A Bri Run Restaurant e

8/18/2019 A Bri Run Restaurant e

1/22

Pasos Para Abrir un Restaurante

17 Pasos para Abrir un

Restaurante

Pasó a paso de manera fácil de Aplicar

Alejandro Romero Coria

http://abrirunrestaurante.com


2/22



Aspectos Legales

Este reporte fue escrito por Alejandro Romero Coria, webmaster de http://abrirunrestaurante.com y está amparadopor las leyes internacionales de Derecho de autor oCopyright.

Este documento puede ser compartido, siempre y cuando nose le realice ninguna modificación

http://abrirunrestaurante.com/http://abrirunrestaurante.com/http://abrirunrestaurante.com/http://abrirunrestaurante.com/


3/22



PASOS PARA ABRIR UN RESTAURANTE

¿Deseas abrir un restaurante o negocio de comida?, ¿tienes idea deque quieres vender en tu negocio, pero no sabes por dónde empezar,o cómo hacerlo?

¿No encuentras a nadie que te quiera ayudar, pues los que se dedicana esto cobran honorarios altos y además te dicen que necesitas unainversión de mucho dinero?

A mí me paso lo mismo, déjame te cuento rápidamente algo, por variosaños estuve aprendiendo e investigando, por lo que decidí junto a mi

familia dedicarme a los negocios de gastronomía, hemos abierto variosrestaurantes algunos de tamaño grande y otros pequeños, bares,cocinas económicas, montado estantes de comida en ferias, atendidoeventos especiales, y hemos aprendido como hacerlo a la manera másdifícil, por medio de hacer pruebas y de corregir nuestros errores,perfeccionando el sistema de manera que cada vez fuera menos difícilhacer el siguiente negocio, yo especialmente creo que planear desdela idea como hacer tu negocio te permite tener más control sobre losingresos y te mantienen más en contacto con el cliente, es por esoque decidí escribir este reporte, con el propósito de ahorrarte algunos

pasos que a la larga se convierten en dinero perdido en la búsquedade abrir un restaurante, si bien son generales pues la diversidad deproductos y de servicios que se pueden manejar es tan variada en estenegocio que sería necesario hacer uno por cada concepto y susvariantes.Por eso he resumido en este reporte los 17 pasos que heexperimentado y documentado son necesarios si quieres tener tunegocio de comida, si bien pueden resumirse o ampliarse es lo que yopienso que todo nuevo emprendedor debe de considerar.

Los puntos tratados aquí se pueden aplicar a cualquier tipo derestaurante o negocio de comida, desde un negocio con un soloempleado hasta uno con 50 o más mesas, de verdad solemos subestimar la planeación de nuestras metas pero por pequeñas quepudieran ser, la planeación nos permitirá tener enfocados nuestroslogros.


4/22



17 PASOS PARA ABRIR UN PEQUEÑO RESTAURANTE

1. El plan2. El concepto3. Información de tramitología4. Estudio de mercado

5.

Costos6. Rentar local7. Contratar personal líder8. Planear remodelación9. Hacer el cronograma de PRE-apertura10. Diseñar menús11. Adquirir mobiliario y equipo12. Preparar lista de consumibles13. Contratar personal complementario14. Compra de insumos15. Estrategias de publicidad16. Capacitación general y Programa de pruebas17. Apertura.


5/22



Vamos directo al contenido de este Reporte, espero tengas una buena

experiencia.

1.- EL PLAN.Desde el momento en que decidimos que queremos montar unrestaurante ya sea por cuenta propia o porque tenemos alguien conquien asociarnos, no podemos esperar para vernos como dueños denuestro propio negocio, por eso es necesario llevar a cabo un plan, elcual inicia por plantearnos diferentes incógnitas y por supuesto entenerlas contestadas antes de continuar con nuestro proyecto, lascuales son:

a) ¿Tenemos experiencia en el negocio de comida?

b)

¿Qué tipo de negocio nos gustaría?c) ¿Necesitamos de un cocinero o chef que diseñe el menú?d) ¿sabemos qué tipo de platillos son los que vamos a vender?e) ¿sabemos a qué tipo de clientes meta vamos a dirigir nuestros

servicios?f) ¿Estamos dispuestos a invertir todo el tiempo que sea necesario?

Si bien no es indispensable tener experiencia en este tipo de negocios,si es necesario contar con alguien que si la tenga, este punto loveremos en la contratación de personal, pero si es importante que te

des una idea desde el inicio que puede ser un negocio que demandede mucho tiempo sobre todo para arrancar. Contestar estas preguntasnos permite hacer una especie de reflexión si de verdad nos gustaríaabrir un negocio de comida ya que cuando tengamos la idea de quevamos a vender y a quien, es entonces que vamos a definir el conceptoy ubicación de nuestro negocio.

