Ammatillisen perustutkinnon opetussuunnitelma …...vastaanottovirkailija Hyväksytty 20.6.2016 Asiakaspalvelun osaamisala Hotellipalvelun osaamisala Ruokapalvelun osaamisala SISÄLT

www.sakky.fiKoulutus tekee hyvää!

Ammatillisen perustutkinnon opetussuunnitelma

Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto, kokki

tarjoilija vastaanottovirkailija

Hyväksytty 20.6.2016Asiakaspalvelun osaamisalaHotellipalvelun osaamisalaRuokapalvelun osaamisala

SISÄLTÖ

JOHDANTO .............................................................................................................................. 5

Hotelli‐, ravintola‐ ja catering‐alan perustutkinnon toteutus ammatillisena peruskoulutuksena Savon ammatti‐ ja aikuisopistossa ........................................................................................... 8

Tutkinnon osien suorittamisjärjestys ....................................................................................... 9

2 Ammatilliset tutkinnon osat ................................................................................................ 10

2.1 Pakollinen tutkinnon osa .......................................................................................................... 10

2.1.1 Majoitus‐ ja ravitsemispalveluissa toimiminen ......................................................................... 10

2.2 Asiakaspalvelun osaamisalan, tarjoilija, pakolliset tutkinnon osat ............................................ 14

2.2.1 Asiakaspalvelu ja myynti ........................................................................................................... 14

2.2.2 Annosruokien ja juomien tarjoilu .............................................................................................. 17

2.3 Hotellipalvelun osaamisalan, vastaanottovirkailija, pakolliset tutkinnon osat ........................... 20

2.3.1 Asiakaspalvelu ja myynti ........................................................................................................... 20

2.3.2 Vastaanoton asiakaspalvelu ...................................................................................................... 23

2.4 Ruokapalvelun osaamisalan, kokki, pakolliset tutkinnon osat ................................................... 26

2.4.1 Lounasruokien valmistus ........................................................................................................... 26

2.4.2 Annosruokien valmistus ............................................................................................................ 29

2.5 Valinnaiset tutkinnon osat ........................................................................................................ 32

2.5.1 À la carte ‐ruoanvalmistus ......................................................................................................... 32

2.5.2 À la carte ‐tarjoilu ...................................................................................................................... 35

2.5.3 Juomien myynti ja tarjoilu ......................................................................................................... 38

2.5.4 Kahvilapalvelut .......................................................................................................................... 41

2.5.5 Kokouspalvelut .......................................................................................................................... 44

2.5.6 Majoitusliikkeen varaustoiminnot............................................................................................. 47

2.5.7 Palvelu‐ ja jakelukeittiön toiminnot .......................................................................................... 50

2.5.8 Pikaruokapalvelut ...................................................................................................................... 53

2.5.9 Suurkeittiön ruokatuotanto ...................................................................................................... 56

2.5.10 Tilaus‐ ja juhlaruokien valmistus ............................................................................................. 59

2.5.11 Tilaus‐ ja juhlatarjoilu .............................................................................................................. 62

2.5.13 Yritystoiminnan suunnittelu .................................................................................................... 65

2.5.16 Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen ................................................................................. 68

2.5.17 Yrityksessä toimiminen ........................................................................................................... 70

2.5.18 Huippuosaajana toimiminen ................................................................................................... 73

2.5.19 Paikallisesti tarjottava tutkinnon osa: Venäjäosaaminen ....................................................... 76

3 Yhteiset tutkinnon osat ....................................................................................................... 79

3.1 Viestintä‐ ja vuorovaikutusosaaminen ...................................................................................... 81

3.1.1 Äidinkieli .................................................................................................................................... 81

3.1.1.1 Äidinkieli, suomi, pakollinen .............................................................................................................. 81

3.1.1.1 Äidinkieli, suomi, valinnainen ............................................................................................................ 82

3.1.1.5 Äidinkieli, suomi toisena kielenä, pakollinen ..................................................................................... 82

3.1.1.5 Äidinkieli, suomi toisena kielenä, valinnainen ................................................................................... 83

3.1.2 Toinen kotimainen kieli, ruotsi .................................................................................................. 84

Ruotsi, pakollinen ........................................................................................................................................... 84

Ruotsi, valinnainen ......................................................................................................................................... 84

3.1.3 Vieraat kielet ............................................................................................................................. 85

3.1.3.1 Vieras kieli, Englanti ........................................................................................................................... 85

Englanti, pakollinen ................................................................................................................................... 85

Englanti, valinnainen ...................................................................................................................................... 86

Venäjä, valinnainen ........................................................................................................................................ 87

Saksa, valinnainen .......................................................................................................................................... 88

Ranska, valinnainen ....................................................................................................................................... 88

Espanja, valinnainen ...................................................................................................................................... 89

3.2 Matemaattis‐luonnontieteellinen osaaminen ........................................................................... 91

3.2.1 Matematiikka ............................................................................................................................ 91

Matematiikka, pakollinen .............................................................................................................................. 91

Matematiikka, valinnainen ............................................................................................................................ 92

3.2.2 Fysiikka ja kemia ........................................................................................................................ 92

Fysiikka ja kemia, pakollinen .......................................................................................................................... 92

Fysiikka ja kemia, valinnainen ........................................................................................................................ 93

3.2.3 Tieto‐ ja viestintätekniikka sekä sen hyödyntäminen ............................................................... 94

Tieto‐ ja viestintätekniikka sekä sen hyödyntäminen, pakollinen ................................................................. 94

Tieto‐ ja viestintätekniikka sekä sen hyödyntäminen, valinnainen ............................................................... 94

3.3 Yhteiskunnassa ja työelämässä tarvittava osaaminen ............................................................... 96

3.3.1 Yhteiskuntataidot ...................................................................................................................... 96

Yhteiskuntataidot, pakollinen ........................................................................................................................ 96

Yhteiskuntataidot, valinnainen ...................................................................................................................... 96

3.3.2 Työelämätaidot ......................................................................................................................... 97

Työelämätaidot, pakollinen ........................................................................................................................... 97

Työelämätaidot, valinnainen ......................................................................................................................... 98

3.3.3 Yrittäjyys ja yritystoiminta ......................................................................................................... 98

Yrittäjyys ja yritystoiminta, pakollinen ........................................................................................................... 98

Yrittäjyys ja yritystoiminta, valinnainen ......................................................................................................... 99

3.3.4 Työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto ....................................................................... 99

Työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto, pakollinen ......................................................................... 99

Työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto, valinnainen ..................................................................... 100

3.4 Sosiaalinen ja kulttuurinen osaaminen ................................................................................... 102

3.4.1 Kulttuurien tuntemus, valinnainen ......................................................................................... 102

3.4.2 Taide ja kulttuuri, valinnainen ................................................................................................. 103

3.4.3 Etiikka, valinnainen .................................................................................................................. 104

3.4.4 Psykologia, valinnainen ........................................................................................................... 105

3.4.5 Ympäristöosaaminen, valinnainen .......................................................................................... 106

3.4.6 Osa‐alueita kohdista 3.1.1 – 3.3.4, valinnainen ...................................................................... 106

4 Vapaasti valittavat tutkinnon osat .................................................................................... 107

4.5 Työkokemuksen kautta hankittuun osaamiseen perustuvia yksilöllisiä tutkinnon osia ............ 107

4.5.1 Ammattitaitoa syventäviä ja laajentavia opintoja työssäoppien ............................................ 107

5

JOHDANTO

Savon ammatti‐ ja aikuisopiston ammatillisten perustutkintojen tutkintokohtainen opetussuunnitelma on

osa koulutuksen järjestäjän opetussuunnitelmaa. Koulutuksen järjestäjän opetussuunnitelman yhteisessä

osassa on linjattu opetuksen toteuttamiseen liittyviä asioita. Ammatillisen perustutkinnon tutkinnon

osien tavoitteet ovat samat riippumatta siitä, suorittaako opiskelija tutkinnon ammatillisena peruskoulu‐

tuksena (opetussuunnitelmaperusteisena) tai näyttötutkintona. Tarvittaessa näyttötutkinnon suorittaja

hankkii puuttuvan osaamisen osallistumalla tutkintoon valmistavaan koulutukseen.

OPH:n tutkinnon perusteet: Hotelli‐, ravintola‐ ja catering‐alan perustutkinto

Ammatillisen perustutkinnon suorittaminen ammatillisena peruskoulutuksena

Ammatillisen perustutkinnon laajuus ammatillisessa peruskoulutuksessa on 180 osaamispistettä (osp).

Ammatillinen perustutkinto muodostuu ammatillisista tutkinnon osista 135 (osp), yhteisistä tutkinnon

osista 35 (osp) ja vapaasti valittavista tutkinnon osista 10 (osp). Ammatilliseen perustutkintoon sisältyy

työssäoppimista vähintään 30 osaamispistettä. Opiskelijan henkilökohtaisessa opiskelusuunnitelmassa

(HOPS) aikaisemmin hankittu osaaminen tunnistetaan ja tunnustetaan osaksi tutkintoa.

Ammatillisen peruskoulutuksen tutkintokohtainen opetussuunnitelma sisältää kuvan tutkinnon raken‐

teesta; ammatilliset tutkinnon osat, yhteiset tutkinnon osat sekä vapaasti valittavat tutkinnon osat. Ope‐

tussuunnitelmassa on kuvattu tutkinnon suorittamisjärjestyksen periaatteet. Ammatilliset tutkinnon osat

sisältävät ammattitaitovaatimukset, teemat, oppimisen ja osaamisen arvioinnin. Ammatillisten tutkinnon

osien ammattiosaamisen näyttöjen toteutus‐ ja arviointisuunnitelmat on hyväksynyt ammattiosaamisen

toimielin.

Yhteisissä tutkinnon osissa osaamisen hankkiminen, oppimisen ja osaamisen arviointi on kirjattu yhteisten

tutkinnon osien asiakirjan alkuun. Tutkinnon osien osa‐alueet sisältävät osaamistavoitteet ja keskeisen

sisällön. Ammatillisten ja yhteisten tutkinnonosien opintojen integrointi on kirjattu tutkinnon osiin.

Opiskelijan opintoihin ja työelämään valmistautumista sekä oppimisvalmiuksia selvitetään ja niitä tue‐

taan opintojen alussa ja niiden aikana huomioimalla opetuksessa seuraavat asiat:

oppimisympäristö, toimintakulttuuri opiston esittely, toiminnan arvopohja, järjestyssäännöt ja kurinpitoasiat tutkinnon rakenne, tutkinnon osan toteuttaminen, sisältö ja arviointi osaamisen tunnistaminen ja tunnustaminen lähtötasotestit, tulokysely Wilman käyttö opetuksen ja oppimisen tukena ryhmäytyminen ja ryhmätyöskentelytaidot

http://www.oph.fi/download/173483_hotelli_ravintola_ja_cateringalan_pt_01012016.pdf

6

oppimaan oppimisen perusasiat: oppimismotivaatio, oppimistyyli, opiskelutekniikat, tavoitteelli‐suus ja itseohjautuva oppiminen

tietotekniikan perustaidot sisäinen yrittäjyys turvakävely ja turvallisuus opintojen tukitoimet opiskelijahuollon palvelut ja tukipalvelut erityistuen tarpeet‐mahdollisuudet ryhmänvanhintoiminta, tutortoiminta ammattijärjestöt, opiskelijajärjestöt kansainvälisyysinfo työturvallisuus‐ja työhyvinvointiohjeet

Opiskelijan oppimisen arviointi on oppimisen etenemisen seuraamista, opiskelijan itsearviointitaitojen ke‐

hittämistä, ammatillisen kasvun tukemista sekä oppimisen motivointia ja innostamista. Se on oppimista

tukevaa, pedagogista ohjausta ja keskustelua, havainnointia ja jatkuvaa vuorovaikutukseen perustuvaa

palautetta, joka ohjaa oppilasta ymmärtämään tavoitteet ja mahdollisuudet edistää omaa oppimistaan.

Ammatillisissa tutkinnon osissa opiskelijan saavuttama osaaminen arvioidaan ammattiosaamisen näy‐

töissä. Ammattiosaamisen näytön arvioinnin suorittavat opiskelija, opettaja ja työelämän edustaja. Am‐

mattiosaamisen näytön arvioinnista ja arvosanasta päättävät opettaja/ opettajat ja työelämän edustaja/

edustajat yhdessä tai erikseen. Savon koulutuskuntayhtymässä lähtökohtana on se, että ammattiosaami‐

sen näytön arvioinnista ja arvosanasta päättävät opettaja/ opettajat ja työelämän edustaja/ edustajat yh‐

dessä.

Yhteisissä tutkinnon osissa osaaminen arvioidaan osa‐alue ja tutkinnon osa tasoilla ja osaamisen arvioin‐

nin tekee osa‐alueen opettaja. Tutkinnon osan arvosanan antavat opettaja/opettajat tutkinnon osan si‐

sältämien osa‐alueiden arvosanojen pohjalta.

Opiskelijalla on oikeus uusia hylätty osaamisen arviointi ja korottaa hyväksytty osaamisen arvioinnin ar‐

vosana. Arvioinnin toteuttaminen ja dokumentointi sekä vastuut on kuvattu Savon ammatti‐ ja aikuisopis‐

ton Arviointiohjeet‐ asiakirjassa.

Savon ammatti‐ ja aikuisopistossa opiskelijalla on mahdollisuus suorittaa Ammattiosaajan työkykypassi,

joka sisältyy ammatillisiin ja yhteisiin tutkinnon osiin. Tavoitteena on lisätä opiskelijoiden tietoja, taitoja

ja motivaatiota huolehtia omasta terveydestään ja hyvinvoinnistaan opiskelun aikana ja sen jälkeen. Osa

Työkykypassista suoritetaan vapaa‐ajan toimintana.

Opiskelijalla on mahdollisuus suorittaa koulutuksen aikana seuraavia opintopolkuja omien tavoitteidensa

mukaisesti: kansainvälisyyspolku, yrittäjyyspolku, jatko‐opintopolku, huippuosaamisen polku ja urheilu‐

polku.

7

Ammatillisen perustutkinnon suorittaminen näyttötutkintona

Näyttötutkintona suoritettavan perustutkinnon valmistavan koulutuksen ammattitaitovaatimukset ovat

samat kuin ammatillisen peruskoulutuksen. Osaamispisteytystä ei kuitenkaan käytetä näyttötutkintona

suoritettavan perustutkinnon yhteydessä.

Tutkintokohtaisissa näyttötutkintoon valmistavan koulutuksen suunnitelmissa ja näyttötutkintojen järjes‐

tämissuunnitelmissa kuvataan näyttötutkintoon ja siihen valmistavaan koulutukseen hakeutumisen, tut‐

kinnon suorittamisen ja tarvittavan ammattitaidon hankkimisen henkilökohtaistamisen toteutus.

Valmistavan koulutuksen suunnitelmaa ja näyttötutkintojen järjestämissuunnitelmaa ohjaavat valtakun‐

nalliset tutkintojen perusteet. Kuhunkin tutkintoon laadittava valmistavan koulutuksen suunnitelma sisäl‐

tää tarvittavan ammattitaidon sisällöt ja toteutustavat.

Valmistavien koulutusten aloituksista, hakuajoista, pääsyvaatimuksista ja hakumenettelyistä sekä tutkin‐

non suorittamismahdollisuuksista informoidaan ajantasaisesti oppilaitoksen nettisivuilla ja esitteissä.

Näyttötutkintona suoritettavaa ammatillista perustutkintoa ohjeistetaan ammatillista aikuiskoulutusta

koskevan lainsäädännön perusteella Savon ammatti‐ ja aikuisopiston asiakirjoissa ”Opetussuunnitelman

yhteinen osa ” ja ”Näyttötutkintotoiminnan suunnitelma”.

8

Yhteiset tutkinnon

osat 35 osp

Viestintä‐ ja vuorovaiku‐tusosaami‐

nen, 11 osp

Matemaattis‐luonnontie‐teellinen

osaaminen,9 osp

Yhteiskun‐nassa ja työ‐elämässä tar‐vittava osaa‐

minen, 8 osp

Sosiaalinen ja kulttuurinen osaaminen,

7 osp

Hotelli‐, ravintola‐ ja catering‐alan perustutkinto 180 osp

Majoitus‐ ja ravitsemispalveluissa toimiminen, 30 osp Pakollinen tutkinnon osa

Asiakaspalvelun osaa‐misala, tarjoilija

Hotellipalvelun osaamisala, vastaanottovirkailija

Ruokapalvelun osaa‐misala, kokki

Asiakaspalvelu ja myynti, 25 osp

Annosruokien ja juo‐mien tarjoilu,

35 osp

Pakolliset tutkinnon osat

Asiakaspalvelu ja myynti, 25 osp

Vastaanoton asiakas‐palvelu, 35 osp


Lounasruokien valmistus, 40 osp

Annosruokien valmis‐tus,

20 osp


Valinnaiset tutkinnon osat Valittava yhteensä 45 osp

À la carte ‐ruoanvalmistus, 20 osp Yritystoiminnan suunnittelu, 15 osp

À la carte ‐tarjoilu, 20 osp Tutkinnon osa ammatillisesta perustut‐

Juomien myynti ja tarjoilu, 20 osp kinnosta

Kahvilapalvelut, 15 osp Tutkinnon osa ammattikorkeakoulu‐

Kokouspalvelut, 15 osp opinnoista

Majoitusliikkeen varaustoiminnot, 20 osp Tutkinnon osa ammatti‐ tai erikois‐

Palvelu‐ ja jakelukeittiön toiminnot, 15 osp ammattitutkinnosta, 15 osp

Pikaruokapalvelut, 15 osp Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen,

Suurkeittiön ruokatuotanto, 20 osp 5 osp

Tilaus‐ ja juhlaruokien valmistus, 20 osp Yrityksessä toimiminen, 15 osp

Tilaus‐ ja juhlatarjoilu, 20 osp Huippuosaajana toimiminen, 15 osp

Paikallisesti tarjottava tutkinnon osa,

5 – 15 osp: Venäjäosaaminen, 10 osp

Tutkinnon osa vapaasti valittavista tutkin‐

non osista, 5 – 15 osp

Vapaasti valittavat tutkinnon osat 10 osp

Kuvio 1.

Hotelli‐, ravintola‐ ja catering‐alan perustutkinnon toteutus ammatillisena perus‐koulutuksena Savon ammatti‐ ja aikuisopistossa

9

Asiakaspalvelun osaamisala, tarjoilija

Tutkinnon osien suorittamisjärjestys

Vuosi 1

Yhteiset tutkinnon osat, 19 osp Majoitus‐ ja ravitsemispalveluissa toimiminen, 30 osp (TOP 8 osp) Asiakaspalvelu ja myynti, 15 osp

Vuosi 2

Asiakaspalvelu ja myynti, (TOP 10 osp) Yhteiset tutkinnon osat, 16 osp Annosruokien ja juomien tarjoilu, 35 osp (TOP 15 osp)

Vuosi 3

Valinnaiset ammatilliset tutkinnon osat, 45 osp (TOP 30 osp) Vapaasti valittavat tutkinnon osat, 10 osp

Hotellipalvelun osaamisala, vastaanottovirkailija


Vuosi 1

Yhteiset tutkinnon osat, 19 osp Majoitus‐ ja ravitsemispalveluissa toimiminen, 30 osp (TOP 8 osp) Asiakaspalvelu ja myynti, 15 osp

Vuosi 2

Asiakaspalvelu ja myynti, (TOP 10 osp) Yhteiset tutkinnon osat, 16 osp Vastaanoton asiakaspalvelu, 35 osp (TOP 15 osp)

Vuosi 3


Ruokapalvelun osaamisala, kokki


Vuosi 1

Yhteiset tutkinnon osat, 19 osp Majoitus‐ ja ravitsemispalveluissa toimiminen, 30 osp (TOP 8 osp) Lounasruokien valmistus, 15 osp

Vuosi 2

Lounasruokien valmistus, 25 osp (TOP 15 osp) Yhteiset tutkinnon osat, 16 osp Annosruokien valmistus, 20 osp (TOP 10 osp)

Vuosi 3


TOP = sisältää työssäoppimista vähintään 63 osp

10

2 Ammatilliset tutkinnon osat, 135 osp

2.1 Pakollinen tutkinnon osa, 30 osp

2.1.1 Majoitus‐ ja ravitsemispalveluissa toimiminen, 30 osp

AMMATTITAITOVAATIMUKSET

Opiskelija

kunnostaa asiakas‐ ja työtiloja valmistaa toimipaikan tuotteita ja palveluja myyntiä varten pitää huolta myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä palvelee asiakkaita myy tuotteita tai palveluja sekä rekisteröi myyntiä järjestää ja siistii asiakas‐ ja työtiloja ja / tai kunnostaa majoitusliikkeen huoneita toimii astiahuollon tehtävissä puhdistaa työvälineitä, koneita ja laitteita sekä asiakas‐ ja työtiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa.

