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UNIVERSIDAD DE CORDOBA DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN ANIMAL
MÁSTER EN ZOOTECNIA Y GESTIÓN SOSTENIBLE GANADERÍA ECOLÓGICA E INTEGRADA
ANÁLISIS ECONÓMICO COMPARATIVO DE LA PRODUCCIÓN LECHERA ECOLÓGICA Y
CONVENCIONAL
TRABAJO DE FIN DE MÁSTER
José Humberto Rivas Rangel
Córdoba, Julio 2011
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D. ANTÓN RAFAEL GARCÍA MARTÍNEZ, PROFESOR TITULAR DE UNIVERSIDAD DEL DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN ANIMAL DE LA UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA INFORMA Que el trabajo de fin de master: Análisis económico comparativo de la producción lechera ecológica y convencional que se recoge en la siguiente memoria y de la que es autor D. José Humberto Rivas Rangel ha sido realizado bajo mi dirección, cumpliendo las condiciones exigidas para que el mismo pueda optar al grado de Master en Zootecnia y Gestión Sostenible: Ganadería Ecológica e Integrada por la Universidad de Córdoba. Lo que suscribo como director de dicho trabajo y a los efectos oportunos, en Córdoba el 29 de julio de 2011.
Fdo. Dr. Antón Rafael García Martínez
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D. JOSÉ MANUEL PEREA MUÑOZ, PROFESOR CONTRATADO DOCTOR DEL DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN ANIMAL DE LA UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA INFORMA Que el trabajo de fin de master: Análisis económico comparativo de la producción lechera ecológica y convencional que se recoge en la siguiente memoria y de la que es autor D. José Humberto Rivas Rangel ha sido realizado bajo mi dirección, cumpliendo las condiciones exigidas para que el mismo pueda optar al grado de Master en Zootecnia y Gestión Sostenible: Ganadería Ecológica e Integrada por la Universidad de Córdoba. Lo que suscribo como director de dicho trabajo y a los efectos oportunos, en Córdoba el 29 de julio de 2011.
Fdo. Dr. José Manuel Perea Muñoz
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Tabla de Contenido
Tabla de Contenido ........................................................................................................... 1 Índice de Tablas ................................................................................................................ 2 Índice de Figuas ................................................................................................................ 3 Resumen ........................................................................................................................... 4 Introducción ...................................................................................................................... 5 Materiales y Métodos ..................................................................................................... 10
Área de Investigación ................................................................................................. 10 Diseño de Experimento .............................................................................................. 11 Recopilación de Datos ................................................................................................ 11 Análisis Económico .................................................................................................... 11 Análisis Estadístico .................................................................................................... 12
Resultados y Discusión ................................................................................................... 13 Comparación por Sistema ........................................................................................... 13 Comparación por Tamaño .......................................................................................... 18 Conclusiones ............................................................................................................... 25
Referencias Bibliograficas .............................................................................................. 27
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Índice de Tablas
Tabla 1 Promedio, desviación estándar y coeficiente de variación de las variables
técnico – productivas en los sistemas de producción ecológico y convencional ........... 14
Tabla 2 Promedio, desviación estándar y coeficiente de variación de las variables
económicas en los sistemas de producción ecológico y convencional ........................... 16
Tabla 3. Ingresos promedio (€/100 litros de leche) de las explotaciones pequeñas y
grandes según el sistema de producción ......................................................................... 18
Tabla 4. Gasto promedio (€/100 litros de leche) de las explotaciones pequeñas y grandes
según el sistema de producción ...................................................................................... 21
Tabla 5. Efecto del sistema de produción sobre la estrcutura de costes (Promedio ± E.E.)
en las explotaciones pequeñas y grandes ........................................................................ 23
Tabla 6. Efecto del sistema de producción sobre el resultado económico (Promedio ±
E.E.) de las explotaciones pequeñas y grandes .............................................................. 25
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Índice de Figuas
Figura 1. Efecto del sistema de producción sobre los ingresos por venta de leche
ecológica, convencional y totales (€/100 litros de leche) en las explotaciones pequeñas.
Letras diferentes (P<0,05) .............................................................................................. 19
Figura 2. Efecto del sistema de producción sobre los ingresos por venta de leche
ecológica, convencional y totales (€/100 litros de leche) en las explotaciones grandes.
Letras diferentes (P<0,05) .............................................................................................. 20
Figura 3. Efecto del sistema de producción sobre los gastos por mano de obra,
amortización, suministros y totales (€/100 litros de leche) en las explotaciones
pequeñas. Letras diferentes (P<0,05) ............................................................................. 21
Figura 4. Efecto del sistema de producción sobre los gastos por mano de obra,
amortización, suministros, financieros y totales (€/100 litros de leche) en las
explotaciones grandes. Letras diferentes (P<0,05) ......................................................... 22
4
Resumen
Con el objetivo de analizar el desempeño económico de las explotaciones ecológicas frente a las convencionales considerando la dimensión de la explotación, se condujo un estudio retrospectivo en explotaciones lecheras de la Cornisa Cantábrica. La muestra estuvo constituida por 15 explotaciones ecológicas (44,4%). Se diseñó un instrumento de recolección de datos, el cual contempló información de aspectos sociales, técnicos y económicos. La información se colectó a través de entrevistas activas directas al productor. Se generó una base de datos en Microsoft Office Excel® 2007, la cual se analizó con el programa SPSS® 12.0, se hizo estadística descriptiva y se aplicó un análisis de varianza para determinar si la dimensión del rebaño está asociada a las fuentes de variación en el desempeño económico de las explotaciones ecológicas. Las explotaciones ecológicas difieren de las convencioanles (P<0,05) en superficie, número de vacas, carga ganadera, producción de leche total año y tasa de mortalidad de terneros, la productividad entre los sistemas no difiere (P>0,05). En el desempeño económico el precio de venta, el costo medio fijo y total, el margen neto y umbral de rentabilidad son diferentes (P<0,05) entre los sistemas de producción. En cuanto al tamaño de la exoltación (pequeñas y grandes) se encontrarón diferencias entre las explotaciones ecológicas y convencionales. Estos resultados se relacionan con las condiciones de acción de las explotaciones lecheras bajo sistemas de producción ecologico.
