�

�

�

Carme Martí i Herrera Elena Chiva i Roca

Vocabulari bàsic de restaurants, bars i cafeteries Editat per la Regidoria de Normalització Lingüística de l’Ajuntament de Vila-real

Primera edició: 2001 Segona edició revisada: 2006 Revisió 2a edició: Mónica Soler Beltrán

Impressió. Vilgraf, SA C/ Onda, 63, Vila-real

Disseny. Cristina Real

�

Sumari

Consulta 7

Abreviatures utilitzades 7

Vocabulari 8

Expressions culinàries 41

Índex de termes en castellà 46

Índex d’expressions culinàries en castellà 60

Bibliografia 63

�

�

Consulta

Estructura de la informació

Número d’ordre entrada terme valencià categoria gramatical

1 alvocat m

terme en castellà es aguacate m

Entrades

Les entrades estan ordenades alfabèticament seguint l’ordre se-qüencial del terme valencià i el sistema discontinu. Els adjectius de doble gènere recullen la indicació de la terminació femenina tant en valencià com en castellà.

torrat -ada tostado -a

Índex

Alfinaldelrecullhihauníndexalfabèticdelstermesencastellàque remeten al número d’ordre de la forma valenciana.

Annex

Després de l’índex, trobareu un annex amb expressions culinàries en valencià i en castellà ordenades alfabèticament.

Abreviatures utilitzades

adj adjectiu

es espanyol

f nom femení

m nom masculí

�

� Abadejo a la biscaïna m esbacalao a la vizcaínam

� Abadejo amb samfaina m esbacalaoconchanfainam 3 Agredolç -a adj esagridulceadj

� Aigua mineral, amb/sense gas f esagua mineral, con/sin gasf

� Aiguardent m esaguardientem

� Aladroc, seitó m es boquerónm

� Albercoc m esalbaricoquem

� Albergínies farcides f esberenjenas rellenasf

9 Albergínies gratinades f esberenjenas gratinadasf �0 Alfàbega, alfàbrega f esalbahacaf

�� All (cabeça, gra, manat; alls tendres; picada d’all; all i julivert) m esajo (cabeza, diente, manojo; ajos tiernos; ajo picado; ajo y perejil)m

�� Allioli m esajoaceitem

�3 Almívar m esalmíbarm

�� Alvocat amb salsa de rocafort m esaguacate con salsa de roquefortmaA

9

�� Amanit -ida adj esaliñado -aadj

�� Ametla, ametlla f esalmendraf

�� Ametlat, ametllat m esalmendradom

�� Ànec amb naps m es pato con nabosm

�9 Ànec amb taronja m espato a la naranjam

�0 Anguiles (fredes o calentes) f esanguilas (frías o calientes) f

�� Angules a la bilbaïna f esangulas a la bilbaínaf

�� Anques de granota f esancas de ranaf

�3 Anxoves de l’Escala f esanchoasdel’Escala

�� Aperitiu m esaperitivom

�� Api m esapiom

�� Aranja f espomelom

�� Arengada f esarenquem

�� Arròs a banda m es arroz a bandam

�9 Arròs a la cassola m esarroz a la cazuelam

30 Arròs amb abadejo, bacallà m esarroz con bacalaom

3� Arròs amb cloïsses m esarroz con almejasm

�0

3� Arròs amb colomí m esarrozconpichónm

33 Arròs amb llet m esarrozconlechem

3� Arròs amb pollastre m esarroz con pollom

3� Assortiment d’embotits m essurtido de embutidosm

3� Assortiment de carn freda m essurtidodefiambresm

3� Assortiment de pastissos m essurtido de pastelesm

3� Avellana f esavellanaf

39 Bajoques saltades amb pernil f esjudías verdes salteadas con jamónf

�0 Batut de fruita m esbatido de fruta m

�� Becada f esbecada f

�� Bescuit amb xocolate m esbizcochoconchocolatem �3 Bescuit gelat m esbiscuit glacé m

