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No. 54 Junio - Julio 2017
RECETA ESPECIAL DE LA CHEF
ALEJANDRA RODRÍGUEZ
MOUSSE DE JAMAICA
ESPECIAL MANUALIDADESPastel Sistema Solar
Galletas Craqueladas “Casa de Pájaro”
PruebaColorantesDosicolor
REVISTA BIMESTRAL
Junio - Julio 2017
Editor Responsable: Karen Gómez Pérez.Número de Certificado de Reserva otorgado
por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2008-081821421800-102.
Número de Certificado de Licitud de Título: 14344.
Número de Certificado de Licitud de Contenido: 11917.
Domicilio de la Publicación: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco,
México, CDMX. C.P. 02760.Espacios Publicitarios y Derechos de Autor:
Deiman, S.A. de C.V.Oficinas: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio,
Azcapotzalco, México, CDMX. C.P. 02760 Tel.: (0155) 5561-4200 Ext. 191
Fax: (0155) 5561-6154 www.deiman.com.mx
Dirección Editorial: Arisbeth Hernández. [email protected]
Dirección de Arte: Vanessa Siles. [email protected]
Dirección Administrativa: Francisco Andraca. [email protected]
Producción: AT Diseño, S.A. de C.V.Diseño: Elisa Acevedo Aguirre.
Recetas: Chef Pablo Godínez Segovia.Fotografía: Arturo Pérez Olivares.
Distribuidor: Deiman, S.A. de C.V. Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio,
Azcapotzalco, México, CDMX. C.P. 02760
Consulta todas nuestras ediciones de La Receta del Éxito en:
www.deiman.com.mx
Editorial
Queremos escucharte:[email protected]
Nuestro país es representado alrededor del mundo por sus
múltiples expresiones artísticas y culturales. De entre el extenso
abanico, resaltamos las artesanías, lo que nuestros maestros
artesanos logran con sus manos, verdaderas piezas de arte en
tela, papel, barro, cerámica, vidrio, piel, que sería muy largo
ennumerar y hablar de ellas.
¿Se preguntarán, qué relación tienen las hermosas artesanías
mexicanas y nuestro mercado? Pues es muy simple: las
manualidades trasladadas a la respostería y todo lo que la
creatividad y habilidad de nuestros reposteros han logrado y
siguen ideando cada día, en cada ocasión. Es evidente que ya
quedaron atrás aquellos pasteles lisos, decorados con flores y
animalitos o solamente cubiertos de merengue. Ahora, un
pastel expresa mucho más: una celebración diferente, los
gustos o sueños del festejado, un recuerdo imborrable, un
momento entrañable. O una canasta de galletas llenas de color,
sin límites y rompiendo con lo tradicional y conservador. Piensa
en un diseño y éste será posible con productos Deiman,
Colorantes: en polvo, líquidos, perlados, matizadores,
Glaseados, Brillos Comestibles y Royal Icing.
También tenemos siempre en mente a los emprendedores. ¡Sí!
Todas aquellas personas que desean poner la primera piedra en
un negocio propio dentro de la rama de las Manualidades,
adelante! Den el primer paso y confíen en nuestros productos.
Chequen los cursos que les ofrecemos y atrévanse a emprender.
¡EL MOMENTO ES HOY!
Contenido
Recetas:Mousse de Jamaica con Glaseado de 4Chocolate Espejo
Esferas Agridulces de Palomitas y Cacahuate 6
Vasito de Mango con Naranja 8
Gelatina Carrot Cake 12
Macarrones Unicornio 14
Pastel 3 Leches de Chocolate con Flan 16
Pastel Sistema Solar 18
Editorial 1
Guía Para el Emprendedor 3Mix en Polvo, Sazonadores Rojo y Azul
Paso a Paso 10Galletas Craqueladas Casa de Pájaro
Receta de la Salud 20Galleta Vegana de Cacahuate y Chocolate
Secciones:
Guía Para el Emprendedor
Mix en Polvo,Sazonadores Rojo y Azul
En Deiman nos gusta que puedas disfrutar de tus fiestas con botanas de colores a través de nuestra línea Mix en Polvo, que cuenta con 4 sabores:
• Mix Caramelo
• Mix Cereza Roja
• Mix Mora Azul
• Mix Uva
Viene en presentación de 1Kg. Imparte color y sabor a las aplicaciones y resulta muy versátil ya que se puede ocupar en los siguientes productos:
A) Como topping en jícamas, no solo da sabor, también color, haciendo más atractiva la fruta a los niños, o hacer combinaciones con naranjas, utilizando los sabores frutales principalmente, ya que con la acidez y el jugo que tiene, obtendrás sabores y colores sorprendentes.
