American Corn bread - Weber WEBE… · en gaffel. Hæld det hele i en oliesmurt bradepande. VED GRILLEN Klargør grillen til indirekte varme. Brødet grilles i 25-30 min. Ved serveringen

FACEBOOK.COM/WEBERCAMP / WWW.WEBERKLUBBEN.DK

American Corn bread

FREMGANGSMÅDE I KØKKENETSigt de tørre ingredienser. Smelt og afkøl smør. Bland smør, mælk og æg. Tilsæt forsigtigt de tørre ingredienser og rør hurtigt med en gaffel.Hæld det hele i en oliesmurt bradepande.

VED GRILLEN Klargør grillen til indirekte varme.Brødet grilles i 25-30 min. Ved serveringen skæres brødet i firkanter 4x4 cm. Man kan evt. grille brødet inden serveringen, så det får fine grill mønstre.

INGREDIENSER

2½ dl mel½ dl sukker4 tsk bagepulver½ tsk salt2½ dl groft majsmel2 æg2½ dl mælk50 g smør

ANTAL PERSONER: 8-10 GRILLMETODE: INDIREKTE GRILLTEMPERATUR: 220° C UDSTYR: WEBER ORIGINAL™ STEGT FLÆSK-HOLDER

FORBEREDELSESTID: 15 MIN. TILBEREDNINGSTID: 25 MIN. SVÆRHEDSGRAD: NEM


Amerikansk BBQ-rub

FREMGANGSMÅDE I KØKKENETAlle ingredienserne blandes – brug enten en miniblender eller en morter, så du får en ensartet rub uden klumper. Opbevar rub’en i en lufttæt beholder.

INGREDIENSER

2 spsk. salt1 spsk. brun farin1 spsk. paprika½ spsk. stødt koriander½ spsk. stødt spidskommen½ spsk. chilipulver½ spsk. hvidløgspulver½ spsk. løgpulver1 tsk. peber½ tsk. cayennepeber

ANTAL PERSONER: GRILLMETODE: GRILLTEMPERATUR: UDSTYR:

FORBEREDELSESTID: TILBEREDNINGSTID: SVÆRHEDSGRAD:


Bagt mos af sweet potatoes

FREMGANGSMÅDE I KØKKENETSkræl begge slags kartofler og skær dem ud i mindre stykker, kog dem møre uden salt, da saltet vil ødelægge evne til at mose. Alt vandet hældes fra og kartoflerne moses med en kartoffel ”moser” tilsæt lidt smør og mælk lidt af gangen, indtil man har den ønsket konsistens dette kan variere alt efter sæson på kartoflerne, smag til med salt og peber. Hæld mosen i forme (brug evt. bradepanden fra 2-I-1 stegt flæsk-holder). Drys med rasp på toppen.

VED GRILLEN Klargør grillen til indirekte varme. Sæt bradepanden på grillen og lad den bage i ca. 15-20 min.

INGREDIENSER

1 kg alm. bagekartofler1 kg sweet potatoesCa. 200 gr smørCa. 2 dl mælkSalt og peberRasp

ANTAL PERSONER: 8-10 GRILLMETODE: INDIREKTE GRILLTEMPERATUR: 180° C UDSTYR: WEBER ORIGINAL™ STEGT FLÆSK-HOLDER



Brisket

FREMGANGSMÅDE I KØKKENETBland alle krydderierne til en rub i en skål. Pensl stegen med dijonsennep, og drys rub på.

VED GRILLEN Klargør Weber® Smokey Mountain Cooker™ til Minionmetoden. Tilsæt røgflis, og hæld vand i vandfadet, så grilltemperaturen kun lige når op på 100° C. Røg stegen i ca. 10 timer, og lad den trække i 20 min. inden udskæring.

TIPSRub kan undlades og erstattes med salt og peber. Se mere om Minionmetoden i Røgskolen på weber.com.

INGREDIENSER

2½ kg brisket eller spidsbryst½ glas dijonsennep

RUB:2 spsk. kosher-salt1 spsk. chilipulver3 spsk. brun farin1 spsk. hvidløgspulver2 spsk. paprika1 spsk. sellerisalt1 spsk. peber

ANTAL PERSONER: 4 GRILLMETODE: RØGNING MED MINION-METODEN GRILLTEMPERATUR: 90-110° C (KERNETEMP. 85-90° C) UDSTYR: RØGFLIS

FORBEREDELSESTID: 10 MIN. TILBEREDNINGSTID: 10 TIMER SVÆRHEDSGRAD: MIDDEL


Havrecookies

FREMGANGSMÅDE I KØKKENETSmelt smørret i en kasserolle, tag den af varmen, og tilsæt den brune farin. Pisk sukkeret sammen med kornene fra den halve vaniljestang, æg og salt, indtil massen skummer. Bland havregrynene i, og vend derefter massen i smørblandingen. Tilsæt bagepulver og hvedemel. Tilsæt melet lidt ad gangen, og pas på, at dejen ikke bliver for tør. Du får muligvis ikke brug for alt melet – det afhænger af æggets størrelse. Hak chokoladen og hasselnødderne groft i ensartede stykker, og bland begge dele i dejen.Rul dejen til en ca. 5 cm tyk pølse i et stykke bagepapir, og stil den til afkøling i køleskabet. Så er den nemmere at skære i skiver senere. Skær dejen i 1½-2 cm tykke skiver, og læg skiverne på bagepapir på en bageplade.

