17. A Nk Lapja szakcsknyve

AA Drtpostagalamb recepttra 17. Knyv

A Nk Lapja szakcsknyve

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv

A Nk Lapja Szakcsknyve

A Drtpostagalamb recepttra

17. knyv

A Nk Lapja szakcsknyve

Szerkesztette s tdolgozta: Klement Andrs

Tartalomjegyzk

LEVESEK9Hideg levesek9dt citromleves9Jeges citromleves9Egri gymlcsleves9Csods meggyleves10Hst cklaleves10Hideg zldbableves10Meleg levesek11Zldsges levesek11Hamis gulysleves11Srs zldsggulys11Zldsges bableves11Kelkposztaleves12Tejfls karalbleves12Kelbimbleves12Reszelt-zeller leves13Reform cklaleves13Zldbableves erdlyiesen13Sprgaleves14Magyaros gombaleves14Fokhagyms cukkni-leves15Karfiolleves15Mjgombcleves15Maceszgombc-leves15Krmlevesek16Dis szrnyas-krmleves16Mjpr leves16Sskakrm leves tojssal17Petrezselyem krmleves17Burgonys brokkoli-krmleves17Zldsg-krmleves18Zelleres paradicsom-krmleves18Tejfls paradicsom krmleves18Boros narancs-krmleves19Hsos levesek19Alms csirkeleves19Zldborss csirkeragu leves19Szlsgazda gulyslevese20jfli borscs20Trkonyos cslkleves20Trkonyos bableves21Kolbszos kposztaleves21Kolbszos lencseleves22Kolbszleves22Gazdag krumplileves22Torms malacaprlk leves23Sonkagulys23Citromos kacsaaprlk leves23Klnleges levesek24Trgombc leves24Sajtgombc leves24Erdlyi gombcleves24Pikns sajtleves25Olaszos kagyltsztaleves25Pikns tojsleves25Zabpelyhes prhagymaleves26MRTSOK26Mustros uborkamrts26Gombamrts26Hamis vadas-mrts26Sajtos zldfszer-mrts27Meggymrts27Csokoldmrts27Bormrts27SALTK28Fokhagyms cklasalta28Kapros tksalta28Patisszon-salta28Rokfortos paradicsomsalta29Juhtrs paradicsomsalta29Sltpaprika-salta29Kovszosuborka-salta30Kovszos kposzta30Hagyms kposztasalta30Joghurtos kposztasalta31Meggyes kposztasalta31Szls kposztasalta31Pikns krumpli-salta31Rokfortos-dis jburgonya-salta32Zldborssalta32Torms-alms hagymasalta33Magyaros lecssalta33Kapros kelsalta33Karotta-salta34Narancsos srgarpa-salta34Kukorics rizssalta34Halas spagetti-salta35Uborks spagetti-salta35Rokfortos tsztasalta35Paradicsomos tojssalta36Hagyms tojssalta36Rizses tojssalta36Csirkesalta37Nyri vegyes salta37Tli vacsorasalta37Vitaminsalta38Sajtos uborkasalta38Knaikel-salta38Brokkoli-salta39Fejtett-bab salta39Budai salta39Gymlcss sajtsalta40MELEG TOJSTELEK40Lecss tojslepny40Szardnis tojslepny40Zldsges omlett41Cukkni tojsban41Tejflben prolt tojs41Tortilla (spanyol tojslepny)42HAL- S HALAS TELEK42Hallal tlttt paprika (grg tel)42Citromos tonhal43Gombs tonhal43Halszl43Tlttt pontyfil44HS- S HSOS TELEK44Szrnyasok44Csirkepapriks - nagymama mdjn44Kposzts csirke45Tlttt csirke45Pirtott szi csirke45Dis rntott csirke46Tlttt csirkecomb, I.46Tlttt csirkecomb, II.46Tlttt csirkecomb olaszosan47Sajtos csirkecomb47Sonks-torms csirke47Szerecsendis csirke48Gombs csirkemell-rold48Sajtos csirkefalatok48Csirks rablhs49Csirkemj hagyms palacsintban49Csirkemj-rizott49Tlttt pulykamell50Kacsa cseresznyvel50Sovny kacsaslt51Serts- s marhahsok51Zldsges hspsttom (6 szemlyre)51Srgarps vadalt51Paradicsomos hspuding52Kelkposzts rakott burgonya52Szalonns-kposzts rakott burgonya53Prizsis rakott burgonya53Kapros rakott burgonya53Francia sajtos rakott burgonya53Torms rakott burgonya54Tonhalas rakott burgonya54Hagyms hspogcsa54Zldsges hscip55Hspogcsk tejfls kukoricban55Kapros tlttt karaj55Malacprklt56Hagyms pecsenye56Zabpelyhes tlttt hs (6 szemlyre)56Rizses papriks57Zldpapriks57Fokhagyms cslkcskok57Prolt cslk gombval58Srben slt cslk58Marhaszelet meggymrtsban59Vrsboros marhaprklt59Hagyms hspogcsa59Zldsges hscip59Hspogcsk tejfls kukoricban60Kapros tlttt karaj60Malacprklt61Hagyms pecsenye61Zabpelyhes tlttt hs (6 szemlyre)61Rizses papriks62Zldpapriks62Fokhagyms cslkcskok62Prolt cslk gombval63Srben slt cslk63Marhaszelet meggymrtsban63Vrsboros marhaprklt64ZLDSGES TELEK64Burgonys telek64Cserepesburgonya64Papriks krumpli cserpednyben65Rntott burgonya65Tlttt burgonya, I.65Tlttt burgonya, II.66Burgonyalepny66Manduls burgonyakrokett66Torms-mustros burgonya67Kapros-tojsos burgonya67Teperts burgonya67Rokfortos burgonya67nyenc krumplifzelk68Zldsgek ffogsra68Tlttt karalb68Kapros karalb69Burgonys karfiol69Karfiolpuding69Karfiol hsos bundban70Tojsos karfiol70Rizzsel tlttt paprika70Sonks slt paprika71Gombs lecs71Uborks lecs71Meleg tlttt paradicsom72Gombs tkkarikk72Rakott padlizsn72Tlttt padlizsn73Padlizsn-halom73Sajtos padlizsnkarikk73Rizses rakott kelkposzta74Gombs rakott kel74Zabpelyhes kelkposztatekercs75Tlttt hagyma75Zabpelyhes gomba75Gombaropogs hideg sajtmrtssal76Sajtos gomba76Rakott patisszon76Rc patisszon77Sajtos kelbimb77Kposzta tepsiben77Kposzts zsemle78Tlttt retek78Tlttt srgarpa78Zldsgpuffancs79Sajtos zldsg79Rizses rakott zldsg79Zellerpr80Krmsajtos ckla80Slet80Sfrnyos rizs81Parajpuding81Morzss zldbab81Bundzott tkhasbok82Vegyes zldsgkret82Extra lencsefzelk82TSZTK83Ss s des palacsintk83Paradicsomos rakott palacsinta83Kposzts palacsinta83Kposzts palacsinta-rold83Karfiolos rntott palacsinta84Alms palacsintalepny84Palacsintatorta84Mrtsos palacsinta85Rumos-dis palacsinta85Ss s des ftt tsztk85Spagetti paradicsomos rokforttal85Kemencben slt metlt86Spagetti budai mdra86Tojsos sajtos galuska86Zldsges zsemlegombc87Trs csusza87Guruls tarhonya87Gymlcss trgombc88Barackos kocka88Alms slt metlt88STEMNYEK89Gymlcss trs lepny89Nyitott krts lepny89Nyitott meggyes lepny89Gesztenyegerinc90Meggyes gesztenye-rold90Epres piskta-rold91Lekvros kifli91Alms kosrkk91szibaracktorta92Srgabarack-kocka92Barackos lepnykk92Meggyes tiroli rtes93Szilvs lepny93Alms fahjkocka93Dis-lekvros tekercs94Sajtos trtorta94Joghurtos pudingtorta94Gymlcss tejfltorta95Alms rold95Farsangi fnk95DESSGEK, GYMLCSS DESSZERTEK96Rizstorta96szibarack zseltorta96Gymlcss trkrm96Sttkkrm97Rumos kakahab97Karamellpuding97Pudingos pisktakocka98Narancsos piskta98Gymlcssalta98Diplomatapuding hziasan99szibarack parf99Tejsznes tr-parf99Fagylaltos szibarack100Rumos barackhab100Lngol szibarack100Tlttt grgdinnye101Manduls gymlcssalta101Rumos grgdinnye101SZENDVICSEK, HIDEG TELEK, BORKORCSOLYK102Sajtos szendvicskrmek102Burgonys szendvics102Tlttt szendvics103Csukott szendvics103Szilveszteri sajttorta (8-10 szemlyre)103Kocsonyzott vegyes salta (8-10 szemlyre)104Kocsonyzott tlttt tojs104Kapros tlttt tojs105Nyri franciasalta105Majonzes burgonya formban105Aszpikos sonkatekercs106Hsvti tlttt tojs (8 szemlyre)106Sertskocsonya (6 szemlyre)106Vegetrinus kocsonya107Sonks tska107Srs krztt zldpaprikban107Zldsges rtes108Tlttt paradicsom108KLNLEGES HZI KSZTMNYEK108Paradicsomdzsem108Savany grgdinnye109Pcolt fokhagyma109

LEVESEK

Hideg levesek

dt citromleves

Hozzvalk: 4 dl kefir (vagy joghurt), 1 citrom, 1 csokor friss kapor, zls szerint porcukor, 1 mokkskanl s, kshegynyi trtt fehr bors.

A citromot forr vzben megmossuk, majd a kls srga hjt (a fehr rsz ne kerljn bele, klnben keser lesz a leves) hajszlvkonyan lehmozzuk. A hjat cskokra aprtjuk, s kt deci vzbe tesszk. Kis lngon 5 percig befedve forraljuk. Fed alatt hagyjuk kihlni. Turmixgp poharba ntjk a mr kihlt citromhjas vizet a ftt citromhjcskokkal egytt, s belecsavarjuk a citromlevet. Annyi porcukorral zestjk, hogy ne legyen des, csak kellemesen savanyks, pikns. Sval s fehr borssal fszerezzk, majd addig keverjk, amg a citromhj cskok egszen apr foszlnyokk zzdnak. Ekkor belentjk a kefirt, beleszrjuk a megmosott s felaprtott kapor felt. Habosra keverjk. Ezutn a citromlevessel teli turmixpoharat betesszk a htszekrnybe, s jghidegre htjk. Kzvetlenl tlals eltt a levest ismt habosra keverjk, elosztjuk az elzleg lehttt csszkben, s mindegyik adag tetejre szrunk a megmaradt kaporbl. Nhny jgkockt is beledobhatunk. Rendkvl dt, klnsen jlesik a nyri nagy melegben.

Jeges citromleves

Hozzvalk: 4 dl kefir (vagy joghurt, tejfl), 3 dl tej, 1 citrom (vagy narancs, mandarin) leve, 1/2 citrom reszelt hja, zls szerint cukor (vagy mestersges destszer), csipetnyi s, jgkocka.

A citromlevet a reszelt citromhjjal egytt turmixgp poharba tesszk, majd rntjk a kefirt. Cukorral s sval zestjk, ezutn egy-kt percig keverjk. Ha mr j habos, akkor ntjk hozz a tejet, s ismt sszekeverjk. Nhny rn t a htszekrnyben elhttt leveses csszk mindegyikbe tesznk nhny jgkockt, s erre ntjk r a citromlevest. A nyri nagy melegben rendkvl dt, s levesknt is, dtitalknt is fogyaszthatjuk. Kszthetjk joghurttal s cskkentett zsrtartalm tejjel vagy tejfllel is, aszerint, hogy szmolnunk kell-e a kalrikat. Friss citroml helyett tehetnk bele veges citromlevet. Aki nem szereti a savany zeket, ksztheti narancslvel vagy mandarin-lvel is.

Egri gymlcsleves

Hozzvalk: 75 dkg gymlcs vegyesen (pldul szibarack, szl, alma, krte stb., lehet fagyasztott gymlcs is), 2 dl tejszn, 1 dl tej, 1 dl fldes vrs bor, 1 citrom vkonyan levgott kls srga hja s kicsavart leve, fl zacsk vanlis pudingpor, zls szerint cukor s s, 4 szem szegfszeg, kis darabka fahj.

A gymlcst megmossuk, letiszttjuk, kimagozzuk, s aprra vgjuk. Negyedrszt flretesszk, a tbbit kis fazkba rakjuk, s rntnk 8 dl vizet. Hozzadjuk a fszereket s a citromhjat, belentjk a citromlevet s felforraljuk. A forrstl szmtott 5 percig fzzk. A flretett, nyers gymlcst turmixgpben egszen ppesre trjk, majd sszekeverjk a pudingporral, a tejjel s 1 dl folykony tejsznnel. A pudingos gpet a forrsban lv levesbe ntjk, kzben folyamatosan kevergetve a bort is hozzntjk. Ismt felforraljuk. Kt perc mlva az ednyt a tzrl lehzzuk, s kevs cukorral zestjk, majd kihtjk. Idnknt felkeverjk, hogy ne brsdjn meg a teteje. A mr egszen kihlt levest htszekrnyben j hidegre lehtjk, s az elzleg ugyancsak lehttt leveses csszkbe osztjuk. A megmaradt tejsznbl (cukor nlkl) kemny habot vernk, s mindegyik adag tetejre egy kis tejsznhabpttyt nyomunk. Egy-egy darabka gymlccsel dsztve knljuk.

Csods meggyleves

Hozzvalk: 50 dkg j rett meggy, 2 dl tejszn, 1 dl vrs bor, 1 citrom leve s hja, 10-15 dkg cukor, zls szerint, 4 szem szegfszeg, 1 csapott teskanl burgonyaliszt vagy bzakemnyt, 1 mokkskanl rlt fahj, csipetnyi s.

A meggyet megmossuk, szrt leszedjk s kimagozzuk. Kicsurg levvel egytt kis fazkba tesszk, majd 5 dl vizet rntnk. A citromlevet is belecsorgatjuk, s a fele reszelt citromhjjal, szegfszeggel, fahjjal, valamint sval zestjk. Annyi cukrot szrunk bele, amennyitl mg nem vlik nagyon dess. 10 percig kis lngon forraljuk, ezutn hozzntjk a bort. Ismt felforraljuk, kzben a burgonyalisztet a tejsznnel simra keverjk s belentjk a forrsban lv levesbe. Folytonosan kevergetve tovbb forraljuk, s mg 5 percig fzzk. Az elkszlt levest befedjk, s hagyjuk kihlni. Ezutn a htszekrnyben legalbb fl napig htjk.

Hst cklaleves

Hozzvalk: 2 dl ecetes-torms cklasalta levvel egytt, 5 dl kefir vagy joghurt, 5 dkg nagyon finomra darlt di, 1 kzepes nagysg alma, 1 csokor petrezselyemzld, zls szerint cukor s s.

A cklasaltt leszrjk, majd turmixgp poharba rakjuk. Hozztesszk a meghmozott, kicsumzott s darabokra vgott almt. Annyi cklalevet ntnk r, amennyi ppen ellepi, s addig keverjk, amg az egsz sr ppp vlik. Ezutn fokozatosan hozztltjk a tbbi cklalevet s a kefirt. Ismt sszekeverjk, vgl beleszrjuk a finomra metlt petrezselyemzld s a di felt. A habos, sr levest megkstoljuk, s zls szerint kevs cukorral valamint sval zestjk. Tlals eltt a leveses csszkbe nhny jgkockt tesznk, erre kanalazzuk r a levest. Vgl meghintjk a megmaradt petrezselyemzlddel s dival. Aki kevsb savanyksan szereti, a fele kefir helyett tejjel vagy tejsznnel turmixolja ssze a cklasaltt.

