A hal az emberiseg egyik leg6sibb taplaleka. Az6sem-. ber az els6 halat gyorsasaganak es tigyessegenek ko-szonhet6en kezzel, landzsaval fogta maganak. Akkormeg fUszerek es koretek nelki.il,nyarson stitve fogyasz-totta el halvaesorajat. Valamit sejthetett a hal frissesse-genek fontossagar61, hiszen, miutan kifogta, el is fo-gyasztotta (bar lehet, hogy ez esak ehsegenek volt ko-szonhet6).

Telen, amikor a tavak befagytak, az ember kenytelenvolt mas elelemforras utan nezni addig, mfg ra nem jott,hogy a fUstolt es szarftott halat elraktarozhatja fnsege-sebb id6kre.

A tarsadalmi helyzetnek koszonhet6en a feherjebengazdag, finom haletelek f61ega nagybirtokosok, foldes-urak etrendjet b6vitettek.

Hazankban a szabadvizi halaszat' a XIX. szazadbanmegval6sitott folyamszabalyozasok miatt visszahanyat-lott. Korunk egyik nagy problemaja a vizszennyezes,amely gatolja a halgazdalkodas fejl6deset.

A hal egeszseges taplalek. Ma mar alapveto elelmeze-si cikk, alaesony zsirtartalmanak koszonhet6en konnyenemesztheto, eppen ezert a dietas elelmezesben isfontosszerepet jatszik. Bar a tengeri halak kiesnek a Magyaror-szagon tenyesztheto halfajtak soraib61, a kereskedelem

l! fejlettsegeb61 ad6d6an ezek is barmikor az asztalunkrakeri.ilhetnek.

A halhus vlztartalma igen magas, ezert ki.ilonosenromlekony. Ahhoz, hogy megbizonyosodjunk frissesse-ger61, tudnunk kell, hogy a friss hal kopolty6ja elenk pi-ros, husa ruganyos, nines kellemetlen szaga, szemei

ill fJcv:0 [1~~@®®haletel

Sorozatszerkeszt6: Toro ElzaSzerkesztette: Bodo Alpar

A borfton lE!v6etelt elkeszftette: Korpadi PeterAz iIlusztraciokat keszftette: Bodo Alpar

© Fenykepezte: Patyi Arpad

© STB Kiinyvek Kiinyvkiado Kft.Felel6s kiado: Sajg6 Miklos e's Varadi Ferenc

TeJefon: 06-30-9214-669E-mail: kiado@stbkonyvek.huHorilap: www.stbkonyvek.hu

Megrendelhet6 postan:STB Kiinyvek Kiinyvkiad6 Kft.

2143 Kistarcsa, Pf. 27

el6re nez6k, tisztak, es ha vfzbe tesszuk, alamerul. Ab-ban az esetben, ha a hal nem friss, kopoltyilja sargas-szurke, szaga kellemetlen, szemei homalyosak, husanaktapintasa puha, nyalkas, es ha vfzbe tesszuk, annak te-tejen marad. Az ilyen halakat felhasznalni tilos!

A halhus kQlonosen gazdag A-, B- es C-vitaminokbanes asvimyi s6kban. A nyomelemek kozQl sok foszfort,kaliumot, vasat es j6dot tartalmaz. Azedesvfzi halakat azuzletekben altalaban el6 allapotban, vagy fagyasztva va-sarolhatjuk meg. Barmely halfelet vagy hidegveru alla-tot, amely fagyasztott allapotban jut hozzank, a felenge-des utan azonnal fel kell hasznalni, es tilos ujrafagyasz-tani!

A kozepes meretd hal husa a legfzletesebb. Elkeszftesim6djat a sokszfnuseg jellemzi: lehet f6zni, parolni, gril··lezni, sutni. A haletelek keszftesenel fontos az alaplevek,az fzesft6k, a fUszerek alkalmazasa, valamint a pacolas,a f6zes es a sUtes.

A hal felbontasa es filezese utan visszamaradt cson-tokb61, halfejekb61 tartalmas alaple keszfthet6. Borokhasznalataval kiemeljuk a haletelek jelleget. A halak fze-sftese, fUszerezese a hus szfnet61, keszftesi m6djat61fU"gg.

Ime, nehany hasznos tudnival6, miel6tt eIindulnank ahalarushoz, ahoI tobbnyire a kovetkez6 halfajtak kapha-t6k: edesvfzi feher husu halak; edesvfzi barna husu ha-lak; tengeri feher husu halak; tengeri barna husu halak;es vandorhalak.

EDESviZI FEHER HUSU HALAK

A sull6 es a·fogas val6jaban egy halfajta: a kisebbeket(1,5 kg) sull6nek, a nagyobbakat fogasnak nevezik. Fe-her husuk igen gyenge, laza rostozatu, enyhen ezustos.A.Italabanparolva vagy egybesutve keszftjOk.

Testet nem fedi pikkely,feje lapos, szaja szeles. J6 fzu,szalkamentes, husa finom rostu - a nagy peldanyokelegge zsfrosak. Ha a halat szeleteljOk, b6ret lehuzzuk.A.Italaban halaszlenek vagy egeszben, esetleg szeletek-ben sOtve keszftjOkel.

Gyors folyasu hegyi patakokban el. Testet pikkelyekborftjak. Husa rendkfviil finom s szalkamentes. Frissenelkeszftve a legfzletesebb. Ntalaban parolva, sutve, gril-lezve keszftjuk el. Fust6lt allapotban is kaphat6.

Csuka

. Pikkely~~z61des~zurke,szfnuek, fgy alkalmazkodik leg-Jobban kornyezetehez. Izletes halfajta, de igen szalkas.Elkeszfthetjuk parolva, sutve es t6ltve.

EDESvIZI BARNA HUSU HALAK

Az egyik legismertebb magyar halfajta. Husa fzletes,bar elegge szalkas. A ponty a magyar halaszle nelkUl6z-hetetlen hozzaval6ja. Elkeszfteset a sokszfnuseg jellem-zi: parolhatjuk, suthetjuk, grillezhetjuk, ranthatjuk vagyakar meg is t61thetjuk.

E jellegzetes alaku hal az 6si porcos halak k6ze tarto-zik. Gerince helyen rugalmas gerinchur, talalhat6. Husafzletes, finom rostu es szalkamentes. Altalaban egesz-ben megsutve vagy hallevesekbe f6zve keszfthetjuk el.

K6zepes meretd hal, testet aranysargas szfnu pikke-lyek borftjak. Husa fzletes, de igen szalkas. Stitve, pacol-va vagy rantva is keszfthet6.

TENGERI FEHER HUSU HALAK

fzletes husa feher, szalkamentes. Ntalaban stitve, f6z-ve keszftik.A t6kehalnak van a legfinomabb maja, ebb61kesztil a t6kemajolaj. .

TENGERI BARNA HUSU HALAK

Kifejlett koraban a 4-6 n;/ hosszusa/g~t /!s/eleri. ~arr;lahusu, szalkamentes, de erasen halzslr IZU es szagu. Al-talaban stitve, f6zve vagy salatanak keszltjtik el.

Apr6 testu, IzIetes, szalkas hal. /H~zankb~n olajbar; t~r-t6sftva kaphat6. Igen finom salatakat, kremeket keszlt-hettink bel6le.

A~r~ testu, ~arna husu tengeri hal. S6zva es olajbant~rtosltva kerul forgalomba, gyUrukent feltekerve. Pi-ka~s ,halle~esek kiegeszft6je lehet, de tehetjilk pizzakrasalatakba IS. '

VANOORHALAK

Edesvizu,foly6kban, patakokban kelnek ki,majd a ten-ger~kbe ~andorolnak, s ott fejl6dnek ki. Ikraik lerakasa-ra Vlsszaternek a foly6k, patakok fels6 reszebe.

Lazac

A,tegneme;;ebb, legfzletesebb husu haI. Azegyes fajoka~rola hel~ol kapjak nevtiket, ahollegnagyobb mennyi-se,g~en,eloford.ulnak. ~6zsaszfnt61 elenk pirosig terjed6S~lOuhusuk.te~es,en sZ~lkamentes. Siltve, parolva, sala~ta?a .v?~ hldegtalra teve egyarant killonleges gasztro-nomlal elvezet. FOstolt allapotban is vasarolhat6.o &. {J@:V [1~IDID IuUe:cd

Hosszu, kfgy6ra emlekeztet6 halfaj. B6re pikkelytelen,nyalkas, husa szalkamentes. SOtve, f6zve, parolva, gril-lezvevagy toltve keszfthetjuk eI.

A halak el6kesziteseEI6 hal eseteben az els6 muvelet a kitbitas: a halat a

vfzb61kivesszuk, s testet konyharuhaval megfogva, feje-re kalapaccsal vagy a bard fokava"ler6s titest merunk.

A kovetkezo (nem el6 hal eseteben aZ els6) muvelet apikkelyezes: a halat a vag6deszkara fektetjuk, majd pik-kelykapar6val mindket oldalar61 lefejtjuk a pikkelyeket.(Ezmindig a farokt61a fej fele tortenjen.) A pikkelykapa-r6t helyettesitheti egy eles kes is.

Ezutan kovetkezik a zsigereles: eles kessel, a vegbelt61a fejig haladva felvagjuk a hal hasat. E muveletnel ugyel-jilnk, hogy ne vagjunk tul melyen a hasba, mert meg-serthetjyk az epet, amely elsziriezi,es ehetetIenne teszi ahalat. Ovatosan kiemeljilk a bels6segeket. A haltejetvagy az ikrat megtisztitjuk, lemossuk, majd felhasznala-sig hut6ben taroljuk. Eltavolftjuka hal fejet, utana meg-tisztftjuk. Kiemeljuk a szemeket, eltavolftjuk a kopolty6-

I m zeket es ~ ~eseru~ogat. ~~keserufog, ha a haJfejben~arad,. keseruve te,h7tI a belole keszUlt etelt.) A megtisz-tltott feJet felhasznaJasig hutaben taroljuk.

A hal filezese: ~ gerinccsont menten haladva, a gerinc-c~ontra tarto~t kessel a farok feJe haladva lefejtjuk a hal-~ust. A h.aJfiJeket felhasznalasig hutaszekrenyben taroI-Juk, a germccsontot a halfejjeI egyi.itt alaple keszftesehezvagy halaszlehez hasznaljuk fel.

Az irda~~~ a sZ~lk~s halaknal szuksegeltetik. Celja,hogy a suru halszalkakat elroncsoljuk. A halfiJet barosfeleveJ a vag6deszkara. helyezzuk, majd eles kessel 1n;m .surus~gben a barig beirdaljuk. A fiJeket hutabentarolJ~k elk~s~ftesig, ~a szukseges, lefejtjQk r6luk a bart.

A fIlet a vagodeszkara helyezzuk a baros oJdalavaJ fol-fele, majd eleskesseI a bar es halhus koze szurunk esa b?rre tartvaa kest Jass.~meJare toljuk. RemeljQk, v~Jo-gatasunkat oJv~sgatva Onok is kedvet kapnak egy fi-nom halvacsorahoz, es kedvOkre "haJaszgatnak" majdreceptjeink kozQI.

Szalkamentes j6 etvagyat kfvan

Aj6K4uat burkolr IudEtk.i>ziCe..u id& 60 [JU'v

HouioaJDk 4 rWKiJy~:• 4 sull6 • s6 • 1 kiskanal feher bors • 16 aj6kagyliru• 1 tojas • 10 dkg edes morzsa • 2 ev6kanal· reszelt sajt• 1 dl tejszfn • 1 dl viz • 1 citrom • 5 dkg vaj• 1 kiskanal.zoldpetrezselyem.

A sQllaket megtisztftjuk, bedorzsoljQk s6val es borssal.Egy sQllare hat aj6kagydrut 6vatosan rahuzunk, majd be-kenjuk a felvert tojassal, es edes zsemlemorzsaba forgat-juk. Tuza1l6 edenybe teve megsz6rjuk reszelt sajttal, majdkozepesen forr6 sutaben 30 percig sQtjQk, neha valial 10-csolgatjuk. Miutan megsUlt, leszurjuk a szaftot, osszeke-verjQk tejszfnnel es vizzel, s6val fzesftjuk, es 10 percig for-raljuk. Parolt rizzsel korftjiik, es leontjQk a sajat levevel. .

Aluj6tiM waINEtk.i>ziCe..~ id& 60 [JU'v

Ho~k6r~r~:• 1 kg harcsafile • 10 0lfvabogy6• 1 kisebb p6rehagyma • 1 voroshagyma• 4 ev6kanal vaj • 1ev6kanal apr6ra vagott kapor• 6 hejaban f6tt burgonya • s6.

Az aluf6liat harom retegben a vag6deszkara helyezziik. Aburgonyat hamozas nelkUlnegy vastag karikara vagjuk, er-re rahelyezziik a harcsafilet, a karikara vagott p6rehagymates voroshagymat, majd a felbevagott olfvabogy6kat. A va-jat felmelegftjQk, osszekeverjuk s6val, apr6ra vag~tt kapo.r-ral, es a halakra ontjiik. A f6liakat osszecsomagol]uk, n;aJdforr6 sQt6ben 40 percig siitjiik.

~ AH1Dtn.&ciErD~fit£tkeozitMb id& 4S perv

HD~1v 4 rztMdIye,:• 1 kg angolna • 15 dkg vaj • 1 citrom • so• eayenne-i bors • 2 dl feherbor • 2 dl halalaple.

A baretol, fejetal, belsasegeital megtisztitott angolnategyforma darabokra szeleteljtik, majd izesitjtik soval,eayenne-i borssal. Avajat fOlhevitjtik,beletessztik a halsze-leteket, szurt eitromlevel es feherborral megloesoljuk,majd a halalaplevel felengedve, stitaben 20 pere alattkeszre paroljuk. Zoldsegkoretet es fatt burgonyat kinalunkhozza, citrommartassal (litsd 73. old.) korbeontve.

~ 8Djr,,"()t~£tkeozitMb id& 2 ora,

HD~1v 4 rztMdIye,:• J kg esuka • 20 dkg gomba • 1 sargarepa• '2 burgonya • 1 ev6kanal citromle• 1 kiskanal tarkony • 1 kiskanal petrezselyemzold• 1 evokanal pirospaprika • 1 kiskanal Eros Pista• 2 I viz • 1 v6r6shagyma • 3 evokanal olaj.

A pontyhalaszlenelleirt modon (lasd az 53. oldalon) elake-szftjtika halat, kizsigereljtik, kifilezztik,a fileket besozzuk, esfelretessztik. A bogracsban felhevitjtik a zsiradekot, bennemegfuttatjuk az aprora vagott voroshagymat, hozzaadjuk ahalfejet, a esontokat es 2 liter vizet. Izesftjtik soval, tar-konnyal, citromlevel, es loran at f6zztik. Kesabb "kiha-lasszuk" a esontokat, a fejet, majd beletesszuk a koekara va-gott gombat, sargarepat, burgonyat. Petrezselyemzolddeldiszftjtik, majd ha a zoldsegek mar majdnem puhak, hozza-o & (J@v ~IDID It.aUtd

adjuk a esikokra vagott halfileket es az Eras Pistat. Amikor azsiradek feljott a leves tetejere, megszorjuk pirospaprikaval,es 10 percig forraljuk.

~ /J()~£tkeozitMb W: 30 perv

HD~1v 4 rztMdIye,:• 4 hekkfile • 3 tojas • 10 dkg liszt • so • 3 burgonya• 1 mokkaskanal feher bors • 1 gerezd fokhagyma.

Azel6keszitett filekett kisse megsoz.zuk, majd lisztbe mart-juk mindket oldalat. A fokhagymat pepesitjtik, a burgonyathosszaban szalasra reszeljtik. Hozzaadjuk a tojast, a lisztet,1 dl vizet, es soval fzesitjtik. Ebbe a masszaba forgatjuk amar lisztezett halfileket, es forro olajban kistitjtik. Koretkentpetrezselymes burgonyat es esalanmartast (litsd 73. old.)adunk melle.

