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ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃOALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Adriana Bouças RibeiroAdriana Bouças RibeiroAfrica Isabel C.P. NeumannAfrica Isabel C.P. Neumann
nutricionistas SES/CVE/DDCNT
Conceitos básicosConceitos básicos::
Alimentação : ato voluntário e consciente; através deste ato o ser humano obtém produtos para seu consumo.
Nutrição :ciência que estuda as diversas etapas que o alimento sofre, desde sua introdução no organismo até sua eliminação - processos de digestão, absorção, metabolismo e eliminação dos nutrientes.
Alimento: são todas as substâncias sólidas e líquidas que, levadas ao TD, são degradadas e, posteriormente, utilizados p/ formar e/ou manter os tecidos do corpo, regular processos e fornecer calor.
- classificados segundo suas propriedades físicas, químicas e forma de atuação no organismo.
Nutriente : são todas as substâncias químicas que constituem os alimentos, indispensáveis ao funcionamento orgânico.
Os nutrientes possuem funções específicas.
Nutriente Funções FontesProteína -constituição, manutenção e renovação dos
tecidos;-formação de enzimas, secreções;hormônios e anticorpos;
Carnes, peixes,ovos, leite ederivados.
Carboidratos - fonte primária de energia; Cereais,leguminosas, raízese açúcares.
Lipídeos -estrutural (constituinte membranas) esustentação de órgãos;-fornecimento de energia;-participação na síntese de hormônios;-conferem sabor e saciedade;
Óleos e azeites,oleaginosas,margarina, cremede leite, banha,toucinho, bacon.
Fibras - aumento do volume fecal;- assegura absorção mais lenta;- redução da glicemia e colesterol;
Cereais integrais,verduras, legumes,frutas.
Vitaminas -regulam o crescimento e metabolismo;- fixam Ca e P nos ossos;- colaboram na formação dos tecidos e nadefesa;
Frutas, legumes,verduras, óleosvegetais.
Minerais - formação dos tecidos;- atuam no funcionamento das glândulas emúsculos;- participam na regulação do organismo,digestão e absorção dos alimentos;
Todos os alimentosde origem vegetal eanimal.
Nutrientes energéticos
PROTEÍNAS ~ 4 kcal
CARBOIDRATOS ~ 4 kcal
LIPÍDEOS ~ 9 kcal
Nutrientes não energéticos
VITAMINAS MINERAIS
Seleção de uma alimentação adequada
•Como devemos selecionar os alimentos que precisamos ingerir para obter uma alimentação
saudável?
•A seleção não deve se basear apenas nos tipos de
alimentos,mas também na quantidade necessária para suprir o nosso organismo de todos os nutrientes
que ele precisa para funcionar adequadamente;
Transição nutricional
DA DESNUTRIÇÃO PARA A OBESIDADE
•Elementos comuns: dieta rica em gordura (animal), açúcar e alimentos refinados e reduzida em CHO complexos e fibras;
dieta ocidentaldeclínio progressivo da atividade física;
Expansão da dieta ocidental obesidade prevalência de DCNT
RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS • foram definidas para orientar as pessoas sadias
nas quantidades que são necessárias dos vários nutrientes
RDA - NRC / 1989 SBAN / 1990 RDI / 1998
GUIAS ALIMENTARES normas e orientações para conseguir
quantitativa e qualitativamenteuma alimentação saudável
É importante conhecer o consumo alimentar da população.
No Brasil, as fontes de dados são escassas:
- POFs - 1961/63 - 1987/88 e 1996
- ENDEF - 1974/75
- Estudo Multicêntrico - 1996/97
VARIAÇÃO EM %, DO CONSUMO DE VARIAÇÃO EM %, DO CONSUMO DE ALGUNS ALIMENTOS COM RELAÇÃO AO ALGUNS ALIMENTOS COM RELAÇÃO AO
ENDEF - 1974, EM CAMPINAS, 1996.ENDEF - 1974, EM CAMPINAS, 1996.
