3SUMÁRIO

BEM CASADO COM GELEIA DE CAQUI ............................................ 4BOLO DE CAQUI ............................................................................... 5BROWNIE COM CREME DE CAQUI .................................................. 6CHEESECAKE REFRESCANTE DE CAQUI EM TAÇAS ........................... 7COCADA DE CAQUI ......................................................................... 8COMPOTA DE CAQUI ....................................................................... 9CREME DE CAQUI .......................................................................... 10CUPCAKE DE MEL COM CAQUI ...................................................... 11FROZEN DE CAQUI .......................................................................... 12MACARONS COM GELEIA DE CAQUI ............................................. 13MOUSSE DE CAQUI ........................................................................ 14MOUSSE DE LIMÃO COM CAQUI ................................................... 15PÃO DE CAQUI COM MEL E FIBRAS ................................................ 16PÃO DE CHOCOLATE COM BOMBOM E CAQUI .............................. 17PÃO DE QUEIJO COM CHOCOLATE E GELEIA DE CAQUI ................. 18PÃO DE VINHO COM PASSAS E CAQUI ........................................... 19PETIT GATEAU DE BANDEJA COM GELEIA DE CAQUI ...................... 20PUDIM DE CAQUI ........................................................................... 21QUEIJADINHA DE CAQUI ................................................................ 22TORTA BAVAROISE COM COULIS DE CAQUI ................................... 23TORTA CAQUI COM CALDA DE VINHO ........................................... 24TORTA CHOCOLATE COM CAFÉ ..................................................... 25TORTA GELADA DE CAQUI COM GRANOLA ................................... 26TORTA MOUSSE DE CAQUI COM SUCO DE TANGERINA ................. 27TRUFAS LICOROSAS COM CAQUI ................................................... 28VERRINE DE MOUSSE AMANTEIGADO COM GELEIA DE CAQUI ...... 29

Anotações:

4 BEM CASADO COM GELEIA DE CAQUI

INGREDIENTES | MASSA: 6 ovos • 120g de açúcar refinado• 280g de farinha de trigo peneirada • 5g de fermento em pó• 10 ml de Aroma de Baunilha Mavalério. RECHEIO: 500g de geleia de caqui. COBERTURA: 300g de Cobertura à Base de Açúcar “Açúcar Gelado” Mavalério. MODO DE PREPARO | MASSA: Em uma batedeira, bata em velocidade alta os ovos com o açúcar por 15 minutos. Desligue a batedeira e adicione a farinha de trigo já misturada com o fermento e o Aroma de Baunilha. Misture delicadamente, coloque a massa dentro de uma manga de confeitar, pingue dentro de uma assadeira untada e polvilhada com açúcar refinado e leve para assar em forno preaquecido a 170°C por cerca de 6 a 8 minutos, até a massa dar uma corada nas laterais. Espere esfriar, tire as massinhas com a ajuda de uma espátula e recheie-as com a geleia de caqui. Em seguida passe-os no “Açúcar Gelado”. *DICA: Para evitar o cheiro de ovo, peneire as gemas antes de colocar para bater com o açúcar refinado.

TEMPO DE PREPARO: 35 minutosRENDIMENTO: 40 unidades

5

Anotações:

INGREDIENTES: 200g de farinha de trigo • 5g de canela • 2g de sal • 60g de nozes picadas • 70g de uvas-passas • 2 ovos • 150g de açúcar refinado • 120 ml de óleo •240g de polpa de caqui • 3g de bicarbonato de sódio.MODO DE PREPARO: Preaqueça o forno em temperatura média-baixa (165ºC). Unte uma forma de bolo inglês. Misture a farinha, a canela, o sal, as nozes e as passas. Separadamente, misture os ovos, açúcar e óleo. Dissolva o bicarbonato na polpa de caqui e junte à mistura de ovos. Junte os ingredientes secos e misture. Despeje a massa na forma e asse

TEMPO DE PREPARO: 40 minutosRENDIMENTO: 1 bolo

BOLO DE CAQUI

6

Anotações:

BROWNIE COM CREME DE CAQUI

INGREDIENTES | MASSA: 8 ovos • 640g de açúcar refinado • 300g de Cobertura Premium Sabor Chocolate Meio Amargo Mavalério • 300g de margarina • 280g de farinha de trigo • 4g de sal • 40g de Cacau em Pó Alcalino Mavalério. CREME DE CAQUI: 250g de Cobertura Premium Sabor Chocolate Branco Mavalério • 200g de creme de leite • 200g de polpa de caqui. MODO DE PREPARO | MASSA: Em uma batedeira, bata em velocidade média, os ovos com o açúcar até formar um creme fofo. Reserve. Em um recipiente, derreta a Cobertura Meio Amarga com a margarina em banho-maria ou no micro-ondas, despeje essa mistura sobre a parte reservada e mexa com uma espátula. Acrescente a farinha, o sal e o Cacau em Pó. Coloque em uma assadeira untada e forrada com papel manteiga e asse em forno preaquecido a 180°C por 40 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. CREME DE CAQUI: Em um recipiente, derreta a Cobertura Branca em banho-maria ou no micro-ondas, acrescente o creme de leite, misture bem, adicione a polpa de caqui e espalhe sobre o Brownie.

TEMPO DE PREPARO: 1 horaRENDIMENTO: aproximadamente 50 pedaços de 50g cada

7

Anotações:

INGREDIENTES | MOUSSE: 400g de leite condensado • 150g de cream chesse • 400g de creme de leite UHT • 12g de gelatina sem sabor e incolor • 200 ml de chantilly batido. COBERTURA: 300g de geleia de caqui. MODO DE PREPARO | MOUSSE: Em uma tigela misture o leite condensado, o cream cheese, o creme de leite e mexa bem. Adicione a gelatina já hidratada, conforme a instrução do fabricante, misture. Por último agregue o chantilly batido. Coloque em taças e leve para gelar, por 30 minutos. Retire da geladeira e cubra com geleia de caqui. Decore a gosto.

TEMPO DE PREPARO: 40 minutosRENDIMENTO: 30 unidades de 40g cada

CHEESECAKE REFRESCANTE DE CAQUI EM TAÇAS

8

Anotações:

INGREDIENTES: 350g de coco fresco ralado • 130g de Açúcar Colorido Branco Mil Cores • 40g de manteiga • 4 ovos • 20g de caqui seco. MODO DE PREPARO: Em uma tigela misture o coco fresco, o Açúcar Branco, a manteiga, os ovos e o caqui seco. Unte uma assadeira com margarina e polvilhe açúcar refinado. Com a ajuda de duas colheres (sopa) coloque essa massa sobre a assadeira. Leve para assar por 20 minutos em forno preaquecido a 180°C. Espere esfriar e sirva.

TEMPO DE PREPARO: 35 minutosRENDIMENTO: 15 unidades de 50g cada

COCADA DE CAQUI

9

Anotações:

COMPOTA DE CAQUI

INGREDIENTES: 6 caquis chocolate • 300g de açúcar refinado • 80 ml de suco de laranja.MODO DE PREPARO: Lave os caquis em seguida cozinhe-os em água fervente, por dez minutos. Escorra e reserve 300 ml da água do cozimento. Coloque as frutas em um prato e espere esfriar. Descasque-as e corte-as em quatro partes. Reserve. Em uma panela faça uma calda com a água reservada, o açúcar e o suco de laranja. Ferva até engrossar um pouco. Coloque as frutas reservadas numa compoteira, derrame sobre elas a calda e leve à geladeira até a hora de servir.

TEMPO DE PREPARO: 1hora e 30 minutosRENDIMENTO: 1 compota de 1kg aproximadamente

Anotações:

10

INGREDIENTES: 30g de amora • 30g de framboesa • 80 ml de vinho branco • 20g de adoçante • 20g de amido de milho • 6 unidades de caqui • 500g de sorvete de creme light. MODO DE PREPARO: Bata no liquidificador a amora, a framboesa, o vinho, o adoçante e o amido, peneire e coloque em uma panela levando ao fogo até engrossar um pouco, coloque em taças e reserve. Bata no liquidificador os caquis juntamente com o sorvete, distribua sobre as taças reservadas e sirva a seguir decorando a gosto.