B) Si cuentas con el equipo adecuado se pueden elaborar algodones de azúcar y pasar un momento agradable.
C) Para esta temporada de calor se puede ocupar el Mix en Polvo para las bebidas frías y hacer grandes combinaciones, ya que podrás escarchar el vaso con el Mix en Polvo de tu preferencia. Si
vas a utilizar el Mix en Polvo de sabores frutales al escarchar las bebidas, se recomienda agregar un poco de Ácido Cítrico Deiman con la finalidad de dar más impacto y más sabor a la bebida.
D) En palomitas de maíz, para saborizarlas.
Deiman también cuenta con Sazonadores.
1) Sal Rop Azul Sabor Mantequilla, este producto es ideal para aplicarlo en el aceite al momento de hacer palomitas de maíz o aplicarlo tópicamente en botanas como palomitas y papas. Es una mantequilla cremosa y salada. Se encuentra en presentaciones de 1Kg y 20Kg y la identificamos por el color de su etiqueta azul, requiere de una dosis de partida de 6g por cada 100g de maíz palomero.
Es ideal para máquina de palomitas.
2) Sal Rop Roja Sabor Mantequilla, es ideal para espolvorear o marinar carnes, dar ese toque especial a salsas, tiene un perfil especiado, salado y lácteo. Se encuentra en presentaciones de 1Kg y 20Kg.
LA CONCHAPasillo 1-2 letra B-46 Central de Abasto, Del. Iztapalapa, México, CDMX. CP 09040
Tels. 5694-4322, 6363-9158
LA CONCHITAPasillo 3 local 47-A, pasillo EF y GH, Central de Abasto,
Del. Iztapalapa, México, CDMX. CP 09040 Tel. 5600-2695
Extenso surtido de productosDeiman y desechables
Colores Esencias Concentrados Grenetina Estraza Vasos
Bolsas Maderas
Bodega G53Iztapalapa C.P. 09040
México CDMX.
5600.3241
materias primas la 53
MOUSSE DE JAMAICA CON GLASEADO DE CHOCOLATE ESPEJO.
MOUSSE
GLASEADO ESPEJO
130g Azúcar30mL Agua80g Claras de huevo50mL Leche50mL Crema de leche1cda Grenetina Deiman2cdas Concentrado Jamaica D-1580g Crema para batir
50ml Agua100g Azúcar100g Glucosa DEIMAN60g Leche condensada100g Cobertura de Chocolate Blanco DEIMAN1cda Grenetina DeimanAl gusto Colorante Verde Hoja y Rojo Fresa Gelicolor
1) Hidratar la grenetina en 120mL de agua y reserva2) Mezclar la glucosa, azúcar y 150mL de agua a fuego medio hasta alcanzar una temperatura de 110-112ºC y retira.3) Añadir la leche condensada y mezcla bien.4) Incorporar la Cobertura de Chocolate Blanco y la Grenetina Deiman.5) Añadir Colorante Rojo Fresa Gelicolor al gusto.6) Dejar reposar mínimo 8 horas.
Preparación Merengue Italiano.Montar las claras en la batidora, disolver el azúcar en el agua a baño maría, cuando el almíbar llegue a 118°c retirar del fuego. Agregar a las claras montadas previamente en forma de hilo. Batir hasta formar un merengue (RESERVAR).
1)Hidratar la GRENETINA DEIMAN en los 50mL de leche.2)Calentar la Grenetina hidratada por 10-12 segundos en el microondas o en baño maría hasta que se disuelva.3)Agregar a la mezcla de Grenetina hidratada, el CONCENTRADO JAMAICA D-15 DEIMAN y la crema de leche. 4)Semi montar la crema para batir5)Mezclar el Merengue Italiano con la mezcla que contiene el concentrado y agregar la crema semi montada poco a poco hasta obtener una crema ligera y homogénea.6)Depositar en moldes y congelar hasta que se puedan desmoldar.
