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2. bis 4. Oktober 2015 Spezialitätenmesse: Freitag und Samstag 11:00 bis 19:00 UhrSonntag bis 17:00 Uhr | Eintritt: Fr. 8.–, bis 16. Jahre gratisPe

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www.authentica.ch

St. Gallen Chur

HerisauZürich

Appenzell

Haslen Teufen

Gonten

Bahnhof

Authentica

Mit dem öV Wir empfehlen, die öffent-lichen Verkehrsmittel zu benützen. Die Fahrt mit der Bahn durchs Appenzellerland ist attraktiv. Die Appenzeller Bahnen fahren beispielsweise ab Gossau oder St. Gallen – SBB-Hauptstrecke.

Ab dem Bahnhof folgen Sie den Authentica-Wegweisern. Zu Fuss sind es knapp 10 min durch den malerischen Dorfkern von Appenzell.

Mit dem Auto

Unmittelbar beim Kapuziner-kloster gibt es keine Parkplätze. Sobald Sie das Dorf Appenzell erreichen, folgen Sie den Authentica-Wegweisern.

Bitte parken Sie nur auf einem der öffentlichen Parkplätze:

P1 Sporthalle Wühre P2 Landsgemeindeplatz P3 Zielplatz P4 Brauereiplatz P5 Gringel

Kapuzinerkloster Appenzell Das Kapuzinerkloster befindet sich mitten im Dorf Appenzell. Vom Landsgemeindeplatz sind es nur zwei Gehminuten in Richtung Gonten.

«Ein Produkt muss nicht so gut sein, wie ich es herstellen kann, sondern so gut, dass ich es selber kaufen will.»

Kuno Schaub, GeigenbauerVorstandsmitglied Verein Authentica Schweiz

Liebe Freundinnen und Freunde der AuthenticaLiebe Besucherinnen und Besucher der Authentica Appenzell

Der Verein Authentica hat sich zum Ziel gesetzt, engagierte Kleinproduzenten mit Konsumenten zusammenzubringen, die eigenständige Produkte von guter Qualität suchen. Nach vier erfolgreichen Anlässen in Solothurn findet die Spezialitäten messe nun erstmals auch an einem anderen Standort statt. Dass dabei Appenzell ausgewählt wurde, ist eine grosse Freude. Das lokale OK, bestehend aus Markus Walt (Leiter Amt für Wirtschaft), Guido Buob (Geschäftsführer Appenzellerland Tourismus AI), Ruedi Huber (Juuza, Bühler) und Markus Sutter (Böhli AG, Appenzell), sorgt dafür, dass das Kapuzinerkloster Appenzell für drei Tage zu einem Ort der Genüsse wird.

Die Authentica passt zu Appenzell! Bei uns ist die persönliche Verbindung zwischen Produzenten und Konsumenten nicht Vergangenheit, sondern gelebte Tradition. Überzeugen Sie sich davon und freuen Sie sich mit mir auf viele spannende Begegnungen. In diesem Sinne heisse ich Sie herzlich bei uns willkommen.

Dr. Daniel Fässler, Landammann Vorsteher Volkswirtschaftsdepartement Appenzell I.Rh.

Die Spezialitätenmesse Authentica steht für engagierte Kleinproduzenten und Konsumenten, die Eigenständiges von guter Qualität suchen.

Spezialitäten entdeckenLernen Sie an der Authentica hochwertige Schweizer Produkte aus Küche, Keller und Atelier kennen. Das Angebot reicht von feinen Ölen und leckerem Käse über edle Destillate bis hin zu schönen Tischen, Leuchten und einmaligen Accessoires. Seit 2012 findet die Authentica im Kapuzinerkloster Solothurn statt und begeistert Besucher wie Aussteller. In Appenzell findet die Spezialitätenmesse Authentica in diesem Jahr zum ersten Mal statt.

Produkte mit echten GeschichtenDie 60 Macherinnen und Macher aus Kleinunternehmen und Familienbetrieben begrüssen Sie an der Authentica persönlich. Sie zeigen Ihnen nicht nur ihre Produkte, sondern gewähren auch Einblick in die Geschichten dahinter.

Alles aus einer HandDer Verein Authentica Schweiz versteht sich als Plattform für Produkte, die aus einer Hand stammen, von der Kreation über die Herstellung bis hin zum Verkauf. Anonyme Massenware und Handelsprodukte haben an der Messe keinen Platz.

Kostbare Produkte mit starken Wurzeln

Impressionen Authentica.15 im Kapuzinierkloster Solothurn

KÜCHE & KELLER

Ziegenprodukte Appenzeller ZiegenprodukteAlpkäse Alpkäserei SollPasta und Pesto Nudelwerkstatt La MartinaRindfleisch-Produkte KabierBündnerfleisch bischi FleischtrocknereiJungschweinefleisch Appenzeller ChoschtWildfruchtprodukte Elly HilzingerAppenzeller Spezialitäten Chocolat ManufactureCaramels Crème RenversanteKaffee Spezialitätenrösterei derkaffeeKaninchen-Parfait Wyland HaasGefüllte Teigtaschen Empanadas & Co.Samen- und Nussöl RohrohrohHanfprodukte Jörg RechsteinerKnoblauchprodukte FarngutMeerrettich-Produkte Lucia & Willy Schmid-ZwimpferSenf Bio-Senf ZofingenNuss- und Wildfruchtprodukte Veiko's ManufakturDinkelprodukte Biohof EichbergKräuterschokolade Hof BaldenwilSprossensamen naturwerkerOlivenöl OleariaSirup ZuckerpeitscheLiköre LimoncinoApfelprodukte Mausacker Biohof Destillate EdelbrandbrennereiFruchtessig Weingut Schloss SaleneggFruchtbalsamessig Brunner WeinmanufakturWein Schmid WetliWein Ochsentorkel Weinbau Met und Metbrand Metsiederei Eckert

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AUSSTELLER HANDWERK

Biodünger Fuhrers WurmerdeWildkräuter- und stauden Biogärtnerei & Naturgärten NeubauerUnikate aus Eisen Franz KosterTonobjekte Töpferei & Galerie zur HofersägeMöbel aus Massivholz thomas sutterSkiunikate Timbear SkimanufakturDamastmesser Manser MesserPolsterhandwerk Christoffel PolsterhandwerkObjekte aus Edelstahl Chromtech-AISteinschalen- und Lavabos DschodoBlockhäuser Brädäx BlockbauzimmereiMurmelikräutersalben puralpinaNaturkosmetik KräuterZauberNaturbalsam Lésura Natur-BalsamSennenhandwerk Hampi FässlerHolzbildhauer-Arbeiten Holzbildhauerei NeffFrauenbekleidung fabrixHüte Hutatelier KOPFFORMLeuchten SaigataHandgewobene Teppiche teppich art team20er–50er Jahre Mode Atelier TregerFellmützen SILVANA* OSTSchmuckstücke Reggie's Goldschmiede AtelierKeramikschmuck Haldimann KollektionAlpaka-Produkte Alpaka AppenzellSchurwoll-Produkte atelier pôssTextiles Filzdesign haus 47Kreationen aus Leinen und Papier CartaperbeneHolzkunsthandwerk Holzkunsthandwerk Ricarda Müller

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Übersichtsplan in der Mitte der Broschüre

KÜCHE & KELLER Gut zu wissen, wie das Rind gehalten oder wo das Senfkorn geerntet wurde. Spannend zu erfahren, weshalb es bei der Produktion auf jahrelange Erfahrung ankommt. An der Authentica brauchen Sie sich nicht am Kleingedruckten zu orientieren. Hier lernen Sie die Hersteller persönlich kennen.

ZIEGENPRODUKTE • ALPKÄSE • PASTA UND PESTO • RINDFLEISCH-PRODUKTE • BÜNDNERFLEISCH • JUNGSCHWEINE-FLEISCH • WILDFRUCHTPRODUKTE • APPENZELLER SPEZIALITÄTEN • CARA-MELS • KAFFEE • KANINCHEN-PARFAIT • GEFÜLLTE TEIGTASCHEN • SAMEN- UND NUSSÖL • HANFPRODUKTE • KNOBLAUCH-PRODUKTE • MEERRETTICH-PRODUKTE • SENF • NUSS- UND WILDFRUCHTPRODUK-TE • DINKELPRODUKTE • KRÄUTERSCHO-KOLADE • SPROSSENSAMEN • OLIVENÖL • SIRUP • LIKÖRE • APFELPRODUKTE • DESTILLATE • FRUCHTESSIG • FRUCHT-BALSAMESSIG • WEIN • WEIN • MET UND METBRAND Al

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Auf Geissenart

Die Appenzeller Ziege hat einen ausgegli-chenen und lebhaften Charakter. Und sie ist vom Aussterben bedroht. Mathias Koch und seine Familie leisten mit ihren Ziegen-milchprodukten einen wertvollen Beitrag zum Erhalt dieser robusten Ziegenrasse. Ziegenmilch, -weich- und –frischkäse gehören zu den beliebtesten Produkten. Rund 300'000 Liter werden in der einzigen gewerblichen Käserei in Appenzell Inner-rhoden jährlich verarbeitet. «Mit unseren Ziegen produkten tun wir nicht nur etwas für den Erhalt der Appenzeller Ziege, wir leisten auch einen Beitrag, um Brauchtum und Tradition aufrecht zu erhalten», sagt Mathias Koch. Sein Engagement freut nicht nur die Appenzeller Ziegen. Für sein nachhaltiges Wirtschaften ist er für den Wirtschafts-förderpreis 2015 nominiert.

