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7/29/2019 Alentejo Searavocabular 14 Gastronomia HernaniMatos Blog2
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ALENTEJO uma SEARA VOCABULAR 14
HERNNI MATOS - blogdotempodaoutrasenhora
http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/search/label/Gastronomia
14 Hernni Matos
Blog deste autor dotempodaoutrasenhpra: http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/
Jos Rabaa Gaspar 2013 02
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2O orgulho de ser alentejano Hernni Matos
A quem no me conhece, permitam-me que me apresente. Sou oHernni, natural de Estremoz, terra de barro, esse mesmo barrocom que Deus ter moldado o primeiro homem.Com os ps bem assentes na slida e vasta plancie de Alm-Tejo(fig. 1), sinto-me em absoluto sincronismo espiritual com a paisagemque um Silva Porto, um D. Carlos de Bragana (fig. 2) ou um DordioGomes, to bem souberam cromaticamente fixar na tela.Telas, versos e prosa que so sinestesias que fazem vibrar osnossos cinco sentidos.O azul lmpido do cu, o castanho da terra de barro, a cor de fogo doSol e o verde seco da copa dos sobreirais (fig. 4), constituem umapaleta de cores, trespassada por uma claridade que quase nos cega
e companheira inseparvel do calor que nos esmaga o peito, queima as entranhas e encortiaa boca.
Sonoridades do restolho seco que quebramos debaixo dos ps, sonoridades das searas (fig. 3 efig. 5) e dos montados (fig. 4), sonoridades dos rebanhos que ao entardecer regressam aos redis
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3(fig. 6), mas sonoridades tambm na ausncia de sons por no correr o mais leve sopro dearagem.
Odores das flores de esteva, de poejo e de ourgos, mas tambm do barro hmido, do azeitecom que temperamos divinamente a comida e do vinho espesso e aveludado, que mastigamosnos nossos rituais gastronmicos.Sinto o Alentejo com emoo e a dimenso regional das minhas emoes tem a ver com aidentidade cultural do povo alentejano, forjada e caldeada em condies adversas.So estas profundas marcas, gravadas atavicamente a fogo na alma alentejana, que fazem comque eu seja, no por opo, mas por nascimento, um homem do Sul e um alentejano dos barrosde Estremoz.
Hernni Matos
Hernni Matos uma mina infindvel para esta imensa seara vocabular
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4 Temas dos posts deste blogue relacionados com o tema: comeres cozinha alentejana...
Cozinha dos ganheshttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/cozinha-dos-ganhoes.html
- Ciclo do Po na Literatura Oral (1 A Lavra)http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-1-lavra.html
- Ciclo do Po na Literatura Oral (2 A Sementeira)http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-2.html
- Ciclo do Po na Literatura Oral (3 A Monda)http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-3-monda.html
- Liturgia popular do pohttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/liturgia-popular-do-pao.html
- A matana do porco
http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/matanca-do-porco.html
- Maioral e ajuda a comer
http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/cozinha-dos-ganhoes.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/cozinha-dos-ganhoes.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-1-lavra.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-1-lavra.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-2.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-2.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-3-monda.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-3-monda.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/liturgia-popular-do-pao.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/liturgia-popular-do-pao.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/matanca-do-porco.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/matanca-do-porco.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/matanca-do-porco.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/liturgia-popular-do-pao.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-3-monda.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-2.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-1-lavra.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/cozinha-dos-ganhoes.html7/29/2019 Alentejo Searavocabular 14 Gastronomia HernaniMatos Blog2
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5http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.html
- Cozinha dos ganheshttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/cozinha-dos-ganhoes.html
- O prazer da gastronomia alentejanahttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/09/o-prazer-da-gastronomia-alentejana.html
