Analisa Kadar Air Dengan Metode Oven 150608224335 Lva1 App6891

7/23/2019 Analisa Kadar Air Dengan Metode Oven 150608224335 Lva1 App6891

http://slidepdf.com/reader/full/analisa-kadar-air-dengan-metode-oven-150608224335-lva1-app6891 1/14

ANALISA KADAR AIR DENGAN METODE OVEN

I. TUJUAN• Menentukan kadar air suatu sampel denan met!de !"en

II. Dasar Te!ri

Air merupakan #at atau materi atau unsur $an pentin %ai semua %entuk ke&idupan.Air

diperlukan untuk kelansunan pr!ses %i!kimia'i !ranisme &idup. Selain diunakan untuk

keperluan pr!ses %i!kimia'i( air terdapat pada setiap %a&an( atau $an dise%ut denan kadar atau

kandunan air. )enukuran kadar air dalam suatu %a&an sanat diperlukan dalam %er%aai

%idan *+anene,Adams.-/01.

Kadar air adala& per%edaan antara %erat %a&an se%elum dan sesuda& dilakukan

pemanasan. Setiap %a&an %ila diletakan dalam udara ter%uka kadar airn$a akan men2apai

keseim%anan denan kelem%a%an udara di sekitarn$a. Kadar air %a&an ini dise%ut denan kadar

air seim%an. )enentuan kadar air dalam %a&an dapat ditentukan denan %e%erapa 2ara( $aitu3

Met!de penerinan *T&erm!ra"imetri1( met!de destilasi *T&erm!"!lumetri1( met!de k&emis(

met!de4isis( dan met!de k&usus misaln$a denan kr!mat!ra4i( Nu2lear Maneti2 Res!nan2e

*Sudarmad5i et al /6761.

Met!de penerinan atau met!de !"en %iasa merupakan suatu met!de untuk

meneluarkan atau men&ilankan se%aian air dari suatu %a&an denan 2ara menuapkan air

terse%ut denan menunakan eneri panas. )rinsip dari met!de !"en penerin adala& %a&'a

air $an terkandun dalam suatu %a&an akan menuap %ila %a&an terse%ut dipanaskan pada su&u

/8! + selama 'aktu tertentu. )er%edaan antara %erat se%elum dan sesuda& dipanaskan adala&

kadar air*Jun and 9ells. /66:1.

)enukuran kadar air perlu dilakukan untuk meneta&ui %erat kerin dari suatu %a&an(

selain itu kandunan air dalam %a&an makanan menentukan kesearan dan da$a ta&an %a&an itu

sendiri. Se%aian %esar dari peru%a&an,peru%a&an %a&an makanan ter5adi dalam media air $an

ditam%a&kan atau %erasal dari %a&an itu sendiri. Ole& karena itu( praktikum penetapan kadar air

pentin dilakukan untuk meneta&ui %erat %a&an kerin dan menanalisis kandunan #at i#i

suatu %a&an *Mu2&tadi TR dan Sui!n!. /66-1.



Kadar Air

Kadar air merupakan %an$akn$a air $an terkandun dalam %a&an $an din$atakan

dalam persen. Kadar air 5ua merupakan satu karakteristik $an sanat pentin pada %a&an

panan( karena air dapat mempenaru&i penampakan( tekstur( dan 2itarasa pada %a&an panan.

Kadar air dalam %a&an panan ikut menentukan kesearan dan da$a a'et %a&an panan terse%ut

*Direkt!rat Gi#i Departemen Kese&atan. /6:-1.

Kandunan air dalam %a&an makanan ikut menentukan kesearan dan da$a ta&an %a&an

itu sendiri. Se%aian %esar dari peru%a&an,peru%a&an %a&an makanan ter5adi dalam media air

$an ditam%a&kan atau %erasal dari %a&an itu sendiri. Menurut dera5at keterikatan air dalam

%a&an makanan atau %!und 'ater di%ai men5adi 0 tipe( antara lain 3

/. Tipe I adala& tipe m!lekul air $an terikat pada m!lekul,m!lekul air melalui suatu ikatan&$dr!en $an %ereneri %esar. M!lekul air mem%entuk &idrat denan m!lekul,m!lekul

lain $an menandun at!m,at!m O dan N seperti kar%!&idrat( pr!tein atau aram.

-. Tipe II adala& tipe m!lekul,m!lekul air mem%entuk ikatan &$dr!en denan m!lekul air

lain( terdapat dalam mir! kapiler dan si4atn$a aak %er%eda dari air murni.

