4 Mantecatori MAESTRO HCD 2 stelle - Gelato · 1 2 3 6 programmi speciali per un gelato da Maestri. Le macchine Maestro sono in grado di offrire: Sei diverse opzioni di produzione

Via Emilia, 45 - Anzola dell’Emilia 40011 (Bo) www.carpgigiani.it - [email protected] - Tel. +390516505111

4 Mantecatori – MAESTRO HCD 2 stelle

Capacità Miscela Introdotta Min 2,5 kg. Max 7,5 kg. Capacità Gelato Prodotto Min 3,5 lt. Max 10,0 lt. Tutti i programmi di mantecazione hanno il Controllo Dinamico della Consistenza del Gelato; la somministrazione del freddo si modula automaticamente in funzione della quantità di miscela, del tipo di miscela e della qualità del gelato voluto. La Consistenza ottimale del Gelato è uguale a 100. Questa consistenza è sempre modificabile, anche durante la mantecazione, da 60 a 120.

Mantecazione Premendo il tasto con il “Cono Gelato” si entra nel menù a scorrimento dei programmi. La scelta si fa con le “2 Frecce” e l’avvio premendo il tasto “OK”. Sul display LCD è visibile:

il programma di mantecazione scelto i valori di consistenza del gelato, reale e programmata l’istogramma di crescita della consistenza del gelato.

6 i Programmi di Mantecazione 1. Gelato Excellent Per ottenere un gelato sempre eccellente,

anche con basse quantità di miscela (Min 2,5 kg.) Consigliato per gelati delicati e sorbetti di frutta 2. Gelato Speed Per produrre gelato eccellente, con quantità di miscela

a pieno carico (Max 7,5 kg.) Consigliato per gelati tradizionali cremosi e spatolabili 3. Gelato Hard Per chi preferisce un gelato molto compatto e asciutto

Consigliato per gelati molto ricchi 4. Gelato Simply Per mantecare automaticamente, con tre cicli dedicati:

Gelati di Crema Gelati di Frutta Sorbetti di Frutta

5. Gelato Hot Per pastorizzare o riscaldare la miscela direttamente

all’interno del cilindro e trasformare poi automaticamente in gelato; due i cicli con temperature impostabili:

5°C ÷ 65°C e mantecazione Excellent 65°C ÷ 90°C e mantecazione Excellent

5. Gelato Hot Age Dopo la pastorizzazione della miscela, direttamente

all’interno del cilindro, segue la fase di maturazione a 4°C. La fase di maturazione può essere impostata a tempo,


per poi passare automaticamente alla mantecazione.

8 Pastorizzatori – Pastomaster 60 RTL

Capacità Max Miscela 60 lt. Tempo pastorizzazione 120’ Capacità Min Miscela 15 lt. Tempo pastorizzazione 30’ Tutti i programmi di pastorizzazione sono molto rapidi e commisurati alla quantità di miscela da produrre. Pastomaster 60 RTL ha:

5 velocità di miscelazione, per trattare ogni quantità di prodotto, la Bassa Omogeneizzazione della miscela, per ottenere gelati più

fini e cremosi l’avvio automatico della maturazione della miscela, alla fine della

pastorizzazione

Pastorizzazione Premendo il tasto con il “Cono Gelato” si entra nel menù a scorrimento dei programmi. La scelta si fa con le “2 Frecce” e l’avvio premendo il tasto “OK”. Sul display LCD è visibile:

il programma di pastorizzazione scelto i suggerimenti per l’ introduzioni dei principali ingredienti, come il latte, le polveri ecc. le temperature della miscela e di arrivo programmate l’istogramma di crescita e decrescita della temperatura il tempo trascorso in fase di maturazione a 4°C

Aprendo il coperchio del pastorizzatore, la miscela rimane in agitazione, così versando le parti secche non si formano grumi, ma si disperdono rapidamente nella massa. A fine ciclo, la pompa scambiatrice trasporta velocemente ed igienicamente la miscela, ai tini di maturazione. 7 i Programmi di Pastorizzazione

1. Alta Pastorizzazione 85°C

2. Bassa Pastorizzazione 65°C

3. Pastorizzazione Intermedia si possono scegliere tutte le temperature tra 65°C ÷ 95°C

4. Pastorizzazione Cioccolato 90°C

5. Raffreddamento e Maturazione 4°C azionabile anche manualmente

6. Sciroppo di Zucchero per produrre questo ingrediente per sorbetti

7. Zucchero Invertito per produrre questo particolare edulcorante


4 Tini di maturazione – Age 60+60 XPL

Capacità Max Miscela 60 + 60 = 120 lt. Capacità Min Miscela 20 + 20 = 40 lt. La conservazione della miscela è alla temperatura costante di 4°C. Age 60+60 XPL ha:

2 vasche da 60 lt. con refrigerazione separata l’agitazione a ciclo continuo o intervallato

Maturazione Premendo il tasto con il “Cono Gelato” si avvia il raffreddamento della miscela.