2.- EL CONCEPTOEste punto es muy importante, el concepto es la personalidad quedefine a un negocio, y se basa en el tipo de alimentos, la calidad delservicio y la manera como está decorado, en algunos casos laambientación incluye música, plantas, iluminación y cualquier otra cosaque incremente la caracterización del lugar.Como primer punto es definir tu cliente ideal y así saber a quésegmento de clientes estará dirigido, el tipo de comida que van aofrecer, los horarios en los que piensa operar, una vez que sepamosesto, o por lo menos que tengamos más claras estas incógnitas,


6/22



procederemos a darle forma a la personalidad del negocio,esencialmente lo definiría yo como la decoración, te sugiero observardiferentes ambientaciones de otros lugares, ver en revistas, buscar en

Internet, evaluar colores, materiales, si van a ser para el día o para lanoche, o si es familiar o juvenil, si va a tener bar o no, ir descartando,seleccionando, decidiendo; Podría parecer un poco difícil pero una vezque ya tienes la idea clara, todo se va acomodando hasta tenercristalizada la definición de “Tu concepto”

3.- INFORMACION DE TRAMITOLOGIA

Este punto generalmente pensamos que es de especialistas y solemosrecurrir a un gestor, licenciado o contador para que nos asesore, perorealmente es sencillo, bueno por lo menos es mi experiencia, lo quehay que hacer es acudir a la oficina gubernamental encargada de laslicencias de funcionamiento permisos de funcionamiento, o como seaque le llamen en tu localidad y solicitar esta información, la mayoría delos gobiernos están ofreciendo estas facilidades porque estánpromoviendo la generación de fuentes de trabajo. Una vez quetengamos esta información y sepamos qué es lo que necesitamospodremos incluirlo en nuestro programa de pre-apertura, para tener

listos todos los tramites en tiempo y forma.

4.-ESTUDIO DE MERCADOHacer un estudio de mercado es algo a lo que le tenemos que dedicartiempo de calidad, si bien no se intenta sustituir los serviciosprofesionales de una empresa que se dedica a esto y que tienen las

herramientas y la experiencia para una evaluación profunda, tambiéndebemos recordar que el costo por estos servicios quizás este muy porencima de nuestras posibilidades, tomando en cuenta que queremosmontar un negocio de comida desde sus primeras necesidades, en losque nuestros recursos deben de ser optimizados al máximo, y una delas formas de asegurar que nuestra idea de negocio va por buencamino es el realizar un estudio de mercado por nuestra cuenta.Una vez que ya sabemos que concepto tendrá nuestro negocio y deque tenemos localizados por lo menos dos puntos en donde estaráubicado nuestro local comercial antes de concretar el arrendamiento


7/22



vamos a proceder a realizar nuestro estudio de mercado. Esto es paratener certeza de que nuestro negocio tendrá posibilidades en estaubicación.

Los puntos importantes a analizar serán:

I.- El tamaño de la comunidad a la que se le prestara el servicio, y dequé manera tendrán acceso a nuestro negocio, este puede ser, lacolonia, los compradores de una plaza comercial, una escuela, unhospital, una calle transitada, etc. El universo de clientes puede sermuy amplio.

II.- El flujo de posibles clientes, aunque parezca muy tedioso esnecesario hacer un muestreo del flujo de posibles clientes que transitan

en la zona del negocio.Si se realiza bien este análisis enfocado en tu cliente ideal podrías teneruna población que te visite entre 1.5% y 2% del total de personas quepuedan estar interesadas en entrar a tu local. ¡realiza tus números!

II.- La competencia, esto es muy relativo, ya que casi en cualquierlugar existen lugares de comida, no debemos pensar que vamos acompetir con todos los lugares de comida que estén cerca de nuestrolocal, lo que debemos evitar es el querer montar un negocio con elmismo concepto que tiene otro que va a ser vecino, aparte de que

competiríamos por los mismos clientes, tendríamos la desventaja deque no nos conocen, y ya sabes el servicio y el sazón hacen clientesfieles.IV.- El rango de productos y de precios de la zona. También debemosde evaluar los diferentes tipos de servicios gastronómicos que existenen la zona y que sean de interés para nuestros clientes meta, asícomo los rangos de precio, para saber cuál es la variedad de productosy el consumo promedio por comensal a fin de planear nuestra cartacon sumo cuidado.

V.-Encuesta personal. Este punto debe de ser considerado comoesencial, realizar una pequeña encuesta con las personas establecidasen otro locales comerciales del vecindario, hay cosas que nadie masnos puede decir.

VI.- Proveedores, Ubica los probables proveedores, para saber si estepueda ser un factor que afecte tus costos en el futuro.


8/22



Como puedes ver es un estudio un poco laborioso pro lo puedes tenerfácilmente en 3 o 4 días, y te arrojara datos interesantes que teservirán de mucho apoyo para tomar la decisión de que local arrendar,

también podrás proyectar tus necesidades como número de mesas,capacidad de tu cocina, plaqué, etc.

