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Editorial: Mc. Graw Hill (México) ISBN: 970-10-0665-8. 648p Contiene

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3BDIV%3A%23FF9900%3BVLC%3A336633%3BAH%3Acenter%3BBGC%3A

FFFFFF%3BLBGC%3A999999%3BALC%3A000000%3BLC%3A000000%3B

191

T%3A0066CC%3BGFNT%3A666666%3BGIMP%3A666666%3BFORID%3A1

%3B&oe=ISO-8859-1&ie=ISO-8859-1&forid=1&client=pub-753881743271989.

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• Métodos de Evaluación (En Línea) mikel@eco.uo.edu.cu Disponible en

http://www.monografias.com/trabajos16/metodos-evaluacion-

economica/metodos-evaluacion-economica.shtml Métodos de evaluación que

toman en cuenta el valor del dinero a través del tiempo Métodos de

Evaluación que no toman en cuenta el valor del dinero a través del tiempo

Razones de liquidez Razones de Rentabilidad Razones de Cobertura Razón

de la capacidad de pago de intereses.

192

GLOSARIO

ACIDEZ, PRUEBA DE: Análisis de la calidad de la leche que mide el contenido de

ácido láctico.

ACTIVIDAD ECONOMICA: Conjunto de acciones que tienen por objeto la

producción, distribución y consumo de bienes y servicios generados para satisfacer

las necesidades materiales y sociales.

ADMINISTRACION: Disciplina cuyo objetivo es la coordinación eficaz y eficiente de

los recursos de un grupo social para lograr sus objetivos con la máxima productividad

y calidad.

ADULTERACIÓN: Incorporación en la leche de otras sustancias que reducen la

calidad de la misma (por ejemplo, agua).

AGES: Asociación de Ganaderos de El Salvador.

ANALISIS: Examen detallado de los hechos para conocer sus elementos

constitutivos, sus características representativas, así como sus interrelaciones y la

relación de cada elemento con él.

ANALISIS DE LA LECHE: Verificación de la higiene y composición de la leche.

ANALISIS DE RIESGO: Cálculo de la probabilidad de que los rendimientos reales

futuros estén por debajo de los rendimientos esperados, esta probabilidad se mide

por medio de la desviación estándar o por el coeficiente de variación de los

rendimientos esperados.

193

ANALISIS DE PUNTO DE EQUILIBRIO: Método para analizar las relaciones

existentes entre el costo fijo, el costo variable y las utilidades. Representa el volumen

de venta en el cual los costos totales son iguales a los ingresos totales, es decir el

punto en que las utilidades son cero.

ANALISIS ORGANOLEPTICO: Pruebas basadas en el paladar, el olfato y la

observación.

APPLE: Asociación de Plantas Procesadoras de Leche.

ASOCIACIÓN: Agrupación formada y regida por representantes de los grupos de

productores de leche.

BACTERIA: Organismos unicelulares que viven independientemente o en estrecha

asociación con otros organismos vivos; a menudo se denominan microbios o

microorganismos, debido a que son microscópicos. Algunas bacterias son benéficas,

pero otras pueden producir enfermedades infecciosas.

BALANCE GENERAL: Es el estado básico demostrativo de la situación financiera de

una empresa, a una fecha determinada, preparado de acuerdo con los principios

básicos de contabilidad que incluye el activo, pasivo y el capital contable.

BASE DE DATOS: Conjunto de datos que se originan, actualizan y almacenan en

una computadora.

BASE DE DATOS DE LOS CLIENTES: Colocación organizada de datos amplios

acerca de los clientes o prospectos individuales, incluye datos geográficos,

demográficos y de comportamiento.

BFA: Banco de Fomento Agropecuario.

194

BMI: Banco Multisectorial de Inversiones.

CALIDAD: Eficacia con que un producto cumple con las expectativas del comprador.

CAPACITACION: El proceso de aptitudes básicas que un empleado necesita para

realizar su labor.

CANAL DE DISTRIBUCIÓN: Camino o ruta que siguen los productos cuando se

mueven del fabricante hacia el consumidor.

CENTA: Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal.

CENTROMYPE: Fundación para el Desarrollo de la Competitividad de la Micro y

Pequeña Empresa.

CENTRO DE RECOGIDA: Lugar donde se concentra la leche a granel.

CLIENTE: Individuo u organización que toma una decisión de compra.

