Aarstidernes nyhedsbrev 2011, uge 12

Køb stenbiderrognen urenset, og rens den selv, det

er meget billigere. Skær fenniklen i tykke skiver.

Læg fennikelskiverne i en fladbundet gryde og tilsæt

olivenolie, spidskommen, havsalt, groftmalet sort peber

og en anelse vand. Damp fennikelskiverne under låg i 5

min. Smag dem til med citron, havsalt, sort peber og

dild. Prøv evt. at tilsætte æbler eller moden mango i

tern. Server stenbiderrognen oven på den lune fennikel,

og spis den som forret eller frokostret m. ristet brød.

Tilberedningstid: 25 min.

Antal personer: 4

1/2 kg stenbiderrogn1-2 fennikel1 spsk. olivenolie1 knivspids hel spidskommen1 citron1 lille bundt dild

Stor Basis

Stenbiderrogn med dampet fennikel

lige n

U!

ekSt

raVa

re

Sten

bider

rogn

jordforbindelSeAarstidernes opskrifter og nyheder, uge 12, forår 2011

Layo

ut:

Aar

stid

erne

. Fo

to:

Colu

mbu

s Le

th/O

livi

a &

Aar

stid

erne

. Tr

yk:

Stra

ndby

gaar

d. *

Dyr

ket

på A

arst

ider

nes

egen

går

d. F

orbe

hold

for

try

kfej

l og

pri

sænd

ring

er.

Uge 12mixkaSSen - 203 kr.Æbler - Royal Gala, kl. I: Agro Roca, ArgentinaAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienBlommer, kl. I: Sun Valley Bio, SydafrikaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKLøg, kl. I: Billeslund*, DKGourmet-bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSpinat, kl. I: Huertas Bajas, SpanienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienAvocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienAubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien

Stor mix - 235 kr.Æbler - Royal Gala, kl. I: Agro Roca, ArgentinaAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienBlommer, kl. I: Sun Valley Bio, SydafrikaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKLøg, kl. I: Billeslund*, DKGourmet-bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBladbeder, kl. I: Bio Apulia, ItalienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienAvocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienRød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienRøde spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien

ekStra Stor mix - 305 kr.Æbler - Royal Gala, kl. I: Agro Roca, ArgentinaAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienBlommer, kl. I: Sun Valley Bio, SydafrikaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikMango, kl. I: PeruDruer, kl. I: SydafrikaKiwi, kl. I: ItalienGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKLøg, kl. I: Billeslund*, DKGourmet-bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBladbeder, kl. I: Bio Apulia, ItalienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienAvocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienRød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienRøde spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSalat, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienAgurk, kl. I: Solid Organic Link, Holland

monStermix - 278 kr.Dansk æblemost Plain dark chocolate Lasagneplader fuldkorn Cal Valls Mosede Tomater Æbler - Royal Gala, kl. I: Agro Roca, ArgentinaAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienBlommer, kl. I: Sun Valley Bio, SydafrikaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKLøg, kl. I: Billeslund*, DKGourmet-bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSpinat, kl. I: Huertas Bajas, SpanienBlandede special tomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienAvocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienAubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien

baSiSkaSSen - 203 kr.Kartofler, DK, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKPastinak, kl. I: Billeslund*, DKLøg, kl. I: Billeslund*, DKBroccoli, kl. I: La Hondonera, SpanienSalat, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSquash, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienBladbeder, kl. I: Bio Apulia, ItalienAppelsin, kl. II: ItalienIngefær, kl. I: Peru

Stor baSiS - 255 kr.Kartofler, DK, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKPastinak, kl. I: Billeslund*, DKLøg, kl. I: Billeslund*, DKBroccoli, kl. I: La Hondonera, SpanienSalat, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSquash, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienBladbeder, kl. I: Bio Apulia, ItalienAppelsin, kl. II: ItalienIngefær, kl. I: PeruFennikel, kl. I: Bio Apulia, ItalienØstershatte, kl. I: ItalienJordskokker, kl. I: Billeslund*, DK

dogmekaSSen - 208 kr.Kartofler, DK, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKLøg, kl. I: Billeslund*, DKJordskokker, kl. I: Billeslund*, DKFeldsalat, kl. I: Billeslund*, DKSelleriknold, kl. I: Tinggård Økobrug, DKPastinak, kl. I: Billeslund*, DKRæddiker - Violette, kl. I: Tusindfryd, DKKålrabi, kl. I: Tusindfryd, DKKarse, kl. I: Danmark