~ B4b()tpUdr~£tkeozitMbid& soperv

HD~1v 4 rztMdIye,:• 60 dkg pisztrangfile • 3 gerezd fokhagyma• 1 v6r6shagyma·· 1 paradicsom • 1 citrom • so• 40 dkg fejtett, nagy szemu bab • 2 evokanal olaj.

Vizet forralunk, egy perere beletessztik a paradicsomot,majd lehuzzuk a hejat. A voroshagymat es a paradiesomotI x I em-es koekakra vagjuk, majd a pepesitett fokhagyma-val olajban megstitjtik. Hozzaadjuk a feldarabolt pisztran-got, a babot, soval izesitjtik, es annyi vizet onttink ra, hogyellepje. Fed6 alatt addig f6zztik, amig a bab es a hal megpu-hul, a vfzpedig elparolog. Citrommal diszitve talaljuk.

& {J@V ~IDID ludei:d 0

~ rDrttJ~ dtdt'1e1c1ut, Etfd..fzitu[ W:so perr;, + irtetir

Ho~k4~~:• 4 fagyasztott capaszelet • s6• 1 mokkaskanal orolt bors • 2 evokanal citromle• 1 kiskanal apr6ra vagott petrezselyemzold• 2 evokanal olaj • 1 kisebb sargarepa • 1 cukkini• 8 f6tt burgonya.

A fagyasztott capahust fblengedjuk, megmossuk. fzesft-jUk soval, orbIt borssal, citromlevel meglocsoljuk, majdmegszorjuk a petrezselyemzblddel. Az fgy elokeszftett ha-lat 30 percen at erleljuk. A sargarepat es a cukkinit rezsu-tosan karikakra vagjuk. A fott burgonyat negybe szeletel-juk, majd a capahussal egyiitt a zbldsegeket a rostIaprahelyezzuk. Olajjal locsolgatva 15-20 percig sutjuk, majdforron talaljuk.

cereu:alJabDS ker~s~Etfd..fzitu[ W:2 OYtl-j 30 perr;,

Ho~k4r~~:• 1 vbroshagyma • 10 dkg ceruzabab• 10 dkg konzervhering • 3 evokanal feher borecet• 3 evokanal olfvaolaj • s6 • 1 kiskanal cukor• 1 kiskanal apr6ra vagott petrezselyemzbld• 1 kiskanal Worchester-sz6sz.

A hagymat megtisztftjuk, a ceruzababot 5 percig sos vfz-ben f6zzuk. Kiemeljuk a vfzb61,lecsbpbgtetjuk, es lehdtjuk.A heringet ceruzabab vastagsagura vagjuk, es hozzaadjuka babot es a felszeletelt hagymat. A borecetb61, olfvaolaj-

b61 sobol cukorbol, Worchesterb61 martast keszftunk, esa h~ringe; babra bntjuk. Hdt6ben 2 oran at erl~ljuk. Tala-laskor a tetejere apr6ra vagott petrezselymet szorunk.

Ho~k 4 rzemJlyr~:• 1 kg csuka • 5 dkg liszt • 2 tojas• 1 citrom • 3 dl olaj • citrommartas.

A megtisztftott, gerinccsontjarol lefejtett halhust10-12 dkg-os szeletekre vagjuk. Lisztbe, majd felvert to-jasba martjuk, es forr6 olajban ~isutj~k. ~alalas~?r ci~ror:t-karikakkal dfszftjuk. Kbrete a parolt nzs es 4 evokanal Clt-rommartas (lasd a 73 oldalon).

csukAuajdaitEtfd..fzitu&!dO: 30 perr;,

Ho~k 4 rzemJlyr~:• 40 dkg csukafile • 1 kis v6r6shagyma• 1 evokanal petrezselyemz61d • 2 evokanal olaj• 2 tojas • 8 evokanal zsemlemorzsa • s6 • 3 dl olaj• 1 mokkaskanal' orolt bors • 1 kiskanal pirospaprika.

A hal b6ret eltavolftjuk, a husat szalkatIanftjuk, majd kislyuku tarcsan tbbbsz6r ledaraljuk. A hagymat ~egtisztft-juk, es a petrezselyemzblddel olaj~an .megfuttatjuk. A hal-hoz hozzautjuk a tojasokat, hozzaadj~k /a zs~ml:~orzsa1/3-at, es soval, borssal, pirospapnk~val Izesltjuk. Amasszab61 pogacsakat formazunk, maJd a megmaradtzsemlemorzsaba forgatva forro zsiradekban ropogosrasutjuk. Kbretkent parolt rizst es paradicsomos gomba-martast (lasd a 77. oldalon) ajanlunk melle.

& Q~ [b~®<:D(£)®® /t..aiitd 0

'OM! A.If1()~£tk.M:d#£~ idO: 4 ortV 40 perf--

(

Ho~k4~1/:e 1 kg angolna e 2 zsemle e teje 2 tojas e s6 e 15 dkg di6bele 1 kiskanal orolt feher borse 3 evokanal olaj.

A halat elokeszftjuk, fejet, farkat eltavolftjuk, es ugy emel-juk ki a gerincoszlopot, hogy a filek egyben maradjanak. Ahalcsontr61 lefejtjuk a rajtamaradt hust, es ledaraljuk. Azsemleket tejbe aztatjuk, kinyomkodjuk, majd a daralt hal-hushoz adjuk. A tojasokat is beledolgozzuk, fzesftjuk sovales feher borssal. A diot apr6ra vagjuk, majd belekeverjuka masszaba.

Egyenletesen a halba toltjuk, k6toz6spargaval osszekot-ve tUza1l6edenybe tesszuk. Keves alaplevet ontUnk ala, es40 percig paroljuk.

A sut6b61 kiveve u1jnyivastag szeletekre vagjuk. Mandu-las burgonya iIlikmelle koretnek.

'O()r()~Hf.()~HJy£tk.M:dt-e.f~W: 4Sperf--

Ho~4~1/:e 80 dkg pontyfile • 15 dkg szalonna• 10 dkg liszt • 1 evokanal pirospaprika

,e. 10 dkg gomba e 3 dl tejroI • s6e 1 kiskanal orolt bors • 2 dl halalaple.

A pontyfilet s6val, 6rolt borssal fUszerezzuk, majd a b6- .ros felet 5 mm-es vastagsagu szalonnaval megtuzdeljuk.

Usztbe martva el6sutjuk, majd felretesszuk. ~ el6sul,zsfrb61bakonyi marmst keszjtilnk: a gombat leI karika~~vagjuk, majd s6val, borssal fzesftve megfuttatju~ ~ :zsirad~~kon. Megsz6rjuk a pirospaprikaval, belekeverjik a Iiszt~~'es hal-alaplevel felengedjuk. Kes6bb hozzaadjuk a tejf~ketharmadat, es felforraljuk.· ~

Korete a turos csusza, amelyre rahelyezzuk a ~~Lszelet\ket, es leontjuk a finom martassal. ~I

Ho~4~:• 80 dkg ponty vagy harcsa• 10 dkg apr6hal• 2 voroshagyma• s6 • 1 evokanal pirospaprikae 2 kiskanal Eros Pista.

A halakat lepikkelyezzuk, kizsigereljuk, fejuket, farkukneltavolftjuk, majd darabokra vagjuk. A hagyrncht apr6~jszeleteljuk. A labasban retegesen elhelyezzuk a h<ul<iarab~~kat, a hagymat es az apr6halakat, majd annyi vIQ•.el ontNl1fel, hogy eppen ellepje. Soval, Eros Pistaval f2e@ftjuk,~~loran at lassu tUzon f6zzuk. A pirospaprika felit ffomisk~~tesszuk a halaszlebe, a masik felet pedig akkor, rn.ikor m&1majdnem elkeszi.ilt. \j

A Dunai halaszle kfser6je a fott, metelt teszta, a.mit a I~, .yes melle keszftunk. J

Di6f4H1D~Et.lcMaui- ide: 4 orev 40 perc-

HtJ~k4!UHdlye,:• 1 kg angolna • 2 zsemle • tej• 2 tojas • so • 15 dkg diobel• 1 kiskanal orolt feher bors• 3 evokanal olaj.

A halat el6keszitjiik, fejet, farkat eltavolitjuk, es ugy emel-jiik ki a gerincoszlopot, hogy a filek egyben maradjanak. AhalcsontroI lefejtjiik a rajtamaradt hust, es ledaraljuk. Azsemleket tejbe aztatjuk, kinyomkodjuk, majd a daralt haI-hushoz adjuk. A tojasokat is beledoIgozzuk, izesitjiik sovales feher borssal. A diot aprora vagjuk, majd belekeverjiika masszaba.

Egyenletesen a halba toItjiik, kotozospargaval osszekot-ve tazallo edenybe tesszuk. Keves alaplevet ontGnk ala, es40 percig paroljuk.

A siitobol kiveve ujjnyi vastag szeletekre vagjuk. Mandu-las burgonya iIIikmelle koretnek.

DDrD~HUJ~ntyEt.lcMaui- ide: 45 perc-

HtJ~4 !UHdlye,:• 80 dkg pontyfile ··15 dkg szalonna• 10 dkg liszt • 1 evokanaI pirospaprika

<.. 10 dkg gomba • 3 dl tejfol • so• 1 kiskanal orolt bers • 2 dl halalaple.

A pontyfilet soval, orolt borssaI fUszerezziik, majd a bo- .ros felet 5 mm-es vastagsagu szalonnavaI megtazdeljiik.

Usztbe martva eI6siitjiik, majd felretessziik. Az el6siit6zsirbol bakonyi martast keszftilnk: a gombat fel karikaravagjuk, majd soval, borssal izesitve megfuttatjuk a zsirade-kon. Megszorjuk a pirospaprikaval, belekeverjiik a Iisztet,es hal-alaplevel felengedjiik. Kes6bb hozzaadjuk a tejfolketharmadat, es felforraljuk.

Korete a tur6s csusza, amelyre rahelyezziik a halszelete-ket, es Ieontjiik a finom martassal.

Ho~k4~:. • 80 dkg ponty vagy harcsa

• 10 dkg aprohal• 2 voroshagyma• so • 1 evokanal pirospaprika• 2 kiskanal Eros Pista.

A halakat lepikkelyezzuk, kizsigereljiik, fejiiket, farkukatItavoiitjuk, majd darabokra vagjuk. A hagymat aprorazeleteljiik. A labasban retegesen elhelyezziik a haldarabo-

kat, a hagymat es az aprohalakat, majd annyi vIzzelontjiikfel, hogy eppen ellepje. Soval, Eros Pistaval izesitjiik, esloran at lassu tazon fozziik. A pirospaprika felet forraskortessziik a halaszlebe, a masik felet pedig akkor, mikor marmajdnem elkesziilt.

A Dunai halaszle kiseroje a f6U, metelt teszta, amit a le-yes melle keszitiink.

EdM-rlW4ltf~hatEtkirzitu? id& 2S perv

Hou:.JuaLDk 4 ruutiLyr~:• 50 dkg lazacfile " 2 sargarepa• 1 piros kaliforniai paprika • 20 dkg konzervananasz• 1 p6rehagyma • 1 gerezd fokhagyma• 4 evokanal olaj • 5 evokanal ketchup • s6o 5 evokanal borecet 10 2 evokanal mez'" 1 evokanal cukor • 2 evokanal etkezesi kemenyfto.

A lazacfilet 1 x 1 cm-es kockakra vagjuk. A sargarepatmegtisztftjuk, a paprikat kicsumazzuk, az ananaszt Iecsb-pbgtetjuk, es a·halkockakhoz hasonI6an feIvagjuk. A p6re-hagymat tisztftas utan rezsutosan fblkarikazzuk, a fok-hagymat pepesftjuk. A sargarepat, a paprikat es a p6re-hagymat az olajban 5 percig paroljuk, majd hozzaadjuk apepesftett fokhagymat. Utana beletesszuk a halat es azananaszkockakat. A ketchuppel, borecetteI, a mezzel, acukorral es keyes soval bsszekeverjuk a kemenyftot, majdfeIbntjuk 3 dl vfzze!.Rabntjuk a zbIdseges haIra, es 3.per-cig paroljuk. Forr6n taIaljuk.

FDJIMJaWt.tiIvEtkirziCu? id<f: GOperv

Hou:.JuaLDk 6 ruutiLyri:" 40 dkg fogasfile • 10 dkg lazacfile • 2 db algalap• 6 dkg besamel • s6 • 3 kiskanal citromle ." 1 kiskanal feher bors • 3 dkg zselatinpor• 1 mokkaskanal apr6ra vagott kapor.

Ozgerinc-format aluf6liaval kibelelunk, majd a fogasfile1f3-ataz aluf6Iiara helyezzuk. Kisse megs6zzuk, megsz6r-o & {J@2J [1~®cD(£)IDID kai-itei '

juk zselatinporral, majd rahelyezzuk a ket algalapot. Elke-szftjuk a tdlteLeket: a megmaradt fogasfilet, a lazacfilet le-daraljuk, majd bsszekeverjuk a besamellel, es s6val, bors-sal, citromlevel, kaporral fUszerezzuk. A kesz tblteleket azalgalapra helyezve a formaba tesszuk, majd a kilog6 fogaszeleteket egymasra hajtjuk az aluf6liaval egytitt. Kbzepe-en forro sutoben 20 percig paroljuk, majd lehutjuk. Miu-

tan kihult, 1 centi vastag szeletekre vagjuk. Citromkarika-val es feherborral talaljuk.

FDJIM H(l)tnJr~ HtOMIMEtkirziCu? id& 1S Per«

Hou:.JuaLDk 4 ruutiLyr~:• 80 dkg fogas • s6• 2 kiskanal citromle • fel citrom• 1 kiskanal petrezselyemzbld• 5 evokanal vaj• 15 dkg zsernlernorzsa

A fogast elokeszftjGk. Elonye ennek a halnak, hogy nernenyel irdalast. Sozzuk, keyes citrornlevel bedbrzsbljuk,

Inajd zsernlernorzsaba forgatjuk, es vajban ropogosra sut-luk. Egy evokanal vajat barnara forralunk, majo belecsa-v rjuk a citromlevet, es petrezselyernzblddel rnegszorjuk.I'alalasnal ezt a barna vajat bntjuk a halra, es vajas burgo-Ilyaval talaljuk.

FDjU tDlcajt HWtisbIU1/Etl<Mmifi idb: 35perc-

HD~k4ofUHd1yr~:

,; 1 kg fogasfile • 10 dkg vaj• 1 evokanal Iiszt• 2 evokanal tejszin• 2 dl TokajiAszu • so• 10 piros es 10 zold szemu szolo .

A fogasfileket soval izesitjtik, majd Iisztbe forgatva vajonelosUtjuk. Az elosuto zsiradekot atszurjuk, keyes Iiszttel el-kavarva hozzaadjuk a tejszint, a Tokaji Aszut es a felbeva-gott szoloszemeket. btpercnyi forralas utan behelyezzuk amartasba az elosutott fogasfileket, es 10 perc alatt keszreparoljuk. Koretkent vajas burgonyat adunk melle.

FDjurzeietek tlJj~atEtl<Mmifiidb: 50perc-

HD~/c, 4 fUHdIyr~:

• 1 kg fogasfile • 5 dl halalaple• 2 evokanal vaj • 3 evokanal Iiszt• 1 citrom leve • 1 evokanal snidling• 2 kiskanal aprora vagott kapor• 1dl tejszin • so• 3 kiskanal feher bors.

Az elokeszitett, lenyUzott fogasfileket sozzuk, citromlevel .es soval izesitett vizben 5 percig elofozzuk. Kozben elke-szitjuk a tojasmartast. Ezust talcara tesszuk a fogast, mel-le vajas, petrezselymes burgonyat adunk, tojasmartassal(lasd a 75. oldalon) korUlontve.

Fojurzeietek vajblUt/ .Etl<Mmifi idb: 20 pqc-

HD~k4ofUHd1yr~:• 80 dkg fogasfile • 1 evokanal citromle• 2 dl tej • 2 dl viz • 10 dkg vaj • so.