Sul display LCD è visibile:

il programma Raffreddamento/Maturazione le temperature della miscela e di maturazione programmata il tempo trascorso in fase di maturazione a 4°C

4 Emulsionatori / Omogeneizzatori – Turbomix

Giri motore : 3.000 - 12.000 Tempi di Trattamento Quantità per ciclo: min 3lt, MAX 15 lt Emulsore Creme Agitatore ideale per l’intima dispersione delle paste caratterizzanti alle creme, dense e zuccherine, o oleose e ricche di grassi, nella miscela base. L’elevata velocità di rotazione e la configurazione del rotore generano una forte pressione

specifica per emulsionare rapidamente le paste, esaltandone aroma e cremosità.

Emulsore Frutte Ideale per sminuzzare e frullare i pezzi di frutta fresca o surgelata e per disperdere finemente le puree di frutta nella base. Utile per sciogliere le polveri, come zuccheri e stabilizzanti a freddo, per la preparazione delle miscele a base acqua.

Cutter È un frullatore rotante per sminuzzare grossi pezzi di frutta, anche molto consistenti, come pere e mele. Trova il suo completamento in abbinamento con gli emulsori, per trasformare poi la frutta frullata in fi ni puree di facile dispersione.

Tempi di trattamento Per la raffinata emulsione delle paste caratterizzanti nella miscela base, per un gelato dal gusto superiore, circa 30 secondi per 5 litri. Per sciogliere completamente le basi a freddo in latte o acqua, per un gelato di qualità garantita, circa 60 secondi per 5 litri. Per produrre una miscela completa, partendo dai singoli ingredienti, per formare un mix complesso perfettamente emulsionato, per un gelato personalizzato, circa 120 secondi per 5 litri.

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Pulsanti con icone semplici ed intuitive. Display con dati di produzione e suggerimenti per l’introduzione degli ingredienti.

Il sistema Hot-Cold-Dynamic®

modula il gas freddo in funzione della quantità e qualità del prodotto in lavorazione, per gelati, granite e sorbetti preparati alla perfezione.

Raffreddamentoe mantecazione

Il sistema Hot-Cold-Dynamic®

modula il gas caldo con la massima precisione, in funzione del prodotto in lavorazione, evitando bruciature e incrostazioni, per creme, salse e cioccolatini di alta qualità.

Hot-Cold-Dynamic R

Teorema Ready

Hot-Cold-DynamicR

Teorema Ready

Le attuali Vetrine Orizzontali lavorano sia a temperatura negativa per esporre il gelato, sia a temperatura positiva per esporre la pasticceria.

Pulsanti e displayRiscaldamentoe cotture

La tecnologia di Maestro, coperta da brevetti, è garantita da Carpigiani che la utilizza da oltre 30 anni nelle sue macchine auto pastorizzanti.Questa tecnologia consente una grande versatilità nelle produzioni dolciarie e un importante risparmio energetico, rispetto ad altre forme di riscaldamento. In Maestro, infatti, sia il caldo sia il freddo sono prodotti con il solo uso del compressore dell’impianto frigorifero e con quattro circuiti completamente integrati e gestiti dal sistema Hot-Cold-Dynamic®.

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6 programmi speciali per un gelato daMaestri.

Le macchine Maestro sono in grado di offrire: Sei diverse opzioni di produzione

del gelato artigianale.Due diversi programmi di produzione per

granite siciliane e cremolate.Sei cicli per produrre salse e topping.

La linea Maestro acquisisce tutta l’esperienzadei Labotronic Carpigiani, i Mantecatori elettronici per gelato artigianale più famosi nelmondo, con la gestione intelligente e dinamica dell’intero ciclo produttivo del gelato.

Gelato HardCon questa mantecazione, utilizzando miscele standard, il gelato prodotto risulta molto com-patto e asciutto, ideale per chi usa preferibilmen-te il porzionatore per servire il gelato.

Gelato SimplyCon questo programma, l’operatore utilizza uno dei tre cicli dedicati, semplificando il suo lavoro: Gelato di Crema Gelato di Frutta Sorbetto di Frutta

Gelato HotSi produce la miscela direttamente nel manteca-tore, dove viene riscaldata, pastorizzata e trasfor-mata in gelato.

Gelato Hot AgeLa miscela viene prodotta, pastorizzata e matura-ta, per essere poi trasformata in gelato.