Palabras clave: ecológico, económico, producción de leche
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Introducción
La agricultura ecológica es conocida como el cuatro no: no a los fertilizantes sintéticos,
no a los pesticidas químicos, no a los aditivos sintéticos en los alimentos y no al uso de
animales geneticamente modificados (Oudshoorn et al., 2011).
Los problemas medioambientales relacionados con el cambio climático que involucran
la producción animal, sumados a las crisis sanitarias ocasionadas (McMichael et al.,
2007; Thornton et al., 2009), aceleraron el acercamiento de los consumidores a los
alimentos producidos de forma ecológica, que aunado a los cambios en las políticas
agrícolas de algunos países se ha promovido este modelo producción (Läpple, 2010).
Lo antes señalado contribuyó en parte al crecimiento del sector en los últimos años
(Willer et al., 2009; Daugbjerg et al., 2011); siendo las naciones en vías de desarrollo
las de mayor expansión, principalmente hacia los mercados de exportación, en la
actualidad las regiones con mayor área de producción ecológica son Oceanía,
Latinoamérica y Europa (Willer et al., 2009). España para el 2009 posee 1,6 millones de
hectáreas bajo manejo ecológico (MARM, 2011).
A pesar de los niveles de apoyo financiero, el sector representa una pequeña parte del
total del área útil utilizable en agricultura (Willer et al., 2009) y las políticas de
incentivo no parecen suficientes para asegurar la permanencia en este modelo de
producción en el largo plazo, según lo sugerido por Llorens Abando y Rohner Thielen,
(2007), quienes señalan una tasa de retiro en promedio del 7,3% de los productores
ecológicos para 2005 en la Unión Europea.
La viabilidad financiera de la producción orgánica y la capacidad de los productores de
generar renta y mantenerse en este esquema de producción ha sido debatido desde el
mismo origen de la agricultura ecológica (Greer et al., 2008). Ante los cambios en el
sector lácteo de la Unión Europea (EU) como la eliminación de la cuota de producción
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de leche para el 2015 podría resultar en una considerable disminución del número de
explotaciones orgánicas, debido a una pérdida en la competitividad de este modelo de
producción dentro del sector, siendo el reto ahondar en el conocimiento del desempeño
tecnico - financiero de este modelo de producción (Breustedt et al., 2011), considerando
el valor economico que implicaría el beneficio de promover el mercado interno y los
objetivos de la biodiversidad y valor estético del medio ambiente (Cederberg and
Mattsson, 2000).
En los últimos años se han llevado a cabo diversos estudios que comparan costes y
resultados en explotaciones lecheras ecológicas frente a las convencionales, la mayoría
de estos estudios comparativos se han centrado en las diferencias en productividad y
eficiencia tecnica (Kumbhakar et al., 2009). La investigación en el desempeño
financiero de la producción de leche ecológica es escasa y generalmente consiste en
estudios de casos. Berentsen et al. (1998) estudian en Holanda la conversión de
ganaderías según el sistema de explotación inicial, concluyendo que, desde el punto de
vista económico, el sistema extensivo sale ganando con la conversión, mientras que el
intensivo se ve perjudicado.
Morisset y Gilbert (2000) analizan datos de Canadá y Dinamarca. Las granjas
ecológicas tienen más tierra que las convencionales y los rendimientos físicos por vaca
son inferiores. Las ganaderías orgánicas presentan costes más reducidos en áreas como
el uso de fertilizantes y pesticidas, alimentación comprada para el ganado, y gastos
sanitarios (sanidad y reproducción); sin embargo, soportan mayores costes en la
producción de alimentos en la ganadería, así como por el empleo de más mano de obra
contratada. En las explotaciones ecológicas existe una diferencia favorable en los
ingresos, por el sobreprecio y las ayudas oficiales, que compensa el incremento en
7
costes, dando lugar a que el beneficio de las unidades ecológicas supere al de las
convencionales.
En América del Norte, en Canada Stonehouse et al. (2001) reportan mayores
rendimientos técnicos en las ganaderías convencionales (leche por vaca y por hectárea).