Appenzeller ZiegenprodukteFamilie KochJakobsbadstrasse 14b9108 Gonten | AI

www.ziegenprodukte.ch

ZIEGENPRODUKTE

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Käse von Appenzeller Alpkühen

Wer im Appenzellerland die Wanderlust packt und die Alp besteigt, der macht in der Alpkäserei Soll eine Rast. Maria und Meinrad Koch gewinnen ihren Hörner tragenden Kühen, die dort in der gesunden Alpenluft die grünen Wiesen bewohnen, ihre wertvolle Milch. Ihr Alpkäse schmeckt denn auch, wie er soll: kräftig und würzig! Sie pflegen die Traditionen des Brauchtums und produzieren Alpkäse, wie es vom Vater überliefert wurde. Das Rezept wird selbstverständlich nicht verraten… Das nachhaltige Naturprodukt kann man nicht nur auf der Alp geniessen, sondern wird auch in ausgewählten Verkaufsläden angeboten.

Alpkäserei SollMaria & Meinrad KochWebern9108 Gonten | AI

www.alpsoll.ch

ALPKÄSE

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Appetit auf Leben

In lateinischen Ländern gibt es keinen Unterschied zwischen Handwerker und Künstler: artisan oder articiano – beide sind in der Werkstatt anzutreffen! Die Bio-Nudelwerkstatt von Peter Gschwend gibt es bereits seit 1981. Die Kunst des Nudelmachens besteht für ihn darin, eine natürliche Lebens- und Arbeitsweise zu finden. Der Teig, der selbstredlich wo immer möglich aus Bioprodukten besteht, wird gewalzt und auf keinen Fall gepresst oder gedrückt. Dieses Verfahren schont die guten Inhaltsstoffe und intensiviert den Geschmack. Der Schweizer Rudermeister, Notar und ehemalige Steward bei der Swissair kennt das Leben: «Wer Zeit hat, lebt» ist sein Lebensmotto. Seine Partnerin Edith Nüesch unterstützt ihn dabei.

Nudelwerkstatt La MartinaEdith Nüesch Peter GschwendZentralstrasse 248623 Wetzikon | ZH

www.nudelwerkstatt.ch

PASTA UND PESTO

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Eine tierisch gute Bieridee

Sepp und Magdalena Dähler bauen auf ihrem Hof Getreide für die nahe Brauerei an. Dazu halten sie Rinder im Freilaufstall, wo ihnen nebst einem Liegeraum viel Bewegungsfreiheit unter freiem Himmel geboten wird. Was gibt es da Naheliegen-deres, als die Bier-Nebenprodukte der Brauerei mit ihren Rindern in Verbindung zu bringen? Zusammen mit der landwirt-schaftlichen Schule in Flawil haben sie einen Fütterungsplan ausgearbeitet: Biertreber, -hefe und –vorlauf wird optimal ergänzt durch Heu und Getreide-mischungen. Zudem erhalten ihre Rinder täglich zweimal eine Massage, abwechs-lungsweise mit Biergemisch und Schweizer Rapsöl. Das Wohlbefinden der Rinder steigert die Fleischqualität. Das Kabier, wie sie es nennen, vermarkten sie direkt – mit grossem Erfolg.

KabierMagdalena & Sepp DählerBlindenau 1999063 Stein | AR

www.kabier.ch

RINDFLEISCH-PRODUKTE

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Bündner Energieriegel

Jedes Land, jede Region ist stolz auf seine Spezialitäten. In der Fleischtrocknerei von Alois Schlager ist es das Bündner-fleisch, das nach alter Tradition wie vor 300 Jahren rein naturgetrocknet wird. Künstliche Reife- und Umrötemittel braucht es dazu nicht: das Fleisch ist von hoher Qualität und entspricht den strengen Richtlinien von Alpinavera. Alois Schlager und seine Partnerin Jacqueline Eberle erzählen, dass Bündnerfleisch wohl der älteste «Energieriegel» sei. Das Fleisch der Tiere, die in den Bergtälern und –höhen weiden, ist mit wichtigen Mineralstoffen und Vitaminen versorgt. Das kann man riechen und schmecken! Ihre Erzeugnisse sind nicht nur Alpinavera zertifiziert. Bündnerfleisch und Churer Beinwurst tragen auch das Label von Slow Food.

bischi FleischtrocknereiJacqueline EberleAlois SchlagerHauptstrasse 647075 Churwalden | GR

www.bischi.ch

BÜNDNERFLEISCH

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Super-Schweinegut

Die Appenzeller Bauernfamilien Mittelholzer und Huber wissen, was sie wollen. Sie züchten Jungschweine, bis sie maximal 50 kg schwer sind und füttern sie mit aus schliesslich Gerste, Weizen und Eiweiss produkten aus Schweizer Produktion. Bewusst haben sie sich gegen eine Auf stockung und Massenproduktion entschieden. Auf den beiden Höfen werden maximal 50 Tiere gehalten und von der Aufzucht bis zum Schlachthof beim regio-nalen Metzger begleitet. Das Fleisch ihrer Jungschweine verkaufen und vertreiben sie ausschliesslich über ihre eigene Firma unter dem Label «Juuza». Das zarte Fleisch ist dank der hochwertigen Nahrung und der artgerechten Haltung besonders gesund, schmeckt hervorragend und ist bei Gourmet-Köchen und privaten Abneh-mern gleichermassen beliebt.

Appenzeller Choscht Familien Huber und MittelholzerBleichelistrasse 229055 Bühler | AR

www.juuza.ch

JUNGSCHWEINEFLEISCH

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Süsse Früchtchen

Elly Hilzinger kennt Variationen von Konfitüren, deren Zutaten Namen tragen wie Mädesüss, Eberesche oder Wald-meister. Rund 240 Sorten Konfis und Gelées stellt sie in ihrer eigens dafür gebauten Küche her. Die Früchte für ihre Kreationen sammelt sie oder baut sie in ihrem Garten selber an. Hauptsächlich hat sie sich auf Wildfrüchte spezialisiert. Zu den Konfitüren kommen etwa drei Dutzend Sorten Sirup hinzu sowie diverse Essige und Tees. Rezepte findet sie manchmal in alten Kochbüchern. Der Berberitzenessig etwa ist eine solche Entdeckung. Verarbeitet werden nur reife, aromatische Früchte, die ihren vollen Geschmack beim Einmachen entwickeln.

Elly HilzingerIm Dorf 28547 Gachnang | TG

WILDFRUCHTPRODUKTE

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Süsse Spezialitäten

Denken wir ans Appenzellerland, erinnern wir uns nicht nur an saftig grüne Wiesen und feinen Käse. Genauso sehr schätzen wir auch das Birnbrot und die Biber, die von dorther kommen. In der Conditorei Fässler stellt Christof Koller alles von Hand her. Die Rohstoffe werden in der Region bezogen und die für die Schokoladen-Herstellung benötigte Kakaomasse und Mandeln von Händlern bezogen, die faire Produkte anbieten. Die feinen Spezialitäten werden in der kleinen Chocolat-Manufacture mit viel Aufwand und liebevoll zu süssen Versu-chungen verarbeitet. Nebst Birnbrot und Biber versprechen Schokoladen-Kreationen als Tafeln, Pralinés und Truffes sinnliche Geschmacks erlebnisse. Und wer dazu noch etwas trinken möchte, gönnt sich im Café Fässler mitten im verkehrsfreien Appenzell eine heisse oder kalte Schokoladenmilch.

Chocolat ManufactureChristof KollerHauptgasse 169050 Appenzell | AI

chocolat-appenzell.ch

APPENZELLER SPEZIALITÄTEN

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Entdeckungen zum Vernaschen

Die Caramels und Schokoladenstücke von Valérie Henchoz verführen die Sinne. Seit 14 Jahren experimentiert sie mit Zusammensetzungen und tüftelt an der optimalen Entfaltung des Geschmacks der hochwertigen Zutaten. Sei es ein Lebenswasser- oder Bier-Caramel oder ein Grand Cru-Praliné: sie alle sind Einladungen, einen Duft und Geschmack zu entdecken. Sie sucht bewusst die Nähe zu ihren Lieferanten und arbeitet nur mit ihnen zusammen, wenn Qualität und «Bauchgefühl» stimmen. Dabei wird sie unterstützt von ihrem Ehemann und ihrer Tochter. Auf Spaziergängen und Wande-rungen in den Alpen findet sie die Muster und Motive, mit denen sie ihre Kreationen liebevoll verziert.

Crème RenversanteValérie HenchozRue Daniel-Jeanrichard 172300 La Chaux-de-Fonds NE

cremerenversante.ch

CARAMELS

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Edler Genuss höchster Qualität

Wenn Christine Schürch von ausgewählten Perlen schwärmt, redet sie von ganz speziellen grünen Bohnen. Zusammen mit Daniel Sutter findet sie diese auf ausge-dehnten Reisen in Ländern Südamerikas und Afrikas. Die Rede ist von feinsten Kaffeebohnen, die sie möglichst direkt auf Kaffeeplantagen und bei -kooperativen einkaufen. Kaffeekauf sei eine Frage des Vertrauens, sind sie überzeugt. Zu Hause im Emmental werden die biologisch und fairtrade zertifizierten Bohnen höchster Qualität schonend und von Hand in der mit Gas betriebenen Trommelröstmaschine geröstet. Klein und persönlich statt billig und anonym: Unter dem Label derkaffee werden wöchentlich feinste PUR Origins frisch geröstet und direkt über Internet oder in ausgesuchten Läden und Restau-rants verkauft.