Mi recomendación final seria, si los datos te indican que no es buenlugar para establecerte, evalúa si buscas otro para comparar o tomasla decisión de quedarte con el que estás viendo.

5.- COSTOS

Ahora que ya estamos más adentrados en lo que es un verdadero plande negocios pues ya sabemos cómo queremos nuestro restaurante,que servicios va a ofrecer y en donde, aprovechando la emoción y lavisón que tenemos de montar nuestro negocio, es importante queaterricemos nuestro proyecto entrando en la materia de costos.

Esto a la mayoría de las personas no les gusta, pero si de verdadquieres tener un negocio que te deje dinero, debes aprender a manejarel dinero, puedes solicitar ayuda del contador que te va a llevar elmanejo de las obligaciones fiscales, puede asesorarte en lo elemental,

los negocios pequeños no requieren un contador de tiempo fijo, por logeneral manejan la contabilidad en despachos, y en tiempos cortos,pero nuestro negocio trabaja todo el día y se manejan entradas ysalidas de dinero, ya sea en especie, en platillos o en efectivo, por esoes necesario familiarizarse con los costos.

Para iniciar lo primero que tenemos que determinar es cuanto nos vaa costar iniciar nuestro restaurante.

Una vez que tenemos ubicado el local, vamos a calcular antes deconcretar el contrato de renta, si es redituable invertir en él, yprocedemos a calcular cuánto nos va a costar adecuar este inmueble anuestras necesidades, siempre hay que hacer algunas adecuaciones,instalaciones eléctricas, contactos, toma corrientes, iluminación, etc.Sanitarias, en baños, tarjas, lavabos, fregadores, área de loza, etc.Albañilería y Carpintería, montaje de barras, estantería, lavabos,alguna remodelación pequeña, etc. Todos estos puntos se deben decotizar, si no tenemos experiencia podemos solicitarlo a un contratista


9/22



que además nos puede ayudar a optimizar con la experiencia que ellostienen, en presupuestos es recomendable tener por lo menos 2.Todos tenemos conocidos o amigos que nos pueden ayudar a conseguir

un contratista o proveedor de servicios bueno que te cotice cada unode los elementos que necesitas.

Una vez que ya sabemos cuánto nos puede costar remodelar y adaptarnuestro local, vamos a definir, si nos conviene invertir en este localhaciendo el cálculo posible de ventas mensuales.

Parecería que nos estamos saltando pasos importantes como costearprimero los platillos, contratar el chef, o calcular los utensilios decocina, etc. Pero en mi experiencia estos pasos nos ayudan a conocernuestro potencial como negocio y nos ayudan a tomar decisiones sinhaber gastado dinero y tiempo, el cual a partir de ahora es crucial.

Después de haber hecho el estudio de mercado te darás cuenta elrango de precios de los restaurantes que existen en la zona, y el rango

de precios que se manejan, así como del tipo de servicio, conociendoasí en qué punto te vas a colocar respecto a los demás negocios, comocompetidor o simplemente en diferente rango servicio y de precios.Aunque los precios y el servicio sean diferentes no dejara de haber unpoco de competencia pues al fin y al cabo vas a ser otra alternativa endonde comer.

El cálculo puede ser sencillo, solo que no olvides utilizar los datos queobtuviste del estudio, por ejemplo vamos a estimar tus ventassimilares a el restaurante que visitaste y que consideraste podría sertu competencia, cuantas mesas tenia, cual es el consumo que porpersona puede tener una persona en promedio, y no olvides que eneste negocio hay días de bajo y días de alto consumo, sin tomar encuenta los días feriados que de seguro tendrás lleno tu restaurante,todo se calculara con consumos promedio no por vernos pesimistassino porque es mejor entrar con bajo perfil. Bueno teniendo estos datossimplemente únelos y realiza una operación de la siguiente manera:


10/22



Restaurante con 10 Mesas

Mesas Personas Consumo Días consumo

por turno por mesa por mesa laborados mensual

16 2 $ 250.00 30 $120,000.00

En un negocio como este tus ventas mensuales seránaproximadamente de $ 120,000.00, mensuales, considerando que losdatos son hipotéticos están basados en un estudio previo, no son

fantasía, debemos tener cuidado y ser sinceros en estos cálculos.Ahora que tenemos un aproximado, te voy a dar unos datos muyinteresantes en los que te puedes basar para completar el presupuesto.El costo por platillo por parte de materias primas es aproximadamentedel 35%, tu utilidad no deberá ser menos de 30%, esto de deja otro35% para complementar los demás gastos de tu restaurante.Quedando tus cálculos de esta manera:

VENTAS PLATILLOS GASTOS UTILIDAD

35% 35% 30%

$

120,000.00 $42,000.00 $42,000.00 $36,000.00

Aquí es donde puedes darte una idea de cómo se distribuirán tusgastos, y es aquí en donde inicia la clasificación de tus cuentas, GastosFijos y Gastos Variables.