Hideg zldbableves

Hozzvalk: 40 dkg zldbab, 1/2 liter paradicsom ivl, 4 dl kefir, 25 dkg kemny paradicsom, 1 evkanl liszt, 1 csokor petrezselyemzld, 1 csokor trkonylevl, 1 csokor zldhagymaszr, 1 gerezd fokhagyma, 1 teskanl s, zls szerint kevs cukor.

A zldbabot szlkitl mindkt vgn letiszttjuk, s 2 centis darabkkra vgjuk. Annyi vizet ntnk r, amennyi ppen csak hogy ellepi, majd megszzuk s megfzzk. Kzben a kefirt a liszttel s a paradicsomlvel egszen simra keverjk, a zldfszereket megmossuk, lecspgtetjk, s finomra vgjuk. A megftt zldbabot behabarjuk a paradicsomos kefirrel, ezutn belekeverjk a megtiszttott s sszezzott fokhagymt. Felforraljuk, s 5 percig fzzk. Vgl belekeverjk a zldfszereket, zls szerint sval s cukorral zestjk, majd egyetlen pillanatra felforraljuk. Lefedjk, s flrehzzuk a tzrl. Kihtjk, s a htszekrnyben legalbb fl napig hagyjuk llni. Tlals eltt a megmosott nyers paradicsomokat nyolcadokba vgjuk, a tnyrokban elosztjuk, s a hideg levest rkanalazzuk.

Meleg levesek

Zldsges levesek

Hamis gulysleves

Hozzvalk: a leveshez 50 dkg burgonya, 25 dkg vegyes leveszldsg, 5 dkg fstlt szalonna, 1 fej vrshagyma, 1 evkanl piros fszerpaprika, 2 marhahsleves-kocka, 1 gerezd fokhagyma, zls szerint s, kshegynyi rlt kmnymag, a csipetkhez 1 tojs s 2 evkanl liszt.

A burgonyt meghmozzuk, s egyforma kis kockkra vgjuk. A zldsget tisztts utn ugyancsak egyforma kockkra aprtjuk. A vrshagymt hmozs utn finomra sszevgjuk. A fstlt szalonnt nagyon aprra metljk, majd kzepes tzn folytonos kevergets kzben a zsrjt kiolvasztjuk. Ezutn rtesszk a hagymt, s ugyancsak kevergetve, vegesre pirtjuk. A tzrl lehzzuk s belekeverjk a pirospaprikt. Azonnal rntnk 2 evkanl vizet. Ezutn a tzre visszatesszk, rdobjuk a zldsget s a burgonyakockkat, majd kevergetve, pr percig pirtjuk. Felntjk ktliternyi vzzel. Beletesszk a hsleveskockkat, a zzott fokhagymt, a kmnymagot s felforraljuk. Ha a hsleveskocka elolvadt a lben, a levest megkstoljuk, s kiss megszzuk. (Vigyzzunk, a leveskocka ss!) A burgonyt s a zldsget lass tzn puhra fzzk. Kzben elksztjk a csipetkt: a tojshoz annyi lisztet kevernk (vz nlkl), hogy kemny tsztt kapjunk. A mr megftt levesbe belefzzk a parnyi, kzzel tpkedett tsztadarabkkat.

Srs zldsggulys

Hozzvalk: 75 dkg burgonya, 25 dkg gomba, 25 dkg vegyes leveszldsg, fl veg vilgos sr, 2 nagy fej vrshagyma, 2 hsos zldpaprika, 2 nagy, kemny paradicsom, 10 dkg szeletelt csszrhs (sliced bacon), 1 evkanl piros fszerpaprika, 1 evkanl vegeta, 3 gerezd fokhagyma, 1 mokkskanl trtt fekete bors, kshegynyi rlt gymbr, zls szerint s.

A csszrhst nagyon vkony cskokra vgjuk, s beletesszk egy fazkba. Kzepes tzn, folytonosan kevergetve kiolvasztjuk a zsrjt. Ezutn rtesszk a megtiszttott s felkarikzott vrshagymt. Ugyancsak folyamatosan kevergetve vegesre fonnyasztjuk, majd a tzrl lehzzuk s gyorsan belekeverjk a pirospaprikt. Azonnal rntnk 2 evkanl vizet (hogy a paprika meg ne gjen), ismt sszekeverjk, s beletesszk a megtiszttott, vastagabb szeletekre vgott gombt. Megszzuk, megborsozzuk, ezutn fedvel letakarva puhra proljuk. Tz perc mlva belerakjuk a megtiszttott s karikra vgott zldsget, a meghmozott s kockkra vgott burgonyt, valamint a megmosott, kicsumzott, felszeletelt zldpaprikt. Beleszrjuk a gymbrt s az telzestt, valamint a megtiszttott, zzott fokhagymt. Rntjk a srt s mg msfl liternyi vizet. Lass tzn puhra fzzk. Megkstoljuk, s ha szksges, meg is szzuk. Ezutn tesszk bele a kis kockkra vgott paradicsomot. Nhny percnyi fvs utn a tzrl lehzzuk, s tz percig hagyjuk llni.

Zldsges bableves

Hozzvalk: a leveshez 25 dkg nagy szem tarkabab, 25 dkg vegyes leveszldsg, 1-1 cikk zeller s karalb, 1 fej vrshagyma, 1-1 paradicsom s zldpaprika, 1 evkanl piros fszerpaprika, 2 dl tejfl, 1 evkanl liszt, 1 csokor petrezselyemzld, 2 evkanl olaj, 1 ppozott teskanl s; a galuskhoz 1 tojs, 2 evkanl liszt.

Az elz este megmosott s beztatott babot kuktafazkba rakjuk, s 1 liter vizet rntve, majdnem puhra fzzk. Kzben a zldsgeket megtiszttjuk, s egyforma kis hasbokra vgjuk. Serpenyben az olajon megfonnyasztjuk a finomra vgott hagymt, s a tzrl lehzva, belekeverjk a pirospaprikt. Ezutn hozzadjuk a karikra vgott zldpaprikt s az sszes zldsget. Megszzuk, s fed alatt nhny percig proljuk, majd hozzadjuk a babhoz. Egytt kszre fzzk. Mieltt egszen megpuhulnnak a levesbe valk, beletesszk a felkarikzott paradicsomot s a finomra metlt petrezselyem zldet is. A tejflt fl dl vzzel s a liszttel simra keverjk, majd behabarjuk vele a levest. Jl kiforraljuk, kzben megkeverjk. A galuskhoz a tojst kiss felverjk, s a liszttel sszekeverve, mokkskanllal beleszaggatjuk a forrsban lv levesbe.

Kelkposztaleves

Hozzvalk: 1 kis fej kelkposzta fele, 25 dkg burgonya, 1 csokor zellerlevl (vagy 1 teskanl szrtott zeller), 2 kisebb paradicsom (vagy 1 evkanl paradicsompr), 1 dl tejfl, 1 evkanl liszt, 1 kis fej vrshagyma, 2 hsleveskocka, 2 evkanl olaj, kshegynyi trtt kmnymag, kshegynyi trtt fekete bors, kevs s.

A letiszttott kelkposztt les kssel nagyon vkony cskokra vgjuk. A meghmozott burgonyt vkony hasbokra aprtjuk. A megmosott zellerlevelet finomra metljk, a megtiszttott vrshagymt gyszintn. A felforrstott olajon nhny percig pirtjuk a hagymt, majd rtesszk a kelcskokat. Fed alatt addig pirtjuk tovbb, amg sszeesik. Ezutn hozzadjuk a burgonyt, rszrjuk a borsot valamint a kmnymagot, s rntnk b egy liternyi vizet. Beletesszk a hsleveskockkat, s felforralva, 20 percig fzzk. Kzben a tejflt s fl dl vizet simra keverjk a liszttel, majd a mr megftt levest behabarjuk vele. Ezutn beleszrjuk a zellerlevelet, s megkstolva - ha szksges utna szzuk. Kevergetve jl kiforraljuk, vgl beletesszk a megmosott s nagyon apr kockkra aprtott paradicsomot is. Vgl mr csak egyet forralunk rajta. A tzrl lehzva 10 percig hagyjuk befedve llni, csak azutn tlaljuk.

Tejfls karalbleves

Hozzvalk: 1 zsenge, nagy karalb, 2 dl tejfl, 1 kis fej vrshagyma, 1 csokor petrezselyemzld, 1 marhahsleves-kocka, 1 evkanl finomliszt, 2 evkanl olaj, 1 teskanl piros fszerpaprika, kevs s, csipetnyi cukor.

A karalbt megtiszttjuk, s vkonyka hasbokra vgjuk. A hagymt hmozs utn nagyon finomra metljk, majd fazkba tesszk, s a forr olajon srgra fonnyasztjuk. A tzrl lehzva belekeverjk a pirospaprikt, s azonnal rntnk 1 evkanl vizet. Ezutn a karalbt is rtesszk. A fazekat visszatoljuk a tzre, s a karalbt nhny percig pirtjuk, majd felntjk 8 dl-nyi vzzel, hozztesszk a leveskockt s felforraljuk. 10 percig fzzk, kzben a tejflt s fl dl vizet a liszttel simra keverjk. A forrsban lv levesbe ntjk, s kevergetve tovbbi t percig forraljuk. Sval s a cukorral zestjk, vgl beleszrjuk a megmosott, lecspgtetett s nagyon finomra vgott petrezselyem zldet. Jl sszekeverjk, de mr nem forraljuk tovbb. Tlalskor a tetejre kln is pttyentnk kevs tejflt. Ha a karalb mr fs, karalb-krmlevest kszthetnk belle. Ilyenkor a karalbt reszeljk meg, s a tovbbiakban a recept szerint ksztsk. A habars eltt turmixoljuk ssze, majd nyomjuk t szitn, hogy a karalb rostos szlai ne kerljenek a levesbe.

Kelbimbleves

Hozzvalk: 25 dkg kelbimb, 2 dl kefir, 3 evkanl olaj, 1 csokor petrezselyemzld, 1 evkanl vegeta, 1 ppozott teskanl liszt, 1 kshegynyi trtt bors, a galuskhoz 1 tojs, 1 ppozott evkanl liszt, 1 evkanl olaj, 1 kshegynyi s.

A kelbimbk kls, fonnyadt levlkit leszedjk. Megmossuk, s a nagyobbakat flbevgjuk, a kisebbeket egszben hagyjuk. Fazkba ntjk az olajat s felforrstjuk. Ezutn rtesszk a kelbimbt. (Ha mirelit kelbimbbl ksztjk, azt termszetesen nem kell megtiszttani, s amgy fagyosan tehetjk r az olajra.) Kevergetve nhny percig pirtjuk. Ezutn rszrjuk a vegett, s felntjk egy liternyi vzzel. A megmosott s nagyon aprra vgott petrezselyemzld felt, valamint a st s a borsot beletesszk a levesbe, s a kelbimbt a fszerekkel fed alatt puhra fzzk. Kzben elksztjk a galuskatsztt: a tojst kiss felverjk, sszekeverjk a liszttel s az olajjal, majd megszzuk. A forrsban lv levesbe mokkskanllal beleszaggatjuk a galuskkat. Ha a galuskk mind feljttek a leves tetejre, a liszttel simra kevert kefirt a leveshez ntjk. Folyamatosan kevergetve ismt felforraljuk, t percig fzzk, majd utna szzuk. Vgl a megmaradt petrezselymet is beleszrjuk. A tzrl azonnal lehzzuk, s 10 percig hagyjuk befedve, csak azutn tlaljuk.

Reszelt-zeller leves

Hozzvalk: 1 kzepes zellergum (20-25 dkg), 1 csokor petrezselyemzld, 5 dl tej, 1 evkanl liszt, 1 dl tejfl, fl citrom leve, 2 evkanl olaj, 1 evkanl vegeta, zls szerint s, 1 mokkskanl cukor, 1 kshegynyi fehr bors.

A zellert nagyon gondosan megtiszttjuk, megmossuk, leszrtjuk, majd a reszel legdurvbb fokn nyersen lereszeljk. Fazkban felforrstjuk az olajat, rtesszk a zellerreszelket s megszzuk. Alaposan sszekeverjk. Lefedjk, s nhny percig proljuk. Ezutn kevergetve mg tovbbi 5 percig pirtjuk, majd felntjk flliternyi vzzel s a tejjel. Beleszrjuk a vegett, a borsot s a cukrot, ezen kvl a megmosott, aprra vgott petrezselyemzld felt is belekeverjk. 10 percig kis lngon forraljuk. (gyeljnk arra, hogy ki ne fusson.) Kzben a tejflt egy deci vzzel s a liszttel simra keverjk, majd belentjk a forrsban lv levesbe. Folytonosan kevergetve ismt felforraljuk. Ezutn zestjk a citromlvel, vgl beleszrjuk a megmaradt petrezselyem zldet. Rgtn lefedjk, s lehzzuk a tzrl. Tz perc mlva tlaljuk. Ugyangy kszthetnk petrezselyemlevest is a megreszelt petrezselyemgykrbl.

Reform cklaleves

Hozzvalk: fl liter ecetes cklasalta, 2 tojs, 5 dl tej, 1 evkanl vegeta, 1 evkanl korps liszt, zls szerint 1-2 evkanl mz, csipetnyi s.

A cklasaltt tsztaszrbe ntjk, s a levt teljesen lecspgtetjk. A cklt tetszs szerint feldaraboljuk (cskokra vagy kis kockkra, esetleg lereszelve, aszerint, hogy a ckla eredetileg milyen darabokban kerlt az vegbe). A tejet 1 dl kivtelvel lbosba ntjk, hozzntnk 3 dl vizet s mg annyi cklalevet, hogy csak kellemesen pikns, de ne tl savany legyen. Felforraljuk, beleszrjuk a vegett, s ha szksges, kevs sval zestjk. Ezutn belentjk a feldarabolt cklt, s a liszttel simra kevert maradk tejet. Folytonosan kis lngon kevergetve legalbb 5 percig forraljuk, csak ezutn zestjk a mzzel. Amg a leves f, a tojsokat kemnyre fzzk. Hideg vzzel lehtve meghmozzuk, vkony gerezdekre vgjuk, s a tnyrokban elosztjuk. Vgl a forr levet rmerjk. A reform cklaleves nyers cklval is kszthet, de kiss mskppen: a megmosott s meghmozott cklt lereszeljk, majd forrsban lv flliternyi tejjel lentjk s puhra fzzk. Az ednyt nem szabad letakarni, mert a fv tej knnyen kifuthat! Ezutn mr a fenti mdon kszthetjk tovbb. A levest vgl kevs almaecettel vagy citromlvel zestjk.

Zldbableves erdlyiesen

Hozzvalk: 40 dkg srga hvely, zsenge zldbab, 4 db kemny paradicsom, 3 evkanl olaj, 2 dl tejfl, 4 gerezd fokhagyma, 1 csokor kapor, 1 csokor petrezselyemzld, 1 ppozott evkanl liszt, 1 teskanl piros fszerpaprika, 1 marhahsleves-kocka, csipetnyi cukor, zls szerint s.

