RUANG WANITA

Aneka resep panganan dari Ubi jalar

1. Biji Salak Ubi

Bahan: Ubi (kupas dan kukus) 1 kg

Tepung kanji 200 g

Gula merah 250 g Air 4 gelas

Daun pandan 4 lembar Kelapa muda yang sedang besarnya 1 butir

Garam halus sendok teh Nangka 10 mata (potong-potong persegi)

Cara:

Ubi yang telah dikukus dihaluskan. Parut kelapa lalu diberi sedikit garam dan dikukus sebentar

Rebus gula merah dengan air sampai hancur. Setelah itu masukkan daun pandan dan potongan nangka. Biarkan rebusan gula hingga

agak mengental. Setelah cukup kental angkat dari atas api dan saring

Campurkan ubi, kelapa parut dan tepung kanji. Uleni hingga adonan kalis. Selanjutnya buat bulatan-bulatan kecil.

Rebus bulatan-bulatan tsb dalam air mendidih sampai matang (terapung). Angkat dan masukkan kedalam rebusan gula merah.

Penyajian bisa hangat atau dingin, bila suka bisa ditambahkan potongan es batu.

2. Bika Ubi Bahan:

Ubi (kukus dan haluskan) 1 kg Telur 2 butir

Santan 3 gelas Gula pasir 250 g

Vanili sendok teh Wijen secukupnya

Garam secukupnya

Cara: Gula pasir, telur, vanili dan garam dikocok sampai mengembang.

Masukkan ubi kukus yang telah dihaluskan kedalam adonan sedikit demi sedikit sambil terus dikocok dengan kecepatan terendah.

Setelah ubi tercampur rata masukkan santan sesendok demi

RUANG WANITA

sesendok sambil terus dikocok hingga seluruh santan tercampur rata.

Siapkan cetakan, masukkan adonan kedalamnya. Taburi wijen dibagian atasnya

Masukkan oven, panggang hingga masak (kurang lebih 20 menit)

3. Bugis Ubi Bahan:

Untuk adonan kulit: Ubi (kukus dan haluskan) 300 g

Tepung kanji 100 g Garam secukupnya

Pewarna hijau

Minyal goreng untuk mengoles daun Daun pisang sebagai pembungkus

Untuk adonan isi / unti: Kelapa muda parut 100 g

Gula merah (disisir halus) 80g Garam secukupnya

Daun pandan 1 lembar Air 100 ml

Cara:

Campur parutan kelapa muda bersama gula merah, garam, daun pandan dan air. Masak diatas api sedang, sambil diaduk hingga rata

dan matang (kering). Bagi menjadi 25 bagian Campur ubi bersama tepung kanji, garam dan pewarna hijau (bisa

dari perasan daun pandan/suji). Aduk dan uleni sampai halus. Bagi

menjadi 25 bagian Daun pisang yang akan digunakan untuk membungkus dilayukan

terlebih dulu diatas api kecil. Setelah cukup layu (jangan sampai berwarna hitam) olesi bagian permukaan dalamnya dengan minyak

goreng. Ambil satu bagian adonan kulit, isi tengahnya dengan satu bagian

adonan isi. Bentuk bulat lalu bungkus dengan daun pisang. Kukus sampai matang selama kurang lebih 20 menit.

4. Bola-Bola Goreng Isi Apel

Bahan: Untuk adonan kulit:

Ubi jalar 500 g Telur 3 butir

Gula halus 100 g Tepung terigu 3 sendok makan

Garam sendok teh

RUANG WANITA

Minyak untuk menggoreng Untuk adonan isi:

Gula pasir 150 g Air 100 ml

Vanili sendok teh Apel Malang 250 g (kupas dan potong dadu kecil)

Cara: Setelah dikupas dan dipotong-potong, ubi jalar digoreng. Setelah

agak dingin haluskan ubi jalar tersebut Campur ubi, telur, gula halus, tepung terigu dan garam. Uleni

adonan tersebut sampai halus dan tidak lengket, sisihkan Untuk adonan isi: rebus gula pasir, air dan vanili sampai larut.