VED GRILLEN Varm grillen op (indirekte varme) til ca. 180 °C. Læg derefter bagestenen midt på grillristen, sæt låget på grillen, og forvarm den i 10 minutter. Anbring bagepladen med cookies på stenen, og bag dem under låg i 8-12 minutter.

INGREDIENSER

15-20 COOKIES:75 g smør 250 g brun farin 25 g sukker ½ vaniljestang 1 stort æg Lidt salt 300 g havregryn ½ tsk. Bagepulver100-200 g hvedemel 100 g mørk chokolade (min. 60 % kakao) 50 g hasselnødder

ANTAL: STK. 15-20 GRILLMETODE: INDIREKTE GRILLTEMPERATUR: 180° C UDSTYR: BAGESTEN MED BAGEPLADE

FORBEREDELSESTID: 2 TIMER TILBEREDNINGSTID: 8-12 MIN. SVÆRHEDSGRAD: MIDDEL


Deep-pan pizza

FREMGANGSMÅDE I KØKKENETBland smuldret gær, vand og olie i en røremaskine. Tilsæt lidt af melet, og rør godt. Hæld salt og sukker i, og tilsæt mel under omrøring, til dejen er let at ælte (uden at klistre, og uden at blive tør). Lad dejen hæve tildækket til dobbelt størrelse (ca. 45 min.).Del derefter dejen forsigtigt i to lige store dele, og læg den på et meldrysset bord (gerne durum). Rul dejen forsigtigt ud med kagerulle, og fordel dejen med fingrene i en velsmurt støbejernspande.

Hæld tomatsauce på, masser af god ost og fyld efter eget valg.

VED GRILLEN Klargør grillen til direkte, middelhøj varme. Bag pizzaen i ca. 15-20 min, afhængig af mængden af fyld.

TIPSTilsæt evt. fuldkornsmel, grahamsmel eller groft hvedemel i stedet for almindeligt hvedemel.

INGREDIENSER

2 PIZZAER:25 g gær 200 g italiensk hvedemel (Tipo 00) 200 g durummel 3 dl. lunkent vand2 spsk. olivenolie.1½ tsk. salt1 tsk. sukkerolivenolie til smøring

FYLD:TomatsauceRevet ostKød fx chorizopølse, parmaskinke, salami eller kogt skinke

ANTAL PERSONER: 2-4 GRILLMETODE: INDIREKTE GRILLTEMPERATUR: 180-200° C UDSTYR: WEBER ORIGINAL™ GOURMET BBQ SYSTEM STØBEJERNSPANDE

FORBEREDELSESTID: 60 MIN. TILBEREDNINGSTID: 15-20 MIN. SVÆRHEDSGRAD: MIDDEL


Flæskesvær

FREMGANGSMÅDE I KØKKENETSkær flæsk i strimler på ½ cm bredde.Hæld salt og peber i en skål, læg flæskestrimlerne heri og lad dem trække i 15 min.Læg herefter strimlerne i den fintmaskede kurv til rotisseri, og sæt den på rotisserispyddet.

VED GRILLEN Klargør grillen til indirekte, middelhøj varme. Sæt rotisseriet inkl. fintmasket kurv på grillen, og stil en alubakke under kurven. Lad sværene grille i 45 minutter.Tag dem af, når de ikke længere ”syder”.

TIPSServer flæskesværene med et drys BBQ-Rub.

INGREDIENSER

1 kg svær fra svinekam eller lign. 2 spsk. groft salt1 spsk. groft peber

ANTAL PERSONER: GRILLMETODE: INDIREKTE GRILLTEMPERATUR: 180° C UDSTYR: ROTISSERI, FINTMASKET KURV TIL ROTISSERIET, ALUBAKKE



Koldtrøgede rejer

FREMGANGSMÅDE I KØKKENETRens rejerne, og tjek at der ikke er nogle skal-rester på dem. Vend rejerne godt i sukker, og derefter salt. Læg rejerne i en sigte og sigt væsken fra. Sæt derefter rejerne på køl, og lad dem stå i et døgn.

Sigt evt. væske fra rejerne og læg dem på grøntsagsbakken. Røgsmagen sætter sig bedre fast i rejerne, jo mindre væske de indeholder.

VED GRILLEN Fyld koldrøgningsbakken helt op med røgsmuld, og antænd den med en stormlighter.(du opnår det bedste resultat med koldrøgning efterår og vinter, hvor temperaturen er lav. Eller om natten, når det er koldt udenfor). En liter røgsmuld svar ca. til 10 timer, men det kommer meget an på vejret, hvor meget det blæser samt fugtigheden.

Placer koldrøgningsbakken på kulristen under rejerne. Røg rejerne i ca. 5 timer.

TIPSLad de røgede rejer ligge og hvile i et døgn i køleskabet, så trænger røg smagen bedre igennem.

Tilføj evt. andre krydderier – sørg for det er tørrede krydderier, der ikke indeholder jordbakterier.

INGREDIENSER

2,5 kg rejer uden skal 5 g groft salt pr. 200g 5 g sukker

ANTAL PERSONER: 6-8 GRILLMETODE: KOLDRØGNING GRILLTEMPERATUR: 10-20° C UDSTYR: KOLDRØGNINGSBAKKE, RØGSMULD, GRØNTSAGSBAKKE

FORBEREDELSESTID: 1 DAG TILBEREDNINGSTID: 1 DAG SVÆRHEDSGRAD: SVÆR


Koldrøget bacon

FREMGANGSMÅDE I KØKKENETKnus krydderierne og bland dem med salt og sukker. Rør krydderiblandingen op med vand.Fjern ribbenene og sværene fra stegen. Læg kødet i vandet med krydderblandingen. Sæt kødet i køleskabet i ca. 3 dage i et fad. Kødet er klar til koldrøgning, når kødet er fast at røre ved.

Skyl kødet grundigt under koldt vand. Tør det godt, og lad det tørre 2 døgn i køleskabet.

VED GRILLEN Fyld koldrøgnings bakken helt op med røgsmuld, og antænd den med en stormlighter.(du opnår det bedste resultat med koldrøgning efterår og vinter, hvor temperaturen er lav. Eller om natten, når det er koldt udenfor)

Placer koldrøgningsbakken i grillen under kødet. Luk alle grillens spjæld næsten helt i. Lad den røge i ca. 10 timer. Gentag processen ca. 3 gange, afhængig af hvor røget du ønsker dit bacon. Læg evt. baconstykket i køleskab om dagen, indtil du er klar til at gentage processen om natten.

Når det er fædig røget, er stegen klar til at skæres I skiver.

TIPSSørg for at opbevare røgsmulden tørt. Hjemmerøget bacon er lækkert til alt fra æggekage til bacon-cheese-burger.

INGREDIENSER

1 ribbensteg á 1,5 kg150 g salt30 g sukker 2 tsk. peberkorn2 tsk. allehånde2 tsk. timian1 l vand

ANTAL PERSONER: 6-8 GRILLMETODE: KOLDRØGNING GRILLTEMPERATUR: 20-25° C UDSTYR: KOLDRØGNINGSBAKKE OG RØGSMULD

FORBEREDELSESTID: 4 DAGE TILBEREDNINGSTID: 30 TIMER SVÆRHEDSGRAD: SVÆR


Mini Doughnuts

FREMGANGSMÅDE I KØKKENETLun mælken, opløs gæren heri. Riv skallen af citronen.Tilsæt alle ingredienser i mælkeblandingen, og ælt til dejen er ensartet. Lad dejen hæve i ca. 15 min. på et lunt sted – tildækket.Del dejen i to stykker, og tril dem ud til pølser (ca. 60 cm’s længde).Del pølserne i hver 25 stykker, og form dem til små boller. Lad bollerne hæve i ca. 10 min. - tildækket.

VED GRILLEN Klargør grillen til direkte, middelhøj varme. Sæt æbleskivejern i GBS®-risten, tilføj olie. Kog doughnuts gyldne i panden, på 2 sider og læg dem derefter på fedtsugende papir. Vend doughnuts i sukker, mens de endnu er fedtede.

TIPSSpises evt. med marmelade.

INGREDIENSER

25 STK.:575 g hvedemel75 g sukker50 g gær100 g blødt smør 1 æg2½ dl mælk½ tsk. salt1 tsk. kardemomme1 usprøjtet citron

ANTAL PERSONER: GRILLMETODE: DIREKTE GRILLTEMPERATUR: 160-180° C UDSTYR: WEBER ORIGINAL™ GOURMET BBQ SYSTEM ÆBLESKIVEJERN

FORBEREDELSESTID: 40 MIN. TILBEREDNINGSTID: 20 MIN. SVÆRHEDSGRAD: MIDDEL


Sloppy Joe

FREMGANGSMÅDE I KØKKENETSkær løg og peberfrugter i grove tern. Hak hvidløg og chili fint. Find de øvrige ingredienser frem.

VED GRILLEN Klargør grillen til direkte, høj varme. Sæt stegegryden i GBS®-risten, og lad gryden varme godt op. Hæld olie i gryden og afbrun kødet; først det udskårne og dernæst det hakkede. Sæt det brunede kød til side, og læg nu løg og hvidløg i stegegryden. Tilsæt evt. lidt mere fedtstof. Lad løgene stege, til de begynder at tage farve. Læg kødet tilbage i stegegryden.Tilsæt de flåede tomater, tomatpuré og kalvefond, til det står et par centimeter over kødet. Tilsæt hakket, rød chili, oregano, worcestershire sauce, nellike og brun farin, og rør rundt i gryden.

Klargør grillen til indirekte, høj varme. Lad retten koge ganske svagt i mindst 2-3 timer under låg. Tilsæt ekstra kalvefond undervejs, hvis den koger tør. Rør i retten undervejs.Tilsæt peberfrugt, og lad retten simre i yderligere 30 min. Smag til med salt og peber.

TIPSIntensiver evt. styrken med frisk chili.

INGREDIENSER

1 ½ kg hakket oksekød1 kg oksekød skåret i tern på ca. 1 ½ -2 cm4-5 spsk. rapsolie 3 store løg2 røde peberfrugter2 gule peberfrugter8 fed hvidløg1 rød chili2-3 spsk. oregano2 spsk. brunfarin1 l kalvefond3 ds. flåede tomater100 g tomatpuré2 tsk worcestershire sauce 1 tsk nellike Salt og friskkværnet peber

ANTAL PERSONER: 10 GRILLMETODE: DIREKTE/INDIREKTE GRILLTEMPERATUR: 220° C UDSTYR: WEBER ORIGINAL™ GOURMET BBQ SYSTEM STEGEGRYDE

FORBEREDELSESTID: 30 MIN. TILBEREDNINGSTID: 3,5 TIME SVÆRHEDSGRAD: MIDDEL


Tortilla med kyllinge-bryst, ost og salsa

FREMGANGSMÅDE I KØKKENETSmør salsa på top og bund.Rens kyllingebrystet for hinder og scener.

VED GRILLEN Klargør grillen til direkte middelhøjvarme. Sæt vaffel- og sandwichjernet i GBS®-risten, og lad det varme op i 5-8 minutter.

Læg kyllingebrystet i jernet, og grill det i ca. 5-8 min. Vend herefter jernet 180 grader, og grill kyllingebrystet videre i 8 min., til det når en kernetemperatur på 65 grader. Lad det hvile i min. 5 min., og skær det i skiver.

Saml tortilla pandekage med ost og grillet kylling.

Læg den i sandwichjernet. Luk jernet godt sammen om pandekagen, og grill det i ca. 3-4 min. Vend jernet 180 grader, og grill pandekagen i yderligere 2-3 min. Tjek at overfladen har fået sprøde skorpe.

TIPSDu kan også bruge oksekød eller skinke i stedet for kyllingebryst.

INGREDIENSER

2 tortilla pandekager 1 stk. kyllingebryst 2 spsk. salsa 30-40 gram revet ost

ANTAL PERSONER: 1 GRILLMETODE: DIREKTE GRILLTEMPERATUR: 185–200° C (KERNETEMP. 65-80° C) UDSTYR: WEBER ORIGINAL™ GOURMET BBQ SYSTEM VAFFEL- OG SANDWICHJERN

FORBEREDELSESTID: 10 MIN. TILBEREDNINGSTID: 15 MIN. SVÆRHEDSGRAD: LET


Vafler med æble og kanel

FREMGANGSMÅDE I KØKKENETSkær æblerne i små tern, eller riv dem.Smelt smørret ved svag varme. Bland mel, bagepulver, kanel, vanilje sukker og brun farin sammen og pisk let med en håndmikser. Rør æggene i et ad gangen, tilsæt mælk, fløde og til sidst det smeltede smør. Rør dejen glat. Vend forsigtig æblestykkerne i dejen.

VED GRILLEN Klargør grillen til direkte middelhøjvarme. Sæt vaffel- og sandwichjernet i GBS®-risten og lad det varme op i 5-8 minutter. Fordel dejen i de fire områder, så hele overfladen er dækket. Luk jernet sammen, og bag dejen i 6-8 minutter. Vend herefter jernet 180 grader, og bag videre i ca. 6-8 min., eller til vaflen er gylden på begge sider.

TIPSLæg vaflerne på en rist, når de er færdige, så de holder sig sprøde.

INGREDIENSER

50 g smør 4½ dl mælk 4½ dl fløde 5 æg 90 g brun farin 2 æbler2 tsk. vanilje sukker 1 tsk. bagepulver 200 g hvedemel 1 tsk. kanel ½ tsk. hjortetakssalt

Smør til stegning

ANTAL PERSONER: 4 GRILLMETODE: DIREKTE GRILLTEMPERATUR: 185-200° C UDSTYR: WEBER ORIGINAL™ GOURMET BBQ SYSTEM VAFFEL- OG SANDWICHJERN



Vafler

FREMGANGSMÅDE I KØKKENETHæld alle ingredienser i en blender, og blend dem sammen til en lind masse (en håndmikser kan også anvendes).

VED GRILLEN Klargør grillen til direkte, høj varme. Sæt vaffel- og sandwichjernet i GBS®-risten, og lad det varme op i 5-8 minutter. Fordel dejen i de fire områder, så hele overfladen er dækket. Luk jernet sammen, og bagvaflerne i 3-4 minutter. Vend herefter jernet 180 grader,og bag videre i ca. 3-4 min., eller indtil vaflen har en gylden farve på begge sider.

TIPSServer vaflerne med vaniljeis og bær.

INGREDIENSER

2 æg1 dl sukker2 dl kærnemælk1½ dl vand350 g hvedemel1 tsk. bagepulver½ tsk. natron1 tsk. kardemomme125 g smeltet smør

ANTAL PERSONER: 8 GRILLMETODE: DIREKTE GRILLTEMPERATUR: 220° C UDSTYR: WEBER ORIGINAL™ GBS® VAFFEL- OG SANDWICHJERN



Æbledrøm med pecan

FREMGANGSMÅDE I KØKKENETFYLD:Æblerne renses og skrælles, kernehuset fjernes, og æblerne snittes i små stykker og vendes i Calvados brændevin. Sammen med vanilie,sukker,timian og vand.

CRUMBLE TOPPING:Kom mel, sukker, pecannødder, smør og kanel i en skål – brug fingrene til at “smuldre” ingredienserne sammen indtil dejen ligner brødkrummer.Kom æbleblandingen i støbejernspanden.Fordel crumble-dejen oven på æblerne.Den bages indtil crumblen er gyldenbrun og saften fra æblerne “bobler” i kanten af fadet.

VED GRILLEN Grillen gøres klar til indirekte varme på ca. 200 grader.Bages i ca. 25-.30 min.

INGREDIENSER

FYLD:6 Store æbler 50 gram. Sukker½ vanjlie stang 1 cl. Brændvin½ dl. Vand3 stk. Fint hakket Timianstænger

CRUMBLE:150 g hvedemel 150 g sukker150 g saltet smør (koldt og i små stykker)150 g Pecannødder (finthakkede)1 knsp. kanel

ANTAL PERSONER: 8 GRILLMETODE: DIREKTE GRILLTEMPERATUR: 220° C UDSTYR: WEBER ORIGINAL™ GBS® VAFFEL- OG SANDWICHJERN



Skinke

FREMGANGSMÅDE I KØKKENETDet er en god idé at salte skinken dagen i forvejen, da det er med til at sikre et mørt, fast stykke kød. Afpuds skinken for sener. Gnid den godt ind i salt, læg den i en pose, og lad den hvile på køl natten over. Skyl så saltet af skinken og tør den. Bind skinken op med kødsnor, så du får et mere ensartet stykke kød. Sæt så skinken på spyddet til rotisseriet. Har du ikke tid til saltning, pudser du bare kødet af og sætter det direkte på spyddet og binder det op. Drys med salt og peber. Rør glaseringen sammen af alle ingredienserne.

VED GRILLEN Gør grillen klar til indirekte varme – cirka 185° grader. Sæt spyddet med skinken i motoren. Tænd motoren på rotisseriet, og lad skinken grille i 1½-2 timer.Begynd herefter at pensle skinken med glaseringen med jævne mellemrum den næste halve times tid. Tag skinken af, når den har en kernetemperatur på 60-65 grader. Du kan eventuelt sænke temperaturen i grillen og forlænge tilberedningstiden – det vil kun gøre resultatet endnu bedre.

INGREDIENSER

INGREDIENSER:1 skinke a 3-4 kg SaltPeber

GLASERING:6 spsk. god dijon-sennep 1 spsk. brun farin1 tsk. chilipulver1 spsk. melSaltPeber

ANTAL PERSONER: 4 GRILLMETODE: INDIREKTE GRILLTEMPERATUR: 185° C UDSTYR: ROTISSERI

FORBEREDELSESTID: 30 MIN. TILBEREDNINGSTID: 21/2 TIME SVÆRHEDSGRAD:


Flapmeat

FREMGANGSMÅDE I KØKKENETRens kødet for fedt og sener. Del kødet i 2 stykker. Krydr godt med salt og peber.

VED GRILLEN Klargør grillen til direkte, høj varme – med trækul, hvis du griller på en kulgrill. Sæt støbejernsristen i GBS®-risten, og grill kødstykkerne på begge sider. Klargør grillen til 50/50 metode, middelhøj varme ved at placere kulbakkerne i den ene side af grillen. Læg støbejernsristen til side, og sæt midterstykket tilbage i risten. Grill kødet til at det har den rette kernetemperatur ca. 58°.Lad kødet trække i minimum 15 min., og skær det ud på tværs af fibrene.

TIPS Du kan også tilberede kødet på en gasgrill.

INGREDIENSER

1 flap meat, ca. 1,5 kgSaltPeber

ANTAL PERSONER: 8-10 GRILLMETODE: DIREKTE/INDIREKTE, 50/50 GRILLTEMPERATUR: 250°/180° C (KERNETEMP. 58° C) UDSTYR: TRÆKUL, GBS® STØBEJERNSRIST, KULBAKKER



Grillede frugter med chokoladesauce

FREMGANGSMÅDE VED GRILLEN Klargør grillen til indirekte, høj varme. Sæt kyllingeholderen med frugten på grillristen, og lad frugterne stege i ca. 10 min. Fyld herefter chokoladeknapper og fløde i koppen på kyllingeholderen. Rør rundt i chokoladesaucen i ca. 5 min., til den er klar – det er vigtigt, at den ikke får for lang tid, da saucen ellers vil skille.

TIPS Udskift frugten efter smag. Flamber evt. frugterne med calvados eller lignende ved servering.

INGREDIENSER

1 pære1 æble ¼ klase vindruer u/ sten¼ ananas½ dl valnødder1 spsk. akaciehonningCointreau

½ dl chokoladeknapper¼ dl fløde

ANTAL PERSONER: 5 GRILLMETODE: INDIREKTE GRILLTEMPERATUR: 210° C UDSTYR: WEBER STYLE™ KYLLINGEHOLDER



Nachos med jalapenos

FREMGANGSMÅDE I KØKKENET Hæld nachos i kyllingeholderens bund. Riv cheddar, og drys osten over chipsene. Hak jalapenos i skiver og fordel over chipsene.

Hæld salsa i fordybningen i midten af kyllingeholderen.

VED GRILLEN Klargør grillen til indirekte varme.

Stil kyllingeholderen midt på grillristen, læg låg på, og grill nu, indtil osten er smeltet, chipsene har fået lidt farve, og salsaen bobler. Det tager ca. 15 min.

INGREDIENSER

1 pose nachosCheddarost efter smagGrønne jalapenosSalsa

ANTAL PERSONER: 4 GRILLMETODE: INDIREKTE GRILLTEMPERATUR: 150-175° C UDSTYR: KYLLINGEHOLDER



Pulled chicken

FREMGANGSMÅDE I KØKKENET Bland alle tørre dele til rubben. Fordel rubben på alle sider af kyllingeoverlårene. Lad lårene trække på køl ca. 2 timer.

EFTER GRILLNING: Lad kyllingen hvile i 15-30 min. og træk derefter kødet fra benet.

VED GRILLEN Klargør grillen til indirekte, lav varme (røgning). Læg røgflis på risten eller i røgboksen, og placer kyllingestykkerne på grillristen. Tag lårene af efter ca. 2,5 time – eller når kernetemperaturen er 75 grader.

TIPS For at holde grilltemperaturen stabilt på 110 grader kan du sætte en foliebakke med vand i grillen. Du kan også tilberede pulled chicken på smokeren, som har et indbygget vandkar.

Brug evt. en hel kylling, og forlæng tilberedningstiden til 5 timer.

Server kyllingen i en burgerbolle med coleslaw og BBQ sauce.

INGREDIENSER

6 kyllingeoverlår

RUB:2 spsk. groft salt3 spsk. sød paprika 2 tsk. hvidløgspulver 2 tsk. løgpulver2 tsk. timian2 tsk. oregano2 tsk. sort peber1 tsk. hvid peber1⁄2 tsk. cayennepeber

ANTAL PERSONER: 6 GRILLMETODE: INDIREKTE/RØGNING GRILLTEMPERATUR: 110° C (KERNETEMP. 75° C) UDSTYR: RØGFLIS (ÆBLETRÆ)

FORBEREDELSESTID: 2 TIMER OG 30 MIN. TILBEREDNINGSTID: 2-3 TIMER (INKL. TRÆKKETID) SVÆRHEDSGRAD: MIDDEL


Koldrøget brie

FREMGANGSMÅDE VED GRILLEN Fyld koldrøgningsbakken helt op med røgsmuld, og antænd smuldet. Placer koldrøgningsbakken i grillen under osten. Luk alle grillens spjæld næsten helt i. Læg osten midt på risten og lad den røge i ca. 4-6 timer.

TIPS Server som dessert med lækkert knækbrød og en god syltetøj. Til forretten kan osten serveres på ristet rugbrød med friske forårsløg.

INGREDIENSER

1 brie á 200 g

ANTAL PERSONER: 6 GRILLMETODE: KOLDRØGNING GRILLTEMPERATUR: UNDER 25° C UDSTYR: WEBER ORIGINAL™ KOLDRØGNINGSBAKKE, WEBER® RØGSMULD

FORBEREDELSESTID: 10 MIN. TILBEREDNINGSTID: 4-6 TIMER SVÆRHEDSGRAD: NEM


Chili Cheese Tops

FREMGANGSMÅDE I KØKKENET Hak jalapeñoerne groft. Smelt osten i en gryde ved lav varme. Tilsæt hakket jalapeño, salt og peber, når osten er halvt smeltet, så smagen spredes i osten. Læg osteblandingen på frys i 10 min, når osten er helt smeltet. Del osteblandingen op i små dele, og rul dem til kugler. Paner herefter kuglerne – dyp dem først i æg, og rul dem derefter i rasp. Læg kuglerne i fryseren (mindst 2 timer). Paner kuglerne igen, når de er frosne, og læg dem atter tilbage i fryseren i 2 timer.

VED GRILLEN Klargør grillen til direkte, middelhøj varme. Sæt gryden i GBS®-risten, og lad gryden varme op. Hæld olie i gryden, og vent til olien er varm. Steg nu kuglerne i olie, til de er gyldenbrune, og læg dem derefter på fedtsugende papir.

TIPS Chili cheese tops kan nydes varme fra grillen med det samme, eller fryses ned og opvarmes på grillen på en pande.

INGREDIENSER

250 g cheddarost250 g mozzarella1 glas jalapeños 300 g rasp 2 æg Salt Peber ½ l olie

ANTAL: 15-20 STK. GRILLMETODE: DIREKTE GRILLTEMPERATUR: 180° C UDSTYR: GBS® STEGEGRYDE

FORBEREDELSESTID: 15 MIN. TILBEREDNINGSTID: 30 MIN. (+ FRYSETID) SVÆRHEDSGRAD: MIDDEL


Kalkun

FREMGANGSMÅDE I KØKKENET Rens fuglen. Gnid kalkunen indvendigt med salt og pepper. Skræl æblerne og skær dem i terninger. Fyld kalkunen godt op med svesker og æbler. Luk fuglen med madsnor eller kødnåle. Placer fuglen på rotisserispydet og fastgør den med gaflerne.

VED GRILLEN Gør grillen klar til indirekte middelhøj varme. Sæt spydet på motoren og på grillen. Grill kalkunen i 30-40 minutter per kg. Sæt en folieform med vand under kalkunen for at samle stegeskyen op til sovs. Fjern den efter 60 minutter på grillen, og hæld væsken i en gryde.

INGREDIENSER

3-5 kg kalkun salt og peber 3-4 æbler 1 pose svesker

ANTAL PERSONER: GRILLMETODE: DIREKTE GRILLTEMPERATUR: 180-200° C (KERNETEMP. 75° C) UDSTYR: ROTISSERI

FORBEREDELSESTID: 15 MIN. TILBEREDNINGSTID: 30-40 MIN. PR. KG SVÆRHEDSGRAD: MIDDEL


Svinemørbrad i Rotisserikurv

FREMGANGSMÅDE I KØKKENET Afpuds svinemørbrad for fedt og sener.

Marinér dem i BBQ saucen og godt med salt og peber i ca. 30 min.

Lav et lille leje af salvie og rosmarin i rotisserikurven, kom spyddet igennem kurven, og læg en mørbrad på hver side af spyddet.

Kom salvie og rosmarin på igen, og klik låget fast, så det holder fast på urterne.

VED GRILLEN Gør grillen klar med indirekte varme.

Hvis du bruge en kulgrill, skal du bruge det, der svarer til en hel grillstarter med klargjorte briketter.

Rotisserikurven sættes på rotisseriet, og svinemørbraderne grilles, indtil de har fået en kernetemperatur på ca. 65 grader (temperaturen stiger altid et par grader, mens kødet hviler).

TIPS Brug evt. friske krydderurter efter eget ønske.

INGREDIENSER

2 stk. svinemørbrad2 dl BBQ sauce2 frisk rosmarinkviste2 frisk salviekviste OlieSalt og peber

ANTAL PERSONER: 6 GRILLMETODE: INDIREKTE GRILLTEMPERATUR: 180° C (KERNETEMP. 65° C) UDSTYR: WEBER ORIGINAL™ KURV TIL ROTISSERI OG WEBER ORIGINAL™ ROTISSERI



Søde løg

FREMGANGSMÅDE I KØKKENETSkræl rødløget, og skær det i tynde skiver.

VED GRILLEN Klargør grillen til direkte, høj varme. Placer støbejernspanden i GBS®-risten, og varm den godt op. Hæld olie i panden, og svits løgene let.Tilføj ahornsirup, og rør rundt indtil løgene er godt glaseret. Tag løgene af panden, og server dem kolde eller varme.

TIPS Andre løgtyper og sukkertyper kan også anvendes. Prøv f. eks skalotteløg og akaciehonning. Lad panden stå på grillen efter brug, og hæld lidt vand på. Giv vandet et opkog på panden, så er den lettere at gøre ren.

INGREDIENSER

2 spsk. neutral olie1 stort rødløg½ dl ahornsirupSalt og peber

ANTAL PERSONER: 4-5 GRILLMETODE: DIREKTE GRILLTEMPERATUR: 250° C UDSTYR: GBS® STØBEJERNSPANDE



Tomat-peber relish

FREMGANGSMÅDE I KØKKENETHak tomater og peberfrugt i passende små stykker.Hak løg og hvidløg fint.Find de andre ingredienser frem, så de er klar til brug.

VED GRILLEN Klargør grillen til direkte, høj varme.Sæt støbejernspanden i risten, og varm den godt op.Hæld olie i panden, og svits løg og hvidløg let. Tilsæt tomater og peberfrugt, og svits i yderligere 3-4 min.Hæld herefter eddike på og rør rundt. Lad blandingen koge ind og tilsæt brun farin. Smag til med hakkede jalapenos, salt og peber.Server relishen kold eller varm.

TIPS Tilføj friske krydderurter, hvis du ønsker end anden smagsvariant. Lad panden stå på grillen efter brug, og hæld lidt vand på. Giv vandet et opkog på panden, så er den lettere at gøre ren.

INGREDIENSER

½ dl olie1 rød peberfrugt2 tomater1 bananskalotteløg 1 solo hvidløg eller tre fed2 spsk. brun farin2 spsk. rød jalapenos½ dl hvidvinseddike

ANTAL PERSONER: 4-5 GRILLMETODE: DIREKTE GRILLTEMPERATUR: 250° C UDSTYR: GBS® STØBEJERNSPANDE



Flap meat

FREMGANGSMÅDE I KØKKENETTag kødet ud af køleskabet mindst 2 timer før, det skal på grillen. Vend det i teriyakisauce, og krydr med salt og peber.

VED GRILLEN Klargør grillen til grillmetoden, 50/50, høj varme. Grill først kødet af ved direkte varme på grillristen. Flyt derefter kødet over til indirekte varme, og lad det stege, indtil det har en kernetemperatur på 56 grader (rosastegt). Lad kødet hvile i 15 min. inden udskæring.

TIPS Fibrene går på den smalle led af flap meat-stykket, så når du skærer det i skiver, skal du skære det på den lange led.

INGREDIENSER

1 flap meat, ca. 1,5 kg – afpudset1 dl tyktflydende teriyaki-sauceSaltPeber

ANTAL PERSONER: 8 GRILLMETODE: 50/50 (INDIREKTE) GRILLTEMPERATUR: 225° C (KERNETEMP. 56° C) UDSTYR: TRÆKUL/BRIKETTER, GBS® STØBEJERNSRIST



Hjemmerørt mayonnaise

FREMGANGSMÅDE I KØKKENETBlend olie og urter fint til en grøn olie.Pisk æggeblommer, eddike og salt til en lys og luftig konsistens. Tilsæt olien stille og roligt i en tynd stråle, mens der piskes kraftigt. Sæt mayonnaisen på køl, når den er rørt færdig.

TIPS TIL AIOLI: Smag mayonnaisen til med hvidløg og dijonsennep. CLASSIC: Smag mayonnaisen til med dijonsennep (fx velegnet til coleslaw)

INGREDIENSER

6 pasteuriserede æggeblommer2 tsk. salt groft2 spsk. eddike, valgfrit6-8 dl. neutral olieRigeligt med friske grønne urter

ANTAL PERSONER: GRILLMETODE: GRILLTEMPERATUR: UDSTYR: BLENDER

FORBEREDELSESTID: TILBEREDNINGSTID: 15 MIN. SVÆRHEDSGRAD: MIDDEL

Documents

American Corn bread - Weber WEBE… · en gaffel. Hæld det hele i en oliesmurt bradepande. VED GRILLEN Klargør grillen til indirekte varme. Brødet grilles i 25-30 min. Ved serveringen