Az elokeszitett fogast citromos, tejes vizben 15 percigf6zzuk. Miutan megfott, kiemeljuk, lecsopogtetjuk esmegsozzuk. A vajat barnara hevitjuk, es a halszeletek tete-

re ontjuk. Korete a petrezselymes burgonya.

FDrrh:btt ftjUEtl<Mmifi idb: 45pqc-

HD~k4ofUHd1yr~:

• 80 dkg fogasfile • 1 sargarepa• 1 feherrepa • 1 kisebb zellergumo• 1 voroshagyma • so • 2 baberlevel• fel citrom • 1kiskanal tarkonyecet• 6 szem bors • 1 kiskanal orolt bors.

A fogasfilet elokeszitjuk, es 8 dkg-os szeletekre vagj~k,6val orolt borssal fUszerezzuk. A z61dsegeket julienne-re

vagj~k, majd a halszeletekkel egyCttt 1I vizbe foni~esszuk.Fuszerzacskoba negybevagott voroshagymat, cltromot,

baberlevelet es szemes borsot teszunk, majd belelogatjuka fovo vizbe, es a tarkonyecet hozzaadasa utan fTIeJl 20percig f6zzuk. VegUl kiemeljuk a h~lsz~l~te~et, talalask<;>rmindegyikre zoldseget halmozunk, es raontunk egy keyesf6z61et.

Korete a vajas, petrezselymes burgonya es az ecetes tor-ma.

~ Fr~~£t/d;zftif? W:60 [W'v

HfJz:dIJaibk 4: rUHdlyi!/: '• 1 kg tonhal • 10 dkg garnelarak• 10 dkg kagyl6 • 1 dl olaj • 1 v6r6shagyma• 1 p6rehagyrmi • 1 paradicsom• 1 baberlevel • 1 mokkaskanal kakukkfU• 2 dl feherbor • s6 • 1 kiskanal petrezselyemz6ld.

A halat efakeszitjiik: kifilezziik, majd a fejet es a csonto-kat sos, baberleveles vizben fani tessziik. Ket ora fazesutan leszurjiik, es a halhust szitan atpasszirozzuk. A halfi-leket ujjnyi vastagra vagjuk, sozzuk, es hutabe tessziik.·Egy masik labosban, olajban juiienne-re vagott v6r6s-hagymates porehagymat szalmasargara piritunk, majdhozzaadjuk a rakot es a kagylot. Atforgatjuk, majd fel6nt-juk a borral, hozzaadjuk a petrezselymet, kakukkfUvet, s6t,a feldarabolt paradicsomot es az elakeszitett halszeleteket.

Fel6ntjiik az alaplevel, es 30 percig fazziik.

~FtUtDI& mjttaJtiJli:iJtt pimr~£t/d;z£tu? W: 40 perv

HDz:dIJaibk 4: rR:.mdlyri!/:• 25 dkg filst6lt pisztrang • 15 dkg fust6lt sajt• 5 dkg besamel • s6 • feher bars • 5 dkg zselatinpar.

A1uf6lfaraegymas melle helyezzuk a· pisztrangfiIet, majda zselatinpor felevel es keyes soval megszorjuk. A fUst6ltsajtot lereszeljiik, 6sszekeverjuk a besamellel, a megma-radt zselatinporral, majd soval, feher borssal izesitjuk. Akesz masszat a pisztrangokra tessziik, majd az alufoliat f61-

l.ckerjuk K6zepesen forro sUtaben 20 percig paroljuk,rnajd lehutjuk. Hidegen, tartarmartassal kinaljuk, citrom-karikakkal diszitve.

(~ goH<bivat ra1cotr nuUIAI£t/d;zftif? iab.- so perv

11oz:dlJaibk 4: rR:.mdlyri!/:• 1,20 kg harcsa• 15 dkg csiperkegomba• 5 dkg vaj • 1 evakanal liszt• 2 dl bar • 2 tojassargaja• 2 kanal citromle • s6• 1 kiskanal 6r6lt bors.

A halat megtisztitjuk, fejet levagjuk, majd hosszaban ket-t.6hasitva kiemeljuk a gerincet. Az igy nyert halfiIeket be-,ozzuk. A gombat ketszer ledaraljuk, s6val, borssal izesit-luk, es forro olajba teve zsirjara piritjuk. KUl6n labasban aI\al fejet es gerincet h~1liter vizben fani tesszuk, majd so-val, keyes citromlevel izesitjuk. Ezalattelkeszitjuk a bor-f nartast: felforrositjuk a vajat, hozzakeverjuk a Iisztet, majdfolengedjuk a borral. A halfejjel faz6tt lebal 1 dl-t leszu-funk, es hozzaadjuk a boros martasalaphoz. Beletesszuk a~itromlevet, a ket tojassargajat, es jol elkeverjuk.A halszeleteket tlizallo taiba helyezziik, ratessziik a gom-

bat, es raontjiik a bormartast. Forro sutaben 30 percig'utjG.k.Piritott burgonyaval talaljuk.

&. IJGB l11S®eJC0@@ /uJ...U;td 0

HtJ~4o~:

• .50 dkg friss garnelarak .• 4 evokanal olivaolaj• 4 gerezd fokhagyma• 2 kis chili paprika• 2 kiskanal pirospaprika.

Az olajat, az apr6ra vagott fokhagymat, a kisebb dara-bokra vagott chili paprikat, pirospaprikat egy teflon sUto-ben a tlizhelyre tesszuk.

Amikor az olaj forr6, beletesszuk a rakokat, es par percigrazogatjuk a tuz folott. Pirit6ssal talaljuk.

.. ~

HtJ~k4~:• 1 kg sullo• 1voroshagyma• 50 dkg csiperkegornba• 2 kiskanal aprora vagott petrezselyernzold• 1 evokanal pirospaprika • 1 dl olaj• 5 dkg vaj • 2 dl tejfol • 10 dkg liszt• so • 1 kiskanal orolt bors.

A megs6zott, borsozott siilloszeleteket lisztbe forgatjuk,es forr6 olajban megsiitjiik.

Elkeszitjiik a gombamartast: a hagymat felkockazzuk,majd a vajban megfuttatjuk. A gombat apr6ra vagjuk, a pi-ritott hagymaval es a pirospaprikaval fedo alatt zsirjara pi-

rftjuk. A lisztet a tejfollel elkeverjuk, raontjuk a gombara,majd hozzaadjuk az apr6ra vagott petrezselyemzoldet. Akisiilt halszeletekettalra halmozzuk, koriilontjuk a tejfolos,ornbas martassal. Koretkent fott burgonyat ajanlunk.

(j6H1Y61i~ElJcMziUfj" idQ: 60 [JUv + erl.el.if

Ho~k 4 tuHtJlyl/:• 1,5 kg lazac• 8 kozepes ecetes uborka• 6 szern szegfUbors • keshegynyi orolt bors• 1 kiskanal rnustarrnag • 2 baberlevel• so • cukor • 1 evokanal borecet• 1 hagyma • 1 sargarepa.• 2 paradicsorn • 1 paprika• 1 kisebb kigyouborka• 10 szern olfvabogyo• 4 salatalevel.

Avfzben j61kiaztatott lazacot elokeszftjiik: lepikkelyezziik,kizsigereljiik, fejet, farkat eltavolftjuk, majd lefilezziik, esbeirdaljuk. A halfileket 10 centi hosszu, 4 centi vastag sze-I tekre vagjuk. Belegongyoljiik az ecetes uborkat, a ve-kony karikara vagott hagymat, a sargarepaszeleteket, eskotozospargaval j6 szorosan osszekotozziik. Elkeszftjiik azrlele levet: a vizet soval, keyes cukorral, borssal, baberle-

vellel, szegfUborssal, mustarmaggal es az olalial felfozziik.Miutan kihult, raontjiik a gongyolt lazacra, ugy, hogy ellep-J ' es 5 napig hutoben erleljiik. Primor zoldseggel talaljuk.Aprimor zoldseg cikkekre vagott paradicsomb61, paprika-,zeletekbel, kockara vagott uborkab61 es olfvabogy6b61II,amelyet fUszerek nelktil salatalevelre halmozunk, majd

ratessziik a gongyolt lazacot.

~ ~taDrkeaeii. Etfdrztt-e.? id&3Sperv .

Ho~k4r~re-:

• 60 dkg kecsege • 10 dkg sargabarack• 10 dkg ananasz • 10 dkg narancs• s6 ••2 ev6kanal konzervbarackIe• 4 kiskanal cukor • 1 ev6kanal etkezesi kemenyft6• 5 dkg vaj.

A kecseget feldaraboljuk, majd vajban es a barack leve-ben 5 percig paroIjuk. Kozben a sargabarackot, az ana-naszt, a narancsot, 1 x 1 cm-es kockakra vagjuk, es hoz-zaadjuk a halhoz. Egy dl vfzzelsimara keverjuk a kemenyf-t6t, hozzaontjuk a halhoz, es s6val, cukorral fzesftjuk.Addig paroljuk, amfg a kemenyft6 megkot. Koretkent eny-hen s6s, parolt rizst ajanlunk.

~ HP.tbu¥J()~euuI.JiJ~. Etfdrztt-e.? id& 90 perv

Ho~k4 f~re-:

• 80 dkg hekkfile • 1 kiskanal apr6ra vagott kapor• 1 kiskanal Feher bors It s6 • 2 ev6kanal margarin• 20 dkg kesz burgonyapure • 2 tojas• 10 dkg reszelt trappista sajt.

Azel6keszftett halat vekony szeletekre vagjuk. Kivajazunkegy Wza1l6 edenyt, majd belehelyezzuk a halszeleteket,amelyeket soval, Feher borssal es aprora vagott kaporra!fzesftUnk.A tojasokat szetvalasztjuk, a sargajat hozzakever-juk a burgonyapurehez, hozzaadjuk a reszelt sajtot, vegUilassan a feherjekbUi vert habot, hogy ne torjuk ossze. A to-o fu (j~ 11~~@rnID IuUUd

asos, sajtos burgonyapuret raterftjuk a halszeletekre. Mar-arint forrosftunk, es a tetejere locsoljuk. Meleg sut6benOpere alatt keszre sutjuk.

A voroshagymat felbe, a zoldsegeket karikakra vagjuk.Kis fazekba helyezzuk a halakkal, halreszekkel egyiltt, £61-ngedjuk 1,5 I hideg vfzzel, fzesftjuk soval, egesz borssal,s lassu Wzon masfel oran at fOzzOk.A f6zes befejeztevel

leszurjuk, majd lehutjuk az alaplevet.

~ HaJu;::~:/::;HD~k 4 rUHtilyre-:

• 4 db b6ros lazacfile • 15 dkg sajt• 15 dkg gepsonka • 3 tojas • 10 dkg Iiszt• 10 dkg zsemlemorzsa • s6 • 4 dl olaj.

A lazacfilet b6ros felevel a vagodeszkara tesszuk, sovalesftjuk. Hosszaban a kozepere halmozzuk a csfkokra va-ott sajtot es gepsonkat, majd a halfilek vegeit behajtva

foltekerjuk, es melyhut6be teve 10 percig· fagyasztjuk.Lisztbe, tojasba, vegUi zsemlemorzsaba forgatva, forro zsi-radekban keszre sutjuk. Korete a parolt rizs. A kesz Cor-don Bleau-t rezsutosan szeleteljuk.

fu (j~ 11~~@rnrn IuUUd 0)

HaW wA11U/£/,/cU:di;M~idJ': 60per"

HDu.4vJJIv4~1/:

• 4 lasagne-lap • 30 dkg fogasfile • 1 sargarepa• 15 dkg brokkoli • 10 dkg kukoriea • 5 dkg vaj• 1 tojassargaja • 2 dl tejszfn • so • 10 dkg reszelt sajt• 1 kiskanal feher bors • 2 kiskanal petrezselyemzold.

A sargarepat megtisztitjuk, majd a brokkolival5 x 5 mm-eskoekakra vagjuk, hozzaadjuk a kukoricat, fUszerezzuk so-val, feher borssal, aprora vagott petrezselyemzolddel, esvajon 5 percig paroljuk. A fogast 1 x 1 em-es koekakravagjuk, majd a zoldsegekkel 5 percig paroljuk. A tejszfntosszekeverjuk a tojassargajaval, a %-at raontjuk a zoldse-ges halra, es felforraljuk. Vajjal kikent tLizalloedeny aljarahelyezunk ket lasagne-Iapot, raontjuk a masszat. Befedjuka maradek tesztaval, raontjuk a megmaradt tojasos tej-szfnt, vegUl megszorjuk reszelt sajttal, es forro sutobe teve30 pere alatt keszre sutjuk.

HaW~~£/,/cU~~ idJ': 60 per"

HD~k4~1/:• 1 dl tej • 1,5 I szodavfz • 50 dkg liszt • so·1 dl joghurt • 5 tojassargaja • 30 dkg pontyhus• 1 kiskanal citromle • 1 mokkaskanal feher bors• 4 egesz tojas • 10 dkg zsemlemorzsa • 4 dl olaj.A martashoz: 6 evokanal majonez • 3 evokanal tejfol• 3 kiskanal eitromle • 1 kiskanal aprora vagott kapor.

Palacsintatesztat keszitilnk: a lisztet osszekeverjuk 3 to-jassargajaval, 1 dl tejjel, majd folyamatos kevergetes mel-o &. {JGX2) [1~®® haUte-?

I tt lassan hozzaontjuk a szodavizet. Keves soval izesftjuk,majd 8 palaesintat sutunk belole. A pontyot elokeszftjuk:I pikkelyezzuk, kizsigereljuk, majd fejet es farkat eltavollt-luk. A gerinerollefejtjuk a halhust, es sunln beirdaljuk. Ki-

bb darabokra vagva citromleben megparoljuk, sozzuk,. borsozzuk. Az 5 perees parolas utan lehdtjuk, ledaral-Ik, majd hozzaadjuk a joghurtot, a 2 megmaradt tojas-rgajat, es jol osszedolgozzuk. A fenti masszaval betoltjukpalaesintakat ugy, hogy szeleit behajtva feltekerjuk.Ezutan bepanfrozzuk: Iisztbe, tojasba, vegUl zsemlemor-

, aba forgatva, forro bo zsiradekban kistitjuk.Elkeszigilk a manast: a kesz majonezhez hozzakeverjuktejfolt es a citromlet. Soval, feher borssal es kaporral fU-

zerezzuk.

Ho~k4~1/:• 20 dkg hering • 8 szelet zsurkenyer • 5 dkg vaj• 1 kiskanal aprora vagott petrezselyemzold• 1 mokkaskanal Worehester-szosz• 1 kaveskanal mustar • 1 mokkaskanal citromle• so • feher bors • 2 salatalevel • fel citrom• 8 szem olfvabogyo • 1 paradicsom• kaporlevel a dfszfteshez.

A vajat keverotalba tesszuk, majd hozzaadunk mustart,l'ltromlevet, Worehester-szoszt, sot, feher borsot es apro-I vagott petrezselyemzoldet, azutan habosra keverjuk. Ak sz vajkremmel megkenjuk a kenyereket, majd rahelyez-,Gk a salataleveleket. A salatalevel kozepere elhelyezzuk aIleringszeleteket. A szeletekre vagott citrommal, paradi-. ommal, ollvabogyoval diszftjuk a szendvieseket.

Hou:JutdOk 4 fUHdlyre,:

••2 algalap ••30 dkg parolt rizs••5 dkg rakhus •• 10 dkg fUstalt konzervszardfnia••1 kiskanal kapor ••1 kiskanal citromle1& 5 dkg vaj ••so ••Feher bors.

Aluf6liara kiterftjuk az alga1apokat, ratesszuk 2 em vas-tagsagban a me1eg paro1t rizst. Kozben vajban 5 percigparoljuk a kis koekakra vagott szardfniat es a rakhust,amelyet soval, feher borssal es aprora vagott kaporral fze-sftiink. Miutan osszeert, szitan leesopogtetjuk, majd a rizskozepere hosszaban fe1halmozzuk. A folia segftsegevel fol-tekerjuk az alga1apokat, vegUl kozepesen forro sut6ben25 pere a1att keszre paro1juk.