Masukkan potongan buah apel sambil terus dimasak dengan api kecil. Aduk terus sampai adonan mengental

Ambil satu sendok adonan kulit, pipihkan dan isi bagian tengahnya dengan adonan isi. Setelah dibulatkan, goreng satu per satu sampai

matang (kuning kecoklatan) Setelah matang, angkat dan tiriskan

5. Cake Rhum Ubi

Bahan: Mentega 20 g

Tepung terigu 200 g Ubi jalar 250 g

Baking powder 1 sendok teh Gula halus 200 g

Rhum lemon hart 50 ml

Telur 3 butir Kismis dan parutan keju secukupnya

Cara:

Mentega dikocok bersama gula halus sampai putih. Selanjutnya masukkan kuning telur satu per satu sambil terus dikocok hingga

adonan mengembang Ubi jalar diparut kemudian diperas hingga tersisa ampasnya saja Masukkan parutan ubi kedalam adonan telur. Aduk hingga seluruh

parutan ubi tercampur rata. Setelah adonan tercampur tambahkan

tepung terigu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Putih telur dikocok hingga keras (kaku). Selanjutnya masukkan

putih telur kocok tersebut dan rhum kedalam adonan Tuang kedalam loyang yang telah diolesi mentega. Taburi kismis

dan parutan keju diatasnya kemudian masukkan ke oven selama

kurang lebih 30 menit

RUANG WANITA

6. Cake Tapioka Bahan:

Mentega cair 75 g Gula pasir 150 g

Ubi jalar kuning 2 kg Bumbu Lapis Legit 1 sendok makan

Telur ayam 3 butir Vanili 1 sendok teh

Susu kental 1/3 kaleng Garam secukupnya

Cara:

o Gula pasir dan telur dikocok hingga adonan mengembang. Ubi jalar

yang telah dikukus dan dihaluskan dimasukkan kedalam adonan telur. Tambahkan susu, vanili, garam dan mentega cair. Selanjutnya

masukkan adonan kedalam cetakan yang telah diolesi mentega dan ditaburi tepung. Selanjutnya taburi bagian atasnya dengan parutan

kelapa muda. o Panggang hingga matang (kuning kecoklatan) atau kurang lebih

selama 45 menit

7. Chiffon Ubi Bahan:

Adonan I: Putih telur 5 butir

Gula pasir 100 g Cream of tartar sendok teh

Adonan II: Ubi (kukus dan haluskan) 150 g

Tepung terigu (ayak) 150 g Gula pasir 100 g

Kuning telur 5 butir Air 50 ml

Minyak goreng 75 ml

Cara:

Kocok putih telur bersama cream of tartar hingga mengembang. Tambahkan gula sedikit demi sedikit sambil terus dikocok hingga

halus. Sisihkan adonan I ini. Campurkan dan kocok seluruh adonan II hingga tercampur rata.

Tuang adonan I kedalamnya sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan sampai rata.

Siapkan cetakan chiffon. Olesi permukaannya dengan mentega oles dan taburi dengan terigu hingga rata. Tuang adonan kedalam

cetakan. Panggang dalam oven sampai matang dan kering.

RUANG WANITA

Tusuk dengan lidi, bila lidi tampak kering berarti telah matang. Setelah matang keluarkan dari oven.

Supaya chiffon tetap mengembang, balik cetakan dan tumpangkan diatas mulut botol (lubang cetakan dimasukkan kedalam mulut botol

dalam keadaan berdiri). Setelah agak dingin balik ke posisi semula, maka chiffon pun tetap mengembang.

8. Getuk Ubi

Bahan: Ubi jalar 1 kg

Gula putih 150 g Mentega 50 g

Vanili 1 sendok teh

Parutan keju secukupnya

Cara: Kukus ubi jalar hingga masak selanjutnya lumatkan hingga halus. Kalau perlu tumbuk dengan alat penumbuk agar tekstur ubi benar-benar halus. Campurkan gula putih, vanili dan keju parut kedalam ubi yang telah lumat. Campur hingga rata Masukkan dalam cetakan sambil ditekan-tekan. Setelah padat benar, potong-potong sesuai selera dan hidangkan dengan taburan keju parut

diatasnya Getuk dimakan dengan urap kelapa

9. Talam Ubi Nangka

Bahan: Tepung hunkwe putih 75 g

Santan kental 500 ml Gula pasir 100g

Ubi jalar (dikukus dan dihaluskan) 150 g Garam secukupnya

Pewarna kuning dan coklat bubuk secukupnya Nangka secukupnya, diblender

Cara: Campur tepung hunkwe, santan kental, gula pasir, nangka yang telah

diblender, garam dan ubi jalar. Masak adonan diatas api kecil sambil

terus diaduk sampai matang atau adonan tidak lengket didasar panci. Bagi adonan menjadi 2 warna berbeda (kuning dan coklat)

Ambil cetakan kecil-kecil yang telah dibasahi air secukupnya

Tuang adonan kedalam cetakan sampai setengah penuh. tambahkan

diatasnya adonan dengan warna berbeda sampai cetakan penuh Biarkan adonan hingga mengeras. Setelah itu keluarkan dari cetakan.