COAGULACION: Transformación de la leche líquida en semi sólida.

COMERCIALIZACION: Proceso necesario para mover los productos en el espacio y

el tiempo desde el productor hasta el consumidor.

COMPETIVIDAD: Expresión utilizada para comparar la estructura de costos del

proceso de producción, principalmente mano de obra y materias primas, tecnología,

diferenciación de productos y tamaño del mercado, entre otros factores, de un

productor con respecto a otros productores internos y externos de productos con

igual calidad.

CONACYT: Comisión Nacional de Ciencia y Tecnología.

195

CONSUMO: Es el proceso económico, consistente en la compra o gasto que se hace

en los bienes y servicios para satisfacer las necesidades de la familia, las empresas

y el gobierno.

CONTROL: Proceso de monitorear las actividades de la organización para

comprobar si se ajusta a lo planeado y para corregir las fallas o desviaciones.

COSTO: Valoración monetaria de la suma de esfuerzos y recursos que han de

invertirse para la producción de un bien o servicio.

COSTO DE OPORTUNIDAD: Sacrificio de las alternativas abandonadas al producir

un producto. Estos no se registran en las cuentas, pero son importantes al tomar

muchos tipos de decisiones comerciales.

CRECIMIENTO ECONOMICO: Incremento del producto nacional sin que implique

necesariamente mejoría en el nivel de vida de la población, se expresa en la

expansión del empleo, capital, volumen comercial y consumo en la economía

nacional.

CUAJO: Sustancia que hace coagularse la leche, se utiliza para elaborar quesos.

DEMANDA: Calidad de los bienes y servicios que los agentes económicos desean y

pueden comprar a un precio dado en un periodo determinado.

DEPRECIACION: Es la perdida o disminución en el valor material o funcional del

activo fijo tangible, la cual se debe fundamentalmente al desgaste de la propiedad

por que no se ha cubierto con las reparaciones o con los reemplazos adecuados.

DGEA: Dirección General de Economía Agropecuaria.

196

DGSVA: Dirección General de Sanidad Vegetal y Animal.

DIFERENCIACION DEL PRODUCTO: Estrategia en virtud de la cual una empresa

utiliza la promoción para distinguir sus productos de las marcas que la competencia

ofrece al mismo mercado.

DIRECCION: Encaminar las intenciones a determinado fin.

DIVERSIFICACION: Estrategia de crecimiento en la que la empresa trata de

aprovechar oportunidades que están fuera de su negocio actual. Normalmente

sucede cuando se quiere atacar un mercado nuevo con un producto nuevo.

ECONOMIA: Ciencia que estudia el modo en que la sociedad distribuye o gestiona

sus recursos escasos.

EFECTIVIDAD: Cumplimiento al ciento por ciento de los objetivos planteados.

EFICACIA: Capacidad de lograr los objetivos y metas programadas con los recursos

disponibles en un tiempo predeterminado.

EFICIENCIA: Capacidad de alcanzar los objetivos y metas programadas con el

mínimo de los recursos disponibles y tiempo, logrando su optimización.

EGRESOS: Desembolsos o salidas de dinero, aun cuando no constituyan gastos que

afecten las pérdidas o ganancias.

EMPRESA: Organización existente con medios propios y adecuados para alcanzar

un fin económico determinado.

ENFRIAMIENTO DE LA LECHE: Proceso de bajar la temperatura de la leche para

conservarla.

197

ESTADO DE RESULTADO: Documento contable que muestra la diferencia entre el

total de los ingresos en sus diferentes modalidades; venta de bienes, servicios,

cuotas y aportaciones y los egresos representados por costos de ventas, costos de

servicios, prestaciones y otros gastos en un periodo determinado.

ESTRATEGIA: Esquema que contiene la determinación de los objetivos o propósitos

de largo plazo de la empresa y los cursos de acción a seguir. Es la manera de

organizar los recursos.

EVALUACION: Proceso de evaluar el desarrollo de una actividad.

FAO: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.

GERBER, PRUEBA: Análisis para determinar el contenido de grasa en la leche.

GHEE: Grasa de leche concentrada elaborada derritiendo la mantequilla, decantando

la grasa por gravedad para separarla del suero y eliminando casi toda la humedad

presente mediante aplicación de calor. Queda cerca del 1% de humedad.

GOLPE DE LECHE: Problema de la sobre oferta de leche.