bB

��

�� Besuc al forn m esbesugoalhornom

�� Bistec a la planxa m esbistecalaplancham

�� Bistec amb all i julivert m esbistec al ajillom

�� Bistec amb guarnició m esbistec con guarniciónm

�� Bistec amb pebre verd m esbistec a la pimienta verde m

�9 Bistec de vedella m esbistec de terneram

�0 Bistec tàrtar m esbistec tártarom

�� Bledes f esacelgasf

52 Boletsconfitatsdelacasam essetasconfitadasdelacasaf

�3 Bollabessa f esbullabesaf

�� Bombó ametllat m esbombón almendradom �� Bombó glacé m esbombón glacém

�� Botifarra a la brasa, al caliu f esbutifarra a la brasa, asadaf

�� Botifarra amb mongetes seques f esbutifarra con alubias f

�� Botifarra amb rovellons f es butifarra con níscalosf

�9 Braç de gitano m esbrazo de gitanom

��

�0 Brandada f esbrandada f

�� Bresquilla f,préssecm esmelocotón m

�� Broqueta de carn f esbrochetadecarnef

�3 Bròquil m es brócolim

�� Brou amb rosegons, bocinets m escaldo con tropezones m

�� Brou amb rovell d’ou m escaldoconyemadehuevom

�� Brull, mató, recuit m esrequesónm

�� Bunyols d’abadejo m esbuñuelos de bacalaom

�� Cabrit al forn m escabritoalhornom

�9 Cacauets m escacahuetesm

�0 Café rus, vienés, irlandés... m escafé ruso, vienés, irlandés...m

�� Calamars a la planxa m escalamaresalaplancham

cC

�3

�� Calamars farcits m escalamares rellenosm

�3 Calamarsons amb la tinta m eschipironesensutintam

�� Calçots m escalçots m

�� Caldereta de llagosta f escaldereta de langostaf

�� Caldo, brou m escaldom

�� Camamilla f esmanzanilla f

�� Canelons a la crema m escanelones a la cremam

79 Canelonsd’espinacs(alaflorentina)m escanelonesdeespinacas(alaflorentina)m

�0 Canelons de vigília (de peix) m escanelones de vigilia (de pescado) m

�� Cansalada viada f es pancetaf

�� Cap de corder a la brasa m es cabeza de cordero a la brasaf

�3 Caputxí m escapuchinom

�� Caqui m escaquim

�� Carabassó farcit m escalabacín relleno m

�� Caragols picants m escaracoles picantesm

�� Card m escardom

��

�� Carn de corder a la brasa f es carne de cordero a la brasaf

�9 Carn de corder de llet f escarnedelechalf

90 Carn estofada a la jardinera f escarne estofada a la jardinera f

9� Carn freda f esfiambrem

9� Carns a l’ast f escarnes al ast, asadasf

93 Carpa f escarpaf

9� Carxofes arrebossades f esalcachofasrebozadasf

9� Carxofes saltades amb pernil f esalcachofassalteadasconjamónf

9� Cassoleta de faves f escazoletadehabasf

9� Cassoleta de llentilles f escazoleta de lentejasf

9� Cassoleta de peix f escazoleta de pescadof

99 Castanya f es castaña f

�00 Cavalla f,verat a la brasam escaballa a la brasaf

�0� Cervellets arrebossats m essesos rebozadosm

�0� Cérvol m es ciervom

�03 Cigaló, rebentat m escarajillo m

�0� Cigrons estofats m esgarbanzos estofadosm

��

�0� Cirera f escerezaf

�0� Civada f esavenaf

�0� Civet m escivetm

�0� Civet d’isard m escivet de rebecom

�09 Civet de conill m escivet de conejom

��0 Civet de llebre m escivet de liebrem

��� Civet de porc senglar m escivet de jabalím

��� Cloïsses a la marinera f esalmejas a la marineraf

��3 Clòtxines f,musclos al vapor, de roca m esmejillones a la marinera, de rocam

��� Coca f escoca f

��� Coco m es cocom

��� Còctel de gambes m escóctel de gambasm

��� Còctel de llagostins m escóctel de langostinosm

��� Codonyat m es carne de membrillo f

��9 Cogombre m espepinom

��0 Col f es colf

121 Colifloralfornf escolifloralhornof

��

��� Colomí amb cebetes m espichónconcebollitasm

��3 Cols de Brussel·les f escoles de Bruselasf

��� Congre a la marinera m escongrio a la marineram

��� Conill a la brasa amb allioli m esconejo a la brasa con ajoaceitem

��� Conill amb rom m esconejo al ron m

��� Conill amb samfaina m esconejoconchanfainam

��� Conill de bosc amb caragols m esconejo de bosque con caracolesm

��9 Consomé a la tassa m esconsomé a la tazam

�30 Corder de llet m escorderolechalm

�3� Corder rostit m escordero asado m

�3� Cors de carxofes m escentrosdealcachofasm

�33 Costella, llonza de porc f eschuletadecerdof

�3� Cranc de riu m escangrejo de ríom

�3� Cranca, cabra f escentollom

�3� Creïlla, patata f espatataf �3� Creïlles al caliu f espatatas asadasf

�3� Creïlles al forn f espatatasalhornof

��

�39 Creïlles braves f espatatas bravasf

��0 Crema catalana f es crema catalanaf

��� Crema de cranc f escrema de cangrejof

��� Crema de llagosta f es crema de langostaf

��3 Crema de llegums f escrema de legumbresf

��� Crema de porros f escrema de puerrosf

��� Crema de safanòria, pastanaga f escremadezanahoriaf

��� Crema de tomaca, tomàquet f escrema de tomatef

��� Creps de xampinyons f escrepsdechampiñonesm

��� Creps gratinades f es creps gratinados m

��9 Crocant m escrocantim

��0 Croquetes de pollastre f es croquetas de pollof

��� Cuixa de corder amb guarnició f esternasco con guarniciónm

��� Cuixa de paó rostida f esmuslo de pavo real asadom ��3 Cuixa de titot, gall dindi amb peres f esmuslo de pavo con perasm

��

��� Dàtil m esdátilm

��� Dàtils de mar m esdátiles de mar m

��� Daurada, orada f esdoradaf

��� Déntol al forn m esdentónalhornom

��� Endívies amb beixamel f esendibiasconbechamelf

��9 Ensalada o amanida de margallons f esensalada de palmitosf

��0 Ensalada russa f esensaladilla rusaf

��� Entrecot a la graella amb herbes m esentrecot a la parrilla a las hierbasm

dD

eE

�9

��� Entrecot amb papillota m esentrecot a la papillotem

��3 Entrecot amb pebre m esentrecot a la pimientam

��� Entrecot de bou m esentrecot de bueym

��� Entremesos m esentremesesm

��� Eriçó de mar m,garotaf eserizo de marm

��� Escalivada f esescalivadaf

��� Escalopa de llom, de vedella f es escalope de lomo, de terneram

��9 Escalopines f es escalopinesm

170 Escamarlansambfideusm escigalasconfideosf

��� Escarola f esescarolaf

��� Escopinyes de gallet a la marinera f esberberechosalamarineram

��3 Escudella f esescudella f

��� Escudella i carn d’olla f esollaf,cocido m

��� Esgarrat m,esqueixada d’abadejof esesqueixada de bacalaof

��� Espaguetis a la bolonyesa m esespaguetis a la boloñesam

��� Espàrrecs amb maionesa m esespárragos con mayonesa m

��� Espatla, espatlla f esespaldaf

�0

��9 Espatla de corder rostida f esespalda de cordero asadaf

��0 Espinacs a la catalana (amb panses i pinyons) m es espinacas a la catalana (con pasas y piñones) f

