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PRODUCTOS PRODUCTOS LACTEOS Y ADITIVOS LACTEOS Y ADITIVOS
PRODUCTOS LACTEOS Y ADITIVOS
INTRODUCCIONEs fundamental tratar de mantener informado a la sociedad, respecto a temáticas como que aditivos se usa en lácteos para su inocuidad,, la importancia de sus funciones y su desempeño en el cuerpo humano, en la industria.Esta información nos asegura que cada producto consumido, sea elaborado con un estándar de calidad que permita ser útil para el comprador; así como también lleve beneficios económicos y un desarrollo a los mercados del sector, brindando así productos eficaces (puros, seguros) y que den nutrición a la sociedad; Fortalecer y conocer los conceptos generales que se refieren a las definiciones con respecto a todo lo que tiene que ver con la alimentación, y los aditivos que se emplean en los distintos productos lácteos que a diario consumimos
COMPOSICIÓN DE LA LECHECOMPOSICIÓN DE LA LECHE
GRASA PROTEÍNA
LACTOSA VITAMINAS
AGUA MINERALES
AZUCAR CULTIVO LACTICO BENZOATO DE SODIO CUAJO
CLOURURO DE SODIO CLOURURO DE CALSIO
EL AZÚCAR Es un endulzante de origen natural, sólido, cristalizado.
http://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar
¿qué mal puede hacernos el azúcar?
El alto consumo de azúcar es el principal culpable de la mayoría
de las enfermedades crónicas que azotan nuestra sociedad:
Diabetes, hipertensión, arterioesclerosis, Obesidad,
Cáncer, Alzheimer, Candidiasis, Eczema, Síndrome Premenstrual, etc.
http://www.dietametabolica.es/azucar.htm
Como aditivo para la comida, el benzoato de sodio se clasifica como una sustancia generalmente reconocida como segura
BENZOATO DE SODIO
http://www.ehowenespanol.com/peligros-del-benzoato-sodio-info_117213/
El benzoato de sodio es un conservante que los fabricantes agregan a los alimentos durante su procesamiento. Uno de los riesgos de una dieta alta en sodio es tener presión arterial elevada, o hipertensión, lo que aumenta tu riesgo de sufrir una enfermedad cardíaca o renal o incluso un derrame cerebral
CULTIVOS LÁCTICOSComprenden los microorganismos que se emplean en la producción de productos lácteos fermentados, como queso y yogurt. La función primaria de los cultivos iniciadores lácticos es la producción de acido láctico a partir de la lactosa. Otras funciones de los son: • sabor, aroma, y producción de etanol, actividad proteolítica y lipolitica , inhibición de microorganismos indeseables.Las bacterias del ácido láctico (BAL), o también bacterias ácido lácticas y cultivos lácticos por razón de sus características al ser procesadas y multiplicadas para su utilización como grupo comprenden una mescla de bacterias fermentadoras y productoras de ácido láctico, función por la que son usadas en la industria para darle ciertas cualidades a los alimentos y protegerlos contra la acción de otros organismos dañinos. Uno de ellos pueden ser los lactobacillios los cuales aportan al producto un buen cuidado.
http://es.wikipedia.org/wiki/Cultivos_l%C3%A1cticos
Se le conoce también como quimosina, utilizada en la fabricación de quesos cuya
función es separar la caseína (el 80% aproximadamente del total de proteínas) de
su fase líquida (agua, proteínas del lactosuero y carbohidratos), llamado suero.
CUAJO
http://www.ivu.org/spanish/faq/eggsdairy.html
El cloruro de sodio es esencial para la vida. Aunque se requiere una cantidad mínima de sal para sobrevivir, las implicaciones de una ingesta excesiva para la salud constituyen un área de intensa investigación.
El cloruro de sodio
Los estudios de población indican que un consumo elevado de alimentos salados, aumenta el riesgo de padecer cáncer de estómago (gástrico). Se ha descubierto que un consumo elevado de sal (NaCl) en la dieta aumenta la excreción urinaria de calcio, lo cual, a su vez, eleva el riesgo de desarrollar piedras en los riñones.
http://www.nutri-facts.org/esp/minerales/sodio-y-cloruro/resumen/
CuajoEs indispensable para cuajar la leche pasterizada
http://www.tiendacapra.com/300-ml-de-Cloruro-calcico
La acción de la enzima sobre la caseína y el calcio disuelto en la leche para formar paracaseinato de calcio, comúnmente llamado cuajo. El cuajo es conocido desde tiempos muy antiguos, pero su componente activo y puro, la quimosina, sólo se conoce desde hace unas cuantas décadas. El cuajo antiguo se obtenía del estómago de terneros lactantes.
Es poco probable que exista una intoxicación de vitamina C, puesto que es una vitamina hidrosoluble y los excesos son eliminados a través de la orina. Pero si la dosis diaria supera los 2000 mg/ dia pueden aparecer molestias como gastrointestinales, diarreas, malestar en el estomago, cálculos renales, insomnio y exceso de absorción de hierro.
Acido ascórbico
http://www.zonadiet.com/nutricion/vit-c.htm
La polidextrosa tiene actividad prebiótica y ha generado interés en la industria alimenticia para el desarrollo de nuevos productos "saludables"
Usar con precaución en personas con problemas gastrointestinales o diarrea dado que la polidextrosa en altas cantidades podría causar gases, hinchazón, heces blandas o sueltas, heces más grandes y diarrea.La polidextrosa podría disminuir los niveles de azúcar e insulina en la sangre. Se sugiere precaución en las personas con diabetes o hipoglucemia y en aquellas que consumen medicamentos, hierbas o suplementos que afectan los niveles de azúcar en la sangre. Podría ser necesario que un profesional de la salud calificado, incluyendo un farmacéutico, controlara los niveles de glucosa en la sangre. Podría ser necesario realizar ajustes en la medicación.
Lactosuero dulceProcedente de fabricaciones de coagulación enzimática por uso de enzima coagulante. La precipitación de las proteínas se produce por hidrólisis específica de la caseína. Por lo tanto el pH es próximo al de la leche inicial y no hay variación de la composición mineral. El suero dulce es el más empleado por la industria y tiene una composición química más estable, lo que permite estimar los valores medios de composición
PRODUCTOS LACTEOS Y ADITIVOS
PRESENTADO A:JAINSON JOSE ORTIZ PAZ
INGENIERO AGROINDUSTRIAL
JESUS ALEXANDER REALPE
UNIVERSIDAD DE NARIÑOAGROINDUSTRIA ALIMENTARIA
GUACHUCAL2014.
Gracias.Gracias.