A zldbabot letiszttjuk, megmossuk, s kzzel darabokra trdeljk. Leveses fazkba ntjk az olajat, rszrjuk a lisztet, s vilgos zsemlesznre pirtjuk. Kzben folyamatosan kevergetjk. Ezutn a tzrl lehzzuk, s belekeverjk a pirospaprikt. Azonnal rntnk 2 dl hideg vizet, s simra keverjk. Ha mr nem csoms, beletesszk a zldbabot, s mg rntnk 1 liternyi vizet. (Ha a rnts mgis csoms lett, finom szrn t kell szrni.) A tzre visszatesszk a fazekat, belerakjuk a hsleveskockt, s a levest fedetlenl felforraljuk. Kzben nhnyszor meg is keverjk. A forrstl szmtott 20 percig kis lngon fzzk, gyelve arra, nehogy kifusson. Ha a zldbab megpuhult, akkor a levesbe tesszk a megmosott s nagyon kis kockkra aprtott paradicsomot meg a tiszttott, zzott fokhagymt. A levesbl kivesznk egy decinyit, s simra keverjk a tejfllel, majd belentjk a forrsban lv telbe. Egy pillanatra ismt felforraljuk. Csipetnyi cukorral s sval zestjk. Vgl meghintjk a nagyon aprra vgott kaporral, petrezselyemmel, s lehzzuk a tzrl.

Sprgaleves

Hozzvalk: 25 dkg sprga, 1 tykhsleves-kocka, 1 evkanl finomliszt, 2 dl tej, 1 dl tejfl, 1 csokor petrezselyemzld, 1 teskanl kristlycukor, kshegynyi trtt fehr bors, zls szerint s.

A sprgaszlakat megmossuk, lecspgtetjk. A fejeket (a sprga cscsos vgeit) kb. 3 cm-nyire levgjuk, s flretesszk. A tbbit a talpnl kezdve alaposan megtiszttjuk, s aprra vgjuk (a fs talprszt levgjuk). A lehntott hjval s a talpval egytt (nem tveds) flliternyi vzbe tesszk, beleszrjuk a kristlycukrot s a st, majd 25 percig forraljuk. Hagyjuk kiss kihlni, ezutn turmixgpben ppesre zzzuk. A sprgappet szitn tpasszrozzuk. A sr sprgappet leveses fazkba ntjk, rntnk mg flliternyi vizet s a hsleveskockt, valamint a flretett sprgafejeket is beletesszk. Felforralva 10 percig fzzk. Kzben a tejflt s a tejet a liszttel egszen simra keverjk, majd behabarjuk vele a forrsban lv levest. Vgl a borssal s a megmosott, finomra vgott petrezselyemzlddel fszerezzk.

Magyaros gombaleves

Hozzvalk: 25 dkg gomba, 2 dl tejfl, 1 nagy fej vrshagyma, 1 zldpaprika, 1 hegyes csps paprika, 1 paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzld, 2 evkanl olaj, 1 csapott evkanl liszt, 1 teskanl piros fszerpaprika, kshegynyi trtt fekete bors, 1 teskanl s.

A gombt megtiszttjuk, majd vkony szeletekre vgjuk. A hagymt tisztts utn finomra aprtjuk, az olajon, a fazkban egy-kt percig fonnyasztjuk, ezutn az ednyt a tzrl lehzzuk. Belekeverjk a pirospaprikt, s azonnal rtesszk a gombt. Megszzuk, megborsozzuk, ezutn visszatesszk a tzre. Befedve addig proljuk a sajt levben, amg zsrjra nem sl. Ekkor hozzadjuk a vkony szeletekre vgott zldpaprikt. (Aki szereti, karikkra vgott csps paprikval is zestheti.) Beletesszk a finomra metlt petrezselyemzld felt s a zzott fokhagymt. Felntjk 1 liternyi vzzel, s 5 percig forraljuk. Kzben a lisztet simra keverjk a tejfllel s egy-kt evkanlnyi levessel, majd a habarkot belentjk a forrsban lv levesbe. Kevergetve nhny percig forraljuk, vgl a kockra vgott paradicsomot s a megmaradt petrezselyem zldet is hozzadjuk.

Fokhagyms cukkni-leves

Hozzvalk: 2 vkonyka cukkni, 1 csokor zldhagyma zldjvel egytt, 1 evkanl finomliszt, 2 evkanl olaj, 1 teskanl vegeta, 1 hsleveskocka, 2 dl tejfl, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzld, 1 kshegynyi trtt fehr bors.

A cukknit megmossuk, kt vgt levgjuk, majd vkony karikkra aprtjuk. A felforrstott olajon vegesre pirtjuk, ezutn felntjk 8 dl vzzel. Beletesszk a hsleveskockt s a vegett, majd a borssal fszerezzk. Befedve felforraljuk, s 5 percig fzzk. Kzben a tejflt, fl dl vizet s a lisztet simra keverjk, a petrezselyem zldet valamint a zldhagyma zld szrt megmossuk, s nagyon finomra sszevgjuk. A hagyma fehr rszt vkonyka karikkra aprtjuk. A forrsban lv levet a tejfls liszttel behabarjuk, s kevergetve legalbb 5 percig forraljuk. Ezutn belekeverjk a hagymakarikkat, a megtiszttott s sszezzott fokhagymt, valamint a zldfszereket. ppen csak egyet forralunk rajta, mris befedjk, s a tzrl flrehzzuk.

Karfiolleves

Hozzvalk: 30 dkg tiszttott karfiol, 2 dl tejfl, 2 evkanl olaj, 1 evkanl vegeta, 1 csokor petrezselyemzld, 1 csapott evkanl liszt, 1 teskanl piros fszerpaprika, kshegynyi trtt bors, zls szerint s.

A megtiszttott karfiolt apr rzsira vgjuk, majd kis fazkba tesszk. Rntjk az olajat, s ers lngon gyorsan lepirtjuk, kzben kevergetjk. Ezutn a tzrl lehzzuk, rszrjuk a pirospaprikt, gyorsan sszekeverjk, s rntnk 1 liternyi vizet. Beleszrjuk a vegett s a borsot, valamint a megmosott, aprra vgott petrezselyemzld felt. (Kevs sval is zesthetjk, de vigyzzunk, mert a vegeta ss!) Fed nlkl felforraljuk, s 10 percig fzzk. (Fedetlenl fzve, a karfiolbl elillannak a puffaszt gzok. ) Amg a karfiol f, a tejflt simra keverjk a liszttel s fl dl vzzel. A forrsban lv levesbe csorgatjuk, kzben kevergetjk. Ismt felforraljuk, s 5 percig fzzk, vgl beleszrjuk a megmaradt petrezselyem zldet. Befedve lehzzuk a tzrl, s 10 perc mlva tlaljuk.

Mjgombcleves

Hozzvalk: 1 kis doboz marhamj-krm, 25 dkg vegyes leveszldsg, 2 evkanl olaj, 1 evkanl liszt, 1 tojs, fl dl tej, 1 evkanl zabpehely, 2 dl kefir, 1 teskanl piros fszerpaprika, 1 csokor petrezselyemzld, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkskanl majornna, s, bors, zls szerint.

Elszr a gombcmasszt ksztjk el: a tojst a tejjel habosra keverjk, hozzadjuk a majornnt, a st, a borsot s a fele aprra vgott petrezselyem zldet, majd belekeverjk a zabpelyhet, valamint a dobozbl kiszedett, villval sszetrt mjkrmet. 15 percen keresztl pihentetjk. Kzben megtiszttjuk a zldsget, vkonyka hasbokra vgjuk, s az olajon megpirtjuk. A tzrl lehzva belekeverjk a pirospaprikt, s azonnal rntnk 1 liter vizet. Megszzuk, megborsozzuk, belekeverjk az sszezzott fokhagymt, s felforraljuk. 10 percig fzzk, ezutn a mjas masszt nedves kzzel egszen apr gombcokra formljuk, s beletesszk a forrsban lv levesbe. Tovbb fzzk mg 10 percig, addigra a gombcok is megfnek. Vgl a kefirben elkevernk fl dl vizet, valamint a lisztet, s behabarjuk vele a levest. Jl kiforraljuk, a megmaradt petrezselyem zldet is belekeverjk, s azonnal lehzzuk a tzrl. Befedve hagyjuk llni nhny percig, csak azutn tlaljuk.

Maceszgombc-leves

Hozzvalk: a leveshez 40 dkg vegyes leveszldsg, 1 dl tejfl, 1 teskanl liszt, 1 kis fej vrshagyma, 2 marhahsleves-kocka, 1 ppozott teskanl piros fszerpaprika, 1 csokor petrezselyemzld, 3 evkanl olaj; a maceszgombchoz 3 evkanl kszen kaphat maceszgombc dara, 2 tojs, 1 mokkskanl trtt fekete bors, zls szerint s, 1 mokkskanl rlt gymbr.

Elszr a gombcmasszt keverjk ssze. A tojsokat habosra felverjk, beleszrjuk a maceszdart, a gymbrt, kevs st s trtt borsot, majd alaposan sszekeverjk. Fl rra flretesszk. Kzben elksztjk a levest: a megtiszttott vrshagymt aprra sszevgjuk, majd a felforrstott olajon vegesre futtatjuk. Hozzadjuk a megtiszttott s vkonyka hasbokra vgott zldsget, s kevergetve lepirtjuk. Ha a zldsg zsrjra slt, a tzrl lehzzuk, s elkeverjk benne a pirospaprikt. Ezutn azonnal felntjk 1 liternyi vzzel, beletesszk a hsleveskockkat, s felforraljuk. 10 percig fzzk. Kzben vizes kzzel apr gombcokat formlunk a masszbl, amelyeket beleeresztnk a forrsban lv levesbe. Ugyancsak belekeverjk a liszttel simra habart tejflt. Kis lngon, fed alatt tovbbi 10 percig fzzk, addigra a gombcok kiss megnnek. A megmosott s finomra metlt petrezselyem zldet is beleszrjuk, de mr nem forraljuk.

Krmlevesek

Dis szrnyas-krmleves

Hozzvalk: 2 tykhsleves-kocka, 5 dkg crnametlt, 1 dl tejfl, 1 dl tejszn, 5 dkg finomra darlt di, 1 evkanl durvra vgott di, 1 csapott evkanl liszt, 1 csokor petrezselyemzld, 1 csapott teskanl currypor, 1 kshegynyi trtt fekete bors, kevs s.

8 dl vzbe beletesszk a hsleveskockkat, beleszrjuk a darlt dit s a fszereket. Felforraljuk, s 5 percig fzzk. Kzben a megmosott petrezselyem zldet aprra metljk. A tejsznnel s 1 dl vzzel sszekevert tejflben simra keverjk a lisztet. A forrsban lv levesbe belecsorgatjuk a lisztes-tejfls tejsznt, valamint beletesszk a petrezselyemzld felt. Folytonosan kevergetve, kis lngon addig forraljuk, amg a habja elf. Ezutn rszrjuk a megmaradt petrezselyem zldet, az ednyt lefedjk, s a levest 10 percig llni hagyjuk. A crnametltet a szoksos mdon, forrsban lv ss vzben megfzzk, s meleg vzzel lebltve, melegen tartjuk. Tlalskor leveses csszkbe osztjuk a ftt tsztt, majd rmerjk a forr levest, s meghintjk a durvra vgott dival. Aki kalriaszegnyebben szeretn elkszteni, tejszn s tejfl helyett hasznljon kefirt, s tsztt ne tegyen bele. A leves ze gy is kitn lesz.

Mjpr leves

Hozzvalk: 1 kis doboz marhamj krm (5 dkg), 5 dkg crnametlt, 2 evkanl olaj, 1 evkanl liszt, 1 dl tejfl, 1 evkanl vegeta, 1 teskanl majornna, 1 teskanl paradicsompr, 1 kshegynyi trtt fekete bors, zls szerint s.

Az olajat fazkban felforrstjuk, majd a lisztet rszrjuk, s folytonosan kevergetjk. Ha a rnts mr vilgossrga, a paradicsomprt is hozzadjuk, s mg nhny percig egytt pirtjuk. Ezutn a tzrl lehzzuk, s 2 dl vzzel gyorsan simra keverjk. A tzre visszatesszk, s mg rntnk 7 dl vizet. Beleszrjuk a vegett, a borsot, kiss megszzuk, s elkeverjk benne a majornnt is. Fedetlenl felforraljuk. (Vigyzat, hamar kifuthat!) Kzben a mjkrmet a tejfllel s kevs levessel simra keverjk, majd belentjk a forrsban lv levesbe. Kevergetve ismt felforraljuk, s 5 percig fzzk. Kzben a crnametltet aprra trjk, s beleszrjuk a levesbe. Mg tovbbi 5 percig fzzk. Ha a tszta is megftt, a tzrl flrehzzuk, s befedve 10 percig llni hagyjuk. Brmilyen fajta mjkrmmel elkszthet, de a marhamj krmnek a legintenzvebb az ze.

Sskakrm leves tojssal

Hozzvalk: 25 dkg friss sska (vagy fagyasztott sskapr), 2 evkanl olaj, 1 hsleveskocka, 4 tojs, 2 dl tej, 1 evkanl liszt, s s cukor zls szerint.

A sskt megtiszttjuk, megmossuk s lecspgtetjk. Durvra sszevgjuk. Leveses fazkban az olajat felforrstjuk. Rtesszk a sskt, s fed alatt nhny percig proljuk. Ha mr egszen sszeesett, lehzzuk a tzrl, s kihtjk. Turmixgp poharba kanalazzuk a megproldott sskt, kt deci hideg vizet rntnk, s ppesre turmixoljuk. Ezutn, finom lyuk szitn tnyomjuk, hogy a rostjai ne kerljenek a levesbe. Az tpasszrozott sskappet visszantjk a fazkba, majd 4 dl vizet rntnk. Hozztesszk a hsleveskockt, s felforraljuk. A tejben simra keverjk a lisztet, amit a forrsban lv ssks lbe ntnk, kzben folyton kevergetjk. Ismt felforraljuk, ezutn megkstoljuk. Sval s annyi cukorral (vagy destszerrel) zestjk, hogy ne legyen des, csak pikns maradjon. A tojsokat egyenknt, kln ednykben feltjk. A forrsban lv levesbe egyms utn, evkanllal, egszben beleeresztjk. Legalbb 5 percig nem keverjk meg, nehogy sztmenjenek. Csendesen forralva 8 percig fzzk. Csszkben tlaljuk, a tojsra ntjk r a levest.

Petrezselyem krmleves

Hozzvalk: a leveshez 40 dkg petrezselyemgykr, 1 csokor petrezselyemzld, 2 dl kefir, 2 evkanl olaj, 1 tykhsleves-kocka, 1 evkanl liszt; a levesbetthez 1 tojs, fl dl tej, 1 ppozott evkanl liszt, s s trtt bors, zls szerint, a stshez olaj.

A levesbetthez a tojst habosra keverjk a tejjel, majd megszzuk, megborsozzuk, s a liszttel egszen simra keverjk. Sr palacsintatszta-szer massznak kell lennie. 10 percig pihentetjk. Kzben a zldsget megtiszttjuk, megmossuk, s nagyon aprra vgva olajon megpirtjuk. Ezutn felengedjk 8 dl vzzel, s puhra fzzk. Ha mr nem nagyon forr, turmixgpben ppesre zzzuk, s visszantjk a fazkba. Hozztesszk a hsleveskockt, s felforraljuk. A lisztet s a kefirt valamint fl dl vizet simra kevernk, s belentjk a forrsban lv levesbe. Jl kiforraljuk, vagyis legalbb 5 percig fzzk, kzben meg-megkeverjk. A megmosott s nagyon finomra aprtott petrezselyem zldet beleszrjuk, de mr nem forraljuk, csak befedve melegen tartjuk. Ktujjnyi olajat felforrstunk, s bls szrkanalat vagy kis tsztaszrt tartunk az olaj fl. A ss-borsos palacsintatsztt belentjk. A szr lyukacskin keresztl folyik bele a tszta a forr olajba, s ott azonnal megsl. A slt tsztt leszrjk, s a leves mell tlaljuk. Ki-ki magnak tesz belle a levesbe.

