1n° 185 I janvier 2016N°185 Janvier 2016 • Armentières - Comines

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Service commercial Carine Tanghe - carine@tanghe.beRédaction Claudie Tanghe, Carine TangheLayout & PAO Ingrid VandemeulebrouckeImpression Tanghe Printing sa, B-7780 CominesTirage Mensuel gratuit, 33.000 exemplairesDistribution Toutes boîtes dans la région de Comines (F), ArmentièresProchain numéro 8-9-10 février 2016

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6 pièce(s)• Menthe fraîche : 1 botte(s)• Persil plat : 1 botte(s)• Coriandre fraîche : 1 botte(s)• Oignon(s) : 2 pièce(s)• Tomate(s) : 4 pièce(s)

• Citron(s) jaune(s) : 3 pièce(s)• Huile d’arachide : 5 cl• Eau : 5 cl• Sauce Soja : 2 cl• Sel fin : 6 pincée(s)• Piment d’Espelette : 2 g• Moulin à poivre : 6 tour(s)• Pousse(s) d’épinard : 1 kg• Beurre doux : 20 g

Pour 6 personnes :• Tofu : 750 g• Carotte(s) fane(s) : 3 pièce(s)• Pousse(s) de soja : 300 g• Pois gourmand(s) : 250 g• Radis rose(s) : 1 botte(s)• Coriandre fraîche :

6 branche(s)• Graines de sésame blanches : 10 g• Huile de sésame : 5 cl• Huile d’arachide : 4 clFarine de blé : 100 gSel fin : 6 pincée(s)Piment d’Espelette : 6 pincée(s)

• Hacher la moitié des herbes fraîches et réserver l’autre moitié. Éplucher et ciseler en petits dés les oignons. Prélever le jus des citrons. Mélanger le tout avec la sauce soja, l’huile d’arachide, l’eau, le sel et le poivre. Éplucher et couper en petits dés les tomates. Ôter les arêtes des poissons.• Dans un wok, faire chauffer l’eau et les herbes puis laisser infuser. Déposer les pavés de cabillaud, assaisonnés de sel et de piment d’Espelette, sur une grille juste au niveau de la surface de l’eau. Cuire 6 min à couvert.• Dans une cocotte avec du beurre, faire fondre les pousses d’épinard à feu vif pendant 2 min. Égoutter puis assaisonner de sel et de poivre.• Sur une assiette, servir un lit d’épinard avec les petits dés de tomate, poser dessus le pavé de cabillaud et arroser de sauce aux herbes.

• Sécher le tofu, puis le couper en gros cubes et les fariner légèrement. Dans une poêle chaude, mettre 2 cl d’huile d’arachide et colorer le tofu sur tous les côtés. Saler puis réserver sur du papier absorbant.• Éplucher les carottes nouvelles et les tailler en fines lamelles. Couper les pois gourmands en biais et les radis roses en 4. Vérifier la blancheur des pousses de soja.• Dans un wok, faire suer les carottes pendant 1 min avec un filet d’huile d’arachide et une pointe de sel. Ajouter l’équivalent d’1/2 verre d’eau, couvrir et laisser cuire 3 min. Ajouter ensuite les pois gourmands et saler, puis ajouter les radis et le soja et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement en sel et en piment d’Espelette. Ajouter les graines de sésame et les dés de tofu pour les réchauffer et mettre de l’huile de sésame.• Dresser en assiettes creuses et décorer avec des feuilles de coriandre fraîche.