TEMPO DE PREPARO: 30 minutosRENDIMENTO: 5 taças de 200g cada

CREME DE CAQUI

11

Anotações:

INGREDIENTES: 300g de farinha de trigo • 70g de Chocolate em Pó Solúvel 32% de Cacau Mavalério • 70g de açúcar mascavo • 5g de bicarbonato de sódio • 20g de caqui seco • 5g de fermento em pó • 5g de cravo em pó • 15g de canela em pó • 200 ml de leite• 100g de mel • 50g de Margarina • 1 ovo.MODO DE PREPARO: Em um recipiente, misture a farinha de trigo, o Chocolate em Pó, o açúcar mascavo, o bicarbonato de sódio, o caqui seco, o fermento em pó, o cravo em pó, a canela em pó, o leite, o mel, a margarina e o ovo. Divida em formas próprias para cupcakes, e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 20 minutos. Após assado, cubra os Cupcakes com geleia de caqui.

TEMPO DE PREPARO: 35 minutosRENDIMENTO: 15 unidades de 60g cada

CUPCAKE DE MEL COM CAQUI

Anotações:

12

INGREDIENTES | FROZEN: 400g de iogurte natural • 395g de leite condensado • 300g de creme de leite de lata sem o soro e gelado • 20g de mel • 200g de geleia de caqui. DECORAÇÃO: Choco Power Ball Mini ao Leite e Branco.MODO DE PREPARO: Em uma batedeira coloque o iogurte natural, o mel, o leite condensado e o creme de leite bata por aproximadamente 10 minutos. Retire e acrescente a geleia de caqui, sem mexer muito. Com o objetivo de ficar mesclado. Coloque em uma tigela e leve ao congelador, mexendo por 3 vezes de hora em hora. Espere ficar em consistência de sorvete, coloque em taças e sirva decorando com o Choco Power Ball Mini ao Leite e Branco. Sirva gelado.

TEMPO DE PREPARO: 3 horas e 20 minutosRENDIMENTO: 12 taçasDURABILIDADE: 2 dias na geladeira

FROZEN DE CAQUI

13

Anotações:

INGREDIENTES | MASSA: 150g de açúcar refinado • 100g de claras • 125g de farinha de amêndoas ou farinha de caju • 5g de sal • 125g de Açúcar de Confeiteiro Snow Sugar • 5g de corante em gel na cor desejada. RECHEIO: 400g de geleia de caqui.MODO DE PREPARO | MASSA: Em uma panela coloque as claras e o açúcar refinado, leve em banho-maria até que fique morno. Em seguida leve essa mistura na batedeira, bata até ficar com a consistência de suspiro. Desligue e acrescente a farinha de caju, o sal e o Açúcar de Confeiteiro peneirado. Misture delicadamente e coloque o corante na cor desejada. Coloque essa massa em uma manga de confeitar com bico perlê médio, pingue sobre uma assadeira untada com margarina para folhados e polvilhada com farinha de trigo. Faça círculos de 5 cm de diâmetro. Leve para assar em forno preaquecido a 140°C por 13 minutos aproximadamente. Depois de assado espere esfriar, recheie com a geleia de caqui e sirva.

TEMPO DE PREPARO: 30 minutosRENDIMENTO: 30 unidades

MACARONS COM GELEIA DE CAQUI

14

Anotações:

MOUSSE DE CAQUI

INGREDIENTES | CALDA DE CANELA: 150 ml de água • 150g de açúcar refinado • 3 canelas em pau. MOUSSE: 6 caquis • 75g de açúcar refinado • 12g de gelatina sem sabor e incolor • 500 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly. MODO DE PREPARO | CALDA DE CANELA: Em uma panela coloque água, o açúcar e a canela em pau. Leve ao fogo e deixe ferver por 5 minutos. Desligue e quando estiver fria, reserve. MOUSSE: Em um liquidificador coloque os caquis e bata até ficar um purê. Desligue e adicione o açúcar. Bata novamente e passe pela peneira, colocando em uma tigela. Acrescente o chantilly batido, mexa delicadamente e por último agregue a gelatina hidratada conforme as instruções do fabricante. Coloque essa mousse em taças e leve para gelar por 2 horas. Em seguida coloque a calda de canela, decore a gosto e sirva.

*DICA: Não precisa tirar a pele nem as sementes do caqui, basta lavar e cortar em pedaços.