GRUPOS DE PRODUCTORES DE LECHE: Grupos formados por productores de

leche cuya principal actividad es recoger la producción de cada integrante para

venderla directamente, elaborarla, enfriarla o transportarla.

HATO: Grupos de ganado bovino.

HIGIENE: Ciencia de la salud y su mantenimiento. Sistema de principios para la

preservación de la salud y la prevención de enfermedades.

198

HIGIENE DE LA LECHE: Garantizar la limpieza e inocuidad de la leche para su

consumo.

HIGIENIZACION: (Clarificación de la leche) Proceso físico – mecánico, por medio del

cual a base de fuerza centrífuga se separan de la leche todas aquellas sustancias

que no forman parte constitutiva de la leche, dejándola completamente libre de

sedimentos extraños.

HOMOGENIZACION: Proceso por medio del cual se rompe la columna de la crema,

es decir que la grasa butírica contenida en la crema es incorporada a toda la leche,

de manera que no haya separación de los glóbulos de grasa, ya que estos flotan en

la superficie.

IPOA: Inspección de Productos de Origen Animal.

INDICADOR: Magnitud utilizada para medir o comparar los resultados efectivamente

obtenidos, en la ejecución de un proyecto, programa o actividad.

INSUMOS: Bienes que se incorporan al proceso productivo y que con el trabajo de

los obreros y el apoyo de las máquinas son trasformados en otros bienes con un

valor agregado.

INVENTARIO: Relación ordenada de bienes y existencias de una empresa, a una

fecha determinada.

INVERSION: Aplicación de recursos financieros destinados a incrementar los activos

fijos o financieros de una empresa.

LACTEOS: Productos derivados de la leche.

LACTOSA: Hidrato de carbono o azúcar que contiene la leche.

199

LECHE: Liquido blanquecino producto del ordeño de vacas lecheras.

LECHE AROMATIZADA: Producto líquido (leches envasadas) a las que se ha

incorporado un aroma, como chocolate, fresa o vainilla.

LECHE FLUIDA ENTERA: Leche sin modificar recogida a partir del cuarto día del

parto hasta el final de la lactación, llamada también calostro o leche de transición.

LECHE FERMENTADA: Leche que se deja a temperatura ambiente (menos de

21oC), en la que la lactosa se fermenta y forma ácido láctico. La leche fermentada

puede utilizarse para alimentar a las terneras y puede contener calostro adicional o

leche mastítica, que no son comerciales pero tiene valor nutricional.

LINEA DE PRODUCTOS: Grupo de productos ofrecidos por una empresa al

mercado, con características o aplicaciones similares.

MARCA: Conjunto de símbolos, diseños o palabras que identifican un producto y que

lo ayudan a diferenciarse de los competidores.

MERCADO: Conjunto de compradores reales y potenciales de un producto.

META: Es la cuantificación del objetivo que se pretende alcanzar en un tiempo

señalado, con los recursos necesarios.

METODO DE BABCOCK: Método tradicional para medir el contenido de grasa láctea

en la leche, susceptible de utilizarse para calibrar los aparatos electrónicos modernos

de comprobación.

MINEC: Ministerio de Economía.

200

MISION: Enunciado corto que establece el objetivo general y la razón de existir de

una dependencia, empresa o unidad administrativa; define el beneficio que pretende

dar y las fronteras de responsabilidad, así como su campo de especialización.

MH: Ministerio de Hacienda

MSPAS: Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social.

MUESTREO DE LECHE: Toma de pequeñas cantidades de leche para analizarla.

NORMA: Regla, disposición o criterio que establece una autoridad para regular

acciones de los distintos agentes económicos; se traduce en un enunciado técnico

que a través de parámetros cuantitativos y/o cualitativos sirve de guía para la acción.

OBJETIVO: Expresión cualitativa de un propósito en un periodo determinado.

OBTENCION DE LA LECHE: Proceso de extraer la leche de la vaca por medio de

ordeño, manual o mecanizado.

ORGANIZACIÓN: Proceso de arreglar la estructura de una empresa y de coordinar

sus métodos gerenciales y empleo de los recursos para alcanzar sus metas. Es un

grupo relativamente estable de personas en un sistema estructurado y en evolución

cuyos esfuerzos coordinan.

PASTEURIZACIÓN: Proceso al que se someten los productos fluidos, en este caso

la leche, cuya base es la temperatura necesaria para destruir o eliminar las bacterias

patógenas.