Burgonys brokkoli-krmleves

Hozzvalk: 50 dkg mirelit (vagy friss) brokkoli, 2 dl tejfl, 1 tykhsleves-kocka, 1 evkanl krumpli pehely, 1 teskanl vegeta, 1 teskanl citroml, csipetnyi cukor.

A mg fagyos brokkolit 1 liternyi, forrsban lv vzbe tesszk. Ezutn belerakjuk a hsleveskockt, beleszrjuk a vegett, s nhny perc alatt majdnem puhra fzzk. (Ha friss brokkolibl ksztjk, a brokkolit jl mossuk meg, szrben cspgtessk le, s a szrt - ha szksges - vkonyan hntsuk le. Ha a brokkoli mr reg, elfordul, hogy a szrt brszer hrtya fedi.) A majdnem puha brokkolit leszrjk. Felt flretesszk. A msik felt 3 dl levessel a turmixgp poharba tesszk. Hozzntjk a tejflt s a citromlevet, majd a krumpli pelyhet is beleszrjuk. Addig keverjk, amg sr, ppes massza lesz belle. A brokkoli ppet visszantjk a leveses fazkba, s kevergetve felforraljuk. Egy-kt percig fzzk, vgl a cukorral zestjk. A levest csszkbe elosztjuk, s mindegyik adag tetejre tesznk a flretett brokkolibl. Nem csak melegen, hanem hidegen is j.

Zldsg-krmleves

Hozzvalk: 1 kis szl petrezselyemgykr, 1 kis szl srgarpa, 1 kis karalb, 1 kis zeller, 1 kis fej vrshagyma, 2 dl tejfl, 1 evkanl finomliszt, 3 evkanl olaj, 1 csapott evkanl vegeta, 1-1 szl petrezselyemzld s rozmaring.

Az sszes zldsget (a hagymval egytt) megtiszttjuk, s kis darabokra vgjuk. Leveses fazkban felforrstjuk az olajat, rtesszk a zldsgdarabokat, s folytonosan kevergetve, kiss lepirtjuk. Ezutn rntnk 2 pohr vizet, s fed alatt puhra proljuk. Ha kiss lehlt, turmixgp poharba tesszk a leszrt zldsget, rntnk 1 pohr hideg vizet, s egszen ppesre turmixoljuk. A zldsgppet ezutn szitn tnyomjuk, nehogy a karalb fs rsze belekerljn az telbe. A zldsgprt visszantjk a fazkba, s a prollevt is rntjk. A levest annyi vzzel egsztjk ki, hogy sszesen 8 dl-nyi legyen. Felforraljuk, kzben beleszrjuk a vegett. 5 percnyi fzs utn belecsorgatjuk a liszttel s fl dl vzzel simra kevert tejflt, majd jl kiforraljuk, kzben kevergetjk. Az aprra vgott zldfszereket is belekeverjk, s a fazekat mris lehzzuk a tzrl.

Zelleres paradicsom-krmleves

Hozzvalk: a leveshez 1 kis doboz paradicsompr, 1 kis zellergum, 1 csokor zellerzld, 2 friss paradicsom, 1 evkanl liszt, 1 evkanl olaj, 1 marhahsleves-kocka, 5 dl tej, zls szerint cukor s s, 1 kshegynyi trtt fekete bors; a galuskhoz 1 tojs, 2 evkanl liszt, 1 dkg vaj, csipetnyi s.

A zellert gondosan megtiszttjuk, majd lereszeljk, vagy nagyon aprra sszevgjuk. Fazkba ntjk az olajat, rszrjuk a reszelt zellert, s egy-kt percig pirtjuk. Ezutn rntjk a tejet, beletesszk a hsleveskockt s a tbbi fszert, majd fed nlkl (nehogy a tej kifusson) felforraljuk, s a zellert megfzzk. Kzben a paradicsomprt simra keverjk a liszttel s 3 dl vzzel, majd belentjk a forrsban lv levesbe. Folytonosan kevergetjk, s 5 percig forraljuk. A tojst kikeverjk az olvasztott, de mr nem forr vajjal s a liszttel. Meg is szzuk, ezutn egszen apr galuskkat szaggatunk belle a forrsban lv levesbe. Vgl a megmosott s nagyon finomra aprtott zellerzlddel meghintjk, s azonnal lehzzuk a tzrl. Tehetnk a leveses csszkbe egy-kt friss, kockra vgott paradicsomot, erre merjk r a levest.

Tejfls paradicsom krmleves

Hozzvalk: 1 kg j rett, puha paradicsom, 2 db kemny lucullus paradicsom, 1 evkanl finomliszt, 2 evkanl olaj, 2 dl tejfl, 1 csokor zellerlevl, 1 gacska friss rozmaring (vagy 1 teskanl szrtott rozmaring), 1 kis fej vrshagyma, zls szerint 1-2 evkanl cukor (vagy destszer), 1 evkanl vegeta, 1 csapott mokkskanl trtt bors, 1 mokkskanl currypor.

A paradicsomot megmossuk, darabokra vgjuk, s lbosba tesszk. Kevergetve nhny percig fzzk, majd ha mr sszeesett s levet engedett, turmixgp poharban aprnknt ppestjk. Ezutn, szitn tnyomjuk, hogy a magjai ne kerljenek a levesbe. Egy kisebb fazkban az olajat felforrstjuk, rszrjuk a lisztet, s vilgosra pirtjuk. Rtesszk a finomra vgott hagymt, s tovbb pirtjuk egy-kt percig. Felntjk 3 dl vzzel, majd gyorsan elkeverve, srre fzzk. Ezutn rntjk a paradicsomlevet s a tejflt, s annyi vzzel egsztjk ki, hogy a leves 8 dl-nl ne legyen tbb. Beletesszk a rozmaringot s a zellert, ezutn 15 percig forraljuk. Kzben kevergetjk. Megborsozzuk, beleszrjuk a vegett is. A zellerlevelet kivesszk a levesbl, s zls szerint megcukrozzuk. A paradicsomokat megmossuk, gerezdekre vgjuk, s bett gyannt tlaljuk.

Boros narancs-krmleves

Hozzvalk: 3 kzepes narancs, fl dl narancsszrp, 1 dl szraz fehrbor, 1 evkanl finomliszt, 2 dl tejszn, 2 kockacukor, 1 kshegynyi rlt szegfszeg, 1 mokkskanl s.

A narancsokat forr vzben megmossuk, majd az egyiknek a hjt a kockacukrokkal ledrzsljk. A narancsolajos cukrot kis fazkba rakjuk. Rntjk a narancsszrpt s 3 dl vizet. Beleszrjuk a st s a szegfszeget, ezutn felforraljuk. Kzben a narancsokat meghmozzuk. Kettt kzlk karikkra vgunk, a karikkat pedig kis kockkra aprtjuk. Kicsurg levt felfogjuk, s a harmadik narancs kiprselt levvel egytt a levesbe ntjk. A narancskockk felt is a leveshez tesszk. A tejsznben simra keverjk a lisztet, majd a forrsban lv levest behabarjuk vele. Legalbb 5 percig forraljuk, kzben folyamatosan kevergetjk, vgl a bort is hozzntjk. Mr csak egy pillanatig forraljuk. Tlals eltt a megmaradt narancskockkat a leveses csszkbe elosztjuk, s a forr levet rmerjk. A csszkre vagy az alttre dsztskppen tehetnk egy-egy karika narancsot vagy darabka narancshjat.

Hsos levesek

Alms csirkeleves

Hozzvalk: 1 csirke aprlka, 1 savanyks nagy alma, fl citrom leve, 1 mokkskanl reszelt citromhj, 1 evkanl olaj, 1 evkanl finomliszt, 1 dl tejfl, 1 teskanl trkony (szrtott vagy ecetes-olajos), 1 kshegynyi trtt fehr bors, csipetnyi cukor, zls szerint s.

A csirkeaprlkot megmossuk, leszrtjuk, s kis darabokra vgjuk. (A mjat flretesszk, azt csak a fzs befejezse eltt tesszk a levesbe.) Fazkban felforrstjuk az olajat, s a hsdarabokat lepirtjuk rajta. Ezutn rntnk b egy liternyi vizet, s megszzuk. Belekeverjk a reszelt citromhjat s a borsot, majd befedjk, s puhra fzzk. Kzben az almt megmossuk, kicsumzzuk (nem hmozzuk meg), s vkony szeletekre vgjuk. Azonnal beletesszk a levesbe. A citromlvel kellen piknsra zestjk, s csipetnyi cukorral fszerezzk. A mjat cskokra vgjuk, s a levesbe tesszk. ppen csak egyet forralunk rajta, ezutn behabarjuk a liszttel simra kevert fejfllel. Vgl a trkonyt is belekeverjk, s kevergetve ismt felforraljuk.

Zldborss csirkeragu leves

Hozzvalk: 1 kisebb csirke aprlka, 25 dkg vegyes leveszldsg, 15 dkg kifejtett zldbors (vagy mirelit), 3 evkanl olaj, 1 evkanl liszt, 1 dl tejfl (vagy kefir), 1 teskanl citroml, 1 csokor petrezselyemzld, 1 mokkskanl trtt fekete bors, zls szerint s.

A csirkeaprlkot egszen kicsi darabokra aprtjuk (de csak a csontvgzdseknl vgjuk el, nehogy szilnkos legyen), majd a felforrstott olajon a hsdarabok mindkt oldalt tpirtjuk. Ezutn alntnk 1 dl vizet, s fed alatt addig proljuk, amg zsrjra vissza nem sl, vagyis elprolog alla a vz. Ezutn hozzadjuk a kzben megtiszttott s kis kockkra vgott zldsget. Ismt fed nlkl pirtjuk nhny percig, rhintjk a lisztet, s tovbbi 2 percig kevergetjk a tzn, majd felntjk 1 liternyi vzzel. Beleszrjuk a st, a borsot s a megmosott, finomra aprtott petrezselyemzld felt. Fed alatt puhra fzzk. Vgl a zldborst is hozzadjuk, majd a citromlvel, s 2 evkanl, forr levessel simra kevert tejflt belentjk, ismt felforraljuk, s mg 5 percig fzzk. A megmaradt petrezselyem zldet rszrjuk, az ednyt a tzrl lehzzuk, s befedve hagyjuk llni 10 percig, csak azutn tlaljuk.

Szlsgazda gulyslevese

Hozzvalk: a leveshez 40 dkg marhalbszr, 60 dkg burgonya, 25 dkg vegyes leveszldsg (srgarpa, petrezselyemgykr, zellercikk). 10 dkg gomba, 2 zldpaprika, 1 fej vrshagyma, 1 paradicsom, 1 dl rizling (vagy egyb szraz fehrbor), 5 dkg fstlt szalonna, 1 evkanl piros fszerpaprika, 1 gerezd fokhagyma, zls szerint s s trtt fekete bors. A csipetkhez 1 tojs, 2 evkanl liszt (vagy amennyit felvesz), csipet s.

A fstlt szalonnt nagyon aprra vgjuk, zsrjt kistjk, majd rtesszk a meghmozott s finomra vgott vrshagymt. vegesre fonnyasztjuk, ezutn lehzzuk a tzrl, s belekeverjk a pirospaprikt. Azonnal rntnk 3 evkanl vizet, s beletesszk a megmosott, letrlgetett kis kockkra vgott hst. Fehredsig pirtjuk, kzben folyamatosan kevergetjk. Rntnk egy liter vizet, s addig fzzk, amg majdnem puha lesz. Ekkor beletesszk a megtiszttott, s kis kockkra vgott zldsget, a felszeletelt gombt, valamint a kicsumzott, ugyancsak szeletekre vgott zldpaprikt. Mg egy liternyi vizet ntnk r, s fed alatt mindent puhra fznk. Kzben megszzuk, megborsozzuk. Ha mr megftt, belekarikzzuk a paradicsomot, s hozzkeverjk a zzott fokhagymt. Vgl belentjk a bort, s ppen csak felforraljuk, mris lehzzuk a tzrl. 10 percig hagyjuk "higgadni", azutn tlaljuk a kzben kln megfztt csipetkvel. (A csipetkhez a tojst a sval s a liszttel kemny tsztv gyrjuk, s forrsban lv ss vzben megfzzk a kzzel egszen aprra tpkedett tsztt. )

jfli borscs

Hozzvalk (8-10 szemlyre): 1 kg vegyes leveszldsg, 50 dkg sovny marhaszegy, 1 csirkemell, 20 dkg fstlt, ftt sonka, 1 szl puha fstlt kolbsz. 25 dkg savany kposzta, fl liter veges ksz cklasalta, 2 evkanl olaj, 2 evkanl liszt, 2 dl tejfl, 2 dl kefir, 1 szl tormagykr, 1 csokor petrezselyem, 1 teskanl friss (vagy szrtott kapor). 1 darabka szerecsendi-virg, 2 szem szegfbors, 1 babrlevl, zls szerint trtt bors s s.

Legalbb 6 literes fazkba rakjuk a megmosott, letrlgetett, egy darabban hagyott marhahst, beleszrjuk a babrlevelet, a szerecsendi-virgot, a borsot s a szegfborsot, majd felntjk 3 liternyi, zubog, forrsban lv vzzel. 1 evkanl sval addig fzzk, amg a hs flig megpuhul. Ekkor hozztesszk az egy darabban hagyott csirkemellet, a megtiszttott zldsgeket, s tovbb fzzk. Kzben a sonkt kis kockkra, a brtl megfosztott kolbszt pedig karikkra vgjuk. A tormt megreszeljk. A kefirrel sszenttt tejfllel simra keverjk a lisztet. Az olajon megpirtjuk az aprra vgott savany kposztt. A megftt hst levbl kivesszk, s kockra vgjuk. A csirkemellet kicsontozzuk, s ugyancsak felkockzzuk, a zldsgeket pedig egyforma kis hasbokra vgjuk. A levesbe beletesszk az sszes hsflt, zldsget, kposztt, majd ismt felforraljuk. Beleszrjuk a kaprot, a finomra vgott petrezselyem zldet, a reszelt torma felt, a cklasalta levt s a cskokra aprtott cklt is. A forrsban lv levest behabarjuk a lisztes tejfllel. Folyamatosan kevergetve jl kiforraljuk. Leveses csszkben tlaljuk, mindegyik tetejre halmozva a megmaradt tormbl, s kevs tejfllel meglocsolva.

Trkonyos cslkleves

Hozzvalk: 1 egszen kicsi fstlt cslk, 25 dkg vegyes leveszldsg, 2 dl tejfl, 1 evkanl liszt, 1 kis fej vrshagyma, fl citrom leve, 1 evkanl trkonyecet, 1 gacska trkony (vagy 1 teskanl szrtott trkony), 1 babrlevl, 1 kshegynyi trtt fekete bors, zls szerint kevs cukor.

