AFGS Cookbook 2011 printing - American- · PDF fileboeuf a la mode canadienne . beef canadiat ' -- " - ..... 79 boiled shr boulllabal marselll boulllabal boulettes ... apple cake

INDEX OF RECIPES

APPETIZERS, BEVERAGES COD CHOWDER . . . . . . . . . . . . . . . COLD BEET SOUP. . . . . . . . . . . . . .

BASIC CANAPE RECIPE . . . . . . . . . . . . CAFE BRULOT DlABOLlQUE . . . . . . . . CANAPES DE SARDINES - SARDINE

CANAPES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . CHAMPIGNONS FARCIS - STUFFED

CORN CHOWDER. . . . . . . . . . . . . . CREAM CHEESE AND FRUIT MOLD CREAM OF BROCCOLI SOUP. . . . . DANDELION SALAD . . . . . . . . . . . . FISH AND APPLE SALAD . . . . . . . . FISH CHOWDER . . . . . . . . . . . . . . . MUSHROOMS . . . . . . . . . . . . . . .

CHEESE BOXES. . . . . . . . . . . . . . . . CHICKEN AND Al PPLE SPREAD

FRENCH ONION SOUP (SIMPLE

CRANBERRY SCOOP . . . . . . . . . . . . . . CREAM CHEESE BITS - CANAPES DE

FROMAGE A LA CREME . . . . . . . . . . . . . 7 KALESOUP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . KIELBASA SOUP. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . LA SOUPE AUX POlS - PEA SOUP . . . . . . MACARONI SALAD. . . . . . . . . . . . . . . . . . MACARONI SHRIMP SALAD. . . . . . . . . . . MARYLAND CRAB BISQUE. . . . . . . . . . . . MEATBALL SOUP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . MINESTRONE SOUP . . . . . . . . . . . . . . . . . NEW ENGLAND CLAM CHOWDER. . . . . . ONION SOUP. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

DANDELION FLOWER WINE. . . . . . . . . . . 1 6 DELICIOUS VEGETABLE DIP. . . . . . . . . . . . 5 DO AHEAD CRAB APPETIZER . . . . . . . . . . 2 EGGNOG. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 EGG ROLLS.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 0 FOIE DE VOLAILLE PROVENCAL - SAUTEED

CHICKEN LIVERS W ~ H GARLIC . . . . . 1 2 FRENCH HERB CHEESE. . . . . . . . . . . . . . . 7 GINGER LEMONADE. . . . . . . . . . . . . . . . . 13 HAWAIIAN LEMONADE. . . . . . . . . . . . . . . 13 HAY MAKER'S TEA. . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 4 HOT CLAM SPREAD.. . . . . . . . . . . . . . . . . 4 HOT CRAB HORS D'OEUVRES. . . . . . . . . . 1 LEMON CHAMPAGNE PUNCH . . . . . . . . . 1 2 LIQUORLESS EGGNOG. . . . . . . . . . . . . . . 15 MARINATED CHICKEN WINGS . . . . . . . . . . 4 MEATBALL APPETIZERS. . . . . . . . . . . . . . . 8

ORIENTAL SPINACH SALAD. . . . . . . . . . . POACHED SCALLOP SALAD . . . . . . . . . . POTAGE AUX PATATES - POTATO

SOUP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . POTATO SOUP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . POT-AU-FEU - POT ON THE FIRE. . . . . . . POTTAGE A LA OUEBEOUOISE - OUEBEC

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . SOUP MULLED WINE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 6 MUSHROOM AND GARLIC ROUNDS. . . . . 1 PARMESAN TWISTS . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 PATE DE FOlE GRAS - LNER PATE. . . . . . 11 POTATO SKINS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 PUNCH DEUCIEUX. . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2

. . . . . . . . . . . . . . . . QUAHOG CHOWDER SALADE A LA D'ARGENSON - RICE OR

POTATO AND BEET SALAD . . . . . . . . . SALADE BOURGEOISE - FRUIT

SALAD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . SALADE DE CONCOMBRES - CUCUMBER

SALAD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ROASTED PEPPERS . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 SALADE DE MACARONI - MACARONI

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . SALAD SALAD NlCOlSE - SALAD FROM

SANGRIA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 SAUSAGE STUFFED MUSHROOMS . . . . . . 1 ST -- NICE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

SALAD VINAIGRETTE AUX HERBES - TOSSED GREEN SALAD WITH

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . HERBS SHRIMP BISQUE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . SOUPE AUX PAIN - BREAD SOUP . . . . . .

HKIMI.'UlI.'. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Y 1P DIP. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 D APPLE CIDER. . . . . . . . . . . . . . . . 1 4

YHRI~V SPICE1 SPINACH BALLS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . SPINACH DIP. 9 SPINACH SQUARES . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 STRAWBERRY LEMONADE DRINK. . . . . . 1 4 STUFFED ARTICHOKES APPETIZER. . . . . . 6 THICK CREAMY EGGNOG . . . . . . . . . . . . 15 TISANE - HERB TEA . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 4 WHALE ALE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 4

SOUPE BONNE FEMME - GOOD WOMAN SOUP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

SOUPES AUX NAVETS - TURNIP SOUP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . INACH SALAD. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . LAND DRESSING.

SOUPS, SALADS TOMATO SALAD. BLACK BEAN SOUP . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 0 VEGETABLE SOUP . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 BROCCOLI R,A,~S~N SALAD . . . . . . . . . . . . 37 VENUS DE MILO SOUP. . . . . . . . . . . . . . . 27 CABBAGE SOUP. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 VICHYSSOISE (FAST METHOD). . . . . . . . . 25 CALICO SALAD. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 VKliYSSOlSE (RICH). . . . . . . . . . . . . . . . . 2 5

. . . . . . . . . . . CANADIAN SPLIT YELLOW PEA VICHYSSOISE (VERY RICH). 26 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . SOUP. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 9 vN41GRETTE 38

CHICKENSOUP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 0 WAU)ORFSALAD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

American-French Genealogical Society

Je Me Souviens La CuisineDe la Grandmere - Cook Book

YELLOW PEA SOUP . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 9 SWEET POTATOES . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 9 SWEET POTATOES IN ORANGES . . . . . . . 4 0 SWEET POTATO FLOWERS . . . . . . . . . . . . 3 9 SWEET POTATO OR YAM PUFF . . . . . . . . 4 0 TOMATOES FARCES AU SPAGHETTI .

