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1
Dr. Friedhelm AdamReferat 33 Tierproduktion
Düsse 1.3.2012
Aktueller Stand der Diskussion zur Ferkelkastration
1
Dr. Friedhelm AdamReferat 33 Tierproduktion
Düsse 1.3.20122
� Ziel: ab 1.1.2012 Kastration nur noch mit Betäubung und/oder
Schmerzmittelbehandlung
� Bis 2018 Verzicht auf chirurgische Kastration unter den
Voraussetzungen:
- einheitliche Analytik
- verfügbare Schnelldetektion
- praktikable Systeme zur Mast, zum Transport und zur
Schlachtung
- Einbeziehung züchterischer Möglichkeiten
- Einbeziehung von Fütterungsmaßnahmen
EU Deklaration zum Kastrationsverzicht„Brüsseler Erklärung“
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Dr. Friedhelm AdamReferat 33 Tierproduktion
Düsse 1.3.20123
Tierschutzgesetzaktuell
Eine Betäubung ist ferner nicht erforderlich
1a. für das Kastrieren von unter acht Tage alten männlichen Schweinen, sofern kein von der normalen anatomischen Beschaffenheit abweichender Befund vorliegt,
Entwurf (Stand 9. 1. 2012)
(dieser Satz) ….…..ist ab 1. Januar 2017 nicht mehr anzuwenden
weil aufgrund bestehender Alternativen (Betäubung,Jungebermast, Immunokastration) kein vernünftiger Grundmehr besteht, auf eine Betäubung bei der chirurgischen Kastration zu verzichten
Dr. Friedhelm AdamReferat 33 Tierproduktion
Düsse 1.3.20124
Chancen und Risiken der Jungebermast
Chancen:
� Weniger Aufwand beim Ferkelerzeuger
� Bessere Tiergesundheit (keine Kastrationswunde)
� Weniger Tierschutzdiskussionen
� Leistungsverbesserung
� Ressourcen- und Umweltschonung
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Dr. Friedhelm AdamReferat 33 Tierproduktion
Düsse 1.3.20125
Chancen der Jungebermast: „Leistung“
12 Versuchsergebnisse zur Ebermast (Eber = 100 %)
-10,7
15,4
0,07
-3,9
14,6
-3,1
-7
17,7
3,6
-6,5
12,1
5,3
9,7
0,01
3,5
3,8
9,4
-7,4
1,8
-5,7
0,3
8
-5
-1,4
6,5
1,1
1,9
-5,5
-3,5
0
-15 -10 -5 0 5 10 15 20 25 30 35
Muskelfleischanteil
Futterverbrauch je kg
Zuwachs
Tägl. Zunahmen
Kastraten / Sauen im Vergleich zu Ebern (%)ER Westf. Praxis 09n = 780
ER Westf. Praxisn = 1000
Innovation 09/10 BWn= 144
Holland Provimin = 130
Haus Düsse 2009n = 170
FH Osnabrückn= 144
ER Westf. Praxis 09n = 780
ER Westf. Praxis 09n = 1000
Innovation 09/10 BWn= 144
Holland Provimin = 130
LPA Rohrsen 2009n = 104
Bundesversuch 1995n = 360
♂
♂
♂
♀
♀
♀
♂ >
♂ >♂ >
♂ >
♂ <
♂ ?
Dr. Friedhelm AdamReferat 33 Tierproduktion
Düsse 1.3.20126
Risiken/Herausforderungen der Jungebermast
� Geruch
� Wirtschaftlichkeit
� Klassifizierung
� Fleischqualität
� Fütterung ���� Geruch
� Ferkelvermarktung / Struktur
� Tierzucht
� Tierverhalten / Tierschutz
� Zeitpläne
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Dr. Friedhelm AdamReferat 33 Tierproduktion
Düsse 1.3.20127
Was ist Ebergeruch ?