- Matar a sede no Alentejohttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/matar-sede-no-alentejo.html
- O vasilhame da gua no Alentejohttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/o-vasilhame-de-agua-no-alentejo.html
- A tradio da gua das sete fonteshttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/tradicao-da-agua-das-sete-fontes.html
- Cancioneiro popular da guahttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/08/cancioneiro-popular-da-agua.html
Adagirio portugus do pohttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/adagiario-portugues-do-pao.html
http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/cozinha-dos-ganhoes.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/cozinha-dos-ganhoes.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/09/o-prazer-da-gastronomia-alentejana.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/09/o-prazer-da-gastronomia-alentejana.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/matar-sede-no-alentejo.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/matar-sede-no-alentejo.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/o-vasilhame-de-agua-no-alentejo.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/o-vasilhame-de-agua-no-alentejo.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/tradicao-da-agua-das-sete-fontes.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/tradicao-da-agua-das-sete-fontes.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/08/cancioneiro-popular-da-agua.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/08/cancioneiro-popular-da-agua.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/adagiario-portugues-do-pao.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/adagiario-portugues-do-pao.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/adagiario-portugues-do-pao.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/08/cancioneiro-popular-da-agua.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/tradicao-da-agua-das-sete-fontes.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/o-vasilhame-de-agua-no-alentejo.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/matar-sede-no-alentejo.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/09/o-prazer-da-gastronomia-alentejana.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/cozinha-dos-ganhoes.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.html7/29/2019 Alentejo Searavocabular 14 Gastronomia HernaniMatos Blog2
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6 O po na gria popular
http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/06/o-pao-na-giria-popular.html
O po nas alcunhas alentejanashttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/o-pao-nas-alcunhas-alentejanas.html
Cancioneiro popular do pohttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/cancioneiro-popular-do-pao.html
O po na Mitologia Popular
http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/06/o-pao-na-mitologia-popular.html
http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/06/o-pao-na-giria-popular.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/06/o-pao-na-giria-popular.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/o-pao-nas-alcunhas-alentejanas.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/o-pao-nas-alcunhas-alentejanas.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/cancioneiro-popular-do-pao.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/cancioneiro-popular-do-pao.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/06/o-pao-na-mitologia-popular.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/06/o-pao-na-mitologia-popular.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/06/o-pao-na-mitologia-popular.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/cancioneiro-popular-do-pao.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/o-pao-nas-alcunhas-alentejanas.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/06/o-pao-na-giria-popular.html7/29/2019 Alentejo Searavocabular 14 Gastronomia HernaniMatos Blog2
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7GLOSSRIO
TERMO origemprovvel
CITAO / INFORMAO /Significado
OBRA PG.
abego A ganharia tinha como mandante o abego, ques recebia ordens do grande lavrador, que o tinhacomo seu representante em todas as tarefasagrcolas. Era ele que dava as ordens para comear
a trabalhar, comer ou parar e que tratava daacomodao e pagamentos da ganharia.http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/cozinha-dos-ganhoes.html
adagirio dopo http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/0
7/adagiario-portugues-do-pao.html
amassadura Noutros tempos, nos campos do Alentejo, bemcomo nas suas vilas e aldeias, a amassadura e acozedura do po eram acompanhados de um certoritual de liturgia popular.