A megmosott cslkt elz nap annyi vzbe tesszk, amennyi bven ellepi, s kis lngon addig fzzk, amg a csont kicsszik belle. (Hagyomnyos fazkban kb. 2 fl ra, de nem kell mellette llni, viszont kuktban harmadnyi id alatt megf. ) A hst a lben hagyjuk kihlni, majd kivesszk belle, s a htbe tesszk. A levet is lehtjk. Msnap a l tetejrl leszedjk a zsrt. Egy fazkban felforrstunk a zsrbl egy csapott evkanlnyit, s a finomra vgott hagymt megfonnyasztjuk rajta. Hozzadjuk a megtiszttott, kis hasbokra vgott zldsget, s rntjk a cslk fzlevt. Annyi vzzel egsztjk ki, hogy b egy liter legyen. Fed alatt puhra fzzk, kzben a cslkhst vkony cskokra aprtjuk, s beletesszk a levesbe. Babrlevllel, borssal fszerezzk, s ha megftt, a liszttel simra kevert tejfllel behabarjuk. Jl kiforraljuk, vgl a citromlevet s a trkonyecetet is belentjk. Kevs cukorral zestve hozzadjuk a finomra vgott trkonyt, s mr csak egy pillanatig forraljuk.

Trkonyos bableves

Hozzvalk: 20 dkg szrazbab, 15 dkg lngolt kolbsz, 1 teskanl liszt, 1 dl tejfl, 1 szl srgarpa, 1 szl petrezselyemgykr, 1 csokor trkony (vagy 1 teskanl szrtott trkony), 1 kis fej vrshagyma, 1 evkanl trkonyecet, 2 gerezd fokhagyma, 1 hsleveskocka, 1 teskanl cukor, zls szerint s.

A babot megmossuk, majd annyi vzbe, amennyi jl ellepi, beztatjuk. Msnap az ztatvizet lentjk, s kuktafazkban, szk msfl liternyi friss vzben feltesszk fni. 35-40 percig fzzk. Kzben a zldsgeket megmossuk, letiszttjuk, vkonyka kis hasbokra vgjuk, a kolbsz brt lehzzuk s felkarikzzuk, a lisztet 1 dl vzben a tejfllel simra keverjk, a vrshagymt tisztts utn nagyon finomra metljk, s a fokhagymt sszezzzuk. A ftt babhoz hozztesszk a zldsget, a hagymt, a kolbszt, a fokhagymt, s mg annyi ideig fzzk, amg az sszes beleval is megpuhul. Beletesszk a hsleveskockt is, s gyengn megszzuk. (Vigyzat, a kolbsz s a hsleveskocka is ss!) A trkonyecettel, kevs cukorral s a trkonnyal zestjk, majd belentjk a tejfls-lisztes habarkot. Folytonos kevers kzben jl kiforraljuk. Tlalskor kln is tehetnk r egy kevs tejflt.

Kolbszos kposztaleves

Hozzvalk: 40 dkg savany kposzta, 25 dkg vegyes leveszldsg, 1 kis szl fstlt kolbsz, 2 evkanl olaj, 1 evkanl liszt, 2 dl tejfl, 1 kis fej vrshagyma, 1 babrlevl, 1 teskanl piros fszerpaprika, csipetnyi cukor, zls szerint trtt bors s s.

A savany kposzta levt leszrjk, s flretesszk. A kposztt nagyon aprra vgjuk, a zldsget tisztts utn vkonyka cskokra aprtjuk. A vrshagymt finomra metljk, majd a felforrstott olajon vegesre fonnyasztjuk, a tzrl lehzzuk, s rszrjuk a paprikt. Gyorsan sszekeverjk, s azonnal rntnk 2 evkanl vizet. Ezutn a tzre visszatesszk, s rdobjuk a zldsget. Prpercnyi pirts utn hozzadjuk a kposztt, s egytt pirtjuk tovbbi 5 percig, kzben folyamatosan kevergetjk, hogy ne ghessen le az alja. Ktliternyi vizet rntnk, s felforraljuk. Kzben a kolbszt meleg vzben megmossuk, gy knnyen lehzhatjuk a brt. Karikkra vgjuk, s hozztesszk a forrsban lv leveshez. Beletesszk a babrlevelet is. A levest csak akkor szzuk meg, ha a kolbsz legalbb 5 percet ftt. (A fstlt kolbsz ss, vigyzzunk, nehogy elszzuk!) Meg is borsozzuk, majd addig fzzk, amg a zldsg is, meg a kposzta is megpuhul. A lisztet fl dl vzzel s a tejfllel simra keverjk, ezutn a forrsban lv levet behabarjuk vele. Folyamatosan kevergetve, 5 percig forraljuk. Megkstoljuk, majd a flretett savanykposzta-lvel s csipetnyi cukorral piknsra zestjk. (Ha a kposzta nagyon savany, szrben, hideg vz alatt mossk t. )

Kolbszos lencseleves

Hozzvalk: 25 dkg lencse, 10 dkg fstlt kolbsz, 2 dl tejfl, 2 evkanl olaj, 1 nagy fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 evkanl piros fszerpaprika, 1 evkanl finomliszt, 1 teskanl citroml, csipetnyi cukor, kevs s.

A megmosott s tvlogatott lencst elz este hideg vzbe ztatjuk. Msnap leszrjk, s egy liternyi tiszta vzben puhra fzzk. A finomra vgott hagymt a forr olajon vegesre pirtjuk. A tzrl lehzva gyorsan belekeverjk a pirospaprikt s a zzott fokhagymt, majd meglocsoljuk 1 evkanl vzzel, s megszzuk. A ftt lencst levvel egytt rntjk a hagyms-papriks szaftra, beletesszk a karikkra vgott kolbszt s felforraljuk. 10 percig fzzk. Kzben a lisztet simra keverjk a tejfllel, a citromlvel s 4 evkanl vzzel, majd a forrsban lv levesbe belentjk. Folyamatosan kevergetve jl kiforraljuk, s csipetnyi cukorral zestjk.

Kolbszleves

Hozzvalk: a leveshez 20 dkg fstlt kolbsz, 25 dkg vegyes leveszldsg, 1 evkanl olaj, 1 dl tejfl, 1 csapott evkanl finomliszt, 1 kis fej vrshagyma, 1 teskanl piros fszerpaprika (csipetnyi ers paprika is lehet), 2 gerezd fokhagyma, zls szerint s s trtt fekete bors, a galuskhoz 1 tojs, 2 evkanl liszt.

A kolbszt meleg vzben megmossuk, s 5 percnyi vrakozs utn a brt lehzzuk. Vkony karikkra vgjuk. A megtiszttott zldsget egyforma kis kockkra aprtjuk. Az olajon vegesre pirtjuk a meghmozott s finomra aprtott hagymt, majd a tzrl lehzva belekeverjk a pirospaprikt. Rntnk 2 evkanl vizet, s visszatesszk a tzre. Ha forr, belerakjuk a zldsgeket s a kolbszt. Kevergetve nhny percig pirtjuk, majd felntjk egyliternyi vzzel. Megszzuk (vigyzzunk, a kolbsz ss), megborsozzuk, s a zzott fokhagymt is belekeverjk. Befedve puhra fzzk. Kzben a lisztet a tejfllel, valamint fl dl vzzel simra keverjk, s a forrsban lv levesbe csorgatjuk. Kevergetve felforraljuk. A tojst habosra verjk a liszttel, azaz masszv keverjk, majd a galuskkat mokkskanllal beleszaggatjuk a levesbe. A megftt galuskk feljnnek a leves sznre.

Gazdag krumplileves

Hozzvalk: a leveshez 50 dkg krumpli, 15 dkg lngolt kolbsz, 25 dkg vegyes leveszldsg (srgarpa, petrezselyemgykr, zeller), 3 evkanl olaj, 1 dl tejfl, 1 csokor petrezselyemzld, 1 hegyes, csps zldpaprika, 1 kis fej vrshagyma, 1 ppozott teskanl piros fszerpaprika, zls szerint s: a galuskhoz 1 tojs, 3 evkanl liszt, 1 dkg vaj (margarin).

A krumplit s a zldsgeket megtiszttjuk. Egyforma kis kockkra aprtjuk. A hagymt finomra sszevgjuk, s az olajon megfonnyasztjuk. A tzrl lehzva belekeverjk a pirospaprikt, majd azonnal rntnk egy evkanl vizet, s beletesszk a zldsgeket meg a burgonyt. A tzre visszatve egy-kt percig kevergetve pirtjuk, ezutn hozzadjuk a csps paprika vkonyka karikkra vgott felt (aki nem szereti a cspset, des paprikt tegyen bele) s a brtl megfosztott, felkarikzott kolbszt. Ezutn felntjk b msfl liternyi vzzel. Megszzuk, s befedve puhra fzzk. Mg a leves f, a gyengn felvert tojst meg az olvasztott, de mr nem meleg vajat kikeverjk 2 evkanlnyi liszttel, s megszzuk. A mr megftt levesbe beleszaggatjuk az apr galuskkat. Ha az sszes galuska feljtt a leves tetejre, a megmosott s finomra metlt petrezselyem zldet is belekeverjk, vgl behabarjuk a megmaradt liszttel s a fl dl vzzel simra kevert tejfllel. Tovbbi t percig kevergetve forraljuk.

Torms malacaprlk leves

Hozzvalk: 1 kg malacaprlk (lb, farok, belssg), 1 evkanl olaj, 1 evkanl liszt, 2 dl tejfl, 1 kis szl tormagykr, fl citrom leve, 1 babrlevl, 1 evkanl friss (vagy szrtott, esetleg ecetes) trkony, 1 evkanl vegeta, 1 teskanl piros fszerpaprika, 1 mokkskanl trtt fekete bors, 2 gerezd fokhagyma, zls szerint s, csipetnyi porcukor.

A letiszttott hsdarabokat megmossuk, lecspgtetjk, s fazkba rakjuk. Felntjk msfl liternyi vzzel. Beleszrjuk a vegett, az sszezzott fokhagymt, a babrlevelet s a borsot. Befedve, kis lngon olyan puhra fzzk, hogy knnyen kicsontozhassuk. A levet leszrjk, majd a kicsontozott s vkony cskokra vgott hst visszatesszk a lbe. Ezutn megszzuk, belecsavarjuk a citrom levt, s felforraljuk. Kln kis serpenyben felforrstjuk az olajat, s a tzrl lehzva belekeverjk a pirospaprikt. Ha a paprika felolddott, egy-kt evkanl vzzel sszekeverve, a tejflt s a lisztet is hozzadjuk. Simra keverjk. A papriks habarkot a forrsban lv levesbe ntjk, s t percig fzzk, vgl beleszrjuk a trkonyt, csipetnyi cukrot s a frissen reszelt tormt. ppen csak egyet forralunk rajta, mris lehzzuk a tzrl. (Aki szereti a csps zt, tegyen a levesbe egy kis darabka cseresznyepaprikt is.)

Sonkagulys

Hozzvalk: 30 dkg nyers fstlt sonka vagy tarja, 25 dkg vegyes leveszldsg (petrezselyemgykr, srgarpa), 50 dkg burgonya, 1 nagy fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 evkanl olaj, 1 evkanl piros fszerpaprika, 1 dl szraz vrsbor, 1 marhahsleves-kocka, zls szerint s, csipetnyi porcukor.

Az olajat fazkban felforrstjuk, majd vegesre fonnyasztjuk rajta a megtiszttott s finomra metlt vrshagymt. A tzrl lehzva belekeverjk a pirospaprikt, s azonnal rntnk 2 evkanlnyi vizet. A tzre visszatesszk, s rdobjuk az elz este hideg vzbe ztatott nyers, apr kockkra vgott sonkt. Nhny percig pirtjuk, majd felntjk 2 liternyi vzzel. Beletesszk a hsleveskockt s a zzott fokhagymt, ezutn felforraljuk. Kis lngon majdnem puhra fzzk. Hozzadjuk a megtiszttott, s ugyancsak kis kockkra darabolt petrezselyemgykeret, valamint a srgarpt, vgl pedig a meghmozott, s ugyancsak kis kockkra vgott burgonyt. Ha szksges, mg annyi vizet ntnk hozz, hogy a folyadk jl ellepje a burgonyt. Kszre fzzk. Mieltt az asztalra tennnk, nyakon ntjk a borral, s ha szksges, utna szzuk, de mr nem forraljuk. A leves mg laktatbb, ha 1 tojsbl kszlt csipetkt is belefznk, azonban e nlkl is kiads.

Citromos kacsaaprlk leves

Hozzvalk: 1 pecsenyekacsa aprlka, 1 csokor leveszldsg (petrezselyemzld, srgarpa, zeller), 1 csokor petrezselyemzld, 1 citrom, 2 dl tejfl, 1 kis fej vrshagyma, 1 mokkskanl majornna, 2 evkanl olaj, 1 ppozott teskanl finomliszt, zls szerint s s trtt bors, csipetnyi cukor.

A megmosott, letiszttott kacsaaprlkot darabjaira vgjuk. A zldsget megtiszttjuk, megmossuk, s hasbokra metljk, a citrom srga hjt nagyon vkonyan lehmozzuk, s felcskozzuk. Leveses fazkba ntjk az olajat, rtesszk a finomra aprtott vrshagymt, majd egy-kt percig pirtjuk, rlocsolunk 2 evkanl vizet. Felforrstjuk, rtesszk a hsdarabokat, amit hirtelen, ers lngon, minden oldaln tpirtunk. Ezutn felntjk b msfl liternyi vzzel, s felforraljuk. Megszzuk, megborsozzuk, beletesznk 1 teskanlnyi citromhjcskot, s kis lngon addig fzzk, amg a habjt egszen elfvi. Csak ekkor tesszk bele a zldsget, s egszen puhra fzzk. (Aki nem szereti a levesben a csontos hst, csontozza ki s vgja fel cskokra, gy tegye vissza a lbe.) Kzben beleszrjuk a majornnt s a nagyon finomra metlt petrezselyem zldet. A lisztet a tejfllel s a citrom kicsavart levvel simra keverjk, majd a megftt levest behabarjuk. Kevergetve felforraljuk, vgl csipetnyi cukorral zestjk.

Klnleges levesek

Trgombc leves

Hozzvalk: 15 dkg tehntr, 2 csapott evkanl bzadara, 1 tojs, 5 dkg vaj (vagy margarin), 2 tykhsleves-kocka, 1 evkanl liszt, 2 dl tejfl, 1 csokor kapor, zls szerint rlt fehr bors s s.

A tojs srgt simra keverjk 2 dkg olvasztott, de mr nem meleg vajjal. Csipetnyi sval s megmosott, finomra vgott kapor felvel fszerezzk, ezutn hozzadjuk a villval vagy szitn ttrt tehntrt s a bzadart. Vgl a kemny habb vert tojsfehrjvel is vatosan sszekeverjk. A masszt 15 percig hagyjuk pihenni, kzben a maradk vajat leveses fazkban felforrstjuk. Rszrjuk a lisztet, s folytonosan kevergetve, vilgos zsemlesznre pirtjuk. Ezutn az ednyt a tzrl lehzzuk, s azonnal elkeverjk benne a megmaradt kaprot. Felntjk 3 dl hideg vzzel, s simra, csommentesre keverjk. Mg rntnk flliternyi vizet, beletesszk a hsleveskockkat, s megborsozzuk. Kevergetve felforraljuk. A tejflt kevs forr levessel egszen simra keverjk, s belentjk a fazkba. Ismt felforraljuk. Mikzben a leves f, a trs masszbl nedves kzzel apr (mogyornyi) gombcokat formlunk, s a forrsban lv levesbe vatosan beleeresztjk. 10 percnyi fzs utn a gombckk dupljukra nnek. Ha az sszes gombc feljtt a leves tetejre, a tzrl lehzzuk, s befedve 10 percig hagyjuk llni, csak azutn knljuk.