TEMPO DE PREPARO: 40 minutosRENDIMENTO: 6 taças de 150g cada

15

Anotações:

INGREDIENTES: 400g de leite condensado • 10g de Pó para Preparo de Sobremesa Sabor Limão Mavalério • 200g de chantilly batido • 100g de polpa de caqui • 50g de cream cheese • 10g de gelatina sem sabor e incolor, hidratada e dissolvida. MODO DE PREPARO: Em um recipiente misture o leite condensado, o Pó de Limão, o chantilly batido, a polpa de caqui, o cream cheese e a gelatina. Divida em taças e leve para gelar por 20 minutos, retire da geladeira, decore a gosto e sirva.

TEMPO DE PREPARO: 35 minutosRENDIMENTO: 20 tacinhas com 40g cada

MOUSSE DE LIMÃO COM CAQUI

16

Anotações:

INGREDIENTES: 500g de farinha de trigo • 200g de polpa de caqui • 100g de semente de linhaça • 50g de açúcar refinado • 50g de mel • 5g de canela em pó • 100g de margarina • 10g de sal • 1 ovo • 50g de fermento fresco • 50 ml de água • 100g de Cobertura à Base de Açúcar “Açúcar Gelado” Mavalério para polvilhar. MODO DE PREPARO: Em um recipiente, coloque a farinha de trigo, a polpa de caqui, a semente de linhaça, o açúcar, o mel, a canela em pó, a margarina, o sal, o ovo, o fermento fresco, misture e vá adicionando a água aos poucos. Sove bastante até formar uma massa lisa e enxuta. Divida nos tamanhos desejados e deixe descansar por 20 minutos. Modele conforme desejado, coloque em assadeira e deixe crescer até dobrar de tamanho. Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 25 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e polvilhe o “Açúcar Gelado”.

TEMPO DE PREPARO: 1 hora e 10 minutos RENDIMENTO: 12 unidades de 100g cada

PÃO DE CAQUI COM MEL E FIBRAS

Anotações:

17

INGREDIENTES | MASSA: 500g de farinha de trigo • 50g de açúcar refinado • 20g de açúcar mascavo • 50g de margarina sem sal • 50g de Cacau em Pó Alcalino Mavalério • 20g de leite em pó • 5g de canela em pó • 5g de cravo em pó • 10g de sal • 5 gemas • 1 ovo inteiro • 200g de polpa de caqui • 50g de fermento biológico fresco • 5g de Pó para Preparo de Sobremesa Sabor Limão Mavalério • 30 ml de água • 100g de Gota Pingo Sabor Chocolate Mavalério • 200g de bombom picado. FAROFA: 100g de farinha de trigo • 50g de açúcar refinado • 50g de margarina • 100g de Gota Pingo Sabor Chocolate Mavalério. MODO DE PREPARO | MASSA: Em um recipiente, misture a farinha de trigo, o açúcar refinado, o açúcar mascavo, a margarina, o Cacau em Pó, o leite em pó, a canela em pó, o cravo em pó, o sal, as gemas, o ovo, a polpa de caqui, o fermento, o Pó de Limão e vá adicionando a água aos poucos. Sove até que a massa não grude nas mãos deixando-a lisa e enxuta. Agregue as Gotas Sabor Chocolate e os bombons picados. Deixe a massa descansar por 25 minutos coberto com um plástico. Após o descanso abra a massa em uma forma retangular e deixe crescer por 1 hora. FAROFA: Em um recipiente, coloque a farinha de trigo, o açúcar e a margarina, mexa delicadamente com a ponta dos dedos formando uma farofa, acrescente as Gotas Sabor Chocolate e espalhe sobre a massa já crescida e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 30 minutos. Depois de frio, decore a gosto.

TEMPO DE PREPARO: 2 horaRENDIMENTO: 9 pães de 200g cada

PÃO DE CHOCOLATE COM BOMBOM E CAQUI

18

Anotações:

INGREDIENTES | MASSA: 400g de queijo mussarela ralado • 400g de creme de leite • 400g de polvilho azedo • 15g de sal • 100g de Gota Pingo Sabor Chocolate ao Leite Mavalério. RECHEIO: 200g de geleia de caqui. MODO DE PREPARO | MASSA: Em uma tigela misture a mussarela, o creme de leite, o polvilho azedo e o sal mexendo até obter uma massa lisa. Em seguida acrescente as Gotas de Chocolate. Faça bolinhas e coloque-as em uma assadeira, leve para assar por 25 minutos em forno preaquecido a 180°C. Após frio abra ao meio o pão de queijo e recheie com a geleia de caqui.

