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Les polyphénols sont des molécules synthétisées par les végétaux et appartenant à leur métabolisme secondaire. Ils participent à la défense des plantes contre les agressions environnementales. Nommés phytomicronutriments, ils sont regroupés en une classe constituée d’environ 8000 composés. Ces composés sont divisés en plusieurs catégories dont celle des flavonoïdes. 4000 flavonoïdes sont recensés dans le règne végétal. Les flavonoïdes sont eux-mêmes classés en fonction de leur degré d’oxydation. Les polyphénols prennent une importance croissante, notamment à cause de leurs effets bénéfiques sur la santé. En effet, leur rôle d’antioxydants naturels suscite de plus en plus d’intérêt pour la prévention et le traitement du cancer, des maladies inflammatoires, cardiovasculaires et neurodégénératives. Ils sont également utilisés comme additifs pour l’industrie agroalimentaire, pharmaceutique et cosmétique.

POLYPHENOLS

ACIDES PHENOLIQUES FLAVONOÏDES STILBENES LIGNANES acide férulique acide gallique acide caféique

acides chlorogéniques

OPC TANNINS

PACS

FLAVONOLS

FLAVANONES

FLAVANOLS

ISOFLAVONES

PRENYLFLAVONOIDES

quercétin

e

Xanthohumol Chalcones

Naringénine

resvératrol

ANTHOCYANES

Contactez-nous: Tel +33(0)2 99 14 70 50 / Fax +33(0)2 99 14 70 51 Email: secretariat.rennes@qualtech-groupe.com

LES ACIDES PHENOLIQUES

LES FLAVONOÏ DES

ACIDES CHLOROGENIQUES EXEMPLES DE MATRICE : Café, ar�chaut, pomme de terre… PROPRIETES : an�oxydants, rôle dans la préven�on des maladies cardiovasculaires et du diabète type II in vitro

PRENYLFLAVONOIDES EXEMPLES DE MATRICE : Bière et houblon PROPRIETES : Les prénylflavonoïdes du houblon sont localisés au niveau intracellulaire et sont sécrétés avec les acides gras et les huiles essen�elles. Ils sont séparés en deux sous groupes : les flavonones (xanthohumol) et les chalcones (8 prenyl-naringénine). Xanthohumol : Substance très toxique pour les cellules cancéreuses, effets an�proliféra�fs, an�oxydants et sur le métabolisme lipidique. 8 prenyl-naringénine : Phytoestrogène très puissant (plus important que les isoflavones)

ACIDE FERULIQUE EXEMPLES DE MATRICE : Céréales, blé, riz, seigle… PROPRIETES : an�oxydant, lu�e contre le stress oxydant.

FLAVONOLS EXEMPLES DE MATRICE : Oignon, pomme, brocoli, fruits rouges PROPRIETES : La quercé�ne est le plus ac�f des flavonols : an�histaminique, an�-inflammatoire et an�oxydante. Kaempférol : rôle dans la préven�on des maladies cardiovasculaires Isorhamné�ne : propriétés an�oxydantes

OLIGOMERES PROCYANIDOLIQUES (OPC) EXEMPLES DE MATRICE : Pépins de raisin, aubépine, cacao extrait de pin mari�me, cannelle… PROPRIETES : Ac�on an�oxydante de 20 à 50 fois plus importante que celles des vitamines C* et E * Ac�fs dans les milieux hydrosolubles et liposolubles Protec�on contre les radicaux libres Cons�tués d’un même mo�f, la catéchine*, répété 3 fois, au-delà, ils sont appelés tannins ou PACs

FLAVANOLS EXEMPLES DE MATRICE : Thé, cacao, raisin… PROPRIETES : An�oxydants naturels en remplacement des an�oxydants de synthèse Valeur ajoutée aux produits cuisinés - produits « santé » Propriétés an�cancéreuses surtout dues à la présence de l’EGCG* (EpiGalloCatéchine Gallate) et d’autres dérivés de la catéchine* : épicatéchine*, épicatéchine* gallate, épigallocatéchine*…

PROANTHOCYANIDINES OU PACs DE CANNEBERGE PROPRIETES : Propriété an� adhésion bactérienne : les bactéries ne peuvent adhérer aux �ssus hôtes, que ce soit la vessie, les dents ou l’estomac. Le mécanisme an� adhésion des PACs contenues dans la canneberge est différent de celui des PACs que l’on retrouve dans le jus de raisin, le thé vert ou le chocolat. Des études ont démontré que la canneberge con�ent plus de PACs et d’an�oxydants que tout autre fruit consommé couramment.