http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/liturgia-popular-do-pao.html
barranho O que era para comer j tinha sido previamentevazado pelo abego e pelo sota, em grandes
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8alguidares, conhecidos por barranhes.http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/cozinha-dos-ganhoes.html
cachola No primeiro dia ao almoo habitual comer febrasdo cachao do porco, grelhadas, acompanhadascom verdura cozida e po. Ao jantar come-secachola com rodelas de laranja. J no segundo dia,ao almoo, come-se canja de arroz com carne dosossos do peito, feijoada de cabea de porco efrigenada.http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/matanca-do-porco.html
Casa da
ganharia
O conjunto dos ganhes era designado porganharia ou malta e tinha por dormitrio achamada casa da ganharia ou casa da maltahttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/cozinha-dos-ganhoes.html
Casa damalta
O conjunto dos ganhes era designado porganharia ou malta e tinha por dormitrio achamada casa da ganharia ou casa da maltahttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/cozinha-dos-ganhoes.html
comerespratos
Ensopado de borrego, cozido de borrego com gro,borrego assado no forno, segredos de porco, lombo
de porco assado, migas com carne de porco e carnede porco alentejana so pratos definidores danossa identidade cultural, como o so a aorda, ogaspacho, a sopa de cao, a sopa de beldroegas
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9ou a nossa doaria conventual.http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/09/o-prazer-da-gastronomia-alentejana.html
comeresvegetais
Vegetais [1]: batatas, tberas, cogumelos,alabaas, arrabaas, acelgas, saramagos, cunetas,pimpalhos, beldroegas, espinafres, nabias,espargos, couve, repolho, tomate, abbora,mogango, pepino, pimento, feijo, feijo-frade,gro, favas, ervilhas e azeitonas.[1] -os alentejanos, motivados pelas fomesperidicas, foram obrigados a aprender a comer aervas que os campos lhes oferecem. Poejos,alabaas, espargos, beldroegas, arrabaas, acelgas,saramagos, cardinhos, orgos, etc ALVES,Anbal Falcato Os Comeres dos Ganhes. Porto:Campo das Letras, 1994.http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/09/o-prazer-da-gastronomia-alentejana.html
comerestemperos
Temperos [2] - sal, massa de pimento, alho,cebola, azeite, vinagre, poejo, coentros, salsa,hortel, salva, manjerona, orgos, murta, tomilho,hortel da ribeira, louro, colorau, cominhos,cravinho e pimenta.http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/0
9/o-prazer-da-gastronomia-alentejana.htmlComezainasda matana
No primeiro dia ao almoo habitual comer febrasdo cachao do porco, grelhadas, acompanhadascom verdura cozida e po. Ao jantar come-se
http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/09/o-prazer-da-gastronomia-alentejana.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/09/o-prazer-da-gastronomia-alentejana.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/09/o-prazer-da-gastronomia-alentejana.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/09/o-prazer-da-gastronomia-alentejana.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/09/o-prazer-da-gastronomia-alentejana.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/09/o-prazer-da-gastronomia-alentejana.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/09/o-prazer-da-gastronomia-alentejana.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/09/o-prazer-da-gastronomia-alentejana.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/09/o-prazer-da-gastronomia-alentejana.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/09/o-prazer-da-gastronomia-alentejana.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/09/o-prazer-da-gastronomia-alentejana.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/09/o-prazer-da-gastronomia-alentejana.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/09/o-prazer-da-gastronomia-alentejana.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/09/o-prazer-da-gastronomia-alentejana.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/09/o-prazer-da-gastronomia-alentejana.html7/29/2019 Alentejo Searavocabular 14 Gastronomia HernaniMatos Blog2
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10do porco cachola com rodelas de laranja. J no segundo dia,
ao almoo, come-se canja de arroz com carne dosossos do peito, feijoada de cabea de porco e
frigenada.http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/matanca-do-porco.html
cozedura Noutros tempos, nos campos do Alentejo, bemcomo nas suas vilas e aldeias, a amassadura e acozedura do po eram acompanhados de um certoritual de liturgia popular.http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/liturgia-popular-do-pao.html
enchidos Seguiam-se as barracas dos enchidos, onde sevendia de tudo aquilo que o porco d: ps, orelhas,focinheira, costeletas, lombinhos, cachola,chourios, paios, paias, farinheira branca efarinheira preta, morcela, presunto, etc.http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/10/estremoz-mercado-das-hortalicas.html
enchidos diferentes enchidos, levando cada um deles, o seuprprio tempero. Assim:- Chourios: carne entremeada, alho, sal epimento.- Paios: carne entremeada, alho, sal e pimento.
