Analiza Calitatii Senzoriale a Iaurtului

Analiza Calitatii Senzoriale a Iaurtului

Academia de Studii Economice, Bucuresti

PROIECT LA MARFURI ALIMENTARE SI SECURITATEA CONSUMATORULUI

Analiza calitatii senzoriale a produsului IAURT

CUPRINS

Introducere. Capitolul I: Caracterizarea geenerala a produsului iaurt...1.1 Clasificarea produsului1.2 Principalele etape ale procesului tehnologic1.3 Caracteristicile de calitate ale produsului 1.4 Prezentarea principalelor avantaje si dezavantaje nutritionale.Capitolul II: Prezentarea pietei iaurtului..2.1 Identificarea principalilor producatori/ distribuitori ai iaurtului.2.2 Evolutia pietei iaurtului.Capitolul III:Exigente ale etichetarii produsului3.1Alegerea a 2marci de iaurt si prezentarea datelor..3.2Prezentarea mentiunilor obligatorii pentru etichetarea produselor alimentare.3.3 Prezentarea mentiunilor suplimentare de etichetare pentru grupa iaurturilor.3.4 Analiza continutului informational al marcilor3.5Modalitati de declarare a valorii nutritive pe eticheta..Capitolul IV:Analiza elementelor esteticii ambalajelor celor 2 marci de iaurt.4.1Analiza caracteristicilor estetice ale ambalajelor4.2 Solutii de imbunatatire a aspectului esthetic al ambalajelor celor 2 marciCapitolul V: Descrierea caracteristicilor senzoriale ale celor 2 marci de iaurtCapitolul VI:Analiza senzoriala a 2 marci de iaurt pe baza metodei punctajului.6.1Elaborarea schemei de analiza prin punctaj..6.2 Efectuarea analizei senzoriale..6.3 Intocmirea fiselor centralizatoare de analiza..6.4 Stabilirea clasei de calitate pentru fiecare marca de iaurt, in urma analizei senzorialeConcluziiBibliografie..

Introducere Am ales iaurtul ca obiect al acestei lucrri deoarece este un produs gustos, sntos, perfect pentru diete i necesar pentru o alimentaie echilibrat. Iaurtul este bogat n proteine, conine o serie de bacterii necesare digestiei, potasiu, magneziu i vitaminele B2 i B12.Scopul acestei lucrri este acela de a obine informaiile necesare pentru a putea evalua corect calitatea iaurtului. Pentru aceasta este necesar cunoaterea detaliat a produsului analizat (materii prime utilizate, procesul tehnologic folosit pentru obinerea lui, condiiile de ambalare, transport i depozitare, cerinele de etichetare i garantare a calitii produsului precum i importana acestuia n alimentaie) dar i informaii privind piaa iaurtului.

Stiati ca iaurtul isi are originea in Asia si a aparut din nevoia de a conserva laptele dupa muls. Se pare ca procesul de transformare a laptelui in iaurt a inceput in Mesopotamia.Cuvantul iaurt provine din limba turca, din youghurmak (a ingrosa).Pentru realizarea acestei lucrri am apelat la cri de specialitate, brouri i surse web.

Scurt istoric: Iaurtul i are originea n Asia sau n Europa de est i a aprut ca rspuns la nevoia de a conserva laptele peste cele cteva ore care urmau mulsului. Astfel a nceput aventura descoperirii nenumratelor avantaje nutriionale i medicale pe care le deine. Cuvntul iaurt, care vine din limba turc, youghurmak nsemnnd "a ngroa", este utilizat n mod curent, att n America de Nord-yoghurt, ct i n Europa i desemneaz versiunea modern a laptelui prins de altadat. La inceputul secolului trecut, Metsnikoff, un colaborator al lui Pasteur, a descoperit cei doi fermenti lactici utilizati pentru fabricarea iaurtului: Streptococcus thermophilus si Thermobacterium bulgaricus. Coagularea laptelui a fost, desigur, descoperita absolut din intamplare. In tari precum Grecia, Turcia, Mongolia sau India, consumarea iaurtului face parte din traditie, insa in Europa Occidentala obiceiul de a consuma iaurt s-a raspandit incepand cu anii 20 ai secolului al XX-lea. Iaurtul este originar din Bulgaria, tara unde numarul de batrani centenari este foarte ridicat, si unde se crede ca longevitatea lor se datoreaza, in parte, consumului de iaurt. Desi poate parea un aliment ca oricare altul, iaurtul este considerat, in India, un aliment divin. Se pare ca exista, in nordul Indiei, in orasul sfant Benares, o casta privilegiata de laptari, numiti Yadav. Sunt oameni puternici, inalti, si se hranesc numai cu produsele pe care le produc in propriile gospodarii. Acesti pastratori ai unui mestesug foarte vechi sunt de parere ca laptele si produsele derivate, in special iaurtul, sunt alimente divine, inzestrate cu mare har, deoarece sunt datatoare de sanatate, forta si vitalitate. De altfel, credinta in virtutile laptelui fermentat exista din timpuri stravechi in randul popoarelor Asiei Centrale..Iaurtul poate fi mancat simplu, amestecat cu cereale sau ca supliment pentru sosuri. Pe piata exista, in zilele noastre, foarte multe sortimente de iaurt: alaturi de cel traditional putem gasi iaurturi degresate sau cu diverse fructe.

