TAKARKOD1 J^ Im JH W Jlta i l l w Hillreformkonyna

J i zonulii' n u n a o k o s a n

GLADIATOR tKtADO

A Hagyomnyos s Mai Magyar Konyhamagazin szakcsknyvei V.

rta:

A. Albrecht va

Lektorlta s szerkesztette:

Eisenstock Ildik

A ktetet tervezte s a rajzokat ksztette:

Princz Mihly

Sznes fotk:

a Hagyomnyos s Mai Magyar Konyhamagazin archvuma

Minden jog fenntartva 2002

ISBN 963 8043 52 0 ISSN 1586 1279

Kiadja a Gladitor Kiadi Kft.Felels kiad: dr. Lengyel Jnos

Nyomdai elk sz ts : P&.K,Stdi' a e & jjt

Kszlt: Dunajvrosi Nyomda Kft. 2002 Felels vezet: Farkas Istvn gyvezet igazgat

Kedves Olvas!

O n egy olyan receptknyvet tart a kezben, melyben egyszer, htkznapi telek lersai vannak. Nem trekszik teljessgre s nincsenek benne telcsodk, csupn nhny tlet az egszsges tkezshez. Finom, zletes fogsok, melyek egyarnt szolglhatjk az egszsg megrzst vagy helyrelltst, a slyfelesleg knny s veszlyek nlkli leadst, s fkpp a kellemes, rmteli tpllkozst.

12 v vizsgldsai, ksrletei, tapasztalatai alapjn alakult ki s vltozik, fejldik ma is llandan. Kzreadott tleteimmel szeretnk segtsget nyjtani nknek az svnyi anyagokban s vitaminokban gazdag, a lehetsgeket s a szksgleteket figyelembe vev trend s az ehhez szksges j fzsi gyakorlat kialaktsban.

Frjem s n a nyugdjas vek fel haladva egyre tbb kisebb- nagyobb egszsggyi problmval kerltnk szembe. gy dntttnk, hogy nem hagyjuk magunkat, s megprblunk egszsges, aktv, boldog idskort teremteni a htralv veinkre. Knyveket, folyiratokat kezdtnk tanulmnyozni az egszsges letmdrl. Rengeteg j tletet kaptunk: sok mozgs, lehetleg friss levegn, vdekezs a kros sugrzsok ellen, talpmasszs, gygy- tek, pozitv gondolatok kialaktsa, relaxci, agykontroll. Igyekeztnk ezeket a szmunkra j s hasznos dolgokat bepteni letnkbe. A legnehezebben megfogadhat tancs addigi tkezsi stlusunk megvltoztatsa volt.

Az els knyv, ami meghatrozta tovbbi gondolkodsunkat dr. Henry Bieler: telben az orvossg cm mve volt, melybl sok egyb mellett m egrtettk, hogy a tpllkozs a legjobb gygyszer, nem pedig a tablettk . Termszetesen ez nem azt jelenti, hogy egyes telek nmagukban meggygytannak bizonyos

betegsgeket, hanem a tpllkozssal kapcsolatos egsz felfogsunk s szoksaink megvltoztatst. A lnyeg: Az dessgek s zsros telek helyt t kell vennik a zldsgeknek, sovny hsoknak, saltknak s gymlcsknek.

Sokat segtett dr. O lh Andor j nhny intelme s javaslata a Reformkonyha cm knyvbl. A tle tanultakbl elssorban az elfogyasztott telek sorrendjre s a konyhatechnikra vonatkoz tmutatsokat igyekeztem megszvlelni:

- A gymlcst a tbbi tel eltt kell fogyasztani.- A fzelkek lass felhevtse, fzse nagy vitaminvesztes

get okoz. Jo b b , ha a fzelket forr vzbe vagy olajba dobjuk, ...levegtl s vztl vjuk fedett, zrt fzssel vagy szraz hevtssel.

- Az olajat fzs utn adjuk hozz a fzelkhez.- Ne fzzk, sssk se a vrs-, se a fokhagymt, hanem az

elkszlt telhez, levesekhez, szszokhoz, saltkhoz adjuk, velk lljon 3-4 percig, azutn fogyasszuk.

Nagy hatssal volt jfa jta tkezsi szoksaink kialaktsra Bky Lszl termszetgygysz. Cikkeiben, eladsaiban, knyveiben kiemeli a gabonaflk fontossgt az tkezsben. Hangslyozza a barna rizs, a kles, barna kenyr, valamint a hajdina jelentsgt. Fontosnak tartja az olajos tengeri halak fogyasztst. A szv- s rrendszer karbantartsra napi 1-2 dl j minsg vrsbort is javasol.

Mindezek s mg sok egyb knyv, folyirat, tanfolyam hatsra fokozatosan formldtak j letmdunk alappillrei. Hrom terleten kellett alapveten vltoztatnunk: az telek alapanyagain, az elkszts mdjn s az tkezsek mikntjn.

6

Mit esznk s mit nem?

T eljesen elhagytunk nhny telfajtt: a fstlt hsokat, a zsros, fszeres felvgottakat, kolbsz- s szalmiflket, a marhahst s a zsros sertshst. Fzshez nem hasznlok sertszsrt, olajat is csak hidegen sajtoltat, vagy legalbb tartstszer nlklit. Legszvesebben sajt magam ltal olvasztott libazsrral fzk, ezt idnknt barna kenyrre kenve is fogyasztjuk sok zldsggel, retekkel, hagymval, paprikval, paradicsommal. Br ez igen kalriads, viszont biztosan nincs benne tartstszer. Termszetesen a receptekben mindentt helyettesthet olajjal.

tkezsnket a gymlcskre, zldsgekre s gabonaflkre alapozzuk.

A gymlcsket s zldsgeket nem csak kiegsztknt, a megszokott tpllkok mellett lehet enni, hanem helyettk, st, ftkezsek is lehetnek. A fzelk vagy ms zldsges tel, akr gymlcsbl vagy zldsgbl ksztett salta tkletesen megfelel reggelinek vagy vacsornak, de betegsg, gyengesg vagy slyfelesleg esetn ebdnek is.

Megszerettk, s gyakran fogyasztjuk a hajdint (pohnkt), a barna rizst s a klest.

Fontos szerepet tlt be tkezsnkben az otthon ksztett kaukzusi kefir, melyet naponta esznk, leggyakrabban reggelire. J l szablyozhat vele az emszts, s nagyon egszsges. A tejet teljesen kiiktattuk trendnkbl, mivel nehezen emszthet, fleg az ids ember szmra. Csak savanytott tejtermket fogyasztunk.

Cskkentettk a fehr liszt s a fehr cukor fogyasztst. Stemnyekhez, galuskhoz legalbb fele arnyban rozslisztet, teljes kirls lisztet vagy zabpehelylisztet hasznlok. Ahol csak lehet, pldul saltknl, mzliknl, a cukrot mzzel helyettestem.

7

Lnyegesen cskkentettk a s mennyisgt s meglepdve tapasztaltuk, milyen vltozatos s kellemes zek az telek, ha nem szzuk agyon ket. gy kiiktattuk tkezsnkbl a tlszott, nt- rium glutam tot tartalm az leveskockkat, zacsks leveseket, telzestket.

Amennyire lehet, kerljk a tartstszereket. Olyan termkeket vsrolunk, melyben nincs vagy alig van tartst, sznez, lazt, llom nyjavt, stabiliztor, vagy egyb kros anyag. Nagyon vigyzok a tojs felhasznlsakor a szalmonellafertzs elkerlsre. Nyersen sem a to js srgjt, sem a fehrjt nem hasznlom. gy pldul a majonzt ftt tojs srgjbl ksztem, a stemnyek tetejn a tojshabot alaposan, legalbb 5 percig, stm.

Teljes rtk s vltozatos tkezsre treksznk, ezrt a hst sem hagyjuk ki trendnkbl. Szvesen esznk baromfit, pulykahst, sovny sertshst, enyhn fszerezett felvgottakat, mint a prizsit vagy virslit s halat. Az zletesen elksztett fzelk hs nlkl is jlesik. Megbartkoztunk a szjval is. Kis mrtkben, fleg kiegsztknt adom a hsokhoz: kposztnl, fasrtnl, tlttt papriknl. Tlzsba nem visszk, mert nagyon magas a fehrjetartalma.

j fzsi mdszereim

Kerlm a zsrban val stst, s ltalban a zsr tlhevtst. (Erre a receptekben rszletesen kitrek.) A sznhidrt tartalm teleket nem stm semmilyen zsiradkban, mert az gy ksztett harapnivalktl keletkezik a kros koleszterin szervezetnkben. trendnkbl kihagyom a panrozott frissenslteket, a slt burgonyt, a fnkot s a lngost. A fzelkeket rvid lvel fzm, s habarssal srtem, rntst nem hasznlok. A zsrban pirtott morzst is elhagytam az telekbl.

A vitaminok s egyb fontos anyagok, vagyis az leter megtartsra is trekszem. Ez leginkbb gy rhet el, hogy a hagymt, a fokhagymt, a petrezselymet, a pirospaprikt, vagy ms vitamint tartalmaz anyagot nem stm t zsiradkban. Ahol csak lehetsges ezeket a mr elkszlt telhez keverem a zsrral egytt.

A zldsgek, gymlcsk nagy rszt nyersen fogyasztjuk. Ezeket nem ztatom, csupn alaposan megmosom. Levesek, fzelkek ksztsnl gy igyekszem megrizni a zldsgek leterejt, hogy hideg vz helyett mr forrsban lv vzbe rakom, s a lehet legrvidebb ideig fzm.

Az telek trolsra is odafigyelek. Amikor csak tehetem, teljesen friss zldflket hasznlok. Ha ez nem lehetsges, akkor mlyhttt alapanyagot szerzek be. A megftt telt lehetleg nem teszem el, annyit fzk, amennyi egy tkezs alkalmval elfogy. Elfordul, hogy mgis marad estre vagy msnapra, ilyenkor gyorsan lehtm hideg vzbe lltva, s azonnal a htszekrnybe teszem. A m egftt tel trolsnl nem hasznlok alumnium ednyt, mert abbl mrgez anyagok kerlhetnek az telbe. (Fzs kzben nem okoz gondot az alumnium, csak trolsnl.)

9

Hogyan esznk?

Magunk is meglepdtnk, hogy mg ezen is vltoztatnunk kellett. Elszr is rendszert vittnk az addig nha kapkods tkezsekbe. Naponta hromszor, lehetleg ugyanabban az idben tkeznk. M egfogadtuk a npi blcsessget: Reggelit htszer egyl, az ebdedet oszd meg a bartoddal, a vacsordat add az ellensgednek. Rszoktattuk magunkat a bsges s egszsges reggeli tkezsre. Ebdre gyakran csak egytltel kerl, legtbbszr fzelkfle. A vacsort korn esszk s mrtkletesen.

Megszoktuk azt is, hogy csak res gyomorral kezdnk jra enni. Nem nassolunk egsz nap kekszeket, dessgeket. Ha nagyon megheznk kt tkezs kztt, egy friss, rett gymlcs ppgy kielgti a rgcslsi kedvet. gy osztjuk be az idnket, hogy ne kelljen kapkodni, nyugodtan esznk, szpen megtertett asztalnl, gy arra is van id, hogy alaposan megrgjuk - Bky Lszl javaslatra minden falatot harmincszor - az telt. Ez nagyon fontos a j emszts szempontjbl.

A gymlcst nem utols fogsknt esszk, mr teli gyomorral, hanem tkezs eltt vagy kt tkezs kztt, st, gyakran a gymlcs az egyik ftkezs.

gy tnhet, sok tilalmat s rendszablyt tartunk be. Valjban az vek sorn ezek kellemes szoksokk vltak. Ugyangy lvezzk az tkezseket, mint rgen, taln mg jobban. jfajta teleink rmet szereznek, mert ezek is az egymsra figyels eredmnyei s nem utolssorban nagyon finomak.

A receptek, melyeket csokorba szedtem, mind tartalm aznak valami eltrt rgi szoksainktl: a felhasznlt alapanyagban, az elksztsi mdszerben, esetleg mindkettben. Ezeket nyjtom t szeretettel.

A szerz

10

11

Mzlik, saltk, eltelek

Mzli vagy gymlcs-zldsg alap salta szinte mindennap kerl asztalunkra. Leggyakrabban reggel, de elfordul, hogy az ebdhez adom eltelnek, esetleg vacsorra knlom. A reggelire tlalt mzli vagy gymlcssalta, mivel szinte minden fontos tpanyagot tartalm az (vitam inokat, svnyi anyagokat, zsrt, sznhidrtot), megalapozza egsz napi j kzrzetnket. Nem kvnunk dleltt eszegetni, csipegetni, mert nem vagyunk hesek. Ezutn res gyomorral lhetnk le ebdelni, ami az egszsges tkezs egyik alapkvetelmnye. A gazdagon elksztett saltk vacsornak vagy kml ebdnek is megfelelnek.

A lert receptek csak alaptletek, melyeket ki-ki sajt zlse szerint vltoztathat. Alapja mindegyiknek a friss idnygymlcs vagy zldsg, olajos mag (di, mandula, napraforg, mk, szezmmag stb.), valamint gabonafle (bzacsra, bzakorpa, zabpehely stb.) s az destshez mz. A mz gyulladscskkent, s szmtalan hasznos svnyi anyagot tartalmaz.

Ha srgarpa is kerl a tlba, akkor mell mindig kell 1 kanl hidegen sajtolt olaj, hogy a rpban lev A-vitamin felszvdjon.

GYMLCSSALTA

1-1 alm t, bannt, 5 -6 szilvt, 2 szibarackot meghmozok, s apr kockkra vgok. 2 kiskanl mzzel s 2 evkanl bzacsrval sszekeverem. 1 kiskanl szezmmagot, 1 kiskanl lenmagot,1 evkanl napraforgmagot vagy mandult egytt megdarlok s a gymlcskre szrom. Alaposan sszekeverem. Ha nem elg lds, 2-3 kanl kefirt ntk bele. Nhny perc lls utn reggelire, vajas ktszerslttel vagy barna kenyrrel s sajt kszts kefirrel tlalom.

Ebdre leves helyett vagy vacsorra egyarnt kitn.

12

NYRI GYMLCSSALTA

Nyr elejn 2-3-fle gymlcsbl (eper, cseresznye, meggy, mlna, ribizli, srgabarack) 1-2 szemet vlasztok, amg van alma, az is mindig kerl bele, esetleg bann is. A gymlcsket megmosom, megtiszttom s aprra vgom. Bzacsrval vagy diptlval meghintem. 1-1 evkanl mzzel, szezmmaggal s lenmaggal alaposan sszekeverem.