- Paias: carne do lombo, alho, sal e pimento.- Farinheira branca: gordura, farinha, pimento,alho e sal.- Farinheira preta: gordura, farinha, sangue,
http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/matanca-do-porco.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/matanca-do-porco.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/matanca-do-porco.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/liturgia-popular-do-pao.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/liturgia-popular-do-pao.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/liturgia-popular-do-pao.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/10/estremoz-mercado-das-hortalicas.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/10/estremoz-mercado-das-hortalicas.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/10/estremoz-mercado-das-hortalicas.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/10/estremoz-mercado-das-hortalicas.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/10/estremoz-mercado-das-hortalicas.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/liturgia-popular-do-pao.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/liturgia-popular-do-pao.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/matanca-do-porco.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/matanca-do-porco.html7/29/2019 Alentejo Searavocabular 14 Gastronomia HernaniMatos Blog2
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11pimento, alho e sal.- Morcela: carne entremeada, sangue, alho, sal,cominhos e cravinho.
Estas carnes temperadas ficam em repouso durantequatro a cinco dias, para adquirirem o gosto dotempero. S depois so utilizadas na confeco dosvrios tipos de enchidos:- Paias: utilizam as duas peles de igual nome, ondeest a banha do porco.- Paios: utilizam a poro de tripa conhecida porpaio, assim como a bexiga.- Chourios: utilizam as tripas do porco.- Morcelas: utilizam as tripas do porco e o bucho.- Farinheiras: utilizam as tripas de vaca.
http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/matanca-do-porco.html
ervasdaninhas
As ervas daninhas eram muitas: ervilhacas,palanco, ciziro, cardos, malvas, saramagos,pampilro, alabaas, leitugas, almeires, etc.http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-3-monda.html
forno nosadgios
http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/03/forno-da-iluminura-aos-proverbios.html
frigenada No primeiro dia ao almoo habitual comer febrasdo cachao do porco, grelhadas, acompanhadascom verdura cozida e po. Ao jantar come-secachola com rodelas de laranja. J no segundo dia,
http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/matanca-do-porco.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/matanca-do-porco.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/matanca-do-porco.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-3-monda.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-3-monda.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-3-monda.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/03/forno-da-iluminura-aos-proverbios.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/03/forno-da-iluminura-aos-proverbios.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/03/forno-da-iluminura-aos-proverbios.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/03/forno-da-iluminura-aos-proverbios.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/03/forno-da-iluminura-aos-proverbios.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-3-monda.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-3-monda.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/matanca-do-porco.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/matanca-do-porco.html7/29/2019 Alentejo Searavocabular 14 Gastronomia HernaniMatos Blog2
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12ao almoo, come-se canja de arroz com carne dosossos do peito, feijoada de cabea de porco efrigenada.
http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/matanca-do-porco.html
ganharia O conjunto dos ganhes era designado porganharia ou malta e tinha por dormitrio achamada casa da ganharia ou casa da maltahttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/cozinha-dos-ganhoes.html
ganhes Os ganhes eram assalariados agrcolasindiferenciados, que se ocupavam de tarefas comolavras, cavas, desmoitas, eiras, etc., com excepode mondas, ceifas e gadanhas.http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/cozinha-dos-ganhoes.html
hortalias Presentes, de acordo com a poca, eram: hortalia(agries, alfaces, beldroegas, brcolos, couves,couves-flores, espinafres, nabias, repolhos),legumes (ervilhas, favas e feijo-verde), legumessecos (feijo e gro), razes (batata, beterraba,cenoura, nabo, rabanete, rbano), condimentos(alhos, cebolas, coentros, hortel, malagueta,salsa), frutos de sobremesa (abrunhos, ameixas,
cerejas, figos, laranjas, limes, mas, marmelos,melancias, meles, morangos, nsperas, peras,pssegos, roms, tangerinas, uvas), fruto secos(ameixas, avels, figos, nozes, uvas) e outros
http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/matanca-do-porco.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/matanca-do-porco.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/matanca-do-porco.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/cozinha-dos-ganhoes.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/cozinha-dos-ganhoes.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/cozinha-dos-ganhoes.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/cozinha-dos-ganhoes.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/cozinha-dos-ganhoes.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/cozinha-dos-ganhoes.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/cozinha-dos-ganhoes.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/cozinha-dos-ganhoes.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/cozinha-dos-ganhoes.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/cozinha-dos-ganhoes.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/matanca-do-porco.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/matanca-do-porco.html7/29/2019 Alentejo Searavocabular 14 Gastronomia HernaniMatos Blog2