Sajtgombc leves

Hozzvalk: 30 dkg vegyes leveszldsg, 1 tykhsleves-kocka, 2 evkanl bzadara, 5 dkg reszelt sajt, 2 dl kefir, 1 evkanl liszt, 1 tojs, 1 teskanl majornna, 1 mokkskanl rlt szerecsendi-virg, 1 csokor petrezselyemzld, kevs s.

A tojst habosra felverjk 1 evkanl kefirrel, majd sszekeverjk a bzadarval s a reszelt sajttal. Megszzuk, s llni hagyjuk 10 percig. A megtiszttott zldsget vkony cskokra aprtjuk. B egy liter vizet feltesznk a tzre, s felforraljuk. Ezutn beletesszk a zldsget, a hsleveskockkat s az sszes fszert, a petrezselyemzld kivtelvel. Puhra fzzk. A lisztet fl dl vzzel s a megmaradt kefirrel simra keverjk, majd a forrsban lv levesbe ntjk. Folytonosan kevergetve legalbb 5 percig forraljuk. A sajtos gombcmasszbl nedves kzzel dinyi gombcokat formlunk, s a forrsban lv levesbe tesszk. Legalbb 10 percig, kis lngon forraljuk. Egy gombcot prbakppen vgjunk kett, hogy kiderljn, jl tftt-e. Vgl a megmosott, finomra metlt petrezselyemzlddel meghintjk, de mr nem forraljuk.

Erdlyi gombcleves

Hozzvalk: 10 dkg juhtr, 2 dkg vaj vagy margarin, 1 tojs, 2 evkanl liszt, 2 dl tejfl, 2 tykhsleves-kocka, 1 evkanl bzadara, 1 teskanl ecet vagy citroml, 1 gerezd fokhagyma, csipetnyi cukor, zls szerint s.

A gombcmasszhoz a tojst habosra verjk, majd sszekeverjk a bzadarval, 1 evkanl liszttel s a juhtr felvel. A masszt flretesszk. A leveshez a maradk lisztet a vajon megizzasztjuk, ezutn 3 dl vzzel felengedve, folyamatos kevers kzben srre fzzk. Aprnknt felntjk mg 6 dl vzzel, s kevergetve felforraljuk. Kzben beletesszk a hsleveskockkat s a zzott fokhagymt. tpercnyi fzs utn belekeverjk a tejfllel simra kevert megmaradt juhtrt, s az ecettel, valamint csipetnyi cukorral s sval zestjk. A flretett gombcmasszt nedves kzzel egszen apr gombcokk formljuk, s a forrsban lv levesbe tesszk. Tovbbi 10 percig fzzk, az alatt a gombcok megfnek.

Pikns sajtleves

Hozzvalk: a leveshez 2 tykhsleves-kocka, 2 dl tejfl, 5 dkg reszelt sajt, 1 evkanl liszt, 1 csokor petrezselyemzld, kshegynyi reszelt szerecsendi, 1 mokkskanl currypor, fl mokkskanl trtt fehr bors; a levesbetthez 1 zsemle.

7 dl vizet fazkba ntnk. Beletesszk mindkt leveskockt, s beleszrjuk a borsot, a szerecsendi-reszelket s a curryport. Felforraljuk, kzben a lisztet egy kevs levessel s a tejfllel simra keverjk, majd hozzadjuk a reszelt sajt felt. A forrsban lv levesbe belekeverjk a lisztes-sajtos tejflt, s folytonos kevers kzben legalbb 5 percig forraljuk. Ezutn a megmosott s finomra aprtott petrezselyem zldet is belekeverjk, de mr nem forraljuk tovbb. A tzrl lehzzuk, s befedve, melegen tartjuk tlalsig. A zsemlt apr kockkra vgjuk, s a stben szrazon megpirtjuk. Ngy adagra osztjuk, s a megmaradt, ugyancsak ngy rszre osztott reszelt sajttal egytt leveses csszkbe tesszk. Tlalskor a forr levest a sajtos zsemlekockkra rmerjk. (Nemcsak tykhsleves-kockval kszthet, hanem maradk csontlevesbl vagy hslevesbl, esetleg leszrt zldsglevesbl is.)

Olaszos kagyltsztaleves

Hozzvalk: 10 dkg kagyltszta, 5 dkg reszelt parmezn (jelleg) sajt, 4 evkanl olaj, 1 evkanl finomliszt, fl liter paradicsom-ivl, 4 kemny paradicsom, 2 marhahsleves-kocka, 2 dl tej, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 teskanl szrtott bazsalikom, oregano (szurokf), kakukkf s rozmaring, 1 mokkskanl trtt fekete bors, csipetnyi porcukor, zls szerint s.

B egy liternyi vizet felforralunk, s megszunk. Beleszrjuk a tsztt, s megfzzk. Kzben az olajat felforrstjuk, s megpirtjuk rajta a zzott fokhagymt, majd felntjk a paradicsomlvel. Ezutn beleszrjuk a fszereket. A marhahsleves-kockkat is hozzadjuk, s 10 percig fzzk. A tejben s egy deci vzben simra keverjk a lisztet, majd a keverket belentjk a fszerezett paradicsomlbe. Ha a tszta megftt, akkor azt levvel egytt ugyancsak hozzntjk a behabart paradicsomlhez. Most mr az egszet egytt sszeforraljuk, s ha szksges, kevs cukorral, valamint sval zestjk. A leves tlalsa a kvetkezkppen trtnik: a leveses tnyrokban elosztjuk a megmosott s nagyon vkony gerezdekre vgott nyers paradicsomot, valamint a reszelt sajtot, s rmerjk a forr levest, majd a tetejre is szrunk kevs sajtot.

Pikns tojsleves

Hozzvalk: 2 tojs, 3 evkanl olaj, 2 evkanl liszt, 1 marhahsleves-kocka, 2 dl tejfl, fl citrom leve, 1 kis fej vrshagyma, 1 babrlevl, 1 teskanl piros fszerpaprika, 1 csokor petrezselyemzld, zls szerint trtt bors s s, csipetnyi cukor, a levesbetthez pirtott zsemlekocka.

A leveses fazkba csorgatjuk az olajat. Felforrstjuk, majd rszrjuk a lisztet, s kevergetve stt-srgra pirtjuk. A tzrl lehzzuk, s belekeverjk a pirospaprikt meg a kzben meghmozott, lereszelt vagy nagyon aprra sszevgott vrshagymt. Azonnal rntnk 2 dl vizet, simra keverjk, hogy ne legyen csoms, majd ismt visszatesszk a tzre. Ezutn felntjk mg 6 dl vzzel, beletesszk a hsleveskockt, a trtt borsot s a babrlevelet. Felforraljuk, s kevs sval, valamint citromlvel zestjk. A tojsokat kzben felverjk, s a forrsban lv levesbe lassan belecsorgatjuk. Csak akkor keverjk meg, ha az sszes tojst mr belentttk. Vgl fl dl vzzel simra kevert tejflt ntnk hozz, beleszrjuk a nagyon finomra aprtott petrezselyem zldet, s ppen csak egyet forralunk rajta. Csipetnyi cukorral zesthetjk. Mikzben a leves f, a stben egy aprra vgott zsemlt megpirtunk, s tlalskor a tnyrokban elosztjuk, majd rmerjk a levest.

Zabpelyhes prhagymaleves

Hozzvalk: 1 kisebb szl prhagyma, 2 evkanl zabpehely, 5 dkg fstlt szalonna, 2 dl tejfl, 1 evkanl citroml, 2 tykhsleves-kocka, kshegynyi rlt fehr bors, s.

A prhagymt megtiszttjuk, s zld rszt levgva, flretesszk. A fehr rszt felkarikzzuk. A fstlt szalonna kiolvasztott zsrjra rtesszk a hagymt, s vegesre pirtjuk. 8 dl vzzel felntjk. Beletesszk a leveskockkat s a borsot, majd 5 percig fzzk. Finom szitn tszrjk. A ftt hagymt kevs lvel sszeturmixoljuk, ezutn a lbe ntjk. Hozzadjuk a zabpelyhet, amivel ismt felforraljuk, s tovbbi 10 percig fzzk. Vgl a citromlvel sszekevert tejflt belentjk, zls szerint szzuk, s jbl felforraljuk. A finomra vgott prhagyma zldjvel meghintjk.

MRTSOK

Mustros uborkamrts

Hozzvalk: msfl dl majonz (hzilag ksztett vagy tubusos), 1 nagyobb csemege uborka (ami nem nagyon savany). 1 dl tejfl (vagy a savjtl megszabadtott kefir), 1 evkanl mustr (aki szereti, cspset is tehet bele), 1 csokor snidling (vagy 1 kicsi reszelt hagyma), 1 gerezd fokhagyma, 1 evkanl fehrbor, 1 teskanl porcukor, 1 mokkskanl trtt fekete bors, zls szerint s.

A majonzt simra keverjk a tejfllel, a mustrral s a borral. Az uborkt az almareszel legfinomabb fokn lereszeljk, majd hozzadjuk a mrtshoz. A fokhagymt megtiszttjuk, s fokhagymaprsen sszezzva ugyancsak belekeverjk. Porcukorral, trtt fekete borssal s sval zls szerint megfszerezzk. Vgl belekeverjk a megmosott, lecspgtetett s nagyon finomra aprtott snidlinget (vagy a reszelt hagymt). A mrtst befedve betesszk a htszekrnybe, s csak kzvetlenl tlals eltt rakjuk az asztalra. A forr burgonya - vagy brmilyen hideg felvgott - mell is nagyon finom a jghideg, pikns mrts. (Nyron nyers uborkval is el lehet kszteni, akkor tbb mustrral tancsos fszerezni.) Ahny fajta mustrral ksztjk, annyifle lesz az ze.

Gombamrts

Hozzvalk: 20 dkg gomba, 2 evkanl olaj, 1 dl tejfl, 1 dl tejszn, 2 evkanl liszt, 1 fej vrshagyma, 1 csokor petrezselyemzld, zls szerint s s trtt bors.

A finomra vgott hagymt megfonnyasztjuk az olajon, majd rtesszk a felszeletelt gombt. Megszzuk, s fed alatt, sajt levben puhra proljuk. Kzben a lisztet a tejfllel, a tejsznnel s mg 1 dl vzzel simra keverjk, vgl rntjk a gombra. Megborsozzuk, s kevergetve srre fzzk. A finomra vgott petrezselymet is belekeverjk, s egy pillanatig mg forraljuk.

Hamis vadas-mrts

Hozzvalk: 1 csokor leveszldsg, 1 fej vrshagyma, 3 evkanl olaj, 1 evkanl liszt, 2 dl tejfl, 1 evkanl mustr, fl citrom leve s reszelt hja, 1 evkanl cukor, 1 csapott mokkskanl trtt bors, zls szerint s.

A zldsgeket megtiszttjuk, majd lereszeljk. Mly serpenybe ntnk 2 evkanl olajat, s vegesre pirtjuk rajta a finomra vgott hagymt meg a reszelt zldsgeket. Ezutn 3 dl vizet ntnk r, s 10 percig fzzk. A ftt zldsget kiss kihtjk, s levvel egytt turmixgpben ppestjk, majd flretesszk. A serpenybe belentjk a megmaradt olajat, rszrjuk a cukrot, s kevergetve vilgos karamell pirtjuk. Ezutn nagyon vatosan - nehogy a forr cukor kifrccsenjen - rntjk a zldsges ppet, s addig forraljuk, amg a cukor egszen felolvad benne. Hozzadjuk a mustrt, a citromlevet s a reszelt citromhjat, valamint a tejfllel s fl dl vzzel simra kevert lisztet. Kevergetve jl kiforraljuk. A mrtst kihlse eltt nhnyszor megkeverjk, hogy ne brsdjn meg.

Sajtos zldfszer-mrts

Hozzvalk: 2 dkg vaj, 2 s fl dl tej, 1 evkanl liszt, 1 evkanl reszelt sajt, 1 teskanl vegeta, fl csokor kapor, fl csokor petrezselyemzld, fl csokor zellerzld, 1 szl bazsalikom (vagy 1 teskanl szrtott), kshegynyi rlt szerecsendi-virg, fl mokkskanl trtt fehr bors.

A vajat kis lbosba tesszk, s felolvasztjuk. Ha mr habzik, rszrjuk a lisztet, s egy percig tovbb kevergetve pirtjuk. (gyeljnk arra, hogy ne barnuljon meg. ) Ezutn rntjk a kzben kln megforrstott tejet, s folytonosan kevergetve, mrts srsgre fzzk. Kzben beleszrjuk a vegett, a borsot s a szerecsendit, majd kevergetve jl kiforraljuk. Az sszes zldfszert megmossuk, lecspgtetjk, a levlkket letpkedjk a szrakrl, s nagyon finomra sszevgjuk. A forrsban lv mrtshoz tesszk, s egy pillanatig forraljuk. Azonnal lehzzuk a tzrl, s jl sszekeverve beletesszk a reszelt sajtot. Azzal is tkeverjk, s befedve, melegen tartjuk. Hogy ne brsdjn meg a teteje, idnknt kevernk rajta egyet-egyet, vagy a mr ksz mrts tetejre borsnyi vaj- (margarin)- darabkkat tesznk, s befedve hagyjuk llni tlalsig.

Meggymrts

Hozzvalk: fl liter meggybeftt levvel (30 dkg friss vagy mirelit meggy), zls szerint kevs cukor, 2 evkanl olaj, 2 dl tejfl, 3 szem szegfszeg, 1 evkanl liszt, fl citrom, kshegynyi trtt bors, 1 teskanl s.

A befttlevet leszrjk, s bentjk egy kislbosba. Beleszrjuk a szegfszeget, beletesszk a lehmozott citromhjat s a szeletekre vgott citromot. Felforraljuk, s t percig fzzk. Kzben kimagozzuk a gymlcst. A lisztet a tejfllel s fl dl vzzel simra keverjk, majd rntjk a meggylre. Folyamatosan kevergetve tovbbi 5 percig forraljuk, vgl a gymlcst is beletesszk. Ezzel mr ppen csak egy pillanatig forraljuk. Ha friss meggybl ksztjk, akkor 2 dl vzbe szrjuk a fszereket, s ugyangy ksztjk, mint a befttleves-vltozatot. A gymlcst ugyancsak a fzs vgn adjuk hozz. Megcukrozni is ekkor kell. A nyers gymlccsel, nhny perccel tovbb forraljuk. Ftt marhahshoz vagy csirkemellhez tlaljuk, de ss vzben ftt burgonya mell is nagyon j.

Csokoldmrts

Hozzvalk: 5 dkg tcsokold, 2 dl tej, 1 teskanl kakapor, 1 mokkskanl nescaf, 1 mokkskanl bzakemnyt.

A tejet a bzakemnytvel sszekeverjk. A kis darabokra trdelt csokoldt, a kakaport s a kvt is beletesszk, s kevergetve egszen kis lngon addig forraljuk, amg a csokold elolvad, illetve a mrts kiss besrsdik.

Bormrts

Hozzvalk: 1 teskanl vanlis pudingpor, 1 fl dl tej, 1 dl des fehrbor, 1 mokkskanl rlt fahj, 1-2 evkanl cukor (zls szerint), csipetnyi s.

A pudingport hidegen simra keverjk a borral, majd a felforralt tejbe keverjk, s nagyon kis lngon, folyamatos kevergets kzepette srsdsig fzzk. (Mg jobb, csak kiss hosszabb ideig tart, ha gz fltt keverjk srre.) Ezutn beleszrjuk a st, a cukrot s a fahjat.

