ACF magazine 2014

GRATIS

02-03 MEI 2014N D S M - W E R FA M S T E R D A M

PROGRAMMAGeniet van koffie en thee, kies workshops, volg de trends, luister naar muziek, kijk naar kunst: beleef The Amsterdam Coffee Festival.

AMSTERDAM & KOFFIEDe ontwikkeling van specialty coffee! Wat zijn de coffee waves? De opmars van slow coffee en shop-roasting!

PROJECT WATERFALLMet jouw aanwezigheid op het Festival steun je een belangrijk waterproject in koffieland Tanzania.

SCAE KAMPIOENSCHAPPENStrijd om de Nederlandse kampioenstitels barista, latte art, brewing, cuptasting en coffee roasting.

ACF Magazine 2014_v5.indd 1 25-04-14 15:07

Something new for your Nespresso® machine

[email protected]

Visit us on stand A4at the Amsterdam Coffee Festival

NEW!


THE AMSTERDAM COFFEE FESTIVAL 2014 3

Th e Amsterdam Coff ee Festival 04

Hoe specialty coff ee ons wakker maakt 08

SCAE Nederland kampioenschappen 12

Hoe word je baristakampioen? 15

Programma 2 en 3 mei 16

Advertorial Coff eecompany: goede koffi e voor iedereen 19

Advertorial Brita: de waarde van water 20

Th e Lab 23

Advertorial D.R. Trading: grind-on-demand voor pro's 27

Project Waterfall 28

Kunst en muziek 31

CREDITS

De ACF krant is een uitgave van 2mm producties, uitgever van koffi eTcacao magazine. De krant is geproduceerd in samenwerking met Allegra Events.

Redactie:Carmen Luttikhuis

Art direction:Andy Mac Manus

Vormgeving:Marjolein Bootsma

Medewerkers:Kate Beard, Wineke de Boer, Jane Bredius, Nick Dessing, Dario Fusnecher, Gary Handley, Mario Herran, Alex Kitain, Kay Lockett, Moniek Smit, Christine Strik, Joan Torrelles

The Amsterdam Coff ee Festival is het podium voor alle facett en van de innovatieve Nederlandse

koffi ecultuur. Amsterdam is met haar rijke koffi egeschiedenis en handelsgeest de perfecte plek voor vernieuwende koffi ebars, unieke branderijen en Th e Amsterdam Coff ee Festival.

Koffi e is meer dan een drank. Het is een levensstijl. Koffi e is ook high-tech, scheikunde en biologie. Deze aspecten komen dagelijks samen in honderden koffi ebars.

Th e Amsterdam Coff ee Festival geeft een beeld van de vernieuwende koffi ecultuur, zoals deze in steden over de hele wereld in ontwikkeling is. Het is een plek om elkaar te ontmoeten, zowel zakelijk als sociaal, maar

het biedt ook momenten om te leren en te delen.

De afgelopen jaren heb ik de razendsnelle ontwikkeling van de koffi ecultuur in Amsterdam mogen volgen. Verrast door de bijzondere locaties die we in 2012 in Th e Belgium & Netherlands Coff ee Guide konden vermelden, liet de stad mij niet meer los. De energie, de passie en het lef van de mensen in de Nederlandse coff ee scene zorgden er niet alleen voor dat deze Coff ee Guide binnen een jaar ‘vintage’ werd, maar ook dat er een vertrouwen groeide om nog een stap verder te gaan. Amsterdam is de eerste stad waar we het succes van Th e London Coff ee Festival kunnen delen en voortzett en. Zonder de steun van de Nederlandse koffi emarkt en een groep enthousiaste ambassadeurs was

Th e Amsterdam Coff ee Festival bij een idee gebleven.

Ik wil zowel het team in Londen als het team in Nederland danken voor hun eindeloze enthousiasme en doorzett ingsvermogen. Mijn dank ook aan alle sponsoren en leveranciers, die het evenement vanaf de eerste dag hebben ondersteund.

Deze festival krant geeft je een overzicht van wat je kan beleven tijdens het evenement. Ik wens je veel plezier met deze eerste editie van Th e Amsterdam Coff ee Festival.

Jeff rey YoungDirector Allegra Events & Festival Founder

WelkomGenieten van fantastische koffi e is een

bijzonder dagelijks ritueel.

INHOUD




Tot eind jaren negentig was koffie vooral de Douwe Egberts die je thuis dronk, of op zondag bij oma

met een lekker koekje van de bakker erbij. Maar toen de eerste Coffee Company in 1996 in de Leidsestraat opende, veranderde er iets in de koffiebeleving. Zoals Jasper Uhlenbusch, brand developer bij Coffee Company, het formuleert: “We wilden koffie leuk gaan maken”. Dat is gelukt. Inmiddels heeft de keten alleen al in Amsterdam 22 vestigingen. Uit onderzoek blijkt dat 40% van hun klanten helemaal geen koffie meer thuis drinkt. Dat is nogal een ommekeer.

Vele onafhankelijke koffiezaken volgden, en de rek lijkt er nog niet uit. Ook aan deze zijde van het Kanaal worden we overspoeld door wat ‘third wave’ koffie is gaan heten. Eindelijk valt er wat te kiezen en hoeven we in cafés geen genoegen meer te nemen met bocht dat je, alleen voor de caffeïne, net zo goed zou kunnen injecteren. Wie een beetje de weg weet in koffiestad Amsterdam fietst een straatje verder en geniet daar wél van een goed en liefdevol bereide koffie.

“Goed koffie zetten is niet alleen maar een foefje, er zit een hele wereld achter”, vertelt Moniek Smit. Moniek werkte zo’n twaalf jaar geleden voor het eerst in een espressobar, toen het koffievirus haar in

zijn greep kreeg. Ze werd een van de eerste barista’s van Nederland en is nu mede-organisator van de eerste editie van The Amsterdam Coffee Festival. Ze geeft een korte en trefzekere definitie van dat destijds nieuwe beroep: “De barista zorgt ervoor dat alles wat er in de koffieboon zit ook in het kopje terecht komt. Ofwel: hij of zij haalt het beste uit de koffie naar boven. Daarvoor is kennis en ervaring nodig”.

Van alle markten thuisThe Amsterdam Coffee Festival is een spin-off van The London Coffee Festival, dat begin april zijn vierde, succesvolle editie beleefde met een recordaantal van 22.000 bezoekers gedurende vier dagen.

Hier in Amsterdam beginnen we logischerwijs iets bescheidener. Het festival telt twee dagen; één voor mensen uit de branche, één voor iedereen. Er worden zo'n 5.000 mensen verwacht. Een hal op de van creativiteit bruisende NDSM-werf lijkt een uitgelezen locatie voor dit evenement.

Behalve workshops over koffie zetten, een teajam, stands met de nieuwste trends uit de foodsector, lezingen van pro’s uit de Nederlandse koffiewereld en goeie muziek, is er natuurlijk véél koffie, gezet door al dan niet bebaarde, bebrilde, beskinnyjeanste barista’s. Maar ook de jaarlijkse competities

van de Speciality Coffee Association Nederland vinden hier plaats: de mooiste latte art, de beste koffieproever en de meest uitzonderlijke barista worden hier bekroond. En, dit jaar voor het eerst, ook de beste koffiebrander.

SamensmeltingDe koffiescene in Nederland groeit. Iedereen leert elkaar snel kennen. Er heerst een gezellige, bijna kneuterige sfeer. Het grappige is dat die sfeer wereldwijd hetzelfde is. In de beste Londense koffiebars heb je meteen een leuk praatje als je vertelt dat koffie je beroep is, je passie is of je interesse heeft.