��� Estofat de bou amb bolets m esestofado de toro con setas m

��� Estruç m es avestruzm

��3 Faisà amb raïm m esfaisán con uvam

��� Farcellets de col m esrollos de col m

��� Faves a la catalana f eshabasalacatalanaf

��� Faves f i pésols estofats m eshabasfy guisantes estofados m

��� Fesols m, mongetes sequesf esalubiasf

��� Fesols amb botifarra m esalubias con butifarraf

��9 Fesols estofats m esfabadaf

�90 Fesols rojos amb cansalada m es judías rojas con tocino f

fF

��

�9� Fesols saltats amb pernil m esalubias salteadas con jamón f

�9� Fetge de porc saltat amb all i julivert m eshígadodecerdosalteadoalajillom

�93 Fideus a la cassola m esfideosalacazuelam

�9� Figa f eshigom

�9� Filet m essolomillom

�9� Filet a la graella m esfiletealaparrillam

�9� Filets de llenguado amb all cremat m esfiletesdelenguadoalajofritom

�9� Filets de rap a la romana m esfiletesderapealaromanam

�99 Flam amb rom m esflanalronm

�00 Foie gras de la casa m esfoie gras de la casam

�0� Formatge d’ovella, manxego, rocafort m esquesodeoveja,manchego,roquefortm

�0� Fricandó de vedella amb bolets m esfricandó de ternera con setasm

�03 Fruita del temps f esfruta del tiempof

�0� Fruita seca f esfrutos secosm

�0� Fumats m esahumadosm

��

�0� Galetes amb vi ranci f esgalletas con vino ranciof

�0� Galtes de porc f escareta de cerdof

�0� Gamba f esgambaf

�09 Gambots m es camaronesm

��0 Gaspatxo m esgazpachom

��� Gelat de vainilla m esheladodevainillam

��� Gelats variats (tall, bola, tres gustos) m esheladosvariados(corte,bola, tres sabores) m

��3 Gema f, flamet m estocinillosm

��� Gerdera silvestre f esarándanom

��� Gerds/gerdons amb nata m esframbuesas con nataf

��� Graellada amb allioli f esparrillada con ajoaceitef

��� Graellada de peix i marisc f esparrillada de pescado y marisco f

gG

�3

��� Granota f esranaf

��9 Grosella f esgrosellaf

��0 Guatlles a la vinagretaf escodornices a la vinagretaf

��� Hamburguesa amb patates fregides f eshamburguesaconpatatasfritasf

hH

��

��� Infusió f esinfusiónf

��3 Iogurt de fruites, natural m esyogur de frutas, natural m

��� Isard m esrebecom

��� Jarret de vedella amb pésols m esjarrete de ternera con guisantesm

iI

jJ

��

��� Kiwi m eskiwim

��� Lassanya a la bolonyesa f eslasaña a la boloñesaf

��� Lioneses de nata amb xocolate desfet f eslionesasdenataconchocolate calientef

