№6 (1124), вересень 2014 р. · Ткачук, Наталія Володченкова, Ольга Євтушенко. Диплом кандидата еконо-мічних

ГА З Е ТА Н А Ц І О Н А Л Ь Н О Г О У Н І В Е Р С И Т Е Т У Х А Р Ч О В И Х Т Е Х Н О Л О Г І Й

www.nuft.edu.ua№6 (1124), вересень 2014 р.

ГА З Е ТА Н А Ц І О Н А Л Ь Н О Г О У Н І В Е Р С И Т Е Т У Х А Р Ч О В И Х Т Е Х Н О Л О Г І Й

www.nuft.edu.ua№6 (1124), вересень 2014 р.

2

3 вересня відбулося перше внавчальному році засідання вче-ної ради університету. Розпочавйого ректор університету СергійІванов вітанням з початком новогонавчального року, коротким вис-тупом щодо планів на поточнийнавчальний рік та врученням від-знак кращим працівникам, дипло-мів про присвоєння наукових сту-пенів та вчених звань.

Відзнаку Національного університе-ту харчових технологій ректор вручивначальнику планово-фінансового від-ділу Любові Деркач.

Нагрудного знаку «За академічнізас луги» був удостоєний перший про-ректор університету ВолодимирЯровий.

Почесні грамоти університету буливручені завідувачам кафедр Олені Гра -бовській та Анатолію Заїн чков ському.

Диплом кандидата технічних наукотримали: Сергій Самійленко, ЮрійТкачук, Наталія Володченкова, ОльгаЄвтушенко. Диплом кандидата еконо-мічних наук – Наталія Кузьмінська іТетяна Іванюта.

Атестат професора був врученийЛеоніду Потьомкіну, атестати доцента– Вікторії Москаленко, Ірині Євсеєвій,Наталії Чепіль і Яні Окопній.

Після урочистої частини вчена радапродовжила роботу відповідно допорядку денного. Розглядалися: ре -зультати вступної кампанії 2014 року,підсумки літньої заліково-екзамена-ційної сесії, результати рейтингового

оцінювання діяльності кафедр, канди-датури на зарахування до докторанту-ри, звіти про виконання індивідуаль-них навчальних планів докторантів 1,2і 3-го року навчання та звіти стипен-діатів Кабінету Міністрів України.

З питань порядку денного виступилита у обговореннях взяли участь: ректоруніверситету Сергій Іванов, проректо-ри Тетяна Мостенська, Во лодимирКриворотько, Олександр Бессараб,Андрій Чагайда, Воло ди мир Яровий,відповідальний секретар приймальноїкомісії Ігор Житнецький, начальникнавчально-методичного від ділу ГалинаВласова, декани факуль тетів ЛарисаАрсень єва, Віктор Доценко, завідувачікафедр Ігор Ель перін, ВалерійМирончук, Дарія Басюк, Микола Кітов.

На початку вересня в університе-ті побували бійці 12-го київськогобатальйону Збройних Сил України,які несуть службу у зоні АТО. Донашого навчального закладу вониприбули на запрошення керівницт -ва університету та профспілковоїорганізації студентів і аспірантівнашого вишу, які ініціювали збіркоштів і придбання вкрай необхід-ного нашим захисникам споряд-ження – бронежилетів, касок, так-тичних окулярів, магазинів дляручних кулеметів та автоматів.

Все придбане спорядження переда-ли воїнам ректор університету СергійІванов та голова первинної профспіл-кової організації студентів і аспірантівуніверситету Віталій Підгорний.Спілкуючись з гостями, ректор, зокре-ма передав їм низький уклін від 20-тисячного колективу нашого навчаль-но-наукового комплексу за мужність,стійкість, патріотизм, за щоденнийгероїзм й самовіддачу, яку вонидемонструють, захищаючи суверені-тет і незалежність нашої Батьківщини,

її територіальну цілісність, право насвободу й волю й запевнив, що нашівикладачі, співробітники, студенти йнадалі всіма доступними способамидопомагатимуть нашим захисникам.

Боєць 12-го батальйону Роман відімені своїх бойових побратимів висло-вив подяку всьому українському наро-дові за підтримку й допомогу й, окре-мо, колективу університету, й назвавспорядження, потреба у якому зали-

шається дуже великою. Тож у най-ближчих планах нашого колективу –придбання ще й приладів нічногобачення.

Нагадаємо, що це не перша акціядопомоги нашим бійцям від колективууніверситету – наші студенти здаваликров, а університетська збірна коман-да КВН «Проспект наук» виступалаперед пораненими воїнами, які прохо-дять курс лікування у м. Рівне.

www.nuft.edu.ua — №6 (1124), вересень 2014 Р. — ПРОМІНЬ

НАЛАШТОВАНІ НА УСПІХ

МАЛЕНЬКИЙ ВНЕСОК У ВЕЛИКУ СПРАВУ

Вручення відзнаки Л.Деркач Виступає І.ЖитнецькийВручення відзнаки Л.Деркач Виступає І.Житнецький

3

29 серпня актова зала університетубула вкотре заповнена вщент – цьогодня першокурсники, їх батьки, робото-давці, адміністрація й викладачі зібра-лися на хвилююче свято – традиційнуурочисту церемонію посвяти першо-курсників у студенти Національ ногоуніверситету харчових технологій.

Розпочалося свято з хвилини мов-чання в пам’ять про тих, хто віддавсвоє життя, захищаючи свободу йнезалежність нашої Батьківщини,одвічне право українського народу навибір свого майбутнього.

