4. Hidrolisa Protein

8/18/2019 4. Hidrolisa Protein

1/10

HIDROLISA PROTEIN


2/10

HIDROLISA PROTEIN

• Protein dapat dihidrolisa oleh asam, basa atauenzim.

• untuk mempelajari susunan asam amino protein

(dipanaskan dg lar. HCl 20.3 % dan ditutupdengan pendingin balik selama 12 !0 jam"

• bila pemanasan pada suhu 120 o# $aktu hidrolisadapat diperpendek menjadi 10 jam.

• Hidrolisa dg asam dapat men#egah rasemasi dan

diperoleh larutan l&asam amino.


3/10

+

H3N CH COH

OCH3

+

H2O, H+

++

heat,

CH2

OH

H3N CH C

O

N

H

CH C

O

OH

CH3

CH2OH

CH C

O

OHH3N


4/10

• 'riptoan oleh asam mineral dapat mengalami

dekomposisi dan len)ap selama hidrolisa.

• asparagin dan glutamin dapat dihidrolisa menjadiasam glutamat dan aspartat

• asam amino )ang mengandung gugusan belerangdan gugusan hidroksi akan teroksidasi.

• Hidrolisa dengan alkali berakibat terjadin)arasemisasi asam amino. *lkali )ang basa digunakanadalah +aH - + atau a (H"2, sistin , lisin dan

arginin biasan)a rusak selama hidrolisa ini tetapitriptoan tidak.


5/10

Protein tanpa air adalah bukan protein karena struktur

alami dan sifat fungsional yang normal tidak akan terjadi

jika tidak ada air.

Teori hidrasi protein

/nteraksi air dengan protein dapat berupa 1. air sebagai pen)usun protein

(konstitutional $ater"2. air antar muka (inter a#ial $ater"3. bulk phase $ater (ree or entrapeped"


6/10

1. Air sebagai penyusun protein• Terletak dibagian dalam molekul pada sisi yang spesifik

atau pada daerah lipatan kecil.

• Ini merupakan moleku air yang paling sukar bergerak.• terdiri atas beberapa hingga beratus-ratus molekul air

dalam 1 molekul protein (0.00 g !"#$g protein%.

• &alam larutan protein 0.1 ' "0 persen dari seluruh air

adalah penyususn molekul protein

2. Air antar muka•. berada atau dekat perbatasan antara molekul air dan

protein,•. dapat dibagi menjadi 2 kategori

• i#inal $ater )aitu lapisan molekul air )ang

pertama atau kedua pada permukaan molekuprotein.

• *ir multila)er, )aitu beberapa lapisan air diba$ah (air permukaan"


7/10

3. Bulk pahse water • air yang terdapat dalam sistem sel dan suspensi protein lain.

• ir terkurung dalam sel ini tidak mudah berpindah• &alam suspensi protein dapat dipisahkan tapi dalam gel air

berkurang.


8/10

Gugus pada protein yang berikatan dengan air

• *da 3 gugus protein )ang penting, )aitu amino, polipeptida,gugus ungsional.

• enurut 4lazel (15!0" gugus karboksil dan amidamengadakan interaksi dengan air se#ara kuat, sementaraionida dan karbonil lebih lemah.

• enurut 6armas dan 7amai#o (15!0"

• tidak mengikat air sistin, glutamin, tirosin, aa basis danaa asam,

• mengikat air )ang kuat aa non polar (ile, 8eu, et, al".• mengikat air lebih ke#il *sp, 9istein, 4l), Pro, H)p, Phe,

'hreonin, 'r)

• hidrasi protein globular berkorelasi kuat dengan jumlahresidu polar (hidroksil, karboksil, group basis" dan gugusamida.


9/10

• - molekul air dapat diikat per molekul residu polar.• pH mempengaruhi pengikatan molekul air oleh asam

amino.• *ir terikat makin ke#il berturut&turut pada gugus ionik,

gugus polar, dan gugus non polar.• /katan hidrogen molekul air dapat terjadi dengan

beberapa gugus pada protein hidroksil, amino, karbonil,amida, imino, membentuk :$ater brigde; )aitu ikatan dari2 molekul atau lebih )ang menghubungkan gugus&gugusdalam protein atau antar molekul protein

) * #

!

!

!+ , # ** #!

!


10/10

/nteraksi air dengan gugus hidroob

7alam keban)akan protein 20

Documents

4. Hidrolisa Protein