TOMATOES STUFFED WITH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . SPAGHETTI 4 5

VEGETABLE CASSEROLE . . . . . . . . . . . . . 57 ZUCCHINI IN SAUCE . . . . . . . . . . . . . . . . . 55

VEGETABLES

APPLE STUFFED ACORN SQL BAKED BEANS A LA CANADll BAKED BEANS . . . . . . . . . . . . BAKED BEANS . . . . . . . . . . . . . BAKED ONIONS . . . . . . . . . . . . BAKED SWEET POTATOES . . . . BASIC RICE PILAF . . . . . . . . . . .

ZUCCHINI WITH WALNL

BEAN CASSEROLE . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 7 BELGIAN CARROTS . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 9 BOULETTES DE FROMAGE ET DE POMMES

DE TERRE . POTATOES AND CHEESE AUNT MURIEL'S MEATLOAF . . . . . . . . . . 7 5 BAKED FISH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132 BAKED KING CRAB SANDWICHES . . . . . 130 BAKED SCALLOPS . . . . . . . . . . . . . . . . . 131 BAKED STUFFED FLANK STEAK . . . . . . . 7 6 BAKED STUFFED HADDOCK . . . . . . . . . 116 BAKED STUFFED PORK CHOPS . . . . . . . . 9 0 BAKED STUFFED SHRIMP . . . . . . . . . . . 129

BALLS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 BROCCOLI OR SPINACH

CASSEROLE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 4 CAROTTES A LA CAMPAGNARDE -

COUNTRY STYLE CARROTS ........ 5 0 CAROTTES EN RONDELLES - SLICED

CARROTS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 0 BAKED STUFFED SHRIMP . . . . . . . . . . . i 3 0 BAKED STUFFED SHRIMP . . . . . . . . . . . 130 BEANPOT ROAST . . . . . . . . . . 8 3 BEEF AND VENISON JEF . . . . . 7 2 BEEF BRACCIOLE . . . . . . . . . . 7 8 BEEF CRUST PIE . . . . . . . . . . . 7 5 BEEFJERKY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 3 BEEF PORCUPINES . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 4 BEEFROLLS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77 BEEF STUFFED ONIONS . . . . . . . . . . . . . . 7 6 BELGIAN MEAT BALLS . . . . . . . . . . . . . . . 9 5 BlFTEK HACHE A LA MAlTRE D'HOTEL .

HAMBURG A LA MAITRE D'HOTEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82

BLANQUETTE DE VEAU . FRENCH WHITE VEAL STEW . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 4

BOEUF A LA MODE CANADIENNE . BEEF CANADIAT ' -- " - . . . . . . . . . . . . . . 79

BOILED SHR BOUlLLABAl

MARSElLL BOUlLlABAl BOULETTES DE POISSON . FISH

CHOU-FLEUR AU CAR1 . CURRIED

FAN SHAPED POTATOES . . . . . . . . . . . . . 4 2 FETTUCINl AND SPINACH . . . . . . . . . . . FRIED ONION RINGS . . . . . . . . . . . . . . . . GLAZED ONIONS AND CARROTS . . . . . GLAZED ONIONS . . . . . . . . . . . . . . . . . . HARICOT SECHE AUX FOURE . BAKED

BEANS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . LEGUMES AVEC SAUCE DE POULET .

VEGETABLES WITH CHICKEN Y 3 I Y Lt . . . 3MP . . . . . . ISSE A LA AISE . . . . . . ISSE . . . . . .

SAUCE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 6 MASHED POTATO PIE . . . . . . . . . . . . . . . . 4 2 MUSHROOM DELIGHT . . . . . . . . . . . . . . . ONION BAKED POTATOES . . ONION STUFFED ONIONS . . PEAS A LA BONNE FEMME .. PETIT POlS A LA JARDINIERE . . . . . . . . . POMMES ET CONCOMBRES DORIA .

POTATOES AND CUCUMBERS WITH

BALLS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117 BOULETTES . MEATBALLS IN WHITE

SAUCE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 2 BOULETTES . PORK MEATBALLS IN BROWN

GRAVY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 1 BOULE7TS . MEAT B A N STEW . . . . . . . . 8 3 PARSLEY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

POTAGE DU NORMANDY . . . . . . . . . . . . . 54 BRAISED VENISON . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 0 POTATOES WITH ONIONS . . . POTATO PIE . . . . . . . . . . . . . . . POTATO SURPRISE . . . . . . . . . RATATOUILLE . . . . . . . . . . . . . RIZ A L'AUBERGINE . . . . . . . . SAUCE POULETTE . CHICKEN

SAUCE . . . . . . . . . . . . . . . . . SCALLOPED CABBAGE . . . . .

BROILED FILLETS ALMANDINE . . . . . . . 117 BROILED TROUT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121 CABBAGE ROLLS . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112 CANADIAN COQ AU VIN . . . . . . . . . . . . 1 0 5 CANADIAN HAMBURGER PIE . . . . . . . . . . 7 3 CELTIC CHICKEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102 CHATEAUBRIAND WITH BEARNAISE

SAUCE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 0 CHICKEN AND VEGETABLE STIR- SCALLOPED POTATOES . . . .

SPINACH CASSEROLE . . . . . 5 2 SPINACH IN TOMATOES . . . . 53 SQUASH CASSEROLE . . . . . . 51 SQUASH . . . . . . . . . . . . . . . . 51 STUFFED POTATOES . . . . . . . . . . . . . . . . 4 1 STUFFED TOMATOES . . . . . . . . . . . . . . . . 4 5 STUFFED ZUCCHINI . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 6 SUMMER SQUASH CASSEROLE ........ 5 0 SWEET POTATO AND APPLE

CASSEROLE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 0

FRY . . CHICKEN CHICKEN CHICKEN CHICKEN CHICKEN CHICKEN CHICKEN

. . . . . . . . . . . . CASSEROLE . CASSEROLE . FRANCAISE . . LIVER ST . MATHIAS . "ORLEANS" . . . . . . . PICATA . . . . . . . . . . . POT PIE . . . . . . . . . . . RICE CASSEROLE . . .