RUANG WANITA

10. Kue Mangkok Ubi Bahan:

Untuk adonan yeast: Air matang 5 sendok makan

Yeast instan 1 sendok makan Terigu (cap Kunci) 50 g

Untuk adonan ubi: Ubi jalar (dikukus dan dihaluskan) 400 g

Tepung terigu (cap Kunci) 400 g Santan kental 500 ml

Telur ayam 2 butir Garam secukupnya

Vanili secukupnya

Gula pasir 250 g

Cara: Aduk adonan yeast sampai rata, biarkan selama 20 menit. Campur ubi jalar halus dengan gula, aduk hingga rata. Masukan adonan yeast kedalam adonan ubi. Uleni terus hingga adonan

tidak lengket di tangan

Sedikit demi sedikit tambahkan terigu, telur, vanili dan garam kedalam adonan

Masukkan santan matang secara perlahan-lahan sambil terus diaduk hingga adonan tercampur. Biarkan adonan dibawah sinar matahari

langsung selama 30 menit (tutupi dengan serbet) Sambil menunggu adonan siap, alasi cetakan dengan mangkok kertas. Isi setiap cetakan dengan adonan. Sebagai hiasan berikan potongan

nangka diatasnya Kukus selama kurang lebih 20 menit dengan api sedang (tutup kukusan

jangan dibuka-buka) Usahakan seluruh adonan bisa dikukus bersamaan supaya tingkat

kemekaran adonan bisa sama. Setelah matang angkat dari kukusan dan keluarkan dari cetakan

11. Kue Ubi Berkeju

Bahan: Kuning telur 8 butir

Putih telur 3 butir Gula pasir 50 g

Susu cair 25 ml

Ubi (dikukus dan dihaluskan) 125 g Mentega 75 g

Tepung terigu 50 g Tepung maizena 25 g

Keju 25 g

RUANG WANITA

Cara: Kocok telur dan gula pasir hingga menjadi adonan yang kental dan

mengembang

Kocok ubi halus dan mentega hingga tercampur rata Masukkan adonan telur kedalam adonan ubi sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga rata. Setelah adonan rata tambahkan pula susu cair. Aduk terus sampai adonan terasa benar-benar tercampur rata

Ayak tepung terigu bersama maizena. Lalu bersama keju parut masukkan ayakan terigu tsb kedalam adonan telur. Aduk rata.

Tuang adonan kedalam mangkok-mangkok kertas yang telah diolesi mentega, panggang dalam oven hingga berwarna kuning kecoklatan. Setelah matang bagian atasnya diberi potongan keju.

12. Kue Ubi Sayur

Bahan: Ubi (dikukus dan dihaluskan) 500 g

Daging cincang 100 g Parutan wortel 25 g

Mentega 20 g Telur ayam 1 butir

Kuning telur 1 butir (untuk mengoles) Parutan keju 25 g

Garam dan merica secukupnya

Cara: Campur ubi halus dengan daging cincang, parutan wortel, telur,

mentega, garam dan merica

Ambil cetakan, olesi permukaan dalamnya dengan mentega. Masukkan adonan kedalam cetakan dengan sedikit dipadatkan atau ditekan-tekan

Panggang dalam oven bersuhu 1800C selama kurang lebih 20 menit. Keluarkan dari oven, olesi permukaan atasnya dengan kuning telur lalu

taburi dengan parutan keju Panggang kembali kedalam oven hingga matang atau sampai parutan

keju berwarna kecoklatan

13. Macaroni Ubi Jalar Bahan:

Ubi jalar (dikukus dan dihaluskan) 2 kg

Macaroni 200 g Daging sapi giling 200 g

Wortel 200 g Telur ayam 4 butir

Mentega 100 g Tepung tapioka 100 g

Santan 200 ml

RUANG WANITA

Merica, parutan keju dan garam secukupnya Bawang prei dan seledri secukupnya

Sosis secukupnya

Cara: Campur ubi jalar halus, 2 butir telur, 50 g mentega, merica dan garam.