SinglekaSSen - 229 kr.Grøntsagsjuice Risotto ris Kokos makroner Æbler - Royal Gala, kl. I: Agro Roca, ArgentinaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienBladbeder, kl. I: Bio Apulia, ItalienCherrytomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienBlomkål, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienLøg, kl. I: Billeslund*, DKAvocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien

kUkkaSSen - 214 kr.Gulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKPastinak, kl. I: Billeslund*, DKLøg, kl. I: Billeslund*, DKBroccoli, kl. I: La Hondonera, SpanienSalat, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSquash, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienBladbeder, kl. I: Bio Apulia, ItalienAppelsin, kl. II: ItalienIngefær, kl. I: PeruJordskokker, kl. I: Billeslund*, DKØstershatte, kl. I: Italien

kedeligkaSSe - 203 kr.Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKLøg, kl. I: Billeslund*, DKBroccoli, kl. I: La Hondonera, SpanienAgurk, kl. I: Solid Organic Link, HollandTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienSalat, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienRød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienAubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSpidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien

lille grønt - 115 kr.Blomkål, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienJordskokker, kl. I: Billeslund*, DKBladbeder, kl. I: Bio Apulia, ItalienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienAppelsin, kl. II: Italien

frUgtkaSSen - 138 kr.Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikÆbler - Royal Gala, kl. I: Agro Roca, ArgentinaAnanas, kl. I: Ghana

Stor frUgt - 203 kr.Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikÆbler - Royal Gala, kl. I: Agro Roca, ArgentinaAnanas, kl. I: GhanaBlommer, kl. I: Sun Valley Bio, SydafrikaMango, kl. I: PeruKiwi, kl. I: Italien

ekStra Stor frUgt - 264 kr.Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikÆbler - Royal Gala, kl. I: Agro Roca, ArgentinaAnanas, kl. I: GhanaBlommer, kl. I: Sun Valley Bio, SydafrikaMango, kl. I: PeruKiwi, kl. I: ItalienDruer, kl. I: SydafrikaPærer – Anjou, kl. I: Argentina

monSterfrUgt - 278 kr.Calvals Limonade ChokoIngefærtoppe Pære-pure: Coteaux Nantais Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikÆbler - Royal Gala, kl. I: Agro Roca, ArgentinaAnanas, kl. I: GhanaBlommer, kl. I: Sun Valley Bio, SydafrikaMango, kl. I: PeruKiwi, kl. I: Italien

frUgtpoSen - 99 kr.Bananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienÆbler - Royal Gala, kl. I: Agro Roca, Argentina

! Forbehold for ændringer i kasserne.

AarstiderneKrogerupvej 3, 3050 HumlebækTlf: 7026 0066, fax: 7026 0067Email: [email protected]

Eksp: man kl. 9-16, tir-fre kl. 9-17www.aarstiderne.com

wulawumba

ØSTERSHATTE Østershatte gror naturligt på stam-mer fra løvtræer i de kolde måneder. De kaldes østershatte, fordi de ligner lyse østersskaller og har en smag, der minder lidt om skaldyr. Svampekødet er hvidligt, duften er svag, og smagen er en anelse bitter.

Børst eventuelle jordrester af østers-hatte med en lille pensel, og skær det nederste af roden fra, den er træagtig. Riv ligeså forsigtigt svampene fra hin-anden, i stedet for at skære i dem. Sauter eller rist svampene ved moderat temperatur. Østershatte tåler ikke for hård stegning. Krydr efter stegning, salt trækker væske ud af svampene og besværliggør stegningen.

Østershatte har en ret bitter smag inden tilberedning, men under tilbered-

ekStra VarerI uge 12 kan du bestille disse og andre varer til uge 13

www.aarstiderne.com/ekstravarer.aspx

HalVt påSkelammin. 8,5 kg - 1.495 krLammekølle, lammeryg, udbenet

lammebov, lammefars og lammemørbrad.

påSkeæg118 kr.Påskeæg i marcipan med nougat-

kerne overtrukket med mørk

chokolade (73 %). 200 g

påSkebox105 kr.6 stk håndlavede påskeæg fra

Mølle-Skovly, baseret på marcipan,

blød nougat, frugt og chokolade.

til

leVering i

Uge 13

Stenbiderrogn1 kg. 235 kr. Danmarks kaviar. Nyd den, mens

den er her. En overset delikatesse –

og forårsbebuder. Rognen kommer fra

stenbidere fanget i Kattegat.

ning udvikler smagen sig og bliver fyldig og god.