TEEMAT

Opintoihin orientoituminen

oppilaitoksen esittely ja arvopohja tutkintokohtainen opetussuunnitelma tukipalvelut, opiskelijahuolto turvakävely, alkusammutusharjoitus, turvakurssi testit (luki‐, matematiikan‐ ja kieltentestit) opintojen tukitoimet hops järjestyssäännöt ryhmäytyminen

Ruoanvalmistuksessa toimiminen

tavallisimpien raaka‐aineiden tunteminen ja aistinvarainen laatu ruokien esivalmistus perusruoanvalmistusmenetelmät yleisimmät erityisruokavaliot koneiden ja laitteiden käyttö, työturvallisuus hävikin välttäminen puhtaanapito ja hygienia kestävä kehitys

Asiakaspalvelussa toimiminen

asiakastilojen kunnostaminen

11

peruskatteet tarjoilun perustekniikat itsepalvelu‐ ja myyntilinjaston kunnostaminen asiakaspalveluprosessi myynnin rekisteröinti ja maksuvälineet toimialan tunteminen

Työskentely majoitus‐ ja ravitsemispalveluissa

liikeidean mukainen pukeutuminen työelämän toimintatavat: työajat, työvuorot ja työtehtävät oman työn suunnittelu asiakaspalvelussa ja ruoanvalmistuksessa toimiminen asiakas‐ ja työtilojen puhtaanapito koneiden ja laitteiden puhtaanapito astiahuolto omavalvonta jätteiden lajitteleminen

OPPIMINEN

Oppilaitosympäristössä tapahtuva oppiminen

lähiopetus oppimistehtävät opetuskeittiössä ja opiskelijaravintolassa työskentely verkko‐opiskelu, Moodle henkilökohtaisen oppimisympäristön (PLE) rakentaminen

Työpaikalla tapahtuva oppiminen

ravintola Savoniassa ja opiskelijaravintola Kisällissä ohjauksessa yrityksen palvelutarpeeseen vastaaminen/ oppimista tukeva palvelutapahtuma tutustuminen toimialaan ja tutkinnon osan edellyttämät työelämävierailut työssäoppiminen vähintään 8 osaamispistettä

OSAAMISEN ARVIOINTI

AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖ

Ammattiosaamisen näytön toteutus ja näyttöympäristö Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla opetusravintola Ravin‐tola Savonian tai muun majoitus‐ ja ravitsemisalan yrityksen tai toimipaikan yksittäisissä työteh‐tävissä työryhmän jäsenenä. Hän kunnostaa asiakas‐ ja työtiloja ja / tai majoitusliikkeen huoneita, valmistaa tuotteita tai palveluita, palvelee asiakkaita sekä huolehtii asiakas‐ ja työtilojen siistey‐destä ja viihtyisyydestä. Ammattiosaamisen näyttö toteutetaan oppilaitoksen opetusravintolassa, joka toimii majoitus‐ ja ravitsemisalan elinkeinon yleisten liiketoimintaperiaatteiden mukaisesti. Työtä tehdään siinä laa‐juudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammat‐titaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä.

12

Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen kattavuus varmistuu.

Ammattiosaamisen näytön arviointi

Ammattiosaamisen näytön arvioinnin suorittavat opiskelija, opettaja ja työelämän edustaja. Am‐mattiosaamisen näytön arvioinnista ja arvosanasta päättävät opettaja / opettajat ja työelämän edustaja / edustajat yhdessä tai erikseen. Savon koulutuskuntayhtymässä lähtökohtana on se, että ammattiosaamisen näytön arvioinnista ja arvosanasta päättävät opettaja / opettajat ja työ‐elämän edustaja / edustajat yhdessä.

Arvioinnin kohteet

Työprosessin hallinta:

työvuorossa toimiminen asiakaspalvelussa ja ruoanvalmistuksessa toimiminen laadukas ja kestävän kehityksen mukainen toiminta

Työmenetelmien, ‐välineiden ja materiaalin hallinta:

aamiais ‐ tai lounasruokien valmistaminen ja asiakaspalvelussa toimiminen työvälineiden ja menetelmien käyttö asiakas‐ ja työtilojen sekä koneiden ja laitteiden puhdistaminen myynnin rekisteröiminen

Työn perustana olevan tiedon hallinta:

toimiala tunteminen raaka‐aineiden tunteminen toimiminen työssä ja työyhteisössä

Elinikäisen oppimisen avaintaidot:

oppiminen ja ongelmanratkaisu vuorovaikutus ja yhteistyö terveys, turvallisuus ja toimintakyky ammattietiikka

Muu osaamisen arviointi Tarvittaessa toimialan tunteminen arvioidaan kirjallisella ja / tai suullisella tehtävällä. Arviointi T1 – K3.

Arvioinnin kohteet Työn perustana olevan tiedon hallinta

HUOMIOITAVAA

Yhteisten tutkinnon osien kanssa integroiminen:

13

● Tieto‐ ja viestintätekniikka (pakolliset): viestintä ja vuorovaikutus sekä sosiaalinen media

Hygieniaosaamistesti tulee olla hyväksytysti suoritettuna ennen työssäoppimisjakson alkua. Alkusammutusharjoitus ja turvakurssi suoritetaan tässä tutkinnon osassa.

14

2.2 Asiakaspalvelun osaamisalan, tarjoilija, pakolliset tutkinnon osat, 60 osp

2.2.1 Asiakaspalvelu ja myynti, 25 osp


Opiskelija

kunnostaa ja varustaa asiakas‐ ja työtiloja palvelee asiakkaita toimipaikan liikeidean tai toimintaohjeen mukaan hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa myy ruokia, juomia ja tarvittaessa majoituspalveluja asiakkaille tai asiakasryhmille osallistuu tarvittaessa majoitusliikkeen asiakkaiden sisään kirjaamiseen ja lähtöselvitykseen toimii anniskelutehtävissä rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita siistii ja järjestää asiakas‐ ja työtiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa varmistaa asiakastyytyväisyyden.

TEEMAT

Asiakaspalvelu‐ ja myyntitehtävissä toimiminen

tarjoiluprosessi, tarjoiluetiketti ja tilaustarjoilu majoituspalvelut sisäinen yrittäjyys liiketoiminnassa erityisruokavaliot ja ravitsemustuntemus ruoka‐ ja juomatuotteiden tuntemus, myynti, kassatoiminnot lounasruokien ja – juomien esille laitto noutopöytään alkoholijuomatietouden perusteet: juomaryhmät, juomien tarjoilu, yleisimpien juomasekoi‐

tusten valmistustavat ja tavanomaisimmat kansainväliset / kansalliset juomasekoitukset alkoholittomat juomat ja erikoiskahvit anniskeluosaaminen alakohtainen kielitaito hinnoitteluperiaatteet

Työskentely asiakaspalvelu‐ ja myyntitehtävissä

työelämän pelisäännöt, työajat, työvuorot, työtehtävät, yhteistyössä toimiminen liikeidean mukainen pukeutuminen ja ulkoinen olemus asiakaspalvelutyö ravintolassa ja majoitusliikkeen vastaanotossa omavalvontasuunnitelma asiakas‐ ja työtilojen kunnostaminen ja astiahuolto, kattaminen tilausmääräykset vuoronvaihdon tehtävät vastuullinen toiminta ja käytöstavat

15

ergonomia, työturvallisuus ja kestävä kehitys liikeidean ja palveluetiketin mukainen työskentely, palautteen käsittely hygieeninen työskentely myynnin rekisteröinti, laskutus ja tarjoilijatilitys

OPPIMINEN


lähiopetus baariluokkatyöskentely verkko‐opetus, Moodle henkilökohtaisen oppimisympäristön (PLE) rakentaminen


ravintola Savoniassa ja opiskelijaravintola Kisällissä ohjauksessa yrityksen palvelutarpeeseen vastaamien/ oppimista tukevat palvelutapahtumat tutustuminen toimialaan ja tutkinnon edellyttämät työelämävierailut työssäoppiminen vähintään 10 osaamispistettä

OSAAMISEN ARVIOINTI


Ammattiosaamisen näytön toteutus ja näyttöympäristö

Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla majoitus‐, ravitsemis‐ tai ca‐tering‐alan asiakaspalvelutehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän kun‐nostaa asiakas‐ ja työtiloja, myy ja tarjoilee toimipaikan tai yrityksen tuotteita ja palveluja, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita sekä toimii alkoholin anniskelutehtävissä. Hän osallistuu tarvittaessa asiakkaiden majoittamiseen. Opiskelija osoittaa kielitaustan mukaisesti alakohtaisen kielitaitonsa asia‐kaspalvelutilanteessa. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai koulutuksen järjes‐täjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen kattavuus varmistuu.


Ammattiosaamisen näytön arvioinnin suorittavat opiskelija, opettaja ja työelämän edustaja. Ammat‐tiosaamisen näytön arvioinnista ja arvosanasta päättävät opettaja / opettajat ja työelämän edustaja / edustajat yhdessä tai erikseen. Savon koulutuskuntayhtymässä lähtökohtana on se, että ammattiosaa‐misen näytön arvioinnista ja arvosanasta päättävät opettaja / opettajat ja työelämän edustaja / edus‐tajat yhdessä.

Arvioinnin kohteet


työvuorossa toimiminen asiakas‐ ja työtilojen kunnostaminen

16

asiakaspalvelussa ja myynnissä toimiminen

asiakastyytyväisyyden varmistaminen


linjaston tai noutopöydän kunnostaminen

juomien tarjoilu varausten mukainen toiminta

myynnin rekisteröiminen ja laskuttaminen


liikeidean ja toiminta – ajatuksen mukainen toiminta

tuote‐ ja ravitsemustuntemus

anniskelussa toimiminen

alakohtainen kielitaidon hallinta


oppiminen ja ongelmanratkaisu

vuorovaikutus ja yhteistyö terveys, turvallisuus ja toimintakyky ammattietiikka

Muu osaamisen arviointi Tarvittaessa alakohtainen kielitaidon hallinta arvioidaan suullisilla haastatteluilla. Tarvit‐taessa hinnoitteluperiaatteet arvioidaan kirjallisella tehtävällä. Arviointi T1 ‐ K3.

Arvioinnin kohteet

Työn perustana olevan tiedon hallinta

HUOMIOITAVAA


ruotsi (pakollinen): baariympäristön palvelutilanteet englanti (pakolliset): baariympäristön palvelutilanteet

Opiskelijan on suoritettava anniskelupassitesti hyväksytysti ennen ammattiosaamisen näyttöä.

17

2.2.2 Annosruokien ja juomien tarjoilu, 35 osp


Opiskelija

kunnostaa asiakas‐ ja työtiloja ottaa vastaan asiakkaita ja palvelee heitä koko palveluprosessin ajan tuntee myytävät tuotteet ja niiden laatuvaatimukset esittelee, myy ja tarjoilee ruokia ja juomia asiakkaille ja asiakasryhmille hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa toimii anniskelutehtävissä rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita siistii ja järjestää asiakas‐ ja työtiloja käyttää gastronomista perussanastoa varmistaa asiakastyytyväisyyden arvioi omaa työtä ja toimintaansa.

TEEMAT

Annosruokien ja juomien tarjoilussa toimiminen

tarjoilutavat ja ‐tekniikat: lautas‐ ja vatitarjoilu tarjoilun työvälineet gastronominen perussanasto tuote‐ ja ruokalajitietous ruoka‐ ja tapakulttuuri, kansainväliset asiakkaat tilaustarjoilu ruoan ja juoman yhdistäminen juomien myynnin omavalvonta ja alkoholilainsäädäntö tavallisimmat erityisruokavaliot alan kustannusrakenne, kustannustehokkuus ja tuottavuus sekä myyntitaito alakohtainen kielitaito hätäensiapu

Työskentely annosruokien ja juomien tarjoilutehtävissä

oman työn suunnittelu liikeidean mukainen pukeutuminen ja ulkoinen olemus työelämän toimintatavat, työajat, työvuorot ja työtehtävät, vuoronvaihdon tehtävät asiakas‐ ja työtilojen kunnostaminen ja siistiminen tilausmääräykset, tiedonkulku palveluprosessi: ruoka‐ ja juomatuotteiden esittely, myynti ja tarjoilu asiakaspalautteen ja reklamaation käsittely

18

kassakoneen käyttäminen, maksuvälineet ja – tavat, myyntitilitys työvaihepuhtaanapito, tarjoilujärjestys ja työjärjestys työhyvinvointi, ergonomia työpaikan turvallisuusmääräykset sekä ohjeet, pelastussuunnitelma kestävän kehityksen mukainen toiminta itsearviointi

OPPIMINEN


lähiopetus opetuskeittiötyöskentely baariluokkatyöskentely verkko‐opetus, Moodle henkilökohtaisen oppimisympäristön (PLE) rakentaminen


opetusravintola Savoniassa ohjauksessa yrityksen palvelutarpeeseen vastaaminen/oppimista tukeva palvelutapahtuma tutustuminen toimialaan ja tutkinnon osan edellyttämät työelämävierailut työssäoppiminen vähintään 15 osaamispistettä

OSAAMISEN ARVIOINTI



Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla asiakaspalvelutehtä‐vissä ruokaravintolassa, henkilöstöravintolassa tai suurkeittiön edustusasiakkaille yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa asiakas‐ ja työtiloja, esittelee, myy ja tarjoilee annos‐ ja tilausruokia ja juomia, toimii alkoholin anniskelutehtävissä, rekisteröi ja tilittää myynnin sekä laskuttaa asiakkaita. Opiskelija osoittaa kielitaustan mukaisesti alakohtai‐sen kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perus‐teissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen kattavuus varmistuu.


Ammattiosaamisen näytön arvioinnin suorittavat opiskelija, opettaja ja työelämän edustaja. Ammattiosaamisen näytön arvioinnista ja arvosanasta päättävät opettaja / opettajat ja työelä‐män edustaja / edustajat yhdessä tai erikseen. Savon koulutuskuntayhtymässä lähtökohtana on se, että ammattiosaamisen näytön arvioinnista ja arvosanasta päättävät opettaja / opettajat ja työelämän edustaja / edustajat yhdessä.

Arvioinnin kohteet


19

työvuorossa toimiminen asiakkaiden palveleminen asiakastyytyväisyyden varmistaminen vuoronvaihtoon valmistautuminen oman toiminnan arviointi


ruokien ja juomien tarjoilutapojen ja – tekniikoiden käyttö myynnin rekisteröiminen ja tilityksen tekeminen


ruokien ja juomien esitteleminen alakohtainen kielitaidon hallinta ruoka‐ ja tapakulttuurien tuntemus anniskelussa toimiminen kustannustehokas ja tuloksellinen toiminta kestävän kehityksen mukainen toiminta



Muu osaamisen arviointi Tarvittaessa alakohtaisen kielitaidon hallinta arvioidaan suullisilla haastatteluilla. Tarvitta‐essa kustannustehokas ja tuloksellinen toiminta (alan kustannusrakenne) arvioidaan kir‐jallisella tehtävällä. Arviointi T1 ‐ K3.

Arvioinnin kohteet


HUOMIOITAVAA

Hätäensiapu tulee olla suoritettuna ennen ammattiosaamisen näyttöä.

20

2.3 Hotellipalvelun osaamisalan, vastaanottovirkailija, pakolliset tutkinnon osat, 60 osp

2.3.1 Asiakaspalvelu ja myynti, 25 osp


Opiskelija

kunnostaa ja varustaa asiakas‐ ja työtiloja palvelee asiakkaita toimipaikan liikeidean tai toimintaohjeen mukaan hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa myy ruokia, juomia ja tarvittaessa majoituspalveluja asiakkaille tai asiakasryhmille osallistuu tarvittaessa majoitusliikkeen asiakkaiden sisään kirjaamiseen ja lähtöselvitykseen toimii anniskelutehtävissä rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita siistii ja järjestää asiakas‐ ja työtiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa varmistaa asiakastyytyväisyyden.

TEEMAT

Asiakaspalvelu‐ ja myyntitehtävissä toimiminen

tarjoiluprosessi, tarjoiluetiketti ja tilaustarjoilu majoituspalvelut sisäinen yrittäjyys liiketoiminnassa erityisruokavaliot ja ravitsemustuntemus ruoka‐ ja juomatuotteiden tuntemus, myynti, kassatoiminnot lounasruokien ja – juomien esille laitto noutopöytään alkoholijuomatietouden perusteet: juomaryhmät, juomien tarjoilu, yleisimpien juomien val‐

mistustavat ja tavanomaisimmat kansainväliset / kansalliset juomasekoitukset alkoholittomat juomat ja erikoiskahvit anniskeluosaaminen alakohtainen kielitaito hinnoitteluperiaatteet

Työskentely asiakaspalvelu‐ ja myyntitehtävissä

työelämän pelisäännöt, työajat, työvuorot, työtehtävät, yhteistyössä toimiminen liikeidean mukainen pukeutuminen ja ulkoinen olemus asiakaspalvelutyö ravintolassa ja majoitusliikkeen vastaanotossa omavalvontasuunnitelma asiakas‐ ja työtilojen kunnostaminen ja astiahuolto, kattaminen tilausmääräykset

21

vuoronvaihdon tehtävät vastuullinen toiminta ja käytöstavat ergonomia, työturvallisuus ja kestävä kehitys liikeidean ja palveluetiketin mukainen työskentely, palautteen käsittely hygieeninen työskentely myynnin rekisteröinti, laskutus ja tarjoilijatilitys

OPPIMINEN


lähiopetus baariluokkatyöskentely verkko‐opetus, Moodle henkilökohtaisen oppimisympäristön (PLE) rakentaminen


ravintola Savoniassa ja opiskelijaravintola Kisällissä ohjauksessa yrityksen palvelutarpeeseen vastaaminen/oppimista tukeva palvelutapahtuma tutustuminen toimialaan ja tutkinnon osan edellyttämät työelämävierailut työssäoppiminen vähintään 10 osaamispistettä

OSAAMISEN ARVIOINTI



Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla majoitus‐, ravitsemis‐ tai catering‐alan asiakaspalvelutehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa asiakas‐ ja työtiloja, myy ja tarjoilee toimipaikan tai yrityksen tuotteita ja palve‐luja, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita sekä toimii alkoholin anniskelutehtävissä. Hän osal‐listuu tarvittaessa asiakkaiden majoittamiseen. Opiskelija osoittaa kielitaustan mukaisesti alakoh‐taisen kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perus‐teissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen kattavuus varmistuu.



Arvioinnin kohteet


työvuorossa toimiminen

22

asiakas‐ ja työtilojen kunnostaminen asiakaspalvelussa ja myynnissä toimiminen

asiakastyytyväisyyden varmistaminen


linjaston tai noutopöydän kunnostaminen

juomien tarjoilu varausten mukainen toiminta

myynnin rekisteröiminen ja laskuttaminen


liikeidean ja toiminta – ajatuksen mukainen toiminta

tuote‐ ja ravitsemustuntemus

anniskelussa toimiminen

alakohtainen kielitaidon hallinta



vuorovaikutus ja yhteistyö terveys, turvallisuus ja toimintakyky ammattietiikka

Muu osaamisen arviointi Tarvittaessa alakohtainen kielitaidon hallinta arvioidaan suullisilla haastatteluilla. Tarvitta‐essa hinnoitteluperiaatteet arvioidaan kirjallisella tehtävällä. Arviointi T1 ‐ K3

Arvioinnin kohteet


HUOMIOITAVAA

Yhteisten tutkinnon osien kanssa integroiminen

● ruotsi (pakollinen): baariympäristön palvelutilanteet ● englanti (pakolliset): baariympäristön palvelutilanteet


23

2.3.2 Vastaanoton asiakaspalvelu, 35 osp


Opiskelija

siistii ja järjestää asiakas‐ ja työtiloja myy ja esittelee majoitusliikkeen tuotteita ja palveluja vastaanottaa asiakkaita ja kirjaa heidät sisään varmistaa informaatio‐ ja myyntituotteiden saatavuuden palvelee sekä ulkomaisia että kotimaisia majoitusliikkeen asiakkaita hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa opastaa ja neuvoo asiakkaita kunnostaa tarvittaessa hotellihuoneita asiakkaita varten tekee asiakkaiden lähtöselvityksiä varmistaa asiakastyytyväisyyden tekee vuoronvaihteen tehtävät arvioi omaa työtä ja toimintaansa.

TEEMAT

Majoitusliikkeen tuotteet ja palvelut

majoitusliikkeiden liikeideat, tuotteet ja palvelut tiedonhaku: palvelut ja opastus paikkakunnan matkailupalvelut ja ajankohtaiset tapahtumat alan kustannusrakenne, kustannustehokkuus ja tuottavuus alakohtainen kielitaito hätäensiapu

Vastaanoton tieto‐ ja varausjärjestelmät

tieto‐ ja varausjärjestelmien sekä viestintävälineiden käyttö huone‐ ja ryhmävaraukset asiakkaiden vastaanotto, lähtöselvitys maksuvälineet, laskutustavat maksuehdot, maksutapoihin liittyvät riskit

Työskentely majoitusliikkeen vastaanoton asiakaspalvelutehtävissä

oman työn suunnittelu liikeidean mukainen pukeutuminen ja ulkoinen olemus työelämän toimintatavat: työajat, työvuorot ja työtehtävät vuorovaikutus ja viestintä, esiintymis‐ ja puhetaito majoitusliikkeen tuotteet ja palvelut, palvelukonsepti

24

asiakas‐ ja työtilojen siistiminen, huoneiden kunnostus vuoronvaihtoon liittyvät tehtävät itsearviointi työpaikan turvallisuusmääräykset sekä ohjeet, pelastussuunnitelma asiakkaat eri kulttuureista kestävän kehityksen mukainen toiminta työhyvinvointi, ergonomia asiakastyytyväisyys, asiakaspalaute, palautteen käsittely viestintä, sosiaalinen media

OPPIMINEN


lähiopetus Opera‐ohjelma verkko‐opetus, Moodle henkilökohtaisen oppimisympäristön (PLE) rakentaminen


yrityksen palvelutarpeeseen vastaaminen/ oppimista tukeva palvelutapahtuma tutustuminen toimialaan ja tutkinnon edellyttämät työelämävierailut työssäoppiminen vähintään 15 osaamispistettä

OSAAMISEN ARVIOINTI



Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla majoitusliikkeen vas‐taanoton asiakaspalvelun työtehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän tilaa, varaa ja myy tuotteita ja palveluja, vastaanottaa ja laskuttaa asiakkaita käyttäen va‐rausjärjestelmää ja maksupäätejärjestelmää. Opiskelija osoittaa kielitaustan mukaisesti alakoh‐taisen kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perus‐teissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen kattavuus varmistuu.


Ammattiosaamisen näytön arvioinnin suorittavat opiskelija, opettaja ja työelämän edusta‐ja. Am‐mattiosaamisen näytön arvioinnista ja arvosanasta päättävät opettaja / opettajat ja työelämän edustaja / edustajat yhdessä tai erikseen. Savon koulutuskuntayhtymässä lähtökohtana on se, että ammattiosaamisen näytön arvioinnista ja arvosanasta päättävät opettaja / opettajat ja työ‐elämän edustaja / edustajat yhdessä.

Arvioinnin kohteet


25

työvuorossa toimiminen vastaanoton asiakaspalvelussa toimiminen asiakastyytyväisyyden varmistaminen vuoronvaihtoon valmistautuminen oman toiminnan arviointi


majoitusliikkeen tieto‐ ja varausjärjestelmän käyttö huonevarausten kirjaaminen asiakkaiden vastaanottaminen maksupäätejärjestelmän käyttäminen


kustannustehokas ja tuloksellinen toiminta tuotteiden ja palvelujen esitteleminen alakohtainen kielitaidon hallinta kestävän kehityksen mukainen toiminta



vuorovaikutus ja yhteistyö terveys, turvallisuus ja toimintakyky

ammattietiikka

Muu osaamisen arviointi Tarvittaessa alakohtainen kielitaidon hallinta arvioidaan suullisilla haastatteluilla.

Tarvittaessa kustannustehokas toiminta (alan kustannusrakenne) arvioidaan kirjallisella tehtävällä. Arviointi T1 – K3.

Arvioinnin kohteet Työn perustana olevan tiedon hallinta

HUOMIOITAVAA


● Äidinkieli (pakollinen): viestintä ja vuorovaikutus, tiedonhaku, verkkoyhteisöt, ammatti‐osaamisen näkyväksi tekeminen eri medioiden avulla

● Työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto (pakollinen): työkyky, työhyvinvointi, er‐gonomia

● Työelämätaidot (pakollinen): työpaikan toiminta, työtehtävät, työturvallisuus, työsken‐tely työpaikassa ja oman toiminnan kehittäminen

Hätäensiapu tulee olla suoritettuna ennen ammattiosaamisen näyttöä.

26

2.4 Ruokapalvelun osaamisalan, kokki, pakolliset tutkinnon osat, 60 osp

2.4.1 Lounasruokien valmistus, 40 osp


Opiskelija

vastaanottaa, varastoi ja säilyttää raaka‐aineita ja muita tarvikkeita käsittelee ja käyttää eri jalostusasteella olevia elintarvikkeita valmistaa lounasruokia ja leivonnaisia perusruokaohjeiden ja – valmistusmenetelmien mu‐

kaan suurentaa ja pienentää ruokaohjeita muuntaa ruokia asiakkaiden tai asiakasryhmien tarpeet huomioiden osallistuu tarvittaessa ruokalistan suunnitteluun ajoittaa päivittäiset työtehtävänsä laittaa ruokalajit esille osallistuu toimipaikan liikeidean tai toiminta‐ajatuksen mukaiseen asiakaspalveluun siistii ja järjestää työ‐ ja asiakastiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa.

TEEMAT

Monipuolinen lounasruokailu

oman työn suunnittelu raaka‐aineiden varastointilämpötilat ja omavalvonta eri jalostusasteen elintarvikkeet ruokaohjeiden suurentaminen ja pienentäminen käyttäen reseptiohjelmaa (Aromi) lounasruokien valmistusmenetelmät ja perusreseptiikka ravitsemussuositukset ja erityisruokavaliot ruokalistasuunnittelu ja aikataulutus tilausmääräysten perusteella kestävän kehityksen mukainen toiminta työehtosopimukset omavalvonta, työtilojen puhtaanapito, työturvallisuus ja ergonomia

Työskentely lounaan valmistuksessa

liikeidean mukainen pukeutuminen ja ulkoinen olemus työelämän toimintatavat, työajat, työvuorot ja työtehtävät raaka‐aineiden vastaanottaminen, purkaminen ja varastointi eri jalostusasteella olevien elintarvikkeiden käsittely ja käyttö keittiön koneet ja laitteet

27

omavalvontasuunnitelma lounasruokailussa lounasruokien ja leivonnaisten valmistaminen erityisruokavalioiden valmistaminen asiakaspalvelu toimipisteen liikeidean mukaisesti oman työn arviointi ja palautteen vastaanottaminen

OPPIMINEN


lähiopetus opetuskeittiötyöskentely opettajan ohjauksessa opiskelijaravintolassa työskentely oppimistehtävät verkko‐opetus, Moodle Aromi‐ohjelma henkilökohtaisen oppimisympäristön (PLE) rakentaminen


ravintola Savoniassa ja opiskelijaravintola Kisällissä ohjauksessa yrityksen palvelutarpeeseen vastaaminen/oppimista tukeva palvelutapahtuma tutustuminen toimialaan ja tutkinnon osan edellyttämät työelämävierailut työssäoppiminen vähintään 15 osaamispistettä

OSAAMISEN ARVIOINTI



Opiskelija osoittaa ammattitaitonsa toimimalla ravintolan‐ tai suurkeittiön ruoanvalmistus‐ ja asiakaspalvelutehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän vastaanot‐taa ja käsittelee raaka‐aineita ja muita tuotteita, valmistaa ja laittaa esille lounasruokia sekä to‐teuttaa omavalvontaa. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perus‐teissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen kattavuus varmistuu.



Arvioinnin kohteet


28


lounasruokien valmistaminen ja asiakaspalvelu työympäristön siisteydestä ja järjestyksestä huolehtiminen


raaka‐aineiden käsittely ruoanvalmistus ja leivontavälineiden, laitteiden ja menetelmien käyttö


liikeidean tai toiminta‐ajatuksen mukainen toiminta laadukas ja kestävän kehityksen mukainen toiminta raaka‐aineiden ja ruokalajien tunteminen ravitsemussuositusten noudattaminen erityisruokavalioiden valmistaminen ruokaohjeiden muuntaminen ruokalistan suunnittelu



Muu osaamisen arviointi Tarvittaessa ruokaohjeiden muuntaminen arvioidaan kirjallisella tehtävällä. Arviointi T1‐K3. Arvioinnin kohteet Työn perustana olevan tiedon hallinta

HUOMIOITAVAA


Matematiikka: Reseptien suurentaminen ja pienentäminen, kypsennys‐ ja jakeluhä‐vikki

Äidinkieli: Ruokalistan oikeinkirjoitus

29

2.4.2 Annosruokien valmistus, 20 osp


Opiskelija

aikatauluttaa päivittäiset työtehtävänsä muuntaa ruokia asiakkaiden tai asiakasryhmien tarpeet huomioiden valmistaa annos‐ ja tilausruokia sekä leivonnaisia laittaa ruoka‐annoksia esille osallistuu toimipaikan liikeidean tai toiminta‐ajatuksen mukaiseen asiakaspalveluun siistii ja järjestää työ‐ ja asiakastiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa noudattaa gastronomian perusperiaatteita varmistaa asiakastyytyväisyyden arvioi omaa työtään ja toimintaansa

TEEMAT

Annosruokien suunnittelu ja toteutus

alan kustannusrakenne, kustannustehokkuus ja tuottavuus annosruokien valmistusmenetelmät annosten esille laittaminen annoskortin mukaisesti erityisruokavalio annosten valmistamisessa gastronomian perusteet tilausruoat omavalvontasuunnitelma ja puhtaanapito hätäensiapu

Työskentely annosruokien valmistuksessa

oman työn suunnittelu liikeidean mukainen pukeutuminen ja ulkoinen olemus työelämän toimintatavat: työajat, työvuorot ja työtehtävät työvuoron vaihtoon liittyvien tehtävät annoksien valmistus annoskortin mukaisesti erityisruokavaliot annoskokonaisuuksissa työturvallisuus ja ergonomia ateriakokonaisuuksien raaka‐aineiden, tuotteiden ja nimikkeiden alkuperän kertominen asi‐

akkaalle kustannustehokas toiminta työturvallisuus ja ergonomia oman työn arviointi ja palautteen vastaanottaminen asiakaspalautteet

30

OPPIMINEN


lähiopetus opetuskeittiötyöskentely verkko‐opetus, Moodle henkilökohtaisen oppimisympäristön (PLE) rakentaminen


ravintola Savoniassa ohjauksessa yrityksen palvelutarpeeseen vastaaminen/oppimista tukeva palvelutapahtuma tutustuminen toimialaan ja tutkinnon osan edellyttämät työelämävierailut työssäoppiminen vähintään 10 osaamispistettä

OSAAMISEN ARVIOINTI


Ammattiosaamisen näytön toteutus ja näyttöympäristö Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla ruokaravintolassa, hen‐kilöstöravintolassa tai suurkeittiön edustusruoanvalmistuksessa yhteistyössä yrityksen toimipai‐kan muiden työntekijöiden kanssa. Hän esivalmistaa, valmistaa ja laittaa esille annosruokia, suun‐nittelee ja aikatauluttaa työtehtävänsä, noudattaa omavalvontasuunnitelmaa sekä huolehtii asia‐kas‐ ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perus‐teissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen kattavuus varmistuu.



Arvioinnin kohteet



annosruokien valmistaminen laadukas ja kestävän kehityksen mukainen toiminta asiakastyytyväisyyden varmistaminen vuoronvaihtoon tai seuraavaan työpäivään valmistautuminen

31

turvallinen ja vastuullinen toiminta oman toiminnan arviointi


raaka‐aineiden käyttö ruoanvalmistusmenetelmien ja ‐välineiden käyttö


gastronomisen tiedon hyödyntäminen

ravitsemussuositusten noudattaminen ja erityisruokavalioiden valmistaminen

kustannustehokas ja tuloksellinen toiminta

kestävän kehityksen mukainen toiminta




ammattietiikka

Muu osaamisen arviointi Tarvittaessa kustannustehokas ja tuloksellinen toiminta (alan kustannusrakenne, an‐noskortti) arvioidaan kirjallisella tehtävällä. Arviointi T1 ‐ K3.

Arvioinnin kohteet Työn perustana oleva tiedon hallinta

HUOMIOITAVAA


● Matematiikka: annoskortti

32

2.5 Valinnaiset tutkinnon osat, 45 osp

2.5.1 À la carte ‐ruoanvalmistus, 20 osp


Opiskelija suunnittelee päivittäiset työtehtävänsä ja töiden vaiheistuksen esivalmistaa ja valmistaa ravintolan à la carte ‐listan ruokia, lisäkkeitä ja jälkiruokia an‐

noskorttien mukaan käyttää monipuolisesti raaka‐aineita ja ruoanvalmistusmenetelmiä viimeistelee ja laittaa ruokalajit esille tarjoilua varten toimii yhteistyössä tarjoiluhenkilöstön kanssa asiakaspalvelussa valmistaa à la carte ‐ruokalajeista asiakkaiden erityisruokavalioiden mukaisia annoksia siistii ja järjestää toimintaympäristön käyttää gastronomian periaatteita annosten valmistuksessa ja kokoamisessa noudattaa omavalvontasuunnitelmaa

TEEMAT

À la carte ‐ruokien suunnittelu ja valmistus

annosten ja ateriakokonaisuuksien valmistaminen annoskorttia käyttäen kansallisista ja kan‐sainvälisistä raaka‐aineista

annosten esille laittaminen annoskortin mukaisesti annosten valmistaminen erityisruokavalioasiakkaille annosten hinnoitteleminen ateriakokonaisuuksien raaka‐aineiden, tuotteiden ja nimikkeiden alkuperän kertominen omavalvonta, työtilojen puhtaanapito, työturvallisuus ja ergonomia

Työskentely à la carte ‐ruokien valmistuksessa

liikeidean mukainen pukeutuminen ja ulkoinen olemus työelämän toimintatavat: työajat, ‐vuorot ja ‐tehtävät työtehtävien suunnittelu tilausmääräysten mukaisesti à la carte ‐ruokien valmistaminen ja esille laittaminen ruokalajien gastronominen tunteminen työtehtävien vaiheistus työvuoron vaihtoon liittyvät tehtävät oman työn arviointi ja palautteen vastaanottaminen

33

OPPIMINEN




yrityksen palvelutarpeeseen vastaaminen/oppimista tukeva palvelutapahtuma työssäoppiminen vähintään 10 osaamispistettä

OSAAMISEN ARVIOINTI



Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla ruokaravintolan ruoan‐valmistuksen työtehtävissä yhteistyössä muun henkilöstön kanssa. Hän esivalmistaa, valmistaa ja laittaa esille ruokalistan mukaisia à la carte‐annoksia annoskorttia käyttäen. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä am‐mattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jat‐kaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen kattavuus varmistuu.



Arvioinnin kohteet


työvuoron työtehtävien suunnittelu à la carte ‐ruokien valmistaminen ja esille laittaminen ruoanvalmistuksen jälkitöiden ja työvuoron vaihtoon liittyvien tehtävien tekemi‐

nen


raaka‐aineiden valitseminen ja käsitteleminen ruoanvalmistusvälineiden, ‐koneiden ja ‐laitteiden käyttö ruoanvalmistusmenetelmien käyttö


liikeidean mukainen toiminta

gastronomisen tiedon hyödyntäminen

ruokalajitietouden hyödyntäminen

34

annosten valmistaminen erityisruokavalioasiakkaille ruoka‐annosten hinnoitteleminen



Muu osaamisen arviointi Tarvittaessa ruoka‐annosten hinnoitteleminen arvioidaan kirjallisella tehtävällä

Arviointi T1 – K3.

Arvioinnin kohteet Työn perustana oleva tiedon hallinta

HUOMIOITAVAA

‐

35

2.5.2 À la carte ‐tarjoilu, 20 osp


Opiskelija

suunnittelee päivittäiset työtehtävänsä ja töiden aikataulutuksen varustaa ja kunnostaa asiakas‐ ja työtiloja vastaanottaa ja palvelee à la carte ‐ravintolan asiakkaita esittelee, suosittelee ja myy ruoka‐annoksia ja ateriakokonaisuuksia sekä ruokailutapahtumiin

sopivia juomia tarjoilee ruokia ja juomia asianmukaisin tavoin tarjoilee à la carte ‐ruokalajeista asiakkaiden erityisruokavalioiden mukaisia annoksia käyttää gastronomista sanastoa hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa osallistuu saliruoanvalmistukseen rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita päättää palvelutapahtumat ja varmistaa asiakastyytyväisyyden tekee tarjoilijatilityksen siistii asiakas‐ ja työtiloja työskentelee yhteistyössä keittiöhenkilöstön kanssa.

TEEMAT

À la carte ‐ruokien ja juomien myynti ja tarjoilu

tarjoilutavat ja saliruoanvalmistus erikoisruokailuvälineet juomatuotteiden käyttösuositukset, valmistusmenetelmät, tarjoilutavat, alkuperä menukokonaisuudet, ruoan ja juoman yhdistäminen, lisämyynti erityisruokavaliot myynnin rekisteröinti, laskutus ja tarjoilijatilitys gastronominen sanasto toimipaikkakohtaiset kansalliset ja kansainväliset raaka‐aineet ja ruokalajit palveluetiketti, ruoka‐ ja tapakulttuuri anniskeluosaaminen alakohtainen kielitaito

Työskentely à la carte ‐tarjoilutehtävissä

työelämän pelisäännöt, työajat, työvuorot, työtehtävät, yhteistyössä toimiminen liikeidean mukainen pukeutuminen ja ulkoinen olemus omavalvontasuunnitelma asiakas‐ ja työtilojen kunnostaminen ja kattaminen tilausmääräykset vuoronvaihdon tehtävät

36

vastuullinen toiminta ja hyvät käytöstavat ergonomia ja työturvallisuus liikeidean ja palveluetiketin mukainen työskentely, palautteen käsittely hygieeninen työskentely myynnin rekisteröinti, laskutus ja tarjoilijatilitys

OPPIMINEN





OSAAMISEN ARVIOINTI



Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla ruokaravintolan asiakas‐palvelu‐ ja alkoholin anniskelutehtävissä yhteistyössä muun henkilöstön kanssa. Hän esittelee, suosittelee, myy ja tarjoilee ravintolan à la carte ‐ruokia ja juomia, rekisteröi ja laskuttaa myyntiä sekä tekee tarjoilijan tilityksen. Opiskelija osoittaa kielitaustan mukaisesti alakohtaisen kielitai‐tonsa asiakaspalvelutilanteessa. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perus‐teissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen kattavuus varmistuu.



Arvioinnin kohteet


työvuoron työtehtävien suunnittelu à la carte ‐ruokien ja juomien myynti‐ ja tarjoilu asiakastyytyväisyyden varmistaminen työvuoron vaihtoon liittyvien tehtävien hoitaminen

37


à la carte ‐ruokien ja juomien tarjoilutapojen ja ‐välineiden käyttö myynnin rekisteröiminen ja tilityksen tekeminen


tuotetuntemuksen hyödyntäminen gastronomisen sanaston käyttö ruokalajitietouden hyödyntäminen alakohtainen kielitaidon hallinta anniskelussa toimiminen palveluetiketin mukainen toiminta




ammattietiikka

Muu osaamisen arviointi Tarvittaessa alakohtainen kielitaidon hallinta arvioidaan suullisilla haastatteluilla. Arviointi T1 ‐ K3. Arvioinnin kohteet Työn perustana olevan tiedon hallinta Tarvittaessa saliruoanvalmistus osana tarjoilijan tehtäviä arvioidaan oppilaitoksessa järjes‐tettävässä arviointitilanteessa. Arviointi T1 ‐ K3. Arvioinnin kohteet Työmenetelmien‐, välineiden ja materiaalin hallinta

HUOMIOITAVAA

Saliruoanvalmistus integroidaan opetuskeittiötyöskentelyyn.

38

2.5.3 Juomien myynti ja tarjoilu, 20 osp


Opiskelija

varustaa ja kunnostaa myynti‐, työ‐ ja asiakastiloja suosittelee, myy ja tarjoilee juomatuotteita ja muita tuotteita toimii asiakaspalvelussa hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa valmistaa ja tarjoilee myydyimpiä juomasekoituksia tarjoilee alkoholijuomia anniskelumääräyksiä noudattaen rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita tekee vuorotilityksen ja muut vuoronvaihtoon liittyvät työt siistii ja järjestää asiakas‐ ja työtiloja sekä huolehtii tilojen viihtyisyydestä työskentelee yhteistyössä muun henkilöstön kanssa.

TEEMAT

Ravintolan juomatuotteiden myynti ja tarjoilu

tarjoiluprosessi: juomien esittely, tarjoilu ja myynti, tarjoilu‐ ja kantamistavat, astiasto juomien esille laitto, tarjoilu, viimeistely, laatu ja säilytys juomatuotteiden raaka‐aineiden tuntemus yrittäjyys: palvelun laatu ja palveluprosessi alakohtainen kielitaito alkoholijuomatietouden perusteet: juomaryhmät, juomien tarjoilu, yleisimpien juomasekoi‐

tusten valmistustavat ja tavanomaisimmat kansainväliset / kansalliset juomasekoitukset anniskeluosaaminen

Työskentely juomien myynti‐ ja tarjoilutehtävissä

työelämän pelisäännöt, työajat, työvuorot, työtehtävät, yhteistyössä toimiminen liikeidean mukainen pukeutuminen ja ulkoinen olemus omavalvontasuunnitelma asiakas‐ ja työtilojen kunnostaminen vuoronvaihdon tehtävät ergonomia ja työturvallisuus liikeidean ja palveluetiketin mukainen työskentely, palautteen käsittely hygieeninen työskentely myynnin rekisteröinti ja laskutus sisäinen yrittäjyys liiketoiminnassa työvälineiden ja laitteiden käyttö sekä puhtaanapito

39

OPPIMINEN

Oppilaitosympäristössä tapahtuva oppiminen lähiopetus baariluokkatyöskentely verkko‐opetus, Moodle henkilökohtaisen oppimisympäristön (PLE) rakentaminen


työssäoppiminen vähintään 10 osaamispistettä

OSAAMISEN ARVIOINTI


Ammattiosaamisen näytön toteutus ja näyttöympäristö Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla A‐oikeuksin varustetun anniskeluravintolan asiakaspalvelun työtehtävissä liikeidean mukaisesti yhteistyössä yrityksen muiden työntekijöiden kanssa. Hän suosittelee, myy, valmistaa ja tarjoilee juoma‐ ja seurustelu‐ravintolan asiakkaille juomia ja muita tuotteita anniskelumääräykset ja muut ohjeet huomioiden. Hän rekisteröi ja laskuttaa myyntiä sekä huolehtii asiakas‐ ja henkilöstöturvallisuudesta. Opiske‐lija osoittaa kielitaustan mukaisesti alakohtaisen kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perus‐teissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen kattavuus varmistuu.



Arvioinnin kohteet


työvuoron työtehtävien suunnittelu juomien tarjoilu‐ ja myynti

juomasekoitusten valmistaminen

asiakas‐ ja henkilöstöturvallinen työtapa asiakastyytyväisyyden varmistaminen

työvuoron vaihtoon liittyvien tehtävien tekeminen

40


juomien säilytys, valmistaminen ja tarjoilu välineiden ja laitteiden käyttö ja puhdistus


anniskelussa toimiminen tuotetuntemuksen hyödyntäminen alakohtainen kielitaidon hallinta



Muu osaamisen arviointi Tarvittaessa alakohtainen kielitaidon hallinta arvioidaan suullisilla haastatteluilla. Arviointi T1 ‐ K3.

Arvioinnin kohteet


HUOMIOITAVAA


41

2.5.4 Kahvilapalvelut, 15 osp


Opiskelija

kunnostaa asiakas‐ ja työtiloja valmistaa, valmistelee ja laittaa esille kahvilan tuotteita ja huolehtii niiden laadusta käyttää ja puhdistaa kahvilan koneita ja laitteita suosittelee, myy ja tarjoilee kahvilan ruoka‐ ja juomatuotteita rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita toimii asiakaspalvelussa hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa siistii ja järjestää asiakas‐ ja työtiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa varmistaa asiakastyytyväisyyden.

TEEMAT

Kahvilatuotteiden valmistus ja myynti

kahvilan asiakaspalvelun erityispiirteet erikoiskahvien ja juomatuotteiden tarjoilu ja myynti

alakohtainen kielitaito tuotetuntemus ja vitriinituotteiden valmistus

omavalvonta, työtilojen puhtaanapito, työturvallisuus ja ergonomia

Työskentely kahvilapalvelutehtävissä

työvuoron tehtävien suunnittelu tuotteiden valmistus, hinnoittelu ja esille laittaminen

asiakaspalvelu

kassajärjestelmän käyttö oman työn arviointi ja palautteen vastaanottaminen

OPPIMINEN


lähiopetus verkko‐opetus, Moodle henkilökohtaisen oppimisympäristön (PLE) rakentaminen


ravintola Savoniassa ohjauksessa työssäoppiminen vähintään 10 osaamispistettä

42

OSAAMISEN ARVIOINTI

AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖ Ammattiosaamisen näytön toteutus ja näyttöympäristö Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla kahvilan työtehtävissä yhteistyössä muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa asiakas‐ ja työtiloja, valmistaa tai val‐mistelee tuotteita tai palveluita, rekisteröi myyntiä sekä huolehtii asiakas‐ ja työtilojen siistey‐destä ja viihtyisyydestä. Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa kielitaustan mukaisesti ala‐kohtaisen kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perus‐teissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen kattavuus varmistuu.



Arvioinnin kohteet


työvuoron työtehtävien suunnittelu asiakas‐ ja työtilojen kunnostaminen kahvilatuotteiden valmistus ja asiakkaiden palveleminen työvuoron vaihtoon liittyvien tehtävien tekeminen


kahvilatuotteiden valmistus ja esille laittaminen kassajärjestelmän ja kahvilalaitteiden käyttö


tuotetuntemuksen hyödyntäminen juomatuotteiden valmistus, käyttö ja tarjoilutapa tuotteiden hinnoitteleminen alakohtainen kielitaito


oppiminen ja ongelmanratkaisutaidot


ammattietiikka

43

Muu osaamisen arviointi

Tarvittaessa alakohtainen kielitaidon hallinta arvioidaan suullisilla haastatteluilla. Arviointi T1 ‐ K3.

Arvioinnin kohteet


HUOMIOITAVAA

‐

44

2.5.5 Kokouspalvelut, 15 osp


Opiskelija

kunnostaa ja varustaa kokous‐, asiakas‐ ja työtilat toimii kokouspalvelun tehtävissä varmistaa kokousvälineiden toimivuuden ja opastaa tarvittaessa asiakkaita niiden käytössä vastaanottaa kokousasiakkaita, opastaa ja neuvoo kokouspalvelujen käytössä hoitaa kokouksen tarjoilutehtävät tekee yhteistyötä muun tarvittavan henkilöstön kanssa hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa siistii ja järjestää asiakas‐ ja työtilat sekä huolehtii tilojen viihtyisyydestä varmistaa asiakastyytyväisyyden.

TEEMAT

Kokouspalveluissa toimiminen

kokouspalveluprosessi, kokouspalvelutuotteet, tiedonkulku tilausmääräykset kokoustilat, kokousvälineet, pöytämuodot kokoustarjoilut lisämyynti alakohtainen kielitaito asiakas‐ ja kokoustilojen siistiminen ja järjestäminen

Työskentely kokouspalvelutehtävissä

liikeidean mukainen pukeutuminen ja ulkoinen olemus työelämän pelisäännöt, työajat, työvuorot, työtehtävät, tiimityö työvuoron tehtävien suunnittelu ja aikataulutus toimipaikan ohjeet ja säännöt turvallisuusohjeet, opastus ja omavalvonta ergonomia vuoronvaihdon tehtävät kokouspalveluissa‐ ja tarjoilussa toimiminen asiakastyytyväisyyden varmistaminen, palautteen käsittely

OPPIMINEN


lähiopetus henkilökohtaisen oppimisympäristön (PLE) rakentaminen

45



OSAAMISEN ARVIOINTI



Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla majoitus‐ tai ravitsemis‐alan yrityksen tai toimipaikan kokouspalvelutehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työnte‐kijöiden kanssa. Hän kunnostaa kokous‐ ja työtiloja, varmistaa kokousvälineiden toimivuuden, kattaa ja tarjoilee tilausmääräyksen mukaisesti kokousruokia‐ ja juomia. Opiskelija osoittaa kieli‐taustan mukaisesti alakohtaisen kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perus‐teissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen kattavuus varmistuu.


Ammattiosaamisen näytön arvioinnin suorittavat opiskelija, opettaja ja työelämän edustaja. Am‐mattiosaamisen näytön arvioinnista ja arvosanasta päättävät opettaja/ opettajat ja työelämän edustaja/ edustajat yhdessä tai erikseen. Savon koulutuskuntayhtymässä lähtökohtana on se, että ammattiosaamisen näytön arvioinnista ja arvosanasta päättävät opettaja/ opettajat ja työ‐elämän edustaja/ edustajat yhdessä.

Arvioinnin kohteet


työvuoron työtehtävien suunnittelu kokouspalveluissa toimiminen työvuoron vaihtoon liittyen tehtävien tekeminen


kokousvälineiden ja laitteiden käyttö tilausmääräysten mukainen toiminta kokoustarjoilun hoitaminen


kokoustilan varustaminen ja tilauksen tarkistaminen kokouspalveluprosessin hoitaminen aikataulun mukaan alakohtainen kielitaidon hallinta turvallisuusohjeiden tunteminen

46


oppiminen ja oman toiminnan kehittäminen


ammattietiikka



Arvioinnin kohteet


HUOMIOITAVAA

‐

47

2.5.6 Majoitusliikkeen varaustoiminnot, 20 osp


Opiskelija

kunnostaa asiakas‐ ja työtiloja valmistautuu myyntiin seuraamalla varaustilannetta toimii asiakaspalvelussa hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa esittelee ja myy hotellin tuotteita ja palveluja käyttää varausjärjestelmän eri toimintoja ja kirjaa varauksia tiedottaa varauksista majoitusliikkeen muille osastoille käyttää kanta ‐asiakasrekisteriä myynnin apuna tekee yhteistyötä matkailualan jälleenmyyjien ja muiden sidosryhmien kanssa osallistuu viestinnän ja markkinoinnin toimenpiteisiin noudattaa omavalvontasuunnitelmaa varmistaa asiakastyytyväisyyden.

TEEMAT

Majoitusliikkeen myynti‐ ja markkinointitoiminta

varaustilanteen seuraaminen, myyntiin valmistautuminen palvelupaketit ja hinnan muodostus tuotteiden ja palvelujen markkinointi ja esittely palvelukokonaisuuksien myynti tilaus‐ ja peruutusehdot tilausmääräykset varausjärjestelmän käyttäminen kanta‐asiakasrekisteri matkailualan jälleenmyyjät ja sidosryhmät markkinointiviestinnän tehtävät asiakastyytyväisyyden varmistaminen, palautteen käsittely, jälkimarkkinointi alakohtainen kielitaito

Työskentely majoitusliikkeen varaus‐ ja myyntitehtävissä

liikeidean mukainen pukeutuminen ja ulkoinen olemus työelämän pelisäännöt, työajat, työvuorot, työtehtävät kulttuurien tuntemus ergonominen työskentely toimipaikan turvallisuusohjeet ja määräykset sekä omavalvonta työvuoron tehtävien suunnittelu ja aikataulutus myyntitehtävissä toimiminen asiakas‐ ja työtilojen siistiminen

48

OPPIMINEN


lähiopetus Opera‐ohjelma verkko‐opetus, Moodle henkilökohtaisen oppimisympäristön (PLE) rakentaminen



OSAAMISEN ARVIOINTI



Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla majoitusliikkeen myynti‐ ja varaustoiminnan asiakaspalvelun työtehtävissä. Hän esittelee ja myy tuotteita ja palveluja yk‐silö‐ ja ryhmäasiakkaille varausjärjestelmää ja kanta‐asiakasrekisteriä käyttäen sekä osallistuu yri‐tyksen markkinointiviestinnän toimenpiteisiin. Opiskelija osoittaa kielitaustan mukaisesti alakoh‐taisen kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perus‐teissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen kattavuus varmistuu.



Arvioinnin kohteet


työvuoron työtehtävien suunnittelu myyntitehtävissä toiminen markkinointiviestinnän toimenpiteisiin osallistuminen asiakastyytyväisyyden varmistaminen työvuoron vaihtoon liittyvien tehtävien hoitaminen

asiakas‐ ja myyntitilanteesta tiedottaminen vuoron vaihtuessa oman toiminnan arviointi ja kehittäminen

49


varausjärjestelmän käyttäminen kanta‐asiakasrekisterin käyttäminen


tuotteiden ja palveluiden esitteleminen alakohtaisen kielitaidon hallinta yhteistyöverkostossa toiminen




ammattietiikka

Muu osaamisen arviointi Tarvittaessa alakohtainen kielitaidon hallinta arvioidaan suullisilla haastatteluilla. Arviointi T1 ‐ K3.

Arvioinnin kohteet


HUOMIOITAVAA

‐

50

2.5.7 Palvelu‐ ja jakelukeittiön toiminnot, 15 osp


Opiskelija

tekee tilauksia tuotantokeittiöön vastaanottaa ruoka‐aineita, ruokia ja tarvikkeita kuumentaa tai valmistaa tarvitessa ruokia tai lisäkkeitä neuvoo ja ohjaa tarvittaessa asiakkaiden ravitsemuskäyttäytymistä ja tapakulttuuria laittaa ruoat esille toimii asiakaspalvelussa siistii ja järjestää toimintaympäristön tekee astiahuollon tehtävät noudattaa omavalvontasuunnitelmaa varmistaa asiakastyytyväisyyden.

TEEMAT

Jakelukeittiössä toimiminen

oman työn suunnittelu myytävien tuotteiden tuotetuntemus, valmistaminen ja esitteleminen suomalainen ruoka‐ ja tapakulttuuri asiakastyytyväisyys, asiakaspalaute oman työn arviointi ja palautteen vastaanottaminen laatuvaatimusten mukainen toiminta

Työskentely palvelu‐ ja jakelukeittiössä

liikeidean mukainen pukeutuminen ja ulkoinen olemus työelämän toimintatavat: työajat, työvuorot ja työtehtävät asiakas‐ ja työtilojen kunnostaminen ja siistiminen ruokatilaukset kuljetettujen ruokien ja tarvikkeiden vastaanotto ruokien tai lisäkkeiden kuumentaminen tai valmistaminen koneiden ja laitteiden käyttö ruokien tarjoilu ja jakelu, asiakaspalvelu ruoan ulkonäön ja laadun varmistaminen ravitsemussuositukset ja erityisruokavaliot astiahuolto omavalvonta, työtilojen puhtaanapito, työturvallisuus ja ergonomia

51

OPPIMINEN


lähiopetus opetuskeittiötyöskentely verkko‐opetus, Moodle oppimistehtävät henkilökohtaisen oppimisympäristön (PLE) rakentaminen


opiskelijaravintola Kisällissä ohjauksessa yrityksen palvelutarpeeseen vastaaminen/oppimista tukeva palvelutapahtuva työssäoppiminen vähintään 8 osaamispistettä

OSAAMISEN ARVIOINTI



Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla palvelu‐ tai jakelukeit‐tiön asiakaspalvelutehtävissä. Hän vastaanottaa, valmistaa tai valmistelee tuotteita tai palveluita tai tarvittaessa kuumentaa ja valmistaa vain osia tarjottavista aterioista, laittaa ruoat tarjolle tai jakaa ruoat asiakkaille.

Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perus‐teissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai koulutuksen järjestäjän osoitta‐massa muussa paikassa niin, että osaamisen kattavuus varmistuu.



Arvioinnin kohteet


työvuoron työtehtävien suunnittelu asiakas‐ ja työtilojen kunnostaminen ruokapalvelun hoitaminen asiakaspalvelussa toimiminen työympäristön siisteydestä ja järjestyksestä huolehtiminen

52


ruoanvalmistusmenetelmien käyttö palvelukeittiön koneiden, laitteiden ja välineiden käyttö


toiminta‐ajatuksen mukainen työskentely ruoka‐ ja tapakulttuurin ja ravitsemuksen edistäminen erityisruokavalioiden tunteminen




ammattietiikka


Tarvittaessa ruoka‐ ja tapakulttuurin ja ravitsemuksen edistäminen arvioidaan kirjallisella tehtävällä. Arviointi T1‐K3 Arvioinnin kohteet Työn perustana olevan tiedon hallinta

HUOMIOITAVAA

‐

53

2.5.8 Pikaruokapalvelut, 15 osp


Opiskelija

kunnostaa myynti‐, työ‐ ja asiakastilat valmistaa ja valmistelee toimipaikan pikaruokia pitää huolta myytävien tuotteiden riittävyydestä ja laadusta suosittelee, myy ja pakkaa pikaruoka‐ ja juomatuotteita huomioiden erityisruokavaliot toimii asiakaspalvelussa hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita siistii ja järjestää asiakas‐ ja työtilat sekä huolehtii tilojen viihtyisyydestä noudattaa omavalvontasuunnitelmaa.

TEEMAT

Pikaruokatuotteiden valmistus ja myynti

oman työn suunnittelu pikaruokatuotteet ja erityisruokavaliot asiakaspalvelu pikaruokapalvelussa alakohtainen kielitaito oman työn arviointi ja palautteen vastaanottaminen omavalvonta, työturvallisuus ja ergonomia kestävä kehitys

Työskentely pikaruokapalveluissa

liikeidean mukainen pukeutuminen ja ulkoinen olemus työelämän toimintatavat: työajat, työvuorot ja työtehtävät myynti‐, työ‐ ja asiakastilojen kunnostaminen tuotetuntemus pikaruokatuotteiden valmistus ja myynti erityisruokavaliot koneet ja laitteet asiakas‐ ja työtilojen puhtaanapito kassajärjestelmät ja maksuvälineet asiakaspalvelussa toimiminen

OPPIMINEN


lähiopetus verkko‐opetus, Moodle

54

henkilökohtaisen oppimisympäristön (PLE) rakentaminen


opiskelijaravintola Kisällissä ohjauksessa yrityksen palvelutarpeeseen vastaaminen/oppimista tukeva palvelutapahtuma tutustuminen toimialaan ja tutkinnon osan edellyttämät työelämävierailut mahdollinen työssäoppiminen vähintään 10 osaamispistettä

OSAAMISEN ARVIOINTI



Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla pikaruokayrityksen lii‐keidean mukaisesti asiakaspalvelutehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa asiakas‐ ja työtiloja, varustaa myyntitiskin, valmistaa tai valmistelee tuot‐teita tai palveluita, rekisteröi myyntiä sekä huolehtii asiakas‐ ja työtilojen siisteydestä ja viihtyi‐syydestä. Opiskelija osoittaa kielitaustan mukaisesti alakohtaisen kielitaitonsa asiakaspalveluti‐lanteessa. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perus‐teissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen kattavuus varmistuu.



Arvioinnin kohteet


työvuorossa toimiminen pikaruokatuotteiden valmistus ja asiakaspalvelussa toimiminen työvuoron vaihtoon liittyvien tehtävien tekeminen


pikaruokatuotteiden valmistus ja koneiden käyttö kassajärjestelmän käyttäminen


tuotetuntemuksen hyödyntäminen alakohtainen kielitaidon hallinta

55




ammattietiikka

Muu osaamisen arviointi Tarvittaessa alakohtaisen kielitaidon hallinta arvioidaan suullisilla haastatteluilla. Arviointi T1 ‐ K3.

Arvioinnin kohteet

Työnperustana olevan tiedonhallinta

HUOMIOITAVAA

‐

56

2.5.9 Suurkeittiön ruokatuotanto, 20 osp


Opiskelija

muokkaa ruokaohjeet tarvittavalle asiakasmäärälle sopivaksi noudattaa ravitsemussuosituksia suunnittelee ruokalajien valmistusvaiheet, ajoituksen ja jaksotuksen valmistaa ruokalajeja ja leivonnaisia vakioitujen ruokaohjeiden mukaisesti muuntaa ruokaohjeita erityisruokavalioiksi sopiviksi asiakkaiden tai asiakasryhmien mukaan valmistaa ruokia suurkeittiön koneilla ja laitteilla laittaa ruokalajeja tarjolle ja tarvittaessa pakkaa ruokalajit kuljetusta varten osallistuu toiminta‐ajatuksen tai liikeidean mukaiseen asiakaspalveluun neuvoo ja ohjaa tarvittaessa ravitsemuskäyttäytymistä tekee esivalmistelut seuraavaa päivää varten siistii ja järjestää asiakas‐ ja työtiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa.

TEEMAT

Ruokatuotanto isoissa ammattikeittiöissä

työtehtävien ajoitus ja ruoanvalmistuksen jaksottaminen ohjeen vakiointi sekä ruoanvalmistus ja leivonta ohjeen mukaisesti ohjeen suurentaminen ja pienentäminen alan reseptiohjelmalla erikoisruokavaliot ja ravitsemussuositukset asiakaslähtöisesti ruokien laadun varmentaminen ruoka‐ ja tapakulttuuri omavalvonta, työtilojen puhtaanapito, työturvallisuus ja ergonomia

Työskentely suurkeittiössä

työvuoron suunnittelu suurkeittiön koneiden ja laitteiden käyttö ja puhdistus ruoanvalmistusmenetelmät ruokalajien esivalmistus, valmistus ja tarjolle laittaminen omavalvonta, työtilojen puhtaanapito, työturvallisuus ja ergonomia oman työn arviointi ja palautteen vastaanottaminen

OPPIMINEN


lähiopetus oppimistehtävät verkko‐opetus, Moodle henkilökohtaisen oppimisympäristön (PLE) rakentaminen

57


opiskelijaravintola Kisällissä ohjauksessa yrityksen palvelutarpeeseen vastaaminen/oppimista tukeva palvelutapahtuma tutustuminen toimialaan ja tutkinnon osan edellyttämät työelämävierailut mahdollinen työssäoppiminen vähintään 10 osaamispistettä

OSAAMISEN ARVIOINTI



Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla suurkeittiön ruoanval‐mistustehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän esivalmistaa, val‐mistaa, laittaa esille ruokalistan mukaisia ruokia ja leivonnaisia asiakkaan tai asiakasryhmän tar‐peen ja ravitsemussuositukset huomioon ottaen.

Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perus‐teissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen kattavuus varmistuu.


Ammattiosaamisen näytön arvioinnin suorittavat opiskelija, opettaja ja työelämän edusta‐ja. Am‐mattiosaamisen näytön arvioinnista ja arvosanasta päättävät opettaja/ opettajat ja työelämän edustaja/ edustajat yhdessä tai erikseen. Savon koulutuskuntayhtymässä lähtökohtana on se, että ammattiosaamisen näytön arvioinnista ja arvosanasta päättävät opettaja/ opettajat ja työ‐elämän edustaja/ edustajat yhdessä.

Arvioinnin kohteet


työvuorossa toimiminen suurkeittiön ruoanvalmistuksessa toimiminen

ruoan laadun varmistaminen

esillelaittaminen ja pakkaaminen

asiakaspalvelussa toimiminen

seuraavaan päivään tai työvuoroon valmistautuminen

työympäristön siisteydestä ja järjestyksestä huolehtiminen


suurkeittiön koneiden ja laitteiden käyttö raaka‐aineiden käyttö ruoanvalmistusmenetelmien käyttö


toimialan ja ruoka‐ ja tapakulttuurien tunteminen ruokaohjeiden muuntaminen

58

ravitsemussuositusten noudattaminen erityisruokavalioiden tunteminen




ammattietiikka

Muu osaamisen arviointi ‐

HUOMIOITAVAA

‐

59

2.5.10 Tilaus‐ ja juhlaruokien valmistus, 20 osp


Opiskelija

perehtyy tilausmääräykseen ja selvittää tilaisuuden luonteen suunnittelee ruokien valmistusvaiheet, ajoituksen ja jaksotuksen valmistaa tilaus‐ ja juhlaruokia käyttää soveltuvia koneita, laitteita ja työvälineitä valmistaa asiakkaan ennalta varaamiin tilaisuuksiin ruokalajeja ja leivonnaisia pakkaa tarvittaessa ruokalajit kuljetusta varten laittaa ruokalajeja esille ja huolehtii tuotteiden riittävyydestä ja tarjoiluastioiden täydentä‐

mistä tekee yhteistyötä muun tarvittavan henkilöstön kanssa toimii tarvittaessa asiakaspalvelussa siistii ja järjestää toimintaympäristön ja osallistuu astiahuoltoon noudattaa omavalvontasuunnitelmaa.

TEEMAT

Tilauksen suunnittelu ja valmistus

ruoka‐ ja tapakulttuuri: raaka‐aineiden sesongit ja kausiruoat, juhlatilaisuuksien etiketti tilausmääräys, annoskoot ja kannattava toiminta tilaus‐ ja juhlaruokien valmistaminen ja esille laitto omavalvonta, työtilojen puhtaanapito, työturvallisuus ja ergonomia oman työn arviointi ja palautteen vastaanottaminen

Työskentely tilaus‐ ja juhlaruokien valmistuksessa

työn suunnittelu ja ajoitus tilaus ja juhlaruokien valmistaminen tilausmääräyksen mukaisesti esille laitto ja asiakaspalvelu yrityksen palvelumallin mukaisesti työtilojen puhtaanapito oman työn arviointi ja palautteen vastaanottaminen

OPPIMINEN


lähiopetus opetuskeittiötyöskentely oppimistehtävät verkko‐opetus, Moodle henkilökohtaisen oppimisympäristön (PLE) rakentaminen

60



OSAAMISEN ARVIOINTI



Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla ravitsemisalan yrityk‐sen tai toimipaikan ennalta varattujen tilaus‐ ja juhlatilaisuuksien ruoanvalmistustehtävissä yh‐teistyössä muiden yrityksen työntekijöiden kanssa. Hän esivalmistaa, valmistaa ja laittaa esille tilaus‐ ja juhlaruokia ryhmille.

Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perus‐teissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen kattavuus varmistuu.


Ammattiosaamisen näytön arvioinnin suorittavat opiskelija, opettaja ja työelämän edustaja. Am‐mattiosaamisen näytön arvioinnista ja arvosanasta päättävät opettaja / opettajat ja työelämän edustaja / edustajat yhdessä tai erikseen. Savon koulutuskuntayhtymässä lähtökohtana on se, että ammattiosaamisen näytön arvioinnista ja arvosanasta päättävät opettaja / opettajat ja työ‐elämän edustaja/ edustajat yhdessä.

Arvioinnin kohteet


työvuoron työtehtävien suunnittelu tilaus‐ ja juhlaruokien valmistaminen laadukas ja kannattava toiminta asiakaspalvelussa toimiminen työympäristön siisteydestä ja järjestyksestä huolehtiminen


työmenetelmien, ‐välineiden ja materiaalin hallinta ruoanvalmistusmenetelmien ja ‐laitteiden käyttö raaka‐aineiden käyttö


ruoka‐ ja tapakulttuurien tunteminen erityisruokavalioiden valmistaminen ja tuotetietouden hyödyntäminen



vuorovaikutus ja yhteistyö

61

terveys, turvallisuus ja toimintakyky

ammattietiikka


Tarvittaessa ruoka‐ ja tapakultturien tunteminen arvioidaan kirjallisella tehtävällä. Arviointi T1‐K3 Arvioinnin kohteet Työn perustana olevan tiedon hallinta

HUOMIOITAVAA

‐

62

2.5.11 Tilaus‐ ja juhlatarjoilu, 20 osp


Opiskelija

perehtyy tilauksen ennakkotietoihin ja selvittää tilaisuuden luonteen kunnostaa ja varustaa tilaisuuden ja juhlan asiakas‐ ja työympäristön tilaisuuden luonteen

mukaan käyttää sujuvasti tilaisuuteen soveltuvia tarjoilutapoja tekee yhteistyötä keittiön ja muun tarvittavan henkilöstön kanssa toimii asiakaspalvelussa hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa noudattaa omavalvontasuunnitelmaa ja anniskelumääräyksiä siistii ja järjestää asiakas‐ ja työympäristön sekä huolehtii tilojen viihtyisyydestä.

TEEMAT

Tilaus‐ ja juhlatarjoilun suunnittelu ja toteutus

tarjoiluprosessi: tilaisuuden mukaiset tarjoilutavat ja astiastot yhteistyö sidosryhmien kanssa ja sisäinen yrittäjyys liiketoiminnassa yrittäjyys juhla‐ja tilaustarjoilussa juomatietous ja anniskeluosaaminen ruoka‐ ja juomatuotteiden raaka‐aineet, esille laitto, viimeistely, laatu ja säilytys tilaisuuden mukaisen ruoka‐ ja tapakulttuurin sekä palveluetiketin tuntemus

Työskentely tilaus‐ ja juhlatarjoilutehtävissä

työelämän pelisäännöt, työajat, työvuorot, työtehtävät, yhteistyössä toimiminen liikeidean mukainen pukeutuminen ja ulkoinen olemus ergonomia ja työturvallisuus liikeidean ja palveluetiketin mukainen työskentely asiakas‐ ja työtilojen varustelu ja ylläpito oman työvuoron aikatauluttaminen ja suunnittelu asiakastilaisuuksien ja tilausmääräysten

mukaisesti

OPPIMINEN


lähiopetus verkko‐opetus, Moodle henkilökohtaisen oppimisympäristön (PLE) rakentaminen

63


opetusravintolassa Savoniassa ohjauksessa yrityksen palvelutarpeeseen vastaaminen/ oppimista tukeva palvelutapahtuma työssäoppiminen vähintään 10 osaamispistettä

OSAAMISEN ARVIOINTI



Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla ravitsemisalan yrityksen tai toimipaikan ennalta varattujen tilaus‐ ja juhlatilaisuuksien asiakaspalvelutehtävissä yhteis‐työssä muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa asiakas‐ ja työtiloja, tarjoilee ruoka‐ ja juo‐matuotteita sekä huolehtii asiakas‐ ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. Opiskelija osoittaa kielitaustan mukaisesti alakohtaisen kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perus‐teissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen kattavuus varmistuu.



Arvioinnin kohteet


tilaisuuden tai juhlan asiakaspalveluun valmistautuminen asiakaspalvelussa toimiminen asiakastyytyväisyyden varmistaminen


ruokien ja juomien tarjoilutapojen käyttö tarjoiluvälineiden käyttö ja niiden toimivuuden varmistaminen


ruoka‐ ja tapakulttuurien mukainen toiminta anniskelussa toimiminen tuotetuntemuksen hyödyntäminen alakohtainen kielitaito


oppiminen ja ongelmanratkaisu vuorovaikutus ja yhteistyö

64

terveys, turvallisuus ja toimintakyky ammattietiikka



Arvioinnin kohteet


HUOMIOITAVAA

‐

65

2.5.13 Yritystoiminnan suunnittelu, 15 osp


Opiskelija

arvioi oman osaamisensa tuotteistamista tai markkinoilla olevaa liiketoimintamahdolli‐suutta

selvittää perustettavan yrityksen liiketoimintaympäristöä ja kilpailutilannetta esittää liikeidean ja yritysmuodon laatia yritykselle liiketoimintasuunnitelman laatia yrityksen perustamiseen liittyvät asiakirjat.

TEEMAT

Osaamisen tuotteistaminen

henkilökohtaiset ominaisuudet; osaaminen, asiantuntemus ja yrittäjävalmiudet o yrittäjyystesti (esim. www.yrittajatesti.fi) o kehittämissuunnitelma yrittäjänä toimimiseksi

osaamisen tuotteistaminen tutustuminen eri toimialoihin ja niiden tulevaisuuden näkymiin, kehitykseen ja mahdolli‐

suuksiin oman yritystoiminnan käynnistämisen kannalta o yritystoiminnan suunnittelun ja toteutuksen eri vaiheiden kartoitus o markkinarakojen kartoitus o markkinoiden innovatiiviset liiketoimintamahdollisuudet

Liiketoimintaympäristö

mikä on yrityksen liiketoimintaympäristö o toimintaympäristön käsitteet o perustettavan yrityksen toimialan lainsäädäntö, kilpailulain pääsisältö o mitä on kilpailu, erilaiset kilpailutilanteet o alan tämänhetkisen kilpailutilanteen tuntemus ja sen selvittäminen o asiakkaat ja kysyntä

Liikeidea ja yrityksen perustaminen

liikeidean ja toiminta‐ajatuksen kehittäminen joustavan liikeideamallin laatiminen liikeidean esittäminen ja asiakashyötyjen kuvaaminen yritysmuodon valitseminen

o toiminimi o avoin yhtiö o kommandiittiyhtiö o osakeyhtiö o osuuskunta

valitun yritysmuodon perustamisasiakirjojen laatiminen yrityksen lopettamistoimet

Liiketoimintasuunnitelman laatiminen ja liitteet

markkinoiden ja kilpailutilanteen kehitysnäkymien selvittäminen

66

eri toimintojen hallinnoinnista ja resurssoinnista realistisen ja perustellun suunnitelman esittäminen (sis. mahdollisen ulkopuolisten palvelujen käytön)

o myynti o markkinointi o tuotanto o ostot o logistiikka o teknologiset ratkaisut o kirjanpito

budjetin ja rahoitussuunnitelman laatiminen yrityksen riskienhallinta‐analyysin ja turvallisuussuunnitelman tekeminen

OPPIMINEN


tutkinnon osan lähiopetuksesta osa toteutetaan työpaikalla tapahtuvana oppimisena yh‐teistyössä työelämän kanssa

oppiminen oppilaitoksella voi vuorotella esim. viikoittain työssäoppimisena ja / tai työpai‐kalla tapahtuvana oppimisena

oppiminen voidaan toteuttaa esim. projektioppimisena, jossa oppimistehtävät etenevät yritystoiminnan suunnitteluvaiheiden mukaisesti ja josta syntyy esim. portfoliokansio, blogi tai muu yritystoiminnan suunnittelua kuvaava dokumentointi


tutkinnon osan lähiopetuksesta osa toteutetaan työpaikalla tapahtuvana oppimisena yh‐teistyössä työelämän kanssa, esimerkiksi:

yrittäjä‐ ja yritysvierailuina yrittäjien kumppanuus‐ tai kummiyritystoimintana yksilöiden tai pienryhmien kanssa harjoitusyritystoimintana NY ‐ Nuori Yrittäjyys –toimintana työssäoppimista vähintään 5 osp

OSAAMISEN ARVIOINTI



Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä suunnittelemalla yrityksen perus‐tamiseen ja toimintaan liittyvät tehtävät. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määritettyjä ammattitaitovaatimuksia, arvi‐oinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttö voidaan toteuttaa yritysympäristössä (esim. yritys, NY‐yritys, harjoi‐tusyritys, elinkeinoyhtymä). Tarvittaessa ammattiosaamisen näyttö toteutetaan osittain tai ko‐konaan oppilaitosnäyttönä tutkinnon osan luonteen vuoksi. Tutkinnon osan tavoitteena on, että opiskelija osaa suunnitella uuden perustettavan yrityksen toimintaa ja tehdä siihen liittyviä kar‐toituksia, valintoja ja suunnitelmia. Näitä ei voida tehdä jo toimivassa yrityksessä.

67

Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmis‐tuu.


Ammattiosaamisen näytön arvioinnin suorittavat opiskelija, opettaja ja työelämän edustaja. Ammattiosaamisen näytön arvioinnista ja arvosanasta päättävät opettaja/opettajat ja työelä‐män edustaja/edustajat yhdessä tai erikseen. Savon koulutuskuntayhtymässä lähtökohtana on se, että ammattiosaamisen näytön arvioin‐nista ja arvosanasta päättävät opettaja/ opettajat ja työelämän edustaja / edustajat yhdessä.

Arvioinnin kohteet


oman työn suunnittelu ja suunnitelmien tekeminen työn kokonaisuuden hallinta laadukas toiminta

Työmenetelmien, ‐ välineiden ja materiaalin hallinta:

tieto‐ ja viestintätekniikan käyttäminen liiketoimintaympäristön selvittäminen yrityksen perustaminen liiketoimintasuunnitelman laatiminen


yritysmuodon valinta sekä tiedon hankinta liittyen yrityksen perustamiseen ja lopettamiseen liiketoimintasuunnitelman laatiminen


oppiminen ja ongelmanratkaisutaidot vuorovaikutus ja yhteistyö ammattietiikka terveys, turvallisuus ja toimintakyky


68

2.5.16 Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen, 5 osp


Opiskelija osaa

tunnistaa työpaikalla työssäoppimiseen tai ammattiosaamisen näyttöön sopivat työtehtä‐vät ja selvittää niiden arvioinnin kohteet ja arviointikriteerit

neuvotella työyhteisössä työssäoppimisen ja ammattiosaamisen näyttöjen toteuttami‐sesta

valmistella yhteistyössä opettajan ja työpaikkaohjaajan kanssa työssäoppimisen ja ammat‐tiosaamisen näytön suunnitelmia

perehdyttää muita opiskelijoita työpaikalla tai oppilaitoksissa tehtäviin töihin, toimintata‐poihin ja sääntöihin

esitellä alansa työ‐ ja koulutusmahdollisuuksia esimerkiksi työelämään tutustumisjaksolla oleville opiskelijoille

käydä ohjauskeskusteluja, kehittää toimintaansa palautteen perusteella ja sovitella näke‐myseroja

toimia erilaisten oppijoiden ja työtovereiden kanssa vastaanottaa ja antaa kehittävää palautetta itsearvioida työssäoppimisen ja ammattiosaamisen näyttöään ennalta sovittujen arvioin‐

nin kohteiden ja arviointikriteereiden mukaan arvioida työhönsä liittyvät työturvallisuusriskit sekä hän osaa toimia ja ohjata myös muita

toimimaan työturvallisuusohjeiden mukaisesti.

TEEMAT

Työpaikkaohjaajan tehtävät

oman ammattialan tutkintojen perusteet ja opetussuunnitelmat työssäoppimisen ja ammattiosaamisen näyttöjen suunnitelmat arviointiohjeet ja ‐kriteerit erilaiset opiskelijat työsuojelu – ja työturvallisuusmääräykset

palautteet

Ohjaajan tehtävässä toimiminen

työssäoppimisen ja ammattiosaamisen näyttöjen suunnittelu perehdyttäminen ohjauskeskustelut itsearviointi toiminnan kehittäminen arviointi

OPPIMINEN


lähiopetus oppimistehtävät verkko‐opiskelu, Moodle

69


työssäoppiminen vähintään 4 osp

OSAAMISEN ARVIOINTI



Opiskelija osoittaa osaamisensa tekemällä suunnitelman ammattiosaamisen näytöstä tai työs‐säoppimisesta. Hän perehtyy työyhteisön toimintaan, työtehtäviin, työkulttuuriin ja sääntöihin sekä arvioi työyhteisön työturvallisuusriskit ja työergonomiakysymykset oman työn osalta. Opiskelija kartoittaa mahdollisuudet toteuttaa työssäoppimista ja ammattiosaamisen näyttöjä työpaikalla. Opiskelija analysoi oman työssäoppimisensa ja ammattiosaamisen näyttönsä arvi‐oinnit. Ammattiosaamisen näyttö annetaan pääsääntöisesti jonkin muun ammattiosaamisen näytön yhteydessä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkoh‐teessa tai koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoitta‐misen kattavuus varmistuu. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla.



Arvioinnin kohteet


oman työn suunnittelu ja suunnitelmien tekeminen työn kokonaisuuden hallinta


opiskelijan ohjaaminen opiskelijan arviointi


oman alan työelämän ja ammatillisen koulutuksen tunteminen opetussuunnitelmien tunteminen


terveys, turvallisuus ja toimintakyky


70

2.5.17 Yrityksessä toimiminen, 15 osp


Opiskelija osaa

arvioida oman alan tarjontaa ja uusien asiakkaiden löytymistä tuotteistamisen lähtökohdista täsmentää taloudellisesti kannattavan liikeidean ja kehittää toiminta‐ajatuksen suunnitella yrityksen toimintaa tavoitteellisesti ja asiakaslähtöisesti tehdä yrityksen toimintaan liittyviä työtehtäviä hankkia yhteistyökumppaneita ja rakentaa liiketoiminnan edellyttämiä verkostoja esitellä yrityksen toimintaa erilaisissa tilanteissa käyttää toiminnassaan apuna tieto‐ ja viestintätekniikkaa toimia yrityksessä osana ryhmää, mutta kykenee myös itsenäiseen toimintaan ja päätöksen‐

tekoon arvioida yrityksen kehittämistarpeita.

TEEMAT

Liiketoimintaympäristön selvittäminen

oman alan tarjonnan ja potentiaalisten uusien asiakkaiden arviointi tuotteistamisen lähtö‐kohdista

toimialatarkastelu: tol ‐toimialaluokitus toimialan kilpailutilanne kilpailija‐analyysi markkina‐alueella asiakaspotentiaali markkina‐alueella

Liikeidean täsmentäminen ja yrityksen toiminnan suunnittelu

taloudellisesti kannattavan liikeidean täsmentäminen ja toiminta‐ajatuksen kehittäminen toimialaa koskevien säädösten selvittäminen liiketoiminnan suunnitteluun tarvittavan tiedon hankinta

kannattavuusselvityksen laatiminen yrityksen liikeidean kannattavuuden arviointi (tuloslaskelma) yrityksen toiminta‐ajatuksen jalostaminen kannattavuuden parantamiseksi

yrityksen toiminnan suunnittelu tavoitteellisesti ja asiakaslähtöisesti asiakkaiden tarpeiden tunnistaminen (asiakaskyselyt) tavoitteen asettaminen (toiminnallinen, taloudellinen, muu)

Yrityksen työtehtävien tekeminen

erilaiset yrityksen toimintaan liittyvät työtehtävät materiaalihankinnat, tuotteiden valmistaminen, markkinointi, myynti ja jakelu alan työturvallisuuden huomioiminen ja riskien ennakointi

yhteistyökumppaneiden hankinta ja verkostoituminen

olemassa olevan yhteistyöverkoston tunnistaminen verkostoituminen uusille alueille

tieto‐ ja viestintätekniikka

nykyaikaisen tietotekniikan mahdollisuudet (pilvipalvelut, sosiaalinen media)

71

tietoturva verkossa toimimisessa yrityksen viestintäkäytäntö

ryhmän jäsenenä sekä itsenäisenä päätöksentekijänä toimiminen työryhmän roolitus ja yhteistyö itsenäinen toiminta osana ryhmän työskentelyä tiedon välitys ryhmän sisällä (kokoontumiset, viestintävälineet)

yrityksen toiminnan esittely erilaisissa tilanteissa

myynti, markkinointi, yhteistyökumppaneiden hankinta, palveluiden hankinta, ra‐hoittajatapaamiset ja logistiikka

yrityksen kehittämistarpeiden arviointi omat havainnot yrityksen vahvuuksista ja heikkouksista asiakaspalaute, palautteen keräysmenetelmät liiketoiminnan päättäminen ja lopettamisasiakirjat

OPPIMINEN


tutkinnon osan lähiopetuksesta osa voidaan toteuttaa työpaikalla tapahtuvana oppimisena yhteistyössä työelämän kanssa (esim. yrittäjien kumppanuus‐ tai kummiyritystoiminta yksi‐löiden tai pienryhmien kanssa)

oppiminen oppilaitoksella voi vuorotella esim. viikoittain työssäoppimisena ja / tai työpai‐kalla tapahtuvana oppimisena

oppiminen voidaan toteuttaa esim. projektioppimisena, jossa oppimistehtävät etenevät yri‐tystoiminnan mukaisesti ja josta syntyy esim. portfoliokansio, blogi tai muu yrityksessä toimi‐mista kuvaava dokumentointi


tutkinnon osan lähiopetuksesta osa toteutetaan työpaikalla tapahtuvana oppimisena yh‐teistyössä työelämän kanssa, esimerkiksi:

NY ‐ Nuori Yrittäjyys ‐toimintana harjoitusyritystoimintana omana yritystoimintana työssäoppimista vähintään 7,5 osp

OSAAMISEN ARVIOINTI



Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla yhteistyössä ryhmän, yhteistyöyrityksen ja eri toimijoiden kanssa esim. yrityksessä, omassa yrityksessään, harjoitus‐yrityksessä tai vastaavassa. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpai‐kassa/työkohteessa tai koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaami‐sen osoittamisen kattavuus varmistuu.


72


Arvioinnin kohteet


oman työn suunnittelu työn kokonaisuuden hallinta ajankäytön hallinta laadukas toiminta ja kustannustietoinen toiminta

Työmenetelmien, ‐ välineiden ja materiaalin hallinta:

tieto‐ ja viestintätekniikan käyttäminen liiketoimintaympäristön selvittäminen liikeidean täsmentäminen yrityksen toiminnan suunnittelu yhteistyökumppaneiden hankkiminen yrityksen työtehtävien tekeminen yrityksen toiminnan esittely liiketoiminnan kehittäminen yrityksen lopettaminen


liiketoimintaympäristön selvittäminen liikeidean täsmentäminen ja yrityksen toiminnan suunnittelu yrityksen työtehtävien tekeminen

Elinikäisen oppimisen avaintaidot: oppiminen ja ongelmanratkaisu vuorovaikutus ja yhteistyö ammattietiikka terveys, turvallisuus ja toimintakyky


Tarvittaessa liikeidean täsmentäminen yrityksen toiminnan suunnittelu yhteistyökumppaneiden hankkiminen yrityksen lopettaminen

Arviointi T1 ‐ K3.

Arvioinnin kohteet

Työmenetelmien, ‐välineiden ja materiaalin hallinta

73

2.5.18 Huippuosaajana toimiminen, 15 osp


Opiskelija osaa

työskennellä alan huippuosaamista vaativissa tehtävissä hallita alan työt ja työkokonaisuudet sekä laajan materiaalivalikoiman huomioida huipputuotannon‐, tuotteet tai – palvelun laatuvaatimukset ratkoa ongelmia ja sopeutua muutoksiin varmistaa työturvallisuusmääräysten ja – ohjeiden toteutumisen kommunikoida asiakkaan äidinkielellään ja vähintään yhdellä itselle vieraalla kielellä arvioida ja uudistaa omaa osaamistaan mitoittaa omat henkiset voimavaransa työtehtävien mukaan kehittää työtä ja työympäristöä toimia alan verkostoissa osallistua työelämän kehittämiseen

TEEMAT

Huippuosaajana toimiminen

Savon koulutuskuntayhtymän yhteinen huippuosaajana toimiminen ‐tapahtuma, jossa oh‐jaajat/valmentajat yhdessä elinkeinon edustajien kanssa luovat orientaation ja innostuksen huippuosaajan polulle

Oma henkilökohtainen osaamisen hankinnan suunnitelma Yhteinen huippuosaajana toimiminen ‐päätöstilaisuus, jossa kootaan yhteen ja jaetaan

hankittua osaamista

Työskentely oman osaamisalan yrityksissä/kilpailutilanteissa

Työskentely oman alan haastavissa ja osaamista tukevissa työssäoppimispaikoissa Osallistuminen oman osaamisalansa kilpailutoimintaan suunnitelman mukaisesti ja oman

alan kilpailutehtävien tekeminen

OPPIMINEN


Opiskelija hankkii tutkinnon osan ammattitaitovaatimusten mukaista osaamista osallistumalla aktiivi‐sesti

Savon koulutuskuntayhtymän tutkinnon osan yhteisiin huippuosaajana toimiminen ‐ tapahtumiin osallistuminen

Yhteinen huippuosaajana toimiminen ‐päätöstilaisuus, jossa kootaan yhteen ja jaetaan han‐kittua osaamista, osallistuminen

Osaamisen hankintaa tukevan kansion (esim. PLE, Portfolio tai muu kasvua tukeva kansio) kokoaminen

Oman osaamisalansa kisojen tehtäväkokonaisuuksien harjoittelu ja toteutus oman henkilö‐kohtaisen suunnitelman mukaisesti

74


Oman osaamisalan monipuolisissa ja haastavissa työtehtävissä toimiminen Taitaja valmennukseen ja/tai Taitaja kisoihin ja/tai muihin oman osaamisalansa kilpailuihin

osallistuminen Osaamisen hankintaa tukevan kansion (esim. PLE, Portofolio tai muu kasvua tukeva kansio)

kokoaminen Työssäoppimista vähintään 10 osp

OSAAMISEN ARVIOINTI

AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖ / TUTKINTOTILAISUUS


Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla huippuosaamista vaati‐vissa oman alan työtehtävissä kansallisissa tai kansainvälisissä kilpailutilanteissa. Työ tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteerejä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu.


Ammattiosaamisen näytön arvioinnin suorittavat opiskelija, opettaja ja työelämän edustaja. Am‐mattiosaamisen näytön arvioinnista ja arvosanasta päättävät opettaja/ opettajat ja työelämän edustaja/ edustajat yhdessä tai erikseen. Savon koulutuskuntayhtymässä lähtökohtana on se, että ammattiosaamisen näytön arvioinnista ja arvosanasta päättävät opettaja/ opettajat ja työ‐elämän edustaja/ edustajat yhdessä.

Arvioinnin kohteet


työn suunnittelu ja arviointi toimiminen työssä ja työyhteisössä


työtehtävään ja työympäristöön soveltuvan työmenetelmien ja työvälineiden sekä materiaalien valinta

laadukas ja kestävän kehityksen mukainen toiminta kustannustehokas ja tuloksellinen toiminta


työssä tarvittavan tiedon hallinta ja soveltaminen



75


Tutkinnon osan arvosana muodostuu edellä mainituista suorituksista/osaamisen osoittamisesta niin, että pääpaino on ammattiosaamisen näytössä (työelämässä / kilpailutilanteissa)

HUOMIOITAVAA


Oppijan henkilökohtaisen suunnitelman mukaan tähän tutkinnon osaan voidaan integroida niitä yhteisiä tutkinnon osia, joiden ammattitaitovaatimukset toteutuvat tämän toteutuk‐sessa

76

2.5.19 Paikallisesti tarjottava tutkinnon osa: Venäjäosaaminen, 10 osp


Opiskelija

pystyy palvelemaan asiakkaita venäjän kielellä rutiininomaisissa omaan työhönsä kuuluvissa asiakaspalvelutilanteissa

osaa tarvittaessa kysyä lisätietoja osaa lukea yksinkertaisia työhönsä liittyviä venäjänkielisiä tekstejä ja kirjoittaa lyhyitä vies‐

tejä hyödyntää tieto‐ ja viestintätekniikkaa työssään tuntee venäläistä kulttuuria ja osaa ottaa sen huomioon venäläisiä asiakkaita palvellessaan

TEEMAT

Asiakkaan vastaanottaminen

kyrilliset kirjaimet ääntäminen ja intonaatio venäjän kielen perusteita venäläinen kulttuuri tervehtiminen ja hyvästely asiakaspalvelusanastoa venäläinen nimikäytäntö ja puhuttelutapa itsensä esitteleminen

Asiakaspalvelua venäjän kielellä

ammattisanastoa asiakaspalveluun liittyviä fraaseja venäläisten asiakkaiden tarpeet ja odotukset peruskielioppia soveltuvin osin lukusanat päivämäärän, kellonajan ja hinnan ilmaiseminen

Matkailuvenäjä

ammattisanastoa peruskielioppia soveltuvin osin päivämäärän ja ajankohdan ilmaiseminen liikkuminen majoittuminen sääolosuhteet neuvominen Internet‐lähteet, sanakirjat ja sanastot

77

OPPIMINEN


lähiopetus oppimistehtävät verkko‐opiskelu, Moodle henkilökohtaisen oppimisympäristön (PLE) rakentaminen keskeisen sanaston oppiminen yksilö‐ tai parityöskentelynä mahdolliset erityisluennot (esim. yhteistyöoppilaitosten edustajat)



OSAAMISEN ARVIOINTI



Opiskelija osoittaa ammattiosaamisen näytössä asiakaspalvelutilanteissa (opastuksissa, elämys‐ ja luontoretkillä, kulttuuritapahtumissa ja ‐opastuksissa, majoitus‐ ja ravitsemispalveluissa, hy‐vinvointi‐ ja liikuntapalveluissa, myynti‐ tai neuvontapalveluissa) yrityksen liikeidean tai toimin‐tatavan mukaan ja tekemällä yhteistyötä matkailualan palvelutuottajien, yritysten tai sidosryh‐mien kanssa. Hän osoittaa alakohtaisen venäjän kielen taitonsa asiakaspalvelutilanteessa arvioin‐nin kohteiden mukaisesti. Opiskelija toimii matkailuyrityksessä tai ‐organisaatiossa, kuten matkailu‐ tai matkatoimistossa, ohjelmapalveluyrityksessä (esimerkiksi luonto‐, seikkailu‐, kulttuuriohjelmissa), majoitusalan yri‐tyksessä, ravintolassa, leirintäalueella, maaseutumatkailuyrityksessä, matkailuneuvonnassa tai muussa vastaavassa organisaatiossa. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaami‐nen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin koh‐teita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai ammatillisessa peruskoulutuksessa koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä.



Arvioinnin kohteet


suorittaa työtehtävänsä edellyttämät esivalmistelut ja arvioi toimintansa onnistu‐

mista

78

selvittää asiakkaan tarpeita ja toiveita tarkentavilla kysymyksillä ja antaa oma‐aloitteisesti lisätietoja eri vaihtoehdoista

toimii asiakaslähtöisesti ja ystävällisesti erilaisissa palvelutilanteissa ja huomioi sanallisen ja sanattoman viestinnän

ottaa vastaan ja aktiivisesti tiedustelee palautetta, viestittää palautteesta ja käsit‐telee sitä työyhteisössä.


käyttää joustavasti ja vastuullisesti yrityksen välineitä, laitteita ja eri informaa‐

tiokeinoja niin, että erilaiset asiakkaat saavat monipuolisesti informaatiota.


tulkitsee erityyppisiä työhön liittyviä tekstejä ja tuottaa lyhyitä ammatillisia vies‐tejä

palvelee asiakkaita aktiivisesti ja asiakaslähtöisesti venäjän kielellä tuntee venäläistä kulttuuria, ymmärtää kulttuurierojen taustaa ja osaa tarvitta‐

essa auttaa asiakasta


löytää asiakkaalle vaihtoehtoisia tuotteita ja palveluja, löytää tilanteeseen tarkoi‐tuksenmukaisia erilaisia toiminta‐ ja ratkaisutapoja ja toimii niiden mukaisesti

toimii tilanteen huomioiden ja asiakasta arvostaen, huolellisesti, aktiivisesti ja joustavasti asiakastilalanteissa sekä omissa työtehtävissä työyhteisössä

toimii hyvien käyttäytymistapojen ja muuttuvien tilanteiden vaatimusten mukai‐sesti


Kielen opettaja arvioi osaamisen kirjallisilla ja/tai suullisilla testeillä. Arviointi T1 – K3.

Arvioinnin kohteet


HUOMIOITAVAA

‐

79

3 Yhteiset tutkinnon osat, 35 osp

Yhteisiä tutkinnon osia on neljä: Viestintä‐ ja vuorovaikutusosaaminen, Matemaattis‐luonnontieteellinen osaaminen, Yhteiskunnassa ja työelämässä tarvittava osaaminen sekä Sosiaalinen ja kulttuurinen osaami‐nen. Näistä kolmen ensimmäisen tutkinnon osan tulee sisältää pakollisia osaamistavoitteita kaikilta ko. tutkinnon osaan kuluvilta osa‐alueilta sekä valinnaisia osaamistavoitteita vähintään yhdeltä tutkinnon osaan kuuluvalta osa‐alueelta. Neljännen tutkinnon osan eli Sosiaalisen ja kulttuurisen osaamisen tutkin‐non osan tulee sisältää osaamistavoitteita vähintään yhdeltä siihen kuuluvalta osa‐alueelta.

Osaamisen hankkiminen Oppimisympäristöt

lähi‐ ja etäoppimisympäristöt

sähköiset oppimisympäristöt

työpaikat tai työpaikan kaltaiset ympäristöt Oppimismenetelmät

lähiopetukseen osallistuminen ja lisäksi erilaiset etäoppimisen muodot

oppimistehtävät

toiminnalliset menetelmät ryhmätyöskentely

itsenäinen työskentely oman alan tiedonhaku verkko‐ ja muista lähteistä projektioppiminen integrointi ammatillisiin opintoihin työpaikalla tapahtuva oppiminen

Osaamisen arviointi opiskelijan osaamista arvioidaan vertaamalla sitä tutkinnon perusteissa määrättyyn osaamiseen osaaminen arvioidaan arvioinnin kohteiden mukaisesti osa‐alueiden tehtävien, kirjallisten, suul‐

listen ja fyysisten suoritusten sekä muiden mahdollisten näyttöjen ja itsearvioinnin perusteella osaamisen arvioi opetuksesta vastaava opettaja

Oppimisen arviointi Opiskelijan oppimista ja oppimisen tasoa arvioidaan osa‐alueiden osissa. Oppimisen arvioinnissa käyte‐tään tasokuvauksia. Ohjeet tasokuvausten sisällöstä ja käytöstä ovat Wilmassa.

Osaaminen arvioidaan osa‐alue ja tutkinnon osa tasoilla numeerisesti (T1 – K3/ hylätty). Tutkinnon osan arvosanan antavat opettaja/opettajat tutkinnon osan sisältämien osa‐alueiden arvosano‐jen pohjalta ottaen huomioon sen osaamispistemäärän, jonka opiskelija on hankkinut kullekin osa‐alu‐eelle. Opiskelija voi saavuttaa osaamistavoitteet myös muissa ympäristöissä ja muilla menetelmillä. Tällöin opiskelijan tulee hakea osaamisen tunnistamista ja tunnustamista.

80

Tutkinnon osa

Pakolliset osa‐alueet

Laajuus (osp)

Valinnaiset osa‐alueet

Laajuus (osp)

Viestintä‐ ja vuo‐rovaikutusosaa‐minen

Äidinkieli, 5 osp Ruotsi, 1 osp Englanti, 2 osp

8

Äidinkieli Ruotsi Englanti Venäjä Saksa Ranska Espanja

3

Matemaattis‐luonnontieteelli‐nen osaaminen

Matematiikka, 3 osp Fysiikka ja kemia,

2 osp Tieto‐ ja viestintätek‐

niikka sekä sen hyödyn‐täminen, 1 osp

6

Matematiikka Fysiikka ja kemia Tieto‐ ja viestintätek‐

niikka sen hyödyntämi‐nen

3

Yhteiskunnassa ja työelämässä tar‐vittava osaaminen

Yhteiskuntataidot, 1 osp

Työelämätaidot, 1 osp

Yrittäjyys ja yritystoi‐minta, 1 osp

Työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto, 2 osp

5

Yhteiskuntataidot Työelämätaidot Yrittäjyys ja yritystoi‐

minta Työkyvyn ylläpitäminen,

liikunta ja terveystieto

3

Sosiaalinen ja kulttuurinen osaa‐minen

Kulttuurien tuntemus Taide ja kulttuuri Etiikka Ympäristöosaaminen Psykologia Jokin pakollisten osa‐

alueiden valinnainen

7

Kuvio 2. Yhteiset tutkinnon osat Savon ammatti‐ ja aikuisopistossa.

81

3.1 Viestintä‐ ja vuorovaikutusosaaminen, 11 osp

3.1.1 Äidinkieli

3.1.1.1 Äidinkieli, suomi, pakollinen, 5 osp

OSAAMISTAVOITTEET

Opiskelija

osaa viestiä ja toimia erilaisissa vuorovaikutustilanteissa ymmärtää omaan alaan liittyvien tärkeimpien tekstilajien käytänteet, olennaisen sisällön ja

tarkoituksen osaa hakea tietoa eri tietolähteistä ja käyttää tietoa sekä noudattaa lähteiden käytön peri‐

aatteita osaa hyödyntää mediaa ja verkon tarjoamia viestintä‐ ja vuorovaikutusvälineitä opiskelus‐

saan sekä tehdä ammattiosaamistaan näkyväksi osaa laatia alaan liittyviä kirjallisia töitä osaa hyödyntää äidinkielen oppimisen luku‐ ja opiskelustrategioita ymmärtää äidinkielen sekä kirjallisuuden ja muun kulttuurin merkityksen alan ja ammatin

kannalta osaa arvioida ja kehittää omaa äidinkielen taitoaan

KESKEINEN SISÄLTÖ

Opiskelutaidot ja tiedonhaku

omien äidinkielen taitojen arvioiminen äidinkielen oppimisen luku‐ ja opiskelustrategioiden kehittäminen tiedonhaku, lähteiden käyttö

Vuorovaikutus

erilaisten vuorovaikutustilanteiden harjoittelu ja vuorovaikutustaitojen soveltaminen mielipiteen ilmaiseminen ja perusteleminen puhe‐esitys ja/tai muu suullinen esitys

Kirjoittamisen taidot

asiakirjastandardi tekstin rakenteen ja oikeinkirjoituksen perusteet

Kieli ja tekstit ammatissa

alakohtaisiin tekstilajeihin tutustuminen ja niiden välisten erojen ymmärtäminen esimerkiksi alaan liittyvän itse tehdyn työn tai sen suunnittelun kuvaaminen (työseloste,

näyttösuunnitelma, raportti tai muu kirjallinen työ)

82

Verkkoviestintä ja kulttuuri

alan ammattiosaamisen näkyväksi tekeminen jonkin verkkoviestintävälineen avulla alaan liittyvään kaunokirjallisuuteen ja/tai muuhun kulttuuriin tutustuminen alan verkkoyhteisöjen hyödyntäminen ja digitaalisen ympäristön etiketin tunteminen

3.1.1.1 Äidinkieli, suomi, valinnainen, 0 ‐ 3 osp

OSAAMISTAVOITTEET

Opiskelija

osaa kehittää viestintä‐ ja vuorovaikutustaitojaan osaa kehittää esiintymis‐ ja ryhmätyötaitojaan osaa käyttää ja tulkita erilaisia tekstilajeja tuntee kielen, kirjallisuuden ja kulttuurin muotoja ja merkitystä

KESKEINEN SISÄLTÖ

Lupa puhua (1 osp)

työelämässä tarvittavat puheviestintä‐ ja vuorovaikutustaidot sanattoman viestinnän merkitys ja vaikutus erilaiset puheviestintäharjoitukset yksin, parin kanssa ja pienissä ryhmissä

Painavaa sanaa ja sanahelinää (1 osp)

median, kulttuurin ja sanataiteen muotoihin tutustuminen kielen, kirjallisuuden ja tekstien eri muodot, merkitykset ja merkillisyydet erilaiset viestintäkulttuurit kulttuurikokemusten arviointi

Jatko‐opintojen ja työelämän kieli (1 osp)

erilaiset tekstit ja tekstilajit tiedonhaku‐ ja ‐käsittelytaidot lähdepohjaisen kirjoittamisen perusteet erilaiset kirjoitusprosessit

3.1.1.5 Äidinkieli, suomi toisena kielenä, pakollinen, 5 osp

OSAAMISTAVOITTEET

Opiskelija

osaa viestiä erilaisissa vuorovaikutustilanteissa ymmärtää ja tulkitsee omaan alaan liittyviä erilaisia tekstilajeja ja laajentaa sana‐ ja ilmai‐

suvarantoaan osaa hyödyntää mediaa ja verkon tarjoamia viestintä‐ ja vuorovaikutusvälineitä osaa hakea tietoa eri tietolähteistä sekä noudattaa lähteiden käytön periaatteita

83

osaa laatia alaan liittyviä kirjallisia töitä osaa toimia kielellisesti ja kulttuurisesti monimuotoisessa ympäristössä osaa arvioida ja kehittää suomi toisena kielenä –taitoaan

KESKEINEN SISÄLTÖ

Opiskelutaidot ja tiedonhaku

omien suomen kielen taitojen arvioiminen tiedonhaku, lähteiden käyttö suomen kielen oppimisen luku‐ ja kirjoitustaitojen arvioiminen ja kehittäminen

Vuorovaikutus

erilaisten vuorovaikutustilanteiden harjoittelu ja vuorovaikutustaitojen soveltaminen mielipiteen ilmaiseminen ja perusteleminen puhe‐esitys ja/tai muu suullinen esitys

Kirjoittamisen taidot

asiakirjastandardit tekstin rakenteen ja oikeinkirjoituksen perusteet

Kieli ja tekstit ammatissa

alakohtaisiin tekstilajeihin tutustuminen ja niiden välisten erojen ymmärtäminen esimerkiksi alaan liittyvän itse tehdyn työn tai sen suunnittelun kuvaaminen (työseloste,

näyttösuunnitelma, raportti tai muu kirjallinen työ) Verkkoviestintä ja kulttuuri

alan verkkoyhteisöjen hyödyntäminen ja digitaalisen ympäristön etiketin tunteminen omaan äidinkieleen ja kulttuuriseen taustaan tutustuminen suomalaisessa monikulttuuri‐

sessa ympäristössä

3.1.1.5 Äidinkieli, suomi toisena kielenä, valinnainen, 0 – 3 osp

OSAAMISTAVOITTEET

Opiskelija

osaa kehittää viestintä‐ ja vuorovaikutustaitojaan osaa kehittää esiintymis‐ ja ryhmätyötaitojaan osaa kehittää erilaisten tekstilajien ymmärtämis‐ ja tulkintataitojaan osaa kehittää tekstien tuottamisen taitoja syventää kielellisen ja kulttuurin identiteetin merkityksen ymmärtämistä monimuotoisessa

yhteiskunnassa.

84

KESKEINEN SISÄLTÖ

Suomen kieli ja kulttuuri (1 osp)

suomalaiseen mediaan ja kulttuurin monimuotoisuuteen tutustuminen suomen kielen ja tekstien eri muodot ja niiden merkitysten hahmottaminen erilaiset viestintäkulttuurit monikulttuurisessa Suomessa

Puhutaan suomea (1 osp)

työelämässä tarvittavat puheviestintä‐ ja vuorovaikutustaidot erilaiset puheviestintäharjoitukset yksin, parin kanssa ja pienissä ryhmissä

Kirjoitetaan suomea (1 osp)

ammattitaidon kannalta keskeisten tekstien kirjoittaminen suomeksi sanavaraston laajentaminen erilaisten tekstilajien käyttö ja käyttötarkoitukset

3.1.2 Toinen kotimainen kieli, ruotsi

Ruotsi, pakollinen, 1 osp

OSAAMISTAVOITTEET

Opiskelija

osaa käyttää toista kotimaista kieltä työtehtävissään ja työhön liittyvissä vuorovaikutustilan‐teissa

ymmärtää molempien kansalliskielten ja kulttuurien merkityksen monikulttuurisessa Suo‐messa

KESKEINEN SISÄLTÖ

esittäytyminen, itsestä, opinnoista ja työtehtävistä kertominen perustasolla asiakaspalvelun tilanteet oman alan perussanaston ja tekstin ymmärtäminen oman alan lyhyen tekstin tuottaminen yhteispohjoismaisen yhteistyön merkityksen ymmärtäminen

Ruotsi, valinnainen, 0 – 3 osp

OSAAMISTAVOITTEET

Opiskelija

käyttää toista kotimaista kieltä alaan liittyvissä vuorovaikutustilanteissa ja työtehtävissä selviytyy arkipäivän tilanteissa toisella kotimaisella kielellä

85

osaa kirjoittaa työhönsä liittyviä lyhyitä tekstejä (esim. muistiinpanoja, ohjeita, tilauksia ja sähköposteja)

osaa hyödyntää kielenkäytössä erilaisia tietolähteitä hyödyntää omia kielenoppimisen strategioitaan

KESKEINEN SISÄLTÖ

Tala svenska på jobbet (1 osp)

oman alan työtehtävistä kertominen oman alan työpaikoista kertominen työelämän vuorovaikutustilanteet asiakaspalvelu oman alan tuotteista, palveluista, työvälineistä ja ‐menetelmistä kertominen ammattiin liittyvien kirjallisten viestien ymmärtäminen ja tuottaminen tiedonhaku ja haetun tiedon hyödyntäminen oman alan työtehtävissä

Kommunicera mera (1 osp)

työhön liittyvä suullinen ja kirjallinen viestintä oman alan laajempiin teksteihin perehtyminen vuorovaikutustaitojen kehittäminen työelämän tekstien laatiminen

Plugga vidare (1 osp)

kielen rakenteiden tunteminen oman alan laajempiin teksteihin perehtyminen vuorovaikutustaitojen kehittäminen työelämän tekstien laatiminen

3.1.3 Vieraat kielet

3.1.3.1 Vieras kieli, Englanti

Englanti, pakollinen, 2 osp

OSAAMISTAVOITTEET

Opiskelija

osaa viestiä ja toimia vuorovaikutustilanteissa siten, että hän kykenee harjoittamaan am‐mattiaan

osaa käyttää oman alan työtehtävissä tarvittavaa vierasta kieltä osaa hakea tietoa erilaisista vieraskielisistä lähteistä osaa toimia monikielisessä ja ‐kulttuurisessa ympäristössä

86

KESKEINEN SISÄLTÖ

Ammatillinen englanti ja vuorovaikutus

esittäytyminen, itsestä, opinnoista ja keskeisimmistä työtehtävistä viestiminen suullisesti ja/tai kirjallisesti

asiakaspalvelun perustilanteet oman alan perussanaston hallinta

Työelämän englanti

omaan alaan liittyvien tekstien ja kuullun ymmärtäminen omaan alaan liittyvien tekstien tuottaminen ja suullinen vuorovaikutus tiedonhaku ja haetun tiedon hyödyntäminen oman alan työtehtävissä englannin kieli‐ ja kulttuuritietous

Englanti, valinnainen, 0 – 3 osp

OSAAMISTAVOITTEET

Opiskelija

osaa viestiä vieraalla kielellä työelämän tilanteissa osaa toimia erilaisissa vuorovaikutustilanteissa vieraalla kielellä osaa toimia aktiivisena kansalaisena vieraskielisissä yhteyksissä ymmärtää kielen ja kulttuurin merkityksen osaa kehittää kielen oppimisen strategioitansa ja oppimistapojaan

KESKEINEN SISÄLTÖ

Let’s talk (1 osp)

oman alan työtehtävistä kertominen oman alan työpaikoista kertominen työelämän vuorovaikutustilanteet asiakaspalvelutilanteet oman alan tuotteista ja palveluista kertominen sekä työvälineisiin ja ‐menetelmiin liittyvä

sanasto ammattiin liittyvien kirjallisten viestien ymmärtäminen ja tuottaminen tiedonhaku ja haetun tiedon hyödyntäminen oman alan työtehtävissä oman alan työtehtävissä toimiminen vieraalla kielellä

Survival English (1 osp)

kielen ja kulttuurin tuntemus vuorovaikutustaidot kansainvälisessä ympäristössä työnhakuprosessi ja työnhakuasiakirjat ajankohtaisten asioiden seuraaminen englannin kielellä ulkomailla oleskeluun, työskentelyyn ja matkustamiseen tarvittava kielitaito

87

Brush up your English (1 osp)

kielen rakenteiden hallinta oman alan laajempiin teksteihin perehtyminen vuorovaikutustaitojen kehittäminen työelämän tekstien laatiminen

Venäjä, valinnainen, 0 – 3 osp

OSAAMISTAVOITTEET

Opiskelija

osaa viestiä vieraalla kielellä työelämän tilanteissa osaa toimia erilaisissa vuorovaikutustilanteissa vieraalla kielellä osaa kirjoittaa alaan liittyviä tekstejä vieraalla kielellä osaa tunnistaa kielen ja kulttuurin merkityksen osaa kehittää kielen oppimisen strategioitansa ja oppimistapojaan

KESKEINEN SISÄLTÖ

Venäjän kieli tutuksi (1 osp)

kyrilliset kirjaimet ääntäminen ja intonaatio keskeiset venäläisen kulttuurin erityispiirteet venäläinen nimikäytäntö ja puhuttelutapa itsensä esitteleminen asiakkaan tervehtiminen ja hyvästely

Asiakaspalvelua venäjän kielellä (1 osp)

ammattisanastoa asiakaspalvelufraaseja peruskielioppia soveltuvin osin venäläisten asiakkaiden tarpeet ja odotukset lukusanat päivämäärän, kellonajan ja hinnan ilmaiseminen

Matkailuvenäjä (1 osp)

majoittuminen liikenne nähtävyydet, aktiviteetit ja ostosmahdollisuudet sääolosuhteet kyrilliikka tekstinkäsittelyohjelmassa

88

Saksa, valinnainen, 0 – 3 osp

OSAAMISTAVOITTEET

Opiskelija


KESKEINEN SISÄLTÖ

Saksan kieli tutuksi (1 osp)

saksan kielen ja maan esittely saksalainen kulttuuri itsensä esitteleminen asiakkaan tervehtiminen ja hyvästely

Asiakaspalvelua saksan kielellä (1 osp)

ammattisanastoa asiakaspalvelufraaseja peruskielioppia soveltuvin osin lukusanat päivämäärän, kellonajan ja hinnan ilmaiseminen

Matkailusaksa (1 osp)

majoittuminen liikenne nähtävyydet, aktiviteetit ja ostosmahdollisuudet sääolosuhteet

Ranska, valinnainen, 0 – 3 osp

OSAAMISTAVOITTEET

Opiskelija


89

KESKEINEN SISÄLTÖ

Ranskan kieli tutuksi (1 osp)

ranskan kielen ja maan esittely ranskalainen kulttuuri itsensä esitteleminen asiakkaan tervehtiminen ja hyvästely

Asiakaspalvelua ranskan kielellä (1 osp)

ammattisanastoa asiakaspalvelufraaseja peruskielioppia soveltuvin osin lukusanat päivämäärän, kellonajan ja hinnan ilmaiseminen

Matkailuranska (1 osp)


Espanja, valinnainen, 0 – 3 osp

OSAAMISTAVOITTEET

Opiskelija


KESKEINEN SISÄLTÖ

Espanjan kieli tutuksi (1 osp)

espanjan kielen ja maan esittely espanjalainen kulttuuri itsensä esitteleminen asiakkaan tervehtiminen ja hyvästely

Asiakaspalvelua espanjan kielellä (1 osp)

ammattisanastoa asiakaspalvelufraaseja peruskielioppia soveltuvin osin lukusanat

90

päivämäärän, kellonajan ja hinnan ilmaiseminen Matkailuespanja (1 osp)


91

3.2 Matemaattis‐luonnontieteellinen osaaminen, 9 osp

3.2.1 Matematiikka

Matematiikka, pakollinen, 3 osp

OSAAMISTAVOITTEET

Opiskelija

osaa peruslaskutoimitukset, prosenttilaskennan ja mittayksiköiden muunnokset oman alan ja arkielämän edellyttämässä laajuudessa

osaa laskea pinta‐aloja ja tilavuuksia osaa soveltaa geometriaa oman alan tehtävien vaatimassa laajuudessa ja hahmottaa tilaa ja

muotoja kolmiulotteisesti osaa käyttää sopivia matemaattisia menetelmiä oman alan ongelmien ratkaisussa osaa arvioida tulosten oikeellisuutta ja suuruusluokkaa osaa käyttää matemaattisten ongelmien ratkaisussa apuna laskinta, tietokonetta ja tarvitta‐

essa muita matematiikan apuvälineitä

KESKEINEN SISÄLTÖ

Matematiikassa käydään läpi perusteet alan vaatimassa laajuudessa apuvälineitä käyttäen: Peruslaskutoimitukset

peruslaskutoimitukset (yhteen‐, vähennys‐ kerto‐ ja jakolaskut) merkkisäännöt ja laskujärjestys murtoluvut potenssi‐ ja juurimerkintä mittayksiköiden muunnokset tulosten oikeellisuuden arviointi ja likiarvot

Prosenttilaskut

prosenttilaskut (prosentin käsite, perusprosenttilaskut, prosenttiarvo, prosenttiluku, perus‐arvo, vertailuprosentin laskeminen, muutosprosentin laskeminen)

Geometria

pinta‐alat ja piirit tavallisimmille tasokuvioille suorakulmaisen kolmion geometria tilavuudet ja pinta‐alat tavallisimmille kolmiulotteisille kappaleille.

92

Matematiikka, valinnainen, 0 – 3 osp

OSAAMISTAVOITTEET

Opiskelija

osaa ilmaista muuttujien välisiä riippuvuuksia matemaattisilla lausekkeilla osaa muodostaa ja laatii omaan alaan liittyviä yhtälöitä, lausekkeita, taulukoita ja piirroksia osaa ratkaista työssä tarpeellisia matemaattisia tehtäviä yhtälöillä, päättelemällä tai kuvaa‐

jien avulla osaa arvioida tulosten oikeellisuutta ja suuruusluokkaa osaa soveltaa arki‐ ja työelämässä tarvittavaa talousmatematiikkaa, kuten kannattavuus‐,

kustannus‐, verotus‐ ja lainalaskelmia osaa kerätä ja ryhmitellä omaan alaan liittyvää tietoa

KESKEINEN SISÄLTÖ

Yhtälöt ja verrannot (1 osp)

ensimmäisen asteen ja vaillinaisen toisen asteen yhtälön muodostaminen ja ratkaiseminen suoraan‐ ja kääntäen verrannollisuus suoran yhtälö, piirtäminen ja tulkinta

Talousmatematiikkaa (1 osp)

kannattavuuslaskelmat kustannuslaskelmat verotuslaskelmat lainalaskelmat

Tilastot (1 osp)

tilastojen laatiminen ja tulkinta tilastomatematiikan peruskäsitteet (frekvenssitaulukon laatiminen ja tulkinta) tilastolliset tunnusluvut (tavallisimmat keski‐ ja hajontaluvut)

3.2.2 Fysiikka ja kemia

Fysiikka ja kemia, pakollinen, 2 osp

OSAAMISTAVOITTEET

Opiskelija

osaa soveltaa oman alan kannalta keskeisiä fysiikan käsitteitä, ilmiöitä ja lainalaisuuksia osaa ottaa työssään huomioon oman alan kannalta keskeisiä kemian ilmiöitä ja aineiden eri‐

tyisominaisuuksia osaa säilyttää, käyttää ja hävittää omalla alalla tarvittavia aineita.

93

KESKEINEN SISÄLTÖ

Fysiikka

perusteet liikkeestä, voimista, energiasta, lämpöopista ja sähköopista oman alan vaati‐massa laajuudessa

Kemia

perusteet aineen jaotteluun, kemiallisiin merkintöihin, turvallisuuteen liittyviin merkintöi‐hin, kemialliseen reaktioon, happamuuteen ja seoksiin liittyen oman alan vaatimassa laa‐juudessa

Fysiikka ja kemia, valinnainen, 0 – 3 osp

OSAAMISTAVOITTEET

Opiskelija

osaa soveltaa oman alan kannalta keskeisiä mekaniikan, lämpöopin ja sähköopin peruskäsit‐teitä ja lainalaisuuksia ja ottaa ne huomioon työssään

osaa valmistaa alalla tarvittavia aineseoksia osaa tehdä kokeellisia havaintoja ja mittauksia oman alan kannalta keskeisistä fysikaalisista

ja kemiallisista ilmiöistä osaa kerätä, käsitellä ja analysoida tekemiään kokeellisia havaintoja ja mittauksia osaa arvioida saamiensa kokeellisten havaintojen ja mittaustulosten luotettavuutta, tark‐

kuutta ja mielekkyyttä.

KESKEINEN SISÄLTÖ

Ammattilaisen fysiikka (1 osp)

fysiikan matemaattisten mallien soveltaminen alakohtaisten ilmiöiden laajempi käsittely voimien havainnollistaminen kaaviokuvin

Kokeellinen fysiikka (1 osp)

alalla tarvittavien mittavälineiden tarkkuuden selvittäminen ja virhearviointi mittausten ai‐kana ja sen jälkeen

kuvaajien ja taulukoiden laatiminen mittausaineistosta tulosten esittäminen selkeästi, esimerkiksi raportin muodossa

Ammattilaisen kemia (1 osp)

käyttöturvallisuustiedotteet pitoisuus‐ ja ainemäärälaskut, reaktioyhtälöt alalla käytettävien seosten sisältö sekä ominaisuudet ja alan seosten valmistaminen

94

3.2.3 Tieto‐ ja viestintätekniikka sekä sen hyödyntäminen

Tieto‐ ja viestintätekniikka sekä sen hyödyntäminen, pakollinen, 1 osp

OSAAMISTAVOITTEET

Opiskelija

osaa käyttää yleisimpiä tieto‐ ja viestintätekniikan sovelluksia ja hyödyntää niiden käyttöön tarkoitettuja ohjeita ja oppaita

osaa suojata verkkoidentiteettiään ja yksityisyyttään osaa toimia tekijänoikeus‐, tietoturva‐ ja tietosuojaohjeiden ja ‐määräysten mukaisesti osaa tiedostojen eri säilytys‐ ja lähetysmuodot

KESKEINEN SISÄLTÖ

oppilaitoksen oppimisympäristöt ja järjestelmät (esim. Windows, Wilma, Moodle, sähkö‐

posti, Lync) pilvipalvelut (esim. Office 365) ja mobiilisovellukset (esim. Wilma) tallennusvälineet (esim. USB‐tikut, verkko‐asemat/pilvipalvelut) netiketti tietoturva ja tietosuojan ymmärtäminen

o verkkoidentiteetti, verkkojalanjälki kriittinen tiedonhaku, lähdeviittaukset, tekijänoikeuden periaatteet tekstinkäsittely, esitysgrafiikka yleisimmät tiedostomuodot varmuuskopiointi

Tieto‐ ja viestintätekniikka sekä sen hyödyntäminen, valinnainen, 0 – 3 osp

OSAAMISTAVOITTEET

Opiskelija

osaa perehtyä erilaisten tietojärjestelmien sovelluksiin, joita voidaan hyödyntää omalla am‐mattialalla

osaa ratkaista yleisimpiin tieto‐ ja viestintätekniikan sovelluksiin liittyviä ongelmia osaa ottaa käyttöön uusia tieto‐ ja viestintätekniikan laitteita ja sovelluksia osaa toimia sähköisissä medioissa oman osaamisensa kehittämiseksi ja jakamiseksi osaa hyödyntää digitaalisia materiaaleja ammatillisen kasvun kuvaamisessa sekä osaami‐

sensa ja ammattitaitonsa markkinoinnissa

KESKEINEN SISÄLTÖ

Ammattialan sovellukset (1 osp)

hakee tietoa oman alansa tietojärjestelmistä, esim. hyödyntää internetiä ja käyttöohjeita sekä vertaistukea

alakohtainen valinta esim. seuraavista o taulukkolaskenta

95

o 3D ja piirto‐ohjelmat o kuvankäsittely ja julkaisuohjelmat o kymmensormijärjestelmän perusteet, tekstinkäsittelyn jatkokurssi o tietokoneen ajokortit soveltuvin osin (@, A) o ohjelmoinnin perusteet

Uudet laitteet ja sovellukset (1 osp)

hyödyntää oman alan sähköisiä palveluja hyödyntää oman alan laitteita ja sovelluksia (esim. älypuhelimet, tabletit, kamerat) esim. avoimet massiiviset verkkokurssit (MOOC), webinaarit ja verkkokeskustelut esim. esineiden internet

Sosiaalinen media (1 osp)

sähköinen portfolio (esim. CV, PLE‐ henkilökohtainen oppimisympäristö, blogit, WWW‐sivut, QR‐koodit)

kuvan ja videonkäsittelyn perusteet läsnäolo ja toiminta oman alan verkostoissa (esim. LinkedIn, Twitter, Pinterest, Diigo,

YouTube)

96

3.3 Yhteiskunnassa ja työelämässä tarvittava osaaminen, 8 osp

3.3.1 Yhteiskuntataidot

Yhteiskuntataidot, pakollinen, 1 osp

OSAAMISTAVOITTEET

Opiskelija

osaa toimia kansalaisena ja osallistua yhteiskunnalliseen päätöksentekoon osaa toimia tasa‐arvon ja yhdenvertaisuuden periaatteita noudattaen osaa suunnitella ja hoitaa omaa talouttaan sekä arvioida siihen liittyviä riskejä hyödyntää sosiaalista mediaa aktiivisen osallistumisen keinona osaa käyttää yhteiskunnan tarjoamia palveluja ja toimia kuluttajana

KESKEINEN SISÄLTÖ

kansalaisen perusoikeudet: niiden tuomat oikeudet ja velvoitteet hyvinvointivaltion perusperiaatteet; yhteiskunnan palveluiden ja tukien tuottaminen ja ra‐

hoitus yhteiskunnallisen päätöksenteon perusrakenne; EU, valtio, kunta (valinta ja tehtävät) oma talous; lainat ja korot, säästäminen ja maksuhäiriöt kuluttajansuojan peruskäsitteet

Yhteiskuntataidot, valinnainen, 0 – 3 osp

OSAAMISTAVOITTEET

Opiskelija

osaa hakea tietoa yhteiskunnallisista vaikuttamismahdollisuuksista ja yhteiskunnallisesta päätöksenteosta myös Euroopan unionista

tuntee oman alan yhteiskunnallisen merkityksen ja vaikuttavuuden osaa seurata yhteiskunnallista keskustelua ja taloutta koskevaa uutisointia osaa kuvata yhteiskunnallisen ja taloudellisen tilanteen heijastumista oman alan työpaikkoi‐

hin ja työllisyyteen osaa selvittää kansantalouden peruskäsitteitä ja sen keskeisimpiä toimijoita sekä arvioida

niiden merkityksen kansantaloudelle

97

KESKEINEN SISÄLTÖ

Kansantalous (1 osp)

kysyntä, tarjonta, tuotannontekijät kansantalouden kiertokulkumalli markkinat ja kilpailu Suomen kansantalouden tila oman ammattialan työllisyysnäkymät

Talousuutisten anatomia (1 osp)

seurataan talousuutisia useita medioita hyväksikäyttäen talouden tilanne ja keskeiset termit syy‐seuraussuhteet taloudessa

EU tutuksi (1 osp)

kansalaisen vaikuttamismahdollisuudet Euroopan unionissa yhteiskunnallinen päätöksenteko Euroopan unionissa

3.3.2 Työelämätaidot

Työelämätaidot, pakollinen, 1 osp

OSAAMISTAVOITTEET

Opiskelija

osaa hakea itselleen työpaikkaa osaa kuvata työsopimusjärjestelmää ja työsopimuksen keskeiset asiat osaa perehtyä työpaikan toimintaan ja työtehtäviin sekä huolehtia työturvallisuudesta osaa työskennellä työpaikassa ja kehittää osaamistaan

KESKEINEN SISÄLTÖ

annettujen työaikojen ja sovittujen toimintatapojen noudattaminen työnhaun kanavat ja niiden hyödyntäminen työnhaun asiakirjat ja niiden tuottaminen oman osaamisen markkinointi työlainsäädäntöön, työehtosopimukseen ja työsopimukseen tutustuminen sekä yleisesti

että omalta alalta työturvallisuus

98

Työelämätaidot, valinnainen, 0 – 3 osp

OSAAMISTAVOITTEET

Opiskelija

osaa edistää työyhteisön ilmapiiriä ja henkilöstön osallisuutta osaa toimia työpaikan eri tehtävissä osaa osaltaan vastata työpaikan työtehtävien etenemisestä ja työn laadusta sekä näiden ke‐

hittämisestä osaa kehittää omaa osaamistaan osaa hakea työtä kansainvälisiltä työmarkkinoilta ja erityisesti EU‐maista

KESKEINEN SISÄLTÖ

Työyhteisön jäseneksi (1 osp)

työyhteisön säännöt ja niiden vaikutus työhön työilmapiiri ja työpaikan toimintaan osallistuminen

Osaava työntekijä (1 osp)

hakeutuminen erilaisiin työtehtäviin omien vahvuuksien/kehitystarpeiden arvioiminen

Kansainvälinen työnhaku (1 osp)

EU:n ja muiden keskeisten kiinnostavien alueiden työmarkkinat ja niille hakeutuminen vaihto‐ohjelmat ja niihin hakeutuminen

3.3.3 Yrittäjyys ja yritystoiminta

Yrittäjyys ja yritystoiminta, pakollinen, 1 osp

OSAAMISTAVOITTEET

Opiskelija

osaa arvioida ja tunnistaa oman osaamisensa ja omat vahvuutensa osaa ideoida omaa liikeideaa ja sen kehittämismahdollisuuksia osaa arvioida mahdollisuuksiaan ryhtyä yrittäjäksi osaa selvittää omia ammatillisia verkostojaan osaa tunnistaa kannattavan liiketoiminnan periaatteet osaa arvioida oman yrittäjyyden ja yritystoiminnan merkitystä omalle hyvinvoinnilleen ja

Suomen kansantaloudelle

KESKEINEN SISÄLTÖ

yrittäjyyden ja yritystoiminnan merkitys

99

oman osaamisen tunnistaminen ja tuotteistaminen yleiset yrittäjän ominaisuudet yrittäjyyden eri muodot oman liikeidean ideointi yritysmuodot liiketoiminnan taloudelliset edellytykset ja riskit yrityksen rahoituslähteet

Yrittäjyys ja yritystoiminta, valinnainen, 0 – 3 osp

OSAAMISTAVOITTEET

Opiskelija

osaa kartoittaa oman alan yritystoiminnan kehittämistarpeita osaa selvittää oman liiketoiminnan tuloksellisuuden ja oman työpanoksen vaikutuksen sii‐

hen toteuttamalla pienen projektin osaa tehdä kehittämisehdotuksia uusista toimintatavoista ja muuttaa omaa toimintaansa osaa suunnitella omaa toimintaansa ja ajankäyttöään

KESKEINEN SISÄLTÖ

Oman alan yrityskentät (1 osp)

oman tulevan ammattialan yritykset alueellisesti/kansallisesti ja kansainvälisesti oman alan toimintaympäristöt, keskeiset toimijat ja keskeiset asiakasryhmät oman alan yritystoiminnan kehitysnäkymät

Liiketoimintasuunnitelma (1 osp)

liiketoimintasuunnitelman laatiminen projektina Menestyvä yrittäjä (1 osp)

oman ajankäytön hallinta oman yritystoiminnan laajentaminen oman toiminnan kehittäminen (kouluttautuminen, liikeidean terävöittäminen, mentorit, yri‐

tyskummit)

3.3.4 Työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto

Työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto, pakollinen, 2 osp

OSAAMISTAVOITTEET

Opiskelija

osaa laatia itselleen terveellisiä elämäntapoja, työkykyä ja liikuntaa edistävän suunnitelman ja toimia sen mukaisesti

osaa edistää ja ylläpitää opiskelu‐, toiminta‐ ja työkykyään

100

osaa ottaa huomioon ravitsemuksen merkityksen terveydelle sekä tupakoinnin ja päihteiden haittavaikutukset

osaa kuvata mielenterveyden, seksuaaliterveyden ja ihmissuhteiden merkityksen ihmisen hyvinvoinnille

osaa edistää oppilaitosyhteisön hyvinvointia osaa kehittää toimintatapojaan ja toimintaympäristönsä turvallisuutta ja terveellisyyttä osaa toimia turvallisesti ja ergonomisesti, ehkäistä tapaturmia, toimia ensiaputilanteissa

sekä hakea apua

KESKEINEN SISÄLTÖ

Liikunta ja työkyky

työ‐, opiskelu‐ ja toimintakyvyn edistäminen monipuolisen liikunnan avulla ryhmätyöskentelytaitojen edistäminen liikunnan avulla oppilaitosyhteisön hyvinvointia edistävä toiminta sekä yhteisten pelisääntöjen noudattami‐

nen oman alan kuormittavuustekijöiden tunnistaminen ja ergonominen työskentely (lihaskunto,

lihashuolto) tapaturmatilanteiden ehkäisy ja ensiaputilanteissa toimiminen

Terveystieto ja työkyky

oma terveyden edistämisen suunnitelma ja sen toteuttaminen ravitsemussuositukset päihteiden käytön terveyshaitat mielenterveydestä, seksuaaliterveydestä ja ihmissuhteista huolehtiminen

Työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto, valinnainen, 0 – 3 osp

OSAAMISTAVOITTEET

Opiskelija

osaa kuvata väestön terveyseroja ja tavallisimpien kansansairauksien riskitekijöitä ja niiden ennaltaehkäisyä

osaa arvioida fyysiseen, sosiaaliseen ja psyykkiseen toimintakykyyn vaikuttavia tekijöitä omassa elämäntavassaan ja toimintaympäristössään

osaa tarvittaessa käyttää sosiaali‐ ja terveydenhuoltopalveluja osaa hyödyntää terveysliikuntaa osaa edistää ryhmän jäsenenä ryhmän toimintaa ja osallistua työ‐ ja opiskelukyvyn sekä hy‐

vinvoinnin edistämiseen.

KESKEINEN SISÄLTÖ

Terveyttä ja liikuntaa (1 osp)

kansansairauksien ehkäisy terveydenhuoltopalvelujen kartoitus / hyödyntäminen / ymmärtäminen terveyttä edistävä liikunta

101

Liikunta ja toimintakyky (1 osp)

terveyttä edistävä liikunta oman toimintakyvyn arviointi ja tukeminen

Liikunta ja hyvinvointi (1 osp)

terveyttä edistävä liikunta hyvinvoinnin edistäminen yksilö‐, pari‐ ja ryhmätyöskentelyn keinoin

102

3.4 Sosiaalinen ja kulttuurinen osaaminen, 7 osp

3.4.1 Kulttuurien tuntemus, valinnainen, 0 – 3 osp

OSAAMISTAVOITTEET

Opiskelija

osaa toimia tasa‐arvon ja yhdenvertaisuuden periaatteita noudattaen ja edistää omalta osaltaan tasa‐arvoa ja kaikkien yhdenvertaista kohtelua

osaa toimia, käyttäytyä ja pukeutua tilanteen mukaisesti ja työkulttuurin edellyttämällä ta‐valla

osaa tunnistaa eri kulttuurien peruspiirteitä ja kulttuurista monimuotoisuutta omalla alal‐laan

osaa ottaa huomioon eri kulttuuriryhmien keskeiset traditiot ja niiden vaikutukset toimin‐taan omalla alallaan

osaa välittää oman alan historiaa, perinteitä ja muuttuneita käytäntöjä sekä vertailla niitä muiden kulttuurien piirteisiin

KESKEINEN SISÄLTÖ

Kulttuurit tutuiksi (1 osp) Sisältää aiheita:

kulttuurin käsitteistöstä kulttuuriperinnöistä minäkuvasta ja kulttuurisen pääoman rakentumisesta kulttuurien monimuotoisuudesta

Samalla viivalla (1 osp) sisältää aiheita:

kulttuuri‐identiteetistä ympäristön aiheuttamista muutospaineista tasa‐arvon ja yhdenvertaisuuden käsitteistä tasa‐arvoisesta työkulttuurista

Tunne ammattisi (1 osp) sisältää aiheita:

työelämän kulttuureista ja tavoista ammatti‐identiteetistä omien valintojen ja kestävän kehityksen yhteydestä tilannetajusta ja läsnäolosta

103

3.4.2 Taide ja kulttuuri, valinnainen, 0 – 3 osp

OSAAMISTAVOITTEET

Opiskelija

osaa tunnistaa taiteen ja kulttuurin eri ilmenemismuotoja ja hyödyntää niitä osaa tutkia, ilmaista ja tulkita kulttuurista todellisuutta (esimerkiksi musiikin, tanssin, teatte‐

rin, kirjallisuuden, median, kuvataiteen tai käsityön keinoin) osaa arvioida ja soveltaa monimuotoista suomalaista kulttuuriperintöä ja oman alan vakiin‐

tuneita käytäntöjä osaa noudattaa kulttuurisesti kestävän kehityksen periaatteita ja ymmärtää valintojensa

kulttuuriset vaikutukset osaa kehittää taiteelle ominaisten esittämisen tapojen ja materiaalien, oman ilmaisun, suun‐

nitteluprosessien, palvelu‐ ja tuotemuotoilun ja estetiikan tuntemustaan omalla alallaan ja soveltaa hankkimaansa taiteen ja kulttuurin osaamistaan omassa työssään

KESKEINEN SISÄLTÖ

Taide ja kulttuuri (1 osp) sisältää aiheita:

taiteen ja kulttuurin monimuotoisuudesta ja kehittymisestä ajan ilmiöiden tutkimisesta ja luovasta ajattelusta tunteiden ja kokemusten ilmaisun muodoista oman ilmaisutyylin etsimisestä

Taide ja kulttuuri omalla alalla (1 osp) sisältää aiheita:

suomalaisesta kulttuuriperinnöstä ja sen vaikutuksesta omaan alaan taiteen mahdollisuuksista visuaalisesta ympäristöstä luova ajattelusta ja ongelmanratkaisusta osana oman ilmaisutyylin kokeilemista

Ajatuksesta tuotteeksi (1 osp) sisältää aiheita:

muotoilun erilaisista ilmiöistä muotoilijan työkaluista ‐ estetiikasta, funktionaalisuudesta, ekologisuudesta ja eettisyydestä muotoilun vaiheista tavoitteellisesta, prosessimaisesta työskentelystä

104

3.4.3 Etiikka, valinnainen, 0 – 3 osp

OSAAMISTAVOITTEET

Opiskelija

pohtii arvojen, normien ja katsomusten merkitystä omassa elämässään ja ihmisten välisissä suhteissa

osaa arvioida ihmisoikeuksien, oikeudenmukaisuuden ja kestävän kehityksen vaikutuksia oman alan kannalta

osaa hankkia tietoa oman alan ja muiden alojen ammattieettisestä tietoperustasta tunnistaa eettisiä tilanteita ja osaa toimia eettisten periaatteiden mukaisesti osaa tunnistaa omien ja toisten arvojen merkitystä työtilanteissa sekä osaa ratkaista oman

alan työelämän arvo‐ ja normiristiriitoja

KESKEINEN SISÄLTÖ

Etiikkaa ja elämää (1 osp)

käsitteet tutuksi arvot ja normit omassa elämässä ja ihmissuhteissa sekä työelämässä ja yhteiskunnassa toimiminen eettisesti haastavissa tilanteissa kansainväliset ihmisoikeussopimukset ja niiden Suomea koskevat sitoumukset ihmisoikeuksien, oikeudenmukaisuuden ja kestävän kehityksen vaikutus työelämään ja

omaan alaan

Ammattietiikka (1 osp)

ammattietiikka käsitteenä ja käytännössä oman alan eettiset kysymykset muiden ammattialojen eettiset kysymykset ammattieettisen ajattelun kehittyminen monialainen eettinen tietoperusta hyötykäyttöön oman alan työtehtävissä ja vuorovaikutus‐

tilanteissa

Eettinen toiminta (1 osp)

tapakulttuuri ja hyvät tavat työelämässä vastuullinen toiminta omassa työssä arvojen merkitys oman alan työtilanteissa ammattialan eettiset ongelmatilanteet ja niissä toimiminen oman alan arvo‐ ja normiristiriitojen ratkaiseminen työyhteisön jäsenenä

105

3.4.4 Psykologia, valinnainen, 0 – 3 osp

OSAAMISTAVOITTEET

Opiskelija

osaa havainnoida ja ymmärtää ihmisen toimintaan vaikuttavia psykologisia tekijöitä

osaa hyödyntää kehityspsykologista tietoa työssään erilaisissa vuorovaikutus‐ ja ryhmätilan‐teissa

osaa selittää omaa ja muiden käyttäytymistä psykologisen tiedon avulla osaa toimia psyykkistä hyvinvointiaan ja oman alan työtehtävistä suoriutumista edistävästi osaa arvioida työhönsä liittyviä ihmissuhde‐ ja asiakaspalvelutilanteita ja toimia psykologista

tietoa käyttäen

KESKEINEN SISÄLTÖ

Psykologian perusteet

persoonallisuuspsykologian ja kognitiivisen psykologian peruskäsitteet ihmisen psyykkinen kehitys ja siihen vaikuttaminen elämänkaaren eri vaiheissa oppiminen ja opiskelu miten psykologinen tieto muodostuu psykologisen tiedon soveltaminen elämässä

Työelämän psykologiaa

sosiaalipsykologian peruskäsitteet ryhmäilmiöt (ryhmän syntyminen, vaiheet, roolit, normit, johtaminen) monikulttuurisessa työyhteisössä toimiminen ihmisiin vaikuttaminen (viestintä, suora ja epäsuora vaikuttaminen) psyykkinen terveys osana työhyvinvointia (psyykkiset häiriöt ja niiden ennaltaehkäisy) stressi psykologisen tiedon soveltaminen työssä ja yrittäjänä

Ihminen yksilönä

ymmärtää keskeiset käsitteet liittyen persoonallisuuteen ja temperamenttiin tunteiden ja asenteiden muodostuminen ja niiden hallitseminen tunteiden psykologinen tutkimus oman toiminnan ja käyttäytymisen ymmärtäminen itsetuntemuksen soveltaminen oman alan työtehtävissä

106

3.4.5 Ympäristöosaaminen, valinnainen, 0 – 3 osp

OSAAMISTAVOITTEET

Opiskelija

osaa noudattaa ympäristölainsäädäntöä sekä toimia oman alan laatu‐, ympäristö‐ ja turvalli‐suusjärjestelmien ja kestävän kehityksen periaatteiden mukaisesti

hallitsee ammattitaidon kannalta keskeisten tuotteiden elinkaaren osaa toimia luonnon monimuotoisuuden säilyttäen osaa sopeutua ilmastonmuutokseen työ‐ ja toimintatapavalinnoilla osaa edistää energia‐ ja materiaalitehokkuutta ja ehkäisee jätteiden syntyä osaa omassa toiminnassaan ottaa huomioon mahdolliset ympäristövaikutukset, kuten pääs‐

töt ilmaan, veteen tai maaperään osaa lajitella jätteet ja hyödyntää kierrätyksen mahdollisuudet omalla alallaan

KESKEINEN SISÄLTÖ

Ympäristölainsäädäntö (1 osp)

kunnalliset ympäristönsuojelumääräykset oman alan osalta kunnalliset jätehuoltomääräykset oman alan osalta kunnalliset rakentamismääräykset/rakennusjärjestys oman alan osalta työpaikkakohtaisiin järjestelmiin tutustuminen

Kestävä ympäristö (1 osp)

luonnon monimuotoisuus tuotteen elinkaari tuotteiden/palvelujen hiilijalanjälki ilmastonmuutokseen sopeutuminen

Kestävä kulutus (1 ops)

jätteiden lajittelu ja kierrätys energia‐ ja materiaalitehokkuus jätteiden synnyn ehkäiseminen toiminnan ympäristövaikutuksien huomioiminen

3.4.6 Osa‐alueita kohdista 3.1.1 – 3.3.4, valinnainen, 0 – 7 osp

Sosiaalinen ja kulttuurinen osaaminen ‐osa‐alueeseen voidaan sisällyttää muiden yhteisten tutkin‐non osien osa‐alueiden valinnaisia osaamistavoitteita kohdista 3.1.1. – 3.3.4. Nämä osaamistavoit‐teet voivat olla myös koulutuksen järjestäjän päättämiä yhteisten tutkinnon osien osa‐alueiden va‐linnaisia osaamistavoitteita tai opiskelijan aikaisemmin hankkimaa osaamista, joka tulee tutkinnon osan ja sen osa‐alueiden osaamistavoitteita.

107

4 Vapaasti valittavat tutkinnon osat, 10 osp

SISÄLTÖ

Vapaasti valittavat tutkinnon osat (10 osp) tukevat tutkinnon ammattitaitovaatimuksia ja osaamis‐tavoitteita ja ne voivat koostua yhdestä tai useammasta tutkinnon osasta. Tutkinnon osat voivat olla seuraavia:

4.1 Ammatillisia tutkinnon osia

4.2 Paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin perustuvia tutkinnon osia

4.3 Yhteisiä tutkinnon osia tai lukio‐opintoja

4.4 Jatko‐opintovalmiuksia tai ammatillista kehittymistä tukevia opintoja

4.5 Työkokemuksen kautta hankittuun osaamiseen perustuvia yksilöllisiä tutkinnon osia Savon ammatti‐ ja aikuisopistossa on laadittu tähän tutkinnon osaan Ammattitaitoa syventäviä ja laajentavia opintoja työssäoppien, 1 – 10 osp ‐tutkinnon osa.

4.5 Työkokemuksen kautta hankittuun osaamiseen perustuvia yksilöllisiä tutkin‐non osia

4.5.1 Ammattitaitoa syventäviä ja laajentavia opintoja työssäoppien, 1 ‐ 10 osp


Opiskelija

suunnittelee omaa työtään valitsee työhön tarvittavat materiaalit ja välineet sekä sopivat työmenetelmät tekee sovitut työtehtävät käyttää työssään tarvitsemia työmenetelmiä ja ‐välineitä työskentelee järjestelmällisesti ja sovittaa työnsä työympäristön muuhun toimintaan työskennellessään ottaa huomioon asetetut laatutavoitteet ja noudattaa työturvallisuusohjeita noudattaa aikatauluja ja annettuja ohjeita ja sopimuksia arvioi ja kehittää omaa toimintaansa

TEEMAT

Toimiminen alan työtehtävissä

oman työn suunnittelu toimintaympäristön tunteminen välineiden ja materiaalien ja työmenetelmien tunteminen

108

omaan työhön liittyvän tiedon hankinta sovitun työsuorituksen tekeminen työpaikan toiminta‐ajatuksen ja palveluajatuksen mukainen työskentely työturvallisuus ja ergonomia palautteen vastaanottaminen kustannustehokas toiminta kestävä kehitys oman työn arviointi

OPPIMINEN

Oppiminen tapahtuu työssäoppien työpaikoilla.

OSAAMISEN ARVIOINTI


Ammattiosaamisen näytön toteutus ja näyttöympäristö Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä tekemällä alan työtehtä‐ viä työpaikalla. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti ammattitaitovaatimukset, arvioinnin kohteet ja kriteerit. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai ammatillisessa peruskoulutuk sessa koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu.


Ammattiosaamisen näytön arvioinnin suorittavat opiskelija, opettaja ja työelämän edustaja. Ammattiosaamisen näytön arvioinnista ja arvosanasta päättävät opettaja/opettajat ja työelä‐män edustaja/edustajat yhdessä tai erikseen. Savon koulutuskuntayhtymässä lähtökohtana on se, että ammattiosaamisen näytön arvioinnista ja arvosanasta päättävät opettaja/ opettajat ja työelämän edustaja / edustajat yhdessä.

Arvioinnin kohteet


oman työn suunnittelu työsuorituksen arviointi oman toiminnan kehittäminen työkokonaisuuden toteuttaminen, itsenäisyys ja vastuullisuus


työtehtävään ja työympäristöön soveltuvat työmenetelmät ja työvälineet materiaalien valinta ja käyttö


työssä tarvittavan tiedon hallinta ja soveltaminen


109

oppiminen ja ongelmanratkaisu vuorovaikutus ja yhteistyötaidot ammattietiikka terveys, turvallisuus ja toimintakyky


HUOMIOITAVAA

Tutkinnon osa toteutetaan opiskelijan yksilöllisen opintopolun mukaisesti. Osaamisen arvioinnin kriteerit ovat Opetushallituksen määräyksen (Osaamisen tunnistamisen ja tunnustamisen mitoituksen periaatteet ja arvosanojen muuntaminen ammatillisessa peruskoulutuk‐sessa 93/011/2014) liitteessä olevan arviointitaulukon mukaiset.

IISALMIAsevelikatu 24, 74100 Iisalmi

KUOPIOPresidentinkatu 1, 70100 KuopioPresidentinkatu 3, 70100 KuopioSammakkolammentie 2, 70200 KuopioKolmisopentie 7, 70780 KuopioPohjolankatu 1, 70500 KuopioSahakatu 2, 70800 KuopioViestikatu 1, 70601 Kuopio

JUANKOSKIHietapohjantie 926, 73460 Muuruvesi

SIILINJÄRVIHaapamäentie 1, 70900 ToivalaSiltasalmentie 450, 70900 Toivala

VARKAUSOsmajoentie 75 A, 78210 Varkaus

MIcrokatu 1 A-osa, 70210 Kuopio

Osmajoentie 75 D, 78210 Varkaus

www.sakky.fiKoulutus tekee hyvää!

Ammatillisen perustutkinnonopetussuunnitelma

PL 87, 70101 Kuopio

Documents

Ammatillisen perustutkinnon opetussuunnitelma …...vastaanottovirkailija Hyväksytty 20.6.2016 Asiakaspalvelun osaamisala Hotellipalvelun osaamisala Ruokapalvelun osaamisala SISÄLT