Anna de codorniu blanc de blanc caviar agroittica

Degustación de Anna de Codorniu Brut Blanc de Blanc y Caviar Oscietra de AgroitticaJueves día 7/11/2.013

http://www.google.es/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid=PJl5Quee33p8PM&tbnid=CFdgv7Hg72g3YM:&ved=0CAUQjRw&url=http%3A%2F%2Fhorecafoodservice.com%2Fcodorniu-lanza-anna-blanc-de-blancs-en-los-principales-restaurantes-del-mundo%2F&ei=zbVhUovRDI_Z0QW3sYD4CA&bvm=bv.54934254,d.Yms&psig=AFQjCNFb-_ptzzOA17o_tNszHGavLOya9A&ust=1382221569552012

http://www.google.es/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid=s0dunwoyw2sVgM&tbnid=2jr4x9yxtbRK-M:&ved=0CAUQjRw&url=http%3A%2F%2Fwww.bodegaelpotro.es%2Fcava-anna-de-codorniu-blanc-de-blancs-brut.html&ei=7rJhUq3OFsec0QWIiIHoDQ&bvm=bv.54934254,d.ZG4&psig=AFQjCNGFcePODRG5CVAhU83ld00d0Z9zww&ust=1382220687192701

http://www.google.es/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid=KeQEVTlp64X-XM&tbnid=oEswgkvAzGsWYM:&ved=0CAUQjRw&url=http%3A%2F%2Fwww.export-cat.com%2Fes%2Fvinos-y-cavas.aspx&ei=5jliUtOsKMbE0QXBz4DwAQ&bvm=bv.54934254,d.Yms&psig=AFQjCNEt5SubQeK7tFtugrGwahrjJ0By8A&ust=1382255391446572


http://www.google.es/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid=PJl5Quee33p8PM&tbnid=CFdgv7Hg72g3YM:&ved=0CAUQjRw&url=http%3A%2F%2Fhorecafoodservice.com%2Fcodorniu-lanza-anna-blanc-de-blancs-en-los-principales-restaurantes-del-mundo%2F&ei=zbVhUovRDI_Z0QW3sYD4CA&bvm=bv.54934254,d.Yms&psig=AFQjCNFb-_ptzzOA17o_tNszHGavLOya9A&ust=1382221569552012



• ANNA DE CODORNIU BLANC DE BLANCS

• La esencia de Anna, vivacidad, frescor y frutosidad, se enriquece con una crianza en cavas de más de 12 meses que convierte a Anna Blanc de Blancs en la compañia perfecta de nuestra gastronomia



• Región

• Denominación de Origen Cava

•

• Variedades

• Chardonnay 70%

• Parellada 15%

• Xarel·lo, Macabeo 15%

•

• Análisis

• Grado alcohólico: 11,5º - 12º

• Azúcares residuales: 8-10 g/l

https://www.google.es/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid=rnn0JhzwBBVDuM&tbnid=Ejd-gHkDKN08aM:&ved=0CAUQjRw&url=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fannaesunica%3Fdirected_target_id%3D0%26filter%3D1&ei=fLJhUuCBNejE0QWHhoCwDg&bvm=bv.54934254,d.ZG4&psig=AFQjCNGFcePODRG5CVAhU83ld00d0Z9zww&ust=1382220687192701


• Viticultura

• Las uvas utilizadas para la elaboración de Anna de Codorníu proceden de dos zonas vitivinícolas bien distintas.



• La variedad Chardonnay procede de viñedos propios situados en la región de clima más continental de la D.O. Cava, en Lleida, lo que favorece una óptima concentración, menor acidez, más cuerpo y mayor intensidad en la uva. Los sistemas de cultivo siguen los criterios de producción integrada y están especialmente adaptados a la elaboración de espumosos. La vendimia tiene lugar hacia mediados de agosto y siempre se lleva a cabo durante la noche, con el fin de mantener las uvas lo más frescas posible y así mantener sus aromas íntegros y evitar procesos de oxidación o fermentaciones espontáneas.



• Las variedades Xarel·lo, Macabeo y Parellada proceden de viñedos seleccionados por nuestros equipos de viticultura y enología en la zona del

• Penedés, donde estas variedades muestran toda su tipicidad: un buen nivel de acidez, frescura y aromas cítricos y florales.



• Vinificación

• Planificamos el momento óptimo de vendimia para cada variedad. Tras el despalillado y prensado de la uva obtenemos los mostos. Añadimos las levaduras seleccionadas y los mostos fermentan a una temperatura de entre

• 15º y 17ºC.



• Una vez realizadas todas las fermentaciones y estabilizados los vinos, se realiza el ensamblaje de los mismos y se embotella el vino resultante junto con el licor de tiraje. Las botellas pasan a las cavas subterráneas (a una temperatura constante de 17ºC) donde tiene lugar la segunda fermentación seguida de un período de crianza en contacto con las lías de las levaduras. En total, el vino pasará un mínimo de 12 meses en la bodega, tras los cuales tiene lugar el removido (decantación de las botellas para facilitar la aglutinación y posterior eliminación de sedimentos) y el degüelle, momento en el que se extraen los sedimentos depositados tras la segunda fermentación. Posteriormente se dosifica una cantidad de licor de expedición que determinará el contenido en azúcares residuales del cava. Finalmente, se tapa la botella definitivamente con un tapón de corcho.



• Características Sensoriales:

• En vista, se aprecia un color amarillo brillante con reflejos verdosos. De burbuja fina y persistente que forma un continuo rosario.

• En nariz se aprecian notas cítricas y de fruta tropical junto a más complejos aromas de crianza (tostados, brioche) que enriquecen la paleta aromática.

• En boca es cremoso, amplio y persistente. Estas características le ayudan a ser muy versátil acompañando una amplia gama gastronómica.



• Maridaje:

• Buen aliado de los pescados, mariscos, caviar, carnes braseadas, salteados de verduras, fritos,…. y muchas preparaciones más, disfruta de la variedad!!



• Consejos del Sommelier

• Consumir frío (entre 5º-8ºC). Si es necesario, enfriar durante dos o tres horas en una cubitera con agua, sal y hielo. Evitar enfriamientos bruscos en el congelador. Se puede almacenar verticalmente.


Oscietra Classic® . DISTINCIÓN

Esturión: “Acipenser Gueldenstaetti” o esturión oscietra ruso.

CITES: GUE

Tamaño de hueva: 2,5 – 3 mm

• Mallosol o “con poca sal”

• Caracterizado por un grano firme y de gran tamaño. El color de la hueva oscila entre el marrón oscuro y el dorado. Presenta un delicioso y rico sabor a nuez y cremoso en boca. Suave aroma marino.

• Este esturión es criado en el parque natural de Ticino en las estribaciones de los Alpes italianos.



Caviar Agroittica de la variedad Oscietra Classic con La Regaña Don Pelayo untada con Crema de aceite de oliva virgen extra Macaguifama



Documents

Anna de codorniu blanc de blanc caviar agroittica