Alimenti Funzionali aprile 2015

Aprile 2015 | anno 7 - numero 13

Salute e BenessereIngredienti e integratori alimentari per il benessere e la forma � sica////////////////////////////////////////// pag. 18

BellezzaTre soluzioni per essere belli////////////////////////////////////////// pag. 24

Nutrizione e fi tnessEsercizio � sico nella prevenzione e nel trattamento della sindrome metabolica///////////////////////////////////////////// pag. 6

Functional TrendsNuovi prodotti dal mondo////////////////////////////////////////// pag. 14Alimenti

FunzionaliS A L U T E | B E N E S S E R E | B E L L E Z Z A

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Unplugged /////////////////////////////////////////////////////////5

Nutrizione e fitness ////////////////////////////////////////6Esercizio fisico nella prevenzione e nel trattamento della sindrome metabolica (N. Bertozzi - M. Malaguti)

Diritto alimentare /////////////////////////////////////////10Aggiornamento giurisprudenziale e inter-pretativo sugli integratori alimentari con particolare riferimento ai botanicals (G. Andreis)

Functional trends /////////////////////////////////////////14

Salute e benessere //////////////////////////////////////18Ingredienti e integratori alimentari per il benessere e la forma fisica: ne abbiamo realmente bisogno? (P. Riso - D. Martini) - Benessere in uno snack - Probiotici ed estratti vegetali per rinforzare le difese immunitarie - Concentrati di benessere sulle foglie di tè verde - Rimedio naturale per le infezioni delle vie urinarie - Contro il raffreddore - Nutrizione per una mi-gliore prestazione sportiva - Fertilità e concepimento in una App - Bevande per il benessere emozionale - Estratto natu-rale contro la nausea - Detox e benessere

Bellezza ///////////////////////////////////////////////////////////24Nutraceutici, nutricosmetici e cosme-ceutici: tre soluzioni per essere belli (I. Nicoletti) - Gambe sane, fresche e legge-re - Collagene di pesce idrolizzato - Pelle luminosa “dall’interno” - Antiossidanti per una pelle giovane

Alimentazione e allenamento //////////////////28(M. Boyer)

Convegni//////////////////////////////////////////////////////////30Il quadro legislativo e l’approccio scien-tifico per gli integratori alimentari (S. Musso) - Dalla nutrizione animale ai cibi nutraceutici: l’importanza di filiera (R. Contato)

Gestione del peso ////////////////////////////////////////38Estratto di cannella per il controllo dei picchi glicemici post prandiali - Quinoa e bulgur con pomodorini e olive - In casa Schär nasce “La natura che piace” - Ef-fetto anti-cellulite - Pesoforma morfotipi - Novità da MangiarsanoGerminal - Le prugne della California e la dieta vege-tariana

Prodotti ////////////////////////////////////////////////////////////42La parte nobile del grano - Integratori per conto terzi

L’azienda /////////////////////////////////////////////////////////44Focus sull’azienda Nutrend

Mercati e consumi ///////////////////////////////////////46Integratori alimentari: mercato e prospet-tive (A. Racca - A. Colombo) - Il mercato mondiale degli alimenti funzionali - Il mercato globale dei nutraceutici - Pro-spettive per gli integratori negli Stati Uniti

Ricerca applicata /////////////////////////////////////////50Il licopene potrebbe ridurre il rischio di tumore al rene nelle donne - Contrordine: una dieta ricca in sodio sembra protegge-re le cellule dai microbi

Notizie dal mondo ///////////////////////////////////////52Cucina antiaging (M. Barboni) - L’alimentazione sana per chi fa sport - Opportunità di crescita per gli integratori negli Stati Uniti - L’agenda

Elenco inserzionisti /////////////////////////////////////56

e inidizzi aziende

DepartmentsUnplugged //////////////////////////////////5Nutrition & fitness ////////////////////6Food law ///////////////////////////////////10Functional trends //////////////////14Health & wellness //////////////////18Beauty///////////////////////////////////////24Food & workout //////////////////////28Conference //////////////////////////////30Weight management /////////////38Products ///////////////////////////////////42The company //////////////////////////44Marketing /////////////////////////////////46Applied research ////////////////////50News /////////////////////////////////////////52Advertisers’ list companies’ address //////////////56

Marzo 2015Anno 07 | Numero 13

Aprile 2015 | anno 7 - numero 13

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I lavori originali debbono avere il titolo in italiano e inglese, possibilmente breve, ed essere corredati dai rispettivi riassunti in italiano ed inglese, composto da un massimo di 1.000 battute oltre alle relative parole chiave, sempre in italiano e inglese. Insieme all’originale su carta deve essere allegata una copia registrata su disco in formato Macintosh o Windows; il documento deve essere salvato in formato normale (una copia in MsWord più una copia in formato Solo Testo) senza incorporare eventuali grafici, diagrammi, disegni e figure, che vanno salvati a parte.

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✚ I disegni, grafici e diagrammi debbono essere possibil-mente riprodotti su lucido o su carta bianca, in modo che risulti facile la loro ripresa tramite scanner; una copia dei disegni può essere registrata su disco (unica-mente nei formati EPS, PDF, TIFF, BMP, PICT o JPEG con risoluzione di 300 dpi) in modo indipendente dal testo.

✚ I nomi degli Autori e quelli degli Istituti od Enti, presso i quali essi svolgono la loro attività, vanno sempre indi-cati per esteso, con l’indirizzo preciso.

✚ Le tabelle devono essere scritte su fogli distinti da quelli del testo, così come le fotografie, i disegni e le relative didascalie.

✚ È fatto obbligo di riportare le unità di misura ed i sim-boli secondo le nuove direttive pubblicate sulla Gaz-zetta Ufficiale (ad esempio g - kg - t - m2 - s - L), così come i numeri con quattro o più cifre devono essere scritti interponendo il punto fra le migliaia.

✚ La bibliografia va posta sempre al termine dell’articolo; per ogni riferimento bibliografico vanno indicati nell’or-dine: nomi degli autori (iniziale del nome e cognome per esteso), titolo fra virgolette, nome della rivista, numero del volume, numero della prima e dell’ultima pagina dell’articolo, anno di pubblicazione.

✚ Le bozze di stampa sono inviate agli Autori una sola volta.

✚ All’Autore verrà inviata via e-mail o su CD una copia in PDF dell’articolo impaginato, che potrà essere duplica-to o usato per stampare estratti in quantità illimitata, senza alcun onere.

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TRIMESTRALE - ISSN 2039-6155 March 2015 Year 7 Number 13

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Numero 13 | Marzo 2015

Alcune catene di commercio al det-taglio solo ora stanno scoprendo (parzialmente) l’importanza e i vo-lumi che il segmento dei senior è potenzialmente in grado di generare e se ne stanno occupando, esclusi-vamente in un’ottica di assistenza, ad esempio, con la spesa a domi-cilio o con supporti personali alle casse. Si tratta di un segmento che apparentemente dev’essere sfuggito dalle attenzioni dell’intera industria alimentare, o, che molto più verosi-milmente, quest’ultima non sa come trattare e che, come accennato, per il momento si limita al massimo a facilitare nell’acquisto, magari au-mentando l’illuminazione nel pun-to di vendita di particolari zone per agevolare una migliore esperienza d’acquisto.

Occorrerebbe, invece, investigare, in un’ottica di sviluppo di prodotto e di servizi, il segmento di mercato legato agli anziani (65-75 anni, auto-sufficienti, non assistiti) che, anche a causa dell’invecchiamento della popolazione, risulta essere uno dei maggiori dell’industria alimentare mondiale, in crescita e verso il quale non esistono soluzioni merceologiche che si adattino completamente alle esigenze del target.

Come noto, questa tipologia di anzia-no tende ad adottare una dieta ripe-

titiva, incapace di garantire la neces-saria varietà di nutrienti, per questo, in via del tutto generale e comunque da determinare sperimentalmente, alcuni argomenti d’indagine potreb-bero riguardare:

✚ abitudini e tendenze: nel tempo manifesta perdita di appetito e difficoltà digestive (incluse la masticazione e deglutizione), con minori capacità percettive genera-li;

✚ evoluzione: progressiva disaffezio-ne verso la preparazione dei pasti, con tendenza a ‘fossilizzarsi’ su sempre più ristrette categorie alimentari;

✚ conseguenze: la frequenza dei pasti perde regolarità, con veri e propri ‘blackout’ in occasione di indisposizioni, assunzione concomitante di medicine, fattori economici, meteorologici.

Il marketing e la comunicazione hanno risposto mutando poco o nul-la il linguaggio rispetto al passato. Si tratterebbe, in verità, di un argo-mento giudicato scomodo e, altresì potenzialmente dannoso, incentra-to sulla convinzione che, in sintesi, dare dell’anziano non faccia piacere a nessuno e che la consecutio tem-porum potrebbe portare alla perdita della quota specifica di questi con-sumatori. I modelli di riferimento proposti sono sempre gli stessi e per

lo più indirizzati a una fascia di età molto avanzata; si tratta di messaggi non diretti: è come se si comunicas-se a un sessantacinquenne ciò di cui potrebbe aver bisogno tra 15 anni, ma, nel caso ne avesse necessità su-bito, è disponibile.

Si sfrutta un meccanismo molto noto alla comunicazione, che è quello di parlare non tanto al cliente finale, ma all’acquirente, perché chi compra non è detto che sia proprio chi con-suma e, in aggiunta, chi acquista non è detto che spenda il proprio denaro. Mamme che acquistano prodotti per i figli e questi ultimi che acquistano con i soldi dei genitori e via dicendo.

Oggi tale atteggiamento di delega si è arricchito della validazione del dele-gante, ossia della verifica: in pratica affido a un terzo la scelta, ma poi mi faccio spiegare i contenuti e prendo la decisione finale.

C’è bisogno di una spolverata d’ipo-crisia mediatica e di nuovi scenari nei quali identificarsi, considerando che si tratta di un target in buona parte con una notevole capacità di spesa.

Non è (ancora) un Paese per vecchi

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Numero 13 | Marzo 20156 | Nutrizione e fitness

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Le malattie moderne: la sindrome metabolicaNegli ultimi decenni è andato via via diffondendosi il pensiero, poi prag-maticamente dimostrato, del ruolo dell’attività fisica come prevenzione e trattamento di numerose patologie. In particolare, per quanto riguarda il binomio sport e alimentazione, della sua importanza in ottica di ridu-zione dei casi di sindrome metabolica che stanno viceversa aumentando sempre più.

Per sindrome metabolica intendiamo quell’insieme di patologie e di fattori di rischio metabolici che aumentano la possibilità di sviluppare malattie cardiache, ictus e diabete. È quindi una combinazione di alte-razioni di origine metabolica che determina un incremento del rischio cardio-vascolare.

La prevalenza della sindrome metabolica nella popolazione generale è piuttosto elevata (circa il 25% della popolazione adulta), con percentuali crescenti nelle fasce di età anziana e ulteriori diversità legate a sesso (prevalenza più alta nelle donne piuttosto che negli uomini) e a posizione geografica (in Italia, per esempio, i casi sono numericamente maggiori nelle regioni meridionali, a causa soprattutto delle differenti abitudini alimentari).

Le cause della sindrome metabolica sono da ricercare in una combinazio-ne di scorrette abitudini di vita (dieta ipercalorica e scarsa attività fisica)

e predisposizione genetica e quindi sarà pre-sente in maniera proporzionale alla diffusione di tali fattori predisponenti.

La diagnosi prevede il riconoscimento e l’in-quadramento di almeno tre fattori di rischio alterati o trattati farmacologicamente, tra i quali: valori elevati di circonferenza vita che indica la quantità di tessuto adiposo addomi-nale; basso colesterolo HDL; elevati livelli di trigliceridi; elevati valori di pressione arterio-sa; elevati livelli di glicemia. Richiedendo la compresenza di tre di questi fattori è impor-tante sottolineare che non sempre l’aspetto esteriore permette la determinazione di tale patologia; infatti, paradossalmente, anche un soggetto normopeso può essere affetto da sindrome metabolica, mentre un soggetto ca-ratterizzato da un accumulo di grasso in zona addominale, ma privo di altri fattori di rischio non può essere risultare affetto da tale sin-drome.

Tuttavia l’importanza dell’obesità nella de-terminazione della sindrome metabolica de-riva da una semplice constatazione clinica. Infatti, le varie componenti della sindrome metabolica sono associate fra loro solo rara-mente in soggetti non obesi, mentre lo sono abitualmente in soggetti obesi, soprattutto con distribuzione del grasso di tipo viscerale oppure intramuscolare. L’obesità di tipo visce-rale o centrale si associa ad una aumentata incidenza di complicanze metaboliche (dia-bete e/o intolleranza agli idrati di carbonio, dislipidemie, iperuricemia), cardiovascolari (ipertensione arteriosa, cardiopatia ischemica e scompenso cardiaco) e sistemiche (artrosi, cancro del colon, insufficienza respiratoria, colelitiasi), mentre in quella sottocutanea o periferica l’incidenza di tali patologie è meno evidente.

L’individuazione di una condizione di so-vrappeso o di obesità si basa sul calcolo del rapporto fra il peso corporeo ed il quadrato dell’altezza (BMI): normopeso BMI<25; obe-sità lieve BMI tra 25 e 30; obesità moderata BMI>30-40; obesità severa BMI>40. L’ecces-so di peso esercita un effetto determinante sulla tolleranza glucidica: il rischio di diabete di tipo 2 aumenta in maniera proporzionale all’aumentare del BMI, anche all’interno del range di valori di BMI considerati normali.

Il potenziale aterogeno della particolare disli-pidemia che si associa alla sindrome metabo-lica sembra essere correlato anche alla quan-tità di colesterolo, alla qualità dello stesso (il

A cura di Nadir Bertozzi1 - Marco Malaguti2,3

1Dottore in Scienze Motorie2 Dipartimento di Scienze per la Qualità della Vita - Università di BolognaCorso d’Augusto 237 - 47921 Rimini3ASAS - “Associazione per la Salute correlata all’Alimentazione e agli Stili di vita” asa-sforhealth.blogspot.it

Esercizio fisico nella prevenzione e nel trattamento della sindrome metabolica

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rapporto tra colesterolo totale e colesterolo HDL deve essere inferiore a 5 per l’uomo e a 4,5 per la donna) ed in particolare all’aumen-to delle LDL piccole e dense.

Proseguendo l’analisi dei fattori di rischio an-nessi alla sindrome metabolica è impossibile non trattare di ipertensione, intesa per tale un livello di pressione arteriosa sistolica superio-re ai 140 mmHg e diastolica maggiore di 90 mmHg. Tutte le componenti della pressione arteriosa hanno rilevanza nella determinazio-ne del rischio cardiovascolare anche nei sog-getti con sindrome metabolica, in particolare, nei soggetti al di sotto dei 50 anni, l’aumento della pressione diastolica è il miglior predit-tore dell’aumento del rischio coronarico: ogni aumento di 10 mmHg aumenta il rischio del 40% circa. La pressione diastolica assume una rilevanza minore oltre i 60 anni: in questa fascia d’età è infatti la pressione sistolica ad essere dotata di un maggiore potere predittivo (l’aumento del rischio è di circa il 30% per ogni aumento di 10 mmHg).

Detto ciò, una persona può considerarsi a rischio per lo sviluppo della sindrome me-tabolica se non svolge attività fisica e se: è aumentato di peso, specie a livello della cir-conferenza della vita (questa semplice misu-razione è un indice di eccessiva espansione del tessuto adiposo viscerale, quello, cioè, che si trova all’interno dell’addome e circonda i visceri); ha una storia di diabete; ha elevati livelli di trigliceridi nel sangue; ha elevati va-lori di pressione arteriosa. La maggior parte delle persone che ha la sindrome metabolica si sente bene e frequentemente non presenta sintomi, tuttavia queste persone hanno un rischio maggiore di sviluppare in futuro ma-lattie gravi come diabete e patologie cardiova-scolari, soprattutto in presenza di familiarità positiva.

Il modo migliore per curare la sindrome me-tabolica è dunque aumentare l’attività fisica e ridurre il peso corporeo. Gli obiettivi di tale terapia sono molteplici: miglioramento del-lo stato di salute attraverso scelte alimentari corrette ed attività fisica adeguata; raggiun-gimento e mantenimento di una condizione metabolica ottimale; prevenzione delle com-plicanze.

Per quanto riguarda il trattamento dietetico, si prescrive una dieta mirata al fabbisogno ener-getico del paziente, con una riduzione iniziale di 300-500 calorie giornaliere (fino a 1000 per obesità grave con indice di massa corpo-

rea peso/altezza2 superiore a 35 kg/m2). È inoltre importante conoscere e introdurre, ove appropriato, l’utilizzo corretto e adeguato di alimenti che possono rappresentare veri e propri “farmaci nutrizionali” (ad esempio, quelli ricchi di acidi grassi omega 3).

Passando invece al trattamento tramite attività fisica controllata, non è necessario e può essere controindicato applicare un programma intenso e concretamente poco realizzabile. Un programma di passeggiate gior-naliere può essere un modo piacevole di iniziare. È possibile iniziare camminando per 10 minuti 3 volte alla settimana e aumentare progres-sivamente fino a 30-45 minuti per 5 volte a settimana.

Infine, la terapia farmacologica è indicata per alterazioni superiori alle so-glie di rischio, dopo lo svolgimento di un’adeguata terapia comportamen-tale e non deve essere intesa come sostitutiva delle prime due tipologie di trattamenti che restano i più efficaci e utili all’individuo.

Il trattamento dell’obesità costituisce il primo obiettivo per ridurre il ri-schio cardiovascolare nel paziente con sindrome metabolica. L’intervento efficace prevede una riduzione di circa il 7-10% del peso corporeo entro 12 mesi e possibilmente una continua riduzione del peso corporeo nei mesi successivi fino al raggiungimento di un BMI inferiore ai 25 kg/m2. Non bisogna comunque dimenticare che anche piccole riduzioni del peso corporeo determinano un significativo beneficio sulla salute. Terapia dell’obesità che si basa soprattutto sulla modificazione dello stile di vita (dieta ed attività fisica) poiché ad oggi non vi sono ancora sicure evidenze dimostranti l’efficacia di particolari trattamenti farmacologici nel raggiungimento di un decremento ponderale stabile.

La quota di grassi nella dieta dovrebbe fornire il 25-35% delle calorie, in quanto se l’introito supera il 35% è difficile mantenere ridotta la quota di acidi grassi saturi e al contrario, se è inferiore al 25%, i trigliceridi possono aumentare (per l’eccesso di carboidrati) e il colesterolo HDL può ridursi con un risultato netto che porta all’esacerbazione della dislipide-mia tipica della sindrome metabolica. La riduzione dell’introito calorico dovrebbe essere di 500-1000 calorie al giorno, al fine di ottenere un decremento ponderale di circa 0,5-1,0 kg per settimana e, nell’arco di 6-12 mesi, un decremento ponderale pari a circa il 7-10% del peso di partenza. Successivamente, dovrà essere programmato un regime diete-tico e di attività fisica che valga a mantenere, o a ridurre ulteriormente, ma lentamente, il peso raggiunto.

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sciuto come “colesterolo buono” e capace di prevenire l’arteriosclerosi).

Programmi di esercizio fisico costante svolti per almeno 10 settimane sono in grado di migliorare significativamente i livelli di cole-sterolo e pressione arteriosa anche nei giova-ni. In questo stato dell’arte, è così dimostrato che l’esercizio fisico per avere una sufficiente efficacia su parametri quali pressione arte-riosa, glicemia e dimagrimento, deve essere prescritto con una specificità di tipologia e di dose proprio come un farmaco, cioè ad una determinata quantità, intensità e frequenza. Un problema è dovuto al fatto che servono i medici qualificati per prescrivere gli esercizi fisici idonei e servono gli operatori del settore fitness in grado di tradurre in pratica la pre-scrizione del medico, ovvero deve esserci la possibilità di comunicazione tra il medico e l’istruttore in palestra.

Le basi per una corretta alimentazionePiccole modifiche dello stile di vita possono prevenire o rallentare sensibilmente il progres-so della sindrome metabolica. Per riuscirci è sufficiente associare ad un po’ di moto una dieta corretta che favorisca il dimagrimento ed il mantenimento del peso forma. In molti casi un soggetto affetto da sindrome metabo-lica non è propriamente malato, ma ha un’alta probabilità di diventarlo se non adotta uno

Attività aerobica o anaerobica? il giusto mix per stare beneÈ ormai ampiamente dimostrato che l’attività fisica praticata in modo re-golare e costante sia in grado di influenzare in maniera significativamente positiva il profilo di rischio cardiovascolare di ciascun individuo, senza differenze per età, sesso, razza e indipendentemente dal livello di rischio cardiovascolare globale preesistente.

Gli effetti protettivi dell’attività fisica sono già conclamati in età pe-diatrica, in quanto l’associazione fra bassi livelli di esercizio fisico e insulino-resistenza si instaura precocemente, già nei bambini prepuberi, indipendentemente dal grado di obesità. Ciò suggerisce che l’esercizio fisico agisce direttamente sulla sensibilità insulinica e che un’attività fisica costante è in grado di migliorare l’insulino-resistenza, indipenden-temente dal calo ponderale.

La prescrizione di esercizio fisico in caso di sindrome metabolica, asso-ciata ad obesità addominale senza specifiche patologie cardiovascolari o presenza di diabete mellito, dovrebbe comprendere un’attività aerobica con una frequenza di 5-7 giorni alla settimana ad una intensità tra il 40 e il 70% della frequenza cardiaca massima per circa 40-60 minuti ed un allenamento con i pesi per la forza 2-3 volte a settimana, usando l’80-90% del peso massimale eseguendo quindi da 2 a 5 ripetizioni in forma corretta di un esercizio per ogni singolo gruppo muscolare (a corpo libero, eseguibili anche a casa, o tramite macchinari appositi presenti in qualsiasi centro fitness). Questo rappresenta una novità in quanto fino a pochi anni fa si pensava che per la riduzione del peso corporeo fosse utile soltanto l’allenamento aerobico, mentre ora a questo vengono associate anche sedute di allenamento anaerobico, fondamentale per mantenere o aumentare la massa magra e per ridurre il rischio di infortuni. È inoltre fondamentale lavorare su pesi vicino ai massimali e numero di ripetizioni basse, piuttosto che su pesi leggeri e alto numero di ripetizioni come si riteneva in precedenza.

Per facilità di spiegazione, le attività possono essere suddivise in quattro piani di una piramide partendo da quelle da evitare fino ad arrivare a quel-le che, ove possibile, andrebbero svolte quotidianamente. Alla base della piramide troviamo, infatti, le attività più semplici, che possono tuttavia risultare già molto utili per sviluppare uno stile di vita meno sedentario, quali, ad esempio, passeggiare con il cane, scegliere strade più lunghe, fare le scale invece che prendere l’ascensore, camminare per andare a fare la spesa, fare giardinaggio e posteggiare la macchina lontano da casa o dal luogo da raggiungere. Con una frequenza di 3-5 volte a settimane possono essere invece svolti esercizi aerobici (nuotare, camminare a pas-so svelto o andare in bicicletta) e attività ricreative (calcio, tennis, basket, arti marziali, ballo ed escursioni). Avvicinandoci ulteriormente alla punta troviamo quelle attività ricreative consigliate per una ripetizione di 2-3 volte a settimana (golf e bowling) e le attività muscolari particolarmente intense (stretching, yoga, flessioni, piegamenti e sollevamento pesi). Infine è altamente sconsigliato guardare la TV, usare il computer e i vide-ogiochi e stare seduti per più di 30 minuti consecutivamente.