SALTK

Fokhagyms cklasalta

Hozzvalk: flliternyi ksz cklasalta, 2 savanyks alma, 1 kis szl tormagykr, msfl dl majonz, 2 dl kefir, 2 gerezd fokhagyma, 1 kshegynyi trtt fekete bors, csipetnyi cukor, zls szerint s.

A cklasaltt tsztaszrbe ntjk, s a levt jl lecspgtetjk. Kzben a majonzt simra keverjk a kefirrel s 2-3 evkanlnyi cklasaltalvel. Sval, borssal, cukorral s az sszezzott fokhagymval zestjk. Az almt megmossuk, kicsumzzuk, s az almareszel legdurvbb fokn hjastl lereszeljk. Az almareszelket azonnal beleforgatjuk a mrtsba. A leszrt cklt ugyancsak lereszeljk, vagy nagyon vkony cskokra vgjuk, s a salthoz tesszk. A tormagykeret megtiszttjuk, s nagyon finomra reszelve ugyancsak hozzadjuk. (Ksz ecetes torma hasznlata nagyon savanyv tenn a saltt, ezrt csak a frissen reszelt, natr torma j hozz.) Az egszet alaposan tforgatjuk, s a tlat szorosan, lehetleg lgmentesen befedjk, hogy a fokhagyma illata, ne szkhessen ki az ednybl. Legalbb fl napig rleljk. Pirtott kenyrszeletekkel egszsges s zletes vacsora, vagy hideg hs mell kretnek is knlhat.

Kapros tksalta

Hozzvalk: 1 kg fztk, 1 csokor zldhagyma szrval egytt, 2 dl kefir, 1 csokor kapor, 1 citrom leve, 1 teskanl porcukor, 1 teskanl mustr, 1 teskanl s; a tlalshoz nhny saltalevl.

A salta ntethez a kefirt simra keverjk a citromlvel, a mustrral, kevs sval, porcukorral s a megmosott, finomra aprtott kaporral. Hidegre tesszk. A tkt meghmozzuk, magos belt kidobjuk, majd lereszeljk (vagy gyalun legyaluljuk). A lereszelt tkt megszzuk, s alaposan sszekeverjk, ezutn hozzadjuk a megtiszttott s vkonyra karikzott zldhagymt zldjvel egytt. 15-20 percnyi lls utn az ntetet rlocsoljuk, ismt jl sszekeverjk, s megmosott, lecspgtetett saltalevelekkel, blelt tlba ntjk. Befedjk, s a htszekrnyben fl napig rleljk.

Patisszon-salta

Hozzvalk: 1 nagy patisszon (vagy tbb kisebb, sszesen 50-60 dkg), 1 csokor kapor, 1 kis fej vrshagyma, 2 dl tejfl, fl dl almaecet, 3 evkanl olaj, 2 gerezd fokhagyma, zls szerint cukor, 1 kshegynyi trtt fehr bors, s; a dsztshez paradicsomszeletek.

A patisszont meghmozzuk, flbevgjuk, s kimagvaljuk, majd megmossuk s letrlgetjk. Az almareszel durva fokn lereszeljk. Tlba rakjuk, s jl megszzuk, ezutn sszekeverjk. 15 percig hagyjuk llni. A megtiszttott vrshagymt fokhagymaprsen tnyomjuk. Amg a patisszon ll, elksztjk a salta levt: a tejflt sszekeverjk az olajjal s az ecettel, sval, borssal, cukorral zestjk, majd hozzkeverjk a megmosott, lecspgtetett s finomra vgott kapor felt. Ebbe az ntetbe keverjk a reszelt patisszont s a hagymt. Jl sszeforgatjuk, majd saltstlra halmozzuk. A megmosott paradicsomot felszeleteljk, s dsztsl a tetejre, valamint a tl szlre krben elhelyezzk. A megmaradt kaprot rszrjuk, s folpack flival befedve, a htszekrnyben rleljk legalbb fl napig, de az sem baj, ha egy napot ll fogyaszts eltt. Kevs ttrt tehntrval akr fogykrs vacsornak is megfelel; tr nlkl brmilyen hsfle vagy virsli-kolbsz mell knlhatjuk kretknt, esetleg savanysgknt.

Rokfortos paradicsomsalta

Hozzvalk: 60 dkg kemny paradicsom, 1 csokor zldhagyma szrval egytt, 10 dkg rett rokfort, fl citrom leve, 3 evkanl olaj, zls szerint trtt fekete bors s s; a tlalshoz kevs petrezselyemzld.

A paradicsomokat megmossuk, lecspgtetjk, s negyedekre (vagy ha nagyok a paradicsomok, nyolcadokra) vgjuk. A zldhagymt megtiszttjuk, a hagymt felkarikzzuk, a zldjt pedig finomra sszevgjuk. A rokfort felt sszemorzsoljuk, s a paradicsommal, a hagymval meg a zlddel vatosan sszekeverjk. Ezutn citromlvel, olajjal meglocsoljuk, s csak nagyon kevs sval (mert a rokfort ss), borssal meghintjk. Kiss sszeforgatjuk, majd az egszet tlra halmozzuk. A megmaradt sajtot feldaraboljuk, s a salta tetejre szrjuk. Vgl petrezselyemlevlkkkel feldsztjk. Flit bortunk a tetejre, s fl rra a htszekrnybe tesszk. nll tkezsre, teht vacsorra is megfelel, de hstel mell is kitn salta. (A legjobb grillcsirkhez vagy natrszelethez.)

Juhtrs paradicsomsalta

Hozzvalk: 75 dkg kemny, hibtlan paradicsom, 1 szl kgyuborka (vagy nem nagyon magvas saltauborka), 15 dkg juhtr, 2 dl kefir, 2-3 gerezd friss fokhagyma, 4 evkanl saltaolaj, 1 csokor petrezselyemzld, 1 evkanl citroml, 1 csapott mokkskanl trtt fekete bors, csipetnyi porcukor, kevs s.

A paradicsomot megmossuk, leszrtjuk s nyolcadokra vgjuk. Az ugyancsak megmosott uborkt hjastl legyaluljuk (vagy nagyon vkony karikkra vgjuk) s megszzuk (de nem beszzuk!). Mindkt zldsget a htszekrnybe tesszk. A kefirt sszekeverjk az olajjal, a megmosott, lecspgtetett s nagyon finomra aprtott petrezselyemzlddel. Hozzntjk a citromlevet, s szzuk, borsozzuk, ezutn kevs cukorral szeldtjk a citrom savany zt. Vgl belekeverjk a megtiszttott s sszezzott fokhagymt. A paradicsomot s az uborkt mly saltstlba rakjuk, s a tetejre rmorzsoljuk a juhtrt. Lentjk a saltantettel, majd az egszet villval vatosan sszeforgatjuk. A tlat gondosan befedjk, nehogy a fokhagyma ers illata "betertse" a htszekrnyt, s nhny rra jgbe htjk. Pirtott barnakenyr-szeletekkel nagyon egszsges s knny, finom vacsora, kisebb adagban ksztve hsfle mell nyri kret.

Sltpaprika-salta

Hozzvalk: 1 kg vastag hs zldpaprika, 1 dl alma- vagy borecet, 5 evkanl saltaolaj (j a napraforgolaj is), 3 gerezd fokhagyma, 1 mokkskanl trtt fekete bors, zls szerint s s kevs mz (vagy porcukor).

A zldpaprikt megmossuk, leszrtjuk. Stlapra egszben, szrastl, csumstl rrakjuk, s az elmelegtett forr stbe tolva, minden oldalt barnra pirtjuk. Ezutn kiss hlni hagyjuk, majd a megbarnult vkony hjt lehzzuk. Kzben a saltalhez az ecetet kevs vzzel sszentjk, hozzadjuk az olajat, a megtiszttott s sszezzott fokhagymt, a st, a borsot s a mzet. A mg meleg paprikt felszeleteljk, kicsumzzuk, s az elksztett saltalbe rakjuk. Ha a salta egszen kihlt, szorosan befedjk, majd a htszekrnyben legalbb fl napig rleljk. Brmilyen hsflhez finom, de knlhatjuk magban is, pirtott kenyrszeletkkkel. Kszthetnk vele vacsorasaltt is, akkor az ecetes-olajos lhez keverjnk mg cskokra vgott 20 dkg-nyi prizsit vagy virsli karikt.

Kovszosuborka-salta

Hozzvalk: 6 nagyobb kovszos uborka (hzilag ksztett vagy zletben vsrolt), 6 nagy, kemny paradicsom, 1 csokor friss kapor, 2 dl sr tejfl, 2 gerezd fokhagyma, kshegynyi trtt fehr bors, parnyi porcukor, zls szerint s.

A salta ntethez a tejflt simra keverjk a sval, borssal, porcukorral, valamint a megmosott, lecspgtetett s aprra metlt kaporral. Hozzadjuk a tiszttott s sztzzott fokhagymt. Tovbbi felhasznlsig folpack flival bebortva a htszekrnyben troljuk. A kovszos uborkt levbl kivve nagysgtl fggen negyedekre vagy nyolcadokra vgjuk. A megmosott s leszrtott paradicsomokat ugyancsak negyedekre vagy nyolcadokra aprtjuk. Lapos, nagy vegtlon elhelyezzk az uborkkat felvltva a paradicsomgerezdekkel, majd lelocsoljuk a fokhagyms-tejfls ntettel. Ismt flival letakarva betesszk a htszekrnybe, s tlalsig ott tartjuk. gy is kszthetjk, hogy az uborkt is, meg a paradicsomot is egyforma kockkra vgjuk, s az ntettel jl sszekeverjk.

Kovszos kposzta

Hozzvalk: des, fehr fejes kposzta, tetszs szerinti mennyisgben, kg-onknt 1 csokor kapor, 3 gerezd fokhagyma, 1 babrlevl; a lhez literenknt 1 ppozott evkanl s, a tetejre vegenknt 1 szelet kenyr.

A kposztt kls, fonnyadt, hibs leveleitl megtiszttjuk, majd kposztagyalun legyaluljuk, vagy reszeln lereszeljk. (Minl vkonyabbak a kposztaszlak, annl gyorsabban rik meg. ) A kaprot megmossuk, szlakra sztbontjuk, s a megtiszttott fokhagymagerezdeket lapokra vgjuk. A kenyeret kisebb darabokra eltrjk. Tiszta veg aljra helyeznk nhny szl kaprot, majd flig tltjk a kposztval. Kzzel ersen nyomkodjuk le a kposztt, hogy az vegbe minl tbb frjen! Beledugjuk a babrlevelet, nhny lap fokhagymt, s egy-egy szl kaprot. Kposztval teletltjk az veget. A tetejre is tesznk nhny gerezd fokhagymt, vgl kenyrdarabokkal bebortjuk. Kzben vizet forralunk, amelyet sval zestnk. A mr nem zubog vizet gy ntjk a kposztra, hogy az a kenyren keresztlfolyjon. Aluflival betakarjuk, s flrelltjuk. A konyhban 3-4 nap alatt megrik. Az ze ugyanolyan, mint a kovszos ubork. A megrett kposztrl leszedjk a kenyeret, levt tszrjk, s jl befedjk. Htszekrnyben hetekig elll.

Hagyms kposztasalta

Hozzvalk: 30 dkg piros kposzta, 30 dkg fehr kposzta, 2 nagy fej lila hagyma, 3 evkanl olaj, 2 evkanl ecet, 1 evkanl mustr, 1 mokkskanl rlt kmnymag, csipetnyi porcukor, zls szerint s.

Mindkt fajta kposztt leveleire szedjk, s ers vzsugr alatt megmossuk. J les kssel nagyon vkony cskokra vgjuk, majd nagy tsztaszrbe rakjuk. A lila hagymt meghmozzuk, s ugyancsak nagyon vkony karikkra vgjuk. Fazkban vizet forralunk. Ha mr lobogva, zubogva forr, a szrkanlban lv kposztt belemertjk. A vz jraforrstl kezdve kt percig hagyjuk benne. Ezutn kiemeljk, s a kposztt lecspgtetjk. Akinek nem egszsges a gyomra, a hagymt ugyangy forrzza le, akkor az tel nem okoz emsztsi panaszokat. Amg a kposzta hl, saltstlba ntjk az ecetet, az olajat, a mustrt s az rlt kmnymagot. Hozzntnk 5 evkanl vizet, majd addig keverjk, amg a mrts egszen egynemv vlik. Ezutn sval, cukorral zestjk, s a forrzott kposztt valamint a hagymt belekeverjk. Jl tforgatjuk, majd lgmentesen befedjk, s legalbb fl napig rleljk a htszekrnyben. Tlals eltt ismt tkeverjk. Hsfle mell tlaljuk. Vacsorra is megfelel, ha belekevernk 1 pohr kefirt vagy joghurtot, vagy kevs sszemorzsolt tehntrval szrjuk meg.

Joghurtos kposztasalta

Hozzvalk: 50-60 dkg vrs kposzta, 3 dl joghurt, 1 citrom leve, 3 evkanl olaj, 3 gerezd fokhagyma, 1 evkanl porcukor, zls szerint s.

A kposztt kls, fonnyadt leveleitl megtiszttjuk, majd az esetlegesen fs torzsjt kivgjuk, s eltvoltjuk. A kposztt negyedekbe vgjuk, s almareszeln lereszeljk, vagy nagyon vkony cskokra aprtjuk. Megszzuk, jl sszekeverjk, s 10 percig hagyjuk llni. Kzben elksztjk a mrtst: a joghurtot sszekeverjk az olajjal s a citromlvel, majd annyi cukrot adunk hozz, hogy kellemesen pikns, de ne tl savany legyen. Ezutn belekeverjk a megtiszttott s sszezzott fokhagymt. A mrtst rlocsoljuk a kposztra, s alaposan sszeforgatjuk. Befedve tesszk be a htszekrnybe, s legalbb 1 napig rleljk. Brmilyen hsfle mell kitn salta vagy hideg kret. (Fehr kposztbl is j.)

Meggyes kposztasalta

Hozzvalk: 1 kisebb fej des fehr kposzta (50 dkg-nyi), 25 dkg meggy, 1 citrom leve, 1 csokor zldhagyma, 4 evkanl olaj, 1 evkanl mustr, 1 mokkskanl trtt fekete bors, kshegynyi rlt kmnymag, zls szerint kevs porcukor, 1 teskanl s.

A salta mrtshoz mly ednybe ntjk a citromlevet, fl dl vizet, az olajat s a mustrt. Ezutn addig keverjk, amg az egsz egynem lesz, majd hozzadjuk a trtt borsot, a kmnymagot s annyi porcukrot, hogy kellemesen pikns, de ne des legyen. Kevs sval zestve betakarjuk, s betesszk a htszekrnybe. A kls, fonnyadt leveleitl letiszttott kposztt (ha j kemny) az almareszel durva fokn lereszeljk, vagy les kssel nagyon vkony cskokra metljk. Hozztesszk a megtiszttott s vkony karikkra vgott zldhagymt, zldjvel egytt. Megszzuk s sszeforgatjuk. Flrai lls utn mg egyszer tkeverjk, ezt kveten pedig rntjk a saltamrtst. Az egszet alaposan sszekeverjk, ezutn pedig kzkeverjk a megmosott, szrtl s magjaitl megfosztott, aprra vgott gymlcst. Legalbb fl napra behtjk. Ha fogyaszts eltt egy napot ll, az csak jt tesz neki. Tlals eltt ismt tkeverjk. Mindenfajta hs mell nagyon j salta, de magban is fogyaszthat, klnsen megfelel fogykrs vacsornak.

