6

22

38

’eerlijkAltijd & Overal lekker vers! Kruidenier.nl

Dat is vers Dat zie je, dat proef je!

Weet wat je eet!Vers uitde stad

ReceptenVers van

het seizoen

AchtergrondDe geheimen van écht verse koffie

Foodbeurs 2011

Altijd & Overal lekker vers!

Foodbeurs.nl

Expo Houten

12:00 - 21:00 uur

donderdag

10november

woensdag

09november

De Versmarkt op de

Kruidenier Foodbeurs 2011

is dit jaar nog verser!

Echt vers; daar zet jij toch ook graag je

tanden in! De geur van vers (af)gebakken

brood of een kippetje aan het spit;

de kleuren en geuren van dagverse

groenten en kruiden. Een prachtige pre-

sentatie van verse vis op ijs. Kijken, rui-

ken, voelen, proeven! Daar gaat het om.

Vers moet je ervaren en beleven. Je moet

het proeven in je mond. En dat ga je al-

lemaal ervaren tijdens de FOODBEURS.

Met vers zoals vers bedoeld is.

Neem dan ook de tijd om overal je

tanden in te zetten!

Nr. 5Jaargang 4september/oktober ’11

Met Foodbeurs 2011 Special! P. 35

Volg ons ook op twitter:twitter.com/ kruideniernl

2 ’ Inhoudsopgave.

De 7 eetmomentenDe consument consumeert anders. En op steeds meer mo-menten dan ooit tevoren. De trend is van 3 naar 7! Kansen genoeg dus...

Weet wat je eet! Vers uit de stadEr wordt steeds meer waarde gehecht aan verse producten, van dichtbij. Producten uit de zee of zo van het land. Het product dat net is gevangen of net is geoogst. Het aanbod van het seizoen dus.

De Kruidenier Foodbeurs 2011:vers zoals vers bedoeld is!Echt vers; daar zet jij toch ook graag je tanden in! De geur van vers (af)gebakken brood of een kippetje aan het spit; de kleuren en geuren van dagverse groenten en kruiden. Een prachtige presentatie van verse vis op ijs. Kijken, ruiken, voelen, proeven! Daar gaat het om.

4 De 7 eetmomenten6 Weet wat je eet!9 Product in the picture: zoete puntpaprika Er is nog altijd veel onbekendheid

over het product. Veel consumenten verwachten op basis van het uiterlijk een hete peper en zijn positief ver-rast over de smaak.

11 Aviko Steamfresh12 Grand Café Doria15 Ladessa’s Filet Americain16 La Place op Lowlands19 Theerecept: Forest Fruits

Ginger Smoothie20 Sanday’s Sandwiches23 Recepten Marc Smeets De zomer zit er weer bijna op, lang-

zaam gaan we richting de wildtijd! Werk met producten uit het seizoen; lekker vers en altijd verrassend anders.

31 Wijnsuggesties

33 Column: ‘Verse’ wijn35 Foodbeurs 2011 Special 37 Generatie X, Y en Z, een kijkje

in de toekomst 38 De energie van verse ideeën 41 BNR Nieuwsradio op de beurs 43 Echt vers: je ziet ‘t, proef ‘t én

hoort ‘t zelfs! 45 Finale ‘Junior Chef of the Year’

47 Column: Koffie Seventh Coffeeworld biedt een grote

selectie koffie aan van diversen bonen uit de wereld van koffieprodu-cerende regio’s, in elke combinatie die je kiest. Het resultaat is gebrande koffie, precies zoals je wilt.

49 ‘Vers’-pakketten van Foogi50 Foodvaria52 Vooruitblik, colofon, leveranciersindex & evenementenkalender54 H’eerlijk voordeel

4

6

8

35Doe ook mee!Fairtrade@Work!Om het gebruik van Fairtrade producten op het werk te stimuleren lanceert Stichting Max Havelaar de Fair-trade@Work campagne voor cateraars, bedrijven, uni-versiteiten en hogescholen. Doe mee en organiseer een activiteit waarbij Fairtrade centraal staat, zoals een kof-fieproeverij, lunch of borrel. Bij Kruidenier hebben wij alle ingrediënten voor een prachtig fairtrade evenement!www.fairtradeatwork.nl

Bekijk de video:

6 Echt vers is als je het zo van het land op je bord krijgt. Of vanuit het net je bord op zwemt. Of van de boom in je mond valt. Hoe korter de tijd die daar tussen zit, hoe verser ‘t is. Zo simpel is het.

Maar tegenwoordig zijn er vele vormen van vers. Koel-vers, diepvriesvers en ‘net doen alsof het vers is’! Ge-lukkig is alles nu veel transparanter geworden en is de tijd om iemand in de maling te nemen verleden tijd. Vers moet gewoon vers zijn. Eerlijk en puur. En als je dan een logistiek systeem hebt om de tijd tussen de bron en de consument zo kort als maar mogelijk te maken dan ben je goed bezig. En groen bezig!

Wij bij Kruidenier zijn er trots op dat wij bij ons vers ook echt vers is! Dat zie je en dat proef je... Iedere dag weer. En tijdens onze Foodbeurs op 9 en 10 november zal het vers snelheidsrecord opnieuw door Kruidenier gebroken worden.

Graag tot dan!

Peter KruidenierAlgemeen directeur

.Voorwoord ’ 3

H’eerlijk nr. 5 uitgelicht Inhoudsopgave

Wat is nu eigenlijk vers?

Helemaal bij de tijd: de QR-codeIn deze H’eerlijk tref je QR-codes aan. De code op zich zegt in eerste in-stantie niets. Het is niet meer dan een abstracte, vierkante barcode. Die scan je met je mobiele telefoon (smartphone). Het programmaatje op je mobiele telefoon vertaalt de code in een hyperlink naar bijvoorbeeld onze website, waarop een filmpje te zien is.

35

Speel in op de zeven eetmomenten!

De zeven eetmomenten ’ 54 ’ De zeven eetmomenten

Dé trend voor catering & restaurants:

Vroeger was het zo dat je eerst ging ont-bijten, tussen de middag lunchen en ‘s avonds warm at; die tijd lijkt voorbij. Be-halve als er nog jonge kinderen in het gezin zijn! Zij zorgen ervoor dat daar nog wel de regelmaat van de ‘maagvulling’ blijft zoals die thuis met de paplepel is in-gegeven. En gelukkig maar, want op tijd (vers) eten is belangrijk. Maar sinds 5 jaar ontbijten wij nagenoeg niet meer. We drinken snel even het ontbijt. Rond 10 uur eten (of moe-ten we zeggen: snacken) we iets lekkers bij de cappuccino om vervolgens tijdens de lunch steeds vaker en meer warme maaltijden te bestellen! Waarom? Omdat het zo makkelijk is en je aan het eind van de dag dan meteen door kan naar de sport(school). Rond 16:00 uur (het cup of soup moment) gaat het weer knorren en

slurpen en snacken we er weer op los. Rond 19.00 uur willen wij dan weer eten. Light natuurlijk en het liefst kant en klaar zonder moeite. Want Nederland kookt niet meer. Nederland warmt op. En denkt dan dat we gekookt hebben. ’s Avonds laat is het tijd voor de late night snack!

Kansen genoeg dus….Nu wij dit allemaal weten kunnen wij er ook optimaal op inspelen om de behoefte zoals die nu is ontstaan optimaal in te vul-len. Denk er over na 30 minuten eerder open te gaan en het ochtend moment te claimen. Met vers finger fruit. Doe de be-drijfscatering al open met een stamtafel en de beste koffie (barista) die het tot een feest maakt om eerst daar even lekker de krant te lezen. Druk de rest knop in van je restaurant en zorg dat iedereen zich er in de ochtend welkom voelt om even lekker koffie te drinken. In de middag om 15.00 uur een uur een soep & salademenu te hebben. En in de avond het ‘vers menu’...

Op elk moment komen er altijd verschillende mensen voorbij! Iedere keer moet je als het ware sollici-teren naar omzet en zeggen: “Kom even binnen. Leuk!” Als je alles probeert te zijn voor iedereen zonder van gedaante te veranderen ben je ‘niets’ voor ‘niemand’. Maar als je iedere keer de kleur van het moment aanneemt wordt je weer gezien!

Lees dat nog maar een na in het boek ‘Great to Cool’ en lees ook wat het res-taurant in Austin deed om doelgroepen binnen te halen. •

Inspelen op ‘ de zeven eet momenten’

Wil je meer weten over de 7 concepten die Kruidenier voor de 7 momenten heeft? Maak een afspraak met één van onze vertegenwoordigers en je krijgt een gesigneerd exemplaar van ‘Great to Cool’ van ons!

De consument consumeert anders. En op steeds meer momenten dan ooit

tevoren. De trend is van 3 naar 7! Wij grazen als het ware ons eten bij elkaar.

Wij zijn heel de dag on the move. Onze monden gaan bijna – als een

koe – de hele dag heen en weer.

Weet wat je eet! ’ 76 ’ Weet wat je eet!

Of het een bewuste keus is geweest om rucola in te zaaien in de middenberm vraag ik mij natuurlijk af. Wat wel een bewuste keus is, is het aanplanten van vruchtdragende bomen en struiken zoals fruitbomen, noten en kastanjes in de parken van onze steden. Als je er op let, zie je op dit moment diverse vruchtdragende bomen en straks in het najaar ook tamme kastjes, walnootbomen en hazel-nootstruiken. Deze versvruchten zijn niet alleen leuk en lekker, maar het trekt ook vogels aan die zich anders niet laten zien. Gemeenten doen meer en meer hun best om de leefbaarheid in steden te vergroten. Meer beplanting in de stad zorgt ook voor het terugdringen van de in de zomer steeds hoger oplopende temperaturen. Kijk maar eens goed om je heen en ontdek wat je eigen stad te bieden heeft!

Er wordt steeds meer waarde gehecht aan verse pro-ducten, van dichtbij. En dan bedoel ik natuurlijk niet de middenberm. Producten uit de zee of zo van het land. Het

Wachtend op een groen stoplicht, heb je soms

tijd om even om je heen te kijken. Aan de

Statenweg in Rotterdam ontdekte ik

recentelijk rucolaplantjes (raketsla) in de

middenberm. En de rucola bloeide flink.

Rucola is momenteel een zeer populaire

slasoort die zowel rauw op een broodje of

pizza wordt gegeten, maar ook als garnering

wordt gebruikt. Ik verwacht dat volgend jaar

de gehele middenberm voorzien is van rucola,

die met vaste regelmaat vers kan

worden geoogst.

Rotterdam; stad van dagverse rucola!

doorChristy KoolChristy Kool is manager Kwaliteit en P&O bij Kruidenier. In deze rubriek houdt zij je op de hoogte van ontwikkelingen op het gebied van MVO in de meest brede zin. Contact: c.kool@kruidenier.nl of 06 51 573 330.

product dat net is gevangen of net is geoogst. Het aanbod van het seizoen dus. Het is natuurlijk even wennen als je alleen wilt eten wat seizoensafhankelijk wordt aangeboden. Als je gewend bent om, ongeacht het seizoen, altijd uit alle producten te kunnen kiezen, moet je je oude menukeuzes herzien of bijstellen. Ieder seizoen heeft genoeg te bieden en is heel erg duurzaam bovendien!

Aan het langer houdbaar maken van verse producten is namelijk een consequentie verbonden. Er moet extra energie aan worden toegevoegd. Denk daarbij aan het invriezen en bevroren hou-den van producten of het conserveren ervan. Bij het conserveren maak je een product langer houdbaar door het toevoegen van allerlei conserveermiddelen, geur-, kleur- en smaakstoffen. De laatste jaren zie je steeds meer dat uitsluitend natuurlijke geur-, kleur-, en smaakstoffen zijn toegevoegd. Gelukkig zijn we ons er zo langzamerhand met z’n allen steeds meer van bewust dat geur-, kleur-, en smaakstoffen ook uitstekend van natuurlijke her-komst kunnen zijn. Van oudsher zijn suiker, zout, azijn, kruiden en

specerijen de conserveermiddelen die werden toegevoegd om producten langer houdbaar te maken en ze extra smaak te geven.