TEMPO DE PREPARO: 35 minutosRENDIMENTO: 40 unidades de 30g cada

PÃO DE QUEIJO COM CHOCOLATE E GELEIA DE CAQUI

19

Anotações:

PÃO DE VINHO COM PASSAS E CAQUI

INGREDIENTES | MASSA: 500g de farinha de trigo • 80g de açúcar refinado • 5g de sal • 40g de leite em pó • 200g de polpa de caqui • 50g de fermento biológico fresco • 50 ml de vinho tinto suave • 175 ml de água • 100g de uvas passas • 70g de Cobertura à Base de Açúcar “Açúcar Gelado” Mavalério. MODO DE PREPARO: Em um recipiente, misture a farinha de trigo, o açúcar refinado, o sal, o leite em pó, a polpa de caqui, o fermento, o vinho e vá adicionando água aos poucos. Sove até que a massa não grude nas mãos deixando-a lisa e enxuta. Acrescente as uvas passas. Corte a massa em porções de 200g cada, modele como desejado. Deixe crescer por 30 minutos, coberto com um plástico. Asse os pães em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 25 minutos. Após frio polvilhe o “Açúcar Gelado” e sirva.

TEMPO DE PREPARO: 1 hora e 10 minutosRENDIMENTO: 6 unidades de 200g cada

20

Anotações:

INGREDIENTES: | BASE: 400g de Biscoito de Chocolate • 200g de manteiga sem sal RECHEIO: 800g de leite condensado• 25g de Pó para Preparo de Sobremesa Sabor Limão Mavalério. COBERTURA: 300g de geleia de caqui. MODO DE PREPARO | BASE: Bata os biscoitos até formar uma farofa, adicione a manteiga, misture bem e forre o fundo de um aro de 28 cm de diâmetro. Reserve. RECHEIO: Em um recipiente, misture o leite condensado com o Pó de Limão até ficar com uma consistência firme. Coloque sobre a base reservada e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 8 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e aplique a cobertura.

TEMPO DE PREPARO: 20 minutosRENDIMENTO: 28 pedaços de 50g cada

PETIT GATEAU DE BANDEJA COM GELEIA DE CAQUI

21

Anotações:

INGREDIENTES | CALDA DE CARAMELO: 250g de açúcar refinado • 175 ml de água • 5g de glucose. PUDIM: 400g de leite condensado • 2 ovos • 1 gema • 300 ml de leite • polpa de 2 caquis.MODO DE PREPARO | CALDA DE CARAMELO: Em uma panela leve ao fogo o açúcar e a glucose, deixe derreter até virar um caramelo. Em seguida coloque a água e deixe ferver até virar uma calda. Reserve. PUDIM: Em uma tigela misture o leite condensado, os ovos, a gema, o leite e a polpa do caqui. Unte uma forma para pudim com margarina e açúcar. Coloque o caramelo no fundo e por cima o pudim de caqui. Levar para assar coberto com papel alumínio, em banho-maria por 30 minutos em forno preaquecido a 180°C. Espere esfriar, desenforme e sirva gelado.

TEMPO DE PREPARO: 1 horaRENDIMENTO: 1 pudim de 1Kg

PUDIM DE CAQUI

22

Anotações:

INGREDIENTES: 200g de coco ralado • 400g de leite condensado • 20g de queijo parmesão ralado • 2 gemas • 1 caqui chocolate em polpa. MODO DE PREPARO: Em uma tigela misture o coco ralado, o leite condensado, o queijo parmesão, as gemas e o caqui chocolate. Reserve. Coloque forminhas de papel dentro de formas de empadas para então colocar a massa da queijadinha. Leve para assar em forno preaquecido a 200°C por 20 minutos.