Spezialitätenrösterei derkaffeeChristine Schürch Daniel Sutter Dorf 83474 Rüedisbach | BE

www.derkaffee.ch

KAFFEE

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Haas im Glas

Manch verwöhnter Schweizer erinnert sich bestimmt mit Wehmut an Grossmutters Kaninchenrezept, das vergessen gegangen ist. Wie in früheren Zeiten konserviert Erika Vollenweider Kaninchenfleisch, das sich durch einen hohen Eiweisswert und einen niedrigen Cholesterin- und Fettanteil aus-zeichnet. Sie kocht das gesunde Fleisch in frischem Gemüsesud, welcher mit regio-nalen Gewürzen und Gemüsen verfeinert wird. Im Glas abgefüllt, bleiben Geschmack und Nährwerte schonend erhalten. Die Kaninchen bezieht sie von ihrem Schwager und freut sich, ihre Kaninchen-Parfait- Kreationen als «Haas im Glas» im Delikates-senladen oder bei regionalen Verkaufsläden anzubieten. Gesundes und Regionales zu einem feinen Nischenprodukt verarbeiten zu können, gibt Erika Vollenweider ein gutes Gefühl und bereitet ihr Freude.

Wyland HaasErika VollenweiderRitterhof 38460 Marthalen | ZH

www.wyland-haas.ch

KANINCHEN-PARFAIT

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Kolumbianische Spezialitäten nach Schweizer ArtAuthentische Spezialitäten wie Empana-das sind typische kolumbianische Snacks. Raul Osorio hat sie vor rund sieben Jah-ren aus seinem Heimatland in die Schweiz gebracht. Sie können das Frühstück bereichern, am Mittag sättigen und zum Abendessen verwöhnen. In Kolumbien warten Empanadas an jeder Strassenecke auf hungrige Gäste. Jede Familie hat ihre eigenen Rezepte, die von Generation zu Generation weitergereicht und verfeinert werden. Raul Osorio verar-beitet in seinem Betrieb in St. Margare-then Schweizer Fleisch und Gemüse und betreut die Herstellung vom Waren einkauf bis zu Verpackung und Vertrieb. Die Empanadas sind gesund und bringen mit unzähligen Zubereitungsarten viel Ab-wechslung auf unsere Teller.

Empanadas & Co.Raul OsorioIndustriestrasse 79430 St. Margarethen | SG

www.empanadasundco.ch

GEFÜLLTE TEIGTASCHEN

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Qualität, handgemacht

Pflanzliche Speiseöle und Trockenprodukte in Rohkostqualität werden in der Berner Ölmühle von Cédric Wüthrich produziert. Die Ölsaaten und -früchte werden mit einer wassergekühlten Ölmühle bei 37°C Auslauftemperatur in Handarbeit gepresst. Dieses schonende Verfahren ist wichtig für den authentischen Geschmack und den Erhalt der für uns gesunden Fettsäuren. Die Trockenprodukte aus Früchten, Gemüse und Samen werden bei maximal 40°C schonend getrocknet. Mit diesem Verfahren bleiben die Samen lebendig. Cracker mit Leinsamen könnten zum Beispiel keimen, wenn man sie in die Erde setzt. Alle seine Produkte füllt und packt Cédric Wüthrich in seinem Einmann-betrieb von Hand ab. Sie sind nach CH-BIO-086 zertifiziert.

RohrohrohCédric WüthrichBrunngasse 163011 Bern | BE

www.rohrohroh.ch

SAMEN- UND NUSSÖL

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Schmackhafter Hanf

Die Hanf-Pflanze ist mit vielen Vorurteilen behaftet. Was dabei oft vergessen geht, sind die heilenden Eigenschaften, die in der Humanmedizin vor allem zur Schmerzlinderung eingesetzt werden. Jörg Rechsteiner ist Bio-Obstbauer und hat Hanf als gesundes Lebensmittel entdeckt. Er sät und pflegt und erntet Hanf nach strikten Richtlinien auf seinem Land. Er verarbeitet damit Kuh- und Ziegenmilch zu schmackhaften, würzigen Käsesorten. Aus den Samen gewinnt er feinstes Oel und die selbstgebackenen Brote erhalten einen kräftigen Geschmack, der mundet. Jörg Rechsteiner ist über-zeugt, dass die robuste und anspruchslose Heilpflanze den Nahrungsmittelkreislauf nicht nur bereichert, sondern sinnvoll und ökologisch wertvoll ergänzt.

Jörg RechsteinerLinde 69565 Rothenhausen | TG

www.gruene-zukunft.org

HANFPRODUKTE

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Mit Mut zur Knolle

Wissen Sie, woher Ihr Knoblauch stammt? Schweizer Knoblauch ist nämlich rar, rund 80 % der bei uns verkauften Knollen kommen aus China. Eher zufällig sind Markus und Katja Bucher auf Knoblauch gestossen. Auf der Suche nach einem Anbauprodukt wurden sie auf einen Schweizer Kräuterproduzenten aufmerksam, der für Kräutersalze und Gewürzmischungen keinen heimischen Lieferanten fand. Grossflächiger Anbau von Knoblauch will gelernt sein. Auf dem Farngut wurden 2005 erstmals zehn Aren ausgesät. Nach drei missglückten Ernten und harten Lehrjahren kam schliesslich der Durchbruch. Belohnt für ihren Mut wurden Buchers mit dem Agro-Preis 2010.

FarngutClaudia Wiedmer Katja Bucher Farnigasse 213257 Grossaffoltern | BE

www.farngut.ch

KNOBLAUCHPRODUKTE

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Schweizer Wurzeln

Lucia und Willy Schmid-Zwimpfer haben die Meerrettichwurzel für sich entdeckt. Sie pflanzen und pflegen sie auf ihrem Hof bis zur Ernte. Die würzigen Wurzeln werden gewaschen, gerüstet, geschnitten und getrocknet. Sie eignen sich frisch wie auch als Pulver herrlich zum Würzen von Speisen. Das Schweizer Produkt ist äusserst gesund. Es kann als natürliches, antiseptisches Hausmittel eingesetzt werden bei Mensch und Tier und soll wie ein Antibiotika heilend wirken. Hohe Reinheit und Unverfälschtheit zeichnen ihr nach Bio Suisse Massstäben produziertes Meerrettichpulver aus.

Lucia & Willy Schmid-ZwimpferSchlossermatt6130 Willisau | LU

www.bio-meerrettich.ch

MEERRETTICH-PRODUKTE

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Zu allem Senf

Reto Lutz kann nicht hexen – mixen und tüfteln umso besser. Seinen Zofiger Bio-Senf gibt es in 20 verschiedenen Geschmacksrichtungen – von fruchtig süss bis extra scharf. Die ganzen Senfkörner in den Fruchtsenfen sind sein Markenzeichen. Was ursprünglich als ausgefallenes Weihnachtsgeschenk vor 17 Jahren begann, ist heute eine Leidenschaft geworden. Er hat sich ein breites Wissen über die Herstellung angeeignet. Zusätzlich war es eine Herausforderung, feine, hochwertige Biozutaten zu finden. Heute schwärmt er von seinen Zwetschgen von Affoltern a. A. oder Wildkräutern vom Uerkental (AG). Seine besondere Kompe-tenz sieht er im Heraustüfteln von edelsten Bio-Senf-Rezepturen. Neue Sorten entwickelt er gern nach den individuellen Wünschen des Senf-Liebhabers.

Bio-Senf ZofingenReto LutzRigiweg 22a4800 Zofingen | AG

www.bio-senf.ch

SENF

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Knacknüsse

Nüsse und Wildfrüchte verarbeitet Veiko Hellwig nach eigenen Rezepturen zu geschmackvollen Spezialitäten. Die wert-vollen Schweizer Baumnüsse bezieht er von Nussfreunden aus den Regionen Thurgau und Schaffhausen. Vom Baum bis ins Glas begleitet er den gesamten Prozess seiner Spezialitäten. Er entwickelt die Rezepturen, sammelt Wildfrüchte, knackt die Baumnüsse mit Unterstützung sozialer Institutionen und mischt die gesunden Zutaten mit kaltgepresstem Thurgauer-Rapsöl. Der gelernte Koch lässt sich von aktuellen Trends inspirieren und besucht mit seinen Pesto-, Senf- und Wildfruchtspezialitäten lokale Märkte. Als Mitglied bei Fructus setzt er sich in der Nuss-Projektgruppe aktiv für den Erhalt der gesunden und wertvollen Baumnuss ein.

