Embed Size (px)
Citation preview
1
UNIVERSIDAD SANTO TOMÁS
AJÍ DE LA O
FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
JOEL FINKELSTEIN Y ERICK GIOVANNY MATEUS
TUTOR: HECTOR IVAN ORJUELA
BOGOTÁ
2020
2
Plan de negocios, ají de la o
AUTORES
JOEL FINKELSTEIN & ERICK GIOVANNY MATEUS
Presentado para optar por el título de Administrador de empresas
TUTOR
HECTOR IVAN ORJUELA
UNIVERSIDAD SANTO TOMÁS
FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
2020
3
Nota de aceptación
_______________________________
_______________________________
_______________________________
_______________________________
_______________________________
_______________________________
Firma del presidente del jurado
______________________________
Firma del jurado
______________________________
Firma del jurado
_____________________________
Ciudad y fecha (día, mes y año)
4
Tabla de Contenido
Índice de Ilustraciones .................................................................................................................. 7
Índice de Tablas ............................................................................................................................ 8
Resumen ejecutivo ........................................................................................................................ 9
Objetivos ............................................................................................................................ 9
Objetivo general ................................................................................................................ 9
Objetivos específicos ......................................................................................................... 9
Justificación ....................................................................................................................... 9
Descripción preliminar básica del producto................................................................. 13
Futuro general del sector al cual pertenece la empresa del plan propuesto .............. 15
Planeación estratégica ................................................................................................................ 17
Misión ............................................................................................................................... 17
Visión ................................................................................................................................ 17
Valores corporativos ....................................................................................................... 17
Filosofía del negocio ........................................................................................................ 18
Características y comportamiento del sector económico ............................................ 18
Análisis del mercado de salsas de ají ............................................................................. 21
Objetivos de la empresa.................................................................................................. 25
Know How ....................................................................................................................... 26
Concepto del producto o servicio............................................................................................... 26
Presentación detallada de las especificaciones del producto ....................................... 26
Usos y manejo del producto ........................................................................................... 29
Imagen, marca, logo y slogan del producto .................................................................. 30
Estudio de mercado..................................................................................................................... 34
Investigación de mercado ............................................................................................... 34
Producción del ají ........................................................................................................... 34
Consumo del Ají .............................................................................................................. 36
Análisis de la Demanda- Segmentación del mercado .................................................. 47
Identificación del mercado objetivo .............................................................................. 48
5
Características del producto o servicio ......................................................................... 48
Determinación del precio ............................................................................................... 49
Pronóstico de ventas ....................................................................................................... 50
Plan de mercadeo ........................................................................................................................ 51
Estrategias de distribución ............................................................................................. 51
Estrategias de promoción ............................................................................................... 52
Marketing – Mix ............................................................................................................. 53
Producto ........................................................................................................................... 53
Precio ................................................................................................................................ 53
Plaza ................................................................................................................................. 54
Promoción ........................................................................................................................ 55
Fidelización y postventa ................................................................................................. 55
Estudio de operaciones ............................................................................................................... 57
Descripción y formalización del proceso ....................................................................... 57
Distribución de la fábrica ............................................................................................... 59
Costos de producción ...................................................................................................... 61
Inversiones en infraestructura ....................................................................................... 62
Inversiones en capital de trabajo ................................................................................... 63
Estudio organizacional ............................................................................................................... 64
Estructura organizacional .............................................................................................. 64
Descripción de cada cargo .............................................................................................. 64
Perfiles de cargo .............................................................................................................. 66
Manual de funciones ....................................................................................................... 67
Requisitos legales del proyecto ...................................................................................... 69
Metodologías de motivación y mecanismos de liderazgo ............................................ 71
Indicadores de gestión .................................................................................................... 73
Estudio financiero ....................................................................................................................... 74
Presupuestos, flujo de caja, estados financieros e indicadores de evaluación financiera
........................................................................................................................................... 74
Proyección estados financieros ...................................................................................... 82
Punto de equilibrio .......................................................................................................... 87
6
Análisis de sensibilidad ................................................................................................... 90
Conclusiones ................................................................................................................................ 92
Recomendaciones del proyecto .................................................................................................. 93
Referencias................................................................................................................................... 95
Anexos .......................................................................................................................................... 99
Encuesta ........................................................................................................................... 99
7
Índice de Ilustraciones
Ilustración 1: “Envase de vidrio de 212 ml” ................................................................................. 15
Ilustración 2: variación y contribución del índice de producción industrial por sectores industriales
del total nacional a diciembre del 2019” ....................................................................................... 20
Ilustración 3: Inversión en activos con fines de protección y conservación del ambiente realizado
por los establecimientos industriales según grupos de divisiones industriales (millones de pesos).
....................................................................................................................................................... 21
Ilustración 4: Producción del ají. .................................................................................................. 24
Ilustración 5:Esquema proceso de producción. ............................................................................ 28
Ilustración 6: Etiquetas para frasco de salsa de ají sabor el original ............................................ 31
Ilustración 7: Logo de la marca Ají de la O .................................................................................. 31
Ilustración 8: Etiqueta sabor lulo. ................................................................................................. 32
Ilustración 9: Etiqueta sabor a kiwi. ............................................................................................. 32
Ilustración 10: Etiqueta sabor a tamarindo ................................................................................... 33
Ilustración 11: Etiqueta sabor a tomate de árbol. .......................................................................... 33
Ilustración 12: Frasco 210 g. ......................................................................................................... 33
Ilustración 13: Formula calculo muestral, población infinita. ...................................................... 38
Ilustración 14: Localidad de residencia y nivel socioeconómico de los encuestado .................... 39
Ilustración 15: Ingresos mensuales y nivel socioeconómico de los encuestado. .......................... 40
Ilustración 16: Precio dispuesto a pagar y forma de elaboración preferida de los encuestado. .... 41
Ilustración 17:Sabor dispuesto a probar y grado de picante en los alimentos de los encuestado. 42
Ilustración 18:Nivel de picante de los encuestado. ....................................................................... 43
Ilustración 19: Género, rango de edad y ocupación de los encuestado. ....................................... 44
Ilustración 20: Lugar preferido y factor de importancia para adquirir el producto. ..................... 46
Ilustración 21: Presentación de sabores ají de la O. ...................................................................... 49
Ilustración 22:Producción del ají por departamento en el año 2017. ............................................ 54
Ilustración 23:Diagrama de flujo de proceso de salsa de ají. ........................................................ 59
Ilustración 24:Distribución de la fábrica. ...................................................................................... 60
Ilustración 25: Distribución isométrica de la fábrica. ................................................................... 61
Ilustración 26: Organigrama empresarial “Ají De La O”. ............................................................ 64
Ilustración 27: Formula punto de equilibrio. ................................................................................ 87
8
Índice de Tablas
Tabla 1; Crecimiento de producción del ají. ................................................................................. 23
Tabla 2: Características fisicoquímicas, sensoriales, microbiológicas y especificaciones del
producto. ....................................................................................................................................... 29
Tabla 3: Producción del ají por departamento en el año 2017 ...................................................... 36
Tabla 4: Localidad de residencia y nivel socioeconómico de los encuestado .............................. 39
Tabla 5: Ingresos mensuales y nivel socioeconómico de los encuestado. .................................... 40
Tabla 6: Precio dispuesto a pagar y forma de elaboración preferida de los encuestado. .............. 41
Tabla 7 :Sabor dispuesto a probar y grado de picante en los alimentos de los encuestado. ......... 42
Tabla 8: Nivel de picante de los encuestado. ............................................................................... 43
Tabla 9: Género, rango de edad y ocupación de los encuestado. ................................................. 44
Tabla 10: Lugar preferido y factor de importancia para adquirir el producto. ............................. 45
Tabla 11: Histórico del IPC. ......................................................................................................... 50
Tabla 12: IPC proyectado. ............................................................................................................ 51
Tabla 13: Pronóstico de ventas. .................................................................................................... 51
Tabla 14:Maquinaria utilizada con costos. ................................................................................... 62
Tabla 15: Tabla de los factores motivadores en las organizaciones empresariales. ..................... 71
Tabla 16: Inversión inicial. ........................................................................................................... 75
Tabla 17: Nómina mensual. .......................................................................................................... 76
Tabla 18: Costo de la salsa de ají sabor Lulo................................................................................ 76
Tabla 19: Costo de la salsa de ají sabor Original. ......................................................................... 77
Tabla 20: Costo de la salsa de ají sabor Tamarindo...................................................................... 77
Tabla 21: Costo de la salsa de ají sabor Kiwi. .............................................................................. 77
Tabla 22: Costo de la salsa de ají sabor Tomate de árbol. ............................................................ 78
Tabla 23: IPC proyectado. ............................................................................................................ 78
Tabla 24: Costo por unidad de salsa de ají y utilidad bruta. ......................................................... 78
Tabla 25: Gastos preoperativos del proyecto. ............................................................................... 79
Tabla 26: Inversión inicial. .......................................................................................................... 79
Tabla 27; Tabla de amortización del préstamo. ............................................................................ 81
Tabla 28: Pronostico de ventas. .................................................................................................... 82
Tabla 29: Flujo de caja proyectado a 5 años. ................................................................................ 83
Tabla 30: Estado de resultados proyectado a 5 años. .................................................................... 84
Tabla 31: Balance general proyectado a 5 años. ........................................................................... 85
Tabla 32: Valor económico agregado. .......................................................................................... 86
Tabla 33: Valor actual neto y tasa interna de retorno. .................................................................. 86
Tabla 34: Punto de equilibrio. ....................................................................................................... 87
Tabla 35: Periodo de recuperación de la inversión. ...................................................................... 88
Tabla 36: Indicadores financieros. ................................................................................................ 89
Tabla 37: Flujo de caja proyectado a 5 años. ................................................................................ 91
Tabla 38: Valor actual neto y tasa interna de retorno. .................................................................. 91
Tabla 39: Periodo de recuperación de la inversión. ...................................................................... 92
9
Resumen ejecutivo
Objetivos
Objetivo general
- Determinar la viabilidad económico-financiera del proyecto de inversión en “Ají de la O”,
para dar a conocer el producto y garantizar su rentabilidad y sostenibilidad en el corto,
mediano y largo plazo, por medio de prácticas sociales y ambientalmente responsables.
Objetivos específicos
- Identificar los recursos financieros necesarios para la puesta en marcha del proyecto.
- Analizar el comportamiento del consumidor en el mercado objetivo para la aceptación
de nuestros productos.
- Realizar un estudio técnico y organizacional que determine los recursos necesarios para
el proyecto de “Ají De La O”.
- Identificar las ventajas, desventajas y riesgos de llevar a la practica el montaje de la
marca “Ají De La O”
- Establecer la viabilidad financiera del proyecto para que sea rentable y se pueda
desarrollar para poder operar de forma efectiva.
Justificación
En Colombia, el consumo de ají se ha incrementado durante los últimos años. Según la
Asociación Hortofrutícola de Colombia, los principales productores de ají en Colombia son los
departamentos de Bolívar, Córdoba, Magdalena y Valle del cauca los cuales representan el 80%
de la producción total estimada en 19.000 toneladas (Asohofrucol, s.f.). En los últimos años,
10
estudios realizados por Amazon Pepper, Colombia es el tercer país latinoamericano con mayor
producción de Ají y en cuestión de consumo, se estima que hay un consumo de 0,3 Kg de ají por
habitante en el país, muchas personas están implementando el consumo de ají en sus hogares, a un
bajo y medio grado de picante. (Asohofrucol, n.d.)
El inconveniente aparece cuando se excluye la aprobación del producto a base de ají. Este
es un provecho que ha disfrutado de gran recepción en Colombia, ya que fue el terreno más añejo
en el que encontraron partículas de pimientos picantes en el continente americano.
Este tipo de producto a brindar es deseado a nivel local, en apariencia que en los últimos 5
años se brindaban solo bienes importados de alta calidad, teniendo en cuenta que este nicho ha
tenido su incremento a nivel nacional con empresas emprendedoras que compiten en el mercado a
nivel de precios y calidad. Al ser un fragmento de poco desarrollo, observamos esta idea como una
gran oportunidad de incursionar en el mercado con un producto 100% colombiano, que permita
ver las tendencias cambiantes del consumidor en referencia de la demanda de salsas, en específico
las salsas de ají.
Con la construcción de este business plan, se proporcionará al cliente un producto diferente,
innovador, sanó, usando materia prima y mano de obra colombiana, entre otras, con la intención
de que sea compartido entre familiares, amigos y toda la población colombiana. La población está
cansada del típico ají casero u otras salsas que no llegan a satisfacer y suelen tener precios altos.
Adicional con este plan, se pretende establecer la prefactibilidad de crear una empresa productora
y distribuidora de procesos artesanales con el ají como principal ingrediente, luego de los
respectivos estudios técnicos, de costos y rentabilidad.
11
El presente plan de negocios nace por el incremento del consumo de productos
relacionados con el Ají en Colombia (Flores, 2011), y por la gran aceptación que tienen las
personas que han consumido el Ají de la O gracias a una receta familiar la cual ha sido heredada
de generación en generación. Desde que Colombia acepta el Ají como cultivo comercial en el año
1997, ha tenido un incremento muy fuerte tanto en la producción como en el consumo debido al
cambio de preferencia de los consumidores en cuanto a la gastronomía tradicional optando por
comidas más condimentadas lo que hace para el mercado de los condimentos y especias una
oportunidad de mercado.
En cuanto al ají, el consumo en Colombia ha pasado de 13.510 toneladas aproximadamente
en el año 2007 a un consumo esperado de 16.510 toneladas para el 2020 y en cuanto a la producción
de ají, se pasó de producir 18.869 toneladas de Ají en el 2007 a una producción esperada de 29.284
toneladas de ají para el 2020 los que significa un incremento promedio anual de 1,70% para el
consumo y del 4,24% para la producción. (Productiva, 2015) A pesar del incremento de la
producción y del consumo de ají en Colombia en los últimos años y lo que se estima, en cuestión
de salsa de ají la producción nacional ha crecido muy poco frente a la demanda teniendo así la
mayoría de estos productos importados lo cual hace de Ají de la O, una gran oportunidad para
incursionar en este mercado con un producto 100% colombiano a un precio competitivo en el
mercado.
Se quiere ofrecer por medio de nuestra marca, una salsa de ají con un valor agregado, el
cual consiste en sus diferentes recetas con sabores conocidos por los colombianos, y así aprovechar
la riqueza de nuestro país, estos productos son ideales de consumir con cualquier tipo de alimento,
pasabocas, entre otros.
12
Los sabores de la salsa de ají que se deseamos ofrecer inicialmente son:
- Receta Original: Nuestra receta familiar, la cual fue pasada generación tras
generación. Su base está hecha de vinagre, ají rocoto (el cual solo crece en Suramérica,
por lo general en las montañas) y otros ingredientes especiales como el repollo, el cual
este le da su textura única. Es perfecto para acompañar comidas preparadas como
carnes, nachos, fritos, estofados o frijoladas.
- Kiwi: Una combinación casi impensable, ya que ponemos conjuntamente dos extremos
y los unimos. Se unen sabores como el ácido dulce del kiwi, con el picante del rocoto
que no hace despertar agua la boca. Una receta para acompañar con nachos, papas y
fritos, y así podrás detallar la nueva experiencia que te dará en salsas picantes.
- Tamarindo: Una de las combinaciones más perfectas, el ácido dulce de la fruta con su
sabor fuerte indescriptible, la cual luego combinado con el rocoto crea una nueva
sensación. Una salsa perfecta para acompañar tus platos fritos. Esta fruta crece por lo
general en Asia, África y Latinoamérica.
- Lulo: Fruta de gran gusto mundial, exótica, totalmente desconocida, difícil de
encontrar, ya que solo crece en algunos países de Latinoamérica como Colombia,
Ecuador, Venezuela, entre otras. Es una fruta dulce cítrica, muy jugosa, la cual
combinamos con el ají rocoto para darle innovación al paladar, algo totalmente nuevo.
Salsa que va muy bien en carnes, tacos, hamburguesas, entre otras.
- Tomate de árbol: Una de las salsas más exóticas que ofrecemos en nuestro recetario,
esto se debe a su balance perfecto que le da a tus comidas. Su sabor contiene un suave
dulce de la fruta que luego se combina con un toque de picante. Esta va perfecta con:
pescados, pollo, nachos, papas y con tus platos calientes de queso. Esta fruta es muy
13
usada en el norte de Sur América, ya que crece con abundancia y por sus propiedades,
no es muy común en otros países.
Descripción preliminar básica del producto
Esta historia de por si no es de una empresa, se trata de la receta de ají que inspiró este
proyecto. Esta receta se remonta a 200 años atrás en las zonas montañosas y rocosas de Navarra
España. Esta se mantuvo en la familia por mucho tiempo, y así fue tomando diferentes destinos,
como el norte de África y Suramérica, conservando siempre viva la fórmula.
Nuestro objetivo es expresar nuestra juventud y dinamismo, sin dejar atrás nuestros
orígenes, tradiciones y principios, los cuáles han sido los pilares de nuestra inspiración y
motivación para degustarlos ante todo el mundo.
Hoy en día la podemos disfrutar y nos inspira a ofrecer más, así llegamos a construir 5
recetas más de ají, mezclando nuestro pasado con nuestro presente, frutos especiales y exóticas
que crecen en Colombia. Y a partir de eso creamos nuestro producto y nuestra marca Ají de La O.
Ají De La O, busca ser un proyecto de producción y comercialización de salsas a base de
ají rocoto con mezcla de frutas exóticas de Colombia. Dedicamos nuestro tiempo para comprar
nuestros vegetales y frutas en plazas de mercado locales o directamente a los campesinos. Creando
así, un vínculo directo y amigable con comunidades campesinas, productores agrícolas y
distribuidores que llevan varios años trabajando con alimentos saludables, orgánicos, generando
ingresos y empleo a estos.
Como mencionamos anteriormente, la marca Ají de la O cuenta con 5 sabores de ají, los
cuales son, la receta original, sabor a kiwi, tomate de árbol, lulo y tamarindo. Estamos conscientes
14
de los problemas sociales y ambientales de hoy en día. Por esto mismo, decidimos contribuir a esta
causa por medio de nuestros envases, ya que son hechos en vidrio para poder reutilizarlos varias
veces y así de alguna manera ser más cuidadosos con el medio ambiente.
Ahora bien, se hace las especificaciones de lo que el producto puede ser donde se hablaran
características como el color, sabor, presentación y envase:
1. Color: Una de las características principales de nuestros sabores de salsa de ají es el
color, donde se manejarán 3 colores principales los cuales son rojo, marrón y verde
pálido, donde cada uno de estos colores despliegan otros tonos que se clasifican en
claro y oscuro. Estos colores importantes son obtenidos del tipo de mezcla y de la fruta
principal que se usa en cada una de las composiciones de los sabores de nuestras salsas
de Ají de la O. Por ejemplo el color rojo es la salsa original y tomate de árbol, el color
marrón es para nuestra salsa de tamarindo y por último el color verde pálido es para
nuestra mixtura de salsas de lulo y kiwi respectivamente.
2. Sabor: Este nuevo tipo de salsa de ají artesanal pretende explotar varios tipos de sabores
tropicales colombianos mezclado con ají rocoto, donde se pueden encontrar mezclas
de frutas cítricas con el picante del ají, o frutas dulces como lo son el tomate de árbol
o tamarindo con el picante, y así hemos desarrollado varias recetas, siempre explotando
los sabores tropicales de nuestra Colombia.
3. Presentación y envase: La presentación de nuestra salsa de ají va a hacer un envase de
vidrio de color transparente de 212 gr de capacidad la cual lleva consigo una etiqueta
de color con nuestra imagen en la parte delantera y en la parte posterior del contenido
va la información como son la tabla nutricional, los ingredientes, número de registro
de Invima, entre otros. A su vez el color transparente del envase es idóneo para una
15
mayor visibilidad del contenido. Asimismo, muestra indicaciones para una mejor
conservación de este.
Ilustración 1: “Envase de vidrio de 212 ml” Fuente: Discordoba (EA4352BM). Envase de vidrio 212ml. Nota. Obtenido de:
www.discordoba.com/index.php/envases-vidrio-alimentos/ea4352bm-1-detail
Futuro general del sector al cual pertenece la empresa del plan propuesto
Como se ha expresado, la salsa de ají artesanal pertenece al segundo sector económico o
sector industrial debido al procesamiento o la generación de valor agregado a la materia prima que
para Ají de la O son el ají rocoto, lulo, kiwi, tamarindo, tomate de árbol, pimentón, cebolla, panela,
sal marina, entre otras.