Una vez que el glaseado haya reposado, calienta en el microondas y dejarlo enfriar a 30°c para decorar el mousse sobre una rejilla.
Alejandra RodríguezChef de profesión y de corazón. Inicié mi carrera desde hace 22 años en mi país natal, mi amada Venezuela. Durante estos años he realizado diferentes proyectos que me han hecho reír y llorar, sacándome más de una lágrima, tanto de alegría como de tristeza.Pero al final todo tiene su recompensa: poder transmitir mis conocimientos a otras personas
La cocina, mi lugar favorito; dónde vuela mi imaginación creando recetas con sabores, colores y texturas nuevas día a día.
La repostería, mi inspiración; donde puedo preparar desde un postre clásico de la repostería francesa, hasta un postre de vanguardia, donde me convierto en diseñadora y nace el Arte en Azúcar creando pasteles decorados, pasteles pintados a mano alzada y flores de azúcar.
Amigas; simplemente soy mujer, ama de casa, madre, esposa, igual que todas ustedes. Puedes usar también Concentrado D-15 de Limón o tu sabor
favorito para este Mousse.Alejandra Rodriguez Rodriguez, Arte en Azucar
6 LA RECETA DEL ÉXITO | JUNIO - JULIO 2017
¡¡Lo tiene todo y lo tiene grande!!
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EN EL INTERIOR DE LA CENTRAL DE ABASTOS:
• Pasillo 1 Local 57 letra GHTel. 5694-3997
• CD- Letra CD Pasillo 3 Local 26Tel. 5640-8932
• I- Letra I- 25Tel. 5640-6365 y 5640-6192
• ST- Letra ST Pasillo 3 Local 210Tel. 5640-5806 y 5600-5331
PASILLO 2, G-H LOCAL 103MÉXICO, CDMX C.P. 09040 IZTAPALAPA
casatapia
SURTIDORA DE RESTAURANTES, COMEDORES.
Procedimiento:
1. En una olla coloca el aceite vegetal a calentar, una vez caliente agrega la Sal Rop Azul y los granos de maíz palomero, prepara las palomitas de manera habitual.
2. En una olla mezcla el azúcar, Glucosa Deiman, crema de cacahuate, Salsa Sabor Chamoy Deiman, mantequilla y jengibre, deja hervir a fuego medio, retira del calor y agrega el Concentrado Hierbas Finas Arte Pan, inmediatamente agrega las palomitas ya preparadas y los cacahuates, mezcla bien.
3. Deja enfriar ligeramente y con las manos untadas con un poco de aceite, forma esferas de palomitas, espolvorea con un poco de ajonjolí, deja enfriar antes de servir.
Ingredientes:
Aceite vegetal comestible 32g Sal Rop Azul 4gGranos de maíz palomero 1T (238g)Azúcar refinada ¼T (58g)Glucosa Deiman ¼T (100g)Crema de cacahuate 1½cd (24g)Salsa Sabor Chamoy Deiman 1cdMantequilla 1cdJengibre molido ½cdtaConcentrado Hierbas Finas Arte Pan 15mLCacahuate sin sal tostado ½TAjonjolí negro 1cd
Esferas Agridulcesde Palomitas y Cacahuate
PRECIO SUGERIDO:
$606 piezas.
RINDE: 12 piezas.
DIFICULTAD: Sencillo.
TIEMPO: 30 min.
Guarda las esferas en un contenedor hermético a fin de
prolongar su vida útil ya que al contener
caramelo, éste absorbe rápidamente la
humedad.
TIP:
8 LA RECETA DEL ÉXITO | JUNIO - JULIO 2017
TELS.: (33) 3668-5100, (33) 3668-5101 [email protected] www.laconcha.com.mx
Hidalgo No.160 Col. Centro. Tonalá, Jalisco.
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Contamos con 19 sucursalesen el estado de Querétaro,también repartimos en losestados de Aguascalientes,
Edo. de México, Hidalgo,Guanajuato y Querétaro.