Gelato ExcellentScegliendo questo programma, il gelato prodotto risulta ben costruito, morbido e spatolabile, ido-neo anche alla lunga esposizione in vetrina, se-condo la più tradizionale presentazione del dolce freddo.

Gelato SpeedProduzione più veloce, il gelato risulta consistente e cremoso, pronto per l’abbattimento.


Granita SicilianaL’agitatore gira a bassa velocità, per produrre per-fette granite di caffè, limone e frutta, prive di emul-sioni sbiancanti, secondo la ricetta tradizionale.

Cremolata di FruttaCristallizza in modo omogeneo la deliziosa crema di frutta, fresca e dissetante.

Salse e ToppingCon questi programmi si ottengono salse caratterizzanti e topping per guarnire il gelato.

Salsa cioccolato

Salsa Creme

Salsa Frutta

Topping Cioccolato

Topping Creme

Topping Frutta

GelateriaGelateria

Le macchine Maestro sono in grado di offrire: Sei programmi per produrre sei

diversi tipi di creme.Sei programmi per la lavorazione

del cioccolato.Sei programmi speciali, utili per dolci e gelati.

La linea Maestro acquisisce tutta l’esperienza dei Pastochef Carpigiani, i Pastorizzatori per crema più utilizzati nei laboratori artigianali. Collaboratori indispensabili per automatizzare quelle preparazioni che richiedono un notevole dispendio di tempo e fatica.

Crema PasticceraCon questo ciclo si produce la crema pasticcera classica, pastorizzata; è ottima per farcire bignè, cannoli e torte, e per creare dolci al cucchiaio, come la crema chantilly.

Crema BavaresePer produrre una crema base neutra da persona-lizzare con i gusti crema e frutta e da unire alla panna montata per torte e monoporzioni.

Crema ZabaioneCrema squisita dal caratteristico sapore di mar-sala.

Crema di FruttaUn’alternativa alla crema pasticcera, con tutta la freschezza della frutta fresca.

Panna CottaIl più tradizionale dei dessert; al naturale o accom-pagnato con salse.

Gelatina per DolciPer lucidare torte, monoporzioni e dolci in gene-re.

Dalla crema pasticcera alle praline:Maestro vi introduce nel mondo dell’Alta Qualità.


Pasticceria

Tempera Cioccolato Fondente,Bianco e al LatteCon questi tre cicli di tempera del cioccolato, molto precisi ed accurati, si possono produrre ottimi cioc-colatini, tutta la più fantasiosa pralineria e le multifor-mi figure di cioccolato.

Tempera Cioccolato SpeedPer velocizzare la tempera, quando si vogliono ab-breviare i tempi di produzione.

Crema GanachePer il riempimento delle praline e la farcitura di dolci.

Crema SpalmabileSquisita crema al cioccolato e nocciola, sui biscotti e al naturale.

Base per SemifreddiIdeale per produrre la base neutra per semifreddi, da aromatizzare con frutta pochèe, liquore, cioc-colato, nocciola, zabaione, pasta all’arancio, al caffè, ecc…

Frutta PochèeLa frutta diventa incongelabile, ottima per farcire torte gelato e semifreddi.

YogurtPartendo da latte e yogurt, si produce questo ali-mento sano e naturale.

InfusionePer macerare fiori ed erbe particolari, per la prepa-razione di sorbetti originali.

Cottura RisoPer cuocere e conservare la struttura del riso; indi-cato per dolci e gelati.

Miscela CrêpesPer ottenere una pastella pastorizzata, ideale per produrre crêpes da farcire.

Pasticceria


Via Emilia, 45 - 40011 Anzola dell’Emilia BOLOGNA, Italy Tel. +39 051 6505111 carpigiani.com

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Maestro lavora a fiancoalle macchine del tuo laboratorio,per trasformare le tue esclusive miscele pastorizzate e maturate, in ottimo gelato artigianale. E dopo tutto il gelato che vuoi, Maestro ti da tutta la pasticceria che desideri, senza rubare spazio al tuo laboratorio.

Dati Tecnici

Agitatore: 3 velocità

Aliment. elettrica: 400 Volt 50 Hz 3Ph

Dimensionialla base cm:

Largh.50 Prof.65 Alt.140

Condensatore: Acqua, disponiibile anche ad Aria con sovraprezzo

Maestro solo acqua

Potenza installata: Maestro 3,8 kw Maestro 5,0 kw

Maestro 7,2 kw

Peso: Maestro 240 kg Maestro 280 kg

Maestro 320 kg

Concessionario

Il cilindro di mantecazione e la lamiera frontale sono un unico pezzo monolitico, per la massima igiene e robustezza.

il portello in acciaio di elevato spessore, ha bocca di uscita molto ampia, per rendere rapida l’estrazione di tutti i prodotti.