È dimostrato scientificamente come l’attività fisica sia un farmaco natu-rale in grado di migliorare la funzionalità dell’apparato cardiovascolare, agendo sulla capacità contrattile del muscolo cardiaco, con minori re-sistenze periferiche, maggiore fluidità sanguigna in tutti i distretti con-tribuendo a prevenire l’impotenza; inoltre, aiuta a bruciare gli zuccheri e a tenere sotto controllo la glicemia e alcune ricerche dimostrano che con l’esercizio fisico costante si può ridurre anche il rischio di sviluppare neoplasie al colon e al seno (aumenta il livello del colesterolo HDL, cono-

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Gli alimenti vengono suddivisi in tre categorie a seconda della frequenza di assunzione consigliata e in modo da permettere al soggetto di gestire in maniera autonoma la propria dieta, ma tenendo in considerazione le indicazioni del nutrizionista.

Semaforo rosso per margarina, superalcolici, lardo, pancetta, salsicce, carne di maiale grassa, carni grasse, formaggi grassi, insaccati grassi (salame, mortadella, coppa e frattaglie), fritture, dolci, merendine, rosso d’uovo, bevande zuccherate, burro e oli tropicali.

Semaforo arancione invece per grassi vegetali non idrogenati, formaggi semigrassi, carni rosse semigrasse, latte e yogurt intero, vino e birra, pasta all’uovo, prosciutto cotto, speck, soffritti, frutta secca, crostacei, anguilla, capitone, frutta zuccherina (fichi, uva e banane) soprattutto se matura e succhi di frutta.

Semaforo giallo per oli vegetali crudi, carni magre, latte e/o yogurt par-zialmente scremati, formaggi magri, uovo intero, prosciutto crudo ma-gro, bresaola, carne di maiale magro, pasta o riso, patate, pane, bianco d’uovo, latte e/o yogurt totalmente scremati, pesce (almeno 3-4 volte alla settimana, tranne crostacei e molluschi limitati a solo una volta alla setti-mana) e legumi con o senza pasta (fagioli, piselli, lenticchie, ceci, fave).

Infine, semaforo verde per quegli alimenti che possono essere consumati liberamente, quali le zuppe di verdure di stagione (da preferire: asparagi, bietole, broccoli, carciofi, funghi, indivia, spinaci, verza, zucca, zucchi-ne), la frutta fresca non zuccherina e le verdure in genere.

/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////Riassumendo, la sindrome metabolica offre un semplice concetto di sa-lute pubblica ed un punto di partenza facilmente identificabile per inter-venti clinici capaci di ridurre il rischio dell’epidemia montante di diabete di tipo 2 correlato all’obesità, di patologia cardiovascolare e, forse, anche di cancro. La possibilità di individuare soggetti ad alto rischio soltanto con un metro da sarto, i valori pressori e tre esami di routine, ha dei van-taggi enormi. Un dato da nessuno contestato è la capacità della sindrome metabolica di predire lo sviluppo di diabete di tipo 2, infatti fino al 50% dei soggetti sviluppano il diabete nel giro di tre anni. La possibilità di individuare il soggetto a rischio con una modalità ancora più semplice della curva da carico è un’opportunità che non va trascurata. Se da un lato ha poco senso utilizzare la sindrome metabolica nel diabete concla-mato, dove non aggiunge nulla in termini di predizione cardiovascolare, è indiscutibile che il soggetto con sindrome metabolica è il principale bersaglio del medico di famiglia sensibile alla prevenzione del diabete di tipo 2.

stile di vita più sano. La sindrome metabolica è quindi un monito che ci invita a regolariz-zare le nostre abitudini (stress, alimentazione ed attività fisica) prima che sia troppo tardi. Proprio perché chi soffre di sindrome meta-bolica il più delle volte non è ancora malato i consigli dietetici che vengono dati riflettono esattamente quelli proposti alla popolazione generale. Anche se non esiste una dieta valida per tutti, in quanto ognuno di noi ha caratte-ristiche proprie (altezza, metabolismo basale e metabolismo legato alle attività giornaliere svolte).

La dieta per la sindrome metabolica deve pre-sentare alcune caratteristiche ben precise; riassumendone le più importanti: ipocaloricità (contenenti circa il 70% delle kcal necessarie al mantenimento del peso, in modo da con-sentire un dimagrimento non inferiore a 3 kg/mese); moderazione di tutte le porzioni e del carico glicemico dei pasti (moderazione del picco insulinico); equilibrio nutrizionale (55-60% di glucidi, 30% di lipidi e 10-15% di protidi); apporto di tutte le vitamine e dei sali minerali nelle razioni raccomandate; apporto di almeno 30 g/die di fibra alimentare (modu-latrice dell’assorbimento di grassi e zuccheri, regolatrice della peristalsi intestinale, sazian-te e prebiotica); apporto di colesterolo infe-riore ai 200 mg/dL; eliminazione del sale da cucina aggiunto e limitazione degli alimenti conservati; eliminazione degli alimenti dolci.

Bibliografia

- Servizio Sanitario Regionale Emilia-Romagna. La Sindrome metabolica. Università di Bologna.

- Giorda C. Nuovo inquadramento della sindrome metabolica. Dibattito in corso e ricadute in medicina generale. MeDia, 2005.

- Willams P.T. Physical fitness and activity as separate heart disease risk factors: a me-ta-analysis. Med Sci Sports Exerc, 2001.

- Ford E.S., Li C. Physical activity or fitness and the metabolic syndrome. Expert Rev Cardiovasc. Ther, 2006.

- Kallwitz E.R., Loy V., Mettu P., Von Roenn N., Berkes J., Cotler S.J. Physical activity and metabolic syndrome in liver transplant recipients. Ottobre 2013.

- Clarke J., Janssen I. Sporadic and bouted physical activity and the metabolic syndrome in adults. Gennaio 2014.

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1. L’Autorità Garante della Concorrenza e del MercatoNel corso del 2014 l’Autorità Garante della Concorrenza e del Mercato (AGCM) è stata più volte chiamata a giudicare di pratiche commerciali inerenti gli integratori alimentari e loro funzionalità.I casi più recenti hanno visto sottoposti all’attenzione dell’Autorità integra-tori multifunzionali, cioè presentati come apportatori di diversi e svariati benefici nutrizionali e in determinati casi salutistici.

Inoltre, l’Autorità ha effettuato approfondite disamine sui siti web dei di-versi operatori, anche alla luce del fatto che in determinati casi i prodotti oggetto della procedura erano venduti online, perciò mostrati agli utenti ricorrendo a diverse descrizioni e rappresentazioni, a volte anche su più pagine elettroniche.

In questo contesto, appare d’interesse richiamare una pronuncia di set-tembre 2014, avente ad oggetto la presentazione di un integratore, la cui composizione prevedeva anche l’utilizzo di un vegetale, e precisamente della papaia, di cui si vantavano funzionalità antiossidanti, di protezione dai radicali liberi e dai danni da stress ossidativo.

La campagna pubblicitaria conteneva poi altri claims salutistici inerenti anche specifiche patologie.

Il criterio valutativo che il Garante ha utilizzato sui claims riferiti al botani-cal, confermando una impostazione ricorrente, se non consolidata, si è ba-sato sulla verifica normativa e sulla analisi dello stato dei pareri dell’EFSA,

Autorità considerata dall’AGCM come primario (se non unico) riferimento scientifico.

In questo senso, l’Autorità ha dunque riscon-trato come il Reg. CE 432/12, che riporta l’al-legato contenente l’elenco delle indicazioni sulla salute ex art. 13, par. 3 Reg. CE 1924/06 consentite, non si applichi ai claims afferenti ai botanicals, vale a dire alle indicazioni attri-buibili ad alimenti o integratori composti da sostanze vegetali o vegetali.

Di conseguenza, il Garante, rilevato che il Reg. 432 non prevede una specifica elencazione di botanicals a fronte della complessità della loro valutazione scientifica, ha inteso che questi claims siano da considerarsi “pending”, vale a dire in attesa di valutazione e quindi utilizzabi-li “a norma delle disposizioni di cui all’articolo 28, paragrafi 5 e 6, del regolamento (CE) n. 1924/2006” (Consid. 11 Reg. CE 432/12)1.

Proseguendo però nella disamina dello stato dell’arte sui vegetali e sostanze vegetali, l’A-GCM ha citato e fatto esplicito riferimento al D.M. 9 luglio 2012 del Ministero della Salu-te, aggiornato a gennaio 2013, che contiene l’elenco dei preparati vegetali ammessi negli integratori.

L’Italia è infatti tra i paesi comunitari che hanno elaborato una elencazione di sostan-ze vegetali utilizzabili negli integratori per le loro funzionalità. Così il D.M. citato contiene proprio una lista positiva delle sostanze che possono essere utilizzate nella preparazione di un integratore.

Non solo, ma il D.M. è affiancato da un do-cumento del Ministero della Salute, recante Linee guida ministeriali di riferimento per gli effetti fisiologici dei botanicals, avente lo sco-po di “fornire indicazioni sulla documentazio-ne necessaria e sui controlli da effettuare per un impiego sicuro degli ingredienti in questio-

Aggiornamento giurisprudenziale e interpretativo sugli integratori alimentari con particolare riferimento ai botanicals

A cura di Avv. Giorgia Andreis

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ne, in riferimento alla loro qualità, al processo produttivo cui vengono sottoposti e al prodotto finito che se ne ottiene”.

Ora, utilizzando le Linee Guida ministeriali come riferimento nella valutazione del claim, l’Autorità ha potuto constatare che alla papaia sono riconosciute le funzionalità antiossidanti e digestiva, oltre alle naturali difese dell’orga-nismo.

Non anche la funzione di contrastare lo stress ossidativo, come espresso nel messaggio co-municazionale.

Alla luce di queste circostanze, l’AGCM ha dunque ritenuto detto claim non conforme, appunto poiché non previsto dall’elenco dei botanicals citato.

In questo contesto, ciò che appare di interesse è che l’Autorità si è espressa fondando la sua valutazione sulla considerazione che “solo l’u-tilizzo dello specifico claim autorizzato dalla Commissione o ancora – nel caso dei botani-cals – quanto indicato nelle citate Linee Guida Ministeriali, possono garantire i consumatori nelle scelte commerciali afferenti a prodotti alimentari o assimilati. Nel caso della papaia possono essere quindi spesi solo claims rela-tivi a naturali difese dell’organismo, antiossi-dante, digestiva” (Provv. PS 9400/2014).

Correlativamente, su altri claims utilizzati dall’operatore, non riferiti a botanicals, ma consistenti in indicazioni salutistiche non di-sciplinate, il Garante ha ribadito la propria posizione, specificando come le indicazioni non autorizzate né sottoposte alla procedura prevista dai regolamenti debbano ritenersi non conformi; in particolare, li ha ritenuti “menda-ci”, poiché non oggetto di valutazione scienti-fica secondo l’iter previsto dalla normativa in materia.

Sul punto, in una nota del provvedimento vie-ne precisato che “Si rammenta che l’Autorità, secondo i propri recenti orientamenti, non ef-fettua la validazione scientifica dei claim, né attribuisce rilevanza a studi o documentazione prodotta dai professionisti a sostegno dei vanti pubblicitari oggetto di esame, valutando quale scorretto un claim salutistico se non già ap-provato dalla Commissione UE o supportato da pareri scientifici positivi dell’EFSA, nonché, in particolare, considerando la comunicazione pubblicitaria nel suo complesso e la percezio-ne che essa induce nei destinatari dei messag-gi veicolati”.

In sostanza, se la indicazione, seppure soste-nuta da pubblicazioni o opinioni di esperti del

settore, non risulti “validata e/o collegata a claims salutistici specifici autorizzati”, l’Autorità è portata a ritenere che la stessa violi i principi espressi dal Reg. CE 1924/06, che impongono all’operatore di fornire al consumatore una informazione chiara, scientificamente supportata e completa.

La diligenza dell’operatore, secondo il provvedimento, si ravvisa nel dovere di tenere nella massima considerazione quale sia il claim scientificamente validato dai competenti organismi anziché predisporre una campagna promozionale incentrata su indicazioni salutistiche diverse, non ancora assodate, che accreditino al prodotto una efficacia salutistica superiore, ad esso non riconducibile.

Appare chiara dunque la impostazione del Garante, che lascia invero limi-tato spazio alle argomentazioni anche di base scientifica degli operatori, ove i claims utilizzati non siano “assodati”, cioè autorizzati o in fase di autorizzazione.

Come detto, si tratta di una impostazione che conferma il rigore e la ferma attenzione dell’Autorità, che ritiene veritiera la sola dicitura che trovi riscontro nelle fonti ritenute, in sostanza, le più affidabili e ufficiali in materia di claims, a tutela della informazione del consumatore che nel settore nutrizionale e salutistico è sempre considerato come particolar-mente vulnerabile.

Dunque, i fermi punti di riferimento cui si rivolge l’Autorità restano le norme, i pareri dell’EFSA e, come nel caso esaminato, i provvedimenti “ufficiali” che sanciscano l’efficacia delle sostanze, come le Linee Guida ministeriali sui botanicals.

2. Il giurì dell’autodisciplina pubblicitariaProprio in relazione ai vegetali, diversa chiave di lettura emerge da una pronuncia del 2014 del Giurì dell’Autodisciplina Pubblicitaria, cui è stata sottoposta la valutazione di messaggi comunicazionali relativi a un integratore alimentare che vantava benefici effetti sulla cute e aventi ad oggetto sostanze vegetali (in particolare, effetti antietà).

Nel caso di specie, i vegetali menzionati dall’operatore non erano oggetto

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ne con Francia e Belgio volta alla formulazione di una più ampia lista di sostanze (Allegato 1bis), disponendo che “Negli integratori ali-mentari è ammesso l’impiego delle sostanze vegetali elencate nell’allegato 1 e/o nell’allega-to 1bis alle condizioni ivi indicate”.

È di gennaio 2015 la revisione del Ministero della Salute sulle Linee guida sulla documen-tazione a supporto dell’impiego di sostanze e preparati vegetali (botanicals) negli integratori alimentari di cui al DM 9 luglio 2012.

Nella revisione ministeriale si chiarisce che per la corretta identificazione botanica del-le piante si può fare riferimento ai data base www.theplantlist.org, www.ars-grin.gov, www.algaebase.org, www.indexfungorum.org, e www.lichens.ie.

Per la predisposizione di piani di autocontrollo efficaci attraverso una adeguata individuazio-ne e gestione dei punti critici connessi con l’impiego di botanicals, si richiamano i docu-menti EFSA, vale a dire le Linee guida sulla valutazione della sicurezza dei botanicals e il Compendium of botanicals reported to con-tain naturally occurring substances of possible concern for human health when used in food and food supplements.

In ultimo, in relazione alle informazioni sul prodotto finito, si attesta che lo stesso “deve rispondere alle disposizioni del decreto legi-slativo 21 maggio 2004, n. 169, in attuazione della direttiva 2002/46/CE, e del DM 9 luglio 2012 come modificato nell’allegato 1dal de-creto 27 marzo 2014.

Deve inoltre rispondere a tutte le disposizioni normative applicabili a tutela della sicurezza alimentare (in riferimento a criteri chimici, fisici e microbiologici, ad esempio residui di prodotti fitosanitari, contaminanti, additivi, ecc.), nonché alle disposizioni generali relative all’etichettatura, e alla pubblicità dei prodotti alimentari.

Per l’informazione ai consumatori valgono in via transitoria le linee guida ministeriali sugli effetti fisiologici dei botanicals in attesa del-la definizione dei claims sulla salute per tali costituenti in ambito UE. Resta fermo che è un obbligo dell’OSA responsabile dell’immis-sione del prodotto sul mercato assicurare che il botanical per il quale viene indicato l’effetto fisiologico contemplato dalle predette linee guida, per quanto concerne i requisiti di com-posizione e gli apporti, sia fornito in quanti-tà plausibili per lo svolgimento dell’effetto in questione con le dosi giornaliere consigliate”.

di claims autorizzati, né facevano parte dell’elenco previsto nelle Linee guida ministeriali di riferimento per gli effetti fisiologici dei botanicals.

Ciononostante, il Giurì ha ritenuto che “l’efficacia dei principi botanici, in mancanza di una lista ufficiale approvata dall’autorità di regolazione del settore, non può essere esclusa in assoluto: una simile assoluta negazione non avrebbe base scientifica. Ne consegue che non può ritenersi vietato, nella comunicazione commerciale, qualsiasi riferimento all’efficacia dei principi botanici […]. Allo stato, tale efficacia può essere di volta in volta attestata sotto la responsabilità degli operatori economici degli operatori del settore” (Pron. 21/2014).

Occorre anzitutto precisare che il Giurì ha sostenuto tale valutazione “allo stato” e cioè in assenza di un elenco ex Reg. CE 1924/06, che fornisca una lista di botanicals consentiti.

A fronte poi dei dati e dei riferimenti bibliografici prodotti dall’operatore, il Giurì ha ritenuto plausibile la efficacia vantata dal prodotto, seppure, occorre precisarlo, abbia censurato il claim in parte, e cioè relativamente all’uso della dicitura “il vero” antietà, poiché attribuiva al prodotto un’ef-ficacia superiore a quella che effettivamente gli poteva essere attribuita sulla scorta dei test clinici svolti e della letteratura tecnico-scientifica prodotta.

Ciò posto, il punto è che il Giurì, diversamente dall’AGCM, ha ritenuto di non poter escludere in senso assoluto l’efficacia dei botanicals poiché non regolamentati.

La valutazione della funzionalità del vegetale, in questo senso, deve essere effettuata verificando la fondatezza scientifica e la documentazione tecni-ca fornita dall’operatore di caso in caso.

Così discostandosi dalle “fonti ufficiali” prese invece come saldo riferi-mento dal Garante.

La distanza tra le pronunce esaminate denota anzitutto le difficoltà inter-pretative di un settore estremamente complesso e non ancora “completo”, posto che possa mai esserlo.

L’approccio del Garante è più formale e più rigoroso, tanto da ritenere il consumatore garantito nelle sue scelte solo a fronte di una autorizzazione o disposizione specifica inerente il claim.

Il Giurì, invece, valuta la veridicità della informazione, dando spazio alla disamina sostanziale della comprovata efficacia del botanical, ove non regolamentato, potendone così ritenere l’utilizzo non ingannevole.

Ebbene, non è facile pervenire a conclusioni definenti sulla disamina di queste due pronunce; i principi relativi alla correttezza e veridicità della comunicazione sono sostanzialmente gli stessi, sia se previsti dal Codice del Consumo, sia se previsti dal Codice di Autodisciplina Pubblicitaria e sono applicati in relazione alla medesima norma di riferimento, vale a dire il Reg. CE 1924/06.

Partendo da questa base, forse si può pensare di cercare di unire e allineare le forze interpretative ancor più di quanto non sia già stato fatto, per con-sentire agli operatori di avere dei punti di riferimento e di valutazione che integrino o chiariscano una materia così complessa e ancora in divenire.

3. Il ministero della saluteSul punto, preme precisare, le liste botanicals sono in evoluzione; infatti con il D.M. 27 marzo 2014 il Ministero della Salute ha modificato il D.M. 9 luglio 2012 e ha integrato la lista di botanicals vigente in Italia (Allegato 1) con quella elaborata in seno al progetto Belfrit, frutto della cooperazio-

Numero 13 | Marzo 201514 | Functional trends

//////////////////////////////////////////////////////////Azienda: Kill CliffMarchio: Kill CliffProdotto: Double Awesomeness Recovery DrinkPaese: Stati UnitiPackaging: lattina

Descrizione del prodottoLa bevanda Double Awesomeness Recovery Drink a marchio Kill Cliff è ottenuta con ingredienti di eleva-te qualità e contiene solo 15 calorie e 25 mg di caffeina. Migliora la re-sistenza e contribuisce al recupero della fatica nella corsa. Ha un bas-so contenuto di calorie e di caffeina

ed è dolcificata naturalmente, priva di glutine e ha un aroma naturale di melagrana e melone. Il produttore supporta le associazioni benefiche. Questa bevanda pastorizzata è com-mercializzata in confezioni riciclabili da 4 lattine “slim”.

IngredientiAcqua addizionata da anidride carbo-nica, eritritolo naturale, aromi natura-li, miscela di vitamine (taurina, D-glu-curonolattone, sodio citrato, estratto di radice di zenzero, cloruro, potassio, vitamina E acetato, fosforo, inositolo, radice di ginseng Panax in polvere, estratto di tè verde, caffeina, latte di cardo, vitamine B3, B5, B12, B2), acido citrico, succo naturale di frutta e di vegetali come coloranti, miscela di enzimi (bromelina, lipasi, amilasi, proteasi 4.5, invertasi, beta-glucana-si, enzima proteolitico serrazimes), stevia.

////////////////////////////////////////////////////////////Azienda: AlaraMarchio: Of The Earth SuperfoodsProdotto: Power of Green Creamy Oat Based Cereal with Green tea, Spirulina & Barley GrassPaese: FinlandiaPackaging: barattolo di cartoncino plastificato

Descrizione del prodottoIl porridge istantaneo Power of Green Creamy Oat Based Cereal with Green tea, Spirulina & Barley Grass a mar-chio Of The Earth Superfoods è biolo-gico al 100% e può essere consumato caldo o freddo. Questi cereali integrali hanno un elevato contenuto di fibra, antiossidanti e clorofilla e sono privi di glutine, derivati del latte e frutta secca. Questo prodotto, adatto per ve-gani, richiede soltanto l’aggiunta di acqua calda o fredda ed è commercia-lizzato in una confezione riciclabile da 65 g contenente un cucchiaio compo-stabile prodotto con l’amido.

IngredientiFiocchi d’avena, semi di canapa, lu-cuma in polvere, nettare di boccioli di noce di cocco in polvere, spirulina 1%, orzo selvatico 1%, tè verde ma-tcha <1%.

La rubrica presenta le novità più recenti e interessanti a livello internazionale nel segmento “functional”, oltre a un’analisi critica di quelle più attraenti in funzione dei trend e degli sviluppi dei mercati di riferimento.

Un valore aggiunto significativo per chi è coinvolto nello sviluppo dei prodotti. La rubrica è frutto di una collaborazione esclusiva tra “Alimenti Funzionali” e Mintel gnpd (global new products database), la più importante agenzia-osservatorio nel mercato mondiale dei prodotti di consumo.

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Azienda: RebblMarchio: Rebbl Super HerbsProdotto: Reishi Chocolate Coconut Milk ElixirPaese: Stati UnitiPackaging: bottiglia in PET

Descrizione del prodottoÈ disponibile sul mercato Reishi Chocolate Coconut Milk Elixir a marchio Rebbl Super Herbs. Que-sto prodotto biologico è ottenuto con sostanze adattogene di origine vegetale, si tratta di super-erbe rare che hanno il potere di aumentare le capacità di recupero dell’organismo aiutando lo stato di veglia, il recu-pero delle energie ed eliminando lo stress; la super-erba “reishi” aiuta

a rafforzare il sistema immunitario, coadiuva la lucidità mentale e il buon funzionamento del fegato; i grassi MCT estratti dalla noce di cocco, particolarmente salutari, sup-portano un metabolismo efficiente fornendo una fonte im-mediata, duratura e costante di energia. Questa bevanda, priva di OGM, non contiene sciroppo d’agave, carragenano, aromi naturali, soia e derivati del latte. Il prodotto equo e solidale è adatto per i vegani ed è venduto in bottiglie da 12 once prive di bisfenolo A. Il produttore è partner dell’as-sociazione Not For Sale contro la tratta di essere umani nell’Amazzonia peruviana.