En Colombia existen 500.000 empresas registradas que generan aproximadamente 55
billones de ventas en Colombia. (Dinero, 2019). En este momento Colombia está bajo un gobierno
que apoya e impulsa la economía naranja donde según el vicepresidente de competitividad y valor
compartido de la cámara de comercio de Bogotá, Marco Llinás, esta ciudad está viviendo una
realidad y es el cambio de la empresa tradicional a la empresa de alta generación de valor agregado,
es de ahí que las 500.000 empresas que se encuentran registradas aproximadamente 85.000
empresas están relacionadas con la economía naranja donde se tienen empresas como agencias de
publicidad, pastelerías, fabricas industriales del sector textil, fabricas manufactureras, empresas
del sector Fintech, entre otras. (Portafolio, 2018)
16
Según la encuesta de opinión industrial de la ANDI, esta industria tiene directrices de
progreso para los siguientes años, aunque sus apariencias de negocios y de producción se
encuentran por debajo del potencial, por lo que el gobierno tiene que formalizar maniobras para la
dinamización económica de este sector económico a futuro, pero a pesar de estar por debajo del
potencial para el 2019 se pronostica que este sector aumente su producción total en un 2.5% y sus
ventas totales en un 3.1%. (ANDI, 2019)
Para poder desarrollar la ampliación y la sostenibilidad de las empresas y su contribución
en el PIB de Colombia, el sector bancario contiguo con el presidente de Colombia Iván Duque, y
la cámara de comercio, han trabajado en un portal económico donde los administradores ofrecen
herramientas de capacitación para los emprendedores como asesorías, mejoramiento de procesos,
comercio electrónico, entre otros, todos esto de manera virtual y presencial, colaborando juntos
por la sostenibilidad de las empresa que están surgiendo en estos momentos, que según la cámara
de comercio de Bogotá, menos del 40% de las empresas que se registran tienen que ver con el
sector industrial y la economía naranja. (Portafolio, 2019)
Ahora bien, dentro del mercado de salsas de ají una de las empresas que más nombre tiene
a nivel nacional es ají hacienda la mesa, una empresa fundada en 2013 en Palestina, Caldes y que
para finales del 2019 tenía previsto vender más de 2.5 millones de frascos, aumentando
aproximadamente un 20% en relación con las ventas del año inmediatamente anterior, así lo dice
Norma Chaparro, CEO y fundadora de ají hacienda la mesa. (Portafolio, 2019)
Norma también hace referencia al consumo per cápita de salsas de ají con su potencial de
crecimiento en los próximos años, Según Chaparro Colombia no tiene un consumo alto de ají
comparado con México país donde se consumen aproximadamente 16 kilogramos al año, según el
ministerio de agricultura de dicho país, y en Colombia el consumo solo alcanza el 0.3 kg per cápita,
17
en los últimos años nuestro país ha empezado a conocer el ají gracias a que existen más hectáreas
cultivadas de este producto y hay una explosión de nuevos productores donde el picante es
protagonista. (Portafolio, 2019)
Según la revista la barra, las cifras de exportación de productos procesados con ají
colombiano cada vez son más grandes, debido a emprendimientos colombianos en el campo de las
salsas. Es ahí donde Ají de la O ha visto la oportunidad de negocio, para aprovechar el dulzor de
las frutas tropicales de Colombia para elaborar piques de diferentes variedades y sabores. (Barra,
2019)
Planeación estratégica
Misión
Somos una empresa productora de salsa de ají, que busca desarrollar, producir y
comercializar recetas de alta calidad, inspiradas en sabores exóticos colombianos con el fin de
satisfacer a los clientes para dar a conocer nuestra cultura colombiana.
Visión
Ser para el 2026 la empresa fabricadora de salsa de ají número uno de Colombia,
reconocida como los mayores exponentes de ají, por su variedad de sabores, diversificación e
innovación de producto.
Valores corporativos
- Responsabilidad: Situando en el mercado un nuevo producto comprometido con el medio
ambiente, con el planeta y con las personas, siendo transparentes y coherentes.
- Trabajo en equipo: colaborando por conseguir objetivos comunes, haciéndolo con
honestidad, respeto, transparencia y humildad para generar confianza con nuestros clientes.
18
- Conservarnos en el desarrollo de la innovación para crear nuevos productos que den sabor
día a día a nuestros consumidores.
- Perseverancia: Aliento que nos lleva a buen término con las cosas que emprendamos, si
juntos creemos en lo que hacemos podremos lograr todos los obstáculos que se nos
presenten en el camino.
Filosofía del negocio
En Ají De La O queremos expresar nuestra juventud y dinamismo, sin dejar atrás nuestros
orígenes, tradiciones y principios, los cuáles han sido los pilares de nuestra inspiración y
motivación para degustarlos ante todo el mundo. Nuestra filosofía la vamos a desenvolver bajo el
distintivo de las nuevas generaciones donde gobierna la libertad, la motivación hacia el individuo
y hacia nuestra compañía.
Es por eso que en Ají de la O queremos llevar procesos de producción innovadora en
sabores exóticos colombianos, dándole una gran importancia a la libertad de pensamiento y a la
creatividad de todos nuestros colaboradores y nuestros clientes, y de esta forma ser la empresa
líder de salsas de ají a base de frutas exóticas que nacen en Colombia, aplicando siempre las buenas
prácticas de manufactura para garantizar la satisfacción del cliente.
Características y comportamiento del sector económico
“Comprende todas las actividades económicas de un país relacionadas con la
transformación industrial de los alimentos y otros tipos de bienes o mercancías, los cuales se
utilizan como base para la fabricación de nuevos productos.” (Banco de la República, 2000) Según
el significado anterior, entendemos que nuestra salsa de ají hace parte del segundo sector
economico o industrial.
19
Aunque según el significado anterior, el Banco de la Republica menciona que existen dos
subgrupos en este sector los cuales son el sector industrial extractivo entre los que se encuentran
la extraccion minera tecnificada, al igual que la industrial de transformacion donde se encuentran
todas las actividades economicas de generacion de valor agregado a las materias primas como lo
es la elaboracion de productos alimenticios, fabricacion de maquinaria y equipos, entre otros.
(Banco De La República, S.F)
Como mencionamos anteriormente, el sector económico al que pertenece la salsa de ají es
el sector secundario o industrial de la economía, más específicamente al sector industrial de
alimentos, un sector que para Colombia según el DANE para final del año 2019 tuvo una
recuperación del 1,7%, superando el 2018 donde se encontraron tasas de crecimiento solo del
0.3%. (DANE, 2019)
En relación con lo anterior según el DANE para diciembre del 2019 y en comparación al
mismo mes del 2018, presento 26 actividades industriales de las cuales 19 de estas actividades
tuvieron una variación positiva aumentando en un 2.1% la variación total del sector. El sector de
la elaboración de productos alimenticios tuvo una variación total del 2,7% haciendo aún más
atractivo el sector y superando las adversidades del incremento de los impuestos para estas
actividades económicas. (DANE, 2019)
20
A continuación, se presenta la tabla la cual muestra la variación y la contribución del índice
de producción industrial por sectores industriales del total nacional a diciembre del 2019:
Ilustración 2: variación y contribución del índice de producción industrial por sectores industriales del total nacional a
diciembre del 2019” Fuente: DANE. (2019). Índice de producción industrial (IPI). Boletín Técnico, DANE, Bogotá. Obtenido de
https://www.dane.gov.co
Según la ilustración anterior, las siete actividades restantes como son la fabricación de
productos metalúrgicos, la fabricación de maquinaria y equipo n.c.p, curtido y re curtido de cueros
y productos de cuero, entre otros, los cuales presentaron variaciones negativas, quitándole el 0.3%
a la variación total del sector industrial colombiano en el año 2019.
El sector industrial hoy en día en Colombia es el sector económico que más invierte en la
protección y conservación del medio ambiente, pero a su vez uno de los que más contamina.
A continuación, se muestra un gráfico en el cual se muestra las cifras en millones de pesos
de inversión en activos con fines de protección y conservación del del ambiente realizado por los
establecimientos industriales según grupos de división industriales.
21
Ilustración 3: Inversión en activos con fines de protección y conservación del ambiente realizado por los establecimientos
industriales según grupos de divisiones industriales (millones de pesos). Fuente: DANE. (2018). Encuesta industrial Ambiental.
Bogotá: DANE. Obtenido de https://www.dane.gov.co/files/investigaciones/boletines/EAI/2016/bol_EAI_2016provisional.pdf.
Como muestra la ilustración anterior, los grupos del sector industrial fueron los que más
invirtieron. El grupo que más invierte es el de la minería con $91.145 millones de pesos,
precisamente porque es uno de los sectores de la industria que más contamina por el uso de
componentes como glifosato, mercurio, entre otros componentes químicos. Después de la minería,
el grupo que más invierte es el sector de alimentos, bebidas y tabaco con $63.673 millones de
pesos, seguido por el de la fabricación de sustancias y productos químicos con $23.706 millones
de pesos.
Análisis del mercado de salsas de ají
El mercado del ají en Colombia es relativamente nuevo ya que en 1997 se establece como
cultivo comercial ya que su cultivo es fácil de implementar y ser puede producir en promedio 20
toneladas por hectárea en un periodo de 8 meses. (Asohofrucol, n.d.) Según el informe realizado
22
por el ingeniero Diego Flores en el año 2011, se produce un total de 16.430 toneladas de ají en
Colombia las cuales 5.064 toneladas fueron destinadas para la producción de salsas, esta cantidad
representa un 30.82% de los cuales se vendió un 99.09% del total producido generando unos
ingresos de $35.225.512.000. (Flores, 2011)
La planta de procesamiento de Ají de la O va a estar situada en Bogotá y su
comercialización va a hacer por medio de diferentes canales de distribución, para garantizar su
durabilidad y sostenibilidad a largo plazo, es necesario tener en cuenta diferentes aspectos que
poseen las empresas productoras de salsa picante.
El sector económico el cual pertenece el Ají es el de Hortalizas, verduras y legumbres el
cual tiene una participación del 4,3% de total del área cultivada en Colombia siendo
aproximadamente 254.925 hectáreas, a su vez la DIAN (Dirección de impuesto y Aduana) clasifica
al Ají en otras hortalizas junto otras hortalizas, verduras y legumbres que no se cultivan en grandes
cantidades teniendo una participación del 15% del total de este sector y el 0.645% del total del
área cultivada.
El área cultivada de ají en el 2017 fue del 3746 Hectáreas con una producción de 22.030
toneladas, en la siguiente tabla se evidencia el crecimiento de la producción de ají en toneladas
desde el 2007 hasta el 2017 con su variación.
Año
Producción
(Toneladas) Variación
2007 18869
2008 22316 18.3%
23
2009 19421 -13.0%
2010 18199 -6.3%
2011 16430 -9.7%
2012 21583 31.4%
2013 29212 35.3%
2014 25836 -11.6%
2015 20880 -19.2%
2016 17867 -14.4%
2017 22030 23.3%
Tabla 1; Crecimiento de producción del ají.
Fuente: www.agronet.gov.co y elaboración propia:
Aunque en algunos años se ha disminuido la producción del ají en Colombia, en promedio
se está cultivando 21140 toneladas de ají al año y sigue teniendo una tendencia alcista como se
evidencia en la siguiente gráfica.
24
Ilustración 4: Producción del ají.
Fuente: www.agronet.gov.co y elaboración propia.
En el año 2013 fue la mayor producción de ají dentro del rango, llegando casi al punto de
la producción que se tiene esperada para el 2020. Datos del ministerio de agricultura señalan que
los principales departamentos productores de ají son Magdalena, Bolívar, La Guajira, Cesar y
Córdoba los cuales el 33,4% con una producción de 7359 toneladas en el 2017. Aunque en
Magdalena fue el departamento con mayor área sembrada de Ají en Colombia en el 2017, el
rendimiento por hectárea fue inferior a los demás departamentos mencionados en la tabla, por otra
parte, el Valle del cauca es el departamento con mejor rendimiento por hectárea ya que produce
20.79 toneladas de Ají por hectárea.
En un principio, Ají de la O va a adquirir sus materias primas de una finca ubicada en
Sasaima-Cundinamarca debido a su cercanía y calidad, a medida que la demanda de los productos
de salsa de ají ofrecidos por la empresa crezca, es necesario buscar otras alternativas de adquisición
de materia prima, como mejor opción se tiene adquirirlos en fincas ubicadas en el departamento
del valle de cauca por su cercanía y eficiencia al sembrar y cosechar el Ají.
25
Las principales empresas que ofrecen ají en Colombia son La constancia, San Jorge y
Fruco, aunque estas empresas se encargan de producir un ají estándar a un precio económico por
lo que no va acorde con los productos producidos por Ají de la O, las cuales son salsas de ají de
diferentes sabores tropicales, para consumir con cualquier alimento, empresas como Amazon
Pepper, ¡AY MARIA!, Ají hacienda la Mesa o Comexa son empresas que producen salsa de ají de
forma más tradicional y son los principales competidores a nivel nacional.
Objetivos de la empresa
Estratégicos
- Aumentar la inversión inicial en utilidades para el buen manejo de la empresa.
- Lograr ser la compañía precursora en la producción y comercialización de salsa de ají con
sabores de frutas exóticas de Colombia.
- Desarrollar una estrategia de mercadeo digital, para promocionar la marca en redes
sociales.
- Lograr posicionar la empresa en el mercado nacional.
Tácticos
- Aumentar la producción en un 4% durante el segundo año de apertura usando la fuerza
laboral existente.
- Incrementar el volumen de ventas en un 20% durante el cuarto año de apertura de la
empresa.
- Para el cuarto año de apertura de la empresa el ROE debe ser mayor al 30%.
- Aumentar la participación en el mercado de Ají de la O en un 25%.
26
Operacionales
- Diseñar una estructura organizacional para el esparcimiento de la compañía.
- En el primer año lograr entrar a cadenas de grandes superficies y algunos restaurantes en
Bogotá.
- Desarrollar una estrategia efectiva de publicidad y mercadeo de los productos.
- Alcanzar al menos un 10% de ganancias netas el primer año.
- Contratar personal capacitado en cada área y fomentar la filosofía corporativa de Ají De
La O.
Know How
El Know How de nuestra empresa Ají de la O, será la fabricación de salsa de ají artesanal
de sabores exóticos de Colombia. Actualmente existen empresas fabricadoras de salsas de ají, pero
ninguna mezcla sus fórmulas con frutas tropicales de Colombia. Es de ahí que el saber hacer de la
empresa viene siendo el proceso de cocción y combinación de la pulpa de fruta tropical con el ají
rocoto, y es donde se entra a patentar nuestras recetas las cuales irán las cantidades de cada una de
las materias primas que se utilizan en todo nuestro proceso.
Concepto del producto o servicio
Presentación detallada de las especificaciones del producto
El producto que se ha venido describiendo es una salsa ají artesanal, preparada con la pulpa
concentrada de sabores exóticos colombianos. Ají de la O cuenta con 5 sabores de ají en su
catálogo de productos los cuales son, la receta original, kiwi, tomate de árbol, lulo y tamarindo. A
continuación, la descripción de cada una de nuestras recetas:
27
- Receta Original: Nuestra receta familiar, la cual fue pasada generación tras
generación. Su base está hecha de vinagre, ají rocoto (el cual solo crece en Suramérica,
por lo general en las montañas) y otros ingredientes especiales como el repollo, el cual
este le da su textura única. Es perfecto para acompañar comidas preparadas como
Carnes, nachos, fritos, estofados o frijoladas.
- Kiwi: Una combinación casi impensable, ya que ponemos conjuntamente dos extremos
y los unimos. Se unen sabores como el ácido dulce del kiwi, con el picante del rocoto
que no hace despertar agua la boca. Una receta para acompañar con nachos, papas y
fritos, y así podrás detallar la nueva experiencia que te dará en salsas picantes.
- Tamarindo: Una de las combinaciones más perfectas, el ácido dulce de la fruta con su
sabor fuerte indescriptible, la cual luego combinado con el rocoto crea una nueva
sensación. Una salsa perfecta para acompañar tus platos fritos. Esta fruta crece por lo
general en Asia, África y Latinoamérica.
- Lulo: Fruta de gran gusto mundial, exótica, totalmente desconocida, difícil de
encontrar, ya que solo crece en algunos países de Latinoamérica como Colombia,
Ecuador, Venezuela, entre otras. Es una fruta dulce cítrica, muy jugosa, la cual
combinamos con el ají rocoto para darle innovación al paladar, algo totalmente nuevo.
Salsa que va muy bien en carnes, tacos, hamburguesas, entre otras.
- Tomate de árbol: Una de las salsas más exóticas que ofrecemos en nuestro recetario,
esto se debe a su balance perfecto que le da a tus comidas. Su sabor contiene un suave
dulce de la fruta que luego se combina con un toque de picante. Esta va perfecta con:
pescados, pollo, nachos, papas y con tus platos calientes de queso. Esta fruta es muy
28
usada en el norte de Sur América, ya que crece con abundancia y por sus propiedades,
no es muy común en otros países.
Ilustración 5:Esquema proceso de producción.
Fuente: Elaboración propia
Según la ilustración anterior, se observa el esquema de nuestro proceso de producción el cual
comienza con la compra de materias primas como son la pulpa de la fruta del sabor a fabricar, el
ají rocoto que es nuestro principal ingrediente, pimentón morrón, sal marina, panela molida, una
vez llegan estos se hace la desinfección y el lavado de la fruta, se pela y su pone a cocinar, una vez
coaccionado y reposado se mezcla y se le agregan conservantes como benzoato de sodio y sorbato
de potasio para que el producto tenga una mayor duración y no expire tan rápido. Una vez
mezclamos y licuamos cada sabor, se pasa a tamizar la mezcla, para eliminar las pepas y los
residuos que no se machacaron y así darles una mejor textura a nuestras salsas de ají. Una vez lista
nuestras salsas de ají, se procede a envasar en nuestros frascos, por medio de un medidor y una
gramara. Ya con los tarros llenos, estos vuelven a pasar a la máquina de esterilización que con
vapor caliente nos ayuda hacer el cerrado al vacío o sellamiento de los recipientes y así darle una
vida útil más larga a nuestro producto. Es importante mencionar que la presentación del producto
es un frasco de vidrio reciclable con una capacidad de 212 ml y un peso neto de 210g.
A continuación, las características y especificaciones de nuestro producto:
Compra de materia primas.
Esterilización de los frascos
de 212 ml.
Lavado y picado de la
materia prima.
Cocción de la materia prima.
Licuado, trituración y
tamizar la salsa.
Envasado de la salsa y
sellamiento
Etiquetado
29
Características Físico Químicas Especificaciones
Brix (solidos solubles) 20ºC 25.0 + 2.0
Acidez 1.00 + 0.10
PH (potencial de hidrogeno) 20ºC 3.80 + 0.15
Consistencia Bostwick (cm en 30 seg) 11.0 + 1.50
Características Sensoriales Especificaciones
Apariencia Producto liquido semi-
viscoso.
Color Rojo, verde y amarillo
Olor A especias y frutas tropicales
Sabor Ligeramente picante y dulce
Características Microbiológicas Especificaciones
Rto de Aerobios Mesófilos Máx. 500 UFC/g
NMP ó de Coniformes Totales Menor de 3 bact/g ó 10 UFC/g
NMP ó Rto de E. coli Menor de 3 bact/g ó 10 UFC/g
Rto de Mohos y Levaduras Máx. 50 UFC/g
Rto de Esporas de Clostr. Sulft.
Reduc. Máx. 10 UFC/g Tabla 2: Características fisicoquímicas, sensoriales, microbiológicas y especificaciones del producto.
Fuente: Elaboración propia
La tabla anterior, nos muestra las características fisicoquímicas, las sensoriales y las
microbiológicas cada una con sus especificaciones. Las características fisicoquímicas sirven para
identificar y diferenciar este producto respecto a otros, las características sensoriales es el examen
de las propiedades organolépticas del producto y por ultimo las características microbiológicas son
la aceptabilidad de un producto, basado en la ausencia o presencia de microorganismos, parásitos,
cantidad de toxinas, por unidad de masa, volumen, superficie o lote.