Komkommers en augurken, die momenteel in overvloed en zeer goedkoop beschikbaar zijn door de vermeende besmetting met de EHEC bacterie, werden vroeger al ingemaakt in azijn. Als smaakstof werden o.a. mosterdzaad, jeneverbessen, peper-korrels, en dillebloemen gebruikt. Een mooi moment om zelf dus eens te proberen of je van deze op het moment zeer goedkope verse producten een lang houdbaar product kunt maken. Verse producten, natuurlijk geconserveerd! Hoe duurzaam wil je zijn en nog heel leerzaam ook.

Kruidenier is in het begin van de 20e eeuw al gestart met het leveren van verse producten. Als ik nu terugkijk naar de oor-sprong en geschiedenis van het bedrijf, zie je op alle fronten dat duurzaamheid al heel lang in de genen van Kruidenier aanwezig is. Kruidenier staat dicht bij de natuur en levert vers! En dat is altijd de meest duurzame keuze! •

DE TIP VAN JANJan BeckersJan BeckersJan Beckers

Beckers heeft een breed aanbod aan heerlijke loempia’s. Mini loempia’s (incl. presenteerdoosjes), klassieke maaltijdloempia’s met ham, kip of vegetarisch en Vietnamese loempia’s. Of probeer eens de meer speciale varianten zoals de shoarma rol, de Peking rol, de nasirol of bamirol. Een ding hebben ze echter allemaal gemeen: boordevol verse knapperige groenten!

DE TIP VANDE TIP VANDE TIP VANDE TIP VANDE TIP VANDE TIP VANJANJANJANJANJANJan Beckers

Beckers heeft een breed aanbod aan heerlijke loempia’s. Mini loempia’s (incl. presenteerdoosjes), klassieke maaltijdloempia’s met ham, kip of vegetarisch en Vietnamese loempia’s. Of probeer eens de meer speciale

Loempia’s Van snack tot maaltijdcomponent

UW KLANTEN

WARM VOOR“

” L

OPEN HIER ZEKER

3006-134 01 BEC loempia adv heerlijk 210x105.indd 1 03-08-11 10:11

Product in the picture ’ 9

‘Sensationele smaak’Vanwege zijn goede smaak is het ras Palermo RZ opgenomen in de smaaklijn van Rijk Zwaan: Sensational Flavours. Vanuit die positie zal het product ook worden geleverd aan Kruidenier. Corné Ooms, verantwoordelijk voor de inkoop, legt uit: “Bij de tradi-tionele manier van inkopen kies je voor een bepaald handelsbedrijf, zonder dat je weet welke telers er achter zitten, laat staan welk ras. Grip krijgen op de smaak is dan erg moeilijk. Daarom hebben we samen met Rijk Zwaan een groep telers geselecteerd die de producten voor ons telen. Doordat we het gezicht achter de teler kennen, zorgen we voor veel transparantie en korte lijnen. Op dit moment nemen we op die manier al Salanova en tomaat af en vanaf dit najaar komen daar ook de zoete puntpaprika’s van Mts Ton-van der Maarel bij.”

GroeimogelijkhedenHet bedrijf teelt het product nu op 13.000 m2 en ziet dat op korte termijn nog niet zo snel groeien. “Het is een relatief duur product, waardoor de verkoop nog niet hard stijgt. Je kunt het ook alleen gaan telen als je er van tevoren al een markt voor hebt.” Voor de lange termijn is Ton er echter van overtuigd dat er nog rek zit in de zoete puntpaprika. “Er is nog altijd veel onbekendheid over het product. Veel consumenten verwachten op basis van het uiter-lijk een hete peper en zijn positief verrast over de smaak. Bovendien is er binnen het product nog verdere innovatie mogelijk. Op dit moment is mijn afnemer bijvoorbeeld heel geïnteresseerd in een verpakking met een gele en oranje variant erbij. We hopen dat hier in de toekomst ook de juiste rassen voor op de markt komen.” •

KFS nr 21271 Rode punt Paprika zak 2 stuks

Paprikateler Ronald Ton uit Naaldwijk gooide het 5 jaar

geleden over een andere boeg. Met de teelt van zoete punt-

paprika besloot hij zich voort-aan op een nichemarkt te gaan

richten. Vanaf het begin gebruikt hij daarvoor het ras Palermo RZ.

“Het is een ras met een gebruiksaanwijzing, maar ik zou

geen ander willen hebben.”

puntpaprika!

Kruidenier introduceert dit najaar de Palermo

zoeteSuccesvol met

Broodsalades

Fano Beenham salade bakje à 60g 24483

Fano IKB Houmous NIEUW! bakje à 60g 24412

Fano IKB Kip-kerriesalade bakje à 60g 24485

Fano IKB Kip-satésalade bakje à 60g 24486

Fano IKB Krabsalade bakje à 60g 24487

Fano IKB Scharrelei-bieslooksalade bakje à 60g 24478

Fano IKB Tomaat-Basilicum spread NIEUW! bakje à 60g 24414

Fano IKB Tonijnsalade bakje à 60g 24480

Fano IKB Zalmsalade bakje à 60g 24482

Roomkaas

Fano Roomkaas bieslook bakje à 50g 24476

Rauwkostsalades

Fano IKB Fano Waldorfsalade bakje à 60g 24481

Fano IKB Fano Sellerie-fruitsalade bakje à 60g 24479

Combi verpakkingen

Fano Ei/Zalm/Kip-kerrie 3 x 2 x 60g 24638

Fano Krab/Tonijn/Kip 3 x 2 x 60g 24639

Presentatierekje t.b.v. Fano Portion Packs 24649

Portion PacksVerantwoord variëren met Fano!

U MAAKT HET MET FANO!Overstappen? Kijk op www.fano.nl/gratisproberen

Verras uw gastenHet assortiment Portion Packs van Fano bestaat uit 12 heerlijke

smaken broodbeleg. Genoeg om uw gasten dagelijks mee te

verrassen.

Een groot deel van de Portion Packs is voorzien van het Ik Kies

Bewust logo, waardoor uw gasten een verantwoorde keuze

kunnen maken.

Met de plexiglazen display en gratis promotiematerialen, kunt

u de Portion Packs op een aantrekkelijke manier presenteren!

Stap nu ook over op Fano!

bestelnr.

Fano IKB Tomaat-Basilicum spread

Fano IKB Tonijnsalade bakje à 60g 24480

Fano IKB Zalmsalade bakje à 60g 24482

Roomkaas

Fano Roomkaas bieslook bakje à 50g 24476

Rauwkostsalades

Fano IKB Fano Waldorfsalade bakje à 60g 24481

Fano IKB Fano Sellerie-fruitsalade bakje à 60g 24479

Combi verpakkingen

Fano Ei/Zalm/Kip-kerrie 3 x 2 x 60g 24638

Fano Krab/Tonijn/Kip 3 x 2 x 60g 24639

Presentatierekje t.b.v. Fano Portion Packs 24649

U MAAKT HET MET FANO!Overstappen? Kijk op www.fano.nl/gratisproberen

u de Portion Packs op een aantrekkelijke manier presenteren!

Stap nu ook over op Fano!

2 nieuwe smaken

Nieuw: Tomaat-Basilicum spread

Nieuw: Houmous

Logistieke informatie

Soort Verpakking Kruidenier bestelnr.

62481350_ADV kruidenier portionpacks 210x210 .indd 1 03-08-11 10:37

Onder het mom van ‘Je kunt zoveel meer (met Aviko)’ herintroduceert Aviko haar bestaande Steamfresh assortiment binnen het horecakanaal. Deze stoomgegaarde producten helpen de professionele kok tijd te besparen, waardoor er meer ruimte is voor creativiteit. Hiermee zet Aviko de eerste stap in het verhogen van de merk-bekendheid binnen dit kanaal. In de mo-derne horecakeuken komt het aan op het maken van slimme keuzes. Dat geldt voor alle stappen in het proces; van het samen-stellen van de kaart tot het inkopen van producten. Hoe efficiënter deze proces-sen verlopen, hoe meer tijd de kok over-houdt om echt het verschil te maken voor de gasten en het restaurant. Aviko begrijpt dit en biedt daarom een range stoom-gegaarde producten aan onder de naam ‘Steamfresh’.

De perfecte basis voor elk gerechtAviko staat bij de consument sinds jaar en dag bekend als producent van aardappel-producten uit Keppel en Omstreken. Bin-nen het horecakanaal valt op dit gebied nog terrein te winnen. Velen kennen Aviko als producent van frites, terwijl Aviko veel meer te bieden heeft. Het opnieuw onder de aandacht brengen van Steamfresh bin-nen horeca is volgens Janneke Loeven, Channel Marketeer Nederland, dan ook een logische keuze.“De Steamfresh pro-ducten zijn helemaal op dit kanaal toe-

gespitst. De korte bereidingstijd zorgt voor efficiënte processen in de keuken. Bovendien passen de producten bij elke gelegenheid. Dit maakt Steamfresh tot de perfecte basis voor elk gerecht.”

Efficiency in de keukenDoor de unieke stoomtechnologie die verse aardappelen voorgaart, zijn Steam-fresh aardappelproducten makkelijk en snel te bereiden. Bovendien heeft Steam-fresh een houdbaarheid van 17 dagen. Dit zorgt voor optimale efficiency in de keu-ken. Zonder overigens afbreuk te doen aan de smaak. Want de stoomgaartech-niek zorgt er tegelijk voor dat de echte lekkere aardappelsmaak behouden blijft. Meer efficiency betekent meer tijd voor de kok om een eigen creatieve draai te geven aan een gerecht. Je kunt dus zoveel meer (met Aviko). •

Aanvragen Proef & Probeer pakketProfessionele koks kunnen nu gratis kennis maken met het Steamfresh assortiment door een Proef & Probeer pakket aan te vragen via www.avikofoodservice.nl/proberen. In het pakket zijn naast de producten ook diverse receptenkaarten bijgevoegd.

SteamfreshAviko herintroduceert voor horeca

Leverancier in the picture - Aviko ’ 11

Op bezoek bij Doria ’ 1312 ’ Op bezoek bij Doria

De gastvrijheid waarmee bedrijfsleidster Giuliana Chessa ons ontvangt, is typerend. “Dat zit in ons Italiaanse bloed” glimlacht zij. Zelf in Nederland geboren, voelt ze zich 100% Italiaanse. “De gastvrijheid, de warmte en de sfeer, het eten; heerlijk. Dat is ook het gevoel dat we hier willen uitstralen”.

In Haarlem is al jaren sprake van een enorme groei in het aantal horecazaken. Hoe zorg je er dan voor dat je onderschei-dend bent? Giuliana: “We hebben veel dagjesmensen en toeristen, we hebben dus een herkenbare kaart voor een Grand Café en leveren altijd kwaliteit. Lekkere tos-ti’s, goeie appeltaart, verse carpaccio. Dat is herkenbaar voor iedereen en daarom

De studenten die bij ons werken, doen dat vaak gedurende hun hele stu-die; herkenbare gezichten dus. Onze leveranciers zijn voor ons belang-rijk omdat zij een functie hebben binnen ons dagelijkse proces. Sinds de opening werken we al met JPHoreca en de jongens die hier komen zijn bijna kind aan huis. Dat Marco Aanhane (accountmanager JPHoreca) een deel van de rondleiding doet, vind Giuliana dan ook heel gewoon.

Marco: “De korte tijden voor laden en lossen gecombineerd met de uit-dagingen van zo’n oud pand met trappetjes en luiken maken leveren op dit adres zeker niet makkelijk. Los maar eens drie containers met bier en frisdrank in een kelder van 2 en een halve meter diep via een soort valluik waarbij de chauffeur boven de kratten aangeeft en een ander ze beneden weer aanpakt. Dat is hard werken hoor!” Ook Giuliana is vol respect over ‘de jongens’. “Wij zijn heel blij met ze! Tijd voor een kopje koffie is er alleen nooit; want ze moeten voor 11:00 uur het centrum alweer uit zijn! Dus geven we ze maar wat mee voor onderweg!“ •

Grand Café DoriaGrote Houtstraat 1a2011 SB HaarlemTel: 023-5313335www.doria.nl

Werner van der Weiden (barman), Marco Aanhane (Kruidenier Horeca), Giuliana Chessa

belangrijk, maar niet onderscheidend. Het moet voor onze klanten dus niet te ingewikkeld zijn, maar herkenbaar, lekker en vooral vers. Dat wij onze eigen pasta’s en pizza’s elke dag vers maken is wel onderschei-dend. De voorbereidingen daarvoor zijn al in volle gang; aan het geluid uit de keuken te horen, het domein van chef-kok Carlos Ahlo.