~-(

HaiM f;()jMr~£Lk:Mz£i;M~idO: 30 perv

HDu:JutdOk 8 !um.lJyre,:

••1 kisebb esuka •• 10 tojas •• 10 dkg porehagyma••1 evokanal citrom1e ••s6 • Feher bors • kapor• 10 szem olfvabogyo • 0,5 dl olfvaolaj.

A esukat megtisztftjuk, kizsigere1juk, majd beirdaljuk, eskisebb sze1etekre vagjuk. A citrom1eben 5 percig paroljuk,soval, feher borssal, kaporral fzesftjuk. KUlon edenybenfo1verjuk a tojasokat, soval es borssal fzesftjuk. A pore-hagymat kis karikara, az olfvabogyot felbevagjuk, majd azolajban megpirftjuk. Ket pere pirftas utan hozzaadjuk a to-jast, es a paro1t halsze1eteket.

Hab-frtdHflr()!£Lk:MziCM~W: 60 perv

Hou:JutdOk 4 !Z!!#dLyre,:•• 1,2 kg haromfele hal (ponty-, haresa- es tonhalfile)• 4 tojas • 15 dkg'liszt • 1 dl sar • 1 evokanal citromle• 5 dl olaj • 10 dkg zsemlemorzsa.

A pontyot megs6zzuk, citrom1evel fzesftjuk, majd lisztbe,I lvert 2 tojasba forgatva, forr6 zsiradekban megsutjtik. Aharesat el6keszftjtik, megsozzuk. A megmaradt 2 tojastIulonva1asztjuk, a sargajat 8 dkg liszttel elkeverjtik, majdhozzaadjuk a sort es a felvert feherjehabot. El6szor lisztbe,majd a masszaba forgatva, forr6 olajban kisiitjuk. A tonh~-I t bes6zzuk, citrommal megkenjtik, majd zsemlemorzsa-ba forgatjuk, es fgy kistitjuk. A haromfe1ekeppen elkeszf-t tt ha1hoz parolt rizst es ketfe1e martast ajanlunk: joghurt-(lasd a 74. old.) es zoldhagymamartast (lasd a 78. old.).

Hou:JutdOk 4 rumJl.yre,:• 1 kg hekkfile ••3 tojas• 10 dkg liszt • so• 2 dl sar • 3 dl olaj.

A ha1at sze1etekre vagjuk, kisse megs6zzuk. A t~jasokatkUlonvalasztjuk, a sargajat e1keverjuk annyi liszttel, ameny-nyit fe1vesz. Izesftjuk s6val, hozzaadjuk a sort es a tojas-feherjek felvert habjat. A ha1sze1eteket e16szor lisztbe, majdsortesztaba martva, b6 olajban kisutjuk. Vajas, petrezsely-mes burgonyat adunk melle koretnek tartarmartassal.

~

-Ha1feIIUjtEW,.,me"i" id& 90 fen

HD:u:dva14k 4 !:umUyre.<• 10 dkg liszt • .3dl tej• 3 tojas • 5 dkg vaj• 2 dl tejfol • 30 dkg pisztrimgfile• 1 kiskanaJ citromle" so • 1 mokkaskanal Feher bors., 1 mokkaskanal aprora vagott kapor.

A vajbol, lisztbol es a tejbol suru besamelt keszitunk.Amikor teljesen kihult, hozzakeverjuk a szetvalasztott to-jasok sargajat es az aprora vagott pisztrangot, majd izesit-juk citromleveI, soval es feher borssal. A tojasfeherjeketkemeny habba verjuk, es hozzaadjuk a masszahoz, ugyel-ve arra, hogy a hab ne t6rj6n 6ssze. Formaba 6ntve40-45 percig paroljuk. Talalaskor moszkvai martast (lasda 76. oldalon) adunk melle. Tetejet megszorjuk aprora va-gott friss kaporral.

~HaIJcoU()HfINEt.k.ifziti,,£, ld& 3 ortV

HD:u:dva14k 4- !ZeHdLyr~:

• 1 1atszurt husleves• 6 dkg zselatinpor • 1 citrom leve• 25 dkg kesz halmajonez (lasd a 38. oldalon).

Az atszurt huslevest felforraIjuk, es folyamatos kavarga-tas mellett hozzaadjuk a zselatinport. Tiz perc forralas utankisse lehutjuk, hogy mez surusegu legyen. Ozgerinc-for-maba 6ntjuk az aszpik egyhatodat, hogy .3mm vastagsag-o & Q~ [1~®<D(Q)m@ ~d

ban befedje a forma belsejet, majd hutobe teve lehutjuk.K6zben a halmajonezbe beleontjuk a maradek aszpikot,melyet a citrom levevel izesitunk. A hutobol kivesszuk a

format, es a mar megszilardult aszpikretegre ontjuk a hal-majonezt, majd ujra lehutjuk. Addig hagyjuk a hutoben,mig teljesen megkocsonyasodik, vegUl a format nehany

masodperc erejeig meleg vizbe martjuk, hogy tartalma ki-veheto legyen. Forro vizbe martott kessel szeleteIjuk.

~- HaIJcor%lJr~( Et.k.ifziti"i" id& 30 perv + bteiMHo:u:dva14k 4- !ZeHdLyy~:

• 50 dkg tonhalfile• 10 dkg sargarepa• 10 dkg nyers oszibarack• 10 dkg zoldborso • 5 dkg zeller• 10 dkg parolt rizs • 1 evokanal olaj• 1 kiskanal citromle • so • 1 kiskanal citromhej• 1 kiskanal aprozott petrezselyemzold• 5 dkg vaj • 10 dkg ananasz.

-A tonhalat kis darabokra szeleteljuk, majd citromlevelrneglocsolva loran at allni hagyjuk. Keves olajban 10 percllatt keszre sutjuk. A sargarepat es a zellert julienne-revagjuk, majd a z61dborsoval egylitt keyes vajban megpa-I'oljuk.Kerek tal kozepere helyezzuk a halat, k6re rakjuk aparott zoldseget, ezek kore a nyers, kockara vagott osziba-Illckot es ananaszdarabokat, vegul a reszelt citromhejjalIl.esitett rizst.

& Q~ [1~®<D(2)@@ ~d ®

Ha1JcrbH.uuJ tDltbtt tbjM£!Jd>zitM~id& 20 puc>

Ho~k4~e,,:

• 15 dkg konzervszardfnia • 5 dkg besamel• 4 f6tt tojas • 1 mokkaskaml1 citromle • s6• 1 mokkaskanal feher bors • 4 szem olfvabogy6• 4 mokkaskanal fekete kaviar.

A f6tt tojasokat felbevagjuk, a sargajukat kiemeljuk. EI-keszftjuk a halkremet: a ~zardfniat apr6ra vagjuk, es 6ssze-keverjuk a besamellel. lzesftjuk citromlevel, s6val, feherborssal, majd j61eldolgozzuk. A kesz kremet habzsakb61 afel tojasokba nyomjuk. Az olfvabogy6kat felbevagjuk, es a.kremre helyezzuk. A kaviart mokkaskanallal az 0lfvabogy6melle pupozzuk, majd a kesz t6lt6tt tojasokat talalasig hu-t6ben taroljuk.

~ HaluujDnk£!Jd>zitM~id& 2 orIN

Ho~k4~e,,:

• 1 kisebb sullo • 4 tojas • 6 ev6kanal majonezmartas• 1 citrom • 15 dkg franciasalata • 4 salatalevel• 4 aj6kagydnl • 1kiskanal citromle.Az aLapLehez: 1 kiskanal szemes bors • 3 baberlevel• 1 kiskanal ecet • 1 kiskanal tarkony • s6• halcsontok, -fej, uszonyok.Az aszpikhoz: 1,5 dl vfz • 1 ev6kanal zselatinpor• s6 • bors.

A sull6t el6keszftjuk, kifilezzuk, b6ret lehuzzuk. A hal-csontokb61, fejb61, uszonyokbol, a baberlevelekb61, a

o &. IJ~ [!,(3~(2)®® /w.le;td

gesz borsbol, az ecetb61, a tarkonybol vfzzeles soval alap-levet keszitUnk, amelyben megf6zzuk a hust. Kiemeljuk ahust, majd kisebb darabokra szedjuk. A tojasokat megf6z-.uk, lehutjuk, majd karikara vagjuk. Az aszpikhoz felforral-

luk a vizet, majd alland6 kevergetes mellett hozzaadjuk azselatint, s6val, borssal fUszerezzuk. A majonezmartas ket-harmadat citromlevel, soval izesitjuk, majd ovatosan hoz-akeverjuk a halhust, a karikara vagott f6tt tojast es az asz-

pik ketharmadat. A halmajonezb61 4 halmot alakitunk, sa-latalevelre helyezzuk, es a maradek majonezzel atvonjuk. Ahalmajonez felszinet citromkarikakkal, ajokagyliruvel, to-jaskarikakkal diszitjuk. A temperalt aszpik egyharmadaval'tfenyezzuk a diszft6elemeket, majd hut6szekrenyben ta-roljuk talalasig.

~HaJpapriJW

£!Jd>zitM~id& 2 oriA.? 40 puu

HfJ~k4r~re,,:

• 1kg ponty• 1 v6r6shagyma• 1 ev6kanal olaj • 1 kiskanal pirospaprika• 1 z6ldpaprika • 1paradicsom• 2 dl tejf61 • s6.

A hal husat 8 dkg-os szeletekre vagjuk, majd besozzuk.AI. ikrat es tejet is melletesszuk. A halfejet es a csontokataprora vagott hagymaval annyi vfzben tesszuk fel f6ni,hogy epp ellepje. Fed6 alatt, soval fzesftve 2 oran at f6zzUk.Atszurjuk, keyes olajban elkevert pirospaprikat adunk hoz-za, beletesszuk a sozott halat, tejet, ikrat, vegUl a megtisz-Htott, cikkekre vagott paradicsomot es paprikat. Lassu tU-z6n f6zzuk. Kevergetni nem ajanlatos, mert a hal 6sszet6r-het. Farron talaljuk, k6rete vajas galuska es tejf61.

&. IJ~ [!,(3~(Q)®® IuUitd 0

r-- ~.~.HfJ~.,~: E!J<kdtUi id& 2 Dr", ( Hitiejft1upiddStaJ,

. HfJ~k 4 ~I/: £!Jd,;:z:/i;u[ idO: 25[JUv

• 40 dkg t6kehal • 2 tojas • 1 porehagyma• so • 1 mokkaskanal feher bors• keshegynyi szerecsendio· 1 ev6kanal vaj• 2,5 dkg rizs • 2,5 dl vfz ·2,5 dl tej.

A rizst 10 percig vfzben f6zzuk, majd hozzaadjuk a tejet.Lassu tlizon kavargatva 30 percig f6zzuk. Forro vajbanmegpirftjuk az aprora vagott porehagymat. Az el6keszftetthalat apro szeletekre vagjuk. A tlizallo talat kivajazzuk,osszekeverjuk benne a tejberizst, a haldarabokat, a pore-hagymat, a tojast, es soval, feher borsal, szerecsendiovalfCiszerezzuk.Forro sut6ben 50 percig sutjuk.

Talalaskor meglocsoljuk olvasztott valial.

r-- ~~£!Jd,;:z:/i;u[ idO: 20 [JUv + dd-ai:d£

HtJ~k4~1/:• 4 sozott hering • 2 kemeny tojas• 1 kiskanal mustar • keshegynyi porcukor• 2 ev6kanal tejf61 • 10 dkg vaj• 5 dkg fekete olajbogyo • citromszeletek.

A heringet el6keszftjuk: lepikkelyezzuk, kizsigereljuk,majd a fejet, farkat eltavolftjuk. A halat 24 oran at tobbszorvaltott vfzben aztatjuk, majd b6ret lehuzzuk, es a gerinc-csontjat kiemeljuk. A heringet apro darabokra vagjuk, a 2fOtttojast hozzareszeljuk. A mustart es a cukrot jol elkever-juk a hallal. Habzsakba teve, talra kinyomkodjuk. Olajbo-gyoval es citromszeletekkel dfszftjuk.o & QCiXV[1~(OO) ~d

e 4 db fogasfile III 1 voroshagyma III soII 1 kiskanal bors • 1 citrom •• 10 dkg vaj• 1 mokkaskanal mustar • 4 szelet zsurkenyer• 1 mokkaskanal apro petrezselyemzold• 1mokkaskanal tarkony.

A halat forrasban lev6 vfzbe tesszuk. Izesftjuk fel citromlevevel, fel voroshagymaval, soval, tarkonnyal, es 10 per-cig f6zzuk. Ezutan a halat kiemeljuk, lecsopogtetjuk, majdlehutjuk. Kozben a vajat habosra keverjuk, hozzaadjuk amustart, keyes borsot, a sot, az aprora vagott petrezse-Iyemzoldet. A kenyereket megpiritjuk, a fCiszeres valialmegkenjuk, majd rahelyezzuk a halszeleteket.r--- ~1auaa1&

£!Jd,;:z:/i;u[ idO: 15pervHfJ~k4~1/:

• 30 dkg fUstolt lazac• 1 kozepes citrom• 1 kozepes narancs• 2 evokanal olaj • so• 1 kiskanal petrezselyemzold• 1 kiskanal porcukor.

A citromot es a narancsot meghamozzuk, majd 1cm-eskockakra vagjuk a lazaccal egytitt. Az olajat 2 dl vizben el-keverve, soval, petrezselyemzolddel fUszerezzuk, es a felva-ott alapanyagokra ontjuk.A kesz salatat talalasig hut6ben tartjuk.

& QCiXV [1~®l:DG)@@ ~d 0

~ !<apr()s-apws tzU~E!J<i.£zitM~id& 1S peru

HD~k4fUUdlyre-:

• 2 szardiniakonzerv • 1 dl tejfol • so• 1 mokkaskanal Feher bors • 1 kiskanal citromle• 1 kisebb kfgyouborka • 2 evokanal olfvabogyo• 1 mokkaskanal kapor.

A szardiniat kiemeljuk az olajbol, es 1 cm-es kockakravagjuk a kfgy6uborkaval egytitt. Az olfvabogyokat felbe-vagjuk. A megmaradt halolajat osszekeverjuk a tejfollel, acitromlevel; soval, borssal, apr6ra vagott kaporral fUsze-rezzuk, vegUl a felvagott alapanyagokra ontjuk, es talalasighut6ben taroljuk.

KoabHfIndt ~er 1YtiJMJJtaeiE~·zitM~id& 4S pen

H{)~k4!~e-:• 1 I atszurt husleves • 6 dkg zselatinpor • 5 dkg vaj• fel citrom Ieve • 50 dkg mirelit tenger gytimolcsei.

A forro huslevesben elkeverjuk a zselatinport, es 10 per-cig forraljuk. Amikor kezd surusodni, kisse lehutjuk, de vi-gyazzunk, ne veszitse el a cseppfolyos halmazallapotat. Atenger gyiimolcseit 5 pe~,cig vajon paroljuk, majd hozza-adjuk a fel citrom levet. Ozgerinc-formaba teve, a zselati-nos levet raszurjuk, tigyelve arra, hogy leveg6 ne marad-jon benne, kisse megtitogetjuk a format, hogy a Ie min-denhol korUlfolyja. ·Hut6szekrenyben kocsonyasitjuk,majd a format nehany masodpercig meleg vfzbe allftjuk,hogy tartalma eltavolfthato legyen. Meleg vfzbe martottkessel szeleteljuk.

~~r~U/

E!J<i.£zitM~id& 30 peruHD~k4fUUdlyre-:

• 3 dl halalaple• 1 kis fej voroshagyma• 10 dkg gomba • 5 dkg vaj• 2 kiskanal aprora vagott kapor• 10 dkg rakhus • so • 1 kiskanal Feher bors• 2 dl tejszin • 2 evokanal liszt.