Teorema Ready; Maestro e predisposto per il nuovo sistema Carpigiani per diagnosi tecniche e interventi a distanza, via WEB.


Dati di Produzione

La produzione varia a seconda delle materie prime utilizzate*Quantità relative al ciclo “Excellent”

Quantità per ciclo Quantità per ciclo Quantità per ciclo

min max min max min max

Miscelaintrodotta kg 1,5* 5,0 2,5* 7,5 3,0* 10,5

Gelato prodotto litri 2,0 7,0 3,5 10,0 4,0 15,0

Granita kg 2,0 4,0 3,5 6,5 5,0 10,0

Topping kg 3,0 6,0 4,5 9,0 6,0 10,0

Crema kg 3,0 6,0 4,5 9,0 6,0 12,5

TemperaCioccolato kg 2,5 5,0 5,0 10,0 7,5 12,5

Yogurt kg 2,5 6,0 3,0 10,0 5,0 12,0

5

5

* Altre tensioni e cicli disponibili con sovrapprezzo ** Disponibile anche ad aria con sovrapprezzoLa produzione oraria varia a seconda delle miscele impiegate.Le prestazioni si riferiscono a 25°C di temperatura ambiente a 20°C di temperatura acqua del condensatore.

I Pastomaster RTL sono prodotti da Carpigiani con Sistema Qualità Certifi cato UNI EN ISO 9001.


Concessionario


Caratteristiche tecniche

Tutte le macchine Carpigiani sono progettate e realizzate per rispettare appieno le norme internazionali di sicurezza ed igiene. Il Gelatiere professionista è così facilitato nell’adozione delle corrette procedure di controllo e sorveglianza dei punti critici nella produzione del suo gelato artigianale (Hazard Analysis and Critical Control Point). Infatti i dati di pastorizzazione/maturazione dei Pastomaster RTL e di mantecazione dei Labotronic RTL, sono sempre memorizzati dalle macchine e possono essere scaricati. Se le macchine hanno “Teorema” attivo, i dati si scaricano connettendosi a internet, altrimenti con il programma dedicato Easydloader si utilizza il proprio computer, connettendosi alla macchina.

Impianti Carpigiani per Gelato Artigianale a Norme HACCP

Le miscele gelato proprio come le vuoi tu.E tanto altro ancora...

Programmi liberiSono 5 programmi liberi, dove il Gelatie-re può memorizzare i propri cicli di trat-tamento per le sue speciali miscele.

SpecialitàProgrammi per produrre 5 specialità arti-gianali da offrire in gelateria:1. Yogurt liquido con latte e yogurt si pro-duce questo salubre alimento da bere.2. Yogurt denso da proporre con salse, macedonie e in vasetti per l’asporto. 3. Bavarese la base neutra da unire ai gusti crema o frutta e alla panna, per torte e monoporzioni.4. Panna cotta il più tradizionale dei dessert; al naturale o con salse.5. Budino per ottimi budini, compatti e lisci, in tutti i gusti del gelato.

SalseProgrammi per produrre 4 salse, che unite alle miscele base servono a creare velocemente i gusti più classici di gela-to:

1. Salsa Crema a base di uova e zuc-chero.

2. Salsa Zabaione a base di uova, mar-sala, zucchero, maizena, ecc.

3. Salsa Cioccolato a base di cacao, zucchero e acqua.

4. Salsa Frutta a base di polpa di frutta, zucchero e acqua.

MODELLO

Produzionein 2 ore

Capacitàvasca

Velocitàmix

Alimentazioneelettrica*

Potenzainstallata

Condensatore**

Dimensioni alla base cm

PesoNetto

litri Min.litri

Maxlitri n° Volt Hz Ph kW Largh. Lung. Alt. kg

Pastomaster 60 RTL 60 15 60 5 400 50 3 6,5 Acqua 35 86 103 162


0°

40°

60°

100°

15°

85°

5' 10' 15' 20' 25' 30' 35' 40' 45' 50' 55' 60' 65' 70' 75' 80' 85' 90'

Tempo (minuti)

Tem

per

atur

a (g

rad

i C°) 60 lt

30 lt15 lt

quantità di miscela

4°

45°

65°

100°

60’

30’

60’

Pastorizzazione

Fascia critica

Maturazione Max 72 H

Conservazione+ 4°C

15°

85°

Pompa scambiatrice

Gli ingredienti vengono miscelati e pa-storizzati all’interno della pompa a tazza, che si trova sul fondo della vasca. Questa esclusiva tecnologia Carpigiani garanti-sce:• Bassa Omogeneizzazione* perché

l’accoppiamento millimetrico tazza-agitatore e le molte velocità di miscela-zione, producono nei globuli di grasso una elevata pressione osmotica, per ottenere gelati più fi ni e cremosi.

