2004 © Gertrude Bachner

Montessori

Praxisbeispielim

PflichtgegenstandErnährung und Haushalt

Verfasserin: Gertrude Bachner

November 2004

2004 © Gertrude Bachner

Arbeitsbeschreibung

• Puzzleteile ausschneiden• Zusammensetzen der

Puzzleteile und daraus ergeben sich die Zutaten der Grundteigarten

• Die Zubereitungsblätter waagrecht teilen

• Zusammensetzen lassen, der rechte Rand ergibt ein Bild oder Lauftext

• Selbstkontrolle der Schüler (Bild)

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K a r t o f f e l t e i g

Zutaten

50 dagmehligeKartoffeln

18 dag griffiges Mehl

1 Prise Salz

1 Ei

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K a r t o f f e l t e i g

Zubereitung• Die gekochten heißen Kartoffeln schälen

• mit der Kartoffelpresse die Kartoffeln auf das Nudelbrett pressen

• salzen

• leicht durchmischen

• Grübchen

• Ei dazu geben

• zu einem Teig kneten

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MürbteigZutaten

30 dag griffiges Mehl

Prise Salz

20 dag Butter

10 dag Staubzucker

2 Dotter

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MürbteigZubereitung

• Das Mehl mit Salz auf das Nudelbrett geben

• die kalte Butter in kleine Stücke schneiden

• Butter und Mehl zwischen den Handflächen abbröseln

• in die bröselige Masse eine Grube formen

• die Dotter hineingeben

• mit einem Messer die Dotter untermischen

• zu einem Teig kneten

• kühl rasten lassen

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BiskuitteigZutaten

Pro 1 Ei

3 dag Zucker

3 dag griffigesMehl

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BiskuitteigZubereitung

• Eier mit Zucker

• schaumig schlagen

• etwa 10 Minuten

• mit dem Mixer

• Mehl vorsichtig

• mit dem Kochlöffel unterheben

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BackpulverteigZutaten

6 dag

But

ter10 dag Staubzucker

2 Eier

6 EL Milch

20 dag griffiges Mehl

½ P

. Backpulver

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BackpulverteigZubereitung

• Butter flaumig rühren

• Staubzucker und Dotter dazugeben

• = Abtrieb

• Mehl und Backpulver mischen

• die Hälfte davon mit der Milch

• unter den Abtrieb geben

• Eiklar steif schlagen

• und abwechselnd

• mit der restlichen Mehlhälfte untermengen M

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StrudelteigZutaten

25 dag glattes Mehl

1 P

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Sal

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2 E

L Ö

l

1/8 l lauwarmes Wasser

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StrudelteigZubereitung

• Mehl salzen

• auf die Arbeitsfläche oder in eine Schüssel geben

• das Öl mit dem Wasser vermischen

• und unter das Mehl rühren

• es entsteht eine zäher Teig

• gut durchkneten

• bis er seidig glatt ist

• Teig auf ein bemehltes Teller legen

• die Oberfläche mit Öl bestreichen

• zugedeckt rasten lassen

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GermteigZutaten

50 dag griffiges Mehl

1 TL Salz

8 dag

Zuc

ker

1 Würfel G

erm4

Dot

ter

3/16 l lauwarme Milch 8 dag Butter

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GermteigZubereitung

• Gärprobe oder Dampfl• 3 EL lauwarme Milch, 2

EL Mehl,1EL Zucker• glatt verrühren• an einem warmen Ort

zugedeckt gehen lassen• die Gärprobe zum Mehl

mischen• Zucker, Milch, flüssige

Butter, Dotter,Salz untermengen

• zu einem glatten Teig verarbeiten

• gut abschlagen, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst

• an einem warmen Ort zugedeckt rasten lassen

• am Ende der Rastzeit muss der Teig doppelt so hoch sein

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BrandteigZutaten

1/8 l Milch oder Wasser

1 Prise Salz3 dag Butter

8 dag griffiges Mehl

2 kl. Eier

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BrandteigZubereitung

• Wasser, Salz und Butter

• miteinander aufkochen lassen

• das Mehl dazuschütten

• die Masse gut umrühren

• bis ein Klumpen entsteht

• der sich leicht vom Topf löst

• diesen Klumpen in eine Rührschüssel geben

• überkühlen lassen

• dann die Eier einzeln

• mit dem Mixer einrühren

• der Teig muss glatt sein

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NockerlteigZutaten

30 dag griffigesMehl

¼ l Milch

1 Prise Salz

2 Eier

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NockerlteigZubereitung

• Die Zutaten

• zu einem zähen

• Teig verrühren

nicht lange rühren

sonst wird der Teig zäh

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Frittaten -Palatschinkenteig

Zutaten

12 dag glattes Mehl

¼ l Milch

1 Ei

1 Prise Salz

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Frittaten- Palatschinkenteig

Zubereitung

• In die gesalzene Milch

• das Ei

• und das Mehl

• einrührenbis ein glatter Teig entsteht

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TopfenblätterteigZutaten

25 dag Topfen

25 dag griffiges Mehl

25 dag Butter

1 Prise Salz

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TopfenblätterteigZubereitung

• Butter flaumig rühren

• Topfen und Salz dazu

• Mehl einmengen

• kühl rasten lassen

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