IngredientiLatte di cocco biologico, zucchero di noci di cocco biologi-co, polvere di cacao biologica, estratto di reishi (Ganoder-Ganoder-Ganoderma lucidum) biologico, lecitina di semi di girasole biologi-ci, estratto di vaniglia biologico, sale rosa dell’Himalaya, estratto di stevia biologica.

////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////Azienda: PharmXcrossMarchio: P.X.C.Prodotto: Triple Premium Alive ProbioticsPaese: Corea del SudPackaging: bustine monodose flessibili

Descrizione del prodottoSono disponibili sul mercato le bustine Triple Premium Alive Probiotics a marchio P.X.C. Si tratta di un prodotto formulato con 11 tipi di batteri lattici che fermentando gli zuccheri generano energia e producono acido lattico in abbondanza. Quando i probiotici arrivano all’intesti-no producono acido lattico e acidificano l’ambiente in modo da sopprimere la propagazione di batteri nocivi e da coadiuvare la peristalsi. Il supplemento di batteri lat-tici comprende, inoltre, il Bacillus subtilis resistente alle elevate temperature e alla mancanza d’acqua che degrada le proteine e i carboidrati in aminoacidi e zuccheri e il Clostridium butyricum miyari II 588 che forma spore e crea acido butirrico dalla fermentazione dei carboidrati. Il prodotto aumenta i batteri lattici, sopprime quelli nocivi e armonizza la peristalsi. Il prodotto, inoltre, contiene zinco per la normalizzazione del sistema immunitario e della divisione cellulare. È commercializzato in confezioni da 60 g contenenti 30 bustine.

IngredientiMiscela di batteri lattici in polvere (Lactobacillus plan-tarum, Enterococcus faecium, Bifidobacterium animalis spp., Lactococcus lactis spp. lactis, Streptococcus ther-spp., Lactococcus lactis spp. lactis, Streptococcus ther-spp., Lactococcus lactis spp. lactis, Streptococcus thermiphilus, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus aci-

dophilus, Lactobacillus casei, Bifidobacterium breve, Bi-fidobacteruim longum, lactobacillus paracasei), ossido di zinco, glucosio, crema vegetale liofilizzata (sciroppo d’ami-do, emulsione solida di grassi vegetali, caseina, fosfato di potassio dibasico, emulsionante, fosfato di calcio tribasico, potassio polifosfato), fruttoligosaccaridi, estratto di fragole in polvere (estratto di fragole, destrina), estratto di cicoria in polvere, Bacillus subtilis, aroma sintetico di fragola in polvere, diossido di silicio, magnesio stearato, vitamina C, Clostridium butyricum miyari, sucralosio, acido nicotina-midico, calcio pantotenato, vitamina B12 in formulazione miscelata con maltodestrina, citrato trisodico, acido citrico e vitamina B2.

dophilus, Lactobacillus casei, Bifidobacterium breve, Bi

Numero 13 | Marzo 201516 | Functional trends

////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////Azienda: Red Rose TeaMarchio: Red RoseProdotto: Caffeine Enhanced Energy Tea with Hazelnut Flavor in Single Serve CupsPaese: Stati UnitiPackaging: plastica

Descrizione del prodottoLa bevanda Caffeine Enhanced Energy Tea with Hazelnut Flavor in Single Serve Cups a marchio Red Rose è ottenuta con tè nero premium in capsule aromatizzato naturalmente per consumarsi a qualsiasi ora per “una botta di energia”. Il prodotto privo di glutine è una miscela di tè solubile pura al 100% ed è compatibile col sistema Keurig K-Cup. È commercializzato in confezioni da 12 capsule che riporta-no il logo facebook del produttore.

IngredientiZucchero bianco, tè nero istantaneo, aroma naturale di noc-ciola, fosfato tricalcico, caffeina, estratto di foglie di stevia.

////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////Azienda: TumericAliveMarchio: TumericProdotto: Japanese Matcha Elixir DrinkPaese: Stati UnitiPackaging: bottiglia di PET

Descrizione del prodottoLa bevanda Japanese Matcha Elixir Drink a marchio Tu-meric ora venduta in una nuova confezione è formulata con matcha, zenzero, cardamomo, menta piperita, miele, limone, sale marino e cassia e 16 g di curcuma hawaiana biologica della migliore qualità per porzione ed è descritta come “lo yoga in bottiglia”. Si tratta di una bevanda inno-vativa per il recupero da parte degli sportivi che migliora la prestazione fisica e offre una sferzata di energia. La curcuma è considerata uno dei super-alimenti più ricchi di antiossidanti e proviene da col-tivazioni biologiche di fattorie a conduzione familiare che utilizza-no pratiche colturali sostenibili. Il prodotto kosher è privo di OGM, di glutine ed è estratto a freddo mediante tecnologia HPP (High Pressure Processing). È commer-cializzato in bottiglie da 32 once di plastica riciclabile priva di bi-sfenolo A.

IngredientiAcqua ultra-purificata, miele mil-lefiori biologico, zenzero biologi-co, matcha biologico, curcuma biologica, succo di limone biolo-gico, sale del mar celtico e altre spezie biologiche.

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Azienda: FreshbevMarchio: TumericProdotto: Turmeric Golden MilkPaese: Stati UnitiPackaging: bottiglia di PET

Descrizione del prodottoLa bevanda Turmeric Golden Milk a marchio Tumeric è un pa-sto da bere privo di derivati del latte e contiene crema di coc-co, latte di canapa, cardamomo, miele grezzo, polline, semi di chia, vaniglia, zenzero, sale ma-rino e 16 g di curcuma biologica hawaiana. Il prodotto kosher è

privo di OGM ed è estratto a freddo mediante tecnologia HPP. Il produttore lavora a fianco di aziende a conduzio-ne familiare che coltivano curcuma hawaiana biologica che offrono trasparenza e tracciabilità al 100%. Inoltre, il Turmeric Golden Milk è una ricetta ayurvedica che risale a 4000 anni fa impiegata per il suo potere energizzante nei periodi di convalescenza. Il prodotto è commercializzato in confezioni riciclabili da 12 once prive di bisfenolo A da potersi consumare ovunque.

IngredientiLatte di semi di canapa biologico, crema di cocco biologi-ca, miele millefiori grezzo, curcuma biologica, zenzero bio-logico, cardamomo biologico, succo di limetta biologico, polline, semi di chia bilogici, sale del mar celtico, baccello di vaniglia biologico, cassia biologica.

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//////////////////////////////////////////////////////////Azienda: RagoldsMarchio: Velamints FreshProdotto: Spearmint Sugar Free MintsPaese: GermaniaPackaging: flessibile

Descrizione del prodottoLe caramelle Spearmint Sugar Free Mints a marchio Velamints Fresh sono state rilanciate sul mercato. Contengono truvia, un dolcificante steviolglicoside. Il prodotto è com-mercializzato in confezioni da 25 g con apertura e chiusura facilitate contenenti 35 caramelle.

IngredientiSorbitolo, aroma naturale di menta, stearato di magnesio, steviolglico-side.

//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////Azienda: TropicanaMarchio: Tropicana ÈnergieProdotto: Mango, Guava & Passion Fruit Drink with GuaranàPaese: FranciaPackaging: bottiglia di PET

Descrizione del prodottoLa bevanda Mango, Guava & Passion Fruit Drink with Gua-ranà a marchio Tropicana Èn-ergie contiene guaranà e caf-feina di origine naturale che aiutano ad aumentare lo stato d’allerta, la concentrazione e a combattere i momenti di af-faticamento. È prodotta con succhi di frutta, estratti di piante ed è priva di zuccheri e conservanti aggiunti. Il pro-dotto è commercializzato in una confezione riciclabile da 3 bottiglie da 150 mL.

IngredientiSucchi e puree di frutta (succo e purea di mela (50%), succo e purea di aran-cia, succo e purea d’uva, succo e purea di guava (9%), succo e purea di mango (6,5%), succo e purea d’ananas, succo e purea di banana, succo e purea di frutto della passione (2,5%)), estratto di guaranà (0,07%), caffeina, colorante beta-carotene, vitamina C, vitamina B3, vitamina B5, vitamina B6.

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Azienda: Hassia MineralquellenMarchio: Rosbacher Isofit Prodotto: Cherry & Lemon Flavoured Sport DrinkPaese: GermaniaPackaging: bottiglia di PET

Descrizione del prodottoLa bevanda Cherry & Lemon Fla-

voured Sport Drink a marchio

Rosbacher Isofit è nuova della

gamma. Questo soft drink isoto-

nico a basso contenuto di calorie

con acqua minerale naturale e 5

vitamine aggiunte è raccomandato

dalla Bad Nauheim Institute of Sport Nutrition per l’ali-

mentazione degli sportivi ed è commercializzato in bottiglie

riutilizzabili da 0,75 L.

IngredientiAcqua minerale naturale, fruttosio, succo di limone da con-

centrato 2%, succo di ciliegia acido da concentrato 1%,

succo di arancia da concentrato, succo di mandarino da con-

centrato, succo di carota nera concentrato, acido carbonico,

acido citrico come acidificante, estratto di limone concen-

trato, aroma naturale, sodio ciclammato come dolcificante,

acido ascorbico come antiossidante, miscela di vitamine (ni-

cotinammide, vitamina E, pantotenato, acido folico, biotina),

estratto di mandarino concentrato, farina di semi di carrube

come stabilizzante.

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Numero 13 | Marzo 201518 | Salute e benessere

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Il benessere e la forma fisica dipendono in primo luogo da una ade-guata alimentazione e stile di vita. Sebbene questo sia ampiamente risaputo, i trend dei consumi alimentari e le abitudini in genere di-mostrano un progressivo peggioramento a volte legato anche a una insufficiente informazione o mal informazione riguardo al valore nutri-zionale degli alimenti o ai reali fabbisogni.

Sempre con maggior frequenza, infatti, il consumatore odierno ritiene utile fare ricorso a multivitaminici, integratori salini e altri prodotti per fronteggiare la propria, a volte presunta, “inadeguatezza nutrizionale” tanto che il mercato degli integratori alimentari non sembra conoscere crisi. È quello che emerge ad esempio da una ricerca del 2014 con-dotta da Nielsen Market Track Healthcare per FederSalus, secondo la quale, fra ottobre 2013 e settembre 2014, gli italiani hanno acquista-to oltre 147 milioni di confezioni di integratori per un volume d’affari pari a circa 2 miliardi di euro. A dimostrazione dell’elevato interesse degli italiani per questa tipologia di prodotti, la stessa ricerca eviden-zia che, nel complesso, 3 italiani su 4 hanno affermato di aver fatto ricorso nel corso dell’anno ad almeno un prodotto/integratore per il benessere personale e per gestire piccoli disturbi, confermando così che gli integratori sono sempre più diffusi tra le abitudini alimentari anche degli italiani.

Tra le categorie di integratori più consumati rientrano i prodotti per il benessere dell’ap-parato gastrointestinale seguiti da multivita-minici e multiminerali. Per quanto riguarda i canali di vendita, a trainare il settore sono principalmente le farmacie, luoghi d’acqui-sto privilegiato dal consumatore, seguite da ipermercati e supermercati e da parafarma-cie. Figura 1

Ma cosa si intende per integratori? Gli inte-gratori alimentari sono definiti dalla norma-tiva che li disciplina (Direttiva 2002/46/CE, attuata con il decreto legislativo 21 maggio 2004, n. 169), nata con l’obiettivo di as-sicurare un elevato livello di tutela della salute pubblica e la libera circolazione di questi prodotti all’interno dell’Unione Euro-pea, attraverso l’utilizzo di un’etichettatura trasparente ed appropriata. Tale normativa definisce gli integratori come “prodotti ali-mentari destinati ad integrare la comune dieta e che costituiscono una fonte concen-trata di sostanze nutritive, quali le vitamine e i minerali, o di altre sostanze aventi un effetto nutritivo o fisiologico, in particolare, ma non in via esclusiva, aminoacidi, acidi grassi essenziali, fibre ed estratti di origine vegetale, sia monocomposti che pluricom-posti, in forme predosate”. Gli elenchi di vitamine e minerali consentiti nella fabbricazione di integratori alimenta-ri con i relativi livelli di apporto ammessi sono stati stabiliti dalla Direttiva 2002/46/CE poi modificata dal Regolamento CE n.1170/2009.

L’ampia fetta di popolazione interessata al consumo di questa categoria di prodotti, a cui si aggiunge il fatto che questi possono essere acquistati liberamente, rende ancora più indispensabile la necessità di una cor-retta informazione. Per quanto riguarda la comunicazione degli integratori, la stessa Direttiva 2002/46/CE stabilisce che “l’eti-chettatura, la presentazione e la pubblicità del prodotto non attribuiscono agli integra-tori alimentari proprietà terapeutiche né ca-pacità di prevenzione o cura delle malattie umane, né fanno altrimenti riferimento a simili proprietà” e che in esse “non figura-no diciture che affermino o sottintendano che una dieta equilibrata e variata non è in grado di apportare sostanze nutritive in quantità sufficienti in generale”.

Allo stato attuale è ancora forte l’esigenza di identificare meglio il reale significato e

Università degli Studi di MilanoDeFENS – Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l’Ambiente Sezione di Nutrizione Umana

A cura di Patrizia Riso, Daniela Martini

Ingredienti e integratori alimentari per il benessere e la forma fisica: ne abbiamo realmente bisogno?

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ruolo nutrizionale-funzionale di questi pro-dotti in aggiunta alla dieta. Inoltre questa categoria è da considerarsi estremamente eterogenea e risulta quindi difficile fare un discorso generalizzato. Figura 2

Per quanto riguarda vitamine, minerali e altri componenti bioattivi, i nuovi LARN (Li-velli di Assunzione di Riferimento di Nu-trienti ed energia per la popolazione italia-na, 2014) non evidenziano in generale la necessità di integrazione specifica di questi composti nella popolazione italiana sana a seguito della revisione della letteratura scientifica ad oggi disponibile. A tale riguar-do è importante sottolineare che mancano soprattutto i risultati, ottenuti attraverso studi di intervento controllati su gruppi di popolazione, che dimostrino che specifi-che funzioni o attività dell’organismo siano inequivocabilmente migliorate grazie all’ag-giunta di questi prodotti alla dieta.

Chiaramente una dieta inadeguata, sbilanciata o monotona può rap-presentare un reale fattore di rischio non solo per il benessere e la forma fisica ma anche per la predisposizione a specifiche malattie legate all’alimentazione. Inoltre in alcune fasi della vita si può andare incontro ad un aumento dei fabbisogni di specifici nutrienti (es. gra-vidanza).

In tutti questi casi l’intervento elettivo è quello del miglioramento del comportamento alimentare e dello stile di vita che è l’unica garanzia per avere effetti su benessere e performance a lungo termine. Qualora questo non sia realizzabile per vari motivi potrebbe essere considerato l’uso di integratori, soprattutto se identificata la necessità da parte di specialisti competenti.

Figura 1 – Volume d’affari e ca-nalizzazione delle principali ca-tegorie di integratori (elabora-zione dati Nielsen Market Track Healthcare per FederSalus; AT = anno terminante 28 settem-bre 2014).

Figura 2 – Categorie di sostanze e prodotti contenuti negli integratori.

Bibliografia

- Societá Italiana di Nutrizione Umana. (2014). LARN—Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed Energia per la Popolazione Italiana. IV Revisione. SICS (Ed.).

- Ministero della Salute. Integratori alimentari. http://www.salute.gov.it/portale/temi/p2_5.jsp?area=A-limenti%20particolari%20e%20integratori&me-nu=integratori (Ultimo accesso: 12 Febbraio 2015)

- Nielsen Market Track Healthcare per FederSa-lus (AT 28-09-2014). http://federsalus.it/news.php?id=1204 (Ultimo accesso: 12 Febbraio 2015)

- Eur Lex. L’accesso al diritto dell’Unione Europea. http://eur-lex.europa.eu/en/index.htm (Ultimo acces-so: 12 Febbraio 2015)

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vatore del AMP ciclico, che favorisce quindi l’espulsione degli E. coli dalle cellule uro-teliali; la berberina, un alcaloide vegetale presente in molte piante della famiglia delle Berberidacee (Coptis chinensis, Hydrastis canadensis, Phellodendron amurense) e in altre specie vegetali, i cui estratti e decotti hanno mostrato una significativa attività an-timicrobica.

/////////////////////////////////////////////////////////Concentrati di benesseresulle foglie di tè verde

Therapeya è impegnata nella ricerca e pro-duzione di integratori alimentari, alimenti dietetici, functional food e nutricosmetici quale risultato della ricerca scientifica e cli-nica della nutraceutica e della nutrigenomi-ca. I prodotti Therapeya sono studiati per chi è convinto che sia importante seguire un’alimentazione e stile di vita per mante-nere l’organismo in equilibrio dinamico e preservare uno stato di benessere anche con il passare degli anni.

Therabeauty è la linea per la bellezza stu-diata da Therapeya. Il tè verde è molto più

///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////Benessere in uno snack

La linea Benefood di Eurosup comprende alimenti semplici, piccoli snack gustosi e croccanti, con importanti caratteristiche nutrizionali che contribuiscono al benessere e alla salute.

Le Protifibra Sticks Classiche sono ricche in proteine (37%) e fibre (18%) e hanno un basso contenuto in grassi saturi; i Choles-Well Sti-cks contengono beta-glucani da crusca d’avena, in grado di ridurre il colesterolo nel sangue che, come sappiamo, se presente in eccesso, può essere un fattore di rischio per lo sviluppo di cardiopatie coro-nariche. Infine i Glyce-Well Sticks contengono l’alfa-ciclodestrina che, nell’ambito di un pasto ricco di amidi, per esempio a base di pasta, contribuisce alla riduzione dell’aumento del glucosio ematico post-prandiale.

Questi effetti sono scientificamente provati e approvati dall’Autorità europea di sicurezza alimentare, l’EFSA.

Claudio Chiappucci, ex campione di ciclismo da anni testimonial Euro-sup, utilizza quotidianamente i prodotti Benefood.

///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////Probiotici ed estratti vegetali per rinforzare le difese immunitarie

Come noto, il freddo può portare a un indebolimento delle difese im-munitarie dell’organismo, causando malessere e infiammazioni. È so-prattutto in questo periodo, infatti, che la serenità quotidiana di molte donne viene compromessa da fastidiose infezioni che colpiscono le vie urinarie (IVU). A causa della bassa reattività del sistema immunitario, può capitare che un vasto gruppo di batteri colonizzi nella vescica e uretra, portando a uno stato infiammatorio che colpisce, soprattutto nella fascia d’età compresa tra i 18 e 30 anni, e negli anni successivi alla menopausa. La terapia principale per risolvere questo genere di disturbi prevede l’assunzione di antibiotici.

L’Osservatorio di AIIPA (Associazione Italiana Industrie Prodotti Ali-mentari – Area Integratori Alimentari) segnala alcuni strumenti indicati dal prof. Giovanni Scapagnini, biochimico clinico e docente presso l’Università del Molise, da affiancare ai trattamenti medici.

L’utilizzo dei probiotici sembra una preziosa risorsa sia per la capacità di ripristinare la normale flora batterica vaginale, sia per la capacità di produrre metaboliti in grado di contenere la carica batterica patogena.

Il D-mannosio è uno zucchero semplice in grado di prevenire l’adesio-ne di alcuni ceppi batterici alle cellule dell’uro-epitelio e, ancora, nel mirtillo americano sono presenti due composti in grado di ostacolare la colonizzazione di batteri uro-patogeni.

Una delle possibilità più promettenti per il benessere femminile e per prevenire gli episodi di UVI prevede l’impiego di principi attivi di origine vegetale. Tra questi: l’uva ursina, che sembra essere in grado di aumentare l’idrofobicità della superficie dei germi, causando la diminuzione del potere di adesione alle cellule ospiti; la Barosma betulina, una pianta utile sia per il suo effetto diuretico, che per il potere antimicrobico, mentre l’olio essenziale di salvia e di ginepro inibiscono diversi agenti patogeni urinari; il Coleus forskohlii, un atti-

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delle piante medicinali, facilmente assimilabili, in una gradevole be-vanda che contiene principi attivi equivalenti a 3 capsule di un inte-gratore.

È un prodotto all’avanguardia ed esclusivo, ottenuto con un proce-dimento, ricoperto da brevetto, che incapsula sulle foglie di tè verde le polveri degli estratti delle piante, senza alterarne le caratteristiche e le proprietà.

La linea Activ&Tea si compone di quattro prodotti in grado di rispon-dere alle richieste dei consumatori per mantenere la pelle tonica, lu-minosa, idratata, per rallentare il processo di invecchiamento e per restare snelli e in forma: Activ&Tea Bellezza, Activ&Tea Pelle, Acti-v&Tea Sole e Activ&Tea Linea.

/////////////////////////////////////////////////////////Contro il raffreddore

Gli stati di raffreddamento sono indicatori di un deficit del sistema immunitario. Per assi-curare all’organismo un equilibrio armonioso è importante attivare preventivamente le sue di-fese naturali e sostenere la funzionalità delle vie respiratorie. La linea contro il raffreddore di Weleda stimola le forze di autoguarigio-ne offrendo un valido aiuto all’organismo per mantenere il proprio stato di salute ottimale.

Il Melato di licheni migliora la funzionalità delle vie respiratorie; è uno sciroppo dal gra-devole sapore aromatico. La particolare com-posizione con estratti di licheni e miele, dalle note proprietà emollienti e anticatarrali, faci-lità la fluidità delle secrezioni bronchiali e al-levia il fastidio causato dagli attacchi di tosse.

Il Rhinodoron idrata e pulisce le fosse nasali secche e irritate. È una formulazione delicata a base di soluzione fisiologica e gel di aloe vera dalle proprietà idratanti, lenitive e rinfre-scanti.

Echinadoron sostiene le difese naturali dell’or-ganismo. L’originale combinazione di echina-cea, calendula e camomilla favorisce la fisio-logica funzionalità della mucosa orofaringea e delle prime vie respiratorie e aiuta l’organismo ad affrontare le conseguenze degli sbalzi cli-matici. Dal gradevole effetto balsamico, influ-isce positivamente anche sul tono della voce.

di una semplice bevanda: può essere con-siderato come un vero e proprio medicinale naturale. Numerose sono le popolazioni che lo utilizzano da secoli per le sue proprietà benefiche, che nel corso degli anni hanno ricevuto conferme grazie ai numerosi studi clinici e scientifici, pubblicazioni ricerche in Europa, Stati Uniti e Asia hanno dimostrato l’efficacia del tè verde per prevenire nume-rosi problemi di salute.

Activ&Tea sono foglie di tè verde ricoperte di estratti secchi erboristici, o altre sostanze, in grado di fornire all’organismo nutrienti utili per mantenere la pelle luminosa, toni-ca, idratata e per restare in forma e snelle.

In una piramide di tè è così possibile di-sporre di concentrati con il 40% di principi attivi, quelli del tè verde e degli estratti er-boristici con cui è rivestito, in una quantità che va dai 300 agli 800 mg. L’infusione ren-de biodisponibili le proprietà del tè verde e

///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////Rimedio naturale per le infezioni delle vie urinarie

Ursolia di Biosearch Life è un estratto in polvere delle parti aeree della Salvia officinalis L. standardizzato in acido ursolico. Risulta essere un potente antinfiammatorio e antiossidante e, associato al trattamento con l’estratto di cranberry, che abbassa in modo significativo l’adesio-ne batterica, permette di ridurre i sintomi dell’infiammazione delle vie urinarie causate da Escherichia coli P-finbriae. L’effetto antinfiamma-torio è dovuto all’inibizione delle citochine pro-infiammatorie TNFα e della prostaglandina E2, e l’effetto protettivo antiossidante si manife-sta contro le specie reattive dell’ossigeno e i radicali.

