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5/26/2018 Aceitunas Aliadas de Cuatro Formas __ El Comidista __ Blogs EL PAS

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Tuneado aceitunero. / EL COMIDISTA

Personalizar las aceitunas en casa es un placer al alcance de todos. Si en alguna ocasin te haparecido que las olivas que compras estn bien pero les falta un punto cido, afrutado, especiado

o picante, llegar al paroxismo aceitunstico no tiene ms complicacin que meter las susodichas

en un bote con los sabores con los que las queremos emparentar, algn lquido (aceite, la mayor

de las veces) que funcione como conductor y tener un poco de paciencia mientras la mezcla

reposa.

El plan B para los que lleven prisa es preparar alios que se adhieran mejor al fruto y que norequieran de largos marinados, o incluso plantearse rellenos caseros para aceitunas gigantes,

como las gordal. Ambas vas, la lenta y la rpida, son igual de eficaces a la hora de salirse de la

rutina o de sorprender a las visitas con algo un peln ms elaborado que unas olivas directament

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salidas del bote.

Como vienen das de glorioso terraceo y caas y vinitos a tutipln, y pocas cosas acompaan

mejor estas bebidas que una buena tapa de aceituna, hemos preparado cuatro combinaciones

pensadas para realzar las virtudes, aromas y matices de sus cuatros versiones ms populares:

manzanilla, negra de tipo Aragn, manzanilla rellena de anchoa y gordal. Lo suyo es hacerse conlas versiones ms neutras sin aliar de todas ellas, que la fantasa ya la ponemos nosotros. Ah, y

recordad que una vez terminadas las aceitunas, los alios se pueden reutilizar en cualquier

ensalada.

ACEITUNAS MANZANILLA CON NARANJA, JENGIBRE Y CILANTRO

Un punto picante, un punto dulce, un punto especiado y un ligero aroma ctrico para este alio

un peln moruno.

Ingredientes

250 gramos de aceituna tipo manzanilla en salmuera

1/2 naranja

1/2 guindilla roja fresca (o una entera, segn lo que pique y la tolerancia de los comensales)

Una rama de cilantro

5 semillas de cilantro
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Jengibre

50 ml de aceite de oliva virgen extra

Preparacin

1. Rallar la piel de la naranja, con cuidado de no llevarse la parte blanca. Exprimirla hastaconseguir 2 cucharadas soperas de zumo.

2. Tostar ligeramente las semillas de cilantro y machacarlas en el mortero.

3. Rallar el jengibre pelado hasta conseguir una cucharadita.

4. Cortar el chile en rodajas. Si se dejan las semillas, picar ms.

5. Mezclar todos los ingredientes con las aceitunas en un bote, remover para que se mezclen bie

y dejar reposar en la nevera 3 o 4 das. En el momento de servir, aadir un poco de cilantro

fresco picado.

Combina bien con:un fino o un vino de Jerez.

ACEITUNAS NEGRAS CON LIMN, HINOJO Y AJO

Ajo y aceituna son el matrimonio ideal, pero si adems se le aade el frescor del limn y el hinojo

el resultado es un verdadero festival de sabores.


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Ingredientes

250 gramos de aceitunas negras de Aragn

1/2 limn

2 dientes de ajoHojas y ramas de hinojo

Organo seco


Preparacin

1. Limpiar bien el limn y cortarlo en cortarlo en trozos pequeos sin pelarlo.

2. Pelar y partir los dientes de ajo por la mitad, en vertical. Cortar las ramas de hinojo en rodaja

finas, y picar las hojas.

3. Mezclar con las aceitunas en un bote grande, agitar durante medio minuto para aplastar

ligeramente los trozos de limn. Aadir el aceite y agitar de nuevo.

4. Dejar reposar unos 3 o 4 das en la nevera.
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Combina bien con:Una cerveza potente, de trigo normal o tostado.

ACEITUNAS RELLENAS DE ANCHOA CON ROMESCO Y ALMENDRAS

Un alio rpido y muy mediterrneo manda unas simples aceitunas rellenas de anchoa a la

octava dimensin. Las hormiguitas ms pacientes pueden elaborar una versin ultracasera

rellenando ellas mismas las olivas y trabajndose el romesco en vez de comprarlo de bote.

Ingredientes

250 g de aceitunas rellenas de anchoa

4 cucharadas de salsa romesco

3 cucharadas de almendras1 tomate

1 cucharada de vinagre de manzana

Preparacin

1. Picar las almendras en grueso con un cuchillo.

2. Mezclar el romesco con el vinagre, las almendras y las aceitunas.
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3. Pelar el tomate y picarlo en trocitos pequeos. Aadirlo a las aceitunas y servir.

Combina bien con:un cava.

ACEITUNAS GORDAL RELLENAS DE QUESO CON TOMATE

O cuando la procesin va por dentro, es decir, en el relleno. Las gordal sin hueso tienen el

suficiente hueco como para acoger una cantidad importante de cualquier preparado espeso, com

esta especie de almogrote canario en versin exprs. Necesitaremos, eso s, un bibern de cocin

o una manga pastelera.

Ingredientes

250 g de aceitunas gordal sin hueso

50 g de queso lo ms duro posible

1 tomate mediano

2 cucharadas de tomate frito

2 cucharadas de perejil picado

Pimentn dulcePimienta cayena

2 cucharadas de vino dulce
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Preparacin

1. Partir el queso en trozos y triturarlo con el tomate fresco y el frito. Si queda muy espeso,

aadir un poco ms de tomate; si est lquido, ms queso (ha de quedar una crema densa).Sazonar con pimentn dulce y cayena al gusto.

2. Con un bibern o una manga pastelera, rellenar las aceitunas con la pasta de queso y tomate.

3. Justo antes de comer las aceitunas, poner el aceite, el vino y el perejil en un tarro de cristal.

Taparlo, agitar un rato hasta que emulsione, verterlos sobre las aceitunas y servir.

Combina bien con:un vino dulce o un blanco afrutado.

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