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13frutos (abbora, azeitona, beringela, gila,mogango, pepino, pimento).http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/1
0/estremoz-mercado-das-hortalicas.htmllavra A lavra era a operao com que se preparava o
ventre da terra-me, antes de este ser fecundado.Era a primeira das fainas agrcolas do ciclo do po,era determinante e exigia muito dos seusprotagonistas.http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-1-lavra.html
Lavra Na sementeira que se seguia lavra, toda a acose centrava no semeador, que do sementeiropendurado ao ombro, apartava uma mo cheia desemente, a qual num gesto augusto, ciclicamenterepetido, lanava terra - me para a fecundar.http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-2.html
mosengadanhadas
Quando no tinham sido ainda descobertos osherbicidas, era a poca de trabalho dasmondadeiras, assalariadas sazonalmente para afaina da monda e que rtmica e sonoramentearrancavam a erva daninha com o auxlio dumsacho.
Para o leigo, para quem nunca tenha ido mondaou sequer falado com mondadeiras, pode parecerque a faina fosse fcil. Nada mais enganador. Erasuposto comear-se o trabalho ao nascer do Sol,
http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/10/estremoz-mercado-das-hortalicas.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/10/estremoz-mercado-das-hortalicas.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/10/estremoz-mercado-das-hortalicas.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-1-lavra.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-1-lavra.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-1-lavra.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-2.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-2.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-2.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-2.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-2.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-1-lavra.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-1-lavra.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/10/estremoz-mercado-das-hortalicas.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/10/estremoz-mercado-das-hortalicas.html7/29/2019 Alentejo Searavocabular 14 Gastronomia HernaniMatos Blog2
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14pelo que a concentrao do rancho de mondadeirastinha incio muito antes. Depois era a caminhadapara o local. E quando se comeava, muitas vezes
parecia que o Sol se tinha esquecido de nascer. Nasmanhs de Outono, as mos estavamengadanhadas logo partida. O corpo curvadosobre a terra mole, dilacerava os rins. O peso naspernas, encarregava-se do resto.http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-3-monda.html
mondadeiras Quando no tinham sido ainda descobertos osherbicidas, era a poca de trabalho dasmondadeiras, assalariadas sazonalmente para afaina da monda e que rtmica e sonoramente
arrancavam a erva daninha com o auxlio dumsacho.Para o leigo, para quem nunca tenha ido mondaou sequer falado com mondadeiras, pode parecerque a faina fosse fcil. Nada mais enganador. Erasuposto comear-se o trabalho ao nascer do Sol,pelo que a concentrao do rancho de mondadeirastinha incio muito antes. Depois era a caminhadapara o local. E quando se comeava, muitas vezesparecia que o Sol se tinha esquecido de nascer. Nasmanhs de Outono, as mos estavamengadanhadas logo partida. O corpo curvadosobre a terra mole, dilacerava os rins. O peso naspernas, encarregava-se do resto.
http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-3-monda.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-3-monda.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-3-monda.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-3-monda.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-3-monda.html7/29/2019 Alentejo Searavocabular 14 Gastronomia HernaniMatos Blog2
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15http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-3-monda.html
po esupersties http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/06/o-pao-na-mitologia-popular.htmlpo na griapopular http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/0
7/adagiario-portugues-do-pao.html
po nasadivinhas http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/0
6/o-pao-na-mitologia-popular.html
po nasalcunhas http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/0
7/o-pao-nas-alcunhas-alentejanas.html
po nocancioneiro http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/0
7/adagiario-portugues-do-pao.html
pastor De acordo com as suas funes, os pastoresrecebiam diferentes designaes: Rabado era opastor chefe, a cargo de quem estavam afiscalizao e inspeco de todos os rebanhos degado langero do mesmo proprietrio. Um grandelavrador, podia possuir alguns milhares de cabeas,espalhadas por numerosos rebanhos, mas tinha ao
seu servio um nico rabado. Maioral era oprimeiro pastor de cada rebanho. Havia tantosmaiorais quantos os rebanhos. Ajuda era osegundo pastor do rebanho.