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Sol, le coeur de la villeVous avez toujours voulu savoir où se trouvaitle coeur officiel de l’Espagne ? Ne cherchezplus: c’est bien ici, à la Puerta del Sol et enplein coeur de Madrid, que se situe l’épi-centre du pays. À la tombée de la nuit, la place révèle tout son charme lorsque s’allu-ment les lumières, notamment l’énorme néon Tío Pepe. S’y dresse également le symbole de Madrid : El Oso y El Madroño, une sta-tue de 20 tonnes représentant une ourse en train de manger les fruits d’un arbousier. Un peu plus loin s’étend la Plaza Mayor, avec ses innombrables restaurants, cafés et ter-rasses, et dont l’ambiance est assurée par lesmultiples artistes de rue. Le quartier compte de nombreux bâtiments intéressants. Citons notamment la Casa de Correos, dont les cloches annoncent traditionnellement la nouvelle année à l’Espagne. La Plaza de Oriente et sa splendide collection de sta-tues des rois d’Espagne valent également ledétour, ainsi que le Palacio Real, le palais royal espagnol. Si la famille royale n’y habite plus, l’édifice est toujours utilisé lors d’événe-ments officiels. Le Teatro Real, qui fait face au Palacio Real, est le siège de la Compañía del Teatro Real et représente l’un des opé-ras les plus prestigieux au monde. L’adresse idéale pour une soirée de musique classique.

Madrid de los Austrias/La LatinaLe quartier de los Austrias porte encore la marque de la maison autrichienne des Habs-bourg, qui régna ici jusqu’au XVIIe siècle. Les amateurs de ruelles étroites et historiques ou encore de places et marchés calmes et charmants y trouveront leur compte. Le quar-

tier est pour ainsi dire concentré autour des Plaza Mayor, Plaza de la Paja et Plaza de la Villa. Pour s’imprégner de l’ambiance locale, rendez-vous au Mercado de San Miguel, bâti en 1916 et récemment fermé au public pendant un an pour une réno-vation amplement nécessaire. En journée, l’endroit est un marché de produits frais fort animé, où vous trouverez absolument tout. Le soir, les étals font place aux agréables bars à tapas et cafés. Les ruines du Mur arabe de la Cuesta de la Vega témoignent de la présence des Arabes en Espagne, et de l’existence autrefois d’une Madrid islamiste.

Gran VíaComme son nom l’indique, l est une large avenue, imposante et riche en histoire. C’est dans un hôtel de la Gran Vía, sans nul doute l’artère la plus connue de Madrid, que l’écri-vain américain Hemingwayrédigea sa biographie. En 1929, Franco lance des bombes sur le prestigieux Edificio Telefónica, alors le premier gratte-ciel d’Eu-rope. À l’instar des avenues principales de nombreuses métropoles, la Gran Vía sépare Madrid en deux moitiés, ou quartiers: celui de Chueca, à l’Est, et celui de Malasaña, à l’Ouest. Il s’agit aujourd’hui d’une voie particu-lièrement prisée et populaire, où déambule un flot constant de visiteurs d’un jour, de tou-ristes et d’amateurs de shopping.

Paseo del Prado - Las CortesCe quartier est en fait un long boulevard, s’étirant du Nord au Sud de Madrid. Les rues les plus importantes sont la Paseo del Prado, la Paseo de Recoletos et la Paseo de la

Castellana. Le long de la Paseo del Prado se situe le célébrissime Museo Nacional del Prado, que d’aucuns considèrent comme le plus grand musée d’art au monde, avec pas moins de 30 000 oeuvres.

Atocha / HuertasL’une des principales curiosités du quartier Atocha est le Museo Nacional Centro de Arte Reina Sofía, qui est surtout réputé pour le fameux Guernica de Picasso. C’est dans ce même quartier que se trouve le monumentaux victimes des attentats qui ont visé le mé-tro en 2004. Non loin d’Atocha se situe le Cuesta de Moyano, le marché des livres de seconde main. Le quartier Huertas, surnommé le « Barrio de Las Letras », le quartier des lettres, a été la résidence de personnalités éminentes, des écrivains pour la plupart, pendant le Siècle d’or de la littérature espa-gnole. Ce quartier vieillot et traditionnel a pu se défaire de son caractère marginal pour devenir un lieu populaire comptant d’innom-brables bars et petites enseignes servant des tapas en soirée.

LavapiésLavapiés est l’un des quartiers les plus multi-culturels de Madrid. Vous y rencontrerez de nombreux Indiens, habitant aux côtés deChinois, d’Africains, de Turcs, de gitans, etc.