PLAN: Documento que contiene en forma ordenada y coherente las metas,

estrategias, políticas, directrices y tácticas en tiempo y espacio, así como los

instrumentos, mecanismos y acciones que se utilizarán para llegar a los fines

deseados.

201

PLANEACION: Etapa que forma parte del proceso administrativo mediante la cual se

establecen directrices, se definen estrategias y se seleccionan alternativas en función

de objetivos y metas generales económicas, sociales y políticas.

POLITICA: Criterio o directriz de acción elegida como guía en el proceso de toma de

decisiones al poner en práctica o ejecutar las estrategias, programas y proyectos

específicos del nivel institucional.

PRECIO: Suma a la que se vende un producto por unidad. Refleja cuánto está

dispuesta la sociedad a pagar por él.

PRESUPUESTO: Estimación financiera anticipada, generalmente anual, de los

egresos e ingresos de la empresa necesarios para cumplir con las metas de los

programas establecidos.

PRODUCCION: Proceso por el cual la materia prima experimenta una

transformación, ya sea para convertirse en un bien intermedio o bien final.

PRODUCTOS LIQUIDOS DE LECHE: Leche pura, leche aromatizada, leche

concentrada, leche compensada, leche descremada enriquecida, leche semi-

descremada, suero de mantequilla, bebidas elaboradas con leche y productos

elaborados con crema.

PROLECHE: Asociación de Productores de Leche.

PROGRAMA: Conjunto homogéneo y organizado de actividades a realizar en un

tiempo determinado para alcanzar una o varias metas, con recursos previamente

determinados y a cargo de una unidad determinada.

QUESO: Masa hecha de leche cuajada, exprimida y aderezada de diversos modos.

202

RECOGIDA DE LECHE: Acopio de leche de más de un productor en un punto o

centro de concentración.

RECURSOS: Conjunto de personas, bienes materiales, financieros y técnicos con

que cuenta y utiliza una dependencia, entidad u organización para alcanzar sus

objetivos y producir los bienes o servicios que son de su competencia.

RENTABILIDAD: Es la remuneración al capital invertido, se expresa en porcentaje

sobre dicho capital. Aplicada a un activo, es su cualidad de producir un beneficio o

rendimiento, habitualmente en dinero.

RIESGO: Posibilidad de pérdida financiera o más formalmente, la variedad de

rendimientos asociados con un activo dado.

SALUBRIDAD: Conjuntos de medidas de sanidad. Conjunto de servicios

administrativas encargados de velar por la salud pública.

SANIDAD: Ciencia y práctica de conocer condiciones saludables e higiénicas.

SATISFACCION: Condición del consumidor donde la experiencia con el producto

corresponde a las expectativas o las supera.

SECTOR ECONOMICO: Conjunto de áreas homogéneas y entes pertenecientes a

una actividad económica.

SEGMENTO DE MERCADO: Grupo de consumidores que responden en forma

similar a una serie determinada de estímulos de mercadotecnia.

SEPARACIÓN DE LA CUAJADA: Después de coagularse la leche se separa para

obtener suero y cuajada.

203

SERVICIO: Actividad identificable e intangible que es el objeto principal de una

transacción encaminada a satisfacer las necesidades de los clientes.

SERVICIOS DE MEJORAMIENTO: Perfeccionamiento de los animales mediante la

introducción de genes mejorados.

SISA: Sistema de Información de Sanidad Animal.

SISTEMA: Grupo de partes interrelacionadas entre si, trabajan en conjunto para el

logro de metas y objetivos comunes.

SUERO: Líquido acuoso que queda una vez cuajada la leche.

TOMA DE DECISIONES: Proceso de identificación y selección de la acción

adecuada para la solución de un problema.

UTILIDAD: Medida de un excedente entre los ingresos y los costos expresados en

una unidad monetaria.

VACA LECHERA: Bovino cuya producción lechera es para venta para consumo

humano, o para reproducción de ejemplares lecheros.

VALOR: Grado de utilidad o aptitud de las cosas, para satisfacer las necesidades o

proporcionar bienestar.

VENTA: Traspasar a otro por el precio convenido la propiedad de lo que uno posee.

VISION: Descripción de un escenario altamente deseado por la dirección general de

una organización.

204

205

ANEXO № 1 TIPOS DE ORDEÑO

Figura № 1: Ordeño de Manera Rudimentaria

Figura № 2: Ordeño Mecánico

FUENTE: Hato de HACIENDA EL CIPRES Buenos Aires, Santa Ana.