��9 Llagosta amb pollastre f eslangosta con pollof

230Llagostinsalaflama,flamejatsm eslangostinosflameadosm

�3� Llamàntol m esbogavantem

kK

lL

��

�3� Llebre f esliebref

�33 Llengua de vedella amb tàperes f eslengua de ternera con alcaparrasf

�3� Llenguado a la meunière m eslenguado a la meunièrem

�3� Llenguado amb ametles m eslenguado con almendrasm

�3� Llentilles estofades f eslentejas estofadasf

�3� Llesca f esrebanadaf

�3� Lletonets m esmollejasm

�39 Llibrets de llom de porc m eslibritos de lomo de cerdom

��0 Llima, llimona f eslimónm

��� Llobarro amb fenoll/fonoll m eslubinaalhinojof

��� Llom m eslomom

��3 Llonganissa f eslonganizaf,salchichónm

��� Lluç a la romana m esmerluza a la romanaf

��� Llucet m espescadillaf

��

��� Mabre m esmármol m,mabraf

��� Macarrons gratinats m esmacarrones gratinadosm

��� Macedònia de fruita en almívar f esmacedonia de fruta en almíbarf

��9 Maduixes amb nata f esfresas con nataf

��0 Maduixes de bosc f esfresas silvestres f

��� Maduixots m esfresonesm

��� Magrana amb moscatell f esgranada con moscatelf

��3 Magres de pernil agredolços m esmagras de jamón agridulcesf

��� Mandonguilles amb pésols f esalbóndigas con guisantesf

��� Mans (de porc o de corder) f esmanos (de cerdo o de cordero)f

��� Margallons amb maionesa m espalmitos con mayonesam

��� Marialluïsa f eshierbaluisaf

mM

��

��� Mariscada f esmariscadaf

��9 Massapà m esmazapánm

��0 Mel i mató, brull amb mel m esrequesón con mielm

��� Melindros, pa de pessic m esbizcochos,bizcochom

��� Meló m esmelónm

��3 Meló amb Porto m esmelón al Oportom

��� Meló d’Alger, síndria m essandía m

��� Menuts m esmenudillosm

��� Mero al forn m esmeroalhornom

��� Minestra de verdures f esmenestra de verdurasf

��� Mitjana de vedella f eschuletóndeterneram

��9 Mòllera f es barbadaf

��0 Molls fregits m essalmonetes fritosm

��� Moniato m esboniatom

��� Morrallaf esmorrallaf

��3 Mousse de xocolate, xocolata m esmoussedechocolatem

�9

��� Naps m esnabosm

��� Navalles al natural f esnavajas al naturalf

��� Nècora f esnécora f

��� Nespra, nespla f esnísperom

��� Nous amb mel f esnueces con mielf

��9 Oca amb peres f esganso con perasm

280 Oli(pur,refinat,verge)m esaceite(puro,refinado,virgen)m

��� Olives (arbequines, negres, trencades, farcides, sevillanes, verdes) f esaceitunas (arbequinas, negras, aliñadas, rellenas, sevillanas, verdes)f

nN

oO

30

��� Olla f esollaf,pucherom

��3 Olla, cassola de peix f espucherodepescadom

��� Orada, daurada a la sal f esdorada a la salf

��� Orella fi ventre de porcm esoreja fy vientre de cerdom

��� Orenga f esoréganom

��� Ossobuco a la milanesa m esossobuco a la milanesam

��� Ostres vives f esostras vivasf

��9 Ou caigut, ferrat o fregit amb cansalada fumada m eshuevofritoconbeiconm

�90 Ous a l’americana m eshuevosalaamericanam

�9� Ous a la riojana m eshuevosalariojanam

�9� Ous al forn m eshuevosalhornom

�93 Ous al niu m eshuevosalnidom

�9� Ous al plat m eshuevosalplatom

�9� Ous remenats m eshuevosrevueltosm

�9� Ous remenats amb tomàquet m eshuevosrevueltoscontomate, revoltijodehuevoytomatem

