Aprender a través de Proyectos.

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Título del proyecto: ¿Qué nos cuesta?

Etapa: Modulo superior FP Dirección de cocina.

Perfil de los estudiantes. Participarán en el proyecto los estudiantes del módulo GPC,

del grado superior de FP, dirección de cocina. Estudiantes de 24 a 35 años.

Producto final: realización de una lista de precios propia, a partir las compras que se

realizan en el centro para las prácticas de cocina y de la búsqueda de información en

proveedores y mercados. Esta lista es un documento indispensable para los

profesionales de la cocina para obtener los precios reales de las materias primas, ya que

incluirá el precio neto despuñes de calculadas las mermas,. Y también incluirá el

precio por kilo de todas las materias primas independientemente del formato en que se

adquieran. Esta lista de precios es una herramienta indispensable para comparar los

diferentes precios y el cálculo real de los costes en la producción culinaria en cualquier

establecimiento de restauración colectiva.

Relación con el currículo:

Con las competencias del título:

Cumplimentar la documentación administrativa relacionada con las unidades de

producción en cocina, para realizar controles presupuestarios, informes o cualquier

actividad que pueda derivarse, utilizando las tecnologías de la información y la

comunicación

Cumplimentar la documentación administrativa relacionada con las unidades de

producción en cocina, para realizar controles presupuestarios, informes o cualquier

actividad que pueda derivarse, utilizando las tecnologías de la información y la

comunicación

Con los objetivos generales del título.

Controlar los datos originados por la producción en cocina, reconociendo su naturaleza

para cumplimentar la documentación administrativa relacionada.

Analizar y utilizar los recursos y oportunidades de aprendizaje relacionadas con la

evolución científica, tecnológica organizativa del sector y las tecnologías de la

información y la comunicación, para mantener el espíritu de actualización y adaptarse a

nuevas situaciones laborales y personales.

Con el resultado de aprendizaje:

RA.5 Controla consumos analizando la documentación e información necesarias para

cumplir con los presupuestos establecidos

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Con los siguientes criterios de evaluación.

CE.5.1 Se ha descrito toda la documentación necesaria para el control de los consumos

en cocina.

CE.5.2 Se han analizado las fichas técnicas de producción y se han realizado la

actualización de las mismas, siempre que sea preciso.

CE.5.3 Se han realizado los cálculos de consumo por actividad, periodos determinados,

productos y otros.

CE.5.4 Se han formalizado los documentos para el control de consumos.

CE.5.5 Se han calculado las desviaciones entre los consumos reales y las previsiones

predeterminadas.

CE.5.6 Se han formalizado los informes preceptivos a las áreas de administración y

gestión de la empresa.

CE.5.7 Se han utilizado aplicaciones informáticas relacionadas con el control de

consumos en empresas de restauración

Con los contenidos:

- Aplicaciones informáticas relacionadas con el control de consumos en

restauración.

Periodización:

Primer trimestre lectivo.

Control de consumos:

- Documentación relacionada con los consumos y costes en las unidades de

producción en cocina.

Fichas de producción. Análisis y ajuste/ actualización de costes de materias

primas, rendimientos ye escandallos.

Fichas de control de consumos. Por actividad/servicio, por periodos, por

productos y otros.

Cálculo de desviaciones.

Formulación de informes.

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