206

ANEXO № 2 Figura № 3: Colocación de la Leche en Tanques Pasteurizadores

Fuente. Planta Procesadora “PROLACSA”

ANEXO № 3 Figura №: Proceso de Elaboración de Queso Duro Blando

Fuente: Planta procesadora “PROLACSA”

207

ANEXO № 4 CUESTIONARIO

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

CENTRO REGIONAL DE OCCIDENTE

El presente cuestionario tiene como objetivo obtener la información necesaria para el

diseño de un sistema de evaluación del ciclo operativo, como parte de trabajo de

graduación de Licenciatura en Administración de Empresas.

Indicaciones: Marque con una "X" la o las respuestas que estime conveniente.

1- Tiene su empresa establecida una misión institucional?

Si No

2- Qué tipo de estrategias del ciclo operativo se ponen en práctica en su empresa?.

Venta Compra Producción

Almacenamiento Crédito

3- Poseen métodos de producción técnicamente establecidos?

Si No

4- Se han implementado en su empresa mecanismos de control interno?

Si No

Si su respuesta fue SI continúe. Si fue NO pase a la pregunta 6

5- Que tipos de mecanismos de control interno posee?

Producción Calidad Inventarios Compras

Finanzas Procesos Ninguno

6- Qué tan frecuentemente se llevan a cabo los mecanismos de control

Diario Cada dos días Semanal

Quincenal Mensual

208

7- Qué políticas de compra de materiales utiliza su empresa con más frecuencia?

Contado Crédito

8- Qué tipos de plazos le otorga su empresa?

Menos de 15 días 15 días 30 días 60 días

Más de 60 días

9- Qué tan frecuente se le ha pedido a un proveedor una prórroga para el pago de

una cuenta vencida?

Nunca Alguna Vez A veces Frecuentemente

10- Se ha parado la producción por falta de materia prima en alguna ocasión?

Si No

11- Existe un stock de materia prima en su empresa?

Si No

12- Su stock de materia prima es suficiente para producir :

Al menos un día Más de 3 días una semana

Más de una semana mas de 15 días

13- Se ha presentado situaciones en las cuales se ha dañado materia prima en su

bodega?

Nunca Alguna vez A menudo Frecuentemente

14- En qué medida se han alcanzado sus metas de producción?

Malas Regular Bueno Muy Bueno Excelente

15- Alguna vez ha incumplido con sus clientes la entrega de pedido de producto?

Si No

16- Que tipo de políticas emplea su empresa para vender la producción?

Contado Crédito

17- En las ventas al crédito, qué tipo de plazos otorga?

Menos de 1 semana Semanal 15 días

Mensual Más de un mes

18- Qué tipo de interés otorga en las ventas al crédito?

Menos de 2% entre 2% y 5 % Más de 5%

209

19- Existe en su empresa alguna técnica que le permita recuperar eficientemente sus cuentas por cobrar

Si No Si su respuesta fue SI, continúe. Si fue NO, pase a la pregunta 22 20- Qué tipo de técnica utiliza? _____________________________________________________ 21- Con que frecuencia se han reportado cuentas incobrables? Mala Regular Buena Muy buena Excelente 22- Posee un sistema de evaluación del ciclo operativo? Si No 23- Cree oportuno el diseño de un sistema de evaluación del ciclo operativo? Si No 24- Qué tan importante cree que es evaluar el ciclo operativo? Malo Regular Bueno Muy bueno Excelente

25- Por qué cree que es importante evaluar el ciclo operativo? Para tomar mejores decisiones Para planificar mejor Para hacer pronósticos adecuados Para conocer las necesidades de financiamiento Para conocer las debilidades de la empresa Para incrementar las fortalezas de la empresa