En Gastos Fijos se encuentran: Renta, Luz, Teléfono, Honorarios

contables, Nomina, Servicios públicos, Agua, recolección de basura,pago de televisión por cable, etc.En Gastos Variables: Transporte, gasolina, propinas, impuestos,Reposición de Plaqué, abastecimiento de la despensa, etc.Es importante que calcules tu nomina como un rubro aparte ya quesuele ser uno de los gastos más fuertes, sobre todo al iniciar quenecesitas tener un apalancamiento por lo menos de 2 semanas.

Me es difícil hacer un esquema para los diferentes gastos pues varíanenormemente entre un giro y otro, en el caso de que pretendas vender


11/22



bebidas preparadas, salsas, pizzas, ensaladas, son márgenes másamplios, que en los que se venden cortes de carne, vinos de mesa,especialidades gourmet, etc. Por eso es importante hacer un desglose

de todos tus posibles gastos y realizar los cálculos hasta tener todosnuestros gastos fijos, y variables, para así poder estimar nuestraganancia, que como pueden ver, administrando bien se puederecuperar la inversión en un tiempo muy razonable.

6.- RENTA DEL LOCALYa en este punto conoces muy bien tu negocio, y estas seguro en dondelo vas a montar, pasaremos a rentar el local, que obviamente ya lo

teníamos localizado, cuando hicimos el estudio de mercado, para estoen costos ya analizaste cuanto pagarías de renta, que recomiendo nose mas del 6% de las ventas, ya que al ser un costo fijo no debemosde fallar en su puntualidad, por la credibilidad de nuestro arrendatario,por lo demás creo que ya todo debe de estar en orden, quiero sugerirtealgunas consideraciones con respecto a la renta de tu local

a) El dueño del local debe de saber que va a ser un restaurante

b) Debe de estar de acuerdo con las modificaciones que serealizaran

c)

Debe estar de acuerdo con el horario en que se laborara.d) Deberá incluir la extensión de contrato con tu preferencia en

caso de que se renueve cada año.

Quizás son pocas las consideraciones, y aunque se vean simples tienenmucho de fondo, en un futuro tu negocio va a ir bien y posiblementea alguien más le interesa ese punto, y sin más te piden que dejes ellocal al vencimiento, lo he visto pasar varias veces, Si tienes acceso aun abogado pide que te ayude a revisar este contrato, siempre esbueno contar con opiniones profesionales. En caso contrario no dejesde preguntar cualquier duda que tengas al dueño para que quedeestablecido en el contrato, muchas veces estamos de acuerdoverbalmente y los contratos dicen otras cosas, no quiero infundirmiedo en esto, solo que cuando sientes que el local es tuyo, noescatimas en remodelarlo o en meterle lo que consideras le hace faltay eso te lo da la seguridad de un buen contrato.


12/22



7.- CONTRATAR EL PERSONAL LIDER

Este es el paso clave después de tener en mente iniciar unrestaurante, necesitas definir quién es tu personal líder, El cocineroo necesitas un chef, un barman o tú vas a ser quien lleve las riendasen estos puntos claves. Si tú sabes de cocina y sabes las recetas yprocedimientos que vas a implementar para tu restaurante,entonces no hay mucho de qué preocuparse, en el caso contrario,deberás tener un plan para contratar el personal adecuado.Este plan consiste en hacer un programa de reclutamiento yselección de personal.

Desarrolla un perfil de tus candidatos, edades, experiencia,habilidades, metas personales, etc.

Como ves son varios aspectos que hay que tomar en cuenta, perono te saltes nada, a veces nos saltamos estos datos y contratamosa quien le impresiona o recomiendan, y al paso del tiemporenuncian, o resulta que no saben manejar una cocina, y creme quesi no pensabas meterte a la cocina lo tendrás que hacer.Otro factor clave es comprometer a la persona que te ayudara ainiciar con tu restaurante y continuar con tu proyecto, si bien no

será quien manejara el restaurante si debes darte cuenta que esuna persona clave.

8.- PLANEAR REMODELACION

La remodelación del local se hace después de tener a tu cocinero obarman pues ellos pueden participar indicándote de acuerdo a suexperiencia en el menú que prepararan que es lo que necesitan ensu área de trabajo, estufas tarjas para lavar sartenes , tarjas paralavar loza, barras, anaqueles, campana, coperos, etc.De entrada te sugiero tomes en cuenta sus opiniones pero adáptatea tu presupuesto, la mayoría de las veces si tú les preguntas quequieren te piden todo, así que su opinión es para diseñar espaciosno para ir de compras.Toma en cuenta tu presupuesto no lo dejes de verificar, siempreaparecen necesidades que no se habían contemplado, comorehabilitar baño, fumigaciones, cristales rotos, o algunas cosas queal estar terminadas ya no son funcionales.


