Pubblicazione cofi nanziata dall’Unione Europea - Fondo F.E.A.O.G. Sezione orientamento - Programma Leader+

PARCONAZIONALEDELLE

CINQUE TERRE

G.A.L. delle Aree Ruralidella Provincia della Spezia

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Il territorio del Parco Naziona-le Dolomiti Bellunesi non è fatto solo di montagne, torrenti, boschi, piante ed animali unici, ma anche di prodotti agricoli tipici - oggi minacciati dall’industrializzazione e globalizzazione del settore agro-alimentare - di produzioni artigia-nali tradizionali, spesso patrimonio solo di pochi anziani, e di strutture turistiche di qualità.

un territorio di qualità

In particolare i prodotti agroali-mentari costituiscono una sintesi perfetta del binomio uomo-natura: nel Parco sono numerosi i cibi che vantano una lunga tradizione pro-duttiva e che traducono in sapori unici le peculiarità ambientali di queste montagne. Vi proponiamo un piccolo “catalogo” dei più signi-fi cativi.

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Via Caffi , 3 - Bellunotel 0437.291318

In collaborazione con:

La tradizione gastronomica locale è legata all’allevamento brado e se-mibrado dei bovini (ma anche degli ovicaprini), principale attività econo-mica fi no al secondo dopoguerra. Formaggi, carni e salumi fanno la parte del leone tra i “sapori del Parco”. Purtroppo i produttori di formaggi di malga sono sempre meno, ma con ingenti investimen-ti il Parco ha ristrutturato cinque malghe, rilanciando la produzione casearia d’alpeggio.Numerosi sono i produttori di pregiati mieli di montagna, mentre anziani agricoltori, ma anche qual-che giovane innamorato della terra, coltivano legumi (come il noto fa-giolo di Lamon), vecchie varietà di mele, orzo agordino, farro, noci e marroni di Feltre.

sapori unici

Le malghe del Parco ospitano, tra giugno e settembre, il bestiame all’alpeg-gio. Le preziose erbe delle praterie alpine nutrono vacche e pecore, con-ferendo al latte e ai prodotti che derivano dalla sua trasformazione sapori ed odori unici. I formaggi prodotti in malga sono il Nostrano grasso, prodotto con latte vaccino crudo intero, ed il Nostrano semigrasso, ottenuto da latte che viene parzialmente scremato per affi oramento.Caratteristico è lo Schiz: un tempo prodotto “di scarto” nella produzione del formaggio in malga, oggi ricercato cibo tipico delle nostre montagne.È un formaggio freschissimo, prodotto con latte crudo intero scremato, che si mangia cotto in padella con burro e sale. Nelle malghe del Parco è possibile acquistare anche Ricotta e Burro, dalla caratteristica colora-zione giallastra conferita dall’alimentazione al pascolo.

formaggi, burro e ricotta

produttori

Latteria di TisoiFormaggio casel bellunese, schiz, ricotta affumicataLoc. Tisoi - 32020 Bellunotel. 0437 294 422

Az. agricola“Matteo Zanella”Formaggio casel bellunese, schiz, ricotta affumicata via Mistrol, 632030 Cesiomaggioretel. 0439 391 191

LattebuscheCaciotta biologica di capra, formaggio Dolomitivia Nazionale, 59Loc. Busche32020 Cesiomaggioretel 0439 3191

Az. agricola“Novella De Boni”Formaggio malga bellunese, formaggio casel bellunese, schiz, ricotta affumicata, burro a latte crudo di malgaValle di Lamen, 11332032 Feltretel. 0439 301 067

Az. agricola“Casera dei Boschi”Formaggio malga bellunese, formaggio pecorino fresco di malga, schiz, caciotta misto pecoravia Casera dei Boschi32034 Pedavenacell. 333 42 39 304

Cooperativa “Canop”Latte bovino biologico, formaggio casel bellunese, schizvia Fontanelle, 132020 Rivamonte Agordinotel. 0437 69 235

Latteria di SedicoSoc. Agr. Coop.Formaggio casel bellunese, schiz,ricotta affumicatavia San Felice, 432036 Sedicotel. 0437 83 717

Latteria di Camolino scarlFormaggio casel bellunese, schiz, ricotta affumicatavia Camolino, 13132037 Sospirolotel. 0437 89 228

Az. agricola “S. Giorgio” sncdi Saverio FacchinFormaggio malga bellunese, burro a latte crudo di malgaLoc. Sorriva, 29932030 Sovramontetel. 0439 98 498