En cambio, detectan mejores resultados económicos en las explotaciones orgánicas, a
causa de unos costes más bajos para casi todos los materiales consumidos, incluidos los
costes de recría y de alimentación del rebaño. Por otra parte en Estados Unidos Butler
(2002) estudia ganaderías convencionales y orgánicas, encontrando que el coste total de
producción por litro es entre un 10 y un 20 % más alto en la producción ecológica que
en la convencional. Entre los factores que explican esta diferencia en costes se
encuentran: los costes de conversión, los de certificación, los costes de recambio de las
vacas productoras, los derivados de unos menores rendimientos físicos por vaca, los
costes de oportunidad por no usar medicinas convencionales, los mayores costes de
alimentación y también de mano de obra. El mayor coste de alimentación por litro en la
ganadería orgánica se debe al componente de los pastos y forrajes producidos; sin
embargo, el coste de concentrados por litro es inferior en las ganaderías ecológicas ya
que, aunque el precio del pienso ecológico es un 34 % superior al convencional, existe
un menor consumo de concentrados por litro en las mismas. Se constata un margen neto
por litro superior en las unidades orgánicas, debido al mayor precio de venta.
En Oceanía, especificamente en Nueva Zelanda el Ministerio de Agricultura identificó
los riesgos y los costes asociados con el proceso de conversión a la producción
orgánica. La principal limitación para el crecimiento del sector ecológico de la leche de
vaca es la baja capacidad existente para procesar y comercializar este producto. Los
retos más importantes para el productor son la sanidad animal, el mantenimiento de la
fertilidad del suelo y la producción de forrajes. También detectan como limitaciones
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importantes la falta de conocimiento sobre el proceso ecológico y la inexistencia de una
adecuada red de asesores especializados para las explotaciones (Greer et al., 2008).
En un estudio de simulación del desempeño económico de explotaciones ecológicas
realizado en Pensilvania por Rotz et al. (2006), en base a un estudio de caso de cuatro
granjas ecológicas indican una ventaja económica de los sistemas orgánicos sobre los
convencionales cuando las explotaciones son comparadas en un escenario similar
(superficie, tamaño del rebaño, tipo de suelo y clima). Igualmente, los resultados
sugieren que las explotaciones ecológicas son más sensibles al precio de venta de la
leche, así como, a la diferencia en la producción de leche por vaca. Los autores señalan
que los factores con menos efecto sobre la rentabilidad simulada de la producción
ecológica sobre la convencional son el precio de las semillas y costes de productos
químicos, el precio del forraje y de los animales, la diferencia en el precio entre la
producción orgánica y convencional, el área de la zona de conversión, y los costos o
precios asumidos para la certificación orgánica, maquinaria, equipos de riego para los
pastos, combustible y mano de obra.
Analisis del desempeño financiero de granjas ecológicas y convencioanles de Nueva
Zelanda realizado por Greer et al. (2008), comparando cuatro años de datos financieros
de los sectores (oveja – ternera y kiwi), reportan diferencias significativas en los costos
individuales y el retorno del capital, del mismo modo, no encontraron diferencias
significativas en la rentabilidad de los sistemas estudiados, posiblemente debido a la alta
variabilidad dentro de los grupos y al tamaño de la muestra.
Recientemente Kumbhakar et al. (2009), en un estudio econométrico aplicado a una
muestra de granjas lecheras orgánicas y convencionales de Finlandia, concluyen que las
granjas convencionales son más eficientes en el uso de la tecnología y por ende más
productivas, versus las granjas orgánicas que son menos eficientes técnicamente, no
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obstante, los autores señalan que la eficiencia y los subsidios constituyen la fuerza
motriz que llevan a adoptar e sistema de explotación ecológico. Läpple (2010), estudio
los determinantes que afectan tanto a la adopción y abandono de la agricultura orgánica
en el tiempo, concluye que el momento en la toma de decisiones (gestión) tiene un
efecto significativo como causa de abondono de este modelode producción.
Debido principalmente a que los estudios comparativos realizados hasta el momento se
apoyan en el análisis de casos particulares o en el empleo de muestras muy pequeñas,
con sistemas productivos y momentos de tiempos diversos, no existe unanimidad en los
resultados obtenidos, no obstante, se pueden señalar algunas cuestiones de interés para
los agentes implicados en la conversión a la producción ecológica:
El atractivo de los sobreprecios y de las ayudas oficiales para animar al productor a la
conversión a la ganadería ecológica.
La dificultad existente para la conversión de un sistema de producción intensivo en
ecológico (sanidad de los animales, bajada de rendimientos, etcétera). Es más fácil y
menos costosa la conversión de una ganadería extensiva.
La producción ecológica suele presentar un mayor coste que la convencional en
conceptos como la producción de forrajes, la mano de obra contratada, los costes de
conversión y de certificación. Con relación a la alimentación comprada, el menor
consumo de concentrados por litro puede compensar el mayor precio de los piensos
ecológicos, aunque este hecho está en función de la disponibilidad y del coste de este
input ecológico en cada zona geográfica concreta. Por otra parte, la producción de leche
ecológica tiene menores costes que la convencional en factores como los fertilizantes,
los pesticidas y los gastos sanitarios.
Conviene señalar que la ganadería ecológica también proporciona a la sociedad
beneficios en dimensiones complementarias como la protección ambiental y la
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obtención de alimentos seguros para los consumidores. En este sentido, la ganadería
ecológica asume costes que en el caso de la convencional son soportados por la
sociedad
Desde un enfoque global, la ganadería ecológica busca sistemas integrados de
producción, capaces de producir alimentos libres de contaminantes químicos y de alto
nivel nutricional, bajo modelos que protejan, mejoren y promuevan la calidad del medio
ambiente, el bienestar animal, por lo cual obtener mayor información sobre la base
productiva y los resultados económicos de las explotaciones ecológicas es fundamental
para la elaboración de estrategias de gestión que garanticen su competitividad (Gibbon
et al., 1999; Barrio, 2008; Oudshoorn et al., 2011), afin de poder sugerirlo como una
buena posibilidad en el sector.