210

ANEXO № 5 GUIA DE OBSERVACON

Universidad Francisco Gavidia Centro Regional de Occidente

El presente instrumento de observación tiene como objetivo obtener la información necesaria para el diseño de un sistema de evaluación del ciclo operativo para nuestro trabajo de graduación en Lic. en Administración de Empresas. DESCRIPCION M R B MB E N/A A) CONDICIONES DE BODEGA Se encuentra accesible Existe un buen flujo Tiene espacio suficiente Existe buena ventilación Posee la iluminación adecuada Tiene la temperatura adecuada Se encuentra libre de humedad Existe un responsable de la bodega Se encuentra el personal de bodega en sus respectivos puestos Se encuentra desbloqueada la entrada y salida de la bodega B) RECEPCION DE MATERIA PRIMA Existe un encargado de recibir la materia prima Se encuentra en su lugar de trabajo el bodeguero Se revisa que la materia prima a recibir sea la hecha en requisición Se revisa que la materia prima a recibir tenga las cantidades correctas Se revisa que la materia prima a recibir tenga la calidad esperada Se transporta correctamente la materia prima a la bodega Se realiza el papeleo a los proveedores y chequeo de estos Se recibe los suministros adecuados para el producto Se mantiene los suministros en un lugar adecuado Se revisa que los suministros sean los correctos en cantidad y calidad Se revisa que los suministros posean las características correspondientes C) MANEJO DE MATERIA PRIMA Se utilizan formatos para el ingreso y salida de material de la bodega Se transporta adecuadamente el material entre las estaciones de trabajo Existe el cuidado de no desperdiciar material en el momento de transportarlo Se cuenta con un método adecuado para el manejo de material Existe control en el transporte del material para no incurrir en desperdicios D) CONDICIONES AREA DE PRODUCCION Se cuenta con la ventilación adecuada Se cuenta con la iluminación adecuada Se cuenta con la temperatura adecuada Se cuenta con el menor ruido posible para producir adecuadamente Se cuenta con la menor cantidad de humedad Se cuenta con la limpieza necesaria E) PRODUCCION Se utiliza un programa de producción Cuenta con una debida departamentalización Se cuenta con un adecuado flujo de operación entre las diferentes fases productivas Se utilizan métodos de producción adecuados Se cuenta con la maquinaria necesaria para la producción Existen adecuadas estaciones de trabajo Conocen los operarios los estándares de calidad a cumplir Conocen los operarios los parámetros de eficiencia a cumplir Se alcanzan los parámetros de eficiencia requeridos Se cuenta con controles de calidad en proceso Se cuenta con controles de calidad en producto terminado F) SEGURIDAD INDUSTRIAL Poseen extintores en los lugares necesarios Poseen los operarios las vestimentas necesarias Existen la rotulación adecuada en el piso de producción Se cuenta con las salidas de emergencia Poseen extractores de aires Se realizan simulacros para casos de emergencia G) VENTAS Cuenta la empresa con canales de distribución Cumplen las entregas a tiempo los canales de distribución Se cumplen los estándares de calidad los canales de distribución Se cumplen el total de los pedidos pronosticados a entregar

211

ANEXO № 6 CUADRO № 1 PLAN DE VENTAS

PLAN DE VENTAS EMPRESA: __________________ Periodo del _______________ al ________________ de _______________

Unidades de Producto Trimestre

I Trimestre

II Trimestre

III Trimestre

IV Total Anual

Producto "A" Producto "B" Producto "C" Precio de Venta Producto "A" Producto "B" Producto "C"

Ventas Totales

ANEXO № 7

CUADRO № 2 PLAN DE PRODUCCION

PLAN DE PRODUCCION EMPRESA: ________________ Periodo del _______________ al ________________ de _______________

Unidades de Producto Trimestre

I Trimestre

II Trimestre

III Trimestre

IV Total Anual

Producto "A" Inventario Final Prod. Terminado (+) Ventas Necesidad Total de Producto "A" (-) Inv. Inicial de Prod. Terminado Prod. Requerida en Unidades

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ANEXO № 8 CUADRO № 3 PLAN DE COMPRA DE MATERIALES

PLAN DE COMPRA DE MATERIALES EMPRESA: ________________ Periodo del _______________ al ________________ de _______________

Materia Prima "X" Trimestre

I Trimestre

II Trimestre

III Trimestre

IV Total Anual

Uso de Materiales (+) Inv. Finales deseados Necesidades Totales (-) Inv. Inicial Compras Necesarias (*) Costo Unitario de Materiales Compras Totales

ANEXO № 9

CUADRO № 4 PLAN DE MANO DE OBRA DIRECTA

PLAN DE MANO DE OBRA DIRECTA EMPRESA: ________________ Periodo del _______________ al ________________ de _______________