Capitolul I: Caracterizarea generala a produsului iaurt1.1 Clasificarea produsului Iaurtul face parte din categoria produselor lactate, subgrupa produselor lactate acide.Dup natura laptelui folosit la prepararea lui, iaurtul se clasific n 3 categorii: iaurt din lapte de vac, din lapte de oaie sau din lapte de bivoli. Dup coninutul de grsime, iaurtul din lapte de vac se clasific n trei tipuri: tip extra din lapte supus unei concentrri pariale cu 4% grsime tip gras - cu 3,2% grsime tip slab (din lapte smntnit) - cu 0,1% grsimeDe asemenea, pe piaa romneasc se mai gsesc i alte tipuri de iaurt: normal cu cereale cu fructe: - cu pulp de fructe cu arom de fructe dietetic cu vanilie i cu ciocolat iaurturile probiotice.

1.2 Principalele etape ale procesului tehnologic

Schema procesului de obinere a iaurtului

LAPTEINSAMANTAREA LA 45 CRACIREA LA TEMPERATURA DE INSAMANTARE

RECEPTIA CANTITATIVA SI CALITATIVA

NORMALIZAREA LAPTELUI

PASTEURIZAREA LAPTELUI LA 85 - 95 C

DEPOZITAREA LA 4 - 6 CPRERACIREA LA 15 20 CFERMENTAREA LA 41 43 CDISTRIBUIREA IN BORCANEMAIA 0,8 1,5 %%%

IAURT

1.3Caracteristicile de calitate ale produsului(fizico-chimice si organoleptice)

Caracteristici organolepticeAspect i consisten: coagul de consisten ferm, cu aspect porelanos n structur; se admite uoar eliminare de zer.Culoare: alb de lapte sau cu nuan glbuie.Miros i gust: - specific produsului, plcut, acrior- nu se admite gust sau miros strin (amar, rnced, mucegai, etc.) Caracteristici fizico-chimice: aciditate, coninut de grsime, substana uscat, coninut de sare. Caracteristici microbiologice: Lactobacillus delbrukii subspecia bulgaricus este agentul de acidifiere, ntreinere i arom.

1.4 Prezentarea principalelor avantaje si dezavantaje nutritionale

Avantajele consumului de iaurtIaurtul este un aliment probiotic. Probioticele sunt fermeni care rezist digestiei stomacului i enzimelor digestive, ceea ce permite ca acetia s ajung vii n intestin, unde i exercit efectele lor benefice. Termenul de probiotic s-a folosit pentru prima dat n 1965, n opoziie cu cel de antibiotic; adic cu sensul de ferment n favoarea vieii.Aciunea preventiv i curativ a iaurtului asupra infeciilor digestive face parte din aura benefic care i s-a atribuit n mare parte de-a lungul istoriei i este unul dintre beneficiile cele mai cunoscute.

Sfat! Pentru un plus de sanatate, in salatele de legume adaugati iaurt natural in loc de maioneza.

Bacteriile lactice continute de iaurt sunt benefice si echilibreaza flora intestinala. Acidul lactic produs de acesti lactobacili micsoreaza pH-ul in intestin (maresc aciditatea) pentru ca afecteaza solubilitatea si absortia mineralelor precum calciul. Iaurtul are beneficii diferite pentru persoanele aflate in diverse etape ale vietii. SugariIdeal, incepand de la sase luni, ca primul aliment pe perioada lactatiei, datorita texturii si aromei sale fine, care faciliteaza tranzitia de la alimentatia naturala la cea semisolida. Este adecvat densitatii nutritionale de substante hranitoare critice pentru crestere. Imbunatateste calitatea globala a alimentatiei sugarilor. Contribuie la echilibrarea florei intestinale, mentinand popularea lui Lactobacillus si Bifidobacterias, bacterii caracteristice laptelui matern. CopiiEste o sursa de proteine, vitamine si minerale, esentiale pentru o crestere mai rapida in aceasta etapa. Contribuie la echilibrul florei reducand riscul de diaree infantila. Multumita densitatii sale nutritionale ridicate este un aliment bogat in substante nutritive, care se adapteaza obisnuintelor alimentare ale copilului mic. Reprezinta, de asemenea, o sursa de calciu, fosfor si vitamina D esentiale pentru cresterea osoasa. AdolescentiEste o bogata sursa de calciu pentru a acoperi necesitatile apogeului de crestere din timpul pubertatii, cand are loc folosirea a 45% din calciul corporal. Este un aliment care se adapteaza usor la mancarurile din afara casei, frecvente pentru perioada de studiu. Reprezinta sursa de energie, proteine si calciu pentru activitatea sportiva. AdultiContribuie la un mai bun echilibru al florei intestinale. Creste digestibilitatea lactozei chiar si la persoanele cu insuficienta de lactoza. Ajuta la reglarea tranzitului intestinal iar aportul de calciu contribuie la o mai buna controlare a greutatii corporale. In contextul unei alimentatii adecvate, contribuie la reducerea presiunii arteriale.

Femeia la varsta fertilaContribuie la sustinerea unui procentaj pozitiv al calciului necesar pentru oasele fatului si pentru a preveni viitoarea osteoporoza, la mama. Completeaza alimentatia asigurand vitaminele si proteinele cu mare valoare biologica necesare in timpul sarcinii si lactatiei. Aportul de calciu contribuie la reducerea complicatiilor sarcinii. Promoveaza echilibrul florei, contribuind la reglarea tranzitului intestinal. Varsta a treiaDatorita consitentei sale se adapteaza la dificultatile de masticatie, specifice varstei a treia. Reprezinta o sursa de proteine de foarte buna calitate, iar prin actiunea fermentilor specifici, una foarte bogata in polipeptide de inalta digestibilitate, ceea ce poate contribui la diminuarea deteriorarii masei musculare sau sarcopenia de la varsta a treia.Pentru ca iaurtul contine 85% apa, consumul sau regulat alaturi de mancare contribuie la scaderea riscului de deshidratare, ca o consecinta a diminuarii sensibilitatii centrului setei la batrani.Contribuie la reducerea formarii substantelor reactive cu activitate cancerigena in colon. In contextul unei alimentatii adecvate, reduce presiunea arteriala. Oferta de calciu de inalta biodisponibilitate reduce eliminarea calciului din oase, promovand o conditie osoasa mai buna.Dezavantajele consumului de iaurt demineralizant n exces. Excesul de acid lactic pe timp indelungat devine demineralizant continutului bogat in acizi grasi saturatiIaurtul ofera o reala satisfactie: el se face placut atat papilelor noastre gustative cat si stomacului nostru. El are insa si o reala valoare nutritiva. In iaurt, se gasesc in general urmatoarele minerale si vitamine: calciu, fosofor, potasiu, complex de vitamina B, vitamina A si Vitamina D.