TLI GYMLCSSALTA

Tlen az almbl, bannbl, narancsbl vagy grapefruitbl s kivibl, esetleg krtbl lltom ssze a saltt. A grapefruitot meghmozom, cikkekre szedem s bels hrtyit is lehzom. A lds, puha gymlcsket nagyobb, a kemnyebb gymlcst kisebb darabokra vgom. A gymlcsket bzacsrval vagy diptlval meghintem, mzzel destem. Egy-egy kiskanlnyi darlt mandult, mogyort, lenmagot s szezmmagot keverek bele. sszekeverem s nhny perc mlva tlalom.

GYMLCSMZLI

3-4 almt alaposan megmosok s megreszelek. Egy j rett bannt belekarikzok, 1 evkanl citromlvel megntzm, 5evkanl bzacsrval, 2 evkanl mazsolval, 1 mokkskanl rlt fahjjal meghintem. 1 evkanlnyi mogyor-szezmmag-lenmag rlemnnyel sszekeverem. Nhny percig pihentetem, majd tlalom.

FOKHAGYMS GYMLCSMZLI

3 almt megmosok s megreszelek. 1 rett bannt belenyomkodok, 1-2 evkanl mazsolt beleszrok. 1 deci tejben 1 evkanl korpt, 2 evkanl bzacsirt elkeverek. 1 evkanl szezmma- got s 1 evkanl napraforgmagot megdarlok, majd a gymlcsbe keverem. 3 gerezd zzott fokhagymval zestem, s hagyom nhny percig llni. Reggelire kefirrel s barna kenyrrel kivl.

ZABPELYHES GYMLCSMZLI

5 evkanl zabpelyhet s 1 evkanl szjagranultumot 1,5 deci tejjel leforrzok, s letakarom. Nhny perc mlva hrom kzepes megmosott, meghmozott s lereszelt almt, 2 meghmozott s felkarikzott kivit, 1-2 evkanl mazsolt, 2 evkanl darlt dit vagy diptlt, 1 evkanl mzet, 1 evkanl citromlevet keverek bele. Kivl reggeli vagy vacsora.

BANNOS ZLDSGMZLI

5-6 evkanl zabpelyhet 1,5 deci tejjel leforrzok, letakarom s llni hagyom. 1 kzepes srgarpt, egy kis zellergum negyedt

14

s 1 almt megtiszttok, megmosok s lereszelek. Villval 2 rett bannt belenyomkodok. A megduzzadt zabpelyhet 1 evkanl mzzel, 3 evkanl darlt dival s 1 evkanl hidegen sajtolt olajjal egytt a zldsgekbe forgatom. Kivl reggeli vagy vacsora.

ZABPELYHES ZLDSGMZLI

4-5 evkanl zabpelyhet 1,5 deci tejjel leforrzok, letakarom, llni hagyom. Kzben 2 kzepes srgarpt, 1 almt s egy kisebb zellergum felt megtiszttom s lereszelem. 1-1 evkanl citromlevet s mzet, 3 evkanl darlt dit vagy diptlt, 2 evkanl mazsolt s 1 evkanl hidegen sajtolt olajat sszekeverek s a megduzzadt zabpehelybe forgatom. Ha tl hg, egy kevs bzacsrval srtem, ha szraz, 2 kanl kefirrel vagy tejfllel dstom. Reggelire vagy vacsorra kefirrel s dits keksszel knlom. ti elemzsinak is alkalmas.

SRGARPA-SALTA

2 szl srgarpt kis lyuk reszeln s 2 almt az almareszeln megreszelek. 1 meghmozott s feldarabolt narancsot, 1-1 evkanl mzet, citromlevet s hidegen sajtolt olajat, 3 evkanl darlt dit vagy diptlt belekeverek. Tlalskor kefirrel megntzm. Reggelire, vacsorra vagy eltelnek egyarnt kitn.

15

SRGARPA-SALTA NYRI RETEKKEL

1 szl srgarpt s 1 csomag nyri retket aprra vgok, majd m egdarlok. Finom ra vgott petrezselymet, zellerzldet, me- tlhagymt s 1 evkanl hidegen sajtolt olajat keverek bele. Tlalskor kefirrel megntzm. Sovny, slt hs mell, trval, vagy magban barna kenyrrel kivl nyri tel.

SRGARPA-SALTA TRVAL

1 srgarpt s 2 almt alaposan megmosok, megtiszttok s lereszelek. 3 evkanl darlt dival s 1 evkanl citromlvel sszekeverem. 10 deka tehntrt villval sszetrk, 1 kis fej nagyon aprra vgott lilahagym t, egy kevs felaprtott petrezselymet,1-1 evkanl mzet s hidegen sajtolt olajat s 2 deci kefirt belekeverek. Ezzel az ntettel knlom a reszelt rps keverket.

ZELLERES GYGYSALTA

10-15 deka zellergumt s 3 kzepes almt megtiszttok, megmosok s lereszelek. 3 evkanl darlt dit, 1 evkanl mzet,2 evkanl bzacsrt belekeverek, majd az egszet alaposan sszekeverem. Vgl megdarlok 1-1 evkanl szezmmagot s lenmagot s az elbbiekre szrom. Nhny percig pihentetem, azutn tlalom. Tli reggelinek kivlan alkalmas, akr kefirrel s dits keksszel, akr citromos teval s barna kenyrrel.

GOMBASALTA

30 dkg egszsges gombt alaposan megmosok, ezutn szrait leszedem, majd meghmozom. Flcentis darabokra vgom, s kevs, enyhn ss s citromos vzben megprolom. A vizet teljesen elf'zm rla. Tartrmrtssal lentve tlalom.

Tartrmrts ksztse: 2 f'tt tojs srgjt villval sszetrm,2 deci tejflt, 2 evkanl mustrt, 1 evkanl porcukrot, 3 evkanl hidegen sajtolt ola jat s kshegynyi rlt borsot, vgl 1 evkanl citromlt keverek bele.

KARFIOLSALTA

1 kis fej karfiolt, 30 dkg burgonyt s 1 zellergumt felaprtok s egytt megfzk. Leszrm, lecsepegtetem, majd 2 apr kockkra vgott almt keverek bele. 3 ftt tojs srgjt sszetrm ,3 evkanl mustrral, 2 evkanl mzzel, 1 evkanl citromlvel, 1/2 deci hidegen sajtolt olajjal, kshegynyi szerecsendival, 2 deci tejfllel kikeverem. Az gy kapott ntetet a karfiolos keverkre locsolom. Tetejt aprra vgott tojsfehrjvel dsztem.

KNAI KEL-SALTA

Egy kisebb fej knaikelt meggyalulok, beszok, s 1 rra letakarom. 3 kzepes srgarpt megreszelek, 2 narancsot kockkra vgok s az albbi ntettel knlom.

2-2 evkanl mustrt s borecetet vagy almaecetet, 1/2 deci hidegen sajtolt olajjal, 3 evkanl citromlvel, 2 evkanl mzzel, csipetnyi rlt borssal sszekeverek. A tetejt reszelt sajttal meghintem. Ha ftkezsre knlom, kockra vgott prizsival vagy ftt tojssal dstom.

17

PULYKASALTA

Egy kzepes zellert s 25 deka burgonyt megtiszttok, megmosok s kis kockkra vgok. Egy kevs, forrsban lv, enyhn ss vzben puhra prolom. Amikor kiss kihlt, 1 kiskanl cukrot s2-3 evkanl citromlevet keverek bele. 1 ra hosszat hagyom ebben a lben, majd leszrm. 10-15 deka maradk slt vagy ftt pulykahst rostjaira merlegesen kisujjnyi darabokra vgok,2-3 csemege uborkkat felkarikzok, s a pcolt burgonyba forgatom. Tartrm rtssal lentve knlom. (A tartrmrts receptje a Gombasaltnl tallhat.)

SAVANY KPOSZTA-SALTA

Negyed kil savany kposztt megvagdalok, majd 2 fej szlasra vgott lilahagym t, 1-1 apr kockkra vgott almt s krtt (esetleg 2 kivit), 5 deka darlt mogyort vagy mandult beleforgatok. 3 evkanl hidegen sajtolt o la jbl, 1 narancs levbl,2 evkanl citromlbl, 2 evkanl mzbl s csipetnyi szerecsendibl kszlt ntettel meglocsolva knlom.

nllan vagy hs mell egyarnt kivl.

TOJSSALTA HAGYMVAL

3-4 megmosott tojst ss vzben 15 percig fzk, majd lehtm, meghmozom, s darabokra vgom. 1 nagy fej aprra vgott vrshagymval, egy kevs tengeri sval s 1 kanl libazsrral zestem. Barna kenyrrel s citromos teval knlom.

18

ZLDSGSALTA BURONYVAL

Egy kevs enyhn ss vzben 3-4 megtiszttott, megmosott s egy- centis kockkra vgott burgonyt, fl fej rzsira szedett karfiolt, 1 felaprtott zellert puhra fzk. Leszrm, lecsepegtetem, ki- htm s apr kockkra vgva 10-15 deka sa jtot, 2 kovszos uborkt s 1 almt belekeverek. A mrtshoz 2 srgarpt lereszelek, 2 deci tejfllel, 1/2 deci hidegen sajtolt olajjal, 3-3 evkanl mustrral s mzzel sszekeverem. A saltt az ntettel meglocsolva tlalom, tetejt paradicsom-, zldpaprikaszeletekkel s ftttojs-karikkkal dsztem.

ZLDSGSALTA CUKKINIVAL

Fl felaprzott cukkinit egy kevs ss vzben gyengn megprolok. Egy kis fej karfiolt, 25-25 deka zldborst s zldbabot egy msik lbasban szintn puhra fzk. A lecsepegtetett zldsgflket sszekeverem. Ezutn 1 fej reszelt vrshagymbl, 2-3 gerezd tnyom ott fokhagym bl, kshegynyi szerecsendibl s 3-4 kanl hidegen sajtolt olajbl ll ntettel meglocsolom.

19

VRSKPOSZTA-SALTA

30 deka vrskposztt s 2 kzepes hagymt vkony szeletekre vgok. 2 szl srgarpt s 1/2 zellert kis lyuk reszelem belereszelek. (Nyron mg 2-3 felszeletelt paradicsomot s 10-15 deka aprra vgott cukkinit is adok hozz.) Kiss megszom s 1 rt llni hagyom. Ezutn 2 apr kockkra vgott almval s 2 kanl citromlvel alaposan sszekeverem.

Tetejre a kvetkez ntet kerl: 2 deci tejflt 1/2 deci hidegen sa jto lt o la jja l, 3 -4 evkanl m ustrral, 2 evkanl mzzel, 1 evkanl szjaszsszal s kshegynyi szerecsendival sszekeverek. A kposztasaltt ezzel az ntettel knlom.

Alkalmas knny vacsornak, eltelnek vagy hs mell kretnek.

V ltozat: ftt tojssal vagy krinolinnal dstva ftelnek is megfelel.

20

21

L e v e s e k ,

levesbettek

Htkznapokon rendszerint csak egy tl telt esznk ebdre. Ez leginkbb fzelk vagy ms zldsges tel, gyakran csak leves. Ha a men csak leves, akkor azt tartalmasan ksztem el. H abars, rnts nlkl is sr a benne lv zldsgtl, levesbetttl, esetleg hstl. A gymlcsket nem fzm , mert akkor elvesztik vitam intartalm ukat, ezrt gymlcslevest nem fzk. A gymlcsk inkbb salta form jban kerlnek az asztalunkra.

BURGONYALEVES

1/2 kil burgonyt megmosok, meghmozok, s 2-3 centis kockkra vgok. Enyhn ss, forrsban lv vzben puhra fzm. Mokkskanlnyi rlt fszerkmnyt, aprra vgott zellerzldet, majd a tzrl levve 1-1 evkanl desnemes pirospaprikt s libazsrt keverek bele.

Vltozat: Ha ftelnek esszk, mg az zests eltt virslikarikkkal gazdagtom.

CUKKINILEVES ZLDBABBAL(Bieler-leves)

1/2 kil megtiszttott, megmosott s ktcentis darabokra vgott zldbabot 1,5 liter, forrsban lv, enyhn ss vzben felteszek fni. 10 perc mlva 1 kisebb, megtiszttott, aprra vgott cukkinit (ha elg zsenge a cukkini, a magjaival egytt) melldobok. Amikor puhra ftt, leveszem a tzrl, majd 1 evkanl libazsrt, nhny

gerezd tnyomott fokhagymt s egy csokor aprra vgott petrezselymet keverek bele. Betegsg, gyengesg, rossz kzrzet esetn knlom ezt az alaplevest, egybknt valamelyik vltozata kerl az asztalra.

Vltozatok:1. Levesbettknt kiskockatsztt fzk bele.2. Mieltt kszre f, virslikarikkkal dstom.3. A zldbabbal egytt apr kockkra vgott leveszldsget is

fzk bele.4. Amikor elkszlt, desnemes pirospaprikt adok hozz.5. Borssal vagy szerecsendival fszerezem.

CUKKINIKRMLEVES

Egy kb. 40 deks zsenge cukkinit megmosok, meghmozok, s magjval egytt kockra vgok, majd enyhn ss, forrsban lv vzben megprolom. A fzlvel egytt turmixolom. Levbl kiveszek 1 decit, ebben 2 csapott evkanl lisztet elkeverek, s a levest ezzel besrtem. Egyszer felforralom, ha kell, kiss hgtom. Csipetnyi gymbrrel, szerecsendival, egy kevs fehrborssal s 1 fej megreszelt vrshagymval fszerezem. A tzrl levve 3 deka vajat s egy csokor aprra vgott petrezselymet keverek bele. Szrazon pirtott zsemlekockval tlalom.

CSIRKEAPRLK-LEVES

Rendszerint csirke szrnybl, m jbl, far-htbl ksztem. A hst megmosom s felaprtom. Ezutn kuktban, enyhn ss vzben, nhny szem feketeborssal, kevs szerecsendival, 1 m okkskanl gymbrrel s 1 fej egszben hagyott hagymval fszerezve majdnem puhra fzm. Ekkor a hagymt kidobom, majd

23

egy nagy csom leveszldsget (srgarpt, esetleg pasztinkot, zellert, karalbt) apr kockkra vgva a levesbe szrok. 10 perc mlva a kuktt ismt kinyitom, a tzrl leveszem s aprra vgott petrezselyemmel s zellerlevllel megszrom.

Bzacsra-galuskval tlalom.

BZACSRA-GALUSKA

1 tojs srgjt 5 evkanl bzacsrval sszekeverek. A tojsok fehrjt felverem, s vatosan beleforgatom . Kshegynyi rlt borssal s mokkskanlnyi tengeri sval fszerezem. Forrsban lv vzbe szaggatom.

FRANKFURTI LEVES

Egy kisebb fej kelkposztt megmosok, feldarabolok, s forrsban lv vzbe szrom. Egy kiss megszom, megborsozom, csipetnyi rlt kmnnyel fszerezem, s puhra prolom. Amikor mr majdnem ksz, virslikarikkat dobok bele. 1 deci tejfl s kis- kanlnyi liszt keverkvel behabarom. A tzrl levve 1-1 evkanl libazsrt s desnemes pirospaprikt, valamint 4-5 gerezd tnyomott fokhagymt keverek bele. Kln kifztt kiskocka levestsztval tlalom.