Usos y manejo del producto
Antes el consumo de salsas de ají en Colombia era muy reducido, muy de nicho, de gusto.
Pero ahora la tendencia del consumo de estas salsas ha crecido y al consumidor millennial le gusta
su comida acompañada de tabasco, chile, salsa de jalapeño, entre otras salsas picantes para
enriquecer su experiencia. Las salsas de ají de la O son perfectas ya que tiene una gran variación
30
de sabores, olores, texturas, y estas pueden acompañar cualquier tipo de plato, dependiendo el
gusto del comensal.
Desde el punto de vista de Lipovetsky se tiene que la salsa de ají es un bien de lujo
(Lipovetsky, 2004) pues es un producto diferente a lo tradicional, es por eso que es más costoso,
de ahí se parte que esta salsa de ají puede darse para consumo en comidas familiares, sociales,
restaurantes, hoteles, y diferentes hogares colombianos. Es de ahí que se hace el estudio para un
maridaje correcto para el tipo de comida. Además de consumir nuestras salsas, también estas
pueden ser parte de un regalo en anchetas, regalo para los empleados de fin de año o simplemente
regalarle a tu circulo social de amigo o aniversario.
Imagen, marca, logo y slogan del producto
Cada día las tendencias de consumo establecen que es necesario posicionar tu marca en el
mercado, por eso es necesario dar a conocer que es una marca y así poder identificar y ubicar sobre
cuál de ellos se hablan constantemente. Las empresas desarrollan e invierten mucho dinero en
publicidad para poder posicionar las marcas dentro del mercado, con el objetivo de cambiar formas
y estilo de vida con cada uno de estos temas.
Según David Aaker, la marca la define como “un símbolo o nombre que tiene por objetivo
la identificación y diferenciación de bienes y servicios de aquellos de la competencia”. (David
Aaker , 2015) Una marca es mucho más que un nombre o un logotipo, es la promesa de la
organización de suministrar aquello que constituye la razón de ser de la marca, no solo en términos
de beneficios funcionales, sino también en beneficios emocionales. El objetivo principal de una
marca es reducir que los consumidores al momento de la compra tengan en cuenta el precio,
generando recordación por medio de los empaques, sabores, estrategias de distribución entre otras.
31
(David Aaker , 2015) Es por eso que cuando se habla de una marca es importante tener en cuenta
la imagen de la marca la cual se presenta a continuación:
Ilustración 6: Etiquetas para frasco de salsa de ají sabor el original
Fuente: Elaboración propia
En la ilustración 6 se observa la etiqueta para el sabor de ají el original. En esta primera
etiqueta se muestra el nombre de la empresa, el sabor de la salsa y un pimentón que caracteriza
uno de los ingredientes más importante de esta receta, cabe resaltar que esta etiqueta va en la parte
frontal del frasco. Por otro lado, se muestra la tabla nutricional, listado de ingredientes y las
certificaciones, lo cual es de gran importancia tener en la etiqueta de respaldo, ya que la
normatividad así lo exige. Como hemos mencionado varias veces en este plan de negocio, nuestra
imagen es expresar nuestra juventud y dinamismo, sin dejar atrás nuestros orígenes, tradiciones y
principios, los cuales han sido los pilares de nuestra inspiración y motivación para degustarnos
ante todo el mundo.
Ilustración 7: Logo de la marca Ají de la O
Fuente: Elaboración propia
32
Teniendo en cuenta la ilustración número 7, el logo de la marca representa las montañas
de Colombia, ya que nos inspira a ofrecer que toda nuestra materia prima, frutos exóticos, entre
otros, crecen en esta amplia y rica tierra. Usamos mezcla de colores como el verde que representa
la naturaleza y la gran variedad de fauna y flora que hay en Colombia, tenemos el amarillo que
significa la riqueza del suelo colombiano, así como la armonía y la sabiduría.
En la etiqueta dependiendo el sabor de nuestra salsa de ají la mezclamos con diferentes
colores representativos de la fruta principal de dicha receta, pero siempre manteniendo las
montañas que es la imagen de nuestra compañía. A continuación, observamos las diferentes
etiquetas de cada sabor:
Ilustración 8: Etiqueta sabor lulo.
Fuente: Elaboración propia.
Ilustración 9: Etiqueta sabor a kiwi.
Fuente: Elaboración propia
33
Ilustración 10: Etiqueta sabor a tamarindo
Fuente: Elaboración Propio
Ilustración 11: Etiqueta sabor a tomate de árbol.
Fuente: Elaboración propia
El slogan de nuestra marca de Ají de la O es, “el ají es a la comida como el humor es a la
vida” con este lo que queremos demostrar es que el picante devuelve el humor a nuestra vida, por
eso no se diga más póngale sabor, humor y picante a sus comidas y notará cómo le cambia su vida
por un momento, al menos por un instante moverá el estrés y las nieblas grises del día a
día. Quedando de la siguiente manera el frasco de presentación de 210 g con la etiqueta y la marca:
Ilustración 12: Frasco 210 g.
Fuente: Elaboración propia
34
Estudio de mercado
Investigación de mercado
Para realizar una óptima investigación, el método de investigación descriptiva que se va a
utilizares la encuesta la cual se define como “una investigación realizada sobre una muestra de
sujetos representativa de un colectivo más amplio, que se lleva a cabo en el contexto de la vida
cotidiana, utilizando procedimientos estandarizados de interrogación, con el fin de obtener
mediciones cuantitativas de una gran variedad de características objetivas y subjetivas de la
población” (García, 1996). Para saber la cantidad requerida de encuestas, es necesario realizar un
estudio de la producción y el consumo de Ají en Bogotá.
Producción del ají
El mercado del ají en Colombia es relativamente nuevo ya que en 1997 se establece como
cultivo comercial, para 1998 se producía 9.720 toneladas con un consumo per Cápita de 0.3kg para
ese mismo año. (Asohofrucol, n.d.) Según el informe realizado por el ingeniero Diego Flores en
el año 2011, se produce un total de 16.430 toneladas de ají en Colombia las cuales 5.064 toneladas
fueron destinadas para la producción de salsas, esta cantidad representa un 30.82% de los cuales
se vendió un 99.09% del total producido generando unos ingresos de $35.225.512.000. (Flores,
2011)
La planta de procesamiento de Ají de la O va a estar situada en Bogotá, donde se va a
comercializar principalmente las salsas de ají y posteriormente comercializar a nivel nacional, para
garantizar su durabilidad y sostenibilidad a largo plazo, es necesario tener en cuenta diferentes
aspectos que poseen las empresas productoras de salsa picante, en la Agenda prospectiva de
investigación y desarrollo tecnológico para la cadena de hortalizas en Colombia, salsa de ají,
35
realizado por la Universidad Nacional y la Universidad Jorge Tadeo Lozano (Rugeles, y otros,
2010) afirman que Colombia es gran potencia en cuanto a la producción de salsas de ají, para esto
fue necesario basarse en países líderes en producción de Ají y sus derivados como lo es México,
el estudio presenta algunas características relevantes y necesarias en la cadena de salsa de ají en
Colombia basándose en las empresas mexicanas:
- Para garantizar la rentabilidad de la empresa, es necesario competir no solo con un producto
de calidad, se requiere una optimización de costos, imagen, tecnología para garantizar un
portafolio de productos, además de generar alianzas estratégicas con diferentes almacenes
de cadena para garantizar la distribución a nivel regional y nacional.
- Las empresas mexicanas de salsa de ají ven la innovación como elemento clave para el
éxito de sus marcas, por eso invierten parte de sus utilidades en investigación y desarrollo
tanto en sus productos como en sus sistemas productivos.
- México cuenta con una variedad de certificaciones en cuanto a la producción de ají el cual
garantiza la calidad de sus cosechas de ají.
- El modelo de organización empresarial involucra a todos los agentes que intervienen en la
producción de salsa de ají, desde la cosecha hasta la distribución y comercialización del
producto final.
- México cuenta con un gran número de marcas de salsa de ají como lo son: Herdez, Victoria,
Embasa, Avomex, San Marcos, La costeña, etc. Las cuales atienden a mercados
específicos.
En la siguiente tabla se refleja los 6 principales departamentos productores de ají en el año
2017:
36
Área sembrada (h) Producción (t) Rendimiento por hectárea (t)
Magdalena 1155 3775 3,27
Bolívar 598 4477 7,49
La Guajira 477 2389 5,01
Cesar 385 2473 6,42
Córdoba 357 2411 6,75
Valle del Cauca 203 4221 20,79 Tabla 3: Producción del ají por departamento en el año 2017
Fuente: www.agronet.gov.co y elaboración propia.
Aunque en Magdalena fue el departamento con mayor área sembrada de Ají en Colombia
en el 2017, el rendimiento por hectárea fue inferior a los demás departamentos mencionados en la
tabla, por otra parte, el Valle del Cauca es el departamento con mejor rendimiento por hectárea ya
que produce 20.79 toneladas de Ají por hectárea.
Consumo del Ají
El consumo del Ají se ha incrementado en los últimos años debido al cambio de los gustos
Culinarios que están teniendo las personas no solo en Colombia sino en Latinoamérica, además de
los beneficios que trae en la salud a consumirlos de manera moderada. En una entrevista realizada
por el periódico La República en el año 2018 a las nutricionistas Sandra Pérez y Lina Valencia,
colaboradoras de las empresas Bodytech y Amazon Pepper respectivamente, hablan sobre los
beneficios que trae consumir Ají para el organismo, estos beneficios son:
1) Es una buena fuente de vitaminas gracias a la capsaicina, ya que está compuesta por
carbohidratos, agua, fibra, proteína, vitaminas A, B1, B2, B6, azufre, calcio, hierro,
magnesio, potasio, sodio y yodo. (Valencia & Pérez, 2018)
2) Ayuda a la quema de Calorías ya que aumenta el metabolismo en un 8%, (Flórez, 2018)
3) Genera una mayor oxigenación debido a que “el ají tiene propiedades vasodilatadoras,
las cuales aumentan el flujo de sangre a micro vasos sanguíneos y permite que
37
tengamos una mejor oxigenación del cuerpo, un menor riesgo de sufrir hipertensión
arterial y ayuda a que los nutrientes lleguen más fácil a los tejidos”, (Flórez, 2018)
4) El consumo de ají genera endorfinas y serotoninas las cuales ofrecen una sensación de
bienestar general en el cuerpo, mejorando el estado de ánimo de la persona que lo
consume, (Valencia & Pérez, 2018)
5) Contribuye a una mejor digestión debido a que ayuda a la producción de saliva y jugos
gástricos, haciendo eficiente el proceso digestivo, (Valencia & Pérez, 2018)
6) Al consumir ají en las comidas, este eleva la temperatura del cuerpo aumentando el
flujo sanguíneo y mejorando el corazón, además ayuda a disminuir el riesgo de padecer
enfermedades cardiovasculares, (Valencia & Pérez, 2018)
7) Es un alimento con gran cantidad de antioxidantes las cuales se ven reflejadas en sus
colores vivos, los minerales y las vitaminas del ají tienen un efecto protector en las
células del cuerpo y el sistema inmunológico, (Valencia & Pérez, 2018)
8) Se ha comprobado que el consumo de ají ayuda a combatir problemas de acné, herpes
labial, quemaduras, heridas o cualquier otro tipo de afectaciones en la piel, (Valencia
& Pérez, 2018)
9) Debido a las características de la capsaicina, el sabor y la sensación de picante ayuda a
combatir enfermedades comunes en el sistema respiratorio como la congestión nasal,
actuando como un expectorante, (Valencia & Pérez, 2018)
10) “Algunas de las propiedades del ají son antiinflamatorias, por eso su consumo también
se recomienda en ocasiones para aquellas personas que buscan una forma de
desinflamar una parte del cuerpo sin necesidad de utilizar medicamentos”, (Valencia
& Pérez, 2018)
38
(Flores, 2011) en su artículo sobre el análisis de tendencias para cadena productiva –
producto Ají, afirma que, en el año 2011, hubo un consumo de 5.018 toneladas de salsa de ají por
un valor de $35.558.384.000, teniendo en cuenta la población colombiana de ese año estimada en
46,043,696 de habitantes, el consumo per cápita de salsa de ají fue de 108.98g lo que hace de la
producción de salsa de ají una gran oportunidad de inversión. Como principalmente se va a ofrecer
los productos en la ciudad de Bogotá la cual tenía una población en el año 2011 de 7.674.366 y de
los cuales el 49,98% pertenecen a estrato 3,4,5,6 (DANE, 2017) con un total de 3.797.276 de
personas las cuales son nuestra demanda.
Con base a esto podemos estimar un consumo de 413.82 toneladas de salsa de ají en Bogotá
bajo la segmentación realizada anteriormente y conociendo el consumo de ají en Bogotá, se va a
calcular la cantidad de encuestas requeridas con la siguiente formula:
Ilustración 13: Formula calculo muestral, población infinita.
Fuente: https://www.colombiamercadeo.com/
Donde:
n= Muestra
z= Nivel de confianza
p= Probabilidad de ocurrencia.
e= Error de muestra.
Un nivel de confianza del 95%, una probabilidad de ocurrencia de 0.5 y un error de muestra
del 8% nos da como resultado 162, es decir que se aplicara un total de 162 encuestas.
39
Con la aplicación de la encuesta, se presentan los siguientes resultados: En la siguiente
tabla se realiza una comparación entre el nivel socioeconómico y la localidad en donde habitan
los 162 encuestados.
-
Nivel
socioeconómico
Localidad Estrato 2 Estrato 3 Estrato 4 Estrato 5 Estrato 6 Total general
Antonio Nariño 1 1 - 0.6%
Barrios Unidos 1 1 - 0.6%
Bosa 1 1 2 - 1.2%
Chapinero 1 5 12 35 53 - 33.5%
Chico 1 1 - 0.6%
Ciudad bolívar 1 1 - 0.6%
Engativá 1 6 3 10 - 6.1%
Fontibón 4 1 5 - 3.0%
Fuera Bogotá 1 4 4 2 4 15 - 9.1%
Kennedy 1 1 - 0.6%
Mártires 1 1 - 0.6%
Puente Aranda 1 1 2 - 1.2%
Rafael Uribe 2 2 - 1.2%
Suba 6 3 9 2 20 - 12.2%
Teusaquillo 1 1 2 - 1.2%
Usaquén 3 4 12 23 42 - 25.9%
Usme 1 2 3 - 1.8%
Total general 5 34 22 35 66 162 - 100%
Tabla 4: Localidad de residencia y nivel socioeconómico de los encuestado
Fuente: Elaboración propia
Ilustración 14: Localidad de residencia y nivel socioeconómico de los encuestado
Fuente: Elaboración propia
40
Como se evidencia en la tabla y en la gráfica, las localidades donde viven los encuestados
junto con su nivel socioeconómico, se puede evidenciar que el 96.91% de las personas encuestadas
son de estrato 3,4,5,6 lo cual es óptimo ya que ellos el mercado objetivo para ofrecer los productos
de Ají de la O, donde su mayoría habitan en las localidades de Chapinero, Usaquén y Suba, esto
nos ayuda a definir en qué establecimientos o restaurantes se debe llegar principalmente.
En la siguiente tabla se realiza una comparación entre el rango de ingresos y el nivel
socioeconómico de los 162 encuestados.
-
Nivel
socioeconómico
Ingresos mensuales
Estrato
2 Estrato 3 Estrato 4 Estrato 5 Estrato 6 Total general
Entre $0 y $800.000 2 12 3 2 7 26 - 16.0%
Entre $800.000 y
$1.500.000 1 14 4 5 5 29 - 17.9%
Entre $1.500.000 y
$3.000.000 2 5 7 14 16 44 - 27.6%
Más de $3.000.000 3 8 14 38 63 - 38.5%
Total general 5 34 22 35 66 162 - 100% Tabla 5: Ingresos mensuales y nivel socioeconómico de los encuestado.
Fuente: Elaboración propia
Ilustración 15: Ingresos mensuales y nivel socioeconómico de los encuestado.
Fuente: Elaboración propia
41
Por otro lado tenemos los ingresos de los encuestados frente a su nivel socio-economico,
se puede evidenciar que el 83.95%de los encuestios devengan un salario superior a $1.500.000
COP, con este ingreso salarial , las personas tienen una calidad de vida que les permite acceder a
nuestros produtos.
En la siguiente tabla se realiza una comparación entre el precio dispuesto a pagar por la
salsa de ají y el tipo de salsa preferido de los 162 encuestados.
- Tipo de salsa
Precio
dispuesto a
pagar Artesanal Casera Industrial
Sin
conservantes
Total
general
$15.000 COP 47 26 6 9 88 - 54.3%
$20.000 COP 39 11 1 4 55 - 34.1%
$25.000 COP 12 3 1 16 - 9.8%
$30.000 COP 2 1 3 - 1.8%
Total general 100 40 8 14 162 - 100% Tabla 6: Precio dispuesto a pagar y forma de elaboración preferida de los encuestado.
Fuente: Elaboración propia
Ilustración 16: Precio dispuesto a pagar y forma de elaboración preferida de los encuestado.
Fuente: Elaboración propia
En cuanto a preferencia de elaboración como el precio, el 59.17% de las personas
encuestadas optan por una salsa de aji realizada de forma artesanal, de los cuales el 47% esta
dispuesto a pagar un precio de $15.000 COP, 39%, $20.000 COP, 12% , $25.000 COP y el 2%,
42
$30.000 COP, teniendo en cuenta estos resultados, se decide establecer un precio de $15.000 para
la presentacion de 212g sin importar el sabor para asi cubrir la mayor parte de personas, la
produccion se va a realizar de forma artesanal.
En la siguiente tabla se realiza una comparación entre el sabor dispuesto a probar y la
importancia del picante en la comida de los 162 encuestados.
- Picante en la comida
Sabores dispuestos a probar Importante
Muy importante
Muy poco Normal Poco
Total general
Kiwi 2 1 7 1 11- 6.7%
Lulo 7 1 13 9 7 37- 22.8%
Original 14 4 6 14 8 46 - 28.6%
Tamarindo 15 5 6 19 11 56- 34.5%
Tomate de árbol 4 4 2 1 1 12 - 7.4%
Total general 42 14 28 50 28 162 – 100% Tabla 7: Sabor dispuesto a probar y grado de picante en los alimentos de los encuestado.
Fuente: Elaboración propia
Ilustración 17: Sabor dispuesto a probar y grado de picante en los alimentos de los encuestado.
Fuente: Elaboración propia
En cuanto al sabor , los encuestados prefieren el sabor a tamarindo o la salsa de aji original,
es importante tener en cuenta esta informacion ya que influye directamnete en la producción, para
los sabores menos populares se planea implementar estrategias para su promocion y asi aumentar
el consumo de estos por lo que se puede dar pequeñas de los sabores de Kiwi y tomate de arbol a
43
los consumidores cuando adquierar algun otro salsa de aji producida por Aji de la O, otra variable
importante a considerar es el grado de picante que los encuestados prefieren en la comida debido
a que el 65,43% le da poca importancia o es normal para ellos que sus alimentos tengan picante,
por lo tanto se debe incentivar el consumo de salsa de aji en la mayoria de los alimentos exponiendo
sus beneficios , para esto se debe tener en cuenta el grado de picante que los consumidores toleran
para asi tener la mayor cantidad de consumidores, teniendo en cuenta lo anterior se presenta la
siguiente tabla donde se evidencia el grado de aji que toleran los encuentados.
En la siguiente tabla se evidencia el nivel de picante que toleran los 162 encuestados.
- Nivel de picante que prefiere en una salsa de ají Total
Alto 21 – 12.9%
Ligero 50 – 30.8%
Medio 76 – 47.1%
Sin Picante 15 – 9.2%
Total general 162 – 100% Tabla 8: Nivel de picante de los encuestado.
Fuente: Elaboración propia
Ilustración 18:Nivel de picante de los encuestado.
Fuente: Elaboración propia
El 90,70% de los encuentados toleran un grado de aji ya sea ligero, medio o alto. Los
productos ofrecidos por Aji de la O tienen un grado medio de picante en sus 5 presentaciones,
44
principalemnte se ofrecera con este grado de picante y para los consumidores que no toleran un
grado de picante muy bajo se puede personalizar el productos siempre y cuando lo soliciten con
antelación.