Capitolul II: Prezentarea pietei iaurtului2.1 Identificarea principalilor producatori/ distribuitori ai iaurtului

Principalii juctori de pe piaa iaurturilor sunt: Danone (companie franuzeasc), Friesland (companie olandez) care nglobeaz brandurile Napolact i Mili, Tnuva (companie israelian i deine franciz pentru brandul YoPlait), Campina (companie olandez). Toi aceti productori, cu excepia Napolact care este axat n principal pe zona Transilvaniei, i distribuie produsele pe ntregul teritoriu al Romniei. n ceea ce privete produsele oferite de acetia pe piaa romneasc, acestea sunt foarte similare ceea ce faciliteaz evaluarea alternativelor. Acest fapt poate fi observat i n tabelul urmtor:Nr. crtSupra-Marca (Brand Umbrela)BrandGramaj (grame)

1DanoneNutriDay100, 140, 150, 360, 400

2DanoneNutriDay de But260, 370, 490

3DanoneNutriDay Delicios125, 400

4DanoneActivia120, 125, 145, 290

5DanoneActimel100

6DanoneDanonino50, 80, 100

7DanoneCremosso125

8DanoneCasa Bun100

9DanoneFrutmania125

10NapolactIaurt clasic200, 470

12NapolactIaurt zdravn200

13NapolactIaurt numabun200, 470, 1000

14NapolactIaurt uurel470

15NapolactCedra iaurt din lapte de oaie i bivoli500, 1000

16MilliClasic125

17MilliIaurt de but330

18MilliIaurt light150,3 75

19MilliIaurt de but imuno500

20MilliCrem de iaurt 6%150

21MilliIaurt extra cu omega 3.5%375

22MilliIaurt cu capuni imuno plus365

23MilliCreme duo cu piersici si cirese150

24CampinaIaurt natural150, 400

25CampinaIaurt de but350, 370

26CampinaFruttis125, 400

27TnuvaIaurtul meu fin150, 165, 400

28TnuvaIaurtul meu fin de but450

29YoplaitYoplait chef de..150

30YoplaitYoplait TOP125

31YoplaitYoplait Clasic125

32YoplaitYoplait YOP330

Concurena pe piaa produselor lactate este mare. Exist trei mari juctori i aproximativ 40 de juctori mici, n general productori locali piaa este foarte fragmentat. Concurena este realizat la nivel de segment si la nivel de marc.

Stiati ca in ciuda beneficiilor iaurtului, in tara noastra, consumul de iaurt este foarte redus prin comparatie cu alte tari europene. Astfel, in vreme ce in Romania, consumul mediu anual de iaurt este de 5 kg/cap de locuitor, in Ungaria, consumul este de 17 kg, iar in Franta 33 kg.2.2 Evolutia pietei iaurtului

Piaa iaurturilor a urcat n primele ase luni din anul 2011 la peste 227 milioane de lei, n cretere cu 22% fa de primele ase luni din 2010 i cu 11% ca volume vandute. n plus, comerul cu iaurt urmeaza tendinta observata la nivelul intregii piete de retail: vanzarile prin intermediul comertului modern cresc, in detrimentul canalului traditional. Ca subcategorie, iaurtul de baut detine peste jumatate din piata iaurturilor, atat ca volum de vanzari, cat si ca valoare.

Este posibil ca segmentul iaurturilor de baut sa creasca usor, acest produs lactat fiind considerat sanatos si la indemana pentru consum.Potrivit companiei de cercetare de piata Nielsen, primii 4 jucatori din piata (Danone, Friesland, Campina si Albalact) detin o cota de piata de 75% in volum si de 82,1% in valoare, ambele cote fiind in scadere usoara. La fel stau lucrurile si in privinta primelor 5 branduri (din care 4 apartin Danone, al cincilea fiind Milli), care si-au coborat cota de piata la 47,6% in ceea ce priveste volumele vandute, respectiv la 52,4% in privinta valorii vanzarilor.Topul producatorilor de iaurt este amenintat de intrarea pe piata a unuia dintre cei mai mari producatori europeni de lactate, Muller, cu afaceri de peste 2 miliarde euro, care vizeaza in urmatorii 2 ani construirea unei fabrici sau achizitionarea unui producator local prin care sa isi dezvolte afacerea.Potrivit reprezentantilor companiei, Muller va ataca pentru inceput segmentul iaurturilor simple si cu fructe cu brandurile Bianco si Froop pe care le distribuie in marile lanturi de magazine din Capitala.Citand date statistice, oferta de iaurturi pe piata din Romania a crescut cu 15,1% in 2009 fata de 2010, iar in 2010, comparativ cu 2011 cresterea este deja de 16,8% pana in prezent. Consumul anual de iaurt in Romania era de aproximativ cinci kilograme pe cap de locuitor in 2011, in crestere cu un kilogram fata de anul precedent. Aceasta crestere se datoreaza ofertei mari si diversificarii sortimentelor existente pe piata iaurturilor dar si publicitatii axate pe beneficiile nutritionale si de sanatate proprii acestei categorii de alimente.Pe de alta parte, in ciuda ritmului constant de crestere, Romania are cel mai scazut consum de produse lactate proaspete pe cap de locuitor din Europa. Acesta este de doar cinci kilograme, fata de tari precum Germania, Franta sau Spania, cu peste 20 de kilograme pe cap de locuitor, Europa Centrala si de Est: Polonia cu 8,5 kilograme de iaurt pe cap de locuitor, Ungaria 11 kilograme, Bulgaria si Cehia, cu cate 16 kilograme pe cap de locuitor.

