ANALISIS PERMINTAAN DAGING SAPI DI INDONESIA

SKRIPSI

Untuk Memenuhi Persyaratan

Memperoleh Gelar Sarjana

ADI MUSTOFA

NIM:201310350311077

FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

TAHUN 2017

i

ii

v

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT karena atas rahmat dan

hidayah-Nya sehingga segala halangan yang penulis hadapi dalam menyelesaikan

skripsi ini dapat penulis hadapi dalam menyelesaikan skripsi ini. Skripsi ini

merupakan salah satu syarat yang harus dipenuhi oleh setiap mahasiswa untuk

melaksanakan ujian akhir demi mencapai gelar Sarjana Peternakan di Fakultas

Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Penulis menyadari bahwa

tugas akhir ini bukanlah tujuan akhir dari belajar karena belajar adalah suatu

pekerjaan yang tiada batas.

Penulis sadar sepenuhnya bahwa tanpa bantuan dan kerjasama yang telah

diberikan oleh berbagai pihak, penulisan skripsi ini tidak akan berjalan lancar. Oleh

karena itu penulis menyampaikan terima kasih dan penghargaan sebesar-besarnya

kepada:

1. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP. IPM Selaku Dekan Fakultas Pertanian

Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang beserta jajarannya.

2. Ibu Dr. Ir. Asmah Hidayati, MS, selaku Ketua Jurusan Peternakan Fakultas

Pertanian Peternakan berserta jajarannya.

3. Bapak Dr. Ir. Sutawi, MP, selaku Pembimbing Utama dan Bapak Dr. Ir. Aris

Winaya, MM. M.Si. selaku Pembimbing Pendamping yang telah memberikan

bimbingan serta arahan kepada penulis sehingga skripsi ini dapat

terselesaikan.

4. Bayu Etti Tri Adiyastiti S.Pt.,M.Sc selaku penguji Utama dan Bapak Dr.

Ir.Wehandaka Pancapalaga, M.Kes, selaku dosen penguji pendamping.

5. Bapak dan ibu tercinta, Bapak Tukimin dan Ibu Sukati yang telah berusaha

dengan keras mendoakan penulis pada setiap langkahnya dan memberikan

inspirasi bagi penulis untuk melakukan sesuatu dengan maksimal. Semoga

Allah SWT senantiasa meridhoi, serta memberi kebahagiaan dan kesehatan

kepada beliau

6. Rekan saya Nanda Setya Pratica dan teman-teman angkatan 2013 yang telah

membantu dan meluangkan waktunya bagi penulis sejak awal penulisan

hingga terselesaikan penulisan tugas akhir ini.

Meskipun ucapan tersebut tidak cukup untuk membalas semua yang telah

diberikan kepada penulis, semoga menjadikan ibadah yang diridhoi oleh Allah SWT

sehingga menjadi syafaat untuk kita di Yaumil Akhir nanti semoga Allah SWT

membalasnya, Amin.

Malang, 22 September 2017

Penulis

Adi Mustofa

vi

DAFTAR ISI

LEMBAR PERSETUJUAN ....................................................................................... i

LEMBAR PEGESAHAN .......................................................................................... ii

Summary .................................................................................................................... iii

Ringkasan .................................................................................................................. iv

KATA PENGANTAR ................................................................................................ v

DAFTAR ISI .............................................................................................................. vi

DAFTAR TABEL .................................................................................................... vii

DAFTAR GAMBAR ............................................................................................... viii

DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................................. ix

BAB I ........................................................................................................................... x

PENDAHULUAN ....................................................................................................... 1

1.1. Latar Belakang ...................................................................................................... 1

1.2. Rumusan Masalah ................................................................................................. 2

1.3. Tujuan .................................................................................................................. 3

1.4. Kegunaan............................................................................................................... 3

BAB II ......................................................................................................................... 5

TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................................. 5

2.1. Sapi potong ........................................................................................................... 5

2.2. Konsumsi Daging Sapi .......................................................................................... 6

2.3. Daging Sapi ........................................................................................................... 7

2.4. Teori permintaan ................................................................................................... 9

2.5. Hipotesis .............................................................................................................. 10

BAB III ...................................................................................................................... 11

METODELOGI PENELITIAN .............................................................................. 11

3.1. Waktu dan Tempat .............................................................................................. 11

3.2. Materi .................................................................................................................. 11

3.3. Metode Penelitian................................................................................................ 16

3.4. Analisis Data ....................................................................................................... 12

3.4.1. Analisis regresi berganda ................................................................................. 12

3.4.2. Analisis Trend ................................................................................................. 13

3.5. Pelaksanaan ......................................................................................................... 13

3.5.1. Persiapan .......................................................................................................... 13

3.5.2. Koleksi Data ..................................................................................................... 14

3.5.3. Analisis Data dan Pelaporan ............................................................................ 14

3.6. Jadwal Pelaksanaan ............................................................................................. 14

BAB IV. ..................................................................................................................... 15

HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................................................ 15

4.1 Pembahasan Umum .............................................................................................. 15

4.2. Pembahasan Khusus ............................................................................................ 17

4.2.2 Produksi Daging Sapi ........................................................................................ 19

4.2.3 Jumlah Penduduk .............................................................................................. 20

4.2.4 Pendapatan per kapita ....................................................................................... 22

4.2.5 Harga daging sapi ............................................................................................. 23

4.2.6 Uji kesesuaian model (test goodness of fit) ....................................................... 26

vii

4.3 Analisis faktor – faktor penduga yang mempengaruhi permintaan daging sapi di

Indonesia .................................................................................................................... 27

4.3.1 Analisis koefisien determinasi (R2) ................................................................. 27

4.3.2 Uji – F (simultan) .............................................................................................. 27

4.3.3 Uji T (uji T parsial) ........................................................................................... 28

4.4 Analisis Trend ...................................................................................................... 34

BAB V ........................................................................................................................ 37

KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................................ 37

5.1 Kesimpulan .......................................................................................................... 37

5.2 Saran ..................................................................................................................... 37

DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................... 38

LAMPIRAN ............................................................................................................... 41

viii

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Kenaikan Harga Daging Sapi di Indonesia.............................................. 2

Tabel 2. Populasi sapi potong di Indonesia tahun 2013 hingga 2016.................... 5

Tabel 3. Konsumsi daging sapi di Indonesia per kapita/tahun/kg......................... 6

Tabel 4. Kandungan gizi daging sapi per 100 gram.............................................. 9

Tabel 5. Populasi sapi potong tahun 2012 – 2014............................................... 25

Tabel 6. Impor daging sapi tahun 2009 hingga tahun 2013 (000)....................... 25

Tabel 7. Populasi dan permintaan daging sapi tahun 2012 – 2014...................... 29

Tabel 8. Produksi daging sapi dan konsumsi daging ayam tahun 2012 – 2014 (ton)

............................................................................................................................. 30

Tabel 9. Jumlah Penduduk Indonesia, Malaysia dan Thaliland tahun 2013 – 2014

(juta jiwa)................................................................................................. 31

Tabel 10. Pendapatan per kapita di Indonesia, Malaysia dan Thailand tahun 2013 -

2014 (000 UU$)........................................................................................ 32

Tabel 11. Harga daging sapi dan harga daging ayam tahun 2014 – 2016............ 35

Tabel 12. Prediksi permintaan daging sapi di Indonesia tahun 2017 – 2027....... 36

ix

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Populasi Sapi Potong Pada Tahun 1985-2016 ..................................... 22

Gambar 2. Produksi Daging Sapi Pada Tahun 1985-2015 .................................... 23

Gambar 3. Jumlah Penduduk Pada Tahun 1985-2015 ........................................... 24

Gambar 4. Pendapatan Per Kapita Pada Tahun 1985-2015 ................................... 26

Gambar 5. Harga Daging Sapi Pada Tahun 1985-2015 ......................................... 27

Gambar 6. Harga Daging Ayam Pedaging Pada Tahun 1985-2015 ...................... 28

x

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Hasil analisis menggunakan SPSS.................................................... 42

Lampiran 2. Data Permintaan Serta Faktor-Faktor Yang Memengaruhi Permintaan

............................................................................................................................... 43

Lampiran 3 data analisis trend tahun 1985 hingga tahun 2016............................. 44

38

DAFTAR PUSTAKA.

Algifari. 2000. Analisis Regresi. Yogyakarta: BPFE.

Badan Pusat Statistik. 2015. Survai Sosial Ekonomi Nasional, Pengeluaran Untuk

Komsumsi Penduduk Indonesia 2015. Jakarta.

Berorientasi Agribisnis Dengan Pola Kemitraan. Balai Pengkajian Teknologi

Pertanian Kalimantan Selatan

.

Direktorat Jenderal Peternakan Dan Kesehatan Hewan. 2015. Produksi Daging Sapi

Menurut Provinsi, Tahun 2009-2015. Ditjernat. Pertanian. Go. Id. (Tanggal

20 Desember 2016).

Fatmawati, Rostin dan Jamal Nasir Baso. 2016. Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi

Permintaan Daging Sapi di Indonesia. Jurnal Ekonomi (Je). Vol. 1(1).

Jurusan Ilmu Ekonomi Universitas Halu Oleo.

Firmansyah dan M. Farhan. 2014. Analisis Pola Konsumsi Daging Sapi Pada

Masyarakat Pesisir di Kabupaten Tanjung Jabung Timur. Jurnal Ilmiah

Ilmu-Ilmu Peternakan Vol. Xvii No. 2 : 62 – 69. Fakultas Peternakan

Universitas Jambi.

Hadi, B. 2008. Geografi Regional Indonesia. Fakultas Ilmu Sosial dan Ekonomi.

Universitas Yogyakarta. Yogyakarta.