CHICKEN STIR.FRY . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 0 3



CHICKEN WITH STUFFING . . . . . . . . . . . 1 0 0 CHILI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 2 CLAMBAKE DRESSING . . . . . . . . . . . . . . 1 2 6 CLAM CAKES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2 6 COQ AU VIN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98 COQ AU VIN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105 COQUILLES ST . JACQUES ALEX HUMBERT .

SCALLOPS IN HOLLANDAISE SAUCE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127

COTES DE PORC BONNE MAMAN . BRAISED PORK CHOPS WlTH POTATOES AND ONIONS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 4

CRAB SUPREME . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126 CREOLE BOUILLABAISSE . . . . . . . . . . . . 114 CREPE OF SEAFOOD NAPOLEON . . . . . 1 2 5 CRETONS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 1 CRISPY CHICKEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 0 2 CROQUETTES AU FROMAGE . CHEESE

CROQUETTES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133 . .

C R O Q U ~ DE POISSON . FISH CROQUETTES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1 9

CROQUETTES DE POULET . CHICKEN CROQUETTES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 0 6

EASY CHICKEN AND STUFFING CASSEROLE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 0 3

EGGS POULETTE . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135 EPAULE DE VEAU FARCIE - STUFFED VEAL

SHOULDER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85 FARCE I POULTRY STUFFING . . . . . . . . . 1 0 2 FILLETS BONNE FEMME . . . . . . . . . . . . . 118 FILLETS CAPRICE . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118 FILLETS DE SOLES ROTlS . BAKED FILLET

OFSOLE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2 0 FILLETS OF SOLE IN CREOLE

SAUCE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2 1 FILLETS PIOUANTS . . . . . . . . . . . . . . . . . 117 . FISH BOIL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 15 FISH CAKES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . FLORENTINE SOLE . . . . . . . . . . . . . FLOUNDER ON PAPlER D'ARGENT FOlE A LA BOURGEOISE . . . . . . . . FRENCH CANADIAN TURKEY

STUFFING . . . . . . . . . . . . . . . . . . FRENCH OMELET . . . . . . . . . . . . . . FRENCH ONION QUICHE . . . . . . . .

FRICASSEE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 0 6 FRIED CHICKEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 0 6 FUMET DE POISSON . FISH BROTH . . . . 116 GATON . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 2 GORTON . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 2 GORTONS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 2 GRANDMOTHER'S MEAT STUFFING . . . . 7 1 GREAT-GRANDMA SOPHIA'S

TOURTIERE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 4 GRETON . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 1 GROTON . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 2 HACHIS DE BOEUF - BEEF HASH . . . . . . 8 2 HAMPUFF . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 7 HOMARD BRUNETIERE . . . . . . . . . . . . . . 1 1 9 HUITRES FRITES . FRIED OYSTERS . . . . 1 2 8 LAMB CHOP MARINADE . . . . . . . . . . . . . 8 7 LAURENTIAN PORK CHOPS AND MAPLE

SUGAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 5 LAZY DAY STEW . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 8 LE BOUILLI DE CHEZ NOUS . . . . . . . . . . 110 LEG OF LAMB ROAST . . . . . . . . . . . . . . . 8 7 LOBSTER PIE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2 9 LOUISIANA SHRIMP BAKE . . . . . . . . . . . 1 2 4 LUAU CHICKEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101

MACARONI AND BEEF . . . . . . . . . . . . . . . 7 9 MACARONI AU FROMAGE . MACARONI

AND CHEESE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153

MAQUEREAU A-LA-MENAGERE . THRIFTY

MOHAWK MEAT PIE . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 MORUE A LA CANADIENNE . COD A LA

CANADA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1 6 MOUSSE DE VOWLLE . CHICKEN

MOUSSE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108 MUSHROOM MEATLOAF . . . . . . . . . . . . . 7 5 MUSHROOM QUICHE . . . . . . . . . . . . . . . 1 3 6 NAVARIN OF LAMB PRlNTANlER . FRENCH

LAMBSTEW . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 6 NEW ORLEANS GRILLADES . . . . . . . . . . . 81 NORMANDY STYLE PORK RIBS . . . . . . . . 88 OEUFS AU VIN . EGGS WITH WINE . . . . 135 OEUFS BROULLES AUX EPINARDS .

SCRAMBLED EGGS WITH SPINACH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133

OMELETTE AU FROMAGE . CHEESE OMELET . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134

OMELETTE CANADIENNE . CANADIAN OMELET . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

OMELETTE SOUFFLE . . . . . . . . . . OUEFS SUR-LE-PLAT . SHIRRED

EGGS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . OYSTERS ROCKEFELLER . . . . . . . PAN-FRIED MACKEREL . . . . . . . . . PATE A LA RAPURE . RAPPIE PIE . PATE A LA RAPUTE . RAPPIE PIE . . . . . . . 9 7 PEPPERSTEAK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 8 PERDRIX AUX CHOUX . PARTRIDGE WlTH

CABBAGE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111 PIGEONS AUX POD< VERTS . . . . . . . . . . 112 PIGS FEET WITH MEAT BALLS . . . . . . . . . 9 4 POACHED EGGS IN MAPLE SYRUP . . . . 134 ......

PO' BOY'S LOBSTER . . . . . . . . . . . . . . . ii6 PORK AND VEAL TOURTIERE . . . . . . . . . 6 8 PORK CASSEROLE . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 5 POTEE DE BOEUF "PAYSANNE . . . . . . . 8 0 POT ROAST . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 4 POULET A LA BRETONNE . . . . . . . . . . . 1 0 8 POULET A LA DlABLE . DEVILED

CHICKEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 0 6 POULET AUX CONCOMBRES . CHICKEN

WITH CUCUMBERS . . . . . . . . . . . . . . . 107 POULET SAUTE AU VlNAlGRE . CHICKEN

SAUTE WITH VINEGAR . . . . . . . . . . . . 1 0 8 POULETSAUTE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107 PULET CORDON BLEU . CHICKEN CORDON

BLEU . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 0 5 QUEBEC SALMON PIE . . . . . . . . . . . . . . 122 QUICHE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136 QUICHE LORRAINE . . . . . . . . . . . . . . . . . 138 QUICHE LORRAINE WITH CHEESE . . . . 137 RABBIT STEW . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 0 RABBIT STEW . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 1 RAGOUT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 2 RAGOUT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93 RAGOUT DE BOEUF AVEC MORCEAUX DE

PATE - BEEF RAGOUT WITH DUMPLINGS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80