Capitolul III:Exigente ale etichetarii produsului

3.1Alegerea a 2 marci de iaurt si prezentarea datelorDANONE Povestea unei afaceri este in primul rand o poveste despre oameni. In spatele numelui Danone se afla mii de barbate si femei si doua personae extraordinare: Daniel Carasso si Antonie Riboud. Misiune Danone isi propune sa aduca sanatate prin alimente unui numar cat mai mare de oameni "Una dintre principalele idei directoare ale Grupului Danone este aceea ca alimentele joaca un rol important in promovarea sanatatii si a starii de bine a fiecarei persoane. De aceea, suntem convinsi ca trebuie permanent sa imbunatatim calitatea nutritionala a produselor noastre, sa investim in cercetare si noi programe de dezvoltare si informare ce au drept scop principal, promovarea activitatii fizice si a unei diete variate, sanatoase si echilibrate." Franck Riboud, Presedintele Grupului Danone Valori La Danone, Umanismul, Deschiderea, Proximitatea si Entuziamul asigura fundamentul pentru o cultura organizationala unica si sustin identitatea Danone in toate tarile unde compania este prezenta. Modelul Danone este bazat pe ideea ca dezvoltarea umana si performanta economica se potenteaza reciproc. Danone prezinta o gama larga de produse , cum ar fi: Activia Actimel Danonino Nutriday de Baut Nutriday Delicios Casa Buna Danette Cremosso Disney Savia Frutissima DANONE Romania si-a asigurat prestigiul in randul consumatorilor nu doar prin calitatea si diversitatea produselor oferite, ci si prin preocuparea pentru educatia consumatorilor privind stilul sanatos de viata si de alimentatie, si prin actiunile sociale pe care le sustine. In cei peste 10 ani de prezenta pe piata din Romania, Danone a ajuns la stadiul in care cresterea sa poate servi imbunatatirii calitatii vietii. Acum 35 de ani, Antoine Riboud (co-fondatorul Grupului Danone) spunea: "Pentru o companie, responsabilitatea nu se opreste la poarta fabricii. Actiunile sale se resimt in comunitatea din care face parte si influenteaza calitatea vietii fiecarui cetatean. Cresterea (unei companii n.t.) nu trebuie sa se mai faca pentru sine, ci trebuie mai degraba sa fie in serviciul calitatii vietii."

Covalact Covalact este unul dintre principalii jucatori de produse lactate din Romania, compania fiind profilata si pe fabricarea produselor lactate.Compania are, in prezent, o capacitate de prelucrare de 200000litri de lapte zilnic si a inregistrat o cifra de afaceri de 25 milioane de euro in 2009.Covalact are urmatoare gama de produse: Iaurt de baut 2.3% Iaurt cu fructe Iaurt dietic 0.1% Iaurt natur 2.8%Infiintata in 1969, Covalact este o companie de traditie ce ocupa un loc aparte pe harta produselor in industria alimentara romaneasca.Procesul de privatizare din 1994 a fost succedat de o serie de investitii in programe de modernizare.In 2007 pachetul majoritar de actiuni al Covalact a fost achizitionat de Fondul de investitiiamerican SigmaBleyzer Southeast European Fund, moment ce a marcat intrarea companiei intr-un nou stadiu de dezvoltare si modernizare.Strategia de dezvoltare actuala se concentreaza pe cresterea calitatii produselor, diversificare sortimentala si cresterea capacitatii de productie si logistica.