Felhevftjuk a vajat, majd a fel karikara vagott hagymatszalmasargara piritjuk. Hozzaadjuk a szeletekre vagottgombat, majd izesitjuk soval es Feher borssal. MegszorjukIiszttel, fOlengedjuk a haiaiaplevel, es 5 percig forraljuk.VegUl belekeverjuk a rakhust, a tejszint, az apr6ra vagottkaporlevelet, es kiforraljuk.

~~1aa~P/

E!J<i.£zitM~id& soperuHfJ~k 4 fUUdlyre-:

• 80 dkg kecsegefile • 5 dl halalapIe• 1 kis fej voroshagyma • 10 dkg gomba • 5 dkg vaj• 2 kiskanal aprora vagott kapor • 10 dkg rakhus• so • 1 kiskanal Feher bors • 2 dl tejszin• 2 evokanalliszt • 5 dkg rakvaj.

Az el6keszitett, sozott kecseget sut6ben, a halalapleben15 percig paroljuk. A szurt alaple felhasznalasaval karpatiragut keszitunk. Talalaskor a halat leontjtik a raguval, esrakvajat csorgatunk a tetejere. Koretkent vajas, petrezsely-mes burgonyilt ajanlunk hozza, de onmagaban meleg e16-telkent is talalhato.

&, Q0@ Q,@,®e)C0IDID IuvUtd 0

KfJrIuIf ~:d);EAA:di:uu idO: 90 ~

HDu:4vaLD1v4rzeUd/y~:• 1 kg ponty• 2 voroshagyma • 1 kiskanal pirospaprika• 20 dkg savany(l kaposzta• 2 baberlevel • 1 mokkaskanal Eros Pista• 1kiskanal citromle • 2 dl tejrol • so• 1kiskanal orolt bors.

A pont~ejbol, a gerincbol, tisztftott voroshagymaval, so-val, 2- .1..VIzzelhalaszle~lapot keszftUnk. Egy ora forras utanle~zurjuk: a c~ontokrol lefejtjuk a halhust, szitan attorjuk.Folforraljuk, es a tetejen felj6vo zsiradekra szorjuk a piros-paprikat. A kaposztat baberlevellel es keyes hallevel fonitesszuk. A halfileket ujjnyi cslkokra szeleteljuk, es a ka-p'.osztara ~ess~u~. Lefe?ve 10 percig paroljuk, vegUl r~6nt-jU~ az Eros Plstaval, cltromlevel es tejf611elfzesftett mara-dek hallevet, felforraljuk, es talaljuk. '

HDu:4vaLD1v4 r~~:• 80 dkg lazacfile • 15 dkg vaj• 10 dkg zsemlemorzsa • so • 1 citrom Ieve.

A lazacot elokeszftjuk, a kerekre formazott fileket sozzuk"majd a kicsavart citrommal bekenjuk. Zsemlemorzsab~

fo~gatjuk, majd rostlapon, vajjallocsolgatva keszre sutjuk.Vajas, petrezselymes burgonyat es fnyencmartast (lasd a74. oldalon) ajanlunk melle.o & QGB 11@,~(Q)@@ h-aLitd

~---(Hou:4vaLD1v4 ~r~:

• 30 dkg fUstolt lazac• 10 dkg voroshagyrna• 1 kiskanal citromle • 1 kiskanal Worchester-szosz• so .' 1 mokkaskanal orolt bors• 1kiskanal mustar • 5 dkg vaj.

Alazacot ketszer ledaraljuk. Avor6s,hagymat aprora vag-Juk, majd hozzaadjuk a lazacot. Izesftj,uk citro~leve},Worchester-szosszal, soval, borssal, mustarral, majd a ve-gen osszedolgozzuk a valial. Pirftos kenyerre teve, citrom-karikakkal dfszftjuk.

Lea6rfDniyEtkif:di:uu id& 30p-erv

Hoz:dvaM1v4~~:• 80 dkg pontyfile• 10 dkg fUstoit szalonna• 2 paradicsom • 3 paprika• 2 voroshagyma • 1 gerezd fokhagyma• so • 10 dkg Iiszt • 3 dl olaj.

A pontyfilet besozzuk, majd lisztbe forgatva, forro olajbateve kisutjuk. Elkeszftjuk a lecsot: a szalonnat 5 x 5 mm-eskockakra vagjuk, majd megpirltjuk. Hozzaadjuk a fel ka-rikara vagott hagymat, a kockara vagott paprikat, vegUl aszeletelt paradicsomot. Soval es reszelt fokhagymaval fze-sftjuk. K6retnek vajas burgonyat ajanlunk, melle fektetjuka halat, majd bevonjuk a lecsoval.

& QGB 11~@@ IrAiitd 0

~ ~~Et!<MZ{d,.~ id& 90 perc,

Hou.dvtJ.Mk 4 !UHdIy~:• 60 dkg pontyfile• 1 evokanal vaj • s6• 1 evokanal citromle• 1 kiskanal orolt zold bors• 3 zsemle • 1 dl feherbor<» 10 dkg mandulabel • 3·tojas• 1 voroshagyma • 1 dl tej.

A zsemleket a tejbe beaztatjuk, majd kinyomkodjuk. Avoroshagymat aprora vagjuk, a mandulat ledaraljuk,osszekeverjuk a kinyomkodott zsemlevel es a tojasokkal.Soval, citromlevel es orolt zoldborssal izesitjuk. Az eloke-szitett pontyot kis lyuku daralon 2-3-szor ledaraljuk, soval,zold borssal fUszerezzuk, majd hozzaadjuk a masszahoz,es jol osszedolgozzuk. Kivajazott, tUzallo taIba tesszuk, esforro slitoben 50 perc alatt keszre sutjuk.

~ MiJAJtDt!tAtEt!<M:dti>(" id& 40 perc,

Hou.dvtJ.Mk 4 !UHdIy~:• 60 dkg spagetti • 40 dkg pontyfile• 1 kis paradicsompure-konzerv • 1 hagyma• 10 dkg gomba • 1 kiskanal oregan6• 1 kiskanal kakukkfU • s6 • orolt bors• 1 kiskanal citromle • 10 dkg olivabogyo • 2 dl olaj.

A pontyfilet husdaralon ketszer athajtjuk. A voroshagy-mat apr6ra vagjuk, es forro olajban megdinszteljuk. Hoz-

o & {I@V 1113®0(£)ffiill ludei:d

zaadjuk a daralt halat, az aprora vagott gombat, es soval,borssal, citromlevel izesitve 5 percig parolunk. Azutan be-letesszuk a paradicsompuret, fUszerezzuk oreganoval, ka-kukkfUvel. Tiz perc utan hozzaadjuk a felbevagott olajbo-gyokat, osszekeverjuk, majd 5 percig paroljuk.

Bo, sos vizben megfozzuk a spagettit, majd leszurjuk, le-csopogtetjuk.

A ragut a tetejere halmozzuk, es forron tala!juk.

~. Mud:4rfJr kJ,r~bel1/ruk !tAtEt!<M:dtu(" id& 30perc,

Hou.dvtJ.Mk 4 !UHdIy~:• 80 dkg pontyfile• 5 dkg voroshagyma• 10 dkg liszt • 1 evokanal mustar• 1 kiskanal orolt bors• s6 • 2 dl olaj.

Az elokeszitett pontyfilet kisse sozzuk, borsozzuk. A vo-roshagymat aprora vagjuk, osszekeverjuk a mustarral, lze-sitjuk soval, orolt borssal. A halat el6szor lisztbe martjuk,majd az egyik oldalara rakenjuk a hagymas mustart, ez-utan olajban mindket oldalat keszre sutjuk. Koretkent va-jas burgonyat ajanlunk melle.

j6 t:ut1Jtb !

HIJvtUt HAjJ aMj lw..IM:detfo:u~ IJvl4UU'"adihJt ny~o~t~Ji,ik lJvuUlykatob& FeiJrA£~6 uuU Lwe>ek ~

IltJ.jJ !J~~~~okd.

& {j@V 11l3@10(£)illill ludei:d 0

~ E~zUU?~':~=HtJ~k 4 fUHdlyre-:

" 40 dkg lazacfilee 1 sargarepa III 1 feherrepa., 1 kisebb zellergumoIII 1 kisebb porehagymaIII 1 kiskanal or6lt bors • so• 2 baberlevel • 1 kiskanal kapor.

A z6ldsegeket megtisztftjuk, a sargarepat, feherrepat,zellergumot es a porehagymat kis karikakra vagjuk, majdkeverotalba helyezziik. A lazacot bekenjiik soval, borssal,majd a zbldsegekre tessziik, es fel6ntjiik annyi vIzzel,hogyepp ellepje. A baberlevelet es a kaprot beleszorjuk a lebe,es 3-4 napig hutoszekrenyben erleljiik a pacleben. Tala-laskor lecsbpbgtetjiik, majd vekony szeletekre vagott pirf-tossal, tormamartassal kfnaljuk.

-- -( paptrblUf/ sait katE!J<M:dJ:if~W: 4S peru

Ht>~k 4 fUHdlyr~:

• 4 pisztrang • s6• 1 kiskanal bors• 1 dl olaj • zsfrpapfr.

A megtisztftott, kizsigerelt halakat megmossuk, es kissebesozzuk. A zsfrpapfrokat megkenjiik olalial, a halakat kii-Ibn-kiil6n beburkoljuk, majd a papfrcsomagok vegeit be-hajtjuk. Siitoben 15 perc alatt keszre siitjiik. Parolt rizzselkbrftjiik, uborkamartassal (iasd a 78. oidaion) talaljuk.o & {J@8 [1~®c9(2)IDID 1uUite.t

~ Puat1i.alJH(()t kat__ L.._ILI_ rv~bU~1JWl E!J<Mz{,f;if~W: so peruHtJ~~4~~r~.~:., 1 kg harcsafile c 2 v6r6shagyma ., 1 dl olajIII 1 evokanal paradicsompure ••2 dl v6r6sbor• 3 cikk fokhagyma • s6 ••orbIt bors III csombor•• 1 kisebb paradicsom •• 1 paprika• 1 kiskanal apr6ra vagott petrezselyemz6ld.

A megtisztftott halat szeletekre vagjuk, kisse megsozzuk.A hagymat vekony fel karikakra vagva olajban sargara pi-rftjuk. Hozzaadjuk a paradicsompiiret, a bort, a zuzott fok-hagymat, sot, borsot es keyes csombort. A martast lassutazbn 15 percig fozziik. Miutan elkeszi.ilt, egy magasabbfalu Inox tepsibe bntjiik, es belehelyezziik a halszeleteket.Kbzepes langon, 20-25 percig siitjiik. A sutobol kiveve,minden halszeletre tesziink egy paradicsomkarikat, egyszelet paprikat, es megszorjuk petrezselyemzblddel. Hide-gen es melegen egyarant kituno.

~ Pitd:r~ ~Uzbel1/ttlbJe,. E!J<M:dJ:if~W: 20 peru

HtJ~k 4 sUHdlyre-:

• 4 nagyobb pisztrang • 1 kiskanal citromle• 3 dl olaj • 10 dkg zsemlemorzsa• 5 dkg mandula • fel citrom • s6.

A pisztrangot megmossuk, lepikkelyezziik, majd kibelez-ziik, es a szemeit eltavolltjuk. A hasi reszevel kezdve elo-s6zzuk, keyes citromlevel bedbrzsbljiik, majd 1 mm-es su-rusegben beirdaljuk. Zsemlemorzsaba forgatva forro zsi-radekban kisiitjiik. Talalaskor megszorjuk pbrkblt mandu-laval, es citromkarikakkal dfszftjiik. Kbrete a parolt rizs.

& {J@8 [1~®c9(2)IDID 1uUite.t 0

----r-- Par()ltftJME!Jd"zif:i£? idlf: 40 perv

HDzzJuaiOk4~e-:• 80 dkg fogasfile• 2 dl halalaple • 1 dl feherbor• 1 sargarepa • 2 v6r6shagyma• 1 feherrepa • 1 porehagyma • 3 ev6kanal vaj• 3 ev6kanal apro petrezselyemz6ld• so • 1 kiskanal Feher bors.

A megtisztftott sargarepat, feherrepat, porehagymat ka-rikakra vagjuk. A v6r6shagymat aprora szeleteljD.k, majdvajjal es a karikazott z6ldsegekkel egylitt serpeny6betessziik. A soval, Feher borssal fdszerezett halszeleteket az6ldsegekre helyezziik, ra6ntjiik az alaplet, a feherbort,megszorjuk petrezselyemz6lddel, es 3 percig paroljuk. Sii-t6be teve, 15. percig siitjiik. K6retkent burgonyapiiretajanlunk.

~ Phott Itat sze«uaJt.b 1+tDdr;'E!Jd"zif:i£? idIf: 4Sperv

HDzzJuaiOk4 sumelyre-:• 1 su1l6 • so • 2,5 dl mogyoroolaj• 3 gerezd aprora vagott fokhagyma• 3 dkg gy6mbergumo • 1 kiskanal cukor• 4 ev6kanal szecsuani chilipaszta • 1 dl halalaple• 1 ev6kanal szaraz sherry • 1 ev6kanal chiliolaj• 6 ujhagyma z6ld szara.

Finomra vagjuk a gy6mbergumot. Besozzuk a halat,majd egy nagyobb serpenyaben mogyor6olajat hevitiink.

o &. Q~ [b\2,®<:DC2lillill Iur.Utd

eletessziik a halat, es 2 percig pirltjuk. Kivessziik a halat,s melegen tartjuk. Az olajba tessziik a finomra vagott fok-

hagymat, a gyombert, hozzaadjuk a szecsuani chilipasztat,sherryt es a cukrot. Felontjiik alaplevel, majd visszahe-

Iyezziika halat, es 20 percig paroljuk. Levessziik a fedat,s a martas egy reszet elparologtatjuk. Talalaskar a halrahiliolajat, apr6ra vagott ujhagymaz6ldet tesziink, es ra-

ontjiik a martast. Tojasos rizzsel talaljuk.

~p"dr~ Idkr~flWl/

E!Jd"zif:i£? W:4SpervHozzJuaiOk 4 ruudlyre-:

• 1 kg pisztrang • 0,5 dl ecet • 1 sargarepa• 1 feherrepa • 1 hagyma • 10 szem bors• 1 baberlevel • 15 dkg vaj• 1 kiskanal petrezselyemz6ld.

A z6ldsegeket megtisztltjuk, majd karikakra vagjuk.cettel, egesz borssal fzesftve felontjiik egy liter vizzel. A

pisztrangokat megtisztftjuk, de figyeljiink arra, hogy a sze-menel fogjuk a halat, hogy ne veszftse el a nyalkassagat,ugyanis ez valik kek szfmlve az elkeszftes saran. Vegiilcetbe martjuk. Amikor a zoldseg majdnem puha, bele-

rakjuk a pisztrangot. Lassu tuzon f6zziik, amfg a hal szfnekek lesz. Ekkar felrehuzzuk, es egy ideig a leben pihentet-Jilk. Melegen, petrezselymes vajjal leontve, vajas burgo-nyaval k6rftve talaljuk.

&. Q~ [b\2,@r<:DC2lillill Iur.Utd 0)

Piu:& ~U' !JYUutD/at1uetEtkioztti£Z, W: 2 ora-

Hou.A.ual.ik 4 rUHdlyre-:• 10 dkg mirelit tenger gyClmolcsei• 1 kiskanal citromle• 1 kiskanal rozmaring • 1 citrom • 10 szem olfvabogy6• 1 dl joghurt • 2 ev6kanal reszelt sajt.A pizzatesztahoz: 20 dkg liszt • 5 dl vfz • 56 • 5 dkgeleszt6.

ElkeszftjD.ka pizzatesztat, majd formaba tesszD.k. A ten-ger gyi.imolcseit 10 percig f6zzuk keves s6val, citromlevel,rozmaringgal fzesftett vfzben. LehutjD.k, lecsopogtetjD.k,majd a pizzatesztara sz6rjuk a felbevagott olfvabogy6valegyDtt. Tetejere joghurtot es reszelt sajtot teszD.nk, majd35 percig sD.tjD.k.Talalasnal ketchupot kfnalunk melle.