RAGOUT DE PATES DE COCHON . PORK HOCKS 92

BREADS. ROLLS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . RAGOUT OF LAMB . . . . . . . . . . . . . . . . . 8R APPLE BREAD 146 RAGOUT OF MUTTON AND BEANS . . . . BASIC CORN BREAD . . . . . . . . . . . . . . . . 145 RAGOUT PATE DE COCHON . . . . . . . . . BISCUIT CANADIANS AU MlEL . HONEY REAL MINCEMEAT . . . . . . . . . . . . . . . . . . BISCUITS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146 RIZ AU FROMAGE . RICE WITH BOSTON BROWN BREAD . . . . . . . . . . . . 142

CHEESE . . . . . . . . . . . . . . . ROAST DUCK PLUS . . . . . . . ROAST DUCK WITH CHAMBt

SAUCE . . . . . . . . . . . . . . . . ROASTED CHICKEN . . . . . . . ROAST GOOSE WITH APPLE-RAISIN

ST1 JFFlNG . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

CORN BREAD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145 CREPES . FRENCH PANCAKES . . . . . . . . 148 CREPE SUZETTE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148 CROUTONS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141 DATE AND NUT BREAD . . . . . . . . . . . . . 144 FRENCH BREAD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139 FRENCH BREAD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

ROAST LEG OF LAMB . . . . . . . . . . . . . . . f ROAST PORK A LA BOULANGERE . . . . . I ROAST WHOLE RABBIT . . . . . . . . . . . . . . :

FRENCH CREPES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148 FRENCH TOAST . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153 GINGERBREAD CREPES . . . . . . . . . . . . . 150

ROT1 AUX PORC AVEC LEGUMES . ROAST GRANDPERES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153 PORK WITH VEGETABLES . . . . . . . . . . 8 9 HOMEMADE BREAD WITH POTATO

ROT1 DE PORC A LA CANADIENNE . ROAST WATER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . PORK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91 JOHNNY CAKES 152

SALMON AU R1Z . SALMON WITH JOHNNY CAKES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152 RICE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123 LEMON CREPES WITH FRUIT

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . SALMON PIE . . . . . . . . . . . . . 122 FILLING 149 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . SALMON TIMBALES . . . . . . . 123 MILK TOAST 153

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . SAN SOUCI'S TROUT BRETO 122 MONKEY BREAD 143 . . . . . SAUSAGES . . . . . . . . . . . . . . . 91 MUSHROOM AND CRAB CREPES 150

SAUSAGE TERRINE . . . . . . . . . 96 MY GRANDMOTHER'S HOMEMADE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . SCALLOP CASSEROLE . . . . . 131 BREAD 143

SCALLOPS SUPREME . . . . . . 127 PAIN CANNEBERGE . CRANBERRY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . SCHOONER HASH . . . . . . . . . 97 BREAD 143 . . . . . . . . . SEA CLAM (QUAHOG) PIE . . 127 PAIN DORE FRENCH TOAST 153 . . . . . . . . . . . SEAFOOD CASSEROLE . . . . . . . . . . . . . . 125 PAIN PERDU LOST BREAD 140

SHEPHERD'S PIE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . PAIN PERDU . LOST BREAD . . . . . . . . . . 141 SHRIMP CREOLE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . PEPPERONI BREAD . . . . . . . . . . . . . . . . . 142 SHRlMP CREOLE . . . . . . . . . . . . . . . SOLES ALBERT . SOLE BAKED IN

. . . . . PETIT GALETTE FRY BREAD PETITS PAINS (SANS PETRISSAGE)

BREAD WITHOUT KNEADING . . POTATO PANCAKES . . POTATO PANCAKES . .

. . . . 146 . SMALL . . . . 140 . . . . 151 . . . . 151 . . . . 151

VERMOUTH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . SPICY SALMON WITH WHITE

SAUCE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . SPICY SAUSAGE BALLS . . . . . . . . . . . . . STEAK AU P O M E . STEAK WITH PEPPE

SAUCE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . STUFFED FILLET OF SOLE . . 132

. . -~ ~- . -~ ~~ -~ POTATO PANCAKES . . SAUSAGE BREAD ST . LAWRENCE MAPLE

DUMPLINGS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145 STRAWBERRY BREAD . . . . . 147 SUPER BUNS . . . . . . . . . . . . 144

STUFI TETE

:ED PEPPER FROMAGE . TIERE A LA TIERE . . . .

5 . . . . . . . . HEAD CHE

TOUR THIN PANCAKES . . . . . TRADITIONAL FRENCH TRAILBREADS . . . . . . . . . . . . . . . .

TOUR . . . . . . . . . . TOURTIERE . . . . . . . . . . . . . . TOURTIERE . . . . . . . . . . . . . . TOURTIERE . . . . . . . . . . . . . . TOURTIERE . . . . . . . . . . . . . . TOURTIERE . . . . . . . . . . . . . . TOURTIERE DE QUEBEC . FR,

DESSERTS

ANISE COOKIES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . zll APPLE AND RAISIN PIE . . . . . . . . . . . . . . 197 APPLE CAKE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161 APPLE CAKE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161 APPLE CAKE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161 APPLE CRISP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 222 APPLEJACKS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 234 APPLE MUFFINS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 225 APPLE PAN PUDDING . . . . . . . . . . . . . . . 217 APPLE RAISIN COFFEE CAKE . . . . . . . . . 162 APPLESAUCE CAKE . . . . . . . . . . . . . . . . 162

CANADIAN P ~ R K PIE . . . . . . . . . . . . . . 65 TOURTIERE . FRENCH PORK PIE . . . . . . . 66 TRADITIONAL TOURTIERE . . . . . . . . . . . . 67 TRUITTE SAUMONEE FARCIE . STUFFED

TROUT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 177 VEAL FRANCESE . VEAL IN BATTER WITH

LEMON . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . f VEAL OR STEAK PlUEOLLA . . . . . . . . . . t VEAL STEAK SAUTE PROVENCALE . . . . . 2 VEAU AU OIGNONS . VEAL w ~ I H

IONS . . . . . NIA SPICED

. . . . . . . . . . HAM . . . . . APPLESAUCE CAKE . . . . . . . . . . . . . . . . 162

APPLESAUCE COOKIES . . . . . . . . . . . . . 206 APPLESAUCE FRUIT CAKE . . . . . . . . . . . 162 APPLE SURPRISE PUDDING . . . . . . . . . . 214 APPLE TURNOVERS . . . . . . . . . . . . . . . . 193 APPLE WALNUT SUPREME CAKE . . . . . 163 BAGATELLE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184



BAKED RICE PUDDING . . . . . . . . BANANAS FOSTER . . . . . . . . . . . BANANA SPLIT DESSERT . . . . . . BASIC STIRRED VANILLA PUDDl BEIGNE CANADIEN . CANADIAN

DOUGHNUTS . . . . . . . . . . . . . BEIGNES . DOUGHNUTS . . . . . . BISCUITS AU SIROP D'ERABLE .