En la siguiente tabla se realiza una comparación entre el sabor dispuesto a probar y la
importancia del picante en la comida de los 162 encuestados.
- Rango de edad
entre
Género Ocupación 18 y 25 años
26 y 33
años
34 y 50
años
41 y 59
años
De 60 años o
mas
Total
general
Hombre Am@ de casa 1 1
Desempleado 2 1 3
Empleado 5 14 1 3 23
Estudiante 10 1 11
Independiente 10 5 7 2 24
Total Hombre 17 25 7 11 2 62
Mujer Am@ de casa 3 1 2 4 10
Desempleado 2 1 3 6
Empleado 21 16 4 3 44
Estudiante 15 4 19
Independiente 4 9 3 2 3 21
Total Mujer 42 33 8 10 7 100
Total general 59 58 15 21 9 162 Tabla 1: Género, rango de edad y ocupación de los encuestado.
Fuente: Elaboración propia
Ilustración 19: Género, rango de edad y ocupación de los encuestado.
Fuente: Elaboración propia
45
El 69,13% de los encuestados son personas empleadas o independientes de los cuales el
41,96% son hombres y el 58,04% mujeres los cuales son 47 hombre y 65 mujeres, en cuanto a los
estudiantes, representan un 18,51% del total de encuestados, el 12,35% son desempleados o am@
de casa. Sabiendo la ocupacion de los encuestados, se puede tomar decisiónes en cuanto al lugar a
donde se va a promocionar los productos, los estudiantes por lo general consumen una importante
cantidad de alimentos fuera de su casa, y por lo generar prefieren la comida rapidas o diferentes
cadenas de restaurantes, en cuanto a las personas empleadas y las amas de casa, es necesario
promocionar nuestros productos en supermercado o cadenas de almacen ya que es ahí a donde
ellos suelen ir a comprar los alimentos para prepararlos en casa.
En la siguiente tabla se realiza una comparación entre el factor de importancia al momento
de comprar la salsa de ají y su lugar de compra preferido de los 162 encuestados.
-
Factor de
importancia
Lugar donde compra la
salsa de ají Calidad Envase Precio Sabor Ingredientes Ninguno
Total
general
Almacenes de
cadena 14 1 3 23 1 42
Supermercados 17 1 4 71 1 94
Tiendas de barrio. 1 2 1 4 8
Mercados
artesanales 1 1
Ninguno 1 3 4
Otro 3 2 8 13
Total general 35 4 11 107 1 4 162
Tabla 2: Lugar preferido y factor de importancia para adquirir el producto.
Fuente: Elaboración propia
46
Ilustración 20: Lugar preferido y factor de importancia para adquirir el producto.
Fuente: Elaboración propia
El 87,65% de los encuestados ven con gran importancia la calidad y el sabor de la salsa de
ají, es por eso que Ají de la O hace gran esfuerzo para tener una gran calidad en sus productos,
realizando el proceso de elaboración con todas las normas fitosanitarias para garantizar la
satisfacción del cliente al momento de consumirlo, además se ofrece gran variedad de sabores
exóticos y que sean augusto para nuestros consumidores, en cuestión del envase, se utiliza
recipientes de vidrio los cuales se esterilizan y se sellan bajo aire para conservar la salsa de ají, los
ingredientes son frescos y se obtienen directamente de la plaza de mercado, a mediano plazo se
planea obtener los ingredientes sin intermediarios, es decir directamente a los campesinos para así
garantizar un producto de calidad, higiénico y a un precio cómodo y competitivo en el mercado.
Analizando detalladamente las preguntas realizadas a las 162 personas encuestadas, se
puede concluir que nuestro mercado objetivo son las aquellas personas que se ubican
principalmente en la localidad de Chapinero, Usaquén de estrato 3,4,5 y 6 las cuales tienen un
ingreso promedio de COP $1.500.000 en adelante, estas personas son en especial hombres y
47
mujeres que se encuentran en situación laboral como ocupados las cuales se definen como “las
personas que durante el periodo de referencia se encontraban en una de las siguientes situaciones:
1. Trabajó por lo menos una hora remunerada en la semana de referencia, 2. Los que no trabajaron
la semana de referencia, pero tenían un trabajo, 3. Trabajadores sin remuneración que trabajaron
en la semana de referencia por lo menos 1 hora” (DANE, 2020), en resumen son las personas que
trabajan ya sea de forma independiente o bajo subordinación por medio de un contrato laboral. La
mayoría de los encuestados ven importante el sabor de las salsas de ají, con un grado de picante
no tan alto y que sea de fácil acceso a un precio justo, es por eso que prefieren los productos en los
supermercados y un precio entre COP $15.000 y COP $20.000, estas diferentes preferencias son
las que Ají de la O ofrece a sus consumidores.
Análisis de la Demanda- Segmentación del mercado
- Geográfica: El principal mercado donde se va a ofrecer los productos es en Bogotá D.C.
Con una población de 7.181.469 de habitantes según el censo realizado por el DANE en el
año 2018.
- Demográfica: Las salsas de ají ofrecidos por Ají de la O van destinados a hombre y mujeres
con los suficientes ingresos para adquirirlos productos los cuales en su mayoría pertenecen
un nivel socioeconómico de estrato 3 en adelante. No afecta en absoluto el tamaño de la
familia, creencias y cultura, nacionalidad, ocupación o profesión, basta con que tengan un
gusto por el ají en los alimentos que consumen.
- Psicográfica: Los productos ofrecidos por Ají de la O son preferiblemente para aquellas
personas que prefieren en sus alimentos un toque de picante, tanto en los alimentos
preparados como al momento de prepararlos por lo que deciden realizar alimentos menos
cotidianos.
48
- Comportamental: Debido a la tendencia fitness que se está implementando en los últimos
años, muchas personas además de realizar una rutina de ejercicios se cuidan mucho en la
alimentación por lo que el consumo de ají en un grado moderado es bueno para la salud ya
que acelera el metabolismo logrando así una aceleración en la pérdida de peso frente a los
que no consumen ají, por lo que pueden consumir salsa de ají en la mayoría de los alimentos
que consumen.
Identificación del mercado objetivo
El mercado Objetivo de Ají de la O son todas las personas mayores de 3 años de estrato 3
en delante de Colombia las cuales sean aptas para consumir ají, pero el mercado especifico es la
ciudad de Bogotá D.C. donde en el 2017 tuvo una población de 8.044.713 según el departamento
administrativo nacional de estadística (DANE) y de las cuales el 49.49% son de estrato 3,4,5,6 con
un total de 3.981.243 personas. Se espera tener una demanda potencial de 5000 personas las cuales
estarán situadas principalmente en la localidad de chapinero y Usaquén. (DANE, 2019)
Se selecciona la ciudad de Bogotá ya que es donde vamos a tener nuestras instalaciones de
producción y administrativas. Además, por la población y capacidad adquisitiva de las personas
que residen en la capital de Colombia.
Características del producto o servicio
- Usos: Los productos que ofrece Ají de la O se pueden consumir con alimentos como carnes,
fritos, algunas verduras y demás alimentos los cuales el consumidor desee darle un toque
de picante, además es un buen ingrediente al momento de preparar alimentos ya que le da
un toque picante deleitable para el paladar.
49
- Presentación: La presentación principal de los productos se harán en un envase de vidrio
con una presentación de 210g, cada etiqueta tendrá el logo de la empresa, el sabor del ají y
la tabla nutricional como se muestra a continuación.
Ilustración 21: Presentación de sabores ají de la O.
Fuente: Elaboración propia.
- Sustitutos: Los productos sustitutos son aquellas salsas y no necesariamente picantes que
pueden acompañar las diferentes pasas bocas entre los cuales están la salsa de tomate,
rosada, queso chédar, salsa negra, mayonesa, etc. Además de los condimentos que se
utilizan para preparar las comidas y los cuales algunos tienen un toque picante. A diferencia
de los productos sustitutos anteriormente, los productos de Ají de la O son diferenciales ya
que vienen de distintos sabores y debido a sus ingredientes, traen beneficios para la salud
de las personas.
- Complementarios: Al ser una salsa de ají, tiene gran variedad de complementos los cuales
pueden ser las comidas rápidas como empanadas, hamburguesas, nachos, tacos, tortillas,
etc., en cuanto a platos más elaborados como frijoladas, sudados, enchiladas, y demás
alimentos que se les desee dar un toque de picante.
Determinación del precio
Para poder determinar el precio de venta de las salsas de Ají ofrecidas por la empresa, se
realizó una investigación de la competencia donde se puede evidenciar un precio de $50 COP y
50
$88.88 COP el gramo de salsa de ají, además de tener en cuenta las encuestas realizadas se
determina un precio entre COP $15.000 y COP $20.000 para la presentación de 210g es decir un
precio entre COP $71.42 COP y COP $95.23 por gramo.
Pronóstico de ventas
Para el pronóstico de ventas, se va a tomar el Índice de precio al consumidor (IPC)
proyectado para los próximos 5 años a partir del IPC de los últimos años los cuales se ven
reflejados en la siguiente ilustración.
Tabla 3: Histórico del IPC.
Fuente: DANE y Elaboración propia.
Teniendo el histórico del IPC, se realiza la proyección desde el año 2020 hasta el año
2025 como se evidencia en la siguiente tabla.
Xi Yi
Año Periodo IPC por año
2008 1 7,67 7,67 1
2009 2 2,00 4,00 4
2010 3 3,17 9,51 9
2011 4 3,73 14,92 16
2012 5 2,44 12,20 25
2013 6 1,94 11,64 36
2014 7 3,66 25,62 49
2015 8 6,77 54,16 64
2016 9 5,75 51,75 81
2017 10 4,09 40,90 100
2018 11 3,18 34,98 121
2019 12 3,80 45,60 144
SUMA 78 48,20 312,95 650
PROMEDIO 6,5 4,02 26,08 54
Historico IPC 2008 al 2019
Xi * Yi Xi 2
51
Tabla 4: IPC proyectado.
Fuente: Elaboración propia.
Tomando como base el IPC se realizará una proyección a 5 años teniendo en cuenta la
capacidad instalada, inicialmente se elaborará 450 frascos de salsa de ají semanales dando un total
de 23400 frascos para el primer año. La proyección se evidencia en la siguiente tabla.
Tabla 5: Pronóstico de ventas.
Fuente: Elaboración propia.
Plan de mercadeo
Estrategias de distribución
Los canales de comercialización que va a utilizar la empresa son: Por forma directa donde
la distribución no requiere de intermediarios, sino que se hace directamente desde la fábrica o
punto de venta de la empresa al consumidor final (Polania, 2015), esta comercialización se hará
por medio de las redes sociales (Facebook, WhatsApp, Instagram) donde el consumidor final podrá
realizar su pedido. También se venderá de forma directa a restaurantes donde frecuentes personas
pertenecientes a nuestro mercado objetivo.
Por forma indirecta donde se usa uno o más intermediarios para la venta del producto al
consumidor final (Polania, 2015), por lo cual se va a realizar convenios con grandes superficies
Año Periodo
Posible
Incremento IPC
2020-2025
Posible
Incremento IPC
2020-2025
2020 13 4,00 104,00%
2021 14 4,00 104,00%
2022 15 4,00 104,00%
2023 16 3,99 103,99%
2024 17 3,99 103,99%
2025 18 3,99 103,99%
Año 2021 Año 2022 Año 2023 Año 2024 Año 2025
CANTIDAD A PRODUCIR 23.400 25.506 28.566 33.136 39.098
PRECIO DE VENTA UNITARIO 15.000$ 15.600 16.224 16.873 17.546
PRECIO DE VENTA TOTAL 315.900.000$ 358.106.729$ 417.116.424$ 503.191.305$ 617.422.535$
CONTADO 70% 221.130.000$ 250.674.710$ 291.981.497$ 352.233.914$ 432.195.775$
CREDITO 30% 94.770.000$ 107.432.019$ 125.134.927$ 150.957.392$ 185.226.761$
RECAUDO DE CARTERA 94.770.000$ 107.432.019$ 125.134.927$ 150.957.392$
TOTALES INGRESOS ESPERADOS 221.130.000$ 345.444.710$ 399.413.515$ 477.368.841$ 583.153.166$
Pronostico de ventas
52
como Carulla, Subentienda Olímpica, Oxxo, Alkosto, entre otras donde frecuenten las personas
que pertenecen a nuestro mercado objetivo. Además, en diferentes supermercados o carnicerías
situados en barrios estrato 3 en adelante.
Estrategias de promoción
Para realizar una buena comercialización y evitar demoras en la entrega de los productos, Ají
de la O utilizara principalmente los siguientes canales para dar a conocer sus productos:
- Redes sociales: Se utilizará redes sociales como Facebook, Instagram y YouTube en las
cuales se darán descuentos a nuestros productos, formas de acompañar las salsas de ají,
beneficios de sus consumos, sorteos, etc. Además, nos ayuda a tener una interacción más
directa con nuestros consumidores.
- Ferias relacionadas con el producto: Participar en las ferias de ají y salsas que se realicen
a nivel nacional para dar a conocer nuestros productos.
- Muestras del producto en los almacenes de cadena: Una buena estrategia de promoción es
dar pequeñas muestras de nuestros productos a los clientes de los diferentes almacenes de
cadena y supermercado, para esto se evalúa los establecimientos donde hay mayor
afluencia de personas y donde tengan la capacidad adquisitiva para adquirir nuestros
productos.
- Voz a voz: Incentivar a los consumidores a hablar de nuestros productos dándoles una
buena atención y ofreciendo una salsa de ají de muy buena calidad y a un precio accesible.
En cuanto a la distribución, la empresa se encargará de distribuir los productos tanto a los
restaurantes y cadenas de almacén como al cliente final en dado caso que realice la venta de forma
directa.
53
Marketing – Mix
Producto
Se define producto como “el conjunto de atributos tangibles o intangibles que la empresa
ofrece al mercado meta” (Thompson, 2005).
Los productos que ofrece Ají de la O son salsas de Ají de diferentes sabores (Kiwi,
Tamarindo, El Original, Tomate de árbol, Lulo) de excelente calidad y con una gran presentación.
Ideal para acompañarlo en comidas rápidas como al momento de preparar alimentos los cuales se
les desee dar un toque de picante.
La salsa de ají cubre la necesidad de darle un sabor diferente a las comidas que se preparan
con cotidianidad en Bogotá, como lo son las frijoladas, los sudados, los guisos y los asados, con
el fin de darle un buen sabor, pero sin molestar el paladar del consumidor. Las salsas de ají
producidas por la empresa pertenecen a un producto real debido a que le da un valor agregado
gracias a su envase, calidad y estética además están subclasificados como un producto de
convivencia ya que el consumo de salsas es frecuente y se encuentra en una gran variedad de
establecimientos comerciales.
Precio
Por precio “se entiende como la cantidad de dinero que los clientes tienen que pagar por
un determinado producto o servicio” (Thompson, 2005).
En el mercado de las salsas de ají existe una gran variedad de precios dependiendo de la
presentación y la marca, Ají de la O competirá con marcas de salsa de ají como Amazon Pepper,
¡AY MARIA! o Ají hacienda la Mesa los cuales son productos realizados de una forma más
artesanal y con mejor calidad, realizando una investigación propia se pudo evidenciar el precio
promedio por gramo de cada una de las salsas mencionadas anterior mente y los cuales son:
54
Producto Precio por gramo en pesos colombianos
Amazon Pepper $ 88.8
¡AY MARIA! $ 50.0 Ilustración 22:Producción del ají por departamento en el año 2017.
Fuente: Elaboración propia.
La información de los precios por gramo mencionados anteriormente fue sacada
directamente de la página de las empresas también mencionadas, teniendo como base esa
información y analizando el mercado de Bogotá, se ha establecido un precio de $15000 la
presentación de 210g, es decir que el gramo de salsa de ají tiene un precio de $71.42.
Para los restaurantes o puntos de comida distribuidos en las zonas estrato 3 en delante de
la ciudad de Bogotá, se les realizara un descuento dependiendo de la cantidad comprada, por
ejemplo, un 10% por compra de 20 productos. Para el periodo de pago, se realizará una
negociación con las grandes superficies para no perder liquidez en la empresa, pero también
respetando las políticas de compra que tienen las empresas.
Plaza
Se incluyen “todas aquellas actividades de la empresa que ponen el producto a disposición
del mercado meta” (Thompson, 2005)
Con base en la definición, los productos que se ofrecerán principalmente en grandes
superficies y tiendas que estén situados en Bogotá y su ubicación estén en residencias de estrato 3
en adelante, también se utilizará las redes sociales como canal de venta, donde el cliente final
adquiere el producto de su preferencia y este se llevara hasta su domicilio, el costo dependerá de
la ubicación de cliente.
55
Promoción
La promoción “abarca una serie de actividades cuyo objetivo es: informar, persuadir y
recordar las características, ventajas y beneficios del producto” (Thompson, 2005)
La principal forma de dar a conocer nuestros productos es por medio de las tres principales
redes sociales (Facebook, Instagram, WhatsApp) para así tener una comunicación más intuitiva
con nuestros clientes, por medio de estas redes ellos podrán solicitar sus productos además de ver
descuentos o promociones que realizara la empresa. Otra forma de promocionar la salsa de ají de
Ají de la O es por medio de ferias de emprendedores, ferias de alimentos o degustaciones en los
almacenes o tiendas donde se venda los productos.
Por medio de YouTube, se subirá ideas y recetas para preparar diferentes comidas
utilizando nuestros productos para que los consumidores aprendan nuevas recetas y se fidelicen
con los productos.
Fidelización y postventa
Una estrategia de fidelización no solo se trata de puntos, regalos, descuentos, recompensas,
sino de la forma en que los procesos, tecnologías, ideas e interacciones que la empresa establece
para llevar a cabo una vinculación del consumidos con la marca. Cuando más profunda y estable
sea esa vinculación, más posibilidades existirán de alcanzar la fidelización del cliente y mayores
serán las posibilidades de negocio. (García, 1996) para lograr una buena fidelización de los
consumidos, es necesario implementar un buen marketing relacional el cual es “un conjunto de
relaciones a largo plazo que las empresas pretender crear, mantener y fomentar con clientes, con
el objetivo de alcanzar una relación sólida y duradera, para establecer el mayor número de negocios
56
con sus clientes y obtener un mayor beneficio posible en ello” (Grönroos, 1994), lo que se pretende
con este tipo de marketing es:
- Aumentar las ventas de salsas de ají producidas por la empresa.
- Fidelizar al cliente final y a los restaurantes que adquieran nuestros productos ofreciéndoles
calidad y variedad de sabores.
- Fomentar el consumo de salsa de ají en los hogares de Bogotá.
- Tener un acercamiento con el cliente para conocer su opinión respecto a los productos de
Ají de la O.
Teniendo en cuenta lo anterior, una estrategia de fidelización que se va a implementar es
otorgar beneficios a los clientes que adquieran con frecuencia nuestros productos, ya sea un
descuento por adquirir dos o más sabores de salsa de ají, envió gratis o descuento en él envió por
consumo constante o enviar junto con las salsas de ají un productos complementación con el que
pueden disfrutar la salsa de ají, para esta última estrategia es necesario realizar un convenio con
otras empresas con el fin de que estas puedan promocionar sus productos. Para el caso de los
restaurantes o establecimientos donde se vendan nuestros productos, se les dará un descuento de
acuerdo con la cantidad comprada.
El servicio postventa se define como “un ejercicio de atención al cliente, este servicio puede
ser desde operaciones de mantenimiento, atención técnica, entre otros, también puede ser el ofrecer
al cliente accesorios o servicios adicionales al bien o servicio adquirido” (Kotler, 2018) en el caso
de salsa de ají de Ají de la O, nos enfocaremos en la atención postventa y la posibilidad de ofrecer
un producto complementario al adquirir nuestros productos. Para garantizar una buena atención a
los clientes después de la venta, ellos podrán comunicarse con nosotros por medio de las redes
sociales en las cuales ofrecemos los productos donde podrán exponer sus dudas, reclamos,
57
recomendaciones o sugerencias con el fin de mejorar nuestros productos y a su vez fidelizar a los
clientes, en caso de los restaurantes, tiendas o cadenas de almacenes donde se vendan nuestros
productos, se dispondrá de una línea en donde ellos podrán contactarse.