3.2Prezentarea mentiunilor obligatorii pentru etichetarea produselor alimentare Etichetarea produselor alimentare trebuie s conin anumite meniuni obligatorii. Aceste meniuni trebuie s fie uor de neles i uor vizibile, lizibile i s nu poat fi terse. Anumite meniuni trebuie s figureze n acelai cmp vizual. Atunci cnd produsele alimentare sunt preambalate, meniunile obligatorii figureaz pe preambalaj sau pe o etichet ataat acestuia.MENIUNI OBLIGATORII DE ETICHETARE denumirea de comercializare; lista ingredientelor care sunt enumerate n ordinea descresctoare a ponderii lor i sunt desemnate prin denumirea lor specific, n conformitate cu anumite derogri prevzute n anexele I, II, III i III Bis. n cazul ingredientelor care aparin mai multor categorii, este indicat categoria care corespunde funciei sale principale n cazul produsului alimentar respectiv.n anumite situaii, menionarea ingredientelor nu este solicitat n cazul: fructelor i legumelor proaspete; apelor gazoase; oeturilor de fermentaie; brnzeturilor, untului, laptelui i smntnii fermentate; produselor care conin numai un singur ingredient, cu condiia ca denumirea de comercializare s fie identic cu numele ingredientului sau s permit stabilirea naturii ingredientului fr riscul de a fi confundat.Anumii aditivi i anumite enzime nu sunt considerate ingrediente; este vorba de componenii care sunt utilizai ca auxiliari tehnologici sau care sunt coninui ntr-un ingredient fr a mai ndeplini nicio funcie tehnologic n produsul finit; cantitatea ingredientelor sau a categoriilor de ingrediente exprimat n procente. Aceast meniune se aplic atunci cnd ingredientul sau categoria de ingrediente: figureaz n denumirea de comercializare sau sunt n general asociate cu denumirea de comercializare de ctre consumator; sunt puse n eviden n etichetarea prin cuvinte, imagini sau o reprezentare grafic sau; sunt eseniale pentru a caracteriza un produs alimentar (ns pot fi prevzute anumite excepii); cantitatea net exprimat n uniti de volum pentru produsele lichide i n uniti de mas pentru celelalte produse. Sunt prevzute, n acelai timp, dispoziii speciale n cazul produselor alimentare vndute la bucat i pentru produsele alimentare prezentate ntr-un lichid de acoperire; data de valabilitate minim. Aceast dat este compus din indicarea zilei, lunii i anului, cu excepia produselor alimentare a cror valabilitate este mai mic de 3luni (indicarea zilei i a lunii este suficient), produsele alimentare a cror valabilitate este mai mare de 3luni, dar nu depete 18luni (indicarea lunii i a anului este suficient) sau a cror valabilitate este mai mare de 18luni (indicarea anului este suficient).Data de valabilitate este precedat de meniunea A se consuma de preferin nainte de , atunci cnd data conine indicarea zilei sau A se consuma nainte de sfritul , n celelalte cazuri.Menionarea datei de valabilitate nu este cerut n cazul produselor urmtoare: fructele i legumele proaspete care nu au fcut obiectul vreunor tratamente; vinurile i buturile care conin 10% sau mai mult alcool n volum; buturile rcoritoare nealcoolice; sucurile din fructe i buturile alcoolice n recipiente individuale de mai mult de cinci litri, destinate a fi livrate colectivitilor; produsele de panificaie i de patiserie care, prin natura lor, sunt consumate n mod normal ntr-un rstimp de douzeci i patru de ore dup fabricare; oetul; sarea de buctrie; zaharurile n stare solid; produsele de cofetrie care constau aproape exclusiv din zaharuri aromatizate i/sau colorate; gumele de mestecat; dozele individuale de glazuri alimentare.n cazul produselor alimentare foarte perisabile, data de valabilitate minim se nlocuiete cu data limit de consum; condiiile speciale de conservare i de utilizare;denumirea sau firma i adresa fabricantului sau a celui care ambaleaz produsul sau a unui vnztor stabilit n interiorul Comunitii. n ceea ce privete untul produs pe teritoriul statelor membre, acestea sunt autorizate s nu cear dect indicarea fabricantului, a celui care ambaleaz produsul sau a vnztorului; locul de origine sau de provenien, n cazurile n care omiterea acestei meniuni ar putea induce consumatorul n eroare; modul de folosire trebuie indicat, n cazul n care omiterea sa nu ar permite o folosire potrivit a produsului alimentar; meniunea titlului alcoolmetric pe unitatea de volum pentru buturile care conin mai mult de 1,2% alcool n volum.

3.3 Prezentarea mentiunilor suplimentare de etichetare pentru grupa iaurturilor

Iaurtul si smantana - procentul de grasime exprimat in procente pentru fiecare tip de produs3.4 Analiza continutului informational al marcilorContinutul informational al eticheteiDanoneCovalact

Denumirea sub care este vandut alimentulNutriday delicious caiseIaurt cu visine

Lista cuprinzand ingredienteleLapte pasteurizat, zahar, caise 2% (cu ados de: sirop de glucoza-fructoza, coloranti naturali: betacaroten, extract de ardei rosu, aroma), protein din lapte, amidon modificat, pectin, fermenti selectionati de iaurtLapte pasteurizat, preparat de visine 15% (6.7% fruct in produs finit, zahar, sirop de glucoza, stabilizatori, aroma: visine, coloranti: suc de sfecla rosie E162, acidifiant: acid citric E330), lapte praf degresat

Cantitatea din anumite ingredienteEnergie:103kcalProtein:3.6Glucide:16.9din care zaharuri 16.6Lipide:2.3din care ags 1.5Fibre:0.1Sodium:0.05Proteine 3,4g, Glucide 18,3 g, Lipide 2,2 g

Cantitatea neta125g125g

Data durabilitatii minimale sau data limita de consum22.11.2011-26.12.201128.11.2011- 24.12.2011

Conditiile de depozitare sau de folosire2C - 6C2C - 6C

Denumirea comerciala si sediul producatoruluiDanone PDPA SRL, str. Nicolae Canea, nr.96, sector 2, BucurestiCovalactS.A Sfantu Gheorghe , Strada Lunca Oltului, Nr 1, Jud. Covasna

Numele si sediul importatoruluiICS LAMPOL SRL, str. Uzinelor, nr.17, Chisinau, 2036, Republica MoldovaS.C Friesland Campina Romania S.A

Locul de origine sau provenienta a alimentuluiRomaniaRomania l

Instructiuni de utilizare - -

O mentiune care sa permita identificarea lotuluiRO L 21 CERomania L 9 CE

Mentiunile suplimentare pentru grupa din care face parte produsulIaurt cu pulpa de fructe 1,8% grasimeIaurt cu bucati de visine 2,2%grasime