Het familiebedrijf is inmiddels in handen van Massimo en Lorredana Rai-ola; zoon en dochter van Mario Raiola die in 1994 het monumentale pand op de hoek van de Grote Markt en de Grote Houtstraat verbouwden tot horecagelegenheid. “Zij zijn echte horecamensen, vervolgt Giuliana, ik ben dat van huis uit niet maar ben er als vanzelf ingerold. Met openings-tijden van 09:00 tot 24:00 uur, zeven dagen per week is het een hec-tisch bestaan, maar ik zou niet anders meer willen. Ondanks de drukte geeft het werken in de horeca toch een gevoel van vrijheid! Iedere dag is anders en je ontmoet ontzettend veel mensen”.

Omdat we bijna altijd open zijn, is consistentie en continuïteit belangrijk, het proces luistert nauw.

Het is een drukte van belang in het stadscentrum van Haarlem als we op bezoek gaan bij Grand Café Doria, aan de Grote Markt in Haarlem. Zo rond 10:00 uur staat het stadscentrum nog volop in het teken van laden & lossen; voor 11:00 uur moet al het vracht-verkeer het centrum weer verlaten hebben. Alle horeca en andere etablis-sementen worden dus vroeg beleverd. Deze ogenschijnlijk chaotische drukte wordt nog eens versterkt door de op-bouwactiviteiten van Haarlem Culinair.

Grand Café DoriaItaliaanse in hartje Haarlemgastvrijheid

Leverancier in the picture - Ladessa ’ 15

Filet americain van Ladessa

Gewoon kiezen voor het lekkerste!

“Iets kan wel een trend zijn; maar je moet niet proberen van alles een trend te maken.” Bij Ladessa kiezen we voor de oorsprong van het product, zoals het ooit is bedoeld.

Uiteraard met de daarbij behorende superieure kwaliteit en smaak! Je moet het zelf willen kopen en vol trots tijdens een familiefeest op tafel durven zetten. En dat durven we!

Met dit uitgangspunt zijn de broers Lars en Raymond Schuitema ook met Ladessa gestart. Bij Ladessa wordt de filet inmiddels weliswaar met grotere machines bereid, maar wel nog steeds zoals we het vroeger in de slagerij ooit hebben mogen leren. Met de nadruk op mogen. Niet ieder-een mocht de filet bereiden. Het was en is nog steeds hét paradepaardje van de echte ambachtelijke slager! Als slager was je filet pas goed, als onbekende klanten in de winkel kwamen. “Slager, ik hoorde van mijn buurvrouw dat ik hier de filet americain moest kopen.” Dan is de filet lek-ker en moet je zeggen; ik hou het zo! Niets meer aan veranderen. En we houden het zo in Oosterhout, we veranderen niets. Het is gewoon zoals we het zelf graag kopen. Puur, zoals het is ontstaan. De inkoop is de basis van wat later lekker moet worden. Het rundvlees is van Hollandse bodem, de saus is nog steeds een traditionele oranje paprika/uien slagerssaus. Wat over de jaren wel verandert is, is de uitermate strenge inkoop selectie van de grondstoffen. Er komen alleen leveranciers die door Ladessa zelf worden goedgekeurd. Partijen inkoop is uit den boze, daar worden we al niet eens meer voor gebeld. Wat wel verandert is, is uiteraard de bereidingsruimte. Deze is uitermate modern, op operatiekamerniveau. Elk menselijk contact met het product wordt zoveel mogelijk gemeden en veel is geautomatiseerd.

Maar wat altijd blijft is de traditionele smaakkwaliteit! Onze filet is dan ook niet verpakt met atmosferische gassen, maar gewoon lekker eenvou-dig. Deksel of seal erop en klaar! Dat is onze missie geweest, en passie geworden. Daarom niet een nieuwe filetsmaak, dat hoeft niet. Het is gewoon al lekker. •

Wij adviseren;lekker diksmeren!

Unexpected,since 1783

Schweppes wordt gezien als grondlegger van de koolzuurhoudende frisdrank. Al meer dan 225 jaar serveert Schweppes bijzondere frisdranken en wordt het merk door consumenten gezien als kwalitatief, origineel en verfrissend. Het is dan ook een sterk merk dat voor uw zaak meerwaarde kan betekenen.

Schweppes is beschikbaar in diverse verpakkingen en smaken, waaronder Indian Tonic en Bitter Lemon.Stuk voor stuk bekende, moderne klassiekers, die door gasten gewaardeerd worden al sinds 1783.

Product Inhoud Artikelnr.

Schweppes Indian Tonic 1L 26314Schweppes Bitter Lemon 1L 26315

Moderne klassiekers

Meer informatie?

Coca-Cola Enterprises Backoffi ce

Tel: 010 - 2455400

Coca-Cola Enterprises Nederland B.V., Watermanweg 30, 3067 GG Rotterdam, Nederland. 'Coca-Cola', ‘Coca-Cola Zero', ‘Coca-Cola light’, ‘Fanta’, ‘Sprite’, ‘Aquarius’, ‘Aquarius Zero’, ‘Burn’, ‘Burn intense energy’, ‘Kinley’, ‘Minute Maid’ and the designs of the ‘Coca-Cola Contour bottle’ and the ‘Dynamic ribbon device’are registered trademarks of The Coca-Cola Company. © 2011 The Coca-Cola Company. ‘Chaudfontaine’ is a registered trademark of MMJ. ‘Nestea’ is a registered trademark of Société des Produits Nestlé (Switzerland) S.A. ‘Fernandes’ is a registered trademark of Fernandes Bottling Company.

‘Monster Energy®’ and ‘Monster Energy’ ‘ ®’ logo are registered trademarks of Monster Beverage Company. Schweppes is a registered trademark of Schweppes International Limited. ‘Dr Pepper’ is a registered trademark of Dr Pepper/Seven Up, Inc. ‘Capri-Sun’ is a registered trademark of Capri Sun AG, Zug, Switzerland.

16 ’ Lowlands festival Lowlands festival ’ 17

“ Een succesvol evenement organiseer je alleen door goed te luisteren, met de juiste partners samen te werken en ervaringen te delen” Hans Kuipers, LOC7000

Hans: “Met een hamburgerstand, bier en fris kom je er allang niet meer. Bezoekers willen verrast en uitgedaagd worden. Men wil niet te lang wachten bij de horeca-outlets of de muntverkoop en bovendien moeten alles schoon zijn”. Dat La Place een heel groot deel van de food catering verzorgt, was voor ons een logische stap. Hans is al sinds 1998 bij de organisatie van het evenement betrokken en La Place vormt al enkele jaren een grote aanwinst voor Lowlands.

Veel van wat we van de La Place res-taurants gewend zijn op het gebied van kwaliteit, verzorging en presentatie zien we terug in de catering op Lowlands. De versheid van producten straalt eraf. De uitstraling van de diverse outlets spreekt mensen erg aan. “La Place is een innoverende partner die goed meedenkt in formules. De eer-ste dag kiezen bezoekers meer voor de vertrouwde producten, maar de tweede en derde dag, als ze de horecagelegen-heden verkend hebben, willen ze toch ook andere producten proberen”.

Aan het einde van het seizoen evalueren we met alle cateraars om te zien wat er volgend seizoen verbeterd kan worden.

Lowlands festival;

meer dan een concert

De kracht is om een goed partnership op te bouwen met alle betrokkenen en de ervaringsgegevens te delen met elkaar. Alleen dan kun je blijven innoveren en tot over-treffende producties komen.

“Duurzaam is geen wens, maar een eis” Verantwoord eten en drinken speelt een steeds belang-rijker rol, ook op dit soort evenementen. Er worden outlets ingericht waar uitsluitend fairtrade, biologische en duur-zaam geproduceerde producten verkocht worden. Weer een voorbeeld waarom La Place erg goed aansluit bij de wensen van de bezoekers. Op haar beurt selecteert La Place haar toeleveranciers en dat is waar Kruidenier in beeld komt; als partner van La Place. Het is niet alleen een wens om duurzame producten aan te kunnen bieden; het is steeds meer een eis vanuit de markt zelf om ook het duurzaam gedachtegoed uit te dragen. En dan hebben we het niet alleen over Food.

Leuke weetjesDeze dagen zijn er ongeveer 2.200 personen in de horeca actief. Er zijn ruim 500 personen in de beveiliging werk-zaam. En dan heb je het nog niet eens over onder andere de technische ondersteuning, de brandweer, de politie, de EHBO medewerkers en de campingondersteuning. La Place alleen al heeft zo ongeveer 900 mensen aan het werk op het terrein. En die moeten dus allemaal eten en drinken...

De groeiende positieve beleving van de bezoekers is dus erg afhankelijk van de inzet en samenwerking van alle betrokken partijen; en dit lukt elk jaar opnieuw! “Een ketting is zo sterks als zijn zwakste schakel” is erg van toepassing bij het doen slagen van evenementen als dit. Kruidenier en La Place zijn er dan ook trots op om deel van deze ketting uit te mogen maken! •

“A campingflight to Lowlands paradise”. Zo heet Lowlands voluit. Het festival is over

de jaren uitgegroeid tot een evenement dat méér is dan een popconcert. Mede

organisator LOC7000 zorgt, met haar partners ervoor dat het evenement keer op

keer een beleving is en vlekkeloos verloopt. En alle artiesten, bezoekers,

medewerkers en vrijwilligers moeten natuurlijk ook eten en drinken. Een geweldige

uitdaging. De redactie van H’eerlijk ging in gesprek met Hans Kuipers,

Food & Beverage Manager van LOC7000.

3 dagen...55.000 bezoekers...

ruim 2.200 horeca medewerkers...

...en die moeten ook allemaal eten!

organicblack tea

organictea

organictea

organicherb tea

organicherb tea

organicherb tea

organicSPICY tea

organicREFRESHING tea

organicFRUITY tea

organicFRUITY tea

NL-BIO-001Non-EUAgriculture

112338 ADV MHAIDIVA-Heerlijk magazine.indd 1 06-06-11 12:15

Tip: Als je weinig

tijd hebt kun je

ook bevroren

vruchten kopen in

plaats van verse!

Bereidingswijze:• Was de vruchten en plaats ze twee uur in de vriezer.• Voeg alle ingrediënten samen in de blender en mix

tot dat je een gladde luchtige substantie hebt.

KFS. Nr. Aantal Verp. Omschrijving21140 1 125 gr. Bosbessen21145 1 125 gr. Bramen21105 1 500 gr. Aardbeien

Milieukeur 21143 1 kg. (8 st.) Banaan38269 1 100x2 gr. Mhai diva bio fair-

trade green pure140 1 1 l. Campina magere

yoghurt56765 1 250 gr. Bihophar imker

honing22930 1 kg Gemberwortel

• 50 gr blauwe bessen (verse)

• 100 gr bramen (verse)• 5 stuks aardbeien

(verse)• 1 banaan (verse)

• 125 ml Mhaidiva green tea (ijskoud)

• 65 ml yoghurt• 2 eetlepels honing• 1 theelepel gember

(fijn gehakt)

Ingrediënten voor twee personen:

Hardware:• 1 blender• 2 glazen

Recept - Thee ’ 19

Forest Fruits Ginger Smoothie

Mhaidiva

20 ’ Sanday’s

Waar droom je nu van?Na de oprichting van Sanday’s, de gigantische groei van de afgelopen jaren, onze state-of-the-art productie keu-kens en de realisatie van ‘The Green Range’, droom ik nu van een volledig duurzaam bedrijf. Toonaangevend in onze markt en met de mooiste, lekkerste en vooral ultra verse producten waar we trots op zijn, zoals we dat nu ook zijn met onze huidige producten. We zijn een eind op weg maar moeten nu de volgende stap maken.