Østershatte fortsætter med at udvikle sig efter at de er høstet. Det viser sig ved, at der dannes et hvidt skimmel lag udenpå svampene. Dette lag er ikke mug, det er helt naturligt og er svampens eget mycelier. De udvider så at sige med svampe udenpå svampene. Disse mycelier er ufarlige og svampene kan børstes af, tilberedes og nydes. Hvis svampene er dårlige, bliver de slimede og fugtige og udvikler en fæl lugt.

Svampe der lugter dårligt bør kasseres, men lugter de jordede, som svampe nu engang gør, skal de blot frigøres for

jord. Dette gøres bedst og mest næn-somt med en pensel eller lille børste. Skylning i vand frarådes, da vandet trænger ind i svampene, gør dem våde og udvasker smagen. Svampe opbevares bedst på køl i, overdækket og ikke for fugtigt, i op til 7 dage.

af Sanne Venlov

morgen-måltidSkaSSen295 kr.Mejerivarer, brød, frugt og kolonial.

Passer til 2 personer en uge eller 4

personer i 3-4 dage. Opskrifter følger med.

tilleVering iUge 16

tip!

deSSert

Lille Fisk

Stegt torSk med nUdler og caSHewnødder 350 g torsk1 lille løg1 fennikel2 spsk. olivenolie1 dl soja2 fed hvidløgSkal og saft af 1 citron100 g ristede cashewnødder250 g nudler eller pasta2 spsk. hakkede krydderurter1 sødt æble

Snit løg, fennikel og hvidløg fint, og steg

det i olivenolie i et par min. Tag det af

panden og steg torsken i små stykker på

samme pande 2-3 min. på hver side.

Læg grøntsagerne tilbage i panden, og kog

den af med soja, citronskal og lidt vand.

Kog nudlerne, hæld vandet fra, og vend dem

sammen med fisken og grøntsagerne.

Smag til med citronsaft, peber, ristede

cashewnødder, krydderurter og æbletern.

VidSte dU at...Du kan holde din fest hos Aarstiderne? Både Krogerup Avlsgaard og Barritskov byder velkommen i atmosfærefyldte lokaler. Her finder du den landlige idyl i de to gårdes istandsatte længer, der er lavet om til charmerende selskabslokaler og i Barrit fungerer det gamle høloft som klassisk balsal. Se mere på www.aarstiderne.com/Arrangementer.aspx

TIPS TIL GuLERØDDER:• Hav altid en skål i køleskabet fyldt

med skrællede gulerødder i koldt vand.

De spiser sig selv.

• Gulerødder er gode som rå stave på ethvert

middagsbord eller i en madpakke til børn.

• Gulerødder er gode som fyld, revet i en

spaghetti bolognese. Giver sødme og smag.

• Gulerødder i stave dampet al dente i en

smule vand med salt og en klat smør er

altid et hit.

• Gulerødder som rå salat, revet og marineret

med bredbladet persille, nødder og

eventuelt rosiner kan fortæres i kilovis.

DEJ: 15 g gær ½ l koldt vand 1 spsk. salt 2 tsk. sukker2 spsk. olivenolie100 g speltmel750 g hvedemel

ToPPING:200 g jordskokker3 små rødløg100 g gedeost40 g hel parmesan2 spsk. frisk rosmarin50 g rucola

Rør gæren ud i vandet. Tilsæt salt, sukker

og olie. Bland de to meltyper sammen og rør

tip!

melet i vandet lidt efter lidt. Ælt dejen godt

igennem i ca. 7-10 minutter. Læg herefter

dejen i en stor skål og sæt den overdækket på

køl i mindst 6 timer eller natten over. Husk, at

dejen hæver til ca. dobbelt størrelse.

Del dejen i stykker a ca. 250 gram og form

dem som kugler på et meldrysset bord. De er

nu klar til at blive rullet ud til pizzaer.

Rul de to portioner pizzadej ud og læg dem på

en bageplade med bagepapir. Skrub og skær

jordskokkerne i tynde skiver og rødløg i skiver

på ½ centimeter. Fordel dem på pizzabundene.

Bræk gedeosten i små stykker, riv det halve af

parmesanen og fordel den på pizzaerne.