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Vasitode Mango con Naranja
Ingredientes:
Gelatina Jati Naranja 70gPuré de mango 250mLAgua 250mLGelatina Jati Leche Vainilla 70gLeche 250mLCrema 250mLMantequilla pomada 50gHarina 50gAzúcar glass 50gAlmendra en polvo 50gNaranja 1pzMango 1pz
PRECIO SUGERIDO:
$181 pieza.
RINDE: 5 piezas.
DIFICULTAD: Sencillo.
TIEMPO: 1 hora.
Prepara ambas gelatinas al mismo tiempo, así se enfriarán simultáneamente y al momento de llenar
capa por capa cuajarán más rápidamente.
TIP:
Procedimiento:
1. Prepara la Gelatina Jati Naranja con el puré y el agua, deja enfriar a temperatura ambiente.
2. Prepara la Gelatina Jati Leche Vainilla con la leche y la crema, deja enfriar a temperatura ambiente.
3. Vacía en cada molde 1cm de gelatina de mango, deja enfriar a textura de gel (al tocarlo con el dedo se pega), con mucho cuidado agrega a cucharadas 1cm de gelatina de vainilla, repite hasta terminar con una capa de gelatina de vainilla, deja cuajar por completo
4. Para el crujiente de almendra mezcla la mantequilla, harina, azúcar glass y almendra en polvo hasta obtener una textura de migas, hornea a 180°C hasta dorar ligeramente.
5. Obtén supremas de naranja y cubos de mango.
6. Decora cada vasito con crujiente de nuez, supremas de naranja y cubos de mango.
1110 LA RECETA DEL ÉXITO | JUNIO - JULIO 2017 LA RECETA DEL ÉXITO | JUNIO - JULIO 2017
PRECIO SUGERIDO:
$351 pieza.
RINDE: 15 piezas.
DIFICULTAD: Media.
TIEMPO: 1 hora.
Las galletas ya decoradas tienen
una vida de anaquel de 7 a 10 días en un
contenedor hermético.
TIP:
Galletas CraqueladasCasa de Pájaro
Procedimiento:
1. Crema la mantequilla con el azúcar, incorpora el huevo y la Vainilla Deiman, por último agrega el harina, no sobre batir.
2. Extiende la masa a medio centímetro, corta con cortador de casita de pájaro, corta en el centro un corazón, pasa a la charola de horneado, con una regla marca la masa con líneas verticales a 1cm de distancia una de otra cuidando de no cortar la galleta, con un pincel aplica una capa de Bióxido de Titanio Deiman sobre la galleta sin hornear, repite una vez más. Corta también pajaritos.
3. Hornea a 180°C por 14 minutos aproximadamente, deja enfriar.
4. Pinta el Royal Icing Deiman con el Colorante Gelicolor Cook'n Art Café Chocolate, pon en una manga con duya para hacer pasto y sobre un papel estrella duya bastones del largo del techo de la galleta, repite según el número de casitas que se hagan, deja secar por completo.
5. Una vez seco el Royal Icing Deiman, matiza con pincel seco usando el color bronce y verde esmeralda.
6. Glasea los pajaritos con Royal Icing Deiman blanco, deja secar.
7. Con la ayuda de un rallador fino, ralla las orillas de la galleta para darle un aspecto desgastado. Pega con Royal Icing Deiman los bastones anteriormente matizados a manera de techo de la casita y de piso, decora con flores de fondant. Pega los pajaritos.
Ingredientes:
Mantequilla 300gAzúcar glass 200gHuevo 1pz (47g)Vainilla Deiman 8.5mLHarina 500gBióxido de Titanio Deiman Al gustoRoyal Icing Deiman textura muy firme 1T (200g)Colorante Gelicolor Cook'n Art Café Chocolate Al gustoMatizador Verde Esmeralda Perlado Al gustoMatizador Bronce Perlado Al gustoFlores de fondant diversas Al gustoFlores de fondant:Fondant 33.5gColorante Gelicolor Cook'n Art Rosa Al gusto
1312 LA RECETA DEL ÉXITO | JUNIO - JULIO 2017 LA RECETA DEL ÉXITO | JUNIO - JULIO 2017
Semillas, chiles secos, plásticosy desechables y Artículos de Limpieza
Av. Puebla S/N, local 30, Col. Palma Sola. POZARICA DE HIDALGO, VERACRUZ.01 782 82 315 16
DISTRIBUIDORAUTORIZADO
GelatinaCarrot Cake
Procedimiento:Primera capa:1. Hidrata la Grenetina Pilsac 300° Bloom
(1) en el jugo, agrega el agua hirviendo hasta disolver por completo, incorpora el azúcar, licúa con el queso crema y la Esencia Naranja Confitería, vacía en un molde para gelatina ligeramente engrasado. Deja cuajar sin llegar a textura firme (debe pegarse en el dedo al tocar).