Далі присутніх тепло привітав ректоруніверситету Сергій Іванов. Звер -таючись до першокурсників, він, зокре-ма поздоровив їх з тим, що їм вдалосявибороти право стати студентаминашого університету, адже вже другийрік поспіль він входить до ТОП-20вишів, до яких подали найбільшу кіль-кість заяв вступники й цього року про-сунувся на дві позиції вгору порівняно зпопереднім. Загалом стати нашимистудентами виявили бажання 20 887вступників (саме стільки заяв цьогороку отримала приймальна комісія) ісередній конкурс по університету скла-дав 14,4 особи на місце, тож першокурс -ники витримали серйозну конкурентну

боротьбу, щоб отримати право влитисядо згуртованої сім’ї нашого університе-ту. Також ректор відзначив поважнуісторію нашого навчального закладу,який у цьому році відзначає своє 130-річчя, й висловив впевненість, щодосвід і вікові традиції нашого колекти-ву стануть запорукою майбутніх кар’єр-них злетів наших випускників. Тож наос-танок Сергій Віталійович побажав сту-дентам успішного навчання й цікавогонасиченого студентського життя.

Від виробничників нове універси-тетське поповнення привітала й щиропоздоровила колишня випускницянашого навчального закладу, нині –голова правління галузевої компаніїПрАТ «Укрпиво» Галина Коренькова.До привітань долучився і голова прав-ління Національної асоціації виробни-ків м’яса та м’ясопродуктів України«Укрм’ясо» Володимир Попов.

Від студентів випускного курсу пер-

шокурсників поздоровила п’ятикурс -ниця факультету готельно-ресторан-ного та туристичного бізнесу ІваннаБерезовська.

А потім настала найхвилюючішамить свята – вручення студентськихатрибутів. Ректор Сергій Іванов вручивсимволічний ключ до знань першокурс -ниці факультету готельно-ресторанно-го та туристичного бізнесу ДаріїОхріменко і студентський квиток –першокурснику факультету бродиль-них, консервних і цукрових вироб-ництв Євгену Іванову. Клятву першо-курсника виголосив першокурсникфакультету інженерної механіки тапакувальної техніки Євген Коваль.

Завершилися урочистості виконан-ням студентського гімну «Гаудеамус» йконцертом, підготовленим студентамистарших курсів усіх факультетів. А закілька днів першокурсники сповназанурилися у вир студентського життя.


Швидко промайнуло літо, ще, здавалося б зовсім недавно, університетпрощався з цьогорічними випускниками, а вже позаду пристрастівступної кампанії й розпочинається черговий етап у житті нашогоколективу – новий навчальний рік зі своїми хвилюваннями, здобутками йновим поповненням – першокурсниками, які роблять свої перші, поки щотрохи невпевнені кроки по сходах до професійних вершин.

Національному університету харчових технологій – 130 років

ВІТАЄМО НОВЕ ПОПОВНЕННЯ!

4 www.nuft.edu.ua — №6 (1124), вересень 2014 Р. — ПРОМІНЬ

27 серпня в актовій залі університету від-булися збори трудового колективу нашогонавчального закладу. Традиційно напередод-ні початку нового навчального року адмініст -рація, викладачі та співробітники зібралися,щоб підвести підсумки роботи у минуломунавчальному році й обговорити плани напоточний навчальний рік.

Розпочалися збори з привітання співробіт-ників, які відсвяткували влітку свої дні народ-ження та вшанування пам’яті тих, хто пішов ізжиття протягом навчального року, що минув.

Далі слово взяв ректор університетуСергій Іванов, який представив доповідь«Підсумки роботи університету у 2013-2014навчальному році та завдання на 2014-2015навчальний рік і перспективу».

Продовжило збори вручення відзнак спів-робітникам університету за підсумками робо-

ти у минулому навчальному році. За багаторіч-ну сумлінну працю, особистий внесок у підго-товку висококваліфікованих спеціалістів таплідну науково-педагогічну діяльність кращіспівробітники були нагороджені нагруднимизнаками Міністерства освіти і науки України«За наукові та освітні досягнення» та«Відмінник освіти», Подяками Міністерстваосвіти і науки України, нагрудними знаками«Ветеран Національного університету харчо-вих технологій», Почесними грамотамиНаціонального університету харчових техно-логій, Подяками ректора з врученням цінногоподарунку та Грамотами університету.

Також на зборах були одностайно затвер-джені часткові зміни до складу вченої радиуніверситету.

Пропонуємо до уваги читачів основніпозиції доповіді ректора.

ШИРОКИЙ ШЛЯХ ДО МАЙБУТНЬОГО

5www.nuft.edu.ua — №6 (1124), вересень 2014 Р. — ПРОМІНЬ





Н ині в моді незвична, молекуляр-на гастрономія – напрям дос -ліджень, пов'язаний з вивчен-

ням фізико-хімічних процесів, які від-буваються під час приготування їжі, тастворення різних страв із незвичайни-ми властивостями і поєднанням ком-понентів.

Термін «молекулярна гастрономія»був введений у вживання в 1992 роціфізиком Ніколасом Курті з Оксфорд -ського університету і французькимхіміком Ерве Тисом. Наприкінці 1990-х іна початку 2000-х років цей термін ставвикористовуватися для описаннянового стилю приготування їжі. У моле-кулярної гастрономії кілька засновни-ків, але перше за значимістю місцеварто віддати Феррану Адріа, каталон-ському шеф-кухарю, співвласниковіресторану «El Bulli», якого співвітчизни-ки вважають «гордістю наці ї» іСальвадором Далі сучасної кухні. Адріає засновником експериментальноїлабораторії «elBullitaller», де розроб-ленням нових рецептів займаються нелише кухарі, а й хіміки і мікробіологи.Серед шеф-кухарів, які відстоюютьнауковий підхід до приготування страв– Хестон Блюменталь («The Fat Duck»,Великобританія), Мішель Брас («MichelBras», Франція), П'єр Ганьер («PierreGagnaire», Франція), Томас Келлер(«The French Laundry і Per Se», США),Андоні Луїс Адуріс («Mugaritz», Іспанія).