Drys pizzaerne med rosmarinnåle og bag dem

i en forvarmet ovn ved 220 grader i 15-20

minutter, indtil de er sprøde og gyldne.

Anret pizzaerne med friskrevet parmesan og

rucola.

jordSkokkepizza med gedeoSt, roSmarin og parmeSan

Andre rodfrugter og kartofler er også rigtig gode til denne pizza. Dejen er desuden udmærket til boller, brød og focaccia.


Antal personer: 4

300 g oksekød i strimler100 g løg4 fed hvidløg1 rød peberfrugt1 tsk. knust madagaskarpeberkornSaft af ½ citron½ bdt. frisk koriander eller persille300 g squasholie

Basis, Stor Basis, Kuk

SaUté med okSekød, coUrgetter og madagaScarpeber

Steg oksekødsstrimlerne på en varm pande med olie

i 2-3 minutter, til kødet er gennemstegt. Tag det af

panden og hold det varmt. Riv courgetterne i strimler

eller del den, fjern kernehuset og skær den i tynde

skiver. Rist dem på panden i olie ved høj varme i

2-3 minutter. Skær peberfrugten i tynde strimler.

Tilsæt dem og løg skåret i meget tynde skiver, presset

hvidløg og knust madagaskarpeber til courgetterne.

Tilsæt oksekød, vend rundt og smag til med

citronsaft, salt og peber. Drys med hakket koriander

og server med kogte jasminris.

500 g kartofler1 æggeblommer4 spsk. friskrevet parmesan 2 spsk. timianblade 150 g hvedemel100 g smør¼ bdt. timian200 g groft hvedebrødsalt og peber

Kog kartoflerne med skræl i ca. 20 minutter,

eller til de er møre. Hæld kogevandet fra og lad

kartoflerne dampe lidt af. Pil dem, mens de stadig

er varme og pres dem gennem en kartoffelpresser

eller en fin sigte.

Bland kartoffelpuréen med æggeblomme, friskrevet

parmesan og timian. Bland derefter melet i

lidt ad gangen. Kartoffelmassen skal lige slippe

skålen og have en blød konsistens. Du kan justere

konsistensen med mel og vand. Smag til med salt

og peber. Kom lidt mel på bordet og rul dejen ud

i en stor pølse. Skær den i to lige store stykker.

Kom lidt ekstra mel på bordet, del hvert stykke i

to og rul hvert stykke ud i to aflange pølser på ca.

30 x 3 centimeter. Skær dem ud i små stykker på 3

x 2 centimeter. Bring en stor gryde med letsaltet

vand i kog. Kog gnocchierne i ca. 3-4 minutter.

Tag dem op med en hulske, når de kommer op til

overfladen, og lad dem dryppe godt af. Steg dem

derefter på en varm pande i olivenolie, til de er

gyldne. Brun smørret af i en lille gryde. Tilsæt

timianblade og brød, skåret i små stykker, når

smørret er brunt. Anret de stegte gnocchier med

timiansmør og server med ekstra parmesan.

Basis, Stor Basis, Dogme, Kedelig

gnoccHi med Urter og brændt timianSmør, brødkrUmme og parmeSan

Stegte bananStUbbe med kiwi og ”äggoSt”4 personer. 40 minutter

2 æg1 liter sødmælk 1 dl cremefraiche1 dl sukker½ tsk. stødt kardemomme4 bananer4 kiwier1 spsk. smør

DAG 1 Pisk æg, sukker, kardemomme og

fløde, indtil sukkeret er opløst. Rør mælken i

blandingen. Varm blandingen forsigtigt op under

omrøring til den stivner (bliver grynet).

Tag den af varmen, og lad stå i 30 minutter.

Hæld blandingen gennem en sigte, som du har

sat i en større skål, så det kan dræne ordentligt.

Sæt ”äggosten” i køleskabet til næste dag.

DAG 2 Hæld vallen fra. Skær osten i små stykker.

Skræl kiwien og blend den med en stavblender.

Skræl bananerne og skær dem i 3 cm træstubbe.

Varm en stegepande op ved middelhøj varme.

Tilsæt smør. Når smørret er næsten smeltet, steger

du bananerne, indtil de er gyldne. Sæt panden til

side og lad dem stå et par minutter.

Hæld kiwipuréen i separate skåle, og anret den

varme banan og den kolde ”äggost” skiftevis i

puréen.