SYRUP BISCUITS . . . . . . . . . . . BLANCMANGE . . . . . . . . . . . . . . BLUEBERRY BUCKLE . . . . . . . . . BLUEBERRY CAKE . . . . . . . . . . . BLUEBERRY CAKE . . . . . . . . . . . BLUEBERRY CHANTILLY TARTS BLUEBERRY GINGERBREAD . . . . BLUEBERRY TEACAKE . . . . . . . . BREAD PUDDING . . . . . . . . . . . .

. . . . . . 188

. . . . . . 190 MAPLE

BROWN FUDGE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 239 BROWN SUGAR BREAD PUDDING . . . . . 220 BROWN SUGAR MERINGUE . . . . . . . . . . 179 BUCHE DE NOEL . EASY YULE LOG

CAKE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 185 BUITER CREAM FROSTING . . . . . . . . . . 192 CANADlAN COFFEE CAKE . . . . . . . . . . . 168 CANADIAN COOKIES . . . . . . . . . . . . . . . 201 CARAMEL FROSTING . . . . . . . . . . . . . . . 192 CARROT CAKE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160 CARROT CAKE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160 CHATEAU DE CHAUMEUR . POOR MAN'S

CAKE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164 CHEESECAKE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 7 4 CHEESE CAKE TARTS . . . . . . . . . . . . . . . 236 CHEESE TARTS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 237 CHERRIES JUBILEE . . . . . . . . . . . . . . . . . 228 CHERRY CREAM CROWN . . . . . . . . . . . . 232

CHOCOLATE CARAMELS . . . . . . . . . . . . 242 CHOCOLATE FROSTING . . . . . . . . . . . . . 192 CHOCOLATE FUDGE . . . . . . . . . . . . . . . 239 CHOCOLATE ICE CREAM ROLL . . . . . . . 232 CHOCOLATE MOUSSE SUPREME . . . . . 221 CHOCOLATE PIE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 195 CHOCOLATE TAFFY . . . . . . . . . . . . . . . . 244 CHRISTMAS CAKE . . . . . . . . . . . . . . . . . 168 CINNAMON STICKS . . . . . . . . . . . . . . . . 196 CIPATE AUX BLEUTS . BLUEBERRY

DELECTABLE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 201 DELICIOUS TAFW . . . . . . . . . . . . . . . . . . 243 DIVINITY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 240 DOUBLE BOILER BREAD PUDDING . . . . 219 DOUGHNUT DROPS . . . . . . . . . . . . . . . . 190 DUMP CAKE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 7 3 EASTER BUNNY COOKIES . . . . . . . . . . . 235 EASY BLUEBERRY UPSIDE-DOWN

CAKE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158 FAST CUSTARD PIE . . . . . . . . . . . . . . . . . 197 FEATHERWEIGHT BREAKFAST

CAKE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191 RAMBE PEARS AND BANANAS . . . . . . 223 FLOATING ISLAND . . . . . . . . . . . . . . . . . 220 FLORELLA'S COOKIES . . . . . . . . . . . . . . 205 FLOWERPOT CUPCAKES . . . . . . . . . . . . 233 FRAGRANT PEAR BEITY . . . . . . . . . . . . 226 FRENCH CHOCOLATES . . . . . . . . . . . . . 242 FRENCH FRUIT CAKE . . . . . . . . . . . . . . . 172 FRENCH LEMON SOUFFLE

PUDDING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 221 FRENCH MARKET DONUTS . . . . . . . . . . 189 FRESH STRAWBERRY PIE . . . . . . . . . . . . 197 FRIED APPLE RINGS . . . . . . . . . . . . . . . . 223 FRIENDSHIP CAKE . . . . . . . . . . . . . . . . . 156 FROSTING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 234 FROZEN CRANBERRY VELVET PIE . . . . . 1 9 4 FRUIT DESSERT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 229 FRUIT FILLED COOKIES . . . . . . . . . . . . . 205 FRUIT SQUARES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 203 GATEAU AU LARD SALE - SALT PORK

CAKE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165 GATEAU AU PORC . PORK CAKE . . . . . 1 6 4 GATEAU DE CHAUMEUR . POOR MAN'S

CAKE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 6 4 GATEAU DU PORK - PORK CAKE . . . . . 1 6 5 GATEAU EN NID - NEST CAKE . . . . . . . . 167 GINGERBREAD CAKE . . . . . . . . . . . . . . . 181 GINGER COOKIES . . . . . . . . . . . . . . . . . . 211 GLACAGE POUR GARNITURES -

DECORATING FROSTING . . . . . . . . . . 192 GOLDEN FRUIT TARTS . . . . . . . . . . . . . . 238 GOLDEN GATE PUDDING . . . . . . . . . . . . 219 GOLDEN PUFFS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 227 GRAHAM CRACKER BITS . . . . . . . . . . . . 235 GRAHAM CRACKER CAKE . . . . . . . . . . . 181 GRAHAM GEMS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 181 GRANDMA'S HERMIT COOKIES . . . . . . . 202 GRANDMA'S MOLASSES CAKE . . . . . . . 191 GRANDMA'S SOFT GINGER CAKE . . . . . 187 GRANDPERES . GRANDFATHERS . . . . . . 180 GRAPE-NUT PUDDING . . . . . . . . . . . . . . 216 GRASSHOPPER PIE . . . . . . . . . . . . . . . . . GRASSHOPPER PIE . . . . . . . . . . . . . . . . . GREAT-GRANDMA'S DOUGHNUTS . . . . GREAT GRANDMOTHER'S MOLASSES

c1- - ...-. HAWAIIAN HERMAN S HOLIDAY GIFT CAKE . . .