Segunda capa:1. Hidrata la Grenetina Pilsac 300° Bloom
(2) en el jugo de zanahoria, agrega el jugo hirviendo hasta disolver por completo, incorpora azúcar, Vainilla Deiman, Esencia Naranja Confitería y Esencia Canela Deiman, refrigera hasta obtener una consistencia espesa como de gel, mezcla con la zanahoria rallada y la nuez.
2. Agrega cucharada por cucharada la mezcla de gelatina de zanahoria sobre la gelatina de queso, refrigera hasta cuajar por completo.
3. Se puede servir con un poco de crema batida y canela en polvo.
Ingredientes:
Primera capa:Grenetina Pilsac 300° Bloom (1) 8gJugo de naranja-zanahoria ½TAgua hirviendo ½TAzúcar 66.5gQueso crema temperatura ambiente 230gEsencia Naranja Confitería 13gotasSegunda capa:Grenetina Pilsac 300° Bloom (2) 8gJugo de zanahoria ½T Jugo de zanahoria hirviendo 1TAzúcar 133gVainilla Deiman 4mLEsencia Naranja Confitería 25 gotasEsencia Canela Deiman 1mLZanahoria rallada finamente ½TNuez picada ½T
PRECIO SUGERIDO:
$1201 pieza.
RINDE: 1 pieza.
DIFICULTAD: Sencillo.
TIEMPO: 1 hora.
Si quieres que quede más frutal, puedes
agregar trocitos de piña en almíbar y supremas
de naranja.
TIP:
14 LA RECETA DEL ÉXITO | JUNIO - JULIO 2017
MacarronesUnicornio
PRECIO SUGERIDO:
$381 pieza.
RINDE: 10 piezas.
DIFICULTAD: Alta.
TIEMPO: 1 hora.
Cuida de no sobre batir la macarronada pues el “pie” será demasiado
grande, tampoco batirla de menos pues
no formará “pie”.
TIP:
Procedimiento:
Macarrones:
1. Pasa por un tamiz fino el polvo de almendra y el azúcar glass, repite dos veces.
2. Bate la clara de huevo con el azúcar refinada hasta formar un merengue firme, mezcla el merengue con los polvos de manera envolvente, integra muy bien. “Castiga” la masa con una espátula haciendo movimientos bruscos, a fin de retirar una parte del aire del merengue, repite hasta obtener una mezcla brillante y que al levantar la espátula forme un listón, ojo, no sobre batir la mezcla, no debe quedar demasiado aguada.
3. Llena una manga con duya lisa, sobre un tapete de silicón forma los macarrones de tres a cuatro centímetros, a la mitad de los macarrones poner tres cuernos con la misma mezcla de macarrón, el de en medio más grande (los otros serán sus orejas) deja reposar de 9 a 10 minutos hasta que al tocar con el dedo la superficie no se pegue al mismo.
Ingredientes:
Macarrones:Polvo de almendra 120gAzúcar glass 120gClara de huevo 100gAzúcar refinada 90gMatizador Perla Perlado Deiman Al gustoRelleno:Crema 170gChocolate blanco 62gMantequilla 15gEsencia de Rosa Deiman 3mLEsencia Limón Confitería Deiman 10 gotasDecoración:Matizador Dorado Perlado Al gustoVodka o ron Al gustoColorantes Gelicolor Cook'n Art Al gusto Rosa, Verde Limón, NegroMatizador Rosa Perlado Al gustoGrageas de colores ½T (100g)
4. Hornea a 150°C en horno de convección por 3 minutos, da vuelta a la charola y hornea 3 minutos más, retira y deja enfriar.