3�

�9� Paella a la marinera f espaella marineraf

�9� Paella a la valenciana f espaella a la valencianaf

�99 Paella de peix f espaella de pescadof

300 Pagell a la graella m espajel a la parrilla m

30� Palaia a la planxa f esplatijaalaplanchaf

30� Palpissos de corder a la brasa m esmolledos de cordero a la brasam

303 Palpissos de vedella m espupietas de terneraf

30� Panada, empanada f esempanadaf

30� Panses f espasasf

30� Pasta fullada f espastadehojaldref

30� Pastís de truites m espastel de tortillasm

pP

3�

30� Pastís de xampinyons m espasteldechampiñonesm

309 Pastís de xocolate m espasteldechocolatem

3�0 Pastís gelat amb whisky m estartaheladaalwhiskyf

3�� Pastisseria variada f, dolços m esrepostería variada f,dulcesm

3�� Paté amb pebre negre m espaté a la pimienta negram

3�3 Paté de pagés amb finesherbesm espaté de campaña alasfinashierbasm

3�� Paté de porc senglar m es paté de jabalí m

3�� Pebrera f, pebrot m espimientom

3�� Pebrera escalivada amb arengada f espimiento asado con arenquem

3�� Pebrera roja farcida f espimiento rojo rellenom

3�� Peix espasa, emperador m espez espada m

3�9 Peixets m espescaditosm

3�0 Percebes, peus de cabra m espercebesm

3�� Perdiu a la caçadora f esperdiz a la cazadoraf

3�� Perdiu a la vinagreta f esperdiz a la vinagretaf

3�3 Perdiu amb cols f esperdiz con coles f

33

3�� Peres amb vi negre f esperas con vino tintof

3�� Pernil dolç o York m esjamón dulce o de Yorkm

3�� Pernil salat, serrà m esjamón serranom

3�� Petxines vives f esalmejas,pechinas, conchasvivasf

3�� Peus de corder m espies de corderom

3�9 Peus de porc amb naps m esmanitas de cerdo con nabosf

330 Picantó amb salsa m espicantón con salsam

33� Pijama m es pijamam

33� Pinya natural amb llagostins f espiña natural con langostinosf

333 Pistatxo m espistachom

33� Pit de pollastre m espechugadepollof

33� Plàtan m, banana f esplátano m, bananaf

336Plàtanflamejat/alaflamam esplátanoflameadom

33� Pollastre a l’ast m espollo al ast, asadom

3�

33� Pollastre a la cassola m espollo a la cazuela m

339 Pollastre amb samfaina m espolloconchanfainam

3�0 Pollastre rostit m es pollo asadom

3�� Polp a la gallega m espulpo a la gallega m

3�� Polpets amb ceba m espulpitos con cebollam

3�3 Poma al forn f esmanzanaalhornof

3�� Porcell, garrí m escochinillom

3�� Porros m espuerrosm

3�� Porto m esoportom

3�� Postres de músic amb moscatell f espostre de músico con moscatelm

3�� Prunes amb vi ranci f esciruelas con vino ranciof

3�9 Púding de fruites m espúding de frutasm

3�0 Puré de creïlles gratinat m espuré de patatas gratinado m

3�� Puré de llegums m espuré de legumbresm

3�

3�� Quallada f escuajadaf

3�3 Quetxup, catsup (salsa de tomaca) m esketchup(salsadetomate)m

3�� Raïm m es uva f

3�� Rajada, escrita f esrayaf

3�� Rap a la marinera m esrape a la marineram

3�� Rap amb all cremat m esrape al ajo fritom

3�� Raviolis m esraviolism

3�9 Rèmol, turbot amb cava m esrodaballo al cavam

3�0 Renyons de corder amb xerés m es riñones de cordero con jerezm

qQ

rR

3�

3�� Rom m esronm

3�� Romer, romaní m esromerom

3�3 Rosada f esrosadaf

3�� Rosbif m esrosbif m

3�� Rossellones f eschirlasf

3�� Rostit -ida/escalivat -ada/ al caliu adj esasado -aadj

3�� Rovell d’ou m esyemadehuevof

3�� Rovelló, esclata-sangs m esníscalo, nízcalom

3�9 Rovellons a la brasa m esníscalos a la brasam

3�0 Rovellons amb all i julivert m esníscalos al ajillom

3�� Salmó fumat amb torrades i mantega m essalmónahumadocontostadas y mantequillam

