3 (2) Næringsstoffene

Energi og byggematerialer

Næringsmiddeler en matvare eller

drikkevare

Næringsstoff

er et stoff som kroppen tar opp og gjør seg nytte av

Fotosyntese Forbrenning

Organiske stoffer (stoffer med karbon)

http://kosmossf.cappelendamm.no/c35910/binfil/download.php?tid=489064

Med unntak CO, CO2, H2CO3 og ion Karbonat

http://arkiv.ndla.no/?q=node/6029

Energigivende næringsstoffer

Karbohydrater

Fett

Proteiner

Næringsstoffer som ikke gir energi

Mineraler og sporstoffer

Vitaminer

Vann

Mål for kosthold og ernæring i Norge

Energi fra næringsstoffene

Karbohydrater

Består av grunnstoffene C, H og O

Deles inn i tre grupper

• Monosakkarider

• Disakkarider

• Polysakkarider

Karbohydrater blir dannet i fotosyntesen

CO2 + H2O C6H12O6 + O2

Monosakkarider

Glukose C6H12O6 Fruktose C6H12O6 Galaktose C6H12O6

Disakkarider C12H22O11

• Sukrose (rørsukker)

• Laktose (melkesukker)

• Maltose (maltsukker)

Disakkarider

glukose + fruktose = sukrose

sukkerbetensukkerbeten

Polysakkarider

Stivelse (energilager i planter)

Cellulose (cellevegger i planter)

Glykogen (energilager i lever

og muskler)

Påvisning av karbohydrat

http://arkiv.ndla.no/?q=node/6024&context=1764

Fett

• Gir energi

• Gir beskyttelse og isolasjon

• Danner viktige hormoner

• Bygger opp cellemembraner

• Består av tre fettsyrer og alkoholen glyserol

Dannelse av fett eller triglyseride

Stearinsyre

Dannelse av fettSelv om det kan være mange forskjellige kombinasjoner, det

er vanlig at kjedene har mellom 12 til 22 karbonatomer.

Fettsyrer

• Mettede fettsyrer C-C enkeltbindinger

• Umettede fettsyrerDobbeltbindinger mellom C-atomer (enumettet)

Flerumettet (Omega 6)

Fettstoffer = lipiderLøses ikke i vann

• Triglyserider eller

Vanlig fett

• SteroiderKolesterol,

kjønnshormoner

• Andre fettstofferFosfolipider (i cellemembraner)

Mettet fettFett med mettede fettsyrer

• Fett i kjøtt, smør, ost, melkeprodukter

(”i dyr med fire bein”)

• Fast ved romtemperatur

• Usunt (for mye kan gi hjerte- karsykdommer)

Umettet fettFett med umettede fettsyrer

• Fett i planter, fisk, fugl, sjøpattedyr

(”i dyr som svømmer eller flyr”)

• Flytende ved romtemperatur

• Sunt (gir ikke hjerte- karsykdom i samme grad som mettet fett)

--

http://arkiv.ndla.no/?q=node/6021&context=1685

Proteiner– verktøy og byggematerialer

Gir energi

Transport• Hemoglobin frakter oksygen

Struktur og styrke• hud, sener, hår, negler

Enzymer (”Verktøy”)• katalysatorer i celler

Bevegelse • Muskelfibre

Signalstoffer• Insulin (hormon) som regulerer sukkerinnhold i

blodet

Dannes av aminosyrer

Aminosyre

• Det finnes 20 ulike R-grupper.• Tolv av disse aminosyrene kan

kroppen lage selv • Åtte av aminosyrene (ti for

spedbarn) er essensielle eller livsviktige. De må tilføres gjennom maten.

• Det er rekkefølgen av aminosyretypene og lengden på polypeptidkjeden som bestemmer hvordan kjeden skal kveile seg opp, og hvilke egenskaper proteinet skal få.

• Den er bestemt av gener på DNA (arvestoffet vårt)

Aminosyrer

• Felles for alle aminosyrer er –NH2- og –COOH- gruppene.

• Forskjellene ligger i R-gruppen

Essensielle aminosyrer Ikke-essensielle aminosyrer

• Arginin - Arg - R • Fenylalanin - Phe - F • Histidin - His - H • Isoleucin - Ile - I • Leucin - Leu - L • Lysin - Lys - K • Metionin - Met - M • Treonin - Thr - T • Tryptofan - Trp - W • Valin - Val - V

• Alanin - Ala - A • Asparagin - Asn - N • Asparaginsyre - Asp - D • Cystein - Cys - C • Glutamin - Gln - Q • Glutaminsyre/glutamat - Glu - E • Glycin - Gly - G • Prolin - Pro - P • Serin - Ser - S • Tyrosin - Tyr - Y