-100
0
100
200
300
400
500
600
700
800
1
ALIMENTO
%
carne de boi
feijão
arroz
ovos
salsicha
bolacha salgada
lingüiça
queijo
refrigerante
cerveja
Principais mudanças no padrão Principais mudanças no padrão alimentar nas últimas décadas:alimentar nas últimas décadas:
gorduras (salsicha, lingüiça);
açúcar, refrigerantes, cerveja;
salgadinhos em pacote;
cereais (arroz, milho), feijão,
raízes e tubérculos;
frutas, verduras e legumes;
FATORES LIGADOS À FATORES LIGADOS À ALIMENTAÇÃOALIMENTAÇÃO
QUE AUMENTAM O RISCO DE QUE AUMENTAM O RISCO DE DCNTDCNTCOMPONENTE ALI MENTO RI SCO
Gord.Saturadas ecolesterol
Carnes gordas,embutidos,queijosamarelos,frutos do
mar,miúdos,gema de ovo
Ca. Mama, cólon,próstata, AVC,aterosclerose
Sal (sódio) Preparo dos alimentos,enlatados, embutidos,
temperos prontos
Ca estômago, HAS,DCV
Nitrosaminas/Nitritos e nitratos
Defumados, churrascos Ca trato digestivo(estômago, cólon)
Aflatoxinas(fungo/ armazenado)
Alimentos mofados(amendoim e outros grãos)
Ca fígado
Álcool Pinga, cerveja, uísque, vodka Cafigado,boca,esôfag
o, laringe, HAS,AVC
FATORES LIGADOS AOS ALIMENTOSFATORES LIGADOS AOS ALIMENTOSQUE PROTEGEM DAS DCNTQUE PROTEGEM DAS DCNT
COMPONENTE ALI MENTO PROTEÇÃO
VITAMI NA A(Beta Caroteno)
Vegetais e frutas amarelo-alaranjados e Vegetais de
folha verde-escuras
Ca pulmão, laringe,próstata, estômago
VITAMI NA C Laranja, limão, cajú, kiwi,morango
Ca estômago, boca,pulmão, DIC
VITAMI NA E Óleos vegetais, abacate,nozes, alho, cebola
Ca pulmão, boca, DIC
Selênio Castanha do pará, aves,peixes
Ca trato digestivo,pulmão, glândulas,
próstataFibras Frutas e verduras,cereais
integraisCa colon, DIC , baixocolesterol e controle
glicemia
GorduraMonoinsaturada e
Ác. Graxos ômega 3
Azeite de Oliva
peixes
DCV, LDL HDL
Flavonóides Alimento de origem vegetal(alho, cebola, uva, berinjela,
etc)
DCV
RECOMENDAÇÕESRECOMENDAÇÕES• Prefira:
* frutas, legumes e verduras frescos, 5 ou + porções/dia;* alimentos cozidos ou refogados; azeites vegetais;* leite com baixo teor de gordura;* carnes magras;
• Limite o consumo de:* sal e alimentos industrializados;* açúcar;* alimentos de origem animal;* alimentos fritos e grelhados;
• Evite o álcool e não fume; • Mantenha o peso adequado;• Procure fazer exercícios físicos;
Transição nutricional
DA DESNUTRIÇÃO PARA A OBESIDADE
•Elementos comuns: dieta rica em gordura (animal), açúcar e alimentos refinados e reduzida em CHO complexos e fibras;
dieta ocidentaldeclínio progressivo da atividade física;
Expansão da dieta ocidental obesidade prevalência de DCNT
ALIMENTOS FUNCIONAIS
Alimentos semelhantes em aparência ao alimento convencional, consumido como parte da dieta usual, é capaz de produzir demonstrados efeitos metabólicos ou fisiológicos úteis na manutenção de uma boa saúde física e mental podendo auxiliar na redução do riscoredução do risco de DCNT, além de suas funções nutricionais básicas.
ALGUNS COMPOSTOS ATIVOS
• CAROTENÓIDES - licopeno, ß caroteno;
• FENÓLICOS - flavonóides;
• GLICOSACARÍDEOS - oligossacarídeos, soja;
• POLISSACARÍDEOS - fibras;
• ÁCIDOS GRAXOS POLINSATURADOS -
3, 6, 9;
• PROBIÓTICOS - Lactobacillus;