13/22



Si tú vas a hacer personalmente alguno de los trabajos que deverdad muchas veces sirven para ahorrarnos algo de dinero y sitenemos conocimientos en el ramo, pues debemos de aprovechar y

realizarlo, solo que trata de que no sean cosas que te quiten pormucho tiempo la atención en la continuidad del proyecto. Porejemplo puedes instalar anaqueles, repisas, el equipo de sonido,pintar, tramitar permisos, hacer la compra de materiales, etc.

9.- HACER CRONOGRAMA DE PREAPERTURA

El cronograma de apertura se hace una vez fijados los presupuestos

y teniendo el plan de trabajo con el cocinero o barman.Una vez fijado el cronograma de trabajo, ponemos manos a la obra,y lo revisaremos diariamente tratando de apegarnos a los tiemposy adelantando los más posibles, ya que día a día está costandodinero hasta que el negocio empiece a generar ingresos. Acontinuación un ejemplo de lo que puede ser un cronograma detrabajo, de un negocio que pueda estar listo en 15 días.


14/22



10.- ELABORAR MENU

Ahora que ya arranco la remodelación y que tenemos listo nuestroequipo de trabajo procedemos a elaborar nuestro menú; Lo másseguro es que ya tengas pensado que platillos vas a incluir en tucarta pues en la definición del concepto, y en el estudio de mercadote debiste haber dado cuenta porque línea te gustaría o seríaconveniente irte, pero no está de más recordar los puntos básicosde un menú. Si vas a manejar un solo producto como tacos, pozole,no es tan laborioso como el hacer un menú de tiempos, solopresentas las variedades generalmente sobre un solo plano, pero si

no es así, recordaremos que nuestro negocio es un pequeñorestaurante así que lo normal es manejar 2 tiempos. Sopa y platofuerte, pero puedes incluir un tercero que sería la entrada, entoncespuedes colocarlo de la siguiente manera:

a) Entradas, Botanas o cualquier nombre introductoria como “paraempezar”, “aperitivos”, “iniciando”, etc. Deja a la creatividad.b) El primer tiempo lo nombras con descripción como, “sopas”, “entradas”, “ensaladas”, etc. Igualmente según tu concepto puedesponer el significado que te guste más.

c)

El plato fuerte lo puedes describir en secciones múltiples, “carnes”, “especialidades”, “recomendación del chef”, igualmenteusa tu ingenio.d) Postres, este punto es otro que puedes manejar extra y darle untoque especial como complemento a tu menú, muchos restaurantesno manejan línea de postres, simplemente los complementan conrefrigerados o postres de caja.e). Por ultimo las bebidas, esta sección puede ser muy amplia segúnel concepto que te hayas elegido, si vas a vender cócteles o bebidascon alcohol se puede hacer una carta aparte tan solo de las bebidas,Una consideración muy importante con las bebidas y que poca gentesabe es que los refrescos y las aguas de fruta preparadas son losproductos que mayor margen de ganancia aportan a un restaurante,así que considera muy bien la configuración de la carta.

Estos son los puntos que un menú tiene comúnmente, ahora lo quesigue después de tener esta configuración es ir incorporando losplatillos a cada sección, y aprovechar este momento para que en unsolo paso se prepare, se documente la receta y se cotice.


15/22



Una vez obtenidos los costos, de venta, dependerá ajustar o elevarlos márgenes dependiendo de tu estudio de mercado, y de tu

percepción en cuanto a la calidad de los productos, recuerda quevas a entrar como competidor y los clientes te van a ir a conocercomparando con otros, así que si tienes precios más altos aseguraque valga la pena pagarlos, por el sabor, servicio y ambiente de turestaurante, diferenciarte de la competencia es mi mejor consejopara iniciar con tu negocio de comida.

Tendrás que definir cómo vas a presentar tu menú a tus clientes,por medio de Cartas, anuncios en la parte de la barra, con elconcepto de las comidas rápidas llamados back lite, también

depende mucho del concepto, aquí si te sugiero que contrates undiseñador, que le pueda dar la imagen que te gustaría tener basadaen tu concepto, contrata un diseñador, la imagen de tu negociogeneralmente es lo que inicia la venta, recuerda que la belleza entraprimero por los ojos.