Chueca – Quartier MalasañaChueca est parfois appelé le Soho madri-lène. C’est aussi le quartier gay de Madrid. Ce petit quartier néanmoins animé abrite en son centre la Plaza de Chueca. La Gay Pride a lieu chaque année en juin dans ce

« Barrio Rosa » (le quartier rose). Chueca regorge de restaurants qui proposent des types de cuisine pour tous les goûts et tous les budgets. La Bodega Ángel Sierra est un classique. Ce bar à tapas traditionnel se démarque par sa chaleureuse ambiance. Sivous cherchez un bar un peu plus branché, rendez-vous à La Turba. Les métiers créatifs et artistes y sirotent des cocktails, dégustent les célèbres « croquetas » et dansent sur desrythmes modernes.

Malasaña & Conde DuqueCe quartier est comparable à l’East Village de Manhattan: 100 % alternatif et branché. Entre la fin des années 1970 et les années 1980, c’était le centre névralgique du mou-vement créatif « Movida ». Il fut populaire grâce à un petit groupe de jeunes artistes, dont le plus illustre est le réalisateur Pedro Almodóvar.

SalamancaLe est le lieu de prédilection de la haute société madrilène. Délimité par le Paseo de la Castellana et lesrues Alcalá, María de Molina et Francisco Silvela, c’est le seul quartier dont les rues sontparallèles et rectilignes. Le parc du Retiro etle Prado ne sont qu’à un jet de pierre. Les rues principales sont Serrano, Velázquez etGoya.

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Les canaux

Saviez-vous qu’Amsterdam possède plus de canaux que Venise et plus de ponts que Paris ? Le grachtengordel d’Amsterdam, qui comprend de nombreux canaux prestigieux, entoure d’une élégante ceinture la partie sud-ouest du vieux centre historique. Le soir, presque tous les ponts du centre-ville sont éclairés, ce qui donne à celui-ci beaucoup de cachet. Les canaux sont LE symbole d’Amsterdam. Depuis le 1er août 2010, les principaux canaux comme le Singel, le Herengracht, le Keizersgracht et le Prinsengracht figurent sur la liste du patrimoine mondial de l’UNESCO. Le Leidsegracht divise le grachtengordel en deux pour former le grachtengordel ouest qui aboutit dans le Brouwersgracht et le grachtengordel sud qui rejoint l’Amstel. La partie ouest est réputée pour ses magasins branchés et ses bars sympas à la mode. De nombreux excursionnistes d’un jour viennent également ici pour visiter les 9-straatjes où les amateurs de shopping peuvent s’en donner à cœur joie. La maison d’Anne Frank située le long du Prinsengracht attire également beaucoup de visiteurs dans le quartier. C’est un des musées les plus impressionnants et les plus populaires de la ville. Le quartier compte également quelques bonnes adresses où sortir le soir. La salle de concert de Melkweg où des noms connus du monde de la musique se produisent encore aujourd’hui est un grand classique depuis 1970. Il y a également un cinéma et un club tous les vendredis et samedis. La partie sud du grachtengordel draine un public plus large. Cette zone est délimitée au sud par le Spiegelkwartier, un quartier relax et

convivial peuplé d’antiquaires et d’artistes, réputé pour ses multiples galeries et magasins d’antiquités et d’œuvres d’art. Non loin de là se trouvent la Rembrandtplein, la Koningsplein et la Leidseplein, hauts lieux de sortie à Amsterdam. En journée, on se rendra sur une terrasse, par exemple sur la Rembrandtplein et le soir, on sortira dans un des nombreux bars ou clubs du quartier. Si l’on souhaite trouver une adresse plus calme pour boire un verre de vin, non loin de la Rembrandtplein, on poussera la porte du Café Schiller. Tous les vins coûtent ici 15 euros la bouteille et les plats servis par la maison sont également plus qu’abordables. Autre incontournable dans les environs de la Leidseplein, De Spuyt, un bistrot sympa, au décor marron, où l’on peut faire son choix entre plusieurs centaines de bières, déguster de délicieux snacks et écouter de la musique dont le volume n’est ni trop haut ni trop bas. Il ne faut pas rater non plus la vue sur l’Amstel qu’offre le côté est de ce quartier. Du quai, on peut notamment profiter d’une superbe vue sur l’Hermitage, un des musées les plus populaires d’Amsterdam. On peut également y voir le Magere Brug. Ce pittoresque pont-levis en bois a été construit aux environs de 1670 sur la rivière Amstel.