GOMBALEVES

30 deka gombt megmosok, meghmozok, s vkonyra vgok. 1 srgarpt s negyed zellert megtiszttok, megmosok, aprra vgok, majd a gombval egytt forrsban lv, enyhn ss vzben megprolom. Amikor mr majdnem ksz, egy tojsbl kszlt ga-

24

luskt szaggatok bele. Egy kis fej hagymt egszen aprra vgok s a ksz levesbe keverem. A tzrl leveszem s 1-1 kvskanl libazsrral s desnemes pirospaprikval fszerezem.

KARFIOLLEVES

Egy kis fej karfiolt megmosok, rzsira szedek. 2 szl srgarpt megtiszttok s apr kockkra vgok, majd az egszet enyhn ss,, forrsban lv vzben felteszem fni. Amikor megpuhult, 1 fej aprra vgott hagymt, 1 deci tejflben elkevert 1 evkanl desnemes paprikt s kiskanlnyi libazsrt keverek bele.

Mjgaluskval tlalom.

MJGALUSKA

1 kis doboz mjkrmet 1 tojssal s annyi bzacsirval, hogy jl formlhat masszt kapjak, sszedolgozok. Egy kevs szerecsendival s aprra vgott petrezselyemmel fszerezem. Forrsban lv vzbe vagy levesbe szaggatom.

KARALBLEVES

1 zsenge, zld karalbt megmosok, meghmozok s aprra vgok. Forrsban lv, enyhn ss vzbe dobva fzni kezdem. 8-10 perc mlva, amikor megpuhult, kshegynyi gymbrrel, egy kevs aprra vgott petrezselyemmel s kiskanlnyi cukorral fszerezem. 1 deci tejflben 1 kiskanl lisztet s 1 kiskanl libazsrt elkeverek, a levest ezzel behabarom.

Kln kifztt kiskocka levestsztval tlalom.

25

PARADICSOMLEVES

1 liter paradicsom-ivlevet felforralok, s 1 evkanl cukorral destek. 1 tojs srgjbl ksztett galuskt beleszaggatok. A tzrl levve 1 evkanl libazsrt, 4 -5 gerezd tnyomott fokhagymt, nhny szl aprra vgott zellerzldet keverek bele.

Megjegyzs: Akkor finom igazn, ha az ivi hzi. Az otthon ksztett paradicsoml receptje a BEFZS c. fejezetben tallhat.

SZRAZBABLEVES

25 deka szrazbabot tvlogatok, megmosok s este beztatom. M snap kuktban egy kevs sval, borssal fszerezve, 1 vrshagymval egytt puhra fzm. Ezutn a vrshagymt kidobom belle s 30 deka kis kockra vgott leveszldsget szrok bele, amivel mg 10 percig fzm. M ajd 1 pr karikkra vgott virslit dobok bele s 1 tojsbl ksztett galuskval gazdagtom. Felforralom , majd 1 fej aprra vgott hagymt adok hozz. V gl a lngrl levve 1 evkanl pirospaprikt, 1 kiskanl aprra vgott zellerlevelet, 2 evkanl tartstszer-mentes olajat s 5-6 gerezd ttrt fokhagymt keverek bele.

ZELLERKRMLEVES

1 szp nagy zellert alaposan megmosok, meghmozok s darabokra vgok. Enyhn ss, forrsban lv vzbe tve m egprolom , majd levvel egytt turmixolom. Egy decinyit kiveszek belle s2 csapott evkanl liszttel sszekeverem, a ksz levest ezzel behabarom. J l sszeforralom, ha kell, egy kiss hgtom. Szerecsendival, gymbrrel, egy kevs reszelt hagymval, aprra vgott zellerzlddel fszerezem, vgl 1 evkanl tartstszer-mentes olajat vagy 2 deka vajat keverek bele.

Szrazon pirtott zsemlekockval tlalom.

ZLDBORSLEVES

1/2 kil friss vagy fagyasztott zldborst s 1/4 kil apr kockkra vgott leveszldsget forrsban lv vzbe dobok. Egy kevs sval, borssal, 2 kiskanl cukorral, 1/2 m okkskanl gymbrrel fszerezem s puhra prolom. A tzrl leveszem majd 1-1 evkanl libazsrt, pirospaprikt, aprra vgott friss vagy szrtott petrezselymet keverek bele.

Kln kifztt crnametlttel tlalom.Ha ftelnek esszk: karikkra vgott virslivel dstom.

ZLDSGLEVES

Nhny szl srgarpt, fehrrpt, esetleg pasztinkot, 1/2 zellert, 1/2 karalbt, 1/4 kil zldborst megtiszttok, megmosok, a zldsgeket egycentis kockkra vgom. Forrsban lv, enyhn ss vzbe dobom, s puhra prolom. Egy kevs gymbrrel s szerecsendival fszerezem. 1 evkanl tartstszer-mentes olajba

27

aprra vgott petrezselymet, zellerlevelet s egy kiskanlnyi lisztet keverek. Ezzel az elkszlt levest behabarom, majd azonnal leveszem a tzrl.

Daragaluskval tlalom.

DARAGALUSKA

1 tojst habosra felverek, egy kiss megszom s megborsozom. 1/2 mokkskanl szdabikarbnt s 3-4 evkanl kukoricadart keverek bele, hogy sszelljon, de ne legyen tl kemny. Nhny percig pihentetem, majd a levesbl kivett flliternyi lbe szaggatom kanllal vagy nagyobb lyuk galuskaszaggatval.3 -4 perc utn leszrm, tlra rakom . A levest visszatltm a tbbihez.

28

29

Fzelkek, zldsges

egytltelek

Hetenknt legalbb ngyszer kerl ebdre egyszer fzelk vagy ms zldsges tel az asztalra. A fzelkflket soha nem rntom be, hogy kerljem a liszt zsiradkban stst, habarssal srtek. A zldsges telt legtbbszr feltt nlkl esszk, esetleg sovny hst adok hozz.

CUKKINIFZELK

1 nagy cukkinit almareszeln lereszelek, majd 2 deci enyhn ss forrsban lv tejben megprolom. 1 pr karikkra vgott virslit belefzk. Amikor ksz, 2 fej szlksra vgott vrshagymt beledobok, majd behabarom 1 deci tejflben elkevert 1 ppozott evkanl liszttel. A habarst vatosan, llandan keverve adom az elkszlt telhez, az els forrs utn leveszem a tzrl. Vgl2 evkanl tartstszertl mentes olajat keverek bele.

CUKKINIFZELK ZLDBABBAL

50 deka zldbabot megtiszttok, megmosok, ktcentis darabokra vgok. Egy kevs, forrsban lv enyhn ss vzben prolni kezdem. 10-15 perc mlva egy kisebb cukkinit felkarikzok s a bab mell dobom. Reszelt szerecsendival s gymbrrel fszerezem. Amikor megpuhult, 2 deci tejflben elkevert 2 evkanl zabpe- helyliszttel behabarom. A tzrl leveszem s 4-5 gerezd ttrt fokhagymt, 1 evkanl libazsrt s egy kiskanlnyi aprra vgott petrezselymet keverek bele.

30

CUKK1NIS LECS

3-4 paradicsomot felszeletelek, s teflonednyben megforrstom. Amikor mr levet eresztett, 1 apr szeletekre vgott kisebb cukkinit s 4-5 vkony karikkra vgott zldpaprikt rdobok. Gyengn megszom, s fed alatt prolom, amg megpuhul. 1 pr virslit belekarikzok. Ha a kelletnl tbb levet ereszt, a fedt levve nagy lngon elprologtatom. 1-2 aprra vgott vrshagymt,2 kanl mustrt belekeverek, s sszeforralom. Vgl, a tzrl levve, 2 evkanl libazsrral s 1 evkanl kiss csps piros- paprikval fszerezem. Hajdinval tlalom.

PRKLT CUKKINIBL

1 nagyobb vagy 2 kzepes cukkinit, 1 paradicsom ot s 1 zldpaprikt kockkra vgok, nagyon kevs, forrsban lv, enyhn ss vzben megprolom. 1 nagy fej aprra vgott vrshagymval s 2 evkanl desnemes pirospaprikval fszerezem. Felforralom, s 1 deci tejfellel, majd a tzrl levve, 2-3 evkanl tar- tstszer-mentes olajjal sszekeverem. Teljes kirls lisztbl vagy zabpehelylisztbl ksztett galuskval tlalom.

SAJTOS CUKKINI

1 szp nagy cukkinit meghmozok, s ujjnyi vastag karikkra vgom, az egy csomag leveszldsget pedig aprra. A zldsget egy kevs, forrsban lv, enyhn ss vzben felteszem prolni, 10 perccel ksbb a cukkinit is beledobom. Egy tzll tlat kivajazok, az alaposan lecsepegtetett zldsget belerakom. Reszelt szerecsendival, gymbrrel s szjaszsszal fszerezem. Vgl sajtmrtst ntk a tetejre, s forr stben addig stm, amg pirosodni kezd.

31

A saitmrts ksztse: 2 deci hideg tejben 2 evkanl lisztet elkeverek, felforralok, s gyengn megszom. Ha nagyon sr lenne, tejjel hgtom. 10 dkg reszelt sajtot belekeverek. Amikor kiss kihlt, hozzadok 2 deka vajat.

SAJTOS CUKKINI TEJFLLEL

Egy csom apr kockkra vgott leveszldsget, 10 deka zellert s 20 deka zldborst egy kevs, forrsban lv vzben megprolok. 10 perccel ksbb egy karikkra vgott cukkinit is beledobok. Am ikor megpuhult, leszrm s alaposan lecspgtetem. (A zldsglevet nem ntm ki, hiszen remek alapanyag lehet egy leveshez.) Egy tzll tlat libazsrral kikenek, az aljra karikra vgott hagymt szrok. Erre elszr az aprzott zldsgeket, majd egy sor cukkinit rakok. 1-2 evkanl szjaszsszal s tejfllel meglocsolom, ezutn a tbbi cukkinit is belehalmozom. Tetejre apr vajdarabokat teszek, tnyom ott fokhagymval fszerezem. Alaposan tejflzm, majd a tetejt sajttal meghintem. Forr stben rzsasznre stm.

TLTTT CUKKINI

Egy nagyobb cukkinit kettvgok, meghmozok, a belsejt kanllal kikaparom. Egy kevs, forrsban lv, enyhn ss vzben nhny percig prolom. Ezutn kizsrozott tepsibe teszem s megtltm a kvetkez tltelkkel:

1 tejbe ztatott s kinyomkodott zsemlt 1 tojssal, 1-2 szl reszelt srgarpval, esetleg pasztinkkal, 1 nagy fej aprra vgott hagymval sszedolgozok. A cukkini belsejt beleaprtom, a m agokat is benne hagyom, ha mg zsengk. 2 evkanl tar

32

tstszermentes olajjal, csipetnyi borssal, szerecsendival, gymbrrel, 1-2 evkanl szjaszsszal sszekeverem.

A m egtlttt cukkinik tetejt tejfllel megkenem, s forr stben rzsasznre stm.

V ltozat: Sovny darlt hssal vagy szjagranultum m al is tlthet. (Lersa a hsteleknl Hssal t lt tt cukkini cmen tallhat.)

FINOMFZELK

2-3 srgarpt, 2 petrezselyemgykeret vagy pasztinkot, 1 kisebb zellert meghmozok, s kis kockkra vgok. 30 deka zldborsval egytt, forrsban lv, enyhn ss tejbe dobom s egy kevs cukorral megprolom. (Tlen ugyanezt mlyhttt, konyhaksz leveszldsggel s ugyancsak mlyhttt zldborsval ksztem.) Amikor megpuhult, 1 evkanl teljes kirls liszt, aprra vgott zldpetrezselyem s kevs tej keverkvel behabarom. sszeforralom, s a tzrl levve egy kanl libazsrt keverek bele.

KARALBFZELK

3-4 zsenge karalbt meghmozok, majd kis kockkra vgok. Forrsban lv, enyhn ss-cukros vzben megprolom. Amikor megpuhult, 2 deci sovny tejflben elkevert 1 ppozott evkanl teljes kirls liszttel behabarom, egy kevs aprra vgott petrezselyemmel s 1 mokkskanl gymbrrel fszerezem. sszeforralom, vgl 1 kanl tartstszermentes olajat keverek bele.

33

KELBIMBFZELK

60 deka friss vagy mlyhttt kelbimbt megtiszttok, megmosok s egy kevs, forrsban lv, enyhn ss vzben megprolok.1 mokkskanl rlt kmnymaggal, kshegynyi gymbrrel s szerecsendival fszerezem. Amikor megpuhult, 1/2 deci vzben elkevert 1 ppozott evkanl zabpehelyliszttel behabarom. A ksz fzelkbe 3-4 gerezd ttrt fokhagymt s 1 kanl tartstszermentes olajat keverek.

KELKPOSZTA-FZELK

Egy kis fej kelkposztrl a kls leveleit lefejtem. Ezutn a bels rszt alaposan megmosom s felszeletelem, majd forrsban lv, enyhn ss vzben prolni kezdem. 1 mokkskanl rlt kmnymagot dobok mell. 3 -4 kzepes burgonyt meghmozok s kockkra vgok, majd a kelkposzthoz adom. Amikor megpuhult,1 kanl teljes kirls liszt s kevs hideg vz keverkvel behabarom. A tzrl leveszem, s ekkor 4-5 gerezd ttrt fokhagymt, 1 evkanl desnemes pirospaprikt s 1 kanl libazsrt keverek bele.

LENCSEFZELK

Egy bgre lencst este tvlogatok, alaposan megmosom, s 1 liter vzbe ztatom. M snap az ztatvzzel egytt, amit annyira egsztek ki, hogy a lencst ellepje, kuktba teszem s enyhn megszom. Kshegynyi gymbrrel s szerecsendival fszerezem s felteszem fni. 1/2 rai fzs utn a kuktt kinyitom, majd a len-

34

cst 2 deci tejfelben elkevert 1/2 deci mustrral, 1 kiskanl cukorral s 2 kanl zabpehelyliszttel behabarom . A ksz fzelkbe1-1 evkanl pirospaprikt s libazsrt, valamint 4-5 gerezd ttrt fokhagymt keverek.

PARAJFZELK

1/2 kil friss parajt alaposan megmosok, szrait lecsipkedem s enyhn ss, forrsban lv vzben megprolom. Kzben tejben megztatok 2 zsemlt. A lecsepegtetett parajt s a kinyomkodott zsemlket hsdarln ledarlom. (Ha gyorsfagyasztott parajp- rbl ksztem, akkor csak hozzvegytem a megztatott, aprra vgott zsemlt.) Tejjel hgtom, kevs sval, rlt borssal vagy szerecsendival zestem. Kt egsz tojst alaposan elkeverek benne. Amikor elkszlt, 2 kanl libazsrt, vagy tartstszer-mentes olajat, s 5-6 gerezd tnyomott fokhagymt keverek bele.