Hoe deel je je droom met anderen en zorg je er-voor dat zij er ook in gaan geloven?Het is moeilijk om anderen in jouw droom te doen gelo-ven. Als je mensen stap voor stap enthousiast kunt maken en het verschil laat zien wordt men vanzelf ‘besmet’. Omdat we al het één en ander hebben kunnen realiseren gelooft men steeds sneller in mijn ideeën. Getuige ‘The Green Range’, waarvan men zei dat het onmogelijk was met ingrediënten als volledig biologisch brood.

Waar komt die passie & overtuiging vandaan?Passie voor vers en kwaliteit komt bij mij uit twintig jaar horeca achtergrond. Ik kijk nog graag in de keuken bij an-dere eigentijdse versformules die met nieuwe concepten bezig zijn. Regelmatig reis ik naar het buitenland en pro-beer ik combinaties mee terug te nemen naar ons eigen bedrijf. Je kunt me gerust een echte Foodie noemen, die graag de allermooiste versproducten maakt welke in onze markt te koop zijn.

Hoe groot is je team en hoe houd je iedereen ‘scherp’ en enthousiast?We hebben een klein team waarvan iedereen een food

achtergrond heeft en van huis uit passie voor lekker en vers eten hebben. Onze kok maakt elke dag nieuwe crea-ties van de mooiste ingrediënten die we maar kunnen vin-den. Dat betekent veel testen en proeven op de werkvloer en daar is iedereen bij betrokken. We beginnen vaak bij het ‘onbereikbare’ en eindigen bij een mooi product waar iedereen achter staat en betaalbaar is voor onze klanten.

Kun je iets vertellen over de samenwerking tus-sen Sanday’s en Kruidenier? Waarom werkt dat?Kruidenier en Sanday’s zijn beiden echte familie bedrijven en hebben ook dezelfde idealen. Lekker, Vers en Eerlijk zijn onze belangrijkste gezamenlijke speerpunten. Uiter-aard is een betrouwbare levering vanzelfsprekend, een afspraak is een afspraak! Dat is het mooie van een familie bedrijf; net iets meer geven dan de ander die om zes uur de deur dicht trekt.

Continue innovatie is de uitdaging in het proces; door wie of wat raak jij geïnspireerd?Innovatie is bij ons, samen met topkwaliteit en vers, de rode draad door het bedrijf. Nieuwe producten maken, beter dan de vorige en altijd de mooiste en meest verse grondstoffen is de uitdaging die steeds weer inspireert. En als het dan ook nog succesvol blijkt te zijn helemaal! We maken ook steeds meer Private Label producten voor klanten in binnen- en buitenland en daarop kunnen wij ons helemaal uitleven. Als je mij echt wilt inspireren, dan moet je zeggen dat iets niet bestaat of dat ik het niet kan...

Nieuwe innovatie in september? Tipje van de sluier...SneetjeBelegd is precies wat de naam suggereert en een co-branding en co-creatie met een vijftal grote Ne-derlandse brands die wij allemaal kennen. Helaas kan ik er verder niets over vertellen. We willen graag even de voorsprong vasthouden. Eind september zul je hier meer van gaan horen en lezen op sandays.nl! •

Wordt vervolgd... ...Have a nice Sanday!

Wessel Wessels van Sanday’s“We zijn – elke dag weer – op zoek naar het allerbeste product en de meest verse lokale ingrediënten.

En het moet er goed uitzien. Voor minder doen we het niet!”

Eten dat met liefde wordt gemaakt, smaakt nu eenmaal veel beter!

We making sandwiches

Sanday’s ’ 21

How it all started

De sandwich dankt zijn naam

aan John Montagu (1718-1792),

de vierde graaf van het Engelse

plaatsje Sandwich. Hij was zeer

fanatiek in kaartspelen en wilde

dit liever niet onderbreken om te

eten. Montague liet zijn maaltijd

daarom serveren tussen twee

sneden brood. Makkelijk, snel en

toch voedzaam en gezond. Voor

de genodigden stonden zijn fees-

telijke speelpartijen al snel bekend

als Sanday (Sandwichday).

Laat

gasten

zien w

elke

produ

cten

je geb

ruikt!

Column & Recepten Marc Smeets ’ 23

BLC (Bacon, Lettuce & Cucumber) Gamba’s met mango papaya saladeEendenborst met witlof en bospeenPerzik met sabayon

De zomer zit er weer bijna op, langzaam gaan we richting de wildtijd! Totaal an-ders, maar zo mooi. Aandacht voor andere groenten, zoals schorseneren en koolsoor-ten. Maar ook pastinaak of gele en zwarte wortels. Werk daarom altijd met produc-ten uit het seizoen; lekker vers en altijd verrassend anders! Het werkt overigens goed om deze pro-ducten ook te laten zien aan je gasten! Maak een mooie vitrine; laat zien welke producten je gebruikt en verwerkt. Gas-ten zijn soms verbaasd hoe mooi bepaalde producten kunnen zijn. En ik verzeker je dat het goed is voor de verkoop.

Raak geïnspireerd en inspireer!Wanneer je zelf boeren bezoekt, kom je in aanraking met supergave Nederlandse producten. In het bos kan je zelf zoeken naar kruiden, paddenstoelen en eetbare bloemen. Erg inspirerend! En niets is leu-ker om dan die ervaringen te delen met collega’s of vrienden in je eigen keuken, of de keuken op het werk. Zet een kist met verschillende producten neer, die je buiten hebt ‘gevonden’. Iedereen heeft wel een idee of een mening over berei-dingswijzen en toepassingen. Helemaal super en erg inspirerend. Bijzonder mooie avonden waren dat! Organiseer eens een dergelijke dag of avond met je collega’s. Je leert elkaar op een andere manier kennen en het inspireert!

Dus, de winter in met veel inspiratie!

Marc Smeets

Altijd & Overal lekker vers!

Vers, daar gaat het om. Altijd. In alle seizoenen.

ONZE NIEUWE MERKNAAMkent uw gast allang.

Kips is de nieuwe naam voor Zwanenberg single portions vleeswaren en kaas én

smeerbaar broodbeleg. Met Kips geeft u uw gasten de mogelijkheid om ook buitenshuis

optimaal te kunnen genieten van de vertrouwde kwaliteit van een A-merk.

Zoals thuis!

30373 WT Kips ADV tbv Heerlijk 210x210_FC.indd 1 08-08-2011 11:16:06

Recepten Marc Smeets ’ 25

met mango papaya saladeGamba’s

24 ’ Recepten Marc Smeets

Bacon, Lettuce and Cucumber

BLC

IngrediëntenKFS. Nr. Inhoud Voor 10 personen15612 heel 10 stukken stokbrood5418 500 gr 500 gr bacon21962 stuk 1 grote krop Romeinse Sla21560 bos 3 lente-uitjes21605 stuk 1 komkommer21175 500 gr 250 gr witte druiven50607 10 l 3 dl mayonaise54665 1 l 1 dl gember sap

IngrediëntenKFS. Nr. Inhoud Voor 10 personen67147 1 kg 30 gamba’s 21220 stuk 1 mango21250 stuk 1 papaya21605 stuk 1 komkommer52191 355 ml 2 dl sushi azijn25491 0,75 l 1 dl olijfolie22944 bos halve bos korianderblaadjes22941 3 st 2 teentjes knoflook51948 750 gr Cajunkruiden51902 450 gr Kerriepoeder

26 ’ Recepten Marc Smeets

met witlof en bospeen

met sabayon

EendenborstPerzik

Recepten Marc Smeets ’ 27

IngrediëntenKFS. Nr. Inhoud Voor 10 personen21260 kg 10 perzikenVoor de sabayon:28190 0,75 l 1 l zoete witte wijn51958 50 gr 1 vanillestokje51957 500 gr 5 gr steranijs35176 1 kg 150 gr suiker25850 10 st 10 eidooiers1615 1 l 250 gr slagroom

IngrediëntenKFS. Nr. Inhoud Voor 10 personen84528 kg 5 filet de canette21845 500 gr 1,5 kg witlof35176 1 kg beetje suiker56842 450 gr appelstroop21555 bos 2 bos bospeenVoor de bospeen:- - 1,3 dl water53395 0,5 l 0,10 gr azijn35176 1 kg 100 gr suiker56765 250 gr 2 el honing25491 0,75 l 25 gr olijfolie

28 ’ Recepten Marc Smeets Recepten Marc Smeets ’ 29

Lunchgerecht

BLC (Bacon, Lettuce & Cucumber)Bereidingswijze:• Bacon uitbakken.• Sla wassen en snijden.• Komkommer wassen en snijden.• Druifjes halveren en pitjes eruit.• Lente-uitjes fijn snijden.• Mayonaise aan roeren met gembersap.• Snijd het stokbrood in stukken van zo’n 15 cm.• Deze halveren en beide kanten insmeren met

de mayonaise.• De sla mengen met de lente-ui, druifjes en

komkommer.• Op het brood dresseren en bacon er op.• Gebruik eventueel nog wat verse kruiden om

het geheel af te garneren.

Hoofdgerecht

Eendenborst met witlof en bospeen

Voorgerecht

Gamba’s met mango papaya saladeBereidingswijze:• Snijd de mango, de papaya en de komkommer

in de gewenste vorm.• De blokjes aanmaken met de azijn, olijfolie,

zout en peper.• Eventueel iets suiker toevoegen voor een iets

zoetere smaak.

• De gamba’s pellen en ongeveer 4 minuten bakken in olie met knoflook, zout en peper.

• Ze mogen nog iets glazig zijn.• Het geheel dresseren en afgarneren met de

koriander.

Tip: Eventueel een beetje kerrie of cayunpoeder geven de gamba’s een pikant smaakje.

Nagerecht

Perzik met sabayonBereidingswijze: Perziken:• De perziken schillen met een dunschiller, halveren en de pit

eruit halen.• De wijn met vanille, suiker, steranijs in een pan even opkoken.• De perziken erbij doen, 4 minuten laten koken, van het vuur

afhalen en laten afkoelen.

Sabayon:• Doe 4 dl vocht in een pan met de eidooiers.• Langzaam op het vuur opkloppen tot je een dikke luchtige

massa krijgt.• De massa 1x laten ploppen (dan is hij gaar, de massa plopt als

het ware in de pan). • De sabayon koud kloppen op ijs of in een keukenmachine.• Slagroom opkloppen, eventueel met suiker naar wens. • De slagroom door de massa heen roeren en de sabayon is klaar!

Bereidingswijze:• Het vet van de eendenborst insnijden

in ruitjes.• De filets langzaam uit bakken op het vet. • Als het vet mooi krokant is de borst omdraaien

en met pan en al circa 5 minuten in een voor-verwarmde oven van 180 graden zetten.

• Dan de filets eruit en laten rusten op de plank.

• Bospeen schillen en in gewenste vorm snijden. • Met ingrediënten opzetten en beetgaar koken. • Laat de bospeen in het vocht afkoelen.• Doe dit het liefst een dag van te voren.

Dat is beter voor de smaak.

• Witlof schoonmaken en blaadjes los snijden. • Pan op het vuur met boter, witlof toevoegen

en bakken.• Iets zout toevoegen, niet te veel.• Suiker toevoegen naar smaak en de witlof

laten doorgaren in de pan op laag vuur tot hij mooi bruin is en de suiker is gesmolten.

• De eendenborst in plakjes snijden. • Braadvocht bewaren en serveren als jus.• Eventueel afblussen met wat honing en

bouillon.• Maak het gerecht af met een streep

appelstroop op het bord.

Onderwerp ’ 31Wijnsuggesties ’ 31

LunchgerechtBLC (Bacon, Lettuce & Cucumber)

Wijnadvies: Pinot Noir Rosé

Kleur: OranjeroodGeur: Kersen, bramenSmaak: Fruitig, droogHerkomst: Elzas Korte omschrijving: De wijn is heerlijk verfrissend-fruitig en goed te combineren met verschillende gerechten, maar ook heerlijk om zo te drinken.