~ P()~Etkioztti£Z, W: 25peri

HfJu.A.ual.ik4 ~e-:

• 30 dkg mirelit polip • 2 tojas • 5 dkg vaj• 1 dl majonez • 1 dl tejszfn • 1 ev6kanal citromle• 1 mokkaskanal cayenne-i bars • 1 kiskanal snidling• 1 kiskanal tarkony.

A polipot s6val, citromlevel, tarkonnyal fUszerezett vfzben10 percig forraljuk, majd kiemeljuk, lecsopogtetjD.k, leht1t-jD.k,es kisebb darabokra vagjuk. A tojasokb61 rantottat ke-szftD.nk,lehutjuk, es 1 cm-es kockakra daraboljuk. A tojasta poliphushoz vegyftjuk, majd a majonezt a tejszfnnel osz-szekeverve raontjD.k. fzesftjD.ks6val, citromlevel, cayenne-iborssal, snidlinggel. Talalasig hut6ben taroljuk.o & (J@0 [l,~G)[OO) IuUitd

~ P:~Hou.A.ual.ik 4 rUHdlyre-:

• 1 kg ponty• 1 ev6kanal pirospaprika• 1 kiskanal Er6s Pista • 3 voroshagyma• 1 kiskanal apr6ra vagott zellerzold• s6 • 1 paradicsom • 1 paprika.

A hal mindket oldalat a fej iranyaban ferden tartott kes-sellepikkelyezzuk. Ezutan eles kessel a hasat a fejig felha-sftjuk, majd kizsigereljD.k.

A hasreszt szetnyitjuk, a fejnel a belso reszeket elvagjuk.Az epere nagyon vigyazzunk, nehogy megserUljon, mert ahal keseru lesz. KiemeljD.ka belso reszeket. A haltejet vagyikrat felrerakjuk.

A fejet lecsapjuk, eltavolftjuk a keserufogat es a szeme-ketoA torzset es fejet megmossuk. A filezessel a gerincroleltavolftjuk a halhust. A fejtol lefele haladva a gerinc mel-lett a hust kozvetienUl a csont mellett haladva vagjuk, a fa-rokig. Utana a bordacsontok menten a halhust lefejtjD.k.Ahalhust a borevel lefele fordftva surun b~irdaljuk, vagyis1 mm sunlsegben eles kessel atvagjuk a sialkakat.

Utana a halat hosszu csfkokra vagjuk, majd a hutoszek-renyben taroljuk felhasznalasig. A hagymat, a paradicso-mot, a paprikat megtisztftjuk, karikakra vagjuk, majd a fej-jel, a gerinccsonttal, az uszonyokkal vfzbe tesszD.k. S6val,

pr6ra vagott zellerzolddel es Eros Pistaval 2 6ran at foz-uk. Ezutan lehuzzuk a Wzhelyrol, atszurjD.k,a hagymat, a

paprikat es a paradicsomot szitan attorjD.k.A suru alaple-vet felforraljuk, a tetejere feljov6 zsiradekra sz6rjuk a piros-paprikat, majd a hutobe felretett halhust beleteve 10 per-cig fozzD.k.Talalasnal apr6ra vagott zellerzolddel dfszftjD.k.

& {J@0 [l,G',~@@@ IuUitd 0

PD11iyp6rk1ltEtl<.ifzit-M~W: 40 pen

Hou.4vaJDk4r~~:

• 1 kg pontyfile• 1 nagy voroshagyma• 3 evokanal olaj • 1 evokanal pirospaprika• 1 paprika • 1 paradicsom• so • 1 dl vorosbor.

A pontyfilet megmossuk, es 2 x 2 cm-es kockakra vag-juk. A h~gyr;tat ~~~tisztftjuk,/ aprora vagjuk, es az olajban~~alma~arga:a pmtJ~k. Hozzaadjuk a halat, 4 percig sut-Juk, maJd a tuzhelyrolleveve meghintjuk pirospaprikaval. A2 x 2 c~~~s ~ockakra /vagott paradicsomot es paprikatb~I~~everJ~k, ~s megsozzuk. Lefedve 40 percig paroljuk,vegul h~zzaadJuk abort. Koretnek turos csuszat ajanlunkhozza.

PDHiJ' rtWtUtf~ /capDru-aQ;tEtl<.ifzit-M~ W: soper(/

Hou.4vaJDk4~~:

• 1 kg-os ponty• 1 kg savany(I kaposzta • so• 3 evokanal olaj• 2 dl tejf61 • 1 kiskanal orolt bors.

. A kap~sztat osszevagjuk, majd olajban felig megparol-J~k, tepslbe hel~e~uk, ratesszuk a hosszaban kettevagott,soval, borssal lzesltett pontyot, majd a sut6be tesszuk.Fel ora sUles utan raontjuk a tejfolt, es 5 percig ujra a su-t6be rakjuk.

Hou.4vaJDk4~t;:

• 20 dkg rakhus• 4 dkg rakvaj • 5 dkg vaj• 6 dkg csiperkegomba • so• cayenne-i bors • 20 dkg rizs.A rakmarMshoz: 2 dkg rakvaj• 2 dl tejszfn • 1 tojassargaja• 1 evokanal borparlat • so• cayenne-i bors• 10 dkg besamel.

Elkeszftjuk a rakmartast: a forro besamelhez hozzaadjuka tejszfnt, a tojassargajat, es osszeforraljuk. A tlizhelyr61le-veve hozzakeverjuk a borparlatot, majd fUszerezzuk sovales cayenne-i borssal. VegUl belekeverjuk a felmelegftettrakvajat Elkeszftjuk a parolt rizst. A rakhust es a csiperke-gombat 5 ml1)-es kockara vagjuk, es a vajon gyengenmegparoljuk. lzesftjuk soval, majd hozzakeverjuk a rak-martas egyharmadat es a parolt rizst. Fuszerezzukcayenne-i borssal, majd az egeszet osszekeverjuk. Puding-forma aljat kivajazzuk. A rizses masszat konnyeden, hezag-mentesen betoltjuk, es vlzmrd6be teve (egy masik. edeny-ben vizet forralunk, majd rahelyezzuk a rakmeridonnal teliformat) lefedjuk, es gondosan kig6zoljuk. Elomelegftett,kor alaku talra borftjuk a kig6zolt rakmeridont, es korbe-ontjuk a forro rakmartassal. Frissen olvasztott rakvajjalmeglocsoljuk.

~ ~~Ho~k4~e-:

••1 kg ponty .• 1 kg burgonya•• V2 paradicsom •. % paprika.• 1 hagyma .• 10 dkg vaj .• 2 dl tejrol.• 2 kiskaml1apr6ra vagott petrezselyemzold.• s6 .• bors .• 5 dkg szalonna.

A pontyot el6keszftjuk, kizsigereljuk, kifilezzuk, majd ujj-nyi tavolsagokra bevagdossuk. A bevagasokba 0,5 emvastagsagu szalonnaszeleteket dugdosunk, majd a halats6zzuk, borsozzuk. A karikakra vagott burgonyat a tepsi al-jara helyezzuk, raszeleteljuk a hagymakarikakat, a paradi-esomot es a paprikat, majd a tetejere tesszuk a pontyot.Felhevftett vajjal megontozzuk, majd a stit6ben 40 perealatt keszre stitjUk. Stiles kozben tejfollelloesolgatjuk.

~R.a1cbt:t pata,a~ IuJ1d

EtId.!z£tuj, idtf: 90pet"c,Ho~k4~Ye-:

.• feher bors .• 2 citrom

.• 1 kiskanal citromle .• 3 dl tejrol

.• 2 kiskanal apr6ra vagott kapor

.• 3 szardfniakonzerv.A palacsintahoz: 1 dl tej .• 1,5 I sz6davfz.• 40 dkg liszt .• 3 tojassargaja.• s6 .• olaj a suteshez.

A lisztet a tojassargajaval es atejjel osszekeverjuk. AIlan-d6 kevergetes mellett lassan hozzaontjuk a sz6davizet. S6-

o & 1J0:V I1I3~IDID ~et

val fzesftjuk, majd 8 palaesintat keszftunk bel6le. A szardf-niat hetfele osztjuk. A palaesintara rahelyezzuk az If7 halat,majd 3 citromkarikat. A tejfolt s6val, feher borssal, citrom-level es kaporral fzesftve a halakra kenjuk. Retegezve,ugyanugy het emeletet keszftunk, majd az utolso palaesin-tat rahelyezve szinten bekenjuk az fzesftett tejfollel. Forrosut6be helyezve 20 percig sutjuk. Talalaskor tortaszen1enszeleteljuk.

~ ~EtId.!z£tuj, id& 45 pet"v

Ho~k4~e-:.• 20 dkg rakhus.• 10 dkg tengeri halhus.• 5 dkg zeller .• 5 dkg alma.• 2 ev6kanal majonezmartas.• 1 kiskanal tarkony

. .• citromle .• kapor.

Zellersalatat keszfttink. A zellert julienne-re 'vagjuk, ameghamozott, magtalanftott almaval egytitt, osszekever-juk, hozzaadunk egy ev6kanal majonezmartast, es felre-tesszuk. A rakhust es a halhust tarkonyos, citromos, kap-ros vfzben 10 percig f6zzuk, majd kiemeljuk, lehutjuk, le-csopogtetjuk A majonezmartashoz (litsd a 76. oldalon)hozzakeverjuk a citromlet, a rakhust, a halhust, a zeHersa-latat, es talalasig hut6ben taroljuk.

rOO~

& 1J0:V 1113®<DC0IDIDluU£tet 0

HozzJ.uaiJ1v 4 rumilyYlk

• 1 kg haresa.• 3 tojas • 8 dkg liszt• 8 dkg zsemlemorzsa • 3 dl olaj • so• 1mokkaskanal feher bors.

A halat megtisztftjuk, majd 2 ujjnyi szeletekre vagjul5..Ize-sftjilk soval, borssal. Lisztbe, tojasba, vegiil zsemlemorzsa-ba hempergetve, forro olajban aranysargara siltjilk. Paroltrizzsel es moszkvai martassal (lasd a 76. oldalon) talaljuk.

HozzJ.uaiJk 4 rumilyre-:• 5-6 el6 rak• 1 mokkaskanal so• 1 mokkaskanal komenymag• 1 mokkaskanal kapor• 1 kiskanal fUszerpaprika.

A rakokat megsikaljuk gyokerkefevel, majd vfzzel alapo-san leoblftjilk. Ezutan megfogjuk a raktestet, az uszalyanlev6 kozeps6 faroklemezt 90 fokos szogben elcsavarjuk,es a bels6segekkel egyiltt kihuzzuk, majd a beleket eldob-juk. Az el6keszftett rakot 0,5 liter forrasban lev6 vfzbetesszilk, amelyet soval, komenymaggal, aprora vagott ka-porral fzesftilnk. Addig f6zzilk, amfg a paneel voros szfnulesz; majd kiemeljilk, lehutjilk, E§sreszeire szedjilk. KilIanleszedjilk az ollokat, a fejtort es uszalyt. Az ollokbol es az

. uszalybol kiszedjilk a rakhust, amelyet sos vfzben 2-3 na-pig tarolhatunk hut6szekrenyben. Az ollok es a fejtor bel-s6 reszet alaposan kimossuk, kiszarftjuk, es mozsarbanaprora tarjilk. Ezutan vajban megpirftjuk a rakpaneelt. Atuzhelyr61 felrehuzva fUszerpaprikat adunk hozza, gyorsanelkeverjilk, felantjilk 3 dl vIzzel, es felforraljuk. Utana le-szurjuk, majd hut6ben lehutjilk, es a folyadek tetejen meg-dermedt rakvajat leemeljilk. A rakvajat ujra falmelegftjilk,hogy a benne maradt folyadek elparologjon. Poreelan-edenybe antjilk, ujra lehutjilk, es hdt6szekrenyben, lefed-ve taroljuk.

HozzJ.uaiJ1v 4 rumilyre-:• 16 par bekaeomb• 10 dkg vaj • 2 paradicsom• 2 paprika • 1kozepes porehagyma• so • 1kiskanal 6ralt bors• 1 dl feherbor • 2 kiskanal petrezselyemzold• 2 tojas • 10 dkg liszt• 10 dkg zsemlemorzsa.

Az el6keszftett bekacombokat kisse megsozzuk, majdlisztbe, felvert tojasba es zsemlemorzsaba forgatva, b6olajban kisiltjilk. A zaldsegeket megtisztftjuk, a porehagy-mat karikakra, a paprikat es a paradicsomot 1cm-es koc..,kakra vagjuk. A vajat falhevItjilk, beletesszilk a porehagy-mat, es megfonnyasztjuk. Kes6bb hozzaadjuk a paradi-csomot, a paprikat, soval, 6ralt borssal, aprora vagottpetrE;:zselyemzalddel fzesftjilk, es falengedji.ik a feherbor-ral. Ot percig forraljuk. A parolt rizskaret melle sorban el-helyezzilk a combokat, majd leantjilk raguval.

~ R.UueH; ~a.//;katEtkifzit:ifU.d& 2 6y~ 30 per~

HrJu.J.vaMk4 r~re-:

• 4 kisebb hekkfile• 1 dl halalaple • 5 evokamll szojaszosz• 1 dl feherbor • 10 dkg rizs• 1 Idskanal aprora vagott zellerzold• 1 kiskanal orolt bars•• 1 kiskanal barecet • so.

A megmosott rizst magas falu, tdzallo edeny aljaratesszi..ik,raontji..ikaz alaplet, soval, borecettel es aprora va-gott zellerzolddel izesitji..ik.A barsot, a szojamartast es a fe-herbart osszekeverji..ik, majd ebben pacoljuk loran ke-reszti..ilaz el6keszitett halfileket. A halakat a rizs tetejere he-Iyezzi..ik,raontji..ik a pacle felet, majd farro si..it6be teve,loran at si..itji..ik.

~~a.//; pintr~ dUsije/dcetEtkifzit:if~ W:30perv

HrJu.J.vaMk4 r~re-:

• 4 pisztrang' • so• 1 kiskanal feher bars• 1 evokanal citromle • 8 fott burgonya• 2 paradicsom • 2 paprika • 1 kisebb cukkini.A milrtashoz: 2 dl joghurt • 1 kiskanal kapar• 1 kiskanal mustar • 3 gerezd fokhagyma.

A pisztrangot soval, feher borssal fzesftji..ik,meglocsoljukcitromlevel. A fatt burgonyakat negyfele szeletelji..ik,a pa-radicsomot, a paprikat es a cukkinit 1 ujjnyi vastag kari-

® &. {]0:.0) 11@,~(g)ffiffi /uUe;t:d

kakra vagjuk. A halakat a zoldsegekkel egyszerre farrorostlapra helyezzi..ik,majd 10 percig forgatva keszre si..itji..ik.Elkeszftjtik a martast: a jaghurtba belekeverji..ikaz aproravagott kaprot, a mu.."tilrt, a pepesftett fokhagymat, es jolelkeverji..ik.Talalasnal a negyedelt burgonyak tetejere ont-ji..ika martast, es forron talaljuk.

~RlJr/;()f(; fa.//;[JlJnt:y

Etkifzit:if~ idIf.. 40per~HrJu.J.vaMk4 ~re-:

G 1 kg ponty • so •• 1 kiskanal bars • 3 dl olaj.

Megtisztitjuk a pontyot, mindket oldalan bevagdossuk,soval, borssal izesftji..ik.Megkenji..ikolajjal, es roston keszresi..itji..ikallando locsolgatas mellett. Vajas burgonyat es ka-parmartast (lasd a 75. aldalon) kinalunk hozza.

~ SuJU~::e:~Hou.J.vaMk4~e-:

• 4 kisebb si..illo• so • 1 mokkaskanal feher bars• 1 kiskanal citramle • 10 dkg zsemlemarzsa• 3 dl olaj.