3.5Modalitati de declarare a valorii nutritive pe etichetaModalitile de declarare a valorii nutritive sunt variate: simple, prezentate sub forma de tabel ncadrat ntr-un chenar, indicnd coninutul n protide, lipide i glucide (n grame la 100g produs sau la o porie sugerat) i valoarea energetic exprimat n kJ sau kcal, de asemenea raportat la 100g produs sau la o porie sugerat, n cifre i litere incolore pe fondul culorii ambalajului; nuanate: acelai tabel n care protidele, lipidele i glucidele sunt exprimate pe benzi cu culori codificate i acceptate pe plan tot mai larg: culoarea roie, roie-portocalie sau roz pentru protide, culoarea galben pentru lipide, culoarea verde pentru glucide i fond alb pentru valoarea energetic; complexe: un pas nainte este fcut de ctre firmele care, pe lng meniunile care indic valoarea energetic i principalii nutrieni, nscriu i cantitile recomandate de proteine, de vitamine i de substane minerale, pe zi sau pentru un meniu; complexe: atunci cnd produsul este destinat unui anumit segment de populaie, nominalizat n normele de nutriie este posibil ca valoarea nutritiv, exprimat prin nutrieni sau energie, s nu mai fie declarat numai n uniti fizice pe o unitate de mas, ci i gradul de satisfacere zilnic a necesarului respectiv de ctre constituenii existeni ntr-o unitate de mas a produsului, ntr-o form accesibil consumatorilor; un astfel de model presupune menionarea pe ambalaj a segmentului cruia produsul i este destinat.

Capitolul IV Analiza elementelor esteticii ambalajelor celor 2 marci de iaurt 4.1Analiza caracteristicilor estetice ale ambalajelor

ntruct majoritatea produselor se vnd ambalate este evident c ambalajul are i un dublu rol de promotor al vnzrii i de purttor al informaiei ctre consumator. Ambalajul reprezint o interfa cu care consumatorul vine n contact direct, de aceea ambalajul trebuie gndit pentru a atrage cumprtorii i pentru a declana actul de cumprare. De altfel, ambalajula fost denumit i "vnztor mut" al produsului, pornind de la urmtoarele considerente: identific i prezint produsul i productorul/distribuitorul; stimuleaz i atrage atenia cumprtorului; informeaz consumatorul asupra nivelului caracteristicilor de baz ale produsului; comunic date legate de modul de utilizare al produsului i a naturii ambalajului Elementele care contribuie la realizarea funciei ambalajului de promovare a vnzrilor i informare a consumatorului sunt modul de confectionare, sistemul de marcare i etichetare, darmai ales estetica ambalajului, adic aspectele referitoare la forma, culoarea i armonia cromatic,grafica ambalajului. Aceste elemente trebuie armonizate pentru a capta atenia cumprtorului,trebuie s sugereze destinaia produsului i s scoat n eviden denumirea produsului, marca,recomandrile privind utilizarea etc. Ambalajul este o component esenial a activitii comerciale, fiind subordonat mrfii i deservind consumatorul. Sortimentele de produse nou aprute pe pia, modernizarea concepiei i a tehnicilor comerciale aduc n discuie diversificarea ambalajelor n paralel cu cretereaexigenelor fa de acestea. Fiecare agent economic implicat n activitatea comercial (productor, comerciant i consumator) are cerine specifice n ceea ce privete ambalajele i calitatea lor.Publicitatea informativa este folosita intens in perioada de pionierat pe piata unei categorii de produse, atunci cand obiectivul este de a genera o cerere primara. Astfel, industria iaurtului a trebuit, la inceput, sa informeze consumatorii cu privire la avantajele nutritionale ale iaurtului si multiplele sale utilizari.- publicitatea prin intermediul spoturilor TV, radioului si nu in cele din urma prin intermediul publicatiilor scrise.- promovarea vanzarilor se face si prin oferirea unei cantitati mai mari la acelasi pret (de exemplu 20% gratis), oferirea mai multor produse la un pret mai mic, premii si distinctii prezente pe site-ul de prezentare al firmei. Promovarea este un factor major de influenare a comportamentului consumatorului, iaracest fapt este evident n cazul mrcii Danone, care a devenit prin promovare liderul naional n producia de iaurt. Consumatorii sunt expui la mesaje promoionale din mass-media, afiaj stradal sau prezentarea produsului n magazine.Compania Danone Romnia se afl pe primele locuri n topul companiilor romneti,dup nivelul sumelor investite n publicitate. n 2006, compania a avut un buget rate care depeste 124 milioane de euro, pentru promovarea pe toate canalele media, ocupnd locul cinci.Att n ara noastr ct i peste hotare liderul produselor lactate este Grupul Danone, datorit numrului foarte mare de produse pe care l au, dar i datorit publicitii de care dispune aproape fiecare produs n parte. Oamenii din ziua de azi nu cumpr numai calitatea ci i marca produsului, publicitatea, fiind dispui s scoat asfel o suma mai mare de bani din buzunar pentru a fi siguri c au fcut o alegere corect. Consumatorii romni sunt recunoscui pentru curiozitatea de a testa noi produse i arome. Pe acest lucru au mizat i reprezentanii Covalact, care s-au axat n strategia de marketing pe lansarea de produse sub genericul Ca odinioara,astfel au aparut iaurturile cu dulceata de capsuni,si multe alte produse traditional romanesti. Alti doi factori esentiali in promovarea produsului sunt reprezentati de forma ambalajului si gama de culori utilizata. Dupa cum se poate observa,in ultima perioada ,producatorii se axeaza si pe latura psihologica a clientului sau a potentialului client. Referindu-ne la produsele noastre,mai prcis iaurtul Danone si iaurtul Covalact,putem distinge doua tipuri de abordari ale clientului.Dupa forma, iaurtul Danone se gaseste in recipiente mici,scopul fiind acela de a oferi consumatorului posibilitatea achizitionarii unei cantitati mici de iaurt si ii ofera si posibilitatea sa il achizitioneze pentru a fi consumat la serviciu,in calatorii,etc pe cand iaurtul Napolact se comercializeaza in mare parte in recipiente mari,oferind clientului posibilitatea sa cumpere o cantitate mai mare de produs la un prt mai mic. La fel si gama de culori variaza,in timp ce iaurtul Danone s-a axat de culoarea albastru-bleu,culoare rece,ce sugereaza prospetime cat si o gustare saraca in calorii,iaurtul Covalact optat pentru o gama complexa de culori,ambalajul fiind alcatuit din culori precum galben,albastru,rosu,culori calde ce sugereaza o gustare mai bogata.

