毎月５日発行マレーシアがもっと好きになる ライフスタイルマガジン FREE2012

年2月5日発行30号(毎月１回5日発行） KD

N No. PP 16491/06/2012 (030089)

好きに ライフス

February 201230 号2 セニョ～ム

チョコレートの

はなし

特集Beryl'sのチョコレート工場見学バレンタインに作ってみよう！「ルバン」＆「フィッシェル」のパティシエ 伊藤さんの　チョコレートレシピ

タウンガイド ◆ ペナン＆イポー編 ◆

The wine shopワインがもっと楽しくなる 創作ダイニング

Spice Garden Imperial本場インドの華麗なスパイス・マジックを味わう

Food Food

ReviewReview

Food Food

ReviewReview

6

チョコレートのベリーズ

ベリーズは、1995年に創業、日本

の大学を卒業した同社社長ティン氏が、日

本で得た知識と経験を活かしたビジネスを

展開しようと立ち上げたチョコレートメー

カーだ（ベリーズとは「赤いダイヤモンド」

を意味する）。

本場ヨーロッパや日本のチョコレート製

造法を導入してつくられた、上質でまろや

かなチョコレートが特徴で、ミルクチョコ

レートやカカオをふんだんに使用したダー

クチョコレートをはじめ、南国マレーシアな

らではのドリアンやマンゴーなどのトロピ

カルフルーツフレーバー、お土産として人

気のチリ・チョコレートなどユニークな商

品が揃っている。包装には日本の技術を導

入し、その清潔さ、クオリティーの高さでは、

マレーシア国内でもトップクラスの技術を

誇る。また直売店「ベリーズチョコレート・

キングダム」は、連日何台もの観光バスが

訪れるほどの人気ぶりをみせている。

そんなベリーズをもっと知りたい方に

おすすめなのが、スリ･

クンバンガンとバ

ンギにあるチョコレート工場見学だ。

甘い香りにつつまれながら

チョコレート工場を見学

工場の前に降り立つと、ほのかにチョコ

レートの甘い香りが漂ってくる。敷地内に

はカカオの木々が植えられている。細い入

り口を上がると、こぢんまりとした映像室

へ案内された。まずはチョコレートの歴史

や製造過程、原料となるカカオの生産分布

などの基礎知識を分かりやすい映像で学ぶ。

一通り知識を得たら、いよいよ工場見

学の開始。飲食を扱う工場なので、衛生面

が徹底されているのが分かる。作業工程は

すべてガラス越しから見ることができる。

その日によって製造する商品が異なるのだ

が、チョコレートができるまでの過程はと

ても分かりやすい。

たとえばアーモンドやレーズンをコー

ティングしたチョコレート。機械の回転と

遠心力を利用して、チョコレートが均一に

コーティングされる様子はなかなか興味深

い。形によってどのように包装されていく

のかなども詳しい図解で説明してくれる。

今まで当たり前に包みを解き、口に放り込

んでいたチョコレート、「こんな工程でで

きていたんだぁ」と、一歩進むごとに関

心したり発見したりとワクワクしてくる。

ゆっくり見ても15分程度だから、子ども向

けの工場見学としても最適なプログラムと

なっている。

見学ルートをたどって再び表に出ると、

自家製アイスクリームや工場直売のチョコ

レートが販売されている。ここでお得なの

は大袋に入った「ワケありチョコ」。形が

悪かったり、欠けてしまったチョコレート、

もちろん品質は変わらないので家庭用にお

すすめだ。

マレーシアで唯一の

充実したチョコレート博物館

到着してビックリ。西洋のお屋敷に紛

れ込んだかと見紛うほど、豪華で愛らしい

建物。そう、ここが新しく建設されたバン

ギ工場なのだ。とても工場とは思えないロ

マンティックな造りなのである。屋内には

チョコレートにまつわる絵画がたくさん飾

られており、なかには著名な画家の作品も

いくつか見られる。ここに展示されている

絵はすべてレプリカだが、なんと、これは

ティン社長のコレクションで、本物は別の

場所に大切に保管されているのだそう。

2階に上がるとカカオの歴史や、ベリー

ズが使用する製造機械の説明が示されたパ

ネルがあり、その先に立派な映像室が併設

されている。ここでも、スリ･

クンバンガ

ン工場と同じ映像を観ることができる。

映像室を抜けるとチョコレート博物館

へ。昔使われていた道具（本物！）が一堂

に展示されており、紀元前南米で親しまれ

たカカオ事情から中世のヨーロッパ、そし

て、現在に至るまでのチョコレートの歴史

を知ることができる。チョコレートに焦点

を合わせ、ここまで揃った博物館は、マレー

シアではここだけ。今後は、工場見学と博

物館ツアーがバンギ工場一ヵ所でできるよ

うになるとのことだ。

2 ⽉といえばバレンタイン。バレンタインとくれば、チョコレートですよね！ そこでセニョ〜ムは、マレーシアを代表するチョコレートメーカー・Berylʼ s（ベリーズ）のチョコレート⼯場を訪問。⼤⼈も⼦どもも⼤好きなチョコレート。マレーシアのチョコ事情をチョコッとのぞいてみよう！

工場見学の予約問い合わせ先：Beryl’s Chocolate Wonderland（スリ・クンバンガン工場）No.2, Jalan Raya 7/1, Kawasan Perindustrian Seri Kembangan, 43300 Seri Kembangan, SelangorTel: 03-8943 6136　8：30am-5：30pm（月～金） 3pmまで（土）Email: tour@berylschocolate.comwww.berylschocolate.com.my

