La salivationUpdate septembre 2010P.L. Toutain

La salivePremire scrtion digestiveScrte par les glandes salivairesRle de lubrification (dglutition du bol alimentaire), de protection des premires voies digestives et contrle du pH gastrique chez certaines espces ( cheval, ruminants)Rle dans la digestion des glucides (amylase nomme ptyaline) pour certaines espces

Glandes salivaires du chienParotideSublingualeMandibulaireZygomatique

Glandes salivaires des bovinsParotides ( de la production)Sous-maxillairesSublingualesPrsence de petites glandes dissmines dans la bouche, palais, mufle etc.

Histologie des glandes salivaires:Les glandes salivaires sont formes par des bouquets dacini relis au canal excrteurCellule mucusCellules sreuse: scrtion dun liquide filant riche en amylasePossibilit dacinus mixte

Le salivonLunit fonctionnelle est appel salivon (par analogie au nphron pour le rein)AcinusCanal excrteursang

Formation de la saliveLes cellules acineuses scrtent lamylase, les mucines et les lectrolytes (en concentration identique au plasma)Les cellules acineuses sont entoures de cellules myopithliales qui assure lexpulsion de la salive

Comme pour la plupart des glandes exocrines, la scrtion primaires est modifie dans le canal excrteur

Les cellules canalaires rabsorbent activement le sodium (contre du K+) et scrtent du bicarbonate

La salive est hypotonique ce qui favorise son rle de solvant pour la gustationAcinusCanal

Formation de la salive:Double rseau de capillairesCapillaires des cellules acineusesCapillaires des tubulesDbit 20 fois suprieur celui dun muscle et contre courant de la progression de la salive

Rgulation de la scrtion salivaireEssentiellement nerveuseLe 2 composantes du systme nerveux autonome (essentiellement parasympathique et accessoirement sympathique ) stimulent les scrtions salivairesContrle de la scrtion, du dbit sanguin, de lexcrtion, de la composition..StimulusBuccaux (amer), sophage, rumenTransmission par le VCommande par le VII et le IX Actylcholine rcepteurs muscariniques (M3)Rcepteurs pour le sympathiqueRflexe conditionn

Innervation des glandes salivairesTractus solitaireFacial

Rgulation nerveuse de la salivationStimulation par la prsence de nourritureNoyaux dans le bulbe & le pontLe VII & le IX stimulent une production de salive filanteLes fibres sympathiques stimulent la scrtion de mucus Syndrome de la bouche sche du confrencier

Centres nerveux suprieurs peuvent stimuler les centres salivaires expliquant que la vue ou lodeur des aliments puissent faire scrter de la salive.

Rflexe conditionnExiste chez les bovins mais pas le cheval

Production de salive (litres par jour)Cheval: 40 Vache:60 Vache haute production: 120 200 Mouton: 10 Truie: 5-10Le dbit salivaire est norme par rapport celui des autres glandes digestives ce qui explique que la composition de la salive est dpendante du dbit

Composition de la salive (1)Eau97%-99.5%Humidification du bolAssure la flottaison de lherbeDonne un milieu liquide au rumen qui est dpourvu de glandes scrtoiresSolubilise les substances (got)La salive est hypo-osmotique

Mucine (glycoprotine)lubrification pour la dglutition

Composition de la salive (2)Bicarbonates (Na)-tampon pour le rumen et chez le cheval Enzymes Amylase (ptyaline) salivaire chez quelques espcesHomme, Porc, oiseaux..Agit pH=7Chez lhomme la ptyaline peut assurer jusqu 75% de la digestion de lamidon car son activit se droule dans lestomac avant que les aliments ne soient mlangs au suc gastriqueProduits antibactriensIgA (virus, bactries), Lactofrrine (chlate le fer ce qui prvient la croissance bactrienne) , lysozyme (attaque les bactries)

Rles de la saliveLubrification du bolSolubilisation des substances permettant le gotRinage entre 2 bouchesFlottaison de lherbeDglutition /rinage de la boucheContrle de la flore buccale Proprits antivirales, antibactriennes & antifongiquesActivit enzymatiquePorc, homme, oiseauxThermorgulationCicatrisation des plaies Entretien de la fourrure, du poil

Autres rles de la salive: ruminants

Rle tamponProduits acides de la fermentationRecyclage de nutrimentsNa, Cl, K, P, N (cycle de lure)Proprit Anti-moussante (tensioactive)Mtorisation