;. Tipe III adala& tipe air $an se2ara 4isik terikat dalam 5arinan matriks %a&an seperti

mem%ran( kapiler( serat dan lain,lain. Air tipe iniserin dise%ut denan air %e%as.

0. Tipe IV adala& tipe air $an tidak terikat dalam 5arinan suatu %a&an atau air murni(

denan si4at,si4at air %iasa *Mu2&tadi TR dan Sui!n!. /66-1.

Air dalam suatu %a&an makanan terdapat dalam %er%aai %entuk 3

/. Air %e%as( air ini terdapat dalam ruan,ruan antar sel dan inter,ranular dan p!ri,p!ri $an

terdapat pada %a&an.

-. Air $an terikat se2ara lema&( air ini terads!r%si pada pemukaan k!ll!id makr!m!lekuler seperti

pr!tein( pektin pati( sellul!sa. Selain itu air 5ua terdispersi diantara k!ll!id terse%ut dan

merupakan pelarut #at,#at $an ada dalam sel. Air $an ada dalam %entuk ini masi& tetap

mempun$ai si4at air %e%as dan dapat dikristalkan pada pr!ses pem%ekuan. Ikatan antara air %e%as

denan k!ll!id terse%ut merupakan ikatan &idr!en.



;. Air dalam keadaan terikat kuat( air ini mem%entuk &idrat. Ikatann$a %ersi4at i!nik se&ina relati4

sukar di&ilankan atau diuapkan. Air ini tidak mem%eku meskipun pada < *Sudarmad5i -;1.

Penentuan Kadar Air

)enentuan kandunan air dapat dilakukan denan %e%erapa 2ara. =al ini terantun pada

si4at %a&ann$a. )ada umumn$a penentuan kadar air dilakukan denan menerinkan %a&an

dalam !"en pada su&u /8,//<+ selama ; 5am atau sampai didapat %erat $an k!nstan. Selisi&

%erat se%elum dan sesuda& penerinan adala& %an$akn$a air $an diuapkan. Untuk %a&an,

%a&an $an tidak ta&an panas( dilakukan pemanasan dalam !"en "akum denan su&u $an le%i&

renda&. *9inarn!( >.G. /66;1.

Kadar air dalam %a&an makanan dapat ditentukan denan %er%aai 2ara antara lain 3

/. Met!de penerinan

-. Met!de destilasi

;. Met!de kimia'i

0. Met!de 4isis

Dalam per2!%aan kali ini $an met!de $an diunakan dalam melakukan pr!ses

penetapan kadar air menunkan 2ara penerinan denan met!de !"en %iasa.

)enentuan kadar air denan 2ara penerinan prinsipn$a $aitu menuapkan air $an ada

dalam %a&an denan 5alan pemanasan. Kemudian menim%an %a&an sampai %erat k!nstan $an

%erarti semua air suda& diuapkan. +ara ini relati4 muda& dan mura&.

Kelema&an 2ara ini adala& 3

? @a&an lain disampin air 5ua ikut menuap dan ikut &ilan %ersama denan uap air misaln$a

alk!&!l( asam asetat( min$ak atsiri dan lain,lain.

? Dapat ter5adi reaksi selama pemanasan $an men&asilkan air atau #at muda& menuap.

+!nt!& ula menalami dek!mp!sisi atau karamelisasi( lemak menalami !ksidasi.

? @a&an $an dapat menikat air se2ara kuat sulit melepaskan airn$a meskipun suda&

dipanaskan.

Dalam melakukan pr!ses penerinan untuk memper2epat penuapan air serta

men&indari ter5adin$a reaksi $an men$e%a%kan ter%entukn$a air ataupun reaksi $an lain

karena pemanasan( maka dapat dilakukan denan su&u renda& dan tekanan "akum. Denan

demikian akan diper!le& &asil $an le%i& men2erminkan kadar air $an se%enarn$a *Sudarmad5i

-;1.



Metode Oven Biasa

Met!de !"en %iasa $an diunakan merupakan sala& satu met!de pemanasan lansun

dalam penetapan kadar air suatu %a&an panan. Dalam met!de ini %a&an dipanaskan pada su&u

tertentu se&ina semua air menuap $an ditun5ukkan !le& %erat k!nstan %a&an setela& peri!de

pemanasan tertentu. Ke&ilanan %erat %a&an $an ter5adi menun5ukkan 5umla& air $an

terkandun. Met!de ini terutama diunakan untuk %a&an,%a&an $an sta%il ter&adap pemanasan

$an aak tini( serta pr!duk $an tidak atau renda& kandunan sukr!sa dan luk!san$a seperti

tepun,tepunan dan serealia *AOA+ /6701.

