Nutrición y Salud

Juanjo De la CerdaBarcelona, 26 de marzo de 2012

Estudios Nutrición y SaludGRUPO PESCANOVA

Nutrición y Salud

Sumario

- Análisis Elemental y Compuestos con Interés Nutricional

- Adecuación de Perfiles Nutricionales

- Ensayos ClínicosSalud y Evidencia Científica

Nutrición y Salud

- 100% de productos analizados- Mejora etiquetado nutricional

• Nutrientes Grupo 2: energía, proteínas, hidratos de carbono, azúcares, grasa, ácidos grasos saturados, fibra y sodio

• Etiquetado común europeo basado en las ingestas diarias de nutrientes (GDAs)

• Declaraciones nutricionales Reglamento 1924/2006

Análisis Elemental de Nutrientes

Nutrición y Salud

Determinación de Compuestos con Interés Nutricional

ObjetivosIdentificar y cuantificar los componentes con interés nutricional y funcional naturalmente presentes en productos de la pesca y la acuicultura

Estudios- Caracterización del contenido en grasa, contenido en humedad y perfil de ácidos grasos en particular ácidos grasos omega-3 de cadena larga- Determinación de vitaminas y minerales presentes en cantidades significativas - Estudios “ad hoc”

Nutrición y Salud

Composición de Ácidos Grasos y Omega-3

AntecedentesTesis Doctoral Facultad de Química, Universidad de la República Oriental de Uruguay. Estudio de los lípidos extraídos de pescados de interés nacional y de sus posibles aplicaciones.Méndez Morales, E. 1993.

Nutrición y Salud

Centros InvestigadoresUniversidad de Santiago de Compostela 2003 – 2005 Inst. de Investigaciones Marinas CSIC Vigo 2006 – actualidad

Productos analizadosPescado Natural: Merluza, Salmón, Rodaballo,

Rosada, Panga, Bacalao, HokiPescado Preparado: Varitas, Surfers, Rodetes,

Filetes, Peskitos, San Marinos, Lomos, Nuggets, Delicias, Palitos

Crustáceos: Langostinos, Gambón, Gamba, KrillCefalópodos: Calamar, Pota, Sepia, DosidicusSurimi: Anguriñas, Palitos, Tronquitos,

Crabis, Muslitos

550 muestras y más de 1500 análisis en crudo y coci nado

Composición de Ácidos Grasos y Omega-3

Nutrición y Salud

Datos medios 2006-2008 en Merluza de Namibia (Merluccius capensis/paradoxus)

Análisis de 180 muestras- Merluza cruda - Merluza hervida - Merluza al microondas

Resultados- Grasa <3g/100g- Contenido medio de omega-3 EPA + DHA de 500 mg por 100 g de merluza, que se mantienen tras el cocinado

Composición de Ácidos Grasos y Omega-3

Nutrición y Salud

Composición de Ácidos Grasos y Omega-3Datos medios 2006-2009 en pescado empanado (varitas)

Muestras- Merluza cruda - Varitas de merluza prefrita- Varitas de merluza frita

ResultadosLa prefritura y la fritura, aunque modifica el perfil de AG debido a la adición de aceite, no afecta al contenido de omega-3EPA y DHA

Nutrición y Salud

Composición de Ácidos Grasos y Omega-3Verificación analítica → Alegación Fuente / Rico Omega-3

Reglamento 1924/2006

Nutrición y Salud

Determinación de vitaminas y mineralesResultados preliminares

CDR

15%CDR

Nutrición y Salud

Reducción del contenido en grasa- Reformulación de rebozados y empanados para su preparado al horno → 25-60% menos grasa con respecto a la fritura- Nuevo proceso fabricación de empanados sin prefritura →

22-51% menos grasa con respecto prefritura tradicional- Gama surimi 0% de grasa

Reducción del contenido en sal- Reformulación empanados y rebozados → 25-30% menos sal

Adecuación de Perfiles Nutricionales

Nutrición y Salud

Alimentación especial para personas con intolerancias/alergias: - Gama de pescado empanado y rebozado sin gluten- Eliminación de trazas de gluten en los productos de surimi- En proceso: eliminación de trazas leche y huevo

Adecuación de Perfiles Nutricionales

Nutrición y Salud

Evidencia de los beneficios para la salud del consumo de Merluza Pescanova (Merluccius capensis/paradoxus)

- Estudio piloto de factibilidad de la intervención nutricional para la evaluación de los beneficios sobre la salud derivados del consumo de merluza- Estudio de intervención nutricional para la evaluación de los beneficios para la salud derivados del consumo de merluza en población con síndrome metabólico- Ensayo quimiopreventivo para evaluar los efectos de los ácidos grasos omega-3 en mujeres con alto riesgo de desarrollar cáncer de mama- Prevención de la neurotoxicidad cerebral por quimioradioterapia

Ensayos Clínicos

Nutrición y Salud

Estudio Piloto de los Beneficios del Consumo de Merluza

Nutrición y Salud

Estudio Piloto de los Beneficios del Consumo de Merluza

Nutrición y Salud

Estudio Piloto de los Beneficios del Consumo de Merluza

Nutrición y Salud

Estudio Piloto de los Beneficios del Consumo de Merluza

Nutrición y Salud

Estudio Piloto de los Beneficios del Consumo de Merluza

Nutrición y Salud

Estudio Piloto de los Beneficios del Consumo de Merluza

Nutrición y Salud

Beneficios del Consumo de Merluza en Pacientes con SM

Nutrición y Salud

Beneficios del Consumo de Merluza en Pacientes con SM

Nutrición y Salud

Beneficios del Consumo de Merluza en Pacientes con SM

Nutrición y Salud

Beneficios del Consumo de Merluza en Pacientes con SM

Nutrición y Salud

Beneficios del Consumo de Merluza en Pacientes con SM

Nutrición y Salud

Beneficios del Consumo de Merluza en Pacientes con SM

CARACTERÍSTICAS BASALES (n=254)

VARIABLES MEDIA D.E.

EDADTALLAPESOBMII.CINTURAT.A.sistòlicaT.A.diastòlicaGLUCEMIACOL.TOTALHDLLDLT.G

57,43157,1887,4132,71108,37140,3883,87128,14198,7947,43120,48178,04

10,1732,9014,614,2610,3718,2410,3643,1741,7714,6539,14109,14

Nutrición y Salud

Beneficios del Consumo de Merluza en Pacientes con SM

Nutrición y Salud

Beneficios del Consumo de Merluza en Pacientes con SM

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Beneficios del Consumo de Merluza en Pacientes con SM

Nutrición y Salud

Beneficios del Consumo de Merluza en Pacientes con SM

Nutrición y Salud

Efectos del Omega-3 en el Cáncer de Mama

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Efectos del Omega-3 en el Cáncer de Mama

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Efectos del Omega-3 en el Cáncer de Mama

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Efectos del Omega-3 en el Cáncer de Mama

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Efectos del Omega-3 en el Cáncer de Mamahttp://breogan.cesga.es/

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Omega-3 y Neurotoxicidad Cerebral

Nutrición y Salud Muchas gracias