3�� Samfaina f eschanfainaf

3�3 Sardines a la brasa f essardinas a la brasaf

3�� Sardines en escabetx, escabetxades f essardinasenescabechef

sS

3�

3�� Sarg, sard al forn m essargoalhornom

3�� Sarsuela a la marinera f eszarzuela a la marineraf

3�� Sarsuela de peix i marisc f eszarzuela de pescado y mariscof

3�� Sèmola f essémola f

3�9 Senglar, porc senglar m esjabalím

3�0 Sépia a la planxa f essepiaalaplanchaf

3�� Sopa d’escórpora f essopa de escorpenaf

382Sopadebrouambfideusf essopadecaldoconfiedosf

383Sopadefideusfins/cabelld’àngelf essopadefideosfinos/cabellodeángelf

3�� Sopa de galets f essopa de codillosf

3�� Sopa de timó, farigola f essopa de tomillof

3�� Sopa juliana f essopa julianaf

3�� Sorbet de gerdons/gerds m essorbete de frambuesam

3�� Sorbet de llima m es sorbete de limón m

3�9 Sorell m esjurel, saurel m

390 Suc d’aranja, poma, bresquilla... m eszumo de pomelo, manzana, melocotón... m

39� Supremes de peix f essupremas de pescado f

39� Suquet de pescadors m essuquet de pescadores m

3�

393 Tall redó de vedella amb pésols m esredondo de ternera con guisantesm

39� Tallarines f es tallarinesm

39� Tallat m escortadom

39� Tàperes f esalcaparrasf

39� Taronja f esnaranjaf

39� Tartuf m estartufom

399 Tellines a la planxa f estellinasalaplanchaf

�00 Tomates a la provençal f estomates a la provenzal m

�0� Tonyina fresca f es atún fresco m

�0� Torrada f es tostadaf

�03 Torrons m esturrones m

�0� Tripes f escallos m

�0� Tronc de lluç m estronco de merluzam

tT

39

�0� Truita a l’espanyola f estortilla a la españolaf

�0� Truita al gust f estortilla al gustof

�0� Truita d’albergínia f es tortilla de berenjenaf

�09 Truita d’espàrrecs f estortilla de espárragosf

��0 Truita d’espinacs f estortilla de espinacasf

��� Truita de carabassó f estortilla de calabacínf

��� Truita de creïlla i ceba f estortilla de patata y cebolla f

��3 Truita de formatge f es tortilla de quesof

��� Truita de gambes f es tortilla de gambas f

��� Truita de pernil f estortilla de jamónf

��� Truita de riu a la navarresa f estruchaalanavarraf

��� Truita de riu amb salsa d’ametlles f estruchaconsalsadealmendrasf

��� Truita de tonyina f estortilla de atúnf

��9 Truita de xampinyons f estortilladechampiñonesf

��0 Tudó m es paloma torcazf

��� Tupí de verdures del xef m espucherodeverdurasdelchefm

��� Turmes f escriadillasf

��3 Turnedó m esturnedó m

�0

��� Vedella rostida amb llenegues f esternera asada con llenegues (setas)f

��� Ventre de porc m esvientre de cerdom

��� Verdura al vapor o bullida f esverduraalvaporohervidaf

��� Vichyssoise f esvichyssoisef

��� Vieires f esvieirasf

��9 Vitet, bitxo m esguindillaf

�30 Xampinyons saltats m eschampiñonessalteadosm

�3� Xanguet m eschanquetem

�3� Xerés m esjerez m

�33 Xirimoia f eschirimoyaf

�3� Xirivia f eschirivíaf

�3� Xicoira f esachicoriaf

vV

xX

��

EXPRESSIONS CULINÀRIES

� A banda esa banda

� A l’agredolça esa la agridulce

3 A l’americana esa la americana

� A l’aranesa esa la aranesa

� A l’empordanesa esa la ampurdanesa

� A l’espanyola esa la española

� A la bilbaïna esa la bilbaína

� A la bolonyesa esa la boloñesa

9 A la brasa, al caliu, escalivat -ada esa la brasa, braseado, asado

�0 A la bretona esa la bretona

�� A la caçadora esa la cazadora

�� A la carbonara esa la carbonara

�3 A la cassola esa la cazuela

�� A la catalana esa la catalana

�� A la crema esa la crema

�� A la cubana esa la cubana

��

�� A la donostiarra esa la donostiarra

18 Alaflama,flamejat-ada es a la llama, llameado -a 19 Alaflamenca esalaflamenca

�0 A la francesa esa la francesa

�� A la gallega esa la gallega

�� A la italiana esa la italiana

�3 A la jardinera esa la jardinera

�� A la koskera esa la koskera

�� A la lionesa esa la lionesa

�� A la llauna esa la llauna

�� A la llosa esa la losa

�� A la madrilenya esa la madrileña

�9 A la mallorquina esa la mallorquina

30 A la manera de la casa esa la manera de la casa

3� A la manera del xef esalamaneradelchef 3� A la marinera esa la marinera

33 A la meunière esa la meunière

�3

3� A la milanesa esa la milanesa

3� A la navarresa esa la navarra

3� A la paella esa la paella/sartén

3� A la pagesa es a la campesina

3� A la paisana esa la paisana

39 A la rossini esa la rossini

�0 A rondanxes esen rodajas

�� Al pil-pil esal pilpil

�� Al plat esal plato

�3 Al vapor esal vapor

�� Amb la tinta esen su tinta

�� Amb papillota esa la papillote

�� Amb rocafort esal roquefort

�� Amb romaní esal romero

�� Amb taronja esa la naranja

�9 Amb vi esal vino

�0 De corral esde corral

��

�� De l’àvia esde la abuela

�� De la casa esde la casa

�3 De la costa es de la costa

�� De la peixera esde la pecera

�� De muntanya esde montaña, de monte

�� De pagés, de campanya es de campaña, de payés

�� De palangre esde palangre

�� De platja esde playa

�9 De pot, de llauna esde lata

�0 De roca esde roca

�� De vigília esde vigilia

�� Del dia esdel día

�3 Del país esdel país

�� Del temps esdel tiempo

�� Desossat (carns) esdeshuesado(carnes)

�� En almívar es en almíbar

��

�� En civet esen civet

�� En conserva esen conserva

�9 En escabetx esenescabeche

�0 En fregitel·la esen fritura

�� En oli esen aceite

�� Sense espines essin espinas

�3 Sense pinyol (fruites) esdeshuesado(frutas)