SRGABORS-FZELK

Egy bgre srgaborst este tvlogatok, megmosom, s 1 liter vzbe beztatom. M snap az ztatvzzel egytt, amit kiegsztek annyival, hogy a borst ellepje, egy nagy ednyben felteszem fni. (Nem kuktban fzm, mert a sr ltl a szelep eldugulhat.) Egy kiss megszom, borsozom, mokkskanlnyi gymbrt adok hozz. Kb. 50 perc alatt megpuhul. Ekkor 1,5 deci vzben elkevert2 evkanl teljes kirls liszttel s 1 nagy fej egszen aprra vgott hagymval behabarom. J l tforralom, majd 4-5 gerezd tnyomott fokhagymt, 1 kanl libazsrt s 1 kanl pirospaprikt keverek bele.

35

SZRAZBABFZELK

Egy bgre szrazbabot este alaposan tvlogatok s megmosok, majd beztatom 1,5 liter vzbe. M snap ugyanabban a vzben, amit annyira egsztek ki, hogy a babot ellepje, kuktban felteszem fni. Enyhn megszom, 1 ra fzs utn a kuktt kinyitom, s gy visszateszem a tzre. Forrs kzben 1 mokkskanl szdabikarbnt szrok bele, majd 1 deci vz, 2 evkanl liszt s 1 nagy fej egszen aprra vgott hagyma keverkvel behabarom. Ha tl sok a leve, a habars eltt egy keveset elveszek belle. A ksz fzelkbe 4-5 gerezd ttrt fokhagymt s 1 evkanl libazsrt, vagy tartstszer-mentes tolajat keverek.

TKFZELK

1/2 kil gyalult tkt 3 deci forrsban lv, enyhn ss tejben m egprolok. Csipetnyi gymbrrel s szerecsendival zestem. Am ikor megpuhult, 2 fej aprra vgott hagyma s 2 evkanl zabpehelyliszt keverkvel zestem-srtem. sszeforralom s1 kanl libazsrt keverek bele.

ZLDBABFZELK

1/2 kil zldbabot megtiszttok, megmosok, ktcentis darabokra vgok. Forrsban lv, gyengn ss vzben megprolom. 1 kiska- nl cukorral destem, majd 2 deci sovny tejfl, 1 ppozott evkanl zabpehelyliszt, aprra vgott petrezselyem s kshegynyi szerecsendi keverkvel behabarom. Egyet forralok rajta, majd 3-4 gerezd ttrt fokhagymt s 1 evkanl libazsrt keverek bele.

36

ZLDBORSFZELK

1/2 kil friss vagy gyorsfagyasztott zldborst forrsban lv, enyhn ss vzben megprolok, kiss megcukrozom s borsozom . Amikor megpuhult, 2 fej aprra vgott hagyma, 2 evkanl teljes kirls liszt vagy zabpehelyliszt keverkvel behabarom s1 kanl tartstszer-mentes olajat keverek bele.

GOMBAPRKLT

60 deka gombt alaposan megmosok, meghmozok, s nem tl vkony szeletekre vgok. Enyhn ss s citromos, forrsban lv vzben megprolom. Amikor mr majdnem elftte a levt, 2 aprra szeletelt zldpaprikt s 1 felkarikzott paradicsomot dobok bele. J l sszeforralom. Kzben 2 fej hagymt kzepes nagysgra vgok, s ezt is beleteszem. A tzrl levve 2 evkanl piros- paprikt, 1 deci tejflt s 2 evkanl tartstszer-mentes olajat keverek bele.

37

GOMBS RIZS

20 deka barna rizst tvlogatok, megmosom, s trfogatnl hromszor tbb vzben felteszem fni. Kiss megszom, gymbrrel s kshegynyi rlt fekete borssal fszerezem. 30 deka gombt megmosok, meghmozom, s felszeletelem. Egy kevs, enyhn ss, citromos vzben megprolom, majd hozzadok 1 csom aprra vgott petrezselymet. A ksz rizsbe keverem, 2 evkanl tartstszer-mentes olajjal egytt.

KELBIMBS OMLETT

4 0-50 deka gyorsfagyasztott kelbimbt enyhn ss vzben megprolok, lecspgtetek. Egy tzll ednyt libazsrral kikenek, bzacsrval meghintem. A kelbimbt beleszrom, a tetejre libazsrdarabkkat rakok. Szjaszsszal megntzm, gymbrrel s kshegynyi trtt borssal fszerezem, majd bzacsrval jra meghintem. 2 tojs s 1,5 deci tejfl keverkvel lentm, a tetejre 10 dkg reszelt sajtot szrok. Forr stben rzsasznre stm. Paradicsom-, uborka- vagy kposztasaltval tlalom.

LECS

30 deka paradicsomot megmosok, nhny msodpercre forr vzbe dobom, majd a hjt lehzom. 60-70 deka zldpaprikt megmosok, kicsumzok, s keresztben haladva rugformra vgok. A felszeletelt paradicsom ot teflonlbasba rakom, majd amikor m egforrsodott, a paprikt is rdobom. Tengeri sval zestem, hagyom kiss tslni, majd takarklngra tve letakarom. 10-15 percig prolom, ezutn a fedt levve a felesleges levet lestm rla. Kzben 2 fej hagymt szlasra vgok, s 1 evkanl mustrral

egytt a lecsba keverem, majd leveszem a tzrl. 2 evkanl tartstszer-mentes olajjal, 2 evkanl desnemes pirospaprikval fszerezem. Tlalskor friss kenyeret, esetleg galuskt vagy hajdint knlok mell. Virslikarikkkal lehet dstani.

RAKOTT BURGONYA

1 kil burgonyt enyhn ss vzben, hjban megfzk, majd meghmozom, s karikkra vgom. 4 szp to jst kemnyre fzk, majd megtiszttom s szintn felkarikzom. Egy tzll tlat libazsrral vagy olajjal kikenek. A burgonya harmadrszt az aljra tertem, gyengn megszom s 1-1 kiskanl szjaszsszal s zsrral valamint 2-3 kanl tejfllel meglocsolom. Erre kerl a tojs fele, amit szintn egy kiss megszok. Ezutn jra burgonya s tojs kvetkezik az elbbi mdon, a tetejre burgonya, vgl a maradk tejfl kerl. Forr stben rzsasznre stm. Paradicsom-, uborka- vagy kposztasaltt knlok hozz.

RAKOTT ZLDSG

Egy kisebb kelkposzta felt levelekre szedem s megmosom. Egy csomag leveszldsget meghmozok, kockkra vgok s 1/2 fej rzsira szedett karfiollal, 30-30 deka zldbabbal s zldborsval egytt forrsban lv ss vzben megprolom. Egy tzll t lat kivajazok, a kellevelekkel kiblelem. 1/2 deci tejfllel s 1 kanl szjaszsszal megntzm. A zldsgeket alaposan lecsepegtetem s 2 pr felkarikzott virslivel sszekeverem. A zldsges keverket a kellevelekre halmozom. Bzacsrval meghintem, te jfllel meglocsolom, s forr stben megstm. Barna kenyrrel vagy hajdinval tlalom.

39

SAJTOS GOMBA RIZZSEL

15 deka barna rizst tvlogatok, megmosom, s hromszoros vzben felteszem fni. Egy kiss megszom s borsozom. 30 deka gombt megmosok, meghmozok s szeletekre vgok, majd egy kevs, enyhn ss, citrom os vzben megprolom. Gymbrrel zestem, 2 evkanl szjaszsszal meglocsolom, majd 2 deci tejfel, 1 evkanl liszt s 1 evkanl desnemes pirospaprika keverkvel behabarom. Egy tzll tlat kivajazok. A megftt rizst belesimtom, erre kerl az elksztett gomba. A tetejre 10 dkg sajtot reszelek. Forr stben addig stm, amg a sajt rolvad.

SAJTOS KARFIOL

Egy kzepes karfiolt alaposan megmosok s rzsira szedem. Ezutn forrsban lv, egy kevs tengeri sval zestett vzben megprolom . Egy tzll tlat kivajazok, a karfiolt rhalmozom,2 evkanl szjaszsszal meglocsolom, 3 evkanl bzacsrval meghintem, majd sajtmrtssal lentm. (A sajtmrts lersa a sajtos cukkini receptjnl tallhat.) Forr stben rzsasznre stm.

V ltozat: Sajtm rts helyett 12% -os tejfl s 10 deka reszelt sajt keverkt ntm a tetejre, ezutn stm meg.

SAJTOS KELBIMB

60 deka kelbim bt m egtiszttok, megmosok s forrsban lv, enyhn ss vzben felteszem fni. Amikor megpuhult, leszrm, s alaposan lecspgtetem. Egy kivajazott tzll tlat bzacsrval meghintek, s a kelbim bt belehalmozom. Egy kevs szerecsendival s szjaszsszal zestem, majd sajtmrtssal lentm. (A sajtmrts lersa a sajtos cukkini receptjnl tallhat.) Forr stben rzsasznre stm.

SAJTOS KNAI KEL

Egy szp fej knai kelt leveleire szedek s megmosom. Egy kis csom leveszldsget s 2 zldpaprikt megtiszttok, megmosok s aprra vgok. A zldsgeket s egy cssze zldborst enyhn ss, forrsban lv vzben puhra prolom. Amikor ksz, leszrm s jl lecsepegtetem. Egy tzll tlat kizsrozok, bzacsrval behintem, s a knai kellevelek nagyobbik rszt belerakom. Egy kanl szjaszsszal meglocsolom, majd gymbrrel s szerecsendival fszerezem. Erre kerl a tbbi zldsg s nhny gerezd tnyom ott fokhagyma. A tetejre a megmaradt kelleveleket rakom , majd ismt szjaszsz, vgl nhny zsrdarabka kvetkezik. Sajtmrtssal lentm s forr stben szp rzsasznre stm. (A sajtmrts lersa a sajtos cukkininl tallhat.)

SAVANY KPOSZTA RIZZSEL

60 deka savany kposztt megmosok, s ha tl savany, rvid ideig ztatom is. 15 dkg barna rizst tvlogatok, megmosom, s a kposztval egytt kuktba rakom. Egy aprra vgott zldpaprikt s mokkskanlnyi rlt kmnymagot szrok bele. A bar

41

na rizs hromszorosnl kicsit tbb vzzel felntm, esetleg a kposzta levt is felhasznlom hozz, s a tzre teszem. 30 perc mlva a kuktt kinyitom, a felesleges levet elfzm. 2 fej kzepesre vgott hagymval kiss tforralom , s leveszem a tzrl. Vgl2 -2 csapott evkanl libazsrt s pirospaprikt keverek bele. Nhny percig llni hagyom, majd tejfllel megntzve tlalom.

SLT GOMBA JUHTRVAL

40 deka kzepes gombt megmosok, meghmozom, szrt kitrdelem, egybknt egyben hagyom. Gyengn ss s citromos vzben flig megprolom. Lecsepegtetem, majd kivajazott tzll tlra rakosgatom. A gombk tetejre vajdarabokat teszek. 15 deka juhtrt 3 deka vajjal kikeverek, s a gom bkra ntm. Forr stben 20 percig stm.

ZLDSGES GOMBA

2 srgarpt, 1 fehrrpt, fl zellert megtiszttok, aprra vgok s egy kevs, enyhn ss, forrsban lv vzben megprolom. 40 deka gombt megmosok, meghmozok, s annyi kiss ss, ecetes vzben, amennyi ppen ellepi, megprolom. Amikor mr majdnem elftte a levt, a leszrt zldsget hozzvegytem, majd 1 fej aprra vgott vrshagymt, 2 deka vajat s 1 deci tejfelt belekeverek. Egyet forralok rajta. Kzben 50 deka burgonyt megfzk, mg melegen villval megtrk, majd 1,5 deci tejjel s 2 deka vajjal kikeverem. A burgonya felt kivajazott tzll tlba tertem, erre a zldsges gombt, majd ismt burgonyt teszek. A tetejre nhny kisebb vajdarabot morzsolok, s forr stben kiss tstm.

ZLDSGES RIZOTT

2-3 szl srgarpt, 1/2 zellert, 1 kisebb karalbt, 1 fehrrpt megmosok, meghmozok, egycentis kockkra vgok, s forrsban lv, enyhn ss vzben megprolom, majd lecsurgatom. A fzlevet nem ntm ki, hanem 20 deka tvlogatott, megmosott rizst majdnem kszre fzk meg benne. Egy tzll ednyt kizsrozok. A rizs felt az aljra tertem, csipetnyi borssal meghintem, erre kerl a zldsg, amit aprra vgott hagymval s petrezselyemmel zestek. Vgl rteszem a rizs maradkt egy kevs szerecsendival fszerezve. Ha a rizs tl szraz, egy kevs m aradk zldsglvel lentm. Tetejre 10 deka sovny sajtot reszelek, s forr stben rzsasznre stm.

43

VEGYES ZLDSG SAJTMRTSSAL

50-60 deka vegyes zldsget, (kelkposztaleveleket srgarpt, zellert, pasztinkot, zldbabot), aprra vgok s egy kevs, forrsban lv vzben, kiskanl tengeri sval s rlt kmnymaggal fszerezve megprolok, majd leszrm. A levet nem ntm ki, hanem leveshez hasznlom fel. Egy tzll tlat kivajazok, a kellevelekkel kiblelem, majd a tbbi zldsget rhalmozom. Csipetnyi gymbrrel, szerecsendival, 2 evkanl szjaszsszal fszerezem, majd sajtmrtssal lentm. (A sajtmrts lersa a sajtos cukkini receptjnl tallhat.) Forr stben rzsasznre stm.

Halat viszonylag gyakran esznk. Egyrszt mert egszsges, msrszt mert hobbi-horgszok vagyunk, gy mi magunk fogjuk a fazkba valt. Hagyomnyos rntott halat nem ksztek. Nagyon ritkn stk halat olajban, esetleg gy, hogy az apr keszegeket csupn lisztbe forgatom s nagyon kevs olajban ropogsra stm. Inkbb az albbi recepteket ajnlom.

BAKONYI HAL

A gyengn beszott halszeleteket, vagy kvl-bell alaposan megtiszttott apr halakat lyukas fedel serpenyben, egy kevs vzben megprolom. 1 egsz hagymval, nhny szem fehr borssal, mokkskanlnyi majornnval fszerezem. Kzben 30 deka gombt megtiszttok, apr szeletekre vgok. Egy kevs vzben, tengeri sval s borssal fszerezve puhra prolom. Vgl 2 deci tejflt2 evkanl tartstszer-mentes olajjal, 2-3 kiskanl desnemes pirospaprikval, 1 nagy fej reszelt vrshagymval s 1 evkanl liszttel sszekeverek. A ksz gombt ezzel behabarom. A halat jl lecspgtetem, majd kiolajozott tzll tlba rakom, a bakonyi m rtst rntm , s a stben nagy lnggal pirosra stm. Hajdinval szoktam tlalni.