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*Accréditation N°1-1982, portée disponible sur www.cofrac.fr

LES STILBENES

LES LIGNANES

*Accréditation N°1-1982, portée disponible sur www.cofrac.fr

EXEMPLES DE MATRICE :

Vin, peau du raisin rouge, mûres et cacahuètes

PROPRIETES :

Le resvératrol est une phytoalexine produite par de nombreuses plantes suite à une infection par des pathogènes. C’est une molécule à fort intérêt par son action protectrice contre le cancer, son effet antiviral, neuroprotecteur, anti-âge ou encore anti-inflammatoire.

EXEMPLES DE MATRICE :

Graines de lin

PROPRIETES :

Les graines de lin contiennent notamment du SDG, secoisolaricirésinol-diglucoside, que l’on ne retrouve pas à l’état libre dans la graine, il fait parti d’un complexe chimique naturel. Pour que ce phytoestrogène devienne actif dans l’organisme humain, il doit d’abord être métabolisé par les bactéries intestinales. Les lignanes ont une activité sur le taux de cholestérol, sur les symptômes de la ménopause et sur la prévention de l’ostéoporose après la ménopause.

FLAVANONES

EXEMPLES DE MATRICE :

Agrumes : orange, citron, pamplemousse, mandarine, orange

amère

PROPRIETES :

Les flavonones neutralisent les radicaux libres et améliorent l’absorption de la vitamine C. Ces polyphénols auraient aussi un rôle dans la prévention des cancers de la peau

ANTHOCYANES

EXEMPLES DE MATRICE :

Myrtille, mûre, raisin noir, aubergine, prune…

PROPRIETES :

Aide à lutter contre le vieillissement cellulaire en améliorant l’élasticité et la densité de la peau Les anthocyanes sont présentes fréquemment sous leur forme glycosylée (anthocyanidines) et notamment les formes 3-0-glucosides et 3-0-rutinosides de delphinidine et cyanidine. Il est possible de séparer toutes les formes existantes par HPLC.

ISOFLAVONES

EXEMPLES DE MATRICE : Soja

PROPRIETES :

Propriétés phytoestrogéniques apportées par les isoflavones, molécules qui possèdent une structure similaire aux oestrogènes stéroïdiens Source de phytoestrogènes la plus étudiée chez la femme Il est possible d’optimiser le contenu phénolique de l’extrait de soja en le faisant germer ou en laissant agir des champignons comme Rhizopus oligosporus ou Lentinus elodes.

Le laboratoire AGROBIO-Rennes propose des analyses de toutes ces classes de polyphénols en appliquant différents procédés qui varient en fonction de la matrice étudiée.

Les polyphénols sont extraits des structures vacuolaires par rupture du tissu végétal et par diffusion. On utilise pour cela différents solvants en fonction de la nature des polyphénols. Il peut être nécessaire de prendre certaines précautions afin d’éviter la dégradation des polyphénols par oxydation en incorporant au milieu d’extraction un antioxydant comme le BHT ou la vitamine C. Pour des matrices complexes, une extraction solide-liquide est nécessaire afin de purifier ou de pré-concentrer les milieux.

ANALYSES

SPECTROPHOTOMETRIQUES ANALYSES HPLC

METHODES

Méthode de Folin Méthode DMAC

Méthode à la Vanilline Pharmacopée Européenne

Barrette de diodes UV/Visible

Fluorimétrie Coulométrie

Electrochimie

MATIERES PREMIERES PRODUITS FINIS MILIEUX BIOLOGIQUES

MATRICES

Café, thé, raisin, pomme, canneberge, agrumes,

aubépine, cacao, houblon, eleutherococcus, myrtille,

baies…

Comprimé, gélule, capsule molle, aliments…

Plasma, urines, milieux de culture cellulaire…

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