El objetivo de esta investigación es comparar el desempeño económico del sistema de
producción de leche ecológico de la Cornisa Cantábrica versus el convencional como
estrategia de gestión alternativa de bajos insumos en el desarrollo de una estabilidad
económica, competitiva y sostenible de granjas lecheras.
Materiales y Métodos
Área de Investigación
El estudio se realizó en la Cornisa Cantábrica en las comunidades autonómas de Galicia,
Asturias y Cantabria, donde se concentra 66,1% de las explotaciones lecheras
ecológicas (MARM; 2011). Se emplearon 15 explotaciones ecológicas (44,1%) y 10
explotaciones convencionales del mismo agrosistema seleccionadas mediante una
muestra aleatoria estratificada por Comunidad Autónoma con asignación proporcional
(Milán et al., 2003).
11
Diseño de Experimento
Se desarrollo un estudio restropectivo para determinar diferencias en la eficiencia
económica entre la producción de leche ecológica y convencional, debido a la alta
variabilidad de las explotaciones (Perea et al., 2010) se agruparon de acuerdo a la
dimensión (número de vacas presentes), generando de dos grupos de comparación en
cuanto a dimensión: pequeñas y grandes, ajustado al sistema de producción.
Recopilación de Datos Los datos se obtuvieron mediante encuesta directa (FAO, 1990; Milán et al., 2003 y
Giorgis 2009), y se refieren al año 2007. La información recopilada fue de carácter
técnico, económico, social y comercial, cabe destacar lo siguiente: la producción de
leche por vaca, número de vacas totales y en producción, reposición, estructura de
animales con sus diferentes categorías, venta y mortalidad de animales, compra de
insumos, pagos de servicio, sueldos, salarios y honorarios.
A partir de cada encuesta se elabora la Cuenta de Pérdidas y Ganancias de cada
explotación, flujo de caja, estructura de costes (fijos y variables), los costes unitarios, el
umbral de rentabilidad y el margen bruto, de acuerdo a la metodología descrita por
García et al. (1995), y modificada por Acero (2002), y Acero et al. (2003).
Análisis Económico En el análisis económico se empleo la metodología descrita por García et al. (1995), que
consistió en valorar las construcciones, maquinarias, equipos y el inventario de los
semovientes La diferencia de inventario se consideró como un ingreso positivo o
negativo según las variaciones de animales en la explotación, y se expresa por hectárea.
12
Los ingresos brutos proveniente de la venta de la leche y de los animales se
determinaron en base a los precios existentes en el mercado.
Los costes directos se valoraron de acuerdo a los datos suministrados por los
productores en las compras de insumos, los costes anuales de amortización se
calcularon empleando la metodologia descrita por Milán et al., (2003); con un valor
residual de cero y una vida útil de 30 años para los edificios y construcciones, 20 años
para las instalaciones y 10 años para la maquinaria. La amortización de los animales
también se ha calculado utilizando el método lineal, como valor residual se ha utilizado
el precio de descarte en el mercado y la vida útil se ha calculado a partir de la tasa de
reposición (García et al., 1995).
El método aplicado para la determinación de los resultados es el del margen bruto
(Bustamante y Frank, 1995; García et al., 2000) que permite analizar por un lado el
desempeño de las actividades y por otro su contribución a los objetivos de la empresa.
Se obtiene el margen bruto restándole al ingreso bruto los costes directos. A partir del
margen bruto se calculan las diferentes medidas residuales:
1. Resultado operativo (margen bruto total menos gastos de estructura),
2. Ingreso neto que resulta de deducir las amortizaciones indirectas al resultado
operativo
3. Ingreso al capital (residuo que queda al descontar la retribución al trabajo
gerencial del productor).
Análisis Estadístico
Se aplicó un análisis descriptivo para las variables independientes, dependiente y otras
variables descriptivas de interes, tanto para las explotaciones ecológicas y
convencionales. Se aplico una prueba de medias (t – Student), con un nivel de
13
siginificancia de 0,05; en las variables independientes en la comparación entre los
sistemas de producción.
Se empleo un ANOVA para evaluar el efecto del sistema de producción para las
explotaciones pequeñas y grandes, el modelo utilizado fue: Yij = μ + Di + EEij donde:
Yij: es la ij-esima variable indepeniente en el i-esimo sistema de producción. μ: media
general. Di: efecto de la i-esima sistema de producción. EEij: error experimental. Se
empleó la prueba de contraste de múltiples rangos con el objetivo de observar las
diferencias significativas entre los grupos de variables. Todos los análisis se ejecutaron
mediante el programa estadístico SPSS versión 14 (Pérez, 2003).
Resultados y Discusión
Comparación por Sistema
Los resultados del análisis de las variables técnico – productivas se reportan en la Tabla
1. Los sistemas de producción de leche ecológica difieren (P<0,05) de los
convencionales en superficie pastoreada, número de vacas, carga ganadera, producción
de leche total por año y tasa de mortalidad.