Молекулярна гастрономія – не про-сто нова технологія приготування їжі,це течія, яка, можливо, в майбутньомустане розділом органічної хімії і з гід-ністю займе своє вагоме місце у спів-товаристві фундаментальних наук. Всвою чергу – це новий термін у роз-витку апаратно-аналітичної бази су -часної індустрії харчування. У цій тех-нології задіяні нове устаткування, ана-літичні прилади та прилади, які зміню-ють структуру продукту до одержаннянового вигляду страви, технічні аксе-суари і кулінарний інвентар тощо. Длясучасних технологів – це і нові форми,стан і фізико-хімічні властивості знайо -мих і звичних продуктів. Зрештою, –це сучасна назва харчової ін женерії тахімії харчових продуктів – дисциплін,які неминуче будуть викладатися про-фесіональним технологам ресторан-ного та готельно-ресторанного бізне-су в майбутньому.

Молекулярна гастрономія вивчає і,практично, виконує фізико-хімічніперетворення інгредієнтів, що відбу-ваються під час приготування їжі, атакож соціальні, художні і технічніскладові кулінарних і гастрономічнихявищ в цілому з точки зору науковогопогляду.

Нині актуальність молекулярної гас-трономії є безперечною, адже цесучасний стиль приготування їжі, якийпрактикується як вченими, так і фахів-цями харчової промисловості на всіхпрофесійних кухнях.

Одне із завдань, які вирішує молеку-лярна гастрономія, є комбінованепоєднання або, так зване, «сполучен-ня» харчових продуктів, різних затипом (видом), на молекулярномурівні, за сукупністю хімічних сполук таамінокислот, наприклад, банан із пет-рушкою, ікра з білим шоколадом тощо.

Основний принцип молекулярноїкухні – це презентація смакових влас-тивостей продуктів у нестандартномудля них вигляді: еспуми, сферифіко-вані рідини, желе, емульсії.

Молекулярна гастрономія дослід-жує: роль відчуттів смаку, запаху та тек-стури у сприйнятті страви споживачем;вплив аромату на смак страви; впливспособів приготування на органолеп-тичні властивості страви; залежністьзадоволення від спожитої їжі від такихфакторів, як: зовнішнє середовище,настрій, шоу-подача страви тощо.

Молекулярна гастрономія включає всебе використання різноманітнихприйомів: емульсифікація; сферифі-кація; желювання; оброблення про-дуктів рідким азотом; вакуумне приго-тування їжі тощо. На відміну від тради-ційних технологій виробництва про-дукції, у процесі молекулярних техно-логій виробництво кулінарних виробівздійснюється за мінімальної темпера-тури впродовж тривалого часу.Молекулярні технології змінюють всітрадиційні уявлення про зовнішнійвигляд та презентацію кулінарнихстрав та виробів.

Провідні заклади ресторанного гос-подарства України крокують у ногу ізтенденціями розвитку сучасних моле-кулярних технологій – у київських рес-торанах «DK», «Канапа», «Одеса»,«Панорама» вже нині поціновувачнового і незвичайного може скушту-вати страви, приготовані за складни-ми високотехнологічними прийомамимолекулярної гастрономії, наприклад,риба або м'ясо у «Sous vide», овочевийсуп із сухим льодом, а також «з’їсти»каву, яку подають у вигляді еспуми,тощо.

Тож, включення дисциплін із моле-кулярних технологій ресторанної про-дукції у навчальний план студентів, якінавчаються за спеціальностями «Тех -но логії харчування», «Технології в рес-торанному господарстві» та «Готель -но-ресторанна справа», – прогресив-ний крок, який дозволить нашимвипускникам підвищити свій рівеньпрофесійної майстерності та виділи-тися на ринку праці.

Для вітчизняного ресторанного гос-подарства майбутнє за молекулярноюкухнею – і ті, хто це вчасно зрозуміють,зможуть підняти свої заклади нановий якісний рівень. Але перед тим,як впроваджувати новації у бізнес,потрібно отримати теоретичні знаннята сформувати практичні навички.

О.В.Арпуль,доцент кафедри молекулярної

та авангардної гастрономії

Всі ми звикли вважати, що на якість нашого харчування впливають лишеобрані продукти, майстерність кухаря та звичайні методи механічного ітеплового оброблення продуктів під час приготування страви. Проте,вже відомо, що на якість страв впливають безліч інших факторів.

НОВИЙ ТРЕНД СУЧАСНОСТІ

8

Наш університет і, зокрема, кафед-ри факультету інженерної механіки тапакувальної техніки – традиційні бага-торічні учасники цих виставок і співор-ганізатори багатьох заходів, які відбу-ваються в їх рамках.

В урочистій церемонії відкриттязаходів взяли участь: директорДепартаменту продовольства Мініс -тер ства аграрної політики і продо-вольства України Олександр Куць,генеральний директор об'єднання«Укрхлібпром» Олександр Васильчен -ко, генеральний директор галузевоїкомпанії ПрАТ «Укрпиво» ГалинаКоренькова, голова правління Націо -нальної асоціації цукровиробниківУкраїни «Укрцукор» Микола Ярчук,генеральний директор асоціації«Укртютюн» Валентина Хоменко, го -ло ва правління Національної асоціації«Укрконсервмолоко» Олександр Рад -ченко, генеральний директор асоціа-ції «Укрконсервмолоко» Тамара На -гай цева, президент асоціації «Укр -конд пром» Олександр Балдинюк, пре-зидент Української асоціації якостіПетро Калита, генеральний директорНДІ «Украгропромпродуктивність»Іван Демчик, голова правління Фе -дерації органічного руху УкраїниЄвген Милованов, радник з питаньсільського господарства ПосольстваКоролівства Нідерландів в УкраїніЕверт Ян Краенбрінк, керівник пред-ставництва групи компаній «Арві»(Литва) Євген Лавров. Наш навчаль-ний заклад представила проректор знаукової роботи та міжнароднихзв’язків Тетяна Мостенська.