Relleno:
1. Calienta la crema y vierte sobre el chocolate cortado en trozos pequeños, agrega la mantequilla pomada, Esencia de Rosa Deiman y Esencia Limón Confitería Deiman, refrigera.
Decoración:
1. Mezcla el Matizador Dorado Perlado con un poco de vodka para obtener una textura de pintura, pinta el cuerno y las orejas de los macarrones. Con un pincel delgado pinta flores debajo del cuerno con los Colorantes Gelicolor Cook'n Art, con un poco de colorante negro pinta los ojos, con Matizador Rosa Perlado y un pincel suave forma las chapitas.
2. Rellena los macarrones, poniendo un macarrón liso, relleno y encima un macarrón con cara, en la orilla pega grageas de colores.
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1716 LA RECETA DEL ÉXITO | JUNIO - JULIO 2017 LA RECETA DEL ÉXITO | JUNIO - JULIO 2017
Pastel 3 Lechesde Chocolate con Flan
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Ingredientes:
Pan:Claras de huevo 5pzAzúcar refinada 125gHarina 150gConcentrado Chocolate Arte Pan 10mLCocoa 15gYemas 5pzColorante Café Chocolate 370 L Al gustoJarabe:Leche condensada 200gLeche evaporada 190gLeche sabor chocolate 250gVainilla Deiman 5mLFécula de maiz 5gRon 40mLFlan:Flan Jati Vainilla 125gLeche 500mLQueso crema a temperatura ambiente 190gDecoración:Crema batida 750g
Procedimiento:Pan:1. Precalienta el horno a 200°C. Haz un merengue
con las claras y el azúcar, agrega de manera envolvente el harina, Concentrado Chocolate Arte Pan, cocoa, yemas y Colorante Café Chocolate 370 L, vierte en un molde engrasado y enharinado. Hornea hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.
Jarabe:1. Mezcla todos los ingredientes menos el ron,
hierve, agrega la fécula de maiz desleída con un poco de agua cuece a espesar ligeramente, agrega el ron.Flan:1. Prepara el Flan Jati Vainilla con la leche como indican las instrucciones del paquete, estando tibia la mezcla licúa con el queso, vacía en un molde ligeramente engrasado, del mismo tamaño que en el que se horneó el pan y deja cuajar. Desmolda.Decoración:
1. Parte el pan en dos partes a lo ancho, divide en dos partes iguales el jarabe y
baña cada parte de pan, deja congelar.2. Desmolda el pan congelado calentando ligeramente el molde por abajo, pon un disco de pan de tres leches, un poco de crema batida, el flan cuajado, un poco más de crema
batida, la otra capa de pan, cubre todo con el resto de la crema.
PRECIO SUGERIDO:
$301 rebanada.
RINDE: 15 rebanadas.
DIFICULTAD: Media.
TIEMPO: 1½ hrs.
Para que sea más fácil colocar el flan en el pastel, congélalo antes de desmoldar.
TIP:
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18 LA RECETA DEL ÉXITO | JUNIO - JULIO 2017
PastelSistema Solar
Procedimiento:Pastel blanco:1. Prepara el mix para pastel blanco como indica la caja,
divide en 9 partes iguales, y cada una píntala con un Colorante 370 L (verde esmeralda, azul, rojo grosella, amarillo naranja, amarillo huevo, amarillo canario, violeta neón y rosa neón) dejando una parte sin color.
2. En el molde para hornear cake pops, mezcla en una esfera verde y azul (que será el planeta tierra), en otra mezcla rojo grosella y amarillo naranja (será marte), en otra mezclar amarillo huevo y amarillo canario (será el sol), hornea a 180°C hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio, deja enfriar, desmolda y recorta la rebaba que salga para obtener esferas.
Pastel de chocolate:1. Bate la mantequilla con el azúcar hasta que se vea
de color claro, agrega el huevo y la Vainilla Deiman e incorpora poco a poco. Mientras, calienta el agua y disuelve en ella la cocoa, deja enfriar ligeramente. Incorpora los polvos y líquidos alternando, empieza y termina con los polvos, por último agrega el Colorante en Polvo Negro 270. Divide en 3 partes iguales.