Ursolia mostra un rapido assorbimento con una concentrazione massi-ma dopo un’ora dall’assunzione per via orale.

Ursolia + cranberry è un nuovo approccio terapeutico nel trattamento e nella profilassi delle infezioni delle vie urinarie che consente di evitare la resistenza batterica e di combattere lo stato infiammatorio.

///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////Nutrizione per una migliore prestazione sportiva

Gli atleti che affrontano gare di resistenza consumano bevande che contengono carboidrati ed elettroliti; è stato messo in evidenza che l’aggiunta di Lacprodan Hydro.365, un idrolizzato delle proteine del siero di Arla Food Ingredients, consente di avere prestazioni migliori.

Lo studio ha coinvolto 18 tra gli atleti più bravi del team danese che ha partecipato a un campo di allenamento di una settimana. Gli atleti si sono allenati due volte al giorno, ogni giorno, a parte una mattinata di riposo, equivalente a 13 sessioni. Sono stati suddivisi in due gruppi da 9 che hanno ricevuto la stessa dieta calorica, ma un gruppo assu-meva una bevanda per sportivi tradizionale e l’altro l’Hydro.365 puro

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/////////////////////////////////////////////////////////Fertilità e concepimento in una App

Fruitful Way ha sviluppato una soluzione na-turale per potenziare la fertilità e favorire il concepimento per le coppie in cerca di figli; si tratta di un integratore dietetico unico, messo a punto su basi scientifiche.

Delle circa 50 milioni di coppie nel mondo, almeno la metà cerca di avere il primo figlio. La fertilità femminile decade dall’86% dei 20-24 anni al 52% dei 35-38 e a 45 anni è di circa il 5%. Le statistiche sulla fertilità dimostrano che le coppie sembrano avere più problemi ad avere figli perché la pri-ma gravidanza è cercata non prima dei 30 anni. Anche se la fertilità è influenzata da diversi fattori di rischio e non solo dall’età: influiscono anche dieta, stress, sovrappeso, consumo eccessivo di alcool, fumo e un non corretto stile di vita.

Gli integratori Fruitful sono stati sviluppati in combinazione con la Fruitful iPhone App per aumentare la percentuale di successo nel primo anno. Questi integratori aiutano a preparare il corpo della donna al concepi-mento e a potenziare il ruolo maschile.

L’approccio olistico di Fruitful Way è stato messo a punto per assistere in modo ottima-le le coppie che desiderano avere un figlio, aiutandole a capire cos’è la fertilità, a far sì che aumentino le probabilità di fecondazio-ne, riducendo le situazioni di stress.

/////////////////////////////////////////////////////////Bevande per il benessere emozionale

Sensient Flavors ha sviluppato nuovi concet-ti di bevande che rispondono alla domanda di prodotti capaci di migliorare in modo de-licato e naturale il nostro stato emozionale.

prima di ciascuna sessione ed entrambi una bevanda per sportivi più Hydro.365 dopo l’allenamento.

I risultati hanno dimostrato che gli atleti che consumavano Hydro.365 prima e dopo l’allenamento mostravano prestazioni migliori nel test finale di corsa di 4 km con un miglioramento di 17 secondi, fatto che dimostra che questo idrolizzato proteico non solo aiuta nel recupero dopo sforzo, ma influenza in modo positivo la prestazione, ponendosi fra i migliori ingredienti per la nutrizione per gli sportivi.

Il triatleta danese Allan Steen Olesen, testimonial del marchio Hydro.365.

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zenzero ha fatto registrare una diminuzione significativa della nausea e del numero di episodi di vomito.

///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////Detox e benessere

Depuravita è specializzata nella produzione di succhi di frutta e verdu-ra, spremute a freddo, ricchi in vitamine, sali minerali, antiossidanti e altre componenti utili al benessere di corpo e mente, con una parti-colare attenzione a promuovere l’eliminazione delle tossine e favorire il benessere.

Gli ingredienti di stagione provengono da aziende di tipo biologico e bio-dinamico, quanto più possibile a km 0 e selezionati per essere as-sunti in un determinato momento della giornata e associati per lavorare in sinergia tra loro.

Si è proposta sul mercato con sei succhi: Germoglio, per iniziare la giornata; Bosco, concentrato di frutta e verdura verde da assumere a metà mattina; Nuvola, per l’ora di pranzo per una scorta di energie; Sole, succo ideale da assumere dopo pranzo per la sua azione tonifi-cante sull’intestino; Rubino, concentrato di frutta da bere al pomerig-gio; Prato, per concludere la depurazione con un succo rinfrescante e gradevole.

Ora espande e arricchisce le sue proposte con Velvet, una passata di lenticchie rosse, carote, cipolla, sedano e prezzemolo da abbinare ai classici succhi giornalieri per un pasto più ricco e gustoso. Questa nuova referenza, che segue il successo di Squash, la zuppa a base di zucca lanciata in autunno, ricarica l’organismo di proteine, derivate da lenticchie rosse decorticate, per garantire un alto tasso di digeribilità evitando fastidiose fermentazioni. Le lenticchie contengono, inoltre, flavonoidi e niacina, dalle proprietà antiossidanti estremamente bene-fiche per la tutela del sistema immunitario e per il rallentamento dell’invecchiamento cellulare.

Il nuovo kit di succhi e zuppe sarà composto dalla combinazione dei succhi Germoglio, Prato, Sole e Rubino abbinati a Squash e Velvet, sia per il pranzo che per la cena. Questo pacchetto è ideale per chi vuole in-traprendere un programma detox più legge-ro, ricaricandosi di fibre durante i due prin-cipali pasti della giornata.

I benefici della salute e del benessere non sono più considerati solamente un problema di nutrimento fisico, ma è anche importante l’influenza emozionale generato da alimenti e bevande.

Sensient consente ai propri clienti un ap-proccio soft: ad esempio, conoscendo come la psicologia del colore possa influenzare i nostri stati d’animo, le nuove bevande pos-sono avere una gamma di armoniose combi-nazioni aroma-colore corrispondenti a una varietà di stati emozionali.

Le quattro linee di concetti base sono il ver-de rilassante, il blu calmante, il giallo rivita-lizzante e il rosso energizzante. Per esempio, il concetto calmante di Sensient combina l’aroma succoso dei mirtilli con un estrat-to di luppolo, mentre la versione rilassante contiene uva spina e luppolo. I frutti dell’oli-vello spinoso e le albicocche mature offrono un sapore specifico alla bevanda rivitalizzan-te e i benefici della bevanda energizzante derivano dai pizzichi di ribes rosso, fragola e zenzero che producono una scossa al corpo e all’anima.

Questi quattro concetti base possono essere personalizzati con altri ingredienti funzio-nali; inoltre, gli esperti di Sensient possono aiutare a mascherare note indesiderate man-tenendo un impatto aromatico desiderabile.

/////////////////////////////////////////////////////////Estratto naturale contro la nausea

Nauseastop è un estratto standardizzato di zenzero (Zingiber officinale) sviluppato da Quimdis con un profilo contenente il 6-gin-gerolo e il 6-shogaolo, molecole responsabili dell’effetto anti-vomito.

È efficace nella diminuzione del senso di nausea tipico dell’inizio della gravidanza ed è raccomandato dall’American College of Obstetricians and Gynecologists. Il 77% delle donne che ha assunto lo sciroppo di

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In tutto il mondo e in particolare in Europa, il mercato dei prodotti as-sociati al benessere e alla bellezza si espande ad un ritmo inarrestabile, offrendo molteplici soluzioni per le più svariate esigenze. Per soddisfare queste richieste sono stati ideati prodotti nutraceutici e cosmetici basa-ti su soluzioni scientifiche innovative in grado di contrastare l’invecchia-mento generale dell’organismo e di migliorare quindi la qualità della vita. I fattori che hanno determinato l’allargamento di questo mercato si possono probabilmente individuare sia nel progressivo invecchiamento della popolazione dei paesi industrializzati che nella maggiore attenzio-ne delle nuove generazioni rispetto alla consapevole cura ed al benesse-re del proprio corpo; inoltre non bisogna sottovalutare la crescente cura del proprio aspetto nella popolazione maschile, rispetto al passato. In questo contesto si è ampliata la commercializzazione di prodotti nutra-ceutici, nutricosmetici e cosmeucetici.

La nutraceutica indica la disciplina che studia i componenti alimentari e/o i principi attivi presenti negli alimenti, principi che hanno effetti positivi per il benessere e la salute, ivi inclusi la prevenzione e il tratta-mento delle malattie. Sono considerati prodotti nutraceutici gli integra-tori alimentari ed erboristici, i preparati a base di piante officinali, gli alimenti funzionali, alcuni alimenti naturalmente ricchi di componenti bioattive. Mentre gli integratori alimentari hanno formulazioni di tipo farmaceutico (pastiglie, pillole, bustine, sciroppi, ecc.) gli alimenti funzionali sono alimenti che, per qualche aspetto particolare della composizione, apportano un beneficio aggiuntivo all’organismo che va oltre il semplice apporto di nutrienti. La componente attiva di un

alimento funzionale può essere un nutriente essenziale (macro o micro), un nutriente non essenziale o un costituente non nutritivo. In Europa gli alimenti funzionali e gli integratori alimentari sono considerati alimenti e non farmaci e ricadono quindi sotto le normative alimentari. Le aree di applicazione della nu-traceutica sono le più svariate: dal manteni-mento del benessere, alla prevenzione, fino ad arrivare alle applicazioni di nutricosmeti-ca, nella convinzione che la bellezza si possa aiutare migliorando l’equilibrio interiore e ottenendo così benefici estetici strettamente collegati. La nutricosmetica, invece, defi-

Nutraceutici, nutricosmetici e cosmeceutici: tre soluzioni per essere belli

A cura di Isabella NicolettiCNR – Isituto di Metodologie Chimiche Roma

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nisce l’insieme di alimenti funzionali e di prodotti nutraceutici che hanno la finalità di migliorare l’aspetto esteriore della persona, correggendo eventuali stati di subcarenze di nutrienti. I nutricosmetici sono infatti noti anche come “pillole di bellezza”, o “bellezza dall’interno”, o, anche “cosmetici per via orale”, con un effetto complementare ai tra-dizionali trattamenti topici. La nutricosme-tica offre quindi la possibilità di prevenire e ridurre i segni dell’invecchiamento, agendo come gli integratori. I “bersagli” principali dei nutricosmetici sono la pelle, i capelli e le unghie, ma possono anche determinare

effetti sistemici con un miglioramento del benessere generale e della “fitness”. L’assunzione di nutricosmetici può migliorare la struttura e la fisiologia della pelle, apportando miglioramenti significativi all’aspetto estetico quali consistenza, colore, idratazione, e può inoltre proteg-gerla dall’invecchiamento e dagli effetti dannosi dell’esposizione ad inquinanti ambientali e ai raggi UV. Infatti con il passare degli anni, la pelle va incontro ad una serie di modifiche biochimiche, strutturali e fisiologiche che determinano perdita di consistenza ed elasticità e rendono il suo aspetto rugoso ed invecchiato. Le radiazioni UV costitui-scono il fattore principale in grado di attivare e/o accelerare il processo di invecchiamento cutaneo determinato dalla formazione di radicali liberi dell’ossigeno estremamente reattivi (Reactive Oxygen Species – ROS) che inducono reazioni a catena di ossidazione delle molecole biologiche. Questo processo distruttivo può essere contrastato mediante l’utilizzo nei formulati nutricosmetici di composti con proprietà an-tiossidanti nella convinzione che possano agire in maniera preventiva nell’insorgenza di numerose patologie degenerative. Per tali ragioni molti dei nutraceutici assunti a tale fine sono basati generalmente sulla combinazione di composti quali carotenoidi (ß-carotene, licopene, lu-teina, zeaxantina), alcune vitamine (vitamina A, vitamina C, vitamina E), polifenoli (antocianidine, catechine, flavonoidi, tannini, procianidi-ne), estratti della soia (isoflavoni), acidi grassi polinsaturi (omega-3), minerali (Se, Cu,e Zn), aminoacidi. I carotenoidi, in particolare ß-car-otene e licopene, si sono rivelati particolarmente utili nella prevenzione dai danni dovuti all’eccessiva esposizione al sole (eritemi solari) e nella prevenzione dei danni foto ossidativi dovuti alla formazione dei radicali liberi (ROS). La vitamina C partecipa a numerose reazioni metaboliche, alla biosintesi del collagene, interviene nelle reazioni di sintesi di alcuni aminoacidi ed aiuta a mantenere l’integrità delle sostanze di origine mesenchimale, come il tessuto connettivo. Le numerose funzioni della vitamina C sono spiegate dalla sua elevata attività antiossidante e sono riconducibili alle sue proprietà ossido-riducenti. La vitamina E contri-buisce al mantenimento dell’integrità cellulare e la sua azione è dovuta all’attività antiossidante che, sequestrando i radicali perossilipidici, permette di prevenire la perossidazione lipidica degli acidi grassi polin-saturi all’interno delle membrane cellulari. La vitamina E è considerata una dei principali composti che proteggono l’organismo dallo stress ossidativo.

Se la nutricosmetica può essere descritta come il risultato di un feno-meno di convergenza per la produzione di prodotti all’intersezione tra alimentazione e cosmesi, i prodotti cosmeceutici sono all’intersezione tra cosmetici (prodotti che semplicemente puliscono e abbelliscono) e farmaci (prodotti che curano e guariscono). La cosmeceutica è infatti il termine utilizzato per definire i prodotti che si applicano per via topica che hanno la funzione di migliorare l’aspetto estetico mediante l’azione di principi attivi che come i farmaci, possano intervenire sulle funzioni biologiche e migliorare lo stato di salute della pelle. I cosmeceutici sono pertanto impiegati per svolgere varie funzioni, come prevenire i danni UV riducendo la formazione di radicali liberi e potenziare la barriera lipidica della pelle mediante la somministrazione di nutrienti. Analogamente ai cosmetici, i cosmeceutici sono testati per la sicurez-za, ma i test di efficacia per stabilire se gli ingredienti utilizzati siano capaci di impartire gli effetti benefici asseriti dal produttore, non sono obbligatori. Inoltre in etichetta, i principi attivi e gli ingredienti sono tutti elencati insieme, a scapito della chiarezza. La combinazione di nutricosmetici per via orale e di cosmeucetici con gli stessi principi

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attivi topici dovrebbe indurre un effetto sinergico, rispetto ai benefici dei due interventi considerati separatamente, perché si agisce con diversi meccanismi e si offre una nuova opportunità per combattere l’invecchiamento.

In conclusione, la nutricosmetica e la cosmeucetica meritano attenzio-ne perché rappresentano una realtà di mercato ad elevato potenziale, con ricadute positive in termini di salute e benessere. Questi prodotti meritano quindi di essere trattati, a livello di ricerca e di standard produttivi, al pari di un prodotto farmaceutico. Naturalmente gli effetti benefici vanno dimostrati con appropriati studi scientifici, sperimentali e clinici, prima dell’immissione in commercio. Numerosi studi epide-miologici hanno evidenziato come l’assunzione di queste sostanze nella dieta abbia un notevole impatto sulla salute, tuttavia non sempre i prodotti proposti dal mercato sono realmente efficaci o completamente sicuri. Per garantire un elevato livello di tutela dei consumatori e facili-tare le loro scelte, i prodotti immessi sul mercato devono essere sicuri, adeguatamente etichettati e frutto di appropriate evidenze scientifiche. La procedura di approvazione di questi prodotti è molto complessa e prevede che le richieste delle aziende vengano raccolte dalle istituzioni nazionali responsabili dei diversi paesi membri (in Italia il Ministero della Salute) e inviate alla Commissione Europea (EC). Le decisioni dell’EC sono basate sulle “opinioni” di un’Autorità esterna, la Europe-an Food Safety Authority (EFSA), che fornisce un parere relativo alle indicazioni nutrizionali (Nutritional Claims) e a quelle salutistiche dei prodotti alimentari (Health Claims).

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Gambe sane, fresche e leggere

La vita sedentaria, il sovrappeso, l’u-so di abiti troppo aderenti o di tacchi troppo alti, gli sbalzi di temperatura, la mancanza di esercizio fisico: tutti fattori che portano inevitabilmente a un’alterazione del sistema micro-cir-colatorio delle gambe.I disturbi circolatori degli arti inferio-ri possono essere trattati sia attraver-so una corretta integrazione alimen-tare, sia con opportune preparazioni a livello locale. Ancora più efficace è la giusta associazione delle due so-luzioni.Nasce dalla ricerca ESI la nuova li-nea Erbaven composta da quattro prodotti per un trattamento comple-to. I prodotti della linea contengono una serie di principi naturali, fra i quali la troxerutina, un flavonoide estratto dai fiori di Sophora japoni-ca: numerosi studi clinici ne hanno dimostrato l’efficacia e la sicurezza.

I prodotti per uso interno sono Erba-ven Retard, integratore alimentare in ovalette Retard, a base di troxerutina (300 mg) ed estratti titolati d’ippo-castano, vite rossa, centella, rusco e mirtillo, che favoriscono la funzio-

nalità del microcircolo e sono utili in caso di pesantezza degli arti inferiori. Il rusco, inoltre, è utile per la corretta funzionalità della circolazione venosa e del plesso emorroidario. L’azione a rilascio ritardato garantisce un utiliz-zo graduale e completo dei nutrienti contenuti. Si consiglia l’assunzione di un’ovaletta Retard al giorno e cia-scuna confezione contiene 30 ovalet-te Retard in blister.Erbaven Pocket Drink, a base di troxerutina (300 mg), estratti titolati di betulla, pilosella, centella, rusco e vite rossa e succo di mirtillo favori-scono la funzionalità del microcircolo e sono utili in caso di pesantezza de-gli arti inferiori. La betulla e la pilo-sella, inoltre, favoriscono il drenaggio dei liquidi corporei. Gradevolmente aromatizzato al limone (aroma na-turale). Si consiglia l’assunzione di 1 pocket drink al giorno e ciascuna confezione contiene 16 pocket drink. A essi si affiancano 2 prodotti per uso esterno: Erbaven Fresh Gel e Er-baven Cerotti.La confezione di Erbaven Pocket Drink (ESI).

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Belle

zza

//////////////////////////////////////////////////////////Collagene di pesce idrolizzato

La sintesi di collagene si riduce a partire dall’età di 25 anni dell’1,5% all’anno e dall’età di 45 anni i livelli di collagene diminuiscono del 30%. Na-ticol di Weishardt International contie-ne più del 16% di aminoacidi essen-ziali e circa il 50% di glicina, prolina e idrossiprolina, aminoacidi chiave per la costituzione del collagene di tipo 1. Il collagene idrolizzato è una fonte pro-teica unica che fornisce gli aminoacidi necessari per lo sviluppo del tessuto connettivo umano.L’azienda ha sviluppato una bevanda per la bellezza, il French Beauty Drink Mix, per promuovere la bellezza della pelle miscelando i peptidi di colla-gene Naticol, l’acido ascorbico, come potente antiossidante, e lo zinco, es-senziale per il mantenimento della sa-lute della pelle.È stata anche messa a punto una be-vanda per promuovere la salute delle articolazioni; Fit Drink è composto da Naticol, il calcio, un sale minerale che contribuisce a mantenere le ossa robu-ste e resistenti, la vitamina D3, essen-ziale per l’assorbimento del calcio, e la condroitina, un componente della car-tilagine che ne permette l’idratazione.

//////////////////////////////////////////////////////////////Pelle luminosa “dall’interno”

Il fornitore spagnolo di ingredienti Monteloeder afferma che il mercato per i prodotti per una pelle lumino-sa continuerà a crescere rapidamen-

te fino a raggiungere i 20 miliardi di dollari nel 2018 in quanto molti con-sumatori preferiranno ai prodotti per uso topico gli integratori dietetici che offrono una pelle più luminosa.A tal proposito, l’azienda commer-cializza Melagenol, una formulazione nutri-cosmetica naturale in grado di donare alla pelle un colore chiaro lu-minoso. Prodotto con estratti vegetali, è sicuro ed efficace sia come aiuto di bellezza, sia nel trattamento dei pro-

blemi di pigmentazione della pelle.È stato sviluppato come alternativa alle creme e alle lozioni sbiancanti che spesso causano sulla pelle mac-chie decolorate localizzate. Se assunto oralmente come integratore dietetico, Melagenol protegge l’intero organismo dalla comparsa di macchie evitando la decolorazione, influenzando i diversi passaggi nella sintesi della melanina, la sostanza chimica che causa lo scu-rirsi della pelle.Grazie al dosaggio richiesto relativa-mente basso (300-500 mg giornalie-ri), trova applicazione in diversi inte-gratori dietetici assunti per via orale,

quali capsule, compresse effervescen-ti e caramelle.Ci sono solide prove scientifiche a sup-porto dell’efficacia del Melagenol: inol-tre, un recente studio condotto all’U-niversità Miguel Hernandez di Elche, Spagna, ha dimostrato che è in grado d’inibire la produzione di melanina nei melanociti in modo proporzionale alla dose assunta, prevenendo la comparsa di macchie scure sulla pelle.

//////////////////////////////////////////////////////////////Antiossidanti per una pelle giovane

Lo stress ossidativo è uno dei principa-li fattori d’invecchiamento della pelle. Gli ingredienti SkinAx2 di Activ Inside sono in grado di migliorare le difese antiossidanti endogene e il loro poten-ziale d’azione è supportato da recenti evidenze cliniche e da prove in vivo. SkinAx2 è un’associazione sinergica che combina antiossidanti primari e secondari; gli ingredienti sono attenta-mente selezionati per la loro compro-vata e conosciuta bio-disponibilità e bio-attività. Questi ingredienti consen-tono l’utilizzo sull’etichetta del pro-dotto finito del claim “contribuisce al mantenimento di una pelle normale”.È stato, infatti, dimostrato che i fla-vanoli SkinAx2 ottenuti dai vinaccioli siano in grado, tra l’altro, di aumen-tare in modo significativo i livelli di glutatione perossidasi nel sangue (73%), la prima linea della difesa antiossidante del nostro organismo, dopo un solo mese d’integrazione con un dosaggio di 150 mg/die.

