Vigna angularis
Vigna angularis
Azuki
Judas Azuki
Taxonoma
Reino:Plantae
Divisin:Magnoliophyta
Clase:Magnoliopsida
Subclase:Rosidae
Orden:Fabales
Familia:Fabaceae
Subfamilia:Faboideae
Tribu:Phaseoleae
Subtribu:Phaseolinae
Gnero:Vigna
Especie:Vigna angularis(Willd.)Ohwi&H.Ohashi
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Azuki
Valor nutricional por cada 100 g
Energa 295 kcal 1233 kJ
Carbohidratos56.97 g
Fibra alimentaria16.8 g
Grasas0.23 g
Protenas17.3 g
Tiamina (vit. B1)0.264 mg (20%)
Riboflavina (vit. B2)0.147 mg (10%)
Niacina (vit. B3)1.649 mg (11%)
cido pantotnico (vit. B5)0.989 mg (20%)
Vitamina B60.221 mg (17%)
Calcio64 mg (6%)
Hierro4.6 mg (37%)
Magnesio120 mg (32%)
Manganeso1.318 mg (66%)
Fsforo386 mg (55%)
Potasio1224 mg (26%)
Sodio18 mg (1%)
Zinc4.07 mg (41%)
%CDRdiaria para adultos.
Fuente:Azukien la base de datos de nutrientes deUSDA.
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La planta Vigna angularis, conocida comojuda, frijoloporoto
adzuki(oazuki) y tambin a veces comosoja roja, es
unalegumbrecultivada enextremo orientey elHimalaya.
Vista de la planta
Flor
Planta ornamental
Su semilla mide unos 5mm y normalmente tiene un color rojo
intenso y uniforme con pocas variaciones, aunque raramente puede
ser blanca, negra o gris.
ndice
[ocultar] 1Descripcin 2Distribucin 3Gastronoma 4Historia
5Nombres 6Taxonoma 7Vase tambin 8Notas 9Bibliografa 10Enlaces
externosDescripcin[editar]Son hierbas anuales, erectas o trenzadas
que alcanzan un tamao de 30-90 cm de altura. Tallos angulares,
esparcidamente pilosos. Estipulas peltadas, lanceoladas, de 8 mm,
punto de unin alargado; foliolos ovados o romboidales-ovados, de
5-10 x 5-8 cm, esparcidamente pilosos en ambas superficies, pice
ampliamente triangular o subredondeado, hojuelas laterales
oblicuas, enteras o ligeramente con 3 lbulos. Las inflorescencias
en racimos axilares con 5 6 flores, con pednculos. Cliz acampanado,
de 3-4 mm. Corola amarilla de 15 mm. Legumbres cilndricas, de 5-8 x
0,5-0,6 cm, glabras o casi. Semillas de un rojo opaco o con otros
colores, oblonga, de 5-6 x 4-5 mm, truncar o subredondeada en ambos
extremos. Fl. jun-jul, fr.
septiembre-octubre.1Distribucin[editar]Ampliamente cultivada y
silvestre enChina[originaria deAsia; introducido en Amrica, frica y
otros lugares].
Gastronoma[editar]Por su sabor dulce, se utilizan en varias
gastronomas para lareposteraen la forma de pasta (en japonsanko).
En Malasia se usa en helado, comoAis kacang. En Japn y China se
utilizan tambin para germinar los "brotes de soja" solo que de
color rojo. Como tambin se hace para la variedad negra (Vigna
mungo) y la amarilla (autntica soja: Glycine max).
Adems tienen menos grasas y son ms fciles de digerir que otras
variedades de judas.
Historia[editar]Evidencias genticas muestran que el azuki fue
cultivado primero en el Himalaya y despus enChinayCorea(despus
del1000a.C.), para ms tarde llegar aJapn, donde actualmente es la
segunda legumbre ms popular despus de lasoja.
Nombres[editar]Su nombre occidental viene de su nombrejapons:
(azuki). En Japn tambin se utiliza elprstamochinoshzu(), que
significa pequea semilla (en comparacin con lasoja: [daizu], la
gran semilla). Es comn que enkanjies escribashozupero se
pronuncie/azuki/.
EnChinasu nombre correspondiente ( xiodu) se usa todava en la
agricultura y la botnica. Pero el trmino ms utilizado actualmente
eshongdou(;hngdu) cuyo significado es juda roja, debido a su
uniforme color rojo.
No obstante, en otros idiomas hay que tener cuidado de utilizar
"juda roja" ya que puede llevar a confusiones con lasjudascomunes
de color rojo.
Taxonoma[editar]Vigna angularisfue descrita por
(Willd.)Ohwi&H.Ohashiy publicado enJournal of Japanese
Botany44(1): 29. 1969.2EtimologaVigna: nombre genrico que fue
otorgado en honor delbotnicoitalianoDominico Vignaque lo descubri
en el siglo XVII.
angularis:eptetolatnoque significa "con ngulos,
angular"3Variedad
Vigna angularis var. nipponensis(Ohwi) Ohwi & H.Ohashi
Sinonimia
Azukia angularis(Willd.) Ohwi
Dolichos angularisWilld.
Phaseolus angularis(Willd.) W. Wight
Phaseolus chrysanthosSavi
Phaseolus mungoauct. non L.4 Krishn-mudga (frijol negro,
ensnscrito).5 Pachelima (fcil de cocinar en snscrito).6 Vigna
angularis (Willd.) Ohwi & H. Ohwi