TEMPO DE PREPARO: 35 minutosRENDIMENTO: 15 unidades de 50g cada

QUEIJADINHA DE CAQUI

23

Anotações:

INGREDIENTES | COULIS DE CAQUI: 200g de polpa de caqui • 80g de açúcar refinado • 100g de geleia de caqui. Base: 150g de Biscoito de Chocolate • 75g de manteiga sem sal. CREME: 70g de leite condensado • 150g de cream cheese • 5g de Pó para Preparo de Sobremesa Sabor Limão Mavalério • 200g de iogurte de mel • 60g de mel • 180 ml de chantilly batido • 12g de gelatina sem sabor e incolor. MODO DE PREPARO | COULIS DE CAQUI: Em uma panela misture a polpa de caqui, o açúcar e a geleia de caqui. Leve ao fogo baixo por 20 minutos. Reserve. Base: Com um processador triture os biscoitos, transfira para uma tigela e acrescente a manteiga formando uma massa de chocolate. Forre um aro de 20 cm de diâmetro com essa base, reserve. CREME: Em uma tigela misture o leite condensado, o cream cheese, o Pó de Limão, o iogurte e o mel. Mexa bem. Acrescente o chantilly e por último a gelatina hidratada conforme instrução do fabricante. Coloque esse creme sobre a base reservada e leve para gelar por 1 hora. Depois cubra com o coulis de caqui. Decore a gosto e sirva.

TEMPO DE PREPARO: 1 hora e 30 minutosRENDIMENTO: 1 torta de 1,5 kg

TORTA BAVAROISE COM COULIS DE CAQUI

Anotações:

24

INGREDIENTES | BASE CROCANTE: 100g de Cobertura Premium Sabor Chocolate Branco Mavalério • 300g de Flocos de Cereais Crocantes Mavalério. CALDA DE VINHO: 300 ml de vinho tinto suave • 100g de mistura para creme de confeiteiro. RECHEIO: 250g de Cobertura Premium Sabor Chocolate Branco Mavalério • 100g de creme de leite • 200g de polpa de caqui • 50g de Flocos Macio Sabor Chocolate Mil Cores • 200 ml de chantilly batido. MODO DE PREPARO | BASE CROCANTE: Em um recipiente, derreta a Cobertura Branca em banho-maria ou no micro-ondas e misture os Flocos de Cereais, espalhe essa base no fundo de um aro de 20 cm de diâmetro e leve para gelar por 5 minutos. Reserve. CALDA DE VINHO: Em uma panela, coloque o vinho e a mistura para o creme de confeiteiro e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Reserve. RECHEIO: Em um recipiente, derreta a Cobertura Branca em banho-maria ou no micro-ondas, acrescente o creme de leite já dissolvido com a polpa de caqui e misture até ficar bem homogêneo. Acrescente os Flocos Macio e o chantilly batido. Aplique esse recheio sobre a base reservada e cubra com a calda de vinho, retire o aro e decore a gosto.

TEMPO DE PREPARO: 40 minutos RENDIMENTO: 1 torta de aproximadamente 1,6kg

TORTA CAQUI COM CALDA DE VINHO

25

Anotações:

INGREDIENTES | BASE: 1 fatia de pão de ló. RECHEIO: 300g de Cobertura Premium Sabor Chocolate Meio Amargo Mavalério • 150g de creme de leite • 15g de café solúvel • 100g de doce de leite • 300 ml de chantilly batido. COBERTURA: Creme Sabor Chocolate ”Tipo Ganache” Mavalério. MODO DE PREPARO: Em um aro de 20 cm de diâmetro forre o fundo com a base de pão de ló. Em um recipiente, derreta a Cobertura Meio Amarga em banho-maria ou no micro-ondas e reserve. Misture o creme de leite ao café solúvel, mexendo bem e acrescente a Cobertura Meio Amarga reservada, mexendo novamente. Agregue o doce de leite e o chantilly batido, misture. Aplique no aro já montado com base de pão de ló. Leve para gelar por 1 hora, em seguida retire o aro e cubra com o Creme de Chocolate. Decore a gosto.

TEMPO DE PREPARO: 1 hora e 20 minutos RENDIMENTO: 1 torta de 1,1Kg

TORTA CHOCOLATE COM CAFÉ

26

Anotações:

TORTA GELADA DE CAQUI COM GRANOLA

INGREDIENTES: 50g de aveia em flocos • 50g de farelo de trigo • 50g de Flocos de Cereais Crocantes Mavalério • 50g de flocos de milho • 50g de uvas passas • 75 ml de suco de laranja • 20g de mel • 1 litro de sorvete de creme light • 6 unidades de caquis picadinhos. MODO DE PREPARO: Em uma assadeira coloque a aveia, o farelo de trigo, os Flocos de Cereais, os flocos de milho, as uvas passas, o suco de laranja e o mel, leve ao forno por 30 minutos em temperatura de 170°C. Mexendo sempre até dourar todos os ingredientes. Retire do forno e espalhe sobre um refratário ou uma forma de abrir de 20 cm de diâmetro, pressionando no fundo, reserve. Depois de frio, espalhe o sorvete de creme e leve para congelar por 40 minutos. Retire do freezer, espalhe os caquis por cima, decore a gosto e sirva.

