Upload
others
View
12
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
0
ANALISIS DAGING ANJING PADA BAKSO SAPI DENGAN METODE
KROMATOGRAFI GAS SPEKTROMETRI MASSA
SKRIPSI
IRFAN NUGRAHA
1408010108
PROGRAM STUDI FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO
2018
Analisis Daging Anjing... Irfan Nugraha, Fakultas Farmasi UMP, 2018
0
ANALISIS DAGING ANJING PADA BAKSO SAPI DENGAN METODE
KROMATOGRAFI GAS SPEKTROMETRI MASSA
SKRIPSI
Skripsi Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Gelar Sarjana Farmasi
IRFAN NUGRAHA
1408010108
PROGRAM STUDI FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO
2018
Analisis Daging Anjing... Irfan Nugraha, Fakultas Farmasi UMP, 2018
ii
Analisis Daging Anjing... Irfan Nugraha, Fakultas Farmasi UMP, 2018
iii
Analisis Daging Anjing... Irfan Nugraha, Fakultas Farmasi UMP, 2018
iv
Analisis Daging Anjing... Irfan Nugraha, Fakultas Farmasi UMP, 2018
v
MOTTO
“Kerjakan suatu hal dengan maksimal atau tidak sama sekali”
“Jangan pernah menunjukkan keluh kesah kepada orang lain,
mereka tidak butuh itu. Tunjukkanlah hasil nyata usahamu”
Analisis Daging Anjing... Irfan Nugraha, Fakultas Farmasi UMP, 2018
vi
PERSEMBAHAN
Dengan menyebut nama Allah yang Maha Pengasih lagi Maha Penyayang. Skripsi
ini saya persembahkan untuk :
1. Orang tua tercinta, Bapak H.S Junaedi, S.Pd dan Ibu Hj. Oom, S.Pd serta
keluargaku yang selalu memberikan dukungan dalam segala hal, selalu
memotivasi sehingga saya bisa sampai ke tahap ini dan menyelesaikan
skripsi ini.
2. Teman hidupku tercinta, Isti Ratna Kusumaningsih, yang selalu
menyemangati, selalu setia menemani dalam suka dan dalam pengerjaan
skripsi ini.
3. Dosen pembimbingku, Dr. Pri Iswati Utami, M.Si., Apt serta Wiranti Sri
Rahayu, M.Si., Apt yang telah membimbing, memberikan arahan dan juga
pengalaman terhadap penelitian ini.
Analisis Daging Anjing... Irfan Nugraha, Fakultas Farmasi UMP, 2018
vii
KATA PENGANTAR
Alhamdulillahirobbil’alamin, segala puji bagi kehadirat Allah SWT, yang
telah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis mampu
menyelesaikan skripsi ini yang berujudul “Analisis Daging Anjing Pada Bakso Sapi
Dengan Metode Kromatografi Gas Spektrometri Massa”. Skripsi ini disusun guna
memenuhi persyaratan untuk mencapai derajat Sarjana Farmasi di Fakultas Farmasi
Universitas Muhammadiyah Purwokerto.
Penulis menyadari bahwa tanpa dukungan dan bantuan dari berbagai pihak,
dari masa perkuliahan sampai pada penyusunan skripsi ini, sangatlah sulit untuk
menyelesaikan skripsi ini dengan baik. Dalam kesempatan ini penulis
menyampaikan terima kasih kepada :
1. Bapak Dr. Agus Siswanto, M.Si., Apt selaku Dekan Fakultas Farmasi yang
telah memimpin keseluruhan proses mengajar di tempat penulis menuntut
ilmu.
2. Ibu Wahyu Utaminingrum, M.Sc., Apt selaku Ketua Program Studi S1
Farmasi yang telah memberikan berbagai informasi dan bimbingan
tentang tata laksana penyusunan skripsi.
3. Ibu Dr. Pri Iswati Utami, M.Si., Apt dan Ibu Wiranti Sri Rahayu, M.Si.,
Apt yang telah berkenan membimbing dan mengarahkan penulis dalam
menyelesaikan skripsi ini serta telah membantu memberikan bahan yang
digunakan untuk proses penelitian skirpsi ini
4. Bapak Dr. Agus Siswanto, M.Si., Apt dan Ibu Erza Genatrika, M.Sc.,Apt
selaku dosen penguji yang telah memberikan saran dan masukan yang
sangat berguna bagi kesempurnaan skripsi ini.