HALSZL

Az alaplevet ugyangy ksztem el, mint a hallevesnl. 60-80 deka apr halat, 1 nagy fej, nagyobb darabokra vgott vrshagymt s 1 hegyes paprikt egy kevs vzben, gyengn megszva felteszek fni. Amikor a hal megpuhult, leszrm. A levet jra fel

46

forralom, az elre elksztett halszeleteket (lehetleg pontybl) beleteszem s kb. 15 percig fzm. Az apr halbl krumplinyomval egy keveset belenyomok. Ezutn 3 -4 evkanl desnemes paprikval fszerezem. Aki cspsebben szereti, annak tlalskor hegyes ers paprikt s csps fszerpaprikt is knlok mell.

HALLEVES

1-1,5 kil halat (comp, krsz, trpeharcsa, esetleg kevs keszegfle vegyesen) egy nagy kuktba rakok. Nemes hal nem kerl bele. Annyi vizet ntk r, hogy jl ellepje a halakat, tengeri sval zestem, 2 aprra vgott vrshagymt s 1 hegyes paprikt dobok bele s a tzre teszem. 1 ra fzsid utn a kuktt lehtm, a hallevet leszrm. A halakat a hagymval s zldpaprikval egytt krumplinyomn tnyomom, s a leveshez adom. Ha elg csps, akkor 3 evkanl desnemes paprikval, ha nem, akkor kiss csps paprikval zestem.

HIDEG FOGAS VAGY COMP

A halat (kb. 1 kil) megmosom, kvl-bell megtiszttom, fejt, farkt, szit lecsippentjk. A gerincnl felvgva a halhst mindkt oldalrl lefejtem. A fiit 1 liternyi vzben, 1 vrshagymval,1-2 maroknyi kockkra vgott vegyes zldsggel megfzm. Nhny szem borssal, 1 evkanl ecettel s 1 kiskanl tengeri sval fszerezem. Kb. 10 perc alatt puhra prolom, majd a levben hagyom kihlni. Amikor meghlt, felszeletelem s a htszekrnybe teszem. Franciasaltval tlalom , amit a hal mellett ftt zldsgbl, ftt zldborsbl s nyers, kockkra vgott almbl ksztek, tartrmrtssal lentve.

47

TARTRMRTS FTT TOJSBL

2-3 ftt tojs srgjt villval sszetrk. 2 evkanl mustrral,2 deci kefirrel vagy 12% -os tejfllel, 2 evkanl hidegen sajtolt o la jja l, 1 kiskanl mzzel, 1 evkanl citromlvel s 1/2 m okkskanl reszelt szerecsendival simra keverem. (A tojsfehrjt aprra vgva dsztshez hasznlom.)

KARCSONYI HAL

Lehetleg sllbl ksztem, mert azt knny kifilzni (lersa a hideg fogasnl), vagy harcsbl, de kitn pontybl, csukbl vagy brmilyen nemes halbl. A halszeleteket mindkt oldalukon egy kiss megszom, rlt borssal meghintem, majd beolajozom s llni hagyom. Ezutn a stben mindkt oldalukat roston megstm, egyenknt kb. 10-15 perc alatt. Kzben elksztem a mrtst. 25 deka megtiszttott, vkony szeletekre vgott gombt egy kevs, enyhn ss vzben megprolok. 5-6 szem gyngyhagymt dobok bele s 1 dl fehrbort ntk al. 1/2 deci borban 2 csapott evkanl lisztet s 4-5 gerezd tnyomott fokhagymt elkeverek, s a mrtst ezzel besrtem. A halszeleteket tlra fektetem, a mrtst rntm, s tlalom. Ftt burgonyt s paradicsomsaltt knlok mell.

PONTY RIZSESEN

Az ujjnyi vastagra vgott pontyszeleteket (fejenknt 1-2 szeletet) egy kevs tengeri sval bedrzslm s flrerakom. 10-12 deka barna rizst megtiszttok, alaposan megmosom, majd 3 deci enyhn ss vzben megprolom. Amikor mr majdnem ksz, egy kiolajozott tzll ednyre rakom. A pontyszeleteket rtertem, 2 deci tejfllel meglocsolom s forr stbe tolom . Elszr fed alatt, majd fed nlkl prolom, hogy levt elfve zsrjra sljn.

Vltozat: Apr keszegflkbl vagy trpeharcsbl is nagyon finom.

PONTY SAJTMRTSSAL

Egy kb. 1 kils, belsejtl, fejtl, farktl, szitl megszabadtott pontyot 1,5 centi vastag szeletekre vgok, s beszom. Egy tzll tlat kivajazok, a szeleteket belefektetem s sajtmrtssal lentm. Forr stben 25 percig stm, mg szp rzsaszn lesz a teteje. Burgonyaprvel tlalom. (A sajtmrts ksztse a sajtos cukkininl tallhat.)

RCPONTY

60-70 deka burgonyt hjban megfzk, majd meghmozom, s karikkra vgom. Egy teflonednyben 5-6 megmosott, kicsum- zott s flkarikzott zldpaprikt s 1/4 kil kis cikkekre vgott paradicsom ot puhra prolok s srre fzk. Aprra vgott hagymval s 3-4 deka kiolvasztott fstlt szalonnval zestem. Amg a lecss alap kszl, a halat megtiszttom, felszeletelem, s egy kevs tengeri sval zestem. Egy tepsit vagy tzll tlat kikenek olajjal, 1 sor burgonyt belerakok, erre a halszeleteket te

49

szem, majd a paprika-paradicsom fzetet rkanalazom, vgl a maradk burgonyval betertem. A tetejre 2 deci tejfel kerl. Forr stben kb. 1/2 ra alatt szp pirosra stm.

Vltozat: Elkszthet brmilyen halbl, apr halakbl is.

ROSTON SLT HAL

Legjobb sllbl, de brmilyen ms halbl, apr halakbl is kitn. A kvl-bell alaposan megtiszttott halakat a gerinckre merlegesen srn bevagdalom. Vigyzok, hogy ne vgjam tl mlyre, nehogy sztessen a hal. Egy kevs tengeri sval bedrzslm, morzsba, majd olajba mrtom. Az gy elksztett halakat egy nagy tepsin ll strcsra rakosgatom. Forr stben pirosra s ropogsra stm.

SZARDNIAKSZTS

Kb. 1 kil egszen apr halat kvl-bell alaposan megtiszttok, fejket eltvoltm, majd sval bedrzslm. Egy keveset llni hagyom, ekzben elksztem a pclt. 3 evkanl szjaszszba 2 kzepes vrshagymt belereszelek, 1-1 mokkskanl gymbrrel, majorannval, 1 kiskanl kakukkfvel s 1/2 mokkskanl szerecsendival fszerezem. A halat a pclben alaposan megforgatom, s 1 ra hosszat llni hagyom benne. Ezutn a pclvel egytt kuktba teszem, a halakat a rcsra szrom. Rntk 1-1 deci vizet s citromlevet, 2 deci olajat, 4 szem szegfborssal, 2 kiskanl megtrt mustrmaggal s 1 mokkskanl morzsolt rozmaringgal zestem. A spolstl szmtott 25 percig fzm. Amikor kihlt, a rcsot kiveszem, a vizet elsercegtetem rla, s mg egy kevs olajat ntk r. Csavaros tetej keskeny vegben, ha az olaj befedi, htszekrnyben nhny napig elll.

TLTTT CSUKA

A fejtl, farktl, bels rszeitl s kvlrl is alaposan megtiszttott csukt beszom, majd kvl-bell olajjal bekenem. A tltelkhez egy tejben megztatott, majd kinyomott zsemlt 2 egsz, felvert tojssal, egy kevs rlt borssal, 1-1 evkanl aprra vgott petrezselyemmel s hagymval s 2 evkanl olajjal sszedolgozok. A ksz tltelket a csuka hasregbe kanalazom s olajozott teflon tepsibe fektetem. Elmelegtett stben rzsasznre stm, majd aluflival letakarom s kisebb lngon addig stm, amg teljesen megpuhul.

ZLDSGES PONTY

6-8 szelet pontyot beszok, majd nhny perc lls utn 3-4 evkanl olajon, mindkt oldalukon gyengn megstm. A szeleteket a serpenybl vatosan kiemelem, majd a maradk olajban2 aprra vgott zldpaprikt s 20-30 deka kockkra vgott leveszldsget pirtok meg. Egy kevs vzzel felengedve, letakarva, (lehetleg szelepes fedvel) puhra prolom . A halszeleteket visszateszem, nhny percig a zldsggel egytt, fed alatt prolom, majd a fedt levve zsrjra stm. Ftt burgonyval knlom.

ZLDSGES PONTY SAJTMRTSSAL

2 srgarpt, 1 fehrrpt, 1 kisebb zeller felt apr kockkra vgok, s 1 kis fej felaprtott hagymval egytt, egy kevs ss vzben puhra prolom. 10 perc utn a pontyszeleteket is beleteszem, s kevergets nlkl, lass forralssal mg 15 percig puhtom. Kzben megfzk 1/2 kil burgonyt hjban, meghmozom s felszeletelem. Egy tzll tlat kivajazok, a burgonyt beletertem, tetejre vajdarabokat dobok. A halszeleteket a zldsges lbl vatosan kiemelem, s a burgonyra fektetem. Az alaposan lecsurgatott, ftt zldsget rszrom, majd sajtmrtssal lentm. Forr stben rzsasznre stm. (A sajtmrts ksztse a sajtos cukkininl tallhat.)

53

Hsteleket rendszeresen esznk, de nem tl gyakran, nagyjbl hetente egyszer. Fleg nnepeken, csaldi sszejveteleken, vendgltskor. Hsos fogsoknl nagyon gyelek r, hogy ne legyenek zsrosak, de zamatuk, tprtkk megmaradjon. Fontos, hogy a hs mennyisge jval kevesebb legyen a hozzadott kreteknl, fzelkeknl, saltknl. Kerlm a zsrban val stst, em iatt hagyomnyos rntott hst egyltaln nem esznk, mert a bundzs beissza a zsrt, gy nehezen emszthetv vlik, valamint nveli a kros koleszterinszintet. Ezrt a hsokat inkbb grillrcson a stben, vagy nagyon vkonyra verve, csak lisztben forgatva hirtelen stm ki.

BAKONYI SZELET

Fl kil sovny sertshst vkony szeletekre vgok, mindkt oldaln kiverem, majd egy kevs ss vzben puhra prolom. Amikor a vz teljesen elftt rla, mindkt oldalt hagyom kiss pirulni. A bakonyi mrtshoz 30 dkg gombt megmosok, meghmozok, felszeletelek, majd egy kevs, kiss ss, citromos vzben prolom. Egy nagy fej vrshagymt egszen aprra vgok s a mr megpuhult gombra szrom. Egy kiss forralom vele, majd 2 kanl desnemes pirospaprikt, 2 deci tejflt s 2-3 evkanl tartstszer-mentes olajat keverek bele. A ksz mrtst a megpuhult hsra ntm, nhny percig egytt forralom, majd tlalom.

54

EGYBESLT VAGDALT HS

2 szikkadt zsemlt egy kevs vzbe ztatok, majd alaposan kinyomkodom. 1 deci szjagranultumot 2-3 dl forr, ss vzzel, esetleg hsleves m aradkkal lentk. 15 percig, lefedve llni hagyom, majd j l lecsepegtetem. 2 fej hagymt aprra vgok,4-5 gerezd fokhagymt tnyomok. 30 dkg darlt sertslapockt a zsemlvel, a szjval, a hagymkkal s 2 egsz tojssal jl sszedolgozom. Egy kevs tengeri sval s rlt borssal fszerezem. A hsmasszt egy kizsrozott, hosszks jnai ednybe halmozom, tetejt morzsval megszrom, majd forr stben, nagy lngon megstm. Szeletelve tlalom.

Vltozat: 3 tojst kemnyre fzk, s az sszegyrt hsmassza kzepbe nyomkodom, gy stm meg.

GRILLCSIRKE(Grillst nlkl!)

Egy kisebb mret bontott csirkt megmosok, megtisztogatok s kvl-bell tengeri sval meghintem, majd tartstszer-mentes olajjal bedrzslm. Egy olajjal vkonyan kikent hll ednybe lltom, s a forr stbe tolom. 50-60 perc alatt szp pirosra, ropogsra sl.

55

HSOS KPOSZTA

1 kil nem nagyon zsros sertscslkt kicsontozok, a hst kockkra vgom, a puhbb brs, de nem zsros rszeket egszen aprra felvgom, majd a csontot is hozzadva kuktban kb. 1/2 liter vzben enyhn megszva felteszem fni. 30 perc mlva 60 deka savany kposztt dobok bele s felntm annyi vzzel, hogy ellepje. jabb 10 perc elteltvel 12 deka megtiszttott s jl megmosott rizst s ktszer annyi vizet teszek bele. Ha szksges, utnaszom. (Ha barna rizzsel ksztem, hromszoros vizet ntk hozz.) 10 perc mlva a kuktt vgleg kinyitom, 2 fej aprra vgott hagymval s 1-2 egszen kis darabokra szelt zldpaprikval zestem, m ajd a felesleges vizet nagy lngon elprologtatom . A tzrl levve 2 evkanl desnemes pirospaprikt keverek bele. Tejfllel meglocsolva tlalom.

HSSAL TLTTT CUKKINI

1 szikkadt zsemlt vzbe ztatok. 1 kzepes srgarpt s 5 deka zellert megreszelek. A kinyomkodott zsemlvel 1 tojssal s egy kevs tengeri sval sszedolgozom. Amg a hst elksztem, llni hagyom. 20 deka darlt hst (lehetleg pulykbl, esetleg sovny sertshsbl, vagy forr, fszeres vzben megztatott szja- granultumot, esetleg ezek keverkt) 1 evkanl olajon megfuttatok. Enyhn megszom, 1 deci vzzel felengedem s idnknt megkeverve, fed alatt kb. 15 percig prolom , a vizet elstm rla. Ekkor mg 2 evkanl olajat s az elksztett zsemls keverket belekeverem. Alaposan sszedolgozom, majd a tzrl levve 4-5 gerezd fokhagymt nyomok bele.

Egy nagyobb cukkinit megmosok, meghmozok, kettvgok, magjait kiszedem, majd ss vzben nhny percig prolom. A lecsepegtetett cukkinidarabokat egy olajjal kikent tepsibe rakom.

56

Belsejket megszom, szerecsendival meghintem, s 1 kiskanl szjaolajjal megkenem. Az elkszlt tltelket a cukkinikba kanalazom, vgl a tetejt tejfllel megkenem. Forr stben 30 percig stm.