0439 98 479

Numerosi sono i prodotti trasfor-mati a base di carne. Tra questi la Bondiola, che nel Bellunese viene consumata fresca, dopo una bre-ve asciugatura. Per l’insaccatura si utilizza la vescica del maiale, che conferisce a questo “cotechino” una forma rotonda. Viene prodotta utilizzando la testa, la spalla e un po’ di pancetta del maiale.La carne di suino, pancetta e pol-mone, miscelata con un 20% di fegato di suino e animelle di vitel-lo è invece la base per produrre i Figadet: salsicce la cui lavorazione prevede l’aggiunta di uva passita

all’impasto per addolcire il gusto amaro del fegato. Si consumano cotte in padella o alla brace. Tradizionali dello Zoldano e del Longaronese sono invece le Pendole: strisce di carne affumi-cata, ottenute con carni particolar-mente saporite di pecora, cavallo, asino, capra (oggi si usa anche car-ne suina). Si condiscono con sale, pepe, alloro, rosmarino, salvia, aglio, si aggiunge un po’ di vino bianco e, dopo una settimana di macerazio-ne, si distendono su un bastone ad asciugare. Nel locale di asciugatura si affumicano con un fuoco di legno

dolce. Un tempo erano l’alimento abituale dei boscaioli della mon-tagna bellunese. Tra i salumi non possiamo dimenticare il Salame Bellunese, ieri prodotto con carni di suino e di cavallo, oggi ottenuto miscelando carni bovine e suine. Solo nell’Agordino sopravvivono rare ed ottime produzioni a base di cavallo.

carni e salumi

Macelleria “Turrin”Figadet, pastin, salame bellunese, sopressa investida, lardo steccato con erbevia Roma, 532034 Pedavenatel. 0439 300 802

Macelleria “Boito” srlPastinvia Piaia, 6032014 Ponte nelle Alpitel. 0437 998 106

produttori

Macelleria “Gretti”Salame d’asino, salame di cavallo, pendole, fi gadet, lardo in salamoia, lardo steccato con erbe, lingua salmistrata, sopressa investidavia Roe Basse, 34/A32036 Sedicotel. 0437 82 621

Macelleria “Gazzi”Figadet, pastin, luganega, salame bellunese, lardo in salamoia, pendole, sopressa investidavia Pedemontana, 2032030 Cesiomaggioretel. 0439 438 161

Macelleria “Piccolo”Figadet, pastin, sopressa investida, carne de fea (pecora) affumicata, lardo in salamoia, lardo steccato con erbe, salame bellunese, pendolevia Basso, 432032 Feltretel. 0439 83 558

Macelleria “Dal Mas”Lardo steccato con erbe, lingua salmistrata, pastin, pendole, salame bellunese, sopressa di cavallovia Roma, 3332010 Forno di Zoldotel. 0437 78 244

Coltivato nel Bellunese dal 1500 il Fagiolo di Lamon è forse il più conosciuto prodotto locale. Ne esistono quattro tipi diversi: Spagnolit, Spagnolo, Calonega e Canalino. Lo Spagnolit, con striature rosso brillanti su fondo crema, è considerato il migliore per la delicatezza del gusto e la buccia tenera. Lo Spagnolo o ballotton, più raro, ha striature vinose e forma ovoidale. Il Calonega, dalla forma schiacciata, è il più coltivato per la resa e la qualità gastronomica (ottimo per le minestre). Il Canalino, con striature rosso cupo, a volte nere, resiste alle malattie ma è poco coltivato per la buccia consistente e il baccello coriaceo. Assai meno noto è il Fa-giolo gialèt, detto anche Solferino, Sanpietrino o Fasol Biso, per la somi-glianza con i piselli. Appartiene alla famiglia dei fagioli cosiddetti “verdoni”, che ha originato varietà presenti un po’ in tutta Italia. Dall’ottimo sapore, è più delicato e digeribile del Borlotto e ha una buccia molto sottile che, durante la cottura, quasi si scioglie con la polpa.

legumi

produttori

Az. agricola “Melester”di Gianfranco NadaletFagiolo di Lamon, cycorion intybus (radicchio rosso delle Dolomiti)via Orzes, 2532100 Bellunotel. 0437 296 844

Az. agricola “Eugenio Gris”Fagiolo gialèt, patata cornetta,via Salgarda Vecia, 432030 Cesiomaggioretel. 0439 42 507