� „… sensorisches Merkmal, das wesentlich für die Akzeptanz eines Produktes ist“
� Ebergeruch (Urin-, fäkalähnlich……):
Androstenon + Skatol + Sonstiges
� Geruchswahrnehmung abhängig von: Geschlecht, Alter, Kultur, …
GeschlechtspheromonFettlöslichHoden
Tryptophan MetabolitFettlöslichDickdarm (Sauen+Eber)
Indol, PhenoleAldehydeKurzkettige Fettsäuren
Dr. Friedhelm AdamReferat 33 Tierproduktion
Düsse 1.3.20128
AnalytikAndrostenon,
Skatol,
Indol,
……
SensorikGeruch
Geschmack
Was ist Ebergeruch ?
5
Dr. Friedhelm AdamReferat 33 Tierproduktion
Düsse 1.3.20129
Androstenon- und Skatolgehalte in Nackenspeckproben von Ebernn = 282, Analysen Dr. Ulrike Weiler, Uni Hohenheim
0
250
500
750
1000
1250
1500
1750
0,00 0,50 1,00 1,50 2,00 2,50 3,00 3,50 4,00 4,50
Androstenon (µg/g Fett)
Skato
l (n
g/g
Fett
) n = 3010,6 %
(6,1 %)*
n = 149 52,8 % (40,9 % ) *
n = 13 4,6 %
(1,1 %) *
n = 9031,9 %
(50,9 %) ** in () Ergebnisse des Bundesbermastversuches 1995
Geruchsdetektion - Analysen
Nach Aussage Tönnies: deutlich unter 5 % !
☺
�
�
�
Dr. Friedhelm AdamReferat 33 Tierproduktion
Düsse 1.3.201210
Geruchsdetektion - Analysen
BLE-Projekt „EN-Z-EMA“, Uni Bonn, LPA`s …..(n = 852)
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Dr. Friedhelm AdamReferat 33 Tierproduktion
Düsse 1.3.201211
Geruchsdetektion - Analysen
BLE-Projekt „EN-Z-EMA“, Uni Bonn, LPA`s …..(n = 852)
Dr. Friedhelm AdamReferat 33 Tierproduktion
Düsse 1.3.201212
Aktueller Stand (z.B. Tönnies):
Was ist Ebergeruch ?
Mehrstufiges „risikoorientiertes“ Untersuchungsraster am Schlachtband
1. Menschliche Nase (human nose) beim Öffnen der Bauchhöhle des noch warmen Schlachtkörpers und Markierung von „stark Verdächtigen“, d.h. besonders aufpassen
2. Menschliche Nase nach punktueller, standardisierter Fetterhitzung bei allen Schlachtkörpern per Industriefön.
3. Menschliche Nase, Controlling durch Erhitzung von Speckproben im Glas bei 100° C bei 10 Minuten im Backofen (Stichproben)
4. Chemische Analyse nur im Ausnahmefall/Projekte/Sonderuntersuchungen
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Dr. Friedhelm AdamReferat 33 Tierproduktion
Düsse 1.3.201213
Systembereiche Tönnies WestfleischGrundabzug - 0,03 €
Gewicht (kg) 50,00 – 79,99- 0,02
- 0,03
80,00 – 84,99 - 0,02
85,00 – 103,00 ± 0103,01 – 108,00
- 0,02- 0,02
108,01 – 120,00 - 0,03
Bauchfleisch (%) 45,00 - 54,99 - 0,01
55,00 – 57,00 ± 057,01 – 62,00 + 0,01 *
Abrechnungsmodelle für Jungeber(Tönnies / Westfleisch aktuell) (€/kg SG)
* : nur für Eber > 90 kg Schlachtgewicht
Dr. Friedhelm AdamReferat 33 Tierproduktion