5. Laboran Mas Arif Rachman Hakim, S.Si, serta ibu Dwi Wulansari, S.Si
selaku laboran yang telah membantu dalam proses penelitian.
6. Orang tua saya yang selalu memberikan doa dan motivasinya dalam setiap
langkah perjalananku.
7. Isti Ratna Kusumaningsih, atas bantuan, dukungan dan doa dalam setiap
proses pengerjaan skripsi ini.
Analisis Daging Anjing... Irfan Nugraha, Fakultas Farmasi UMP, 2018
viii
8. Teman penelitian saya, Ari Tri Wibowo, Andi Nurul Annisa, Andys
Novira Rochana, yang telah banyak memberikan bantuan dalam proses
penelitian.
Demikian, semoga Allah SWT memberikan balatas atas segala kebaikan
semua pihak yang telah membantu. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi
setiap orang yang membacanya. Amin.
Purwokerto, 5 Juli 2018
IRFAN NUGRAHA
1408010108
Analisis Daging Anjing... Irfan Nugraha, Fakultas Farmasi UMP, 2018
ix
RIWAYAT HIDUP
Nama : Irfan Nugraha
Tempat, tanggal lahir : Ciamis, 5 Juli 1996
Jenis Kelamin : Laki-laki
Agama : Islam
Alamat : Cikabuyutan Timur RT 06 RW 013 Kel. Hegarsari
Kec. Pataruman Kota Banjar, Jawa Barat
Riwayat Pendidikan
a. SD : SD Negeri 3 Hegarsari (2002-2008)
b. SMP : SMP Negeri 1 Banjar (2008-2011)
c. SMA : SMA Negeri 1 Banjar (2011-2014)
d. Perguruan Tinggi : Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah
Purwokerto (2014-2018)
Pengalaman Organisasi : - Anggota Badan Eksekutif Mahasiswa Fakultas
Farmasi Periode 2016-2017
Prestasi yang pernah diraih :
1. Anggota PKM-P didanai DIKTI “Pengembangan Ekstrak Etanol Biji Kola
(Cola accuminata) Sebagai Agen Kemopreventif Melalui Induksi
Siklofosfamid Pada Mencit” tahun 2016
2. Anggota PKM-P didanai DIKTI “CAMORYS For Anti Aging: Masker
Wajah Dari Limbah Ampas Daun Teh (Camelia sinensis L.) dan Air Cucian
Beras (Oryza sativa L.) tahun 2017
3. Penerima Beasiswa PPA Kopertis Periode 2016
4. Penerima Beasiswa PPA Kopertis Periode 2017
5. Asisten Praktikum Kimia Organik Tahun 2015
6. Asisten Praktikum Biokimia Tahun 2015
7. Asisten Praktikum Ilmu Resep Dasar Tahun 2016
Penelitian dan Kegiatan Ilmiah :
1. Penelitian “Pengembangan Ekstrak Etanol Biji Kola (Cola accuminata)
Sebagai Agen Kemopreventif Melalui Induksi Siklofosfamid Pada Mencit”
tahun 2016.
Analisis Daging Anjing... Irfan Nugraha, Fakultas Farmasi UMP, 2018
x
2. Penelitian “CAMORYS For Anti Aging: Masker Wajah Dari Limbah
Ampas Daun Teh (Camelia sinensis L.) dan Air Cucian Beras (Oryza sativa
L.)” tahun 2017.
3. Penelitian “Deteksi Asam Lemak Tikus Dengan Metode GCMS (Gas
Chromatography Mass Spectrophotometer) Sebagai Marker Dalam Rangka
Autentikasi Halal” tahun 2017.
4. Poster Presenter “Formulation Peel-Off Facial Mask From Green Tea
Waste (Camelia sinensis L.) and Rice Washing Water (Oryza sativa L.) as
antioxidant dalam 2nd International Conference on Advance Pharmacy and
Pharmaceutical Sciences.