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Numero 13 | Marzo 201528 | Alimentazione e allenamento

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Si fa un gran parlare della possibilità che i tre fondamenti del fitness pos-sano contribuire al successo, in quale percentuale?Allenamento: personalizzato a seconda del risultato che si vuole ottenere e pilastro fondamentale per ogni sport, potrebbe aggirarsi attorno al 33%;Alimentazione: “Tu sei quello che mangi” spiega quanto sia importante per come ci modelliamo, potrebbe essere un altro 33%;Recupero: basilare intermezzo per una preparazione che se non giusta-mente intervallata, potrebbe portare al sovrallenamento, un ultimo 33%.Spostare i ferri in palestra senza il supporto di una giusta alimentazione è solo tempo perso. E qui non si sta parlando di “dieta”, ma di una corretta alimentazione che ci dia la sufficiente energia e la giusta ricostruzione.I tre elementi: proteine, carboidrati e grassi devono essere bilanciati nel migliore dei modi per essere ottimizzati.Le proteine, i mattoni dei nostri muscoli, devono essere adibite alla rico-struzione. Tra le molteplici domande che girano in palestra una fra tutte riguarda proprio questo elemento “ma è vero di proteine se ne possono assumere quante se ne vuole senza igrassare?” ovviamente no, perché oltre a non servirne più di 30 g a pasto, l’eccesso creerebbe dei problemi a livello epatico, renale e gastrico. Diverse pubblicazioni riportano che

quando le proteine servono per ricostruire i tessuti dopo un allenamento con dei pesi de-vono essere almeno il 25% delle calorie gior-naliere totali, cioè per un atleta di 80 kg con una percentuale di grasso sotto il 10%, 800 calorie saranno di origine proteica, considerato che un grammo di proteine vale 4 calorie.Per i carboidrati, l’energia dei nostri muscoli, il principale propellente per la contrazione mu-scolare, la distinzione da sottolineare riguarda l’impiego di carboidrati complessi, cioè inte-grali, non tanto per l’apporto di fibre, quanto per l’indice glicemico basso, indice di una mi-gliore distribuzione energetica e più duratu-ra. Come noto, “Il grasso brucia al fuoco dei carboidrati”, che tradotto indica che, se non si accende la miccia dell’energia derivante dai carboidrati, non si accende neanche quella combustione capace di bruciare i fantomati-ci grassi di riserva. Si vedono ancora in giro regimi dietetici a carboidrati zero: senza dub-bio faranno perdere peso, perché i carboidrati trattengono liquidi, ma sicuramente non dai grassi di riserva, bensì dai liquidi dei muscoli, abbassando ulteriormente il metabolismo ba-sale. La quota di carboidrati per una corretta alimentazione fitness è di circa 5 g per kg cor-poreo. 2000 calorie provenienti dai carboidrati dunque per l’atleta di 80 kg, considerato che un grammo di questo alimento corrisponde a 5 calorie.E, infine, i grassi, elemento indispensabile alle membrane cellulari, alla formazione degli ormoni sessuali e al trasporto delle vitamine liposolubili.Naturalmente si parla in prevalenza di grassi insaturi con un effetto protettivo nei confron-ti delle malattie cardiovascolari e capaci di migliorare la sensibilità all’insulina. È consi-gliabile un grammo di grassi per kg corporeo, perciò andando a completare la tabella del nostro atleta di 80 kg, 640 calorie saranno a carico dei grassi, considerato che 1 g di grassi corrisponde a 8 calorie. Ricapitolando quante calorie dovrà ingerire il nostro atleta per incrementare la massa mu-scolare (circa 3.440) e in che percentuali: carboidrati 55%, proteine 25% e 20% a cari-co dei grassi. A parte, ora, si dovrebbe trattare l’importanza e l’efficacia di alcuni integrato-ri alimentari. Introdurli nelle diete sportive è spesso necessario per aumentare la quota proteica, senza aumentare i grassi saturi. Ma questo è un argomento che potremmo trattare in un prossimo numero.

Alimentazionee allenamento

A cura di Maurizio BoyerPersonal Trainerwww.maurizioboyer.it

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Numero 13 | Marzo 201530 | Convegni

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Il 23 gennaio scorso, la Scuola italiana di Qualità e Sicurezza ali-mentare, in collaborazione con il Laboratorio chimico della Camera di Commercio di Torino, ha organizzato un convegno dal titolo “Integratori alimentari – Il quadro legislativo e l’approccio scientifico con particolare riferimento agli integratori simbionti”. Il convegno è stata l’occasione per fornire un approfondimento sulla normativa vigente riguardo l’eti-chettatura degli integratori e la corretta comunicazione, oltre al quadro scientifico e clinico sugli integratori probiotici sia sull’adulto che in età pediatrica, alle problematiche tecniche nell’applicazione dei probiotici sia negli alimenti che negli integratori e un approfondimento sugli inte-gratori a base vegetale e sulla loro sicurezza.

Il quadro normativo di riferimentoRossella Gallio, della Scuola di specializzazione in Igiene e Medicina preventiva, Università degli Studi di Torino, ha riportato il quadro normativo di riferimento per gli integratori partendo dalla defi-nizione riportata nell’art. 2 del decreto legislativo 169/2004, che riporta come gli integratori siano

“prodotti alimentari destinati a integrare la comune dieta e che costi-tuiscono una fonte concentrata di sostanze nutritive, quali le vitamine

e i minerali, o di altre sostanze aventi un ef-fetto nutritivo o fisiologico, in particolare, ma non in via esclusiva, aminoacidi, acidi grassi essenziali, fibre ed estratti di origine vege-tale, sia monocomposti che pluricomposti, in forme predosate”. Pertanto, le normati-ve applicabili seguono il diritto alimentare, sia dell’Unione europea che nazionale, che si suddivide in normativa generale (orizzon-tale) e in normativa speciale (verticale). La normativa orizzontale comprende le dispo-sizioni relative a sicurezza, igiene, contami-nanti e commercializzazione, mentre la nor-mativa verticale si basa sul decreto legislativo 196/2004 che è a sua volta implementato dal regolamento CE 1170/2009, dal D.M. 9/7/2012, dal D. Dirig. 27/3/2014 e dalle diverse linee guida e circolari ministeriali. Il decreto legislativo 169/2004 si può suddivi-dere in tre grandi capitoli riguardanti, rispetti-vamente, la sicurezza e la composizione degli integratori, l’igiene dei luoghi di produzione e confezionamento e la commercializzazio-ne, con le problematiche connesse all’eti-chettatura e alla pubblicità. Le sostanze e i nutrienti ammessi sono vitamine, minerali, aminoacidi, fibre, probiotici, prebiotici, acidi grassi polinsaturi e altri composti dei quali sono riportati gli apporti massimi consentiti.

Responsabilità e sanzioniTeodora Uva, Avvoca-ti per l’impresa, Tori-no, ha trattato il tema delle responsabilità e delle sanzioni per gli

operatori del settore degli integratori. Le re-sponsabilità sono di tre tipi: penale, civile e amministrativa. Diversi sono gli organi depu-tati al controllo: le autorità sanitarie locali, i laboratori ufficiali, i Nas, l’ispettorato cen-trale per il controllo della qualità dei prodotti agroalimentari, lo Iap (Istituto dell’autodi-sciplina pubblicitaria) e l’autorità garante. E altrettanto diverse sono le autorità che emet-tono le sanzioni: il giudice penale, l’autorità garante, il giudice civile, l’autorità ammini-strativa locale (ASL o altri delegati), lo Iap. La responsabilità penale riguarda, per esempio, il commercio di sostanze alimentari nocive, la frode in commercio, la vendita di sostanze alimentari non genuine come genuine o delitti colposi contro la salute pubblica. La respon-sabilità civile può essere una responsabilità contrattuale, da prodotto difettoso o un risar-

Il quadro legislativo e l’approccio scientifico per gli integratori alimentari

A cura di Simonetta Musso

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cimento per fatto illecito. La responsabilità amministrativa è definita con gli art. 7 Reg. UE 1169/2011, art. 15 D. Lgs. 169/2004 e 20-21 D. Lgs. 205/2006 (pratiche com-merciali ingannevoli). Per quanto riguarda le sanzioni amministrative, la situazione è complessa in quanto la sanzione dev‘essere pagata dal titolare del marchio che non è così scontato che sia successivamente risarcito. Esiste, poi, una situazione d’incertezza sui pre- e probiotici perché, come noto, l’EFSA non ha autorizzato finora nessun claim salu-tistico, mentre il Ministero della Salute auto-rizza la dicitura “favorisce l’equilibrio della flora intestinale”.

Informazioni ai consumatoriLaura Bersani, del La-boratorio Chimico Ca-mera di Commercio, Torino, ha posto l’at-

tenzione sulle garanzie per il consumatore. Il Ministero della Salute fornisce un elenco di vegetali e parti vegetali autorizzati (lista italiana e lista BelFrIt con integrazioni fino al 30/09/2014) ed è possibile consultare il de-creto dirigenziale 27/03/2014, mentre, per i botanical, si può fare riferimento al D.M. 09/07/2012. I consumatori sono interessati all’effetto atteso, specifico e che faccia rife-rimento all’azione coadiuvante svolta (vedi claim salutistici autorizzati); alla composi-zione, che deve riportare la relazione tra la sostanza contenuta all’attività nutritiva o fi-siologica, l’effetto nutritivo o fisiologico del prodotto e, soprattutto, la corrispondenza tra valore dichiarato e riscontrato; oltre alle eventuali avvertenze. L’etichetta deve essere notificata al Ministero corredata dalla docu-mentazione necessaria per spiegare la com-posizione, i diversi costituenti, l’adeguatezza della quantità di assunzione e la sicurezza d’uso. Bisogna fare riferimento al Reg. UE 1169/2011 per i requisiti obbligatori per l’e-tichettatura dei prodotti alimentari precon-fezionati, oltre alle norme specifiche per gli integratori riportate nel D. Lgs. 169/2004.L’integratore alimentare non è un farmaco e pertanto non prevede effetti collaterali; non è neanche un prodotto destinato a un’alimenta-zione particolare, ma un alimento che integra la dieta.

Il microbiota intestinaleFrancesca Penagini, dell’Ospedale dei Bambini V. Buzzi, Università degli Studi di Milano, ha descrit-to in modo approfondito il microbiota intestinale, un ecosistema complesso e dinamico costituito da 1014 batteri di 500-1.000 specie diverse con un genoma 150 volte superiore a quello umano. Esso

svolge numerose funzioni dinamiche, quali la protezione contro l’aggres-sione degli agenti patogeni ambientali; le funzioni metaboliche (fonte di energia tramite fermentazione); lo sviluppo del sistema immunitario, sia innato che adattivo, contribuendo al mantenimento della tolleranza immunitaria. Il microbiota intestinale si sviluppa fin dalla nascita e in età adulta è unico e irripetibile per ogni individuo con una composizione relativamente stabile: il 90% delle specie batteriche del tratto gastro-enterico distale è costituito da Firmicutes e Bacteroidetes. Esiste un sinergismo tra microbiota intestinale e sistema immunitario e evidenze cliniche e sperimentali suggeriscono che una perturbazione dell’equili-brio del microbiota intestinale sia coinvolta nella patogenesi di diverse malattie infiammatorie, quali le infiammazioni croniche intestinali e l’obesità. La disbiosi intestinale è un’alterazione della composizione del microbiota a favore di batteri con potenziale azione patogena e sembra che un probiotico costituito da 8 ceppi diversi di batteri produttori di acido lattico, il VSL#3, grazie alla particolare azione sinergica dei di-versi ceppi, sia efficace per la regressione dei sintomi. Inoltre, studi su modelli animali e negli uomini, suggeriscono che il microbiota rivesta un ruolo rilevante nella patogenesi delle alterazioni metaboliche dell’o-besità, condizione caratterizzata da un eccesso di tessuto adiposo. Si può, pertanto, concludere che il microbiota sia un sistema complesso in grado di svolgere numerose funzioni metaboliche e che condizioni di perturbazione del suo equilibrio siano state riscontrate in diverse patolo-gie infiammatorie gastrointestinali, metaboliche e neurologiche. Sembra che la manipolazione di tale ecosistema mediante la somministrazione di pre- e probiotici sia in grado di determinare un miglioramento delle manifestazioni cliniche.

I pre- e probiotici e i bambiniValentina Fabiano, della Clinica Pediatrica, Ospe-dale dei Bambini V. Buzzi, Università degli Studi di Milano, ha focalizzato l’attenzione sull’utilizzo di integratori pre- e probiotici in età pediatrica. Nella definizione di prebiotico è fondamentale il concetto di selettività, in quanto dev‘essere dimo-

strata in vivo la capacità di alcuni prodotti di favorire la crescita di speci-fiche specie batteriche. I più studiati sono i galatto-oligosaccaridi (GOS), i frutto-oligosaccaridi (FOS) e l’inulina. Gli effetti prebiotici a livello in-testinale sono la fermentazione, che porta alla formazione di acidi grassi a catena corta ai quali è attribuito un effetto benefico e la stimolazione della crescita di specie batteriche con capacità fermentativa saccaroliti-ca. Inoltre, possono agire sul sistema immunitario come risultato diretto o indiretto della modificazione della composizione microbica intestinale e/o del profilo fermentativo. È comunque necessario stabilire un nesso di causalità fra le modificazioni della composizione microbica intestinale e quelle dei marker immunitari, oltre a verificare che l’azione immuno-mo-dulatoria indotta dai prebiotici si traduca in effetti clinicamente rilevan-ti. Sempre più evidenze suggeriscono, per esempio, come l’assunzione di prebiotici migliori l’assorbimento di minerali, quali Ca, Mg, Fe e Zn

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Integratori alimentari a base vegetaleMaria Laura Colombo, del Dip. Scienza e tecnologia del farmaco, Università di Tori-no, ha riportato la valutazione della quali-tà e della sicurezza sulla base delle linee guida ministeriali, degli integratori a base vegetale. L’integratore alimentare non può sostituirsi al cibo, né a un farmaco, ma con-tribuisce a mantenere il benessere della persona. Circa il 50% degli integratori ali-mentari attualmente in commercio in Italia è a base vegetale e quasi tutti di produzione italiana. La necessità di verifica della qualità delle piante essiccate e degli estratti, spes-so acquistati già pronti direttamente dalle aziende, è dovuta anche al fatto che il 70% delle piante officinali lavorate e trasformate in Italia proviene da importazioni. Le piante officinali destinate all’industria di trasfor-mazione per produrre integratori alimentari devono essere scelte soltanto fra quelle pre-senti nel decreto del Ministero della Salute del 27 marzo 2014, mentre i requisiti di qualità delle piante utilizzate negli integra-tori alimentari si trovano nelle linee guida del Ministero riprese all’interno del piano di settore della filiera delle piante officinali. Secondo la Farmacopea, la “droga” è quella parte di una pianta officinale/medicale che viene comunemente utilizzata perché più ricca in principi attivi, metaboliti primari e secondari, di interesse farmaceutico/nutri-zionale/fisiologico. Per botanical s’intende, invece, un ingrediente vegetale, la pianta in toto o sue parti, in forma non trattata, generalmente essiccato o un preparato ve-getale ottenuto sottoponendo l’ingrediente a vari trattamenti. Esistono diverse linee guida o codici di autoregolamentazione, quali il Codex Herbarium, 2a edizione 2009, il com-pendio dell’EFSA, edizione 2012, le linee guida GAHP dell’European Herbal Infusions Association (EHIA,) del 2012 e la guida dell’American Herbal Products Association (AHPA), del 2012. Il riferimento legislati-vo per gli integratori è il Regolamento (CE) 178/2002. La legislazione specifica degli integratori alimentari, anche a base vegeta-le, si trova all’interno della legislazione degli alimenti.

nei lattanti e negli adolescenti. È stata anche rilevata nei bambini una significativa riduzione dell’incidenza dell’eczema, ma non dell’asma. Diverso il discorso relativo ai probiotici: un microrganismo, per essere considerato tale, dev’essere di origine umana, non patogeno, resistente alla distruzione da parte dei procedimenti tecnici e degli acidi gastrici e biliari, aderire all’epitelio intestinale, essere in grado di colonizzare il tratto gastro intestinale, produrre sostanze antimicrobiche, agire come immuno-modulatore e influenzare le attività metaboliche umane. Nel caso di diarrea acuta sono stati evidenziati effetti significativi sulla durata, sulla riduzione del rischio e sulla frequenza delle evacuazioni al secondo giorno di malattia con i ceppi Lactobacillus rhamnosus GG e Saccharomyces boulardii, stessi ceppi con raccomandazione positiva anche per la diarrea da antibiotici. Con l’utilizzo di Lactobacillus reuteri è stata registrata una riduzione significativa della durata del pianto in caso di coliche gassose, mentre, grazie al riequilibrio dell’ecosistema intestinale con lactobacilli, possono essere tenute sotto controllo anche le allergopatie, con una riduzione significativa del rischio di dermatite atopica nell’età 2-7 anni. L’integrazione con probiotico è risultata altresì efficace nel ridurre l’infiammazione bronchiale nei bambini asmatici.

Sviluppo di nuovi probioticiMaria Cristina Verdenelli, di Synbiotec, spin-off della scuola di Bioscienze e Biotecnologie, Univer-sità di Camerino, ha descritto la propria esperienza sulle applicazioni di probiotici e sugli approcci tecnici. Per la ricerca e lo sviluppo di probiotici di

nuova generazione devono essere tenuti in considerazione l’importanza della somministrazione di batteri vivi identificati e caratterizzati dal pun-to di vista funzionale, la quantità di batteri da somministrare e le tecni-che di conteggio degli stessi, i benefici per l’ospite e la sicurezza d’uso. L’attività probiotica è, infatti, ceppo-specifica: in commercio si possono trovare probiotici mono-ceppo, probiotici mono-ceppo con associazione di oligo-saccaridi prebiotici e/o vitamine, probiotici multi-ceppo e pro-biotici multi-ceppo con altri elementi. Ma pochi sono i prodotti validati da studi clinici controllati; il contenuto dei batteri nei preparati è impre-cisato o scarso; non ci sono dati sull’azione specifica o sul sinergismo di più specie batteriche presenti contemporaneamente; la colonizzazione è supposta, ma non dimostrata; è possibile la presenza di geni per la resi-stenza antibiotica potenzialmente trasferibili a patogeni. Alla Synbiotec sono stati isolati e brevettati il Lactobacillus rhamnosus IMC 501 e il Lactobacillus paracasei IMC 502 poi depositati nella collezione di coltu-re DSMZ, in Germania, rispettivamente come Lactobacillus rhamnosus DSM 16104 e Lactobacillus paracasei DSM 16105. Per lo sviluppo di un probiotico, da utilizzare in integratori alimentari o addizionato ad alimenti funzionali, è fondamentale realizzare uno sviluppo globale del prodotto partendo dallo studio della stabilità per garantire l’efficacia: le colture probiotiche devono essere capaci di resistere alle condizioni di produzione mantenendo le loro proprietà probiotiche e sopravvivere in numero sufficiente nel prodotto durante lo stoccaggio e per tutta la shelf-life. A tale proposito, la Synbiotec ha sviluppato una nuova formu-lazione capace di fornire una completa protezione delle cellule batteri-che conservando la vitalità dei ceppi, anche in condizioni sfavorevoli, sia in matrici alimentari, che in capsule o micro-granuli.

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1998/8/CE sui biocidi. Le erbe sfuse sono alimenti e sono prodotti contenenti ingredienti vegetali di tradizionale impiego alimentare. I botanical negli alimenti sono, per l’Unione europea, le piante com-patibili con l’uso alimentare, mentre l’impiego dei botanical negli integratori alimentari non è disciplinato a livello europeo; infatti la direttiva (CE) 46/2002 ha regolamentato con liste solo l’impiego di vitamine e sali minerali mentre la Commissione europea lascia il compito e la responsabilità ai singoli Stati. Questi, con approccio diverso e differenti misure di gestione del rischio, hanno adottato li-ste positive o negative di piante diverse fra loro. Per quanto riguarda invece la situazione claim salutistici, a novembre 2014, quasi tutti quelli sui botanical sono stati rigettati per mancanza di studi ad hoc e caratterizzazione. La Commissione europea ha chiesto un parere agli stati dell’Unione in merito a due possibili opzioni: mantenere lo status quo e far riprendere la valutazione all’EFSA dei botanical in sospeso (2.078) con i criteri adottati fino a oggi, oppure svilup-pare una nuova e specifica legislazione sui botanical utilizzati negli alimenti che includa gli integratori alimentari e contempli anche gli aspetti relativi a qualità, sicurezza, etichettatura e claim.

Il mercato dei botanicalMarinella Trovato, della Società di scienze applicate alle piante officinali e ai prodotti per la salute (SISTE), ha trattato le impli-cazioni legislative dei botanical. I botani-cal sono sostanze e preparati vegetali che trovano impiego in alimenti, integratori ali-mentari, farmaci e altri prodotti. Per quan-to riguarda gli alimenti, la legislazione di riferimento è il Regolamento 178/2002, oltre al Regolamento 1925/2006 sugli ali-menti arricchiti, la Direttiva 2002/46/CE sugli integratori alimentari, il Regolamento 258/1997 sui novel food e il Regolamento 1924/2006 sui claim. Per i farmaci, il riferimento è la Direttiva 2001/83/CE, ol-tre alla Direttiva 2004/24/CE sui farmaci vegetali tradizionali, la Direttiva 1993/42/CEE sui dispositivi medici, il Regolamento 1223/2009 sui cosmetici e la Direttiva

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Carne, latte e derivati con caratteristiche nutrizionali migliorate: più ric-chi di acidi grassi essenziali e vitamine, con meno colesterolo, ecc. Un obiettivo raggiungibile intervenendo a monte, sull’alimentazione degli animali. Lo hanno dimostrato i risultati di molte ricerche scientifiche, presentati al convegno “Nutraceutica: quali opportunità per allevatori e produttori”, svoltosi lo scorso ottobre a Milano nell’ambito del Salone internazionale della ricerca, innovazione e sicurezza alimentare, una tre giorni di convegni, seminari e laboratori organizzata annualmente dalla Società Umanitaria. Di seguito riportiamo i riassunti di alcuni interventi presentati nel corso dell’evento.

Carni funzionaliCon buona pace di vegani e vegetariani, Carlo Corino del Dipartimento Vespa (Scienze veterinarie per la salute, la produzione animale e la sicurezza alimentare), Università Degli Studi di Milano, ha riferito che secondo gli antropologi Henry McHenry e Katherine Koffing, l’inserimen-to regolare della carne nella dieta dell’uomo del tardo paleolitico ha con-sentito la realizzazione del più grande progresso in termini di sviluppo encefalico nell’evoluzione. La carne apporta quantitativi signigìficativi di proteine, vitamine e altre sostanze ed è, a buon diritto, da ritenere una fonte importante di questi nutrienti se si considera che oggi in un

Paese come l’Italia se ne consumano 76 kg pro capite l’anno (totale carne bovina, suina e di pollame), contro gli 11 kg del secondo dopoguerra.

Le caratteristiche nutraceutiche della carne possono essere migliorate modificando l’a-limentazione degli animali, ad esempio con l’aggiunta di acidi grassi essenziali, vitamine, estratti vegetali e micronutrienti, con evidenti effetti positivi anche sulla salute dell’animale stesso. Il relatore ha presentato i dati di una rassegna sistematica e di una meta-analisi che mettono in relazione la somministrazio-ne di semi di lino (ricchi di acido alfa-lino-leico, ALA) ai suini, con le caratteristiche della carne. Si osserva un grande incremento degli acidi grassi omega-3 ALA ed EPA (eico-sapentaenoico) nel muscolo (rispettivamen-te +137% e +149%) e nel tessuto adiposo (+297 e +149%). I dati evidenziano anche un effetto dose: all’aumentare del quantitati-vo di lino nella dieta, aumenta anche la per-centuale di ALA nella carne. Parallelamente all’incremento di omega-3, si ha una riduzio-ne di omega-6: si tratta di un fatto positivo, dato che il rapporto tra omega-6 e omega-3 nella dieta della popolazione italiana (10-13:1) è molto più alto rispetto a quello ideale (4:1). Attenzione, però: se un aumento de-gli acidi grassi polinsaturi a scapito di quelli saturi nella carne porta a indubbi vantaggi dal punto di vista salutistico (riduzione del rischio di malattie cardiovascolari), sul fronte delle caratteristiche tecnologiche si manife-stano alcuni effetti negativi, quali grasso più molle, maggiore suscettibilità all’ossidazione (irrancidimento), alterazione delle caratteri-stiche sensoriali. Il relatore suggerisce perciò d’intervenire inserendo nella dieta anche so-stanze antiossidanti per prevenire l’irrancidi-mento della carne.

