我们一群女孩子特别喜欢吃些零食啊，小吃之类的东西所以我们就着

手来调查小吃啦！

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手来调查小吃啦！

生煎馒头可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。生煎用的是半发酵的面粉报上鲜肉和肉皮冻，一排排地放在平底锅里油煎，在煎制过程中还要淋几次凉水，最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。

美味秘笈：底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而

出，味道一级。

南翔小笼驰名中外，已有百年历史。初名“南翔大肉馒头”，后称“南翔大馒头”，再称“古猗园小笼”，现叫“南翔小笼”。大肉馒头采取“重馅薄皮，以大改小”的方法，选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅，每只馒头折裥十四只以上，一两面粉制作十只，形如荸荠

呈半透明状，小巧玲珑。美味秘笈：戳破皮子，汁满一碟为佳品。皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰

南南北北，糕点是中国人拿手的点心。

论起上海的糕点，恐怕掰上脚趾，你

都树不过来。但被上海人广为喜爱的，

要数条头糕和薄荷糕，还有双酿团之

类的。薄荷糕，糯米粉里拌着些许的

薄荷粉，点缀着红绿丝。条头糕，糯

米粉糅合细沙(

不是裹着细沙，而是

两者揉在一起)

做成长条状，油炸了

之后更好吃。

美味秘笈：薄荷糕，甜、凉爽口，夏

季吃颇为下火。条头糕，又软又凝，

甜度适中。

南南北北，糕点是中国人拿手的点心。

论起上海的糕点，恐怕掰上脚趾，你

都树不过来。但被上海人广为喜爱的，

要数条头糕和薄荷糕，还有双酿团之

类的。薄荷糕，糯米粉里拌着些许的

薄荷粉，点缀着红绿丝。条头糕，糯

米粉糅合细沙(

不是裹着细沙，而是

两者揉在一起)

做成长条状，油炸了

之后更好吃。

美味秘笈：薄荷糕，甜、凉爽口，夏

季吃颇为下火。条头糕，又软又凝，

甜度适中。

海棠糕可是点心中的老一

辈了，年轻人恐怕有很多

都没吃过。它的外层是粉

皮，里面是豆沙馅，在特

制的模具中烘烤而成。由

于模子的形状象海棠花，

故得名。

美味秘笈：外形呈咖啡色，

吃表面撒着饴糖，吃口分

外香甜。

海棠糕可是点心中的老一

辈了，年轻人恐怕有很多

都没吃过。它的外层是粉

皮，里面是豆沙馅，在特

制的模具中烘烤而成。由

于模子的形状象海棠花，

故得名。

美味秘笈：外形呈咖啡色，

吃表面撒着饴糖，吃口分

外香甜。

发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色，吃起来酥、松、香。早期上海的所有茶楼、老虎灶（开水专营店）的店面处，大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖两件小点心——蟹

壳黄和生煎馒头。美味秘笈：酥、香，满地找芝麻

发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色，吃起来酥、松、香。早期上海的所有茶楼、老虎灶（开水专营店）的店面处，大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖两件小点心——蟹

壳黄和生煎馒头。美味秘笈：酥、香，满地找芝麻

图　　片： · 配　　料 : 冬瓜 800 克，开洋 250 克，鸡茸 200 克，鲜汤 100 克，精盐 7 克，姜末、葱末各 2 克，湿淀粉 10 克。 · 操　　作 : 1、将冬瓜加工成小球镂空，球内填入开

洋，用鸡茸封口，上笼蒸熟； 2、炒锅烧热，加葱末、姜末煸香，加入鲜汤，精盐、湿淀粉

勾芡，烧在冬瓜球上即可。

图　　片： · 配　　料 : 冬瓜 800 克，开洋 250 克，鸡茸 200 克，鲜汤 100 克，精盐 7 克，姜末、葱末各 2 克，湿淀粉 10 克。 · 操　　作 : 1、将冬瓜加工成小球镂空，球内填入开

洋，用鸡茸封口，上笼蒸熟； 2、炒锅烧热，加葱末、姜末煸香，加入鲜汤，精盐、湿淀粉

勾芡，烧在冬瓜球上即可。

上面的这些小吃你仍认识吗？吃过 吗？

上面的这些小吃你仍认识吗？吃过 吗？

调查报告调查报告 根据我们小组组员的分工调查我们 发现在现在中小学生中，对根据我们小组组员的分工调查我们 发现在现在中小学生中，对以往上海小吃的了 解十分肤浅 ，在所调查的二十人左右，有将以往上海小吃的了 解十分肤浅 ，在所调查的二十人左右，有将近近 8585 ％的人更喜 欢与％的人更喜 欢与 KFCKFC和麦当劳，但是， 任有和麦当劳，但是， 任有 1515 ％的人％的人对与上海小吃的了 解比较深入。对与上海小吃的了 解比较深入。

但在但又 经深入调查发现，在这但在但又 经深入调查发现，在这 1515 ％的人群中，只有％的人群中，只有 88 ～～ 99％的人是 真正喜爱于上海小吃，而 另外％的人是 真正喜爱于上海小吃，而 另外 1010 ％是因为他们的父％是因为他们的父母以及爷爷奶奶平常常于他们讲起小 时的上海小吃， 才会有所母以及爷爷奶奶平常常于他们讲起小 时的上海小吃， 才会有所了解。而通过我奶奶那里了解到，老年人一 般对于幼时的上海了解。而通过我奶奶那里了解到，老年人一 般对于幼时的上海小吃有着 较深的情谊，希望我们当今的孩子也可以常去尝尝那小吃有着 较深的情谊，希望我们当今的孩子也可以常去尝尝那上海小吃，了 解上海的风俗；另外，从我姐的同事那知道（青上海小吃，了 解上海的风俗；另外，从我姐的同事那知道（青年为主），他们几乎十有八九对上海小吃一 无所知，所了解的年为主），他们几乎十有八九对上海小吃一 无所知，所了解的范围也只限于一些 众所周知的大饼拉，生煎啊什么的，但对于范围也只限于一些 众所周知的大饼拉，生煎啊什么的，但对于一些国外的 食品，却是娓娓道来，如 滔滔江水连绵不绝。一些国外的 食品，却是娓娓道来，如 滔滔江水连绵不绝。

发现问题！！！！发现问题！！！！ 我们对于上海的传统小吃太不了解了！我我们对于上海的传统小吃太不了解了！我

们作为上海的一分子，一定要从各个方面们作为上海的一分子，一定要从各个方面来了解上海，不要忘了自己是一个上海人来了解上海，不要忘了自己是一个上海人 !!让我们一起了解上海的小吃和上海的历史让我们一起了解上海的小吃和上海的历史吧吧 !! 各位，加油吧！各位，加油吧！

谢谢观赏谢谢观赏