KFS nr: 23520112x0,75 l Per fles € 6,13

VoorgerechtGamba’s met mango papaya salade

Wijnadvies: Pinot Gris

Kleur: Goudgeel Geur: Fruit, noten, honing Smaak: Vol, vettig Herkomst: Elzas

Korte omschrijving: Druif van de Pinot familie.Een aromati-sche, volle witte wijn met een rijke schakering aan smaak-impressies.

KFS nr: 2352026x0,75 l Per fles € 6,78

HoofdgerechtEendenborst met witlof en bospeen

Wijnadvies: Fleurie Ropiteau

Kleur: BlauwroodGeur: ViooltjesSmaak: Lichte vanillegeurHerkomst: Meursault

Korte omschrijving: We kunnen hier kort over zijn; de Fleurie Ropiteau is een stevige en verrukkelijke wijn van de Gamaydruif! Niet te versmaden.

KFS nr: 2352046x0,75 l Per fles € 8,98

NagerechtPerzik met sabayon

Wijnadvies: Moscato d’Asti

Kleur: Strogeel en goudGeur: Intensief, rijp en zoetigSmaak: Fris, fijn zoet en sappig Herkomst: Italië

Korte omschrijving: Schenk deze licht mousserende wijn goed gekoeld (6-9 °C). Hij geeft elke gelegenheid een verrassend feestelijk tintje.

KFS nr: 2349016x0,75 l Per fles € 5,49 A

ctie

perio

de 1

6 se

ptem

ber t

/m 1

4 ok

tobe

r 201

1. G

enoe

mde

prij

zen

zijn

alle

en g

eldi

g in

de

geno

emde

act

iepe

riode

. A

an d

eze

prijz

en k

unne

n ge

en v

erde

re re

chte

n w

orde

n on

tleen

d. A

anbi

edin

gen

zijn

ond

er v

oorb

ehou

d va

n pr

ijsw

ijzig

inge

n, d

ruk-

en

zetfo

uten

.

WA L D K O R N® D E L U X E

Meer info? Bel naar het nummer 0800 864 77 63 of kijk op www.molco-foodservice.nl

Waldkorn® neemt de tijd voor smaak.www.waldkorn.com

Artikel Art. nr. KFS Gewicht per stuk Stuks per doos

Waldkorn Deluxe 70 g 61132 70 g 35

Waldkorn Deluxe 110 g 61147 110 g 22

988081_1/2.indd 1 08-08-2011 18:03:57

www.eru.com

Als gastheer/gastvrouw verwent u uw gasten uiteraard graag, zeker tijdens het eten. Met de gemakkelijke 15 grams portieverpakkingen van ERU zit u altijd goed. U kunt kiezen voor ERU Goudkuipje, ERU Balans, ERU Prestige, ERU Chèvre Doux, ERU Crème de Brie en ERU Crème au Bleu. Een diversiteit aan heerlijke smaken!

Aantrekkelijke presentatie in displays (gratis op aanvraag via info@eru.com)

ERU portieverpakkingen

Art no. 20810ERU Goudkuipje

Art no. 20806ERU Chèvre DouxArt no. 20814

ERU Balans

Art no. 20817ERU Prestige

Art no. 20805ERU Crème de Brie

Art no. 20804ERU Crème au Blue

IDEAAL

VOOR OP

HET BUFFET

www.eru.com

WORDT HET NIET EENS TIJD VOOR EEN

FATSOENLIJK ONTBIJT

WORDT HET NIET EENS TIJD VOOR EEN

FATSOENLIJK ONTBIJT

ONDERSCHEIDEND• Voedzaam en vullend

• Vaste structuur, voorkomt hongergevoel• Van nature rijk aan vezels door volkoren rogge

• Energie voor hersenen en lichaam

DESIGN • Verkrijgbaar in toonbankdoos

• Frisse verpakking, handig om mee te nemen

CAMPAGNE• Forse ondersteuning op tv, online, print en sampling

VARIATIE• Complete Start is verkrijgbaar in twee

lekkere varianten: Fruit & Vezels

Peijnenburg gaat consumenten blij maken met een nieuw ontbijtproduct: Peijnenburg Complete Start. Een volledig ontbijt vol vitaminen, mineralen en vezels om fatsoenlijk te kunnen ontbijten. Een ontbijtkoekreep die voor omzetgroei gaat zorgen. Door middel van forse ondersteuning in de media wordt bekendheid gegenereerd en trial gestimuleerd. De toonbankdoos met Complete Start Vezels en Complete Start Fruit is nu verkrijgbaar bij Kruidenier Foodservices.

Toonbankdoos Complete Start Vezels: 37831, Toonbankdoos Complete Start Fruit: 37767

033200037 Adv 210x102_v2.indd 1 05-08-11 09:20

Column Wijn ’ 33

‘Verse’ wijn; wijn van feest en seizoen

doorToon SommerdijkAdviseur Wijn & SpijsKruidenier Groep

‘Verse’ wijn is eigenlijk ‘wijn’ in de fase tussen druivensap en wijn.

Zij is afkomstig van de eerste persing van druiven, van de wijnoogst

van dat jaar. Deze wijn wordt min of meer gegist in de handel gebracht onder allerlei verschillende namen.

In het wijngebied van de Elzas wordt deze wijn Vin Nouveau of Neier Siasser genoemd. In Duitsland heeft elk wijnbouwgebied zo zijn eigen naam voor dit product: Junger Wein, Bitzler, Neuer Süßer, Federweißer. Deze ‘wijnen’ zijn bruisend, troebel en rijk aan suikers en gist, en ademen de geur van gisting uit.

Wijn van gezelligheidIn de Middeleeuwen werd geproefd op de 11e november, de theoreti-sche datum waarop het gistingsproces eindigde (11e van de 11e; start carnaval), op de feestdag van de Heilige Martin. De traditie wil dat men bij deze proeverijen noten, appels, brood, worst, spek en ham serveerde. Het is geen drank om hoogstaande culinaire of gastronomische diners te begeleiden, maar is meer een wijn van feest en seizoen. Gezellig met z’n allen aan een grote tafel voorzien van noten en charcuterie (koude worst, paté, spek). Dat is nog steeds zo.

Marketingstunt?Een ander fenomeen doet zich voor in het wijnbouwgebied van de Beau-jolais; de Beaujolais Nouveau of Beaujolais Primeur. Het gaat hier om een piepjonge verse wijn, extreem fruitig, welke traditiegetrouw vanaf de 3e donderdag van november op de markt wordt gebracht. De wijn is ontstaan dankzij een speciaal procedé, de maceration carbonique, en is volledig uitgegist. Men laat de druiven in hele trossen in de gistkuip, zon-der kneuzen of pletten. Dit heeft tot gevolg dat, na voorzichtige persing van de druiven, direct een wijn ontstaat met een overweldigend fruitige geur en smaak. Maar niet voor lang, want de amper aanwezige tannine is ontoereikend voor een lang leven. Boze tongen beweren dat deze onafgemaakte wijnen een marketingstunt zijn om de wijnvoorraad snel te laten slinken. Anderen raken lyrisch over de uitbundige fruitigheid van de Beaujolais Primeur. Advies is in ieder geval; vermijd de goedkopere exemplaren en drink de betere (bijv. Beaujolais Villages Primeur) en drink ‘m altijd koel, op ongeveer 10°C. •

Lekker duurzaam!In de Noordhollandse Beemster polder grazen de koeien zoveel mogelijk in de wei. Ze eten vers en mals poldergras voor de lekkerste en gezondste melk. Dankzij Caring Dairy, ons unieke programma voor duurzame melkveehouderij. Met de beste melk van deze ‘groene’ koeien maken onze kaasmeesters al meer dan

100 jaar traditionele Beemster kaas. Ambachtelijk gemaakte en natuurlijk gerijpte kaas met een smaak die net

zo bijzonder is als de Beemster polder zelf. www.beemsterkaas.nl

Beemster is wel heel bijzonder

Een in

itiatief van Ben & Jerry's www.carin

gdai

ry.n

l

014-575 Adv Kruidenier.indd 1 08-07-11 17:35

U kent onze merken. Gezonde merken met een sterke innovatieve meerwaarde.

Stuk voor stuk niet meer weg te denken uit het Nederlandse merkenlandschap.

Het is onze ambitie om dit merkenhuis verder te laten groeien. Maar dat kunnen

wij niet alleen. Een sterk merkenhuis vraagt nu eenmaal om de aandacht en

daad kracht van professionele partners met een heldere visie op de toekomst

van ‘out of home’. Hierbij gaat het niet alleen om ónze merken, maar ook

om de groei en ontwikkeling van onze samenwerking.

FrieslandCampina BeneluxLaat merken samen werken

Laat merkensamen werken

115301320_FCB_Adv_Kruidenier_210x210.indd 1 04-08-11 15:04

Foodbeurs 2011

Altijd & Overal lekker vers! Foodbeurs.nl

Expo Houten

12:00 - 21:00 uur

donderdag

10november

woensdag

09november

De Versmarkt op de

Kruidenier Foodbeurs 2011

is dit jaar nog verser!

Echt vers; daar zet jij toch ook graag je

tanden in! De geur van vers (af)gebakken

brood of een kippetje aan het spit;

de kleuren en geuren van dagverse

groenten en kruiden. Een prachtige pre-

sentatie van verse vis op ijs. Kijken, rui-

ken, voelen, proeven! Daar gaat het om.

Vers moet je ervaren en beleven. Je

moet het proeven in je mond. En dat ga

je allemaal ervaren tijdens de Foodbeurs.

Met vers zoals vers bedoeld is.

Neem dan ook de tijd om overal je

tanden in te zetten!

Kruidenier Foodbeurs 2011 ’ 3736 ’ Kruidenier Foodbeurs

Babyboomers zijn de eerste generatie in de geschiedenis die zichzelf een naam hebben gegeven. Passend gedrag voor een generatie (geboren tussen ruwweg 1946 en 1964) die is opgegroeid in een tijd van economische opbouw, technologische vooruitgang en maatschappelijke ontwik-keling. Soms wordt de Babyboom ers ge-neratie ook wel de ‘ik-generatie’ genoemd. Een generatie die verwend is en een lichte neiging vertoond tot narcisme. Maar ook de generatie die sinds de jaren zestig van de vorige eeuw de motor was achter de snelle ontwikkelingen op economisch en maatschappelijk terrein. Deze generatie is een leeftijdsgroep die is opgegroeid met steeds meer rechten (en waarschijn-lijk steeds minder plichten) en daar hoort ook een eigen naam bij. Wij werden in die periode ook flink wat langer en zwaarder!

Nu is Generatie Z aan zetIedereen die tussen de jaren 1992 en 2010 is geboren wordt door ons gerekend tot deze generatie. Die jaartallen worden in de wetenschap hier en daar nog wel

behoorlijk bediscussi-eerd, maar voor deze beschrijving houden we ons daar aan. In 2020, het jaar waar we naar toe kijken, zal deze groep dus tussen de 10 en de 28 jaar oud zijn. Met andere woor-den: de eerste leden van deze generatie zijn dan de werkvloer opgestroomd.

Ook Generatie Z staat bekend onder meerder namen. De meest gebruikte en meest invloedrijke is “Digital Natives”. Marc Prensky (2001) komt de eer toe de uitvinder van deze naam te zijn. Prensky stelt dat deze generatie is geboren in een tijdsgewricht waarin de verregaande aanwezigheid van digitale technologie de norm is. Dit in tegenstelling tot alle voorgaande generaties, die, in meer of mindere mate, zijn opgegroeid in tijden waarin we gebruik moesten leren maken van digitale technologieën. Deze oudere generaties noemt Presky de “Digital Immigrants”. De immigranten versus de inboorlingen dus.

Van Babyboomer via X en Y naar Z: Wat gaat dat voor de food betekenen?