http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-3-monda.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-3-monda.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-3-monda.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/06/o-pao-na-mitologia-popular.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/06/o-pao-na-mitologia-popular.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/06/o-pao-na-mitologia-popular.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/adagiario-portugues-do-pao.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/adagiario-portugues-do-pao.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/adagiario-portugues-do-pao.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/06/o-pao-na-mitologia-popular.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/06/o-pao-na-mitologia-popular.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/06/o-pao-na-mitologia-popular.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/o-pao-nas-alcunhas-alentejanas.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/o-pao-nas-alcunhas-alentejanas.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/o-pao-nas-alcunhas-alentejanas.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/adagiario-portugues-do-pao.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/adagiario-portugues-do-pao.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/adagiario-portugues-do-pao.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/adagiario-portugues-do-pao.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/adagiario-portugues-do-pao.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/o-pao-nas-alcunhas-alentejanas.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/o-pao-nas-alcunhas-alentejanas.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/06/o-pao-na-mitologia-popular.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/06/o-pao-na-mitologia-popular.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/adagiario-portugues-do-pao.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/07/adagiario-portugues-do-pao.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/06/o-pao-na-mitologia-popular.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/06/o-pao-na-mitologia-popular.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-3-monda.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-3-monda.html7/29/2019 Alentejo Searavocabular 14 Gastronomia HernaniMatos Blog2
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16http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.html
Pastor Ajuda De acordo com as suas funes, os pastoresrecebiam diferentes designaes: Rabado era opastor chefe, a cargo de quem estavam afiscalizao e inspeco de todos os rebanhos degado langero do mesmo proprietrio. Um grandelavrador, podia possuir alguns milhares de cabeas,espalhadas por numerosos rebanhos, mas tinha aoseu servio um nico rabado. Maioral era oprimeiro pastor de cada rebanho. Havia tantosmaiorais quantos os rebanhos. Ajuda era osegundo pastor do rebanho.http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/0
4/maioral-e-ajuda-comer.htmlPastorMaioral
De acordo com as suas funes, os pastoresrecebiam diferentes designaes: Rabado era opastor chefe, a cargo de quem estavam afiscalizao e inspeco de todos os rebanhos degado langero do mesmo proprietrio. Um grandelavrador, podia possuir alguns milhares de cabeas,espalhadas por numerosos rebanhos, mas tinha aoseu servio um nico rabado. Maioral era oprimeiro pastor de cada rebanho. Havia tantos
maiorais quantos os rebanhos. Ajuda era osegundo pastor do rebanho.http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.html
http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.html7/29/2019 Alentejo Searavocabular 14 Gastronomia HernaniMatos Blog2
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17PastorRabado
De acordo com as suas funes, os pastoresrecebiam diferentes designaes: Rabado era opastor chefe, a cargo de quem estavam a
fiscalizao e inspeco de todos os rebanhos degado langero do mesmo proprietrio. Um grandelavrador, podia possuir alguns milhares de cabeas,espalhadas por numerosos rebanhos, mas tinha aoseu servio um nico rabado. Maioral era oprimeiro pastor de cada rebanho. Havia tantosmaiorais quantos os rebanhos. Ajuda era osegundo pastor do rebanho.http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.html
pastor traje o maioral est melhor protegido do frio que oajuda, pois usa safes que lhe protegem as pernase samarra que lhe protege o peito, as costas e otraseiro. Em contrapartida, o ajuda no usa safesque lhe protejam as pernas do frio e o pelico,protege-lhe apenas o peito e as costas, que no otraseiro.Por outro lado, o maioral usa botas pretasatacoadas, supostamente melhores que as botasatacoadas do ajuda, confeccionadas na cor naturaldo cabedal.O maioral, usa, de resto, um leno s listascoloridas, qual estola de dignatrio pastoril, o que odistingue sobremaneira do ajuda.http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/0