Estudio de operaciones
Descripción y formalización del proceso
1. Compra de materia prima: La compra de la materia prima se hace de acuerdo con la producción
necesaria, ya sabiendo las cantidades requeridas, se procede a la compra en la plaza de
Paloquemao de estos. Haciendo la compra directamente a los cultivadores o campesinos que
llegan a esta plaza a vender, y así nosotros estamos apoyando a estos con la adquisición de los
insumos. Por otro lado, los productos que son necesarios que no conseguimos en la plaza, que
son necesarios para nuestras recetas, como la sal marina y la panela, los compramos en los
supermercados. También se hace la compra de utensilios o tarros de empaque el cual es un
distintivo que construimos sobre la marca.
2. Fabricación: Con todas las materias primas ya compradas y los utensilios necesarios para
nuestra producción, nos dirigimos a la planta que subarrendamos tres veces a la semana, esta
cuenta con el registro de Invima, y todas las normas requeridas para poder fabricar nuestras
salsas.
3. Esterilización de frasco: En un esterilizador de vapor de 75L, durante 15 minutos, a 90 grados,
procesamos los tarros donde va empacada nuestra salsa de ají, esto con el fin de que nuestro
producto salga libre de microorganismos viables y la eliminación de estos.
4. Lavado y picado de la materia prima: Este es el proceso de la preparación de la materia prima,
el cual nos dedicamos a lavar y desinfectar, separar, picar y pesar las frutas, las verduras y lo
más importante el ají rocoto.
58
5. Cocción de la materia prima: Una vez lavado, desinfectado, y pelado las materias primas,
agarramos la olla industrial y ponemos a cocinar las pulpas de cada fruta, durante 20 minutos.
Pasado este tiempo, le agregamos a cada receta el ají rocoto, panela y sal marina, y mezclamos
y dejamos cocinar por 20 minutos más, para que cada receta agarre el picante del rocoto.
6. Licuado, trituración y tamizado: Luego del proceso de cocinado de cada sabor de ají, se pasa
a una licuadora industrial, donde se le agregan los conservantes, se termina de mezclar toda la
receta y se trituran ciertos residuos de las pulpas sobrantes, durante 5 a 7 minutos
aproximadamente. Una vez terminado el licuado de cada sabor, se pasa a tamizar la mezcla,
para eliminar las pepas y los residuos que no se machacaron y así darles una mejor textura a
nuestras salsas de ají.
7. Envasado y sellamiento: Una vez licuado, triturado y tamizado nuestras salsas de ají, se
procede a envasar en nuestros frascos, por medio de un medidor y una gramara. Ya con los
frascos llenos, estos vuelven a pasar a la máquina de esterilización que con vapor caliente nos
ayuda hacer el cerrado al vacío o sellamiento de los recipientes y así darle una vida útil más
larga a nuestro producto.
8. Etiquetado: Una vez se hace el sellamiento en nuestro esterilizador, se seca cada envase, y al
final se etiqueta con su fecha de caducidad y se adhiere la presentación con su información
debida: RS, empresa, sabor, información técnica y se empaca en cajas para ser distribuido.
A continuación, se muestra el diagrama de flujo del proceso productivo desde la recepción
de la materia prima hasta la salida del producto final:
59
Ilustración 23:Diagrama de flujo de proceso de salsa de ají.
Fuente: Elaboración propia
Distribución de la fábrica
La fábrica inicialmente cuenta con una distribución de 130 metros cuadrados, 80 metros
cuadrados de planta de producción y 50 metros cuadrados de oficinas administrativas. Los 80
metros están distribuidos de la siguiente manera:
- 5 metros cuadrados de la zona de lavado y desinfección.
- 20 metros cuadrados para la zona de procesamiento de frutas y verduras.
- 20 metros cuadrados para la zona de cocción.
- 10 metros cuadrados para el tanque de esterilización.
- 10 metros cuadrados para la zona de refrigeración.
- 15 metros cuadrados del patio de elementos de aseo.
60
De los 50 metros cuadrados de oficinas administrativas están distribuidos de la siguiente
manera:
- 10 metros cuadrados de zona de sellado, etiquetado y empaque del producto.
- 7 metros cuadrados de zona de baños y vestier.
- 7 metros cuadrados de cafetería.
- 16 metros cuadrados de zona de oficinas administrativas.
- 10 metros de bodega o recepción de la materia prima.
Ilustración 24:Distribución de la fábrica.
Fuente: Elaboración propia
61
Ilustración 25: Distribución isométrica de la fábrica.
Fuente: Elaboración propia
Costos de producción
Los costos de producción de una fábrica varían según el tipo de empresa, aunque la mayoría
de las fábricas tienen los costos fijos y costos variables, donde los costos fijos están definidos como
aquellos costos que así se produzcan de 0 a 1000 unidades se tienen que pagar, y los costos
variables como su nombre lo dice varían dependiendo de la cantidad de unidades que se produzcan.
(Universidad Nacional Autonoma de Mexico , 2003)
Como se dijo anteriormente, los costos variables dependen de la cantidad de producción
que haya, es decir que va relacionado directamente con la materia prima, que para nuestro caso
son, las frutas, las verduras, ají rocoto, sal marina, panela, entre otros. Mientras que los costos fijos
62
de la fábrica estarían divididos en servicios públicos como agua, luz, internet, salarios de los
colaboradores, subarriendo de la planta y costos indirectos de fabricación, entre otros.
Inversiones en infraestructura
Maquinaria Descripción Cantidad Costo unitario Costo total
Esterilizador Maquinaria de
vapor que sirve
para la
desinfección de
frascos y para
hacer el proceso
de sellado al
vacío del
producto.
1 $5.300.000 $5.300.000
Licuadora
Industrial
Máquina que
tiene un vaso
higiénico de
acero inoxidable
con capacidad de
16 litros, motor
de 1.1 kW
monofásico.
Licua lo que
otras no pueden.
1 $1.480.000 $1.480.000
Olla Industrial Recipiente que
se utiliza para
cocinar. Estas
vasijas están
construidas de
acero inoxidable
y tiene unas
dimensiones de
42 cm de altura x
50 cm de ancho y
un diámetro de
50 cm.
1 $100.000 $100.000
Tabla 6:Maquinaria utilizada con costos.
Fuente: Elaboración propia
Las inversiones en infraestructura no solo se hablan del local o de la planta sino de todo lo que
lleva la producción del producto final, es decir, maquinaria, planta, equipo de trabajo, entre otros.
63
Dentro de lo que se refiere a infraestructura como la planta de producción, se buscó que quede en
zonas industriales de Bogotá como lo es la localidad de Engativá debido a que es una zona donde
los arriendos varían entre $1.500.000 y los $2.500.000 entre 70 y 130 metros cuadrados según la
página web de metrocuadrado.com, por otro lado, esta localidad según el POT (Plan de
Ordenamiento Territorial) es de uso mixto del suelo, es decir, se puede usar de forma residencial
y comercial. Se pretende que semanalmente se fabriquen 450 frascos de todos los sabores, el cual
tienen un costo aproximadamente de entre $3.000.000 y $3.500.000 de los cuales cubren los costos
fijos y costos variables que se requieren para su elaboración.
Inversiones en capital de trabajo
Inicialmente se necesitaran 3 personas líderes, quienes tendrían a cargo 3 principales áreas
del negocio: un administrador de empresas que estará encargado de toda el área financiera y quien
llevara la contabilidad legal de Ají de la O, un ingeniero de alimentos que estará a cargo de toda
el área de producción y quien será el delegado de llevar el inventario y todas las propuestas para
la responsabilidad social y ambiental de la empresa con el fin de minimizar los desechos de la
empresa y, por último, estaría el encargado del área comercial quien tendría al mando la estrategia
comercial con los clientes, comercialización y distribución del producto, alianzas estratégicas con
grandes cadenas y supermercados de Bogotá. Estos 3 líderes contaran con un auxiliar cada uno
quienes ganaran el salario mínimo legal vigente con todas las prestaciones sociales exigidas por la
ley.
64
Estudio organizacional
Estructura organizacional
A la hora de realizar un business plan, es importante tener bien definida una estructura
administrativa o una estructura organizacional. Para nuestra empresa “Ají De La O” proponemos
una estructura lineal con departamentalización ya que se crean desde el inicio tres departamentos
principales los cuales son el de producción, el financiero y el comercial. Cada uno de estos
departamentos trabaja basado en el manual de funciones y el perfil de cada cargo, así como a
continuación se muestra la estructura organizacional a emplear y la descripción de cada cargo:
Ilustración 26: Organigrama empresarial “Ají De La O”.
Fuente: Elaboración propia
Descripción de cada cargo
- Gerente general: Sera el encargado de tratar los temas específicos de la gerencia general
del proyecto, donde nacen los objetivos a corto, mediano y largo plazo a nivel estratégico
y general de la empresa debido a que es una microempresa, también de llevar la unificación
Gerente general
Jefe de producción
Operarios de producción
Contador Externo
Director comercial
Asesor comercial
65
de todos los procesos, el sistema financiero, la optimización, el crecimiento, la rentabilidad
y la planeación estratégica de la empresa "Ají De La O".
- Jefe de producción: Será el encargado de llevar el proceso productivo, materias primas,
gestión de calidad productiva de la empresa. También llevara los inventarios de producción
tanto de materia prima como producto terminado, llevar el control riguroso de la calidad e
innovación en el producto como manejar la presión, temperatura y productos en el
mercado.
- Director comercial: Este cargo es el encargado de coordinar el equipo comercial, también
debe definir la estrategia de comercialización y mercadeo, con el fin de lograr la
rentabilidad y el posicionamiento de la empresa en el mercado objetivo.
- Operarios de producción: Encargados de llevar los inventarios, la actualización de la
documentación, inspeccionar la salubridad del lugar de producción y encargados de todos
los procesos de transformación de la producción de nuestras salsas de ají.
- Asesor comercial: Persona encargada de realizar el programa de trabajo para visitar,
consolidar, dar seguimiento y asesorar a todos nuestros clientes en la compra de nuestros
productos.
- Contador externo: Este cargo se encargará de llevar la contabilidad legal de la empresa el
control de nómina, cuentas por cobrar, procesar, codificar y contabiliza comprobantes por
concepto de activos, pasivos, ingresos y egresos de la empresa. El cual será contratado por
medio de un outsourcing.
66
Perfiles de cargo
Es importante para todas las empresas definir desde un principio el perfil de los cargos para
tener claro la orientación para la selección del personal humano de la empresa, a continuación, se
definen los perfiles para los cargos:
- Gerente general: Debe ser un Administrador de empresas, con especialidad financiera
con una visión estratégica, compromiso con su gente, tener credibilidad, ser proactivo,
analítico, muy buena comunicación, creatividad en el trabajo en equipo, que tenga
experiencia en el sector manufacturero, con conocimientos en materia legal,
licitaciones con empresas para la adquisición de nuevos clientes.
- Jefe de producción: Debe ser un Administrador de empresas, ingeniero industrial,
ingeniero de alimentos o carreras afines, que tenga experiencia en el departamento de
producción, para ello se evaluaran conocimientos en dicha área.
- Contador externo: Debe ser un contador público, integro en valores éticos, con
conocimientos en la ciencia y el derecho contable, líder, creativo, prospectivo,
conocedor del entorno con un alto espíritu gerencial, un sentido crítico que le permita
resolver problemas y preparar la información para la toma de decisiones.
- Director comercial: Debe ser Administrador de empresas, ingeniero industrial o
carreras afines, con postgrado, con experiencia en manejo de actividades de la fuerza
de ventas, elaboración y manejo de presupuesto de ventas, tener conocimientos en
liderazgo, toma de decisiones, administración de la recolección de flujo de efectivo y
un buen manejo de personal.
- Operarios de producción: Técnicos, tecnólogos o estudiantes de últimos semestres de
ingeniería industrial o administración de empresas, los cuales serán los encargados de
67
toda la producción, y ayudar con temas de mejoramiento de la productividad,
seguimiento de los inventarios, entre otras funciones.
- Asesor comercial: Debe ser Administrador de empresas, economista, ingeniero
industrial o de carreras afines, con una experiencia profesional de dos años y contar
con habilidades intrapersonales, con espíritu de trabajo en equipo, capacidad de
negociación y una muy buena orientación a cumplir con resultados.
Manual de funciones
1. Gerente general:
- Dirigir la empresa, toma de decisiones para mejorar el desempeño de esta.
- Organizar y adecuar la organización estructural de la empresa.
- Planear los objetivos estratégicos a corto, mediano y largo plazo.
- Supervisar todas las áreas de la empresa.
- Revisar la contratación del personal.
2. Jefe de producción:
- Liderar el proceso de producción de las salsas de ají.
- Tener los inventarios de la materia prima al día.
- Supervisar la materia prima que llega.
- Estar pendiente de los productos como empaque, distribución, sabores y demás.
- Definir las estrategias para el mejoramiento de la productividad de la fábrica.
- Llevar un control del estado de la maquinaria.
3. Contador externo:
- Realizar el seguimiento financiero y administrativo de la empresa.
- Llevar y realizar el pago de la nómina de la empresa.
68
- Vigilar la ejecución de los recursos financieros de la empresa.
- Rendir mensualmente los informes financieros de la empresa.
- Llevar y controlar todo el sistema financiero de la empresa.
- Diseñar los planes con los demás directores del gasto de la empresa.
- Encargado de los pagos de la empresa.
4. Director comercial:
- Definir el plan comercial para la empresa.
- Marcar los objetivos concretos de toda la fuerza comercial a su cargo.
- Elaborar los planes y estrategias para la fidelización hacia la marca al igual que el
posicionamiento de esta.
- Definir y liderar las estrategias de distribución y comercialización de la salsa de ají.
- Consolidar el presupuesto anual de la gerencia general.
- Implementar un adecuado sistema de ventas.
- Representar a la empresa en aspectos comerciales ante organismos nacionales.
5. Operarios de producción:
- Llevar diariamente los inventarios.
- Revisar el estado de la materia prima y reportar al jefe producción.
- Hacer la producción semanal de las salsas de ají.
- Empacar y sellar el producto final.
- Ponerles las etiquetas a los frascos y llevar control de los lotes.
6. Asesor comercial:
- Conocer los productos de la empresa para poderlos comercializar.
- Asesorar de manera objetiva a los clientes.
69
- Hacer alianzas estratégicas con grandes superficies.
- Ser un asesor activo y conocedor del mercado.
- Tener una buena comunicación con los clientes.
- Hacer seguimiento con el cliente para el pago de las facturas.
Requisitos legales del proyecto
Ají de la O es una empresa como se ha venido hablando a lo largo del plan de negocio, que
hace parte del sector alimenticio por lo cual está regulado por el ente gubernamental llamado
INVIMA (Instituto nacional de vigilancia de medicamentos y alimentos), este se encarga de vigilar
a todas las empresas como nosotros que tengan relación con la producción de alimentos y
medicamentos.
En Colombia el reglamento para la fabricación de salsas o productos alimenticios es de
estricto cumplimiento teniendo ciertas exigencias como tener una planta de producción, un
ingeniero de alimentos con amplios conocimientos en la materia, además el decreto 1505 de 2014
en el cual señala los requisitos sanitarios que se deben cumplir para el consumo humano en cuanto
al almacenamiento, envasado, transporte, comercialización, lugar donde se expande el producto
con el fin de adquirir los certificados de INVIMA y la de buenas prácticas manufactura. (Ministerio
de salud y protección social, 2014).
Adicional al INVIMA y al BPM, la empresa tiene que estar constituida ante la cámara de
comercio y tener una matrícula mercantil vigente que debe matricularse a más tardar dentro del
mes siguiente de comenzar nuestra operación. Por eso hemos decidido constituir una empresa
S.A.S, ya que esta se puede crear mediante un documento privado, lo cual nos va a ahorrar dinero
y tiempo. Con este modelo de constitución podremos beneficiarnos de la limitación de la
responsabilidad de nosotros los socios.
70
Después el último paso que debemos hacer es la inscripción del RUT (Registro Único
Tributario), este documento valida nuestra relación comercial y económica y nos permite tener
relaciones de tipo comercial con nuestros clientes como los son personas naturales, almacenes de
cadena, restaurante, entre otros.
Por otro parte según el decreto 2674 de 2013, en el que se especifica según el artículo 18,
que todas las operaciones de fabricación deben cumplir con los siguientes requisitos:
- El agua debe ser totalmente potable.
- Todo el proceso de fabricación de alimentos debe realizarse en óptimas condiciones
sanitarias, de limpieza y conservación con los controles necesarios.
- Se deben establecer todos los procedimientos de control físicos, químicos y
microbiológicos en los puntos críticos del proceso de fabricación, con el fin de
prevenir la contaminación.
- Mantener los alimentos a temperaturas de refrigeración no mayores de 4° C +/-2ºC.
- Los procedimientos mecánicos de manufactura como lavar, pelar, cortar, clasificar,
desmenuzar, batir, licuar, entre otros, deben realizarse de manera que se protejan
los alimentos de la contaminación.
- Tomar medidas efectivas para proteger el alimento, instalando mallas, trampas,
imanes, detectores de metal o cualquier método apropiado.
- Los productos devueltos a la empresa por defectos de fabricación, que tengan
incidencias o calidad del alimento no podrán someterse a proceso de reenvase,
reproceso, reelaboración o corrección bajo ninguna justificación. (Ministerio de
salud y protección social, 2013).
71
Metodologías de motivación y mecanismos de liderazgo
En las empresas de hoy en día existe un factor muy fuerte para la productividad laboral y
esa es la motivación, aunque esto va relacionado al tema de liderazgo por parte de cada jefe de las
diferentes áreas que tenga la empresa.
Según la teoría de Woolfolk, “La motivación puede dividirse en dos teorías diferentes
conocidas como motivación intrínseca (interna) o motivación extrínseca (externa). La primera
viene del entendimiento personal del mundo y la segunda de la incentivación externa de ciertos
factores”. (Woolfolk, 2006). Por otro lado, según Pink “todos estos factores pueden incrementarse
o disminuir en el espacio alrededor del individuo; sin embargo, los factores intrínsecos dependen
del significado que le da la persona a lo que hace. Si bien es cierto, los llamados factores
extrínsecos también dependen de esta interpretación de la persona, estos pueden cambiarse
radicalmente de forma muy rápida, mientras que los intrínsecos requieren de un trabajo de
asimilación más adecuado a la mente del individuo. (Pink, 2010)
Factores externos Factores internos
1. Dinero
2. Tiempo de trabajo
3. Viajes
4. Contexto social y cultural
5. Bienes naturales
1. Logros
2. Reconocimiento
3. Independencia laboral
4. Responsabilidad
5. Promoción
Tabla 75: Tabla de los factores motivadores en las organizaciones empresariales.
Fuente: Daniel Suchar (2015). Modelos de motivación y liderazgo en empresas. San José. Obtenido de
https://www.researchgate.net/publication/290818596_MODELOS_DE_MOTIVACION_Y_LIDERAZO
La anterior tabla muestra los factores externos que son netamente de las personas que viven
de los lujos, de las cosas materiales que según Suchar puede afectar en su ámbito laboral, ya que
72
en lo único que piensa es en su beneficio personal y no en los beneficios empresariales. Suchar
menciona que un empleado de hoy en día debe realizar una evaluación y definir un punto medio
entre los factores internos y en los externos, y de esta manera poder beneficiar la organización en
ambos factores. (Suchar, 2015)
Con este estudio lo que se trata de demostrar es que la empresa no sea una organización
toxica, donde todos los empleados hagan su evaluación personal y que determinen ese punto medio
entre factos internos y externos, y que haya un compromiso por parte de los colaboradores hacia
la empresa y viceversa. Por ello se quiere plantear un modelo de organización liberal donde se
plantea el valor agregado de las personas hacia la empresa, es decir que se fomente la innovación,
donde se escucha y exista la participación de los colaboradores para el desarrollo de los productos
de ají de la o, siendo siempre lo primordial el cliente, a través de una buena comunicación, trabajo
en equipo, entre otras. De esta manera lo que buscamos son resultados positivos, como el aumento
en la productividad, el buen nombre y un mayor compromiso por parte de los colaboradores hacia
la compañía.