Corino ha lavorato per diversi anni sui co-niugati dell’acido linoleico (CLA), acidi car-bossilici a 18 atomi di carbonio con due doppi legami, che si formano per azione di alcuni enzimi microbici (desaturasi) a livel-lo del rumine. Si trovano quindi solo negli animali poli-gastrici, mentre sono presenti solo in tracce nelle carni degli animali mo-no-gastrici. Possiedono una serie di proprietà biologiche: effetto protettivo nei confronti di alcuni tipi di tumore, effetto anabolizzante, effetti sul tessuto osseo, riduzione dell’atero-sclerosi, influenza sul metabolismo lipidico, modulazione del sistema immunitario, attivi-tà anticancerogena. Diverse sperimentazioni

Dalla nutrizione animale ai cibi nutraceutici: l’importanza di filiera

A cura di Rossella Contato

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Conv

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dimostrano che i CLA introdotti con l’alimen-tazione si accumulano nel tessuto adiposo e nel muscolo, e non si deteriorano né con la frollatura, né con la stagionatura (ad esem-pio, nel prosciutto crudo).

Passando agli antiossidanti, il professore si è soffermato sulla vitamina E, importante per la sua capacità di proteggere le membrane cellulari. Integrando la dieta del suino con questa vitamina, o con estratti vegetali che la contengono, Corino e i suoi colleghi hanno osservato un aumento della stabilità ossidati-va della carne. In questa sperimentazione la somministrazione di diete integrate con vita-mina E è stata protratta per un lungo periodo, corrispondente all’accrescimento dell’anima-le da 25 a 110 kg di peso corporeo.

Esistono già in commercio carni con un mag-giore contenuto di sostanze nutraceutiche (acidi grassi omega-3, CLA, selenio), ovvia-mente a un costo superiore rispetto a quelle convenzionali. Ma il consumatore è disposto a spendere di più per acquistarle? Il relatore ha riferito di uno studio fatto in Spagna da Kallas et al.: a due gruppi di soggetti, “infor-mati” e “non informati”, sono state proposte tre tipologie di bistecche, una arricchita in omega-3 e CLA (22 euro/kg), una arricchita solo in omega-3 (16 euro/kg) e una non ar-ricchita (13 euro/kg). Nella scelta d’acquisto, l’attributo “prezzo” ha avuto lo stesso peso per entrambi i gruppi, ma per gli “informati” il secondo attributo per importanza (molto vicina a quella del prezzo) è stata proprio la dieta dell’animale, mentre per i “non infor-mati” tale attributo è risultato praticamente ininfluente. In conclusione, il relatore ha sot-tolineato la necessità che prodotti del genere siano innanzitutto compresi dal consumatore.

Immuno-nutrizioneFra i vegetali che trovano impiego in man-gimistica i semi di lino sono fra i più ricchi di ALA, un acido grasso omega-3 a catena corta, che viene trasformato nell’organismo in acidi grassi a catena più lunga (EPA e DHA, cioè docosaesaenoico), ma con una bassa efficienza di conversione (rispettivamente 10 e 1%). Per questo motivo Giovanni Savoini, sempre del Dipartimento Vespa, Università Degli Studi di Milano, ha preferito utilizzare in una sperimentazione olio di pesce (ricco appunto di EPA e DHA) per integrare la die-ta di capre ottenendo un incremento della quantità di EPA e DHA non solo nel plasma,

nel latte e nel colostro, ma anche nei capretti che si nutrivano di colostro e latte delle madri. “Al posto dell’olio di pesce avremmo potuto scegliere estratti di alghe, anch’essi ricchi di EPA e DHA”, ha aggiunto il relatore.

Perché mai gli allevatori dovrebbero integrare l’alimentazione degli animali, sostenendo un costo aggiuntivo, se poi il prezzo loro ricono-sciuto per il latte è sempre lo stesso, indipendentemente dalla presenza o meno di acidi grassi essenziali? Perché, come detto, l’integrazione migliora anche la salute degli animali. “Gli allevatori usano omega-3 sostanzialmente per migliorare la fertilità delle bovine – ha detto il professore –. Questa è l’azione più conosciuta. Adesso stiamo compren-dendo tutta un’altra serie di meccanismi, relativi alla modulazione della risposta immunitaria”. Savoini ha parlato di due fenomeni a cui vanno incontro gli animali da latte all’inizio della lattazione: il dimagrimento e l’insulino-resistenza. Si tratta di fenomeni fisiologici che possono però mostrare problemi se oltrepassano certi livelli. Un dimagrimento eccessivo, ad esempio, potrebbe causare la steatosi epatica, dovuta all’accumulo nel fegato di acidi grassi non esterificati (NEFA) che si liberano dalla lipolisi dei grassi depositati negli adipociti. L’integrazione della dieta con acidi grassi omega-3 (olio di pesce) contribuisce a man-tenere questi fenomeni entro la fisiologicità, e in generale determina un’influenza positiva sulla risposta immunitaria, tanto da rientrare nella definizione di “immuno-nutrizione”.

Il relatore ha portato i risultati di alcune sperimentazioni che dimostrano l’effetto positivo soprattutto di EPA e DHA, legato alle sostanze antin-fiammatorie che da essi si generano. Una ricerca da lui condotta nel 2004 su capre nutrite con olio di pesce ha portato a un miglioramento nella risposta immunitaria. Ripetendo, a distanza di alcuni anni, la spe-rimentazione su bovine dal parto fino a 15 giorni di lattazione, Savoini ha osservato un andamento dei linfociti C4 (quelli deputati alla risposta immunitaria) molto più regolare rispetto alle bovine che consumavano olio di palma, ricco di acidi grassi saturi e molto usato in alimentazione animale, perché privo di effetti negativi a livello del rumine. Un altro studio (Contreras et al., 2012) in vitro con cellule endoteliali di aorta bovina messe a contatto con una miscela di NEFA e omega-3 ha portato a una riduzione significativa dell’espressione genica dell’interleuchina 6 (una sostanza pro-infiammatoria) rispetto alla sola presenza di NEFA. Al-cuni ricercatori hanno, inoltre, osservato che un’alimentazione animale arricchita in acidi grassi essenziali non solo modula la risposta immu-nitaria e infiammatoria nelle madri, ma influisce positivamente anche sullo stato di salute dei loro figli.

Altri studi hanno evidenziato che gli omega-3 determinano un aumento dell’indice di sensibilità dell’insulina, quindi migliorano l’azione di que-sto ormone (in poche parole, contrastano l’insulino-resistenza). A questo risultato ha portato, ad esempio, una sperimentazione che ha previsto l’inserimento nella dieta degli animali di camelina, una pianta ricca di acidi grassi omega-3, coltivata per la produzione di biocarburante. Il sot-toprodotto derivante è allo studio per l’alimentazione animale. “Siamo alla continua ricerca di fonti alimentari per gli animali che non siano in competizione con l’alimentazione dell’uomo”, ha affermato il docente.

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Prodotti caseariAnche Giovanna Battelli, dell’Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari (ISPA) del CNR, ha messo in evidenza le caratteri-stiche positive del latte: la presenza di acidi grassi a catena corta (butirrico, capronico, caprinico), che si trovano quasi esclusiva-mente in latte e derivati, il contenuto di CLA e vitamine, come l’acido folico. Per contro, il latte contiene acidi grassi a media catena (C12, C14 e C16), che diventano dannosi se assunti in quantità eccessive, e colestero-lo, tanto demonizzato, ma indispensabile per diverse funzioni del nostro organismo (tra l’al-tro, più del 70% del colesterolo presente nel nostro organismo è endogeno). “Con la ricerca scientifica dobbiamo cercare di aumentare la frazione “buona” e diminuire quella “danno-sa” di latte e formaggio”, ha asserito la rela-trice, indicando due aree di intervento lungo la filiera produttiva: a livello di allevamento, attraverso l’alimentazione del bestiame, e a livello di processo di trasformazione, con l’u-so di fermenti specifici. Per quanto riguarda l’alimentazione animale, la ricercatrice ha ri-ferito di una sperimentazione che ha messo a confronto gli allevamenti di pianura e di montagna: nel secondo caso il latte presenta-va livelli maggiori di CLA dovuti alle maggiori percentuali di foraggio nella dieta. In una spe-rimentazione più recente è stato invece regi-strato un miglioramento nutraceutico del latte (indice aterogenico e indice trombogenico più bassi) in seguito all’integrazione della dieta animale con semi di lino o di canapa. Oltre a contenere acidi grassi omega-3, fra cui lo stearidonico, i semi di canapa sono ricchi di proteine utili per il benessere animale e, se-condo la relatrice, andrebbero inseriti anche nell’alimentazione umana.

Passando agli interventi a livello del processo di trasformazione, all’ISPA-CNR sono in corso sperimentazioni sull’impiego di batteri latti-ci in grado di produrre CLA o folati e ridurre il colesterolo nel formaggio. Ad esempio, un particolare ceppo di Lactobacillus plantarum ha portato a una riduzione di colesterolo del 16-22% a seconda della tipologia di formag-gio. Un ceppo di Lactobacillus casei ha dato invece buoni risultati per quanto riguarda la produzione di folati.

“Applicando i risultati della ricerca scientifi-ca – ha concluso Battelli – siamo in grado di migliorare le caratteristiche nutraceutiche dei prodotti in modo naturale, intervenendo sulla filiera di produzione senza utilizzo di additivi”.

Qualità del latteUltimamente latte e derivati sono al centro di discussione, accusati di essere responsabili di malattie degenerative. “Come tutti gli alimenti, il latte ha pregi e difetti e il suo corretto uso in diete equilibrate ci porta a evidenziare i superiori effetti positivi su quelli negativi”, ha affermato Stefania Chessa, dell’Istituto di Biologia e Biotecnologia Agraria (IBBA) del CNR, convinta che anche nell’adulto il latte costituisca un’impor-tante fonte di calcio, proteine nobili e micronutrienti essenziali, oltre a contenere circa 2.000 molecole minori con attività biologica.

Le proteine del latte sono altamente nutritive in quanto possiedono tutti gli aminoacidi essenziali. Oltre alle caseine e alle due sieroproteine principali (α-lattoalbumina e β-lattoglobulina), sono presenti sieropro-teine minori, quali siero-albumina, immunoglobuline, proteoso peptoni, lattoferrina, enzimi. La frazione proteica del latte ha effetti positivi sullo sviluppo del lattante, sulla risposta immunitaria e anche sul tratto ga-stroenterico. Alcune delle bio-attività sono svolte dai peptidi bioattivi, frammenti proteici che sono scissi dalle proteasi nel corso del processo digestivo, oppure durante la trasformazione dei prodotti alimentari (ad esempio la caseificazione del latte per la produzione di formaggio). I bio-peptidi agiscono come ormoni sia sul tratto gastroenterico che a livello periferico.

Come si può ottenere un latte con migliori caratteristiche nutraceutiche? Innanzitutto intervenendo a livello genetico. Latte caprino, ovino e bovi-no presentano diverse varianti genetiche della stessa proteina (polimor-fismo genetico). Queste varianti hanno diversa allergenicità e capacità d’influenzare l’insorgenza del diabete. Una soluzione potrebbe dunque consistere nel selezionare specie che producono specifiche varianti pro-teiche in funzione delle loro caratteristiche nutrizionali o allergeniche.

Si può ricorrere alla selezione genetica anche per modificare le carat-teristiche compositive del grasso del latte, sulle quali influisce molto anche la dieta, come dimostrato da diversi studi che hanno tenuto in considerazione il rapporto tra foraggi e concentrati, l’integrazione con fonti lipidiche (oli ricchi di acidi grassi essenziali, semi, ecc.), la natura della componente foraggera (erba fresca, fieno, insilato) e lo stadio vege-tativo. Ad esempio, si è visto che i primi tagli favoriscono una maggiore produzione di CLA.

Il tavolo dei relatori che hanno preso parte al convegno “Nutraceutica: quali opportunità per allevatori e produttori”, organizzato il 17 ottobre a Milano nell’ambito del Salone Inter-nazionale della ricerca, innovazione e sicurezza alimentare.

In contemporanea con:

BOLOGNA

16-17 APRILE 2015

6a EDIZIONE

SALONE INTERNAZIONALE PER L’INDUSTRIA NUTRACEUTICA, COSMECEUTICA, “FUNCTIONAL FOODS & DRINKS” E “HEALTH INGREDIENTS”

THE INDUSTRY OF THE FUTURE

SALONE INTERNAZIONALE E CONFERENZA SUGLI INGREDIENTI FOOD & BEVERAGE

BOLOGNA

16-17 APRILE 2015

4a EDIZIONE

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In contemporanea con:

BOLOGNA

16-17 APRILE 2015

6a EDIZIONE

SALONE INTERNAZIONALE PER L’INDUSTRIA NUTRACEUTICA, COSMECEUTICA, “FUNCTIONAL FOODS & DRINKS” E “HEALTH INGREDIENTS”

THE INDUSTRY OF THE FUTURE

SALONE INTERNAZIONALE E CONFERENZA SUGLI INGREDIENTI FOOD & BEVERAGE

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4a EDIZIONE

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Numero 13 | Marzo 201538 | Gestione del peso

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Estratto di cannella per il controllo dei picchi glicemici post prandiali

Dialpha, azienda con sede in Francia, grazie a oltre 15 anni di sperimenta-zione farmacologica e di estrazione da matrici vegetali, sviluppa ingre-dienti alimentari naturali e innovativi per prevenire disturbi metabolici oggi meglio descritti con il termine “dia-besity”.Questo termine definisce un insieme di anomalie metaboliche che carat-terizzano sia l’obesità che il diabete,

quali alte concentrazioni di zucchero nel sangue e nelle urine, un ecces-so di grasso addominale (viscerale), stati d’infiammazione generalizzata, dislipidemie e pressione alta. Gli esperti la definiscono la nuova epide-mia a livello globale. Solo nel 2014, 4,9 milioni di decessi sono stati correlati con patologie le-gate al diabete.

La cannella: non tutte le specie pos-sono vantare le stesse caratteristicheLa Cannella è una spezia ben nota il cui impiego terapeutico è ampiamen-te descritto nella medicina tradizio-nale. Il team di Ricerca&Sviluppo di Dialpha ha lavorato 3 anni per met-tere a punto un processo di estrazio-ne, coperto da brevetto, in grado di ottenere un estratto da cannella dalle propietà uniche.La cannella di Ceylon, considerata come la “vera cannella”, viene col-tivata in Sri Lanka e in Madagascar e contiene solo tracce di cumarina, una molecola naturale che può cau-sare danni al fegato. Al contrario, la specie Cassia, che è la cannella più comunemente impiegata in Europa e negli Stati Uniti, contiene livelli relativamente più alti. A causa del-la sospetta tossicità della cumarina, l’EFSA ha dichiarato che la massi-ma dose giornaliera tollerabile (TDI) debba essere di 0,1 mg/kg di peso

corporeo. MealShape è un estratto di cannella sicuro per il consumo, fornendo 35 volte in meno la concen-trazione di cumarina rispetto al TDI imposto dall’EFSA.

Dialpha ha, pertanto, selezionato la cannella di Ceylon (Cinnamomum zelanycum) per creare un estratto, unico e innovativo, 100% natura-le, con un contenuto in polifenoli standardizzato minimo al 40%, con un’elevata efficacia sulla riduzione della glicemia post prandiale (livello di zuccheri liberi nel sangue dopo un pasto). MealShape, il primo ingrediente in-trodotto sul mercato da Dialpha, è realizzato a partire dalla cannella di Ceylon ed è distribuito in Italia da

Effetto di MealShape sulla risposta glicemica post-prandiale.

Effetto di MealShape sull’indice glicemico del pane bianco.

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Gesti

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Aethra. Ritarda istantaneamente la digestione e l’assorbimento dei carboidrati attraverso l’inibizione dell’enzima alfa-amilasi che cataliz-za l’endoidrolisi dei carboidrati ami-dacei in zuccheri semplici prima di entrare nel flusso sanguigno.Diversi studi hanno dimostrato che il controllo della glicemia post-prandia-le è particolarmente importante per le persone pre-diabetiche, dato che costituisce uno dei principali fattori scatenanti il diabete di tipo II.Ulteriori vantaggi legati alla riduzio-ne dell’iperglicemia postprandiale e iperinsulinemia comprendono una ri-duzione della conversione e deposito del glucosio in grasso e una sensa-zione di sazietà prolungata. Pertanto, attraverso un migliore controllo del glucosio post prandiale nel sangue e della sua curva di assorbimento, MealShape aiuta a gestire sia la gli-cemia, sia il peso corporeo comples-sivo.

Alta efficacia sulla risposta glicemicaMealShape si differenzia da altri in-gredienti per la sua alta efficacia nel ridurre la glicemia postprandiale. Nel 2014, in uno studio clinico uma-no, randomizzato, a doppio cieco, cross-over controllato con placebo, una singola dose di MealShape (1 g) è stata in grado di ridurre in modo si-

gnificativo la risposta glicemica dopo l’assunzione di un pasto standard senza stimolare la secrezione di insu-lina. Più specificamente, MealShape ha ridotto l’assorbimento dei carboi-drati di oltre il 20%, suggerendo un suo potenziale impiego per control-lare il peso corporeo attraverso la li-mitazione dell’impatto delle calorie derivanti dai carboidrati complessi ingeriti (amidi). Interessante, anche, notare che non sono stati osservati effetti avversi durante lo studio.Recentemente uno studio ha valuta-to l’effetto di MealShape incorporato in una baguette francese. Alla dose dello 0,5%, cioè 250 mg per 100 g di pane, MealShape è stato in grado di abbassare l’indice glicemico del pane del 30%.

Mercati e applicazioniLa crescente incidenza di diabesity e la tendenza dei consumatori a essere sempre più attenti alla propria salu-te stanno aprendo nuove opportunità per l’industria nutraceutica e alimen-tare, nell’ambito di prodotti a basso contenuto di zuccheri e indice gli-cemico, a ridotto contenuto di grassi (in particolare saturi e/o idrogenati), con valori nutrizionali più bilanciati e utilizzando ingredienti con fini meta-bolici mirati.MealShape può aiutare a gestire

meglio il controllo della glicemia po-stprandiale bloccando la digestione e l’assorbimento dei carboidrati. Ap-porta diversi benefici per la salute nell’ambito del controllo del peso e nella prevenzione del diabete: di-minuisce l’assorbimento di calorie promuovendo in tal modo la perdita di peso; riduce la glicemia post-pran-diale e conseguentemente la secre-zione di insulina; controlla gli stati infiammatori causati da un eccesso di glucosio nel sangue; migliora la sensazione di sazietà e di conseguen-za la gestione del desiderio di inge-stione di altro cibo.

//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////Quinoa e bulgur con pomodorini e olive

Nel banco fresco della GDO è arrivato “Quinoa e Bulgur con pomodori ed olive”, un nuovo piatto pronto realiz-zato da F.lli Saclà per rispondere alla richiesta di gusto e leggerezza senza tralasciare la qualità.Un piatto che sposa la tradizione an-dina della Quinoa con quella orientale del Bulgur e il gusto mediterraneo dei pomodori e delle olive. Perfetto per chi vuole mantenersi o ritrovare la for-ma, grazie al controllato apporto di calorie, solo 180 per porzione. Ottima la quantità di carboidrati complessi e di fibre, che donano sazietà e rendono questo piatto un ideale break di metà giornata. Questa referenza si presenta

in comodissime vaschette monopor-zione da 200 grammi ad alto conte-nuto di servizio e può essere riscalda-ta al microonde o gustata fredda per un pranzo al volo.La gamma dei prodotti freschi della F.lli Saclà nasce a gennaio 2013 con il lancio del Cous Cous con Verdure e con Verdure e Pollo, con i quali gli chef Saclà hanno reinterpretato una ricetta che deriva dalla tradizione cu-linaria nordafricana e mediterranea, valorizzandola e arricchendola con i sapori tipici della cucina italiana. Con la nuova “Quinoa e Boulgur con Po-modori e Olive” la gamma dei prodotti freschi Saclà arriva a 8 referenze.

//////////////////////////////////////////////////////////In casa Schär nasce “La natura che piace”

In una dieta senza glutine è par-ticolarmente importante avere un apporto adeguato di fibre. Schär ha creato la linea “La natura che piace”, prodotti preparati con pre-giate materie prime – farina di mi-glio, crusca di soia, quinoa, semi di lino, fiocchi e farine di castagne, amaranto, semi di girasole – che garantiscono varietà di sapori e for-niscono preziose sostanze nutritive. “La natura che piace” è la linea di prodotti multi-cereale senza gluti-ne e ricca di fibre in grado di of-frire una grande varietà di sapori nel pane, nei biscotti, nelle farine

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Numero 13 | Marzo 201540 | Gestione del peso

o nella pasta, ma anche un valore aggiunto per un’alimentazione sana ed equilibrata.Fruit Bar è l’ultima novità contras-segnata con il nastro verde: una barretta dietetica senza glutine, senza lattosio e ricca di fibre. Un croccante biscotto che racchiude un delizioso ripieno di fichi e pru-gne, fonte di vitamina B1, ideale per una pausa sana e “naturale”. Schär ha creato una barretta gusto-sa e dal giusto equilibrio nutrizio-nale, che fornisce preziosi elementi nutritivi e tutta l’energia per affron-tare con grinta la giornata.Fruit Bar di Schär è senza glutine e senza frumento, senza lattosio, con il 56% di ripieno alla frutta, non contiene grassi idrogenati, co-loranti, conservanti o aromi ed è di-sponibile nella confezione da 125 g (5x25 g).

//////////////////////////////////////////////////////////Effetto anti-cellulite

È stato scientificamente provato che SOD B, la superossido-dismutasi ot-tenuta da Bionov dal frutto del me-lone, sia efficace sulla fibrosi; inol-tre, è stato riconosciuto che SOD B Dimpless sia in grado di ridurre le di-mensioni degli adipociti del tessuto adiposo femminile. Questo effetto è stato, infatti, dimostrato dall’aumen-to della lipolisi del tessuto adiposo umano.SOD B Dimpless è il solo ingrediente attivo disponibile per via orale con evidenze cliniche. In uno studio su 41 donne randomizzato, a doppio cieco controllato da placebo è stata somministrata un’integrazione gior-naliera di 40 mg di SOD B Dimpless o di un placebo e già dopo 28 giorni, i noduli di grasso risultavano ridot-ti nelle donne che avevano assunto SOD B Dimpless, rispetto al placebo, e, inoltre, l’effetto era ancora più evi-dente dopo 56 giorni.