INPRODMASH і UPAKOVKA – унікаль-на можливість для професійного спіл-

кування фахівців різних країн, розвит-ку ділового співробітництва, вивченняпопиту та демонстрації своїх можли-востей.

Крім демонстрації напрацювань іздобутків наших науковців, студентиуніверситету в чергове отрималиможливість познайомитися з останні-ми новаціями харчової галузі: техно-логічним обладнанням, сучаснимисистемами автоматизації, інгредієн-тами та матеріалами, промисловимихолодильними системами, лініямиупаковки, засобами гігієни, логістич-ними рішеннями тощо, представлени-ми лідерами галузі - Efis, Omag,Tolsma Grisnich Group, Wiberg, Агро -гест-Україна, Алнат, Інта, Інтер маш,Матимекс-Україна, Мультівак Україна,ТД Наша, Система Лтд, Техінсерв,Технопродсервіс, Пакувальні Технології,Ело Пак та ін.

Крім того, в рамках INPRODMASH іUPAKOVKA відбулася низка конферен-цій, семінарів, презентацій та іншихзаходів.

Зокрема, фахівці факультету інже-нерної механіки та пакувальної технікинашого університету провели Третюміжнародну спеціалізовану науково-практичну конференцію «Ресурсо- таенергоощадні технології виробництва іпакування харчової продукції – основнізасади її конкурентноздатності».

Науковий захід відбувся за підтрим-ки Міністерства аграрної політики тапродовольства України, Міністерстваосвіти і науки України, Інституту про-довольчих ресурсів Національної ака-демії аграрних наук України.

Свої доповіді на конференції пред-ставили: директор Департаменту про-

довольства Мінагрополітики УкраїниОлександр Куць, заступник директораз наукової роботи Інституту продо-вольчих ресурсів НААН України ЮрійОрлюк, декан факультету інженерноїмеханіки та пакувальної техніки нашо-го університету Сергій Блаженко, заві-дувач кафедри теоретичної механікита ресурсоощадних технологій нашо-го університету Олександр Серьогін,викладачі та аспіранти інших кафедрнашого навчального закладу, низкапровідних фахівців галузі України таНідерландів. Модератором заходувиступив завідувач кафедри машин іапаратів харчових і фармацевтичнихвиробництв нашого університетуОлександр Гавва.

Учасники наукового форуму обгово-рювали: стан та шляхи ресурсо- йенергозаощадження на підприємст -вах харчової промисловості, іннова-ційні та ресурсоощадні технології про-дуктів харчування, використання не -традиційної сировини в технологіяхпродуктів харчування, інноваційні тех-нології пакування харчових продуктів,енергоощадні та ресурсозберігаючітехнології виготовлення тари та упа-ковки, інноваційні складові створенняпакувального обладнання, енергоме-неджмент на підприємствах харчовоїпромисловості, шляхи підвищенняефективності виробничої логістики напідприємствах харчової промисло-вості тощо.

Традиційно конференція викликалажваву зацікавленість учасників та від-відувачів виставок INPRODMASH іUPAKOVKA.


9 вересня в Києві у виставковому центрі «АККО Інтернешнл» відкрилися головніфоруми харчової галузі України: 23-я міжнародна виставка обладнання і технологій дляхарчової та переробної промисловості INPRODMASH-2014 і 15-та міжнародна виставкаіндустрії упаковки – UPAKOVKA-2014.

МІСТОК МІЖ НАУКОЮ Й ВИРОБНИЦТВОМ

Доповідає О.ГавваДоповідає О.Гавва



Організаторами симпозіуму висту-пили Міжнародна асоціація україністівта Чеська асоціація україністів.Головним провідником важливогонаукового заходу став Оломоуцькийуніверситет імені Палацького – другийпісля Карлового університету у Празівищий навчальний заклад Чехії(заснований у 1573 році).

У роботі симпозіуму взяли участьнауковці з 18 міст України – Києва,Харкова, Донецька, Дніпропетров -ська, Луганська, Житомира, Одеси,Кірово града, Тернополя, Львова,Ізмаїла, Запоріжжя, Полтави, КривогоРогу, Вінниці, Сум, Рівного, Переясла -ва-Хмельницького: викладачі, аспі-ранти та студенти наукових і навчаль-них закладів. Були також представни-ки Росії – Галина Лісна з Москви таАвстрії – видатний українознавецьМіхаель Мозер із Відня.

Із заявлених учасників до Оломоуцязмогли прибути не всі. А незважаючина те, в актовій залі на пленарномузасіданні присутні були майже 60 гос-тей – цифра вельми чимала! Органі -затори симпозіуму – професориЯрослав Міллер, Йозеф Андерш,Зденек Пехал, Міхаель Мозер, АллаАрхангельська, а також почесний кон-сул України в Чехії Володимир Гор -баренко – знайшли чимало добрих інатхненних слів для наших науковців:висловили свою підтримку Україні, якасьогодні опинилася у скрутній суспіль-

но-політичній ситуації, та подякуваливсім, хто, незважаючи на важкий длясвоєї Вітчизни час, прибув до друж-ньої західнослов’янської землі, абиподілитися новими науковими здобут-ками у різних галузях україністики.