Veiko's ManufakturVeiko HellwigWeiherstrasse 18274 Gottlieben | TG

veikos-manufaktur.ch

NUSS- UND WILDFRUCHTPRODUKTE

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Biologisches mit Tradition

Der Eichberg liegt malerisch am Fusse des Hallwilersees auf 600 m mit besten Aussichten auf Erholung, Gesundheit, Genuss und Natur pur. Die Familien Mahler sind Pioniere in der biologisch organischen Bewirtschaftung. Seit über 50 Jahren werden rund um den Eichberg Bioprodukte angebaut und weiter verarbeitet. Das Eichberg-Dinkelmehl von Mahler und Co. wird nach der Ernte in der lokalen Mühle gemahlen und anschlies-send in der Biomanufaktur verarbeitet. Sie verkaufen ihre Produkte über ihren Webshop oder direkt auf dem Eichberg. Wirtschaftliches Handeln mit sozialer und gesellschaftlicher Verantwortung sind den Familien – das Unternehmen wird heute in dritter Generation geführt – wichtig.

Biohof EichbergFamilie MahlerEichberg 345707 Seengen | AG

gutsbetrieb-eichberg.ch

DINKELPRODUKTE

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Süsses mit Duftnote

In Schachen bei Herisau duftet es auf 1,5 Hektaren herrlich nach wilden Kräutern. Der Hof Baldenwil hat sich vor fünf Jahren ganz auf den Kräuter- und Wildobstanbau konzentriert. Rosmarin, Minze, Thymian, Ringelblumen, Aronia sind denn auch ein paar der Essenzen, mit denen ihre Schokoladentafeln eine unvergleichliche Note erhalten. Urs Stuker sät, pflegt, erntet und verarbeitet die Kräuter zusam-men mit zwölf Mitarbeitenden und bringt sie auf süsse Weise zum Genuss. Die Rohstoffe sind aus ökologischem und biologischem Anbau. Die Kräuter werden raffiniert kombiniert und von Hand zusam-men mit feiner Couverture zu Schokola-dentafeln gegossen.

Hof BaldenwilUrs StukerBaldenwil 25999112 Schachen bei Herisau AR

www.hofbaldenwil.ch

KRÄUTERSCHOKOLADE

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Gesunde Sprossen

Sprossen sind gesund, bringen Lebens-freude und verleihen Vitalität, ist Marco Vonmoos überzeugt. Er hat sich auf den kontrolliert biologischen Anbau von 20 verschiedenen Samen spezialisiert. Er zieht sie selber in Sprossengläsern, bis sie ihren intensiven Geschmack entwi-ckelt haben und zum Verzehr bereit stehen. Der gelernte Biolandwirt setzte sich zum Ziel, das wertvollste, was die Natur zu bieten hat – Samen – zum Keimen zu bringen. Er entwickelte spezielle Gläser mit Chrom-stahlverschluss. Darin bleiben die Sprossen rein und gedeihen ideal. Die Samen stam-men aus kontrolliert biologischem Anbau und werden geprüft, gereinigt und im richtigen Verhältnis in verschiedenen Mischungen angeboten. Sie bereichern den Teller und mit nussigem, scharfem oder würzigem Geschmack auch feine Speisen.

naturwerkerMarco VonmoosPfaffnauerstrasse 36260 Mehlsecken | LU

www.sprossensamen.ch

SPROSSENSAMEN

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Olivenöl, nativ extra vergine

Die Olivenbäume von Gino Carosella stehen seit Generationen in den Abruzzen. 1995 packte er die Chance und über-nahm die alten, knorrigen Bäume, die auf dem Land seiner Vorfahren stehen. Mit den handgepflückten Früchten und innert weniger Stunden gepresst – nach modernster Technik «geschlossenem Kreislauf» produziert er feinstes natives Olio d’oliva extra vergine. Die Bäume erhalten einen jährlichen Winterschnitt und werden mit natürlicher Gründüngung versorgt. Die Echtheit seiner Produkte ist ihm wichtig. Nur sonnengereifte Oliven verarbeitet er zu köstlichem Öl. Mit baum-reifen Früchten aus seiner Heimat entsteht sein Olivenöl mit Zitronen und Orangen.

OleariaTheresia & Gino CarosellaSchmiedemattweg 83629 Kiesen | BE

www.olio-oliva.ch

OLIVENÖL

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Zuckerpeitsche

Auf der Suche nach der Verbindung von Kulinarik mit Design ist Chris Eckert bei der Zuckerpeitsche gelandet. Er produziert Limonadensirup in verschiedenen Geschmacksrichtungen. Die süssen Durstlöscher tragen eigenwillige Namen wie «Fräulein Rosie» oder «Fräulein Frida» – ausschliesslich Frauennamen, wie Chris Eckert betont. Dahinter verstecken sich Geschmacksverbindungen wie Rhabarber mit Tonka oder Mate. Ebenso persönlich werden die Etiketten gestaltet und dem ästhetischen Anspruch Genüge getan. Pro Produktion werden bis zu 100 Flaschen hergestellt und auf verschie-denen Kanälen, wie Restaurants und Bars verkauft.

ZuckerpeitscheChristoph EckertCheerstrasse 86014 Luzern | LU

www.zuckerpeitsche.ch

SIRUP

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Italianità in der Flasche

Julia Kolb verarbeitet feinste, biologisch angebaute Zitronen sowie weitere natürliche Essenzen aus Früchten und Kräutern zu Likören. Kochen, Design und ihre Leiden-schaft zu Italien verbindet sie zu hochwer-tigen Erzeugnissen. Die Qualität steht dabei im Vordergrund. Nur unbehandelte Früchte und beste Zutaten werden nach originaler Zubereitungsart hier in der Schweiz oder in ihrem Ferienhaus in Italien verarbeitet. Die Exklusivität wird mit wunderschönen Etiketten, die sie von Hand anschreibt, unterstrichen. Ein eisgekühlter Schluck Limoncino lässt die Sonne der Amalfi-Küste auf der Zunge zergehen und Erinnerungen an lauwarme Nächte im Süden aufleben.

LimoncinoJulia KolbCheerstrasse 86014 Luzern | LU

limoncino-giulietta.ch

LIKÖRE

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Süsse Früchte in der Flasche

Im Obstgarten auf dem Mausacker Biohof wachsen wunderbare Früchte, die sich pressen lassen. 500 Obstbäume gedeihen hier, von denen Hans Oppikofer rund 300 Bäume seit seiner Kindheit selbst gepflanzt hat. Er und sein Team können diverse sortenreine Süssmoste anbieten, hauptsächlich aus Äpfeln. Die reifen Früchte werden nach traditionellen Methoden mit der Presse zu naturtrübem Saft verar-beitet. Daneben wird auch Apfel-Vorjus gewonnen, der als altes Würzmittel gilt. Der Öpfelchrüssler wird als Apfelschaum-wein angeboten. Auch die Zwetschgen und Kirschen lassen sich wunderbar pres-sen und zu Fruchtwein verarbeiten. Hans Oppikofer produziert nach Bio Suisse- Richtlinien und ist Slow-Food-Produzent.

Mausacker BiohofHans OppikoferMausacker 19314 Steinebrunn | SG

www.mausacker.ch

APFELPRODUKTE

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Edel Gebranntes

Judith Brunschwiler ist vom Edelbrand- Virus befallen. Mit Begeisterung angesteckt hat sie ihr Schwiegervater. Sie hat Kurse besucht, sich Wissen angeeignet und heute führt sie die Familientradition in vierter Generation weiter. Ihre Experimentier-freude macht auch vor Gemüse nicht halt und hat sie schon manche geschmacks-intensive Überraschung erleben lassen. Der Rüebli- und Tomatenbrand beispiels-weise eignet sich hervorragend zum Aromatisieren von Speisen. Mit Herz und Freude verwendet sie nur Gemüse und Früchte, in die sie auch herzhaft beissen würde. Denn wenn kein Aroma vorhanden ist, kann auch beim Destillieren keines entstehen, ist Judith Brunschwiler überzeugt.

EdelbrandbrennereiJudith BrunschwilerFlawilerstrasse 659242 Oberuzwil | SG

edelbrandbrennerei.ch

DESTILLATE

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Delikates aus der Flasche

Vom Weingut Schloss Salenegg – übrigens das älteste Europas - hat man einen wunderbaren Blick in das Tal bei Maienfeld. Es liegt mitten in der Bündner Herrschaft und profitiert von warmen, langen Sonnentagen. «Unsterblich der Glaube vom Segen der Traube» – der Leitspruch der Familie, die seit über 350 Jahren auf dem Schloss Salenegg beheimatet ist, begleitet die heute verantwortliche Eigentümerin und Geschäftsführerin Helene von Gugelberg bei ihrem vielfältigen Wirken. Über 90 Obst- und Nutzbäume wachsen auf ihrem Weingut unter hervorragenden Bedingungen. Um alle Früchte selber verwerten zu können, wird in der Delikat Essig Manufaktur feinster Essig produziert. Alle Rohstoffe stammen vom Gut und werden nach ÖLN-Richtlinien verwertet.

Weingut Schloss SaleneggHelene von Gugelberg Clemens Zehender Steigstrasse 217304 Maienfeld | GR

schloss-salenegg.ch

FRUCHTESSIG

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Alte Verfahren treffen auf moderne KompetenzIm Luzernischen Seetal sind die klimati-schen Bedingungen optimal für gehaltvolle, fruchtige Weine. Die teilweise vom Süd-wind geprägte Landschaft und die kühlen Winde aus dem Nordwesten sorgen für frische Aromatik, ist Mathias Brunner überzeugt. Der sympathische Önologe und Fachlehrer für Weinbau setzt auf eine breite Traubenauswahl und schonende Behandlung der Trauben. Die Gelegenheit, einen Bio-Streuobstgarten zu übernehmen, liess er sich nicht entgehen. Aus Birnen, Apfel, Pflaumen kredenzt er Fruchtbalsam-essig, der sich grosser Beliebtheit erfreut und längst nicht mehr die Nachfrage deckt. Das Nischenprodukt ergänzt die Wertschöpfungskette seines Betriebs ideal.