UUKltS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . DELIGHT CAKE . . . . . . . . . . . TARTER . . . . . . . . . . . . . . . . .

CREAM PUFFS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 226 HOLIDAY JELL0 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 230 CREAM PUFF SWANS . . . . . . . . . . . . . . . 227 HOLIDAY TREAT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 167 CREAMY CARAMELS . . . . . . . . . . . . . . . 243 HOME CAKE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 186 CREME BRULEE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 212 HONEY CAKE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 166 CREOLE CAKE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 186 HONEY-LEMON COOKIES . . . . . . . . . . . . 212 CROQUANTS AUX POMMES . . . . . . . . . 223 HONEY TAFFY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 244 CRUISSES-DAMES . FRIED CAKE HOT FUDGE SUNDAE CAKE . . . . . . . . . 182

STICKS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 188 HOT MILK CAKE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 7 3 CUSTARD RICE PUDDING . . . . . . . . . . . . 215 HUSBAND CAKE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 182 DATE AND NUT CAKE . . . . . . . . . . . . . 171 INDIAN PUDDING A GRANDMERE . . . . . 218 DELECTABLE MIXED NUTS . . . . . . . . . . 241 INDIAN PUDDING . . . . . . . . . . . . . . . . . . 217



IRENE'S BUlTERSCOTCH CANDIES . . . 240 QUICK COFFEE CAKE . . . . . . . . . . . . . . . 169 JELL0 CAKE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 183 QUICK GLACE ICING . . . . . . . . . . . . . . . 193 LEFTOVER PIE DOUGH . . . . . . . . . . . . . . 196 RAISED DOUGHNUTS . . . . . . . . . . . . . . . 188 LEMON MOUSSE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 228 RAISIN APPLE CRISP . . . . . . . . . . . . . . . . 222 LEMON PIE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 200 RAISIN RICE CUSTARD PUDDING . . . . . 216 UNZERTARTS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 238 RED VELVET CAKE . . . . . . . . . . . . . . . . . 183 LUMBERJACKS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 234 RICE PARFAlT PUDDING . . . . . . . . . . . . . 216 MACAROONS AU CHOCOLAT . RICE PUDDING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 214

CHOCOLATE MACAROONS . . . . . . . . 235 RIZ A LA BONNE FEMME . . . . . . . . . . . . 215 MACAROON TOP APPLE PIE . . . . . . . . . 196 SEMUR-EN-AUXOIS CAKE . . . . . . . . . . . . 186 MADELEINES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184 SEVEN MINUTE FROSTING . . . . . . . . . . . 191 MAPLE BUTTER FROSTING . . . . . . . . . . 193 SHOOFLY PIE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 179 MAPLE SOUFFLE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 222 SOFT MOLASSES COOKIES . . . . . . . . . . 208 MAPLE SUGAR PIE . . . . . . . . . . . . . . . . . 178 SOFT MOLASSES COOKIES . . . . . . . . . . 209 MARGUERITES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 239 SOFT MOLASSES COOKIES . . . . . . . . . . 210 MEMERE'S DOUGHNUTS . . . . . . . . . . . . 189 SOUR CREAM COFFEE CAKE . . . . . . . . . 175 MEMERE'S FRUIT CAKE . . . . . . . . . . . . . 172 SOUR CREAM PIE . . . . . . . . . . . . . . . . . . 199 MEMERE'S TOMATO SOUP CAKE . . . . . 180 SPARKUNG FRUIT MEDLEY . . . . . . . . . . 231 MILKY WAY CAKE . . . . . . . . 183 SPONGE BATTER PUDDING . . . . . . . . . . 218 MOIST CHOCOLATE CAKE . 159 SPONGE CAKE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 185

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . MOLASSES COOKIES . . . . . 209 SPONGE CANDY 241 MOLASSES COOKIES 209 SQUASH PIE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 194 MOLASSES TAFFY . . . . . . . . MOM'S HERMITS . . . . . . . . . . . . . NO BAKE PEANUT BUTTER

COOKIES . . . . . . . . . . . . . . . . . N U m APRICOT SNACK LOAF . OATMEAL COOKIES . . . . . . . . . . OATMEAL COOKIES . . . . . . . . . .

STARTER . . . . . . . . . . . . . . . . . . STRAWBERRIES A LA CREME . . STRAWBERRY RHUBARB PIE . . STRAWBERRY TARTS . . . . . . . . SUCRE A LA CREME . FUDGE . SUGAR COOKIES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ...

SUGAR PIE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 178 OATMEAL COOKIE . . . . . . . . . . . . . . . . 207 SUGAR PIE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 179 OATMEAL NUT COOKIES . . . . . . . . . . . . 206 SUPERIOR GINGERBREAD . . . . . . . . . . . 187 OLD-FASHIONED BREAD AND BUTTER SWEDISH APPLE PIE . . . . . . . . . . . . . . . . 198

PUDDING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 214 TAPIOCA AU CAFE . . . . . . . . . . . . . . . . . 216 OLD-FASHIONED MOLASSES TAPIOCA PUDDING . . . . . . . . . . . . . . . . . 215

COOKIES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 210 TARTE A LA FERLOUC- '- .-.

OLD-FASHIONED MOLASSET TARTE A LA FERLOUC TAFFY . . . . . . . . . . . . . . . 244 PIE . . . . . . . . . . . . .

OLD-FASHIONED RAISIN CA 166 . TARTE A LA MELASSE

;n t . . . . . . . :HE . MOLA

. . . . . 176 . SSES

..... 177 S

. . . . . . . . . . : . MOLASSI

lANGE CREAM TRIFLE PIE . . . . . . . . . . . . . TARTE A LA PICHOUNE . . . . . . . . . . . . . 175 TARTE AU SlROP D'ERABLE . MAPLE

SYRUP PIE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 178 TARTE AUX MYRTlLLES . HUCKLEBERRY

PIE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 229 TARTE CITRON MANA . . . . . . . . . . . . . . 198 TARTE MELASSE . MOLASSES PIE . . . . . 176 TARTRE AU SUCRE . SUGAR PIE . . . . . . 177

. . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . ; CAKE . . . . . . . . . . . . . .