Düsse 1.3.201214
Abrechnungsmodell für Jungeber(Tönnies ab 1.7.2012) + gfs. „Geruchbonus“ 1 € ab 1.10.12
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Dr. Friedhelm AdamReferat 33 Tierproduktion
Düsse 1.3.201215
Abrechnungsmodell für Jungeber(Tönnies ab 1.7.2012) + gfs. „Geruchs-(Nador)bonus“ 1 € ab 1.10.12
1,00
1,10
1,20
1,30
1,40
1,50
1,60
Erlös / kg Schlachtgewicht bei JungebernBasis 1,50 € je Indexpunkt
(n = 37782, Ø = 95,0 kg SG ± 7,0)
Mittelwert von Erlös je kg bei 1,50 €/IXP Westfleisch
Mittelwert von Erlös je kg bei 1,50 €/IXP Tönnies alt
Mittelwert von Erlös je kg bei 1,50 €/IXP Tönnies ab 1.7.12
Mittelwert von Erlös je kg bei 1,50 €/IXP Tönnies ab 1.7.12 incl. "Geruchsbonus"
Ø 1,467 € / kg 139,22 € / SK
Ø 1,468 € / kg 139,35 € / SK
Ø 1,475 € / kg 139,99 € / SK
Ø 1,485 € / kg 140,99 € / SK
Dr. Friedhelm AdamReferat 33 Tierproduktion
Düsse 1.3.201216
Abrechnungsmodell für Jungeber(Tönnies ab 1.7.12)
-15
-13
-11
-9
-7
-5
-3
-1
1
3
5
7
9
11
13
15
Schlachtgewicht (kg)
Erlösdifferenz je Schlachtkörper bei JungebernTönnies "neu minus alt" in Abhängigkeit vom Schlachtgewicht
(€/SK bei 1,50 €/IXP, n = 37782, Ø 95 kg ± 7,0)
9
Dr. Friedhelm AdamReferat 33 Tierproduktion
Düsse 1.3.201217
-30
-28
-26
-24
-22
-20
-18
-16
-14
-12
-10
-8
-6
-4
-2
0
2
4
6
8
10
12
48-50 50-52 52-54 54-56 56-58 58-60 60-62 62-64 64-66 66-68 68-70
AutoFOM MFA (%)
Erlösdifferenz je Schlachtkörper bei JungebernTönnies "neu minus alt" in Abhängigkeit vom AutoFOM-MFA (%)
(€/SK bei 1,50 €/IXP, n = 37782, Ø 95 kg ± 7,0)
Abrechnungsmodell für Jungeber(Tönnies ab 1.7.12)
Dr. Friedhelm AdamReferat 33 Tierproduktion
Düsse 1.3.201218
Bundes-Ebermastversuch (1995)Mastleistung, Schlachtkörperbewertung von Börgen und Ebern bei 95 kg bzw. 115 kg Mastendgewicht,
2er Gruppen, ad. lib., ab ca. 30 kg, n=360, Pi x DL, DE x DL, BHZP (Uni Hohenheim, Uni Dummerstorf, FAL Mariensee, BAFF Kulmbach, LWK NRW)
(Quelle: Schriftenreihe BMELF, Heft 449, 1995)
Gewebezusammensetzung
Gewebeanteile von Ebern ud Kastraten
(n = 143 Tiere, Quelle: Dobrowolski et al., 1995)
54,7 60
12,113,3
25,7 17,9
7,5 8,8
Kastrate Eber
Rest
Fett
Knochen
Muskelfleichanteil (%) nach Zerlegung
+ 1,3
- 7,8
+ 1,2
+ 5,3
10
Dr. Friedhelm AdamReferat 33 Tierproduktion
Düsse 1.3.201219
Bundes-Ebermastversuch (1994)
(Quelle: Schriftenreihe BMELF, Heft 449, 1995)
Teilstückanteile bei Eberschlachtkörpern
Dr. Friedhelm AdamReferat 33 Tierproduktion
Düsse 1.3.201220
MRI – Institut für Sicherheit und Qualität bei Fleisch 8
Schätzung Muskelfleischanteil - Neue Formeln
-0,50
0,00
0,50
Börge
Sauen.