OLASZOS SPAGETTI

5 deka szjagranultumot 10 percig forr, ss, borsos vzben ztatok, majd leszrm. Ezutn 25 deka sovny, darlt sertshssal sszekeverem, s kuktban 1/2 liter vzben puhra prolom. Amikor elkszlt, 1 nagy fej aprra vgott vrshagymt, 2 felkockzott zldpaprikt, 2-2 evkanl libazsrt s desnemes pirospaprikt keverek bele. Kzben 25 deka spagettit vagy makarnit enyhn ss vzben kifzk, lecsepegtetek s egy vkonyan kiolajozott tepsibe rakom. Amikor a ragu elkszlt, a tsztra ntm, a tetejre 15 deka reszelt sajtot hintek, vgl 2 deci tejfllel befedem. Forr stben rzsasznre stm.

PRKLT

A prkltet vagy sertslapockbl, vagy olyan cslkbl ksztem, amin kevs zsr van. A lapockt egyszeren felkockzom . A cslkt teljesen megtiszttom a brtl s a zsros rszektl. A hst a csontrl lefejtem s kockkra vgom, majd a kuktba szrom, a cslknl a csontot is hozzadom, megszom s egy kevs vzzel puhra prolom. Amikor ksz, 2 fej aprra vgott vrshagymt, 1-2 felkarikzott zldpaprikt dobok bele s ezzel kiss tforralom . Ha tl sok a leve, elprologtatom . Vgl 2-3 evkanl libazsrt s pirospaprikt keverek bele. Galuskval vagy makarnival krtve, csemegeuborkval kiegsztve knlom.

Vltozat: Hasonlan ksztem csirke- vagy pulykahsbl is.

57

RAKOTT KEL

Egy kzepes kelkposztt leveleire szedek. A kls leveleket eldobom, a tbbit folyvzben alaposan lebltem, majd egy kevs, forrsban lv, enyhn ss, borsos vzben megprolom. Egy msik ednyben 1 deci megtiszttott s megmosott barna rizst 3 deci enyhn ss vzben puhra fzk. Kzben 1/4 kil darlt sertshst (esetleg pulykahst) nagyon kevs olajon megpirtok. 1-2 deci vzzel felengedem, enyhn megszom, gymbrrel s szerecsendival meghintve, rvid lre lefzm s 2 evkanl szjaszszt keverek bele. Egy teflon tepsit vkonyan kiolajozok, az aljra szp nagy kelleveleket rakok, tejfllel megntzm, a barna rizs felt rtertem, erre a hs felt rakom, majd az apr kelleveleket rszrom. Erre ismt tejfl, barna rizs s a tbbi hs kerl. Vgl a megmaradt nagyobb kellevelekkel betakarom. A tetejre a maradk tejflt ntm s a stben nagy lngon szp pirosra stm.

Vltozat: a hs egy rszt vagy az egszet szjagranultummal helyettestem, amit elzleg forr, ss vzben, letakarva 15 percig ztattam.

RIZSES CSIRKE ZLDSGGEL

1 kzepes csirkt megtiszttok, megmosok s feldarabolok. A melle kivtelvel (ezt mshoz hasznlom fel) kuktban, 1 csom megtiszttott, felkarikzott zldsggel kb. 1 liter vzben megfzm. Amikor mr flig ksz, a kuktt kinyitom s 18 deka tvlogatott, megmosott rizst szrok bele. Ha barna rizzsel ksztem, a levet 1,5 literre egsztem ki. Enyhn szom, borsozom, majd a kuktt lezrom s mg 15 percig fzm. Vgl 1 egszen aprra vgott vrshagymt, 1 evkanl felaprtott petrezselymet s 2 evkanl libazsrt keverek bele. Lazn sszeforgatom, hagyom kiss llni, azutn tlalom.

58

RIZSES HS

A 30-40 deka kockkra vgott sertslapockt vagy -cslkt 1/2 csomag (10-15 deka) szjakockval dstok. A szjakockkat forr, ss s fszeres vzzel, esetleg hslevesmaradkkal lentm, kb. 15 percig llni hagyom, majd leszrm, s a hshoz keverem. Ezutn egytt kuktban, egy kevs enyhn ss s borsos vzben kb. 25 perc alatt puhra fzm. Ekkor a kuktt kinyitom, s fejenknt 4 deka rizst vagy barna rizst beleszrok. A rizs hromszorosnak megfelel vzzel felntm. A kuktt ismt lezrom, mg 10 percig fzm, barna rizs esetn 15 percig. Ezutn 2 fej aprra vgott vrshagymt, 3 felaprzott zldpaprikt dobok bele, s ha kell, a felesleges levet elforralom. Vgl 2 evkanl libazsrt vagy tartstszer-mentes olajat, s 3 evkanl desnemes pirospaprikt keverek hozz.

SAJTOS CSIRKEMELL

2 csirkemellet lebrzk, kicsontozok, megszok s kettvgok. A szeleteket les kssel bemetszem, vigyzok, hogy ne vgjam t. A metszsbe a hsnak megfelel nagysg sovny sajtdarabot teszek. Ha kell, fogvjval rgztem. A szeleteket lisztbe forgatom s nagyon kevs forr olajon pirosra stm. Fed alatt mg nhny percig prolom. Barna rizzsel, hajdinval, ftt burgonyval vagy zldsges krettel knlom.

Vltozat: Pulykamellbl ugyangy ksztem.

59

SLT HS

C sirkbl, pulykbl, vagy sovny sertslapockbl ksztem. A baromfit felszeletelem, a sertshst egyben stm. A hst megmosom, ha kell, feldarabolom, majd egy kevs tengeri sval bedrzslm. Teflon- vagy fmlbasba egy kevs vzben puhra prolom, ha kell az elprolgott vizet idnknt ptolom. Amikor ksz, a hst megforgatom, zsrjra stm, majd visszaforgatva a msik oldalt is megpirtom. Ezutn 2-3 evkanl libazsrt vagy vegyszermentes olajat adok hozz s leveszem a tzrl. Valamilyen fzelket, burgonyt, hajdint vagy barna rizst knlok mell.

SZJS SERTSPRKLT

1/2 csomag (15 -2 0 deka) szjakockt forr, de nem forrsban lv, ss, egy kiss borsos vzbe vagy hsleves maradkba ztatok. 15 perc mlva leszrm, s a mr elksztett hskockkhoz hozzkeverem. Ezutn ugyangy ksztjk el, mint a prkltet.

TLTTT PAPRIKA

1/4 kil darlt hst, 1 deci szjagranultumot, 1 egsz tojst, 2 fej aprra vgott vrshagymt, 3-4 gerezd ttrt fokhagymt, 1 kis- kanl tengeri st, csipetnyi rlt borsot s 2 deci jl megmosott barna rizst sszekeverek. Friss vagy fagyasztott zldpaprikkba tltm , a maradkbl gombcokat formlok. A megtlttt paprikkat s a gombcokat annyi enyhn ss vzben, amennyi ppen ellepi, kuktban kb. 25 perc alatt megfzm. Kzben 1 liter paradicsom ivlbe 3 deci vizet ntk, egy kevs cukorral destem s 2-3 evkanl liszttel besrtem. A megftt paprikkat s hsgombcokat, vatosan a paradicsommrtsba rakosgatom, a kuk

60

tbl a maradk levet is hozzntm. Forralok raja egyet, majd a tzrl levve 2 evkanl libazsrt s 3 gerezd ttrt fokhagymt keverek bele. Barna kenyrrel knlom.

HAMIS VADAS

Sertslapockbl vagy csirkbl 4-6 szeletet kuktban 2 evkanl olajon hirtelen m egpirtok, majd melegen tartva flreteszem. 60 deka srgarpt, 1 zellert, 30 deka fehrrpt s 1 kis karalbt kis lyuk reszeln lereszelek, s a maradk zsiradkban kiss megpirtom. A hst visszateszem, egy kiss megszom s 1/2 liter vzzel felengedem. A kuktt becsukom s 30 perc alatt a hst s a zldsget puhra fzm. Amikor ksz, a hsszeleteket kiemelem, a zldsges mrtst zls szerint hgtom vagy srtem. 1 pohr tejflbe 2-3 evkanl nem csps m ustrt, 2 evkanl cukrot s3 ppozott kiskanl lisztet keverek s a zldsgppet ezzel behabarom. 2-3 nagy lyuk reszeln megreszelt hagymval zestem, s jl sszeforralom. Vgl mg 3 evkanl olajat keverek bele s a hst visszarakom. Zsemlegombccal tlalom.

ZLDBORSS CSIRKEMJ

30 deka megtiszttott, alaposan megmosott, aprra vgott gombt 1 ev'kanl libazsron megprolok, enyhn megszom, megborsozom. 25 deka, lecspgtetett konzerv zldborst s 30 dkg vkonyra szeletelt csirkemjat beledobok. Pr perc alatt megpirtom. A tzrl levve 1 fej reszelt vrshagymt s mg 1 evkanl libazsrt keverek bele. Burgonyaprvel tlalom.

ZLDSGES HSOS SPAGETTI

20 deka darlt hst 3 deci vzben, kuktban egy kevs sval, borssal fszerezve megprolok. 15 perc fzs utn a kuktt kinyitom,1 felkarikzott zldpaprikt, 2 fej egszen aprra vgott hagymt beledobok. sszefzm, majd a tzrl levve 2 evkanl olajat keverek bele.

M egtiszttott, egycentis kockkra vgott vegyes zldsget (zldborst, srga- s fehrrpt, karfiolt, zellert) enyhn ss vzben puhra prolok s 1 kis doboznyi lecsepegtetett csemegekukoricval sszekeverem. A megftt zldsget 1-1 evkanl olajon s szjaszszon megfuttatom. Kzben 25 deka spagettit, makarnit vagy orstsztt megfzk. Egy tzll tlat vagy tepsit kizsrozok. Az aljra rakom a tszta felt, erre a hst tertem, majd a zldsg kvetkezik, vgl a tszta msik fele. Tetejt reszelt sajttal meghintem. Forr stben rzsasznre stm.

63

BARNA RIZS

Szemlyenknt 1 deci barna rizst tvlogatok, megmosok, majd3 deci enyhn ss vzben felteszem fni. Idnknt megkeverem. Amikor a vz elftt rla, ellenrzm, hogy megpuhult-e, ha kell, ntk mg r egy kevs vizet. Amikor elkszlt, mg kiss nedvesen, a tzrl leveszem, 1 evkanl libazsrt s 3-4 gerezd tnyomott fokhagymt keverek bele. Betakarom, s 10 percig pihentetem. Saltval nll fogsknt is kitn.

BURGONYAPR

1 kil megmosott s meghmozott burgonyt 2-3 deci enyhn ss vzben kuktban puhra fzk. Leszrm s mg melegen villval sszetrm, 1-2 deci forr tejjel habosra keverem, majd 2 deka vajat vagy tartstszer-mentes margarint keverek bele.

GALUSKA

A galuskt fele-fele arnyban teljes kirls lisztbl s fehr lisztbl ksztem. Szvesen hasznlok fehr durumlisztet is. Fl kil liszthez 1 tojst adok s egy kevs tengeri st, inkbb a fzvi- zet szom meg. Laza galuskatsztt keverek, alaposan kidolgozom. Lobogva forr, enyhn ss vzbe szaggatom, majd nhny perc fvs utn leszrm s lebltem. A kiftt galuskt 1 evkanl hidegen sajtolt olajban megforgatom.

HAJDINA

Szemlyenknt 10 deka hajdint alaposan tvlogatok, a fekete szemeket kiszedem belle, megmosom, s 3 deci enyhn ss vzben puhra prolom. Egy kevs rlt borssal s aprra vgott zellerlevllel zestem. Amikor elkszlt, 1 evkanl tartstszermentes olajat s aprra vgott hagymt vagy tnyomott fokhagymt keverek hozz attl fggen, hogy mit tlalok mell. Prklt, hirtelenslt hs vagy mj remek krete lehet. Meleg krumpli- vagy savanykposzta-saltval knlva egytltel is lehet.

HAGYMS BURGONYA

A burgonyt megmosom, meghmozom s felszeletelem. Forrsban lv, enyhn ss vzbe dobom, letakarom , s megfzm. Amikor megpuhult, leszrm s mg kb. 1 percig a tzre teszem, ahol 1 nagy fej aprra vgott hagymval s 2 evkanl libazsrral sszekeverem.

KLES

15 deka klest megmosok, enyhn ss vzben puhra fzm. 1-1 evkanl szjaszszt s aprra vgott petrezselymet keverek bele, kshegynyi szerecsendival fszerezem. Sovny slthz vagy sttkhz knlom.

PROLT KPOSZTA

Fehr- vagy vrskposztbl is kszthet. A kposzta kls leveleit kidobom , torzsjt kivgom, majd nagy lyuk reszeln a kposztt lereszelem. Egy kevs vzben, tengeri sval, rlt kmnnyel fszerezve megprolom. Amikor a vz teljesen elftt rla, 1 evkanl libazsrt vagy tartstszer-mentes olajat keverek bele. Nhnyszor megkevergetem, nagy lngon tartva, azutn lehzom a tzrl, s betakarom. Nhny perc lls utn tlalom.

RIZIBIZI

Fehr vagy barna rizsbl is szoktam kszteni. A rizst kivlogatom, alaposan megmosom, majd forrsban lv, enyhn ss vzbe dobom, s gy fzm ki, mint a tsztt. Leszrm, majd a kzben megprolt zldborst, egy kshegynyi rlt szerecsendit, 1-1 evkanl aprra vgott petrezselymet, szjaszszt s tartstszer-mentes olajat keverek bele.

RIZS

A fehr rizst gy fzm, mint a tsztt. Egy nagy fazkban 2-3 liter, enyhn ss vizet forralok, majd az tvlogatott s alaposan megmosott rizst beleszrom. Amikor megpuhult, leszrm, s egy kevs olajat keverek bele.

VEGYES ZLDSG

Tbbfle zldsget (karfiolt, zldbabot, zldborst, zellert, karalbt) egy kevs, enyhn ss vzben megprolok, s leszrk. 1 kis csemegekukorica-konzervet lecsepegtetek s a zldsgbe keverem. 1 evkanl olajon megfuttatom, rlt szerecsendival zestem. Hs mell knlom barna rizzsel vagy hajdinval egytt.

ZELLERES BURGONYA

1 kil burgonyt s egy kisebb zellert megmosok, meghmozok s kisebb kockkra vgok. Elszr a zellert, majd 10 perc mlva a burgonyt is forrsban lv, enyhn ss vzbe dobom. Amikor

67

megpuhult, leszrm, lecspgtetem s 2 kanl tartstszer-men- tes olajat keverek bele.

ZSEMLEGOMBC

2 szikkadt zsemlt 2 centis kockkra vgok s szrazon egy kiss megpirtom. A tzrl levve egy kevs tejjel, 1 evkanl tartst- szer-mentes olajjal s 1 egsz tojssal sszekeverem. Kevs tengeri sval zestem, egy kiss borsozom s sszegyrom. Leveseska- nlnyi gombcokat formlok belle s lobog, ss vzben vagy levesben kifzm.