11.- ADQUIRIR MOBILIARIO Y EQUIPO

La adquisición de mobiliario, puede hacerte pasar malos ratos, puesla mayoría de los comercios dedicados a la venta de mobiliario pararestaurante tienen equipos especializados para grandesrestaurantes y por lo consiguiente son grandes inversiones. Por esohicimos un plan de remodelación para saber en dónde colocarnuestro mobiliario, entonces como ya sabemos que necesitamos,vamos a ponerlos en una lista e ir descartando primero, lo que yatenemos, por ejemplo las mesas de trabajo, utensilios de cocina,licuadoras, sillas, refrigerador, posiblemente ya los tengamos denuestra casa, o adquiridos de alguien que nos apoya.Posteriormente te sugiero evaluar el obtener equipo usado, si estaen condiciones creme que vas a ahorrar mucho, además no merefiero a equipo usado que no sepas su procedencia, ya que algúnequipo si es mejor tenerlo nuevo, como las estufas, que serán degas y de 4, 6, u 8 quemadores según tus necesidades, y no querrástener duda de su durabilidad, las empresas de refrescos y las decerveza, te proporcionan algo de mobiliario, generalmente sonrefrigeradores, hieleras, mesas y sillas, y algunos adornos, con lacondición de que solo vendas su producto, esta es una buena opción


16/22



y algunos equipos son de buena calidad, todo es cuestión de que lesarmes un buen proyecto y les hagas conocer tu concepto.

Por esto es importante tener la lista de todo el mobiliario quenecesitas y solicitar varias cotizaciones mínimo 2 de cada una. Otracosa importante a considerar es que el mobiliario de mesas, sillas,decoración, se debe de adaptar a tu concepto y no cometer el errorque nos encontramos una oferta y tratamos de adaptar el conceptode nuestro restaurante a unas sillas, o a unas macetas que nosgustaron, podrías terminar gastando más.

A la adquisición de equipo, me refiero a los complementos que elpresupuesto nos permita incluir y que nos ayudaran a realizar

nuestro trabajo más fácil, por ejemplo, si vas a preparar jugos,necesitaras un exprimidor, y en caso de que tu demanda sea altaaquí es donde decides comprar un exprimidor eléctrico, de usocasero, o de uso rudo, según tu necesidad y el presupuesto, asímismo te puedo mencionar que analices los siguientes equiposcontra su posible utilización o demanda:Equipo de fabricación de cubos de hielo, Rebanadora, Peladora depapas, Hielera para congelar carnes, sheiferas para tener productoscalientes, o una mesa caliente, dosificadores de bebidas, cava parabotellas de vino, caja registradora, sistema de cómputo, porta

charolas, máquina para tarjetas de crédito, freidoras, etc. Estos sonlos equipos más utilizados que pueden hacer el trabajo más sencillo,solo debemos evaluar si en verdad las necesitaremos pues suelenser inversiones importantes.

12.- PREPARAR LISTA DE CONSUMIBLESEsta lista se debe de manejar desde el inicio como una toma deinventarios, es muy práctico hacer un check list y manejarlo en unatabla, haciendo una revisión al iniciar y terminar los turnos detrabajo, el preparar esta lista con tiempo nos va a dar la oportunidadde que al iniciar ya tengamos dominado el catálogo de losconsumibles, que debemos de diferenciarlos de los inventarios delrestaurante, son productos que no se utilizan para preparar lasórdenes de venta. Pero que son esenciales para que el negocio estéen condiciones de operar de manera óptima, como materiales delimpieza, mantenimiento, sanitarios, utensilios para que el servicio


17/22



sea de calidad, según el concepto y servicio de tu negocio elaborauna lista lo más amplia y completa posible para evaluarla cotizarla.

En general esta lista es para darnos una idea de que todos estosconsumibles debemos de tenerlos monitoreados, puesgeneralmente cuando se terminan se reponen pero algunos de ellossi se terminan repercutirían en el servicio.

13.- CONTRATAR PERSONAL COMPLEMENTARIOEn caso de que se necesite personal complementario y faltando máso menos una semana para abrir el restaurante es necesariocontratarlo, al tener ya al personal importante como cocinero, o

barman, o mesero capitán, ya debemos de tener definidas lasfunciones y los alcances de cada puesto, y el personal principal yaconoce el concepto y el servicio que se brindara, ahora será másfácil que al contratar personal complementario ellos sean quieneslos entrenen, por ejemplo a los ayudantes de cocina, a los meseros,garroteros, etc.,Cabe mencionar que he insistido que es un negocio pequeño y queno se debe de exceder de personar ya que es el gasto fijo más fuerteya que no nada más es el sueldo debemos de considerar lasprestaciones, vacaciones, etc. Entonces la evaluación de más

personal estará muy bien considerada, y en su caso contratarlo eneste tiempo.

14.-COMPRA DE INSUMOSVamos a la compra de insumos, o tu inventario inicial, al haberresuelto que menú seria el que ofrecerías y al haber cotizado ypreparado tus platillos hiciste una lista de los insumos necesariospara preparar los platillos y dar el servicio a tus clientes, bien conesta elaboraras una lista de comprobación en la que manejarasinventarios máximos y mínimos, por ejemplo si vas a prepararespagueti, tendrás en tu lista que debe de haber en tu cocinamínimo 4 paquetes y máximo 12, obviamente se manejara deacuerdo a tu pronóstico de venta y después se actualizara con elconsumo real, significando que cuando queden 4 paquetescompraras los 8 restantes en tu próxima compra y así tienes 4 derespaldo para el resto del turno, y no tienes que salir corriendocuando el cocinero te indica que ya se acabó.