4.2 Solutii de imbunatatire a aspectului estetic al ambalajelor Intrucat suntem intr-o continua schimbare si tehnologia intr-o continua evolutie,si pe piata bunurilor de consum intanlim o continua si avansata schimbare. Produsele evolueaza intr-un ritm alert iar publicitatea atinge cote importante in convingerea si informarea clientilor referitor la calitatea produsului si satisfacerea nevoilor. Si pe piata iaurtului am intanlit de-a lungul timpului o serie de schimbari atat in privinta continutului cat si in privinta ambalajului sau a modului de comercializare. Tehnologia probabil nu se va opri aici iar consumatorii vor beneficia de o si mai larga gama de produse lactate,in viitor.Asa cum firma Danone a evoluat de la iaurtul simplu Nutriday pana la numeroasele sortimente de astazi(Danonino,Activia,Casa Buna,etc) la fel s-a intamplat si cu firma Napolact,care,de la iaurtul simplu a ajuns sa produca o gama larga de produse lactate si chiar diferite sortimente de branzeturi. Pe viitor,ne vom astepta probabil la noi produse,create cu scopul de a satisface o masa si mai larga de consumatori,iar ambalajele vor fi probabil mult mai bine structurate si vor contine informatii mult mai detaliate cu privire la continut cat si la beneficiile aduse in urma consumului de iaurt,astfel clientul va stii exact de ce iaurt are nevoie.

Capitolul V- Descrierea caracteristicilor senzoriale ale celor 2 marci de iaurt aleseCaracteristici senzorialeDescrierea caracteristicilor senzoriale pe baza observatiilor personale ale examinatorului

MARCICovalact Danone

Aspect exterioraspect sticlosAspect sticlos

Aspect in sectiuneIaurtul nu prezinta impuritati Iaurtul nu prezinta impuritati

Forma

ConsistentaCoagul desfacut, omogen cu aspect de portelancoagul desfacut, lucios, fara bule de gaz si fara zer

Culoare Usor rozalieUsor galbuie

Aroma(miros)Intens, parfumatIntens, parfumat

GustUsor dulceagUsor dulceag cu aroma fructului ales

Capitolul VI Analiza senzoriala amarcilor de iaurt pe baza metodei punctajului

6.1Evaluarea prin punctaj a calitatii senzoriale a iartului

Caracteristica senzorialaScara de punctajDescrierea caracteristicilor produsului examinatPunctaj acordat

Aspect0..2lipsit de impuritati vizibile si de sedimente avand un aspect sticlos la rupere2

Aspectul prezinta anuminte impuritati si sedimente1

Aspect granular, poros0

Consistenta0.2coagul desfacut, lucios, fara bule de gaz si fara zer2

coagul compact, omogen cu aspect de portelan1

Coagul consistent cu aspect lucios0

Culoare0.2Culoare care prezinta caracteristicile fructului ales, fiind uniforma in toata masa produsului2

Culoare alba cu tenta galbuie corespunzatoate colorantului introdus1

Culoare neomogena in masa produsului0

Aroma0.2Miros placut, specific de iaurt cu aroma fructului ales2

Miros strain, necorespunzator fructului ales1

Miros specific mucegaiului sau miros putin intepator0

Gust0.3Gust placut cu aroma specifica3

Gust dulceag, fara alte gusturi straine 2

Gust putin acrisor sau amarui1

Gust ranced0

6.2 Efectuarea analizei senzorialeFi individual de analiz senzorial, prin metoda scarii de puncataj

Denumirea produsului analizat Danone Nutriday caise..Numele si produsul degustatorului Dascalu DanielaData 05.12.2011..

Caracteristici senzorialePunctaj acordat (Pi)Observatii

Aspect2Iaurtul nu prezinta impuritati

Consistenta2Iaurtul nu are zer si are o textura lucioasa

Culoare2Culoare usor galbuie si este uniforma in toata masa iaurtului

Aroma2Miros placut specific caisei

Gust2Gust dulceag

TOTAL10

Semnatura degustatorului..

Fi individual de analiz senzorial, prin metoda scarii de puncataj

Denumirea produsului analizat Danone Nutriday caise..Numele si produsul degustatorului Cristea AlexandraData 05.12.2011..



Consistenta2Iaurtul nu are zer si are o textura lucioasa



Gust2Gust dulceag

TOTAL10



Denumirea produsului analizat Covalact iaurt visineNumele si produsul degustatorului Dascalu DanielaData 05.12.2011..



Consistenta2Coagul sticlos,



Gust2Gust dulceag

TOTAL10



Denumirea produsului analizat Covalact iaurt visine..Numele si produsul degustatorului Cristea AlexandraData 05.12.2011..