Por eso se plantean las siguientes metodologías para la motivación de los colaboradores de
Ají de la O:
- Teletrabajo para ciertas áreas: Esto no va dirigido a toda la organización pues el área
productiva es necesario que este siempre en la fábrica, pero la gestión administrativa y el
departamento de ventas no lo son tan necesario, dando mayor autonomía de trabajo en la
comodidad de su casa, o donde ellos quieran, pero cumpliendo los horarios y metas
propuestas.
- Flexibilidad horaria: No queremos ser una empresa regida con el control de tiempo de
nuestros empleados, por eso queremos desde el principio crear una cultura autónoma y
73
responsable dentro de Ají de la O, por eso nace la idea de crear una flexibilidad horaria o
crear turnos de trabajo, pero siempre cumpliendo sus ocho horas laborales diarias.
- Descuento para empleados: Al igual que el cuidado del medio ambiente se viene dando el
cuidado por la salud y es ahí donde se harán jornadas de cuidado de la salud, además de
tener aliados estratégicos como restaurante o hoteles para el descuento por ser colaborador
de la empresa.
- Incentivos en especie: Poder darles a nuestros empleados la opción de hacer cursos
virtuales, capacitaciones, celebraciones, entre otras, todos estos patrocinados por la
empresa.
- Torneos masivos: Esta metodología consiste en crear torneos de pingpong, rana, futbol,
tejo, entre otros, y así tener un equipo más unido y motivado y que no solo sea trabajo.
Todo esto dado para mejorar poco a poco el crecimiento motivacional y el desarrollo del
liderazgo de nuestros empleados.
Indicadores de gestión
Inmediatamente después de observar las teorías motivacionales, liderazgo y entre otras, no
podemos quedarnos en lo cualitativo, y es acá donde tenemos que tomar los resultados
cuantitativos, es decir, calcular y situar números a la gestión administrativa, de esto se proponen
los siguientes indicadores de gestión para la evaluación de la salud de la empresa y ver como se
está comportando de manera cuantitativa:
- Crecimiento del mercado anual: Este indicador nos muestra el crecimiento que ha tenido
la empresa en cuanto a clientes en un año. Este se calcula de la siguiente manera:
𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 𝑐𝑜𝑛𝑓𝑜𝑟𝑚𝑒 =(𝑐𝑙𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒𝑠 𝑎𝑐𝑡𝑢𝑎𝑙𝑒𝑠 −𝑐𝑙𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒𝑠 𝑑𝑒𝑙 𝑎ñ𝑜 𝑝𝑎𝑠𝑎𝑑𝑜)
(𝑐𝑙𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒𝑠 𝑎ñ𝑜 𝑝𝑎𝑠𝑎𝑑𝑜)
74
- Producto conforme: Este indicador mide la cantidad de productos que se venden frente a
los productos devueltos donde dará el porcentaje de la efectividad del producto conforme,
los datos se recolectaran del registro de entregas y registro de los productos devueltos.
𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 𝑐𝑜𝑛𝑓𝑜𝑟𝑚𝑒 =𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜𝑠 𝑣𝑒𝑛𝑑𝑖𝑑𝑜𝑠−𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜𝑠 𝑑𝑒𝑣𝑢𝑒𝑙𝑡𝑜𝑠
𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜𝑠 𝑣𝑒𝑛𝑑𝑖𝑑𝑜𝑠∗ 100.
- Efectividad de la administración: Este indicador se encarga de medir el control de los
gastos en comparación con la meta de los mismos, la fórmula es la
siguiente: 𝐸𝑓𝑒𝑐𝑡𝑖𝑣𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑎𝑑𝑚𝑖𝑛𝑖𝑠𝑡𝑟𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 =𝐸𝑗𝑒𝑐𝑢𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑟𝑒𝑎𝑙 𝑑𝑒𝑙 𝑝𝑟𝑒𝑠𝑢𝑝𝑢𝑒𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑔𝑎𝑠𝑡𝑜𝑠
𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑝𝑟𝑒𝑠𝑢𝑝𝑢𝑒𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑔𝑎𝑠𝑡𝑜∗ 100.
- ROI: Con este indicador se medirá el retorno de la inversión, indicando si la empresa está
siendo rentable. Esto lo calculamos de la siguiente manera: 𝑅𝑂𝐼 = (𝐵𝑒𝑛𝑒𝑓𝑖𝑐𝑖𝑜−𝑖𝑛𝑣𝑒𝑟𝑠𝑖𝑜𝑛)
𝑖𝑛𝑣𝑒𝑟𝑠𝑖𝑜𝑛∗
100
- ROE: Con este indicador mediremos el rendimiento del capital de la empresa. Esta se mide
con la rentabilidad obtenida de la empresa sobre sus fondos propios. 𝑅𝑂𝐸 =
(𝐵𝑒𝑛𝑒𝑓𝑖𝑐𝑖𝑜 𝑛𝑒𝑡𝑜)
𝑓𝑜𝑛𝑑𝑜𝑠 𝑝𝑟𝑜𝑝𝑖𝑜𝑠
Estudio financiero
Presupuestos, flujo de caja, estados financieros e indicadores de evaluación financiera
Para Ají de la O se presentan el siguiente presupuesto de inversión:
En cuanto a la inversión inicial, se requiere de una moto para transportar los productos a la
mayoría de los clientes y para adquirir la materia primera, por otra parte, está el equipo de oficina,
la maquinaria y el equipo requerido para poder producir los diferentes sabores de salsa de ají, estos
comprenden principalmente de un esterilizador, licuadora industrial, olla industrial y otros enseres,
En la siguiente tabla se evidencia el precio de cada uno de los artículos mencionados.
75
ITEM CANTIDAD PRECIO PRECIO TOTAL
MOTO 1 $7.000.000 $7.000.000
EQUIPO DE OFICINA $4.000.000 $4.000.000
Computador e impresora 1 $2.200.000
Papelería 1 $300.000
Escritorio 1 $500.000
Sillas 6 $600.000
Otros 1 $400.000
MAQUINARIA Y EQUIPO $7.380.000 $7.380.000
Esterilizador 1 $5.300.000
Licuadora industrial 1 $1.480.000
Olla industrial 1 $100.000
Otros 1 $500.000
TOTAL $18.380.000 $18.380.000 Tabla 86: Inversión inicial.
Fuente: Elaboración propia.
Por otra parte, es importante tener en cuenta la inversión en talento humano para el primer
año, debido que se iniciando laborares, se requiere de seis personas las cuales son los dos socios,
dos operarios, un asesor comercial y el contador externo los cuales representan una nómina anual
de $ 117.267.720, el contador externo se le pagara por horas debido a que no es necesario tenerlo
como un personal fijo, de acuerdo a la comunidad de contadores Yosoycontador.com, “la hora
promedio que un contador cobra por prestar sus servicios es de $38.708” (Martínez, 2016), como
este dato esta desactualizado, se actualizará a valores del año 2020 teniendo en cuenta la inflación
de cada año, esto nos da un valor de $43.963 para este año. En la siguiente tabla se evidencia el
gasto por nómina mensual de los seis colaboradores.
76
Tabla 97: Nómina mensual.
Fuente: Elaboración propia.
La inversión de materia prima, embalaje y empaque se verá reflejado en las siguientes
tablas en las cuales se calcula el costo de producir dos litros de salsa de ají de los 5 sabores que se
ofrecerán inicialmente, con esta cantidad se puede sacar un total de 10 unidades.
SALSA DE AJI SABOR LULO
LULO $ 5.000,00
LIMON $ 500,00
ROCOTO $ 2.000,00
PANELA $ 210,00
AGUA $ 2.000,00
SAL $ 48,60
PIMENTON $ 1.000,00
ACEITE DE OLIVA $ 0,80
SORBATO DE POTASIO $ 28,66
BENZOATO DE SODIO $ 10,58
TARRO $ 25.000,00
ETIQUETA $ 4.960,00
TOTAL $ 40.758,64 Tabla 108: Costo de la salsa de ají sabor Lulo.
Fuente: Elaboración propia
SALSA DE AJI SABOR ORIGINAL
ROCOTO $ 8.000,00
REPOLLO $ 2.000,00
SAL $ 90,00
VINAGRE $ 6.000,00
CEBOLLA JUNCA $ 4.000,00
AJO $ 285,71
CILANTRO $ 3.000,00
DESCANSO
REMUNERADO
SALARIO BÁSICO
DE COTIZACION
SUBSIDIO DE
TRANSPORTE
SEGURIDAD
SOCIAL
PRESTACIONES
SOCIALESVACACIONES PARAFISCALES TOTAL
DIRECTOR COMERCIAL $ 1.500.000 $ 102.854 $ 315.330 $ 265.000 $ 62.500 $ 135.000 $ 2.380.684
JEFE DE PRODUCCIÓN $ 1.500.000 $ 102.854 $ 315.330 $ 265.000 $ 62.500 $ 135.000 $ 2.380.684
ASESOR COMERCIAL $ 877.803 $ 102.854 $ 184.532 $ 155.079 $ 36.575 $ 79.002 $ 1.435.845
CONTADOR EXTERNO $ 703.408 $ - $ - $ - $ 703.408
OPERARIO 1 $ 877.803 $ 102.854 $ 184.532 $ 155.079 $ 36.575 $ 79.002 $ 1.435.845
OPERARIO 2 $ 877.803 $ 102.854 $ 184.532 $ 155.079 $ 36.575 $ 79.002 $ 1.435.845
$ 9.772.310 TOTAL
77
COMINO $ 1.440,00
PIMENTON $ 2.000,00
AGUA $ 2.000,00
TARRO $ 25.000,00
ETIQUETA $ 4.960,00
TOTAL $ 58.775,71 Tabla 119: Costo de la salsa de ají sabor Original.
Fuente: Elaboración propia.
SALSA DE AJI SABOR TAMARINDO
PANELA $ 72,00
SAÑ $ 48,60
TAMARINDO $ 34.800,00
ROCOTO $ 2.000,00
PIMENTON $ 1.000,00
ACEITE OLIVA $ 0,80
SORBATO DE POTASIO $ 28,66
BENZOATO DE SODIO $ 10,58
AGUA $ 2.000,00
TARRO $ 25.000,00
ETIQUETA $ 4.960,00
TOTAL $ 69.920,64 Tabla 20: Costo de la salsa de ají sabor Tamarindo.
Fuente: Elaboración propia.
SALSA DE AJI SABOR KIWI
KIWI $ 15.000,00
LIMON $ 500,00
SAL $ 48,60
ROCOTO $ 2.000,00
PANELA $ 180,00
SORBATO DE POTASIO $ 28,66
BENZOATO DE SODIO $ 10,58
AGUA $ 2.000,00
TARRO $ 25.000,00
ETIQUETA $ 496,00
TOTAL $ 45.263,84 Tabla 121: Costo de la salsa de ají sabor Kiwi.
Fuente: Elaboración propia.
SALSA DE AJI SABOR TOMATE DE ARBOL
TOMATE DE ARBOL $ 8.000,00
ROCOTO $ 2.000,00
PANELA $ 210,00
78
SAL $ 54,00
PIMENTON $ 1.000,00
ACEITE DE OLIVA $ 0,80
SORBATO DE POTASIO $ 28,66
BENZOATO DE SODIO $ 10,58
AGUA $ 2.000,00
TARRO $ 25.000,00
ETIQUETA $ 4.960,00
TOTAL $ 43.264,04 Tabla 132: Costo de la salsa de ají sabor Tomate de árbol.
Fuente: Elaboración propia.
Ya teniendo los costos de producir 2 litros de salsa de ají de cada sabor para el primer año,
se obtendrá el costo de producir cada unidad durante los siguientes 4 años teniendo en cuenta el
incremento del IPC el cual se proyecta a continuación:
Año Periodo Posible Incremento
IPC 2020-2025
2020 13 4,00
2021 14 4,00
2022 15 4,00
2023 16 3,99
2024 17 3,99
2025 18 3,99 Tabla 143: IPC proyectado.
Fuente: Elaboración propia.
Con la proyección del IPC definida, se tiene unos costos de venta de:
Tabla 154: Costo por unidad de salsa de ají y utilidad bruta.
Fuente: Elaboración propia.
La inversión de preoperativos “se refiere a los desembolsos incurridos para poner en marca
un negocio desde su origen y hasta el inicio de las respectivas actividades productivas, lo cual
COSTO AÑO 2021 AÑO 2022 AÑO 2023 AÑO 2024 AÑO 2025
LULO 19.075.044$ 21.623.620$ 25.186.812$ 30.384.286$ 37.281.930$
ORIGINAL 27.507.032$ 31.182.189$ 36.320.465$ 43.815.446$ 53.762.145$
TAMARINDO 32.722.860$ 37.094.891$ 43.207.477$ 52.123.642$ 63.956.413$
TOMATE DE ARBOL 20.247.571$ 22.952.806$ 26.735.025$ 32.251.983$ 39.573.620$
KIWI 21.183.477$ 24.013.757$ 27.970.802$ 33.742.771$ 41.402.837$
COSTO DE VENTA 120.735.983$ 136.867.262$ 159.420.581$ 192.318.129$ 235.976.945$
79
puede darse en el marco de empresas nuevas o empresas en operación que han optado por
expandirse” (Valdivia, 2013), para nuestro caso la inversión preoperativos se refleja en la siguiente
tabla:
CONCEPTO Descripción Valor
Invima 2042 especias, condimentos, salsas, aderezo, vinagre,
mayonesa, mostaza, sal para consumo humano. $ 2.779.839
Cámara de
comercio
Inscripción en el registro mercantil con un capital de
$15.000.000 $ 141.000
Apertura de cuenta Cuenta corriente en Bancolombia $ 50.000
Publicidad Publicidad por medio de Volantes, redes sociales,
Muestras de los productos $ 650.000
Curso
manipulación de
alimentos
Certificado de manipulación de alimentos $ 200.000
Transportes Transporte requerido para las diligencias $ 150.000
Imprevistos Imprevistos para puesta en marcha $ 300.000
Gastos preoperativos del proyecto $ 4.270.839 Tabla 165: Gastos preoperativos del proyecto.
Fuente: Elaboración propia.
Con la información mencionada anteriormente, se establece una inversión inicial de
$91.061.765 los cuales se evidencian en la siguiente tabla:
Capital de trabajo 3 meses $ 68.410.926
Activos $ 18.380.000
Gastos Preoperativos $ 4.270.839
Inversión inicial $ 91.061.765 Tabla 176: Inversión inicial.
Fuente: Elaboración propia.
Para implementar de forma exitosa el plan de negocios, es necesario promocionar las salsas
de ají antes de iniciar la producción ya que se va a producir bajo pedido con el objetivo de no tener
inventarios y tener una buena liquidez para pagar nómina, gastos de operación y administración,
se cuenta con un capital de $15.000.000 aportado por los socios, se va a solicitar un préstamo de
$76.061.765 para cubrir los gastos de los primeros 3 meses, adquirir los activos y suplir los gastos
preoperativos mientras se genera ingresos por ventas, este préstamo se pagara a 36 meses teniendo
80
en cuenta la tasa de interés ofrecida por el banco Mundo Mujer que es del 27.29% E.A, es decir
2.03% E.M, en la siguiente tabla de amortización se ve reflejado el pago del préstamo durante los
36 meses.
81
Tabla 187; Tabla de amortización del préstamo.
Fuente: Elaboración propia.
Numero cuota Valor cuota Intereses Abono capital Saldo
0 76.061.765$
1 2.998.516$ 1.544.054$ 1.454.462$ 74.607.303$
2 2.998.516$ 1.514.528$ 1.483.988$ 73.123.315$
3 2.998.516$ 1.484.403$ 1.514.113$ 71.609.202$
4 2.998.516$ 1.453.667$ 1.544.849$ 70.064.353$
5 2.998.516$ 1.422.306$ 1.576.210$ 68.488.143$
6 2.998.516$ 1.390.309$ 1.608.207$ 66.879.936$
7 2.998.516$ 1.357.663$ 1.640.853$ 65.239.083$
8 2.998.516$ 1.324.353$ 1.674.163$ 63.564.920$
9 2.998.516$ 1.290.368$ 1.708.148$ 61.856.772$
10 2.998.516$ 1.255.692$ 1.742.824$ 60.113.948$
11 2.998.516$ 1.220.313$ 1.778.203$ 58.335.745$
12 2.998.516$ 1.184.216$ 1.814.301$ 56.521.444$
13 2.998.516$ 1.147.385$ 1.851.131$ 54.670.314$
14 2.998.516$ 1.109.807$ 1.888.709$ 52.781.605$
15 2.998.516$ 1.071.467$ 1.927.050$ 50.854.555$
16 2.998.516$ 1.032.347$ 1.966.169$ 48.888.387$
17 2.998.516$ 992.434$ 2.006.082$ 46.882.305$
18 2.998.516$ 951.711$ 2.046.805$ 44.835.499$
19 2.998.516$ 910.161$ 2.088.356$ 42.747.144$
20 2.998.516$ 867.767$ 2.130.749$ 40.616.395$
21 2.998.516$ 824.513$ 2.174.003$ 38.442.391$
22 2.998.516$ 780.381$ 2.218.136$ 36.224.256$
23 2.998.516$ 735.352$ 2.263.164$ 33.961.092$
24 2.998.516$ 689.410$ 2.309.106$ 31.651.986$
25 2.998.516$ 642.535$ 2.355.981$ 29.296.005$
26 2.998.516$ 594.709$ 2.403.807$ 26.892.198$
27 2.998.516$ 545.912$ 2.452.605$ 24.439.593$
28 2.998.516$ 496.124$ 2.502.392$ 21.937.201$
29 2.998.516$ 445.325$ 2.553.191$ 19.384.010$
30 2.998.516$ 393.495$ 2.605.021$ 16.778.989$
31 2.998.516$ 340.613$ 2.657.903$ 14.121.087$
32 2.998.516$ 286.658$ 2.711.858$ 11.409.229$
33 2.998.516$ 231.607$ 2.766.909$ 8.642.320$
34 2.998.516$ 175.439$ 2.823.077$ 5.819.243$
35 2.998.516$ 118.131$ 2.880.386$ 2.938.857$
36 2.998.516$ 59.659$ 2.938.857$ -$
82
Proyección estados financieros
Teniendo conocimiento de la inversión inicial y de donde se va a adquirir el capital, se va
a elaborar la proyección de los estados financieros, para esto se tiene en cuenta el pronóstico de
ventas de los 5 años y los cuales para el año 1 son de 450 unidades semanales, es decir 23400
unidades anuales, esta cantidad se incrementa anualmente, 9% para el año 2, 12% para el año 3,
16% para el año 4 y 18% para el año 5, las ventas se pagarán 70% de contado y 30% a crédito
como está constituido en las policías de ventas y se ve reflejado en la siguiente tabla.
Tabla 198: Pronostico de ventas.
Fuente: Elaboración propia.
Tanto los ingresos de ventas como los costos de ventas reflejados en el estado de resultados
tienen un incremento anual, en cuestión de los ingresos, se tiene un incremento que va en relación
al precio de venta y a la cantidad producida, el incremento de la primera se hace con base al IPC
proyectado en cada año como se evidencia en la tabla 27 y para la cantidad producida se tiene en
cuenta un incremento el cual se espera obtener por posicionamiento de marca.
En las siguientes tablas se realiza la proyección del flujo de caja, estado de resultados y
balance general los cuales están proyectados a 5 años.
Año 2021 Año 2022 Año 2023 Año 2024 Año 2025
CANTIDAD A PRODUCIR 23.400 25.506 28.566 33.136 39.098
PRECIO DE VENTA UNITARIO 15.000$ 15.600 16.224 16.873 17.546
PRECIO DE VENTA TOTAL 351.000.000$ 397.896.365$ 463.462.693$ 559.101.450$ 686.025.039$
CONTADO 70% 245.700.000$ 278.527.456$ 324.423.885$ 391.371.015$ 480.217.527$
CREDITO 30% 105.300.000$ 119.368.910$ 139.038.808$ 167.730.435$ 205.807.512$
RECAUDO DE CARTERA 105.300.000$ 119.368.910$ 139.038.808$ 167.730.435$
TOTALES INGRESOS ESPERADOS 245.700.000$ 383.827.456$ 443.792.795$ 530.409.823$ 647.947.963$
Pronostico de ventas
83
Tabla 209: Flujo de caja proyectado a 5 años.
