ADITIVOS

Aditivos, Mejorantes, Aromas, Ingredientes, Golosinas: Aplicaciones Ind. Alimentaria

TIPOS:

Antioxidantes, Aromas, Colorantes, Emulgentes, Fibras, Grasas, Lactofermentos, Vitaminas, Aminocidos, Lecitinas, Deshidratados, Liofilizados, Frutas Preparadas, Especias, Edulcorantes, Extractos, Gelatinas, Harinas, Dietticos, Salsas, Alimentacin Animal

PROCESOS:

Enfriamiento, Congelacin, Endurecimiento, Fraccionamiento, Eliminacin de humedad, Proteccin y Recuperacin de voltiles.

FORMATOS DE PRODUCTOS:

Lquidos, Polvo, Transformados, Extrusionados

PROCESOS:

1. Enfriamiento

Enfriamiento de lquidos/semi-lquidos : Solo es aplicable la criogenia en casos muy particulares y solo para fro puntual en lnea mediante, sin- fin, depsitos con agitacin, mixer, o similar.

Enfriamiento de slidos : Equipos similares a los anteriores, incluyendo cutters.

2. Congelacin

Congelacin de lquidos/semi- lquidos : Utilizacin de tneles de inmersin o de cinta especial, crio- concentradores etc.

Congelacin de slidos : Tneles, armarios, sin-fin , bombos continuos o discontinuos.

Aditivos, Mejorantes, Aromas, Ingredientes, Golosinas

3. Endurecimiento

de productos slidos para mejorar su resistencia mecnica y manejo.

Es el caso de: extrusionados, productos pegajosos, semi-slidos por temperatura etc.

En general, instalaciones especiales.

4. Fraccionamiento

mediante la fragilizacin anterior a la molienda con sin-fin.

Enfriamiento/Congelacin/Fragilizacin en lnea mediante sin-fin

Ventajas:

Control preciso y automtico de la temperatura deseada

Mejor conservacin de aromas, propiedades organolpticas y estructurales del producto.

Aprovechamiento del gas hasta el punto de envasado (envasado inerte)

Mayor productividad de molinos ya que aumenta su rendimiento

Granulometras ms finas del producto molturado

Inertizacin de molinos y lneas de conduccin de polvos

Aditivos, Mejorantes, Aromas, Ingredientes, Golosinas

5. Eliminacin de humedad

mediante procesos de deshidratacin, atomizacin, liofilizacin o crio- concentracin.

Deshidratacin:

Proceso realizado con aire a alta temperatura

Productos: en general, slidos

Equipo utilizado: Desecador

Capacidades de Deshidratacin

Dimensiones de lneas de Produccin:

6 35 ton/h de Producto

Generalmente:

Deshidratacin Formado (Producto Extrusionado)

Humedad residual en Producto: 8-15%

Aplicacin de Gases: Proteccin de Producto Final

Ejemplo:

Productos para Alimentacin Animal

Aditivos, Mejorantes, Aromas, Ingredientes, Golosinas

Atomizacin :

Proceso realizado a alta temperatura y presin

Productos: lquidos

La atomizacin consiste en la transformacin de lquidos en polvo.

El proceso tiene lugar cuando, al caer el lquido a alta presin en forma de ducha de finsimas gotas, entra en contacto con aire caliente en contracorriente. El lquido pierde de forma inmediata su humedad y cae al suelo en forma de polvo.

El proceso de atomizacin mejora considerablemente cuando se inyecta gas (CO2 o N2) en el lquido antes de ser sometido a dicho proceso.

El gas de eleccin a utilizar es el CO2. Dicho gas se puede inyectar:

a baja presin: 4 -5 bar

a alta presin: 150 bar

Ventajas de la utilizacin de CO2:

Aumento de produccin, aumento de solubilidad, disminucin de densidad aparente, menor consumo de energa

Consumos de CO2: Son inferiores al 3 del peso del polvo obtenido.

Ejemplos: leche, cerveza seca, grasas pulverizadas, detergentes, etc

Liofilizacin:

ATOMIZADOR

POLVO

CICLON SEPARADOR

CONCENTRADO

INYECCIN CO2

Aditivos, Mejorantes, Aromas, Ingredientes, Golosinas

Proceso realizado a vaco (1 mm de Hg) y sin elevacin de temperatura

Productos: Slidos Congelados (prdida de humedad por sublimacin)

Equipo: Liofilizador

Productode Partida

Congelacin

LiNProducto T < -40C

LiofilizacinVaco 1mm Hg

Rotura de vaco

N2 (CO2)

Envasado

N2Producto Liofilizado

Higroscpico

Producto LiofilizadoProtegido

Aditivos, Mejorantes, Aromas, Ingredientes, Golosinas

Crio-concentracin:

Proceso realizado en fro. El lquido se congela lentamente para que forme cristales muy grandes. A continuacin y mediante filtracin se retienen los trozos de hielo y de esa forma se concentra el producto.

Producto: Lquidos a concentrar. Productos termolbiles

Aplicacin: enfriamiento de producto con LiN o CO2. No se requieren temperaturas excesivamente bajas.

6. Proteccin con MAP, LBI ,etc

7. Recuperacin de voltiles

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