• Effi cienza Superiore perché l’originale bagno-maria a secco è esente da in-crostazioni, quindi le prestazioni ed i consumi energetici rimangono costanti nel tempo.

• Rubinetto Refrigerato perché subisce la stessa pastorizzazione della miscela e la stessa conservazione refrigerata, per la massima igiene del prodotto.

PastorizzazioneTrattamento termico controllato, scoperto nel 1864 dallo scien-ziato francese Louis Pasteur, per bonifi care gli alimenti dai microbi patogeni, senza deteriorarne vi-tamine e proteine, ossia sanifi carli conservandone i valori nutrizionali ed organolettici.

Risparmio Energetico Lo scambio termico nei Pastoma-ster RTL è molto rapido, meno di 2 minuti per litro di miscela. I con-sumi energetici e i tempi di lavoro sono così sempre commisurati alla quantità di miscela da produrre.

CoperchioCon coperchio aperto la mac-china è sempre in sicurezza e la miscela in agitazione; versando gli ingredienti secchi, essi si disper-dono rapidamente, senza formare grumi.

MensolaÈ un optional in acciaio, dotato di tappetino in gomma; si applica al pastorizzatore per ospitare il sec-chio durante l’estrazione della mi-scela.

Black-out e interruzione idricaDopo una mancanza di energia elettrica o di acqua, se i parametri temperatura-tempo garantiscono che la miscela non ha subito nes-suna alterazione, il pastorizzatore riprende il programma in corso. Altrimenti riavvia un nuovo ciclo completo di pastorizzazione e sul display compare un messaggio di avvertimento per l’operatore.

Trasporto miscelaA fi ne ciclo, la pompa scambia-trice trasporta velocemente ed igienicamente la miscela agli altri apparecchi utilizzatori.

2. Bassa pastorizzazione 65°Cè un ciclo più delicato, per il rispetto delle qualità organolettiche degli ingre-dienti.

3. Pastorizzazione intermediasi possono scegliere tutte le temperatu-re di pastorizzazione fra 65° e 95°C.

4. Pastorizzazione cioccolato 90°Cper miscele al cioccolato; perfetta fusio-ne del cacao e gelato con il massimo aroma.

5. Raffreddamento Maturazioneraffreddamento a 4°C, conservazione e maturazione, senza il riscaldamento.

6. Sciroppo di zuccheroper produrre lo sciroppo per le miscele a base acqua dei sorbetti di frutta.

7. Zucchero invertitoper produrre l’edulcorante che si usa per ridurre i solidi senza togliere dolcezza.

Miscele gelatoSono 7 programmi fondamentali per produrre tutti i tipi di miscele gelato base e complete:

1. Alta pastorizzazione 85°Cè il ciclo più utilizzato, per la massima garanzia igienica.

I Pastomaster RTL preparano, pastorizzano, omogeneizzano*, conservano, maturano e trasportano le miscele per gelato; sono pastorizzatori fl essibili che consentono ai Gelatieri di diversifi care la loro tradizionale produzione.

Pastomaster 60 RTL

È il pastorizzatore più diffuso nelle medie e grandi gelaterie, perché effi cace con ogni tipo di miscela e molto fl essibile nella produzione. Ha 5 velocità di miscelazione, 7 programmi per miscele gelato, 4 programmi per salse, 5 programmi per specialità e 5 programmi liberi.

Pastorizzatori Elettronici Carpigiani per Miscele Gelato Pastomaster 120 RTL È il grande pastorizzatore per le maggiori gelaterie e per i grossi laboratori che forniscono più punti vendita. Ha 7 velocità di miscelazione, 7 programmi per miscele gelato, 5 programmi liberi.