PECAN TURTLE COOKIES . . . . . . . . . . . 203 TAFFY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 245 TlRE DES SOEURS DE JESUS MARIE . TAFN

FROM THE SISTERS OF JESUS PENUCHE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 240 PEPPERMINT FROSTING . . . . . . . . . . . . . 192 PICKLED PEACHES . . . . . . . . . . . . . . . . . 226 PINEAPPLE CHEESECAKE . . . . . . . . . . . 174 PINEAPPLE GLAZED APPLE PIE . . . . . . . 200 """4PPLE NUT CAKE . . . . . . . . . . . . . . 171

MARIE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 245 TOMTO SOUP CUPCAKES . . . . . . . . . . . 180 TRADE WIND MUFFINS . . . . . . . . . . . . . . 225 TWO EGG CAKE . ONE BOWL l'1IYti

PINE PISTt POA( POM . 1"

4PPLE UPSIDE-DOWN CAKE . . . . METHOI WALNUT 1 WHITE CA

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . ACHIO PIE ZHED PEARS IN RED WINE . . . . . . MES AU SlROP D'ERABLE . APPLE

WITH MAPLE SYRUP . . . . . . . . . . . . . L L . ~

POPOVERS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 228 POTATO DOUGHNUTS . . . . . . . . . . . . . . 190 POTATO DOUGHNUTS . . . . . . . . . . . . . . 190 PRUNE PILLOWS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 204 PUDDING CHOMEUR . POOR MAN'S

PUDDING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 213 PUMPKIN CAKE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 166 PUMPKIN FRITTERS . . . . . . . . . . . . . . . . 225 QUEBEC SUGAR PIE . . . . . . . . . . . . . . . . 177 QUEEN ANN BREAD PUDDING . . . . . . . 219 QUICK APPLE NUT DESSERT . . . . . . . . . 223

MISCELLANEOUS BARBECUE SAUCE (LBJ SPECIAL) . . . . . 258 BEA'S SPAGHETTI SAUCE . . . . . . . . . . . 257 BEURRE DE CARAMEL . CARAMF

. . . . . . . . . BUTTER BOUDIN . BLOOD PUI BUDGET MAPLE BUT

. . . . . . . . . CALZONE CAPER SAUCE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ~ o l CARROT-PEPPER RELISH . . . . . . . . . . . . 248



IRENE'S BUTTERSCOTCH CANDIES . . JELL0 CAKE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . LEFTOVER PIE DOUGH . . . . . . . . . . . . . LEMON MOUSSE . . . . . . . . . . . . . . . . . . LEMON PIE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . UNZERTARTS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . LUMBERJACKS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . MACAROONS AU CHOCOLAT .

CHOCOLATE MACAROONS . . . . . . . MACAROON TOP APPLE PIE . . . . . . . . MADELEINE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . MAPLE BUTTER FROSTING . . . . . . . . . MAPLE SOUFFLE . . . . . . . . MAPLE SUGAR PIE . . . . . . MARGUERITES . . . . . . . . . MEMERE'S DOUGHNUTS MEMERE'S FRUIT CAKE . . MEMERE'S TOMATO SOUP CAKE . . . . MILKY WAY CAKE . . . . . . . . . . . . . . . . . MOIST CHOCOLATE CAKE . . . . . . . . . . MOLASSES COOKIES . . . . . . . . . . . . . . MOLASSES COOKIES . . . . . . . . . . . . . . MOLASSES TAFFY . . . . . . . . . . . . . . . . . MOM'S HERMITS . . . . . . . . . . . . . . . . . . NO BAKE PEANUT BUTTER

COOKIES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 211 NUTTY APRICOT SNACKLOAF . . . . . . . 167 OATMEAL COOKIES . . . . . . . . . . . . . . . . 207 OATMEAL COOKIES . . . . . . . . . . . . . . . . 207 OATMEAL COOKIES . . . . . . . . . . . . . . . . 207 OATMEAL NUT COOKIES . . . . . . . . . . . . 206 OLD-FASHIONED BREAD AND BUTTER

PUDDING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 214 OLD-FASHIONED MOLASSES

COOKIES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 210 OLD-FASHIONED MOLASSES

TAFFY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 244 OLD-FASHIONED RAISIN CAKE . . . . . . . 166 ORANGE CREAM TRIFLE . . . . . . . . . . . . 172 PASTRY TREAT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 231 PATE A POUDING . . . . . . . . . . . . . . . . . . 220 PEACH AND RUM PUDDING CAKE . . . . 170 PEACH TARTS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 236 PEANUT BLOSSOMS . . . . . . . . . . . . . . . . 210 PEANUT BRITTLE . . . . . . . . . . . . . . . . . . 241 PEANUT BUTTER COOKIES . . . . . . . . . . 21 1 PECAN BALLS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 202 PECAN TARTS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 237 PECAN TURTLE COOKIES . . 203 PENUCHE . . . . . . . . . . . . . . 240 PEPPERMINT FROSTING . . . 192 PICKLED PEACHES . . . . . PINEAPPLE CHEESECAKE PINEAPPLE GLAZED APPLE PIE . . . . . PINEAPPLE NUT CAKE . . . . . . . . . . . . PINEAPPLE UPSIDE-DOWN CAKE . . . PISTACHIO PIE . . . . . . . . . . . . . . . . . . POACHED PEARS IN RED WINE . . . . . POMMES AU SlROP D'ERABLE . APPL

WITH MAPLE SYRUP . . . . . . . . . . . . . 224 POPOVERS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 228 POTATO DOUGHNUTS . . . . . . . . . . . . . . 190 POTATO DOUGHNUTS . . . . . . . . . . . . . . 190 PRUNE PILLOWS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 204 PUDDING CHOMEUR . POOR MAN'S

PUDDING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 213 PUMPKIN CAKE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 166 PUMPKIN FRITTERS . . . . . . . . . . . . . . . . 225 QUEBEC SUGAR PIE . . . . . . . . . . . . . . . . 177 QUEEN ANN BREAD PUDDING . . . . . . . 219 QUICK APPLE NUT DESSERT . . . . . . . . . 223

QUICK COFFEE CAKE . . . . . . . . . . . . . . . 169 QUICK GLACE ICING . . . . . . . . . . . . . . . 193 RAISED DOUGHNUTS . . . . . . . . . . . . . . . 188 RAISIN APPLE CRISP . . . . . . . . . . . . . . . . 222 RAISIN RICE CUSTARD PUDDING . . RED VELVET CAKE . . . . . . . . . . . . . . FUCE PARFAIT PUDDING . . . . . . . . . . FUCE PUDDING . . . . . . . . . . . . . . . . . RIZ A LA BONNE FEMME . . . . . . . . . SEMUR-EN-AUXOIS CAKE . . . . . . . . . SEVEN MINUTE FROSTING . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . SHOOFLY PIE SOFT MOLASSES COOKIES . . . SOFT MOLASSES COOKIES . . . SOFT MOLASSES COOKIES . . . SOUR CREAM COFFEE CAKE . . SOUR CREAM PIE . . . . . . . . . . . SPARKUNG FRUIT MEDLEY . . . . . . . SPONGE BATTER PUDDING . . . . . . . SPONGE CAKE . . . . . . . . . . . . . . . . . SPONGE CANDY . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . SQUASH PIE STARTER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . STRAWBERRIES A LA CREME . . . . . .