Unidades de Producción Trimestre

I Trimestre

II Trimestre

III Trimestre

IV Total Anual

Producto "A" Producto "B" Producto "C" Horas Empleadas por Producto Producto "A" (PXQ) Producto "B" (PXQ) Producto "C" (PXQ) Total de Horas Costo por Mano de Obra Costo Total Mano de Obra

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ANEXO № 10 CUADRO № 5 PLAN DE GASTOS INDIRECTOS

PLAN DE GASTOS INDIRECTOS EMPRESA: ________________ Periodo del _______________ al ________________ de _______________

Gastos Trimestre

I Trimestre

II Trimestre

III Trimestre

IV Total Anual

Supervisión Mano de Obra Indirecta Mantenimiento Seguros Materiales Indirectos Depreciación Luz y Agua

Total de Gastos

ANEXO № 11 CUADRO № 6 PLAN DE COSTO DE PRODUCCION

PLAN DE COSTO DE PRODUCCION EMPRESA: ________________ Periodo del _______________ al ________________ de _______________ Inventario Inicial de producto en proceso $ Inventario Inicial de materiales $ (+) Compra de materiales (=) Material directo disponible $ (-) Inventario Final de materiales (=) Material directo utilizado $ (+) Mano de obra directa utilizada (=) Costo primo $ (+) Gastos indirectos de fabricación $ (=) Costo incurrido $ (-) Inventario Final de productos en proceso $ (=) Costo de producción de articulo terminados

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ANEXO № 12 CUADRO № 7 PLAN DE COSTO DE LO VENDIDO

PLAN DE COSTO DE LO VENDIDO EMPRESA: __________________ Periodo del _______________ al ________________ de _______________ Inventario Inicial de Productos Terminados $ (+) Costo de Producción de Artículos Terminados (=) Disponibilidad de Productos para la Venta $ (-) Inventario Final de Productos Terminados (=) Costo de Artículos Vendidos $

ANEXO № 13

CUADRO № 8 PLAN DE GASTOS DE OPERACIÓN PLAN DE GASTOS DE OPERACION EMPRESA: __________________ Periodo del _______________ al ________________ de _______________ Concepto Monto Total Gastos de Ventas $ $ Gastos de Administración $ $ Total $

215

ANEXO № 14 CUADRO № 9 REQUISICION DE COMPRA

EMPRESA: _______________________________

REQUISICION DE COMPRA No.________

DEPTO. QUE SOLICITA: ____________________________________________________________ FECHA DEL PEDIDO: ____________________ FECHA DE ENTREGA: _______________________

CANTIDAD UNIDAD ARTICULO PRECIO UNIT TOTAL

Elaborado Por: ______________ Autorizado por: ________________ Recibido por: _____________

ANEXO № 15 CUADRO № 10 ORDEN DE COMPRA

EMPRESA: _______________________________

ORDEN DE COMPRA No.___________

PROVEEDOR:_____________________________________________________________________ FECHA DEL PEDIDO: ____________________ FECHA DE ENTREGA: ____________________ TERMINOS DE ENTREGA: __________________________________________________________

No. ARTICULO CANTIDAD PRECIO UNIT TOTAL

SUB TOTAL IVA TOTAL

Elaborado Por: ______________ Autorizado por: ________________ Recibido por: _____________

216

ANEXO № 16 CUADRO № 11 ENTRADAS A BODEGA

EMPRESA: _______________________________

ENTRADAS A BODEGA No.__________

No.: _____________________________ TIPO LOCAL DEVOLUCION Fecha: ___________________________ DE INVENTARIO IMPORTACION Código del Proveedor: _______________ ENTRADA TRASLADO OTROS Factura No.: ______________________ Nombre del Proveedor: _________________________ Orden de Compra No.: ________________________ CODIGO DE CODIGO PRECIO VALOR ARTICULO DE CLASE

DESCRIPCION UNIDAD CANTIDAD UNITARIO TOTAL

Elaborado Por: ______________ Autorizado por: ________________ Recibido por: _____________

ANEXO № 17 CUADRO № 12 CONTROL DE PRODUCCION

EMPRESA: _______________________________

CONTROL DE PRODUCCION

Fecha: Nombre de Encargado:

No. Tipo de Producto Planificado Producido Producido Por

217

ANEXO N - 18 CALCULO COSTO UNITARIO GIF POR PRODUCTO

FACTOR MANO DE OBRA DIRECTA

= Total Anual GIF / Total anual horas de MOD

= $31,850/117,525 = 0.271006168 hrs.