Per incrementare l’effi cienza di questo grande pastorizzatore, la portata del rubinetto e le velocità di miscelazione sono state notevolmente aumentate; l’impianto di raffreddamento è stato suddiviso in tre parti, per proporzionarlo alla quantità di miscela in lavorazione:• Min 30 – 60 litri• Med 60 – 90 litri• Max 90 – 120 litri

0°

40°

60°

100°

15°

85°

5' 10' 15' 20' 25' 30' 35' 40' 45' 50' 55' 60' 65' 70' 75' 80' 85' 90'

Tempo (minuti)

Tem

per

atur

a (g

rad

i C°) 60 lt30 lt15 lt


4°

45°

65°

100°

60’

30’

60’

Pastorizzazione

Fascia critica


Conservazione+ 4°C

15°

85°

Pompa scambiatrice




















Pastomaster 60 RTL




0°

40°

60°

100°

15°

85°

5' 10' 15' 20' 25' 30' 35' 40' 45' 50' 55' 60' 65' 70' 75' 80' 85' 90'

Tempo (minuti)

Tem

per

atur

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i C°) 60 lt

30 lt15 lt


4°

45°

65°

100°

60’

30’

60’

Pastorizzazione

Fascia critica


Conservazione+ 4°C

15°

85°

Pompa scambiatrice




















Pastomaster 60 RTL




5

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Concessionario













MODELLO

Produzionein 2 ore

Capacitàvasca

Velocitàmix


Potenzainstallata

Condensatore**


PesoNetto

litri Min.litri




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Concessionario













MODELLO

Produzionein 2 ore

Capacitàvasca

Velocitàmix


Potenzainstallata

Condensatore**


PesoNetto

litri Min.litri




La tecnologia che semplifi ca il tuo lavoro


Concessionario


*Altre tensioni e cicli disponibili con sovraprezzo.Le prestazioni si riferiscono a 25°C temperatura ambiente.

Gli Age XPL sono prodotti da Carpigiani con Sistema Qualità Certifi cato UNI EN ISO 9001.


MODELLO

Capacitàvasca


Potenzainstallata

Condensatore


PesoNetto

Min.litri

Maxlitri Volt Hz Ph kW Largh. Prof. Alt. kg

Age 60 XPL 20 60 230 50/60 1 1,1 Aria 39 85 103 100

Age 60+60 XPL 2x20 2x60 230 50 1 1,7 Aria 70 85 103 187

Dopo la pastorizzazione, la miscela viene trasferita nei tini di maturazione, gli Age XPL, che conservano e maturano le miscele gelato, a 4°C, indenni da contaminazione batterica.Il sistema di refrigerazione a secco assicura effi cienza e durata. Gli agitatori sono dimensionati per movimentare tutta la miscela, possono agitare a ciclo continuo o intervallato.

Maturatori Elettronici per Miscele Gelato

Age 60 XPL Maturatore adatto alla media gelateria che può così avere una maggiore scorta di miscela.

Age 60+60 XPLMaturatore a due vasche per una scorta superiore, e per chi produce più tipi di miscele. Le due vasche hanno la refrigerazione separata, per consentirne l’uso indipendente.

Emulsionatore/Omogeneizzatoreper la preparazione di miscele per Gelato ArtigianaleE tanto altro ancora...

Emulsionatore/Omogeneizzatoreper la preparazione di miscele


Concessionario


ComandoIl Turbomix viene abilitato al funzionamento solo con la si-multanea presenza delle 2 mani dell’operatore sulle maniglie di comando. La regolazione della velocità si esegue facen-do scorrere i pollici sulle maniglie stesse. Dopo 10 secondi di contatto continuo delle mani sulle maniglie, la macchina emette un segnale acustico ed uno luminoso, che indicano la possibilità di funzionamento in automatico della stessa; a questo punto è possibile staccare le mani dalle maniglie. La macchina terminerà il programma impostato in maniera com-pletamente autonoma e l’operatore si potrà dedicare ad altre attività.

Caratteristiche del Turbomix 10

Giri motore al minuto 3.000 - 12.000

Velocità periferica - rotore ca. 22 m/sec

Quantità minima per ciclo 3 litri*

Quantità massima per ciclo 15 litri

Alimentazione elettrica Volt 230 / Hz 50-60

Potenza installata kW 0,75

Dimensioni L x P x H (minima) cm. 44 x 50 x 76

Dimensioni L x P x H (massima) cm. 44 x 50 x 114

Peso kg 65

*con idoneo recipiente anche quantità inferiori.

Le caratteristiche sono indicative. La Carpigiani si riserva di apportare modifi che senza preavviso.Turbomix è prodotto da Carpigiani con Sistema Qualità Certifi cato UNI EN ISO 9001.

Sostituzione EmulsoriSvitando la ghiera posta sot-to il motore, l’emulsore si sblocca e si sfi la, per essere cambiato. L’accoppiamento tra motore e rotore è in pla-stica, facilmente sostituibile, per salvaguardare la macchi-na in caso di uso improprio. A fi ne giornata di lavoro, gli emulsori utilizzati devono es-sere totalmente smontati per la completa pulizia.

Secchio OptionalÈ un secchio graduato, in acciaio inox, della capacità di 15 litri.Il materiale altamente igieni-co, la forma conica che facili-ta il movimento ascensionale della massa in lavorazione e le dimensioni opportunamen-te studiate, fanno di questo secchio un utile accessorio.