TEMPO DE PREPARO: 1 hora e 20 minutosRENDIMENTO: 1 torta de aproximadamente 1,5kg

27

Anotações:

INGREDIENTES: 10 unidades de caqui • 80 ml de suco de tangerina • 4 unidades de cravo-da-índia • 20g de amido de milho • 100g de creme de leite • 250 ml de chantilly batido • 15g de gelatina sem sabor e incolor. MODO DE PREPARO: Descasque os caquis, retire o caroço e corte em pedaços grandes. Coloque em uma panela com o suco, o cravo e o amido. Deixe cozinhar até formar um creme. Reserve até esfriar. Acrescente o creme de leite e mexa bem. Adicione o chantilly batido e por último a gelatina hidratada conforme o fabricante. Coloque em um aro de 20 cm de diâmetro e leve para gelar por 2 horas. Decore a gosto e sirva gelado.

*DICA: se desejar forre o fundo do aro com uma fatia de pão de ló.

TEMPO DE PREPARO: 1 hora e 20 minutosRENDIMENTO: 1 torta de1,2 kg

TORTA MOUSSE DE CAQUI COM SUCO DE TANGERINA

28

Anotações:

INGREDIENTES | CASQUINHAS: 300g de Cobertura Premium Sabor Chocolate ao Leite Mavalério. RECHEIO DE LICOR: 50g de fondant pronto • 90 ml de calda de cereja tipo marrasquino. RECHEIO: 500g de Cobertura Premium Sabor Chocolate Branco Mavalério • 150g de creme de leite • 100g de geleia de caqui. MODO DE PREPARO | CASQUINHAS: Em um recipiente, derreta a Cobertura ao Leite em banho-maria ou no micro-ondas e faça as casquinhas com a forma de silicone especial para trufas. Reserve. RECHEIO DE LICOR: Em um recipiente, dissolva o fondant com a calda ao marrasquino, misture até ficar bem homogêneo, deixe esfriar e coloque dentro das casquinhas reservadas aproximadamente 1/3 da sua capacidade. Reserve. RECHEIO: Em um recipiente, derreta a Cobertura Branca em banho-maria ou no micro-ondas, acrescente o creme de leite, misture até ficar homogêneo, adicione a geleia de caqui e aplique sobre o recheio de licor. Finalize fechando com mais Cobertura ao Leite derretida, deixe secar por 5 minutos em geladeira, retire e sirva.

TEMPO DE PREPARO: 40 minutosRENDIMENTO: 30 unidades de 40g cada aproximadamente

TRUFAS LICOROSAS COM CAQUI

29

Anotações:

INGREDIENTES | MOUSSE: 125g de manteiga sem sal • 90g de Açúcar de Confeiteiro Snow Sugar • 150g de leite condensado• 110g de Chocolate em Pó Solúvel 50% de Cacau Mavalério• 5 ml de licor de cacau • 200 ml de chantilly batido. Cobertura: 200g de geleia de caqui. MODO DE PREPARO | MOUSSE: Em uma batedeira coloque a manteiga, o Açúcar de Confeiteiro e bata até formar um creme branco. Em seguida acrescente o leite condensado, o Chocolate em Pó e o licor, misturando bem. Retire da batedeira e por último acrescente o chantilly batido. Coloque essa mousse em tacinhas e cubra com a geleia de caqui.

TEMPO DE PREPARO: 30 minutosRENDIMENTO: 20 unidades de 40g cada

VERRINE DE MOUSSE AMANTEIGADO COM GELEIA DE CAQUI

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31Anotações:

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Chef Eduardo BeltrameConsultor Técnico de Panificaçãoe Confeitaria Internacional e Chocolatier.

Fone: 11-9-9743-8523www.eduardobeltrame.com.br | eduardo.beltrame@yahoo.com.br

33Anotações: