Determinacin de la acidez total en vinagre:
El vinagre se prepara por fermentacin de materiales ricos en
almidn o en azcares, y equivale a una solucin diluida de cido
actico con pequeas cantidades de otras sustancias orgnicas e
inorgnicas. Por lo general para que pueda considerarse como
vinagre, el producto debe contener un mnimo de 4 gr de cido actico
por 100 ml del lquido a 20 C. Este cido monoprtico dbil que puede
titularse con hidrxido de sodio usando fenolftalena como
indicador.
Operatoria: 25 ml del vinagre a analizar se introducen en un
matraz aforado de 250 ml y se diluyen hasta el enrase con agua
estilada. Homogeneizando dicha solucin.
Un volumen de 25 ml de la solucin diluida se introducen en un
erlenmenyer de 250 ml, se aaden otros 25 ml de agua destilada y 5
gotas de indicador fenolftalena. Titulando con el hidrxido de sodio
normalizado hasta viraje del indicador. Esta titulacin puede
efectuarse con deteccin potenciomtrica del punto final presentando
ventajas para el caso de soluciones coloreadas.
Expresar el resultado en gramos de cido actico por 100 ml de
vinagre.
Acidez en leche
Se puede determinar en la leche por la cantidad total del cido
presente o por el mnimo de iones cidos libres.
Este mtodo se basa en la saturacin de las funciones cidas de la
lecha mediante un alcalino en presencia de un indicador cromtico
cuyo color descubre el final de la reaccin.
Tcnica: Se mezcla bien la leche, se miden 10 cc que se ponen en
el vaso de 100 cc. Se aaden 2 o 3 gotas del indicador y luego se
agrega, lentamente, la solucin valorada de soda hasta que la leche
adquiera un color rosa plido persistente a la agitacin durante
medio minuto.
En relacin con el valor de la solucin de soda empleados, la
acidez se representa por el nmero de cc. de solucin alcalina 0.11 N
empleados ( Dornic) o bien se expresa por los gramos de cido lctico
por 100 ml.
Se usa solucin de OHNa N/10, indicador fenolftalena al 2%.
Clculos:
0,1 cm3 de esta solucin equivale a 1 Dornic y representa 1 mg de
cido lctico en 10 cm3 de leche.
C12H22O11 , H2O
4 CH3-COHO-COOH
Lactosa
Acido Lctico
_1079240532.unknown
_1079242486.unknown