Pengalaman Penulisan Artikel Ilmiah dalam Jurnal :
No Judul Artikel Ilmiah Tahun Nama Jurnal
1
Chemopreventive Activity of
Kola (Cola accuminata) Seed
Ethanol Extract in Mice
Induced by Cyclophospamide
2018
IOP Conf. Series:
Materials Science and
Engineering
2
Fatty Acid Analysis of Lipid
Extracted from Rats by Gas
Chromatography-Mass
Spectrometry Method
2018
IOP Conf. Series:
Materials Science and
Engineering
Analisis Daging Anjing... Irfan Nugraha, Fakultas Farmasi UMP, 2018
xi
Analisis Daging Anjing... Irfan Nugraha, Fakultas Farmasi UMP, 2018
xii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ........................................................................................ i
HALAMAN PERSETUJUAN ......................................................................... ii
HALAMAN PENGESAHAN .......................................................................... iii
HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS ............................................. iv
MOTTO ........................................................................................................... v
PERSEMBAHAN ............................................................................................ vi
KATA PENGANTAR ..................................................................................... vii
RIWAYAT HIDUP .......................................................................................... ix
LEMBAR PERSETUJUAN PUBLIKASI ....................................................... xi
DAFTAR ISI .................................................................................................... xii
DAFTAR TABEL ............................................................................................ xv
DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... xvi
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xvii
ABSTRAK ....................................................................................................... xviii
ABSTRACT ....................................................................................................... xix
BAB I PENDAHULUAN ..................................................................................1
A. Latar Belakang ........................................................................................1
B. Perumusan Masalah ................................................................................3
C. Tujuan Penelitian ....................................................................................4
D. Manfaat Penelitian ..................................................................................4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA .......................................................................5
A. Hasil Penelitian Terdahulu ......................................................................5
B. Landasan Teori ........................................................................................6
Analisis Daging Anjing... Irfan Nugraha, Fakultas Farmasi UMP, 2018
xiii
1. Anjing ................................................................................................6
2. Sapi ...................................................................................................8
3. Bakso .................................................................................................9
4. Lipid ..................................................................................................10
5. Ekstraksi Lemak dan Minyak............................................................11
6. Esterifikasi.........................................................................................12
7. Kromatografi Gas ..............................................................................12
8. Spektrometri Massa ...........................................................................17
9. Kromatografi Gas Spektrometri Massa .............................................18
10. Kemometrik ......................................................................................19
C. Kerangka Konsep ....................................................................................21
BAB III METODE PENELITIAN ..................................................................22
A. Jenis dan Rancangan Penelitian ..............................................................22
B. Variabel Operasional ...............................................................................22
C. Waktu dan Tempat Penelitian .................................................................22
D. Alat dan Bahan .......................................................................................23
E. Cara Penelitian ........................................................................................23
F. Analisis Data ...........................................................................................25