Uleni hingga seluruh bahan tercampur rata lalu sisihkan

Daging sapi cincang / giling dicampur dengan macaroni serta wortel, bawang prei dan seledri yang telah diiris halus. Tuangkan kedalamnya

1 gelas santan Tumis adonan daging dengan 50 g mentega. Setelah daging kuning

kecoklatan masukkan 50 g tepung tapioka

Tuang adonan ubi kedalam loyang atau pinggan tahan panas (pyrex) yang telah diolesi mentega. Setelah seluruh adonan ubi habis,

masukkan secara merata adonan daging dan macaroni diatasnya Panggang dalam oven kurang lebih 15 menit. Keluarkan adonan dari dalam oven kemudian taburi parutan keju diatasnya. Panggang kembali dalam oven selama sekitar 20 menit atau hingga adonan matang

14. Puding Ubi Jalar Vla Pisang

Bahan: Ubi jalar putih (dikukus dan dihaluskan) 500 g

Telur ayam 2 butir Agar-agar putih 150 g

Gula pasir 150 g Susu murni (susu cair) 3 gelas

Bubuk kayu manis 1 sendok teh

Vanili secukupnya

Cara: Rendam agar-agar dalam 100 ml air. Aduk hingga larut. Campur

larutan agar-agar dengan ubi halus, gula pasir, bubuk kayu manis dan susu cair. Masak adonan diatas api sedang, sambil diaduk hingga

mendidih Begitu diangkat dari api, masukkan kocokan telur, aduk sampai rata. Tuang adonan kedalam loyang puding. Setelah setengah dingin taburi

atasnya dengan buah kaleng

Bahan untuk Vla: Pisang Ambon yang tua 5 buah, dihaluskan

Santan kanil 1 gelas Gula merah 100 g

Daun pandan 1 lembar Cara:

Campur pisang ambon yang telah halus dengan semua bahan Masak adonan diatas api kecil hingga mendidih dan mengental

RUANG WANITA

Nikmati bersama pecahan / serutan es batu.

15. Puding Ubi Jalar Bahan:

Untuk lapisan 1: Cake atau brownies Untuk lapisan 2:

Ubi jalar (dikukus dan dihaluskan benar-benar) 500 g Santan 4 gelas

Telur putih 3 butir Garam 1 sendok teh

Agar-agar putih 1 bungkus Vanili secukupnya

Untuk lapisan 3:

Agar-agar putih 1 bungkus Gula secukupnya

Buah kaleng

Cara: Untuk lapisan 2:

Didihkan 3 gelas santan bersama gula pasir, garam dan vanili. Setelah mendidih masukkan ubi jalar yang telah halus. Aduk perlahan-lahan

hingga tercampur rata Masak diatas api sedang, sambil terus diaduk Campur 1 gelas santan dengan agar-agar merah. Satukan dengan adonan ubi sambil terus diaduk hingga adonan rata Setelah adonan mendidih, campurkan putih telur yang sudah dikocok sebentar kedalam adonan Masak hingga matang, lalu tuang adonan diatas cake atau brownies Untuk lapisan 3:

Masak agar-agar putih dengan 3 gelas air dan larutan buah kaleng, jika kurang manis tambahkan gula secukupnya

Tuangkan keatas adonan lapisan 2

16. Schotel Ubi Bahan:

Ubi jalar (dipotong bulat dan tipis) 500 g Mentega 50 g

Daging cincang 200 g Wortel (diparut kasar / serut) 50 g

Buncis diiris serong tipis 50 g Telur ayam (dikocok sebentar) 3 butir

Keju parut 100 g Susu cair 1 gelas

Tomat, potong bulat tipis, 4 buah

Bawang Bombay, iris tipis 1 buah

RUANG WANITA

Daun bawang prei, iris tipis 2 batang Garam dan merica secukupnya

Bumbu penyedap (jika perlu)

Cara: Goreng ubi sampai matang lalu goreng dan tiriskan Tumis bawang bombay hingga harum lalu masukkan daging cincang,

masak sampai matang lalu sisihkan Campur dalam satu wadah: susu, telur kocok, garam, merica dan

bumbu penyedap. Aduk hingga seluruh bahan tercampur rata Ambil pinggan tahan panas atau cetakan. Olesi permukaan dalamnya dengan mentega lalu masukkan sedikit campuran telur hingga bagian

dasar tertutup. Susun ubi goreng diatasnya. Olesi permukaan ubi dengan mentega lalu siram kembali dengan adonan telur