Geschlecht
-0,50
0,00
0,50
<90 kg
90-100 kg
>=100 kg
Gewicht
-1,00
-0,50
0,00
0,50
1,00niedrig 54,6%
mittel 58,7%
hoch 61,5%
Verzerrung %-Punkte
MF %
GE Logic AFOM I AFOM III- Verzerrungen in Subgruppen (n=279)
Klassifizierung von Eberschlachtkörpern
11
Dr. Friedhelm AdamReferat 33 Tierproduktion
Düsse 1.3.201221
Fleisch- und Verarbeitungsqualität
-22,3
-34,1
-53,1
-15,6
-60 -50 -40 -30 -20 -10 0
Bundesversuch
1995, n = 360
LPA Rohrsen
2009, n = 104
LPA Boxberg
2009/10, n = 144
LPA Boxberg
2009/10, n = 144
(%)
♂♂♂♂
♂♂♂♂
♂♂♂♂
♀♀♀♀
Intramuskulärer Fettgehalt von Eberschlachtkörpern
im Vergleich zu Kastraten und Sauen (%, rel)
Dr. Friedhelm AdamReferat 33 Tierproduktion
Düsse 1.3.201222
Skatol - Fütterungseinflüsse ??
Blut Darminhalt
Rohe Kartoffelstärke
Rohe Kartoffelstärke
12
Dr. Friedhelm AdamReferat 33 Tierproduktion
Düsse 1.3.201223
�Die genetischen Parameter sind zwar noch unsicher, aber
vielversprechend: die genetischen Korrelationen…
… zur Mastleistung/SK-wert sind niedrig
… zur ♀♀♀♀ Fruchtbarkeit sind ungünstig
… zur ♂♂♂♂ Fruchtbarkeit sind uneinheitlich
�Deutliche Zuchterfolge sind frühestens in 5 bis 10 Jahren
realisierbar
�Topigs bietet bereits „geruchsgeprüfte“ Besamungseber
an (NADOR)
Züchterische Aspekte
Dr. Friedhelm AdamReferat 33 Tierproduktion
Düsse 1.3.201224
Fazit (1)
� Es gibt zunehmend praktische Erfahrungen zur Jungbebermast unter aktuellen Rahmenbedingungen
� Bisherige Erfahrungen:- Eber fressen weniger, deshalb ad. lib. füttern- haben eine bessere Futterverwertung,- haben mehr Fleisch, weniger Fett- haben höhere Ansprüche an die Futtermittel
(Kosten)- schlachten schlechter aus - Reduktion des SG ist keine Lösung des
Geruchsproblems
� Fütterungsaspekte verlangen nach getrennt geschlechtlicher Aufstallung
� Die Haltung ist Großgruppen funktioniert weitgehend problemlos
!!
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Dr. Friedhelm AdamReferat 33 Tierproduktion
Düsse 1.3.201225
Fazit Ebermast (2)
� Brauchen Eber ein Lichtprogramm ?
� Brauchen Eber ein anderes Vermarktungsmanagement ?
� Weitere Anpassungen der Haltungsformen ?
� Klassifizierungsrisiko bei Eberschlachtkörpern ?
� Verarbeitungsqualität von sehr magerem Eberfleisch ?
� Studien - zur Überprüfung der Fütterungsempfehlungen, - zur Erfassung der biologischen Leistungen, - zur Bewertung der Schlachtkörper, - zur Kalkulation der Wirtschaftlichkeit,- zur Überprüfung der Verhaltensaspekte und- zur Geruchsproblematik (Analytik UND Sensorik)
sind dringend erforderlich, bevor die „Hoffähigkeit“ der Ebermast als Alternative zur Kastration flächendeckend bestätigt werden kann.
� Rechtlich wird es neben der Jungebermast die Verfahren der Kastration unter Anästhesie und die Immunokastration geben.
??