A pikkelyeket eltavolftjuk, a halakat beirdaljuk, majd ki-zsigerelji..ik.A halakat sozzuk, megbarsozzuk, majd keyescitromlevel lecsopogtetji..ik, es zsemlemarzsaba hemper-getji..ik.A gerinccsontot ket helyen megroppantva fveltrehajlftjuk, majd b6 zsfrban kisi..itji..ik.Petrezselymes burgo-nyiit es majonezmartast (lilsd a 76. oldalon) ajanlunkmelle.

& {]0:.0) [b@,®~(g)ffiffi f1...a,Utd 0

salrftjlM ~mtbt:Mfi1Eli<MzitM~it&: 25peru + bleLif

HtJz:duaJik 4 szemUyre-:• 1 kg fogas szeletekre vagva • s6• 10 dkg liszt • 3 dl olaj • 3 cikk fokhagyma• 4 ev6kanal kapormartas.

A megtisztftott, szeletekre vagott fogast kisse megsoz-zuk, es loran at hdt6ben taroIjuk, majd Jisztbe martva for-r6 olajban kisutjuk. Az aprora vagott fokhagymat kisedenybe teve keyes vfzzel es soval elkeverjuk, majd a sUIthalra kenjuk. Vajas burgonyaval es kapormartassal (litsd a75. oldalon) talaljuk.

HtJz:duaJik 4 szemUyre-:• 1 kg csuka • 20 dkg angolszalonna• 1 kiskanal pirospaprika • 3 dl tejrol • s6.

A csukat megtisztftjuk, zsigereIjuk, kifilezzi.ik.Ezutan le-forrazzuk, b6ret lehuzzuk. A fiIeket angolszalonnaval bete-kerji.ik, es Wzallo edenybe helyezzuk. A tejfolt osszekever-juk a pirospaprikaval, megsozzuk, majd raontji.ik a halra.Kozepesen forr6 si.it6ben 20 percig si.itji.ik.

Ko~etkent komenymagos vfzben f6tt burgonyat ajanlunkhozza.

s:uitJ1tItM ptJntyEli<MzitM~it&: 40 peru

HtJz:duaJik 4 szemUyre-:• 2 kg ponty • 10 dkg fUstolt szalonna• 1 voroshagyma • 2 dl tejrol • s6• 1 kiskanal pirospaprika.

A pontyot megtisztftjuk, levagjuk a fejet, farkat, majd2 ujjnyi szeles szeletekre vagjuk. Soval fzesftji.ik,majd ke-yes vfzben 20 percig f6zzi.ik.Aprora vagjuk a szalonnat, fe-Jig megsi.itji.ik, hozzaadjuk a felkockazott voroshagymat,es aranysargara pirftjuk. A Wzr61leveve megszorjuk piros-paprikaval, beleontji.ik a tejfolt, beletesszi.ik a halat, majd10 percig forraljuk. Koretnek spagettit ajanlunk hozza.

-----( .sUjedb 1ta,/M:rJi,

Eli<MzitM~it&: 180peruHtJz:duaJik4 szemUyre-:

• 1,5 kg haromfele hal (csuka, ponty, busa)• 1 ev6kanal pirospaprika • 3 voroshagyma• 1 paradicsom • 1 paprika • s6• 1 kiskanal apr6ra vagott zeIIerzold.

A haromfele halat kUlon-ki.ilon, a Pontyhalaszlenel 01-vashato mod on el6keszftjuk. A halakat vekony szeletekrevagjuk, majd soval fzesftve hdt6ben taroljuk. A ha!csontok-kal, fejekkel teli vfzbe karikara vagott voroshagymat, para-dicsomot, paprikat teszi.ink, es megsozzuk. K/etora forrasutan leszdrji.ik, alapanyagait atpasszfrozzuk. Ujra felforral-juk, majd a tetejere feljov6 zsiradekra pirospaprikat szo-runk. Beleteszszi.ik a halhust, es 10 percig f6zzuk.

SU1edbltAk~EtIci>:dt-i£i W: 3S pere- + irteLM

HDu:AuaJik4~e,:

• 1kg fogas • 2 zoldpaprika • 2 paradicsom • so• 1 kiskanal ecet • 1 mokkaskanal fUszerpaprika• 1 mokkaskanal feher bors • 1 voroshagyma• 1 mokkaskanal Eros Pista • 1 kiskanal snidling.

A fogast elokeszftjiik, kifilezziik, a Halmajoneznel lefrtmodon megfozziik, majd darabokra szedjiik. A zoldpapri-kat es a paradicsomot 5 mm-es kockakra vagjuk. A voros-hagymat es a snidlinget felaprozzuk. Ontetet keszftiink so-bol, ecetbol, fUszerpaprikabol, borsbol, Eros Pistabol,majd ovatosan hozzakeverjiik a halat, a zoldsegeket, azaprora vagott voroshagymat es snidlinget.

Talalasig hutoben erleljiik.

Tb!cbHfDf ~EtIci>:dt-i£i ido.: so pere-

HDu:AuaJik4 ~re,:

• 50 dkg pontyfile • so • 1 mokkaskanal feher bors• 1 kiskanal tarkony • 1 voroshagyma • 5 dkg vaj• 1 evokanal liszt • 1 halaszlekocka• 2 kiskanal tarkonyecet • 2 dl tejrol.

A pontyfilet csfkokra vagjuk, majd a hutoben taroljuk fel-hasznalasig. A voroshagymat aprora vagjuk, es vajonaranysargara pirftjuk. Liszttel megszorjuk, kisse megpirft-juk, majd 1 I vlzzel folengedjiik, es beletessziik a halaszle-kockat, a tarkonyt, a tarkonyecetet, sot, feher borsot, a hal-hust, es 5 percig fozziik. Vegiillassan, alland6 kevergetesmellett hozzaadjuk a tejfolt, es kiforraIjuk.

TejfdJtM~EtIci>:dt-i£i W: 40 pere-

HDu:AuaJik 4 ~re,:

• 60 dkg busafile • so • 1mokkaskanal orolt borso 2 voroshagyma • 1 sargarepa • 1 feherrepa• 5 dkg vaj • 1 halaszlekocka • 1 kiskanal zellerzold• 2 dl tejszfn • 1 evokanal liszt.

A busafilet uiinyi vastag csfkokra vagjuk. S6zzuk, borsoz-zuk, majd felretessziik. A zoldsegeket megtisztftjuk, esjulienne-re vagjuk. Liszttel megszorjuk, atke~erjiik, m~jd1 IvfzzelfOlengedjiik. Hozzaadjuk a leveskockat, az aproravagott zellert, a halhust es a tejszfnt, majd 10 'percig foz-ziik. Talalaskor apr6ra vagott zellerzolddel dfszftjiik.

TeJ11u3yilHfjjlaet f~EtIci>:dt-i£iW: 20 pere- + irteLM

HDu:AuaJik 4 r:uJHilyre,:

••30 dkg vegyes mirelit tenger gyCImolcsei• 1 evokanal olfvaolaj• 1 mokkaskanal or61t rozmaring• 2 baberlevel • so• 1 mokkaskanal orolt bors• 1 kiskanal bazsalikom.

A tenger gyiimolcseit sos, baberlevellel fzesftett vfzben10 percig fozziik, majd leszurjiik, lecsopogtetjiik, es kihut-jiik. A 2 dlvfzzel osszekevert olfvaolajb61 salatalevet keszf-Wnk, soval, borssal, orolt rozmaringgal es bazsalikommalfUszereziink. A salatalevet raontjuk a tenger gyiimolcseire,elkeverjuk, es hutoben 5 6ran at erleljuk.

HouAuaMk 4 ~~:• 80 dkg haresa • 10 dkg apr6 hal• 2 voroshagyma • s6 • 1 ev6kanal pirospaprika• 1 er6s paprika.

A haresat megtisztftjuk, kizsigereljuk, lefilezzuk, majd anyesedeket es a esontot az apr6hallal es a vagott hagyma-val 16ran at f6zzUk.A levet leszurjuk, a leves tartalmat su-ru szitan atpasszfrozzuk. S6val, er6s paprikaval..fzesftjuk,majd rasz6rjuk a pirospaprikat, es felforraljuk. Otperenyiforras utan beletesszuk a vekony esfkokra vagott halfileket,es 10 percig f6zzuk..

HouAuaMk 4 fUHdlyr~:• 30 dkg fagyasztott tonhalfile• 1mokkaskanal halfUszerkeverek • s6• 1 mokkaskanal bors• keshegynyi szereesendi6• 1 mokkaskanal apr6ra vagott kapor• 1 mokkaskanal friss, apr6ra vagott tarkony• 3 tojassargaja • 5 dkg vaj • 5 dkg liszt• 1 dl tejszfn • 5 dl tej • fel citrom leve• 20 dk8 vajas teszta • 1 ev6kanal olaj.

A vajb61, Iisztb61 es tejb61 besamelt keszftunk, amihezhozzaontjuk a tejszfnt. Miutan kisse lehult, beleteszunk egytojassargajat, es elkeverjuk. Kozben keyes zsiradekon

megfuttatjuk a tonhalat, amelyet a parolas kozben kisebbdarabokra szedunk, hozzaadjuk a citrom levet, a halfUszer-kevereket, a borsot, a sot, a szereesendiot, a kaprot es atarkonyt, majd 3 percig paroljuk. A fUszeres haldarabokatosszekeverjuk a besamellel. A vajas tesztat lisztezett desz-k~n fel em vastagsagura nytijtjuk, majd lekenjuk egy tojas-sargajaval. Rahelyezzuk a besameles halat, ovatosan fOlte-kerjuk, vegeit behajtjuk, es megkenjuk a felUletet a mara-dek tojassargajaval. Kozepesen forro sut6ben 40 percigsutjuk, majd lehutve 1 em vastag szeletekre vagjuk.

HtJuAuaMk 4 rUHdlyr~:• 20 dkg tonhalfile., 1 ev6kanal olfvaolaj• 2 ev6kanal olfvabogy6 • s6• 1 mokkaskanal 6rolt bors• 1 kiskanal citromle • 1 mokkaskanal tarkony• 1 mokkaskanal petrezselyemzold.

A tonhalfilet 10 percig sos vfzben "f6zzuk,majd kiemeljuk,es lehutjuk. A hideg halat vekony esfkokra, az olfvabogyotfelbevagjuk. Az olfvaolajat elkeverjuk 2 dl vfzzel, es soval,6rolt borssal, citromlevel, tarkonnyal es petrezselyemzold-del fUszerezzuk, majd beletesszuk a halszeleteket es az olf-vabogyokat. Hut6ben kb. 2 oran at erleljuk.

H:o~k4!~r~:• 80 dkg tonhalfile • 30 dkg padlizsan• 10 dkg porehagyma • 1 paradicsom• 10 dkg gomba • 1 dl olfvaolaj • 2 dl feherbor• so • 1 kiskanal 6rolt bors • 1 kiskanal rozmaring• 1 kiskanal bazsalikom.

A tonhalfilet 8-10 dkg-os szeletekre vagjuk, soval, bors-sal fzesftjuk, majd a hut6be tesszuk felhasznalasig. A pore-hagymat karikakra, a padlizsant, a paradicsomot es agombat 1 cm-es kockakra vagjuk. Keves olajon megpirft-juk a porehagymat, majd hozzatesszuk a gombat, a padli-zsant es a paradicsomot. Fuszerezzuk soval, borssal, roz-maringgal, bazsalikommal. Felontjuk a feherborral, es ki-forraljuk. A halszeleteket keyes olajban el6sutjuk. Tuzanotaiba helyezzuk, majd raontjuk a ragut, es forro sut6ben20 percig sutjuk. Korete a parolt rizs.

T()~ tejftJUJr uu.IctNEli<.Mzitu~it&: 3S fere-

Ho~k4!~r~:• 1 kg csukafile .• 1 ev6kanal liszt• 1 sargarepa • 1 feherrepa• 1 hagyma • 2 ev6kanal reszelt torma• 2 dl tejfol • 5 dkg vaj • so• 1 kiskamll 6rolt bors.

A zoldsegeket megmossuk, megtisztftjuk, majd karikak-ra vagjuk,· es 1 I v1zben, soval, borssal fUszerezve f6ni

tesszuk. Amikor a zoldseg megpuhult, a lisztet a tejf6l1el-osszekavarjuk, es raszurjuk a zoldseges let. Beletesszuk azel6keszftett, egyforma darabokra szeletelt csuka filet. Fed6alatt 10 percig forraljuk. Ha megf6tt, kivesszuk a leb61,meghintjuk reszelt tormaval, es a tejfolos levet kbre ontvetalaljuk.

Parolt rizst ajanlunk melle.

TI!ceJrAtJ()I«1JWatEli<.Mzitu~it&: 40 pere-

Ho~k4~~:• 4 t6kehalszelet• 3 gerezd fokhagyma• 1 voroshagyma• 1 kiskanal safrany• 1 dl olfvaolaj• 40 dkg sampinyongomba• 1 burgonya • so• 1 kiskanal aprora vagott petrezselyemzOld.

Labasban, forro olajban megpirftjuk az aprora vagott vo-roshagymat es fokhagymat, majd megszorjuk safrannyal.Amikor megpirult, hozzaadjuk a szeletekre vagott gombat,a vekonyra szelt burgonyat, es tovabb pirftjuk. Felontjukv1zzel,majd 15 percig f6zzuk. Beletesszuk a megsozott t6-kehalszeleteket, es 10 perc alatt keszre paroljuk. Talalas-kor aprora vagott petrezselyemzolddel dfszftjuk.

T~,!~£tl<MzitM~idO: 10perc-

Ho~1v4 ruudlyre-:• egy kozepes' kfgy6uborka • 2 paradicsom••1 voroshagyma • 2 doboz t6kehalmaj • s6• 1 mokkaskanal 6rolt feher bors • 2 kiskanal citromlt§• 1 kiskanal apr6ra vagott kapor.

Megtisztftjuk az uborkat, a paradicsomot, a voroshagy-mat, es 7 mm-es kockara vagjuk. A konzervb61 kiemeIjuka majat, es lecsopogtetjuk. Egy edenybe helyezzuk a fentihOlzaval6kat, majd a visszamaradt olajat osszekeverjuks6val, borssal, citrom)evel es kaporral, mindezt a zoldse-ges halmajra ontjuk. Ovatosan osszekeverjuk, majd talala-sig hut6ben taroljuk. .

(VPjM f:Md:-4bMf/ stUt-jUd:Dk ~£tl<MzitM~ idO: 45 perc-

Ho~1v 6 ruudlyre-:• 1 csomag melyhutott vajas teszta• 6 szelet fUstolt lazac • 4 kanal halalaple • s6• 1 kiskanal 6rolt feher bors • 2 tojassargaja• 1 kiskanaJ 6rolt fekete bors • 1 gerezd fokhagyma• 2 ev6kanal kapar • 5 dkg vaj.

Az alaplevel osszekeverjuk a kaprot, a s6t, a borsokat, apepesftett fokhagymat, es rakenjuk a halakra. A vajas tesz-tat kiny(Ijtjuk 1 cm-es vastagsagura, es 6 reszre osztjuk.Mindegyik tesztara 1-1 halszeletet teszunk, es osszehajto-gatjuk hal formajura. Megkenjuk vajjal es tojassargajaval,majd forr6 sut6ben 30 percig sutjuk.

(VDYDsb()Y()s fu:tu,fW'a.dia()~£tl<MzitM~ id6': 30 perc-

Ho~1v 6 ruudlyre-:• 4 paradicsom • 6 kisebb lazac • s6• 1 kiskanal 6rolt bars • 2 dl vorosbor • 3 ev6kanal olaj• 2 gerezd fokhagyma· • 2 ev6kanal zsemlemorzsa• 1 ev6kanal petrezselyemzold • 1 kiskanal bazsalikom.