Заслуговує на увагу розмаїттядоповідей у межах трьох секцій:«Проблеми мови», «Проблеми культу-ри», «Проблеми літератури». Пліднопрацював круглий стіл «Слово у куль-турі та культура у слові: національнийта універсальний вимір».

Під час пленарних і секційних засі-дань доповіді на актуальні й водночасцікаві українознавчі теми, подеколидоречно супроводжувані презентація-ми PowerPoint, виголосили: М. Мозер(Відень) «Ще раз про радянську україні-зацію», Л. Тарнашинська (Київ) «Шев -ченко як «абсолютна актуальність»:погляд крізь духовну парадигму україн-ського шістдесятництва», Р. Мерзова(Оломоуць) «Чесько-українські музичнізв’язки з XVIII до початку ХХ століття»,У. Холод (Оломоуць) «Текст як об’єктміжкультурної комунікації», О. Мер -кулова (Запоріжжя) «Іменники з суфік-сом –ище в українській мові», А. По -повський (Дніпро петровськ) «Де щицяпро штани та «штаняні» антропоназви»,І. Ліхня кевич (Львів) «По рівняння якзасіб вербалізації концепту «чоловік»,Н. Науменко (Київ) «Кон цепти літера-турної майстерності в есеїстиці ЄвгенаМаланюка», О. Ткаченко (Київ) «ОбразиКаїна та Авеля в епістолярних інвекти-вах Самійла Величка», Г. Колодкевич(Київ) «В. Стус vs. шістдесятники:етико-естетична перспектива», С. Лав -риненко (Ізмаїл) «Фольк лоро правовелінгвоконцептополе: проблеми аналі-зу», В. Труб (Київ) «Порівняльний аналізросійських і українських ступенів порів-няння прикметників», Л. Мовчун (Київ)«Словник рим: визначення, терміни і

джерела», С. Жигун (Київ) «Мистецтвослова в оцінці письменників «Ланки»,К. Усачова (Київ) «До проблеми текстівбіографій Наталени Королеви», Р. Пи -калюк (Кіровоград) «Категорії симетріїй асиметрії в синергетичній організаціїмодальної сфери (на матеріалі худож-ньої прози Івана Багряного)», Н. Сло -бода (Дніпро петровськ) «Особли востівживання транскрибованих англіцизміву фірмонімах і рекламі», С. Руденко(Харків) «Механізми вербального впли-ву на реципієнта в рекламних слоганахта ораторських текстах», Н. Загре -бельна (Київ) «Гамсунівський підтекстпоетичної збірки Максима Рильського«Під осінніми зорями»… За матеріала-ми симпозіуму видано солідний науко-вий збірник.

У межах роботи симпозіуму відбу-лися велика книжкова виставка-ярма-рок, пішохідна екскурсія Оломоуцем,дружня вечірка, знайомство з чеськоюнаціональною кухнею у ресторані«Archa» (чеською мовою – «Ковчег»).Учасники наукового дійства отрималичудову нагоду насолодитися шедев-рами садово-паркового мистецтваХІХ століття під час прогулянкиБезручовими, Сметановими та Чехо -вими садами, відчути атмосферучеських казок, поезій і легенд на вузь-ких вуличках іграшкового, майжетисячолітнього міста…

Попри низку організаційних проблем,які постали перед учасниками симпо-зіуму, усі – і гостинні чеські професори,і гості з інших країн – лишилися задово-леними, сповненими рішучості прибутидо столиці Моравського краю 2016 року– у визначений час та місце: третя дека-да серпня, Оломоуцький університетімені Палацького.

Н.В.Науменко,професор кафедри українознавства

ЗУСТРІЧАТИСЯ ВСЬОМЕ –ДОБРА ПРИКМЕТА

За віддавна усталеноютрадицією, у Спасівські дні 21-23

серпня 2014 року в містіОломоуць Чеської Республіки

відбувся VII Міжнарод нийсимпозіум україністів Цен т -ральної та Східної Європи.

Сьомий, – а отже, це щасливечисло ознаменувало собою

приємну й радісну зустріч давнознайомих між собою науковців

та їхніх молодих послідовників –студентів і аспірантів.

Виступ професора Н.НауменкоВиступ професора Н.Науменко


ЖИТТЯ НА БЛАГО ПРОГРЕСУ2014 – ювілейний рік Національного університету харчових технологій

За 130 років свого існування нав -чальний заклад пройшов нелегкийшлях від технічних класів із дворічнимтерміном навчання до навчально-наукового комплексу. Спливали роки,зникали з політичних карт країни йвиникали нові, змінювалися влада,пріоритети, стандарти. Та попри всіполітичні й економічні катаклізми нашнавчальний заклад зростав й розви-вався. В першу чергу, завдяки прогре-сивним, небайдужим, активним осо-бистостям, які завжди дивилися вмайбутнє й не шкодували зусиль, щобзробити його кращим. Саме такимнепересічним особистостям завдячуєнаш університет своєю появою. Сьо -годні ми пропонуємо ближче поз -найомитися з людиною, яка по правувважається «родоначальником» віт-чизняної цукрової промисловості йпри цукрорафінадному заводі якої1884 року почали відлік історії нашогоуніверситету Смілянські технічні кла -си – гра фом Олексієм ОлексійовичемБобринським.

Олексій Олексійович Бобринський(1800 – 1868) – син Олексія Григо ро -вича Бобринського, онук імператриціКатерини ІІ і Г.Г.Орлова був відомий якзнавець наук та інженер.