Coop. agricola “La Fiorita” scrlFagiolo di Lamon, noce di Feltre, farina di mais “sponcio”, fagiolo gialèt, patata cornettavia Toschian, 1432030 Cesiomaggiorecell. 336 524 070 320 603 6403

Az. agricola “Albero degli Alberi”di Leonardo ValenteFagiolo di Lamon, farina di mais “sponcio”Loc. Vellai32032 Feltretel. 0439 44 664

Az. agricola “Rosa Maria”di Mirta LiraFagiolo di Lamonvia Vignui, 3932032 Feltretel. 0439 42 856

Az. agricola“I Frutti del Sole”di Daniela De CristofaroFagiolo di Lamon, fagiolo gialèt, noce di Feltre, kodinze e kodinzonvia Roncoi di Fuori, 12632030 San Gregorio nelle Alpitel. 0437 801 585

antiche mele

Mela Prussiana, Ferro Cesio, Rosetta: sono alcune delle antiche varietà di melo che il Parco sta recuperando grazie alla collaborazione di appassio-nati agricoltori. Di grande pezzatura, di color rosso scuro con striature gialle e vermiglie, croccante e molto saporito, il Pom Prussian è arrivato nel Bellunese nei primi anni del ‘900, portato da lavoratori che rientrava-no alla terra d’origine dopo essere emigrati in Germania. La mela Ferro Cesio è forse, tra le varietà tradizionali, la più antica: coltivata nella Val-belluna e nel Feltrino da almeno un secolo. La Rosetta, di forma ton-deggiante leggermente schiacciata, dalla polpa poco acidula e succosa, si caratterizza per l’ottima conservabilità ed è molto buona cotta.I frutti di queste varietà sono anche la materia prima per produrre il Kodinzon: una conserva ottenu-ta essiccando un purè di mele che viene steso sopra una grata di metallo, senza aggiunte di zucchero o conservanti di alcun genere; un prodotto naturale e molto ener-getico. Le Kodinze sono invece rondelle di mela essiccate al sole, senza alcun trattamento.Il nome deriva dal termine dialettale kodinz, che indica lo spicchio di mela secco.

Bioalpi ssdi Andrea GosettiMele e pere biologichevia Busette di Pullir, 132030 Cesiomaggioretel. 0439 391 225

Az. agricola “Agnese Lise”Kodinze e kodinzonvia S. Zenon, 11632037 Sospirolotel. 0437 89 648

0437 89 790

produttori

Az. agricola“Maria Luisa Del Negro”Kodinze e kodinzonvia Capoluogo, 13732037 Sospirolotel. 0437 89 259

Az. agricola“Cuor di Prussia”di Giovanni e David MorettonMele prussiane biologiche,trasformati e vivaioLoc. Faller, 12432030 Sovramontetel. 0439 301 730

La noce di Feltre è una varietà locale tra le più rinomate, grazie alle ottime caratteristiche organo-lettiche. Attualmente non esistono coltivazioni specializzate, ma solo vecchie piante isolate sparse sul ter-ritorio. Il Parco è impegnato, con il Comune di Feltre, in un progetto di recupero e valorizzazione di que-sto frutto. Un apposito Consorzio di Tutela sta invece valorizzando

la produzione del “Moro-ne” e Castagno del

Feltrino, rinomato per la dolcezza e farinosità della pa-

sta, compatta e resi-stente alla cottura.

noci e castagne

La coltivazione della vite era un tempo diffusa e rinomata nel bel-lunese, tanto che alla fi ne dell’800 buona parte della produzione lo-cale era venduta nell’Impero au-stroungarico. Oggi restano pochi piccoli produttori, promossi ed incoraggiati anche dal Parco, che vinifi cano vitigni locali.

vini

Az. agricola“Pietro De Bacco”Vino delle Dolomiti IGT: rosso da tavola Vanduja, rosso da tavola Pavana, spumante Bianchettavia Centro di Sopra, 3432032 Feltretel. 0439 303 346

Az. agricola“Domenico Turrin”Vino delle Dolomiti IGT: rosso da tavola Malbec, bianco tranquillo Chardonnayvia Anto Stefani, 4132034 Pedavenatel. 0439 300 024

produttori

Consorzio Tutela Moronee Castagno feltrinoCastagno e morone del feltrino DOPc/o CMF CP 48via Carlo Rizzarda, 2132032 Feltrecell. 339 639 8653