Los resultados obtenidos permiten señalar que las explotaciones ecológicas al
compararlas con el sistema convencional disponen de 12,2 hectareas más de base
territorial, 260 vacas menos en promedio, una carga ganadera 69 UGM/ha menor y 8%
más de mortalidad de terneros, logran producir solo el 10,8% de la leche total al año.
Resultados similares a los reportados para ganadería ecológica en diferentes partes del
mundo (Kristensen y Kristensen, 1998; Morisset y Gilbert, 2000; Offermann y Nieberg,
2000; Padel, 2000; Nieberg y Offermann, 2003; Kristensen et al., 2005; Pérez y
Álvarez, 2008; McBride y Greene, 2007; Perea et al., 2010).
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Tabla 1 Promedio, desviación estándar y coeficiente de variación de las variables técnico – productivas en los sistemas de producción ecológico y convencional
Variable Ecológico
n = 15 Convencional
n = 20
Promedio D. E. Coeficiente de Variación Promedio D. E. Coeficiente de
Variación Superficie pastoreada (ha) 44,9a 9,7 72,02 16,1b 7,3 130 Superficie en propiedad (ha) 28,3 9,7 116 16,1 7,3 130 Número de vacas 46,0a 8,7 62,95 306,0b 100 61 Carga (UGM/ha) 1,1a 0,1 63 70,1b 27,9 130 Producción Total de leche (l/año) 258.038,0a 48.863 28,56 2.559.030,0b 1.177.830 33,10 Productividad (l/vaca/año) 5.376,0 463 35,92 7.205,0 843 113 Índice de terneros comerciales 0,7 0,04 16,73 0,8 0,06 21,02 Tasa de mortalidad (%) 8,9a 1,3 50,55 1,0b 1,0 282,84 Tasa de reposición (%) 18,1 2,6 49,15 23,2 2,7 33,53 a – b¨Diferencia significativa (P<0,05) usando t – Student
15
El sistema de producción de leche ecológica a pesar de tener una menor producción de
leche total al año y una mayor tasa de mortalidad que el sistema convencional, no
difieren en cuanto a la productividad (l/vaca/año), lo que permiten inferir que el sistema
de producción ecológico pudiese estar incorporando esquemas de trabajo similares al
sistema convencional, principalmente en el uso de tecnologia de punta (Statistikbanken,
2010), que puedan coexitir con los criterios de manejo conservacionistas fundamentado
en el uso de los recursos propios mediante el pastoreo (Morisset y Gilbert 2000; Padel,
2000), fomentar la biodiversidad y valor estético del medio ambiente (Cederberg and
Mattsson, 2000). lo que permitirá cumplir con el principio de equilibrio entre la relación
suelo – planta – animal que propone la agricultura ecológica.
La Tabla 2 presenta los resultados ecoñómicos de la comparación de los sistemas de
producción ecológico y convencional, encontrándose diferencias significativas (P<0,05)
en las variables precio de venta de leche sin y con subvención, costo medio fijo (CMF),
coste medio total (CMT), margen neto sin y con subvención, umbral sin y con
subvención; respuesta contraria se observo en el costo medio variable, costo directo
unitario, retorno neto y producción excedentaria sin y con subvención.
Al comparar las explotaciones ecológicas con las convencionales encontramos que
precio de venta del litro de leche sin y con subvención se incrementa en un 27,7 y
42,1%, respectivamente, necesita tres veces más euros por litro de leche para cubrir el
costo medio fijo, e incrementa en un 60% su coste medio total, no obstante, logra un
margen neto superior en un 70,5% sin subvención y 80% con subvención, requiriendo
menos litros de leche al año para alcanzar el punto de equilibrio, 213.627 y 178.274
litros sin y con subvención, respectivamente.
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Tabla 2 Promedio, desviación estándar y coeficiente de variación de las variables económicas en los sistemas de producción ecológico y convencional
Variable Ecológico
n = 15 Convencional
n = 10
Promedio D. E. Coeficiente de Variación Promedio D. E. Coeficiente de
Variación Resultado neto(€/año) 19.708 142 323.749 1,66 163,11 Precio percibido sin subvención (€/l) 0,46a 0,06 14,44 0,36b 0,04 12,50 Precio percibido con subvención (€/l) 0,54a 0,05 9,95 0,38b 0,04 10,69 Costes medios fijos (€/l) 0,28a 0,10 36,70 0,09b 0,02 30,68 Costes medios variables (€/l) 0,17 0,05 34,36 0,19 0,04 21,61 Costes medios totales (€/l) 0,45a 0,11 24,66 0,28b 0,04 17,26 Coste directo unitario(€/l) 0,25 0,08 24,34 0,21 0,06 20,71 Umbral sin subvención (l/año) 213.627a 3.135,5 46,42 1.152.160b 1.031,3 89,51 Umbral con subvención (l/año) 178.274a 3.128,6 55,50 994.095b 2.897,9 92,18 Margen neto con subvención (€/l) 0,36a 0,03 10,14 0,20b 0,03 17,12 Margen neto sin subvención (€/l) 0,29a 0,03 12,40 0,17b 0,04 24,63 QEXCD (l/año)a 44.411 2.452,4 175 1.406.870 2.360,0 168 QEXCDS (l/año)b 79.764 2.472,9 98 1.564.930 2.469,0 158 a – b¨Diferencia significativa (P<0,05) usando t – Student
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La producción ecológica se beneficia de un mayor precio de venta de la leche precio
con respecto al sistema convencional producto del valor agregado que se logra con esta
modalidad y la diferencia es mayor con el aporte de la subvención producto del
beneficio que recibe el productor por parte de la PAC, estando en la actualidad, esa
diferencia por el orden de un 27% superior al precio de venta de la leche convencional
(García et al.,2008).