68

Savanysgok

CUKKINISALTA

Kis mret, zsenge cukkinikbl ksztem. Alaposan megmosom, kls hjval egytt legyalulom. Beszom, majd letakarva nhny percig llni hagyom. Ezutn kinyomkodom s szerecsendival meghintem. 4 -5 gerezd tnyom ott fokhagymval, 2 evkanl citromlvel, egy kevs cukorral zestem. Csavaros fedel vegbe tltm , s a htbe teszem.

BABSALTA

Este 2 0 deka szp, nagy szem tarkababot beztatok. Msnap kuktban, egy kevs tengeri sval s trtt borssal fszerezve puhra fzm. Kzben 2 fej vrshagymt szlasra vgok, 1 deci enyhn cukros citrom lben megztatom. Amikor a bab kiss kihlt, a hagyms lvel lentm s 1 evkanl hidegen sajtolt olajjal sszekeverem. Csavaros fedel vegbe rakom s lehtm.

HAGYMS KRUMPLISALTA

1 kil burgonyt megmosok, kuktban megfzm, majd meghmozom, s kisebb kockkra vgom. 1 kisebb zellert megmosok, meghmozok, kisebb kockkra vgok s forrsban lv, enyhn ss vzben megfzm. 3 fej hagymt vkonyra gyalulok a szlakat 2-3-fel vagdosom. A burgonyt, a zellert s a hagymt sszeforgatom, majd 2 evkanl hidegen sajtolt olajat keverek bele. Hidegen tlalom.

KPOSZTASALTA

Egy kisebb fej kposztt megmosok, kls leveleit leszedem, torzsjt kivgom. A belsejt hossz szlra gyalulom vagy vgom s enyhn beszom. 1 rn t llni hagyom, majd kinyomkodom. rlt kmnnyel s citromlvel zestem.

PARADICSOMSALTA

1 kil szp, egszsges paradicsom ot egy pillanatra forr vzbe dobok. Ezutn hjukat lehzom s hsukat karikkra vgom. 30 deka vrshagymt egszen vkonyan felkarikzok. Egy csavaros tetej vegedny aljra egy rteg paradicsomot rakok, erre egy maroknyi szlasra vgott hagymt, majd ismt paradicsomot teszek. A rtegezst addig folytatom, amg a hozzvalkbl tart. Fl liter vzbe 3 evkanl porcukrot s 1 deci citromlt keverek, s a paradicsom ra ntm gy, hogy ppen ellepje. H tben sokig elll.

71

UBORKASALTA

Egy kzepes, egszsges uborkt megmosok, meghmozok, majd vkonyra gyalulom. Leforrzom , s azonnal leszrm. Ezutn egy kevs tengeri sval meghintem s rvid ideig llni hagyom. Kiss kinyom kodom , s egy kevs hgtott, cukrozott citromlevet ntk r, majd 3-4 gerezd zzott fokhagymt dobok bele. Legalbb 1 rt pihentetem. 12% -os tejfllel meglocsolva tlalom.

73

Tsztk

A tsztk arnyt trendnkben alaposan cskkentettk. Ezeket a fogsokat vagy zabpehelylisztbl, vagy teljes kirls s fehr liszt keverkbl gyrom, vagy durumlisztbl kszlt szraztsztt hasznlok. A fzsnl itt is kerlm a zsiradk felesleges forrs- tst, az destst pedig, amikor csak lehet, mzzel oldom meg.

DIS METLT

25 deka durumlisztbl kszlt tsztt enyhn ss vzben megfzk. Leszrm, lecsepegtetem s 1 evkanl libazsrba forgatom.2 evkanl mzzel sszekeverem s 15 deka darlt dival meghintem.

JUHTRS GALUSKA

15 deka teljes kirls s 15 deka fehr liszt keverkbl 1 tojssal s egy kevs vzzel jl szaggathat galuskatsztt ksztek. Enyhn ss, lobogva forr vzbe szaggatom. Nhny perc fvs utn leszrm, 1 evkanl libazsrban m egforgatom , majd 15 deka juhtrval mg melegen sszekeverem. Paradicsom- vagy cukkinisaltval tlalom.

KPOSZTS TSZTA

Nagy lyuk reszeln 1 kzepes fej kposztt lereszelek. Gyengn megszom, letakarom, s 1 ra hosszat pihentetem. Ezutn a kposztbl a felesleges levet krumplinyomval kinyomom s teflon vagy rozsdamentes acl ednyben prolni kezdem. Hagyom kiss pirulni, gyakran kevergetem. Amikor szp rzsaszn lett, 1 evkanl cukorral s kshegynyi rlt borssal fszerezem, majd 2 evkanl libazsrral sszekeverem s mg egyet forgatok rajta. Vgl vatosan 25 deka kiftt s melegen tartott kockatsztt forgatok bele.

74

MKOS METLT

25 deka durumlisztbl kszlt tsztt lobogva forr, enyhn ss vzben kifzk. Lebltem , leszrm s lecsepegtetem, majd1 evkanl libazsrba forgatom. 2 evkanl mzzel s 15 dkg darlt mkkal zestem.

MKOS NUDLI

30 deka burgonyt hjban megfzk. Mg melegen meghmozom s villval sszetrm, majd 1 tojssal, egy kevs tengeri sval s annyi zabpehelyliszttel, amennyit flvesz j l form zhat tsztv gyrom. A masszbl liszttel behintett deszkn kzzel nudlikat sodrok, majd lobogva forr, enyhn ss vzbe dobva kifzm. Leszrm, lecsepegtetem s 1 evkanl libazsron tforgatom. Vgl 2 evkanl mzzel s 10 deka darlt mkkal zestem.

PALACSINTA

15-15 deka finom- s zabpehelylisztbl, 2 tojsbl, 2 deci tejbl, 1 mokkskanl szdabikarbnval, 2 evkanl porcukorral s 1,5 deci tartstszer-mentes olajjal palacsintatsztt keverek. Egy teflon palacsintastt nagyon vkonyan kiolajozok. A palacsintkat nagy lngon, tovbbi olaj hozzadsa nlkl, mindkt oldalukon gyorsan, hogy az olaj minl kevesebb hevtst kapjon, megstm benne. Hzi lekvrral, vagy tr, tejfl s mz keverkvel tltve knlom.

SAJTOS MAKARNI

Forrsban lv, enyhn ss vzben 25 deka durumlisztbl kszlt m akarnit megfzk. Leszrm, lecsepegtetem s 1 evkanl

75

libazsrba forgatom. Tlalskor 15 deka reszelt sajttal meghintem s 2 deci sovny tejfllel meglocsolom.

SZTRAPACSKA

40 deka nyers burgonyt meghmozok, megmosok, majd kis lyuk reszeln megreszelek. 1 tojssal s annyi zabpehelyliszttel (vagy felerszben finom, felerszben teljes kirls bzaliszttel), hogy jl szaggathat galuskatsztt kapjak, sszedolgozom. Forrsban lv enyhn ss vzbe szaggatom s 5 percig fzm, hogy a burgonya megpuhuljon. Kzben 3-4 deka fstlt szalonnt apr kockkra vgok s kiolvasztom. A kiftt galuskt beleforgatom, s 15 deka rett juhtrt morzsolok r. Mg forrn sszekeverem, majd tlalom. Csemegeuborkt vagy ms savanysgot adok hozz.

TRSTSZTA

25 deka durumlisztbl kszlt kockatsztt enyhn ss, lobogva forr vzben megfzk. Leszrm, lecsepegtetem s 1 evkanl libazsrba forgatom. 25 deka tehntrt 2 deci tejfllel s 2 evkanl mzzel sszekeverek, s a tszta tetejre kanalazom.

ZABGALUSKA MKKAL

30 deka zabpehelylisztet 1 tojssal s kevs vzzel sszekeverek, majd a tsztt forrsban lv, ss vzbe szaggatom. Amikor elkszlt, leszrm s lecsepegtetem, majd 1 csapott evkanl libazsrba forgatom. Vgl 2 evkanl mzzel s 15 deka darlt mkkal sszekeverem.

76

A stemnyek is fontos elemei a vltozatos tkezsnek. Ksztsknl nem tudom teljesen elkerlni a fehr cukor s liszt hasznlatt, de mivel ms telben, italban alig-alig kerlnek a tnyrunkba (a tet is cukor nlkl isszuk), idnknt szksg is van rjuk. Amelyik dessgnl csak lehet rozsliszttel vagy teljes kirls liszttel gyrom, dagasztom a tsztkat. Kerlm a stport, mivel a tartstszerhez hasonl hats, helyette szdabikarbnt hasznlok.

A tltelkeket tpll, sok termszetes svnyt s zsiradkot tartalmaz lelmiszerekbl vlogatom. Ezrt leggyakrabban di, gesztenye, tr vagy gymlcs szerepel receptjeimben, esetleg csokold vagy hzidzsem. A tejsznhabos, krmes stemnyeket kerljk. Ha idnknt gesztenyeprt ksztek, a tejsznhabot vanliapudinggal helyettestem.

ALMATORTA

1,5 kil savanyks almt megmosok, meghmozok s 1/2 centis karikkra vgok. Egy tortaform t vagy kisebb tepsit aluflival kiblelek s kivajazom. Az aljra elszr a szp, egsz almakarikkat rakom. (Ez lesz majd a torta teteje.) Amikor az alma harmadrszt mr beleraktam , fahjjal meghintem, s az elzleg megmosott, beztatott, majd kinyomkodott mazsolt rszrom. Addig folytatom a rtegezst, amg az alma elfogy. A tszthoz4 egsz to jst 1/2 cssze cukorral, egy cssze rozslngliszttel s egy csipet szdabikarbnval sszekeverek. 3 evkanl tejfellel s 1/2 cssze tartstszer-mentes olajjal dstom. Vgl a rtegezett almra kanalazom.

Forr stbe teszem, 15 perc mlva kiss gyengtem a hfokot. Amikor szpen megslt, nhny percig pihentetem, majd deszkra bortom, s kihls utn vatosan lehzom rla a flit. Cikkekre vgva, mg melegen knlom. Egy knny vanliamrtssal nnepi finomsg is lehet belle.

BCSI KOCKA

10 deka cukrot 2 tojs srgjval habosra keverek. 20-20 deka fi- nom- s rozslisztet 1 kiskanl szdabikarbnval sszekeverek. 20 deka hjban ftt s mg melegen meghmozott s ttrt burgonyval s 15 deka margarinnal jl sszegyrom. A tsztbl liszttel behintett deszkn kt egyforma lapot nyjtok, majd egyms utn megstm. Amg sl, elksztem a tltelket. Ehhez4 deci tejben 30 deka darlt dit megfzk (egyszer felforralom),2 evkanl lisztet, 15 deka cukrot, 10 deka vajat vagy tartstszer-mentes margarint, 1 csomag vanlis cukrot keverek bele, vgl 1/2 deci rummal zestem. Az egyik kihlt lapot a krmmel megkenem, majd a msikat vatosan rillesztem.

Letakarva pihentetem egy ideig, azutn a tetejt porcukorral meghintem, majd kockkra vgva knlom.

BGRETSZTA

1/2 bgre cukrot 3 egsz tojssal habosra keverek. Egy-egy bgre finom- s rozslnglisztet s 1 kiskanl szdabikarbnt sszekeverek. A tojsbl s a lisztbl 1 bgre olajjal, 1/2 bgre tejfellel s 1 csomag vanlis cukorral kzepes lgysg kavart tsztt ksztek. Nhny maroknyi kimagozott meggyel vagy beztatott mazsolval dstom. Kivajazott s kilisztezett tepsibe tltm s forr stben megstm. (10 perc utn kiss cskkentem a hfokot.)

79

Vltozat: Ha meggy nlkl ksztem, a ksz tsztt kettvgom s megtltm lekvrral vagy krmmel. Nagyon finom gesztenyekrmmel.

GESZTENYEKRM

1 csom ag fagyasztott gesztenyeprt szobahmrskleten kiengedek. Ezutn 10 deka vajjal, 7 deka porcukorral s 2 cl rummal habosra keverem. (Ha gyerekeknek lesz, akkor rumaromt hasznlok.)

CSERESZNYS (MEGGYES) RTES

A ksz rteslap kitn ehhez, mindssze arra kell figyelni, hogy friss legyen. Egy kilnyi ropogs cseresznyt vagy meggyet, de leggyakrabban a kett keverkt, jl megmosok s kimagozok - ez kt tekercshez elegend. Enyhn nedves konyharuhra 1 rteslapot tertek, s kiss megolajozom. Erre mg egy lapot teszek, azt is olajozom , az egszet meghintem vkonyan bzacsrval vagy diptlval. A jl kinyomkodott gymlcst a rteslap als rsz-

re kanalazom. Ezutn gyengn m egcukrozom, fahjja l, darlt dival (esetleg diptlval) megszrom, s felcsavarom. A tekercseket olajozott tepsire fektetem, s olajjal megkenegetem. A maradk rteslapokat ekzben jl letakarva tartom, majd jabb tekercseket ksztek. Elmelegtett stben piros-barnra stm, szles szeletekre vgva, porcukorral meghintve hidegen-melegen egyarnt kitn.

EGYSZER SS TEASTEMNY

30-30 deka finom- s rozslnglisztet 1-1 kiskanl szdabikarbnval, sval s rlt kmnnyel sszekeverek. 10 deka vajjal vagy tartstszer-mentes margarinnal, 2 egsz tojssal s 6-6 evkanl vzzel s tejjel jl formzhat tsztv gyrom. Liszttel behintett deszkn kinyjtom s egyben kivajazott tepsibe rakom. Dere- lyevgval kockkra vgom. Elmelegtett, forr stbe tolom , majd 10 perc utn cskkentem kiss a hfokot. Vilgosra stm, a tepsiben hagyom kiss hlni, majd a vgsok mentn kockkra trdelem.

EPRES SZELET

20 deka cukrot 1 egsz tojssal s 8 deka vajjal habosra keverek. 25 deka rtes- s 13 dkg rozslnglisztet, 1 kiskanl szdabikarbnval sszekeverek s a kikevert cukorhoz ntm. 1,5 deci tejjel s 3 deci tejfllel laza tsztv keverem. Kivajazott s liszttel behintett tepsibe kanalazom, majd a tetejre 1 kil jl megmosott, megszrtott apr epret vagy flbevgott eperszemeket szrok. Forr stben 7-es fokozaton 10 percig, majd a hfokot cskkentve mg 15 percig stm. A stben hagyom kihlni s porcukorral meghintve, kockkra vgva knlom.

81

GESZTENYS SZELET

15 deka rozslisztet 5 deka darlt dival s 1 kiskanl szdabikarbnval sszekeverek. 10 deka vajat belemorzsolok. 3 tojssrgjt 15 deka cukorral s 1 deci tejfllel habosra keverek s 1 reszelt almval, valamint a 3 tojs felvert habjval egytt a lisztbe forgatom. A tsztt kivajazott, liszttel behintett tepsibe ntm s forr st'ben szp barnra stm. Lehlse utn kettvgom s gesztenyekrmmel megtltm. A tetejt is megkenem krmmel, majd kis lyuk reszel segtsgvel a flretett gesztenyemasszbl morzskat szrok r. (A gesztenyekrm lerst lsd a bgretsztnl.)

