VITAMINI

• razdelitev vitaminov

• vitamin B1- tiamin

• vitamin D – kalciferol

• vitamin A – retinol

• vitamin C – askorbinska kislina

• motnje pri pokrivanju potreb po vitaminih

• ohranjanje vitaminov pri pripravi hrane

Razdelitev vitaminov

glede na

NALOGE, ki jih

opravljajoTOPNOST

1. vitamini kot sestavni

del encimov

2. vitamini s posebnimi

nalogami

1. vitamini, ki se topijo v vodi

2. vitamini, ki se topijo v maščobah

Vitamini kot sestavni del encimov

• aktivirajo delovanje

encima

• pomankanje vitamina

povzroči napake v

metabolizmu

• vitamin B1, kompleks

B2, B6, B12, H in K

Vitamini s posebnimi nalogami

• se nahajajo v krvi in določenih celicah

telesa

• vitamin A, C, D in E

Topnost vitaminov

topni v

VODItopni v

MAŠČOBI

B1

B2

B6

B12

CH

AD

EK

Vitamin B1

• vloga

• posledice pomanjkanja

• priporočljive količine

• vir vitaminov

Vloga vitamina B1

• sestavni del encimov

• sodeluje pri presnovi ogljikovih hidratov

premalo nepopolna encimska

vitamina B1 razgradnja glukoze

Glukoza je edini vir energije za živčne celice

Posledice pomanjkanja B1

• motnje v delovanju mišic

(oslabelost, motnje v delovanju srca)

• motnje v delovanju živčnega sistema

(počasni refleksi, krči, ohromitev)

BERIBERI

bolezen zapornikov

Priporočljive količine B1

več

ogljikovih hidratov

v hrani

večje potrebe po

vitaminu B1

Povprečne potrebe:

1,4 do 1,8 mg vitamina B1/dan

Pokrivanje dnevnih potreb

vitamina B1

Vitamin D - kalciferol

• NOSILEC KALCIJA v telesu

• v telesu se tvori iz provitamina ergosterola

oz. posredno iz HOLESTEROLA

• za tvorbo je potrebna SONČNA

SVETLOBA

Vloga vitamina D

• omogoča prehod kalcija

• vpliva na pokostenitev okostja

Ca

v prebavljeni

hrani

kri

stena tankega

črevesa

Pomanjkanje vitamina D

• RAHITIS (omenili že v 17.stol)

zgubljanje kalcija v kosteh

deformacija lobanjskih kosti

“kurje prsi”

noge v obliki “O” in “X”

grba

Preveč vitamina D-hipervitaminoza

poveča se koncentracija kalcija v krvi

kalcij se odlaga na stene žil

POAPNENJE ŽIL

v pljučih in ledvicah

Priporočljive količine vitamina D

• 2,5 μg/dan

• povečane potrebe pri:

dojenčkih, otrocih med rastjo, nosečnicah

in doječih materah

Pokrivanje dnevnih potreb po

vitaminu D

Vitamin A - retinol

• nahaja se V ČUTNIH CELICAH

MREŽNICE v očesu (retina)

• nastaja iz PROVITAMINA KAROTENA

• karoten in vitamin A se shranjujeta v

JETRIH

Vloga vitamina A

• kot sestavni del vidnega pigmenta v

čutnih celicah v očesu

• pospešuje sintezo mukopolisaharidov

na površini celičnih membran

Pomanjkanje vitamina A

MANJŠE VEČJE

“KURJA SLEPOTA”

slaba občutljivost oči

v šibki svetlobi

slepota

bolezenske poroženitve

motnje v izločanju kožnih žlez

dovzetnost za infekcije

izguba teka

hujšanje

motnje v rasti kosti in hrustanca

Prevelika količina vitamina A

Povzroča:

- motnje v rasti

- krvavitve iz sluznic

- izpadanje las

- pretirana razdražljivost

- bruhanje

- driska

Priporočljive količine vitamina A

• 1 – 2 mg/dan ali 6 – 12 mg karotena

• med nosečnostjo in dojenjem se potrebe

povečajo na 2,5 mg/dan

Živila bogata z

vitaminom A(100g)

goveja jetra…….8,3 mg

svinjska jetra…..5,8 mg

maslo…………...1,0 mg

jajčni rumenjak…0,6 mg

tuna……………..0,4 mg

Živila bogata s

karotenom (100g)

korenje………..12,0 mg

petršilj………….7,2 mg

špinača………...4,2 mg

marelice………..1,8 mg

solata…………...1,0 mg

Vitamin C – askorbinska kislina

• vloga vitamina C

• motnje pri zagotavljanju ustrezne količine

• pokrivanje potreb po vitaminu C

• živila bogata s C vitaminom

Vloga vitamina C

askorbinska kislina dehidroaskorbinska

kislina

akorbinska kislina se vključuje v reakcije

oksidacije in redukcije pri presnovi

- 2H

+ 2H

Vitamin C je potreben za:

• sintezo nekaterih hormonov

• sintezo žolčnih kislin

• transport železa po krvni plazmi do tkiv

Motnje pri zagotavljanju ustrezne

količine vitamina C

• AVITAMINOZA vitamina C – SKORBUT:

motnje v nastanku kolagena

žilne stene postanejo tanke, kolagen v

kosteh in hrustancu se ne obnavlja

krvavitve, deformacije sklepov, kosti,

izpadanje las

• HIPOVITAMINOZA vitamina C; daljše nezadostno uživanje vitamina C

utrujenost

izguba apetita

zmanjšana odpornost proti infekcijam

počasno celjenje ran

Pokrivanje potreb po vitaminu C

• 75 mg/dan pri odrasli osebi

• dodatno 20 mg /dan nosečnice in doječe

matere

Živila bogata s C vitaminom

v 100 g sadja

črni ribez……… 177 mg

kivi ……………….71 mg

jagode……………64 mg

limone……………53 mg

pomaranče………50 mg

kosmulje…………35 mg

v 100 g zelenjave

peteršilj…….…..166 mg

sveža paprika….139 mg

brstični ohrovt…114 mg

cvetača…………..73 mg

špinača…………..52 mg

Antioksidanti

• preprečujejo oksidacijo drugih snovi

• oksidacijo maščob v celični membrani

preprečuje vitamin E in karotenoidi

• oksidacijo snovi v celici in njeni okolici

preprečujejo: vitamin C in flavonoidi

Motnje pri pokrivanju potreb po

vitaminih

Vzroki:

1. s hrano dobimo premalo vitaminov

2. povečane potrebe po vitaminih

3. slabše izkoriščanje vitaminov iz hrane

4. daljše jemanje zdravil

Preglednice vitaminov

• priloga 1; preglednica vitaminov, ki so

topni v maščobah

• priloga 2; preglednica vitaminov, ki so

topni v vodi

Ohranjanje vitaminov pri pripravi

hrane

Pravila pravilne priprave:

• živila peremo nenarezana in kratek čas v

mrzli vodi

• živila ne puščamo dalj časa v vodi

• živila razrežemo tik pred uporabo

• živila hranimo v temnem, hladnem prostoru

• živila čim manj pogrevamo

• za kuhanje uporabljamo majhno količino vode

• pazimo na pravilno temperaturo kuhanja in primeren čas