Fuente: Elaboración propia.
Como se puede evidenciar en el año 0, no hay ingresos por ventas debido a que en ese periodo es
donde se realiza el registro de la empresa, la adecuación de la instalación y la búsqueda de los
principales clientes los cuales son las cadenas de almacén, supermercados y los restaurantes. En
este año hay egresos los cuales son la inversión inicial que se requiere para iniciar operaciones.
En las siguientes tablas se evidencia el estado de resultados y el balance general
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
-$ 72.681.765$ 8.755.868$ 39.694.394$ 91.763.127$ 211.363.396$
15.000.000$ -$ -$ -$ -$ -$
-$ -$ -$ -$ -$ -$
76.061.765$ -$ -$ -$ -$ -$
-$ 245.700.000$ 278.527.456$ 324.423.885$ 391.371.015$ 480.217.527$
-$ -$ 105.300.000$ 119.368.910$ 139.038.808$ 167.730.435$
91.061.765$ 245.700.000$ 383.827.456$ 443.792.795$ 530.409.823$ 647.947.963$
$ - $4.270.839 $ - $ - $ - $ -
$4.000.000 $ - $ - -$ -$ -$
$7.380.000 $ - $ - -$ -$ -$
$7.000.000 $ - $ - -$ -$ -$
$18.380.000 $ - $ - $ - $ - $ -
117.267.720$ 124.303.783$ 131.762.010$ 139.667.731$ 148.047.795$
-$ 120.735.983$ 136.867.262$ 159.420.581$ 192.318.129$ 235.976.945$
-$ 18.313.691$ 25.905.775$ 38.237.518$ 55.407.424$
6.240.000$ 6.552.000$ 6.240.001$ 6.552.001$ 6.240.002$
5.400.000$ 5.670.000$ 5.953.500$ 6.251.175$ 6.563.734$
24.000.000$ 25.200.000$ 26.460.000$ 27.783.000$ 29.172.150$
16.441.873$ 11.112.735$ 4.330.208$ -$
-$ 19.540.321$ 24.869.458$ 31.651.986$ -$ -$
-$ 309.625.897$ 352.888.930$ 391.724.061$ 410.809.554$ 481.408.050$
18.380.000$ 309.625.897$ 352.888.930$ 391.724.061$ 410.809.554$ 481.408.050$
72.681.765$ 63.925.897-$ 30.938.526$ 52.068.733$ 119.600.269$ 166.539.913$
72.681.765$ 8.755.868$ 39.694.394$ 91.763.127$ 211.363.396$ 377.903.309$
Recursos propios en efectivo
Servicios
Transporte de mercancia
Gastos preoperativos
Flujo de caja AJI DE LA ODetalle
Saldo Anterior
Ingresos
Gastos Operacionales
Donaciones
Prestamos efectivo
Ingresos por ventas
Recaudo de cartera
Ingresos en efectivo
Inversiones y Gastos
Inversiones en Efectivo
Construcciones e Instalaciones
Maquinaria y Equipos
Otras inversiones en efectivo
Inversiones en efectivo
Gastos Operacionales
Inversiones y gastos en efectivo
Ingreso Neto
Saldo final de cada periodo
Mano de obra
Materiales e insumos
Impuestos
Arriendo
Intereses
Abono a capital
84
Tabla 30: Estado de resultados proyectado a 5 años.
Fuente: Elaboración propia.
Las ventas y el costo de ventas tienen un incremento anual como se mencionaba
anteriormente y en cuanto a la nómina que se debe pagar, esta tiene un incremento constante del
6%. Ya que en los últimos dos años según datos del ministerio de trabajo se ha incrementado el
salario mínimo en este porcentaje (MinTrabajo, 2019)
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ventas 351.000.000$ 397.896.365$ 463.462.693$ 559.101.450$ 686.025.039$
Costo de ventas 120.735.983$ 136.867.262$ 159.420.581$ 192.318.129$ 235.976.945$
Utilidad bruta 230.264.017$ 261.029.104$ 304.042.112$ 366.783.321$ 450.048.095$
Gastos operacionales 154.745.720$ 163.563.783$ 172.253.511$ 182.091.907$ 191.861.681$
Administración 117.267.720$ 124.303.783$ 131.762.010$ 139.667.731$ 148.047.795$
Ventas 35.640.000$ 37.422.000$ 38.653.501$ 40.586.176$ 41.975.886$
Depreciación 1.838.000$ 1.838.000$ 1.838.000$ 1.838.000$ 1.838.000$
Utilidad operacional 75.518.297$ 97.465.320$ 131.788.601$ 184.691.414$ 258.186.414$
Ingresos no operacionales -$ -$ -$ -$ -$
Gastos no operacionales -$ -$ -$ -$ -$
Gastos financieros 16.441.873$ 11.112.735$ 4.330.208$ -$ -$
Utilidad antes de impuesto 59.076.424$ 86.352.585$ 127.458.393$ 184.691.414$ 258.186.414$
Impuesto a la renta 18.313.691$ 25.905.775$ 38.237.518$ 55.407.424$ 77.455.924$
Utilidad operacional 40.762.732$ 60.446.809$ 89.220.875$ 129.283.990$ 180.730.490$
Estado de resultados AJI DE LA O
85
Tabla 211: Balance general proyectado a 5 años.
Fuente: Elaboración propia.
La empresa no posee inventarios ya que se manejará bajo pedido las ventas, algunas
empresas consideran que no deberían mantener ningún tipo de inventario porque mientras los
productos se encuentran en almacenamiento no generan rendimiento y deben ser financiados,
además en el caso de los productos perecederos, el incurrir en altos niveles de inventario puede
presentar pérdidas cuantiosas para la empresa por obsolescencia de los mismos”, para el caso de
las salsas de ají, al ahorrarse los costos por refrigeración y almacenamiento, se genera precios más
competitivos tanto para el consumidor final como para las empresas intermediarias que ofrecerán
nuestros productos.
Otras cuentas que son importantes de destacar son la cuenta por pagar a proveedores y la
cuenta por cobrar, en el caso de la primera se va a tener una política de pago de 0 días ya que la
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Caja 72.681.765$ 8.755.868$ 39.694.394$ 91.763.127$ 211.363.396$ 377.903.309$
Cuentas por cobrar 105.300.000$ 119.368.910$ 139.038.808$ 167.730.435$ 205.807.512$
Total activos corrientes 72.681.765$ 114.055.868$ 159.063.303$ 230.801.935$ 379.093.831$ 583.710.821$
Maquinaria y equipo 7.380.000$ 7.380.000$ 7.380.000$ 7.380.000$ 7.380.000$ 7.380.000$
Equipo de oficina 4.000.000$ 4.000.000$ 4.000.000$ 4.000.000$ 4.000.000$ 4.000.000$
Vehiculo 7.000.000$ 7.000.000$ 7.000.000$ 7.000.000$ 7.000.000$ 7.000.000$
Depreciación -$ 1.838.000-$ 3.676.000-$ 5.514.000-$ 7.352.000-$ 9.190.000-$
Otros activos -$ -$ -$ -$ -$ -$
Total de activos fijos 18.380.000$ 16.542.000$ 14.704.000$ 12.866.000$ 11.028.000$ 9.190.000$
TOTAL ACTIVOS 91.061.765$ 130.597.868$ 173.767.303$ 243.667.935$ 390.121.831$ 592.900.821$
Obligaciones financieras 76.061.765$ 56.521.444$ 31.651.986$ -$ -$ -$
Cuentas por pagar -$ -$ -$ -$ -$ -$
Impuestos por pagar -$ 18.313.691$ 25.905.775$ 38.237.518$ 55.407.424$ 77.455.924$
Total pasivos corrientes 76.061.765$ 74.835.136$ 57.557.762$ 38.237.518$ 55.407.424$ 77.455.924$
Obligaciones financieras -$ -$ -$ -$ -$ -$
Total pasivos no corrientes -$ -$ -$ -$ -$ -$
TOTAL PASIVOS 76.061.765$ 74.835.136$ 57.557.762$ 38.237.518$ 55.407.424$ 77.455.924$
Capital social 15.000.000$ 15.000.000$ 15.000.000$ 15.000.000$ 15.000.000$ 15.000.000$
Utilidades del ejercicio -$ 40.762.732$ 60.446.809$ 89.220.875$ 129.283.990$ 180.730.490$
Utilidades acumuladas -$ -$ 40.762.732$ 101.209.542$ 190.430.417$ 319.714.407$
TOTAL PATRIMONIO 15.000.000$ 55.762.732$ 116.209.542$ 205.430.417$ 334.714.407$ 515.444.897$
PASIVOS + PATRIMONIO 91.061.765$ 130.597.868$ 173.767.303$ 243.667.935$ 390.121.831$ 592.900.821$
Balance general AJI DE LA O
Activos Corrientes
Activos no corrientes
Pasivos corrientes
Pasivos no corrientes
86
mayoría de la materia prima que se requiere para elaborar los diferentes sabores de salsas de ají se
obtendrá directamente del campo por lo que se les paga de contado para cumplir así nuestras
políticas de responsabilidad social. Debido a nuestras políticas de ventas, el 70% se hace de
contado y el 30% restante a crédito.
Teniendo la proyección de los estados financieros es indispensable realizar los indicadores
de viabilidad financiera ya que estos nos ayudan a avaluar la empresa con el objetivo de verificar
si es viable o no, estos indicadores de viabilidad financiera son el EVA, TIR y VAN los cuales se
evidencian en las siguientes tablas.
Tabla 222: Valor económico agregado.
Fuente: Elaboración propia.
Valor actual neto (VAN) $ 269.466.219
Tasa interna de retorno (TIR) 86% Tabla 233: Valor actual neto y tasa interna de retorno.
Fuente: Elaboración propia.
El valor económico agregado (EVA) “es una herramienta financiera que permite medir la
creación o destrucción de valor que se genera en una empresa a partir del desarrollo de su actividad
operacional” (Gómez, 2009), para todos los periodos se ha obtenido un EVA mayor a 0, lo que
quiere decir que se ha creado valor en la empresa al pasar los años. El Valor actual neto (VAN)
“mide los flujos de los ingresos y egresos futuros que tendrá un proyecto, para determinar, si luego
de descontar la inversión inicial, queda una ganancia (Puga Muñoz), se tienen presente una tasa de
descuento del 27.29% el cual es la tasa de intereses por el crédito solicitado dando así un valor de
$269.466.219 el cual hace de Ají de la O un proyecto viable en el corto, mediano y largo plazo.
La tasa interna de retorno (TIR) “está definida como la tasa de interés con la cual el valor actual
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
75.518.297$ 97.465.320$ 131.788.601$ 184.691.414$ 258.186.414$
112.284.177$ 147.861.528$ 205.430.417$ 334.714.407$ 515.444.897$
0,668884384 0,436622023 0,315788184 0,28084357 0,254943137
413.164$ 32.905.721$ 66.916.102$ 90.689.025$ 126.777.275$
UNA
ANF
CPC
EVA
87
neto de una inversión sea igual a 0” (Puga Muñoz) , debido a que se utilizó una tasa de descuento
del 27.29%, y la TIR es superior a ese porcentaje siendo del 86% por lo cual es recomendable
invertir en el proyecto debido a los bajos costos que maneja la empresa.
Punto de equilibrio
El punto de equilibrio “es el volumen en el cual los ingresos igualan al costo total y se
determina con la siguiente función” (Mallo, y otros, 2004), en la siguiente imagen se evidencia la
fórmula del punto de equilibrio:
Ilustración 27: Formula punto de equilibrio.
Fuente: Exceltotal.com.
Donde:
CF= Costos fijos
P= Precio unitario
CV= Costos variables unitarios
Para el caso de Ají de la O el punto de equilibrio de los 5 años es de:
Tabla 244: Punto de equilibrio.
Fuente: Elaboración propia.
Durante el primer año el 83,03% de las ventas estimadas son destinadas para pagar los
costos fijos que se incurren para el buen funcionamiento de la empresa, para los años 2,3,4 y 5 se
destinan el 74,55%, el 66,54%, el 47,31% y el 40,53% respectivamente, este porcentaje va
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
181.520.753$ 185.485.977$ 194.204.204$ 167.450.731$ 177.219.945$
132.375.983$ 149.089.262$ 171.614.082$ 205.121.305$ 248.780.680$
5.657$ 5.845$ 6.008$ 6.190$ 6.363$
15.000$ 15.600$ 16.224$ 16.873$ 17.546$
19429 19015 19009 15675 15847Punto de equilibrio
Costos Fijos totales
Costos Variable total
Costos Variable unitario
Precio de venta
88
disminuyendo debido a que se va incrementando la cantidad de ventas al transcurrir el tiempo
ampliando así el margen de ganancia, además desde el cuarto año se paga en su totalidad el
préstamo solicitado para iniciar operaciones lo que disminuye el valor de los costos fijos haciendo
que se requiera menos cantidad de ventas para suplir dichos gastos.
El periodo de recuperación o Payback “es el tiempo necesario para que las entradas de caja
generadas por la inversión hasta ese momento anulen o compensen las salidas que esta ha
originado” (Benedicto, s.f.), para el caso de Ají de la O se presenta el siguiente Payback.
Periodo anterior al cambio de signo 1
Valor absoluto del flujo acumulado $ 8.755.868
Flujo de caja en el siguiente periodo $ 30.938.526
Periodo de Payback 1,283008573 1 año, 3 meses, 11 días Tabla 255: Periodo de recuperación de la inversión.
Fuente: Elaboración propia.
Como se evidencia en la tabla 35, la inversión que se realizó se recupera a los primeros 3
meses y 11 días del segundo año, esto es óptimo debido a que no se debe esperar mucho tiempo
para retornar la inversión disminuyendo así la incertidumbre y el riesgo que se genera al momento
de iniciar las operaciones.
Por último, se presentan los siguientes indicadores financieros los cuales son utilizados
para mostrar las relaciones que existen entre las diferentes cuentas de los estados financieros,
(Alcántara, 2013), estos indicadores son de liquidez, endeudamiento y rentabilidad.
89
Tabla 266: Indicadores financieros.
Fuente: Elaboración propia.
Estos indicadores son importantes analizar debido a que nos permite ver cómo está la
empresa en cada periodo, la razón corriente trata de verificar la capacidad de la empresa para
enfrentar compromisos a corto plazo (Aristizábal, 2011). como la razón corriente es superior al
100% es óptimo para la empresa ya que puede solventar sus pasivos corrientes sin necesidad de
incurrir con préstamos a entidades bancarias, solo basta con sus activos corrientes, para los últimos
años la razón corriente está muy por encima del 100%, lo que quiere decir que no se están
optimizando bien los activos corrientes para generar más recursos, se puede invertir una parte en
CDT o bonos para generar un ingreso extra a la compañía. El nivel de endeudamiento establece el
porcentaje de participación de los acreedores dentro de la empresa (Aristizábal, 2011) el nivel de
endeudamiento está proyectado en el año uno en el 57.30% y va decreciendo hasta llegar a 13.06%
para el año 5, esto es óptimo para la empresa ya los activos que se tienen son más de dos veces
mayores a los pasivos que se van adquiriendo en cada periodo a excepción del año 1.
En los indicadores de rentabilidad, en especial el ROE, ROA, ROI los cuales evidencian el
rendimiento sobre el patrimonio, activos e inversión respectivamente, se evidencia, en cuanto al
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
152,41% 276,35% 603,60% 684,19% 753,60%
39.220.732$ 101.505.542$ 192.564.417$ 323.686.407$ 506.254.897$
57,30% 33,12% 15,69% 14,20% 13,06%
57,30% 33,12% 15,69% 14,20% 13,06%
0% 0% 0% 0% 0%
21,8% 11,4% 3,3% 0,0% 0,0%
100% 100% 100% 100% 100%
0% 0% 0% 0% 0%
134,20% 49,53% 18,61% 16,55% 15,03%
65,60% 65,60% 65,60% 65,60% 65,60%
21,52% 24,50% 28,44% 33,03% 37,64%
11,61% 15,19% 19,25% 23,12% 26,34%
73,10% 52,02% 43,43% 38,63% 35,06%
31,21% 34,79% 36,62% 33,14% 30,48%
271,75% 402,98% 594,81% 861,89% 1204,87%
77.356.297$ 99.303.320$ 133.626.601$ 186.529.414$ 260.024.414$
Razón corriente
Capital de trabajo
Indicadores de liquidez
INDICADORES FINANCIEROS
Average-apalancamiento
Endeudamiento financiero total
Margen bruto
Cobertura intereses
Concentración corto plazo
Concentración largo plazo
Nivel de endeudamiento
Endeudamiento a corto plazo
Endeudamiento a largo plazo
Indicadores de endeudamiento
Indicadores de rentabilidad
ROI
EBITDA
Margen operacional
Margen neto
ROE
ROA
90
ROE, el porcentaje de cada periodo da un resultado favorable para los inversionistas ya que es
superior a otras formas de inversión con lo es el CDT el cual es del 4.40% en el años 2020 para
el caso de Bancolombia , para el ROA, el beneficio generado por los activos de la empresa es muy
bueno ya que en los primeros 3 años se mantiene sobre el 30% , en los últimos dos años disminuye
debido a que el disponible en los activos corrientes no se está utilizando para generar más ingresos
en la empresa, por ultimo está el ROI el cual es el rendimiento sobre la inversión, el resultado de
este indicador evidencia el gran rendimiento que se obtiene por la razón social de la empresa ,
teniendo porcentajes superiores al 100% en cada periodo.
Análisis de sensibilidad
La finalidad del análisis de sensibilidad “consiste en mejorar la calidad de la información
para que el inversor tenga una herramienta adicional para decidir si interviene o no en el proyecto”
(Lledó, 2003) para verificar si este proyecto sigue siendo viable en caso de una eventualidad, se
va a realizar un escenario en donde los costos de ventas incrementen en un 10% y las ventas se
logren en un 90%, se observara principalmente el flujo de caja, la Tasa interna de retorno y el
periodo de recuperación de la inversión los cuales son indicadores claves para un inversionista y
se presentan en las siguientes tablas:
91
Tabla 277: Flujo de caja proyectado a 5 años.
Fuente: Elaboración propia.
Al haber una disminución en las ventas y un aumento en el costo de la materia prima, en
los primeros 3 años habrá un saldo final de cada periodo en negativos, es decir que hasta el año 4
se empieza a generar ingresos por parte de la operación realizada por Ají de la O, este escenario
afectaría gravemente las estimaciones que se han realizado a lo largo del proyecto, pero a largo
plazo sigue siendo viable porque empieza a generar ganancias para los socios.
Valor actual neto (VAN) $ 899.547
Tasa interna de retorno (TIR) 15% Tabla 288: Valor actual neto y tasa interna de retorno.
Fuente: Elaboración propia.
Comparando la tasa interna de retorno estimada en 86% frente al 15% que se obtiene en
este escenario, se ve una fuerte reducción en el porcentaje, pero aún sigue siendo conveniente
frente a otras alternativas de inversión como son los CDT el cual genera una rentabilidad del 4.40%
para el año 2020 en caso de que se opte por invertir en Bancolombia.