Szls kposztasalta

Hozzvalk: 60-70 dkg fehr fejes kposzta, 1 nagy frt fehr szl (kb. 25 dkg), 1 nagy fej lila hagyma, fl dl alma- vagy borecet, 3 evkanl saltaolaj, 1 teskanl cukor, 1 mokkskanl trtt fehr bors, 1 mokkskanl trtt kmnymag, 1 teskanl s.

A kposzta kls, hervadt leveleit lebontjuk, majd a torzsjt kivgjuk s lereszeljk. A kposztt vagy legyaluljuk, vagy nagyon vkony metltre vgjuk. Mly tlba rakjuk a reszelt torzsval egytt, s rkarikzzuk a megtiszttott lila hagymt. A hagymakarikkat sztszedjk. Megszzuk, sszekeverjk, s legalbb fl ra hosszat hagyjuk llni.

Kzben elksztjk a salta mrtst: az ecetet msfl dl vzzel sszentjk, majd feloldjuk benne a cukrot, s belekeverjk a borsot meg a kmnymagot. Vgl az olajjal is sszekeverjk. A szlszemeket a szrrl leszedjk, megmossuk s lecspgtetjk. A ss-hagyms kposztra rntjk az olajos ecetes - fszeres levet, hozzadjuk a szlszemeket, s jl tforgatjuk. A saltt befedve tesszk be a htszekrnybe nhny rra.

Pikns krumpli-salta

Hozzvalk: 50 dkg krumpli (nem sztfv fajta), 1 kzepes nagysg zellergum, 2 nagy fej lilahagyma, 2 kzepes nagysg ecetes uborka, 3 evkanl marinlt paprikacsk, 2 dl marinlt paprika ecetes-olajos leve, 1 evkanl mustr, 3 evkanl olaj, 1 csokor snidling, 1 mokkskanl trtt fekete bors, 1 mokkskanl porcukor, zls szerint s.

A hjas krumplit gondosan megmossuk, majd puhra fzzk. Mg melegen meghmozzuk, s vkony karikkra vgjuk. Azonnal beleforgatjuk a paprika lbe, s egy rn keresztl pcoljuk. Kzben gyakran megkeverjk. Egy saltstlat elksztnk, beletesszk a mustrt, s az olajat cseppenknt hozzkeverjk. Sval, borssal, finomra vgott snidlinggel s kevs porcukorral zestjk. A lilahagymt megtiszttjuk, nagyon vkony karikkra vgjuk, s megszzuk. Tz perc mlva beletesszk a mrtsba. Az almareszel durva fokn lereszelt ecetes uborki is hozzadjuk. A zellert megmossuk, megtiszttjuk, lereszeljk, s forrsban lv ss vzbe tesszk. Az jraforrstl szmtott 3 percig fzzk. Ezutn leszrjk, s a salthoz rakjuk. Vgl hozzadjuk a leszrt burgonyakarikkat is, s az egszet alaposan tforgatjuk. Kevs paprika lvel mg meglocsoljuk, majd befedve fl napra betesszk a htszekrnybe. Mindenfajta hstelhez nagyon j, de magban, vacsorasaltaknt is fogyaszthatjuk.

Rokfortos-dis jburgonya-salta

Hozzvalk: 50 dkg apr jburgonya, 1 csokor zldhagyma szrval egytt, 2 dl kefir, 5 dkg reszelt rokfort (mrvnysajt), 4 evkanl saltaolaj, 3 evkanl citroml, 1 evkanl nagyon finomra darlt di, 2 gerezd fokhagyma, zls szerint cukor, trtt fehr bors, s; a dsztshez saltalevelek, fl diblszemek.

Az jburgonyt ersen ss vzben ledrzsljk, gy hjnak nagy rsze knnyen lejn. Ezutn a mg rajta maradt hjat lekaparjuk, s a burgonyt jl megmossuk. A nagyobb szemeket flbe vagy negyedekbe vgjuk, s ss vzben megfzzk. Kzben mly saltstlban az olajat s a citromlevet a dival addig keverjk, amg egysgesen sr mrtss sszell. Ezutn hozzkeverjk a kefirt, a megtiszttott s sszezzott fokhagymt, valamint a megtiszttott zldhagyma nagyon aprra vgott zldjt. Csak ezutn keverjk hozz a reszelt sajtot. Csipetnyi sval, cukorral s trtt fehr borssal zestjk. A ftt burgonyt mg forrn leszrjk, s beleforgatjuk a mrtsba. Hozzadjuk a vkony karikkra vgott zldhagymt, s jl sszekeverjk. Hagyjuk, hogy egszen kihljn. Nagyon szorosan, lgmentesen lezrjuk, illetve befedjk. (A fokhagyma s a rokfort ers illata ms lelmiszert tnkretehet, ezrt gyeljnk arra, hogy az ednyt valban jl zrjuk le.) Ezutn a saltt betesszk a htszekrnybe. Legalbb fl napig rleljk, de az sem baj, ha fogyaszts eltt egy napig ll. Saltalevlen, fl diblszemekkel feldsztve tlaljuk.

Zldborssalta

Hozzvalk: 1,25 kg hvelyes zldbors (50 dkg-nyi tiszttva), 1 tojs srga, 1 dl olaj, 2 dl tejfl, fl citrom leve, 2 centiliter konyak (vagy 1 mokkskanl konyakaroma), 1 kis fej vrshagyma, 1 csokor petrezselyemzld, 1 teskanl mustr, zls szerint trtt fekete bors s s.

A kifejtett zldborst nagyon kevs, enyhn ss, forrsban lv vzbe dobjuk, s az jraforrstl szmtott 5 percig fzzk, majd leszrjk. Flretve hagyjuk kihlni. A tojs srgt a mustrral s a citromlvel cseppenknt kikeverjk, majd az olajat is lassan hozzcsorgatjuk, s puha vajsrsgre keverjk. (Teht majonzt kevernk.) A majonzt ezutn simra keverjk a tejfllel, a konyakkal, s a nagyon finomra vgott petrezselyemzld felvel. Megszzuk s megborsozzuk, vgl a meghmozott, s kis darabokra vgott hagymt fokhagymaprsen tnyomjuk, s a mrtsba keverjk. A mrtst mly saltstlba ntjk, s beleforgatjuk a kihlt zldborst. A tetejre hintjk a megmaradt petrezselyem zldet, majd betakarjuk, s a htszekrnyben legalbb fl napig rleljk.

Torms-alms hagymasalta

Hozzvalk: 1 nagy fej lilahagyma, 1 nagy fej vrshagyma, 1 kisebb szl prhagyma, 2 ecetes uborka, 2 savanyks z alma, 1 kis doboz ecetes torma, 3 evkanl olaj, 2 dl kefir, 1 csokor snidling, 1 teskanl porcukor, zls szerint s.

Az sszes hagymt megtiszttjuk, s egyforma vkony karikkra vgjuk. (A prhagymnak csak a fehr rszt aprtjuk a saltba, a zldjvel ms telt zesthetnk vagy dszthetnk.) Saltstlba rakjuk s megszzuk. Jl sszekeverjk, s legalbb fl rig hagyjuk llni. Kzben az ecetes tormt simra keverjk az olajjal, a kefirrel s a porcukorral. A fl ra elteltvel a hagymt sszekeverjk, ss levt a szokssal ellenttben nem ntjk ki, hanem hozzkeverjk a mrtshoz! A hagymhoz adjuk a meghmozott s vkony szeletekre vgott almt, valamint az ugyancsak felszeletelt uborkt, s rlocsoljuk az ecetes-torms mrtst. Jl tkeverjk, s befedjk. A htszekrnyben legalbb fl napig rleljk, addigra az zei sszernek. Kzvetlenl tlals eltt hintsk meg aprra vgott snidlinggel. Szrazabb hsflhez, ftt kolbszhoz val salta. Minl tovbb ll, annl jobb. (Akinek emsztsi problmi vannak, forrzza le a hagymkat!)

Magyaros lecssalta

Hozzvalk: 50 dkg zldpaprika, 25 dkg paradicsom, 2 nagy fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzld, 5 evkanl olaj, 1 evkanl citroml, 1 teskanl piros fszerpaprika, kevs trtt fekete bors, csipetnyi cukor, 1 teskanl s.

A zldpaprikt megmossuk, kicsumzzuk, s hosszks szeletekre vgjuk. A paradicsomot megmossa utn gerezdekre aprtjuk. A megtiszttott vrshagymt vkony karikkra metljk, a fokhagymt sszezzzuk, a megmosott s leszrtott petrezselyem zldet pedig felaprzzuk. Az olajat felforrstjuk, s vegesre fonnyasztjuk rajta a hagymakarikkat, majd a tzrl lehzva belekeverjk a pirospaprikt, s rtesszk a zldpaprikaszeleteket. Jl sszekeverjk, s megszzuk, megborsozzuk. Fedvel letakarva visszatesszk a tzre. Nhny perc alatt ugyancsak vegesre proljuk. Ezutn beletesszk az sszezzott fokhagymt, s megszzuk. Vgl a paradicsomszeleteket is hozzadjuk, jra befedjk, s mr csak 3 percig proljuk. Hagyjuk, hogy kihljn. Ezutn belekeverjk a friss, megmosott, finomra aprtott petrezselyem zldet, majd meglocsoljuk a citromlvel. Ha szksges, kevs sval s csipetnyi cukorral utna fszerezzk, s befedjk. A htszekrnyben legalbb fl napig htjk. Mindenfajta szraz hs mell nagyon j, de magban is finom. Kzvetlenl fogyaszts eltt keverjnk bele mg 25 dkg-nyi friss, gerezdekre vgott paradicsomot, gy nll vacsoraknt is laktat tel.

Kapros kelsalta

Hozzvalk: 40 dkg knai kel, 1-1 csokor srgarpa, petrezselyem s zldhagyma zldjvel egytt, 1 kgyuborka, 1 csps paprika, 3 evkanl olaj, 1 teskanl mustr, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl joghurt, zls szerint fehr bors, porcukor, s.

Az olajat a mustrral s a porcukorral kikeverjk. Rntjk a joghurtot, s sval, zzott fokhagymval, borssal, finomra metlt petrezselyemzlddel fszerezzk. Befedve lehtjk. A knai kelt megtiszttjuk, s vkony cskokra vgjuk. Lereszeljk a megmosott srgarpt s a hjas uborkt. A megtiszttott zldhagymt egy centis karikkra vgjuk, a zldjt pedig finomra aprtjuk. A paprikt hajszlvkonyra karikzzuk. Az sszes zldsget megszzuk (nem beszzuk!), sszekeverjk, s saltstlba tesszk. A mrtst kln tlaljuk. Akr nll vacsoratelknt, akr saltakretknt tehetjk az asztalra.

Karotta-salta

Hozzvalk: 60 dkg egyforma karotta (kis srgarpafajta), 2 csokor lila jhagyma, 25 dkg enyhn csps csalamd, 1 csokor petrezselyemzld, 1 citrom leve, 5 dkg mazsola, 2 dl kefir, 4 evkanl saltaolaj, 2 evkanl mustr, 2 evkanl mz, 1 mokkskanl trtt bors, zls szerint s.

A srgarpt megmossuk (nem kell megtiszttani), s a legnagyobb lyuk reszeln lereszeljk. Az jhagymt tisztts utn hajszlvkony karikkra metljk, s megszzuk, majd sszekeverjk. A leszrazott mazsolt leforrzzuk, s befedve hagyjuk llni 15 percig, hogy a gzben megduzzadjon. A csalamdt aprra sszevgjuk. Saltstlba szrjuk a reszelt srgarpt, a csalamdt, s a hagymt. Elksztjk a mrtst: a mzet, a mustrt, az olajat s a citromlevet simra keverjk, majd hozzntjk a kefirt is. Megborsozzuk, s a megmosott, lecspgtetett, nagyon finomra vgott petrezselyem zldet meg a leszrt mazsolt belekeverjk. Vgl a mrtssal megntzzk, s tbbszr tforgatjuk. Befedjk, s a htszekrnyben nhny rig rleljk. Finom s nagyon egszsges vacsora nhny szelet pirtott kenyrrel, vagy klnleges kret grillcsirke mell.

Narancsos srgarpa-salta

Hozzvalk: 2 vastagabb szl srgarpa, 15 dkg ementli vagy trappista sajt, 2 nagy narancs, 4 evkanl olaj, 1 nagy fej vrshagyma, 1 csokor petrezselyemzld, fl citrom leve, 1 evkanl mustr, 1 mokkskanl currypor, 1 kshegynyi trtt bors, zls szerint s, 1 kockacukor.

A salta mrtshoz a mustrt, a curryport, az olajat, a citromlevet, s a megmosott, finomra vgott petrezselyem zldet simra keverjk, majd megszzuk, megborsozzuk. A narancsokat forr vzben megmossuk, s a kockacukorral jl ledrzsljk a hjt. Ezt a narancsolajos cukrot is a mrtsba rakjuk, s ha elolvadt, sszekeverjk vele. A vrshagymt tisztts utn felkockzzuk s megszzuk, majd ugyancsak jl sszekeverjk. 15 percig hagyjuk llni. Kzben a srgarpt megtiszttjuk, majd gzben flpuhra proljuk, s egyforma kis kockkra aprtjuk a sajttal egytt. A narancsokat meghmozzuk, felkarikzzuk, s a karikkat kis kockkra vgjuk. A hagymakockkat, a srgarpakockkat s a narancskockkat vatosan beleforgatjuk a mrtsba. Befedve, a htszekrnyben legalbb fl napig rleljk. Grillcsirke mell kitn saltakret, de magban is fogyaszthat, akr nll vacsornak is megfelel.

Kukorics rizssaltaHozzvalk: 1 zacsk gyorsrizs, 25 dkg morzsolt csemegekukorica-konzerv (vagy mirelit kukoricaszem), 5 dkg mazsola, 1 csokor zldhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 hsleveskocka, 2 csokor friss kapor, 2 dl majonz, 2 dl tejfl, 1 mokkskanl trtt fehr bors, zls szerint citroml (vagy almaecet), porcukor, s.

A rizst a zacskn lv elrs szerint megfzzk, de a fzvzbe elzleg beletesszk a hsleveskockt is. (Termszetesen kevesebb sval ksztjk, mert a hsleveskocka maga is ss.) Amg a rizs f, elksztjk a mrtst: a majonzt s a tejflt simra keverjk, majd a citromlvel, a trtt fehr borssal s csipetnyi porcukorral zestjk. Belekeverjk az egyik csokor megmosott, lecspgtetett s finomra vgott kaprot, valamint a megtiszttott s sztzzott fokhagymt. Ezutn a ftt rizst a mrtsba kanalazzuk. A mazsolt megmossuk, szrt leszedegetjk, s kevs, forrsban lv vzbe szrjuk. Egy percnyi forrals utn a lngrl lehzva befedjk, s tovbbi 10 percig hagyjuk puhulni. Ezutn leszrjk, s hozzadjuk a salthoz. Ugyancsak belekeverjk a megtiszttott s vkonyra karikzott zldhagymt, valamint a leszrt konzerv (vagy a forrsban lv ss vzbe rakott s 5 percig fztt mirelit) kukoricaszemeket. Az egszet jl sszekeverjk, befedjk, s a htszekrnyben lehtjk. Tlals eltt meghintjk a megmaradt kaporral. nll vacsoraknt is megllja a helyt, vagy kret