2. En tres moldes engrasados y enharinados pon una parte de pastel de chocolate, marmolea con la mezcla de pastel blanco pintada de violeta neón, rosa neón y la parte que quedó sin pintar, incrusta en diferentes partes los planetas de cake pops. Repite con los otros dos moldes. Hornea a 180°C hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio. Deja enfriar.
Betún de vainilla:1. Con ayuda de la pala bate la mantequilla en la batidora
hasta que esponje y se vea color amarillo claro, incorpora la mitad del azúcar glass, la sal, la mitad de la leche y la mitad de la Vainilla Deiman, una vez incorporado, pinta ¾ partes con Colorante Gelicolor Cook'n Art Azul Rey, el resto divídelo en dos partes y pinta con Colorante Gelicolor Cook'n Art Rosa y Violeta.
Decoración:1. Desmolda los panes, recorta si la superficie del pan
quedó abombada, pon una capa de pan sobre la charola de presentación, cubre con una capa de betún azúl, repite con los otros dos panes, cubre todo el pastel con el betún azul y decora con el betún rosa y violeta, salpica con Brillos Comestibles Estrella y estrellas de fondant con Matizador Plateado Deiman.
Ingredientes:
Pastel Blanco:Mix para pastel blanco 2 cajasColorantes 370 L Verde Esmeralda, Al gusto Azul, Rojo Grosella, Amarillo Naranja, Amarillo Huevo, Amarillo Canario, Violeta Neón y Rosa Neón.Pastel de chocolate:Mantequilla 200gAzúcar 560gHuevo 200gVainilla Deiman 5mLAgua 500mLCocoa 100gHarina 400gBicarbonato 12gPolvo para hornear 2gSal 2gColorante en Polvo Negro 270 Al gustoBetún de vainilla:Mantequilla 400gAzúcar glass 1KSal 1pizcaLeche o crema dulce 4cdVainilla Deiman 4cdtasColorantes Gelicolor Cook'n Art Al gusto Azul Rey, Rosa, Violeta Decoración:Brillos Comestibles Estrella Plateada Al gustoFondant ¼TMatizador Plateado Deiman Al gusto
Agrega suficientes “planetas” en cada piso al momento de hornear,
de esta manera te asegurarás que al cortar el pastel en
cada rebanada se verá alguno.
TIP:
PRECIO SUGERIDO:
$8251 pieza.
RINDE: 1 pieza.
DIFICULTAD: Alta.
TIEMPO: 2½ hrs.
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20 LA RECETA DEL ÉXITO | JUNIO - JULIO 2017
SIN GLUTEN
Galleta Veganade Cacahuate y Chocolate
PRECIO SUGERIDO:
$206 piezas.
RINDE: 36 piezas.
DIFICULTAD: Sencillo.
TIEMPO: 30 min.
Estas galletas al no contener huevo
son frágiles, así que ten cuidado
de no romperlas al manipularlas.
TIP:
Ingredientes:
Linaza en polvo ½cd
Agua 1cd
Crema de cacahuate 160g
Azúcar glass 63g
Miel de agave 12g
Vainilla Deiman ¼cdta
Concentrado Chocolate Arte Pan ½cdta
Bicarbonato de sodio ¼cdta
Cobertura Sabor Chocolate Choco Inn ½T fundida
Procedimiento:
1. Precalienta el horno a 180°C. Mezcla la linaza en polvo con el agua, deja reposar un momento.
2. En un tazón mezcla la crema de cacahuate, azúcar glass, miel de agave, Vainilla Deiman, Concentrado Chocolate Arte Pan y bicarbonato, si la mezcla está demasiado suave, coloca en el refrigerador media hora para que se haga más firme.
3. Con la ayuda de una cuchara divide la masa en porciones iguales sobre una charola preparada con papel estrella, con un tenedor extiende ligeramente la superficie ya que estas galletas no se extienden mucho.
4. Hornea las galletas 7 a 8 minutos, retira del horno, deja enfriar por completo antes de retirar de la charola.
5. Una vez frías, cubre con un poco de Cobertura Sabor Chocolate Choco Inn.