44 cm.

Max

114

cm

.

57 c

m.

22 cm.20 cm.

40 cm.

Il Turbomix Carpigiani è uno strumento indispensabile nel moderno laboratorio di gelateria per la preparazione di tutte le miscele.Serve per frullare, emulsionare e disperdere gli ingredienti secchi, fi brosi e grassi all’interno dei liquidi, per ottenere miscele gelato perfettamente omogenee.Oltre alla preparazione di miscele per gelato artigianale, trova un valido impiego anche in pasticceria per emulsionare prodotti densi, e in molte produzioni alimentari, e nei settori chimico, farmaceutico e cosmetico.È composto da una stabile struttura verticale da tavolo, sulla quale è vincolato il braccio porta motore; da un potente motore a velocità variabile, con movimento verticale ed oscillante; da due diversi emulsori, da un cutter ed un secchio in acciaio opzionali.

Tempi di TrattamentoPer la raffi nata emulsione delle paste caratterizzanti nella miscela base, per un gelato dal gusto superiore, circa 30 secondi per 5 litri.Per sciogliere completamente le basi a freddo in latte o acqua, per un gelato di qualità garantita, circa 60 secondi per 5 litri.Per produrre una miscela completa, partendo dai singoli ingredienti, per formare un mix complesso perfettamente emulsionato, per un gelato personalizzato, circa 120 secondi per 5 litri.

Emulsore CremeAgitatore ideale per l’intima dispersione delle paste caratterizzanti alle creme, dense e zuccherine, o oleose e ricche di grassi, nella miscela base. L’elevata velocità di rotazione e la confi gurazione del rotore generano una forte pressione specifi ca per emulsionare rapidamente le paste, esaltandone aroma e cremosità.

Emulsore FrutteIdeale per sminuzzare e frullare i pezzi di frutta fresca o surgelata e per disperde-re fi nemente le puree di frutta nella base.Utile per sciogliere le polveri, come zuc-cheri e stabilizzanti a freddo, per la pre-parazione delle miscele a base acqua.

Cutter OptionalÈ un frullatore rotante per sminuzzare grossi pezzi di frutta, anche molto con-sistenti, come pere e mele. Trova il suo completamento in abbinamento con gli emulsori, per trasformare poi la frutta frullata in fi ni puree di facile dispersione.

Escursione VerticalePer emulsionare diverse quantità di miscela, il Turbomix ha un’escursione verticale di quasi 40 cm. Questo am-pio movimento ascensionale è molto ergonomico, perchè il peso del motore è annullato da un sistema a bilanciere che consente di fare salire e scendere il motore con leggerezza e facilità. È possibile immobilizzare il braccio porta motore all’altezza desiderata, con l’ap-posita leva.

Oscillazione OrizzontaleAffi nchè la turbina dell’emulsore possa risucchiare anche gli ingredienti solidi che tendono ad attaccarsi alle pare-ti del secchio, al Turbomix può essere impresso anche un movimento circola-re, guidando opportunamente il moto-re con le maniglie. Questa oscillazione orizzontale ha un diametro massimo di quasi 25 cm.

Quadro ComandiRacchiude tutte le funzioni del Turbo-mix: il pulsante per abilitare all’avvio, il timer per programmare il tempo di emulsione, la barra led per controllare i giri motore, lo stop di spegnimento. Un pulsante elettromeccanico di emergen-za consente, se schiacciato, di spegne-re immediatamente la macchina.

40 cm.

25 cm.

Il Turbomix Carpigiani è uno strumento indispensabile nel moderno laboratorio di gelateria per la preparazione di tutte le miscele.Serve per frullare, emulsionare e disperdere gli ingredienti secchi, fi brosi e grassi all’interno dei liquidi, per ottenere miscele gelato perfettamente omogenee.Oltre alla preparazione di miscele per gelato artigianale, trova un valido impiego anche in pasticceria per emulsionare prodotti densi, e in molte produzioni alimentari, e nei settori chimico, farmaceutico e cosmetico.È composto da una stabile struttura verticale da tavolo, sulla quale è vincolato il braccio porta motore; da un potente motore a velocità variabile, con movimento verticale ed oscillante; da due diversi emulsori, da un cutter ed un secchio in acciaio opzionali.

Tempi di TrattamentoPer la raffi nata emulsione delle paste caratterizzanti nella miscela base, per un gelato dal gusto superiore, circa 30 secondi per 5 litri.Per sciogliere completamente le basi a freddo in latte o acqua, per un gelato di qualità garantita, circa 60 secondi per 5 litri.Per produrre una miscela completa, partendo dai singoli ingredienti, per formare un mix complesso perfettamente emulsionato, per un gelato personalizzato, circa 120 secondi per 5 litri.