Met!de ini dilakukan denan 2ara penerinan %a&an panan dalam !"en. @erat sampel

$an di&itun setela& dikeluarkan dari !"en &arus didapatkan %erat k!nstan( $aitu %erat %a&an

$an tidak akan %erkuran atau tetap setela& dimasukkan dalam !"en. @erat sampel setela&

k!nstan dapat diartikan %a&'a air $an terdapat dalam sampel tela& menuap dan $an tersisa

&an$a padatan dan air $an %enar,%enar terikat kuat dalam sampel. Setela& itu dapat dilakukan

per&itunan untuk meneta&ui persen kadar air dalam %a&an *9inarn!( >.G. /66;1.

Se2ara teknik( met!de !"en lansun di%ai men5adi dua $aitu( met!de !"en temperatur

renda& dan met!de !"en temperatur tini. Met!de !"en temperatur renda& menunakan su&u

*/; -1B+ denan peri!de penerinan selama /: C / 5am. )eri!de penerinan dimulai pada

saat !"en menun5ukkan temperatur $an diininkan. Setela& penerinan( 2!nt!& %a&an %eserta

2a'ann$a disimpan dalam desikat!r selama ;,08 menit untuk men$esuaikan su&u media $an

diunakan denan su&u linkunan disekitarn$a. Setela& itu %a&an ditim%an %eserta 'ada&n$a.

Selama penim%anan( kelem%a%an dalam ruan la%!rat!rium &arus kuran dari : *AOA+(

/6:1. Selan5utn$a met!de !"en temperatur tini. +ara ker5a met!de ini sama denan met!de

temperatur renda&( &an$a sa5a temperatur $an diunakan pada su&u /;,/;;B+ dan 'aktu $an

diunakan relati4 le%i& renda& *9inarn!( >.G. /66;1.

Met!de ini memiliki %e%erapa kelema&an( $aitu a1 @a&an lain disampin air 5ua ikut

menuap dan ikut &ilan %ersama denan uap air misaln$a alk!&!l( asam asetat( min$ak atsiri

dan lain,lain %1 Dapat ter5adi reaksi selama pemanasan $an men&asilkan air atau #at muda&

menuap. +!nt!& ula menalami dek!mp!sisi atau karamelisasi( lemak menalami !ksidasi 21



@a&an $an dapat menikat air se2ara kuat sulit melepaskan airn$a meskipun suda& dipanaskan

*9inarn!( >.G. /66;1.

-./.- Met!de Destilasi

)enentuan kadar air dari %a&an,%a&an $an kadar airn$a tini dan menandun sen$a'a,

sen$a'a $an muda& menuap * "!latile 1 seperti sa$uran dan susu( menunakan 2ara destilasi

denan pelarut tertentu( misaln$a t!luen( Fil!l( dan &eptana $an %erat 5enisn$a le%i& renda&

daripada air

+ara penentuann$a adala& denan mem%erikan #at kimia se%an$ak :8,/ ml pada sampel

$an di%erikan menandun air se%an$ak -,8 ml kemudian dipanaskan sampai mendidi&. Uap

air dan #at kimia terse%ut diem%unkan dan ditampun dalam ta%un penampun. Karena %erat

5enis air le%i& %esar daripada #at kimia terse%ut maka air akan %erada di%aian %a'a& pada

ta%un penampun. @ila pada ta%un penampun dilenkapi skala maka %an$akn$a dapat

diketa&ui. +ara destilasi ini %aik untuk menentukan kadar air dalam #at $an kandunan airn$a

ke2il $an sulit ditentukan denan 2ara ra"imetri. )enetuan kadar air ini &an$a memerlukan

'aktu C / 5am *Sudarmad5i( -;1.