El incremento en el coste medio fijo es consecuencia principalmente a la escasa
dimensión de las explotaciones lecheras ecológicas, lo que conlleva a la ausencia de
fenómenos economía de escala que permitan reducirlos (García et al., 2008), aunado al
mayor gasto en mano de obra, que según Offermann y Nieberg, (2000) el sistema
ecológico precisa un 20% más de mano de obra que el sistema convencional y a las
mayores amortizaciones (Butler, 2002; García et al., 2008; Pérez y Álvarez, 2008),
resultados contrarios reportan McBride and Greene (2007) en Estados Unido, y Greer et
al., (2008) en Nueva Zelanda.
El incremento en el coste medio fijo redundará en un mayor coste medio total como es
lo encontrado en la presente investigación, resultado similar a lo reportado por Butler
(2002), en un estudio comparativo entre sistemas ecológico y convencional en
California.
El margen neto sin y con subvención favorable en la producción ecológica pudiese
sugerir que la explotación ecológica tiene una mejor rentabilidad que el convencional,
no obtante esta variable no refleja por si solo la rentabilidad de la empresa. Resultados
similares a los obtenidos por (Dalton et al., 2004; Pérez y Álvarez, 2008 y García et al.,
2009) y difieren con lo señalado por Álvarez Nogal (2001), que indica menor
rentabilidad en el sistema ecológico, principalmente por la reducción de la producción
de leche y de la carga ganadera. No obstante, también indica que la viabilidad
18
económica de este sistema depende del precio final de la leche y de las subvenciones a
este tipo de producción.
El sistema ecológico de producción de leche con vacunos requiere menor nivel medio
de producción (l/año), tanto sin subvención como con está frente al sistema
convencional el cual requiere sin y con subvención de 938.533 y 815.821 l/año más de
leche, respectivamente, para alcanzar el equilibrio entre los costes e ingresos.
Los resultados obtendios en el análisis técnico y económico pudiesen permitir clasificar
al sistema de producción ecológico como intensivo en base a la clasificación propuesta
por Domenech et al. (1996) o como sistema de producción de vaquería de las regiones
de prados naturales según lo indicado por Vera y Vega, (1989).
Comparación por Tamaño Los ingresos estan representados por la venta de leche, terneros, desvieje, subvenciones,
diferencia de inventario y otros (Tabla 3)
Tabla 3. Ingresos promedio (€/100 litros de leche) de las explotaciones pequeñas y grandes según el sistema de producción
Variable Pequeñas Grandes
Ecológico Convencional Ecológico Convencional
Venta leche ecológica 30,3 0,0 44,5 0,0
Venta leche convencional 6,0 29,8 0,0 34,2
Subvenciones 9,3 2,2 4,9 2,7 Diferencia de inventario 2,2 1,9 1,9 -0,1
Venta de terneros 2,9 2,8 2,2 1,2
Desvieje 0,7 0,5 0,5 1,3 Otros ingresos 0,5 0,08 0,2 0,0 Ingreso total 52,9 37,4 54,5 39,3
19
El sistema de producción afectó de manera significativa (P<0,05) los ingresos por
concepto de venta de leche y total en las explotaciones pequeñas (Figura 1) y en el caso
de las explotaciones grandes afecto los ingresos por venta de leche, desvieje y total
(Figura 2).
Figura 1. Efecto del sistema de producción sobre los ingresos por venta de leche ecológica, convencional y totales (€/100 litros de leche) en las explotaciones pequeñas. Letras diferentes (P<0,05)
Las explotaciones ecológicas pequeñas reportan el 41,4% más de ingresos que las
convencionales, esta diferencia se explica en el caso de las explotaciones ecológicas
pequeñas tienen mayores ingresos por venta de leche, subvención y venta de terneros, lo
que le permite obtener un 29% más de ingreso por explotación, aún cuando no
comercializan la totalidad de la leche producida por el canal ecológico, desviando un
20% de la misma al canal convencional, de menor valor añadido. No obstante, los
ingresos por venta de terneros no es de gran impacto principalmente por que se destina
al canal convencional (Guzman et al., 2009).
30,38 a
6,01 a
52,94 a
0 ,0 b
29,8 b
37,42 b
0
10
20
30
40
50
60
Leche Ecológica Leche Convencional Total
€/100l de Leche
Ecológico Convencional
20
Figura 2. Efecto del sistema de producción sobre los ingresos por venta de leche ecológica, convencional y totales (€/100 litros de leche) en las explotaciones grandes. Letras diferentes (P<0,05)
Las explotaciones ecológicas grandes tienen un 38,6 % más de ingresos que las
convencionales debido a que comercializan la totalidad de su producción en el canal
ecológico y logran una diferencia del 23% en el precio frente a las explotaciones
convencionales del mismo estrato.