Brunner WeinmanufakturMathias BrunnerKommendeweg 36285 Hitzkirch | LU

brunner-weinmanufaktur.ch

FRUCHTBALSAMESSIG

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Tief verwurzelte Tradition

Am Südhang von Berneck und im ruhigen Talwinkel von rauhen Winden geschützt wurzeln die Rebstöcke der Familie Wetli tief. Je älter der Rebstock, desto besser vermag er auch während trockenheissen Jahren genügend Nährstoffe und Wasser aufzunehmen, zeigt sich Kaspar Wetli überzeugt. Die Konzentration der Inhalts-stoffe in den Trauben ergibt einen samti-gen, gehaltvollen Wein, der schon vielfach ausgezeichnet wurde. Mit jeder Generation ist das Wissen zum Keltern weitergereicht worden mit dem Ziel, einen noch eigen-ständigeren Wein von ausgezeichneter Qualität zu produzieren. Diese Tradition wurde und wird gelebt und mit vier Söhnen im Weinbau hoffnungsvoll in die Zukunft geführt.

Schmid WetliKaspar & Susanne WetliTramstrasse 239442 Berneck | SG

www.schmidwetli.ch

WEIN

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Rare Tropfen aus Thal

Am steilen Buechberg wachsen verschie-denste Rebstöcke, darunter auch seltene und rare Sorten. Rund 22‘000 Flaschen werden produziert. Von gewissen Sorten können Trauben für rund 500 Flaschen erlesenen und einzigartigen Wein gelesen werden und zählen so zu echten Raritäten. Seit bald 100 Jahren wird im Ochsentorkel- Weinkeller gekeltert. Ursprünglich aus einer Genossenschaft entstanden, produ-zieren heute Tom und Salome Kobel als Aktionäre authentische Weine. Sie haben sich ihr Handwerk und Wissen in der Grossproduktion auf einem Südafrikani-schen Weingut angeeignet. Heute genies-sen sie es, ihre Weine von der Rebe bis zur Vermarktung zu begleiten und mit dem Kunden persönlich in Austausch zu stehen.

Ochsentorkel Weinbau Tom Kobel Salome Reimann KobelDorfstrasse 79425 Thal | SG

www.ochsentorkel.ch

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Die Sonne im Glas

Der goldene Honigwein von Alexander Eckert wird eisgekühlt und im edlen Weinglas serviert. Sein Met riecht süss nach Honig und erinnert an Grapefruits. Der gelernte Softwareentwickler ist überzeugt, Freiheit bedeute, etwas Sinnvolles zu tun. Er liess sich zum Imker ausbilden und beschloss, Met aus eigenem Honig zu machen. Nachdem der eigene Honig längst nicht mehr ausreicht, verarbeitet er Bio-Honig aus der EU mit Wasser aus der Frienisbergquelle. Biokräuter verfeinern seine Rezepturen. Nach sieben Wochen Gärzeit wird der biozertifizierte Bienenwein in Flaschen mit kunstvoller Etikette abgefüllt und lagert danach sechs Monate im Keller. Bis zu 400 Liter Met kann Eckert im Monat produzieren.

Metsiederei EckertAlexander EckertSchärgummenstrasse 953044 Innerberg | BE

www.metsiederei.ch

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HANDWERK

Neue Kreationen aus altbekannten Rohstoffen wie Metall, Stein, Holz oder Naturfasern bedürfen Leidenschaft und viel Erfahrung. Engagierte Handwerker vertrauen ihrem Können und geben ihrer Neugier genügend Raum. Es entstehen persönlich geprägte Unikate.

BIODÜNGER • WILDKRÄUTER- UND STAU-DEN • UNIKATE AUS EISEN • TONOBJEKTE • MÖBEL AUS MASSIVHOLZ • SKIUNIKATE • DAMASTMESSER • POLSTERHAND-WERK • OBJEKTE AUS EDELSTAHL • STEINSCHALEN- UND LAVABOS • BLOCK-HÄUSER • MURMELIKRÄUTERSALBEN • NATURKOSMETIK • NATURBALSAM • SENNENHANDWERK • HOLZBILDHAUER-ARBEITEN • FRAUENBEKLEIDUNG • HÜTE • LEUCHTEN • HANDGEWOBENE TEPPI-CHE • 20ER–50ER JAHRE MODE • FELL-MÜTZEN • SCHMUCKSTÜCKE • KERAMIK-SCHMUCK • ALPAKA-PRODUKTE • SCHURWOLL-PRODUKTE • TEXTILES FILZ-DESIGN • KREATIONEN AUS LEINEN UND PAPIER • HOLZKUNSTHANDWERK Po

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Dünger von Würmern

Kunstdünger braucht es nicht. Die Natur liefert alle Stoffe für einen gesunden, nährstoffreichen Boden, aus dem Gesundes und Schönes gedeihen und wachsen kann. Hans Fuhrer stellt einen organisch-mineralischen Naturdünger her. Dazu braucht er Unterstützung: Millionen von Regenwürmern wühlen in biologischem Festmist, bis eine feine, organisch-minera-lisch wertvolle Wurmerde entsteht. Eine Herausforderung für den Biolandwirt-schaftsbetrieb der Familie Fuhrer. Sie wagten etwas Neues und entwickelten mit viel Mut und Wissen eine Biodünger-anlage zur Produktion ihres Naturdüngers. Heute vermarkten sie «Fuhrers Wurmerde» erfolgreich schweizweit in Blumenläden, Gartencentern, an Anlässen und auf Märkten.

Fuhrers WurmerdeHans Fuhrer Zwygartenstrasse 573703 Aeschi bei Spiez BE

www.wurmstall.ch

BIODÜNGER

Pflanzen aus dem Kreislauf der Natur

In der hauseigenen Erde in der Biogärtnerei von Madlen Neubauer werden die Pflanzen von Grund auf kultiviert. Von Samen und Stecklingen der Mutterpflanzen werden mit Geduld und Fachwissen nach Bio Suisse-Richtlinien Pflanzen gezogen. Das vielfältige und einheimische Pflanzen-sortiment fördert den Erhalt der Bio- Diversität. Gartenabfälle werden kompostiert und wieder der Erde zugefügt. Dieser Kreislauf des Rohstoffes Erde fasziniert Madlen Neubauer ebenso wie sie die Verbundenheit zur Natur zu ihrer eigen-ständigen und befriedigenden Handarbeit antreibt. Sie will überzeugen durch Qualität und Glaubwürdigkeit und ist stets auf der Suche nach dem Gleichgewicht im Lebensraum Garten.

Biogärtnerei & Naturgärten NeubauerMarkus Neubauer & Madlen Neubauer-Weber Lenzenhausstrasse 98586 Erlen | TG

www.neubauer.ch

WILDKRÄUTER- UND STAUDEN

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Kunstvoll geschmiedet

Der Name sagt es bereits: Ein Kunst-schmied ist ein Handwerker und Künstler zugleich. Franz Koster arbeitet mit Hammer und Amboss und beschlägt Eisen, bis es die gewünschte Form und Festigkeit besitzt. Seine Objekte skizziert er vorher auf Papier. Nachzumessen braucht er aber nicht, er habe ein gutes Auge, sagt er. Er ist einer der wenigen Kunstschmiede, die es in der Schweiz noch gibt. Und so führen in seine Aufträge vom Appenzellerland in die ganze Schweiz hinaus bis ins angrenzende Ausland. Der gelernte Metallbauschlosser hat seine eigene Handschrift entwickelt und wird gerufen, um Geländer, Weinkeller und Lampen kunstvoll zu verzieren.

Franz Koster Rosenböheli 69050 Appenzell | AI

UNIKATE AUS EISEN

Schlicht geformt

Manuela Muchenberger gibt jedem ihrer Tonwerke einen speziellen Ausdruck und macht es unverwechselbar einzigartig. Ihre Kollektion reicht vom Alltagsgeschirr über Schalen bis hin zu individuellen Wünschen. Alle Produkte lassen sich voll und ganz in den Alltag integrieren. «Meine Philosophie ist es, die Einfachheit stets im Gegenüber von Form und Farbe zu behalten», sagt sie. Ihre schlichten, form-schönen Töpferwaren macht sie auf Bestel-lung oder verkauft sie in ihrer Töpferei & Galerie zur Hofersäge. Ihre Rohstoffe bezieht sie aus der Schweiz. Manuela Muchenberger will möglichst nahe bei den Menschen sein. Nebst Unterricht am Gymnasium gibt sie seit fünf Jahren Fach-unterricht und beteiligt sich aktiv an Projek-ten, um dieses alte Handwerk, das immer weniger ausgeübt wird, weiterzugeben.