//////////////////////////////////////////////////////////Pesoforma morfotipi

La nuova gamma di integratori Peso-forma è stata formulata con ingredien-ti selezionati per aiutare a controllare il peso. Molti i fattori che, oltre all’atti-vità fisica e all’alimentazione, influen-zano il peso: spesso si tratta di fattori genetici e individuali che determina-no la facilità a perdere o acquistare peso, così come la zona dove si tende ad accumulare le riserve di grasso. Le donne, infatti, non sono tutte uguali:

alcune accumulano grasso su glutei e gambe, altre su seno e fianchi, altre ancora su addome e vita.Sulla base di queste caratteristiche si definiscono tre differenti morfotipi: triangolo, sfera e rettangolo. Pesofor-ma ha creato una linea di integratori a base di estratti vegetali specifici.Pesoforma Triangolo si rivolge a chi accumula peso su glutei e gambe ed è a base di principi esclusivi, quali guaranà, che stimola il metabolismo dei grassi e favorisce l’equilibrio del peso corporeo; rusco, che favorisce la funzionalità del microcircolo (pesan-tezza alle gambe) e della circolazione venosa; vitamina C e riboflavina, che contribuiscono al normale metaboli-smo energetico, alla protezione delle cellule dallo stress ossidativo e aiuta-no a mantenere la salute della pelle.Pesoforma Sfera è specifico per chi accumula peso su seno e fianchi. È a base di: mango africano, che aiuta la funzione digestiva ed epatica, inter-viene sul metabolismo dei carboidrati; noce di cola, che favorisce l’equili-brio del peso corporeo; niacina, che contribuisce al normale metabolismo energetico e aiuta nel mantenimento di una pelle normale.Pesoforma rettangolo è, infine, per chi accumula peso su addome e vita ed è a base di: matè, che aiuta il drenaggio dei liquidi, favorisce l’equilibrio del peso corporeo e stimola il metaboli-smo dei grassi; finocchio, che favo-risce la funzione digestiva, regola la motilità gastrointestinale e l’elimina-zione dei gas.

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//////////////////////////////////////////////////////////Novità da MangiarsanoGerminal

Nel 2014, in Italia il settore dei prodotti senza glutine vale 237 milioni di euro, con una crescita del 32,1% rispetto al 2013 (Fonte: Italiaatavola.net). Inoltre, uno dei trend di consumo più sorprendenti degli ultimi due anni è quello relativo ai prodotti vegani: nonostante solo lo 0,5% della popolazione italiana si dichiari vegana, questa nicchia cresce al ritmo del 15% all’anno. In aggiunta, un ulteriore 6,5% di persone segue una dieta vegetariana e il 20% dichiara di ridurre il consumo di carne, uova, latte e derivati per questioni etiche o salutistiche (Fonte Eurispes 2014).Con il claim “Nutri la tua salute”, ben visibile sul packaging dei prodotti, Gruppo MangiarsanoGerminal esplica la sua missione: prendersi cura della salute dei consumatori proponendo un ventaglio di referenze altamente innovative e su misura per stili ali-mentari specifici. Alla linea Germinal Bio Senza Glutine, prodotti dietetici ed equilibrati realizzati con ingredien-ti selezionati, altamente innovativi a base di quinoa, amaranto e grano sa-raceno, oggi si aggiunge la nuova Bar-retta Cacao Quinoa, lo snack gustoso e leggero, che unisce la profondità aromatica della crema cacao alla ric-chezza di nutrienti della pasta frolla a base di quinoa. Questa nuova bar-retta, che si aggiunge alle numerose referenze a marchio con il logo della spiga barrata, ha proprietà altamente nutritive, grazie alla quinoa, cereale coltivato sulle Ande a 4.000 m di al-titudine in un ambiente puro e incon-taminato. La quinoa si differenzia dai cereali più comunemente utilizzati nelle preparazioni senza glutine, per il maggiore contenuto in proteine e per l’ottimo apporto in fibre, sali mi-nerali e vitamine del gruppo B, C ed E. Al primo concorso Gianni Tomassi 2014, istituito da FOSAN (Fondazio-ne per lo studio degli alimenti e la Nutrizione) che promuove la qualità e l’innovazione dei prodotti gluten free,

la linea Germinal Bio Senza Glutine ha ottenuto numerosi riconoscimenti per la qualità nutrizionale e sensoria-le nella categoria “prima colazione”.Sono due, invece, le nuove referenze della gamma Germinal Bio Vegan: i Biscotti Gocce di Cioccolato e i Bi-scotti Tè Verde, proposte dal Gruppo MangiarsanoGerminal per soddisfare il consumatore che sceglie di segui-re un’alimentazione senza proteine animali.Questi due nuovi prodotti sono il ri-sultato di due anni di ricerca sulle materie prime, che hanno permesso di mettere a punto formulazioni inno-vative contenenti, per esempio yogurt di riso, per garantire la friabilità e la tenerezza dell’impasto, l’alga marina rossa, per fornire sapidità al prodotto e apporto di nutrienti, quali vitamine e sali minerali assenti nel sale mari-no, e l’olio extra vergine d’oliva, che fornisce un equilibrato apporto nu-trizionale. I Biscotti Vegan Gocce di Cioccolato rappresentano l’accosta-mento tra la leggera fragranza della frolla integrale e la cremosità delle gocce di cioccolato fondente. Oltre a essere biscotti dal gusto raffinato, sono fonte naturale di calcio, un mi-nerale più comunemente associato al latte, di cui può essere povera una dieta vegana.I Biscotti Vegan Tè Verde contengo-no prezioso estratto di tè verde, che conferisce loro il profumo tipico di questa pianta e li rende fonte di an-tiossidanti.

//////////////////////////////////////////////////////////Le prugne della California e la dieta vegetariana

La dieta vegetariana secondo i dati Eu-rispes, si sta diffondendo in Italia, dove circa il 6% degli abitanti non mangia carne e pesce.I motivi di questa scelta possono es-sere vari, dalle emergenti intolleranze alimentari, all’affermarsi di criteri etici nella scelta dei prodotti e a scelte di consumo più consapevoli, nonché una sempre maggiore ricerca del benessere e della salute, e la più recente attenzio-ne all’ambiente e alla sostenibilità.Allo stesso tempo, sono molti i precon-cetti e i falsi miti che accompagnano la dieta vegetariana, iniziando dalla preoc-cupazione sanitaria per la mancanza di proteine complete e la carenza vitamini-ca o di specifici minerali.In questo contesto, anche le prugne della California non possono manca-re all’interno di una dieta vegetariana equilibrata: contengono solo zuccheri naturali e sono prive di grassi, e l’avan-zato processo di essiccazione, utilizzato solo in California, permette di mantene-re tutti gli importanti nutrienti presenti nel frutto, tra cui vitamine K e B6, rame, potassio e manganese. Tre prugne della California possono essere una delle cin-que porzioni giornaliere raccomandate per un corretto consumo di frutta e ver-dura e forniscono, se inserite nella dieta abituale, in modo semplice e gustoso, un adeguato apporto di minerali e fibre utili al benessere dell’organismo. Esse sono, inoltre, l’unico frutto ad aver rice-vuto (nel giugno 2013) una certificazio-ne da parte dell’EFSA (Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare) che ha ri-conosciuto l’importante contributo delle prugne della California al mantenimen-to della salute dell’apparato digerente, grazie all’alto contenuto di fibre.

Le Barrette Cacao Quinoa di MangiarsanoGerminal.

Spezzatino di soia e prugne della California, ri-cetta semplice e adatta alla dieta vegetariana.

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Numero 13 | Marzo 201542 | Prodotti

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La parte nobile del grano

Viogerm è il marchio registrato per il germe di grano stabilizzato tramite il processo termofisico, proprietario di Hochdorf Swiss Nutrition, che consente di conservare tutti i preziosi nutrienti del germe di grano, quali proteine, fibre alimentari, vitamine, minerali e un dolce aroma “nutty”.

In Viogerm s’intrecciano un’esperien-za aziendale lunga 70 anni, un’intu-izione tutta al naturale e una combi-nazione unica di salute e gusto.

Dal grano al germe, un ritorno alla na-tura per riappropriarsi di quello che la natura stessa regala: “We bring back the lost son to the mother” sintetiz-

zano in Hochdorf. Nella produzione di farina, infatti, quella che è in real-tà la parte più nobile del grano, viene rimossa – con la conseguente perdita di tutte le preziose sostanze nutritive di cui è naturalmente ricca – poiché il germe di grano si conserva solo per pochi giorni a causa della forte pre-

senza di acidi grassi insaturi. E qui entra in campo la tecnologia unica di Hochdorf che, grazie al suo processo “gentile”, è in grado di aumentare la stabilità del germe di grano, miglio-randone così la stabilità e raggiun-gendo una shelf life di 12 mesi.

Con più di 70 nutrienti, il germe di grano stabilizzato è un autentico con-centrato naturale di energia a basso contenuto di grasso e senza zuccheri aggiunti. Oltre a essere un’eccellente fonte di proteine (32%) e fibre ali-mentari (12%), questo prodotto con-tiene anche svariati minerali (potas-sio, magnesio, ferro, zinco, selenio e fosforo) e vitamine (vitamine B1, B2 e B6, folato, una forma naturale di acido folico, vitamina E e niacina).

Forte connotazione healthy dunque, 100% naturale, ma anche la possibi-lità di esaltare il palato, valorizzando il gusto.

Da alcuni anni portato in Italia da Newchem, azienda milanese leader nella personalizzazione di prodot-ti per l’industria alimentare, questo prodotto premium insegue le tenden-ze del mercato, prima fra tutte il “na-turally functional” con un numero di casi di successi all’attivo che spa-ziano in ambiti diversi: prodotti da forno, cereali, pasta, cioccolato e non ultimo farma/personal care.

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Prodo

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Integratori per conto terzi

Il core business di Gricar è costituito dagli integratori ali-mentari, i dietetici, i fitoterapici e i novel foods prodotti in piccoli o grandi lotti in forma liquida, solida o in polveri.

L’azienda è in grado di soddisfare la richiesta del cliente già basandosi sull’ascolto dell’idea, sulla comprensione degli obiettivi (terapeutici e commerciali) e sui feedback deri-vanti dal colloquio preliminare e dal brainstorming con lo staff tecnico e di marketing. Offre conoscenza, riservatezza e competenza in ambito di sviluppo, d‘industrializzazione e di produzione, individuando un percorso innovativo e unico per la realizzazione del prodotto, nell’efficacia e nell’utilizzo del minor tempo possibile e nel rispetto delle normative. Offre assistenza e continuità anche nel post-produzione in termini di miglioramento, marketing e adeguamenti nor-mativi grazie a un team di formulatori, tecnici, marketing manager e graphic designer.

I liquidi comprendono sciroppi, gocce e soluzioni spray orali. Possono essere confezionati in flaconi, flaconcini con o senza polveri, buste monodose o stick. Le forme solide prevedono la capsula, la capsula vegetale, la compressa, l’ovalina rivestita o gastroresistente, confezionata in pillo-liera, in blister o in barattoli. Sono anche realizzati prodotti adatti a categorie con particolari rischi alimentari.

La media delle formulazioni realizzate ed eseguite dall’a-zienda è di circa 1.000 all’anno per gli integratori e oltre 300 per i cosmetici.

Le private label nazionali e internazionali sono distribuite, oltre che nei Paesi europei, anche in Arabia Saudita, Emi-rati Arabi e Paesi del Golfo, ex Unione Sovietica, America Latina e Africa.

Della nostra esperienza è nata la Nuova linea

di Whipping topping TOPPICS Dairy free e su

Grassi Raffinati.

Assaporala differenza

Numero 13 | Marzo 201544 | L’azienda

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Nutrend D.S. a.s., con sede ad Olomouc in Repubblica Ceca, è una So-cietà tra i leader europei nella produzione di integratori nutrizionali per sportivi e alimenti per una vita attiva.Nutrend opera da oltre vent’anni nel settore della produzione e distri-buzione di integratori alimentari. In Italia è presente dal 2008. L’ampia gamma dei prodotti e la loro alta qualità portano l’azienda a collocarsi tra i più importanti produttori europei di integratori alimentari. Esporta in oltre 30 paesi europei ed extraeuropei.In Italia i prodotti Nutrend possono essere acquistati presso rivenditori sportivi specializzati, negozi di integratori, palestre, centri wellness, er-boristerie, centri estetici, farmacie.

La dr.ssa Marcela Pospisilova, responsabile commerciale, ci offre una sintetica descrizione della sua azienda

Brevetti o eventuali esclusive/prodotti di forza, tecnologie esclusive e di successo aziendaliPer la preparazione dei prodotti Nutrend vengono utilizzate le più moder-ne tecnologie ed i più recenti ritrovati dal mondo della medicina, della fisiologia sportiva e della nutrizione dell’organismo umano. Nutrend uti-lizza materie prime di assoluta qualità ed ingredienti brevettati tra i quali le Carnitine della Lonza Suisse, la carnitina Creapure, l’isomaltulosio Pa-

latinose. Nel 2011 Nutrend ha acquistato la società Horský Pramen, un’acqua di sorgente artesiana di alta qualità indicata anche per i neonati. Nutrend utilizza questa acqua per la produzione dei propri prodotti.Tra i prodotti di punta Nutrend annovera le barrette proteiche (Deluxe, Excelent), gli sti-molanti (Compress Brutus), i prodotti speciali (Compress Ecdysterone, Compress Caliber Pump) che proprio per l’originalità e l’effica-cia della loro composizione sono conosciuti sul mercato. Nutrend è poi conosciuta per l’ampia gamma di prodotti per il ciclismo uti-lizzata da atleti professionisti quali la meda-glia d’oro in ciclismo MTB alle Olimpiadi di Londra Jaroslav Kulhavy.

Focus sull’azienda

Nutrend

Dr.ssa Marcela Pospisilova

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L’azie

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Quali i settori ancora trendy?Il target di riferimento.L’utilizzo di integratori in Italia è in forte au-mento, la loro applicazione interessa un pub-blico sempre più vasto e differenziato. I pro-dotti Nutrend ad esempio sono indirizzati ad atleti del fitness, ma anche sport di resisten-za e di squadra o semplicemente persone che mantengono uno stile di vita attivo e ricorrono a prodotti per la cura delle articolazioni, an-tiossidanti, vitaminici o semplicemente gra-discono uno snack ai cereali o una barretta bio. Nello sport stesso la diffusione d’integra-tori è sempre maggiore, l’utilizzo di proteine al di là del fitness ad esempio è proposto con sempre maggiore diffusione da allenatori di sport quali sci, ciclismo, atletica.

Sta ancora tirando il mercato dei prodotti funzionali alla luce delle restri-zioni sui claim in etichetta imposti dall’EFSA?Ritengo che le nuove restrizioni sui claim abbiano finalmente contribu-ito ad una maggior tutela per i consumatori da indicazioni fuorvianti e contribuito a permettere alle aziende di presentare i propri prodotti con maggior chiarezza.

Pensa che il mercato vada verso un auto-dimensionamento?Ritengo sia ancora prematuro, penso ciò potrà avvenire tra alcuni anni, finalmente anche in Italia l’informazione sugli integratori è crescente ma il cammino è ancora lungo.

Le strategie dei vostri mercati esteriNutrend opera in ogni paese europeo mediante un unico distributore esclusivo che intrattiene rapporti con grossisti, negozianti o altri canali di vendita diretta.In questo modo qualsiasi consumatore di ogni singolo prodotto Nutrend ha un’azienda di riferimento nel Paese di acquisto.

Rapporto con la ricercaPer lo studio e la preparazione dei propri prodotti Nutrend si avvale di un team di esperti nutrizionisti e dietologi ma anche atleti professionisti che nella fase di test contribuiscono al perfezionamento del prodotto. In fase di realizzazione dei prodotti grande attenzione è posta alla loro funzionalità ed all’alto livello di qualità.In questo modo Nutrend riesce ad elaborare prodotti anche distinguibili per originalità.

Quali i settori ancora trendy? Il target di riferimento.Il settore del fitness è in continua crescita con una previsione per il nostro Paese di aumento del fitness ai fini della muscolazione. Il trend è sicuramente l’introduzione sempre maggiore di prodotti senza glutine, bio e per vegetariani.

Functional food e GDO: sinergia o competizione?In generale il dibattito sulla GDO per gli addetti ai lavori è molto acces-so, per molti operatori un prodotto presente in GDO è “svilito” in quanto esiste una certa tendenza ad idealizzarlo come prodotto di nicchia. Personalmente ritengo che la GDO contribuisca a facilitare un aumento della cultura della integrazione.

La percezione del consumatore: è davvero così intelligente?Il consumatore è sempre più attento ed informato proprio a seguito della maggior disponibilità di questi prodotti sul mercato. Inoltre, la scelta di alcune case farmaceutiche di puntare anche su prodotti per sportivi ha consentito di avvicinare il pubblico a sostanze quali ad esempio gli aminoacidi finora conosciute solo da pochi.

Qual è l’ultimo prodotto nato?L’ultimo prodotto nato che sta riscuotendo molto successo è la barretta proteica 30% DELUXE, un gustoso snack proteico senza glutine, alto in fibre e low carb con solo 3 g di zuccheri per barretta.

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Numero 13 | Marzo 201546 | Mercati e consumi

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A febbraio us a Milano Federfarma (Federazione Nazionale dei Titolari di Farmacia) e AIIPA (Associazione Italiana Industrie Prodotti Ali-mentari) hanno tenuto una conferenza stampa congiunta per presen-tare il progetto FarmIntegra, un’iniziativa finalizzata alla formazione e informazione sugli integratori alimentari rivolta al canale delle farma-cie. L’incontro ha fornito anche l’occasione per tracciare lo scenario del settore dei prodotti per il benessere e individuare gli orientamenti dei consumatori.

Dati di mercatoDopo i saluti di Annarosa Racca, presidente di Federfarma, ha preso la parola Alessandro Colombo, vicepresidente del Gruppo Integratori Alimentari e prodotti salutistici di AIIPA, che ha sottolineato quanto il mercato degli integratori in Italia sia complesso ed eterogeneo: 1.200 le aziende che vi operano e 54 mila i prodotti a oggi notificati al Ministero della salute.Sergio Liberatore, General Manager IMS Health, ha presentato una panoramica sul mercato nazionale degli integratori alimentari, nel quale la farmacia fa la parte del leone fra i canali di vendita. Le farmacie assorbono, infatti, il 90% del mercato commerciale, corri-spondente a 147 milioni di confezioni e a un fatturato di quasi 2,2 miliardi di euro (dati 2014). Nel comparto dei prodotti acquistabili

senza ricetta, gli integratori sono quelli che hanno segnato la maggiore crescita: +7,3% (contro una media del 2,9%) in termini di fatturato e +5,5% (contro 0,3% di media) in volume rispetto al 2013. In generale, gli integratori si collocano nella fascia di prezzo medio-alta (vicino ai 15 euro a con-fezione) e mostrano un trend in controten-denza rispetto al prezzo medio dei farmaci registrati.Fra i vari integratori alimentari, i prodotti più dinamici sono quelli dell’area analge-sica e per il dolore muscolare, cresciuti di quasi il 12% in fatturato e del 7,7% in volume. Altri segmenti con un fatturato in netto aumento sono i probiotici (+9,7) e gli integratori per l’area ginecologica (+5,3%).

Le attitudini dei consumatoriNonostante la crisi, o forse proprio come sua conseguenza, i consumatori italiani con-tinuano a mostrare interesse nei confronti della propria salute e del proprio benessere. “Il prendersi cura di sé sembra rappresenta-re, in un momento di forti tensioni esterne, un modo concreto per costruire un progetto (individuale) positivo”, ha affermato Isabel-la Cecchini, Direttore Dipartimento Salute GfK Eurisko. Dal suo intervento è emerso che il consumo di prodotti per il benessere non sembra toccato più di tanto dalla crisi, nonostante già dal 2013 si stiano cogliendo segnali di maggiore attenzione ai prezzi e

Integratori alimentari: mercato e prospettive

1Presidente di Federfarma.2Vicepresidente del Gruppo Integratori Alimentari e prodotti salutistici di AIIPA.

A cura di Annarosa Racca1 - Alessandro Colombo2

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alla convenienza anche in quest’area. “Nel concreto – ha detto la relatrice – si osserva un diffuso investimento nelle pratiche per il mantenimento del proprio benessere: quasi 2/3 degli italiani dichiara di mettere in atto strate-gie per mantenere e migliorare la propria salute. Diffuso e in crescita è l’uso di integratori, non solo in una logica di promozione del benessere, ma anche per la gestione dei piccoli disturbi. In particolare, negli ultimi 15 anni è raddoppiato l’utilizzo degli integratori multivitaminici e di sali (i consumatori sono cresciuti dal 10% della popo-lazione italiana al 20%). Questa categoria di integratori risponde centralmente al bisogno di prendersi cura di sé e di rinforzare/recuperare le energie a fronte di richieste e aspettative sociali sempre più pressanti e alla necessita di sentirsi in forma e performanti”.

Formazione in farmaciaFederfarma e AIIPA, per la prima volta insieme in un’ini-ziativa di questo tipo, hanno messo a disposizione esperti, conoscenze e competenze per dare vita a FarmIntegra, un progetto di formazione che nasce dalla crescente esigenza di informazioni da parte dei consumatori e dalla consa-pevolezza che il farmacista rivesta un ruolo strategico nel guidare la scelta degli integratori alimentari e dei prodotti per il benessere. Il progetto FarmIntegra è costituito da un corso FAD con crediti ECM, offerto gratuitamente a tutti i titolari di farmacia aderenti a Federfarma e ai loro collaboratori nel biennio 2015/2016. Il corso è acces-sibile dal sito www.federfarma.it riservato ai titolari di farmacia. I contenuti del progetto sono stati sviluppati in collaborazione con la prof.ssa Paola Minghetti, del Di-partimento Scienze Farmaceutiche Università di Milano, il prof. Michele Carruba, Dipartimento di Biotecnologie Mediche della stessa Università, e IMS Health, azienda specializzata in information technology e services per il settore healthcare, mentre un team di esperti della So-cietà di Consulenza Shackleton Consulting ha curato gli aspetti dedicati alle tecniche di comunicazione e gestione efficace degli integratori in farmacia.“La farmacia in questi anni ha prestato una grande atten-zione alla nuova domanda di salute della popolazione – ha commentato Annarosa Racca, Presidente Federfarma –. Il cliente che cerca di mantenere e migliorare il proprio stato di salute, prevenire disturbi e malattie trova quindi nella farmacia un punto di riferimento importante, in grado di dare risposte, in termini di consulenza sanitaria, ma anche di consiglio sul prodotto più indicato. Abbiamo promosso questo corso in collaborazione con AIIPA per migliorare la formazione di chi opera in farmacia e fornire un servizio più efficace ai cittadini”. Alessandro Colombo, di AIIPA, ha dichiarato: “Siamo felici che questa collaborazione ab-bia dato vita a uno strumento che ci auguriamo essere di reale supporto al counselling del Farmacista e di aiuto al consumatore per fare scelte sempre più consapevoli per il proprio benessere”.

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Numero 13 | Marzo 201548 | Mercati e consumi

/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// Leatherhead Food Research ha pubblicato un rapporto sul-le direzioni del mercato globale degli alimenti funzionali.Negli ultimi anni, la crescita all’interno del mercato globale degli alimenti funzionali è stata ostacolata dalla recessione economica che ha portato molti consumatori a scegliere prodotti più economici. In aggiunta a ciò, in Europa, la situazione è stata ostacolata dai cambiamenti normativi sui claim salutistici che, anzi, hanno aumentato gli oneri a carico dei produttori che devono fornire ricerche scientifi-che più solide a sostegno dei benefici offerti. Comunque il mercato continua a crescere a livello globale, in particolare negli Stati Uniti. Infatti, sempre più persone ricercano gli alimenti funzionali per sopperire a carenze nutrizionali.Il rapporto passa in rassegna, nei principali mercati del mondo, le vendite dei maggiori alimenti funzionali, quali gli anti-invecchiamento e digestivi, quelli per la salute del cuore, delle ossa e dell’intestino, gli energetici, quelli che agiscono sull’umore, quelli che potenziano il sistema immunitario, che aiutano nel controllo del peso, oltre a discutere le attitudini dei consumatori verso gli alimenti funzionali in Gran Bretagna, Francia, Germania, Italia, Spagna, Stati Uniti, Giappone e Australia. Il rapporto pren-de anche in esame i recenti sviluppi legislativi, la struttura industriale e le tendenze dell’innovazione di prodotto.Il mercato globale degli alimenti funzionali nel 2013 va-leva 43,27 miliardi di dollari, +26,7% in valore rispetto al 2009, e continua a mostrare una crescita annuale su-periore a quella dell’industria alimentare. Tra il 2009 e il 2013, la crescita è stata maggiore nei mercati australiano e americano: rispettivamente di più di un terzo e superiore al 29%, passando dal 37,3 al 38,1% dell’industria alimen-tare globale.

