Analizatorul gustativ(Limba)

Pe lângă rolul pe care îl are în mestecarea şi înghiţirea alimentelor, precum şi în vorbire, limba îndeplineşte rolul de organ de simţ. În stratul de la suprafaţă sa (mucoasa limbii) sunt localizaţi receptorii gustativi, aflaţi în nişte ridicături numite papile.

O secţiune longitudinală printr-o papilă ne arată în centru o ridicătură înconjurată de un şanţ circular plin cu salivă.

Limba este un organ musculos situat în cavitatea bucală.

În interiorul papilelor se găsesc muguri gustativi, care conţin celulele gustative, receptoare ale substanţelor ce se dizolvă în salivă. Aceste celule sunt sensibile la substanţele care au un gust dulce, amar, sărat şi acru.

În momentul introducerii unui aliment în cavitatea bucală, celulele receptoare (senzitive) din mugurii gustativi transmit excitaţia unor neuroni ale căror prelungiri lungi formează nervii gustativi; aceştia au rolul de a conduce influxul nervos până la centrii din creier, unde apare senzaţia de gust.

Substanţele chimice care vin în contact cu celulele receptoare gustative trebuie să îndeplinească anumite condiţii:

-să fie dizolvate mai întâi în salivă;

-substanţele dizolvate să aibă o anumită concentraţie;

-să fie menţinute un timp pe suprafaţa limbii;

-temperatura lor trebuie să fie potrivită(10-30°C);

Gustul permite selectarea hranei, evitarea alimentelor alterate şi stimularea secreţiei sucurilor digestive.

După cum se poate observa, receptorii gustului sunt localizaţi distinct: receptorii pentru gustul amar sunt situaţi la baza limbii, în papilele aşezate în formă de V; pentru gustul dulce receptorii sunt situaţi spre vârful limbii; pentru sărat sunt receptorii de pe marginile şi vârful limbii, iar pentru gustul acru tot pe marginile limbii, dar ceva mai în spate.

Gustul şi savoarea alimentelor se datorează asocierii senzaţiilor gustative cu cele olfactive (de miros). În situaţiile în care ne pierdem mirosul, este afectat şi gustul.

Nerespectarea unor reguli de igienă specifice pentru limbă, organ care are şi alte funcţii în afară de gust, poate duce la îmbolnăvirea acesteia.

Pentru protejarea acestui organ trebuie să evităm anumiţi factori de risc şi să prevenim efectele acţiunii acestora.

Factorii de risc pot fi:

1. Mecanici (muşcarea limbii) -> hemoragii, răni, infecţii

2. Fizici (temperatura prea scăzută sau prea ridicată a alimentelor) -> răni, arsuri, faringită

3. Chimici (acizi, sodă, petrol, detergenţi, substanţe care pot fi înghiţite) -> arsuri, diminuarea simţului gustativ

4. Biologici (bacterii, ciuperci microscopice) -> infecţii, stomatită

În cazul apariţiei unor boli ale limbii, cum sunt cele prezentate în imaginile de mai jos, stomatita aftoasă, micoze – ciuperci microscopice, ulceraţii ale limbii provocate de sifilis, se impune consultarea medicului specialist şi urmarea tratamentului prescris de acesta.

Ştiai că…• Dacă gura ta ar fi complet uscată, ar fi imposibil să simţi

gustul?

• 85% dintre oameni îşi pot curba limba precum un sul de hârtie. Tu poţi?

• Gustul este cel mai slab comparativ cu celelalte simţuri?

• Dacă eşti dreptaci, ai tendinţa să mesteci mâncarea mai mult pe partea dreaptă? La fel şi dacă eşti stângaci, îţi place să mesteci mai mult pe cea stângă.

• Există în jur de 10.000 de papile gustative pe suprafaţa limbii, în gât şi pe cerul gurii? În general, fetele au mai multe papile gustative decât băieţii.

• Cel mai puternic muşchi voluntar din tot corpul uman este limba? Limba este singurul muşchi din corp care e ataşat la un singur capăt. Chiar şi când dormi, limba lucrează pentru tine şi împinge saliva spre gât.