Consistenta0coagul consistent cu aspect lucios



Gust2Gust dulceag

TOTAL8



Denumirea produsului analizat Danone Nutriday CaiseNumele si produsul degustatorului Daliu Madalina-TeodoraData 05.12.2011


Aspect2lipsit de impuritati vizibile si de sedimente avand un aspect sticlos la rupere

Consistenta2coagul desfacut, lucios, fara bule de gaz si fara zer

Culoare2Culoare usor galbuie care prezinta caracteristicile fructului ales, fiind uniforma in toata masa produsului

Aroma2Miros placut, specific de iaurt cu aroma fructului ales

Gust2Gust placut cu aroma specifica

TOTAL10



Denumirea produsului analiza CovalactIaurt cu visineNumele si produsul degustatorului Daliu Madalina-TeodoraData 05.12.2011



Consistenta0coagul consistent cu aspect lucios

Culoare2prezinta caracteristicile fructului ales, fiind uniforma in toata masa produsului



TOTAL8



Denumirea produsului analizat Constantin AliceNumele si produsul degustatorului Danone Nutriday CaiseData 05.12.2011



Consistenta2coagul desfacut, lucios, fara bule de gaz si fara zer




TOTAL10



Denumirea produsului analizat Constantin AliceNumele si produsul degustatorului Covalact Iaurt de visineData 05.12.2011



Consistenta2coagul sticlos




TOTAL10


6.3 Intocmirea fiselor centralizatoare de analiza

Fi centralizatoare de analiz senzorial

Denumirea produsului analizat iaurt Danone

Caracteristica senzorialaPunctaj acordat de fiecare examinatorPunctajul mediu total al caracteristicii

Examinator1Examinator2Examinator3Examinator4

Aspect22228

Consistenta22228

Culoare22228

Aroma22228

Gust22228

Punctajul mediu al produsului 8

Numele si prenumele examinatorilor 1Dascalu Daniela 2Daliu Madalina 3Cristea Alexandra 41Constantin Alice

Fi centralizatoare de analiz senzorial

Denumirea produsului analizat iaurt Covalact

Caracteristica senzorialaPunctaj acordat de fiecare examinatorPunctajul mediu total al caracteristicii

Examinator1Examinator2Examinator3Examinator4

Aspect22228

Consistenta20204

Culoare22228

Aroma22228

Gust22228

Punctajul mediu al produsului 7,2

Numele si prenumele examinatorilor 1Dascalu Daniela 2Daliu Madalina 3Cristea Alexandra 41Constantin Alice

6.4 Stabilirea clasei de calitate pentru fiecare marca de produs, in urma analizei senzorialeDanone- 80% . Se incadreaza in clasa de calitate FOARTE BUNNapolact-70,2%. Se incadreaza in clasa de calitate FOARTE BUN

Concluzii

n concluzie, putem afirma c iaurtul este un aliment cu multiple virtuti in pastrarea si promovarea sanatatii, cunoscute din timpuri stravechi. Acestea deriva atat din continutul sau nutritional, complet si bine echilibrat la nivelul nutrientilor majori, cat si din contributia bacteriilor lactice active (Lactobacillus Bulgaricus si Streptococcus Thermophilus).De asemenea, pentru a putea evalua calitatea iaurtului am analizat materiile prime care stau la baza fabricarii acestuia, dar si principalele faze ale procesului tehnologic de obtinere. Caracteristicile care determina calitatea iaurtului sunt atat cele organoleptice (aspect si consistenta, culoare, miros si gust), dar si cele fizico-chimice (aciditate, continut de grasime, substanta uscata, continut de sare) si microbiologice (acestea sunt date de agentul de acidifiere, intretinere si aroma Lactobacillus delbrukii subspecia bulgaricus).n ceea ce privete ambalarea, transportul i depozitarea, acestea au o importan deosebit pentru asigurarea calitii. Astfel, iaurtul se ambaleaz n materiale plastice aflate n bun stare, curate, uscate i fr miros strin, se depoziteaz n spaii frigorifice curate, dezinfectate, fr miros strin, la o temperatur adecvat i se transport prin intermediul mijoacelor de transport frigorifice sau izoterme.Iaurtul este un produs cu numeroase beneficii in alimentatie, printre care: este un produs bogat in proteine, este o importanta sursa de calciu, intareste sistemul imunitar, ajuta in hipertensiunea arteriala, curata organismul de toxine, reduce colesterolul i altele.Piaa iaurturilor din Romnia este dominat de urmtorii productori: Danone, Friesland care nglobeaz brandurile Napolact i Mili, Tnuva, Campina, Albalact, Napolact, fiecare inglobnd o gam sortimental variat.Referitor la consumul de iaurt, ara noastr, cu toate c nregistreaz creteri ale consumului de iaurt de la un an la altul, ramne pe ultimul loc n Europa cu doar cinci kilograme pe cap de locuitor n anul 2008.

BIBLIOGRAFIE

1.Boboc, Dan - Managementul calitatii produselor agroalimentare, Bucureti, Editura ASE, 20062.Dima, Dumitru (coordonator) Mrfuri alimentare i securitatea consumatorului, Bucureti, Editura Economic, 20063.Dinu, Vasile (coordonator) Fundamentele tiinei mrfurilor, Bucureti, Editura ASE, 20084.Lacatusu, Cristina, Mihalache, Laura, Popescu, Raluca - Ghidul alimentatiei sanatoase, Societatea de Nutritie din Romania, Bucuresti, 20085.Standardul Romn SR 3665 Iaurt6.***http://www.revista-piata.ro/articole/special/special-top-vanzari_11.html7.***http://www.scienceline.ro/IAURTUL__UNUL_DIN_CELE_MAI_SANATOASE_ALIMENTE_5257_651_1.html8.*** http://www.madr.ro/pages/cercetare/ps-511-manual-de-produse-si-tehnologii.pdf9.*** . http://www.wall-street.ro/articol/Companii/48761/Consumul-de-iaurt-a-crescut-fata-de-anul-trecut.html10.*** http://www.danone.ro/beneficiile_iaurtului.html11.*** http://www.anpc.gov.ro/old/wp-content/uploads/manual/legislatie/HG-106-2002.pdf

3

Documents

Analiza Calitatii Senzoriale a Iaurtului