DISTRIBUCION DEL GIF ANUAL POR PRODUCTO

= Total anual de horas por producto x Factor MOD

$ 23,509.78515 = 86,750 hrs x 0.271006168

$ 8,008.232291 = 29,550 hrs x 0.271006168

$ 331.9825569 = 1,225 hrs x 0.271006168

GIF Por producto Costos unitarios indirectos = Unidades producidas $ 23,509.78515 A = $ 0.067751542 347,000 $ 8,008.232291 B = $ 0.08130185 98,500 $ 331.9825569 C = $ 0.0271006 12,250

218

ANEXO № 19 CALCULOS CICLO DE INVENTARIOS

En donde: Q = Cantidad pedida en unidades o Lote económico de pedido.

D = Demanda anual de artículos en unidades.

S = Costo de colocación y recepción de un pedido. $ 25.00

C = Costo de acarreo anual de una unidad de materia prima en inventario. (20%

costo unidad producida).

a) Leche Fluida Entera:

Lote económico de pedido = √ 2SD / C Lote económico de pedido = √ 2x $25.00 x 1,469,250 unds / $ 0.006858 Lote económico de pedido Q = 103,499 unidades 365 x Q Duración optima del ciclo de inventario T = D 365 x 103,499 Duración optima del ciclo de inventario T = 1,469,250 Duración optima del ciclo de inventario T = 25.71 días Q Costo de mantenimiento = x C 2 103,499 Costo de mantenimiento = x $ 0.006858 2 Costo de mantenimiento = $ 354.89

219

D Costo de pedido = x S Q 1,469,250 Costo de pedido = x $ 25.00 103,499 Costo de pedido = $ 354.89 Costos totales = Costo de pedido + costo de mantenimiento Costos totales = $ 354.89 + $ 354.89 Costos totales = $ 709.78

b) Cuajo:

Lote económico de pedido = √ 2SD / C Lote económico de pedido = √ 2x $25.00 x 1,609,000 unds / $ 0.001142 Lote económico de pedido Q = 265,418 365 x Q Duración optima del ciclo de inventario T = D 365 x 265,418 Duración optima del ciclo de inventario T = 1,609,000 Duración optima del ciclo de inventario T = 60.21 días

220

Q Costo de mantenimiento = x C 2 265,418 Costo de mantenimiento = x $ 0.001142 2 Costo de mantenimiento = $ 151.55 D Costo de pedido = x S Q 1,609,000 Costo de pedido = x $ 25.00 265,418 Costo de pedido = $ 151.55 Costos totales = Costo de pedido + costo de mantenimiento Costos totales = $ 151.55 + $ 151.55 Costos totales = $ 303.10

c) Sal:

Lote económico de pedido = √ 2SD / C Lote económico de pedido = √ 2 x $25.00 x 2,053,000 unds / $ 0.000228 Lote económico de pedido Q = 670,984 unidades

221

365 x Q Duración optima del ciclo de inventario T = D 365 x 670,984 Duración optima del ciclo de inventario T = 2,053,000 Duración optima del ciclo de inventario T = 119.29 días Q Costo de mantenimiento = x C 2 670,984 Costo de mantenimiento = x $ 0.000228 2 Costo de mantenimiento = $ 76.49 D Costo de pedido = x S Q 2,053,000 Costo de pedido = x $ 25.00 670,984 Costo de pedido = $ 76.49 Costos totales = Costo de pedido + costo de mantenimiento Costos totales = $ 76.49 + $ 76.49 Costos totales = $ 152.98

222

ABSTRACTO

Diseño de un Sistema de Evaluación del Ciclo Operativo para el Mejoramiento de la

Capacidad Técnica de Cubrir las Obligaciones a Corto Plazo en las Medianas

Empresas Productoras de Lácteos establecidas en la Ciudad de Santa Ana.

El objetivo que se persigue con la realización de este trabajo es proporcionar a los

propietarios de la mediana empresa láctea, un sistema que le permita tener un

mejor control sobre el desarrollo y ejecución de las fases que intervienen en el ciclo

operativo, para poder tomas las decisiones idóneas de manera que les permita

convertirse en empresas con una liquidez viable a corto plazo.

Estas empresas al momento del estudio se encuentran carentes de técnicas que les

permitan evaluar el resultado de su ciclo operativo ocasionándoles que no poseen el

efectivo necesario para hacerle frente a sus obligaciones en el corto plazo.