Es importante resaltar que la principal fuente de ingresos lo constituye la venta de leche
representando el 68,6 y 79,6 % de los ingresos totales en las explotaciones pequeñas y
grandes, respectivamente.
Los gastos en que incurren las explotaciones para su funcionamiento son alimentación,
suministros, reparaciones, servicios profesionales, mano de obra, amortización,
financieros, tributos, arrendamientos y otros (Tabla 4).
44,56 a
0,0 a 0,59 a
54,56 a
0 ,0 b
34,25 b
1,32 b
39,37 b
0
10
20
30
40
50
60
Leche Ecológica Leche Convencional
Desvieje Total
€/100l de Leche
Ecológico Convencional
21
Tabla 4. Gasto promedio (€/100 litros de leche) de las explotaciones pequeñas y grandes según el sistema de producción
Variable Pequeñas Grandes
Ecológico Convencional Ecológico Convencional
Alimentación 11,3 13,6 15,7 15,8 Mano de obra 12,5 4,8 9,6 1,5 Amortizaciones 10,1 3,7 8,2 4,0 Gastos financieros 0,3 0,4 0,6 0,1
Tributos 2,3 2,5 3,2 3,4 Servicios profesionales 3,1 0,6 1,4 1,0
Suministros 1,4 0,4 0,9 0,2 Reparaciones 1,9 0,2 1,0 0,3 Seguros 0,2 0,1 0,1 0,01 Arrendamientos 1,0 0,0 0,5 0,09 Otros gastos 3,0 1,3 1,5 1,5 Gastos totales 47,2 27,8 42,7 28,4
Se encontró efecto significativo (P<0,05) del sistema de producción sobre los gastos por
mano de obra, amortización, suministros y gasto total en las explotaciones pequeñas
(Figura 3), similar respuesta se encontró en las explotaciones grandes donde ademas
afecto los gastos financieros (Figura 4).
Figura 3. Efecto del sistema de producción sobre los gastos por mano de obra, amortización, suministros y totales (€/100 litros de leche) en las explotaciones pequeñas. Letras diferentes (P<0,05)
12,5 a10,1 a
1,49 a
47,29 a
4,86 b 3,76 b0,41 b
27,88 b
05101520253035404550
Mano de Obra Amortización Suministros Totales
€/100l de Leche
Ecológico Convencional
22
Las explotaciones ecológicas pequeñas reportan 69,7 % más de gastos totales que las
convencionales pequeñas, incremento debido a un mayor gastos por mano de obra
(22,4%), amortización (19,2%) y suminsitros (3,15%), lo que representa un 44,75% del
gasto total, a diferencia de las explotaciones convencionales pequeñas donde la
alimentación constituye el 49,03% de los gastos totales.
Figura 4. Efecto del sistema de producción sobre los gastos por mano de obra, amortización, suministros, financieros y totales (€/100 litros de leche) en las explotaciones grandes. Letras diferentes (P<0,05)
En las explotaciones ecológicas grandes el gasto total es 50,3 % superior a las
convencionales del mismo estrato, este aumento en el gasto de las explotaciones
ecológicas grandes es respuesta de un mayor gasto en mano de obra, amortización,
suministros y gastos financeiros, lo que representan el 45,49% de los gastos totales, a
diferencia de las explotaciones convencionales grandes donde el principal gasto es
alimentación con el 55,5 % del gasto total.
Los resultados en la distribución de los gastos permite inferir la susceptibilidad de las
explotaciones convencionales (pequeñas y grandes) al precio de los piensos a diferencia
9,67 a 8,24 a
0,92 a 0,62 a
42,74 a
1,58 b4,03 b
0,25 b 0,19 b
28,43 b
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
Mano de Obra Amortización Suministros Financieros Totales
€/100l de Leche
Ecológico Convencional
23
de las ecológicas, a pesar de no haber obtenido diferencias estadisticas en los gastos por
alimentación, lo cual posiblemente se debe al precio del kilo de pienso ecológico como
a la cantidad por vaca que utiliza este sistema de producción.
Los resultados obtendios son similares en sistemas ecológicos de otras regiones
(Morisset y Gilbert, 2000; Offermann y Nieberg, 2000) y difieren de lo señalado por
Álvarez y Pérez (2008) en Asturias, en cuanto al gasto por amortización.
La estructura de los costes para las explotaciones pequeñas y grandes según el sistema
de producción se presentan en la Tabla 5.
Tabla 5. Efecto del sistema de produción sobre la estrcutura de costes (Promedio ± E.E.) en las explotaciones pequeñas y grandes
Variable Pequeña Grande
Ecológico Convencional Ecológico Convencional
Coste medio fijo (€/l) 0,32a + 0,04 0,10b + 0,01 0,23a + 0,02 0,08b + 0,01
Coste medio variable(€/l) 0,15 + 0,01 0,17 + 0,01 0,19 + 0,03 0,20 + 0,02
Coste unitario (€/l) 0,47a + 0,05 0,27b + 0,01 0,42a + 0,03 0,28b + 0,03
Coste variable (€) 43.591 + 5.291 74.266 + 20.932 88.722a + 18.122
328.453b + 116.805
Coste fijo (€) 22.801a + 4.278 128.141b + 43.089 73.921a + 16.800 748132b + 220.527
Letras diferentes en la misma fila (P<0,05)
El sistema de producción afecto (P>0,05) el coste medio fijo, unitario y variable en las
explotaciones pequeñas y grandes, en las cuales tambien afectó al costo variable.