18/22



Estas listas deberás de manejarlas por sección para que losencargados de área te ayuden a checar los consumos, en cocina, enbarra, en caja, etc. Posiblemente la puedes separar por carnes,

abarrotes, frutas y verdura, refrescos, vinos, etc., adáptala a tunegocio.La lista de insumos es una inversión considerable es bueno calcularlacon tiempo, aunque la compra se realice en los últimos días antesde abrir, pues no te conviene escatimar en este gasto ya queposiblemente arriesgues calidad por ajustar el presupuesto al finaly teniendo el monto con tiempo lo iras considerando hasta que secompre.

15.- ESTRATEGIAS DE PUBLICIDADLas estrategias que vas a seguir necesitas implementarlas porescrito, porque siempre nos esperamos hasta el último y los tiemposson muy importantes, en este tipo de negocios, me refiero a lospequeños negocios de comida, generalmente inician con el apoyode los familiares, amigos, conocidos o vecinos, y esto es muy buenopero no puede ser nuestra principal estrategia, quizás nos sirva parair midiendo la capacidad del restaurante en cuanto a tiempos,calidades, opiniones de nuestros productos, etc.

Nuestros amigos y familiares suelen decirnos que todo está muybien, y no tenemos una retroalimentación eficiente, por eso mejorlos invitamos a las pruebas y nos preparamos para recibir clientesreales en nuestra inauguración.Ahora ¿cómo vamos a atraer a los clientes?, bien existen variosmétodos para un negocio grande y con presupuesto el cual nosomos nosotros, y quiero que quede claro, vamos a atraer nuestrosclientes con una campaña de buena calidad y con buena penetraciónde acuerdo a nuestras capacidades, lo que yo he visto que funcionaen estos casos es: Realizar una campaña de radio, Si de radioexisten paquetes en los cuales puedes pedir de 2 a 4 spots de 20segundos al día con costos muy considerables incluso puedesutilizarlos en horas pico, cuando salen los niños de las escuelas o ala hora de salir de la mayoría de los trabajos. Cotiza y consideraesta opción en la estación de radio te dirán que no tendrá impacto,ya que los programas de publicidad son de 25, a 50 spots por día,nosotros lo que queremos es que la gente te escuche por lo menosuna vez y sepa que ya existe otra opción en la localidad, puedescreerlo yo lo he hecho así y funciona.


19/22



Otra estrategia es diseñar un volante por lo menos en media cartamuy bien diseñado, en papel cauche es el que utilizan en las

revistas, que es una calidad que las personas no pueden tirar a labasura por su buena calidad y normalmente pasa de una persona aotra antes de llegar a la basura, el impacto de estos volantes esaproximadamente del 2%, así que te sugiero iniciar con 1000volantes, y no repartirlos de una sola vez sino paulatinamentepodrán ser 200 diarios, en las zonas que consideres sean propiciaspara tus clientes meta, colonias, centros comerciales,estacionamientos concurridos, oficinas, en las casas intentaentregarlas por medio del buzón, debes asegurarte de que lapersona que los entrega en realidad lo haga, en ocasiones le

pagamos a alguien por hacerlo y no nos aseguramos de su trabajo.El volante debe de contener el concepto, fotografías del lugar y dealgunos platillos, horario de servicio, ubicación y un mapa de cómollegar, un resumen del menú, el número telefónico en dondedaremos información, en caso de no estar funcionando todavía lafecha de la inauguración, logotipo y colores que identifiquen el lugar.Y todos los servicios adicionales que consideres un cliente necesitasaber.Actualmente hacer publicidad por internet suele ser muy económica,solo asegúrate de que sea una persona con experiencia, debido a

que los portales más importantes de publicidad por internet y redessociales, nos dan la oportunidad de hacerlo nosotros mismos, sinembargo el conocer cómo identificar a los clientes ideales teahorrara dinero y el impacto será certero, si decides hacerlo por tucuenta te costara aprender y desperdiciaras tiempo en algo que noes tu misión en el negocio.

Una manera de publicitar nuestro negocio y que debe de ser la demayor atención es la decoración de nuestro local, desde el anunciode la entrada, o de la marquesina, ya que las personas que pasan

por enfrente de nuestro negocio deben identificar nuestro negociocomo lo que es, y no se pregunten ¿Qué será ahí? El anuncio debeincluir el nombre, logotipo, eslogan, y referencia al tipo derestaurante, tener una (PUV) proposición única de venta es crucialen tus mensajes.