Beryl’s Chocolate & Confectionery Sdn Bhd　（バンギ工場）No. 8, Jalan 9/1, Seksyen 9, Bandar Baru Bangi, 43650 SelangorTel: 03-89256136

Beryl’s Chocolate Kingdom（Beryl’s チョコレート直売店）38, Jalan Utara, Off Jalan Imbi, 55100 Kuala LumpurTel: 03-2145 8211　9am-6pm

今回工場を案内してくださったヘンリーさん

チョコレートのはなし

Beryl'sのチョコレート工場見学

Roasting

Cleaning &Sorting 選別と洗浄

Cracking & Winnowing

Grinding

Compressing

Pulverization of Cocoa Presscake

Packing

Packing

Mixing

Refining

Tempering

Quality Checking

Conching

Moulding

Cooling Tunnel

カカオ豆

チョコレート

圧縮

ロースト

破砕と吹き分け

粉砕 混合

精製

精れん

調温

成型

冷却

品質検査

包装

包装

固形カカオの粉砕

ココアドリンクCocoa Drink

Chocolate

Cocoa Beans

＊取材当時（2011年11月）は、スリ・クンバ

ンガン工場でのみ製造過程の見学が可能となってお

り、新しく建設されたバンギ工場ではチョコレート

博物館だけが一般公開されていた。

古代から現代に残された、ヨーロッパの貴族が愛したココアのレシピ。ココアと砂糖の分量、そして豊富なスパイスと材料をみるだけでもぜいたくな嗜好品であることがうかがえます。どちらかというと、インドのチャイのような感じですね！

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Levain Boulangerie & PatisserieNo.7, Jalan Delima, 55100 KLTel: 03-2142 6611営業時間：7:30am～ 9pm

Ficelle Boulangerie & Patisserie11-0-12, Jalan 3/109F, Danau Business Centre,Taman Danau Desa, 58100 KLTel: 03-7983 0211　営業時間：8am～ 9pm

チョコレートレシピ

Chocolate Cake

Chocolate

①　卵白に、3回に分けて砂糖を加えながらしっかりしたメレンゲ　　になるまで泡立てる。②　①に卵黄を混ぜ合わせる。③　②に、ふるった薄力粉を混ぜ合わせる。④　牛乳、バターを一緒に 50℃まで温める。⑤　篩ったココアを④に入れてしっかり混ぜ合わせる。⑥　③に⑤を混ぜ合わせる。⑦　⑥の生地を型に流して 170℃オーブンで 25 分焼く。

①　クリームを沸騰させチョコレートに注いでガナッシュを作る。②　①のガナッシュをナッペ＊できるまで冷ます。　　　（＊ナッぺとは生クリームなどをお菓子の表面に塗ること）

①　チョコスポンジを 3枚にスライスする。②　①にガナッシュをナッぺしてスポンジを重ねる。③　②の生地の周りにもガナッシュをナッペする。④　③のガナッシュが固まったらココアを全体にまぶす。

①　板チョコレートを細かく刻み、湯煎で溶かす。②　①を適当な型に流す。③　②にローストしたナッツ類やドライフルー　　　ツを散らす。④　③が常温で少し固まったら冷蔵庫で冷やす。

génoise chocolate　　チョコレートスポンジ

ganache　　ガナッシュクリーム

assembly & finishing　　仕上げ

・市販の板チョコ　 適量・ナッツ　 適量・ドライフルーツ　 適量

お好みのもので自分流にアレンジできます

・卵白　 360 ｇ・卵黄　 180 ｇ・砂糖　 360 ｇ・薄力粉　 240 ｇ・牛乳　 150 ｇ・バター　 90 ｇ・ココア　 60 ｇ

・生クリーム 1000 ｇ・チョコレート 1000 ｇ

・ココア　適量

「ルバン」＆「フィッシェル」のパティシエ 伊藤さんのバレンタインデーに作ってみよう！

材料

材料

作り方

作り方

材料

材料

作り方

作り方

オリジナルチョコレート

チョコレートケーキ

ChChオリ ナ

ChoChョコ

ベリーズが経営するベーカリー＆カフェレストラン

ＫＬ市内にあるベーカリー＆カフェ「ルバン」と「フィッシェル」両店のパティシエ・伊藤敏広さんからいただいた、「バレンタインデー・オリジナルチョコレートレシピ」をご紹介しよう！

ベリーズのティン社長が抱き続けてきた

「日本のカフェ文化をマレーシアに紹介した

い」との想いを実現したのが、「ルバン」と

「フィッシェル」だ。ベーカリーはじめ、ス

パゲティなどのカフェ料理やケーキ類は、い

ずれも日本の味をそのまま再現しており、日

本人はもちろんローカルの間でも大評判。午

前 7時半から 10時半までの朝食メニューあ

り。ルバンではベリーズ製のココアパウダー

を使ったドリンクやケーキを扱っている。

ワンポイントアドバイス伊藤さんの

ケーキを作るときには多めにつく

ると失敗しない。特にメレンゲは

量が多いほうが泡立てやすい。

ワンポイントアドバイス

伊藤さんの

湯煎をするとき、水をはった鍋にハンカチを入れておくと沸騰しても重ねたボウルがぐらぐらしないで安定する

ワンンンポ

ワンン

ケ

直径 18cmの型×３個分