��

Índex de termes en castellà

Aceite(puro,refinado,virgen)280

Aceitunas (arbequinas, negras, aliñadas, rellenas, sevillanas, verdes) 281

Acelgas 51

Achicoria435

Agridulce 3

Agua mineral, con/sin gas 4

Aguacate con salsa de roquefort 14

Aguardiente 5

Ahumados205

Ajo (cabeza, diente, manojo; ajos tiernos; ajo picado; ajo y perejil) 11

Ajoaceite 12

Albahaca10

Albaricoques 7

Albóndigas con guisantes 254

Alcachofasrebozadas94

Alcachofassalteadasconjamón95

Alcaparras396

Aliñado, -a 15

Almejas a la marinera 112

Almejas,pechinas,conchasvivas327

Almendra 16

Almendrado 17

Almíbar 13

Alubias 187

Alubias con butifarra 188

Alubiassalteadasconjamón191

Ancas de rana 22

Anchoasdel’Escala23

Anguilas (frías o calientes) 20

Angulas a la bilbaína 21

Aperitivo 24

��

Apio 25

Arándano 214

Arenque 27

Arroz a banda 28

Arrozalacazuela29

Arroz con almejas 31

Arroz con bacalao 30

Arrozconleche33

Arrozconpichón32

Arroz con pollo 34

Asado, -a 366

Atún fresco 401

Avellana 38

Avena 106

Avestruz 182

Bacalao a la vizcaína 1

Bacalaoconchanfaina2

Barbada269

Batido de fruta 40

Becada 41

Berberechosalamarinera172

Berenjenasgratinadas9

Berenjenas rellenas 8

Besugoalhorno44

Biscuit glacé 43

Bistec a la pimienta verde 48

Bistecalaplancha45

Bistec al ajillo 46

Bistec con guarnición 47

Bistecdeternera49

Bistec tártaro 50

Bizcocho261

��

Bizcochoconchocolate42

Bogavante 231

Bombón almendrado 54

Bombón glacé 55

Boniato 271

Boquerón 6

Brandada 60

Brazodegitano59

Brochetadecarne62

Brócoli 63

Bullabesa 53

Buñuelos de bacalao 67

Butifarra a la brasa, asada 56

Butifarra con alubias 57

Butifarra con níscalos 58

Caballa a la brasa 100

Cabeza de cordero a la brasa 82

Cabritoalhorno68

Cacahuetes69

Café ruso, vienés, irlandés... 70

Calabacín relleno 85

Calamaresalaplancha71

Calamares rellenos 72

Calçots 74

Caldereta de langosta 75

Caldo 76

Caldo con tropezones 64

Caldoconyemadehuevo65

Callos 404

Camarones209

Canelones a la crema 78

Canelones de espinacas (alaflorentina)79

Canelones de vigilia (de pescado) 80

�9

Cangrejo de río 134

Capuchino83

Caqui 84

Caracoles picantes 86

Carajillo 103

Cardo 87

Careta de cerdo 207

Carne de cordero a la brasa 88

Carnedelechal89

Carne de membrillo 118

Carneestofadaalajardinera90

Carnesalast,asadas92

Carpa93

Castaña99

Cazoletadehabas96

Cazoletadelentejas97

Cazoletadepescado98

Centollo 135

Centrosdealcachofas132

Cerezas 105

Champiñonessalteados430

Chanfaina372

Chanquete431

Chipironesensutinta73

Chirimoya433

Chirivía434

Chirlas365

Chuletadecerdo133

Chuletóndeternera268

Ciervo 102

Cigalasconfideos170

Ciruelas con vino rancio 348

Civet 107

�0

Civetdeconejo109

Civet de jabalí 111

Civet de liebre 110

Civet de rebeco 108

Coca 114

Cochinillo344

Coco 115

Cóctel de gambas 116

Cóctel de langostinos 117

Codornices a la vinagreta 220

Col 120

Coles de Bruselas 123

Colifloralhorno121

Conejo a la brasa con ajoaceite 125

Conejo al ron 126

Conejoconchanfaina127

Conejo de bosque con caracoles 128

Congrio a la marinera 124

Consoméalataza129

Cordero asado 131

Corderolechal130

Cortado395

Crema catalana 140

Crema de cangrejo 141

Crema de langosta 142

Crema de legumbres 143

Crema de puerros 144

Crema de tomate 146

Cremadezanahoria145

Crepsdechampiñones147

Creps gratinados 148

Criadillas 422

Crocanti149

Croquetas de pollo 150

Cuajada 352

��

Dátiles 154

Dátiles de mar 155

Dentónalhorno157

Dorada 156

Dorada a la sal 284

Empanada 304

Endibiasconbechamel158

Ensaladadepalmitos159

Ensaladilla rusa 160

Entrecot a la papillote 162

Entrecotalaparrillaalashierbas161

Entrecot a la pimienta 163

Entrecot de buey 164

Entremeses 165

Erizos de mar 166

Escalivada 167

Escalope de lomo, de ternera 168

Escalopines169

Escarola 171

Escudella 173

Espaguetis a la boloñesa 176

Espalda 178

Espaldadecorderoasada179

Espárragos con mayonesa 177

Espinacas a la catalana (con pasas y piñones) 180

Esqueixada de bacalao 175

Estofado de toro con setas 181

Fabada189

Faisán con uva 183

Fiambre91

��

Fideosalacazuela193

Filetealaparrilla196

Filetesdelenguadoalajofrito197

Filetesderapealaromana198

Flanalron199

Foie gras de la casa 200

Frambuesas con nata 215

Fresasconnata249

Fresas silvestres 250

Fresones 251

Fricandó de ternera con setas 202

Fruta del tiempo 203

Frutos secos 204

Galletas con vino rancio 206

Gamba 208

Gansoconperas279

Garbanzos estofados 104

Gazpacho210

Granada con moscatel 252

Grosella219

Guindilla429

Habas a la catalana 185

Habas y guisantes estofados 186

Hamburguesa con patatas fritas 221

Helado de vainilla 211

Helados variados (corte, bola, tres sabores) 212

Hierbaluisa 257

Hígadodecerdosalteadoalajillo192

Higo194

Huevofritoconbeicon289

Huevosalaamericana290

Huevosalariojana291

Huevosalhorno292

�3

Huevosalnido293

Huevosalplato294

Huevosrevueltos295

Huevos revueltos con tomate, revoltijodehuevoytomate296

Infusión 222

Jabalí379

Jamón dulce o de York 325

Jamón serrano 326

Jarrete de ternera con guisantes 225

Jerez 432

Judíasrojascontocino190

Judíasverdessalteadasconjamón39

Jurel,saurel389

Ketchup(salsadetomate)353

Kiwi 226

Langostaconpollo229

Langostinosflameados230

Lasaña a la boloñesa 227

Lengua de ternera con alcaparras 233

Lenguado a la meunière 234

Lenguado con almendras 235

Lentejas estofadas 236

Libritosdelomodecerdo239

Liebre 232

Limón 240

Lionesasdenataconchocolatecaliente228

Lomo 242

Longaniza,salchichón243

Lubinaalhinojo241

��

Macarrones gratinados 247

Macedonia de fruta en almíbar 248

Magras de jamón agridulces 253

Manitasdecerdoconnabos329

Manos (de cerdo o de cordero) 255

Manzanaalhorno343

Manzanilla 77

Mariscada 258

Mármol, mabra 246

Mazapán259

