��iac� r�l�El ajiaco es un plato típico sudamericana, sus ingredientes cam-bian según el lugar donde este se realice, incluso mientras que en la región Andina de Colombia el ajiaco es una sopa en Perú es un guisado. Generalmente son ingredientes sólidos como legumbres o tubérculos picados, además trozos de diversas carnes. Depen-diendo de la zona o el país podría incluir ají o aguacate.

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En agua fría agregue el pollo, el laurel, la zanahoria (cortada en cuatro) y la cebolla cabezona (cortada por la mitad). Ponga a hervir a fuego alto y 15 minutos después del primer hervor añada las mazorcas cortadas.

Una vez esté el caldo, retire las hierbas, la zanahoria, la cebolla y el pollo. Luego añada la papa paramuna, luego la pastusa y, por último, la criolla. Baje el fuego a intensidad media. No deje de revolver.

Cuando empiece a espesar, baje el fuego. Agregue el manojo de guascas, deshilache el pollo y añádalo, deje un par de her-vores más y sirva en platos hondos.

Se sirve con aguacate, crema de leche y alcaparras.

Es consumida con gusto luego de las �estas. La base de esta sopa son los restos de carne que sobraron del asado del día anterior, los que se reutiliza para hacer este un caldo.

preparada con carne de res y de cerdo, a la que se le agregan maíz, malanga blanca, malanga amarilla, ñame, plátanos verdes y maduros, yuca y boniato. se hace en los barrios cubanos la noche del 24 de junio, para comenzar las �estas del San Juan.

En la cocina peruana, el ajiaco no es una sopa sino un guisado. Consiste principalmente en un prepara-do de aderezo peruano y ají amarillo con papa.

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INFORMACIÓN DE: EL ESPECTADOR - LA PUERTA FALSA - SECRETARIA DE TURISMO - Evelyn Cruz Chef MARIANO MORENO

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La Puerta Falsa Cl. 11 #6-50Restaurante Presidencial Calle 12 No. 6-14Restaurante El miradorCalle 10 # 5-72Trattoria NugagheCl. 13 #6-58Capital Cocina y Cafe Cl. 10 #2-99

Lo� ��j��e� ��iaco� �� Bo�ot�:

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