Generatie Z groeit op in een wereld van overvloed en met relatief weinig beper-kingen. Generatie Z leeft in de overtuiging dat eventuele tegenslagen zullen worden opgevangen door ouders of de overheid. In die verwachting worden ze ook regel-matig bevestigd. Ondanks de recessie van de afgelopen jaren is, bijvoorbeeld, tussen 2007 en 2009 het gemiddelde in- komen van jongeren met 7% gestegen. Generatie Z blijft dan ook een onveranderd

Lees alles over wat Jos Ahlers en René Boender nu al heb-ben opgeschreven om de toekomst in-zichtelijk te hebben.

vertrouwen houden in de toekomst. Ge-neraliseren is natuurlijk gevaarlijk, maar in dit kader wel even toegestaan om een beeld te schetsen. Generaliserend kun-nen we daarom over Generatie Z stellen dat dit een generatie is die opgroeit in een ‘24/7’ informatie maatschappij. Vaak wordt gesteld dat het een generatie is die wordt gekenmerkt door een korte aandachts-boog. Ze vervelen zich snel en ze zappen door het leven. Dit leidt er ook toe dat ze

razendsnel informatie kunnen vinden en filteren. Al betekent dat soms ook dat in-formatie oppervlakkig wordt verwerkt.

Deze digitale inboorlingen verdienen de aandacht van de foodservice. Ze zijn onderweg naar de toekomst en eten anders! Vanaf 2020 zullen ze hun maatschappelijke invloed doen gelden. Het zijn onze kinde-ren en de kinderen van onze kinderen.

Op persoonlijk gebied denken we al veel van ze te weten; we kennen ze zelfs bij naam. Oudere generaties hebben vaak de neiging smalend te oordelen over de generaties die na hen komen. Uit die hou-ding is nooit veel goeds voortgekomen. Ook de negatieve voorspellingen van oudere generaties over de neergang van de beschaving door het toedoen van vol-gende generaties komen eigenlijk nooit uit. Of we er nu positief of negatief tegen-aan kijken: de Digital Natives zijn onder ons. En over een tiental jaren zullen deze digitale inboorlingen beginnen de dienst uit te maken. Dat is de realiteit van de de-mografische ontwikkeling. Deze geboren netwerkers voor wie internet en al haar toepassingen zo gewoon zijn als zuurstof, zullen een aantal ingrijpende veranderin-gen afdwingen in de manier waarop we leven en werken. En vooral op waar en hoe we eten. Tijdens de Kruidenier Food-beurs kijken we dan ook vast ver vooruit.

Meer lezen over Generatie Z? U hoort er alles over tijdens het BNR inter-view tijdens de Foodbeurs of tijdens de masterclass die Jos Ahlers gaat geven! •

Een kijkjein de toekomsttijdens de Kruidenier Foodbeurs 2011

De energie ...van verse ideëen!

Je batterij opladen en inspiratie opdoen is beter dan blijven doorzeulen. Vooral eigenaren van horeca zaken trekken er niet genoeg tijd voor uit. Maar ook veel retailers denken dat de zaak failliet gaat als zij er een dag niet zijn. Een onterechte vrees, want echt goede werk-nemers zetten dan juist hun beste beentje voor om de zaak beter te laten draaien en de verwachtingen van de baas te overtreffen.

“Het is belangrijk inspiratie op te doen buiten de comfortzone van de dagelijkse routine”

Inspiratie opdoen is belangrijk. Door te luisteren naar trendwatchers bijvoor-beeld. Nederland heeft er een keurcorps van, zoals Adjiedj Bakas, Jos Ahlers of René Boender. Praat minstens een keer per jaar

met ze en tap hun brein leeg. Ze vertellen graag over wat zij nu al zien. Over de toe-komst van de gezondheid. Over Genera-tie Z of over hoe je de stap van Goed naar Geweldig kan maken. Dat staat in Great to Cool van René Boender. Een aanrader om te lezen of nog een keer te zlen! Of ga op studiereis en geniet van je zakelijke uit-zicht. Ga op ideeënsafari! In twee dagen erin en eruit. De KLM of Transavia vliegt je er graag naar toe. Kan je meteen weer eens ervaren wat service met een smile is.

Door twee keer per jaar op pad te gaan en de shift van USP naar ISP (inspirational sel-ling point) te maken krijg je nieuwe ener-gie die je weer kan toepassen op je eigen zaak, service of zelfs je maatschappelijk functioneren. Wie in de food werkzaam is: bezoek Eatzi’s! Food met een hart en een ziel in Dallas. Puur en authentiek. Of Panara Bread. Wil je niet reizen? OK! Kijk dan eens op Food Inspiration en zie wat zij al voor je hebben uitge-zocht.

Overigens, in bijna alle branches, wordt het meest naar de food gekeken!

Ga op ideeënsafari

tijdens de Kruidenier

Foodbeurs 2011

Kruidenier Foodbeurs 2011 ’ 3938 ’ Kruidenier Foodbeurs

Geniet je nog wel van wat je dagelijks doet?

Zie je alles nog wel scherp? Of is de routine in wat

je doet naar binnen geslopen?

Waarom kijken wij dan minder vaak naar andere branches. Wat kunnen wij van ze leren! Een andere mogelijkheid om weer te klimmen naar een betere outlook is een van de vele seminars of workshops bezoeken. Wie het kaf van het koren kan scheiden weet precies welke seminars er toe doen en vaak zijn ze zelfs helemaal gratis. Het ondernemerscongres bijvoor-beeld van de MKB. Al jaren het best be-zocht door ondernemers met een doel voor ogen. Maar vergeet niet dat je safari-tijd ook kostbaar is.

2012 wordt het jaar van de waarde toe-voeging. Echte waarde toevoegen is de toekomst. Die wordt opgemerkt door je klant en ook ervaren als meerwaarde. Als je daar een sport van maakt, ben je spe-lenderwijs op weg naar de top. Dus kijk goed om je heen. Ook tijdens de Kruide-nier Foodbeurs.

En doe eens gek: ga ook op ideeën- safari! •

Kruidenier zorgt voor de food!

Kruidenier Foodbeurs 2011 ’ 41

BNR’s Rens de Jong gaat LIVE aan

tafel met…Om 12.30 uur gaat Rens de Jong aan tafel met gasten uit de Foodservice wereld en LIVE verslag doen van de laatste trends op foodgebied, maar ook in debat met de mensen die een hoofdrol spelen in ons mooie vak. En met jou natuurlijk!

Bij het ter perse gaan van deze H’eerlijk weten wij nog niet wie er allemaal zullen komen. In ieder geval Jos Ahlers die gaat vertellen over Generatie Z; René Boender, au-teur van Great to Cool, die de laatste trend zal toelichten; een aantal topsporters die op weg zijn naar Londen en het vuurtje op de beurs zullen aanwakkeren; en hoogstwaar-schijnlijk Adjiedj Bakas die een boekje open zal doen over de toekomst van de zorg.

Kortom: Het wordt een niet te missen beursuitzending die jij live kunt bijwonen. Of op BNR kunt horen tussen 12.30 uur en 14.00 uur, als je nog onderweg bent naar Houten. Maar liever hebben we je erbij. •

Altijd al een radio-uitzending mee

willen maken? Kijken hoe dat

allemaal gaat en horen wat er

gezegd gaat worden? Zorg dan dat

je woensdag 9 november om 12:00 uur

al op de Kruidenier Foodbeurs in

Houten bent!

Rens de Jongpresentator BNR

Volg ons ook op twitter:twitter.com/ kruideniernl

Écht vers; Je ziet ‘t, je proeft ’t en je hoort het zelfs!Tweet het maar door…

Daarom presenteren wij ook dit jaar weer alle versproducten die het verschil maken op onze versmarkt. Zet er je tanden maar in. Proef zelf het verschil… De tijd van je klant in de maling nemen is echt verleden tijd. Als het vers is zeg het dan. Maar ook als het vriesvers is… Of net afgebakken. Eerlijk en puur zo als het is. Dat is wat klanten willen horen en weten.

En niet alleen de Generatie Z die net in het boek van Jos Ahlers en René Boender zo treffend is omschreven. Echt iedereen! Dat is ook wat je hoort. De consument wordt steeds mondiger en

kritischer. Ook generatie X en Y. En dus ook Z. En de trend dat iedere consument tegenwoordig bijna direct haar recensie via de smartphone doorgeeft maakt deze tijd tot de meest interessante tijd die wij ooit hebben meegemaakt. Twitter en an-dere Social Media geven iedereen direct de toegang. Dus daar kan en mag je niet speels mee om gaan. Neem het serieus.

Want als jij keer op keer de smaakpapil-len weet te raken en de bediening ook nog is om door een ringetje te halen, dan kan je de toekomst vol vertrouwen tegemoet zien. Dus; heb je net verse zalm binnen, twitter het naar je fans. Uit onderzoek is

Echt lekkere producten maken ‘muziek in je mond’. Ze zijn een lust voor het oog, je neus en -laten we eerlijk zijn- voor je gehoor! Echte koks willen niets liever zien dan klanten met een glimlach op het gezicht die laten blijken dat het (h)eerlijk is.

gebleken dan menigeen ‘s middags nog niet weet wat (en waar) ze die avond gaan eten! Doe het niet elke dag maar af en toe…Dan krijgen ze trek in je!

Twitter in ieder geval door hoe lekker vers jij de Kruidenier Versmarkt vindt…. Eet smakelijk! •

Kruidenier Foodbeurs 2011 ’ 43

3 smaken Standyoghurt

op Heida Assorti!

Nu bestelbaar bij kruidenier het duurzaamste toetje van Nederland.Onze Heida Assorti tray bestaat uit een heerlijke mix van 6 Vanille, 4 Aardbei en 2 Naturel smaken. 12 x 180 gram, bestelnummer 1509.

Adv_Heida_210x102.qxp:Adv_Heida_210x102 02-08-2011 13:06 Pagina 1

Bezoek onze beursstand op de Kruidenier

Foodbeurs, 9 en 10 november a.s.!

nononononononononononononononononononononononononononononononononononononononononononononononononononononononononononononononononononononononononononononononononononononononononononononononononononononononononononononononononononononononononononononononononononononononononononononononono............111111111111111111111111111111111111111111111in Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Friturenin Gezond Frituren

Romi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy Orangenóg Duurzamer

Romi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy BlueRomi Healthy Bluenóg Smakelijker

Romi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy GreenRomi Healthy Greennóg Gezonder

Romi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy OrangeRomi Healthy Orange

Scan de QR-code met uw smartphone voor meer info!

CERT

IFIE

D S

U S TA I N A B LE PAL

M O

IL

RSPO

TM

www.romi.euwww.romi.euwww.romi.euwww.romi.euwww.romi.euwww.romi.eu

3419_advert210x102_03.indd 1 02-08-2011 16:59:11

Meer pit. Meer smaak.

Tonic, Bitter Lemon en Ginger Ale zijn de echte klassiekers van Royal Club. Maar er is meer. Proef ook eens de smaken Appelsap, Jus d’Orange en Tomatensap. Stuk voor stuk vruchtensappen met meer pit en meer smaak. Dat moet je proeven!

RC AD 210X102 KRUIDENIER.indd 1 13-04-11 12:48

Kruidenier Foodbeurs 2011 ’ 45

Wanneer een opleiding op deze manier wordt aan-geprezen, wil je toch ook gelijk kok worden. Heel veel jonge mensen kiezen jaarlijks voor deze boeiende op-leiding. Wij als foodspecialisten herkennen uiteraard de emotie, passie en beleving uit de tekst en erkennen het belang van opleiden van jonge mensen in dit prachtige vak. De jeugd heeft immers de toekomst. Tijdens de Kruidenier Foodbeurs beleeft de kookwedstrijd Junior Chef of the Year haar hoogtepunt; de grote finale. Voor studenten een hoogtepunt, een kans om te proeven van de druk en de spanning, maar ook van de ontlading bij

het presenteren van een gerecht dat met hart en ziel is klaargemaakt.