Будинок Бобринського на Галерній уПетербурзі, відомий у аристократич-них колах столиці, був щоденно від-критим для друзів. У ньому постійнозбирались: О.С.Пушкін, В.А.Жуков -ський, князь П.А.Вя земський (написавнекролог пам‘яті О.О.Бобринського),М.Ю. Вієльгорсь кий, граф К.В. Нес -сель роде, граф Д.А.Гурьев (міністрфінансів і одночасно міністр удєлов),граф С.Г.Строга нов, графиня Д.Ф. Фи -кельмон (онучка фельдмаршалаМ.І.Кутузова, дружина австрійськогодипломата, господиня відомого петер -бурзького салону, автор щоденника, вякому викладені всі деталі про дуельта смерть О.С.Пушкіна).

Граф О.О.Бобринський, занепокоє-ний залежністю держави від зовнішніхпоставок цукру (у 1820 році 1 кг цукрукоштував 4 карбованці – стільки тодікоштувала корова), збудував цукровийзавод у Михайлівському (Тульськагубернія), де використовував виробни-чий досвід цукрових підприємствС.І.Мальцева, але ранні морози недавали бурякам дозрівати. Завод де -монтували і волами перевезли до Сміли(Київська губернія). У 1838 році О.О. Боб -ринський побудував у Смілі цукровий іпивоварений заводи, механічні майс-терні, відкрив склад машин французь-кої фірми «Дерон-Кайль». Згодом від-крив поблизу цукрові заводи у Ка -пітанові, Балаклеє, Яблунівці, Груш -

ковці і головний завод по переробціцукру-піску на рафінад у Смілі, щозбільшило щорічне надходження цукруна продовольчий ринок до 250 000пудів. Це дозволило знизити ціни нацукор по всій Росії, а О.О.Боб рин ськийстав першим підприємцем-цукроза-водчиком імперії. У 1845 році населен-ня Сміли збільшилося удвічі. На підпри-ємствах графа О.О.Бобрин ського пра-цювали 2 500 робітників, а потужністьвстановлених на заводах паровихмашин перевищувала підприємстваМоскви.

Граф О.О.Бобринській був ініціато-ром створення в Росії залізничноготранспорту. Для реклами цього видутранспорту він збудував на територіїсаду біля свого будинку у Петербурзіневелику показову залізничну дорогу,по якій їздила спеціальна платформа,що перевозила вантаж вагою близько500 пудів. Після чого заручився під-тримкою імператора Миколи І длябудівництва залізничної дороги, щоз‘єднала Санкт-Петербург із Царськимселом і Павловском. О.Бобринськийстворив акціонерну компанію і як почат-

ковий капітал вклав власні 250 000 кар-бованців. Крім того, залучив інвесторів,які внесли на будівництво понад тримільйони карбованців. Перша у Росіїзалізнична дорога будувалась більшедвох років і була відкрита 30 жовтня1837 року завдяки невичерпному енту-зіазму та наполегливості О.О.Бобрин -ського. На відзначення цієї події буловикарбовано пам‘ятну медаль із профі-лем графа О.О.Боб ринського.

Розуміючи важливу роль освіти,О.О. Боб ринський при Смілянськомуцукрорафінадному заводі відкрив по -чат кове училище, став членом попечи-тельської ради Університету Св. Во -лодимира у Києві (нині – Київськийнаціональний університет імені ТарасаШевченка), давав приватні пожертвина будівництво і відкриття навчальногозакладу технічного спрямування.

Олексій Бобринський захоплювавсяфізичними і хімічними дослідами,механікою, був членом 11 наукових то -вариств. У 1853 році імператор Ми -кола І нагородив О.О.Бобринсь когоодним із найвищих орденів Російськоїімперії – Орденом Святої Анни І-го сту-пеня. Відзначаючи видатну і благород-ну діяльність О.О.Боб рин сь кого, Вільнеекономічне товариство започаткувалов пам‘ять про графа особливу медаль,а у 1872 році в Києві на кошти, зібраніпо підписці, йому був встановленийпам‘ятник (скульптор І.М.Шредер). Цебув перший пам‘ятник, поставлений неімператору або військовому, а промис-ловцю. Пам’ятник знесли у 1917 році,але за словами П.А.Вяземського"памятниками остаются по нём вРоссии железные дороги и сахарнаяпромышленность. Он родоначальникпервых и могучий труженик, способники распространитель последней". У1954 році місце, де стояв пам‘ятникО.О.Бобринському зайняв пам‘ятникМ.О.Щорсу.

Пам’ятник О.Бобринському у КиєвіПам’ятник О.Бобринському у Києві

11

В іра Іванівна народилася в Києві усім’ї робітника. Навчалася укиївській школі № 104. На її

долю випали бу ремні воєнні роки, яківона пережила у своєму рідному містіразом із сім’єю.

У 1957 р. закінчила Київський техно-логічний інститут харчової промисло-вості (нині – Національний університетхарчових технологій) за спеціальністю«Технологія хліба, кондитерських імакаронних виробництв». Після закін-чення інституту за розподіленнямбула направлена на роботу на хлібоза-вод № 6 до міста Ташкент. У хлібопе-карській промисловості працювала 11років на різних посадах: завідувачемлабораторії, головним інженером хлі-бозаводу, в Укрраднаргоспі, Укрхліб -промі. Завжди була вимоглива досебе і до своїх колег, і в той же часчуйна і доброзичлива.

Значний досвід, здобутий під часроботи у промисловості, дослідженняпроблем, що на той час існували напідприємствах хлібопекарської галузі,спонукали молодого фахівця донаукових пошуків.

З 1971 року працює в нашомунавчальному закладі. У 1972 р. ВіраІванівна під керівництвом професораІ.М. Ройтера захистила кандидатськудисертацію «Дослідження технологіїзастосування молочної сироватки ухлібопеченні». Докторську дисертацію«Розробка і наукове обґрунтуваннятехнології використання у хлібопекар-ському виробництві нових видів сиро-вини з метою підвищення харчовоїцінності хліба та економії сировиннихресурсів» захистила у Московськомутехнологічному інституті харчової про-мисловості у 1988 р.