Mejillones a la marinera, de roca 113

Melocotón 61

Melón 262

Melón al Oporto 263

Menestra de verduras 267

Menudillos 265

Merluza a la romana 244

Meroalhorno266

Molledos de cordero a la brasa 302

Mollejas 238

Morralla 272

Moussedechocolate273

Muslo de pavo con peras 153

Muslo de pavo real asado 152

Nabos 274

Naranja397

Navajas al natural 275

Nécora 276

Níscalo, nízcalo 368

Níscalosalabrasa369

Níscalos al ajillo 370

Nísperos 277

Nueces con miel 278

��

Olla, cocido 174

Olla,puchero282

Oporto 346

Orégano 286

Oreja y vientre de cerdo 285

Ossobuco a la milanesa 287

Ostras vivas 288

Paellaalavalenciana298

Paelladepescado299

Paellamarinera297

Pajel a la parrilla 300

Palmitos con mayonesa 256

Paloma torcaz 420

Panceta 81

Parrillada con ajoaceite 216

Parrillada de pescado y marisco 217

Pasas 305

Pastadehojaldre306

Pasteldechampiñones308

Pasteldechocolate309

Pastel de tortillas 307

Patatas 136

Patatasalhorno138

Patatas asadas 137

Patatasbravas139

Paté a la pimienta negra 312

Patédecampañaalasfinashierbas313

Paté de jabalí 314

Patoalanaranja19

Pato con nabos 18

Pechugadepollo334

Pepino119

Peras con vino tinto 324

��

Percebes 320

Perdiz a la cazadora 321

Perdiz a la vinagreta 322

Perdiz con coles 323

Pescadilla 245

Pescaditos319

Pez espada 318

Picantón con salsa 330

Pichónconcebollitas122

Pies de cordero 328

Pijama 331

Pimiento 315

Pimiento asado con arenque 316

Pimiento rojo relleno 317

Piña natural con langostinos 332

Pistacho333

Plátanoflameado336

Plátano, banana 335

Platijaalaplancha301

Pollo a la cazuela 338

Pollo al ast, asado 337

Pollo asado 340

Polloconchanfaina339

Pomelo 26

Postre de músico con moscatel 347

Pucherodepescado283

Pucherodeverdurasdelchef421

Púdingdefrutas349

Puerros 345

Pulpitos con cebolla 342

Pulpo a la gallega 341

Pupietas de ternera 303

Puré de legumbres 351

Puré de patatas gratinado 350

��

Quesodeoveja,manchego,roquefort201

Rana 218

Rape a la marinera 356

Rape al ajo frito 357

Raviolis 358

Raya 355

Rebanada 237

Rebeco 224

Redondodeterneraconguisantes393

Repostería variada, dulces 311

Requesón 66

Requesón con miel 260

Riñones de cordero con jerez 360

Rodaballoalcava359

Rollos de col 184

Romero 362

Ron 361

Rosada 363

Rosbif 364

Salmónahumadocontostadas y mantequilla 371

Salmonetes fritos 270

Sandía 264

Sardinas a la brasa 373

Sardinasenescabeche374

Sargoalhorno375

Sémola 378

Sepiaalaplancha380

Sesos rebozados 101

Setasconfitadasdelacasa52

Solomillo195

Sopadecaldoconfideos382

��

Sopa de codillos 384

Sopa de escorpena 381

Sopadefideosfinos/ cabello de ángel 383

Sopa de tomillo 385

Sopa juliana 386

Sorbete de frambuesa 387

Sorbete de limón 388

Supremasdepescado391

Suquetdepescadores392

Surtido de embutidos 35

Surtidodefiambres36

Surtido de pasteles 37

Tallarines394

Tartaheladaalwhisky310

Tartufo398

Tellinasalaplancha399

Ternasco con guarnición 151

Ternera asada con llenegues (setas) 424

Tocinillos 213

Tomates a la provenzal 400

Tortilla a la española 406

Tortilla al gusto 407

Tortilla de atún 418

Tortilla de berenjena 408

Tortilla de calabacín 411

Tortilladechampiñones419

Tortilladeespárragos409

Tortilla de espinacas 410

�9

Tortilla de gambas 414

Tortilla de jamón 415

Tortilla de patata y cebolla 412

Tortilla de queso 413

Tostada 402

Tronco de merluza 405

Truchaalanavarra416

Truchaconsalsadealmendras417

Turnedó 423

Turrones 403

Uva 354

Verduraalvaporohervida426

Vichyssoise427

Vieiras 428

Vientre de cerdo 425

Yemadehuevo367

Yogur de frutas, natural 223

Zarzuela a la marinera 376

Zarzuela de pescado y marisco 377

Zumodepomelo,manzana,melocotón...390

�0

Índex d’expressions culinàries en castellà

A banda 1

A la agridulce 2

A la americana 3

A la ampurdanesa 5

A la aranesa 4

A la bilbaína 7

A la boloñesa 8

Alabrasa,braseado,asado9

A la bretona 10

A la campesina 37

A la carbonara 12

A la catalana 14

A la cazadora 11

A la cazuela 13

A la crema 15

A la cubana 16

A la donostiarra 17

A la española 6

Alaflamenca19

A la francesa 20

A la gallega 21

A la italiana 22

A la jardinera 23

A la koskera 24

A la lionesa 25

A la llama, llameado -a 18

A la llauna 26

A la losa 27

A la madrileña 28

��

Alamallorquina29

A la manera de la casa 30

Alamaneradelchef31

A la marinera 32

A la meunière 33

A la milanesa 34

A la naranja 48

A la navarra 35

A la paella/sartén 36

A la paisana 38

A la papillote 45

Alarossini39

Al pilpil 41

Al plato 42

Al romero 47

Al roquefort 46

Al vapor 43

Alvino49

De campaña, de payés 56

De corral 50

De la abuela 51

De la casa 52

De la costa 53

De la pecera 54

Delata59

De montaña, de monte 55

De palangre 57

��

De playa 58

De roca 60

De vigilia 61

Del día 62

Del país 63

Del tiempo 64

Deshuesado(carnes)65

Deshuesado(frutas)73

En aceite 71

En almíbar 66

En civet 67

En conserva 68

Enescabeche69

En fritura 70

En rodajas 40

En su tinta 44

Sin espinas 72

�3

BIBLIOGRAFIA

Diccionaricastellà-català, Enciclopèdia Catalana, Barcelona,1994

Diccionaridelallenguacatalana, Institut d’Estudis Catalans,Barcelona,1995

Diccionarivalencià, Conselleria d’Educació i Ciència de la GeneralitatValenciana,EdicionsBromera,València,1995

Diccionariodelalenguaespañola, Real Academia Española,Madrid,1992

GranDiccionaridelallenguacatalana, Enciclopèdia Catalana,Barcelona,1998

Lacreu, Josep, Criterislingüístics, Generalitat Valenciana, València,1995

LèxicdeBarsiCafeteries, Departament de Cultura de la GeneralitatdeCatalunya,Barcelona,1993

LèxicdeRestaurants, Departament de Cultura de la GeneralitatdeCatalunya,Barcelona,1993

Pascual Granell, Vicent, DiccionariTabarca, Tabarca, València,1994

Termcat, Cercaterm, Centre de Terminologia [en línia], http://www.termcat.cat

��