Egy tuzall6 talat kiolajozzuk, es beletesszuk a meghamo-zott, szeletekre vagott paradicsomot. A lazacokat megtisz-tftjuk, bes6zzuk, majd a paradicsomokra helyezzuk, es a fe-herborral meglocsoljuk. Pepesftjuk a fokhagymat, majd el-keverjuk 1ev6kanal olajjal, zsemlemorzsaval, apr6ra vagottpetrezselyemzolddel es bazsalikommal. Ezzel a keverekkelbekenjuk a lazacokat, vegUi forr6 sut6ben 15 percig sutjuk.

V6r6m()r()! [Jbnty£tl<MzitM~ idO: 45 perc-

Ho~1v 6ruudlyre-:• 2 kg pontyfile • 2 baberlevel • s6 • 2 dl vorosbor• 1 mokkaskanal bors • 1 dl olaj • 1 ev6kanal liszt• 10 dkg csiperkegomba • 1 hagyma • 3 dkg vaj.

A megtisztftott, feldarabolt halfileket megs6zzuk, borsoz-zuk, majd olajjal j61 kikent labasba helyezzuk. Raontjuk avorosbort, hozzaadjuk a baberlevelet, az apr6ra vagotthagymat, a felkarikazott gombilt, es 20 percig paroljuk.Amikor a hal megf6tt, kiemeljuk a leb61. A Iisztet elkever-juk a vajjal, es alland6 kevergetes mellett besurftjuk vele alevet. Ezutan raszurjuk a halra.

Koretkent vajas burgonyat klnalunk melle.

Hou:4va1Jk 4 ~re,,:• 60 dkg tintahal• 40 dkg zoldbors6• 2 voroshagyma• 1 ev6kaml1vaj • 1 ev6kanalliszt• s6 • 1 ev6kanal olaj.

Ap~6ra.vagju~ a hag~at, es keyes olajban megpirftjuk,hozzaadJuk a zoldborsot, majd folengedjiik 2 dl vfzze!.SO-v~1fze~~Yiik,e~ ~,5,pe!cig f6zziik. A borsot leszurjiik, lecso-p~gtetJuk" ~ fozolet fel!et:ssziik. K?zben egy serpeny6benvClJat heVltunk, hozzaadJuk a negybevagott· tintahalatmegszorjuk Iiszttel, es tovabb kavargatjuk. Hozzaadjuk ~zoldborsot es 1 dl-t a felretett leb6!. Harom percig f6zziikmajd forron talaIjuk. '

tzLETES MAR.TMOK HALETELEKHEZ

A kiilonboz6 modon elkeszftett halak husa altalaban sza-raz, zsfrmentes - legyen az siitve, parolva, grillezve vagyrantva. Hogy elvezetesebb, teljesebb legyen fziik, kiilonfe-Ie martasokat kfnalhatunk mellejiik. A halakhoz ajanlottmartasokat ugy keszftsiik el, hogy a fUszerek fze ne nyom-ja el az eredeti halhu$ fiet, hanem kiegeszftse, kiemeIje· azt.

Hou:4va1Jk 4 ~re,,:• 2 ev6kanal vaj • 2 ev6kanal Iiszt • 4 dl halalaple• 1 tojassargaja • 1 dl tejszfn • 2 citrom leve • so• 2 kiskanal Feher bors.

A vajat felolvasztjuk, hozzakeverjiik a Iisztet es ahalalaplet. AUando kevergetes mellett 5 percig f6zziik.Hozzaadjuk a tejszfnnel osszekevert tojassargajat, es cit-romlevel, soval, Feher borssal fzesftjiik.

Hou:4va1Jk 4 ~re,,:• 5 dkg hantolt napraforg6mag • 2 dl vfz• 20 dkg csalanlevel • so • egy gerezd fokhagyma.

A csalanleveleket megtisztftjuk, gondosan lemossuk, ve-giil megszarftjuk. A fenti hozzavalokat turmixgepbetessziik, es ad dig forgatjuk, amfg egynemuve valik. E16-szor keyes vizet adunk hozza, majd folyamatosan hfgftjukaddig, amfg elerjiik a ke1l6suruseget. Hut6ben taroljuk.

Hou:Auali1v4 t!W1dlyre-:

II 2 ev6kanal margarin • 2 ev6kanal liszt • 1 dl tejszfn" 2 dl hal-alaple • 1 kisebb gombakonzerv • s6• mokkaskanal bors • kiskanal petrezselyemzald.

A margarint felolvasztjuk, es belekeverjiik a lisztet. Allan-d6 kevergetes mellett hozzaadjuk a halalaplet, a feldara-bolt gombat, a tejszfnt, es 5 percig forraljuk. Amartast fze-sftjiik aprora vagott petrezselyemzalddel, soval es borssal.

fHf~Etl<Mz1i-ul, W: 15pert::Hou:Auali1v 4 ~re-:

• 2 dl tejfal • 1 kiskanal apr6ra vagott snidling• 1 kazepes uborka • 1 ev6kanal zald olfvabogy6• 2 ev6kanal mustar • s6 • 1 kiskanal citromle.

Az uborkat 5 mm-es kockakra, az olfvabogyot felbevag-juk, /majd asszekeverjiik a tejfallel, a snidlinggel, a mustar-ra!. Izesftjiik soval es citromleve!. A martast azonnal talal-hatjuk.

JfJj~Etl<Mz1i-ul, W: 20 perc,

Hou:Auali1v 4 t!W1dlyre-:• 2 szal porehagyma • 3 ev6kanal olaj• 5 dl joghurt • 1 dl tejszfn • s6 • 6ralt zald bors.

A leablftett, megtisztftott porehagymakat feldaraboljuk,olajban megparoljuk, majd lehutjiik. A kihult porehagymat

ketszer ledaraljuk, majd hozzakeverjiik a joghurtot es a tej-szfnt. Izesftjiik soval es zald borssal. Talalasig hut6ben ta-roljuk.

KapiJ~Etl<Mz1i-i>i/!do.. 35perc,

Hou:Auali1v 4 ~re-:• 5 dl halalaple· 6 dkg liszt • 1 kiskanal feher bors• 1 lapos ev6kanal aprora vagott kapar • so.

Az atszurt halalaplet felforraljuk, es 2 dl vIzzelelkevert liszt-tel behabarjuk. at perc forralas utan hozzaadjuk az aproravagott kaporlevelet, majd fzesftjiik soval, Feher borssa!.

Toj~Etl<Mzf.i:Ul, W: 35perc,

Hou:Auali1v 4 t!W1dlyr~• 5 dl halalaple • 2 ev6kanal vaj• 3 ev6kanal liszt • 1 citrom leve• 1 evokanal snidling• 2 kiskanal apr6ra vagott kapar• 1 dl tejszfn • s6 • 2 kiskanal Feher bars • 3 tojas.

A vajat habosra keverjiik, hozzaadjuk a lisztet, es csomo-mentesre eldolgozzuk. Felantjiik a halalaplevel, es 10 per-cig forraljuk. Kazben hideg, sos vfzben a farrastol szamft-

. va 10 percig f6zziik a tojasokat, ezutan lehutjiik, es lere-szeljiik. as~zekeverjiik a tejszfnnel, majd hozzaadjuk azalaplehez. Izesftjiik citromlevel, aprora vagott kaporral,snidlinggel, valamint soval es Feher borssal, majd 5 percigforraljuk.

/~(

Maj{)~Et!<Mmioi- idff: 1Spet"c-

Hou.J.w.iik4 ~t;:

• 1 tqjassargaja • 4 dl olaj • 1 kiskanal mustar••2 dl tejf6l • s6· 1 kiskanal. Feher bors.

': tojassarf!cljat a mustarral habosra keverjuk, majd allan-do kevergetes mellett hozza6ntjuk az olajat es a tejf6lt. S6-val, feher borssal fzesftjuk.

T{)!<Ajt~Et!<Mmioi- idff: 1Sperc-

HDu.J.w.iik1- ~t;:

• 2 dl atszurt husleves ••s6· 2 evokanal vaj• 3 evokanal 3 puttonyos TokajiAszu • 2 evokanal "liszt••10 dkg piros es Feherszoloszem vegyesen • 1 dl tejszfn.

..A::.ajat~e1hevftjUk,hozz~adjuk a lisztet, es elkeverjuk. Fe1-ontJuk huslevessel, hozzaadjuk a bort, a felbevagott sz616-szemeket, es 4 percig forra1juk. Be1ekeverjuk a tejszfnt eskeyes s6val lzesftjuk.

Hou.J.w.iik4 ~rt;:

• 1 dl tejf6l • 4 dl olaj • 1 tojassargaja•• 1 kiskanal mustar • keyes s6 • porcukor• 1 kiskanal citromle • 1 evokanal lazackaviar.

A tojas~argajat a mustarra1 j6l eldolgozzuk. Folyamatoskevergetes mellett lassan hozza6ntjuk az olajat. A kesz ma-o ill Q€@ 11~®<:I)(2)ID@1ut£e;teJ.,

jonezbe be1e6ntjuk a tejf6lt, hozzaadjuk a citrom1et, a s6t,a porcukrot, a lazackaviart, es lassan egynemuve keverjuk.A kesz martast hut6ben, 1efedve taro1juk.

Pa,radia{)H(()S 1()Htb~Et!<Mmioi- [d& 30 fen

Hou.J.w.iik4 ~t;:

• 3 ev6kanal vaj • 2 v6r6shagyma• 15 dkg gomba • 2 evokanal liszt• 1dl paradicsompure• s6 • 1 kiskanal bors• 1kiskanal bazsaIikom••oregan6.

Az apr6ra vagott hagymat a vajban puhara paroljuk,majd hozzaadjuk a feldarabolt gombat es a paradicsom-puret. Megsz6rjuk a liszttel, gyorsan elkeverjuk, es felen-gedjuk 3 dl vfzze!.A s6val, a borssal, a bazsalikommal esaz oregan6val fUszerezzuk, utana j61 kiforraIjuk.

• Hou.J.w.iik 1- r.elf,U(,ilyrt;:

• 5 dl hal-alaple ••6 dkg Iiszt• 1 evokamll reszelt torma•• 56 •• 1 kiskanal Feher bors.

, A suru szitan atszurt ha1alaplevet felforraljuk, majd a liszt-b61es 2 dl vfzb61keszftett habarassal besurftjuk, vegUl hoz-zaadjuk a tormat. J61 kiforraljuk, majd fzesftjuk s6val, Feherborssal.

HDz.:dvalJk 4 s~e,,:• 8 dl tejf61 • 4 cikk fokhagyma• 1 kozepes kfgy6uborka .• s6• egy kiskanal feher bors.

A tejfolt sunl szovesu konyharuhaba ontjuk, es 5 oran athagyjuk lecsopogni. Az fgy nyert suru tejf6lhoz hozzaadjukaz 5 mm-es kockakra vagott kfgyouborkat, a reszelt fok-hagymat, es fzesftjuk soval, feher borssal.

Talalasig hut6ben tartjuk.

HDz.:dvalJk 4 ~Ye,,:

• 5 dkg vaj • 8 szal ujhagyma• 1 kiskanal snidling • 2 dl vfz• 1 ev6kanal kapor • 2 gerezd fokhagyma• s6 • 1 kiskanal bazsalikom• 1 kiskanal kakukkfU.

A vajat folhevftjuk, hozzaadjuk az aprora vagott ujhagy-mat, a snidlinget, es 10 percig paroljuk. Ezutan felontjuk2 dl vfzzel, es fUszerezzuk soval, reszelt fokhagymaval, ka-porral, bazsalikommal es kakukkfUvel. Addig forraljuk,amfg martas surusegu lesz.

Aj6kaval burkolt hal 15Aluf6lias hares a 15Angolna citrommartassal .16Bograesos halleves 16Borzaska 17Babos pisztrang 17Capa roston,

zoldsegekkel 18Ceruzababos heringsalata .18Csuka citrommartassal 19Csukavagdalt 19Di6s angolna 20Dorozsmai molnarponty .. 20Dunai halaszle 21Edes-savany(I hal 22Fogas galantin 22Fogas molnarne m6dra 23Fogas tokaji martasban .. .24Fogasszeletek

tojasmartasal 24Fogasszeletek vajban 25Forrazott fogas 25Francia halleves 26Fustolt sajttal

toltott pisztrang 26Gombaval rakott haresa .. 27Garnelarak sQtve-razva .. .28Gombas su1l6szeletek 28Gongyolt lazae 29Gytimolcsos keesege 30Hal burgonyabundaban .. 30Halalaple .31Halas Cordon Bleau .31

Halas lasagne .32Halas palaesinta .32Halas szendvics .33Halas szusi .34Halas tojasrantotta .34Hal-fatimyeros .35Halszeletek sortesztaban .. 35Halfelfujt .36Halkoesonya .36Halkoszoru .37Halkremmel toltott tojas . .38Halmajonez .38Halpaprikas .39Halpuding ,40Heringkrem ,40Hideg fogas pirft6ssal ,41fnyenc lazacsalata . . ,41Kapros-tejfolos

szardfniasalata ,42Kaesonyazott

tenger gytimolcsei ,42Karpati ragu ,43Karpati keesege .. ,43Korhely halaszle ,44Lazaeermek roston ,44Lazac-tatar ,45Leesos panty ,45Mandulas halteszta ,46Milan6i hal ,46Mustaros keregben

sUit hal ,47Paeolt lazae ,48Papfrban suit hal . . . . ,48Paradicsomos hal ,49Pisztrang egeszben sutve ,49

Parolt fogas .50Parolt hal

szecsuani m6dra ..... .50. Pisztrang kekre f6zve . . . . .51Pizzatenger gytimolcseivel .52Polipsalata .52Pantyhalaszle . . . . . . . . . . .53'Pontyporkolt .54Panty savanyUkaposztaval .54Rakmeridon .55Racponty 56Rakatt palacsinta hallal .. 56Rilksalata .57Rantott halszeletek .58Rakvaj .58Rantott bekacomb 59Rizsen stilt hal 60Roston stilt pisztrang,

zoldsegekkel 60Roston sQItponty 61Stillo egeszben stitve 61Stilt fogas

kapormartassal 62Szalonnas csuka . . . . . . .. 62Szalonnas ponty 63Szegedi halaszle 63Szegedi halsalata .. 64Tarkonyos halleves 64Tejszfnes halleves 65Tenger gylimo!csei salata .65Tiszai halaszle 66

® fA IJ~ 11~®<:D@ffiffi It-alUd

Tesztaban stilt hal 66Tonhalsalata 67Tonhalszeletek

torokosen 68Tormas, tejf6los csuka 68T6kehal gombaval 69T6kehalm<3j-salata 70Vajas tesztaban

stilt ftistolt lazac 70Vorosboros lazac

paradicsommal 71Vorbsboros ponty 71Zoldborsos tintahal 72

fzletes martasokhaletelekhez

Citrommartas 73Csalanmartas 73Gombamartas 74lnyencmartas 74Joghurtmartas 74

. Kapormartas 75Tojasmartas 75Majonezmartils 76Tokajimartas 76Moszkvai martas 76Paradicsomos

gombamartas 77Tormamartas 77Uborkamartas 78Zbldhagymamartas 78

Il~~~~u:.~• apr6siitemeny• bajor fogas• befOtt es lekvar• csiilkos recept• diszn6toros finomsag• etel bogracsban• etel marhahusb6l• etel serteshusb6l• falusi etel• fokhagymas recept• francia recept• gorog recept• gyors etel• gyiimolcsos recept• hagymaetel• karacsonyi recept• karacsonyi siitemeny• kenyerfele• kinai etel• martas• mediterran recept• mezes finomsag• nemet recept• olcs6 etel• paprikas etel• paradicsomos recept• pikans etel• pizza es lepeny• recept borjuhusb6l• recept daralt husb6l• recept erdei gyiimolcsokbOl• recept fnyenceknek• recept kirandul6knak• recept sorrel es borral• recept szarnyasokb('• recept tejfelekbOl• reformdesszert• skandinav recept ,• tavol-keleti recept ."2 3,9·• tojasetel

963-9266-10-8

,Jll~II~~~IJlU>,