Basis, Stor Basis, Kuk,

kornSalat med bladbede, Sort peber og ingefærSalSa 200 g hvedekerner½ bladbede1 spsk. olivenoliesaft af 1 citron20 sorte peberkornIngefærsalsa:2 dl fåremælksyoghurtSalt og peber1-2 spsk. reven ingefær

Kog hvedekernerne i rigeligt letsaltet vand i

ca. 20 minutter og lad dem trække i ca. 15

minutter, til de er møre, men stadig har lidt

bid. Hæld kogevandet fra. Skær stænglerne

af bladbederne i tynde skiver, sauter dem

i lidt olivenolie og vend dem sammen med

hvedekernerne. Tilsæt groft plukkede blade af

bladbede til salaten. Smag til med citronsaft og

knust sort peber. Rør

ingefæren i

fåremælksyoghurten

og smag til med salt

og peber. Server

ingefærsalsaen til

den lune kornsalat.

Basis, Stor Basis, Kuk, Lille Grønt, Stor Mix, Ekstra Stor Mix, Single

coUScoUS med bladbeder og tomaterTilberedningstid: 25 min.

Antal personer: 2

260 g couscousRevet skal og saft af ½ citron100 g løg2-3 fed hvidløg1 pose bladbeder4 tomater el. 1 bk. cherrytomaterolivenolieHavsalt og friskkværnet peber

Kom couscous i en skål, tilsæt 5 dl kogende

vand, 1 spsk. salt og 2 spsk. olivenolie, dæk

skålen med film, og lad den trække i 5-10

minutter.

Rør i couscousen med en gaffel for at løsne

den lidt. Riv skallen af ½ citron ned i og vend

rundt. Skyl bladbederne godt og afdryp. Snit i

strimler. Pil løg og hvidløg og snit dem fint.

Varm lidt olie op i en tykbundet gryde,

sauter hvidløg og løg bløde og klare, og kom

bladbederne på. Steg dem, til

de lige falder sammen,

og krydr med salt

og peber. Vend i

couscoussen og

tilsæt tomater.

Smag til med

citronsaft, salt

og peber.

Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix

kikærteSalat med goUrmet-bønner, coUrgetter og Varme krydderier 400 g kikærter1 løg3-4 fed hvidløg1 gulerod2 laurbærbladePersillestilkeSalt3-4 spsk. olivenolie1 løg1 spsk. sød paprika2 tsk. spidskommen2 tsk. korianderfrø1 knsp. chili250 g gourmetbønner250 g tomater1 bdt. persille1 bdt. korianderSalt og peber2 courgetter

Kom kikærterne i en skål og dæk

med rigeligt vand. Stil skålen på

køl natten over. Hæld vandet fra,

skyl kikærterne og kom dem i en gryde. Dæk

med frisk vand og kom løg, hvidløg og gulerod

i skiver, laurbærblade, persille og salt ved til at

tilføre smag under kogningen.

Lad kikærterne koge i ca. 30 minutter, til de er

møre. Sluk for varmen, kom 1 spiseskefuld salt

i vandet og lad kikærterne trække i 5 minutter,

før vandet hældes fra.

Skær løget i tynde ringe. Steg dem klare og

bløde i en stor gryde med olie i 5-6 minutter,

drys med salt. Bland krydderierne sammen

og kom dem i gryden til løgene. Steg under

omrøring et par minutter.

Nip bønnerne og skær courgetterne i skiver på

1-2 centimeter. Kom dem i gryden og lad dem

stege med i ca. 5 minutter, til de er møre med

bid. Kom de kogte kikærter i gryden og lad

dem blive gennemvarme, inden de halverede

cherrytomater kommes i. Vend hakket persille og

koriander i og smag til med salt, peber,

chili m.m.

Server salaten varm eller lun og

giv gerne lækre fladbrød

eller pitabrød samt

drænet yoghurt til.

Dogme

kålrabi frit-tern med SennepSdip og Stegt fiSkTilberedningstid: 35 min.

Antal personer: 4

1 kålrabi1 spsk. hvedemel1 citron2 dl yoghurt naturel 1 dl cremefraiche 1 frisk chili uden kerner 1 spsk. sennep 1 spsk. sennepskorn 400 g filet af hvid fisk fx. torsk ½ spsk. olie1 bundt bredbladet persille

Skræl kålrabien med en kniv og skær den i

terninger. Forvarm ovnen til 220 grader.

