A utilizao de algas marinhas:potencial e valor econmico para oLitoral NorteDepartamento das Cincias da VidaIMAR-CMAFaculdade de Cincias e Tecnologia

Universidade de Coimbra Leonel Pereira, 2009

O que so algas ?As algas so organismos que realizam fotossntese (providos de clorofila e com capacidade de libertar oxignio) e vivem na gua ou em locais hmidos.Trata-se de um grupo onde existe uma grande diversidade de organismos, no que respeita morfologia, ao grau de complexidade da estrutura do seu corpo e ainda ao tamanho. Devido a esta grande variabilidade as algas so geralmente divididas em microalgas e macroalgas.

MicroalgasSo algas de pequena dimenso necessrio o uso de microscpio para a sua observaoCianobactriaDunaliella

MacroalgasConsideram-se macroalgas as algas de maior tamanho, em geral marinhas e por vezes com dimenses considerveis (podendo atingir 50 m de comprimento), cujo talo chega a apresentar um elevado grau de complexidade.

Macroalgas MarinhasSo algas marinhas macroscpicas que podem atingir vrios metros de comprimento.Estas macroalgas apresentam coloraes extremamente variadas resultantes da combinao de diferentes pigmentos: Algas Vermelhas (Rhodophyceae)Algas Castanhas (Phaeophyceae)Algas Verdes (Chlorophyceae)

Os diferentes usos das algas marinhas Na alimentao Extraco de ficocolides Extraco de compostos anti-bacterianos, anti-vricos e anti-tumorais, Como biofertilizantes Como bioindicadores e bioacomuladores como fonte de biocombustveis Leonel Pereira, 2009

Consumo mundial de algas marinhas Leonel Pereira, 2009

Algas verdes (Clorfitas): O gnero Monostroma e Ulva tm sido comercializados a cerca de 20-30 US $ / kg.

As algas vermelhas (Rodfitas) do gnero Porphyra valem cerca de 25 US $ / kg.

As algas castanhas (Feofceas) do gnero Hizikia valem cerca de 9 US $ / kg e as dos gneros Undaria e Laminaria valem cerca de 2.25 US $ / kg.

O valor da produo mundial destas algas de aproximadamente 3.600 milhes US $ (Zemke-White e Ohno, 1999).Valor comercial de algumas algas usadas na alimentao

Algas marinhas na alimentaoChina e JapoIlhas do Havai, Filipinas, Samatra, Java, Timor, N. Zelndia, Malsia e AustrliaInglaterra, Esccia, Irlanda, Dinamarca, Sucia, Noruega, Islndia e Frana Leonel Pereira, 2009

Algas marinhas na alimentaoPotencial uso das espcies presentes no litoral norte de PortugalNomeComumEspcie/PasEspcie (s) Equivalente (s)KOMBUSaccharina japonica (Laminaria japonica)Japo/ChinaSaccharina latissima (Laminaria saccharina)MinhoWAKAMEUndaria pinnatifidaUndaria pinnatifidaJapo/ChinaNorte de PortugalRabeiro

Algas marinhas na alimentaoPotencial uso das espcies presentes no litoral norte de PortugalNomeComumEspcie/PasEspcie (s) Equivalente (s)NORIPorphyra spp.Japo/ChinaPorphyra spp.Portugal continentale AoresNORIVERDEUlva spp.Ulva spp.Japo/ChinaPortugal continental, Aores e MadeiraAlface-do-mar

Algas marinhas na alimentaoPotencial uso das espcies presentes no litoral norte de PortugalNomeComumEspcie/PasEspcie (s) Equivalente (s)ESPARGUETEDO MARHimanthaliaelongataFrana/InglaterraHimanthaliaelongataMinhoCintas, cordas, corriolas

Algas marinhas na alimentaoPotencial uso das espcies presentes no litoral norte de PortugalNomeComumEspcie/PasEspcie (s) Equivalente (s)DULSEIrlandaMinhoPalmaria palmata

Botelho-comprido

As algas marinhas como suplementos dietticosLaminaria, Saccharina: Caracteriza-se pelo elevado contedo em sais minerais e oligoelementos. Alm de ser til em dietas de emagrecimento, usada como anti-inflamatrio e anti-reumtico.

As algas marinhasAGARFITASGelidium, Gracilaria e outras algas vermelhas: Elevado contedo em fibra e sais minerais. Alga produtoras de AGAR (gelatina para uso alimentar)

Porphyra: Caracteriza-se pelo seu elevado contedo em protenas, minerais e oligoelementos.As algas marinhasNORI

Valor nutritivo das algas13,5%86,5%54%20%16%9,7%0,3%guaPeso secoGlcidosMineraisProtenasOutrosLpidos Leonel Pereira, 2009

Ficocolides:Espessantes, Emulsionantes e GelificantesAplicaes: espessantes, gelificantes e estabilizantes de suspenses e emulses.Principais caractersticas: carecem de sabor, cheiro e cor, so solveis na gua e compatveis com a maioria dos alimentos, no campo da nutrio. Permitem substituir a gordura em derivados lcteos, pats e molhos.cido algnico E400Alginato de Sdio E401Alginato de Potssio E402Alginato de Amnia E403Alginato de Clcio E404Alginato de propilenoglicol E405Agar E406Carragenana E407