Töpferei & Galerie zur HofersägeManuela Muchenberger Weissbadstrasse 7a9050 Appenzell | AI

www.form-kunst.ch

TONOBJEKTE

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Wertiges schön gemacht

Kreativlust und Handwerk motivieren Thomas Sutter. Er interpretiert Traditionelles neu und verarbeitet Massivholz zu beson-ders wertvollen Objekten. Sein Kleiderbügel «Diana» beispielsweise ist formschön und praktisch – «ein wertiger Bügel für wertvolle Kleidung», wie er sagt. Der gelernte Möbelschreiner holte mit seinem Können und Talent den Weltmeistertitel und wagte es bereits in jungen Jahren, sich selbstständig zu machen. Heute – zehn Jahre später – darf er auf eine erfolgreiche Kollektion ausgewählter Möbelstücke blicken, die den Zeitgeist treffen. Er verwendet ausschliesslich Holz aus der Umgebung und produziert in seiner eigenen Manufaktur in Haslen/AI. Die Weissküfer-Arbeiten übernimmt der ortsansässige Weissküfer.

thomas sutterHauptgasse 79050 Appenzell | AI

www.thomas.sutter.ai

MÖBEL AUS MASSIVHOLZ

Der Ski aus Appenzell

Andreas Dobler hat drei Dinge zusammen-gebracht: Einen Kindheitstraum, seine Kenntnisse aus dem Schreinerberuf und seine Erfahrungen als ehemaliger Skirenn-läufer. Das Ergebnis ist ein innovativer Slalom-Ski aus Holz. Die Kombination neuer Technologien und einem klassischen Look spricht den Individualisten an, der auf Funktionalität und Ästhetik gleichermassen Wert legt. Der Ski konnte viele Testfahrer begeistern und erhielt zudem von den Experten der Stiftung «Schweizer Jugend forscht» das Prädikat «sehr gut». Momentan werden die Ski noch in den Räumlichkeiten einer heimischen Schreinerei auf eigens entwickelten Maschinen produziert. Das Ziel von Andreas Dobler und Dano Waldburger ist es, das Projekt auf einer persönlichen Ebene weiterzuführen. Dank viel Herzblut und Einsatz liegt der Schritt zur Serienreife greifbar nah.

Timbear SkimanufakturAndreas Dobler Dano Waldburger Weirden 39062 Lustmühle | AI

www.timbaer.ch

SKIUNIKATE

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Messer aus Damaszenerstahl

In der Schmiede in Appenzell fertigt Mario Manser nach uralter Handwerkskunst feinste Messer, Dolche und Schwerter. Dem Damaszenerstahl, das er für die Schneidewerkzeuge verwendet, wurde früher dank der hohen Bruchfestigkeit magische Kräfte zugesprochen. Dieser Stahl wird in vielen Arbeitsgängen mit weichen und harten Stahllagen kombiniert. Daraus gefertigte Messer sind nicht nur stahlhart und schneiden scharf, sondern erhalten durch das Damaszenermuster eine einzigartige Struktur. Keines sieht wie das andere aus, jedes Messer erhält seine eigene Maserung.

Manser MesserMario Manser Weissbadstrasse 929050 Appenzell | AI

www.mansermesser.ch

DAMASTMESSER

Wenn das Polster sitzt

Schöne Möbel polstern und mit Stoff beziehen ist ein Handwerk, das gelernt sein will. Daniel Christoffel weiss, wie man mit Sprungfedern, Nähmaschinen und Klammerpistolen umgehen muss und dabei Form und Material im richtigen Verhältnis zusammenbringt. Es ist ihm ein Anliegen, traditionelle Stühle und antike Polstersessel mit modernen Materialien zu erhalten. Weg von der Wegwerfkultur. Das Holz aufgefrischt, ein individueller Stoff dazu und das Möbel hat seine ganz eigene Note. Neue Muster und Farben machen aus einem altgedienten Erbstück ein modernes Lieblingsstück. Daniel Christoffel macht dies mit so viel Geschick, dass auch im Bundeshaus der eine oder andere Stuhl bei langen Sitzungen für bequemes Sitzen sorgt.

Christoffel PolsterhandwerkKäthi & Daniel Christoffel Rosenböhleli 29050 Appenzell Meistersrüte AI

christoffel-poldsterhanwerk.ch

POLSTERHANDWERK

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Geballtes Feuer

Roland Koster ist ein naturverbundener Appenzeller und liebt die Atmosphäre, die der Feuerball zu jeder Jahreszeit zu verbreiten mag. Dank seiner robusten Bauweise aus Stahl oder Edelstahl und seinem praktischen Drehfuss trotzt er Wind und Wetter. Selbstverständlich bietet der Innenraum genügend Platz für Grillgut für das gemütliche Fest zu Hause im Garten. Was aber Roland Koster besonders fasziniert, ist, dass die Suche des Menschen seit Urgedenken nach Nahrung und Wärme mit dem Bedürfnis nach Geselligkeit und Sinnesfreude verbunden wird. Der Feuerball symbolisiert für ihn unseren Planeten Erde, der die Verbundenheit mit der Natur hervorhebt und unseren Garten zur Wohnwelt erschliesst.

Chromtech-AIRoland Koster Jakobsbadstrasse 199108 Gonten | AI

www.chromtech-ai.ch

OBJEKTE AUS EDELSTAHL

Stein-Reich

Den Zeitgeist erfassen und trotzdem zeitlos sein. Diese Aussage in Stein zu meisseln, dieser Herausforderung stellt sich Steinbild-hauerin Sabine Gysin in ihren Kunstwerken. Sie konzentriert sich auf Wesentliches, streicht Belangloses und schafft hochwertige Lebensräume, um darin die natürliche Schlichtheit zu erleben. Ihr Kunsthandwerk ist fassbar: Klassische Formen werden zu individuellen Objekten, ihre Steinschalen und -lavabos sind unverwechselbar. Sabine Gysin nimmt sich bewusst Zeit für ihr Kunstschaffen. Ihre Werke tragen unverkennbar ihre Handschrift und sind stark in der Ausdruckskraft.

DschodoSabine Gysin Bahnhofstrasse 174448 Läufelfingen | BL

www.dschodo.ch

STEINSCHALEN- UND LAVABOS

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Mit der Brädäx gebaut

Brädäx heisst im Appenzellerland die Breitaxt, wie sie zum Behauen von Rund-hölzern verwendet wird. Michael Koller huldigt damit dem alten Handwerk und baut Blockhäuser im traditionellen Strickbau und im Naturstammblockbau. In seiner Zimmerei werden die Häuser vorgebaut, wieder abgebaut und schliesslich auf dem dafür vorgesehenen Bauplatz endgültig aufgerichtet. Das dafür benötigte Holz bezieht er wenn immer möglich bei lokalen Förstern. Die dafür geeigneten Bäume werden mit Sorgfalt ausgewählt und mit Bedacht in der richtigen Mondphase gefällt. «Die Echtheit und Einzigartigkeit jedes einzelnen Stammes sowie die Spuren der Handarbeit verleihen dem Blockhaus eine Aura von Geborgenheit und Erholung», meint Zimmermann Michael Koller mit viel Freude an seinem schönen Beruf.

Brädäx BlockbauzimmereiMichael Koller Bahnhofstrasse 59050 Appenzell | AI

www.braedaex.ch

BLOCKHÄUSER

Balsam vom Marmotta

Die Natur ist die beste Apotheke. Was bereits unsere Vorfahren wussten, wird uns heute vermehrt wieder bewusst. Dazu zählt auch das Murmelitieröl, dem schon seit jeher heilende Wirkung nachgesagt wird. Es soll helfen, rheumatischen Erkrankungen, Arthrose, Muskelbeschwerden, Erkältun-gen und Hautkrankheiten zu lindern. Das Murmeltieröl enthält natürliches Kortison. Die damit verarbeiteten Heilkräutermi-schungen unterstützen die therapeutische Wirkung. Silvan Schmid bezieht das Murmeltierfett ausschliesslich direkt vom Schweizer Jäger. Dazu gehört auch sein Vater, der in Frutigen ein Labor für die Herstellung der Murmeli-Produkte mitiniti-ierte. Diese reinen und kraftvollen Natur-produkte sind in ihrer Art einzigartig und eignen sich hervorragend zum Einreiben und Massieren.

puralpinaFamilie Schmid Schönbühlweg 33714 Frutigen | BE

www.puralpina.ch

MURMELIKRÄUTERSALBEN

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Kräuterzauber

Heimische Heilpflanzen findet Martina Rocco vor ihrer Haustür. In ihrem Kräuter-garten und in der wilden Natur des Appenzellerlandes sammelt sie die Zutaten für ihre Naturkosmetik-Produkte. Von Hand gefertigt produziert sie in Kleinmengen und rein natürlich Salben, Crèmes, Shampoos und Oele. Ihr ist wichtig, regionale Pflanzen und ihr umfangreiches Wissen zu erhalten, weiter zu geben und neu zu entdecken. Sie bietet Kräuterwanderungen an, gibt Salbenkurse und zaubert eine Vielzahl von Pflege- und Wellnessprodukten in kleine Dosen, Fläschchen und Töpfchen. Die meisten ihrer Produkte sind basisch und tragen zauberhafte Namen wie Prinzessinen crème oder Elfentraum-Öl.