Hafid. H. dan Rugayah. N. 2009. Persentase Karkas Sapi Bali Pada Berbagai Berat

Badan dan Lama Pemuasan Sebelum Pemotongan. Dalam: Sani Y, Natalia

L, Brahmantiyo B, Puastuti W, Sartika, T, Nurhayati, Anggraeni A,

Matondang, Rh, Martindah E, Estuningsihse, Penyunting. Prosiding

Seminar Nasional Teknologi Peternakan Dan Veteriner. Bogor Indonesia:

Puslitbangnak. Hlm. 77-85.

Handini, H. Sudi, N. dan Endang, S. 2011. Analisis Permintaan dan Prediksi

Konsumsi Serta Produksi Daging Broiler di Kota Kendari Propinsi Sulawesi

Tenggara. Buletin Peternakan Vol. 35 (3): 202-207.

Ilham, Nyak. 2001. Analisis Penawaran dan Permintaan Daging Sapi di Indonesia.

Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner. Pusat Penelitian dan

Pengembangan Sosial Ekonomi Pertanian.

Kementerian Pertanian, 2012. Rencana Strategis Kementerian Pertania 2010.2014

(Edisi Revisi). Kementerian Pertanian.

Kementerian Pertanian, 2012. Rencana Strategis Kementerian Pertanian 2010.

Jakarta.

39

Kementerian Pertanian, 2016. Outlook Daging Sapi Komoditas Pertanian

Subsektor Peternakan. Jakarta.

Kementerian Pertanian. 2016. Outlok Daging Sapi 2016. Www.Pertanian.Go.Id.

Diakses Pada Tanggal 20 April 2017.

Komariah., Sri Rahayu. dan Sarjito. 2009. Sifat Fisik Daging Sapi, Kerbau dan

Domba Pada Lama Postmortem Yang Berbeda. Buletin Peternakan Vol.

33(3): 183-189, Oktober 2009 Issn 0126-4400

Marganing, Um dan M.U. Basuki. 2005. Analisis Faktor – Faktor Yang

Mempengaruhi Permintaan Beras Mentik di Kecamatan Plupuh. Eprints.

Undip.Ac.Id. Diakses Pada Tanggal 18 Maret 2017.

Mawadah, Helmi. Satia, Negara. Emalisa. 2014. Faktor Faktor Yang

Mempengaruhi Permintaan Daging Ayam Brolier di Kota Medan. Jurnal

Sosial Ekonomi Pertanian dan Agribisnis Vol.2 No.8.

Mohamad, Kartono. 2006. Flu Burung. Influeza Report Indonesia.

Munarka H, Samsul B, dan Askara. 2015. Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi

Permintaan Daging Sapi Potong di Kota Polopo. Jurnal Ekonomi.

Murtidjo, B. 2008. Pemotongan dan Penanganan Daging Ayam. Yogyakarta.

Kanisius.

Pesatuan Ahli Gizi Indonesia. 2009. Tabel Komposisi Pangan Indonesia. Elek

Media Komputindo. Jakarta.

Pratama Rahardja dan Mandala Manurung, Pengantar Ilmu Ekonomi, 2008,

Lembaga Penerbit Fe Universitas Indonesia,Hal 24. Rajagrafindo Persada.

Jakarta.

Rusdi, David Muhammad, Made Saputra, 2016. Analisa Faktor-Faktor Yang

Mempengaruhi Permintaan Daging Sapi di Kota Surabaya. Jurnal Ekonomi

& Bisnis, Hal 283 - 300 Volume 1, No 2.

Soeharno. 2007. Teori Mikroekonomi. Kanisisus. Yogyakarta.

Standar Nasional Indonesia. 2008. Mutu Karkas dan Daging Sapi. Badan

Standarisasi Nasional (BSN).

Subagyo, A. 2007. Studi Kelayakan dan Aplikasi. Elek Media Komputindo.

Jakarta.

Sugeng, Y. B. 2001. Pembiakan Ternak Sapi. Gramedia, Jakarta.

40

Sugeng, Y.B. 2002. Sapi Potong. Penebar Swadaya, Jakarta.

Sugiarto, 2005. Teori Produksi. Jakarta: Indeks.

Sukirno, Sadono, 2013. Mikroekonomi Teori Pengantar Edisi Ketiga. Jakarta: PT

RajaGrafindo Persada.

Suyana, 2009. Pengembangan Usaha Ternak Sapi Potong Berorientasi Agribisnis

Dengan Pola Kemitraan. Jurnal Litbang Pertanian. Balai Pengkajian

Teknologi Pertanian. Kalimantan Selatan.

Trantono, Y. (2008, January). Bangsa-Bangsa Sapi Potong. Retrieved. October.

21,.2012,.From.Https://Yuari.Wordpress.Com/About/6213_1090223899261_

1336400769_30235673_4233792_N/

Umiyasih. 2004. Usaha Sapi Potong di Indonesia. Liberty. Yogyakarta.