Le quartier Jordaan

Véritable quartier populaire au 17e siècle, c’est aujourd’hui un lieu où fourmillent les créateurs et leurs adeptes. Artistes, étudiants et jeunes entrepreneurs se sont installés dans le quartier à l’ouest du Grachtengordel dans les années 1980 et peu à peu, le Jordaan est devenu un quartier peuplé de nombreux intellectuels, de boutiques sympas, de terrasses, de restaurants et surtout de nombreuses et jolies maisons ouvrières restaurées. Son charme réside dans ses venelles où l’on trouve toujours ces petits cafés bruns à l’ambiance nostalgique. Ce quartier populaire a été bien souvent chanté par des artistes locaux et nulle part ailleurs on ne trouve autant de cafés populaires authentiques que dans le Jordaan. Le Café Proust, un bistrot sympa, attire un public amateur d’arts et cosmopolite. Beaucoup de bougies, un superbe lustre, de délicieux cocktails et une belle terrasse sont ses signes distinctifs. Un autre petit café agréable est le Café Tabac, juste derrière la Haarlemmerstraat très fréquentée, où il y a toujours beaucoup d’animation et où de nombreux habitants viennent prendre un verre à l’intérieur ou en terrasse après les heures de bureau. Le bar local, De Twee Zwaantjes, est l’endroit idéal pour débuter la soirée dans une ambiance joviale. Des soirées musicales à thème y sont organisées et une soirée karaoké y a même lieu de temps en temps. Ce quartier compte également quatre marchés sympas, deux le lundi et deux le samedi. Les amateurs de shopping trouveront autour du verdoyant Prinsengracht une foule de magasins, boutiques et galeries. Destination Shop est un petit magasin tout à fait charmant qui offre des marques uniques et des accessoires, bijoux et bibelots que l’on ne trouve nulle part ailleur.

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A ne pas manquern Le point de rendez-vous culturel le plus jeune de Madrid est le CaixaForum. Art, ci-néma, danse, poésie, concerts... et un beau café animé, situé au dernier étage et dont la vue sur la ville est époustouflante. Paseo Prado 36

n Prenez le téléphérique de Madrid jusque Casa de Campo et profitez de la plus belle vue panoramique de la ville. Prix : 5,15 euros. Paseo del Pintor Rosales

n Bien que controversées, les corridas sont encore ancrées dans la culture madrilène. La saison s’étend de mars à octobre et Las Ventas est la troisième arène la plus grande du monde. Partagez ce moment avec 25 000 autres spectateurs et désignez en-semble le matador vainqueur.

Autrefois, Madrid restait dans l’ombre de sa sœur plus branchée, Barcelone, mais cette époque est révolue depuis longtemps. Aujourd’hui, la ville présente un visage décontracté, avant-gardiste et accessible. Elle offre un mélange de tradition (il suffit de penser à tous les Goyas, musées et autres bâtiments classiques) et de design avant-gardiste, ainsi qu’une scène culinaire. La population constitue un autre atout: les Madrilènes sont de véritables bons vivants qui savourent la vie. Selon ces hédonistes, c’est inscrit dans leurs gènes. Que diriez-vous d’un long déjeuner arrosé de vin, de tapas, d’une scène musicale fascinante mais surtout surprenante et d’une vie nocturne qui semble ne jamais s’arrêter ? Madrid a du goût et vous vous en apercevrez aussi dans les nombreuses galeries d’art ou les innombrables boutiques de design.

