(526895253) Ficha-tecnica Ddd

CENTRO AGROPECUARIOLA GRANJASENA - ESPINAL

FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADOPROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM

F. T. BPM

Preparado por: LUISFELIPE ARROYAVEAprobado por: HARRISON MORENO PEAFecha: Abril de 2010Versin: 2010

NOMBRE DEL PRODUCTO

ELABORACION DE LECHE CONDENSADA

DESCRIPCIN DEL PRODUCTOEs un producto alimenticio elaborado a partir de leche a la que se la ha evaporado agua y agregado azcar, lo que resulta es un producto espeso. Se puede usar como acompaante para postres ya sea en gelatina, helados y/o galletas o pasa bocas.

LUGAR DE ELABORACIONProducto elaborado en la planta de lcteos ubicada en el centro agropecuario la granja Sena espinal. Kilometro 5 va Espinal Ibagu.temperatura promedio 30c y a.s.n.m 450 metrosTelfono de contacto: 2709600 ext. 84669

COMPOSICION NUTRICIONALCarbohidratos56 gramos

Protena8 Gramos

Lpidos-Grasa9.30 gramos

Agua25.90 gramos

Caloras por 150 g333

PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALESEnvase de vidrio de 100 gramos

Envase de vidrio de 125 gramos

Envase de vidrio de 200 gramos

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

Dulce de color cremoso; textura espesa acuosa; sabor dulce concentrado y aroma agradable.

REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDADResolucin numero 02310 de 1986 (24 de Febrero de1986)

Decreto 616 del 2006

SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA



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TIPO DE CONSERVACIONMedio AmbienteConservacin a temperatura ambiente.

Refrigeracin

Congelacin

CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTOSe debe almacenar en un lugar fresco, seco y ventilado a temperatura ambiente.

FORMULACIONMATERIA PRIMA/INSUMOPORCENTAJE

Leche enteraBase de calculo

Azcar12 al 16 %

Bicarbonato0,1 %

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO

RECEPCION E HIGIENIZACION DE LECHE Medicin de la leche y Filtrado

ALCOHOL AL 68%: NO CORTA; ACIDEZ: 13 A 17PRUEBAS DE CALIDAD Dornic EBULLICIN NO CORTA; DENSIDAD: 1.030 1.033 g/ml; TRAM: BUENA ms de 2 horas. Dems establecidas en el decreto 616 de 2006

CALENTAMIENTO DE LA LECHE 50 grados centgrados

ADICION DE BIOCARBONATO DE SODIO Adicionar primero el bicarbonato de soda en cantidad por 1 gramo/litro

EVAPORACION CON AGITACION Se evapora la leche hasta que esta reduzca suCONSTANTE volumen a la mitad

PRIMERA TANDA ADICION DEL AZUCAR En esta etapa se adiciona la mitad del azcar de la formulacin.




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En esta etapa se adiciona el restanteSEGUNDA TANDA ADICION DEL AZUCAR del azcar de la formulacin.

DETERMINACION DEL PUNTO FINAL Cuando el producto alcance unaviscosidad de 55 a 60 grados Brix.

Se desarrolla con el producto a unaEMPACADO EN ENVASE DE VIDRIO temperatura entre los 65 y 70 gradoscentgrados.

Se depositan en el tnel de exhausting PROCESO DE EXHAUSTING los frascos de mermelada semitapados a una temperatura de 90C durante 20min, luego se abre la tapa para que salga el aire comprimido, despus seEMPACADO, ROTULADO tapan bien y se colocan de nuevo en eltnel de exhusting a una temperatura de 90 - 100C durante 30 o 40 min.

COMERCIALIZACION

VIDA UTIL ESTIMADAEl tiempo de vida til para este producto es de 90 das.

INSTRUCCIONES DE CONSUMOEste producto es acto para todas edades. Se puede usar como acompaante para postres ya sea en gelatina, helados y/o galletas o pasa bocas.


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