Пройшла нелегкий шлях від асистен-та, старшого викладача, доцента, про-фесора, до завідувача кафедри техно-логії хліба, кондитерських, макароннихвиробів і харчоконцентратів, яку очо-лювала протягом восьми років (з 1999по 2006 рік). Завжди брала активнуучасть у громадській діяльності, булапарторгом кафедри та секретарем

партбюро факультету, активно залуча-ла до наукової діяльності студентів.

У 1990 р. отримала вчене званняпрофесора та була обрана членом-кореспондентом Української академіїаграрних наук.

З 1977 по 1998 рр., тобто понад 21рік, працювала деканом факультетутехнології бродильних і хлібопекар-ських виробництв, який у той час зауспішністю та виховною роботою буводним із кращих факультетів інституту.За цей час на факультеті була започат-кована підготовка фахівців за новоюспеціальністю «Технологія зберігання іпереробки зерна» та двома спеціаліза-ціями «Технологія виноробства» і«Технологія багатопрофільних харчовихвиробництв». Про Віру Іванів ну зналине лише студенти її факультету, але усестудентство інституту. Багатьом вонадала дорогу у життя, завжди допомага-ла у скрутну хвилину. Її випускники зай-мають керівні посади в нашому універ-ситеті та на багатьох підприємстваххарчової промисловості.

З 1992 по 2003 р. В.І. Дробот очолю-вала Науково-методичну комісію МОНУкраїни з харчової технології. За їїбезпосередньої участі розробленіосвітньо-професійні програми та ква-ліфікаційні характеристики підготовкибакалаврів, спеціалістів і магістрів від-повідно до вимог ступеневої підготов-ки фахівців. З метою покращення під-готовки фахівців за пропозицією про-фесора В.І. Дробот і доцента Н.І. Бе р -зіної до навчальних планів були внесе-ні такі дисципліни, як «Хімія і товароз-навство сировини», «Фізіологія тагігієна харчування», «Теоретичні осно-ви харчових технологій» та інші; роз-роблені типові програми з дисциплінфахової підготовки студентів; здійсне-не навчально-методичне забезпечен-ня дисциплін спеціальності.

У 1995-2004 рр. Віра Іванівна пра-цювала членом експертних рад ВАК таДАК України. Протягом багатьох роківвходила до складу комісії з державнихпремій, була членом науково-техніч-ної ради ДАК «Хліб України».

На цей час є членом спеціалізованоївченої ради при Національному уні-верситеті харчових технологій, редак-ційних колегій журналів «Зернові про-дукти і комбікорми», «Зберігання іпереробка зерна», «Хлібопекарська ікондитерська промисловість України»,науково-технічної ради «Укрхлібпром».

Професором В.І. Дробот започатко-вана і успішно здійснює роботу науковашкола із застосування нетрадиційноїсировини у хлібопекарському вироб-ництві з метою інтенсифікації техноло-гічного процесу, підвищення харчовоїцінності виробів, розширення сировин-ної бази, розроблення оздоровчихвиробів для екологічно-забрудненихзон, яка знайшла широке визнання вУкраїні та за її межами. Під керівниц-твом В.І. Дробот захистили дисертації 3доктори і 24 кандидати технічних наук.

За результатами досліджень опублі-ковано понад 300 наукових праць, у т.ч.одноосібно – перший вітчизняний під-ручник із технології хлібопекарськоговиробництва, довідник, лабораторнийпрактикум та підручник із технологіч-них розрахунків у хлібопекарськомувиробництві, 3 монографії, а також успівавторстві – підручник із загальноїтехнології, які широко використову-ються як у навчальному процесі, так іфахівцями-виробничниками.

Професор В.І. Дробот нагородженаорденами «Знак Пошани», «КнягиніОльги» ІІІ ступеню, нагрудними знака-ми «Петро Могила», «Відмінник освітиУкраїни», «За наукові досягнення»,двома медалями, почесними грамо-тами МОН України, Держхарчопрому.

Колектив її рідної кафедри щиро вітаєювілярку, зичить добробуту, натхнення,нових здобутків на науковій ниві.

Колектив кафедри хлібопекарських

і кондитерських виробів

Адміністрація, викладачі, співробітникита студенти університету приєднуютьсядо всіх щирих вітань і побажань, що про-звучали на адресу Віри Іванівни цьогодня. Хай Вам щастить, дорога ювілярко!



У перші дні вересня цього року свій ювілей відсвяткувалачудовий педагог, прекрасний фахівець і чарівна жінка – професоркафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробівВіра Іванівна Дробот.

ПЕДАГОГ,НАУКОВЕЦЬ,

ЛЮДИНА…


© «ПРОМІНЬ»Газета

Національного університету харчових технологій

№6 (1124), вересень 2014 р.Заснована у жовтні 1968 р.

Наклад 250.Зам. № 16/09�2014

Безкоштовно

РЕДАКЦІЙНА РАДА:Ю. Цой

І. ЛитвиненкоВерстка:К. Сінєв

Фотографії:Р. Істомова, К. Сінєв

Обкладинка:Р. Істомова

Свідоцтво про державну реєстрацію № 83,серія КУ, видане 15 березня 2003 року

Адреса:01601, Київ, вул. Володимирська, 68

тел.: 287E97E43, 287E94E08 e�mail: [email protected]

Віддруковано у Редакційно-видавничомуцентрі університету, тел.: 287-98-29

Редакція не завжди поділяє думкуавторів публікацій.

За достовірність поданої інформаціївідповідає автор.