-./.; Met!de Kimia'i

Ada %e%erapa 2ara penentuan kadar air dalam %a&an se2ara kimia'i $aitu antara lain 3

a. +ara Titrasi Karl >is2&er

Karl 4is2&er pada ta&un /6;8 menunakan 2ara penerinan %erdasarkan reaksi kimia air

denan titrasi lansun dari %a&an %asa& denan larutan i!din( sul4ur di!ksida( dan piridina

dalam metan!l. )eru%a&an 'arna menun5ukan titik ak&ir titrasi *9inarn! (/66- 1. )rinsip met!de

ini adala& melakukan titrasi sampel denan larutan i!din dalam met&an!l dan piridin. Jika masi&

ada air dalam %a&an maka i!dine akan %ereaksi( tetapi %ila air &a%is maka i!dine akan %e%as.Untuk #at,#at $an melepaskan air se2ara perla&an,la&an( maka pada umumn$a

dilakukan titrasi tidak lansun. Ke2uali din$atakan lain dalam m!n!ra4i maka penetapan kadar

air dilakukan denan titrasi lansun . %. +ara Kalsium Kar%id

+ara ini %erdasarkan reaksi antara kalsium kar%id dan air men&asilkan as asetilin. +ara

ini sanat 2epat dan tidak memerlukan alat $an rumit. Jumla& asetilin $an ter%entuk dapat

diukur denan %er%aai 2ara *Sudarmad5i(-;1.

2. +ara Asetil K&l!rida



)enentuan kadar air 2ara ini %erdasarkan reaksi asetil k&l!rida dan air men&asilkan asam

$an dapat dititrasi menunakan %asa. Asetil k&l!rida $an diunakan dilarutkan dalam t!lu!l

dan %a&an didispersikan dalam piridin.

-./.0 Met!de >isis

Ada %e%erapa 2ara penentuan kadar air 2ara se2ara 4isis ini antara lain 3

, @erdasarkan tetapan dieletrikum

, @erdasarkan k!ndukti"itas listrik *da$a &antar listrik1 atau resistensi @erdasarkan res!nansi

nuklir maneti2 *NMR Nu2lear Maneti res!nan2e1. *Sudarmad5i(-;1.





III. Alat dan @a&an

• Alat

o Erleme$er

o Gelas piala

o Nera2a

o O"eno sudip

• @a&an

o Mie instan

%a&an,%a&an pelenkap mie intan@um%u

+&ili

Min$ak

S!lid dan inredient@l!k mie

IV. )r!sedur ker5a/. Mie ditum%uk sampai &alus-. Gelas piala k!s!n ditim%an *'!1

;. Mie $an tela& di&aluskan ditim%an se%an$ak ; lalu dimasukkn ke dalam !"en

selama ; 5am( pada su&u /8!+ lalu didininkan selama ; menit0. Sampel setela& penerinan ditim%an

8. Di&itun 5umla& air $an diuapkan selama penerinan

H. Met!de / sampai 8 dilakukan 5ua pada %um%u mie instan



V. Analisa =asil Kadar air pada mie

se%elum di!"en @erat erleme$er k!s!n A 3 60(806 *'!1

@erat erleme$er ; ram mie A 3 6:(H/ *'/1

@erat erleme$er k!s!n @ 3 //8(7- *'!1

@erat erleme$er ; ram mie @ 3 //8(7- *'/1

Setela& di !"en

@erat erleme$er A denan sampel 3 6H(78H; *'-1

@erat erleme$er @ denan sampel 3 //8(HHH *'-1

Kadar air pada %um%u

se%elum di!"en

@erat erleme$er k!s!n A 3 60(87- *'!1 @erat erleme$er ; ram %un%u 3 6:(86/

@erat erleme$er k!s!n @ 3 //-(7;H-

@erat erleme$er ; ram %um%u 3 //8(7076

sesuda& di!"en

@erat erleme$er A denan sampel 3 6:(0-0

@erat erleme$er @ denan sampel 3 //8(7;-H

)ada mie A

sampel A=w

2−wo

w1−wo

x100

¿96,8563−97,0610

97,0610−94,0549 x100

¿−0,2047

3,0061 x100=−6,80949



Sampel mie @

¿w

2−w

1

w1−wo

x 100

¿115,6266−115,8200

115,8200−112,8310 x100

¿0,1934

2,9890 x100=−6,47039

)ada %um%u

Sampel A

¿w

2−w

1

w1−wo

x 100

¿97,0424−97,0591

97,0591−94,0582 x100

¿

−0,0167

3,0009 x100=−0,5565

Sampel @

¿w

2−w

1

w1−wo

x 100

¿115,8365−115,8489

115,8489−112,8365

x100

¿−0,0163

3,0009 x 100=−0,54317



VI. )em%a&asan

)ada praktikum penu5ian kandunan air denan met!de pen!"enan maka kita &arus

men&aluskan sampel terle%i& da&ulu kemudian menim%an %erat sampel susuai denan

$an di ininkan. )enim%anann$a pun tidak dilakukan denan %eitu sa5a melainkan

denan menim%ann$a denan erleme$er k!s!n terle%i& da&ulu dari %erat erleme$er

k!s!n ditam%a&kan denan %erat sampel $an diininkan %aru kita menim%an %erapa

%erat erleme$er denan %erat sampel $an kita ininkan. Di dalam praktikum kali ini kita