Il mercato degli alimenti e delle bevande funzionali, nel mondo, è guidato dai prodotti energetici e da quelli che agiscono sull’umore, che nel 2013 valevano 16,56 miliardi di dollari, contro i 16 miliardi di dollari dei prodotti per il sistema digerente e i 13,75 miliardi di dollari dei prodotti per la salute del cuore.Altra area di interesse sono i prodotti per la gestione del peso: infatti, nel mondo, la percentuale degli adulti in so-vrappeso od obesi è passata dal 23% nel 1980 al 34% nel 2008, che equivale a circa 1,46 miliardi di persone. I dati più recenti indicano che circa il 30% della popolazione globale rientra nella categoria “in sovrappeso/obeso” che corrisponde a circa 2,1 miliardi di persone.

Il mercato mondiale degli alimenti funzionali

Il mercato globale degli alimenti funzionali nel 2013 suddiviso per regioni (valore %) (fonte: Leatherhead Food research).

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/////////////////////////////////////////////////////////////////////// Secondo il rapporto pubblicato da BCC Rese-arch il mondo dei nutraceutici, nel 2014 ha raggiunto il valore di 171,8 miliardi di dollari e si prevede che nel 2019 raggiunga i 241,1 miliardi di dollari, pari al 7% di crescita.In questo lavoro è presentata una panoramica del mercato globale dei nutraceutici e delle relative tecnologie di lavorazione; le analisi delle tendenze di mercato, con particolare attenzione ai prodotti che possono attirare i mercati di massa e quelli di nicchia; una discussione sui temi strategici, quali la realiz-zazione di prodotti premium; ancora, le stra-tegie di distribuzione nel mercato di massa, gli accordi di collaborazione, lo sviluppo di nuovi prodotti, il riposizionamento dei prodot-ti e i mercati di nicchia; l’identificazione del-le tendenze e delle opportunità nel mercato alimentare, delle bevande e degli integratori; il profilo dei principali attori del settore.Il rapporto ordina le informazioni ottenute da fonti diverse in un documento che compren-de un confronto tra i prodotti funzionali pre-mium e quelli di massa, oltre alla filiera dei nutraceutici, all’evoluzione degli integratori, alimenti e bevande funzionali e alle norma-tive vigenti.Sono state inoltre analizzate le categorie e le regioni più importanti per determinare lo stato del mercato e discusse le strategie di mercato, la valutazione dei brevetti e le forze che trainano il mercato.

///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// Gli specialisti di Market Research, come riportato nella sesta edizione del rapporto sugli “Integratori nutrizionali negli Stati Uniti”, prevedono che questo mercato mantenga una percentuale di crescita media annua oltre il 6% fino al 2018, raggiungendo un valore di 16,4 miliardi di dollari per quell’anno. La crescita ha avuto un rallentamento nel 2013 e nella prima parte del 2014 molto probabilmente a causa della copertura negativa da parte della stampa sulla sicurezza ed efficacia degli integra-tori, e, parallelamente, dell’aumento del consumo di alimenti e bevande funzionali. Gli integratori a base di olio di pesce/omega-3 e di calcio hanno fatto registrare l’aumento più importante così come si sono man-tenute elevate le vendite di probiotici. Nel periodo 2014-2018 le vendi-te sono in crescita a seguito dell’invecchiamento della popolazione, del crescente coinvolgimento dei consumatori nell’attenzione alla salute e una maggiore richiesta di personalizzazione di tutti i servizi e prodotti.Il rapporto contiene i dati storici (2009-2013) del mercato degli inte-gratori dietetici negli Stati Uniti e le previsioni di vendita al dettaglio per il periodo 2014-2018. Inoltre, presenta le tendenze chiave che influen-zano il mercato, quelle che guidano la crescita e i dati demografici dei consumatori, oltre a riportare i dati dei rivenditori principali di integratori nutrizionali negli Stati Uniti, i profili dei rivenditori innovativi e con la crescita maggiore suddivisi per i diversi segmenti e categorie.Le informazioni riportate si basano sia sulla ricerca primaria che su quella secondaria; la prima con interviste ad aziende, distributori e rivenditori per ottenere le tendenze dei nuovi prodotti e confezioni, i pro-grammi di marketing, i metodi di distribuzione e i progressi tecnologici. La seconda implica i dati ottenuti da fonti, quali i report governativi, le pubblicazioni aziendali, i media e i rapporti annuali delle aziende. Le vendite dei prodotti confezionati si basano sui dati del servizio InfoScan multi-outlet di IRI, dagli esperti dell’industria e sulle stime riportate nei giornali economici.

Il mercato globale dei nutraceutici

Prospettive per gli integratori negli Stati Uniti

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Numero 13 | Marzo 201550 | Ricerca applicata

//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////Il licopene potrebbe ridurre il rischio di tumore al rene nelle donne

Un gruppo di ricercatori americani guidati da Cathryn Book, professore di oncologia presso la Scuola di medicina della Wayne State Universi-ty, Detroit, ha messo in evidenza sulla rivista Cancer (2015, 121 (4), 580-588) come una maggiore assunzione in menopausa di licopene, un antiossidante naturale che si trova in pomodori, cocomeri e papaya, possa diminuire nelle donne il rischio di carcinoma alle cellule renali, un tipo di cancro al rene.Sono stati analizzati i dati di 96.196 donne coinvolte nella Women’s He-alth Initiative dal 1993 al 1998 e che successivamente nel luglio 2013 sono state richiamate per un controllo. I ricercatori hanno analizzato il rischio di cancro al rene associato all’assunzione di licopene e altri mi-cronutrienti con proprietà antiossidanti, quali la luteina e le vitamine C ed E. Durante il follow-up è stato diagnosticato il tumore al rene a 240 donne. Rispetto a quelle che avevano consumato meno licopene, chi ne aveva assunto una maggiore quantità ha fatto registrare un rischio mi-nore del 39% e nessun altro micro-nutriente è stato associato in modo significativo con questo rischio.Il tumore al rene è relativamente raro e alle donne con rischio di iperten-sione, uno dei principali fattori di rischio del cancro al rene, è raccoman-data una dieta povera di sodio. I ricercatori stanno ora esaminando se ci sia una relazione significativa tra l’assunzione di nutrienti antiossidanti e il rischio di tumore al rene.

//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////Contrordine: una dieta ricca in sodio sembra proteggere le cellule dai microbi

Come ben sappiamo la maggior parte delle persone consuma più sale del necessario, con un rischio elevato di malattie cardiache e infarto, le due principali cause di morte nella popolazione a livello mondiale. Uno studio, pubblicato dai ricercatori tedeschi sulla rivista Cell Metabolism (2015, vol. 21, n.3, 493-501), ha rivelato però che il sale assunto con l’alimentazione potrebbe avere dei vantaggi a livello biologico: infatti, potrebbe difendere l’organismo dall’inquinamento microbico.Una dieta ricca in sale ha aumentato l’accumulo di sodio nella pelle dei ratti che hanno dimostrato una risposta immunitaria potenziata a un

parassita infettante. Queste scoperte suggeri-rebbero che il sale potrebbe avere un effetto terapeutico promuovendo le difese contro gli attacchi microbici.Il sodio accumulato in grandi quantità nella pelle, soprattutto nei soggetti più anziani, può portare a un aumento della pressione sanguigna e del rischio di malattie cardiache e di infarto e si aggiunga che una dieta ric-ca in sodio può peggiorare anche le malattie autoimmuni e aumentare il rischio di tumore allo stomaco.I ricercatori hanno notato un quantitativo in-solitamente alto di sodio nella pelle infettata di un ratto che era stato morsicato dai com-pagni di gabbia. Analogamente, un controllo sugli uomini ha evidenziato che le aree infet-te nei pazienti con infezioni batteriche della pelle sono interessate da un considerevole accumulo di sale. Gli esperimenti sui ratti hanno dimostrato che una dieta ricca in sodio potenziava l’attività delle cellule del sistema immunitario chiamate macrofagi promuoven-do la guarigione delle zampe infettate con il parassita Leishmania major.In un secondo tempo i ricercatori esamine-ranno come gli accumuli di sale nella pelle si-ano correlati alle risposte immunitarie e per-ché il sale si accumuli nella pelle degli adulti.

AgendaAITAAlcoliciAlimentiAnalcoliciAnalisi ControlloAziendeBevandeBirraCarni e TecnologieCerealiConvegniElettronica AutomazioneEnergia SostenibilitàIgiene AmbientiImballaggiIngredientiLeggi NormeLibriMacchine StrumentiMacinazioneMangimiMercati ConsumiNotizieNutrizionePastaRicerca ApplicataSalute e BenessereSicurezza AlimentareVino

NOTIZIE SEMPRE AGGIORNATE

DAL MONDO DEL FOOD & BEVERAGE

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Numero 13 | Marzo 201552 | Notizie dal mondo

//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////Cucina antiaging

Mangiar bene e sano è possibile, persino ringivanendo ad ogni portata. A dimostrarlo, nella prima serata di Chef of the Future Gran Galà, lo scor-so febbraio presso il panoramico Unico Milano, è stata la dr.ssa Chiara Manzi, esperto in Culinary Nutrition.Con il supporto dello chef stellato Felice Lo Basso, coadiuvato dallo chef Armando Codispoti, Spiridione Ripaldi di Eventi&Qualità, società di consulenza specializzata nel food, ha organizzato una “cena educativa” in cui si è data prova del possibile – e godibile – connubio tra gusto e benessere.Attraverso la limitazione dei grassi, l’attenzione per le materie prime, abbinamenti appositamente studiati, tecniche di cottura e accorgimenti specifici, il gusto raffinato dell’alta cucina italiana e la scienza della nu-trizione si sono incontrati in un menù bilanciato e anti-aging.Un accurato studio non solo delle calorie, ma anche di un perfetto equi-librio nutrizionale, hanno dato la possibilità di esporre un’innovativa con-cezione dell’arte culinaria italiana, secondo i principi dell’Art Joins Nu-trition Academy, master di cucina, in cui prodotto, tecnica, tecnologia e nutrizione si fondono per realizzare piatti bilanciati sia dal punto di vista sensoriale che nutrizionale. Nasce da questo incontro Cucina Evolution, fucina in cui si formano gli chef del futuro, con una nuova sensibilità che declina il piacere della tavola con una sana e corretta alimentazione.Un nuovo approccio al cibo che risponde concretamente anche alle tematiche universali, di grande attualità, lanciate anche da Expo 2015, sulla nutrizione dell’uomo e sulla migliore gestione delle risorse.

Matteo Barboni

///////////////////////////////////////////////////////////////////////L’alimentazione sana per chi fa sport

Giunto alla II edizione, FoodWell, l’evento dedicato all’alimentazione sana per chi fa sport, si svolgerà a Rimini Fiera dal 28 al 31 maggio in concomitanza con RiminiWel-lness, la kermesse numero uno in Europa per professionisti e appassionati del fitness.Essa pone l’obiettivo di creare una vera e propria community che unisca tutti colo-ro che fanno della sana alimentazione uno stile di vita. Seguire una dieta bilanciata, svolgere attività fisica, monitorare i fattori di rischio per la salute legati a un’alimen-tazione scorretta: tutti questi sono temi che sarà possibile approfondire a FoodWell con l’aiuto dei nutrizionisti Pierpaolo Pavan e Sara Biondi, delle affermate food bloggers Federica Gif e Chiara Maci e dei professioni-sti di ‘Into the Fitness’.Un importante momento di aggiornamento, di formazione e di business: quattro giornate in cui assistere a showcooking e focus sulle anteprime di prodotti delle aziende leader di settore, partecipare a degustazioni, corsi di cucina, concorsi di ricette, dibattiti e in-contri, tutti focalizzati sul tema della sana alimentazione per chi fa sport.Visitare FoodWell significa prendere attiva-mente parte all’innovazione, entrare in diret-to contatto con prodotti, soluzioni, persone e idee tra le più avanzate.Tra gli eventi in calendario la “Giornata Salu-tare” che avrà inizio la mattina con il ‘Buon-giorno’ e la colazione ideale per lo sportivo; proseguirà con ‘il momento senza glutine’ con chef a disposizione per illustrare le mi-gliori tecniche di preparazione di questa ti-pologia di prodotti, per terminare con una

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Notizi

e dal

mond

o

cena a base di proposte nutrienti e stuzzi-canti da gustare come snack o pasto.Insomma, un mondo di idee e ispirazioni da non perdere, per vivere quattro giorni all’in-segna del benessere fisico e mentale.Tutto il programma e gli aggiornamenti su www.foodwell.com

///////////////////////////////////////////////////////////////////////Opportunità di crescita per gli integratori negli Stati Uniti

Secondo l’AT Kearney 2014 FDI Confidence Index, gli Stati Uniti rappresentano il più gran-de e ricco mercato mondiale per gli integratori alimentari, con un valore di quasi 25 miliardi di dollari e margini interessanti per le aziende che decidano di investire.L’Italia si presenta all’undicesimo posto tra i Paesi esportatori e al tredicesimo per quanto riguarda i Paesi investitori negli Stati Uniti. Tra il 2009 e il 2013 lo stock di investimenti diretti italiani negli Usa è cresciuto del 35% e nei prossimi anni si stima un ulteriore incre-mento.Grazie alla partnership tra FederSalus e l’US Commercial Service, verrà realizzato un per-corso di lavoro finalizzato a fornire un supporto concreto alle aziende che vogliono investire negli Stati Uniti, affinché possano prepararsi adeguatamente, conoscere il contesto, la di-versa regolamentazione e cultura del business. Il SelectUSA Summit svoltosi il 23-24 marzo ha rappresentato un cruciale momento infor-mativo e d’incontro con esperti pubblici e pri-vati nel settore degli investimenti. Oltre a ciò, in collaborazione con FederSalus, SelectUSA sta mettendo a punto possibili spin-off con esperti di associazioni del settore.

L’agendaPer ogni manifestazione riportiamo l’indirizzo completo dell’ente organizzatore per un contatto diretto di conferma, dato che posso-no avvenire cambiamenti organizzativi dopo la stampa di questo calendario.L’evidenziato colorato indica le manifestazioni alle quali la Chi-riotti Editori partecipa e dove potrete trovare le nostre riviste in distribuzione.

In Italia16-17 aprile 2015 - Bologna: Nuce e Food-Ing, salone int. per industria nutraceutica, nutricosmetica. Bologna fiere - www.nuce.eu

3-4 maggio 2015 - Rho (MI): 12° Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti (12° Ciseta) - c/o Tuttofood, mostra int. alimentazione. Fiera Milano Media - Divisione Business Interna-tional - www.businessinternational.it

3-6 maggio 2015 - Milano: Tuttofood, salone mondiale dell’a-limentazione. Fiera Milano - email: [email protected] - www.tuttofood.it

28-31 maggio 2015 - Rimini: Foodwell+Rimini wellness, salone della sana alimentazione. RiminiFiera - www.riminiwellness.com/foodwell/

14-16 ottobre 2015 (Milano): 2nd Efsa Scientific Conference, conferenza dell’Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare - Efsa - www.efsaexpo2015.eu

23-27 ottobre 2015 - Rho (MI): Host, salone int. dell’ospitalità professionale nel settore Ho.Re.Ca. FieraMilano - www.host.fiera-milano.it

All’estero5-7 maggio 2015 - Geneve (Svizzera): Vitafoods Europe, salone per l’industria dei nutraceutici. Palexpo - www.vitafoods.eu.com

17-18 giugno 2015 - Paris (Francia): NutrEvent, conferenza int. sull’innovazione nella nutrizione. Eurosanté - www.nutrevent.com

11-14 luglio 2015 - Chicago (Usa): IFT, mostra-convegno di tec-nologia alimentare. Institute of Food Technologists - www.am-fe.ift.org

22-24 settembre 2015 - Salmiya (Kuwait): Food Ingredients Expo, salone internazionale degli ingredienti. Bestexpo Company - www.bestexpo-kw.com

10-14 ottobre 2015 - Köln (Germania): Anuga, salone int. dei prodotti alimentari. Kölnmesse - www.anuga.com

1-3 dicembre 2015 - Paris (Francia): Fi Europe, salone europeo sugli ingredienti alimentari. UBMi - www.foodingredientsglobal.com

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Sebastiano Porretta - Howard R. Moskowitz262 pag. con tabelle e figureRilegato (2011)Prezzo € 85,00ISBN 978-88-96027-07-3

In questi anni si è assistito a un veloce e drastico mutamentodel paradigma classico legato allo studio descrittivo del mercatoe dell’analisi dell’interazione fra gli utilizzatori e l’impresa. Un modello anacronistico che era fondato sulla riduzione delprocesso di consumo al comportamento d’acquisto e nellaspiegazione di quest’ultimo entro schemi che trattano la deci-sione e la scelta di un prodotto in funzione delle condizioniambientali e della loro decantazione nel tempo. Oggi si parla diun consumo che si è tramutato in stile di vita e un ambito privi-legiato di esperienze, tanto influente da generare un’autonomavisione del mondo e un proprio rango di valori con personalitàdel tutto peculiari. Contemporaneamente, subisce un’evoluzio-ne anche il concetto d’innovazione: l’imitazione intelligente,lontana da qualsiasi forma di contraffazione, è lo sviluppomaggiormente utilizzato, capace di far percepire come inno-vative delle variazioni anche piccole, di prodotti esistenti. Ilprincipio basilare consiste nel creare attraverso l’assemblag-gio intelligente di componenti già presenti sul mercato.In un tale contesto, lo studio delle preferenze dei consumato-ri, in definitiva l’essenza della Consumer Science, non è piùmateria del marketing, oggi delegato alla comunicazione ealla promozione dei prodotti a valle dello sviluppo.Il testo è scritto in una forma colloquiale per fornire suggeri-menti, sfatare miti e leggende creati e tramandati con l’unicoscopo di diventare il prezzo d’ingresso per una comunitàchiusa.Gli Autori sono tra i massimi esperti riconosciuti del settore,avendo maturato un’ampia esperienza applicativa.

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Aziende citateActiv Inside //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 27Espace Legendre - 33 rue Max Linder - 33500 Libourne - Francia - Fax +33 557 230841 - www.activinside.com

Aethra Food Ingredients //////////////////////////////////////////////////cop. 3-38Via Galileo Galilei 47 - 20092 Cinisello Balsamo - MITel. 02 61293961 - www.aethra-foodingredients.com

Algea ///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 13in Italia: Valagro - Zona Industriale - 66041 Atessa - CHTel. 0872 8811 - www.valagro.com

Arla Foods Ingredients /////////////////////////////////////////////////////////////////// 21Via del Ronco 10 - 22074 Lomazzo - COTel. 031 3525011 - www.arla.com

Bionov ////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 40Site Agroparc - Bâtiment Orion - Chemin des Meinajaries - CS 80501 - 84908 Avignone - Francia - Fax +33 490 840047 - www.bionov.fr

BiosearchLife //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 21Camino de Purchil 66 - 18004 Granada - SpagnaFax +34 958240160 - www.biosearchlife.com

Chimab //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 33Via Colombo 34 Z.I. - 35011 Campodarsego - PDTel. 049 9201496 - www.chimab.it

Chiriotti Editori ///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 54Viale Rimembranza 60 - 10064 Pinerolo - TOTel. 0121 393127 - www.chiriottieditori.it

Depuravita ////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 23Via Luigi Sacco 5 - 20146 Milano - www.depuravita.it

Dialpha //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 38in Italia: Aethra - Via Galileo Galilei 470092 Cinisello Balsamo - MI - Tel. 02 6129396www.aethra-foodingredients.com

ESI //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 26Via delle Industrie 1 - 17012 Albissola Marina - SVTel. 019 486923 - www.esi.it

Eurosup /////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////cop. 1-20Via Novara 4 - 27030 Castello d’Angogna - PVTel. 0384 256595 - www.benefood.it

F.lli Saclà //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 39Piazza Amendola 2 - 14100 AstiTel. 0141 3971 - www.sacla.it

FoodExecutive.com ///////////////////////////////////////////////////////////////////////// 51

Fruitful Way//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 22Tel Aviv - Israele - www.fruitful4u.com

Gricar //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 43Via San Giuseppe 18/20 - 20861 Brugheria - MBTel. 039 883254 - www.gricar.net

MangiarsanoGerminal //////////////////////////////////////////////////////////////////// 41Via Staizza 50 - Treviso - 31033 Castelfranco Veneto - TVTel. 0423 420099 - www.mangiarsanogerminal.com

Mintel GNPD ///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 47(Gran Bretagna) - www.gnpd.com

Monteloeder /////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 27Miguel Servet 16 nave 17 - Elche Parque IndustrialApdo 580 - 03203 Elche Alicante - www.monteloeder.com

Newchem //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 42Via M.F. Quintiliano 30 - 20138 MilanoTel. 02 5061987 - www.newchem.it

Nuce - Food-Ing /////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 37Bologna - www.food-ing.eu

Nutrend /////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 44Nutri Trade - Via delle Tuberose 14 - 20146 MilanoTel 02 36737811 - www.nutritrade.it

Pesoforma /////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 40Largo Umberto Boccioni 1 - 21040 Origgio - VATel. 800018124 - www.pesoforma.com

Phoenix ///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// cop. 2Via 2 Giugno 60/A1 - 20068 Peschiera Borromeo - MITel. 02 5165531 - www.longlife.it

Prodotti Gianni////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 27Via Quintiliano 30 - 20138 MilanoTel. 02 50971 - www.prodottigianni.com

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Rimini Wellness - Food Well //////////////////////////////////////////////////////// 29Rimini - www.riminiwellness.com/foodwell

Schär //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 39Winkelau 9 - 39014 Postal - BZTel. +39 0473 293 300 - www.schaer.com

Sensient Flavors Italy ///////////////////////////////////////////////////////////////////// 22Via Marconi 1 - 20060 Ornago - MBTel. 039 69611 - www.sensientflavors.com

Therapeya /////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 20Via Orio Vergani 9 - 20125 Milano - www.therapeya.com

Valagro ///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 13Zona Industriale - 66041 Atessa - CHTel. 0872 8811 - www.valagro.com

Viogem ///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 42in Italia: Via M.F. Quintiliano 30 - 20138 MilanoTel. 02 5061987 - www.newchem.it

Weishardt International ///////////////////////////////////////////////////////////////// 27in Italia: Prodotti Gianni - Via Quintiliano 30 - 20138 MilanoTel. 02 50971 - www.prodottigianni.com

Weleda Italia ////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 21Via del Ticino 6 - 20153 MilanoTel. 02 4877051 - www.weleda.it

Zuccari ////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// cop. 4Via del Commercio 66/68 - 38121 TrentoTel. 0461 420527 - www.zuccari.com

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