TAPIOCA AU CAFE . . . . . . . . . . . . . . . . . 216 TAPIOCA PUDDING . . . . . . . . . . . . . . . . . 215 TARTE A LA FERLOUCHE . . . . . . . . . . . . 176 TARTE A LA FERLOUCHE . MOLASSES

PIE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 177 TARTE A LA MELASSE . MOLASSES

PIE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176 TARTE A LA PICHOUNE . . . . . . . . . . . . . 175 TARTE AU SlROP D'ERABLE . MAPLE

SYRUP PIE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 178 TARTE AUX MYRTILLES . HUCKLEBERRY

PIE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 229 T A R E CITRON MANA . . . . . . . . . . . . . . 198 T A R E MELASSE . MOLASSES PIE . . . . . 176 TARTRE AU SUCRE . SUGAR PIE . . . . . . 177 TlRE A LA MELASSE . MOLASSES

TAFFY . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 TIRE DES SOEURS DE JESUS M, Y

FROM THE SlSTERS OF JESU

..

. . . . . . . 24 ARIE . TAFF s . . . . . . . 24 . . . . . . . 1 E

MARIE . . . . . . . . . . . . . . . . . . I5 TOMTO SOUP CUPCAKES . . . . 10 TRADE WIND MUFFINS . . . . . . . . . . . . . . 225 TWO EGG CAKE - ONE BOWL

METHOD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191 WALNUT DELIGHTS . . . . . . . . . . . . . . . . 202 WHITE CAKE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 181

MISCELLANEOUS

BARBECUE SAUCE (LBI SPECIAL) . . . . . 258 BEA'S SPAGHETTI SAUCE . . . . . . . . . . . 257 BEURRE DE CARAMEL . CARAMEL

BUTTER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 252 BOUDIN . BLOOD PUDDING . . . . . . . . . . 254 BUDGET MAPLE BUTTER . . . . . . . . . . . . 253 CALZONE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 255 CAPER SAUCE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 261 CARROT-PEPPER REUSH . . . . . . . . . . . . 248



:OLATE SAL.. . . . . . . . . . . . . . . . 263 CHOUX-FLEURS MARINES . MARINATED

CKAN CREM CREO DUXE FUDG Cnn"

CAULIFLOWER . . . . . . . . . . . . . . . . . . 250 CHOW CHOW . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 248 CINNAMON-BLUEBERRY SAUCE . . . . . . 264 CRANBERRY CORN RELISH . . . . . . . . . . 248 -- . . BERRY RELISH . . . . . . . . . . . . . . . 249

E AU SUCRE . . . . . . . . . . . . . . . . . 254 LE SAUCE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 260 LL ES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 261 E DESSERT SAUCE . . . . . . . . . . . . 263

UUUL) OLD-FASHIONED COLD REMEDIES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 254

GRANDMA DENORROW'S CROCK-CURED PICKLES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 250

GREEN TOMATO RELISH . . . . . . . . . . . . 250 HAM RAISIN SAUCE . . . . . . . . . . . . . . . . 259 HOMEMADE NOODLES . . . . . . . . . . . . . 255 JIFFY CHEESE SAUCE . . . . . . . . . . . . . . . 262 LEMON SAUCE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 262 MAPLE BUTTER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 253 MAPLE BUTTER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 253 MAYONNAISE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 252 MAYONNAISE VERTE . GREEN

MAYONNAISE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 252 MEAT MARINADE . . . . . . . . . . . . . . . . . . 260 MOM'S MUSTARD PICKLES . . . . . . . . . . 251

4DIENNE - CANADIAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 252

ARDE CAN, STARD . . .

PEPPERRELISH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 249 PICKLED RED CABBAGE . . . . . . . . . . . . 250 QUICK BLENDER HOLLANDAISE

SAUCE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 259 QUlCK TOMATO SAUCE . . . . . . . . . . . . . 256 RAISIN SAUCE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 259 RASPBERRY JAM . . . . . . . . . . . . . . . . . . 247 RHUBARB MARMALADE . . . . . . . . . . . . 247 ROUX BRUN - BROWN PASTE . . . . . . . . 263 SARATOGA JELLY . . . . . . . . . . . . . . . . . . 247 SAUCE AU LAlT ET AU JUS D'HUITRES .

MILK AND OYSTER SAUCE . . . . . . . . 262 SAUCE AUX CHAMPIGNONS - MUSHROOM

SAUCE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 262 SAUCE BLANCHE -WHITE SAUCE . . . . 263 SAUCE PROVENCALE . PROVENCAL

SAUCE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 257 SHELLS IN WHITE SAUCE . . . . . . . . . . . 256 SHRIMP COCKTAIL SAUCE . . . . . . . . . . . 261 SPAGHETTI SAUCE . . . . . . . . . . . . . . . . . 257 SPAGHETTI SAUCE . . . . . . . . . . . . . . . . . 258 SPANISH PICKLE RECIPE . . . . . . . . . . . . 251 STRAWBERRY BUTTER . . . . . . . . . . . . . . 253 SWEET PICCALILLI . . . . . . . . . . . . . . . . . 249 TARTAR SAUCE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 261 TWO COATING BATTERS . . . . . . . . . . . . 255 VEAL STOCK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 260 WHITE SAUCE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 263 ZUCCHINI RELISH . . . . . . . . . . . . . . . . . . 247



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AFGS Cookbook 2011 printing - American- · PDF fileboeuf a la mode canadienne . beef canadiat ' -- " - ..... 79 boiled shr boulllabal marselll boulllabal boulettes ... apple cake