kel!mp!k III menunakan dua sampel $an %er%eda $aitu suatu mie instan dan

%um%un$a dimana di setiap sampel kita 5adikan dia %aian masin,masin ; ram. aitu

%erat sampel mie A %erat mie denan erleme$er se%elum pen!"enan diper!le& 6:(H/

( %erat sampel mie setela& pen!"enan $aitu 6H(78H; dimana kita %ila inin men2ari

%erapa %an$ak air $an diuapkan selama pen!"enan denan menurankan %erat sampelsesuda& di !"en di kurani denan %erat sampel se%elum di!"en maka diper!le& ,(-0:

. &asil $an diper!le& minus ini menandakan %erarti airn$a di keluarkan denan di

uapkan. Untuk men2ari persentasen$a maka kita &arus mem%ani 5umla& air $an

diuapkan di %ai denan %erat sampel a'al se%elum diuapkan dan dikalikan denan

/ dan untuk presentase mie $an A diper!le& ,H(7606. Disini kandunan air didalam

suatu mie tidak terlalu %esar karena meman kita keta&u&i %entuk mie intans kerin 5adi

tidak munkin 5ua seandain$a kandunan air di dalamn$a le%i& dari 8 karena %ila

kandunan air dalam sampel le%i& dari 8 tidak munkin sampeln$a dalam %entuk

kerin. =al ini pun 5ua ter5adi pada sampel mie $an @ dan pada %um%u $an A dan

@.dmana pada sampel mie $an @ diper!le& persen kandunan air $aitu ,H(0:;6 dan

pada %um%u memiliki persen kandunan air $aitu ,(88H8 untuk $an sampel $an A

dan untuk sampel $an @ diper!le& &asil ,(80 disini kita keta&ui kandunan air pada ie



instan tern$ata le%i& %esar di%andinkan denan kandunan air pada %um%un$a. =al ini

dapat diketa&ui dari &asil per&itunan %a&'a persen air pada me le%i& %esar. Menurut

sa$a &asil dari praktikum ini masuk di akal. Karena meman %entuk %um%u %erupa

ser%uk $an kerin mankan$a kandunan airn$a le%i& sedikit. Mankan$a mie instan

ta&an disimpan dalam 'aktu lama tampa %er5amur atau rusak.



VII. Kesimpulan dan Saran

• Kesimpulan

%erdasarkan &asil per2!%aan dapat disimpulkan %a&'a kadar air didalam mie

renda& dan pada %um%u kadar airn$a le%i& renda& daripada pada mien$a

• Saran

I.



DAFTAR PUSTAKA

AOA+. /670. Official Methods of Analysis of The Association of Official Analytical Chemistry. 14th Ed .

Virinia 3 AO+( In2.

+anene,Adams K.( +lint!n( S.K.( Kin( J. L.( Linds&ield( @. L.( 9&art!n +.( Je44er$( E. Erdman( J.

9. Jr. -0. The growth of the Dunning R-!"-# trans$lanta%le $rostate adenocarcinoma in

rats fed diets containing tomato& %roccoli& lyco$ene& or recei'ing finasteride treatment . >ASE@ J.

/73 A77H *86/.01.

Direkt!rat Gi#i Departemen Kese&atan. /6:-. Daftar (om$osisi )ahan Ma*anan. @&arat. Jakarta.

8:pp

Jun( =.+. and 9ells( 9.9. /66:. +$ontaneous Con'ersion of ,-Dehydroascor%ic Acid to ,-Ascor%ic

Acid and ,-Erythroascor%ic Acid . @i!2&emistr$ @i!p&$si2 Arti2le. ;8836,/0.

Mu2&tadi TR dan Sui!n!. /66-. lmu Oengetahuan )ahan angan. @!!r 3 )AU )anan dan Gi#i

I)@

On'ueme( I.+. /660. The Tro$ical Tu%ers Cro$s& /ams& Cassa'a& +weet otato& and Cocoyams. J!&n

9ile$ and +&isester( Ne' !rk

9inarn!( >.G. /66;. angan 0ii& Te*nologi dan (onsumen. Jakarta3 Gramedia )ustaka Utama.

Documents

Analisa Kadar Air Dengan Metode Oven 150608224335 Lva1 App6891