Iedereen is welkom bij de club. Ongetwijfeld gaat deze vriendschappelijkheid ook de sfeer bepalen op The Amsterdam Coffee Festival. En wie weet hoeveel plannen er gesmeed gaan worden om nieuwe koffiezaken te openen, bijzondere bonen te importeren, projecten met koffieboeren in ontwikkelingslanden op te zetten en hoeveel nieuwe steengoede koffie er volgend jaar valt te proeven. The Amsterdam Coffee Festival is de bevestiging van een inmiddels stevig verankerde ‘third wave’ koffiecultuur in Nederland. De start van een nog verdere verdieping en verbreding van kennis over koffie.

The Amsterdam Coffee FestivalAmsterdam is wat koffie betreft nog net geen Londen, waar bijvoorbeeld de wijk

West-End en het nu hippe, oostelijker gelegen Shoreditch letterlijk tientallen goede koffiezaken tellen. Maar onze hoofdstad is hard op weg.


DIRECT TRADE. FRESHLY ROASTED.

BEZOEK ONS OP STAND A62/A63 WWW.SINGLEESTATECOFFEE.NL

DIRECT TRADE. FRESHLY ROASTED.



The LabHoe haal je het beste uit je thee? Wat kan Foodlingo jou leren over culitrends en -hypes? Hoe zet je een koffietraining op? Koffie en chocolade pairen? Na een paar inspirerende sessies in Het Lab weet je alles. Professionals uit de Nederlandse koffie-, thee-, cacao- en foodscene komen vertellen over hun vakgebied of geven een prikkelende workshop.

SCAE NL CompetitiesIn vijf spannende wedstrijden gaan de beste barista’s van Nederland de strijd met elkaar aan. De Nederlandse afdeling van de Speciality Coffee Association Europe organiseert de kampioenschappen: barista, cup tasting, latte art, brewers cup én, voor het eerst, koffie branden. Wie gaat ons land vertegenwoordigen bij de Wereldkampioenschappen in juni in het Italiaanse Rimini? Kom kijken en beleef mee!

MuziekMuziek hoort bij een festival zoals melk bij een cappuccino. Verwacht geen technobeats of metal, maar melodieuze luisterliedjes van nu opkomende bands en singer songwriters uit binnen- en buitenland. Speciaal geselecteerd om The Amsterdam Coffee Festival te komen opluisteren. Op

vrijdagavond kunnen de voetjes van de vloer met dj’s Schröd, BBKollektiv, Srush en op zaterdag draait J’lectroniq.

Art ProjectKunst over koffie. We presenteren je bijzondere, uiteenlopende kunstuitingen: van houtskooltekeningen tot video-installaties, geïnspireerd op koffiebeleving of koffiebar-ervaring. Stem mee en wellicht wint jouw favoriet een prijs van € 1.000 voor het meest aansprekende kunstwerk.

True Artisan CaféVoor de een is het alleen maar lekker, een voor de ander een levensbehoefte en soms heeft koffie zelfs een levensreddende functie. Bij het True Artisan Café, het kloppend hart van het festival, kunnen beiden terecht voor heerlijke koffies, bereid door de meest bekwame barista’s van het land. De opbrengst van het café gaat naar Project Waterfall.

Roasting AreaVan een klein, groen, enigszins muf geurend besje naar een chocoladebruine, aromatische koffieboon: een transformatie die plaats vindt in de koffiebrander. Tijdens het festival wordt er live koffie gebrand en kun je dit wonderlijke proces van dichtbij meemaken.

Tekst: Wineke de BoerIllustratie: Mario Herran




Het is nog niet zo lang geleden dat Amsterdam géén culinaire hotspot was. Toen ik hier kwam wonen

in 2007 was het meest exotische eten dat ik kon vinden een Indische rijsttafel of de welbekende roti. Fast forward naar 2014 en opeens is Amsterdam the place to be. Deze transformatie, die in de afgelopen paar jaar heeft plaatsgevonden, heeft zelfs de lokale bewoners een beetje overrompeld. Want we mogen serieus niet klagen, toch? Tegenwoordig kun je overal lekker brunchen, creatieve en gezonde salades voor de lunch eten en ‘s avonds makkelijke maaltijden bereiden die overdag in een handig kratje werden bezorgd.

Eenzelfde verandering geldt ook voor koffie. Zeven jaar geleden had je de keuze tussen Coffeecompany, talrijke matige eettenten waar slechte koffie geserveerd werd en maximaal een of twee echte specialty coffee shops. Toen waren deze echter vooral trekpleisters voor coffeenerds en de meeste mensen hadden geen idee wat specialty coffee überhaupt was.

Toen ik in 2012 begon met bloggen over de beste specialty coffeeshops van Amsterdam kon ik ze nog allemaal op één hand tellen. Achttien maanden later gaat Amsterdam voor het eerst een internationaal coffee festival hosten. Hoe is dat mogelijk?

Er zijn zeker een aantal factoren die een grote invloed op deze ontwikkeling hebben gehad. Over de grensTen eerste is Amsterdam een van de hipste steden van Europa met een enorme diversiteit aan nationaliteiten. Met name als je kijkt naar de creatieve sectoren zoals reclame, fashion en internet start-ups, heb je al een best grote groep mensen die er echt op zaten te wachten dat je in Amsterdam ook eindelijk een lekkere ‘flat white’ of ‘pour-over’ kon krijgen. Ten tweede hebben inmiddels best veel Nederlanders in het buitenland gewoond en zijn teruggekeerd met een hoop impressies die zij tot leuke lokale bedrijven hebben getransformeerd. En daarbij gaat het vaak om meer dan alléén goede koffie of alléén de beste handgemaakte ravioli.

Neem bijvoorbeeld Karlijn Timmermans en Caroline Cruijssen, de twee dames achter Koko Coffee & Design op de Oudezijds Achterburgwal. Karlijn heeft een tijdje in Perth, Australië doorgebracht en daar als barista gewerkt. Toen zij terug kwam en samen met Caroline het concept voor Koko ontwierp, was het voor haar een voorwaarde om iets met haar ervaringen te doen. Ze zei tegen mij: “Voor ik wegging werd er in Nederland niet veel aandacht aan

koffie besteed en de service was ook niet altijd indrukwekkend. In Australië wordt je overal verwelkomd met een glimlach en kun je genieten van de lekkerste koffie en de meest verse gerechten. Dat was voor mij een echte eye-opener. Ik wist meteen dat ik dit totaalplaatje thuis echt miste. Daarom was het voor Caroline en mij super belangrijk om deze hoge standaard in onze eigen zaak tot leven te brengen.”

Kennis en kunde Maar in een revolutie vecht je meestal niet alleen. Hiervoor heb je, zoals in de meest bekende verhalen uit de geschiedenis, altijd een bataljon nodig om mee ten strijde te trekken. Gelukkig hebben wij in Amsterdam, evenals in de rest van Nederland, inmiddels veel coffee fanatics die allemaal hun bijdrage leveren om het land met specialty coffee wakker te maken. Van Groningen tot Maastricht en van Rotterdam tot Nijmegen kun je gegarandeerd genieten van fantastische koffie, door mensen bereid die er echt verstand van hebben. Tijdens mijn talloze reizen door het land heb ik veel enthousiaste mensen ontmoet die proberen hun klanten te leren dat koffie niet gewoon koffie is. En dat is niet alles. Er wordt tegenwoordig ook op veel locaties gebrand.

Micro roasteries, zoals deze genoemd worden, zijn al lang te vinden in steden als

Hoe specialty coffee ons wakker maakt

Alex Kitain van The Coffeevine geeft zijn visie op de lokale koffierevolutie.


THE AMSTERDAM COFFEE FESTIVAL 201410



London, Portland en Melbourne. Maar Amsterdam begint snel aan te haken.Het is namelijk ook een teken van kennis en skills als je je eigen koffie kunt branden. Vandaag de dag heb je in Amsterdam ongelooflijk veel keus als je op zoek gaat naar verse bonen. Van west tot oost zijn er nieuwe branderijen die het belangrijk vinden om niet alleen je favoriete koffie te serveren maar ook om een schap vol vers gebrande bonen aan te bieden. Een van deze zaken is White Label in Amsterdam-West. Opgestart door twee gekke coffee geeks Franscesco Grassotti en Elmer Oomkens, biedt White label niet alleen verrukkelijke koffie die je ter plekke kunt opdrinken, maar ook een mooie selectie koffiebonen die Francesco bij zijn oude werkgever, Espressofabriek, elke week brandt. Ik was wel benieuwd naar zijn ervaring met het verkopen van bonen aan consumenten. Hij vertelde me: “In het begin waren de barista’s meestal de enigen die bonen mee naar huis namen. Tegenwoordig komen er best vaak mensen binnen die echt op zoek zijn naar een bepaalde regio of een bepaalde smaak. Zij hebben veel verstand van koffie en bekijken dit als een product voor genieters. Dat is echt gaaf.”

SlowHet is sowieso interessant om op te merken dat er steeds meer mensen kiezen voor “slow coffee”. Slow coffee is het begrip dat voor het langzame en aandachtsvolle koffie zetten staat. Je maakt niet zomaar een kop

koffie met de filtermachine. Je neemt de tijd voor koffie en je probeert op deze manier de maximale smaak uit de bonen te halen.Daarnaast is het mooie van slow koffie dat je deze ook heel eenvoudig thuis kunt bereiden. Benodigdheden hiervoor worden in de meeste goede koffiezaken verkocht en recepten vind je overal op internet, bijvoorbeeld op www.brewmethods.com.

Als je kijkt hoe kaas en wijn zich hebben ontwikkeld tot delicatessen dan zou het toch ook mogelijk moeten zijn om hetzelfde te bereiken met koffie? Wees dus niet verrast als je binnenkort na een diner gevraagd wordt of je liever de unwashed Yirgacheffe of de Nicaragua wilt.

Koffie is een schitterend product dat erop wacht om ontdekt te worden en waar zou je dat beter kunnen doen dan tijdens de eerste editie van the Amsterdam Coffee Festival!

Over de auteur

Alex Kitain is de oprichter van de specialty coffee blog

The Coffeevine. Sinds 2012 ontdekt en promoot hij de

beste koffiezaken van Europa en lanceert hij tijdens The

Amsterdam Coffee Festival, samen met zijn partner Erica

Armistead, een gloednieuw koffie abonnement (zie sample

in the Amsterdam Coffee Festival goodiebag).

www.thecoffeevine.com

WAT ZIJN DAT NOU, DIE COFFEE WAVES?

First wave: In de 19e eeuw starten Italiaanse immigranten de eerste espressobars in New York en andere steden aan de westkust om de groeiende bevolking een stukje thuis te kunnen serveren.

Second wave: In de jaren ‘60, ‘70 en ‘80 beginnen kleine bedrijven als Peet’s en Starbucks met het branden van koffiebonen voor huisgebruik. Ook maken zij voor het eerst espressoblends en veroveren de wereld met hun coffeeshops.

Third wave: Ook ontstaan in het noordwesten van de VS. Visionaire barista’s beginnen met het importeren en gebruiken van single origins en proberen steeds vaker verschillende ‘slow coffee’ zetmethodes. Deze laatste wave wordt vaak gebruikt om specialty coffee zaken te omschrijven hoewel specialty coffee op zich al veel langer bestaat.

Tekst en fotografie: Alex Kitain

“Als je kijkt hoe kaas en wijn zich hebben ontwikkeld tot

delicatessen dan zou het toch ook mogelijk moeten zijn om hetzelfde

te bereiken met koffie?”





SCAE Nederland Kampioenschappen

Dit jaar komen alle activiteit van SCAE Nederland samen op The Amsterdam Coffee Festival. SCAE

Nederland is de Nederlandse autoriteit op het gebied van koffie. Zij verbindt een netwerk van koffieprofessionals en zet zich in voor het ontwikkelen en delen van kennis over het verbouwen, branden, zetten en serveren van Specialty Coffee.

Tijden het festival organiseert SCAE Nederland haar nationale kampioenschappen voor professionals uit de koffie-industrie. Daarnaast verzorgt SCAE Nederland diverse lezingen en is zij host van de Roasting Area en de Barista Coffee Grinder Bar.

Op het SCAE-podium vinden de volgende kampioenschappen plaats:

Dutch Barista ChampionshipToonaangevende top barista’s strijden om de titel Dutch Barista Champion 2014.

De deelnemers serveren ieder vier espresso’s, vier cappuccino’s en vier signature drinks aan een vakkundige jury. Terwijl de deelnemers hun dranken bereiden, geven zij ook een presentatie. Zij vertellen over hun vak en geven uitleg over hun keuze van koffie, servies, koffiemolen en technieken.

Waar in het verleden het wedstrijd-reglement nog leidend was, gaat het er tegenwoordig om dat de barista uitlegt hoe volgens hem of haar de koffie het beste gezet kan worden. Beleef deze visie op en

passie voor koffie op ons podium tijdens het Dutch Barista Championship.

Dutch Latte Art ChampionshipLatte Art is een van de meest in het oog springende ontwikkelingen op het gebied van koffie. De barista 'tekent' met opgeschuimde melk en speciale schenktechnieken een waar kunstwerk in de bruine cremalaag van een espresso.

Bij dit kampioenschap maken barista’s tweemaal twee identieke latte’s en twee identieke espresso macchiato’s. De uitdaging van deze wedstrijd is om met een zo ingewikkeld of vernieuwend mogelijk figuur te komen, dat ook nog eens perfect uitgevoerd kan worden door de deelnemer.

Dutch Brewers CupFilterkoffie beleeft op dit moment een ware revival. De Dutch Brewers Cup is een ode aan de ambacht van hand gezette koffie. Tijdens dit kampioenschap bereiden en serveren deelnemers filterkoffie voor een kritisch jurypanel.

Barista’s houden van hun espressomachine, maar grijpen steeds vaker naar hun Chemex, V60 of Aeropress. Met deze zetmethodes is ook thuis eenvoudig fantastische koffie te maken.

Dutch Cuptasting ChampionshipTijdens deze spannende competitie worden drie koppen koffie neergezet in een driehoek. Twee zijn identiek en één is verschillend. Het doel is om door middel van proeven, het ‘foute’ kopje er uit te

halen. De uitdaging is om zo snel mogelijk de afwijkende koffie te herkennen. De eindscores bestaan uit een combinatie van de meeste punten en de snelste tijd.

Na de performance worden de scores direct bekend gemaakt. De tijdfactor maakt de wedstrijd spannend en hoe verder de deelnemers komen, hoe kleiner de verschillen tussen de kopjes koffie worden.

Dutch Coffee Roaster ChampionshipHet enige kampioenschap dat verspreid over twee dagen wordt gehouden komt, speciaal voor The Amsterdam Coffee Festival, voor de eerste keer naar Nederland.

Op 2 mei zullen deelnemende koffiebranders groene koffie evalueren, een brandprofiel opstellen en de groene koffie branden volgens dit opgestelde brandprofiel. Op 3 mei worden alle gebrande koffies dubbelblind geproefd en beoordeeld door de juryleden en deelnemers.

Het Dutch Roasting Championship vindt plaats in de Roasting Area. Hier kunt u ook roasting demo’s en proefsessies bijwonen. Ontmoet SCAE Nederland in de Roasting Area.

Voor tijdschema’s van alle SCAE Nederland activiteiten, zie pagina’s 16 en 17.

Getalenteerde koffieprofessionals gaan met elkaar de strijd aan in de meest uitdagende koffiekampioenschappen van Nederland.

Tekst: Nick DessingFotografie: Studio Ziezo


UTZ CerTified. BeTTer farming. BeTTer fUTUre.

www.utzcertified.org

Koop je UTZ Certified koffie, cacao of thee, dan draag je bij aan een betere toekomst. Want dankzij het UTZ-programma krijgen boeren betere oogsten, een beter inkomen, betere vooruitzichten en zorgen we bovendien beter voor de natuur.



Het is niet zo moeilijk een goede barista te omschrijven. Maar het is wel moeilijk om er ook echt een te

worden. Vast staat dat de top van de barista’s jarenlang investeert om hun ambacht te perfectioneren en bijna dag en nacht bezig is 'met drinken van, denken aan, werken met, lezen en praten over koffie'.

Het leven van topbarista’s bestaat uit pure toewijding en passie voor mooie koffie. Een andere verklaring kan ik niet geven voor de hoeveelheid tijd, geld en inspanning die nodig is om de top te halen. Met één doel: een unieke smaakbeleving, perfect gepresenteerd. Een baristacompetitie is het zoeken naar de beste ambassadeur van specialty coffee. Specialty coffee mag dan misschien slechts 3% van de totale wereldproductie vertegenwoordigen, voor mensen die het geluk hebben om te werken in de koffiebranche, vormt de barista een 100% match met hun belevingswereld. In een topbarista komen alle eigenschappen van specialty coffee samen: de herkomst, smaak, ambacht en apparatuur.Gedurende 15 minuten worden de kandidaten onder de loep genomen door zeven juryleden: ieder woord, iedere beweging en iedere kop koffie wordt aandachtig beoordeeld. We letten op professionaliteit, kennis van koffie, passie, communicatieve vaardigheden, de persoonlijkheid van de barista en de gave om de boodschap over te brengen.De meeste werkwijzen zijn natuurlijk oneindig vaak geoefend en de kandidaten kunnen de regels en voorschriften wel

dromen. Maar onder zoveel druk schuilen eenvoudige missers in een klein hoekje. Zo kan het overschrijden van de tijdsgrens dure punten kosten, net zoals het gebruik van alcoholhoudende smaakmakers en het ondoordacht plaatsen van vloeistoffen op de machine. Makkelijk te voorkomen fouten als je je hoofd koel houdt.

EEN GOEDE BARISTA IS DE OPTELSOM VAN:

RespectEen goede barista heeft respect voor alle schakels van de koffielijn, van de boer tot de koffiegenieter, kortom voor iedereen die in die lijn met hart en ziel bij de koffie betrokken is.

PassieEen goede barista neemt met liefde de uitdaging aan om van een complex product als basis, met de juiste apparatuur, vaardigheden, kennis en ervaring, de allerbeste koffie neer te zetten.

KennisHerkomst, landbouwteelt, verwerking, techniek en smaakbeleving. Een goede barista wil er alles over weten en verdiept zich er in, bijgestaan door het steeds groeiende aantal opleidingen en hulpbronnen.

VaardigheidOefenen, oefenen, oefenen – tienduizenden uren achter elkaar om het vak echt onder de knie te krijgen, zoals dat met alles moet als je wilt uitblinken.

ToewijdingEen goede barista probeert te allen tijde het beste uit zichzelf te halen. Er zijn maar weinig andere beroepen waar je zoveel voldoening uit haalt en mentaal, zintuiglijk, sociaal en fysiek wordt gestimuleerd.

ErvaringIedere barista maakt fouten, maar een goede barista zal nooit een mislukte koffie serveren. Met voldoende ervaring weet je je fouten tot een minimum te beperken en weet je de fouten die je misschien heel af en toe toch maakt, razendsnel te herstellen.

Hoe word je baristakampioen?Andrew Tolley, medeoprichter van Taylor Street Baristas en Haris + Hoole, is Q-grader

(professioneel koffieproever) en jurylid bij zowel het World Barista Championship, als hoofdjurylid van de Britse nationale baristakampioenschappen (UKBC). Hij verklapt een paar geheimen van het vak.


PROGRAMMA VRIJDAG 2 MEI 2014

Championships The Lab Music True Artisan Café

BAR 1

True Artisan Café

BAR 2

Roasting Area koffieTcacao stand A17


BAR 1

True Artisan Café

BAR 2

Roasting Area koffieTcacao stand A17

10.00 TeajamKiona Malinka

Blommers Espressofab-riek

Demo Coffee Roasting + Cup-ping sessions (Giesen + SCAE)

10.00 Man met Bril Koffie

Boot Coffee Dutch Coffee Roasting Championship + prijsuitreiking

Dutch Cuptaster Championship Voorrondes 1-6 Koffiesmaak meten

(VST-refractometer) met Friso van der Mei en Gerben Engelkes

Dutch Brewers Cup Voorronde

Kal Lavelle (UK) Mini thee workshop door Kiona Malinka

11.00 11.00 Wat is Specialty CoffeeNick Dessing

10.15 SCAE CoffeeDiploma SystemAnnemarie Tiemes Miss Molly & Me Chocolade &

thee pairing door Vincent Evers en Erik Sauer

Merlin John Chocolade & theepairing door Vincent Evers en Erik Sauer

Hoe kies je jouw favoriete koffie Joost Leopold

12.00 Hoe zet je een koffietraining op?Cerianne Bury

12.00 Demo Coffee Roasting + Cupping sessions (Giesen + SCAE)

Bekendmaking win-naars + start halve finales Jamie Graham

(UK)Mini thee workshop door Kiona Malinka

Thee zetten als een proKiona Malinka

Dandelion Mini barista workshop door Vincent Evers

Zo word je een koffie expertMoniek Smit

Uitslag voorronde

13.00 Finale en prijsuit-reiking

Boon CoffeeXperts Dutch Coffee Roasting Championship

13.00 Finale Headfirst Coffee Roasters

7 grams

Cacao Origins en chocoladerepenEnver LokeHoe begin je een koffiebar

Peter van EijlLarissa Eddie (UK)

Lukas Batteau

14.00 14.00 Food Lingo over culi trendsMarjoan Ippel

One person, one cup, one neighborhoodJeroen Bol

Prijsuitreiking

In Previous Chapters

Bakers and Roasters

Mini barista workshop door Vincent Evers/Marijke van Suchtelen

Lonely Panda Mini thee workshop door Kiona Malinka

15.00 Het meten van goede koffie met een refractometerGerben Engelkes en Friso van der Mei

15.00 Dutch Latte Art ChampionshipFinale

Chocolade en koffie pairingErik SauerRichard SchukkinkDutch Barista

Championship Finale Blue June Mini thee workshop

door Kiona MalinkaJara Koffiesmaak meten

(VST-refractometer) door Friso van der Mei en Gerben Engelkes16.00 De invloed van water op koffie

Gerben Engelkes en Friso van der Mei

Dolce Alchemia Brazuca Coffee

16.00 Wat maakt een goed koffieJasper Uhlenbusch

White Label Coffee

Sweet Cup

Debola Mini filterkoffie work-shop Jessica Tolboom/Marijke van Suchtelen

Pablo Mono Chocolade & theepairing door Vincent Evers en Erik Sauer

Prijsuitreiking


17.00

Pimp je branderJosh HemutLeigh McDonaldChocolade &

theepairing door Vincent Evers en Erik Sauer

Mountain States Mini filterkoffie work-shop door Vincent Evers

18.00 LYNES 18.00

Prijsuitreiking Direct trade, hoe en waaromLennart Klerkx

Prijsuitreiking Mini barista workshop door Jessica Tolboom

J'lectroniq

Schröd (DJ)

19.00 Borgman en Borgman

Lot 61 19.00

Duurzame koffie, omdat het beter isSven Drillenburg

20.00

BBKollektiv (DJ)

21.00 Srush (DJ)

22.00

PROGRAMMA ZATERDAG 3 MEI 2014


PROGRAMMA VRIJDAG 2 MEI 2014


BAR 1

True Artisan Café

BAR 2

Roasting Area koffi eTcacao stand A17


BAR 1

True Artisan Café

BAR 2

Roasting Area koffi eTcacao stand A17

10.00 TeajamKiona Malinka

Blommers Espressofab-riek

Demo Coffee Roasting + Cup-ping sessions (Giesen + SCAE)

10.00 Man met Bril Koffi e

Boot Coffee Dutch Coffee Roasting Championship + prijsuitreiking

Dutch Cuptaster Championship Voorrondes 1-6 Koffi esmaak meten

(VST-refractometer) met Friso van der Mei en Gerben Engelkes

Dutch Brewers Cup Voorronde

Kal Lavelle (UK) Mini thee workshop door Kiona Malinka

11.00 11.00 Wat is Specialty CoffeeNick Dessing

10.15 SCAE CoffeeDiploma SystemAnnemarie Tiemes Miss Molly & Me Chocolade &

thee pairing door Vincent Evers en Erik Sauer

Merlin John Chocolade & theepairing door Vincent Evers en Erik Sauer

Hoe kies je jouw favoriete koffi e Joost Leopold

12.00 Hoe zet je een koffi e-training op?Cerianne Bury


Bekendmaking win-naars + start halve fi nales Jamie Graham

(UK)Mini thee workshop door Kiona Malinka

Thee zetten als een proKiona Malinka

Dandelion Mini barista workshop door Vincent Evers

Zo word je een koffi e expertMoniek Smit

Uitslag voorronde

13.00 Finale en prijsuit-reiking

Boon CoffeeXperts Dutch Coffee Roasting Championship

13.00 Finale Headfi rst Coffee Roasters

7 grams

Cacao Origins en chocoladerepenEnver LokeHoe begin je een koffi ebar

Peter van EijlLarissa Eddie (UK)

Lukas Batteau

14.00 14.00 Food Lingo over culi trendsMarjoan Ippel

One person, one cup, one neighborhoodJeroen Bol

Prijsuitreiking

In Previous Chapters

Bakers and Roasters

Mini barista workshop door Vincent Evers/Marijke van Suchtelen

Lonely Panda Mini thee workshop door Kiona Malinka

15.00 Het meten van goede koffi e met een refractometerGerben Engelkes en Friso van der Mei

15.00 Dutch Latte Art ChampionshipFinale

Chocolade en koffi e pairingErik SauerRichard SchukkinkDutch Barista

Championship Finale Blue June Mini thee workshop

door Kiona MalinkaJara Koffi esmaak meten

(VST-refractometer) door Friso van der Mei en Gerben Engelkes16.00 De invloed van water op koffi e

Gerben Engelkes en Friso van der Mei

Dolce Alchemia Brazuca Coffee

16.00 Wat maakt een goed koffi eJasper Uhlenbusch

White Label Coffee

Sweet Cup

Debola Mini fi lterkoffi e work-shop Jessica Tolboom/Marijke van Suchtelen

Pablo Mono Chocolade & theepairing door Vincent Evers en Erik Sauer

Prijsuitreiking


17.00

Pimp je branderJosh HemutLeigh McDonaldChocolade &

theepairing door Vincent Evers en Erik Sauer

Mountain States Mini fi lterkoffi e work-shop door Vincent Evers

18.00 LYNES 18.00

Prijsuitreiking Direct trade, hoe en waaromLennart Klerkx

Prijsuitreiking Mini barista workshop door Jessica Tolboom

J'lectroniq

Schröd (DJ)

19.00 Borgman en Borgman

Lot 61 19.00

Duurzame koffi e, omdat het beter isSven Drillenburg

20.00

BBKollektiv (DJ)

21.00 Srush (DJ)

22.00

PROGRAMMA ZATERDAG 3 MEI 2014


Verras uw klanten!Maak uw koffie zoals uw klanten hem het lekkerstvinden. Bied Alpro drinks aan, 100% plantaardig,van nature arm aan verzadigde vetten en heerlijk in koffie. Ze zullen er dol op zijn!

www.alpro.com/foodservice

asb14031_adv_amandel_170x240.indd 1 22-04-14 16:40



Buiten de deur een cappuccino of een espresso drinken is inmiddels niet meer weg te denken uit de

binnensteden van Nederland. Inmiddels vind je de Coffeecompany in Amsterdam, Den Haag, Utrecht, Groningen, Rotterdam, Delft en Leiden; en een koffiebranderij/proeflokaal aan het Zeeburgerpad in Amsterdam.

De liefde voor de veelzijdigheid van koffie ging verder dan alle verschillende variaties in recepten. Ook de smaak van de koffiebonen zelf was belangrijk. Het was de filosofie van Dick om altijd op te zoek te gaan naar de mooiste koffies en die direct bij de boer in te kopen. Geïnspireerd door koffiereizen aan oorsprongslanden opende Coffeecompany afgelopen zomer een branderij om een nieuw assortiment single origin koffiebonen te branden. De koffies

representeren elk een uniek smaakprofiel waarin de plaats van herkomst, de variëteit van de koffiestruik en het vakmanschap van de koffieboer bij uitstek naar voren komen.

Ook voor thuisDeze koffies kan je natuurlijk drinken bij de Coffeecompany of als zakje meenemen naar huis, maar je kan ze sinds kort ook online bestellen op de nieuwe website. Goede koffie hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn, als je maar begint met lekkere, verse bonen. Om je een beetje op weg te helpen vind je op de site ook handige tutorial filmpjes met barista’s die uitleggen hoe makkelijk bijvoorbeeld een Aeropress of Zero Dripper werkt. Daarnaast lees en zie je er alles over de prachtige plekken, mensen en verhalen die er schuilen achter de koffiebonen.

WorkshopsWil je nog meer leren over koffie, dan kan je je via de site ook inschrijven voor een van de workshops. Onder begeleiding van een van de trainers van Coffeecompany krijg je een introductie in het cuppen (koffieproeven), espresso zetten en melkschuimen, en leer je je eigen koffie zetten met bijvoorbeeld een Aeropress.

Goede koffie voor iedereenHet avontuur van Coffeecompany begon met het eerste kopje koffie in de lente van

1996 aan de Leidsestraat 60 in Amsterdam. Achter de bar stonden oprichters Dick de Kock en Rick Bekkema. Samen wilden ze Nederland graag kennis laten maken met

de veelzijdigheid van koffie in een relaxte omgeving.

Bezoek Coffeecompany tijdens The Amsterdam Coffee Festival op het festivalterrein, stand A67

[advertorial]


THE AMSTERDAM COFFEE FESTIVAL 201420 [advertorial]



Niemand wordt gelukkig als koffiebonen de verkeerde smaakbeleving produceren door

water dat beneden peil is. Om maar niet te spreken over wat het met de apparatuur doet. Willem Huisman van Brita Professional spreekt over een filtersysteem waarmee het mineraalgehalte van het water in balans wordt gebracht om zo de crema, aroma en smaak van espresso te verbeteren. Zijn visie: Het heeft geen zin om geweldige koffie te gebruiken als je die gaat verdrinken in inferieur water.“Brewen met gefilterd water geeft de koffie een evenwichtiger en complexer aroma. Espressodrinkers zullen merken dat de cremalaag verfijnder en stabieler wordt. Filters verminderen de off-tasters in water. Denk aan calcium, magnesium, ijzer en chlorine. In de waterketel of rondom de kraan bevinden zich meestal sporen van kalkaanslag – een probleem dat voorkomen kan worden door gebruik te maken van een filter.Ik wil niet teveel technische termen gebruiken, maar het water in het centrum van Amsterdam kent bijvoorbeeld een hardheid van 160 mg/l – redelijk gemiddeld vergeleken met de rest van Nederland. De SCAE (Specialty Coffee Association of Europe) adviseert dat de hardheid van het water voor het brewen van specialty koffie idealiter tussen de 17 en 85 mg/l moet liggen. Amsterdam heeft dus het dubbele van de aanbevolen hoeveelheid. Zorgen voor goed water is dan ook enorm belangrijk."Water vormde onlangs nog het middelpunt van een rondetafeldiscussie, georganiseerd door Brita Professional op het Europese Koffiesymposium in Parijs. Kopstukken en experts uit de Europese koffie-industrie bespraken er de toekomst van koffie met de nadruk op water als voornaamste ingrediënt.Producenten van apparatuur redeneren vanuit een ander perspectief. Martin

Morrell van Eversys geeft zijn kijk op water in de wereld van machines: “Water is vijand nummer één – een voedingsbron voor aanslag. Het zorgt voor meer problemen dan het oplost, dus bedachten we een manier om daar mee om te gaan. De techniek vertelt degene die het apparaat bedient dat het tijd is om het filter te vervangen. De machine wordt op die manier altijd beschermd tegen aanslag, blijft naar behoren functioneren en het zorgt voor een constante smaak.”Als je bedenkt dat ongeveer 98% van jouw kopje koffie bestaat uit water, mag het dus wel duidelijk zijn hoe belangrijk de kwaliteit van dat water is om het eindproduct echt lekker te maken.Raphael Prime is handelaar in keurmerkkoffie en Q-grader bij Mercanta The Coffee Hunters. Hij zegt: “Barista’s moeten werken met water dat vaak te zacht of juist te hard is. Bij het keuren van het karakter van koffie loop ik altijd tegen hetzelfde probleem aan: consistentie in water.Water laat zich moeilijk beheersen en je hebt een wetenschappelijke achtergrond nodig om alle technische details te kunnen bevatten. Het wordt in onze sector wel degelijk onderkend – toch heeft men nog geen echte manier gevonden om er goed mee om te gaan.Water gaat zoveel verder dan alleen dat kopje koffie, ook de natuurlijke verwerking speelt een rol. De weg die het water aflegt voor het op tafel komt kan wel degelijk de smaak en kwaliteit van de koffie beïnvloeden. Soms is het water gewoonweg te goed en doet het op die manier afbreuk aan de koffie, soms is het te puur en ook dat kan de smaak teniet doen.”Het juiste water is zowel thuis als voor professionals erg belangrijk. Topbarista Sean Pittaway van Make Decent Coffee licht toe: “Een van de grootste smaakbepalers bij het brewen van koffie is water. Water speelt een gigantische rol, maar wordt thuis vaak

volledig over het hoofd gezien.”Gerenommeerde en onafhankelijke koffiewinkels en zelfs de gemiddelde koffie-op-wielen bedrijven besteden ontzettend veel aandacht aan het water dat zij gebruiken. Ze maken gebruik van osmose-technieken of filters om de kwaliteit van hun water constant te houden. Thuis hoef je je niet eens in allerlei bochten te wringen; een waterfilterkan is een prima oplossing en een echte aanrader. Ze zijn over het algemeen gunstig geprijsd en door thuis het water te filteren voor gebruik, merk je vrijwel meteen een beduidende verbetering in de smaak van jouw kopje koffie.

WATERFEITEN

▶ Hard water heeft een hoog natuurlijk kalk- en calciumgehalte.

▶ Het Nederlandse water is te hard voor het betere kopje koffie.

▶ Hard water beperkt het vrijkomen van subtiele smaken in warme dranken.

▶ Aanslag wordt veroorzaakt door hard water en beschadigt apparatuur.

▶ Om het beste uit de koffieboon te halen, moet het brewwater een hardheid hebben tussen 17-85mg/l. Dit is de standaard van de SCAE (Specialty Coffee Association of Europe).

▶ Chloor en zware metalen die vrijkomen in de leidingen kunnen invloed hebben op de smaak van koffie.

▶ Hard water vermindert de transparantie en verandert de kleur van thee.

▶ Om een verkalkte boiler te verwarmen is meer tijd en energie nodig.

De waarde van waterWater: voor die ene kop buitengewone koffie

even belangrijk als de gemalen bonen waar het doorheen stroomt. Kraanwater is eenvoudigweg niet toereikend.

[advertorial]

Bezoek stand A25-A28 van Brita op het festivalterrein en beleef hoe water koffie kan verbeteren. www.brita.nl




In The Lab komen experts om te laten horen, zien en proeven wat er te leren valt over de koffiewereld. De ideale

gelegenheid om eindelijk je vragen te stellen aan experts over wie je al eens gehoord hebt.Hoe gevarieerd de wereld van koffie is, wordt direct duidelijk na een blik op het programma van The Lab. Een greep uit het programma:

MUST-SEE LAB SESSIES

Teajam In de muziekwereld geeft jammen een muzikant nieuwe ervaringen, energie en tunes. Iedereen neemt zijn of haar instrument mee en luistert naar elkaar en speelt met elkaar. Je ziet dat barista’s dit overnemen en steeds vaker kennis delen door er op los jammen. Dat is wat barista en theesommelier Kiona Malinka wil, maar dan met een ander deel van haar vak: thee zetten.

Bij een teajam is merk niet belangrijk, de smaak staat voorop net als de weg er naar toe. Ook ervaring speelt geen rol. Enkel het enthousiasme om kennis te delen, ervaringen uit te wisselen en vragen te stellen is voldoende. Alle tools, thee en andere dingen die je mee wilt brengen zijn welkom!Vrijdag vanaf 10.00 uur

Zelf een koffietraining gevenEen goede koffietrainer heeft kennis over en passie voor koffie nodig. Plus people- en presentatievaardigheden. Maar belangrijkste is dat een koffietrainer begrijpt hoe mensen leren.Hoe deel je je kennis en passie zodat je cursisten echt van koffie gaan houden? Hoe inspireer je mensen zodat ze koffie echt anders gaan drinken en zetten, ook als ze niet op de werkvloer zijn?Cerianne Bury heeft ervaring als koffietrainer en training manager bij

CoffeeCompany en D.E. Master Blenders 1753. Zij vertelt je hoe zij trainingen ontwerpt en op grond waarvan ze bepaalt wat er wel en wat er niet in zit.

Koffiekwaliteit metenAls een weegschaal en thermometer voor jou basic tools zijn als je koffie gaat zetten, dan helpen Gerben Engelkes en Friso van der Mei je graag nog een stap verder met het meten van koffiekwaliteit.Noem ze nerdy of compleet over the top. Het maakt ze niet uit, Gerben en Friso weten precies wat ze doen en streven naar het controleren van iedere koffie-extractie.Leer over het meten van TDS met een refractometer en het meten van water. Dit zijn twee onderwerpen waar topbarista’s in de hele wereld zich in verdiepen, een must-see voor iedere barista dus!Vrijdag vanaf 15.00 uur (TDS) en 16.00 uur (water)

Experts delen hun passie en kennis met korte, to the point Talks en demo’s tijdens

The Amsterdam Coffee Festival.