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IngrédientsPour 5 personnes• 500 g de champignons • sel et poivre • muscade • 1 oignon blanc • 1 g d’ail • 1 l de lait • 100 ml de crème • 25 g de beurre • 20 g de farine • 20 g de beurre • 250 ml d’eau

Ingrédients• 1 filet mignon de porc• 6 brins de ciboulette

Pour la marinade :• 1/2 pot de marmelade d’oranges (180 g environ)• le jus et le zeste de 2 oranges • 1 racine de gingembre de 8 cm de long et 3 cm de large environ pelée et râpée• 2 c. à soupe de sauce de soja• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre• 3 c. à soupe de moutarde de Dijon• 2 c. à soupe d’huile d’olive• 1 pincée de sel• 2 tours de moulin à poivre

IngrédientsPour 4 personnesLe fondant (pour 4 à 6 fondants) : • 100 g de chocolat noir (voire plus : 125g à 150g) • 60 g de crème liquide • 40 g de purée de noisettes (ou d’amandes, de beurre ou d’huile) • 40 g de sucre (ou 50 à 60 g selon vos goûts) • 2 œufs Le coulis : • 100 g de framboises • 10 cl de lait de coco • 10 g de sucre (facultatif)

PréparationNettoyer les champignons et les couper en fines lamelles. Faire chauffer le beurre dans une poêle, ajouter les champignons, l’oignon coupé en petits morceaux et l’ail. Cuire sans coloration et laisser réduire le jus, saler et poivrer. Pendant ce temps, faire une sauce blanche en mettant le beurre dans une casserole ; lorsqu’il est fondu, ajouter la fa-rine et laisser cuire 2 minutes. Ajouter alors le lait froid progressivement, la tasse d’eau et laisser cuire jusqu’à l’ébullition. Ajouter la muscade, du sel et du poivre.

Pour finir, verser les champignons en en gardant un peu pour la décoration finale (faire alors rôtir ceux-là). Laisser cuire 2 minutes, puis mixer. Ajouter la crème. Verser dans les assiettes et y mettre quelques lamelles de champignons et un peu de persil.

PréparationDans un plat, mélangez tous les ingrédients de la marinade.Faites-y mariner le filet mignon pendant au moins 30 min en le retournant une fois et en l’arrosant.Dans une cocotte, saisissez le filet mignon 3 min à feu vif en le retournant afin de bien le faire dorer sur toutes ses faces.Ajoutez les 3/4 de la marinade, puis couvrez. Faites mijoter pendant 40 min, en retournant le filet mignon à mi-cuisson.Sortez la viande et posez-la sur la planche à découper. Recouvrez-la de papier d’aluminium et attendez 10 min avant l’étape du découpage.Pendant ce temps, faites réduire la sauce de cuisson à feu vif jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse et d’une couleur caramélisée. Remuez pour que ça n’accroche pas.Coupez la viande en tranches de 1 cm (prévoyez 2 tranches par personne). Dressez-les sur les assiettes, nappez-les de sauce et parsemez de ciboulette ciselée. Servez aussitôt.

PréparationPréchauffez le four à 170°C (thermostat 5/6). Faites fondre le chocolat avec la crème liquide. Mélangez puis ajoutez la purée de noisettes. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux puis versez le chocolat sur les jaunes. Mélangez. Battez les blancs en neige (avec 1 pincée de sel) puis incorporez-les au chocolat. Versez dans des moules individuels et faites cuire 8 à 10 minutes. Pendant ce temps, préparez le coulis. Mixez les framboises avec le lait de coco (et le sucre). Réservez au frais.Dressage : démoulez les fondants, dé-posez-les dans des assiettes et versez le coulis de framboises et de noix de coco sur les fondants. Déposez une framboise sur le dessus, par-semez de noix de coco râpée et servez aussitôt.

Crème de champignons

Filet mignon au gingembre et à l’orange

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framboises

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