http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.html7/29/2019 Alentejo Searavocabular 14 Gastronomia HernaniMatos Blog2
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184/maioral-e-ajuda-comer.html
PorcoCriaomontanheirae ervia
As porcas criam duas vezes por ano. Normalmenteuma em Setembro e Outubro (criao montanheira)
e a outra em Maro e Abril (criao ervia).http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/matanca-do-porco.html
porcodesmancho
desmancho do animal, o qual cortado nas suasmltiplas partes: presuntos, mos, orelheiras,queixos, segredos, plumas, tiras, etc.http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/matanca-do-porco.html
Semeador Na sementeira que se seguia lavra, toda a acose centrava no semeador, que do sementeiropendurado ao ombro, apartava uma mo cheia desemente, a qual num gesto augusto, ciclicamenterepetido, lanava terra - me para a fecundar.http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-2.html
sementeiro Na sementeira que se seguia lavra, toda a acose centrava no semeador, que do sementeiropendurado ao ombro, apartava uma mo cheia desemente, a qual num gesto augusto, ciclicamenterepetido, lanava terra - me para a fecundar.http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/0
3/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-2.htmlsota O abego trabalhava e comia juntamente com osganhes, mas dormia em casa prpria com o
sota, que era coadjutor e substituto do abego
http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/matanca-do-porco.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/matanca-do-porco.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/matanca-do-porco.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/matanca-do-porco.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/matanca-do-porco.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/matanca-do-porco.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-2.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-2.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-2.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-2.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-2.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-2.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-2.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-2.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-2.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2010/03/ciclo-do-pao-na-literatura-oral-2.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/matanca-do-porco.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/matanca-do-porco.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/matanca-do-porco.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/matanca-do-porco.htmlhttp://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/maioral-e-ajuda-comer.html7/29/2019 Alentejo Searavocabular 14 Gastronomia HernaniMatos Blog2
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19em tudo que podia e sabia.http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/04/cozinha-dos-ganhoes.html
vasilhame Dantes, todas as casas tinham na cozinha, um poialdos cntaros, onde os tamanhos mais correnteseram a terceira (15 litros) e a quarta (10 litros).A se ia buscar fonte ou ao poo, a guadestinada ao consumo domstico. Nos poiais, lestavam gravados muitas vezes, a cruz e o signo-saimo, smbolos mgicos de proteco contra omau-olhado e o quebranto. Estes smbolos podiamaparecer igualmente gravados nos cntaros ou nassuas tampas de cortia.Para alm dos cntaros, existiam ainda recipientes
para gua de menores dimenses, como as bilhas,os moringues, as garrafas de gua e os barris.As bilhas (de 1 a 2 litros) e os moringues (1 a 3litros) permitiam levar gua mesa da refeio. Jas garrafas de gua (1 a 2 l itros) eram maisdestinadas a ter na mesinha de cabeceira, para usonocturno. Quantos aos barris (1 a 2 litros),destinavam-se a ser usados em viagem ou levadospara o local de trabalho, usando um cordel que ospermitia transportar ao ombro ou a tiracolo. Eramtambm usados nos carros de traco animal,protegidos por um invlucro tecido com esparto,num receptculo existente no exterior do carro.http://dotempodaoutrasenhora.blogspot.pt/2011/0
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COZINHA DOS GANHES (1911).
Herdade das Pinas, de D. Theodoro Rodrigues, Estremoz.
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Vale de Milhaos, Corroios, Seixal2013
JORAGAJORAGA
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