The Lab




Duurzame koffie, dat is beterNederland is een van de koplopers op het gebieds van duurzaamheid van de koffie die het land binnenkomt. Ruim 50 % van onze koffie heeft een label, merk of stempel waaraan je kunt zien dat het duurzaam is.Maar wat is duurzame koffie en waarom is dat beter? Er is veel interesse voor dit onderwerp en het thema roept vaak zeer kritische vragen op van professionals en consumenten.Sven Drillenburg Lelijveld werkt bij UTZ Certified, een van de labels voor duurzaamheidprogramma’s voor o.a. koffie. Hij weet precies wanneer koffie duurzaam is en wanneer het zo genoemd kan worden.Sven komt naar The Lab om je vragen te beantwoorden en staat open voor discussie. Kritisch zijn mag!Vrijdag vanaf 19.15 uur

Vind je favoriete koffieHoe weet je wat jouw favoriete koffie is? En dan bedoelen we niet een cappuccino of macchiato, maar weet jij van welke koffiebonen jij warm wordt?

Joost Leopold van Leopold Koffieschool vertelt over arabica en robusta, Ethiopië en Brazilië, gewassen en ongewassen. Met andere woorden, hij vertelt je hoe je kwaliteitskoffie kunt herkennen, vinden en proeven.Met je verse kennis kan je direct op zoek naar je favoriete koffie op het festival!Zaterdag vanaf 11.45 uur

Cacao en chocoladerepenHet klinkt als een jongensdroom: zelf chocoladerepen maken. Enver Loke van Chocolate Makers doet het echt en niet zonder succes. Zijn repen zijn geliefd bij fijnproevers en daarom kom je ze ook regelmatig tegen in goede koffiebars.Een chocoladereep maken, dat is één ding. Maar Enver vertelt ook over zijn zoektocht naar de beste cacaobonen in Congo, de Dominicaanse Republiek en Peru. Verhalen over boeren, oogst en transport.Deze Talk kan natuurlijk niet eindigen zonder te mogen proeven!Zaterdag vanaf 13.15

Wat koffie goed maaktVeel mensen houden van koffie. Het houdt ons wakker, het verwarmt en het maakt nieuwsgierig.Jasper Uhlenbusch bezocht ooit per ongeluk de eerste vestiging van Coffeecompany, op zoek naar een cadeautje voor zijn moeder. Hij is er nooit meer weggegaan. Zijn liefde voor koffie gaat ver. Waarom hij van koffie houdt, mag iedereen weten. Hij deelt het in The Lab, op zijn geheel eigen wijze.Een bijzondere Talk, vol wijze lessen en een persoonlijke kijk op de bijzondere wereld van koffie.Zaterdag vanaf 16.00 uur

Volledig programma: www.amsterdamcoffeefestival.com


© 2014 Starbucks Coffee Company. All rights reserved.

Al meer dan 40 jaar, heeft Starbucks ethisch geproduceerde koffie en werkt samen met koffieboeren om koffiekwaliteit en gemeenschappen te verbeteren.

Kom naar jouw Starbucks en geniet van je favoriete drankje in een herbruikbare beker – jij bespaart € 0,30 en wij doneren € 0,30 aan essentiële waterprojecten in Afrika.

Wij zetten ons invoor een betere toekomst



Een essentiële stap in het zetten van een perfecte koffie is het kiezen van de juiste maalgraad. Hoe vind

je die juiste maalgraad? En wat is de juiste maalgraad voor bepaalde zetmethodes?Zetmethodes waarbij het water met een hoge druk door de koffie loopt, bijvoorbeeld espresso, vragen om een fijne maling. Zetmethodes waarbij het water met een lage druk door de koffie loopt, bijvoorbeeld bij een opschenkfilter, geven het beste resultaat met een medium tot grove maling. Bij zetmethodes waarbij de koffie in het water wordt geëxtraheerd, bijvoorbeeld in een cafetière, kies je voor grove maling.Als je bijvoorbeeld een fijne maling voor een opschenkfilter gebruikt, zal de koffie bitter smaken. Een grove maling bij espresso zal een zurige, slappe koffie opleveren.

De perfecte malingBij een espresso is de marge waarbinnen de maalgraad mag variëren klein. Iedere verandering heeft direct invloed op de extractie. Een controlemiddel om de juiste maalgraad voor espresso te bepalen is de doorlooptijd. Je kunt het volgende hanteren: loopt de espresso sneller door dan twintig seconden? Dan is de koffie te grof. Duurt het langer dan dertig seconden voordat je espresso klaar is? Dan is de koffie te fijn. Zorg bij deze test dat je niet varieert in dosering en handelingen! Om altijd de

juiste maalgraad te kunnen gebruiken, is een koffiemolen met verstelbare maalschijven nodig. Hoe dichter de maalschijven tegen elkaar zitten, hoe fijner de koffie gemalen wordt. Pas na de extractie kan je bepalen of de maalgraad precies goed was of nog moet worden bijgesteld.

Spaanse innovatieD.R. Trading, importeur van onder andere het Italiaanse Jolly Caffè, zocht naar een koffiemolen waarbij dit proces zo gemakkelijk mogelijk gemaakt kon worden. Zij vonden innovatieve Grind-On-Demand molens bij het Spaanse Markibar. Er worden tijdens The Amsterdam Coffee Festival twee Markibar molens geïntroduceerd op de Nederlandse markt, speciaal voor de professionele gebruiker. Molens die door een uitgekiend uitgiftesysteem uitblinken in efficiency, snelheid en no waste. De Quimboa heeft een innovatief uitgifte systeem waarbij er twee doseringen klaargezet kunnen worden in de shotbuis, snel en tóch vers! De ASPE heeft zelfs drie functies, waarbij ook de mogelijkheid bestaat voor de barista gemakkelijk naar eigen gevoel de filterdrager te vullen, zonder geknoei. Veel horecazaken kiezen voor twee molens naast elkaar, op verschillende maalstanden afgesteld. De Markibar molens nemen door hun ontwerp weinig ruimte in, ook als ze

naast elkaar staan. Via een gepatenteerd automatisch filterhouder-detectiesysteem leest de molen of er voor één of voor twee kopjes koffie uitgegeven dient te worden. Dit maakt het werken met de molens nog sneller en gemakkelijker.

Grind-on-demand voor pro’sWelke molen gebruik je bij honderden kopjes koffie per dag?

Benieuwd naar deze molens? Bezoek D.R. Trading tijdens The Amsterdam Coffee Festival op het festivalterrein. Stand A31

[advertorial]



Slechts 54% van de bevolking heeft toegang tot schoon water. Vrouwen en kinderen zijn soms meer dan twee uur

per dag onderweg om water te halen. Circa 21.000 kinderen jonger dan 5 jaar sterven aan diarree als een direct gevolg van slecht water en slechte sanitaire voorzieningen.

Het Mbulu Disctrict is een zeer afgelegen gebied en alleen toegankelijk per vliegtuig en na een autorit van acht uur. Het installeren van een watervoorzieningwas dan ook een enorme logistieke en financiële uitdaging. Simpel gezegd: zonder Project Waterfall en Water Aid zouden 8.000 mensen geen schoon drinkwater hebben.

Project Waterfall en The Allegra FoundationProject Waterfall is een initiatief van The Allegra Foundation. Het doel van Project Waterfall, in samenwerking met Water Aid, is om te zorgen voor schoon drinkwater, goede hygiëne en betere sanitaire voorzieningen in de armste gebieden van de koffieproducerende landen in Afrika.