L’apicoltura è una delle attività agri-cole più diffuse nel Parco e lungo i suoi confi ni. Oltre che ai più comu-ni mieli di acacia o millefi ori, molti produttori si dedicano a produzio-ni particolari quali il miele di melata di abete, di tiglio, tarassaco, geranio selvatico, acero o il millefi ori di alta montagna. Alcuni sono anche ot-tenuti con metodo di produzione biologico.

miele

Apicoltura“Mario Solagna”Miele biologico delle Dolomitivia Galloper, 3932030 Cesiomaggioretel. 0439 390 083

Apicoltura “Remo Corona”Miele delle Dolomitivia Pra Maor, 4 - Loc. Pullir32030 Cesiomaggioretel. 0439 43 230

Apicoltura “Primo Pellin”Miele delle Dolomitivia Pezzol, 16 - Loc. Vellai32032 Feltretel. 0439 2568

produttori

Apicoltura“Vittorio De Bortoli”Miele delle Dolomitivia Traversere, 932032 Feltretel. 0439 80 784

Az. agricola “Millefi ori”di Paolo ZampieriMiele delle Dolomiti e fagiolo di Lamonvia Belluno, 4232032 Feltretel. 0439 89 246

Az. agricola “La Sloda”di Renato PancieraMiele biologico delle Dolomitivia S. Andrea, 2032012 Forno di Zoldotel. 0437 787 696

Apicoltura “Giuseppe Colla”Miele delle Dolomitivia Vetor Zanella, 832034 Pedavenatel. 0439 301 839

Apicoltura“Michele Schena”Miele biologico delle Dolomitivia Tos, 432020 Rivamonte Agordino tel. 0437 60 002

L’Orto di San Gregoriodi Andrea GosettiMiele delle Dolomitivia Carazzai32030 San Gregorio nelle Alpitel. 0439 391 225

Apicoltura“Sara Garlet Minella”Miele delle Dolomitivia Nazionale, 13/A32035 Santa Giustinatel. 0437 888 319

Az. agricola“La piccola arnia”di Claudio MioranzaMiele delle Dolomitivia Morzanch, 1332035 Santa Giustinatel. 0437 800 203

Apicoltura “Dalla Vedova”di Ester De PiccoliMiele delle Dolomitip.zza S. Nicolò - Loc. Bribano32036 Sedicotel. 0437 83 134

Apicoltura “Mario Triches”Miele delle Dolomitivia Monte Schiara, 2632025 Sedicotel. 0437 87 301

Apicoltura “Francesco Vedana”Miele delle Dolomitivia Le Rosse, 7732037 Sospirolotel. 0437 843 015

altri sapori

Az. agricola “Albanuova”Confetture, succhi e sciroppi, salse agrodolci, ortaggi e frutti biologicivia Boschi di Pez, 1432030 Cesiomaggioretel. 0439 390 238

Az. agricola“La Rondine”Ortaggi biologicivia Pullir, 1032030 Cesiomaggioretel. 0439 43 146

Az. agricola “Naturgen”Fragole biologichevia Col de Braghe, 532030 Cesiomaggioretel. 0439 392 005

Panifi cio “El Forner”Pane con la zucca, pane con l’uvavia Lantrago, 6732020 La Valle Agordinatel. 0437 63 040

Gelateria “Cortina”Gelato con frutti del bosco e ricottaviale Pedavena, 2132032 Feltretel. 0439 301 350

Gelateria “da Gimmy”Gelati con frutti del Parcovia Martiri della Libertà, 15/D32032 Feltrecell. 329 417 4692

Pasticceria “Garbujo” sncDolce polentina, fregolotta e zalettivia Tezze, 1632032 Feltretel. 0439 2316

Az. agricola “La Giasena”Patata cornettaFraz. Vich, 5832014 Ponte nelle Alpitel. 0437 900 177

Rosè sasFugassa venetaviale Dolomiti, 232014 Ponte nelle Alpitel. 0437 999 345

Panifi cio “Orzetti”Pane con la zucca, pane con l’uva e fugassa venetavia Villagrande, 132020 Rivamonte Agordinotel. 0439 69 110

Az. agricola“Simone Canal”Latte biologico di capraVilla di Pria, 5332035 Santa Giustinacell. 330 230 912

Panifi cio “Gris” sncPane con la zucca, pane con l’uva, pane con mais “sponcio” e fugassa venetavia Cergnai, 4/632035 Santa Giustinatel. 0437 800 328

Liquori “Frescura” 1895Barancinop.zza IV Novembre, 1 - Loc. Bribano32036 Sedicotel. 0437 852 154