KräuterZauberMartina Rocco Hasen 1899063 Stein | AR

www.kräuterzauber.ch

NATURKOSMETIK

Goldige Verbindung

Ernesto Léon Marty ist überzeugt, dass die Wirkung seines Natur-Balsams auf einer höheren, feinstofflichen Ebene stattfindet. Stetig auf der Suche nach dem besten, reinsten und naturbelassensten Produkt, verarbeitet er biodynamisches Olivenöl, Honig, Bienenwachs und ätheri-sche Oele zu einer Symbiose der Wohltat. Honig und Bienenwachs stammen aus der Bio-Imkerei aus dem Bündnerland. Die naturreinen ätherischen Oele sind vorzugsweise aus Wildsammlung oder aus kontrolliert biologischem Anbau. Sie sind die duftende Seele der Pflanzen und voller Lebenskraft, weiss er zu berichten. Der Balsam verwöhnt und regeneriert die Haut und gibt ihr Elastizität. Rein theore-tisch – aber nur rein theoretisch – ist der Natur-Balsam von Lésura sogar essbar.

Lésura Natur-BalsamErnesto Léon Marty Winkeln 78718 Schänis | SG

www.lesura.ch

NATURBALSAM

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Sennenhandwerk bis zum Swarovski-SteinHampi Fässler ist Sennenhandwerker aus Leidenschaft. In seiner Sattlerei, die seit sieben Generationen von der Familie Fässler geführt wird, werden traditionelle Schellenriemen und Hosenträger gefertigt. Man kann sich dieses Handwerk und die Freude an Brauchtum und Tradition nur durch Überlieferung aneignen, ist Hampi Fässler überzeugt. Der gelernte Gestalter hat die Kunstgewerbeschule besucht und sein Hobby zum Beruf gemacht. Nebst den traditionellen Riemen und Gürteln – der «Chueligürtel» wurde übrigens von seinem Grossvater erfunden – lebt Hampi Fässler seine Freude am Handwerk auch in modernen Eigenkreationen aus. Fein ziselierte Beschläge aus Messing, Silber und Neusilber appliziert er auf Leder.

Hampi FässlerKaustrasse 29050 Appenzell | AI

www.hampi-faessler.ch

SENNENHANDWERK

Aus Holz geschnitzt

In der Familie von Guido Neff hat die Holzbildhauerei seit über 100 Jahren Tradition. Er führt das Geschäft in der vierten Generation und schnitzt Menschen- und Tierfiguren, Schriften, Ornamente, Wappen und Model detail-getreu ins Holz. Mit Modeln aus Birn-baumholz werden verschiedene Gebäcke wie Biber, Anisguetzli oder Tirggel verziert. Skizzen von Kunden oder eigene Ideen setzt Guido Neff in Holz um. Menschen- und Tierfiguren, ob traditionell oder in schlichten flächigen Formen gestaltet, erfreuen Jung und Alt dank feinster Hand-werkskunst.

Holzbildhauerei NeffGuido Neff Weissbadstrasse 89050 Appenzell | AI

holzbildhauerei-neff.ch

HOLZBILDHAUER-ARBEITEN

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Verspielte Individualität

Das Label fabrix steht für zartes und verspieltes Design. Esther Fabris sucht das Zusammenspiel von edlen Stoffen mit raffinierten Schnitten und setzt sich für die kunstvolle Verarbeitung ein. Mit überra-schenden Details verbindet sie hochwerti-ges Material mit dem Ausdruck der Persönlichkeit der künftigen Trägerin. Ihre Kreationen tragen eine ganz persönliche Handschrift. Sie wählt exklusive, bestickte Seide und schneidet sie in die gewünschte Form. Bei einer gemeinnützigen Organisation lässt sie die Seidentücher weiterverarbeiten, um sie schliesslich in erlesenen Boutiquen in der Schweiz zum Verkauf anzubieten.

fabrixEsther Fabris Erlenstrasse 14b6300 Zug | ZG

www.fabrix.ch

FRAUENBEKLEIDUNG

Kopfkonform

Hüte sind so individuell wie ihre Trägerin-nen und Träger. Sie variieren in Form, Grösse und Aussehen. Verena Philipp verarbeitet aus Hasenhaarfilz, hochwertigen Textilien und einheimischen Fellen exakte Passformen für individuelle Köpfe. Diese zeichnen sich durch ihre Langlebig-keit aus und schmücken das Haupt zu speziellen Anlässen. Seien es Jagd- oder Schiebermützen, Stroh- oder Regenhüte oder ein extravagantes Prunkstück: jedem Kopf seinen Hut! Und zwischendurch gehen diese bis nach England spazieren, zum Beispiel beim Pferderennen von Ascot.

Hutatelier KOPFFORMVerena Philipp Gürtelstrasse 397000 Chur | GR

www.kopfform.ch

HÜTE

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Leuchtend schön

Die Leuchten von Saigata verbinden Funktionalität mit Ästhetik. Die qualitativ hochwertigen Leuchtobjekte können individuellen Wünschen angepasst werden. So werden sie zu eigenständigen Wohnaccessoires und leuchten da, wo Licht gewünscht ist. Alle Produkte werden in Flurlingen bei Schaffhausen selbst entwickelt und hergestellt, wobei die Leuchtenmodelle so ausgerüstet werden, dass sie sowohl mit LED als auch mit klassischen Halogenleuchtmittel betrieben werden können. Die Leuchtkörper hängen prominent über dem Tisch und die Stehleuchten kommen zum Einsatz, wenn grosszügige Lichtgestaltung für die direkte oder indirekte Beleuchtung gefragt ist. Sie verschmelzen mit ihrer Umgebung und unterstreichen mit zeitlosem Design ihre langfristige Wertigkeit.

SaigataLeuchten und WohnaccessoiresImmanuel & Michael Guertler Gewerbezentrum Arova8247 Flurlingen | ZH

www.saigata.ch

LEUCHTEN

Begehbare Bilder

Hugo Zumbühl und Peter Birsfelder sind auf der steten Suche nach dem Ursprünglichen und Einfachen auf viel Überraschendes und Ungewöhnliches gestossen. Scheinbar wertloses Material verweben sie mit viel Einfallsreichtum zu handgewobenen Teppi-chen. Jutesäcke, Fahrradschläuche oder Militärwollstoffe wählen sie subtil aus und stellen sie, ohne deren Farbigkeit zu verän-dern, zusammen zu begehbaren Bildern. Eine geblümte Bluse aus vergangenen Zeiten beispielsweise bildet mit dem ausge-dienten Vorhangstoff eine ungewohnte, neue Komposition. Daraus entstehen moderne Souvenirs aus der Vergangenheit, die in modernstem Design und perfekter Handwerkskunst unseren Boden schützt und schmückt. Ihre sinnlichen Bodenblick-fänger aus einheimischer Produktion wurden im In- und Ausland vielfach ausgezeichnet.

teppich art teamHugo Zumbühl Peter Birsfelder Untere Gasse 17012 Felsberg | GR

teppich-art-team.ch

HANDGEWOBENE TEPPICHE

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Tragende Accessoires

Coole Hosenträger sind trendy! Ob von 54 Hand gepünktelt, gestreift oder uni, elastisch oder aus Stoff und feinstem Lammleder, sind Hosenträger längst nicht mehr nur Kleidungsstück, sondern stilvolle Accessoires. Im Atelier Treger produzieren Anna De Weerdt und Markus Elmiger Hosenträger und Fliegen aus qualitativ hochstehenden Textilien, die hauptsächlich aus der Schweiz oder angrenzenden Nachbarländern stammen. Ergänzt wird das Sortiment mit Kleidern mit Stilelementen aus den Zwanziger- bis Fünfzigerjahren. Mit dem ersten und einzigen Hosenträger-laden in der Schweiz geniesst das Atelier Treger Exklusivität. Gleichzeitig hat sich Hosenträger-Träger Markus Elmiger, der aufgrund seiner grossen Grösse nie passende Hosenträger fand, einen Wunsch erfüllt.

Atelier TregerAnna de Weerdt Markus Elmiger Bruchstrasse 456003 Luzern | LU

www.treger.ch

20ER–50ER JAHRE MODE

Warme Kappen

Im eigenen Atelier stellt die Designerin Silvana Arnold stilvolle Accessoires für Erwachsene und Kinder her. Sie fertigt Kappen und Mützen aus hochwertigen Materialien, vor allem aus Leder, Kaninchen- und Lammfell. Auf individuelle Wünsche geht sie gern ein und passt diese auf Mass an. So entstehen langlebige und formschöne Erinnerungsstücke. Jede einzelne Kappe und Mütze ist ein Unikat, welches auch als solches durch eine Nummer gekennzeichnet ist. Mit *OST assoziiert sie den kalten Wind der von dort kommt, vor welchem ihre Produkte schützen sollen.

SILVANA* OSTSilvana Arnold Hirtenhofstrasse 636005 Luzern | LU

www.silvana-ost.ch

FELLMÜTZEN

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Geschmückte Kreationen

Die einzigartigen Schmuckstücke von Reggie Thür werden in Zusammenarbeit mit den Kundinnen und Kunden entwickelt. In seinem Atelier verarbeitet er die individuellen Wünsche zu wertvollen Kreationen. Sei es als Statussymbol am Hals getragen oder als Zeichen der Verbundenheit am Finger, jedes seiner Schmuckstücke erzählt eine eigene Geschichte. Reggie Thür verwendet vorwiegend Materialien von Schweizer Lieferanten.