The Allegra Foundation zet zich in om een verschil te maken voor de arme, achtergestelde gemeenschappen in de landen die koffie produceren.

Veilig en schoon drinkwater is een fundamenteel recht van ieder mens, waartoe iedereen overal ter wereld toegang zou moeten hebben. Dit is waarom The Allegro Foundation ervoor heeft gekozen om haar inspanningen te richten op waterprojecten. Waar in grote delen van de wereld armoede heerst, heeft Afrika een van de grootste uitdagingen op het gebied van drinkwatervoorzieningen.

Het verhaal tot nu toeTot dusver heeft Project Waterfall € 180.291 opgebracht waarmee schoon en veilig drinkwater kon worden gerealiseerd voor meer dan 5.000 mensen in de Mongo waa Mono gemeenschap.

Er is een pijplijn van 5 km aangelegd, er zijn vier waterpunten gebouwd en de waterbronnen zijn met hekken afgeschermd

om te voorkomen dat vee en andere dieren de installaties beschadigen en vervuilen met hun mest. Door het verbeteren van de toegang tot schoon water tot op een loopafstand van ca. 1.000 meter, besparen vrouwen en kinderen meer dan de helft van hun tijd om water te halen. Daarnaast heeft Project Waterfall voor 114 leerlingen van een lokale school toegang tot schoon water kunnen realiseren door het installeren van een pomp. Een van de leerlingen legt in zijn eigen woorden uit hoe deze pomp hun dagelijkse leven heeft veranderd:“Voordat dit waterpunt er was, stonden wij elke dag om 4 uur op om water te halen voor onze school, maar nu zijn wij blij dat schoon water op het schoolterrein beschikbaar is. Wij kunnen nu elke dag onszelf en onze kleding wassen”.

Project Waterfall werkt nauw samen met de Mbulu District Council en de Diocese of Mbulu Development Department om te zorgen dat er sprake is van een duurzame oplossing. Als gevolg daarvan is

Project WaterfallProject Waterfall zet zich in samenwerking met WaterAid in voor schoon drinkwater, goede

hygiëne en een betere volksgezondheid in de armste gebieden van de koffieproducerende landen van Afrika. Momenteel wordt ondersteuning gegeven aan meer

dan 8.000 mensen in het Mbulu district in Tanzania.



een goede samenwerking ontstaan tussen de verschillende gemeenschappen die profiteren van de nieuwe waterinstallaties, hun toekomst wordt hierdoor veiliggesteld.

Het verhaal gaat verder …Het werk is nog niet af. Om schoon drinkwater te kunnen realiseren voor iedereen in Mongo moet Project Waterfall nog: ▶ Ca. 12 km pijplijn aanleggen om de

gehele bevolking van Mongo waa Mono, ca. 8.000 mensen, toegang te kunnen bieden tot schoon drinkwater;

▶ Lokale gemeenschappen opleiden om de toekomst van het project zeker te stellen;

▶ Omheiningen rondom het water aanbrengen om de zuiverheid van het water te waarborgen;

▶ Een waterput boren om grondwater te kunnen gebruiken in plaats van afhankelijk te zijn van een natuurlijke bron.

Help en doneer aan Project WaterfallThe Amsterdam Coffee Festival is voor iedereen die van koffie houdt en iets terug

wil geven aan de landen die de bonen produceren die wij zo heerlijk vinden.Project Waterfall heeft in 2014 nog € 100.000 nodig om haar werk te kunnen afronden: het realiseren van schoon en veilig water in het afgelegen gebied van Mbulu in Tanzania.De helft van de prijs van de tickets voor The Amsterdam Coffee Festival gaat naar Project Waterfall. Maar om het doel van € 100.000 te halen, is het succes van Project Waterfall afhankelijk van de vrijgevigheid van alle deelnemers en bezoekers van The Amsterdam Coffee Festival.Help daarom Project Waterfall om aan iedereen in Mbulu waa Mono schoon water te kunnen geven door een donatie te doen. Dit kan via een van de donatieboxen die op verschillende plaatsen staan opgesteld. Of geniet van heerlijke koffie, vrijwillig gemaakt door de branders en barista’s van True Artisan Cafe waar u ook uw donatie kunt achterlaten.

WAAR UW DONATIE HELPT:

▶ €10 zorgt voor een zak cement om de pijplijn te kunnen bouwen

▶ €15 zorgt voor twee kranen op een waterpunt in een dorp

▶ €50 zorgt dat een engineer drie dagen instructie kan geven aan een “pomp-bediende” over onderhoud en reparatie van de pomp

Auteur: Jane BrediusBetreft: Project Waterfall


Stockist enquiries: +31 (0)6 5200 6666 [email protected]



J'lectroniq©Anna-Maria Koy

THE COFFEE ART PROJECT

Th e Coff ee Art Project is een kunstwedstrijd waarbij de creativiteit en talenten worden getoond van opkomende en gevestigde kunstenaars. “Wat is jouw creatieve, unieke en persoonlijke interpretatie van het concept koffi e of koffi ebar-ervaring”, vroegen wij hen. Kunstenaars uit alle disciplines zijn vrij om elke vorm van kunst in te dienen: schilderijen , tekeningen , fotografi e , fi lm, design , beeldhouwkunst en conceptuele kunst. Bezoekers van Th e Amsterdam Coff ee Festival kunnen stemmen op hun favoriete kunstwerk in de expositieruimte van Th e Coff ee Art Project Amsterdam op het festivalterrein.

De maker van het winnende kunstwerk ontvangt € 1.000,- en twee overnachtingen in het CitizenM Boutique Hotel in New York waar ook het winnende kunstwerk geëxposeerd zal worden.

Th e Coff ee Art Project UK 2014 (London Coff ee Week van 7-13 april jl.) werd gewonnen door Milan Abad met het werk 'Blood, Sweat & Coff ee'.

Het Coff ee Art Project is een bijzondere gelegenheid om deel te worden van een groeiende groep creatieve en enthousiaste mensen die hun passie voor koffi e koppelen aan een goed doel: Project Waterfall (zie voor meer info pagina 28). De opbrengst van de veiling van de koffi ekunstwerken komt, net als in London, ten goede aan Project Waterfall.

THE ESPRESSO MARTINI LOUNGE

Van een singer-songwriter die een goede pot koffi e zet om tot diep in de nacht aan een debuut EP te werken tot de gitarist die als barista werkt tot zijn band doorbreekt. Ook in de muziekwereld is koffi e overal en

constant aanwezig. Koffi ebars over de hele wereld hebben inmiddels hun eigen sound. Koffi e en muziek zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden, kun je wel concluderen.

In Th e Espresso Martini Lounge bieden we het ultieme koffi ebargevoel dat we graag met je delen. Met lokaal talent en opkomende artiesten uit binnen- en buitenland. Muziek die je in gedachten meeneemt naar je favoriete koffi ecafé. Op Th e Amsterdam Coff ee Festival kozen we voornamelijk voor lokale artiesten en zij die aan het begin staan van hun carrière, die we graag helpen om een groter publiek te bereiken. Meer dan de helft van de artiesten heeft dit jaar een eerste album uitgebracht of gaat dit doen. Stuk voor stuk artiesten van wie je denkt: Waarom is dit niet allang ontdekt? Dat kan dus in Th e Espresso Martini Bar. Enjoy!

Kunst en muziekZonder kunst en muziek geen festival. The Coffee Art Project en The Espresso

Martini Lounge zijn het kunst- en muziekpodium voor en met aanstormend talent.



Documents

ACF magazine 2014