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
-$ 72.681.765$ 27.887.730-$ 34.394.861-$ 26.604.556-$ 39.409.416$
15.000.000$ -$ -$ -$ -$ -$
-$ -$ -$ -$ -$ -$
76.061.765$ -$ -$ -$ -$ -$
-$ 221.130.000$ 250.674.710$ 291.981.497$ 352.233.914$ 432.195.775$
-$ -$ 94.770.000$ 107.432.019$ 125.134.927$ 150.957.392$
91.061.765$ 221.130.000$ 345.444.710$ 399.413.515$ 477.368.841$ 583.153.166$
$ - $4.270.839 $ - $ - $ - $ -
$4.000.000 $ - $ - -$ -$ -$
$7.380.000 $ - $ - -$ -$ -$
$7.000.000 $ - $ - -$ -$ -$
$18.380.000 $ - $ - $ - $ - $ -
117.267.720$ 124.303.783$ 131.762.010$ 139.667.731$ 148.047.795$
-$ 132.809.581$ 150.553.988$ 175.362.639$ 211.549.942$ 259.574.639$
-$ 3.689.876$ 9.862.867$ 19.551.020$ 32.864.837$
6.240.000$ 6.552.000$ 6.240.001$ 6.552.001$ 6.240.002$
5.400.000$ 5.670.000$ 5.953.500$ 6.251.175$ 6.563.734$
24.000.000$ 25.200.000$ 26.460.000$ 27.783.000$ 29.172.150$
16.441.873$ 11.112.735$ 4.330.208$ -$
-$ 19.540.321$ 24.869.458$ 31.651.986$ -$ -$
-$ 321.699.495$ 351.951.841$ 391.623.211$ 411.354.869$ 482.463.157$
18.380.000$ 321.699.495$ 351.951.841$ 391.623.211$ 411.354.869$ 482.463.157$
72.681.765$ 100.569.495-$ 6.507.131-$ 7.790.305$ 66.013.972$ 100.690.010$
72.681.765$ 27.887.730-$ 34.394.861-$ 26.604.556-$ 39.409.416$ 140.099.425$
Recursos propios en efectivo
Servicios
Transporte de mercancia
Gastos preoperativos
Flujo de caja AJI DE LA ODetalle
Saldo Anterior
Ingresos
Gastos Operacionales
Donaciones
Prestamos efectivo
Ingresos por ventas
Recaudo de cartera
Ingresos en efectivo
Inversiones y Gastos
Inversiones en Efectivo
Construcciones e Instalaciones
Maquinaria y Equipos
Otras inversiones en efectivo
Inversiones en efectivo
Gastos Operacionales
Inversiones y gastos en efectivo
Ingreso Neto
Saldo final de cada periodo
Mano de obra
Materiales e insumos
Impuestos
Arriendo
Intereses
Abono a capital
92
Periodo anterior al cambio de signo 3
Valor absoluto del flujo acumulado $ 26.604.556
Flujo de caja en el siguiente periodo $ 100.690.010
Periodo de Payback 3,264222403 3 años, 3 meses, 5 días Tabla 39: Periodo de recuperación de la inversión.
Fuente: Elaboración propia.
Con un escenario como el que se muestra en este análisis de sensibilidad, se tiene un
periodo de recuperación de la inversión o Payback de 3 años, 3 meses y 5 días, lo cual genera un
mayor riesgo e incertidumbre para los socios, pero aun con este escenario poco favorable se
garantiza el retorno de la inversión a los socios.
Conclusiones
Para garantizar un buen funcionamiento al momento de iniciar operaciones, Ají de la O
requiere de una inversión inicial por valor de $91.061.765 los cuales $15.000.000 por aportados
por los socios y el restante es solicitado por medio de un crédito bancario, por otra parte, gracias
al estudio de mercado realizado por medio de las encuestas, observamos que los productos de Ají
de la O cuentan con una gran aceptación en el mercado objetivo el cual son personas de estrato
3,4,5 y 6 de las localidades de Chapinero y Usaquén principalmente los cuales están dispuestos a
pagar un precio de $15.000 por nuestros productos debido a su calidad y variedad en sabores.
Gracias al estudio realizado en este plan de negocio, observamos que es una buena
oportunidad para lanzar una marca de salsas de ají, ya que en el mercado objetivo no hay gran
competencia y la demanda de este se ha venido incrementando en los últimos años por diferentes
esfuerzos tanto gubernamentales como empresas privadas que impulsan el consumo de ají y sus
derivados, realizando las proyecciones en el estudio financiero, se evidencia una tasa interna de
retorno del 86%, también se tiene en cuenta el periodo de recuperación de la inversión el cual es
de 1 año y 3 meses aproximadamente lo cual es muy llamativo para los socios. Teniendo las
93
proyecciones se puede disminuir el riesgo al momento de implementar el plan de negocios ya que
se tiene un panorama general tanto en lo económico, como en lo social y cultural garantizando así
el crecimiento y la sostenibilidad de la empresa Ají de la O en el corto, mediano y largo plazo.
Recomendaciones del proyecto
La elaboración del plan de negocios funciono como meta para la creación de nuestras salsas
de ají, cumpliéndose los objetivos generales del trabajo y los objetivos específicos de investigación
a lo largo del progreso del proyecto. Este radicaba en el perfeccionamiento de nuestro business
plan y la recopilación de información para respaldar la creación de nuestra marca, la realización
de una investigación de mercado para ayudar a establecer nuestros elementos de éxito, conocer los
aspectos mas distinguidos que influyen en la implementación de negocio, análisis de viabilidad
del proyecto y proponer la organización de la empresa.
El progreso de dicho plan de negocios reflejo ser un instrumento de considerable ganancia
para nuestro proyecto, ayudo a determinar las debilidades y las fortalezas, con el propósito de que
se pueda desenvolver esta idea de la forma mas apropiada y eficiente posible.
Se recomienda la ejecución de un manual que tome en consideración dentro de su
contenido los principios y lineamientos del negocio, haciendo del conocimiento de todos la misión,
visión y valores de la empresa, ya que de esta forma se tendrán las bases para desarrollar en ellos
una lealtad hacia la organización y un modelo de trabajo funcional que beneficie, tanto al capital
humano como a la empresa misma.
Otra de nuestras recomendaciones para dicha propuesta de negocio es que se adopte la
tecnología para gestionar las compras de insumos, permitiendo así llevar un mejor control que
94
finalmente resultara en una optimización de recursos, y por consiguiente en la reducción de
perdidas por disfuncionalidades en el sistema.
Es obligatorio hacer un buen proceso de selección de personal, tener políticas de selección
muy precisas y exactas, para contar con el mejor personal y así se les pueda encomendar
responsabilidades y se les permita involucrarse en la toma de decisiones.
95
Referencias
(Mayo de 2018). La Republica .
Alcántara, M. (2013). Indicadores financieros. Universidad Autónoma del estado de Hidalgo.
ANDI. (Enero de 2019). ANDI. Obtenido de Encuesta de opinión industrial conjunta:
http://www.andi.com.co/Uploads/Informe%20EOIC%20Enero%202019_636893588375
199532.pdf
ANDI. (Enero de 2019). ANDI. Obtenido de http://www.andi.com.co/Home/Noticia/15655-
balance-2019-y-perspectivas-2020-para-l
Aristizábal, J. S. (2011). “CALCULO, ANALISIS, EVALUACION Y COMPARACION DE LA
GESTION DE LOS TRES SECTORES MÁS REPRESENTATIVOS DE LA ECONOMIA
CALDENSE DURANTE EL 2.008, POR MEDIO DE LOS INDICADORES FINANCIEROS
SECTORIALES. Manizales: Universidad Nacional de Colombia.
Asohofrucol. (s.f.). Asohofrucol. Obtenido de
http://www.asohofrucol.com.co/hortaliza_detalle.php?id=101
Asohofrucol. (s.f.). Plan Horticola Nacional. Obtenido de PHN:
http://www.asohofrucol.com.co/archivos/biblioteca/biblioteca_28_PHN.pdf
Banco de la República. (2000). Obtenido de
https://enciclopedia.banrepcultural.org/index.php?title=Sectores_econ%C3%B3micos
Banco de la República. (Diciembre de 2018). índice de precios al consumidor (IPC). Obtenido de
Banco de la República: http://www.banrep.gov.co/es/indice-precios-consumidor-ipc
Banco De La República. (S.F). Sectores económicos. Obtenido de Banco de la república:
http://enciclopedia.banrepcultural.org/index.php?title=Sectores_econ%C3%B3micos#Sec
tor_secundario_o_industrial
Barra, L. (2019). UN MERCADO PICANTE. La Barra.
Benassini, M. (2009). Introducción a la investigación de mercados . México D.F: Pearson prentice
hall.
Campos, L. (19 de Julio de 2017). Estadísticas en redes sociales este 2017. Obtenido de Posted
in: https://www.postedin.com/blog/2017/07/19/estadisticas-en-redes-sociales-este-2017/
Caracol radio. (26 de Junio de 2018). Industria colombiana. Obtenido de Caracol Radio:
https://caracol.com.co/radio/2018/06/26/economia/1530024889_215966.html
Carvajal Pedraza, J. W., & Zapata Guerrero, E. E. (2012). Análisis de percepciones de
consumidores de bebidas alcohólicas – productos cerveceros. Criterio Libre, 107-126.
Cobo, L. A. (Marzo de 2014). Estrategia de fidelización de clientes. Obtenido de Universidad de
cantabria:
96
https://repositorio.unican.es/xmlui/bitstream/handle/10902/4474/%5B2%5D%20Ag%C3
%BCero%20Cobo%20L.pdf
Congreso de la República . (31 de Enero de 1986). Ley 30. Obtenido de Ministerio de salud y
protección social:
https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/DE/DIJ/LEY-0030-
DE-1986.pdf
Cordoba Segovia , C. M., & Moreno Moncayo, D. F. (27 de Marzo de 2017). Scielo. Obtenido de
LA IMPORTANCIA DE UNA BUENA ESTRATEGIA DE FIJACIÓN DE PRECIOS
COMO HERRAMIENTA DE PENETRACIÓN DE MERCADOS:
http://www.scielo.org.co/pdf/tend/v18n2/v18n2a04.pdf
DANE . (2018). Encuesta industrial Ambiental. Bogotá: DANE. Obtenido de
https://www.dane.gov.co/files/investigaciones/boletines/EAI/2016/bol_EAI_2016provisi
onal.pdf
DANE. (2017). Estratificación socioeconómica.
DANE. (2018). Índice de producción industrial (IPI). Boletín Técnico, DANE, Bogotá. Obtenido
de https://www.dane.gov.co/files/investigaciones/boletines/ipi/bol_ipi_diciembre_18.pdf
DANE. (2019). DANE. Obtenido de https://www.dane.gov.co/index.php/estadisticas-por-
tema/industria
DANE. (2020). DANE. Obtenido de https://www.dane.gov.co/files/faqs/faq_ech.pdf
David Aaker . (2015). Las Marcas Segun Aaker. URANO PUB Incorporated.
Dinero, R. (2019). Mipymes generan alrededor del 67% del empleo en Colombia. Revista dinero.
El Espectador. (31 de agosto de 2018). Perspectivas a futuro para las industrias creativas en
Colombia . Obtenido de El Espectador:
https://www.elespectador.com/economia/perspectivas-futuro-para-las-industrias-
creativas-en-colombia-articulo-809582
Estrada, C. P. (Junio de 2015). La motivación laboral como herramienta de gestión en las
organizaciones empresariales. Obtenido de Universidad pontificia Comillas de Madrid:
https://repositorio.comillas.edu/jspui/bitstream/11531/4152/1/TFG001138.pdf
Flores, D. (2011). Analisis de tendencia para la cadena de hortalizas - producto aji.
Consumo,demanda,mercado internacional e investigacion en Colombia. Corpoica.
Flórez, C. D. (Mayo de 2018). Conozca 10 beneficios que tiene incluir el ají en la dieta según
especialistas en nutrición. La Republica.
García, M. (1996). El análisis de la realidad social. métodos y técnicas de investigación. En M. G.
Ferrando. Madrid: Alianza.
97
Garnica, J. F. (10 de Junio de 2015). Plan de negocios para la creación de la Micro-cerveceria
madero sas. Bogota.
Gómez, J. (2009). Valor económico agregado. Visión contable.
Grönroos, C. (1994). From marketing mix to relationship marketing: towards a paradigm shift in
marketing. Management Decision.
INVIMA. (s.f). Normagrama. Obtenido de INVIMA:
https://www.invima.gov.co/normatividad/normograma.html
Kotler, P. (2018). Fundamentos de mercadeo. Obtenido de Repositorio institucional de la
Universidad de las fuerzas armadas:
https://repositorio.espe.edu.ec/bitstream/21000/1154/5/T-ESPE-021513-5.pdf
La FM. (30 de Abril de 2018). Dane reporta mejoría en el sector industrial durante 2018.
Obtenido de La FM: https://www.lafm.com.co/economia/dane-reporta-mejoria-en-el-
sector-industrial-durante-2018
La república. (14 de Septiembre de 2018). Hoy existen más de 200 microcervecerias dedicadas al
mercado artesanal. Obtenido de La república: https://www.larepublica.co/empresas/hoy-
existen-mas-de-200-microcervecerias-dedicadas-al-mercado-artesanal-2770852
Lipovetsky, G. (2004). El Lujo eterno: La era de lo sagrado al tiempo de las marcas. París:
Anagrama.
Lledó, P. (2003). Análisis de sensibilidad. MasConsulting.
Mallo, P., Artola, M., Galante, M., Pascual, M., Morettini, M., & Busetto, A. (2004). Análisis de
costo-volumen-utilidad bajo condiciones de incertidumbre. Tandil.
Martínez, W. (25 de 11 de 2016). Contador Independiente: ¿Cuánto cobrar por tus servicios?
Obtenido de http://www.yosoycontador.com/contador-independiente-cuanto-cobrar-por-
tus-servicios/
Ministerio de salud y protección social. (9 de Agosto de 2012). Decreto 1686. Obtenido de Invima:
https://www.invima.gov.co/index.php?option=com_content&view=article&id=3030:decr
eto-1686-de-2012&catid=96:decretos-alimentos&Itemid=2139
Ministerio de salud y protección social. (12 de Agosto de 2014). Decreto 1506 . Obtenido de
Supersalud: https://docs.supersalud.gov.co/PortalWeb/Juridica/Decretos/D1506014.pdf
MinTrabajo. (2019). Salario Minimo en Colombia.
Pink, D. H. (2010). Las sorprendente verdad sobre qué nos motiva . Barcelona: Centro Libros.
Polania, G. (2015). Marketing logístico. Bogotá: Ecoe.
Portafolio. (Agosto de 2018). En la última década, economía naranja despegó en Bogotá.
Portafolio.
98
Portafolio. (Junio de 2019). Economía naranja, la apuesta del Gobierno para el crecimiento del
país. Portafolio .
Portafolio. (Octubre de 2019). Hacienda ‘gourmet’, una empresa que busca sacar lo mejor de la
tierra. Portafolio.
Productiva, P. d. (Noviembre de 2015). https://www.colombiaproductiva.com/. Obtenido de
https://www.colombiaproductiva.com/CMSPages/GetFile.aspx?guid=5b11de0e-866a-
49a9-a526-5f41939a5567
Puga Muñoz, M. (s.f.). VAN y TIR. Universidad Arturo PRAT.
República, C. d. (15 de Febrero de 1994). Ley 124 de 1994. Obtenido de Instituto nacional de
vigilancia de medicamentos y alimentos: https://www.invima.gov.co/images/pdf/bebidas-
alcoholicas/leyes/ley_124_1994.pdf
Rugeles, L., Avila, J., Morales, A., Huertas, A., Guaitero, B., & Bonilla, C. (2010). AGENDA
PROSPECTIVA DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO TECNOLÓGICO PARA LA
CADENA DE HORTALIZAS EN COLOMBIA: SALSA DE AJÍ. Researchgate.
Sánchez, C. (Enero de 2008). MOTIVACIÓN, SATISFACCIÓN Y VINCULACIÓN. ¿ES
GESTIONABLE LA VOLUNTAD DE LAS PERSONAS EN EL TRABAJO? Acción
Psicológica, 9-28. Obtenido de Uned: http://e-
spacio.uned.es/fez/eserv/bibliuned:AccionPsicologica2008-5/Documento.pdf
Scanlan, B. K. (1990). Principios de la dirección y conducta organizacional. México: Limusa.
social, M. d. (2013). Ministerio de salud y protección social. Obtenido de RESOLUCIÓN 2674
DE 2013: http://www.suin-juriscol.gov.co/viewDocument.asp?id=30033811
Suchar, D. (2015). Modelos de motivación y liderazgo en empresas. . San Jose: Adventures Works.
Thompson, I. (2005). La mezcla de mercadotecnia.
Universidad Nacional Autonoma de Mexico . (2003). Facultad de administración y contaduría .
Obtenido de Universidad autonoma de México :
http://fcasua.contad.unam.mx/apuntes/interiores/docs/98/3/costos_y_presu.pdf
Valdivia, M. (2013). GASTOS PRE-OPERATIVOS: SU TRATAMIENTO EN EL IMPUESTO A LA
RENTA. THEMIS.
Valencia, L., & Pérez, S. (22 de 05 de 2018). Conozca 10 beneficios que tiene incluir el ají en la
dieta según especialistas en nutrición. La república.
Vallejo, I. (15 de junio de 2018). En el país de la fruta, ¿Usted cuántas conoce? Obtenido de El
colombiano: https://www.elcolombiano.com/tendencias/frutas-exoticas-en-colombia-
muchas-pero-de-bajo-consumo-ME8868718
Woolfolk, A. (2006). Psicología Educativa. Pearson Educación.
99
Anexos
Encuesta
“Ají De La O”
SALSA DE AJI ARTESANAL
Cuestionario número: _______
Esta encuesta hace parte de una investigación que será utilizada para fines académicos, respetando
los derechos de autor y está a cargo de los estudiantes Erick Mateus y Joel Finkelstein de la facultad
de administración de empresas de la Universidad Santo Tomás. Esta investigación es sobre la
probabilidad de consumo de salsa de ají teniendo como base 5 sabores (Original, Lulo, Kiwi,
Tomate de árbol y Tamarindo) en hombres y mujeres mayores de edad con un nivel socio
económico entre estrato 2 y 6. Teniendo en cuenta lo anterior, en la siguiente encuesta encontrará
una serie de preguntas para lo cual usted responderá según SU CRITERIO, de antemano se le
agradece su colaboración por contribuir con esta investigación.
1. ¿Cuál es su género?
a. Hombre
b. Mujer
2. ¿Cuál es su rango de edad?
a. Entre 18 y 25 años
b. Entre 26 y 33 años
c. Entre 34 y 50 años
d. Entre 41 y 59 años
e. Mayores de 60 años
3. ¿Cuál es su nivel socio económico?
a. Estrato 3
b. Estrato 4
c. Estrato 5
d. Estrato 6
100
4. ¿En Cuál de las siguientes localidades de Bogotá reside usted?
a. Chapinero
b. Usaquén
c. Suba
d. Engativá
e. Fontibón
f. Teusaquillo
g. Otra: __________________
5. Actualmente ¿Cuál es su ocupación?
a. Estudiante.
b. Am@ de casa
c. Empleado.
d. Independiente
e. Desempleado
6. ¿Tus ingresos mensuales en pesos se encuentran entre?
a. Entre $0 y $800.000
b. Entre $800.000 y $1.500.000
c. Entre $1.500.000 y $3.000.000
d. Más de $3.000.000
7. ¿Acostumbre a consumir cualquier tipo de salsa?
a. Si
b. No
8. ¿Ha probado alguna vez salsa de ají de sabores?
a. Si
b. No
Cual Sabor: ________________
9. ¿Conoce usted alguna marca de salsa de ají?
a. Si
b. No
Cual: ____________________
10. ¿Con qué frecuencia adquiere una salsa de ají?
a. Una vez por semana.
b. Una vez al mes.
c. Una vez al semestre.
d. Una vez al año.
101
11. ¿Qué nivel de picante le gusta en una salsa de ají?
a. Alto
b. Medio
c. Ligero
d. Sin Picante
12. ¿En qué lugar frecuenta comprar su salsa de ají de preferencia?
a. Almacenes de cadena
b. Supermercados
c. Tiendas de barrio
d. Tiendas de comida saludable
e. Otros: ______________
13. Al momento de comprar salsa de ají, ¿Qué factor considera más importante?
a. Sabor
b. Calidad
c. Precio
d. Envase
e. Otro: _________________
14. ¿Cuál es la mejor presentación de empaque de salsa de ají que estaría dispuesto a
comprar?
a. Sobre
b. Empaque de Vidrio
c. Empaque de plástico
d. Otro: __________________
15. ¿Cuál de los siguientes sabores usted estaría dispuesto a probar?
a. Lulo
b. Kiwi
c. Tomate de árbol
d. Tamarindo
e. Original
16. ¿Indique el precio que estaría dispuesto a pagar por una salsa de ají tradicional de
212 ml?
a. $15.000 COP
b. $20.000 COP
c. $25.000 COP
d. $30.000 COP
102
17. ¿Qué tipo de salsa le gusta más?
a. Artesanal
b. Industrial
c. Casera
d. Sin conservantes
18. ¿Qué tan importante es para usted el picante en la comida?
a. Muy importante
b. Importante
c. Normal
d. Poco
e. Muy poco
103