Wim Gerritsen (Culinair Adviseur van Unilever Foodsolu-tions) is de motivator en organisator van deze wedstrijd. Om aan de wedstrijd mee te kunnen doen moeten de leer-lingen zelf een driegangenmenu samenstellen (voorge-recht, hoofdgerecht, nagerecht). Bij de beoordeling wordt het hele traject van de voorbereiding, de bereiding, de ingrediëntkeuzes, de combinaties, gebruikte kooktech-nieken, de presentatie en de werkwijze meegenomen. •

Finale of the YearJunior Chef

”

“Stel je voor; je zit in een restaurant. Er klinkt zachte muziek, je hoort het getin-kel van glazen, af en toe een lach, en tikkend metaal op porselein. Er staan kaarsen op tafel, en de vlammetjes glanzen ook in de prachtige glazen met karmijnrode wijn. Ontspannen en genieten dus! Maar … in dat restaurant is een wand, met een deur. En achter die deur; daar is de keuken! Oogver-blindend neonlicht, stoomwolken waarin snel bewegende koks opdoemen, de hitte van het vuur is voelbaar. Overal klinkt gesis, geborrel, het geluid van hakkende, snijdende, ratelende messen, van jankende blenders. Er is ge-schreeuw, van de chef die een nieuwe bestelling afroept. Dan krult er stil een bewonderende glimlach om zijn mond, als hij ziet wat er op de borden ligt die nu voor hem worden neergezet; klaar voor een tafel. Die prachtige, levende kleuren. Die geur die opstijgt van het gegrilde vlees, de prachtige glans op de in boter gestoofde groenten, de saus, die barst van de smaak. Een prachtig gerecht is klaar, dat in de herinnering van de gast zal voortleven.

Foto:Winnaars Junior Chef 20101. Jeetinder Sahebdien,

Francois Vatelschool (links)

2. Erik Pogosian, Zadkine (rechts)

3. Justin Gietema, Francois Vatelschool en Peter Kok, Deltion College (midden)

w w w . b e a n s 4 l i f e . c o m

Fairtrade & biologisch koffie conceptWelkom in de wereld van duurzame koffie. Met Seventh Beans4Life geniet u van eerlijk en ecologisch.

100% arabica koffiebonen100% fairtrade100% biologisch100% aluminiumvrije verpakking100% direct vers verpakt na het branden100% genieten van een vers, verantwoord kopje koffie100% Seventh

e s p r e s s o

peo

ple

.

pla

net .

pro

sp

erit

y .

peo

ple

.

pla

net .

pro

sp

erit

y .

peo

ple

.

pla

net .

pro

sp

erit

y .

peo

ple

.

pla

net .

pro

sp

erit

y

peo

ple

.

pla

net .

pro

sp

erit

y .

peo

ple

.

pla

net .

pro

sp

erit

y .

peo

ple

.

pla

net .

pro

sp

erit

y .

peo

ple

.

pla

net .

pro

sp

erit

y

Roasted coffee beansGebrande koffi ebonenGrains torréfi és

strong

1

The Fairtrade Certifi cation Mark is your independent guarantee that this coffee has been traded in accordance with international Fairtrade Standards. www.info.fairtrade.net

We support

Skal 024973

o r g a n i cc o f f e e

1 0 0 % a r a b i c a

c rema

c o r sadark r oas t

091268-BEANS4LIFE-STICKER darkroast.indd 1 23-10-09 10:25

e s p r e s s o

peo

ple

.

pla

net .

pro

sp

erit

y .

peo

ple

.

pla

net .

pro

sp

erit

y .

peo

ple

.

pla

net .

pro

sp

erit

y .

peo

ple

.

pla

net .

pro

sp

erit

y

peo

ple

.

pla

net .

pro

sp

erit

y .

peo

ple

.

pla

net .

pro

sp

erit

y .

peo

ple

.

pla

net .

pro

sp

erit

y .

peo

ple

.

pla

net .

pro

sp

erit

y

1 0 0 % a r a b i c a

Roasted coffee beansGebrande koffi ebonenGrains torréfi és

mild

2

The Fairtrade Certifi cation Mark is your independent guarantee that this coffee has been traded in accordance with international Fairtrade Standards. www.info.fairtrade.net

We support

Skal 024973

o r g a n i cc o f f e e

c rema

c o r sal igh t r oas t

091268-BEANS4LIFE-STICKER lightroast.indd 1 23-10-09 10:13

peo

ple

.

pla

net .

pro

sp

erit

y .

peo

ple

.

pla

net .

pro

sp

erit

y .

peo

ple

.

pla

net .

pro

sp

erit

y .

peo

ple

.

pla

net .

pro

sp

erit

y

f i l t e r

peo

ple

.

pla

net .

pro

sp

erit

y .

peo

ple

.

pla

net .

pro

sp

erit

y .

peo

ple

.

pla

net .

pro

sp

erit

y .

peo

ple

.

pla

net .

pro

sp

erit

y

Filter roasted coffeeGebrande filterkoffieCafé filtre torréfié

1 0 0 % a r a b i c a

café vida

The Fairtrade Certification Mark is your independent guarantee that this coffee has been traded in accordance with international Fairtrade Standards. www.info.fairtrade.net

We support

Skal 024973

mild

2 o r g a n i cc o f f e e

peo

ple

.

pla

net .

pro

sp

erit

y .

peo

ple

.

pla

net .

pro

sp

erit

y .

peo

ple

.

pla

net .

pro

sp

erit

y .

peo

ple

.

pla

net .

pro

sp

erit

y

f r e s h b r e w

1 0 0 % a r a b i c a

puro

peo

ple

.

pla

net .

pro

sp

erit

y .

peo

ple

.

pla

net .

pro

sp

erit

y .

peo

ple

.

pla

net .

pro

sp

erit

y .

peo

ple

.

pla

net .

pro

sp

erit

y

Roasted coffeeGebrande koffi eCafé torréfi é

mild

2

The Fairtrade Certifi cation Mark is your independent guarantee that this coffee has been traded in accordance with international Fairtrade Standards. www.info.fairtrade.net

We support

Skal 024973

o r g a n i cc o f f e e

8402-BEANS4LIFE-STICKER.indd 2 23-03-2009 11:57:59

100% genieten van een vers, verantwoord kopje koffie100% Seventh

discover our coffee | enjoy the taste

e s p r e s s o f i l t e r f r e s h b r e w

112339 ADV B4L-Heerlijk magazine.indd 1 06-06-11 14:34

En écht vers betekent controle hebben over het hele proces; van de rauwe boon tot het eind-resultaat in het kopje dat je voor je gasten neer-zet. Seventh Coffeeworld biedt een grote selectie koffie aan van diversen bonen uit de wereld van koffieproducerende regio’s, ingekocht op basis van de vraag uit de markt, in elke combinatie die je kiest. Het resultaat is gebrande koffie, precies zoals je wilt.

Tot hier hebben wij het werk voor je gedaan, een prachtig assortiment heerlijke koffie!

Hemelse chemie!Maar met alleen mooie verse bonen ben je er nog niet. Zuiver water, de juiste temperatuur én die versgemalen bonen vormen de juiste combina-tie voor een perfect kopje verse koffie. Het water reageert met de koffie en bevrijdt de aromatische

oliën die als een klein geheim opgesloten zitten in de bonen. Het water extraheert ongelooflijk genuanceerde aroma’s van citrus, fruit, bessen, bloemen, chocolade, en kruiden zonder of met bitterheid. Een stukje hemelse chemie. Het visu-ele bewijs hiervan is een mooie dikke aromatische crèmelaag. Niet alleen op onze espressokoffie, maar ook op onze reguliere koffie. Deze crème-laag geeft de koffie zijn complexiteit, diepte van de smaak en textuur. Ik begin mijn lippen al af te likken tijdens het schrijven... ...krijg jij ook zo’n zin in een kopje verse koffie? Hmmm.

Het juiste porselein maakt het afGasten zullen zelfs minder geneigd zijn om hun kop koffie te veranderen met melk en suiker, maar genieten in plaats daarvan van een heerlijke kop zuivere koffie. Iedere soort heeft zijn eigen smaak-beleving. En wist je dat verse koffie nog lekkerder wordt als je deze serveert in het juiste porselein. Het juiste ontwerp van het kopje houdt de juiste warmte en de juiste smaak tot de laatste slok vast. Maximaal genieten dus van de lekkerste verse kof-fie. Wanneer je dan je gasten ziet genieten, weet je dat je het goed hebt gedaan. Dubbel genieten! •

Alleen vers geeft zij al haar geheimen prijs...

Column Koffie & Thee weetjes ’ 47

Ga ook voor koffie die naar meer smaakt!

Foogi - De smaak van beter geven! ’ 49

Het kerstpakket is en blijft favoriet!Wat gaat het dit jaar worden? Een lekkere zalm, prachtige franse kaas, witte of rode wijn. Of totaal iets anders. Het houdt ons bezig, maar ook je medewerkers kijken er al naar uit. Een kerstpakket is heel per-soonlijk en geeft een blijk van waardering. Dus pak je kans om te laten zien dat je je personeel waardeert! En verras ze met een kerstpakket of kerstgeschenk! Want naast de kerstboom, de lichtjes en met vrienden en familie lekker eten en drinken, is ook het kerstpakket een onderdeel van de ultieme kerstbeleving. Juist nu!In de huidige economie zoeken veel be-drijven naar manieren om kosten te be-sparen. Iedereen werkt hard om dit te realiseren, om bestaande klanten te koes-teren en nieuwe markten te veroveren.

Juist nu is het daarom belangrijk om je medewerkers te belonen voor hun loy-aliteit en inzet. Het kerstpakket stimuleert op een positieve manier. Het is bewezen dat het een positieve bijdrage levert aan een goede werkmoraal. Dus waarom niet? Assortiment Kruidenier KerstpakkettenDe keuze is reuze! Echt waar. Traditio-nele kerstpakketten, thema kerstpakket-ten, overhéérlijke delicatesse pakketten, goede doelen pakketten, duurzame pak-ketten, wijngeschenken of relatiegeschen-ken. Het kan allemaal. Daarnaast introduceren wij dit jaar ook twee nieuwe concepten:

Verspakket Héérlijke pakketten met een combinatie van vers vlees, een mooie zalm, seizoens-groenten, kaas of zoetigheden.

Keuzebox met uw eigen glossy kerstmagazine PlezantJe medewerkers kunnen op hun gemak door je eigen glossy kerstbedrijfs-magazine bladeren en ze kunnen zelf een keuze maken uit ruim 200 producten.

Zelf een pakket samenstellen?Natuurlijk kan je bij ons ook je eigen kerst-pakket komen samenstellen. Dit kan al bij een minimale order van 120 pakketten. •

Foogi introduceert Verspakketten!oogi introduceert

Het lijkt nog ver weg, maar het is alweer bijna zover!

Kerstmis. Onlosmakelijk verbonden met Kerst zijn

natuurlijk de kerstpakketten, een oer-Hollandse

traditie. Wist je dat je bij Kruidenier ook heel goed

terecht kunt voor kerstpakketten en eindejaars-

geschenken? Wij maken het graag mogelijk met ons

eigen kerstpakkettenbedrijf Foogi – De smaak van

beter geven!

Neem contact op met je account-

manager van Kruidenier of kijk op

kruidenierkerstpakketten.nl

Showrooms in Nijmegen en

Rotterdam én op 9 en 10 novem-

ber bij de Kruidenier Foodbeurs!

Postbus 11041, 3004 EA Rotterdam. Telefoon: (010) 245 51 00. E-mail: foodservice@verstegen.nl, www.verstegen.nl

Nieuwe sauzen in handige knijpfl es!Alle ingrediënten voor een professionele samenwerking.

Het assortiment 875 ml knijpflessen bestaat uit: Bearnaisesaus, Hazelnoot-Kerssaus, Hollandaisesaus, Ketjap & Sweet Chilisaus, Pepersaus, Rode Portsaus, Witte Wijnsaus en Zwarte Knoflooksaus.

Vraag naar de mogelijkheden bij uw Verstegen vertegenwoordiger of kijk op www.verstegen.nl.

Au bain-marie op te warmen.

Buiten de koeling houdbaar.

Verkrijgbaar in 8 verschillende

smaken.

Makkelijk doseerbaar.

125 jaarkwaliteit, service en vernieuwing.

FoodvariaNieuws & innovaties uit de foodwereld

50 ’ Foodvaria

Beurzen, congressen en vergaderen

Expo Houten is een beurs-,congres- en vergaderlocatie met in totaal 10.000 m2 gestoffeerd vloeroppervlak. Met 4 beurszalen en 5 vergaderzalen vindt u hier de ideale ruimte voor uw bijeenkomst of evenement. Expo Houten kan, indien gewenst, in alle faciliteiten voorzien. Persoonlijke service en een uitstekende dienstverlening staan hierbij hoog in het vaandel. De centrale ligging, de goede bereikbaarheid en het gratis parkeren maakt deze locatie geschikt voor ieder evenement!