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .........................................................26
A. Preparasi Lemak ......................................................................................27
B. Pembuatan dan Ekstraksi Bakso .............................................................29
C. Derivatisasi ..............................................................................................30
D. Analisis Menggunakan Kromatografi Gas Spektrometri Massa .............31
E. Analisis Kualitatif Lemak Hewan (Sapi, Anjing, Kambing, Babi dan
Ayam) dengan Principal Component Analysis .......................................37
F. Analisis Kualitatif Lemak Anjing Pada Bakso Sapi Simulasi ................38
G. Analisis Kualitatif Lemak Anjing Pada Bakso Pada Bakso Sapi yang
Beredar di Pasaran...................................................................................39
H. Analisis Kuantitatif Lemak Anjing Pada Bakso Sapi Menggunakan
Partial Least Square ...............................................................................40
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................42
Analisis Daging Anjing... Irfan Nugraha, Fakultas Farmasi UMP, 2018
xiv
A. Kesimpulan .............................................................................................42
B. Saran ........................................................................................................42
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................43
LAMPIRAN .......................................................................................................48
Analisis Daging Anjing... Irfan Nugraha, Fakultas Farmasi UMP, 2018
xv
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1 Asam lemak pilihan dan sumbernya ..................................................... 10
Tabel 2.2 Komposisi kasar asam lemak dari beberapa minyak dan lemak ........... 11
Tabel 3.1 Rancangan formula bakso campuran daging anjing dan sapi ............... 22
Tabel 3.2 Sistem GCMS yang digunakan ............................................................. 25
Tabel 4.1 Hasil Ekstraksi Lemak Anjing dan Sapi ............................................... 29
Tabel 4.2 Hasil Ekstraksi Lemak Bakso ............................................................... 30
Tabel 4.3 Perbandingan persentase asam lemak anjing, sapi, ayam, babi dan
kambing dengan kromatografi gas spektrometri massa ....................... 35
Analisis Daging Anjing... Irfan Nugraha, Fakultas Farmasi UMP, 2018
xvi
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1 Reaksi Esterifikasi ...........................................................................12
Gambar 2.2 Diagram Blok Kromatografi Gas Secara Umum ............................14
Gambar 2.3 Instrumentasi Kromatografi Gas Spektrometri Massa ....................18
Gambar 2.4 Kerangka konsep penelitian ............................................................21
Gambar 4.1 Lemak Daging Anjing .....................................................................27
Gambar 4.2 Lemak Daging Sapi .........................................................................27
Gambar 4.3 Ekstrak Lemak Anjing dan Sapi......................................................28
Gambar 4.4 Ekstrak Lemak Bakso Formula 1,2,3, 4 dan 5 ................................28
Gambar 4.5 Ekstrak Lemak Sampel Bakso di Pasaran .......................................28
Gambar 4.6 Reaksi Transesterifikasi Trigliserida ...............................................31
Gambar 4.7 Kromatogram lemak sapi hasil analisis GCMS ..............................33
Gambar 4.8 Kromatogram lemak anjing hasil analisis GCMS ...........................33
Gambar 4.9 Kromatogram lemak kambing hasil analisis GCMS .......................33
Gambar 4.10 Kromatogram lemak babi hasil analisis GCMS ............................34
Gambar 4.11 Kromatogram lemak ayam hasil analisis GCMS ..........................34
Gambar 4.12 Hasil analisis score plot lemak sapi, anjing, babi, ayam dan
kambing secara kualitatif dengan menggunakan PCA ..................37
Gambar 4.13 Hasil analisis kualitatif kandungan lemak anjing dalam bakso sapi
simulasi ..........................................................................................38
Gambar 4.14. Hasil analisis kualitatif kandungan lemak anjing dalam sampel
bakso sapi yang beredar di pasaran ................................................39
Gambar 4.15 Grafik PLS hubungan nilai prediksi vs nilai sebenarnya ..............40
Analisis Daging Anjing... Irfan Nugraha, Fakultas Farmasi UMP, 2018
xvii
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1. Surat Determinasi Hewan ................................................................. 48
Lampiran 2. Gambar alat GCMS yang digunakan ................................................ 49