Tanto en las explotaciones pequeñas y grandes ecológicas el coste medio fijo es 0,22 y
0,15 € por litro de leche, respectivamente, superior frente a las convencionales. El
incremento del coste medio fijo en las explotaciones ecológicas obedece principalmente
al mayor gasto en mano de obra y amortizaciones 47,7 y 41,6%, respectivamente, tanto
en las explotaciones ecológicas como en las convencionales, resultado similares a lo
24
descrito por Offermann y Nieberg, (2000); Butler (2002); García et al., (2008) y Pérez y
Álvarez, (2008). .Resultados contrarios reportan McBride and Greene (2007) en Estados
Unido, y Greer et al., (2008) en Nueva Zelanda.
El coste de producir un litro de leche es superior en el sistema de producción ecológico
en 0,20 y 0,14 €/l en las explotaciones pequeñas y grandes, respectivamente, al
compararlas con las convencionales del mismo estrato. Este incremento del 74 y 50% en
el coste unitario de las explotaciones ecologicas pequeñas y grandes sobre las
convencionales es el resultado del mayor coste medio fijo que tienen las explotaciones
ecológicas. Resultado similar a lo reportado por Butler (2002) en Estados Unidos.
El sistema de producción afectó (P<0,05) el costo variable de las explotaciones grandes,
siendo mayor en las explotaciones convencionales, este incremento en el costo variable,
el cual varian en forma proporcional al nivel de producción, la cual es mayor en las
explotaciones convencionales, resultado diferente a lo señalado por Dalton et al. (2004)
y McBride y Greene (2007) en Estado Unidos y por Greer et al. (2008) en Nueva
Zelanda.
El sistema de producción afectó (P<0,05) el costo fijo en las explotaciones pequeñas y
grandes tanto ecológicas como convencionales. Los costes fijos son aquellos que
permanece constante, independiente del nivel de producción, estos costes son menores
en los sistemas de producción ecológico que en los convencionales la diferencia en este
coste se explica por el mayor coste variable que acarrea el sistema convencional
principalmente en las explotaciones grandes.
Los resultados económicos se presentan en la Tabla 6. El sistema de producción afectó
(P<0,05) el resultado neto, resultado bruto familiar, el flujo de caja, el margen unitario
25
sin y con subvención y el umbral de rentabilidad sin y con subvención en las
explotaciones pequeñas.
En las explotaciones grandes el sistema de producción afecto significativamente a el
margen unitario sin y con subvención y el umbral de rentabilidad sin y con subvención.
Tabla 6. Efecto del sistema de producción sobre el resultado económico (Promedio ± E.E.) de las explotaciones pequeñas y grandes
Variable Pequeñas Grandes
Ecológico Convencional Ecológico Convencional
Resultado neto (€) 13.378a + 5.350 62.442b + 11.988 47.473 + 15.862 585.056 + 342.058 Resultado bruto familiar (€) 25.175a + 6.975 83.329b + 23.355 59.737 + 13.569 588.888 + 340.260
Flujo neto de caja (€) 27.212a + 6.765 87.545b + 15.044 79.268 + 19.706 726.865 + 366.775 Margen bruto (€) 56.969 + 9.777 136.708 + 29.528 136195 + 29891 913.509+ 450.367 Margen unitario (€/l) 0,29a + 0,01 0,17b + 0,00 0,30a + 0,01 0,16b + 0,03 Margen unitario con subv. (€/l) 0,37a + 0,01 0,20b + 0,00 0,35a + 0,01 0,19b + 0,02
Umbral de rentabilidad (l) 151.996a + 13.225 437.293b + 138.765 287.584a+ 46.331 1.867.026b +
510.376 Umbral de rentabilidad con subv. (l)
116.766a + 15.019 381893b + 116.284 252083a + 45.376 1.606.306b + 475.928
Letras diferentes en la misma fila (P<0,05)
La producción ecológica a pequeña dimensión resulta en un menor resultado neto,
resultado bruto familiar y flujo de caja frente a las explotaciones convencionales
pequeñas. El margen unitario sin y con subvenciones, fue 0,12 y 0,17 €/l,
respectivamente, mayor frente a las explotaciones convencionales del mismo estrato,
respuesta contraria se observó en el umbral de rentabilidad donde las explotaciones
ecológicas necesitan meos litros de leche para cubrir e proceso productivo. Resultados
similares a los obtenidos por (Dalton et al., 2004; Pérez y Álvarez, 2008; García et al.,
2009).
Conclusiones
El sistema de producción afecta el desempeño productivo y económico de las
explotaciones lecheras.
26
El desempeño productivo de las explotaciones ecológicas indica la incorporación de
practicas de gestión similares al sistema convencional.
Las explotaciones ecológicas presentan un mayor margen neto que las convencionales,
debido a la mayor producción que compensa el mayor importe de los costes fijos y
totales.
En el desempeño económico de la producción ecológica se debe dar valor económico a
aspectos como el fomento de la biodiversidad yel valor estético del medio ambiente.
El mayor coste fijo medio de las unidades ecológicas pequeñas y grandes se debe
principalmente a la mano de obra y las amortizaciones.
En las explotaciones convencionales pequeñas y grandes el principal compoenete de los
costes medios variables es la alimentación.
27
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