Comportamento, em Soluo, dosdiferentes tipos de Carragenanaclarificao do vinho e dacerveja

Indstria dos FicocolidesApanha de Macroalgas CarragenfitasColheita de Chondrus crispus e Mastocarpus stellatusem Vila Praia de ncora

Ulva lactucaUlva intestinalisAVISO IMPORTANTE

aconselhvel colher as algas em reas com nveis de poluio o mais baixo possvel (perto de gua limpa, em costa exposta, longe de centros industriais e urbanos, centrais elctricas e de sadas de esgoto) - usar o um pouco de bom senso e, no tendo a certeza da qualidade ambiental de um determinado local, ento colher algas algas noutro lugar. Algas marinhas na alimentao Potencial uso das espcies presentes no litoral norte de Portugal

Algas marinhas na alimentaoWorkshop Gastronmico Leonel Pereira, 2009As Algas Marinhas foram cuidadosamente lavadas e, em seguida, demolhadas em gua, durante duas horas, antes da sua utilizao.

Algas marinhas na alimentao Leonel Pereira, 2009Armazenamento e conservao

o frigorfico: 2-3 dias para as espcies mais delicadas; at 1 semana para as mais resistentes, como o caso das espcies de algas castanhas (Phaeophyceae).

No congelador: O Congelamento mantm o sabor nas algas mais delicadas (por exemplo, Palmaria palmata, Ulva, Porphyra, etc.) Essas espcies podem ser armazenadas at 6 meses, sem perda de sabor.

Algas marinhas na alimentao Leonel Pereira, 2009Armazenamento e conservao Secagem

A secagem o mtodo mais eficaz para armazenar quase todos os alimentos perecveis. Os seguintes mtodos foram experimentados e testados, mas ser necessrio fazer testes com cada espcie.

Secagem ao sol este mtodo de secagem a forma pela qual a grande maioria dos pases mais quentes seca e armazena as suas algas.

Algas marinhas na alimentao Leonel Pereira, 2009Armazenamento e conservao Secagem No forno possvel secar algas no forno, desde que se usem temperaturas no superiores a 60/70 C, por um perodo mnimo de 24 horas. No entanto, trata-se de um mtodo muito dispendioso ao nvel energtico. As algas podem tambm ser secas penduradas num secador de toalhas.

No microondas Algas delicadas como a Ulva podem ser secas no microondas, com uma potncia muito baixa (300 Watts), durante 3 minutos.

Algas marinhas na alimentaoWorkshop GastronmicoPreparao deCALDO DE CAMARES COM ALGASNori (Porphyra) e Dulse (Palmaria Palmata)Porphyra umbilicalisPalmaria palmata

Preparao de pudim deMusgo Irlands (Chondrus crispus)Preparao de gelatina deMusgo Irlands (Chondrus crispus)Algas marinhas na alimentaoWorkshop Gastronmico

As algas marinhas na agricultura

Algas Marinhas na AgriculturaEm Portugal, o uso de algas como fertilizantes est praticamente restrito zona Norte, em particular nos campos hortcolas (campos de masseira) da zona de Pvoa de Varzim e Viana do Castelo.O sargao (tambm designado por argao e limos) o conjunto de diversas algas marinhas (Saccorhiza, Laminaria, Fucus, Codium, Palmaria, Gelidium e Chondrus).Medas de sargao

Traje do Sargaceiro

Apanha do SargaoFotografia de A. Pinto Coelho

Apanha do SargaoFotografia de A. Pinto Coelho

Apanha do SargaoFotografia de A. Pinto Coelho

Apanha do SargaoFotografia de A. Pinto Coelho

Composio do SargaoSaccorhizaLaminaria Fitas, taborroFucus vesiculosus Trombolho, estalos, esgalhota, bodelha, limo-bexigaCodium Choro-do-marPalmaria palmata Botelho-compridoGelidium Chondrus crispus Botelha, cuspelho, musgo, limo-folha

As algas marinhas na Agricultura/PecuriaLaminaria hyperboreaChicote, folha-de-maio, rabo-negro,taborro-de-pLaminaria ochroleucaFolha-de-carriolaSaccorhiza polyschides Fucus vesiculosusEstalos, bago, bodelha, Limo-bexigaAscophyllumnodosum Palmaria palmataBotelho-comprido

As algas marinhas na agriculturaAscophyllum nodosumFucus spp.LaminariahyperboreaLithothamniumBiofertilizantesChicote, folha-de-maio, rabo-negro,Taborro-de-pTrambolho, estalos, bodelha

As algas marinhas na pecuriaVitamina B12CarotenidesIodoIodoAscophyllum nodosum, Fucus spp., Laminaria spp., Palmaria palmata

http://macoi.ci.uc.ptPortal Portugus das MACROALGAShttp://www.uc.pt/seaweeds

Para saber mais

Imprensa da Universidade de Coimbrahttp://www.uc.pt/imprensa_uc/catalogo/naturanaturataleonel@bot.uc.ptPlease visit our websitesInstitute of Marine Research

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