Vend kålrabiterningerne i mel og læg dem på en

bageplade med bagepapir. Bag dem gyldne og

møre i ovnen. Skræl citronen med en kniv og

skær citronkødet i små terninger.

Vend det sammen med yoghurt, cremefraiche,

hakket chili uden kerner og sennep.

Kom sennepskornene i en gryde med en lille

smule vand og giv dem et hurtigt opkog.

Bland dem herefter sammen med det øvrige.

Skær fisken i portionsstykker og steg dem i en

smule olie, til de er gyldne og gennemstegte.

Sving de gyldne kålrabiterninger på tallerkener

med masser af grofthakket persille og læg fisken

ovenpå. Server med sennepsdip og krydr retten

med salt og peber.

Basis, Stor Basis, Kuk, Kedelig

broccoli med tomatVinaigrette Tilberedningstid: 15 min.

Antal personer: 4

2 tomater2 spsk. olivenolie2 spsk. æbleeddike1 tsk. rørsukker1 broccoliSalt og peber

Tomaterne skæres i både,

kernerne fjernes, og kødet

skæres i små tern. Olie, eddike

og sukker piskes sammen, smages

til med salt og peber, og tomaterne kommes i.

Broccoli deles i buketter og kommes i kogende

vand med salt. Koges møre med bid, afdryppes,

arrangeres på et fad, og overhældes med

tomatvinaigrette, mens de stadig er lune.

Basis, Stor Basis, Kuk, Dogme

paStinak-kartoffelmoS Tilberedningstid: 20 min.

Antal personer: 4

800 g kartofler400 g pastinakker1 l vand2 fed hvidløg1 tsk. karry30 g smør

Skræl kartofler og pastinak og del dem i grove

klodser. Kog dem møre i akkurat så meget vand,

at det dækker. Sigt kogevandet fra, gem det til

senere, og damp rodfrugterne tørre.

Mos dem sammen med karry, knust hvidløg og

smør, og spæd op med kogevandet til mosen har

en passende konsistens. Smag til med salt og

peber. Smager godt både til kød, fjerkræ og fisk.

tip!

deSSert

Lille Fisk















De spiser sig selv.







altid et hit.








tip!



















rucola.




Antal personer: 4




















eller en fin sigte.









































puréen.












ingefæren i



og peber. Server

ingefærsalsaen til

den lune kornsalat.



Antal personer: 2





minutter.









og krydr med salt

og peber. Vend i

couscoussen og

tilsæt tomater.

Smag til med

citronsaft, salt

og peber.


























chili m.m.





Dogme


Antal personer: 4


















med salt og peber.



Antal personer: 4













Antal personer: 4










tip!

deSSert

Lille Fisk















De spiser sig selv.







altid et hit.








tip!



















rucola.




Antal personer: 4




















eller en fin sigte.









































puréen.












ingefæren i



og peber. Server

ingefærsalsaen til

den lune kornsalat.



Antal personer: 2





minutter.









og krydr med salt

og peber. Vend i

couscoussen og

tilsæt tomater.

Smag til med

citronsaft, salt

og peber.


























chili m.m.





Dogme


Antal personer: 4


















med salt og peber.



Antal personer: 4













Antal personer: 4




















Antal personer: 4


Stor Basis


lige n

U!

ekSt

raVa

re

Sten

bider

rogn


Layo

ut:

Aar

stid

erne

. Fo

to:

Colu

mbu

s Le

th/O

livi

a &

Aar

stid

erne

. Tr

yk:

Stra

ndby

gaar

d. *

Dyr

ket

på A

arst

ider

nes

egen

går

d. F

orbe

hold

for

try

kfej

l og

pri

sænd

ring

er.




















wulawumba














til

leVering i

Uge 13









af Sanne Venlov




tilleVering iUge 16











Antal personer: 4


Stor Basis


lige n

U!

ekSt

raVa

re

Sten

bider

rogn


Layo

ut:

Aar

stid

erne

. Fo

to:

Colu

mbu

s Le

th/O

livi

a &

Aar

stid

erne

. Tr

yk:

Stra

ndby

gaar

d. *

Dyr

ket

på A

arst

ider

nes

egen

går

d. F

orbe

hold

for

try

kfej

l og

pri

sænd

ring

er.




















wulawumba














til

leVering i

Uge 13









af Sanne Venlov




tilleVering iUge 16

Documents

Aarstidernes nyhedsbrev 2011, uge 12