Expo Houten (voorheen Euretco Expocenter), Meidoornkade 24, 3992 AE Houten, T: 030-634 91 00, F: 030-634 91 01, E: info@expohouten.nl, I: www.expohouten.nl

beurzen

congressen

vergaderen

De vele gezichten van Expo Houten

vernieuwd !

Vergeer Holland - P.O.Box 2, 2810 AA Reeuwijk - T: 0182 - 39 86 00 - www.vergeerholland.comVergeer Holland - P.O.Box 2, 2810 AA Reeuwijk - T: 0182 - 39 86 00 - www.vergeerholland.com

Het kan altijd weer beter!Vergeer Holland blijft ontwikkelen om de

verpakkingen nog beter en handiger te maken. Met de vernieuwde laserperforatie is de

verpakking gemakkelijk te openen en blijft de houdbaarheid en hygiëne gewaarborgd.

In de Beemsterpolder grazen de koeien zoveel moge-lijk in de wei. Van de duurzame melk van deze koeien maken de Beemster kaasmeesters ambachtelijke en natuurlijk gerijpte kaas met een wel heel bijzondere smaak. Vol, romig en pittig. Beemster is ook verkrijg-baar in 50-plaks horecaverpakking in de smaken Jong Belegen en Oud. KFS nr 20522 Beemster JB 48+ 50x20 grKFS nr 20523 Beemster Oud 48+ 50x20 gr

Op het melkveebedrijf van de familie Heida in Lelystad wordt al meer dan 20 jaar Stand Yoghurt gemaakt in de smaken: Vanille, Aardbeien en Naturel. Naar aan-leiding van veel opmerkingen op de Krui-denier Foodbeurs hebben wij besloten om een Assortie Tray Yoghurt van 12x180 gram bekers samen te stellen. Vooral op de kleinere locaties is een tray met ver-schillende smaken ideaal. De verhouding is een afspiegeling van de voorkeur van je gasten: 6x vanille, 4x aardbeien en 2x naturel. KFS nr 1509 Heida assorti tray 12x180 gram

Een moment voor jezelf

Activia VerwenMoment

✔ écht genieten binnen uw gezondheidssegment;

✔ toegevoegde waarde voor uw categorie;

✔ verpakt in een onderscheidend bolletje;

✔ twee fluweelzachte yoghurtsmaken:

Mango en Aardbei;

✔ bevat slechts 3% vet.

KFS nr 101110 Verwenmoment Aardbei 4x125 gr

KFS nr 101115 Verwenmoment Mango 4x125 gr

Aviko introduceert haar nieuwste succesnummer:

Aviko Super Long Fries. Een frietje dat niet alleen

superlekker, maar ook nog eens superlang is en dus

superlang lekker is. Een frietje dat de gegarandeerde

smaak en kwaliteit van Aviko combineert met een nog

optimaler formaat. Aviko Super Long Fries.

Wegens succes verlengd!

KFS nr 62232 Aviko Super Long doos 5x2,5 kgNieuw: nu ook kant & klare bio-logisch pannenkoeken & poffertjes!De lekkerste pannenkoeken en poffertjes? Die serveer je met Koopmans Professioneel. Met de droge pannenkoekmixen én met het uitgebreide assortiment kant en klare diepvries pannenkoe-ken en –poffertjes. Dankzij de vernieuwde re-ceptuur hebben deze feestelijke lekkernijen de vertrouwde kwaliteit en ambachtelijke uitstraling van Koopmans Professioneel,gecombineerd met het gemak van kant en klaar. Vertrouwde kwaliteit is voortaan ook bewuste kwaliteit. Dankzij de biologische pannenkoeken en pof-fertjes die Koopmans Professioneel aan het as-sortiment heeft toegevoegd. Maar welke variant u ook kiest: u kiest altijd voor de lekkerste.

Beemster kaas

Lekker duurzaam!

Koopmans Professioneel maakt elke keuze

de lekkerste keuze

Aviko Super Long Fries

wegens succes verlengd!!!

Vanille, Aardbei & Naturel in een tray!

- Advertentie -

Foodbeurs 2011

Altijd & Overal lekker vers! Foodbeurs.nl

Expo Houten

12:00 - 21:00 uur

donderdag

10november

woensdag

09november

De Versmarkt op de

Kruidenier Foodbeurs 2011

is dit jaar nog verser!

Echt vers; daar zet jij toch ook graag je

tanden in! De geur van vers (af)gebakken

brood of een kippetje aan het spit;

de kleuren en geuren van dagverse

groenten en kruiden. Een prachtige pre-

sentatie van verse vis op ijs. Kijken, rui-

ken, voelen, proeven! Daar gaat het om.

Vers moet je ervaren en beleven. Je moet

het proeven in je mond. En dat ga je al-

lemaal ervaren tijdens de FOODBEURS.

Met vers zoals vers bedoeld is.

Neem dan ook de tijd om overal je

tanden in te zetten!

52 ’ En verder...

In de volgende editie:

Leveranciersindex

Deze editie van H’eerlijk is mede tot stand gekomen door de medewerking van de volgende leveranciers van Kruidenier, in alfabetische volgorde.Aviko . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11/50Beckers Benelux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8Coca Cola Enterprises Nederland B.V. . . . . . . . . . . . . . . . 14Cono Beemster Kaas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32/50CSM. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30/56Danone Nederland . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50Dr Oetker . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50Duni Benelux BV . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44Eierenglorie Vermeulen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53Eru Kon. Kaasfabriek BV . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30FanoFineFood . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10Foodprints . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48FrieslandCampina Cheese Specialties . . . . . . . . . . . . . . . . . .8FrieslandCampina Professional. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34Heida boerenzuivel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42/50Hoogesteger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30Koninklijke Peijnenburg BV . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32Ladessa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15Mhaidiva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18Panesco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40Pap Eieren en Eiprodukten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53Romi Smilfood B.V. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42Seventh Coffeeworld . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46Unilever Foodsolutions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50Vergeer kaas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51Verstegen Spices and Sauces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48Vrumona BV . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44Zwanenberg Food Group . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Colofon

H’eerlijk is een uitgave van Kruidenier en verschijnt zes maal per jaar in een oplage van 5.000 ex.

Eindredactie Lucré Reijgers

Redactie Koos SchwanebergMaarten Schön

Met medewerking vanChristy Kool (Duurzaam & MVO)Kris van Veen (Facilitair)Corné Ooms (Sourcing Vers)Toon Sommerdijk (Wijn & Spijs)Marc Smeets (Culinair Adviseur)

Vormgeving en begeleiding B&M Design B.V.

Fotografie recepten Jacques Poiesz

Redactieadres en AdvertentieexplotatieKruidenier Groep B.V.Postbus 59229, 3008 PE RotterdamT 010 495 07 90marketing@kruidenier.nl

Niets uit deze uitgave mag worden gekopieerd zonder toestemming van de uitgever. Druk- en zetfouten voorbehouden. Copyright Kruidenier 2011.

Vooruitblik TrendsDe laatste editie van 2011 staat in het te-kens van Trends. Wat gaan we doen? Hoe gaan we het doen? Met wie gaan we het doen?

We zijn met z’n allen actief in een sterk veranderende markt en daarbij een eco-nomisch onstabiele. Redenen genoeg om aan het denken te slaan over creatieve op-lossingen, Kruidenier draagt daar graag haar steentje aan bij. Samenwerking is volgens Kruidenier de sleutel, samen-werking is de kracht. De juiste partners bij elkaar, elkaar versterken, elkaar op nieuwe ideeën brengen, elkaar motiveren. Samenwerken! Want wat wij met elkaar kunnen, kan geen ander!

Opmerking of suggestie?Uw reactie is van harte welkom via e-mailmarketing@kruidenier.nl

Volg ons ook op twitter:twitter.com/ kruideniernl

Evenementenkalender september / oktober 2011

2 - 4 sept Wereldhavendagen | Rotterdam | www.wereldhavendagen.nl6 sept Duurzame Dinsdag | Den Haag | www.duurzamedinsdag.nl8 - 11 sept Bourgondisch ’s Hertogenbosch | www.bourgondisch-s-hertogenbosch.nl 12 - 15 sept Intercool | Dusseldorf (D) | www.intercool.de12 - 15 sept Intermeat | Dusseldorf (D) | www.intermeat.de12 - 15 sept Intermopro | Dusseldorf (D) | www.intermopro.de17 sept - 3 okt Oktoberfest | Munchen (D)19 - 20 sept AGF Detail | Houten | www.agfdetail.nl21 - 30 sept Nederlands Film Festival | Utrecht26 - 28 sept Horeca Relatiedagen | Hardenberg | www.evenementenhal.nl/hardenberg3 okt Leidens Ontzet | Leiden16 okt Amsterdam Marathon | Amsterdam19 - 22 okt Amsterdam Dance Event | Amsterdam22 - 30 okt Dutch Design Week | Eindhoven9 - 10 nov Kruidenier Foodbeurs | Houten | www.foodbeurs.nl

Kruidenier artikelnummers:25915 - Gepelde eieren 60 stuks25916 - Gepelde eieren 30 stuks

verkoop@kruidenier.nlwww.kruidenier.nl

Kruidenier, hart voor een goed ei! Volledig traceerbare eieren

Eieren van gecontroleerde pluimvleebedrijven

Nooit meer zelf eieren koken en pellen

Lange houdbaarheid bij opslag 0-7 graden celsius

Verschillende verpakkingseenheden

H’eerlijk voordeel ’ 55

Bestellen? Kruidenier.nl

Altijd vers......dat is

Kruidenier!

54 ’ H’eerlijk voordeel

Nu slechts

18,71

Altijd & Overal lekker vers!

Actieperiode vrijdag 16 september t/m vrijdag 14 oktober 2011. Genoemde prijzen zijn alleen geldig in de genoemde actieperiode. Aan deze prijzen kunnen geen verdere rechten worden ontleend. Aanbiedingen zijn onder voorbehoud van prijswijzigingen, druk- en zetfouten.

H’eerlijkvoordeelSpeciaal voor u geselecteerd

Witlof klasse 1500 gr.KFS nr 235903

Black Tiger garnalen zonder kop 16/20 Zak 1 kg.KFS nr 236009

Filet de canette 170 gr. kg. KFS nr 233227

Apollo Vanillestokjes Bus 50 gr. 11,51KFS nr 233230

Cajun mz kruidenmelange Bus 750 gr. 7,10KFS nr 233231

Kerrie madrasBus 450 gr. 6,01KFS nr 232563

Campina SlagroomPak 1 l. 3,98KFS nr 233269

ApolloSteranijs [w] Zak 500 gr. KFS nr 233268

Vilux Witte wijnazijnFles 0,5 l. 1,56KFS nr 233272

Druiven wit pitloosDoos 500 gr. 2,13KFS nr 235433

PapayaPer stuk 1,99KFS nr 233284

Mango Per stuk 1,68KFS nr 233863

Nu slechts

2,04

Nu slechts

7,55

Wist u misschien dat......Filet de canette eendenborst is

van de vrouwelijke eend, veelal

van de Barbarie-eend. Het vlees is

donker, mals en sappig. De huid is

vrij vettig. Braad de filet dus altijd

op het vel, zodat dit vel gaat smel-

ten.In het eigen vet braden is altijd

het lekkerst!

BosuienBos 1,04KFS nr 233229

Mitsukan Sushi azijnFles 350 ml. 2,39KFS nr 233271

Vers voordeel bij Kruidenier

Nu slechts

11,67

Bospeen Bos 1,90KFS nr 233228

Scharreleieren maat M eikeur Doos 10 st. 1,21KFS nr 232766

Gilse Kristalsuiker Pak 1 kg. 0,99KFS nr 233270

Meer info? Bel naar het nummer 0800 864 77 63 of kijk op www.molco-foodservice.nl

Artikel Art. nr. KFS Gewicht per stuk Stuks per doos

Rustico bonk 61133 100 g 30

Rustico bonk donker 61231 100 g 30

Rustico bonk en rustico bonk donkerNog meer authentiek broodplezier