20/22



En el interior los uniformas de todo el personal deben de tenerimpreso o bordado el nombre y la PUV del restaurante, en la cartay en el ticket debe de incluir logotipo y nombre, y si el servicio es

de su gusto no se les olvidara la recomendación por medio delnombre.La mejor publicidad es la que se tramite de persona a persona,entonces después de atraer clientes con los métodos anterioresdebemos de asegurarnos que el servicio sea según lo esperado y enpoco tiempo veras los resultados, recuerda el famoso adagio lo difícilno es llegar sino mantenerse.

18.- CAPACITACION GENERAL Y PROGRAMA DE PRUEBAS.

Ya estamos casi listos para el día de la inauguración, debemos deprogramar una o dos reuniones generales de capacitación, para que sedeterminen los últimos detalles al poner al equipo a trabajar juntos, yesto sería más bien un simulacro, en el que se prepararan ordenescomo si ya estuviéramos abiertos y así coordinar cocina, con meseros,con servicio de bebidas y con el cobro, este ejercicio sirve para que seintegren las personas como un equipo de trabajo y para que se finenlos detalles de percepción, como los tiempos que tarda una orden, o

los tiempos entre platillo y platillo, en saber y definir el montaje de lasmesas, en conocer el método de cobro por todos los integrantes, etc.Además de que pueden probar todos los platillos de nuevo y conocerque es lo que se está vendiendo, esta reunión sirve también paramantener al equipo motivado con la proximidad de la inauguración, enesta reunión sabremos en qué punto nos encontramos con respecto alo que queríamos y lo que sería nuestro concepto ideal, si bien podemosestar muy cerca o en su totalidad estar en el punto que deseábamosen este negocio nos estaremos reinventando constantemente lastendencias cambian y si estamos por gusto creme que se te olvidaraque es un negocio y lo disfrutaras cada día, sobre todo si teacostumbras a vender servicio más que comida.

19.- APERTURA

Este es el punto a donde queríamos llegar, ya está todo listo, por finvemos nuestros esfuerzos convertirse en realidad, estamos con esevació en el estómago de pensar ¿Cómo nos va a ir?, y estamos ansiosos


21/22



por dar el siguiente paso e iniciar, Bien si se han seguido todos lospasos y sobre todo el haber tenido control sobre el cronograma deapertura el siguiente paso será como debe ser, si bien he estado

mencionando el termino inauguración, considera programar la aperturade tu local como un premio hacia ti y las personas que te motivaron aarrancar este proyecto, toma retroalimentación de la publicidad quehas repartido y toma una decisión de la manera en que quieresinaugurar, pues generalmente las inauguraciones se convierten enfiestas particulares, y los invitados, amigos, familiares abarrotan tunegocio esperando que les regales algo, o todo, y por experiencia tesugiero abrir como si fuera un día normal para iniciar vendiendo con tuprimer cliente, tu familia y amigos lo entenderán, las inauguracionesostentosas se hacen en los negocios grandes como un cierre de

publicidad, y va incluido en el presupuesto, en fin es tu decisión y tedeseo que tengas mucho éxito en este tu restaurante.

CONSIDERACIONES FINALES.

El objetivo de hacer este reporte es porque en mi experiencia de losúltimos quince años, no encontré una persona o lugar, que pudiera

indicarme por lo menos lo esencial para poder abrir un negociopequeño, en este caso un restaurante, casi todos los profesionales eneste ámbito se dedican a montar restaurantes con grandes inversiones,principalmente las franquicias, así que pase el tiempo buscando yaprendiendo por medio de pequeños cursos, asesorías, lecturas, libros,y poniéndolos en práctica en los restaurantes y bares que ibamontando, llegando a concluir y resumir en el presente reporte segúnmi experiencia los puntos básicos para lograrlo, si bien es muy variadoel ramo de la gastronomía en cuanto a la diversidad de productos quese pueden ofrecer los puntos aquí tratados te permitirán tener unenfoque de lo que quieres lograr, y con la actitud adecuada y lasuficiente flexibilidad de querer lograr tu meta, sin dejar de perseverarestoy seguro que pronto tendrás tu restaurante.

También he creado un reporte que te enseña lo que tú como dueño de

un restaurante tienes que hacer, es un reporte que me hubiera

gustado tener cuando inicie, verifica si te es útil en la siguiente página

web: http://quieroabrirunrestaurante.com/

http://quieroabrirunrestaurante.com/http://quieroabrirunrestaurante.com/http://quieroabrirunrestaurante.com/


22/22



Te deseo mucho éxito en la creación de tu negocio de cocina, y que

también mis consejos y contenido en el blog de

abrirunrestaurante.com te sirva para apalancarte de mi experienciapara lograrlo.

Suerte y gracias por haber llegado hasta aquí, demuestra que tienes el

compromiso de hacer tu negocio solo te queda tomar acción.

Un fuerte abrazo.

Alejandro Romero

http://abrirunrestaurante.com/http://abrirunrestaurante.com/http://abrirunrestaurante.com/

Documents

A Bri Run Restaurant e