Reggie's Gold-schmiede AtelierReggie Thür Marktgasse 59050 Appenzell | AI

www.reggies-atelier.ch

SCHMUCKSTÜCKE

Mit Kleinserien zum Erfolg

Das Gestalten von Schmuckstücken ist die grosse Leidenschaft von Raffaele Haldimann. In der Verbindung von Farben, Formen und Materialien findet er die Vielfältigkeit für sein kreatives Schaffen. Fingerringe, Halsketten und Ohrschmuck zeigen unverwechselbar die eigenständi-gen und bunten, fröhlichen bis klassi-schen Kreationen der Haldimann Kollektion. Die Herausforderung liegt in der Erfor-schung und Kombination von Materialien wie glasierte Keramik, Holz, Kunststoff und Metall. Die handgefertigten Kleinserien werden in der eigenen Werkstatt gestaltet, produziert und endgefertigt. Die Edelstahl-teile werden in regionalen Werkstätten hergestellt.

Haldimann KollektionRaffaele Haldimann Rosenweg 284500 Solothurn | SO

haldimann-kollektion.ch

KERAMIKSCHMUCK

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Wolle mit Temperament

Alpakas kommen zwar von weit her, fühlen sich aber bei Familie Bischofberger im Appenzeller Hinterland wohl und heimisch. Markus Bischofberger hat sich einen Namen gemacht als erfolgreicher Züchter. Seine Alpakagruppe umfasst rund 60 Tiere, jedes Jahr werden etwa 30 Junge geboren. Sie eignen sich zu therapeutischen Zwecken, werden für Trekking-Touren eingesetzt oder ihr hochwertiges Fleisch zum Verkauf angeboten. Ihre Wolle ist Öl frei, Feuer hemmend und Wasser absorbie-rend. Sie zählt nebst Kaschmir und Seide zu den edelsten Naturfasern. Bischofber-gers lassen ihre Wolle zu hochwertigen Alpaka-Bettwaren verarbeiten. Die Kissen-, Decken- und Duvetfüllung wird unter dem Label «Best Alpaca Bedding™» verkauft und sorgt für einen komfortablen, gesunden Schlaf.

Alpaka AppenzellNyree & Markus Bischofberger Hinterarnig 2509105 Schönengrund | AR

alpaka-appenzell.ch

ALPAKA-PRODUKTE

Wohlige Wärme mit Wolle vom Schaf

Schafwolle schätzen wir als Wärmespender. Wir fühlen uns auf den wolligen Unterlagen wohl und gut geschützt. Die Produkte aus Schafwolle von Lucia Netzer-Peduzzi bereichern den Wohnbereich als schickes Accessoire ebenso wie sie im Schlaf- und Kinderzimmer für einen gesunden Schlaf sorgen. Sie verarbeitet ausschliesslich Schafwolle aus Graubünden. Dabei steht die Reinheit des Materials und die Qualität der Verarbeitung im Vordergrund. In der eigenständigen Manufaktur hat sie sich zum Ziel gesetzt, das wertvolle Material zu verwerten und ein altes Handwerk vor dem Vergessen zu bewahren. Die Anstrengun-gen werden geschätzt: Das Textilunterneh-men Jakob Schläpfer vertraut auf ihre Produkte und der Preis des Vereins Bündner Kunsthandwerk belohnt mit Anerkennung ihre Bestrebungen.

atelier pôssLucia Netzer-Peduzzi Veia Curvanera7460 Savognin | GR

www.poss.ch

SCHURWOLL-PRODUKTE

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Anschmiegsam weich

Das Filzen entdeckt hat Gabriela Finger vor vielen Jahren per Zufall. Mit Weiterbil-dungen und Vertiefung, grosser Leiden-schaft für Material und Handwerk wurde sie zu einer Meisterkönnerin im Nunofilzen. Mit hochwertigem Material und feinsten Textilien bekannter St. Galler Hersteller fertigt sie Jacken, Mäntel, Kleider und Schals und verspielte Accessoires wie Broschen, Stulpen und Schmuck. Persönlich ausgesuchte Stoffe befilzt sie detailgetreu mit Merinowolle und Seide, die sie ausschliesslich aus der Bündner Wollspinnerei bezieht. Kompromiss los sucht sie die Perfektion von Material, modernem Design und Tragkomfort. Dabei ist ihr der persönliche Kontakt zu Interessierten sehr wichtig und gestaltet Arbeiten auch direkt mit ihren Kundinnen und Kunden.

haus 47Gabriela Finger Feldlistrasse 179000 St. Gallen | SG

www.haus47.ch

TEXTILES FILZDESIGN

Papier mit Wissen verpackt

In gemeinsamer Kreativität bzw. kreativer Gemeinsamkeit zaubern Benedicta und Benjamin ausdrucksstarke Cartaperbene- Unikate. Ihre Begeisterung für stilvolles Papier hat bei Benedicta Feraudi-Denier von ihrer italienischen Nonna, die Boxen, Alben, Bücher und allerlei Schatullen in facettenreiches Papier kleidete – am liebsten mit «Carta Varese». In ihrer Wander-ausstellung präsentiert Benedicta grossen und kleinen Museumsbesuchern die spannende Welt des Papiers und dessen Bedeutung als Kulturträger. In schweizweit stattfindenden Buchbinder-Workshops für jedermann geht es handfest zu: In den eigenen Händen entstehen kleine Büchlein, gebunden an einer klassischen Heftlade.

CartaperbeneKulturwerkstatt Papier Benedicta & Benjamin Feraudi-Denier Dammstrasse 623400 Burgdorf | BE

www.cartaperbene.ch

KREATIONEN AUS LEINEN UND PAPIER

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Unsere Schätze gut aufbewahrt

Unsere persönlichen Erinnerungen und Kostbarkeiten sind mit Emotionen verbun-den. Gern suchen wir uns für deren Aufbewahrung ein individuelles Plätzchen. Die einzigartigen Schatullen und Behält-nisse von Ricarda Müller eignen sich dazu hervorragend. Ausschliesslich aus einheimischem Fruchtholz baut sie Einzelstücke höchster Qualität. Ihr hand-werkliches und gestalterisches Können zeigt sich in der aufwändigen Marketerie und Parketerie: Hier kommt die Freude der gelernten Orgelbauerin an geometri-schen Formen, dem Sichtbarmachen von Mathematik, wie sie es nennt, voll zum Ausdruck. Sie füllt diese Formen mit Leben und bildet sie zu Ornamenten, die ihre Schächtelchen und Kistchen kunstvoll verzieren – jedes ein Unikat.

Holzkunsthandwerk Ricarda MüllerRicarda Müller Segantinistrasse 487000 Chur | GR

www.ricardamueller.ch

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SPEIS & TRANK

Im Refektorium und im Brädäx-Holzhaus geniessen Sie leckere Appenzeller Spezi-alitäten von folgenden lokalen Partnern der Authentica:

Philip Fässler Appenzeller Fleisch und Feinkost www.appenzellerfleisch.ch

Ruedi HuberAppenzeller Choscht www.juuza.ch Markus SutterBäckerei-Confiserie Böhli www.boehli-appenzell.ch

Freitag bis Sonntag Durchgehend warme Küche 11.00 bis 19.00 Uhr(Sonntag bis 17.00 Uhr)

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DIE HERSTELLUNG HOCHWERTIGER PRODUKTE FÖRDERN

Attraktive Plattformen Im Mittelpunkt von Authentica stehen Spezialitätenmessen, wo Kleinproduzenten ihre einzigartigen Produkte präsentieren. Die Messe Authentica in Solothurn ist bereits etabliert. Zum ersten Mal findet 2015 eine Authentica in Appenzell statt, weitere Standorte sind in Planung. Eine übersichtliche Online-Plattform zum Auffinden sämtlicher Akteure der Authentica-Bewegung sowie Kulinarik-Erlebnisse befinden sich im Aufbau.

Breit abgestützte Organisation Authentica Schweiz ist ein Verein mit Sitz in Solothurn. Seine Geschäftsstelle wird von der Kleinproduzenten Plattform GmbH geführt. Im Vorstand sind sowohl die Produzenten wie auch die Konsumenten vertreten. Beim Auswahlverfahren von neuen Aktivmitgliedern – profilierte Kleinproduzenten – wird der Vereinsvorstand von einer Ethikkommission unterstützt.

WERDEN SIE TEIL DER AUTHENTICA- BEWEGUNG!

Als Gönnermitglied profitieren Sie von exklusiven Einblicken in Ateliers, Familienbetrieben oder Manufakturen und erhalten regelmässig Hintergrundnews. Ein weiterer Vorteil ist der freie Eintritt zu den Authentica-Spezialitätenmessen. Der Jahresbeitrag beträgt 50 Franken.

Die Anmeldung als Gönnermitglied ist ganz einfach: Laden sie entsprechendes Dokument herunter: www.authentica.ch an oder füllen sie eine Gönnerkarte aus. Erhältich ist diese am Eingang zur Messe.

Authentica Schweiz will die lokale Fertigung hochstehender Produkte in unserem Land unterstützen und setzt deshalb auf einen persönlichen Dialog zwischen engagierten Kleinproduzenten und Konsumenten, die Eigenständiges von guter Qualität suchen.

Als Mitglied vom Verein Authentica Schweiz fördern Sie die Herstellung hochwertiger Produkte.

VeranstalterVerein Authentica Schweiz

Projektleitung Kleinproduzenten Plattform GmbHGastgeber und Ansprechpartner vor Ort: Urs Bucher, 079 446 80 58

TextPascale Stöckli

Fotografie Simon Kneubühl

WebMatthias Inauen

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