Emulsore CremeAgitatore ideale per l’intima dispersione delle paste caratterizzanti alle creme, dense e zuccherine, o oleose e ricche di grassi, nella miscela base. L’elevata velocità di rotazione e la confi gurazione del rotore generano una forte pressione specifi ca per emulsionare rapidamente le paste, esaltandone aroma e cremosità.

Emulsore FrutteIdeale per sminuzzare e frullare i pezzi di frutta fresca o surgelata e per disperde-re fi nemente le puree di frutta nella base.Utile per sciogliere le polveri, come zuc-cheri e stabilizzanti a freddo, per la pre-parazione delle miscele a base acqua.

Cutter OptionalÈ un frullatore rotante per sminuzzare grossi pezzi di frutta, anche molto con-sistenti, come pere e mele. Trova il suo completamento in abbinamento con gli emulsori, per trasformare poi la frutta frullata in fi ni puree di facile dispersione.

Escursione VerticalePer emulsionare diverse quantità di miscela, il Turbomix ha un’escursione verticale di quasi 40 cm. Questo am-pio movimento ascensionale è molto ergonomico, perchè il peso del motore è annullato da un sistema a bilanciere che consente di fare salire e scendere il motore con leggerezza e facilità. È possibile immobilizzare il braccio porta motore all’altezza desiderata, con l’ap-posita leva.

Oscillazione OrizzontaleAffi nchè la turbina dell’emulsore possa risucchiare anche gli ingredienti solidi che tendono ad attaccarsi alle pare-ti del secchio, al Turbomix può essere impresso anche un movimento circola-re, guidando opportunamente il moto-re con le maniglie. Questa oscillazione orizzontale ha un diametro massimo di quasi 25 cm.

Quadro ComandiRacchiude tutte le funzioni del Turbo-mix: il pulsante per abilitare all’avvio, il timer per programmare il tempo di emulsione, la barra led per controllare i giri motore, lo stop di spegnimento. Un pulsante elettromeccanico di emergen-za consente, se schiacciato, di spegne-re immediatamente la macchina.

40 cm.

25 cm.

Emulsionatore/Omogeneizzatoreper la preparazione di miscele per Gelato ArtigianaleE tanto altro ancora...

Emulsionatore/Omogeneizzatoreper la preparazione di miscele


Concessionario


ComandoIl Turbomix viene abilitato al funzionamento solo con la si-multanea presenza delle 2 mani dell’operatore sulle maniglie di comando. La regolazione della velocità si esegue facen-do scorrere i pollici sulle maniglie stesse. Dopo 10 secondi di contatto continuo delle mani sulle maniglie, la macchina emette un segnale acustico ed uno luminoso, che indicano la possibilità di funzionamento in automatico della stessa; a questo punto è possibile staccare le mani dalle maniglie. La macchina terminerà il programma impostato in maniera com-pletamente autonoma e l’operatore si potrà dedicare ad altre attività.

Caratteristiche del Turbomix 10

Giri motore al minuto 3.000 - 12.000

Velocità periferica - rotore ca. 22 m/sec

Quantità minima per ciclo 3 litri*

Quantità massima per ciclo 15 litri

Alimentazione elettrica Volt 230 / Hz 50-60

Potenza installata kW 0,75

Dimensioni L x P x H (minima) cm. 44 x 50 x 76

Dimensioni L x P x H (massima) cm. 44 x 50 x 114

Peso kg 65

*con idoneo recipiente anche quantità inferiori.

Le caratteristiche sono indicative. La Carpigiani si riserva di apportare modifi che senza preavviso.Turbomix è prodotto da Carpigiani con Sistema Qualità Certifi cato UNI EN ISO 9001.

Sostituzione EmulsoriSvitando la ghiera posta sot-to il motore, l’emulsore si sblocca e si sfi la, per essere cambiato. L’accoppiamento tra motore e rotore è in pla-stica, facilmente sostituibile, per salvaguardare la macchi-na in caso di uso improprio. A fi ne giornata di lavoro, gli emulsori utilizzati devono es-sere totalmente smontati per la completa pulizia.

Secchio OptionalÈ un secchio graduato, in acciaio inox, della capacità di 15 litri.Il materiale altamente igieni-co, la forma conica che facili-ta il movimento ascensionale della massa in lavorazione e le dimensioni opportunamen-te studiate, fanno di questo secchio un utile accessorio.

44 cm.

Max

114

cm

.

57 c

m.

22 cm.20 cm.

40 cm.

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