HABOS TRS

10 deka fehr s 15 deka rozslisztet 1 kiskanl szdabikarbnval sszekeverek. 6 deka cukorral, fl citrom reszelt hjval, 10 deka vajjal vagy tartstszer-mentes margarinnal, 1 tojs srgjval s annyi tejfllel (kb. 1 deci), hogy jl formzhat legyen, laza tsztv gyrom. Kzepes tepsibe simtom, majd forr stbe tve, flig megstm.

Amg sl, 35 deka trt 1 tojs srgjval s 2 kanl porcukorral simra keverek. 8 deka megmosott s lecsepegtetett mazsolval, 1-2 kanl tejfllel s 2 kanl bzacsrval dstom. A tltelket a flig megslt tsztra kanalazom, s tovbb stm. A megm aradt 2 to jsfehrjt 5 deka cukorral kemny habb verem. A ksz tsztra simtom, majd a stbe visszatolom, mg a hab meg nem szilrdul, s rzsaszn nem lesz. Vanlis cukorral meghintve, kockkra vagy hosszks szeletekre vgva knlom.

JUHTRS POGCSA

20 deka finomlisztet s 20 deka rozslnglisztet, 3 deka tejben felfuttatott lesztvel, 20 deka tartstszer-mentes margarinnal s 30 deka juhtrval sszegyrom. 1 rn t letakarva pihentetem, majd liszttel behintett deszkn ujjnyi vastagra nyjtom. 3-4 centi tmrj pogcskat szaggatok belle, tepsire rakosgatom. Tetejket lazn felvert tojsfehrjvel megkenem, reszelt sajttal meghintem, majd forr stben rzsasznre stm.

KARCSONYI DIS

20 deka finomlisztet 12 deka vajjal, 6 deka porcukorral, 1 csomag vanliscukorral, csipetnyi sval s 2 tojs srgjval sszegyrok. Fliba csomagolom s 1 jszakra htszekrnybe teszem. Msnap tgyrom, tepsibe tertem, s vilgosra stm. Amikor kiss meghlt, baracklekvrral megkenem. 5 tojsfehrjt kemny habb verek, majd 20 deka kristlycukrot s 30 deka darlt dit lazn beleforgatok. A habot a lekvros tsztra simtom s tovbb stm mg kb. 10 percig, amg a hab megszilrdul. A tepsiben htm ki, s apr szeletekre vgva knlom.

NI SZESZLY

40 deka rteslisztbe 1 kiskanl szdabikarbnt keverek. 25 deka vajat vagy tartstszer-mentes margarint, 4 tojssrgjt s 10 deka porcukrot habosra keverek, majd a liszttel s 3 deci te jjel alaposan kidolgozom. Az gy nyert knny tsztt egy nagy tepsibe simtom, tetejt baracklekvrral vagy ms, kiss savany- ks gymlcszzel vatosan bevonom, s forr stbe teszem. 20 perc mlva 6 tojsfehrjbl, 10 deka porcukorbl, 1 vanlis

83

cukorbl s aprra vgott dibl vagy mandulbl ksztett kemny habot a tetejre simtom - mg mutatsabb, ha a habot nyomzskkal viszem fel a tszta tetejre. Langyos stben szrtom, amg a hab halvny rzsaszn nem lesz.

RAKOTT TRS

30 deka rozslisztet 1 kiskanl szdabikarbnval sszekeverek. 7 deka cukorral, csipetnyi sval, 15 deka vajjal vagy tartstszermentes margarinnal, 1 tojs srgjval s annyi tejfllel, hogy jl formzhat tsztt kapjak, alaposan sszegyrom.

35 deka trt 3-4 evkanl cukorral, 10 deka megmosott s kinyom kodott mazsolval, 1 csomag vanlis cukorral, 2-3 kanl tejfllel s 1-2 kanl bzacsrval sszekeverek.

A tszta felt egy kzepes nagysg tepsibe simtom, a trt rkanalazom, majd a tszta msik felt rteszem. A maradk tojsfehrjt kiss megkeverem, s a tetejre kenem. Forr stbe tolom. Nhny perc mlva a hfokot cskkentem, s szp rzsasznre stm.

SAJTOS TEASTEMNY

30 deka rozslisztet 20 deka vajjal vagy tartstszer-mentes margarinnal elmorzsolok. 1 evkanl ecetet, 1 kiskanl st, 8 evkanl vizet s 15 deka reszelt sajtot gyrok bele. Letakarva, hideg helyre lltva egy jszakn t pihentetem. Msnap a tsztt liszttel behintett deszkn fl centi vkonyra nyjtom, majd klnbz formkra szaggatom. A stemnyeket kivajazott tepsire rakosgatom , tetejket felvert egsz tojssal megkenem. A formkat hrom rszre osztom, majd kmnymaggal, szezmmaggal s reszelt sajttal egy-egy rszt meghintek. Forr stben vilgosra stm.

SZILVESZTERI GYMLCSKENYR

A sts eltti napon 6 tojsfehrjt 2 evkanl vzzel kikeverve a htszekrnybe teszek. 4 narancs hjt alaposan megmosom s aprra vgom. Msnap a narancshjat egy teflonlbasban 2-3 deci vzzel s 10 deka kristlycukorral megfzm. Levt teljesen elfzm, de gyelek arra, hogy ne szradjon ki, s ne ragadjon az edny aljhoz. 3-4 kivit, 2 bannt, 1 almt, 6 deka dit s 5 deka tcsokoldt aprra vgok. 10 dkg mazsolt megmosok, beztatok s kinyomkodok. Az egszet a mg kiss langyos narancshjjal s 3 kanl rtesliszttel sszekeverem.

A tszthoz 4 tojs srgjt 8 deka porcukorral, 2 deci rtesliszttel, 15 deka vajjal s 3 evkanl rummal kikeverek. 6 tojs fehrjt kemny habb verek, s vatosan a tsztba forgatom . Vgl a mr elksztett gymlcskeverket is belekeverem. Z srozott, lisztezett, hosszks stformba, esetleg 2 kisebb zgerinc- formba ntm. Forr stbe tolom, 10 percig 200 fokon, majd mg kb. 4 0 percig 150 fokon kszre stm. A stben hagyom kihlni. Folpackba csomagolva tbb napig friss marad.

TRS LEPNY

Egy cssze rozsliszttel 1 mokkskanl szdabikarbnt sszekeverek. 8 dkg vajat elmorzsolok benne, 1 tojssal, fl deci tejfllel s negyed cssze porcukorral sszegyrom. Liszttel behintett deszkn vatosan kinyjtom s egy kzepes mret tepsiben flig megstm. A tltelkhez 50 deka trt villval megtrk, 2 egsz tojssal, 2 deci tejfllel, 10 deka porcukorral, 10 deka megmosott s kinyomkodott mazsolval, 1 csomag vanlis cukorral s annyi bzadarval, hogy ne legyen tl hg, sszekeverem. A trs keverket a flig megslt tsztra kanalazom, a tetejt tejfllel megkenem, majd rzsasznre stm.

85

TRSPOGCSA

35 deka rozslnglisztet 1 kiskanl szdabikarbnval sszekeverek. 25 deka trt villval ttrk s 1 tojs srgjval, 20 deka vajjal vagy tartstszer-mentes margarinnal sszekeverem, majd a liszttel jl sszedolgozom. A tsztt liszttel behintett deszkn ujjnyi vastagra nyjtom, s pogcskat szaggatok belle. A stemnyeket tepsire rakosgatom, tetejket a lazn felvert tojs fehrjvel megkenem, s szezmmaggal meghintem. Elmelegtett stben rzsasznre stm.

NNEPI TORTA(Egy nappal elbb kell elkszteni)

6 to js srgjt 6-6 evkanl kristlycukorral s darlt dival,3 evkanl zsemlemorzsval s 1 evkanl zabpehelyliszttel habosra keverek. A 6 tojs fehrjbl vert kemny habot vatosan beleforgatom. A tsztt kivajazott, kilisztezett tortaformba tltm s forr stbe tolom. 10 perc mlva a hfokot cskkentem s gy stm mg kb. 20 percig. Amg lassan kihl, megfzm a tltelket.

Ehhez 25 deka darlt dit 2 deci tejben 5 evkanl cukorral megfzk, majd 10 deka tcsokoldval, 1 narancs reszelt hjval s fl narancs levvel gazdagtom. Vgl 25 deka vajat is belekeverek. Amikor a torta kihlt, kettvgom s a krm felvel m egtltm , ezutn a maradk krmmel kvlrl is bevonom. Htszekrnyben jl lehtve, cikkekre vgva knlom.

87

Italok

Nemcsak teleinket, hanem italainkat is alaposan megvlogatjuk. Szeszes italt csak nagyon ritkn, klnleges alkalmakkor iszunk. Kivtel a j minsg vrsbor, amibl estnknt nha megiszunk egy-egy decit. Ez j hatssal van az rrendszerre s a keringsre. Az getett szeszes italokat kihztuk az itallaprl. Gyakran iszunk sznsavmentes svnyvizet, forrsvizet. Szvesen iszunk gygytekat is. Kisebb egszsggyi problm k esetn, szakknyvekben utnanznk, milyen tet clszer fogyasztani. Az elkszts mdszerre is odafigyelnk. Ezenkvl gyakran ksztek a rendes napi folyadkszksglet biztostsra is kellemes, vitaminos vagy ms hasznos anyagot tartalmaz italokat.

ZTATOTT CSIPKEBOGY

A csipkebogyt sz vgn, tl elejn kirndulsokon szoktuk gyjteni. Figyelnk arra, hogy olyan helyen szedjk, ami messze van a gpkocsiforgalomtl, mert gy nem ri szennyezds. Az grl vatosan leszedegetett bogykat megmosom, megtrlgetem, megszrtom, azutn kiss megtrm, s vegekbe tltm. 2 liter vzbe 2-3 csapott kanllal teszek belle s legalbb egy jszakn t, letakarva llni hagyom. M snap leszrm s 1 evkanl citromlevet ntk hozz. Vz helyett isszuk.

BODZAITAL

A bodzavirgot is kirndulsokon szedjk nyr elejn. Itt is fontos, hogy az ttl tvol, a legkevsb poros helyrl gyjtsk a virgokat. Az ernyket megmosom, lecsepegtetem, majd egy nagy

88

ednyt flig megtltk vele, ezutn teleeresztem vzzel. (10 -15 bodzavirghoz 5-6 liter vizet adok.) Hvs helyre lltom. 2 nap mlva leszrm s 2 deci citromlvel zestem. Hgtva, egy kevs mzzel destve knlom.

A megmaradt bodzavirgokat megszrtom, vszonzacskban trolom . Ksbb ebbl is kszthet bodzaital vagy igen zamatos tea.

BODZATEA

1/2 liter forrsban lv vzbe 2 csapott evkanl szrtott bodzavirgot teszek, a tzrl leveszem s 5-6 percig letakarva llni hagyom. Ezutn leszrm, 2 evkanl citrom lvel s 1 evkanl mzzel zestem. Melegen knlom. Khgs ellen kitn.

FRISST TEA

Azonos mennyisg krmvirgot, borsmentt s citromflevelet sszekeverek s jl zrhat vegbe teszem. 1 liter forrsban lv vzbe 4 csapott evkanl keverket szrok. A tzrl leveszem, letakarom s 5 percig llni hagyom. Ezutn leszrm s 2 evkanl citromlvel zestem. Vz helyett fogyasztjuk.

Befzs

BEFTT

Brmilyen gymlcsbl ksztem, az a legfontosabb szempont, hogy minl tbb tprtk maradjon benne, s a lehet legkevesebb vegyszert hasznljam.

A szp, rett s hibtlan gymlcsket foly vzben, tbbszr megmosom, utoljra meleg vzben hogy tmelegedjen. Amelyiknek a hja nem hasznlhat, azt meghmozom, a nagyobb gymlcsket (pl. a krtt vagy szibarackot) darabolom. Alaposan megtiszttott, szaliciles vzzel kiforrzott, csavaros tetej befttes- vegekbe tltm , majd forr sziruppal feltltm az vegeket. A szirupot 1 liter vzbl s 30 deka cukorbl elre megfzm, s forrn tartom. A feltlttt vegeket azonnal lezrom a szaliciles vzben kifztt kupakokkal. A lezrt vegeket meleg takark kz, hszigetelt helyre (pl. egy httskba) - azaz szrazgzbe rakom, s ott hagyom kihlni.

DZSEM

Leginkbb eperbl, szilvbl, cseresznye s meggy keverkbl, srga- vagy szibarackbl ksztem. Fontos, hogy minl rvidebb ideig rje h a gym lcst, ezrt nem lekvrt, hanem dzsemet fzk. Az alaposan megtiszttott, megmosott, kim agozott gymlcsket a szoksosnl kisebbre vgom, hogy lekvr helyett is felhasznlhassam. Egy nagy ednyben kilnknt 50 deka, savany- ks gymlcs esetn 60 deka cukorral meghintem, s 1 jszakn t pihentetem. Msnap egy teflonednyben az edny nagysgtl fggen 3 vagy 4 decis adagokban gyorsan, kevergetve fzm, amg sr nem lesz, vagyis a fakanl nyomn meg nem ltszik az edny alja. Erre ltalban 7-8 perc elegend, nagyon leveses gymlcs esetn 10 perc. Ennyi id alatt a gymlcs nem veszti el r

91

tkeit. Alaposan kimosott csavaros fedel vegekbe tltm, majd szrazgzbe teszem, ott hagyom kihlni.

PARADICSOM-IVL

Kb. 8 kg alaposan megmosott s lecsepegtetett paradicsomot paradicsomdarln thajtok. gy kb. 7 liter levet nyerek. 2 csapott evkanl tengeri st, 5 evkanl cukrot s 20 gramm citromsavat keverek bele. Teflonednyben felforrstom, de nem engedem forrni, hogy ne vesztsen a tprtkbl. Alaposan m egtiszttott, s szaliciles vzzel forrzott palackokba tltm . Kln gyelek a csavaros tetk forrzsra, ezeket forralom is nhny percig a szaliciles vzben. M g forrn szrazgzbe teszem, s ebben hagyom kihlni.

FAGYASZTS

A fagyaszt nagy segtsget nyjt a tli menk sszelltsakor. Nhny zldsgflbl szinte az egsz tlre valt tudom benne trolni. Az alaposan megmosott, megtiszttott zldsgeket jl lecsepegtetem, s megszrtom, mert az esetleg rajta marad vzcsep- pek csak felesleges jgrteget kpeznek. A fagyasztsnl gyelek, hogy valban gyorsfagyaszts legyen, gy megmaradnak a nvnyekben lv biolgiai rtkek. A tasakok