ВІТАЄМО!Як один день промайнуло літо і у перші дні нового

навчального року ми сердечно вітаємо тих членів нашоїдружної університетської сім’ї, що відсвяткували свої ювілеїпротягом липня, серпня та вересня:

з 80-річчям вітання приймає Віра Іванівна Дробот, професор кафедри технології

хлібопекарських і кондитерських виробів

75- річчя відсвяткували: Анатолій Олександрович Заїнчковський, завідувач

кафедри прикладної економіки. Анатолій ПилиповичГришко, директор бази відпочинку «Жемчужина».Віктор Семенович Бодров, професор кафедри проце-сів і апаратів харчових і фармацевтичних виробництв.Галина Іванівна Оводова, швейцар. СвітланаФилимонівна Козолій, прибиральниця

70-літній ювілей відзначили: Микола Григорович Кітов, завідувач кафедри філософії.

Анатолій Михайлович Литвиненко,доцент кафедри безпеки життєдіяль-

ності. Ганна Федорівна Чемусова,інспектор відділу реєстраційного

обліку. Світлана СеменівнаДубко, старший лаборант кафед-ри технології хлібопекарських ікондитерських виробів. Віктор

Олексійович Жемулюкін, елек-тромонтер студентського містечка

із 60-річним ювілеєм вітаємо: Тетяну Борисівну Плаксієнко і Наталію Іванівну Міцкевич,

старших викладачів кафедри фізичного виховання. Юлію ПетрівнуКрижову, доцента кафедри технології м’яса і м’ясних продуктів.Любов Іванівну Деркач, начальника планово-фінансового відділу.Олексія Степановича Кононенка, завідувача навчальної лабора-торії кафедри інженерної і комп’ютерної графіки. ЄлизаветуЄвгеніївну Костенко, завідувача кафедри аналітичної хімії.Леоніда Івановича Глуцького, старшого викладача кафедри без-пеки життєдіяльності. Юрія Олександровича Гришкова, провід-ного інженера кафедри теплоенергетики та холодильної техніки.Ніну Федорівну Орлову, прибиральницю студентського містечка.Людмилу Олексіївну Зеленську, інженера 1 категорії Центруметрології і стандартизації. Ольгу Іванівну Цяцюк, швейцара.Людмилу Миколаївну Тімакову, прибиральницю. ВалентинуМиколаївну Пікшікову, лаборанта кафедри органічної хімії.Катерину Василівну Мужук, прибиральницю

50-ліття святкували: Олена Володимирівна Кушнір, заступник начальника відділу

інтелектуальної власності. Валерій Володимирович Рябокінь,головний енергетик. Олена В’ячеславівна Грабовська, завідувачкафедри технології цукру і підготовки води. Павло ОлексійовичВоліваха, старший викладач кафедри фізичного виховання. ГалинаМихайлівна Бандуренко, доцент кафедри технології консервуван-ня. Тетяна Анатоліївна Репіч, доцент кафедри інноваційної діяль-ності. Ірина Павлівна Коваленко, заступник начальника навчаль-но-методичного відділу. Володимир Васильович Закалюжний,водій автогосподарства. Тетяна Олександрівна Сидоренко,швейцар студмістечка. Світлана Миколаївна Яценко, двірник.Алла Броніславівна Купневич, прибиральниця спортивногонавчального центру. Тетяна Юріївна Ковальчук, провідний інженерСАПР кафедри технологічного обладнання та комп’ютерних техно-логій проектування. Ірина Вікторівна Карацуба, старший лабо-рант кафедри технології цукру і підготовки води

З ЮВІЛЕЄМ!Цими днями святкує ювілей завіду-

вач кафедри аналітичної хімії, докторхімічних наук, професор ЄлизаветаЄвгеніївна Костенко. Ще навчаючись унашому виші за спеціальністю «Техно -логія хлібопекарських, макаронних такондитерських виробництв», вонапочала працювати лаборантом кафед-ри аналітичної хімії. Наполегливо пра-цюючи, успішно захистивши спочаткукандидатську, а потім і докторськудисертації, Єлизавета Євгеніївна у1998 р. очолила кафедру, з якої розпо-чала своє сходження до вершин фахо-вої майстерності.

Шлях від лаборанта до завідувачакафедри ювілярка подолала завдякиглибоким знанням, великому творчо-му потенціалу, цілеспрямованості, уні-кальній працездатності, надзвичайнійвідданості улюбленій справі.

У її творчому доробку понад 200публікацій, в тому числі в авторитет-них наукових міжнародних виданнях.Під керівництвом та за безпосеред-ньої участі Є.Є. Костенко виданінавчальні посібники, конспекти лек-цій, методичні розробки, підготовленідо друку ґрунтовний підручник з ана-літичної хімії, лабораторний практи-кум «Аналітичні методи контролюоб’єктів довкілля». Є.Є. Костенко роз-робила новий напрямок в аналізі хар-чових продуктів – застосування фото-метричних реагентів, іммобілізованихна полімерних іонообмінниках, длявизначення мікрокількостей металівшляхом одержання прозорого твердо-фазного концентрату.

Доброзичлива і чуйна людина, воназавжди готова підтримати і надатидопомогу кожному, хто її потребує, увідповідь одержуючи від колег і студен-тів повагу, любов і шану. Сильна, яскра-ва жінка Єлизавета Євгеніївна є щасли-вою дружиною, мамою, бабусею.

З нагоди Вашого славного ювілеюприйміть сердечні вітання і побажанняміцного здоров’я, щастя, подальшихтворчих успіхів, завзяття, молоді такраси на довгі роки.

Колектив кафедри аналітичної хімії

Documents

№6 (1124), вересень 2014 р. · Ткачук, Наталія Володченкова, Ольга Євтушенко. Диплом кандидата еконо-мічних