Lampiran 3. Hasil Perhitungan Rendemen Ekstrak Lemak .................................. 50
Lampiran 4. Kromatogram GCMS Lemak Anjing ............................................... 52
Lampiran 5. Kromatogram GCMS Lemak Sapi ................................................... 53
Lampiran 6. Kromatogram GCMS Lemak Kambing ........................................... 54
Lampiran 7. Kromatogram GCMS Lemak Babi ................................................... 55
Lampiran 8. Kromatogram GCMS Lemak Ayam................................................. 56
Lampiran 9. Kromatogram GCMS Bakso Formula 1 ........................................... 57
Lampiran 10. Kromatogram GCMS Bakso Formula 2 ......................................... 58
Lampiran 11. Kromatogram GCMS Bakso Formula 3 ......................................... 59
Lampiran 12. Kromatogram GCMS Bakso Formula 4 ......................................... 60
Lampiran 13. Kromatogram GCMS Bakso Formula 5 ......................................... 61
Lampiran 14. Kromatogram GCMS Bakso Pasaran 1 .......................................... 62
Lampiran 15. Kromatogram GCMS Bakso Pasaran 2 .......................................... 63
Lampiran 16. Kromatogram GCMS Bakso Pasaran 3 .......................................... 64
Lampiran 17. Kromatogram GCMS Bakso Pasaran 4 .......................................... 65
Lampiran 18. Kromatogram GCMS Bakso Pasaran 5 .......................................... 66
Analisis Daging Anjing... Irfan Nugraha, Fakultas Farmasi UMP, 2018
xviii
ANALISIS DAGING ANJING PADA BAKSO SAPI DENGAN METODE
KROMATOGRAFI GAS SPEKTROMETRI MASSA
Irfan Nugraha1, Pri Iswati Utami1, Wiranti Sri Rahayu1
ABSTRAK
Bakso merupakan salah satu makanan favorit di Indonesia yang biasanya
terbuat dari daging sapi atau ayam. Tingginya harga daging sapi memungkinkan
terjadinya pemalsuan oleh daging yang bersifat haram, yaitu daging anjing. Salah
satu metode yang dapat digunakan untuk menganalisis keberadaan bahan non halal
adalah Kromatografi Gas Spektrometri Massa atau GCMS (Gas Chromatography
Mass Spectrometry). Tujuan dilakukan penelitian ini adalah untuk menganalisis
kandungan daging anjing pada bakso sapi dengan menggunakan GCMS yang
dikombinasi dengan kemometrika PCA (Principle Component Analysis) dan PLS
(Partial Least Square). Metode penelitian ini adalah penelitian non eksperimental
berupa identifikasi profil asam lemak daging anjing dan daging sapi pada bakso
simulasi dengan menggunakan GCMS. Hasil penelitian yang didapat berupa profil
kromatogram GCMS menunjukkan bahwa terdapat perbedaan komposisi asam
lemak antara daging anjing dan sapi. Pada lemak daging anjing muncul beberapa
asam lemak yang tidak dimiliki oleh lemak daging sapi diantaranya asam kaproat,
asam siklopentanetridekanoat, asam arakhidonat, asam 7,10,13- eikosatrienoat,
asam 9,12,15- oktadekatrienoat. Analisis kualitatif menggunakan PCA
menunjukkan lemak daging anjing dan daging sapi dapat dibedakan dan terpisah ke
dalam 4 kuadran yang berbeda. Analisis kuantitatif menggunakan PLS
menghasilkan persamaan Y= 0,9843x + 0,5647 dengan R2 = 0,9974. Metode GCMS
telah mampu menganalisis daging anjing pada bakso sapi secara PCA dan PLS.
Kata kunci : bakso, lemak daging anjing, GCMS
Analisis Daging Anjing... Irfan Nugraha, Fakultas Farmasi UMP, 2018
xix
ANALYSIS OF DOG MEAT IN BEEF MEATBALL USING
GAS CHROMATOGRAPHY MASS SPECTROMETRY
Irfan Nugraha1, Pri Iswati Utami1, Wiranti Sri Rahayu1
ABSTRACT
Meatball is one of a favourite foods in Indonesia which is usually made from
beef or chicken. The high price of beef is allows for adulteration by non halal meat
i.e dog meat. One of methods that can be used to analyze non-halal material is Gas
Chromatography Mass Spectrometry (GCMS). The objective of this study to
analyze dog meat in beef meatball using GCMS combined with chemometrics PCA
(Principal Component Analysis) and PLS (Partial Least Square). The method of this
research is non experimental that is identification of fatty acid profile of dog meat
and beef in simulated meatball using GCMS. The result obtained from GCMS
chromatogram profile showed that there is a difference in fatty acid composition
between beef and dog meat. In dog meat fat appears some fatty acids that are not
owned by beef fat i.e caproic acid, cyclopentanetridecanoic acid, arachidonate acid,
7,10,13-eicosatrienoic acid, 9,12,15-octadecatrienoic acid. Qualitative analysis
using PCA showed that dog meat fat and beef meat fat can be differentiated and
separated into 4 different quadrants. Quantitative analysis using PLS yielded the
equation Y= 0,9843x + 0,5647 with R2= 0,9974. The GCMS method has been able
to analyze dog meat in meatball by PCA and PLS.
Keywords : meatball, dog meat fat, GCMS
Analisis Daging Anjing... Irfan Nugraha, Fakultas Farmasi UMP, 2018