Masukkan daging cincang. Atur rata diatas ubi lalu susun tomat dan campuran wortel serta buncis. Siram dengan adonan telur. Begitu

seterusnya susun lapis demi lapis sisa bahan hingga memenuhi pinggan

Pada bagian paling atas siram dengan adonan telur lalu taburkan secara merata parutan keju

Panggang dalam oven selama kurang lebih 30 40 menit Hidangkan bersama saus tomat dan sambal

17. Karistel Ubi Bahan:

Margarine 40 g Vanili sendok teh

Gula halus 100 g Santan kental 100 ml

Tepung terigu 150 g Telur ayam 2 butir (dikocok sebentar)

Baking powder 1 sendok teh Ubi jalar 150 g (dikukus dan dihaluskan)

Kismis 100 g

Garam secukupnya

Cara: Buat karamel: Panaskan margarine dan gula halus hingga larut, segera

angkat dari atas api, jangan sampai gosong (hitam dan pahit!) kemudian biarkan sampai cukup hangat (jangan sampai dingin karena akan

membeku) Campur telur, vanili, terigu, baking powder, garam dan ubi jalar kedalam adonan gula dan mentega tadi. Aduk hingga tercampur rata

Ambil cetakan kecil-kecil yang telah diolesi mentega. Tuang adonan kedalam mangkok kertas yang telah ditata dalam cetakan sampai penuh

Sebagai pemanis beri kismis diatasnya

RUANG WANITA

Panggang dalam oven hingga matang

18. Talam Ubi Pelangi Bahan:

Untuk lapisan bawah: Ubi tanpa kulit (dikukus dan dihaluskan) 375 g

Gula halus 150 g Tepung kanji 125 g

Santan sedang 400 ml

Garam secukupnya Pewarna secukupnya

Untuk lapisan atas: Tepung beras 50 g

Tepung kanji 30 g Gula pasir 50 g

Santan kental 300 ml

Cara:

Campur ubi bersama gula pasir, tepung kanji, santan dan garam. Aduk hingga adonan tercampur rata

Selanjutnya adonan dibagi menjadi 3 bagian dan masing-masing diberi warna merah, hijau dan kuning

Tuang adonan kedalam cetakan yang telah diolesi minyak goreng secara berlapis-lapis. Setelah lapisan pertama dikukus selama kurang lebih 5 menit, tuang lapisan kedua, begitu seterusnya hingga seluruh

adonan habis

19. Timus Ubi Bahan:

Ubi (dikukus dan dihaluskan) 300 g Tepung kanji 200 g

Gula merah 30 g Air panas 100 ml

Mentega untuk olesan Garam secukupnya

Untuk isi: Nanas parut 200 g

Gula pasir 100 g

Air jeruk lemon atau essence lemon Garam secukupnya

Bubuk kayu manis sendok teh

RUANG WANITA

Cara:

Masak adonan isi terlebih dulu: Parutan nanas dimasak bersama gula pasir, air jeruk, garam dan bubuk kayu manis. Aduk sampai adonan

cukup kering, sisihkan

Campur ubi, tepung kanji, gula merah dan garam. Uleni adonan hingga seluruh bahan tercampur rata. Tuang air panas kedalamnya dan aduk kembali hingga adonan tidak lengket di tangan

Ambil sedikit adonan kemudian pipihkan, isi bagian tengahnya dengan adonan isi dan bentuk sesuai selera

Kukus kurang lebih 15 menit atau dapat juga digoreng (sesuai selera)

20. Ubi Panggang Keju

Bahan: Ubi jalar (dipotong dadu dan dikukus) 600 g

Keju (diserut halus) 50 g

Mentega 100 g Terigu 2 sendok makan

Susu cair 500 ml

Cara: Potongan ubi dicampur dengan gula pasir dan 1 sendok makan mentega ( diluar bahan). Setelah tercampur rata, sisihkan Masukkan terigu dan susu cair kedalam 100 g mentega yang telah

dicairkan. Masih tetap diatas api, aduk terus hingga adonan mengental

Susun ubi dalam loyang atau pinggan tahan panas. Siram dengan adonan mentega dan susu. Taburi bagian atasnya dengan keju serut

Panggang dalam oven hingga matang / kuning kecoklatan